Kvas din pâine neagră de secară acasă. Kvas de pâine adevărată acasă

Pe vreme caldă, kvasul adevărat potolește perfect setea, ameliorează oboseala și redă rapid puterea. Această băutură naturală delicioasă poate fi preparată cu ușurință și acasă, urmând o tehnologie veche de secole. Vă aduc în atenție două rețete de kvas din pâine: una cu drojdie, cealaltă fără.

Sfaturi generale:

• Se poate face kvas din orice tip de pâine, dar cele mai bune băuturi sunt făcute din pâini de secară neagră fără adaos de semințe de chimen, mărar etc.;
• utilizați numai recipiente din sticlă, plastic sau email;
• pregătiți pesmet pentru kvas fără ulei și condimente;
• În timpul fermentației în recipiente bine închise, nu uitați să monitorizați nivelul de dioxid de carbon presiune ridicata sticlele nu s-au rupt.

Kvas din pâine cu drojdie

O variantă clasică simplă.

Ingrediente:

• pâine de secară – 0,5 kg;
• apă – 5 litri;
• zahăr - 250 de grame;
• drojdie presată - 20 de grame (sau 5 grame de uscată).

Iubitorii de băuturi dulci pot crește cantitatea de zahăr adăugată în etapa a opta de 2-3 ori.

1. Tăiați pâinea în bucăți mici și prăjiți la cuptor până se rumenește. Cu cât pâinea este mai uscată, cu atât mai multă amărăciune se simte în kvas și cu atât culoarea este mai închisă, dar nu trebuie să o uscați prea mult.

2. Se fierbe apa, apoi se raceste la temperatura camerei si se toarna intr-un recipient de fermentare.

3. Adăugați biscuiți, acoperiți gâtul recipientului cu tifon și lăsați timp de 48 de ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Dacă trebuie să faceți rapid kvas, puteți fierbe amestecul timp de 20-30 de minute, apoi se răcește la 25-30°C.

4. Diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe pachet.

5. Filtrați mustul de kvas prin pânză de brânză, storcând bine biscuiții.

6. Turnați mustul filtrat într-un recipient de fermentație, adăugați 200 de grame de zahăr și drojdie diluată, amestecați bine.

7. Acoperiți recipientul lejer cu un capac, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber, apoi puneți într-un loc întunecat la o temperatură de 18-25°C timp de 14-16 ore.

8. Turnați kvasul într-un recipient de depozitare, de exemplu, sticle de plastic sau borcane, adăugați restul de 50 de grame de zahăr, amestecați. Dacă folosiți mai multe sticle, distribuiți zahărul în mod uniform, este necesar pentru a crea dioxid de carbon în băutură.

9. Sigilați recipientele ermetic și puneți-le într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 4-5 ore.

10. Răciți kvasul de pâine de casă la o temperatură de 8-11°C, transferând sticlele în frigider sau subsol. Acest lucru este necesar pentru a opri procesul de fermentație. Dupa 3-4 ore puteti incepe sa gustati. Perioada de valabilitate - până la 3 zile.

Kvas cu drojdie uscată

Kvas de pâine fără drojdie

O băutură naturală fără miros sau gust de drojdie. Stafidele sunt folosite ca starter.

Ingrediente:

• pâine neagră – 0,5 kg;
• zahăr - 300 de grame;
• apă – 5 litri;
• stafide nespălate – 50 de grame.

1. Tăiați pâinea în bucăți și uscați-o în cuptor, principalul lucru este că biscuiții nu se ard, altfel kvasul va deveni amar.

2. Fierbeți apa, adăugați biscuiți și 250 de grame de zahăr, amestecați.

3. Se răcește mustul rezultat la 22-25°C, apoi se toarnă într-un recipient de fermentare, umplând maximum 90% din volum.

4. Adăugați stafidele, apoi amestecați din nou, acoperiți gâtul cu tifon și transferați borcanul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C.

5. Dacă stafidele sunt de înaltă calitate, fermentația va începe în 1-2 zile, biscuiții din borcan se vor mișca, apoi vor apărea spumă, șuierat și un ușor miros acru la suprafață.

6. La două zile după începerea fermentației, se filtrează kvasul de casă prin pânză de brânză, se adaugă 50 de grame de zahăr, se amestecă, se toarnă în sticle pentru depozitare, se adaugă 2-3 stafide la fiecare și se închide ermetic cu capace.

7. Păstrați băutura timp de 8-12 ore într-un loc întunecat și cald pentru a obține gaz, apoi transferați-o în frigider sau subsol. După ce ați răcit kvasul de pâine la 8-11°C, puteți trece la degustare. Perioada de valabilitate până la 4 zile.

Kvas cu stafide în loc de drojdie

În zilele toride nu este nimic mai bun decât răcirea kvasului. Pe lângă stingerea setei, redă puterea și dă vigoare. Materialul de astăzi este dedicat celor care vor să știe să facă adevărat kvas din pâine. Ca întotdeauna, toate acțiunile sunt ușor de realizat acasă și consolidate instrucțiuni pas cu pas. Să nu amânăm, să începem!

Kvas de pâine de casă pentru 3 litri: „clasic”

• apă filtrată - 3 l.
• zahăr granulat - 250 gr.
• drojdie uscată - 10 gr.
• biscuiti de paine neagra - 200 gr.

Această rețetă de kvas de pâine este considerată un clasic al genului; oricine poate face cu ușurință băutura acasă.

1. Rupeți biscuiții în bucăți mari. Daca il ai la indemana pâine proaspătă, trebuie mai întâi uscat și spart.

2. Fierbe apa in cantitatea conform retetei, lasa 7 minute sa se raceasca partial.

3. Pregătiți un borcan de 3 litri. Se toarnă zahăr granulat și pesmet. Se toarna apa sa ramana 5-7 cm pana la gat.Se amesteca si se lasa continutul sa se raceasca.

4. Când soluția ajunge la temperatura camerei, adăugați drojdia. Sigilați recipientul cu un capac de nailon. Înfășurați sticla într-un hanorac sau o pătură veche. Timp 12 ore (fermentare).

5. După o anumită perioadă de timp, băutura va fi gata. Treceți-l prin țesătură de tifon împăturită în 4-5 straturi. Racor si gust!

Acum știi cum să faci kvas din pâine care nu conține Substanțe dăunătoare. De acord, acasă totul este la fel de simplu ca decojirea perelor!

Kvas alcoolic din pâine pentru 5 litri

• pesmet - 300 gr.
• apă filtrată - 5 l.
• zahăr granulat - 0,5-1 kg.
• drojdie pudra (uscata) - 6 gr.
• lămâie - 3 gr.

1. Înainte de a face kvas de pâine alcoolică, trebuie să vă asigurați că aveți biscuiți. Este mai ușor de lucrat cu aceștia acasă. Dar dacă nu există biscuiți, uscați 0,5 kg. pâine pentru a obține 0,3 kg. biscuiti.

3. Pregătiți o sită sau o strecurătoare, căptuşind-o cu 3-4 straturi de tifon. Treceți compoziția cu pesmet prin filtru, nu scăpați de prăjitură. Conform rețetei, mai aveți 2 litri. apă, trebuie fierte.

