Structura chimică a vitaminelor. Proprietăți fizice, chimice și biologice. Raport: Vitaminele și corpul uman

>> Chimie: Vitamine

Vitaminele sunt compuși organici cu molecul scăzut de diferite naturi chimice, necesari pentru implementarea celor mai importante procese care au loc într-un organism viu.

Pentru viața umană normală, vitaminele sunt necesare în cantități mici, dar, deoarece nu sunt sintetizate în cantități suficiente în organism, acestea trebuie aprovizionate cu alimente ca componentă necesară. Absența sau deficiența lor în organism provoacă hipovitaminoză (boli rezultate din deficiență prelungită) și avitaminoză (boli rezultate din lipsa de vitamine). Când luați vitamine în cantități care depășesc semnificativ norme fiziologice, se poate dezvolta hipervitaminoza.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii știau că absența anumitor produse în dietă poate provoca boli grave (beriberi, „orbire nocturnă”, scorbut, rahitism), dar abia în 1880 savantul rus N. I. Lunin a fost necunoscută experimental necesitatea componentelor alimentare. la acel moment pentru funcționarea normală a organismului a fost dovedit. Ei și-au primit numele (vitamine) la sugestia biochimistului polonez K. Funk (din latinescul vita - viață). În prezent, sunt cunoscuți peste treizeci de compuși legați de vitamine.

Deoarece natura chimică a vitaminelor a fost descoperită după înființarea lor rol biologic, au fost desemnate în mod convențional prin litere ale alfabetului latin (A, B, C, D etc.), care s-a păstrat până în zilele noastre.

Unitatea de măsură pentru vitamine este miligramele (1 mg = 10~3 g), microgramele (1 μg = 0,001 mg = 10 6 g) la 1 g de produs sau mg% (miligrame de vitamine la 100 g de produs). Nevoia de vitamine a unei persoane depinde de vârsta sa, starea de sănătate, condițiile de viață, natura activităților sale, perioada anului și conținutul componentelor nutriționale de bază din alimente. Informațiile despre nevoia de vitamine ale unui adult sunt date în Tabelul 10.

Pe baza solubilității lor în apă sau grăsime, toate vitaminele sunt împărțite în două grupe:

Solubil în apă (B 1; B 2, B 6, PP, C, etc.);

Liposolubil (A, E, D, K).

Vitamine solubile în apă

Toate vitaminele sunt vitale.

Fără a minimaliza importanța altor vitamine, ne vom concentra în special pe prevenirea a două carențe de vitamine, care provoacă cele mai mari daune sănătății a milioane de oameni. Acestea sunt deficiențe de vitamine C și Br

Pentru a preveni deficiența de vitamina C, nu sunt necesare doze mari de acid ascorbic; 20 mg pe zi sunt suficiente. Această cantitate de acid ascorbic a fost introdusă ca măsură preventivă în alimentația soldaților deja la începutul Marelui Război Patriotic, în 1941. În toate războaiele trecute, au fost mai multe victime ale scorbutului decât răniți...

După război, o comisie de experți a recomandat 10-30 mg de acid ascorbic pentru a proteja împotriva scorbutului. Cu toate acestea, standardele adoptate acum în multe țări depășesc această doză de 3-5 ori, deoarece vitamina C servește și altor scopuri. Pentru a crea un mediu intern optim în organism care poate rezista la numeroase efecte adverse, acesta trebuie să fie asigurat în mod constant cu vitamina C; Acest lucru, de altfel, contribuie la o performanță ridicată.

Să remarcăm în trecere că alimentația preventivă a lucrătorilor din industriile chimice periculoase include în mod necesar vitamina C ca agent protector de la toxicoză - blochează formarea produse periculoase schimb valutar.

Ce poate fi recomandat acum ca principală și eficientă măsură preventivă? Deficit de vitamina C? Nu, nu doar acid ascorbic, chiar și în doză mare, ci un complex format din vitamina C, vitamina P și caroten. Privind corpul de aceste trei, deplasăm schimbul într-o direcție nefavorabilă - către o greutate corporală mai mare și nervozitate crescută. În același timp, acest complex are un efect benefic asupra sistem vascular si serveste ca o masura preventiva fara indoiala.

Vitamina C, vitamina P și carotenul sunt cel mai pe deplin reprezentate în legume, fructe de pădure, ierburi și ierburi și în multe plante sălbatice. Aparent, acţionează sinergic, adică efectele lor biologice se întăresc reciproc. În plus, vitamina P este similară cu vitamina C în multe privințe, dar necesarul este de aproximativ jumătate. Când aveți grijă de adecvarea vitaminei C a nutriției, este necesar să luați în considerare conținutul de vitamina P.

Să dăm câteva exemple: coacăzele negre (100 g) conține 200 mg de vitamina C și 1000 mg de vitamina P, măceșe - 1200 mg de vitamina C și 680 mg de vitamina P, căpșuni - 60 mg și, respectiv, 150 mg, mere - 13 mg și 10-70 mg, în portocale - 60 mg și 500 mg.

Pentru a combate deficiența de vitamine, este necesară creșterea conținutului legume proaspeteși fructe în dietă.

Legumele și fructele sunt singurii și monopoli furnizori de vitamine C, P și caroten. Legumele și fructele sunt un mijloc de neegalat pentru normalizarea funcțiilor vitale ale sănătății microflora intestinală, în special funcția sa sintetică - unele vitamine sunt sintetizate de microorganismele intestinale, dar fără legume și fructe acest proces este inhibat. De asemenea, legumele și fructele normalizează metabolismul, în special metabolismul grăsimilor și carbohidraților, și previn dezvoltarea obezității.

Progresul tehnologic, o cantitate tot mai mare de informații, o scădere bruscă a încărcăturii musculare - toate acestea și multe altele contribuie la dezvoltarea unor boli precum nevrozele, obezitatea și obezitatea, ateroscleroza precoce, boala hipertonică, ischemie cardiacă. Ele sunt adesea numite boli ale civilizației. Motivele într-un caz sau altul pot fi diferite, dar adesea apariția acestor boli este favorizată semnificativ de lipsa vitaminelor B și în special B1.

Îmbunătăţire procese tehnologice, purificarea din ce în ce mai mare a materiilor prime alimentare a dus la faptul că în produsul final rămâne din ce în ce mai puțină (și uneori deloc) vitamina B1. De regulă, se află exact în acele părți ale produsului care sunt îndepărtate folosind tehnologia actuală. Mâncăm din ce în ce mai multă pâine și chifle din făină premium, prăjituri, produse de patiserie, prăjituri, mâncarea noastră devine mai rafinată și tot mai puțin avem de-a face cu produse naturale, nesupus nicio prelucrare tehnologica.

Puteți crește aportul de vitamine B din alimente, în special, consumând mai multă pâine grosieră (sau pâine coaptă din făină fortificată). Pentru comparație, luați în considerare datele din tabelul 11.

Se poate observa că în pâinea coaptă din făină premium, care este săracă în vitamine, dar apoi fortificată, conținutul de vitamina Bx este destul de mare.

Tabelul 11. Conținutul de vitamine din pâinea de grâu

Vitamina PP (niacina, vitamina B5). Acest nume se referă la două substanțe cu activitate vitaminică: acidul nicotinic și amida acestuia (nicotinamida). Niacina activează „lucrarea” unui grup mare de enzime (dehidrogenaze) implicate în reacțiile redox care apar în celule. Coenzimele nicotinamide joacă un rol important în respirația tisulară. Cu o lipsă de vitamina PP în organism, se observă letargie, oboseală, insomnie, palpitații și scăderea rezistenței la bolile infecțioase.

Surse de vitamina PP (mg%) sunt produsele din carne, în special ficatul și rinichii: carnea de vită - 4,7; carne de porc - 2,6; miel - 3,8; organe - 3,0-12,0. Peștele este, de asemenea, bogat în niacină: 0,7-4,0 mg%. Laptele și produsele lactate, ouăle sunt sărace în vitamina PP. Conținutul de niacină din legume și leguminoase este scăzut.

Vitamina PP este bine conservată în produsele alimentare și nu este distrusă de lumină, oxigenul atmosferic sau în soluții alcaline. Gătitul nu duce la pierderi semnificative de niacină, dar o parte din aceasta (până la 25%) poate trece în apă atunci când gătiți carne și legume.

Acidul folic (vitamina B9, folacin, din latinescul folium - frunză) este implicat în procesele de hematopoieză - transportă radicalii cu un singur carbon - precum și în sinteza acizilor amino și nucleici, a colinelor, a bazelor purinice și pirimidinice. O mulțime de acid folic se găsește în verdețuri și legume (mcg%): pătrunjel - 110, salată verde - 48, fasole - 36, spanac - 80, precum și în ficat - 240, rinichi - 56, brânză de vaci - 35-40 , pâine - 16-27. Laptele conține puțin - 5 mcg%. Vitamina B9 este produsă de microflora intestinală. Dacă există lipsă acid folic Se observă tulburări ale hematopoiezei, sistemului digestiv și o scădere a rezistenței organismului la boli.

Vitamine liposolubile

Vitamina A (retinolul) este implicată în procesele biochimice asociate cu activitatea membranelor celulare. Cu deficiența sa, vederea se deteriorează (xeroftalmie - cornee uscată; „orbire nocturnă”), creșterea organismului tânăr încetinește, în special oase, și se observă leziuni ale membranelor mucoase. tractului respirator, sistem digestiv. Se găsește numai în produsele de origine animală, în special în ficatul animalelor marine și al peștilor. În ulei de pește - 15 mg%, ficat de cod - 4; unt- 0,5; lapte - 0,025. Nevoia unei persoane de vitamina A poate fi satisfăcută prin planteaza mancare, care conține provitaminele sale - caroteni. Din moleculă (3-caroten) se formează două molecule de vitamina A. (3-Carotenul este cel mai abundent în morcovi - 9,0 mg%, ardei roșu - 2, roșii - 1, unt - 0,2-0,4 mg%. Vitamina și este distrus sub influența luminii, a oxigenului atmosferic și a tratamentului termic (până la 30%).

Calciferol (vitamina B) - acest termen se referă la doi compuși: ergocaldiferol (B2) și colecaldiferol (B3). Reglează conținutul de calciu și fosfor din sânge, participă la mineralizarea oaselor. Lipsa acestuia duce la dezvoltarea rahitismului la copii și la înmuierea oaselor (osteoporoză) la adulți. Consecința acestora din urmă sunt fracturile osoase. Calciferolul se găsește în produsele de origine animală (mcg%): ulei de pește - 125; ficat de cod - 100; ficat de vita- 2,5; ouă - 2,2; lapte - 0,05; unt - 1,3-1,5. Nevoia este parțial satisfăcută datorită formării sale în piele sub influența razelor ultraviolete din provitamina 7-dihidrocolesterol. Vitamina O aproape că nu este distrusă în timpul gătirii.

Tocoferolii (vitamina E) afectează biosinteza enzimelor. Cu deficit de vitamine, funcții de reproducere, vasculare și sistem nervos. Distribuit în obiecte vegetale, în primul rând în uleiuri: în soia - 115, semințe de bumbac - 99, floarea soarelui - 42 mg%; în pâine - 2-4, cereale - 2-15 mg%.

Vitamina E este relativ rezistentă la căldură și este distrusă sub influența razelor ultraviolete.

