Ciuperci de Valu. Cum să gătești mâncăruri delicioase din ele? Cum să murați ciupercile pentru a le face gustoase

Există o ciupercă în Rusia, al cărei nume, conform clasificării oficiale, nu îl știe toată lumea. Acesta este valoar. În Rus' a fost sărat din timpuri imemoriale iar acum reţete vechi se restaurează cu plăcere. Pentru a-l pregăti fără a dăuna sănătății, trebuie să cunoașteți particularitățile procesării culinare și să nu faceți o greșeală în alegere.

Ciuperca (Russula foetens) aparține clasei Agaricomycetes, genul Russula, familia Russula. Denumiri locale: goby, ciupercă plângătoare, stală de vaci, kubar, kulak, svinushka, svinur, snotty, undertopolnik. Se referă la comestibil condiționat.

La exemplarele mici, forma capacului este apropiată de o minge, cu marginile ușor curbate spre interior. Odată cu vârsta, se îndreaptă aproape plat, cu o mică depresiune centrală. Marginile sunt nervurate. Diametrul travei, în funcție de vârstă, este de la 3 la 15, uneori 18 cm. Culoarea variază de la diverse nuanțe de galben până la ocru închis. Strălucitor, moale la atingere, cărnoasă. La exemplarele mai vechi se crăpă adesea.

Tulpina este cilindrică sau în formă de butoi cu mai multe cavități în interior (slăbirea crește odată cu vârsta), înălțimea variază de la 6 la 12 cm, diametrul de la 1,5 la 3,5 cm. Culoarea este mai deschisă decât capacul, rumenind la bază.

Valoarea ciupercilor are pulpă albă, care capătă o nuanță maronie în timpul învechirii. Capacul este de tip dens, tulpina este spongioasă. Gustul este amar, ușor înțepător. Mirosul de ulei stricat este mai puternic cu ciupercile mai vechi. Caracteristicile neplăcute dispar după înmuiere și fierbere.

Plăcile sunt casante, aderente la capac și sunt localizate frecvent. Când ciuperca se „năște”, este albă și își schimbă treptat culoarea în maro crem. Petele întunecate pot fi lăsate de sucul lăptos proeminent atunci când se usucă.

Sezonul de distribuție și colectare

Ciupercile valui sunt răspândite în toată întinderile forestiere din Asia și Europa și se găsesc pe continentul nord-american. Ne-am stabilit în Caucaz, teritoriul central al țării, jumătatea de vest a Siberiei și Orientul îndepărtat. Preferă pădurile de tip mixt.

Ei cresc singuri și în grupuri, uneori „populând” spațiul cu poieni întregi, inclusiv mici suprafețe de mesteacăn printre câmpuri și lângă terenuri arabile. Preferă locurile umbrite cu pământ bine umezit.

Ciupercile Valului sunt colectate de la mijlocul verii până în septembrie, acoperind octombrie pe vreme mai caldă. De preferat este alegerea exemplarelor tinere, cu capac de cel mult 6 cm.Tăiați cel puțin 2 cm de sol pentru a păstra miceliul.

Diferențele dintre specii similare

Descrierea ciupercii de valoare este similară cu omologii săi, deci este important să o poți distinge de ei. Principalele diferențe între tipuri similare:

• Russula ocru - capacul este plat sau curbat în sus, cu nuanță verde, piciorul este neted, aproape alb.
• Migdale Russula - o ciupercă proaspăt tăiată are miros de migdale cu gust amar.
• Morse russula - plăci galbene, marginile până la maro culori violete, aroma asemanatoare migdalelor.
• Ciuperca porcini este tubulară, nu lamelară.

Deosebit de periculoasă este asemănarea valuuy cu ciuperca hebeloma, alte nume ale cărora sunt „valuuy fals” sau „ciuperca de hrean”. Când este consumat, moartea prin sufocare este asigurată în decurs de o jumătate de oră. Principala caracteristică a valorii false este mirosul de hrean dintr-un exemplar proaspăt tăiat, care dispare treptat. De asemenea, piciorul său este acoperit cu solzi foarte mici.

Este mai bine să nu luați tauri prea copți, pentru a nu vă otrăvi dacă amărăciunea nu este suficient de înmuiată.