4. Puneți biscuiții înmuiați din strecurătoare înapoi în tigaie, adăugați apă fiartă (2 litri). Acoperiți și lăsați câteva ore. Treceți soluția prin pânză din nou, de data aceasta aruncați tortul.

5. Citiți instrucțiunile de pe drojdie pentru a o dizolva. De obicei, fac acest lucru: turnați drojdia într-un castron, adăugați o cantitate mică de apă și lăsați timp de o jumătate de oră. În acest timp, drojdia este activată.

6. Vă vom spune în continuare cum să faceți kvas din pâine. Acum combinați toată apa (3 + 2 litri), adăugați drojdie activată, lămâie și zahăr granulat în cantitate de 500 g. Se amestecă ingredientele și se lasă 10-12 ore acasă la temperatura camerei. Nu acoperiți băutura; puneți doar mai multe straturi de tifon pe recipient.

7. După câteva ore, verificați băutura, ar trebui să se formeze bule pe suprafața ei. Aceasta înseamnă că totul a fost făcut corect. Apoi, așteptați perfuzia finală și luați o probă. Dacă puterea nu este suficientă, adăugați încă 300 de grame. zahăr și așteptați 6 ore.

8. Încercați din nou. Dacă de data aceasta kvasul este slab, adăugați restul de 200 de grame. îndulcitor și înmuiați din nou kvasul timp de 5 ore. Dacă se dorește, cantitatea de nisip poate fi crescută în continuare, dar acest lucru nu este necesar.

9. Dacă sunteți mulțumit de toate, dați kvasul la frigider timp de 7 ore pentru a opri procesul de fermentație. După timpul specificat, băutura va fi gata, nu mai rămâne decât să o filtrezi.

Kvas din pâine fără drojdie

• zahăr - 0,3 kg.
• stafide nespălate - 50 gr.
• pâine neagră - 0,5 kg.
• apă - 5 l.

Deoarece a face kvas din pâine este destul de simplă, luați în considerare o altă rețetă pentru a o face acasă.

1. Tăiați pâinea în bucăți mici și uscați la cuptor. Asigurați-vă că biscuiții nu se ard. În caz contrar, băutura va avea un gust amar.

2. După aceasta, aduceți apa la fiert, adăugați 250 g. zahar granulatși biscuiți. Se amestecă. Mustul finit trebuie răcit la 23-25 ​​de grade. Se toarnă amestecul într-un recipient de fermentație.

3. Recipientul trebuie să fie plin cu aproximativ 85-90%. Adăugați stafidele și amestecați totul bine. Înfășurați gâtul recipientului cu tifon. A se păstra într-un loc întunecat, la o temperatură de cel mult 23 de grade.

4. Dacă stafide Calitate superioară, apoi după 2 zile va începe procesul de fermentare. După alte 2 zile, strecoară băutura prin pânză. Adăugați zahărul rămas și amestecați.

5. Turnați băutura în sticle, adăugați câte 3 bucăți la fiecare. stafide Sigilați ermetic recipientele cu capace. Mentine compozitia aproximativ 10 ore intr-o camera intunecata la temperatura camerei.

6. După aceasta, băutura trebuie păstrată la frigider. După răcire, gustați din kvasul de pâine. Rețineți că acasă, termenul de valabilitate al unei băuturi fără drojdie este de doar 4 zile.

Kvas de pâine cu drojdie

• drojdie presată - 20 gr.
• apă - 5 l.
• zahăr - 0,25 kg.
• pâine neagră - 0,5 kg.

Înainte de a face kvas din pâine, merită remarcat faptul că atunci când se prepară acasă, cantitatea de zahăr poate fi crescută. Bazează-te pe propriul tău gust.

1. Taiati painea si prajiti la cuptor, nu o lasati sa se arda. În același timp, fierbeți apa, apoi răciți la temperatura camerei. Se toarnă lichidul într-un recipient de fermentație.

2. Adăugați biscuiți în recipient, acoperiți cu tifon și lăsați 2 zile într-un loc întunecat. Dizolvați drojdia într-o cană conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Treceți mustul prin pânză și stoarceți biscuiții.

3. Turnați mustul preparat într-un recipient de fermentare. Adăugați 200 gr. zahăr granulat și drojdie. Se amestecă bine. Acoperiți recipientul cu un capac liber. Gazul ar trebui să iasă treptat.

4. Lăsați piesa de prelucrat într-o cameră întunecată pentru o zi. După aceasta, kvasul poate fi îmbuteliat. Distribuiți zahărul rămas în mod uniform. Sigilați recipientul ermetic și păstrați-l la întuneric timp de câteva ore.

5. Răciți băutura la 10 grade. După câteva ore poți încerca. Rețeta de kvas de casă este destul de simplă. Băutura făcută din pâine neagră are o tehnologie standard de preparare.

Nu este nimic complicat în prepararea unei astfel de băuturi. Acum îți poți potoli cu ușurință setea în zilele caniculare. Deoarece a face kvas din pâine este ușor, merită experimentat diverse retete acasă.

Cvas. Pot fi, cea mai bună băutură pentru sezonul cald de vară. Vara este aproape aici și în curând vor apărea tradiționalele butoaie galbene pe roți la toate intersecțiile orașului.

Recunosc, nu prea am încredere în astfel de băuturi îmbuteliate de stradă, precum și în băuturile carbogazoase cumpărate din magazin și prefer să fac kvas acasă. Nu este dificil și necesită doar răbdare.

În funcție de modul în care îl prepari depinde de câtă răbdare vei avea nevoie.

Există 2 tipuri principale de rețete: cu și fără drojdie. Varianta cu drojdie este ceva mai rapidă și din momentul gătirii până în momentul primei turnări în pahare necesită în medie 1 până la 3 zile.

Acestea sunt rețetele de drojdie despre care vom vorbi astăzi.

Apropo, pentru cei mai nerăbdători, la final va fi un videoclip despre gătit în doar 6 ore. Nu se mai poate numi pâine, deoarece nu există pâine în ea, dar gustul este același cu cel al butoiului. Nu este o opțiune expresă rea.

Kvas de casă cu drojdie vie și zahăr

Prima reteta este una dintre cele mai simple, nefiind nevoie de prepararea aluaturii. În schimb, se folosește aluat, ca la fabricare. În plus, este una dintre cele mai rapide - durează doar 1,5 zile.

Este conceput pentru a prepara o băutură în cantitate de două cutii de 3 litri. Aceasta este doar cantitatea care va dura până când următorul lot este gata. Și cu siguranță vei face următorul lot imediat ce vei gusta acest gust minunat.

Ingrediente:

• Pâine Borodino - 1 pâine
• apă fiartă - 6 l
• Drojdie vie (umedă) - 100 g
• zahăr - 100 g
• 1 pahar (250 ml) apă caldă (aproximativ 35 de grade).
• făină de grâu - 1 cană (250 ml)

Preparare:

1. Tăiați pâinea felii, puneți-o pe o tavă de copt și introduceți-o la cuptorul preîncălzit la 160-180 de grade, pentru a o usca. Acest etapa importanta, trebuie să monitorizați constant procesul, astfel încât pâinea să nu ardă, ci doar să se rumenească. Unele piese pot arde puțin, nu e mare lucru. Principalul lucru este că majoritatea pieselor devin uscate și aurii.