1. Cum se raportează termenul „vitamine” la funcțiile substanțelor la care se referă?

2. Ce sunt hipovitaminoza, avitaminoza, hipervitaminoza?

3. Cum sunt clasificate vitaminele?

4. Descrieți carențele de vitamine ale vitaminelor A, B, C, B și sugerați metode de tratare a acestora.

5. Explicați rolul vitaminei C și relația acesteia cu vitamina P și carotenul (vitamina A).

6. Cum sunt interconectate procesarea culinară a fructelor și legumelor și păstrarea vitaminelor din acestea?

7. Ce preparate cu vitamine cunoașteți și cum să le folosiți (consultați-vă cu lucrătorii medicali când pregătiți un răspuns la această întrebare)?

Conținutul lecției notele de lecție sprijinirea metodelor de accelerare a prezentării lecției cadru tehnologii interactive Practică sarcini și exerciții ateliere de autotestare, instruiri, cazuri, întrebări teme pentru acasă întrebări de discuție întrebări retorice de la elevi Ilustrații audio, clipuri video și multimedia fotografii, imagini, grafice, tabele, diagrame, umor, anecdote, glume, benzi desenate, pilde, proverbe, cuvinte încrucișate, citate Suplimente rezumate articole trucuri pentru pătuțurile curioși manuale dicționar de bază și suplimentar de termeni altele Îmbunătățirea manualelor și lecțiilorcorectarea erorilor din manual actualizarea unui fragment dintr-un manual, elemente de inovație în lecție, înlocuirea cunoștințelor învechite cu altele noi Doar pentru profesori lecții perfecte plan calendaristic pentru un an instrucțiuni programe de discuții Lecții integrate

Cu grija! Vitaminele chimice fac rău, nu bine!

Aceste informații vă vor avertiza împotriva achiziționării și consumului de vitamine sintetice - sunt nociveși conduc la noi boli.

Substanțe de bază necesare organismului pe viață, în vremea noastră au fost găsite, izolate, identificate, sintetizate în laboratoare și puse în producție de masă.
Pe rafturile farmaciilor, magazinelor de natură și în sortimentul companiilor MLM, spre deosebire de cele naturale, vitamine sintetizate, complexe minerale si altii chimicale produsele interne și cele de import sunt prezentate într-un sortiment imens.
Dar știm totul despre efectele lor asupra organismului?
Permiteți-mi să vă prezint rezultatele unor studii care au fost efectuate în anul trecut.
Multă vreme s-a crezut că vitaminele obținute sintetic le-ar putea înlocui pe cele naturale găsite în ierburi, fructe și legume.
În Occident, aceste idei s-au schimbat în 1994, când au fost efectuate studii comparative în Finlanda pentru a afla cât de mult vitaminele sintetice protejează o persoană de cancer.
Au fost luate două grupuri de bărbați fumători.
Un grup i s-a prescris antioxidanți sintetici timp de 6 ani:
vitamina E și beta caroten.
Al doilea grup nu a primit aceste vitamine.
Medicii au presupus că vor fi mai puține boli în primul grup.
Rezultatele i-au surprins nu numai pe medici.
Sa dovedit că în primul grup, în timp ce luați vitamine chimice, boala a crescut pe 18 %!

Mai târziu după cercetare de laborator, oamenii de știință au descoperit motivul acestui rezultat:
datorită inferiorității lor, vitaminele sintetice sunt absorbite în medie doar pe 1-5 %, o mică parte este excretată în urină, iar întreaga „codă” rămasă se instalează în ficat, rinichi, articulații, vase de sânge, formând ceea ce obișnuiam să numim zguri.
Acest fapt duce la boli.

Vitamina E. Următorul experiment a fost efectuat cu el.
Experimentul a implicat 18.300 de pacienți și era planificat să se încheie în 1998. Dar deja în 1996 testele trebuiau oprite, pentru că în grupul de subiecți care au luat vitamina E sintetică și beta-caroten cazurile de cancer au crescut cu 28 % , iar mortalitatea - de 17 % comparativ cu grupul de control.
Directorul Institutului de Cercetări Oncologice, într-o conferință de presă din 19 ianuarie 1996, a spus, în plus, că în grupul care a luat vitamina E sintetică și beta-caroten Numărul atacurilor de cord și al accidentelor vasculare cerebrale a crescut.
Iată pentru sănătatea ta!

Vitamina C sintetică pentru o lungă perioadă de timp considerată cea mai inofensivă acid ascorbic L-au vândut chiar copiilor fără prescripție medicală. Se credea că excesul de vitamina a fost excretat din organism prin urină.
Dar în februarie 2000, rezultatele unui alt experiment au fost publicate.
Un profesor la Universitatea din California de Sud, Dwyer a sugerat că 573 de voluntari să ia 500 mg de vitamina C sintetică timp de 18 luni.
La sfârșitul perioadei a fost dezvăluit îngustarea colului uterin vase de sânge . Viteza conică crescut de 3,5 ori! Acest lucru a dus la boli cardiovasculare.
A devenit clar că vitaminele sintetice și aditivii alimentari sunt pline pericol realși nu le poți lua necontrolat.

Rezultatele cercetărilor din 1994, 1996, 2000...
Deci de ce încă Medicii continuă să prescrie vitamine sintetice copiilor și femeilor însărcinate?!
De ce este atât de dificil pentru medicii curioși să găsească informații științifice moderne în domeniul nutriției?
Răspunsul la aceste întrebări este:
Pentru că producția de vitamine sintetice este realizată de giganți farmaceutici, care sponsorizează multe periodice medicale și nu sunt interesați să își reducă veniturile.

Deci, ce anume face ca vitaminele sintetice să fie dăunătoare și să conducă la noi boli?
Oamenii de știință au intrat într-o nouă etapă de cercetare și au descoperit, cel puțin, două motive de pericol vitamine sintetice.

1. Copie sintetizată primitivă
Se pare că totul ține de chimie: antioxidanți în compoziție de legume și fructe muncă, și aceleași substanțe dintr-o eprubetă - Nu . Biochimiștii sunt bine conștienți de cazuri similare când în viaţă moleculele se comportă diferit față de omologii lor sintetici.
Acest lucru este adesea asociat cu izomerismul, un fenomen în care moleculele identice au aranjamente diferite ale atomilor în spațiu. Aici putem aminti așa-numitele grăsimi trans, care se comportă diferit față de grăsimile naturale cu aceeași compoziție moleculară, sau potențiatorul de aromă glutamatul monosodic, utilizat pe scară largă în industria alimentară. De asemenea, există sub formă de doi izomeri: în viaţă glutamat din sursele naturale diferă de sintetic, care se acumulează și provoacă reactii alergice corp. Exemplele pot fi continuate:

exemplu 1: Vitamina naturala CU constă din șapte izomeri ai acidului ascorbic, care sunt în cele mai fine legături între ei. Aceste conexiuni nu pot fi produse artificial.
Și în vitaminele sintetice, în Vitrum, Centrum, Alphabets etc. este prezent în compoziție doar un izomer din șapte. Restul de șase nu sunt sintetizate și pur și simplu nu sunt prezente în vitaminele sintetice.

exemplu 2: IN vitamina E sintetizată prezent unul singur din opt tocoferoli.
Sinteza artificială a tuturor izomerilor de vitamine este un proces foarte complex și costisitor, iar companiile farmaceutice nu sunt interesate de costuri suplimentare ridicate,
prin urmare, vitaminele sintetice fac rău, nu beneficiază.

2. Lipsa fitocomponentelor naturale
Pe lângă substanțele benefice organismului uman, plantele conțin mii de alte substanțe care au denumirea comună„fitocomponente”. Fără ele, vitaminele pure vor avea un efect dăunător asupra organismului.
Fitocomponentele se găsesc numai în produsele fabricate din plante, nu se găsesc în produsele sintetice.

vitamine vii

De exemplu, vitamina C în natură nu apare niciodată ca acid ascorbic pur. În plante, este întotdeauna însoțită de bioflavonoide și mulți compuși, care nu au fost încă sintetizati toți.
Pe scurt, vitaminele vii din fructe și legume sunt întotdeauna „contaminate” cu o masă de substanțe însoțitoare care joacă adesea rol util. Dar vitaminelor chimice pure le lipsesc aceste proprietăți.
În sol se găsesc elemente anorganice de origine naturală - calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, fier, fluor, crom, cupru, iod, mangan, molibden, seleniu, zinc și altele. De acolo, plantele le extrag cu ajutorul fulvaților în timpul proceselor lor de viață și le prelucrează în compuși organici.
Nici animalele, nici oamenii nu au acest mecanism natural unic, așa că componentele alimentare sunt cel mai bine luate în forma în care apar în plante.
Așa se explică de ce alimentele rafinate – ulei vegetal, făină, zahăr, orez – fac adesea mai mult rău decât bine.
Oricum ar fi, cercetările științifice din aceste domenii ne pot prezenta o mulțime de surprize în următorii ani. Și nu toate vor fi plăcute.

Este optim de utilizat întregul complex de substanţe, situat în plante, și nu componente izolate individuale.
Această abordare ne permite să ne consolidăm caracteristici benefice materii prime, evita supradozele, evita efectele secundare si reactiile alergice.
Rezultă că nu este o vitamină separată care trebuie introdusă în organism, ci complexul ei cu toate elementele care o însoțesc în natură.
Compușii sintetici, chiar și cei selectați cu grijă, rămân întotdeauna o copie destul de primitivă a ceea ce a creat natura. Și întrucât corpul nostru este format exclusiv din materie organică, prin introducerea de droguri sintetice în el, interferăm grosolan cu structura sa naturală, creând schimbări ireversibile în viața vitală. funcții importante si organele de digestie, respiratie, hematopoieza, excretie. În plus, este aproape imposibil să se determine corect doza de vitamine și microelemente artificiale. Dozarea greșită duce la consecințe și mai negative decât problemele de sănătate în sine pe care doresc să le depășească cu ajutorul acestor medicamente.
Rezultă că Vitaminele sintetice nu trebuie luate în aproape nicio circumstanță.
Excesul de vitamine sintetice periculos pentru o sănătate bună.
Nu mulți cumpărători realizează că consumul excesiv de vitamine nu numai că nu va ajuta boli infecțioase, dar îți poate scurta și viața.
La această concluzie a ajuns o echipă de oameni de știință de la Spitalul Universitar din Copenhaga, care a studiat 250 de mii de pacienți care iau constant anumite grupe de vitamine sintetice: beta-caroten, vitaminele A, E, C și seleniu.
Rezultatele sunt uluitoare:
- chimică vitamina A a crescut riscul de mortalitate prin 16%,
- vitamina E- pe 4%,
- beta caroten- pe 7%.
Potrivit oamenilor de știință danezi, vitaminele sintetice reduc capacitatea organismului de a lupta în mod independent împotriva infecțiilor.