Prelucrare și preparare primară

Înainte de gătire, ciupercile valueu trebuie să fie înmuiate, mai întâi aruncând tulpinile, care nu își pierd amărăciunea în timpul vreunei prelucrări. Taurii sunt ținuți în apă cel puțin trei zile, schimbându-l de două ori pe zi. Apoi se fierbe o jumătate de oră, se toarnă bulionul. După aceasta, ciupercile sunt gata pentru orice alte acțiuni.

Este posibilă sărarea și marinarea la cald sau la rece. Perioada de pregătire este de 1 lună. Aceste ciuperci sunt perfecte ca ingredient suplimentar într-o salată sau vinegretă, sau pentru prăjit. Caviarul din gobii poate fi consumat ca fel de mâncare separat sau folosit pentru umplut plăcinte, legume și orice fantezie culinară.

Deoarece aceste ciuperci au suc amar și pulpă fragilă, nu sunt potrivite pentru uscare.

Calitatea nutrițională

Valoarea ca produs alimentar valoarea gătită este mică, deoarece peste 90% din masa sa este apă. Și totuși vine aici set bun proteine ​​- 100 g este de 2 ori mai mult decât aceeași greutate a cărnii sau a ouălor. Dar este doar pe jumătate absorbit.

În același timp, grăsimile și carbohidrații beneficiază organismul cu 95%. Deoarece există doar 1% dintre ele în produs, includerea ciupercii valueu nu va strica nicio dietă. „Setul” de aminoacizi va ajuta la digerarea alimentelor fără depunerea de colesterol periculos.

Veți fi mulțumit de compoziția de vitamine și minerale: grupa B, acid ascorbic, PP, cobalt, crom, potasiu, iod, fosfor, magneziu și așa mai departe. Deși întregul set de „beneficii” pentru organism este important, nu uitați că ciuperca este comestibilă condiționat. Prin urmare, ar trebui să fie utilizat cu moderație.

Beneficiu sau rău pentru sănătate?

Ca orice ciupercă, valui nu este numit fără echivoc benefic sau dăunător. Următoarele proprietăți pozitive au fost dovedite:

• acționează ca un puternic antioxidant și stimulent imunitar;
• ajuta la reducerea colesterolului si a zaharului din sange;
• normalizarea ritmului cardiac;
• stabilizează tensiunea arterială;
• au un efect benefic asupra procesului de digestie.

Dacă taurii nu sunt pre-tratați corespunzător, ei pot fi otrăviți grav. Dacă ciupercile au fost colectate într-un loc poluat din punct de vedere ecologic, ele vor „renunța” la tot ceea ce au absorbit din aer și sol acolo ca hrană.

Ținând cont de particularitățile valorii, de colectarea și prepararea lor, puteți obține o completare excelentă la masa culinară de familie nu numai pentru vară, ci și pentru sezonul de iarnă și primăvară cu deficit de vitamine. În această perioadă, va fi deosebit de plăcut să mănânci stafidele sărate bogate în vitamine.

Ciuperca valui proaspat preparata este gustoasa si aromata. În ciuda faptului că aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat, nu conține substanțe toxice periculoase. Din cele mai vechi timpuri, a fost adesea folosit pentru uscare și pregătirea altor preparate pentru iarnă. Avantajul valuuy este ca sub forma uscata, sarata sau conservata nu isi pierde beneficiile, aroma si gustul. Cu siguranță fiecare culegător de ciuperci a întâlnit această ciupercă în păduri, deoarece este foarte comună, iar în diverse tari si paduri. Să luăm în considerare caracteristicile sale.

Descrierea ciupercilor Vali.

După cum se știe, ciuperca de valoare este inclusă în familia Russula, genul Russula. Această ciupercă are multe alte denumiri sub care este cunoscută în diferite zone. Iată cele mai comune nume populare ciupercă: gobi, stală de vaci, plângăr, kulbik, pumn, svinur, podtopolnik, ciupercă snotty. Prima mențiune despre această ciupercă ca comestibilă datează din secolul al XVII-lea - deja în acele vremuri oamenii știau că este sigură și sănătoasă. Cum să distingem această ciupercă în zona pădurii și care sunt caracteristicile sale externe? Sa luam in considerare.