Acest lucru poate dura 15 până la 20 de minute.

Nu este nevoie să întoarceți pâinea în timp ce se usucă. Gătitul pe o parte este suficient.

2. Puneți biscuiții rezultati într-un recipient cu 6 litri de apă fiartă la temperatura camerei. Ca astfel de recipient, puteți folosi o găleată de plastic, o tigaie emailată sau un lighean. Materialul nu este important, ceea ce este important este capacitatea și confortul suficient pentru turnarea ulterioară.

3. În timp ce biscuiții se înmoaie, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, frământați drojdia vie într-o cratiță adâncă separată, adăugați zahăr, un pahar de apă caldă și amestecați puțin, permițând drojdiei să se „împrăștie”. Apoi puneți un pahar de făină într-un bol și amestecați totul.

Nu lăsați cocoloașele să vă deranjeze, noi nu facem aluat, așa că nu încercați să amestecați totul până nu devine perfect omogen.

4. Acoperiți tigaia cu un prosop uscat și curat și lăsați-o la loc cald timp de 1 oră. In acest timp, drojdia va incepe sa actioneze si aluatul va creste de 2-3 ori.

Dacă aluatul nu a crescut, înseamnă că drojdia s-a deteriorat deja și nu puteți găti din ea. Aveți nevoie de drojdie proaspătă.

5. Turnați aluatul într-un recipient cu pâine și amestecați bine. Apoi, acoperiți recipientul cu un prosop uscat și curat și lăsați timp de 10 ore.

Înțeleg perfect că în această etapă aspect Băutura este extrem de neprezentabilă. Dar aveți răbdare, produsul final arată mult mai frumos.

6. După 10 ore, stoarceți biscuiții și aruncați-i și lăsați viitorul kvas să fermenteze încă o zi, tot sub un prosop (pentru a preveni pătrunderea prafului și a resturilor).

După o zi, băutura de pâine poate fi turnată în borcane. Pentru a scăpa de toate impuritățile, trebuie să faceți acest lucru prin întinderea a 3-4 straturi de tifon peste gât.

Dulceața este ajustată după gătire. Dacă a fost pregătit pentru kvas, atunci zahărul ar putea să nu fie adăugat și va fi mai viguros. Și dacă a fost făcut pentru băut, atunci trebuie să dizolvați 3 până la 5 linguri de zahăr într-un pahar cu apă, să-l turnați într-un borcan și să amestecați.

Băutură foarte carbogazoasă făcută din pâine de secară cu stafide

Dar această opțiune de gătit implică pregătirea prealabilă a starterului. Ca să nu spun că este mai dificil, doar mai mult. Doar starterul în sine stă timp de 3 zile.

Ingrediente:

• Pâine de secară - 1 pâine
• Drojdie uscată - 1/3 linguriță
• Zahăr pentru aluat - 1 lingură și 3 linguri pentru kvas
• Stafide galbene sau negre - 10-15 buc.

Preparare:

1. Pâine pâine de secara tăiați în bucăți mici de 2-3 centimetri. Luați un borcan de 0,5 litri și puneți câteva bucăți în el, umplându-l până la talie.

Feliile rămase se trimit la uscat în cuptor la o temperatură de 150-170 de grade. La fel ca în prima rețetă, obținem maroniu auriu, nu arsuri.

Punem biscuiții finiți într-o pungă și trecem la etapa următoare.

Cum să faci starter pentru un borcan de 3 litri acasă

Acum să pregătim starterul. Pentru a face acest lucru, turnați 1 lingură de zahăr într-un borcan cu pesmet și, cu grijă, pentru a nu sparge borcanul, turnați apă clocotită până la nivelul taliei. Acum așteptați până când conținutul s-a răcit la temperatura camerei și abia după aceea adăugați drojdia uscată și amestecați cu o lingură.

Trebuie să așteptați până se răcește; drojdia va muri când temperaturi mari. Nu faceți această greșeală comună.

Conținutul borcanului este starterul. Ar trebui să fie acoperit lejer cu un capac sau un prosop curat și lăsat la fermentat timp de 3 zile. Nu trebuie să fie într-un loc cald, temperatura camerei este suficientă.

Este recomandabil să amestecați starterul o dată pe zi. Mirosul vă va spune că este gata. La început va exista un miros specific de piure, care în timp se va transforma într-un miros caracteristic de cereale. Acest lucru va însemna o pregătire completă.

2. Să continuăm. Când starterul este gata, luați un borcan de 3 litri și umpleți-l 1/3 cu pesmetul pregătit anterior. Adăugați 3 linguri de zahăr.

Iubitorii de băuturi dulci pot adăuga până la 5-6 linguri.

3. Acum foarte punct important: dând culoare. Mai mult culoare inchisa depinde nu de cât de prăjită folosești pâinea de secară, ci de temperatura apei în care o înmuiezi.

Dacă turnați biscuiți apă rece, atunci cvasul se va dovedi ușor. Și dacă turnați apă clocotită peste ele, culoarea va fi închisă.

Când turnați apă clocotită într-un borcan, nu este necesar să-l umpleți până la refuz, altfel va trebui să așteptați mult timp pentru a se răci. Acoperiți doar biscuiții cu apă.

4. Pune jumătate din starterul preparat într-un borcan răcit, adaugă apă fiartă (nu fierbinte, ține minte despre drojdie) fără a adăuga 3 centimetri la gât, amestecă și lasă o zi, acoperind cu tifon.

Trebuie să puneți o farfurie sub borcan, deoarece în timpul fermentației o parte din lichid se poate revărsa

5. Secretul băuturii carbogazoase este adăugarea de stafide în cutie. Aruncați 8-10 bucăți în el înainte de a-l pune la fermentat și alte 5 bucăți în kvasul finit și va fi carbonatat.

6. După o zi, se filtrează băutura rezultată, mai întâi printr-o sită, iar apoi prin pânză.

Folosim biscuitii folositi si dospitul ramas pentru a pregati o alta cutie de bautura de paine.

Reteta foto cu drojdie uscata si malt

Folosind această opțiune, obțineți o față de masă adevărată auto-asamblată. După ce ați băut sau filtrat kvasul finit din borcan, îl puteți reumple cu apă și, după ce așteptați 10 ore, obțineți încă 3 litri dintr-o băutură delicioasă, răcoritoare. Și puteți face acest lucru de până la 5 ori fără pierderi calități gustative. Nu e grozav?

Ingrediente:

• Drojdie uscată - 1 linguriță
• făină de grâu - 3 linguri
• zahăr - 3 linguri
• apă – 500 ml
• Pâine de secară - 1/4 pâine
• Malț de secară - 1 lingură

Preparare:

1. Într-un castron adânc, combinați făina, drojdia și zahărul. Se amestecă ușor, se adaugă 0,5 litri de apă caldă (30-35 de grade) și se amestecă acum bine cu un tel. Acoperiți amestecul rezultat cu folie sau un prosop și lăsați timp de 15 minute.