Oamenii de știință sunt de acord cu un singur lucru: pot provoca rău numai vitamine sintetice, acest lucru nu se aplică antioxidanților naturali găsiți în fructe, legume și alte alimente.
Potrivit experților, un curs preventiv de luare sintetice complexe de vitamine poate fi efectuat nu mai mult de două ori pe an sub supravegherea unui medic.
Un număr mare de complexe de vitamine sintetizate și suplimente de vitamine sunt vândute în întreaga lume în fiecare zi.
Sociologii cred că aproape o cincime dintre europeni și americani iau în mod constant aceste medicamente.
Medicii prescriu vitamine pentru cei slăbiți, gravide, bolnavi și copii.
Între timp, tabletele cu multivitamine petrochimice nu ne protejeaza de boli, dar cresc riscul de a dezvolta anumite tumori maligne.
Această informație senzațională a apărut într-unul dintre numerele The Lancet, cea mai influentă revistă științifică și medicală din lume.
Dar publicitatea și propaganda și-au făcut treaba - mulți își încep ziua cu o pastilă care conține vitamine și minerale sintetice.
Și acest comportament, din păcate, este binevenit de oamenii de știință.
Poziția oficială, exprimată în repetate rânduri de specialiștii de la Institutul de Cercetare în Nutriție Academia Rusă Stiinte Medicale, este că compatrioții noștri nu au suficiente vitamine și trebuie consumate nu în cure, de 2-3 ori pe an, ci aproape constant. Ar fi bine ca recomandarile sa sublinieze ca vorbim de vitamine de origine naturala!

Găsiți un specialist în Rusia care s-ar opune în mod deschis aport profilactic vitaminele dintr-o eprubetă este aproape imposibilă. Între timp, în ultimii ani, în străinătate au apărut în repetate rânduri studii științifice serioase în care beneficiile multivitaminelor sintetizate au fost serios puse la îndoială.
Și ce este interesant: în Rusia, niciunul dintre aceste studii nu a primit prea multă publicitate nici în presa științifică, nici în public.
Utilizarea comercială a vitaminelor sintetizate continuă.
Producătorii nu efectuează studii serioase care să le demonstreze eficacitatea și siguranța. Spre deosebire de droguri, vitamine sunt considerate sigure și utile a priori.

Da, pur și simplu trebuie să luăm vitamine! Dar nu sintetizat, dar
De fapt, cele create de forțele Mamei Natură însăși și concentrate și îmbunătățite cu ajutorul celor mai noi tehnologii pot fi sigure și extrem de eficiente.
Aceste cerințe sunt îndeplinite de concentratele lichide ale Triunghiului Vieții

Obiectivele lecției:

da ideea generala despre vitamine, prezentați elevilor principalele grupe de vitamine;

bazat pe conexiuni interdisciplinare dintre biologie și chimie, dezvăluie rol vital vitamine pentru sănătatea umană;

dați conceptul de avitaminoză, hipervitaminoză și hipovitaminoză folosind exemplul celor mai importanți reprezentanți ai vitaminelor solubile în apă și în grăsimi.

Echipament:

• Colectie preparate cu vitamine, acid ascorbic (pulbere), ulei de pește, ulei de floarea soarelui, soluție de clorură de fier(III) 1%, suc de mere (portocale), apă, pastă de amidon (1 gram de amidon la 1 cană de apă clocotită), soluție de iod 5%, cești, pipete.
• Ilustrații ale fotografiilor pacienților cu diferite forme de deficiențe de vitamine.
• Afișe cu formule ale unor vitamine.
• Tabelul „Conținutul de vitamine în diverse alimente”.
• Literatura despre vitamine.
• Alimente.

ÎN CURILE CURĂRILOR

I. Moment organizatoric

II. Repetiţie

Profesor de biologie:Știm că între corp și mediu inconjurator are loc un schimb de substante si energie. Ce este metabolismul? (Metabolismul este un lanț complex de transformări ale substanțelor din organism, începând din momentul în care acestea intră din Mediul externși se termină cu îndepărtarea produșilor de descompunere.)
Există două tipuri de reacții în metabolism: anabolice și catabolice. Ce reacții se numesc anabolice? (Anabolice sunt reacții care apar în organism în care din substanțe simple se formează substanțe complexe).
Ce reacții se numesc catabolice? (Reacțiile catabolice sunt reacții care apar în organism în care substanțe simple se formează din substanțe complexe.)
Ce se întâmplă cu energia în timpul reacțiilor anabolice și catabolice? (În procesul reacțiilor anabolice, energia este absorbită, iar în procesul reacțiilor catabolice, energia este eliberată.)
În metabolism, un grup special de substanțe care sunt esențiale pentru viața normală are o importanță deosebită. Acestea sunt vitamine. Îi vom cunoaște astăzi.
Deci, subiectul lecției de astăzi este „Vitaminele”. Scopul lecției este de a face cunoștință cu varietatea acestor substanțe și cu diferitele boli care apar atunci când sunt deficitare în organism.
Scriem subiectul lecției: „Vitamine”.
Lucrăm conform planului:

PLANUL LECȚIEI:

1. Istoria descoperirii vitaminelor.
2. Clasificarea vitaminelor.
3. Vitamine liposolubile.
   a) Vitamina A;
   b) Vitamina D.
4. Vitamine solubile în apă.
   a) Vitamina C;
   b) Vitamina B.
5. Conservarea vitaminelor în alimente.
6. Determinarea conținutului de vitamine A și C în produsele alimentare.

1. Istoria descoperirii vitaminelor(raportul studentului)

Dacă te uiți la cărțile publicate la sfârșitul secolului trecut, poți vedea că la acea vreme știința nutriției raționale includea includerea proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, saruri minerale si apa. Se credea că alimentele care conțin aceste substanțe satisfac pe deplin toate nevoile organismului și astfel problema alimentației raționale părea rezolvată.
Cu toate acestea, știința secolului al XIX-lea a fost în conflict cu practica veche de secole. Experiența de viață a populației diverse tari a arătat că există o serie de boli asociate cu alimentația și care apar adesea în rândul persoanelor ale căror alimente nu au lipsit de proteine, grăsimi, carbohidrați și săruri minerale.
Practicienii au presupus de mult că există o legătură directă între apariția anumitor boli (de exemplu, scorbut, rahitism, beriberi, pelagra) și natura nutriției.
Ceea ce a condus la descoperirea vitaminelor - aceste substanțe care au proprietăți miraculoase pentru prevenirea și vindecarea bolilor severe de deficit nutrițional de înaltă calitate.
Studiul vitaminelor a început cu medicul rus N.I. Lunin, care în 1888 a stabilit că, pentru creșterea și dezvoltarea normală a unui organism animal, pe lângă proteine, grăsimi, carbohidrați, apă și minerale, alte substanțe, încă necunoscute, sunt necesare știința substanțelor, a căror absență duce la moartea corpului.
În 1912, medicul și biochimistul polonez K. Funk a izolat o substanță din tărâțele de orez care vindeca paralizia porumbeilor care mâncau doar orez lustruit (beriberi - acesta este numele acestei boli în rândul oamenilor din țările din Asia de Sud-Est, unde populația mănâncă în principal). orez). Analiza chimică a substanței izolate de K. Funk a arătat că aceasta conținea azot. Funk a numit substanța pe care a descoperit-o o vitamină (din cuvintele „vita” - viață și „amină” - care conține azot). Adevărat, s-a dovedit mai târziu că nu toate vitaminele conțin azot, dar vechea denumire a acestor substanțe a rămas.
În zilele noastre, se obișnuiește să se desemneze vitaminele prin denumirile lor chimice: retinol, tiamină, acid ascorbic, nicotinamidă - A, B, C, respectiv PP. Denumirile de litere cu care suntem familiarizați sunt un tribut adus tradiției.

2. Clasificarea vitaminelor.

Profesor de chimie:Înainte de a ne familiariza cu clasificarea, trebuie să știm ce sunt vitaminele din punct de vedere chimic.
Vitaminele sunt compuși organici cu molecul scăzut de diferite naturi chimice, catalizatori, bioregulatori ai proceselor care au loc într-un organism viu. (Scrieți definiția într-un caiet.) Pentru viața normală a omului, vitaminele sunt necesare în cantități mici, dar întrucât nu sunt sintetizate în cantități suficiente în organism, ele trebuie aprovizionate cu alimente ca componentă esențială. Absența sau deficitul de vitamine în organism provoacă hipovitaminoză (boli rezultate din deficiență prelungită) și avitaminoză (boli rezultate din lipsa de vitamine). Atunci când se iau vitamine în cantități care depășesc semnificativ normele fiziologice, se poate dezvolta hipervitaminoză.
Toate extremele sunt dăunătoare: atât deficiența, cât și excesul de vitamine. Deoarece, odată cu consumul excesiv de vitamine, se dezvoltă otrăvirea (intoxicația). Se observă foarte des la băieții care sunt implicați în culturism, care este atât de la modă acum.
Cea mai importantă caracteristică de clasificare este capacitatea vitaminelor de a se dizolva în apă sau grăsime. Prin urmare, se disting două clase de vitamine:
1. Solubil în apă. Acestea includ vitaminele C, PP, grupa B și altele.
2. Solubil în grăsimi. Acestea includ vitaminele A, D, E și K.

Vitaminele au o structură complexă (tabel).

Principalele surse ale clasei de vitamine solubile în apă sunt legumele și fructele.

3. Vitamine solubile în apă.

Vitamina C. Luați în considerare vitamina C (acid ascorbic).
De ce o substanță se numește acid? (Are gust acru și într-o soluție apoasă se disociază în cationul H + și, prin urmare, schimbă culoarea indicatorului).
Să facem un experiment. Înmuiați indicatorul universal în soluția de acid ascorbic. (Indicatorul devine roșu.)
Lipsa vitaminei C cauzează scorbut. Povestea descoperirii sale este legată de aceasta.
Timp de secole, scorbutul a fost un însoțitor constant al călătoriilor lungi pe mare și al expedițiilor în locuri nelocuite, deși participanții la astfel de expediții au primit alimente care erau în mare parte bogate în calorii și proteine, dar erau lipsiți de legume proaspete, fructe și carne proaspătă, care era de obicei înlocuit cu corned beef. De exemplu, în expediția lui Vasco da Gama, care a stabilit calea către India în jurul Africii (1497–1499), peste 60% dintre marinarii echipajului său au murit de scorbut.
Aceeași soartă a avut-o mulți participanți la expediția faimosului navigator cu părul blond V. Bering în 1741. Bering însuși a murit de scorbut pe malul insulei Avaga care poartă numele lui.
La 18 martie 1914, eroul, exploratorul polar G.L. Sedov, a murit de scorbut. Scorbutul a fost, de asemenea, un însoțitor de rău augur pentru soldații armatelor terestre. Istoria războaielor conține multe înfrângeri, campanii pierdute, campanii eșuate ca urmare a distrugerii masive a trupelor de către scorbut. Din cele mai vechi timpuri, scorbutul stătea la pândă de soldați în campanii, pe câmpul de luptă, sub zidurile cetăților asediate, în orașele asediate. Cruciații au suferit grav din cauza asta, mai ales în 1218. spre orașul-port egiptean Damietta. Trupele lui Ludovic al IX-lea, care au asediat Cairoul în 1268, au suferit și ele de scorbut când Nilul și-a revărsat malurile și mâncarea a fost dusă de inundație.