• În primul rând, trebuie să acordați atenție capacului de ciuperci. Această parte a corpului fructifer este cea care poate spune partea principală a informațiilor despre apartenența la o anumită specie. Valuul are un galben murdar, galben-brun sau galben cu o nuanță cenușie. Ciupercile tinere se disting printr-o formă de capac semisferică - este rotundă și voluminoasă. În timpul procesului de creștere și maturare, capacul ciupercii se deschide treptat și se aplatizează. Partea superioară a capacului este acoperită cu o piele moale care poate fi îndepărtată foarte ușor. Dungile radiale sunt clar vizibile de-a lungul marginilor capacului și există o depresiune în centrul acestuia. Diametrul capacelor valoroase variază de la 7-12 cm, crescând extrem de rar până la 15-17 cm, dar este mai bine să nu tăiați ciupercile prea crescute - își pierd gustul, devin apoase și dure.
• După ce culegătorul de ciuperci se familiarizează cu aspect capace, trebuie să luați în considerare tulpina. La ciupercile tinere, tulpina poate fi în formă de butoi, cu o îngroșare pronunțată mai aproape de centru. Pe măsură ce crește, devine cilindric, de aproximativ 2-3 cm în diametru și până la 12 cm în înălțime. La ciupercile tinere, tulpina este erectă, cărnoasă în interior, dar odată cu vârsta, apare o cavitate în ea, devine slăbită și fragilă. Culoarea piciorului valuuya este albă sau gri-alb, dar lângă bază pot exista pete mari de o nuanță maro sau maro-maronie.
• Pulberea de spori este întotdeauna de culoare crem, iar sporii sunt mici și de formă neruoasă. Plăcile pot fi de lungimi variabile, înguste și dense, vopsite în alb sau crem-cenușiu. Caracteristica principală este că plăcile secretă un lichid - transparent, de culoare gălbuie, care se usucă rapid și capătă o tentă maronie.
• Pulpa este casantă și fragilă, miroase neplăcut, ca laptele acru și are un gust ascuțit și amar. La locul tăierii, pulpa se oxidează rapid și capătă o nuanță maronie.

Unde și când să colectăm ciuperci de valoare?

Ciupercile Valului sunt considerate una dintre cele mai comune în zona forestieră a continentului eurasiatic. Ele cresc și în păduri America de Nord. Această ciupercă poate forma micorize cu foioase și conifere. Cel mai adesea se găsește în pădurile de mesteacăn, pădurile de foioase și mixte. De regulă, valui crește în zone umbrite, nu tolerează bine căldura și practic nu dă roade în perioadele caniculare. Stare importantă pentru ca ciuperca să germineze - umiditate ridicată, așa că trebuie să mergeți în căutarea valorii la 2-3 zile după ploi abundente. Ciuperca valui începe să dea roade în luna iulie, dar poate fi culesă pe tot parcursul sezonului - până la sfârșitul lunii octombrie. De regulă, crește în colonii mici - de la 5 la 10 bucăți, dar pot fi găsite și exemplare unice.

Masuri de precautie.

Trebuie remarcat faptul că o astfel de popularitate a ciupercii ca în Rusia și în țările vecine ale spațiului post-sovietic nu este împărtășită în țările occidentale - acolo este considerată necomestabilă, iar culegătorii de ciuperci o evită în păduri. De fapt, ciuperca valui poate fi consumată, dar pentru gătit trebuie selectate doar cele mai tinere exemplare. În plus, nu este recomandată colectarea ciupercilor care cresc în zone poluate, nefavorabile pentru mediu, deoarece absorb rapid toxinele din sol și pot provoca apoi otrăviri.

Dar acestea nu sunt toate măsurile de precauție pe care culegătorii de ciuperci trebuie să le amintească. Așa-numitul valui fals se găsește adesea în păduri. Acest ciuperca otrăvitoare care poate dăuna grav sănătății umane. Nume stiintific Această ciupercă periculoasă este adezivul Hebeloma. Prima diferență între dublul periculos este mirosul înțepător, asemănător cu aroma ridichei amare. A doua diferență este prezența solzilor pe capac. Acest ciupercă periculoasă crește și dă roade pentru o perioadă scurtă de timp - numai în lunile de toamnă, se găsește exclusiv sub foioase și devine rapid gri în tăietură, exuda miros urât.