2. Când drojdia a crescut (aceasta va fi limpede din bulele de aer care apar în amestec), adăugați malț la ea și bateți din nou.

3. Turnați amestecul rezultat într-un borcan de 3 litri și puneți în el bucăți de pâine de secară. Le tăiem astfel încât să se potrivească în gât.

Vă rugăm să rețineți că în această rețetă nu este nevoie să țineți mai întâi pâinea în cuptor. Le puteți lua nu proaspete, ci învechite. Doar nu mucegăit, desigur.

4. Acum adăugați în borcan apă caldă la o temperatură de 30-35 de grade, fără a ajunge la câțiva centimetri de gât. Acoperiți gâtul cu un prosop curat și lăsați borcanul într-un loc cald timp de 15 ore până la 24 de ore.

5. Kvass este gata. O filtrăm prin pânză de brânză într-un recipient potrivit și o punem la frigider să se răcească pentru a-l face mai gustos.

Și mustul finit rămâne în borcan pentru următoarea porție. Încă o dată, turnați apă caldă în acest borcan aproape până la refuz și lăsați timp de 10 ore.După cum am mai spus, în acest fel puteți pregăti până la 5 porții.

Videoclip despre o metodă rapidă de gătit fără aluat cu acid citric

Dar dacă o zi este prea lungă pentru tine, atunci iată un videoclip despre cum să prepari kvass în 6 ore. Adevărat, se face deloc fără pâine, deci este pâine nu prin conținut, ci prin gust.

Sincer să fiu, nu știu care dintre aceste rețete are un gust mai bun. Toate au propriile lor nuanțe care le fac pe fiecare dintre ele speciale. Daca as fi in locul tau, as incerca totul si apoi as decide ce este mai important: viteza de preparare sau gustul final.

Asta e tot pentru astăzi, mulțumesc pentru atenție.

27-feb-2017

Ce este kvasul de pâine

Kvasul de pâine este cel mai comun și mai iubit dintre kvas. Această băutură groasă și bogată este făcută pe bază culturi de cereale sau pâine. cu ale lor calitati utile Această varietate de kvas se datorează, în primul rând, mustului de kvas, care este făcut din orz încolțit, grâu, secară, ovăz sau cruste de pâine.

În timpul procesului de fermentație, băutura produce un numar mare de microorganisme benefice, care, intrând în nostru tract gastrointestinal, suprimă creșterea microflorei patogene, vindecând disbacterioza. În plus, era cvasul de pâine care, pe vremuri, era folosit pentru a salva oamenii de deficit de vitamine, anemie și scorbut.

Kvasul de pâine este pur și simplu de neînlocuit în meniul persoanelor care suferă de gastrită cu aciditate scăzută, nevroze, depresie, insomnie, hipertensiune arterială, boala coronariană inima, ateroscleroza. Deoarece kvasul conține drojdie, normalizează starea persoanelor cu diabet. Compoziția bogată de vitamine și enzime a acestei băuturi ajută la scăderea acestora boli ale ochilor cum ar fi miopia, atrofia nervul optic, dezlipire de retina, glaucom.

În plus, acest kvas îmbunătățește imunitatea, este un mijloc de prevenire a infecțiilor și boli virale, deoarece aminoacizii și proteinele săi distrug celulele agenților cauzali ai multor boli similare.

Kvasul de pâine rusească adevărat nu poate fi preparat fără componente precum malțul sau drojdia. Kvasul cu malț și kvasul făcut cu drojdie diferă unul de celălalt prin gustul lor și calități vindecătoare. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestor două tipuri de băuturi.

Kvas de pâine cu malț

Dificultatea de a face acasă kvas de pâine adevărată este că trebuie să faci singur malțul, deoarece nu este în prezent la vânzare. Procesul de fabricație al acestei componente în vremurile vechi dura destul de mult timp. De aceea, gospodinele moderne folosesc pesmet în loc de malț. Kvasul se coace și în acest caz, dar gustul său este departe de adevăratul kvas al strămoșilor noștri, mai ales că sarea din pâine are un efect și mai nefavorabil asupra băuturii.

Se crede că kvasul devine un produs dietetic și preventiv cu Proprietăți de vindecare, inclusiv datorită malțului. Trebuie remarcat faptul că malțul în sine nu este vizat îndeajuns remediu de la orice simptom, dar dacă îl mănânci regulat, se ameliorează corpul uman, scăpând de multe afecțiuni.

Boabele încolțite conținute în malț întăresc sistemul imunitar, activează hematopoieza și metabolismul, elimină deficiența de vitamine și minerale și normalizează echilibrul acido-bazic, ajută la eliminarea toxinelor din organism, crește potența și previne îmbătrânirea prematură.

Boabele încolțite și, în consecință, malțul conțin o cantitate mare proteine, carbohidrați ușor digerabili, fibre cu fibre dietetice, minerale, vitamine, enzime vegetale, hormoni, pigmenți și compuși polifenolici. O astfel de creștere bruscă a cantității de vitamine este tipică numai pentru boabele germinate, care trebuie să depășească multe obstacole în drumul spre lumina soarelui. Când sistemul radicular al plantei începe să funcționeze, apar lăstari, conținutul de vitamine scade semnificativ.

În plus, malțul conține o cantitate mare de substanțe antioxidante, care nu numai că protejează împotriva bolilor, dar și prelungesc viața.

Kvas de pâine cu drojdie

Adesea, în loc de malț, se folosesc drojdie și biscuiți pentru a face kvas. Drojdiile sunt organisme unicelulare - ciuperci care nu conțin clorofilă. Se reproduc prin înmugurirea celulelor fiice și provocând un proces de fermentație, în urma căruia obțin energie din nutrienți.

Am vorbit deja despre utilitatea drojdiei în secțiunea anterioară. Efectele benefice ale drojdiei asupra organismului sunt pur și simplu enorme, mai ales datorită prezenței în ele a enzimelor care distrug celulele microbiene care provoacă multe boli.

Proprietățile curative ale ciupercilor se datorează și prezenței în ele a acizilor nucleici, fosfatidelor, elementelor minerale, vitaminelor și proteinelor saturate cu aminoacizi esențiali.

Ciupercile de drojdie sunt foarte capricioase. Astfel, înainte de inventarea termometrului, fermentatorii trebuiau să-și scufunde degetul în mustul preparat pentru a calcula temperatura pentru adăugarea drojdiei. Dacă este rece, drojdia nu va funcționa, dacă este fierbinte, va muri.

Kvasul preparat cu adaos de drojdie crește rezistența organismului la factorii adversi. mediu inconjurator, ajutați să faceți față stresului și să vă recuperați după o perioadă dificilă muncă fizică. Astfel de băuturi cresc apetitul și îmbunătățesc absorbția alimentelor prin îmbunătățirea motilității și proprietăților de absorbție ale intestinului, afectând favorabil secreția de suc gastric din pancreas.