Profesor de biologie: Vitamina B. În 1890, medicul olandez Eijkman a ajuns pe insula Java, unde a observat boală cumplită. Brațele și picioarele pacienților s-au amorțit și a apărut paralizia membrelor. Cu această boală gravă, activitatea membrelor este paralizată, iar mersul este deranjat. Pacienții simt ca și cum picioarele lor sunt legate în lanțuri. Numele bolii este legat de aceasta - beriberi (cătușe).
Observarea întâmplătoare a găinilor de către Eijkman în curtea spitalului închisorii unde lucra ca medic a ajutat la aflarea cauzei bolii. El a observat că puii în cușcă hrăniți cu orez decorticat prezentau semne de boală beriberi. Mulți dintre ei au murit în cele din urmă. Găinile care se plimbau în voie prin curte erau sănătoase, pentru că și-au găsit o mare varietate de hrană. Aikman nu a aflat niciodată ce este în tărâțe de orez, dar medicii au început să trateze persoanele bolnave cu tărâțe de orez.
S-a stabilit acum că cauza acestei boli a fost lipsa vitaminei B. Există mai multe tipuri din acest grup: B 1, B 2, B 6, B 12.
Vitamina B1 (tiamina) afectează metabolismul carbohidraților. Este necesar pentru funcționarea normală a acelor organe unde acest schimb este cel mai intens.
În absența vitaminei B1 în alimente, apare boala beriberi, despre care am discutat deja. Această boală se termină adesea cu moartea.
Lipsa vitaminei B 2 duce la boli ale ochilor, limbii și cavității bucale.
Vitamina B 12 este necesară pentru producerea globulelor roșii.
Lipsa vitaminei B 6 provoacă dermatită – boli de piele.
Vitamina B se găsește în ficat, carne, lapte, legume, ouă și grâu încolțit.

4. Vitamine liposolubile.

Profesor de chimie: Vitamina A (retinolul) este implicat în procesele biochimice asociate cu activitatea membranelor celulare. Cu o lipsă de vitamina A, vederea se deteriorează (xeroftalmie - cornee uscată; „orbire nocturnă”). Creșterea unui organism tânăr încetinește, în special creșterea oaselor, se observă deteriorarea membranelor mucoase ale tractului respirator, sistemele digestive. Găsit numai în produsele de origine animală, este deosebit de abundent în ficatul animalelor marine și al peștilor. În ulei de pește - 15 mg%, ficat de cod - 4, în unt 0,5, lapte - 0,025 mg%. Nevoia unei persoane de vitamina A poate fi satisfăcută și prin alimente vegetale care conțin provitaminele sale - caroteni. Dintr-o moleculă de p-caroten se formează două molecule de vitamina A. P-carotenul este cel mai abundent în morcovi - 9,0 mg%, ardei roșu - 2, roșii - 1, unt - 0,2-0,4 mg%. Vitamina A este distrusă de lumină, oxigen din aer și gătit (până la 30%).

Profesor de biologie: Vitamina D (calciferol). Participă la reglarea metabolismului calciului și fosforului în organism, promovează utilizarea acestor substanțe importante de către celulele și țesuturile corpului nostru, asigură depunerea normală de calciu în oase, favorizând formarea scheletului.
Vitamina D este deosebit de importantă pentru copii. Devreme copilărie Dacă organismul copilului nu este furnizat cu această vitamină, se dezvoltă rahitism. Simptomele acestei boli sunt neliniște, letargie, somn agitat, tresărire la cel mai mic zgomot și apoi formarea necorespunzătoare a scheletului. La astfel de copii, picioarele sunt îndoite, capul și abdomenul sunt mărite, iar pieptul se modifică.
Cea mai importantă măsură preventivă este copiii care petrec mult timp în aer curat. Când este expus la soare, în piele apare o substanță care poate fi transformată în vitamina D.
La adulți, lipsa vitaminei D duce la pierderea osoasă. Consecința acestui lucru este fracturile membrelor și cariile dentare.
Vitamina D se găsește aproape exclusiv în produsele de origine animală. Acestea sunt ficatul de cod, heringul macrou, gălbenușul de ou, untul și altele.

5. Conservarea vitaminelor din alimente(raportul elevului).

În a noastră rație alimentară vitaminele trebuie incluse în cantități suficiente.
Conservarea lor în produsele alimentare depinde de prelucrarea culinară a alimentelor, condițiile și durata de păstrare.
Cele mai puțin stabile vitamine sunt A, B1 și B2. S-a stabilit că vitamina A este distrusă rapid în timpul gătirii. Există de 2 ori mai puțin în morcovii fierți decât în ​​morcovii cruzi. Distrugerea lui are loc și atunci când este uscată.
Temperatura ridicată reduce semnificativ conținutul de vitamine B din alimente. Astfel, carnea pierde de la 15 până la 60% după gătire, iar produsele vegetale pierd aproximativ 1/5 din vitaminele B.
Vitamina C este ușor distrusă prin căldură și expunerea la aer. Prin urmare, legumele trebuie curățate și tăiate înainte de a fi gătite. Este mai bine să le puneți direct în apă clocotită și să le gătiți pentru scurt timp într-o tigaie acoperită.
Contactul cu metalul distruge și vitamina C, așa că este mai bine să folosiți vase emailate pentru gătit legume. Mâncărurile din legume trebuie consumate imediat după preparare.

Profesor de chimie.

6. Determinarea conținutului de vitamine A și C în produsele alimentare(experiment chimic).

MUNCA PRACTICA

Detectarea vitaminelor

Determinarea vitaminei A în uleiul de floarea soarelui.

Se toarnă 1 ml de ulei de floarea soarelui într-o eprubetă și se adaugă 2-3 picături de soluție 1% FeCl3.
În prezența vitaminei A, apare o culoare verde strălucitoare.

Detectarea vitaminei C în sucul de mere.

Se toarnă 2 ml de suc într-o eprubetă și se adaugă 10 ml de apă. Apoi se toarnă puțină pastă de amidon (1 g de amidon pe pahar de apă clocotită). Apoi, adăugați o soluție de iod 5% picătură cu picătură până când apare o culoare albastră stabilă care nu dispare timp de 10-15 s. Tehnica de determinare se bazează pe faptul că moleculele de acid ascorbic sunt ușor oxidate de iod. De îndată ce iodul oxidează tot acidul ascorbic, următoarea picătură, care reacţionează cu amidonul, va colora soluţia în albastru.

Determinarea vitaminei D în ulei de pește sau gălbenuș de pui.

Într-o eprubetă cu 1 ml. ulei de pește se adaugă 1 ml soluție de brom. În prezența vitaminei D, apare o culoare verde-albastru.

III. Concluzie:(basm)

- Și acum primim oaspeți.

Au fost odată vitamine
Oameni beneficiați
Într-un an, în trei)
Brusc a venit Beriberi
Și alții au venit după el
De asemenea, foarte de afaceri
Iată rahitismul și orbirea
Și frumoasa Tsinga
Aici a început confruntarea
Orbirea a fost prima care a vorbit.

Orbire nocturnă:

Dacă există o lipsă de vitamina A
Atunci te amenință
Orbirea nocturnă
Dacă ești pe drum noaptea -
Nu vei găsi unde să mergi
Vei merge ca un pitic
Creștere foarte lentă
Vom fi prieteni pentru totdeauna
Să ocolim toți munții și râurile
Să ocolim toate pădurile și câmpurile
Și întregul nostru Pământ va fi orb.

Vitamina A:

Nu ne vei speria așa
Vom câștiga oricum
Vitaminele sunt cele mai puternice
Oamenii știu de mult
Vom mânca morcovi
Și te vom învinge cu ușurință (conectează orbirea nocturnă).

Rahitism:

Oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh
Mă dor picioarele mici
Ei privesc în direcții diferite
Vitamine, vitamine
Tot aceeasi poza
Ne-am săturat cu toții de tine
Vă voi mânca pe toți de durere.

Vitamina D:

Taci, nebunule, sunt vitamina D
Trăiesc în ulei de pește, gălbenuș de ou.
Dacă te doare osul
Rahitismul este de vină pentru tot.
Dacă dintr-o dată te îmbolnăvești de ea -
Am mâncat repede niște vitamina D.
Amintiți-vă: va ajuta acest necaz
Doar vitamina D.

Rahitism:

D se mormăie din nou la mine
Nu-l asculta
E bătrân de multă vreme
Ascultă la mine
Și nu luați vitamina D.

Vitamina D:

De ce păcăliți pe toată lumea?
Dacă simți rahitism, fugi
Și vitamina D
Luați-o mereu, peste tot.
Dacă nu o ai cu tine
Atunci fugi repede acasă
Mănâncă ficatul și gălbenușul
Și bea ulei de pește
Și atunci va trece rahitismul
Necazurile vor trece pe lângă tine (conectează Rakhit).

Ia-l:

Ha-ha-ha-ha-ha-ha-ha!
M-ai uitat
Voi conduce lumea
Nervii tăi vor fi deranjați
Vor fi convulsii, convulsii
Dacă nu iei vitamine
A sta noaptea târziu
Urmăriți filme înfricoșătoare
Nu vei mânca pâine neagră
Nu te spăla pe față dimineața
Luptă cu toată lumea în fiecare zi
Poți să joci cutie?
Nu-mi pasă de asta.

Vitamina B:

Leagă-ți repede picioarele
Să nu-l asculți niciodată
Întotdeauna nu este altceva decât probleme
Ascultă-mă prieteni
Sunt vitamina B1
Și ai nevoie de mine (conectează Beriberi).

Scorbut:

Crezi că ai câștigat?
Au uitat complet de mine
Eu sunt Scorbutul insidios
A luat multe vieți
Îți sângerează gingiile
Lasă-ți dinții să se slăbească
Lasă-ți corpul să slăbească
Mainile jos
Să vină această problemă.

Vitamina C:

Niciodata si niciodata
Sunt o fată ca o poză
Să spunem doar - acid ascorbic
Să bem măceșe
Și gătiți un decoct de ace de pin
Vei vedea atunci -
Scorbutul va scăpa de noi
C – latină simplă
Pentru medici este o sfântă
Vitamina tratează scorbutul
Îți voi spune cum să o tratezi
Mănâncă ceapă, varză, merisoare
Nu uitați de lămâie
Iar scorbutul va trece ca un vis (o leagă pe Tsinga).

Am învins toate bolile
I-am alungat de prag
Ca să nu vină niciodată.

Toate: Mănâncă multe vitamine!

IV. Consolidare

Profesor de chimie: Așadar, astăzi ne-am familiarizat cu substanțe uimitoare - vitamine.

• Ce sunt vitaminele?
• În ce două grupe se împart vitaminele?
• Ce este deficitul de vitamine?
• Ce este hipovitaminoza?
• Ce este hipervitaminoza?
• Ce boli apar din cauza deficitului de vitamina A? Vitamina B? Vitamina C? Vitamina D?

Profesor de biologie: Așadar, astăzi ați învățat multe despre vitamine. Să verificăm ce vă amintiți acum. Îți voi pune întrebări și vei ridica semnul potrivit.

Test(răspundeți folosind semnele A, B, C, D).

1. Vitamina, a cărei absență provoacă orbirea nocturnă (A).
2. Vitamina, a cărei absență provoacă boala Beriberi (B).
3. Rahitismul apare la copii în absența vitaminei (D).
4. Vitamina de creștere (A).
5. Vitamina, a cărei absență provoacă scorbut (C).
6. Măceșul este un depozit de vitamina (C).
7. O vitamina care se gaseste exclusiv in produsele de origine animala (D).
8. O vitamină a cărei absență a fost observată de medicul penitenciar Aikman (D).
9. O vitamina a carei absenta a cauzat moartea multor exploratori polari (C).
10. Această vitamină se găsește din abundență în uleiul de pește și ficatul de cod (D).
11. Morcovii conțin multă vitamina (A).
12. Reacție calitativă pe această vitamină este interacțiunea cu iodul și amidonul (C).
13. O reacție calitativă la această vitamină este interacțiunea cu clorura de fier (III) (A).
14. O vitamina care este distrusa atunci cand interactioneaza cu aerul si metalul (C).
15. O vitamină formată în piele când este expusă la lumina soarelui (D).

– Sperăm că aceste boli vă vor ocoli, iar pentru a face acest lucru, ca să nu vi se întâmple necazuri, mâncați mereu vitamine!

Vitamine.

Informații generale despre vitamine.

Vitamine numite de obicei substanțe organice, a căror prezență în cantități mici în hrana oamenilor și animalelor este necesară pentru viața lor normală.

Vitamine participă la multe reacții biochimice, îndeplinind o funcție catalitică ca parte a centrilor activi cantitate mare diverse enzime, sau acționând ca intermediari de reglementare a informațiilor, îndeplinind funcții de semnalizare ale prohormonilor și hormonilor exogeni.

Termenul „vitamine”, adică „aminele vieții” (din latinescul Vita - viață), își datorează originea faptului că primele vitamine izolate aparțineau clasei aminelor. Cu toate acestea, mai târziu a devenit clar că prezența unei grupe amino în vitamine nu este necesară.

Vitaminele nu sunt un grup special de compuși organici, deci nu pot fi clasificate pe baza structurii chimice, dar pot fi împărțite în solubile în apă (hidrovitamine) și solubile în grăsimi (lipovitamine).

Vitaminele solubile în apă includ:

• vitaminele B,
• acid pantotenic,
• vitamina PP,
• vitamina P,
• vitamina C,
• biotina,
• acid folic etc.

Vitaminele solubile în grăsimi includ:

• caroten (provitamina A),
• vitamina A,
• vitamina D,
• vitamina E,
• vitamina K,
• vitamina F etc.

Vitaminele din cosmetice.

Vitamine Acestea nu numai că au un efect local de „întinerire” asupra pielii, dar sunt absorbite prin piele de către organism, exercitând un efect benefic asupra acesteia.

În diferite procese patologice locale din cauza perturbării nutriției celulare sau din alte motive (distrugerea vitaminelor de către microorganisme etc.), aprovizionarea cu vitamine a țesutului nu satisface nevoile acestuia. Ca urmare a acestei deficiențe de vitamine proces patologic devine mai complicat. Administrarea locală a vitaminei lipsă poate facilita și accelera foarte mult recuperarea datorită efectului său general de stimulare asupra creșterii țesuturilor.

În ceea ce privește produsele cosmetice, această ipoteză ar trebui extinsă, deoarece pielea expusă lăsată (față, gât, brațe) și ridurile precoce depind nu numai de aportul insuficient de vitamine a pielii, ci și de leșierea vitaminelor solubile în grăsimi în timpul spălării frecvente. cu săpun sau uns.

Datorită faptului că vitamine favorizand stimularea celulelor, acestea au inceput sa fie folosite in cosmetica - creme, lapte de toaleta, ape de toaleta si uleiuri.

Vitamine au un efect foarte benefic, eliminând lăsarea, porii deschiși, ridurile, eczemele (în special uscate), întunecarea pielii. Ele promovează metabolismul pielii, accelerează și facilitează absorbția de către piele a produselor alimentare livrate de sânge și, prin urmare, îi măresc tonusul: scăderea tonusului este tocmai o consecință a îmbătrânirii pielii și a apariției ridurilor.

În primul rând a fost întrebare despre posibilitatea de absorbție a vitaminelor de către piele. S-a dovedit acum că calea cutanată de administrare a vitaminelor este cu siguranță eficientă. Hidrovitaminele sunt foarte ușor absorbite de piele, în timp ce lipovitaminele au nevoie conditii speciale: prezenta substantelor grase in preparat si intotdeauna sub forma unei emulsii subtiri sau, si mai bine, a unei suspensii coloidale.

Recomandabilitatea utilizării vitaminelor liposolubile sub formă de suspensie coloidală sau emulsie subțire este explicată după cum urmează. Se știe că, atunci când sunt luate pe cale orală, vitaminele (de exemplu, A și D) își pot exercita efectul doar dacă se introduce o cantitate mică de grăsime împreună cu acestea. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele dizolvate în grăsime sub influența bilei din intestine se transformă simultan parțial într-o stare de cea mai mică emulsie, parțial într-o suspensie coloidală și numai în această formă pot fi absorbite de organism. Cu alte cuvinte, grăsimile sunt conductoare de vitamine liposolubile.

De aici se poate trage o altă concluzie: orice grăsime sau substanță asemănătoare grăsimii pe care țesutul nu este capabil să o absoarbă interferează cu absorbția vitaminei. Prin urmare, adăugarea grăsimilor cu topire ridicată, în special vaselina, vaselina, nu este rațională.

Literatura descrie experiențe cu utilizarea preparatelor care conțin vitamine în cosmetică, care au dat rezultate pozitiveși a avut un efect benefic asupra eliminării lasării, porilor deschiși, ridurilor, întunecării pielii, eczemelor.

Vitaminele împreună cu steroizii și fosfatidele merită o atenție specială. Introducerea unor astfel de substanțe valoroase în piele, în special combinații ale acestora, este foarte utilă. Cosmetologii ar trebui să fie interesați de ele ca mijloace care cresc foarte mult activitatea vitală și îi mențin tonusul.

Vitamina A

Vitamina A(retinol, axeroftol) C20H30OH - vitamina liposolubila. ÎN formă pură instabil, apare ca în produse vegetale, și în surse animale. Prin urmare, este produs și utilizat sub formă de acetat de retinol și palmitat de retinol. Este sintetizat în organism din beta-caroten. Esențial pentru vedere și creșterea oaselor, piele și păr sănătos, operatie normala sistemul imunitar etc.

Structura vitaminei A

Retinol poate fi obținut de noi din alimente sau sintetizat în interiorul corpului nostru din beta caroten.

O moleculă de beta-caroten este descompusă în organism în 2 molecule de retinol. Putem spune că beta-carotenul este o sursă vegetală de retinol și se numește provitamina A.

Caroten- pigment vegetal galben-rosu.

Retinol are o culoare galben pal.

Surse de vitamina A

Vitamina A(retinolul) se găsește în produsele de origine animală (în special în grăsimea hepatică a unora pește de mare). Carotenul se găsește în legume și fructe (morcovi, curmali, lucernă etc.).

Carotenul și vitamina A sunt solubile în grăsimi și pot rezista la încălzire până la 120°C timp de 12 ore în absența oxigenului. În prezența oxigenului, acestea sunt ușor oxidate și inactivate.

În prezent, a fost efectuată sinteza vitaminei A. În forma sa pură, acestea sunt cristale galben pal în formă de ac, cu un punct de topire de 63-64 ° C, insolubile în apă, solubile în alcool și alți solvenți organici.

Funcțiile vitaminei A

Vitamina A face parte din violetul vizual și participă la procesul de vedere. Cu o lipsă de vitamina A în organism, cheratinizarea epiteliului pielii și a membranelor mucoase, se observă leziuni ale glandelor. secretie internași gonade, rezistența organismului la infecții este slăbită.

Vitamina A participă la procesele redox, reglarea sintezei proteinelor, promovează metabolismul normal, funcția membranelor celulare și subcelulare.

Rolul vitaminei A în regenerarea celulară. Din acest motiv, este utilizat pe scară largă în tratament boli dermatologice, în cazurile de afectare a pielii (răni, arsuri, degerături), în produse cosmetice.

Vitamina A în produse cosmetice

Vitamina A aplicat în formă soluție uleioasă diverse concentratii atat direct in interior cat si in cosmetica externa. Oferă pielea culoare buna, il inmoaie, asigura o activitate normala. Crema cu vitamina A este folosită și pentru arsuri solare, eczeme seboreice, arsuri și degerături.

Doza de vitamina A: 75.000 i.u. (unități internaționale) la 1 kg de smântână. Adăugarea de ou sau lecitină de soia este foarte bună.

Necesarul zilnic minim pentru un adult este de 1 mg (3300 i.u.) de vitamina A sau dublul cantității de caroten.

Pentru a întări și a înmuia epiderma, puteți folosi un amestec de 44 g gălbenuș de ouși 56 g de glicerină. Acest amestec conține mult colesterol, lecitină și vitamina A și este folosit pentru întreținerea și reînnoirea țesuturilor.

O culoare slabă a gălbenușului de ou indică o lipsă de vitamina A. Astfel de gălbenușuri sunt mai puțin valoroase în scopuri cosmetice.

Unele substanțe parfumate sunt similare ca acțiune cu carotenul: beta-ionona și citral, care sunt, prin urmare, utile pentru a fi adăugate la cremele corespunzătoare ca parte a parfumurilor.

Atunci când alegeți carotenul sau vitamina A pentru preparatele medicale și cosmetice, nu se poate nu ține cont de studii conform cărora s-a stabilit că vitamina A își poate manifesta efectul stimulator doar în prezența vitaminei D, atunci vitamina A este egală ca activitate. la vitamina conținută în uleiul de pește. Astfel, valoarea preparatelor fortificate poate fi crescută aplicație complexă aceste două vitamine.

vitaminele B.

Vitamina B1

Vitamina B1(tiamina) - un compus heterociclic cu compoziția C12H18ON4SCl2 - este implicat în metabolismul grăsimilorși tonifică sistemul nervos.

În organism, se combină cu două molecule de acid fosforic și formează grupul activ al enzimei carboxilază, care promovează descompunerea produsului intermediar de descompunere a carbohidraților - acidul piruvic.

Vitamina B1 este stabilă atunci când este încălzită într-un mediu acid, dar este rapid inactivată într-un mediu alcalin.

Conținut în drojdie, semințe de cereale și leguminoase(în învelișul extern și embrionii semințelor), în ficatul animalelor.

Necesarul zilnic de vitamina B1 pentru un adult este de 2-3 mg.

Se foloseste in cremele cu emulsie cu un emulgator acid pentru tulburarile de nutritie ale pielii.

Vitamina B1 ia parte la diferite procese metabolice din organism. Tiamina este un catalizator în procesele oxidative ale respirației tisulare, un regulator al metabolismului carbohidraților, proteinelor, grăsimilor și apei.

Vitamina B1 necesare pentru funcționarea normală a pielii. Datele experimentale sugerează că vitamina B1 reduce răspunsul inflamator al pielii. În plus, are un efect de mâncărime.

Vitamina B6

Vitamina B6 (piridoxina) C8H11O3N este un derivat al piridinei.

Este fosforilat în organism și face parte din enzimele implicate în metabolismul grăsimilor și transaminarea aminoacizilor. Recomandat ca produs care favorizează creșterea părului și previne chelie. Înmoaie perfect pielea (cum ar fi gălbenușul de ou proaspăt).

Vitamina B12

Vitamina B12(cianocobolamină) C63H90N14O14PCo.

O caracteristică specială a vitaminei B12 este prezența în molecula sa de cobalt și cianogrup, formând un complex de coordonare.

Vitamina B12 este cristale în formă de ac de culoare roșu închis, inodore și fără gust, solubile în apă.

Are proprietăți hematopoietice puternice. De asemenea, funcționează bine pentru fotodermatoze, eczeme, unele forme de dermatită etc. Participă la sinteza nucleoproteinelor și purinelor, îmbunătățește formarea acidului folic și crește oxidarea aminoacizilor alfa.

Atât prin stomac, cât și prin piele (spre deosebire de alte vitamine) este slab absorbit, dacă nu este prezent simultan " factor intern Kasla" - medicament special din membrana mucoasă a părții pilorice a stomacului animalelor (gastromucoproteina).

Datorită faptului că utilizarea vitaminei B12 duce la creșterea nu numai a cantității de hemoglobină, globule roșii și leucocite, ci și a trombocitelor, utilizarea acesteia fără supraveghere medicală, în special în produsele cosmetice, inacceptabil, deoarece există pericolul creșterii coagulării sângelui în cazurile în care acest lucru este nedorit.

Acid pantotenic

Acid pantotenic(C19H17O5N) face parte din grupul de vitamine B. Un compus din acid dioxidimetilbutiric și aminoacid beta-alanina.

Substanță uleioasă de culoare galben deschis, ușor solubilă în apă. Punct de topire 75-80°C.

Distribuit pe scară largă în țesuturile vegetale și animale. Există mai ales mult în drojdie, organe interne animale (de exemplu, în ficat).

Semnificație biologică acid pantotenic ca factor implicat în metabolism este foarte mare. Împreună cu tioetilamină, adenozină și trei resturi de acid fosforic, formează coenzima A1 (coenzima A1), care face parte din enzimele care catalizează reacțiile de oxidare a multor acizi organici și reacția de acetilare.

Coenzima A catalizează un număr mare de reacții, în special formarea de acetilcolină din colină, oxidarea acizilor acetic și piruvic, formarea de citric și acizi grași, steroli, esteri și multe alte substanțe.

Există numeroase informații în literatură despre efectele foarte benefice ale acidului pantotenic (mai ales în combinație cu vitamina F).

Pentru uz cutanat crește metabolismul în pielea feței și a capului și, prin urmare, crește turgența țesuturilor faciale, reduce și, în unele cazuri, oprește căderea părului. Recomandat pentru probleme grave de circulație pe față și scalp. Este cunoscut medicamentul "Pantenol" - alcool pantotenic, corespunzător vitaminei B.

Lipsa acizilor pantotenic și folic din organism duce la accelerare albire. Utilizarea acidului pantotenic și a pantenolului poate obține rezultate favorabile.

Vitamina P

Vitamina P- un număr de substanțe din grupa flavonoidelor; găsit sub formă de glucozide în multe plante: măceșe, citrice, coacăze negre, frunze de ceai verde etc.

Mulți coloranți și taninuri din plante au activitate de vitamina P:

• flavone - rutina, quercetina (tetra-hidroxi-flavonol C15H10O7),
• quercitrină (se găsește în boabele de cătină - Rhamnus tinctoria);
• catechine (1-epicatechină, 1-epigalocatechină) conținute în ceai;
• cumarine (esculin),
• acid galic etc.

S-a răspândit un complex de catechine din frunze de ceai (vitamina P însăși) și rutină, obținute din masa verde de hrișcă și flori japoneze de soforă.

Vitamina P din frunzele de ceai este o pulbere amorfă de culoare galben-verzui, cu gust amar-astringent, solubilă în apă și alcool.

Rutin- pulbere cristalina galbena, inodora si fara gust, greu de dizolvat in apa rece, dar usor de dizolvat in apa fierbinte.

Împreună cu vitamina C, vitamina P participă la procesele redox ale organismului. Reduce permeabilitatea și fragilitatea capilarelor. Folosit în produsele pentru creșterea părului (0,2% vitamina P, 0,3% acid ascorbic în greutate lichid sau cremă), pentru a întări metabolismîn piele, pentru acumularea vitaminei C în țesut, împotriva fragilității vaselor de sânge, pentru mulți boli de pieleînsoțită de fenomene inflamatorii, eczeme, dermatite.

Vitamina P nu este toxică.

Vitamina PP

Denumirea Vitamina PP provine de la cuvântul Pelagra preventive - prevenirea pelagra.

Vitamina PP este acidul beta-nicotinic (beta-piridincarboxilic) C6H5O2N sau amida acestuia. Ele fac parte din complexul de vitamine B.

Vitamina PP- pulbere albă, greu de dizolvat apă rece(1:70) și ușor în alcool. Face parte din dehidrazele - enzime implicate în procesele biologice de oxidare. Organismul îl folosește sub formă de compus amidic.

Un acid nicotinic participă la metabolismul carbohidraților, sulfului, proteinelor și la transformarea pigmenților. În caz de insuficiență Acid nicotinicÎn corp, pielea se desprinde foarte mult, își pierde elasticitatea, se întunecă și părul cade.

Datorită capacității sale de a dilata vasele de sânge, vitamina PP îmbunătățește circulația sângelui, ceea ce are un efect benefic asupra creșterii părului și nutriției pielii.

Vitamina PP Este folosit cu succes în tratamentul înroșirii pielii și acneei roșii. Înmoaie bine pielea și seamănă cu gălbenușul de ou.

Doza de acid nicotinic sau amida acestuia este de 0,1% în lichid și de până la 0,3% în cremele în emulsie.

Combinația cu infuzia de galbenele este deosebit de bună. Folosit pe scară largă în produsele de întărire a părului pentru scalp și păr uscat.

Biotina(vitamina H, coenzima R, factor X, factor N, vitamina antiseboreica, factor de piele) C10H16O3N2S - vitamina complexa B solubila in apa.

Cristalele incolore se dizolvă ușor în apă și alcool. Rezistent la caldura. Distribuit pe scară largă în natură. Există mult în ficat, rinichi și drojdie.

Cu o lipsă de biotină în organism, se dezvoltă seboree ( biotina - factor antiseboreic). Ia parte la schimbul de dioxid de carbon.

Bun rezultat pentru seboree, dă un extract apos de drojdie, conservat cu alcool etilic 25%. În acest caz, se extrage întreg complexul de hidrovitamine, manifestând un efect sinergic.

Vitamina C

Vitamina C(C6H8O6) - acid ascorbic.

Natura chimică și efectele biologice ale acestei vitamine au fost bine studiate. Acidul ascorbic este una dintre verigile în sistemele de enzime redox și un purtător de hidrogen conform următoarei scheme:

Prezența unei grupări enol (adiacent carbonilului) determină natura acidă a compusului. Gruparea carbonil și gruparea alcool adiacentă provoacă disocierea ușoară a hidrogenului, datorită căreia sărurile se formează cu ușurință atunci când reacționează cu metalele menținând în același timp inelul lactonic.

Gruparea enol, care se oxidează cu ușurință în grupa diceto, determină proprietățile reducătoare foarte mari ale acidului ascorbic.

Dintre diferiții izomeri ai acidului ascorbic, izomerul L este cel mai activ ca agent antiscorbutic, iar unii izomeri, de exemplu, izomerul d, nu au niciun efect.

Curat acid L-ascorbic reprezinta cristale incolore de forma monoclinica, usor solubile in apa (1:5), mai rau - in alcool (1:40), insolubile in majoritatea uleiurilor grase, precum si in benzen, cloroform si eter.

Soluții apoase- reacție puternic acidă (pH pentru soluție 0,1 N - 2,2).

Acidul ascorbic produce o serie de derivați. Sub influența agenților oxidanți, precum și temperatura ridicata se prăbușește repede.

Oxidantă, se transformă în acid dehidroascorbic. În acest caz, proprietățile vitaminice ale substanței dispar, iar acidul ascorbic poate fi restabilit din dehidroform. Această tranziție a acidului ascorbic în forma oxidată și înapoi se crede că determină acțiunea sa farmacologică.

În formă uscată, acidul ascorbic este bine conservat.

Vitamina C afectează respirația intracelulară, adică promovează consumul de oxigen de către celulele corpului nostru, participă la metabolismul proteinelor și oxigenului.

În condiții naturale vitamina C se găsește în frunze, tuberculi rădăcinoase, fructe, legume și fructe. Măceșele și coacăzele negre sunt deosebit de bogate în el.

Un companion constant vitamina C este vitamina P- unul dintre factorii care contribuie la întărirea vaselor de sânge.

Vitamina C se găsește în cantități mici în țesuturile animale. În prezent se dovedește sintetic.

Vitamina C este foarte sensibilă la oxidare, la alcalii și la temperaturi ridicate, la metalele grele, în special la cupru, ai cărui ioni accelerează catalitic distrugerea oxidativă a vitaminei.

Vitamina C în produse cosmetice Se folosește în principal sub formă de sucuri de fructe (lămâie, măceș) sau un produs sintetic în măști, creme și lapte de toaletă.

Vitamina C a fost folosită cu succes în dermatologie. Odată cu deficiența de vitamina C, încep să se dezvolte fragmentarea clară a părului și pielea uscată. S-a demonstrat că aceste leziuni se rezolvă rapid doar cu vitamina C.

Indicații pentru utilizarea vitaminei C - galben fețe, piele ofilită și ridată, pistrui. Utilizarea vitaminei C în creme duce la aproape îndepărtarea completă pistrui.

Pentru cosmetolog vitamina C Este de interes ca mijloc de reducere a colesterolului din piele, care este unul dintre factorii de îmbătrânire a pielii, și ca agent de albire împotriva pistruilor, bronzării și petelor de vârstă.

Dozare: 20 g de acid ascorbic la 1 kg de smântână (de preferință emulsie cu un emulgator acid sau neutru). Necesarul zilnic al unui adult este de 50-75 mg.

Utilizarea vitaminelor în lacurile de unghii, precum și în cele de îndepărtare a lacurilor de unghii, este nepractică, deoarece formarea cornoasă care alcătuiește unghia este o acumulare de celule moarte și keratinizate care sunt incapabile de procese de absorbție.

Apar mari dificultăți în păstrarea vitaminei C în stare biologic activă în produsele cosmetice și protejarea acesteia de distrugere.

Una dintre metode conservarea vitaminei C este adăugarea de 0,3-0,5% benzoat de sodiu la produsele cosmetice. În același timp, activitatea vitaminei C este reținută cu 75-80% atunci când este introdusă într-un mediu acid sau neutru.

Vitamina D

În prezent, există două vitamine principale D: D2 și D3.

D2(C28H44O) se formează din provitamina ergosterol, comună în plante.

D3(C27H44O) se formează din provitamina țesuturilor animale - 7-dehidrocolesterol.

În deschidere vitamina D a jucat un rol important colesterolul. S-a dovedit că atunci când colesterolul este iradiat în atmosferă normală sau în condițiile unui gaz indiferent (azot), apar reacții fotochimice și capătă proprietăți antirahitice.

Motivul activării colesterolului este considerat a fi un sterol cu ​​trei legături duble găsite în el în cantități mici - ergosterol(C27H42O). Lucrările ulterioare au arătat că vitamina D, obținută prin iradierea ultravioletă din ergosterol, este un polimer sau izomer al ergosterolului. S-a constatat că atunci când iradierea ultravioletă ergosterolul modifică echilibrul tautomeric al moleculei sale spre formarea unui tautomer activ catalitic, care este vitamina D.

Astfel, ca urmare a iradierii provitaminei, forma inactivă (enol) a moleculei este transformată într-un tautomer activ catalitic, care se acumulează treptat și își manifestă efectele chimice și fiziologice.

Supraexpunerea duce la debut reactie chimica, transformând molecula într-o formă nouă, în urma căreia tautomerismul dispare, iar odată cu aceasta ar trebui să dispară și efectul vitaminogen cauzat de aceasta.

Atunci când este suprairadiat, ergosterolul produce o serie de produse intermediare și finale, dintre care unele nu au proprietăți vitaminice, în timp ce altele - toxicstirenul - sunt otrăvitoare. Aceasta explică influenta negativa asupra corpului din cauza iluminării excesive a corpului de către soare sau alte surse de raze ultraviolete (lampă de cuarț etc.)

Modificările în structura chimică a sterolilor și transformarea lor în vitamine se bazează pe faptul că moleculele de diferite substanțe, care absorb razele de lumină, pot suferi modificări chimice. În acest caz, energia razelor de lumină este convertită în energie chimică a produselor unei astfel de reacții fotochimice.

În fenomenele fotochimice, cea mai mare activitate aparține razelor de lumină cu lungime de undă scurtă, în principal razelor ultraviolete. Doar acelea dintre ele provoacă reacții fotochimice care sunt absorbite de această substanță. Razele cu lungime de undă lungă se dovedesc a fi complet inactive.

Proprietățile vitaminice ale vitaminei D sunt în prezent atribuite mai multor substanțe cu structuri similare.

Cele mai studiate vitamina D2-calciferol. Toate preparatele active de vitamina D sunt obținute prin iradierea sterolilor (ergosterol, colesterol și derivații acestora) cu raze ultraviolete.

Vitamina D3 obtinut prin iradierea ergosterolului.

Formarea vitaminei D din steroli sub influența razelor ultraviolete indică un impact imens asupra corpului uman lumina soarelui ca sursă de raze ultraviolete.

Natural sursa de vitamina D sunt uleiul de peste, uleiul de cod, burbot, somonul, drojdia iradiata si laptele. Vitamina D produsă de industria farmaceutică conține în principal D2. Activitatea sa este definită în unități internaționale sau internaționale (i.e. sau i.e.). O unitate corespunde la 0,000000025 g de vitamina pură.

Vitamina D nu este utilizată independent în produsele cosmetice, cu excepția produselor cosmetice destinate copiilor. Cu toate acestea, în doze minime ar putea fi util în cosmetică pentru orice vârstă, în primul rând ca activator al vitaminei A.

Vitamina E

Vitamina E(C29H50O2). Substanțele colorante ale grăsimilor (în special carotenul și clorofila) sunt de obicei însoțite de o substanță uleioasă vâscoasă liposolubilă galben-portocaliu sau galben pal. Această substanță se numește tocoferol sau vitamina E.

Structura chimică

Tocoferol este un derivat al fenol hidrochinonă diatomic cu o catenă laterală izoprenoid legată simultan de oxigenul aromatic al uneia dintre grupările hidroxil și atomul de carbon adiacent al inelului benzenic. Atomii de hidrogen rămași ai inelului benzenic sunt înlocuiți cu grupări metil.

În funcție de numărul și locul de atașare a grupărilor metil, se disting α-tocoferol, β-tocoferol, γ-tocoferol și δ-tocoferol:

Proprietățile vitaminei E

Punctul de curgere al tocoferolului este de 0°C. Tocoferolul este distilat în vid fără descompunere. În timpul saponificării, trece împreună cu vitaminele A și D în fracția nesaponificabilă, dar spre deosebire de acestea, în timpul procesului de distilare la 180 ° și 50 mm de presiune, nu este distrus și este complet distilat.

Tocoferolul este foarte rezistent la aer, lumină, temperatură, acizi și alcalii. Din punct de vedere biologic, este foarte activă, iar deficitul său duce la infertilitate.

Factorii care distrug vitamina E includ efectele permanganatului, ozonului, clorului și iradierii ultraviolete. Pierderea activității vitaminei E în grăsimi este asociată cu râncezirea grăsimilor în care se găsește. Acest lucru se explică prin prezența peroxizilor organici în grăsimi, formați ca urmare a autooxidării, care duce la oxidarea vitaminei E.

Vitamine din grupa E găsite în uleiurile vegetale.

Oferim date despre conținutul aproximativ de alfa-tocoferol din unele grăsimi:

Utilizarea vitaminei E în produse cosmetice

Tocoferolii servesc antioxidantiîn raport cu lipidele nesaturate, inhibând procesul de oxidare cu peroxid al acestora din urmă.

Funcția antioxidantă a tocoferolilor determinate de capacitatea lor de a lega substanţele active care apar în celule radicali liberi(participanți la peroxidarea lipidelor) în radicali fenoxid care sunt relativ stabili și, prin urmare, incapabili de continuare în lanț.

Vitamina E adăugat la cremele și loțiunile pentru îngrijirea părului împreună cu vitamina A pentru a înmuia pielea și pentru a îmbunătăți nutriția pielii în proporție de 3% dintr-o soluție uleioasă 2% de alfa-tocoferol sau acetat de alfa-tocferol din greutatea produsului.

Sunt cunoscute proprietățile anti-sclerotice ale vitaminei E și capacitatea acesteia de a crește absorbția și efectul vitaminei A.

Vitamina F

Vitamina F numită o combinație de mai mulți acizi grași esențiali care prezintă activitate extremă. Acești acizi includ:

• linoleic,
• linolenic,
• oleic,
• archaidnova etc.

De mult s-a observat că unele animale și grăsimi vegetale au o mare activitate chimica si biologica, astfel ca au fost folosite ca produs medicinal si cosmetic inca din cele mai vechi timpuri (untura, masline si ulei de migdale). În special, uleiul de haulmoogra este încă luat în considerare mijloace eficiente pentru tratamentul leprei. Grăsime de pește folosit pentru tratarea rănilor, ulei de in cu apa de var – ca remediu pentru arsuri.

S-a dovedit ca buna actiune Aceste grăsimi sunt explicate în mare măsură prin conținutul în ele a unei cantități mai mult sau mai puțin semnificative de gliceride de acizi grași nesaturați din următoarea serie:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. inainte de
• CnH2n-10O2

Acizii din primul rând pot avea legături triple sau două duble. Acestea includ în primul rând acid linoleic:

Face parte din multe uleiuri vegetale lichide, în principal din semințe de in, cânepă, mac, floarea soarelui, soia și semințe de bumbac. Se găsește în cantități mici în grăsimile animale, cum ar fi uleiurile de pește.

Seria CnH2n-6O2 include acid linolenic, având trei legături duble:

Conținutul de acizi linoleic și lenolenic din diferite grăsimi este prezentat în tabelul de mai jos:

Numele grăsimilor
Ulei lenjerie
bumbac
soia
porumb
nucă (din nuci)		15,8
migdale		-
piersică		-
mustar negru		2
cânepă		Până la 12.8
mac		5
floarea soarelui		-
arahide		-
Untură de porc		10,7
Grăsime de vită		-
Unt de cacao		-
Unt de vacă

Utilizarea vitaminei F în produse cosmetice

Acizi grași nesaturați efectuează funcții biocatalitice în organismul animal pentru oxidarea acizilor grași saturați, participând astfel la procesul de absorbție a grăsimilor și la metabolismul grăsimilor din piele.

Acțiune specifică acizi grași nesaturați se exprimă în prevenirea și vindecarea dermatitei la oameni și animale. Acestea întăresc pereții vaselor de sânge și le măresc elasticitatea, le reduc fragilitatea și permeabilitatea și reduc efectele toxice ale secreției în exces. glanda tiroida, cresc rezistenta organismului la infectii.

Cu o lipsă a acestor acizi în alimente, există rugozitate și uscăciune a pielii și o tendință de erupție cutanată. Părul devine fragil și subțire, își pierde strălucirea și începe să cadă. Scalpul devine acoperit cu mătreață. Unghiile devin casante și se formează fisuri pe ele.

Vitamina F de origine vegetală are proprietăți de stimulare a biogenului, îmbunătățește procesele metabolice, provoacă epitelizarea zonelor rănite și reface țesutul. Când este aplicat pe piele, pătrunde în țesut, producând un efect profund: ajută la creșterea conținutului de substanțe estrogenice și la îmbunătățirea funcțiilor hormonale la femei, ducând la scăderea tensiune arteriala, afectează metabolismul vitaminei A etc.

Acidul linolenic este absorbit în sânge la 20 de minute după aplicarea lui pe piele.

Vitamina F crește proprietăți protectoare corpul în general și pielea în special. Efectul dermatologic se exprimă și prin capacitatea sa de a crește elasticitatea pielii datorită prezenței unei grupări carboxil și a unui ion de hidrogen și, prin urmare, formării unui strat molecular durabil pe suprafața țesutului.

Prin urmare, blocarea grupării carboxil (de exemplu, în timpul esterificării) duce la scăderea sau pierderea completă a activității acizilor grași nesaturați.

S-a stabilit acum că vitamina F este acizi grași nesaturați activi biologic, care au duble legături în pozițiile 9-12 (față de grupul COOH). Absența legăturilor duble în acizi în această poziție duce la pierderea activității.

Odată cu creșterea numărului de duble legături către grupul COOH, activitatea acizilor crește. Din punct de vedere biologic, cei mai activi sunt acizii grași nesaturați care au configurația cis inerentă acizilor grași care alcătuiesc uleiurile vegetale.

Efectul principal al vitaminei F- aceasta este formarea peroxizilor la locul legăturilor duble ale acizilor și disociarea acestor peroxizi cu eliberarea de oxigen. Prin urmare, acizii grași nesaturați ar trebui să acționeze ca purtători de oxigen și cu cât sunt mai energici, cu atât conțin mai multe legături duble. Pentru cosmetice, vitamina F este un produs excelent.

Vitamina F este inclusă în cremele de curățare a pielii, cremele stimulatoare, cremele grase, non-grase pentru catifelarea pielii, împotriva crăpăturilor pielii, erupțiilor cutanate, arsuri solare, în produsele pentru păr (împotriva mătreții și căderii părului).

Pe lângă un număr de proprietăți pozitive inerentă vitaminei F însăși, are și capacitatea de a activa acțiunile altor vitamine (A, D2, E, caroten) conținute în uleiurile vegetale.

Uneori se observă o ușoară iritare a pielii atunci când acizii grași foarte nesaturați sunt consumați în formă concentrată, dar în concentrații mai mici (de exemplu, 10-15%) nu apare niciodată iritația. Acest lucru este cu atât mai important cu cât acești acizi se adaugă de obicei la cremele cu emulsie lichidă până la 3%, iar la cremele groase - până la 6-7%.

Vitaminele sunt cele mai importante din punct de vedere biologic substanțe active, fără de care reacțiile biochimice din interiorul celulelor sunt imposibile.

Lipsa de vitamine din organism duce la încălcări grave, dezvoltarea bolilor și moartea prematură. Fiecare școlar cunoaște aceste afirmații.

Și pe această bază, companiile farmaceutice produc vitamine sintetice, ale căror beneficii și daune sunt discutabile, în ciuda unei campanii de informare ample în mass-media.

Fapte istorice

Era vitaminelor sintetice datează din secolul al XX-lea. Omul de știință polonez Casimir Funk a introdus conceptul de vitamine în știință în 1912 și a fundamentat efectul acestora asupra corpului uman.

Munca lui a fost inovatoare și, prin urmare, a fost supusă criticilor dure din partea colegilor săi. Știința recunoaște doar fapte care au fost confirmate, iar în 1936, K. Funk, pentru prima dată în istorie, a descifrat structura chimică a vitaminei B 1 și a creat o metodă pentru sinteza acesteia.

La început, compușii sintetici de acest fel erau recomandați doar persoanelor cu deficiențe severe. substanțe utileîn dietă (astronauți, submarinari etc.). Lucrări științifice Chimistul american Linus Carl Pauling a schimbat opiniile asupra societății din acea vreme, ceea ce s-a reflectat în generația noastră. În special, omul de știință a prezentat lumii articolul „Evoluția și nevoia de acid ascorbic” (1970).

În opera lui L.K. Pauling a fundamentat necesitatea vitală a vitaminei C, efectul acesteia asupra imunității și rezistența organismului în lupta împotriva cancerului. Cu toate acestea, omul de știință nu a oferit nicio dovadă a punctului său de vedere, ci a oferit doar postulate teoretice.

Desigur, acest lucru nu este suficient pentru lumea științifică. Dar este destul de suficient pentru oamenii simpli, departe de formule chimice și de o înțelegere profundă a proceselor fiziologice. ÎN în acest caz, A prevalat autoritatea omului de știință, de care companiile farmaceutice nu au omis să profite.

Pe acest val, informațiile au început să se răspândească în mass-media. De aproximativ 20 de ani, oamenii au cumpărat compuși sintetici fără să se gândească măcar la nocivitatea lor. În plus, toți viitorii specialiști în camp medical Chiar și în instituțiile de învățământ, aceștia sunt plini de cunoștințe că vitaminele artificiale sunt un înlocuitor echivalent pentru cele naturale.

Acest proces de popularizare a primit un răspuns atât în ​​sfera alimentară, cât și în cea cosmetică. Oamenii cumpără literalmente produse ale căror etichete conțin inscripțiile prețuite: „Vitamina E întărește părul!” sau „Vitamina C îmbunătățește imunitatea!”

În plus, farmaciile nu necesită nicio rețetă pentru a elibera astfel de medicamente și, uneori, se recomandă administrarea lor în doze duble pentru a depăși rapid deficitul de vitamine. În primul rând companiile farmaceutice sunt cele care profită de pe urma acestui lucru. Și afacerii de mai multe miliarde de dolari, de fapt, nu-i pasă de baza de dovezi pentru beneficiile compușilor sintetici. Tot ce trebuie să facă este să răspândească informația în mass-media.

Care sunt pericolele vitaminelor sintetice?

Nu este un secret pentru nimeni că o alimentație bună este baza sănătății. În epoca fast-food-ului și a lipsei de timp pentru o masă normală, compușii sintetici au câștigat popularitate. Și deși au o structură similară cu cele naturale, nu sunt un adevărat înlocuitor pentru ele.

Toată lumea știe afirmația că vitaminele cresc abilitățile mentale. Pentru unii, această formulare a întrebării este atât de naturală încât nu apar îndoieli. Cu toate acestea, unii oameni au încă bunul simț.

De exemplu, în 1992, în Marea Britanie a avut loc un proces în care companiile farmaceutice au apărat efectul complexelor de multivitamine asupra inteligenței copiilor. Și au pierdut! Ei nu au putut furniza dovezi convingătoare care să satisfacă instanța.

În plus, în 1988-91, oamenii de știință au început o căutare direcționată pentru confirmarea efectului vitaminelor sintetice asupra inteligenței copiilor. Și nu a fost găsită nicio conexiune. Desigur, substanțele biologic active sunt necesare pentru toate procesele din organism, dar ele nu afectează direct abilitățile mentale. Este posibil un efect indirect sub formă de transmitere crescută a impulsurilor nervoase, dar aceasta este doar o presupunere - nu există dovezi.

Corpul uman are nevoie de vitamine non-stop. Medicii le numesc pe cele mai necesare: A, B, C, E și D. Există și alți compuși care sunt mai puțin obișnuiți în natură, dar lipsa acestor substanțe provoacă diverse boli.

Pot fi înlocuite cu complexe sintetice? Să privim problema din diferite unghiuri pentru a clarifica situația.

Vitamina A

Vitamina A naturală (sau carotenul) constă din mai multe subunități - 2 mari (alfa și beta) și 4 mici. Farmaciştii produc numai beta-caroten, fără a sintetiza toate celelalte fracţii. Dar tocmai această structură complexă determină valoarea acestei substanțe biologic active.

Cel mai mare producător de beta-caroten este SUA. Oamenii de știință americani au fost cei care au înlocuit conceptul de vitamina A cu beta-caroten și l-au numit aditiv alimentar E160a. Vitamina A este în esență un complex de retinoli care coexistă împreună și își îndeplinesc funcția. Dar nu este vorba doar de beta-caroten produs de companiile farmaceutice.

Toată lumea știe că acest compus este necesar pentru organele de vedere, deoarece face parte din structurile funcționale ale retinei (tije și conuri). Se găsește în mod natural în morcovi, caise și alte fructe portocale. Ce spun cercetătorii despre un înlocuitor sintetic? Există două fapte științifice:

1. Riscul de dezvoltare cancer intestinele crește cu 30% cu utilizarea regulată a analogului sintetic.
2. Luarea a 20 mg de substanță pe zi de către un fumător crește incidența bolilor de inimă cu 13%.

Un exces chiar de vitamina A naturală este tolerat negativ de către organism. În special, o persoană se dezvoltă durere de capși amețeli, erupții cutanate și greață. Convulsiile și tulburările de vedere (deși reversibile) nu pot fi excluse.

Vitamina E

Vitamina E este formată și din mai multe subunități - 4 tocoferoli și 4 tocotrienoli. Farmaciştii produc doar un înlocuitor parţial, care nu corespunde celui natural. Și iată ce spune cercetarea:

1. În 1994, Finlanda a constatat o creștere cu 18% a riscului de a dezvolta cancer pulmonar la fumători cu utilizarea regulată a acestui compus.
2. În Israel, s-a constatat că complexul C+E crește șansa de a dezvolta ateroscleroză cu 30%.
3. În SUA, a fost găsită o legătură între administrarea A+E și dezvoltarea cancerului de colon. Dintre 170 de mii de subiecți, incidența bolii a crescut cu 30% la cei care au folosit acest complex.

În ţările europene spre sănătate şi îngrijire medicală populația este tratată cu mare atenție. De exemplu, guvernul a interzis orice publicitate pentru vitamine care conține cuvintele „vindecă”, „ajută să scapi de” etc. Și dacă în Marea Britanie pur și simplu nu recomandă utilizarea vitaminelor A și E, atunci în Franța vitamina A nu este disponibilă pentru vânzare gratuită.

Vitamina C

Este cunoscut faptul că vitamina C este acidul ascorbic. Dar nu este așa. Vitamina C conține flavonoide, rutina, ascorbinogen și mulți alți compuși, care împreună formează o unitate funcțional activă. Luarea acidului ascorbic sintetic separat de componentele suplimentare arată următoarele rezultate:

1. O doză zilnică de 500 mg crește probabilitatea de ateroscleroză de 2,5 ori.
2. Complexul A+E+C crește riscul de deces prematur cu 16%.

În plus, un exces chiar de vitamina C naturală, conținută în citrice, măceșe și alte plante, provoacă insomnie, tulburări ale intestinului și anxietate fără un motiv anume.

Vitamina D

În corpul uman, vitamina D este sintetizată sub influența luminii solare în spectrul ultraviolet. Este necesar pentru absorbția calciului, creșterea oaselor și musculare. La un moment dat, suplimentele alimentare care conțin acest compus erau populare. Și mamele l-au folosit asupra copiilor lor pentru a întări scheletul tânăr. Acest lucru s-a dovedit foarte trist - copiii cu un diagnostic de „osificare a craniului” au început să fie internați la spital.

Faptul este că creierul bebelușului crește odată cu întregul corp. Și când dezvoltarea craniului se oprește din cauza unui exces de vitamina D, creierul pur și simplu nu are încotro. Acest lucru a dus la un focar de mortalitate infantilă. Desigur, mamele au vrut să facă ceea ce era mai bine, dar rămâne faptul că hipervitaminoza pune viața în pericol.

vitaminele B

Acest grup de vitamine este cel mai alergen. Organismul reacționează la un exces de astfel de substanțe erupții cutanateși mâncărime și uneori apare chiar și șoc anafilactic. Majoritatea vitaminelor B sunt sintetizate în intestinul uman de către bacterii, astfel încât, de regulă, deficiența nu apare, cu excepția diverse boli Tractul gastrointestinal, provocând disbacterioză.

Cercetările demonstrează efectul vitaminei B 12 asupra ratelor de transmitere impuls nervos, deci afectează indirect totul procesele mentale(memorie, concentrare etc.). Vitamina naturală constă dintr-un complex de compuși care conțin cobalt: ciano-, metil-, hidroxi-, deoxicobalamină.

Analogul sintetic conține doar cianocobalamină și se obține într-un mod foarte interesant. O genă specială este inserată în genomul bacteriei, ceea ce îi conferă capacitatea de a sintetiza vitamina B 12. S-a terminat Inginerie genetică- aceasta este știința viitorului.

Dar nu i-ar strica oamenii să informeze despre natura OMG-urilor unui astfel de om aditivi biologici. În plus, procesul de producție necesită utilizarea de substanțe toxice. Laboratorul purifică întotdeauna produsul final, dar există o garanție completă a inofensiunii?

Fezabilitatea utilizării vitaminelor sintetice

După aspectele negative descrise, se poate forma opinia că vitaminele sintetice sunt extrem de periculoase. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Până la urmă, pe piața farmaceutică există medicamente a căror utilizare necontrolată poate duce la moarte. Și acestea sunt medicamente foarte cunoscute și accesibile - de exemplu, Analgin și Aspirina.

Aceeași situație este și cu vitaminele. Dacă le folosești cu înțelepciune și când este necesar, cu siguranță vor fi benefice. Cum se determină gradul de risc? Foarte simplu. Fiecare persoană știe ce mănâncă. Și atunci când dieta echilibrata Nu este nevoie de suplimente alimentare suplimentare, dar dacă nu există legume, fructe și fructe de pădure în dietă, există.

În plus, multe boli interferează cu absorbția normală a nutrienților și excipienți, așa că acest lucru va necesita și ajutorul industriei farmaceutice.

Dacă evaluăm situația în ansamblu, atunci vitaminele sintetice vor fi benefice pentru:

• boli tract gastrointestinal;
• infecție acută(bacterian sau viral);
• luarea de adsorbanți (deranjează absorbția normală în intestin);
• perioada de reabilitare după operație;
• condiții dificile de muncă;
• absenta produse necesare nutriție.

O alternativă la tabletele de vitamine sintetice - produse naturale

Vă prezentăm atenției dumneavoastră tabele produse naturale alimente care conțin cantitatea maximă de vitamine (A, C, E, D, B1, B6, B12, B9).

Comparând ceea ce ai nevoie norma zilnică(aproximativ) cu conținutul cantitativ de vitamine din aceste produse, puteți observa că o dietă completă și variată, incluzând legume proaspete, fructe, ierburi, nuci, carne, pește, cereale în alimentația dvs., ulei vegetal— corpul uman nu va avea nevoie de provizii suplimentare de substanțe sintetice și tablete care seamănă vag cu vitaminele.