Beneficiile si daunele ciupercii valui.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au apreciat această ciupercă nu atât pentru beneficiile sale pentru sănătate, cât pentru ea calități gustativeși adecvarea pentru sărare. Dar, pe lângă gust și aromă, poate beneficia și organismului uman. Să vedem cum este utilă această ciupercă.

• Pulpa ciupercii conține cele mai importante corpul uman aminoacizi și polinesaturați acid gras care iau parte la implementare operatiune adecvata sistem nervosși sunt implicate în procesele intracelulare.
• Valoarea ciupercii accelerează regenerarea țesuturilor, are un efect antiinflamator și poate preveni încetinirea procesului de îmbătrânire și poate elimina toxinele din organism. Ciuperca declanșează autofagia, datorită căreia organismul se „curăță” singur.
• Consumul de ciuperci are un efect benefic asupra Sistemul cardiovascular. Substanțele conținute în acesta normalizează funcționarea inimii, întăresc mușchii și pereții vaselor de sânge și restabilesc ritmul normal al inimii.
• Oamenii de știință sunt interesați de proprietățile anticancer ale ciupercilor de câțiva ani, iar valoarea nu face excepție. Conține antioxidanți speciali care previn și chiar opresc creșterea tumorilor și proceselor modificare patologică celule.

Este important să înțelegeți că pentru a obține beneficii de la ciupercă, este necesar să excludem prezența contraindicațiilor. La urma urmei, în plus substanțe utile pulpa sa conține chitină, care este dăunătoare femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor care au probleme cu ficatul și rinichii. Chitina nu poate fi distrusă în pulpa ciupercii, nici în timpul gătirii, nici în timpul înmuiării.

Înainte de a găti ciuperca, asigurați-vă că îndepărtați pielea și înmuiați-o în apă timp de cel puțin 5 ore. Această măsură îl va face mai gustos și mai ușor de digerat. Ciuperca Valului, culesa si preparata corespunzator, este sanatoasa si gustoasa!

Fotografie cu ciuperci.

Valuy este o ciupercă lamelară găsită în aproape toate regiunile Rusiei. Deși valoarea sa este mult mai mică decât cea a ciupercilor porcini sau a capacelor de lapte de șofran, produsul a fost folosit ca aliment din cele mai vechi timpuri. Deoarece ciuperca este o plantă comestibilă condiționat, pentru a nu vă dăuna sănătății, este important să cunoașteți caracteristicile prelucrării acesteia.

Ciuperca de valoare (Russula foetens) din genul Russula aparține familiei Strophariaceae. Datorită calităților sale, a primit mai multe nume: moci, guciuc, russula urât mirositoare, ciupercă plângătoare, undertoppolnik, stală de vaci, cam.

Valori comestibili

Exemplarele mici au un capac asemănător cu o minge de diferite dimensiuni, ale cărei margini, curbate spre interior, prind tulpina. Pentru că chiar și în La o vârstă frageda ciuperca poate fi infectată cu dăunători care nu se răspândesc dincolo de tulpină; se recomandă să o culegeți cu un cuțit. Astfel, se formează capace cu bile goale care nu conțin o gaură de vierme.

Ciuperca valui din genul Russula aparține familiei Strophariaceae

Cu cât specimenul este mai în vârstă, cu atât capacul devine mai drept. În centru apare o depresie. Diametrul calotei cărnoase variază în mărime în funcție de vârstă. Poate ajunge la 18 cm. Spectrul de culori variază de la o paletă galben pal până la ocru închis. Suprafața este strălucitoare, lipicioasă la atingere și se poate crăpa. Sub capac sunt plăci casante care își schimbă culoarea de la alb la maro deschis pe parcursul vieții.

Pielea de pe capac, prezentată sub forma unei plăci subțiri, se desparte ușor. Cu umiditate ridicată, pe farfurii apar picături de lichid transparent, ceea ce a dat naștere denumirii de ciupercă snotty sau crybaby mushroom. Când se usucă, pe înregistrări rămân pete de rugină.