În plus, kvasul de drojdie normalizează microflora intestinală și, de asemenea, întărește părul și unghiile. Aceste kvas ajută organismul să se recupereze mai repede după ce a suferit boli grave, precum și expunere pe termen lung radiatii.

Kvass, pentru a cărui producție a fost folosită drojdie, este util de băut pentru persoanele care suferă de:

• tulburări metabolice, în special cu diabetul zaharat, obezitatea, precum și consecințe adverse diete extreme;
• boli ale sistemului digestiv, inclusiv disfuncții ale pancreasului și ficatului, enterocolită, tulburări stomacale și intestinale;
• boli a sistemului cardio-vascular, în special în ateroscleroză, hipertensiune, cu endarterită obliterantă;
• boli periferice sistem nervos, de exemplu, cu radiculită;
• ascuțit boli infecțioase, în special cu osteomielita;
• procese supurative în plămâni, erupții cutanate pustuloase, eczeme, psoriazis, furunculoză;
• avitaminoza, anemie;
• boli oculare, inclusiv atrofia nervului optic, retinită pigmentară.

Important! Contraindicații pentru utilizarea kvass cu drojdie: cronice insuficiență renală si guta.

Cum să faci kvas de pâine acasă, rețete:

Pentru a pregăti kvas de pâine, aveți nevoie de drojdie, zahăr, biscuiți sau must de kvas. Principiu general: pesmetul sau mustul trebuie umplut cu apă, drojdie (acesta este starterul nostru) și zahăr adăugat și lăsat la fermentat.

Orice altceva sunt detalii și nuanțe: diverși aditivi, diferite temperaturi ale apei etc. Aceste nuanțe sunt cele care disting diversele rețete pentru a face kvas de pâine.

Această secțiune conține câteva rețete interesante și comune. DESPRE rețete vechi kvas și medicinal - citiți mai departe. Deși, după cum știm deja, toți kvasii se vindecă.

Kvas de bază clasic făcut din pâine de secară

În esență, puteți lua orice pâine, puteți lua un amestec de pâine, dar secara ne va oferi culoarea minunată a kvasului.

• Borcan de 1/2 litru de biscuiti - pentru aluat
• 2 linguri. l. Sahara
• 0,5 l apă clocotită
• un praf de drojdie
• 200–300 g de biscuiți – pentru kvas
• 4 linguri. l. Sahara
• 2,5 litri de apă
• pumn de stafide

Înainte de a începe să pregătiți kvas, trebuie să tăiați pâinea și să o uscați, de preferință la cuptor, pentru a satura kvasul cu culoarea dorită. În continuare, trebuie să pregătiți drojdia: umpleți pe jumătate un borcan de un litru cu biscuiți uscati, adăugați apă clocotită și zahăr și lăsați biscuiții să se umfle.

După 5 minute veți obține un amestec de pâine care nu este gros, dar nici curgător. Dacă este groasă, adăugați puțină apă. Adăugați drojdia în pulpa care s-a răcit la o stare caldă (asigurați-vă că o răciți, deoarece drojdia se va găti pur și simplu în condiții fierbinți!), amestecați totul, acoperiți borcanul cu tifon și lăsați 2-3 zile într-un loc cald. pentru fermentare. În timpul procesului de fermentație, se vor elibera bule de gaz și va apărea un miros plăcut caracteristic de drojdie. Starterul este gata - puteți pregăti kvasul în sine.

Turnați 3 pumni plini de biscuiți într-un borcan de trei litri, adăugați zahăr și umpleți borcanul cu apă până la umeri. Pentru cvasul întunecat, aveți nevoie de apă clocotită pentru a scoate culoarea din biscuiți; pentru kvasul ușor, apa fiartă caldă va fi suficientă.

Dacă a fost turnată apă clocotită, trebuie să lăsați amestecul de pâine să se răcească până la o stare caldă. Apoi adăugați starterul și lăsați borcanul cu viitorul kvas într-un loc cald timp de 1-2 zile pentru fermentare. După ce kvasul dobândește înțepătura și aciditatea necesare în timpul procesului de fermentație, trebuie strecurat printr-un strat dublu de tifon pentru a separa pesmetul.

Rezultatul este de aproximativ 2 litri de kvas și a mai rămas un borcan de litru de nămol de pâine, care poate fi folosit ulterior ca starter. Este mai bine să-l păstrați la frigider pentru cel mult o săptămână.

Dacă doriți, puteți adăuga zahăr la kvasul aproape gata, dizolvându-l într-o cantitate mică de apă caldă, stafide și plasând băutura la frigider pentru o zi. Kvass este complet gata!

• Este mai bine să adăugați drojdie vie, dar puteți folosi și drojdie uscată. Dacă adăugați drojdie vie, puteți sfărâma o bucată mică de dimensiunea unei unghii; dacă adăugați drojdie uscată, adăugați doar un vârf de vârf.
• Pâine, ca și aluatul, se folosește în felul următor: se pune biscuiți și jumătate din tern într-un borcan (nu mai este nevoie), se lasă la fermentat - totul este la fel ca prima dată. Al doilea kvas este întotdeauna mai gustos decât primul, deoarece nu conține drojdie, ceea ce aspru oarecum gustul cvasului.

Sfat. Dacă doriți să faceți kvas închis, uscați pâinea feliată în cuptor până devine intens colorată și chiar ușor arsă. Pentru a pregăti kvas întunecat, puteți folosi pesmet de pâine prăjit uscat; pentru kvas ușor, pâine ușor uscată sau nu uscați deloc. Pentru a face culoarea kvasului mai bogată și mai profundă, o puteți nuanța cu un zahăr ars: încălziți o lingură de zahăr într-o cratiță până se topește și capătă o culoare închisă groasă, apoi adăugați aproximativ o jumătate de pahar de apă fierbinte la ars. zahăr în porții mici și se lasă până la dizolvarea completă. După aceea, adăugați soluția arsă rezultată în kvasul preparat.

Kvas de bază clasic făcut din pâine de grâu

Tehnologia casnică pentru a face kvas din pâinea de grâu este aproximativ aceeași cu cea din pâinea de secară. Kvasul de grâu în sine este diferit: este mai ușor, aroma și gustul său sunt oarecum mai puțin pronunțate. Acest kvas poate primi o culoare mai închisă prin adăugarea de zahăr caramelizat sau altele suplimente nutritive(suc de sfeclă roșie, coacăze negre, aronia). Poate fi preparat cu sau fără malț (ambele tehnologii sunt descrise în rețetă).

Puteți da băuturii o aromă interesantă adăugând miere, dulceață sau fructe în must în timpul fermentației în loc de o parte din zahăr. Iarna este potrivită dulceața din coacăze negre sau cireșe, aronia, zmeură, căpșuni, iar în sezonul fructelor - mere sau pere, caise sau struguri, coacăze sau cireșe etc. Puteți adăuga orice fruct, ca orice dulceață. Există un domeniu larg pentru experimentarea gustului.

Pentru a adăuga „acre” la kvas, puteți lua lămâie sau acid citric, zer, petiole de rubarbă, frunze de măcriș, fructe de pădure și fructe.

Dacă doriți, puteți adăuga legume la kvas. Și ierburi de asemenea. Una dintre opțiuni este kvasul de grâu cu fasole albă, hrean, ierburi și condimente - cacao, vanilină, scorțișoară, ghimbir, mentă, cimbru, oregano, mușețel. Puteți adăuga coacăze negre, căpșuni și frunze de zmeură. Și mult mai mult. Incearca-l! Experiment!

• 300 g pâine de grâu sau 200 g biscuiți de grâu
• 3 litri de apă
• 1 cană de zahăr
• 5 g drojdie
• 0,5 linguri. l. pământ uscat sau 1 lingură. l. malț verde umed

Tăiați pâinea în bucăți subțiri, turnați apa fierbinte si se lasa o jumatate de ora. Se adauga apoi maltul verde si se lasa la temperatura camerei inca o ora, apoi se adauga apa fiarta si se raceste la temperatura camerei. Amestecul este infuzat timp de 3-4 ore.

După aceasta, tânărul kvas trebuie strecurat prin pânză de brânză, turnat în sticle, punând puțin gem sau fructe la alegere în fiecare sticlă și sigilați sticlele bine. Este recomandabil să întăriți dopurile cu sârmă. Kvass se coace în 1-2 zile. Acest kvas arată ca un lichid ușor opac, cu un gust plăcut dulce-acru. Kvasul de grâu este efervescent și potolește perfect setea.

• Pentru a face kvas din pâine de grâu fără malț, biscuiții de pâine trebuie turnați simultan cu toată apa clocotită. În același timp, amestecați drojdia presată cu o cantitate mică de must cald, adăugați 1 lingură. zahăr și - opțional - 1 linguriță. făină de grâu. Drojdia trebuie lăsată într-un loc cald timp de câteva ore înainte de începerea fermentației. Se toarnă drojdia fermentată și o soluție de zahăr fiert în apă timp de o jumătate de oră în mustul răcit la aproximativ 30 °C. Lăsați mustul cu drojdie și zahăr la fermentat la temperatura camerei timp de o zi. Turnați cvasul tânăr în sticle în același mod ca și kvasul cu malț.

Se face malț verde din secară sau orz

Pentru a vă face propriul malț, puteți lua orice cereale, dar cel mai bun este orzul sau secara; acestea erau cel mai des folosite pe vremuri pentru a face băutura. Se știe că calitatea malțului depinde direct de materialul sursă, adică de cereale, care trebuie să fie „plin și greu”.

Vârsta orzului nu trebuie să depășească trei ani și să fie uniformă, adică din aceeași recoltă. Această cereală se compară favorabil cu alte cereale prin faptul că în timpul germinării se formează cantitate mare o substanță numită diastază, care transformă amidonul în zahăr.

Important! Nu se recomandă prepararea malțului cu apă clocotită, altfel distruge enzimele responsabile de fermentarea băuturii. Pentru o fermentare mai bună, puteți adăuga bere, hamei și produse din lapte fermentat la malț.

Malțul este cel mai bine făcut în recipiente din lemn sau email. În primul rând, boabele trebuie spălate. Apoi, trebuie să-l umpleți cu apă la temperatura camerei, astfel încât toate boabele să fie acoperite cu lichid. Amestecul este lăsat timp de 5-6 zile, amestecând masa periodic. La fiecare 2-3 zile boabele trebuie spălate și apa schimbată. Când boabele încolțesc și mugurii devin de 2-3 ori mai lungi decât boabele în sine, trebuie să scurgeți apa, să o uscați în cuptor și să o măcinați într-o râșniță de cafea.

Malțul măcinat este bine conservat în pungi țesute într-un loc răcoros. Mai târziu puteți face must din malț diluându-l cu apă fierbinte și lăsându-l câteva ore. Amestecul rezultat poate fi folosit ca o băutură independentă sau puteți face kvas din acesta.

Adesea, așa-numita piure este făcută din malț - un aluat făcut dintr-un amestec de făină și malț și o cantitate mică de apă. Dacă acest aluat este fermentat imediat, fără nicio altă pregătire, rezultatul este kvas alb, care are un gust mai ascuțit și se folosește de obicei la primele feluri reci. Cu toate acestea, cel mai adesea piureul este copt mai întâi în pâine sau biscuiți cu aluat, din care se obține ulterior kvas întunecat.

Uneori, boabele încolțite de secară, orz, mazăre, grâu, ovăz sunt amestecate împreună, dar în acest caz se pierde posibilitatea de a combina tipuri diferite malț în diverse proporții, obținând constant un nou gust de kvas. De aceea, este mai bine să depozitați malțurile din cereale individuale în pungi diferite.

Kvas simplu de pâine închisă la culoare cu drojdie:

• 250 g pâine neagră
• 2,5 litri de apă
• pumn de stafide
• 1,5 cani de zahar
• 1 lingura drojdie

Pâinea se prăjește în cuptor, se pune într-un borcan de trei litri, se adaugă zahăr, stafide, drojdie, se toarnă apă rece crudă, se amestecă, se acoperă lejer cu un capac.

Într-o zi, kvasul este gata.

Kvas întunecat de casă din pâine fără drojdie:

• 350 g pâine neagră
• 2,5 litri de apă
• 1 cană de zahăr

Pâinea se prăjește la cuptor până se arde puțin, se pune într-un borcan de trei litri, se adaugă zahăr, se adaugă apă. Dupa 3 zile (nu trebuie sa fermenteze la rece!) se scurge primul kvas, se adauga putina paine prajita, putin zahar si se asteapta din nou trei zile. În timp ce al doilea cvas se prepară, îl bem bucuroși pe primul!

Cvas generos pentru okroshka

• 3 litri de apă
• 350 g biscuiti de grau
• 50–100 g firimituri de secară
• 50 g zahăr
• 15-20 g drojdie
• 30 g făină de secară

Pâinea trebuie tăiată în felii sau cuburi și uscată până se rumenește. Se pune intr-o cratita emailata, se toarna apa clocotita, se inchide capacul si se lasa la infuzat 3-5 ore.

Separat, frământați aluatul în apă caldă din pesmet de secară, făină de secară și o cantitate mică de drojdie. Puneți aluatul într-un loc cald să se maturizeze timp de 1-2 ore.

După aceasta, faceți prăjituri mici din aluat (50–100 g fiecare) și coaceți-le într-o tigaie la cuptor. Puneți turțile finite, tăiate în jumătate, într-o tigaie cu pesmet frământat și amestecați bine. Adăugați zahărul, drojdia și amestecați din nou. Lăsați 10-12 ore într-un loc răcoros.

• Vara, puteți pregăti okroshka folosind acest kvas și, de asemenea, îl puteți adăuga supe de legume. Dacă doriți, puteți experimenta gustul de kvas adăugând diferite condimente sau miere.

Bazat pe cartea Mariei Ostanina „Kvass se vindecă! 100 de rețete împotriva a 100 de boli.”

Rețetele noastre pentru a face cvas de pâine acasă vă vor ajuta atunci când într-o zi fierbinte doriți kvas rusesc adevărat: pâinea și biscuiții lor.