Tulpina ciupercii se caracterizează printr-o formă cilindrică sau în formă de butoi, ajungând la 12 cm înălțime și 3,5 cm în diametru. Are mai multe cavități în interior. Cu cât specimenul este mai vechi, cu atât interiorul este mai liber. Nuanța tulpinii este mai deschisă decât capacul. Maro la bază.

Galerie: ciuperci de valoare (25 fotografii)

Când și cum să colectați ciuperci de valoare (video)

Valoare falsă

Ciuperca, clasificată de micologi drept otrăvitoare, are un miros specific similar plantei de hrean. De aceea, falsul valui a fost supranumit ciuperca de hrean.

În ciuda asemănării sale cu valoarea comestibilă, are unele diferențe semnificative. Pălăria, care are un diametru de 6–8 cm, se caracterizează prin prezența unei mici umflături în centru. Culoarea sa este maro sau galben murdar.

Tulpina rotunjită este acoperită cu solzi, ușor îngroșată în partea de jos și nu are inel, caracteristic majorității culturilor de ciuperci otrăvitoare. Culoarea sa se potrivește cu culoarea capacului. Pulpă alb are un gust amar și miros neplăcut.

Valoare falsă

Unde crește ciuperca?

Colectarea vacilor se face în zone cu condiții climatice temperate, în pădurile de foioase și mixte (regiuni din Districtul Orientului Îndepărtat, Siberia de Vest, Caucazul de Nord). Deși cultura poate fi găsită în exemplare unice, îi place să se stabilească în colonii. Cel mai adesea, miceliul se răspândește sub aspen, mesteacăn, stejar și, de asemenea, sub conifere. Preferă locurile umede, umbroase și joase.

Gustul și valoarea nutrițională de valoare

Doar capacele de ciuperci sunt potrivite pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Deși căpitana este inferioară ca gust față de ciuperca porcini sau capacul de lapte de șofran, este totuși considerată gustoasă. Deoarece carnea taurului are un gust amar, se folosește la gătit numai pentru murat și sărare.

Colectarea vacilor se face în zone cu condiții climatice temperate, în pădurile de foioase și mixte

Important!În ciuda procedurii lungi de înmuiere a produsului, pregătirea valorii pentru consum merită, deoarece ciupercile conțin multe componente utile.

Datorită faptului că vițeii de taur au un conținut scăzut de calorii (29 cal la 100 g) și sunt capabili să sature rapid organismul, aceștia sunt clasificați ca produse dietetice. Ca toate culturile de ciuperci, valorile saturează organismul cu o cantitate puternică de proteine ​​naturale, care sunt folosite în structura celulelor.

Deoarece valorile sunt 90% apa, nu contin mult valoare nutritionala. După tratamentul termic, umiditatea se evaporă, lăsând doar substanțe valoroase. Pe lângă proteine, compoziția include:

• aminoacizi;
• o cantitate mică de grăsimi și carbohidrați.

Proprietățile valorii ciupercilor (video)

Termeni și reguli pentru colectarea valorilor

Această ciupercă lamelară crește de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, eliberând în mod regulat corpuri de rod. Se recomandă colectarea valorii în pădurile umede.

Ar trebui recoltate exemplare tinere, ale căror plăci nu s-au întunecat încă. Deoarece piciorul este adesea atacat de dăunători, nu este folosit în preparare. Ciuperci adunate trebuie să fie înmuiat apă rece si tineti sub presiune intr-un loc umbrit timp de 3 zile. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi. Drept urmare, amărăciunea va dispărea.

Este interzisă colectarea ciupercilor în locuri cu ecologie poluată, deoarece acestea absorb compuși nocivi și toxici din mediu.

Ar trebui recoltate exemplare tinere de valoarev, ale căror plăci nu s-au întunecat încă

Cum să gătești delicios ciuperci valueu

Există două moduri de a săra gobii: rece și fierbinte. După 1,5 luni, ciupercile pot fi consumate. Produsul înmuiat este folosit la prepararea salatelor, vinegretelor și prăjirii.

Ciuperci sărate

Valoul colectat trebuie înmuiat timp de 3-4 zile, schimbând apa. Se fierbe apoi 10 minute, se adaugă sare (300 g sare la 10 litri de recoltă), frunze de hrean (3 - 4 bucăți), coacăze și cireșe (20 - 25) și umbrele de mărar (5 - 6). După 40 de zile, ciupercile trebuie transferate într-un recipient și plasate pentru depozitare într-un loc răcoros (5 - 8 ° C).

Conserve de ciuperci

Pentru recoltarea produselor forestiere pentru iarnă, se recomandă utilizarea mod fierbinte. Ciupercile trebuie spălate și fierte timp de 10 minute. Apoi se strecoară printr-o strecurătoare și se toarnă apă rece. Materiile prime răcite trebuie puse într-o găleată, stropind fiecare strat cu sare grunjoasă (1,5 căni de sare per găleată de ciuperci). Pentru a elibera sucul împreună cu amărăciunea, trebuie să puneți presiune deasupra. Înmuierea insuficientă nu va elimina gustul amar, care va afecta negativ piesa de prelucrat. Durata de înmuiere este de cel puțin 40 de zile. În această perioadă, masa trebuie străpunsă cu un băț.

Acoperiți ciupercile cu mărar, hrean, coacăze negre și cârpă curată. După ce ciupercile sunt sărate, trebuie îndepărtată pânza mucegăită cu ramuri. Puneți strâns valuiul preparat în borcane aburite, acoperiți și puneți la frigider sau subsol.

Vali marinat cu usturoi

Fanii mâncărurilor picante pot găti ciuperci cu usturoi. O marinadă bogată va avea un efect pozitiv asupra gustului ciupercilor.

1. Recolta, spălată de nisip, trebuie fiartă de două ori timp de 15 minute, după fiecare gătire, scurgând apa și clătând vasele în care sunt gătite ciupercile.
2. Pentru a pregăti marinada, dizolvați sarea (3 linguri) și oțetul în apă (2 litri).
3. Se amestecă ciupercile strecurate printr-o strecurătoare cu usturoi.
4. Puneți amestecul răcit în borcane, puneți deasupra mărar (1 - 2 umbrele), frunza de dafin(3 buc.) și piper (5 – 6 mazăre).
5. Se toarnă saramură și se închide cu un capac de nailon.

Poti pastra borcanele cu preparatul la orice temperatura. Chiar dacă lichidul îngheață, produsul poate fi consumat.

Crește în pădurile noastre. Are nume populare: taur, snotty și pumn. Ciuperca aparține familiei Russula ( Russula).

Descrierea valorii.

Toată lumea știe că valoarea - ciuperca comestibila. Dar doar câțiva culegători de ciuperci o adună. Dar întotdeauna există o mulțime de oameni dispuși să lovească copacul din pădure.

Valoarea are o soartă ciudată. În foarte, ca să spunem așa, adâncurile oamenilor, nu este considerată o ciupercă proastă, cu atât mai puțin un ciupercă, așa cum este cazul champignon. Toată lumea știe că valui este o ciupercă comestibilă și totuși nu o ia aproape niciodată. Și totuși crește atât de abundent și este atât de vizibil, încât pare că a fost creat intenționat, astfel încât să existe ceva de doborât în ​​pădure. Nici o ciupercă, inclusiv agaric-muscă, nu suferă de lovituri la fel de mult ca valuya. Poate de aceea evocă astfel de sentimente din partea culegătorilor de ciuperci, încât de la distanță este adesea confundată cu o altă ciupercă și cel mai adesea cu una albă. (V.A. Soloukhin „A treia vânătoare”).

Valorile cresc de obicei în forme împrăștiate. Colecția cade pe - . Puteți găsi această ciupercă într-o varietate de păduri.

Deci, nu sunt de acord că valui crește în diferite plante foioase. În spatele satului, pe un deal, se află o pădure minusculă formată doar din brazi și pini. Nu există nici măcar o ramură cu frunze acolo. Si totusi, in aceasta padure de conifere in fiecare an se nasc valui din belsug. Toată pădurea are două sute de pași lungime și aceeași lățime, adică s-ar părea că nu există încotro. Cu toate acestea, puteți colecta valoare acolo în găleți și vor mai rămâne ceva pentru mâine... (V.A. Soloukhin „A treia vânătoare”).

Pălărie. Un valui foarte tanar are forma si marimea aluneși puțin mai târziu - nuc. În timp ce Valui este tânăr, pe capac este mult mucus. Un valuu adult are un capac îndreptat sau concav cu un diametru de până la 15 cm (mai rar 20 cm). Pe vreme uscată, nu există deloc mucus. Mărimea unei astfel de pălării este adesea de dimensiunea unei farfurii mari. Marginea este subțire, striată. Pielea este galben-ocru sau maro-ocru.

Înregistrări ciupercile tinere sunt albe-crem, apoi devin gălbui. În valori mari, plăcile sunt maro-gălbui; de obicei au pete întunecate. Plăcile deteriorate secretă picături de suc gălbui.

Pulpă. Valuy, mai ales cei tineri, are carnea albă densă, care devine galbenă în timp. Are un gust acru, arzător și un miros neplăcut, care amintește de mirosul de umezeală. Pe vreme uscată, caldă, aroma pulpei devine mai plăcută.

Picior. La ciupercile tinere, tulpina este atât de strâns acoperită de marginile capacului, încât pare că a crescut împreună cu ele. Piciorul unei valori adulte este în formă de butoi. Are o înălțime de până la 12 cm, o grosime de până la 3 cm. Piciorul este gol, de la crem până la culoarea galben-maronie. Ciupercile vechi au o tulpină care este umplută cu „vată” în interior. Deseori gasesti un walui cu tulpina de viermi, dar cu capac absolut curat.

Valoare falsă

De la distanță, valorile seamănă foarte mult cu Ciupercă albă cu capac rotunjit maroniu. Și cât de des este confundat cu unele tipuri de puternice. Dar nu russula sperie culegătorii de ciuperci, ci unele tipuri de necomestibile hebelomele (Hebeloma). Această ciupercă are un al doilea nume - „fals valori”. Capacul este, de asemenea, vicios și de culoare maro-gălbui. Pulpa amară miroase a ridiche. Hebeloma este o ciupercă comună care crește în grupuri. Dacă te uiți îndeaproape la el, devine clar că pot exista asemănări, dar există mult mai multe diferențe semnificative. De exemplu, pe picioarele multor specii puteți vedea brățări orizontale discrete de bucle. Marginile capacului hebeloma sunt ușor ondulate.

Vali sarat

Valul sărat (mai ales când este tânăr și arată ca o minge mică) este foarte gustos dacă este sărat corespunzător. Se recomandă sărați ciupercile numai fierbinți. Pentru a face acest lucru, valorile sunt sortate după mărimea capacelor, iar tulpinile sunt tăiate aproape complet. Apoi se lasă la macerat timp de 2 - 3 zile, schimbând apa de câteva ori pe zi. Dupa aceasta se fierbe valuiul timp de 10 - 15 minute in apa cu sare. Spuma trebuie îndepărtată. Ciupercile finite se scurg printr-o strecuratoare, se racesc, se sareaza (daca este necesar) si se asezoneaza cu condimente.

Așa descrie Vladimir Soloukhin gustul valui sărat. Se pare că este aici despre care vorbim despre metoda sărarii la rece.

Dar și valorile mari sunt bune. Trebuie doar să le pregătiți corect, ceea ce nu este deloc dificil. Se pun la macerat in apa rece timp de doua-trei zile, schimbandu-l de cel putin doua ori pe zi, si apoi sarat cu diverse frunze si condimente. În două luni vor fi gata. Și într-adevăr, nu știu dacă le poți deosebi de alte ciuperci sărate, inclusiv faimoasa ciupercă de lapte.

Valui se lasa la macerat cel putin doua zile. O oarecare amărăciune persistă la început. După o lună sau o lună și jumătate, ciuperca este complet eliberată de ea.

Uneori valui este murat. Înainte de aceasta sunt înmuiate și fierte. Gustul acestor ciuperci este excelent.

mărturisesc că pentru o lungă perioadă de timp Am tratat valorile cu dispreț. Dar într-o zi într-o casă din Moscova, unde le place să mănânce mâncare delicioasă, ciupercile au fost servite pe masă. Toate erau egale ca mărime și nu era nici una mai mare decât o alună și erau murate, gustoase, savurate cel mai mult mare succes la masă, iar acestea erau lucruri mici obișnuite.

Procesul de sărare și decapare a ciupercilor este descris în detaliu în articol.

Icre de ciuperci de la Valuev

Acest fel de mâncare poate fi preparat prin înmuierea întâi valui, schimbând apa de trei ori pe zi. După aceasta, ciupercile se fierb timp de aproximativ o jumătate de oră cantitati mari apa sarata. Apa se scurge complet, iar valuiul fiert se trece printr-o masina de tocat carne.

Tocat (foarte fin) ceapă prajit pe ulei de floarea soarelui(fără miros). După aceasta, se adaugă ciuperci tocate și se fierb timp de 10 - 15 minute. Caviarul este asezonat cu usturoi tocat, oțet de masă, ierburi ( cepe verzi, patrunjel etc.) si adauga sare (dupa gust).

Caviarul de ciuperci de la Valuev poate fi folosit pentru a umple legume (cartofi sau roșii) și pentru a umple clătite. Caviarul face „rulouri” delicioase, care necesită pâine pita subțire și maioneză. Când se prepară „rulouri”, caviarul de la valuev este amestecat cu maioneză și întins pe suprafața unei foi de lavash. Apoi foaia se rulează, se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru câteva ore. Ruloul răcit se taie în bucăți transversale de 2 până la 4 cm grosime și se servește. Rezultatul este o gustare delicioasă care poate fi preparată nu doar din valui proaspăt, ci și sărat.

Taxonomie:

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Incertae sedis (poziție nedeterminată)
• Comanda: Russulales
• Familia: Russulaceae (Russula)
• Gen: Russula (Russula)
• Vedere: Russula foetens (Valui)

Sinonime:

• Goby
• Svinur
• Kulbik
• Mucos
• Cam

Valoare- o specie de ciuperci din genul Russula din familia Russula.

pălărie ca valoare, cu diametrul de 8-12 (până la 15) cm, galben sau galben-brun. La ciupercile tinere, capacul este sferic, ulterior se deschide aproape plat, cu o depresiune în centru și șanțuri radiale clar definite de-a lungul marginii. Pielea este netedă, strălucitoare, foarte moale și ușor de îndepărtat.

Picior Valuya este cilindrică sau în formă de butoi, de 6-12 cm lungime și până la 3 cm grosime, albă, adesea acoperită cu pete maronii, mai ales în apropierea bazei. Odată cu vârsta, se formează o cavitate în mijlocul piciorului formă neregulată, iar piciorul, care este relativ puternic la început, devine foarte slăbit.

Pulpă foarte fragil, alb, se închide treptat și devine maro la tăiere. Are un gust arzător-amărui, poate provoca greață și are un miros neplăcut, asemănător uleiului rânced.

Înregistrări valueuya lungimi diferite, cremă frecventă, îngust aderentă, albicioasă sau murdară, secretă un lichid transparent gălbui, care se usucă și lasă pete maronii.

Răspândire:
În unele zone se mai numește și această ciupercă Taur. Se gaseste in diverse paduri, dar mai ales acolo unde este mesteacan, din iulie pana toamna tarziu. Preferă locurile umbroase, umede, mai ales des întâlnite în pădurile de mesteacăn și pădurile amestecate cu mesteacăn. Fructe din abundență, individual sau în grupuri mici. Sezon: iulie până în octombrie.

Asemănări:
De la distanță, Valuy arată foarte asemănător cu . diferă prin mirosul de migdale amare. Russula subfoetens dă o culoare galbenă pulpei sub influența soluțiilor alcaline; valui nu dă o astfel de reacție. se disting prin plăci galbene cu margini închise, până la brun-violet; mirosul ei este mai degrabă ca de migdale amare.

Notă:
În ciuda pulpei înțepătoare, cu miros neplăcut, valui este comestibil și potrivit pentru murat.