• apă - 1 litru
• Pâine de secară - 500 de grame
• Stafide - 0,5 căni
• Zahăr - 4 căni
• Drojdie uscată - 1,5 linguri. linguri

Să luăm toate ingredientele de care avem nevoie. Sa punem o cuva cu apa pe aragaz; daca nu ai o tigaie atat de mare, poti imparti totul in doua portii. Apa trebuie adusă la fierbere.

În acest moment, ar trebui să prăjiți pâinea. Se prăjește pâinea într-o tigaie fără ulei până se înnegrește. Cel mai important este să te asiguri că pâinea nu se arde. Cu toate acestea, pentru cvasul de pâine aveți nevoie de bucăți de pâine de secară, aduse tocmai la cărbuni negri.

Cand apa a dat in clocot, scoatem cuva de pe foc, adaugam o mana de stafide si toata painea. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se infuzeze peste noapte.

A doua zi dimineata, scoatem capacul, scoatem painea din cuva (aruncam painea) si adaugam amestecul de zahar si drojdie pregatit intr-un bol separat. Amesteca totul bine. Se acoperă cuva cu folie de plastic și se lasă la macerat încă 6 ore. Se amestecă lichidul la fiecare două ore. După aceasta, va trebui să scoateți stafidele din cuvă.

Luați o altă tigaie, pânză de brânză și strecurați kvasul de pâine.

Vei primi acest kvas. Se toarnă în sticle de plastic, se închide și se pune la frigider. Lăsați kvasul să stea la frigider timp de 2-3 zile, după care kvasul poate fi băut.

Rețeta 2: pâine kvas acasă

• Aluat în porții
• Stafide 10-15 buc.
• zahăr 4-6 linguri. linguriţă
• Rusks dupa gust
• Kvas 3 linguri. linguriţă
• Apa 2,8 l

Turnați starterul într-un borcan curat de trei litri. Ar trebui să acopere fundul borcanului cu aproximativ 5-7 cm. Dacă pregătiți kvass pentru prima dată, atunci trebuie să pregătiți mai întâi starterul: turnați 2 linguri într-un borcan de litru. l. zahăr, crutoane de pâine neagră pentru o treime din borcan, ¼ linguriță. drojdie uscată, apă, amestecați totul și lăsați o zi.

Adăugați biscuiți de pâine neagră în borcan. Le fac singur: tai o pâine neagră în bucăți mici și le prăjesc la cuptor până se formează o crustă. Apoi le pun într-o pungă și le folosesc la nevoie.

Adăugați zahăr în borcan. Cantitatea de zahăr depinde de ce kvas vă place cel mai mult; dacă este dulce, atunci trebuie să adăugați 6 linguri. l., dacă acru, atunci 4 linguri. l. Va fi suficient zahăr.

Adăugați stafidele pre-spălate și curățate de coajă și 3 linguri. cvas cumpărat uscat.

Se toarnă într-un borcan apă curată. Pregătesc întotdeauna kvass folosind apă de izvor; dacă acest lucru nu este posibil, puteți folosi apă fiartă de băut. Se amestecă totul în borcan și se acoperă cu tifon.

În timpul procesului de gătire, kvasul se va „joca” și cu siguranță se va vărsa puțin lichid. Prin urmare, borcanul nostru trebuie așezat într-o farfurie sau o farfurie adâncă. Așezați borcanul într-un loc luminos și lăsați timp de două zile.

În a treia zi, kvasul este gata, turnați-l cu grijă într-un borcan curat. Din conținutul borcanului nostru de trei litri se obține un borcan plin de doi litri de kvas. Se pune la frigider si se tine acolo pana se consuma complet. Beți și adăugați kvas la feluri de mâncare - răcit.

După ce am scurs kvasul, drojdia va rămâne în borcan, care trebuie amestecat bine și pus într-un castron separat. Vom folosi acest starter atunci când pregătim un nou kvas; starterul trebuie păstrat la frigider.

Rețeta 3: kvas de pâine de casă cu drojdie

• Pâine (aproximativ o treime dintr-o pâine de Borodino) - 4 felii.
• Zahăr (6 linguri - pentru aluat, 4 - pentru kvas gata făcut) - 10 linguri. l.
• Drojdie (două plicuri de instant, câte 11 g fiecare) - 22 g
• Stafide (aprox; eu pun 8-10 stafide in fiecare sticla) - 30 g
• Apa - 3,5 l

Să începem cu starterul. Tăiați o pâine Borodino în pesmet - cuburi cu o latură de aproximativ doi-trei centimetri. Se aseaza pe o tava de copt intr-un strat si se usuca la cuptor la 150 de grade pana aproape se innegreaza. Dacă vrei cvas ușor, poți lua biscuiti de grau sau uscați-le pe cele Borodino nu până se înnegrează, ci pur și simplu până devin pesmet.

Când biscuiții s-au răcit, turnați trei sau patru pumni într-un borcan de litru, adăugați 6 linguri. l. zahăr (pentru kvas folosesc de obicei zahăr alb), se toarnă apă clocotită. Trebuie să turnați cu grijă apă clocotită, scuturând borcanul periodic, pentru a nu sparge. Și nu completați: starterul va fermenta și poate „scăpa”.

De îndată ce conținutul borcanului s-a răcit aproape la temperatura camerei, turnați toată drojdia. Acoperiți borcanul cu un prosop de hârtie sau tifon și lăsați timp de trei zile.

După trei zile, turnați starterul într-un borcan de trei litri, adăugați încă 4 linguri. l. zahăr, adăugați puțin apă rece deasupra - și lăsați încă două-trei zile. Veți vedea singur cum kvasul începe să fermenteze și să „lucreze”.
De îndată ce această „lucrare” se oprește, băutura este gata.

Strecurați kvasul într-o sticlă de plastic sau alt recipient cu gât îngust și etanș, adăugați o mână (8-10 bucăți) de stafide în fiecare sticlă, închideți ermetic și lăsați să stea încă o zi.

După aceasta, deschideți cu atenție! Kvass este gata.

Rețeta 4: cum să faci kvas de pâine acasă

• Pâine Borodino 5 felii
• Stafide 1 mână
• zahăr 3 linguri. l.
• Drojdie uscată 0,5 linguriță.
• Apa purificata 3 l

Tăiați Borodinsky sau altă pâine de secară în bucăți mici.

Uscați pâinea în cuptor până se arde ușor - acest lucru va da kvas culoare frumoasași gust. După prăjire, turnați biscuiții într-un borcan sau tigaie.

Adăugați zahăr și stafidele spălate în borcan. Stafidele adaugă claritate kvasului.

Peste biscuiti se toarna apa fiarta, dar racita la 70 de grade. Lăsați viitorul kvas la înmuiat câteva ore într-un loc cald.

Într-un castron separat, dizolvați drojdia uscată și zahărul într-o jumătate de pahar de apă caldă. Când drojdia prinde viață, o puteți adăuga în borcan și amesteca.

Acoperiți borcanul cu tifon pentru a proteja băutura de praf sau insecte, puneți-o într-un loc foarte cald, poate pe un pervaz la soare. Lăsați kvasul să fermenteze aproximativ 1 zi, dar nu mai puțin de 12 ore.

Apoi strecurați kvasul prin două straturi de tifon, turnați în sticle și sigilați bine. Puneți la frigider pentru a se coace încă o zi sau mai puțin. Pentru a adăuga și mai multă claritate, puteți mai arunca două sau trei stafide în sticle.

Pentru o nouă porție de kvas, puteți folosi toate ingredientele descrise mai sus, sau puteți selecta o parte din starter (pâine fermentată) și nu mai adăugați drojdie în noua porție, ci în rest urmați rețeta.

Rețeta 5: kvas de pâine de casă fără drojdie

• felii de pâine de secară - 250 g,
• apă – 2,5 l,
• zahăr granulat - 180 g,
• stafide – 15-20 buc.

Uscați-l într-un cuptor preîncălzit până când devine maro auriu. Dacă biscuiții ard, băutura va avea un gust amar.

Se toarnă zahăr granulat în apă clocotită, se amestecă până se dizolvă, se oprește și se răcește la temperatura corpului.

Turnați siropul în borcan aproape până la vârf și adăugați stafidele spălate.

Legam gatul borcanului cu mai multe straturi de tifon si il asezam intr-un loc intunecat.

După 1-2 zile, începe un proces intensiv de fermentație - biscuiții se ridică la gât. După 3-4 zile, kvasul capătă un gust ascuțit - este deja gata.

Filtram si turnam intr-un alt recipient si il dam la racit.

Scoateți jumătate din biscuiți din borcan și adăugați câteva proaspete. Și apoi turnați din nou apă caldă dulce și adăugați stafide. Îl punem și într-un loc întunecat, dar după 10-12 ore kvasul va fi gata. Astfel, puteți face această băutură zilnic.

Rețeta 6: kvas de casă din biscuiți (cu fotografie)

Acest reteta de paine Kvasul de casă poate fi preparat acasă din biscuiți și pâine veche.

• biscuiți - 1 kg
• apă - 10 l
• zahăr - 250 gr
• drojdie activă uscată - 1 linguriță.
• stafide - 3 linguri.

Scoatem provizii de cruste de pâine, bucăți și alte resturi de pâine pe care nu le-am lăsat să mănânce mucegaiul în timpul iernii lungi. Aceste bucăți de pâine rămase se usucă perfect chiar pe pervaz, se pun într-o pungă de material textil și se păstrează până la vremuri mai bune. Este clar că pâinea cu nuci, brânză și alți aditivi grași nu este potrivită pentru kvas.

Coaceți crustele și bucățile de biscuiți la cuptor până când aspect de uşoarăîntuneric în jurul marginilor.

Fierbeți 10 litri de apă într-o cratiță mare (pentru trei 3 borcane de litri kvas) și punem acolo bucățile noastre arse de biscuiți. Amesteca. Acum trebuie să așteptați până când apa se răcește și scoate totul din pâine. material util. Este mai bine să-l lași la fiert până dimineața. Această infuzie se numește must.

O strecuram si stoarcem painea. Acum nu mă deranjează să-l arunc. Deși, în zonele rurale, aceasta poate fi folosită pentru hrănirea păsărilor de curte sau a animalelor.

Se toarnă mustul în borcane. La temperatura camerei, adaugă 3-4 linguri de zahăr în fiecare borcan și, la propriu, pe vârful unui cuțit, drojdie uscată de orice marcă. A se proteja de lumina directa a soarelui!

Adăugați 10 stafide obișnuite în fiecare borcan. Se crede că stafidele îmbunătățesc fermentația. Se amestecă și se lasă o zi la temperatura camerei.

Spuma și bulele care apar indică faptul că procesul a început. Nu are rost să mai ținem cvasul cald. Se va peroxida. Strecurați stafidele și turnați kvasul în sticle pentru animale de companie. O masă groasă în fundul borcanului, rămâne în ea aproximativ 150 ml. Acolo returnăm stafidele. Acesta este un starter gata făcut pentru viitorul kvas. Se toarnă mustul răcit nou, se adaugă zahăr și câteva stafide proaspete. Asta e tot. Nu vom mai avea nevoie de drojdie.

Punem atat sticlele cat si conservele la frigider. Luăm o mostră de kvas din sticle. Trebuie să știți că fermentația continuă în frigider. Kvas-ul își pierde dulceața și devine mai puternic. Pentru copii, puteți adăuga o lingură de zahăr în sticle. Pentru okroshka, kvasul acru, învechit este bun. Am organizat procesul de îmbuteliere continuă a cvasului.

Rețeta 7, pas cu pas: kvas de casă din pâine

• pâine "Borodinsky"
• drojdie uscata
• zahăr

Pentru kvas nu avem nevoie de pâine, ci de biscuiți. Prin urmare, vom tăia pâinea în bucăți mici, astfel încât să se potrivească în recipientul nostru destinat pentru prepararea kvassului - în cazul meu este o sticlă de trei litri (randamentul de kvas este de aproximativ 2 litri în 1-2 zile).

Ne punem biscuiții la cuptor să se usuce, nu voi spune pentru cât timp, pentru că... nu l-a detectat. În general, totul depinde de gustul tău. De exemplu, îmi place ușor prăjită, iar apoi kvasul se dovedește a fi o culoare frumoasă:

După ce biscuiții sunt gata, turnați-i într-un borcan de jumătate de litru. pentru prepararea aluatului. Adăugați drojdia, câteva linguri de zahăr și umpleți cu apă.

Lăsați cel puțin o zi pentru a începe procesul de fermentație. După aceasta, controlăm procesul de fermentație vizual și prin sunet (sâsâit).

Scurgeți lichidul, adăugați apă proaspătă, zahăr, câțiva biscuiți și lăsați încă o zi. (în principiu, procesul de fermentație a început deja, toate acestea pentru a nu simți gustul și mirosul drojdiei) Dacă există un miros, repetați din nou.

O parte din pâine ar trebui să se miște în jos, iar băutura ar trebui să miroasă a kvas.

Dacă băutura ta devine albicioasă și nu la fel ca în fotografie, nu te lăsa să te deranjeze, am fotografiat aluatul aproape gata.

După aceasta, turnați conținutul borcanului într-un recipient mai mare și umpleți jumătate din sticla cu apă. Din nou, adăugați zahăr și biscuiți - acum acestea sunt principalele și singurele ingrediente pentru kvas.

Când este gata (determinat după gust, 1-2 zile), scurgeți kvasul finit și adăugați ingredientele.

Odată ce starterul s-a format în cantitate suficientă, puteți crește cantitatea de apă până la o sticlă plină.

Tot ce rămâne este să strecurați kvasul:

adauga zahar dupa gust si bucura-te! Dacă particulele mici intră brusc în kvasul finit, nu vă faceți griji - aceasta este pâine, este comestibilă.

În timp, pe măsură ce cantitatea de starter crește, viteza de pregătire a kvass va crește. Pe măsură ce sedimentele de pesmet se acumulează pe fundul sticlei: