Pivo "Pilsner": fotografie a recenzie. Pivo Pilsner (Pilsner) - český starý otec všetkých ležiakov České pivo pilsner urquell

Pilsner (Pilsner, Pils) je druh svetlého ležiaka. Názov pochádza z českej Plzne, kde bol tento štýl vynájdený v roku 1842. Pôvodný Pilsner Urquell, úplne prvá variácia, sa tam vyrába dodnes.

Príbeh. Pivovar v Plzni sa začal v roku 1295, ale až do 40. rokov 19. storočia sa vrchne kvasené odrody (ale) vyrábali prevažne v Čechách. Jednotné štandardy chuti a kvality existovali až vtedy, keď v roku 1839 mestské úrady otvorili „civilný pivovar“ (dnešný Urquell), ktorý prinášal na trh pivo v novovznikajúcom bavorskom štýle. Rozdiel bol v tom, že po prvé sa omamné nápoje vyrábali metódou spodného kvasenia a po druhé prešli dodatočným zrením v sudoch.

Epizóda, ktorá hovorí o kvalite piva pred plzenským, je orientačná. V roku 1838 plzenskí sládkovia vyvalili na hlavné námestie 36 sudov piva, otvorili ich a... vyliali opojný nápoj na dlažbu, nechali ho zmiešať sa s bahnom a odtekať do kanalizácie. Majstri teda ukázali, že nebolo možné piť pivo, ktoré v tom čase existovalo.

Prvé pravé plzenské pivo vytvoril v roku 1842 bavorský sládok Josef Groll pôsobiaci v Plzni na báze svetlého sladu. Tajomstvom odrody bol slad zberaný podľa anglickej technológie, mäkká miestna voda, žatecký chmeľ a bavorská technológia. Výsledkom bol zlatý mok, ktorý sa okamžite stal senzáciou. Groll sa o tri roky neskôr vrátil do Nemecka, ale spoločnosť zostala.

Josef Groll - tvorca štýlu

Vlastnosti výroby - nesladový jačmeň (je dôležité, aby zrno pri sušení neprihorelo a nedymilo!), Rovnako ako voňavý žatecký chmeľ.

Približne v tomto období sa v Európe vyvinul efektívny a lacný spôsob výroby skla a fľaše sa stali lacnejšími a dostupnejšími. Plzeň v sklenených fľašiach sa po prvé spájala s luxusom, po druhé vyzerala výhodne a milovníkov piva uchvátila žiarivo zlatistou farbou.

Jačmeň na plzeň nie je úplne vyklíčený, potom sa suší bez praženia alebo údenia

V roku 1853 sa plzeň podávala už v 35 pražských krčmách, v roku 1856 sa objavila vo Viedni a v roku 1862 v Paríži. Štýl sa čoskoro rozšíril po celej Európe, v roku 1859 bola zaregistrovaná značka Pilsner (čo dodnes vytvára veľa zmätku). V roku 1898 bola zaznamenaná ochranná známka Pilsner Urquell, aby sa zdôraznilo, že práve tu sa vyrába originálny pils podľa tradičnej receptúry.

Pilsner Urquell - klasická česká plzeň

Vynález chladiacich systémov a moderných chladničiek umožnil opustiť skladovanie piva v pivniciach. Najdlhšie sa tradícii držal Pilsner Urquell, no v roku 1993 nahradil sudy nerezovými kadiami.

Dnes je Plzeň svetlé, spodne kvasené pivo slamovo-zlatej farby. Sila nápoja je v priemere 4,5-5%, aj keď niektorí pivári môžu túto tyčinku mierne preceňovať (zvyčajne sa také pivo nazýva exportné pivo). Buket má chmeľové tóny.

Plzeňské štýly

nemčina (bavorčina). Farba: slamová až zlatá. Chuť: horká, so „zemitými“ tónmi. Slávni výrobcovia: Jever, Flensburger, Konig, Bitburger atď.

český (český). Líši sa vysokou penou a mierne menej nasýtenou chuťou. Výrobcovia: Budweiser, Kozel, Staropramen, Gambrinus atď.

európsky (americký). Sladká chuť, dá sa vyrobiť nielen z jačmeňa, ale aj z ryžového sladu. Výrobcovia: Amstel, Heineken, Stella Artois atď.

České gastronomické tradície

Rozdiel medzi plzenským a ležiakom

Plzeň je poddruhom ležiaka, rovnako ako charlotte je poddruhom jablkových koláčov. Ležiak je pojem, ktorý označuje všetky spodne kvasené pivá.

Ako piť plzeň

Plzeňské pivo sa pije zo špeciálnych vysokých a úzkych pivných pohárov („Pokalov“), pivných krígľov či pohárov. Opojný nápoj treba správne zajesť čerstvým toastom, praženicami, slaným pečivom, mäkkýšmi a ľahkými dezertmi.

Pokal - tradičný plzenský pohár

Klasické české pivo Pilsner Urquell pochádza z mesta Plzeň. Výroba tohto svetlého ležiaka sa začala v roku 1842 a dnes je jedným z najpopulárnejších jantárových pív na svete. Jedinečná osviežujúca chuť Pilsner Urquell, v ktorej sa medové sladové tóny harmonicky spájajú s arómou lúčnych tráv, je vysvetlená použitím žateckého českého sladu a unikátnou technológiou trojitého trávenia. Pri príprave nápoja sa používa čistá mäkká prírodná voda a najlepšie odrody moravského jačmeňa. Pivo má nekompromisnú chuť, klasickú sladovú vôňu a žiarivo zlatistú farbu, zvýraznenú v pohári so snehovo bielou hlavičkou peny.

Pivovar Plzeňský Prazdroj je jedným z najznámejších v krajine, jeho história sa začala písať v roku 1839, keď sa miestni pivovarníci rozhodli otvoriť nový závod, ktorý spĺňa najmodernejšie technologické požiadavky. Na zavedenie spodného kvasenia v Plzni bol pozvaný známy bavorský majster sládok Josef Groll.

V roku 1842 sa uvaril svetlý ležiak s názvom Pilsner. Bol to on, kto sa na dlhé desaťročia stal štandardom pre všetkých pivárov Starého sveta. Začali ho všade kopírovať a to motivovalo majiteľov pivovaru v roku 1898 oficiálne zaregistrovať značku Pilsner Urquell, čo znamená „Plzeň z pôvodného zdroja“.

Pivovar Pilsner Prazdroj teraz vlastní štyri závody v rôznych regiónoch krajiny. To jej umožňuje byť popredným českým exportérom piva a dodávať jantárový nápoj do 50 krajín sveta. Plzeňský Prazdroj je dnes jedným z hlavných členov skupiny SABMiller, najväčšieho pivovarníckeho holdingu na svete, pôsobiaceho na všetkých kontinentoch. To pomohlo Pilsner Urquell vstúpiť na nové trhy a získať si ešte viac fanúšikov.

"Pilsner Urquell" — cena vo WineStyle

Pivo "Pilsner Urquell" v obchodoch WineStyle sa predáva za cenu 98 rubľov. Pivo z Českej republiky je drahšie: fľaša alebo plechovka stojí od 200 rubľov. Táto položka sa predáva v množstve 20-24 kusov.

Slávne pivo Pilsner Urquel je v porovnaní s ostatnými druhmi tohto opojného moku najrozšírenejšie. Tento ležiak vznikol v českej Plzni, podľa ktorej dostal aj svoje meno. Poďme sa o tom dozvedieť viac.

V článku:

Vlastnosti plzenského piva

Plzeň je považovaná za prvý zlatistý opojný nápoj s jedinečnou chuťou zmesi medu a horkosti. Práve toto pivo je označované za legendárne po celom svete. Pilsner (Pilsner alebo Pilsner) je druh opojného nápoja vareného spodným kvasením. Pravá Plzeň sa vyrába zo svetlých sladov, slávneho žateckého chmeľu a mäkkej vody. Tento druh sa varí podľa technológie požičanej od bavorských pivovarníkov.

Najobľúbenejšie odrody tohto druhu piva vyrábané v Nemecku a Českej republike. V Holandsku má Plzeň mierne sladkú dochuť.

Plzeň má maslovú textúru, horkastú chuť a neskutočnú chmeľovú vôňu.

História plzenského piva

V roku 1839 padlo rozhodnutie postaviť v meste Plzeň pivovar. Nikto si vtedy nemohol myslieť, že tento nápad vyústi do výstavby jedného z najväčších koncernov súčasnosti v Českej republike.

Závod bol vybavený najlepším výrobným zariadením. Jediný háčik bol v technológii výroby. V tom čase sa spodne kvasené pivo začalo pripravovať v Bavorsku (pozri). Jedným z najobľúbenejších sládkov v tejto krajine bol Josef Groll. Práve on bol pozvaný do Plzne, aby rozvinul budúcu koncepciu výroby piva. Tento talentovaný špecialista dostal na starosti výrobu v novom pivovare Plzeňský Prazdroj.

Josef Groll

Josef Groll bol známy svojou tvrdohlavou povahou. A keďže bol považovaný za neprekonaného sládka v oblasti varenia tmavých druhov opojných nápojov, varenie tohto piva úplne odmietol. Josef Groll uviedol, že bude vyrábať výlučne svetlé odrody. Toto bola jeho podmienka.

Po 3 rokoch bola vyrobená prvá várka opojného nápoja pripraveného podľa najnovších výrobných technológií. Vďaka vybraným odrodám chmeľu, špeciálne privezeným z mesta Žatec, ako aj plzenskej vode, známej svojimi vynikajúcimi vlastnosťami, sa pivo vydarilo na výbornú a vzbudilo šmrnc.

Nové pivo sa vyznačovalo tým, že na rozdiel od všetkých predchádzajúcich odrôd - tmavé a zakalené, bolo zlaté a priehľadné.

Zvláštnosťou tohto nápoja bolo aj to, že bol pripravený technológiou trojitého trávenia mladiny, ktorá sa doteraz v Českej republike nepoužívala. Pozoruhodné je, že aj dnes sa táto technológia zachovala v pivovare Plzeňský Prazdroj pri výrobe Pilsner.

V roku 1859 bola na základe novej receptúry piva zaregistrovaná značka Pilsner Bier. A po ďalších 39 rokoch sa tento slávny opojný nápoj začal vyrábať pod značkou Pilsner Urquell, čo znamená Pilsner's Primary Source.

Pivovarský dom v Plzni

V 20. storočí sa Plzeňský Prazdroj prudko rozvíjal. Aj keď bol pivovar počas vojny takmer úplne zničený, bol rýchlo prestavaný a vybavený tým najlepším zariadením. Výroba sa ďalej rozvíjala.

Dnes táto spoločnosť varí pivo na moderných zariadeniach, využíva najmodernejšie technológie, no zároveň zostáva verná klasickej receptúre Josefa Grolla.

Pivovarské produkty Plzeňský Prazdroj

Pilsner Urquell

Najobľúbenejším produktom Plzeňského Prazdroja je Pilsner Urquel. Tento aromatický nápoj sa vyznačuje jantárovou farbou a harmonickou chuťou.

Gambrinus svetle vycepni

Gambrinus svetle vycepni

Tento opojný nápoj má hutnú štruktúru, horkú chuť a sviežu čipkovanú penu, ktorá je vlastná takmer všetkým nápojom Plzeňského Prazdroja.

Gambrinus Premium

Gambrinus Premium

Pivo patriace k plzenskému druhu. Tento ľahký silný nápoj má jemnú chmeľovú vôňu.

Gambrinus se snizenym obsahem cukru

Pivo svetlej farby, ktoré sa od ostatných produktov pivovaru Plzeňský Prazdroj odlišuje nízkym obsahom cukru.

Primus

Ľahký príjemný chmeľový nápoj s jemnou sladkastou dochuťou.

Plzeňský slad a ďalšie tajomstvá Pilsner Urquell

Pri výrobe Pilsner Urquell sa receptúry drží aj Plzeňský Prazdroj. Vďaka tradícii a používaniu prírodných surovín je Pilsner Urquell druhým najznámejším opojným nápojom v Českej republike.

jačmenný plzenský slad

V jednom z francúzskych barov ponúka nápojový lístok 140 druhov opojných nápojov. Oproti jednému z nich je nápis "Najlepšie pivo na svete." Tieto slová sú napísané oproti pivu Pilsner Urquell.

Pri varení Pilsner Urquell sa používajú tieto zložky:

• Sladový jačmeň, z ktorého sa vyrába slad vynikajúcej kvality.
• Zhatecký chmeľ, vyznačujúci sa nízkou hladinou alfa kyselín, čo dáva budúcemu produktu špecifickú bylinkovú chuť a jemnú arómu.
• Plzeňská voda, preslávená čistotou svojho chemického zloženia a jemnosťou.
• Kvasinky, teda špeciálny druh kultúry kvasiniek používaný v pivovare Plzeňský Prazdroj od roku 1842. Práve táto zložka zohráva dôležitú úlohu pri dodávaní nápoja jeho jedinečnej chuti.

Pivo Pilsner Urquell si získalo svoju obľubu už v polovici 19. storočia, kedy sa začalo tešiť nebývalému dopytu v krajinách ako Francúzsko, Nemecko, Rakúsko atď. Dnes zostáva toto pivo jedným z najbežnejších opojných nápojov na svete. Väčšina moderných pivovarov používa Plzeň ako meradlo svojich produktov..

Proces varenia Pilsner Urquell

Proces výroby piva Pilsner Urquell začína na poliach Čiech a Moravy, kde sa pestujú tie najlepšie odrody jačmeňa pre budúce opojné nápoje. V pivovare Plzeňský Prazdroj sa z tejto obilnej plodiny pripravuje kvalitný slad. K tomu sa zrno posiela do sladovne, dôkladne sa namočí a nechá vyklíčiť. Po piatich dňoch sa jačmeň vysuší.

Fermentácia v dubových sudoch, pivnice pivovaru Plzeňský Prazdroj

Pripravený slad sa rozdrví a pošle na rmutovanie (zmiešanie s vodou), čím sa získa biela zmes.

Potom sa slad prefiltruje, vďaka čomu sa všetky nerozpustné prvky usadia na dne vane. Takto sa získa prírodný filtračný aparát, cez ktorý sa sladina čistí.

Sladina sa prenesie do kotla. Chmeľ sa pripravuje. Na varenie plzenského piva sa používajú žatecké chmeľové šištice, ktoré sú vopred starostlivo rozdrvené a očistené od balastných prvkov. Chmeľ sa pridáva v troch krokoch. Aby pivo získalo svoju charakteristickú chuť, zmes mladiny a chmeľu sa veľmi intenzívne varí.

Sladina sa ochladí a nechá sa oxidovať. Potom sa k nemu pridá droždie. Tak sa začína dôležitý proces fermentácie v pivovarníctve. Táto fáza trvá 12 dní. Počas fermentácie kvasinkové bunky pomáhajú premieňať dostupné cukry na alkohol a oxid uhličitý.

Výsledný nápoj sa prenesie do špeciálnych nádrží, kde dozrieva do požadovaného stavu 30 dní. V tomto prípade je potrebné udržiavať nízku teplotu.

Takto vyzerá proces výroby známeho piva Pilsner Urquell. Po dozretí sa nápoj prefiltruje, pasterizuje a naleje do fliaš, hliníkových plechoviek a iných nádob. Časť piva, ktorá je určená na rýchlu konzumáciu, nepodlieha pasterizácii (tzv. živé pivo).

Aby sa kvalita Pilsner Urquell oproti pôvodnému nápoju nezmenila, sládkovia spoločnosti každoročne uvaria malé množstvo v súlade so zásadami Josefa Grolla na rovnakom zariadení, na ktorom varil on. V pivovare je tak zachovaná klasická receptúra ​​plzenského piva. Pivovarov pozývame ochutnať moderný nápoj a pivo varené starou technológiou. Je pozoruhodné, že doteraz žiadny z nich nedokázal rozlíšiť medzi týmito dvoma omamnými výrobkami.

Spojením novej technológie spodného kvasenia s českými surovinami vytvorili sládkovia Plzeňského Prazdroja neuveriteľne kvalitný nápoj, ktorý bol senzáciou už pri svojom uvedení a dodnes zostáva jedným z najlepších chmeľových produktov.

Z Wikipédie: Pilsner Urquell (vyslov Pilsner Urquell) je značka svetlého piva, ktoré vyrába česká spoločnosť Plzeňský Prazdroj, a. s. od roku 1842 v meste Plzeň. Tradične sa v Českej republike neoficiálne označuje ako „Plzeński Prazdroj“ (čes. Plzeňský prazdroj, čo v preklade znamená „Plzeň (starobylý) zdroj), alebo jednoducho „Plzeň“ (čes. Plzeň). V Rusku sa objavil v masovom predaji v roku 2004. V Paríži na Boulevard Montparnasse je bar so 140 značkami piva na nápojovom lístku a len jeden hovorí „Najlepšie pivo na svete“ a 12 percent „Feast“, teda Pilsner Urquell.

Príbeh. XIX storočia. Česká republika. Plzeň

História výroby českého piva je nerozlučne spätá s pivovarom Plzeňský Prazdroj, ktorý je dnes jedným z najuznávanejších výrobcov piva na svete a jeho 12 % Pilsner Urquell je celosvetovo uznávaným meradlom svetlých pív.

Pivovarníctvo v Plzni, založené v roku 1295, začalo ľahkou rukou českého kráľa Václava II., ktorý jej obyvateľom udelil početné privilégiá, z ktorých hlavným je právo variť pivo.

Pravda, predchádzalo tomu niekoľko dôležitých historických udalostí. Po prvé, v Plzni dlho nebol vlastný pivovar (podľa iných zdrojov tu bolo niekoľko malých roztrúsených pivovarov, ktoré nedokázali uspokojiť dopyt), pivo sa do tohto mesta vozilo z Prahy. Je jasné, že kým došiel do cieľa, jeho kvalita sa citeľne zhoršila. Plzeňania nespokojní s kvalitou dodávaného piva vyvolali vzburu, ktorej výsledkom bolo povolenie primátora mesta postaviť si vlastný pivovar.

Zásadným momentom v histórii plzenského piva je príhovor krčmára Václava Mirwalda, ktorý vyzval sládkov, aby sa spojili a postavili pivovar na akcie. Základný kameň „Mestského pivovaru“ bol položený v roku 1839 a v roku 1842 sa na ňom už varila kontrolná várka opojného nápoja. Závod bol predurčený stať sa jedným z najväčších a najbohatších pivovarníckych koncernov v Českej republike. Prvý názov, ktorý budúci gigant dostal, bol Mešťanský pivovar Plzeň.

V tom čase nemal závod v Európe obdoby z hľadiska technického vybavenia podniku. Vyskytol sa však problém s technológiou výroby. Preto, aby to vyriešili, pozvali nemeckého sládka Josefa Grolla, ktorého sláva hromžila po celom Bavorsku. Nemec bol neprekonateľným špecialistom v oblasti výroby tmavých pív a bol známy aj ako veľmi konfliktný a tvrdohlavý človek. Preto si po príchode do Plzne hneď dal podmienku, že nebude variť tmavé pivo, a pokúsi sa pomôcť len s technológiou na výrobu svetlého piva. Na výrobu prvej várky boli privezené suroviny z Bavorska a nové pivo bolo uvarené v súlade s bavorskými tradíciami a receptúrami. O rok neskôr sa však v okolí mesta začal pestovať jačmeň a chmeľ na plzeňské pivo a vynikajúcu chuť výsledného piva vysvetľoval nielen talent sládka, ale aj prirodzená kvalita miestneho suroviny.

Druhá nevyhnutná historická odbočka. Dovtedy boli všetky pivá zakalené a tmavé, najčastejšie sa predávali v kameninových krígľoch. Potom však prišiel 5. október 1842, keď Josef Grohl uvaril prvé zlaté, priehľadné pivo na svete. Názov Pilsner dalo novej odrode mesto, kde ju varili - Plzeň. Odborníci tvrdia, že priehľadné pivo sa ukázalo ako výsledok aplikácie vtedy novej metódy spodného kvasenia, no existuje aj názor, že Grohl jednoducho urobil hrubú technologickú chybu. Tak či onak to v Európe vyvolalo senzáciu a výsledok „omylu“ obrátil v budúcnosti celý pivný svet hore nohami.

Veľmi rýchlo sa nové pivo stalo populárnym, mnoho pivovarov po celom svete sa snažilo vytvoriť niečo podobné. Názov Pilsner sa stal pojmom pre zlaté, číre pivo.

Výsledkom bolo, že mnohé ďalšie odvetvia začali pre svoje nápoje používať nielen rovnakú technológiu, ale aj rovnaký názov – Pilsner alebo Pils. Nedá sa však polemizovať s faktami, prvý bol Pilsner z Plzne. Až o 56 rokov neskôr, v roku 1898, si plzenskí pivovarníci, posvätne zachovávajúci zlatú referenčnú receptúru piva, zaregistrovali ochrannú známku Pilsner Urquell, ktorá sa takmer okamžite stala symbolom pivovaru a jeho hlavným produktom. Najpresnejší preklad do ruštiny: "pra" - staroveký, "zdravý" - zdroj alebo primárny zdroj, predok.

Takmer okamžite sa v Prahe objavilo plzenské pivo, a to aj v reštaurácii U Pinkasu. V prvom desaťročí si produkty pivovaru vydobyli silné postavenie v Prahe a začali dobývať Viedeň. V roku 1862 továreň oslavuje svoj úspech v Paríži. Amerika je o krok ďalej.

V roku 1857 boli v závode inštalované parné stroje, v roku 1878 sa objavilo elektrické osvetlenie a v roku 1880 dostal plzenský pivovar ako prvý na svete vlastnú železničnú trať. Počas svojej histórie zostal závod verný princípu zvyšovania produktivity bez akýchkoľvek kompromisov v súvislosti s kvalitou svojho zlatého piva.

20. storočie bolo pre spoločnosť storočím rýchleho pokroku, ktorý nedokázali zastaviť ani vojny. V roku 1945, keď Plzeň bombardovali Nemci, bol závod takmer úplne zničený. V priebehu nasledujúcich rokov bol však pivovar prestavaný najmodernejšou technológiou a produkcia sa zvýšila na nebývalú úroveň.

V rokoch 1992-1994 V dôsledku privatizácie plzenských pivovarov a národného podniku Plzeňský Prazdroj, Plzeňský Prazdroj, a.s. Teraz vlastní tieto obchodné značky piva: Pilsner Urquell, Gambrinus, Radegast, Velkopopovický Kozel.

Dnešný najmodernejší pivovar, vybavený najnovšími technologickými výdobytkami, zostáva verný myšlienkam svojho prvého architekta Martina Stelzera a vizionárskeho talentu majstra sládka Josefa Grolla, ktorý zmenil pohľady sveta na pivo. Pilsner Urquell sa varí rovnakou technológiou ako v roku 1842 – pivo sa zachovalo dodnes s takmer pôvodnou chuťou. V rovnakej podobe a pomocou rovnakej technológie sa vo februári 2004 začal vyrábať v Kaluge.

Vlastnosti výroby značky

Pri výrobe piva sa používa český a moravský jačmeň, ktorý má len dva rady zŕn na klas a tenký film zŕn. Slad pre Pilsner Urquell sa vyrába v pivovare tradičnými sladovníckymi metódami.

Chmeľ sa pestuje v českej oblasti Žatec neďaleko Plzne. Kombinácia červených pôd a priaznivého podnebia umožňuje pestovať rôzne druhy chmeľu známeho ako „zaatz“ (nemecký názov pre Žatetsa). Chmeľ dodáva Pilsner Urquell ostrú, kvetinovú a zároveň príjemnú horkú chuť, ktorá vyvažuje sladkosť sladu.

Voda má mimoriadne nízky obsah iónov a prírodných solí. Ako pitná voda teda nie je ničím výnimočným, ale je ideálna na varenie piva a poskytuje jedinečnú chuť Pilsner Urquell. A hoci už pivovar nevyužíva 47-metrovú vodárenskú vežu, vo všetkých ostatných ohľadoch má voda rovnaké vlastnosti ako v roku 1842.

Pri výrobe piva Pilsner Urquell sa používa jediný kmeň pivovarských kvasníc s názvom Pilsner H. Genealógia tohto kmeňa siaha až do čias Josefa Grolla. Podľa legendy tento kvas predal Grollovi na úteku mních, ktorý ho ukradol z kláštora, aby splatil dlh. Ak je to pravda, potom mních splatil svoj dlh stonásobne. Kvasinky (mimochodom, nepovažujú sa za prísadu, keďže sa po vykonaní svojej práce zo zmesi odstránia), ide o mikroskopickú hubu, ktorá mení cukor na alkohol. Každý mesiac sa pridávajú do procesu v štádiu fermentácie a chovajú sa v pivovare. Kmeň Pilsner H netvorí príliš vysokú koncentráciu alkoholu, ale skôr vysokú koncentráciu zvyškového extraktu.

Pri výrobe Pilsner Urquell sú zaujímavé tri rozdiely. Prvým je trojitý odvar, čiže trojité trávenie. Metóda, kedy sa pivo skutočne varí v medených kotlíkoch na teplotu 70°C trikrát. Po druhé, pivo sa varí na otvorenom ohni. Po tretie - starne dlhšie ako iné známe sériovo vyrábané odrody priemyselnej výroby. To všetko dodáva pivu originálne, jedinečné chuťové vlastnosti: jeho povestnú ušľachtilú horkosť a príjemnú vôňu.

Trojité trávenie je charakteristickým znakom výroby Pilsner Urquell. Tento proces je založený na princípoch vyvinutých už v 19. storočí a je dôležitým krokom v druhej fáze výroby piva nazývanej rmutovanie. Zrná sladového jačmeňa sa melú, čím vzniká „rmut“ zo sladu a mäkkej vody. Časť rmutu sa oddelí od celkovej hmoty, zohreje sa v medených kadiach a primieša sa späť do hlavného rmutu. Kým v iných pivovaroch sa rmut zahrieva raz, maximálne dvakrát, v Pilsner Urquell sa rmut zahrieva trikrát. Vynašiel ho Josef Groll v roku 1842 a vyžaduje si veľa času a peňazí.

Kúrenie na otvorenom ohni
Kým iné pivovary využívajú elektrický alebo parný ohrev, Pilsner Urquell využíva pri výrobe princíp otvoreného ohňa („fire brewing“). Otvorený plameň umožňuje získať zlatistú farbu, voňavý buket pražených zŕn a hladkú karamelovú chuť.

Fermentácia
Spodné kvasenie na dne kotla bolo jedným z hlavných tajomstiev, ktoré si so sebou do Plzne priniesol Josef Groll. Doma pozoroval, ako bavorskí pivovarníci ukladajú svoje kade v alpských jaskyniach, kde kvasnice vplyvom chladnej teploty klesajú na dno. Pivo sa tak stalo ľahším. Zatiaľ čo spodná fermentácia sa dnes už nerobí vo veľkých otvorených kadiach, tento proces si napriek tomu vyžaduje veľkú zručnosť a trpezlivosť. Mladé pivo (niekedy nazývané aj „zelené“) musí kvasiť pri +9°C 8-9 dní, aby kvasinky stihli spracovať cukor a klesnúť na dno nádoby. Na konci tohto obdobia sa kvasinky z nádoby odstránia a môžu sa opäť použiť na kvasenie ďalšej várky piva.

Dozrievanie
Zrenie alebo „ležanie“ (nemecký výraz pre skladovanie) piva prebieha pri teplote + 1°C, kým pivo nezíska požadovanú chuť a optimálnu arómu. Kedysi nízke teploty sa udržiavali využívaním prírodného ľadu v tuneloch vysekaných do pieskovca pod pivovarom. Pivo sa skladovalo v obrovských drevených sudoch. Tunely boli razené ručne a ich celková dĺžka bola viac ako 9 kilometrov. Dnešné zrenie prebieha v 56 veľkých nerezových tankoch a teplotu udržiava najnovší chladiaci systém. Proces kvasenia určitej časti piva sa stále robí starým spôsobom v pivniciach.

V závode pracuje 8 debnárov, ktorí si zachovali vzácne remeslo výroby veľkých sudov na skladovanie piva. Tieto sudy sú ručne vyrobené z dubu alebo topoľa a sú ideálne pre proces varenia piva. Sudy sú pokryté borovicovou živicou, ktorá zachováva vôňu piva. Kedysi, pri najintenzívnejšej práci pivovaru, sa podľa starej technológie dalo v pivniciach súčasne uskladniť až 6300 sudov. V roku 1842 si Josef Groll všimol, že jeho pivo si zachováva výnimočnú zamatovo horkú chuť najlepšie, ak sa uchováva v pivniciach plzenského pivovaru na siedmom poschodí. Preto trval na tom, aby sa každý sud postupne posúval nahor, až kým nedosiahne siedmu úroveň. Až potom mohol sud opustiť pivovar. Dá sa povedať, že to boli akési kroky do raja.

Paralelné varenie
Dnes sú výrobné postupy modernejšie, no receptúra ​​a chuť piva Pilsner Urquell zostali nezmenené. Aby sme mali istotu rovnakej kvality, každý rok sa určitá časť piva vyrába vždy presne rovnakým spôsobom a na rovnakom zariadení ako za čias Josefa Grolla, rešpektujúc tradície a starostlivo odovzdávajú generačné poznatky a skúsenosti. do generácie. Za týmto účelom prechádza chmeľová mladina fermentačným procesom v drevených kadiach a tradičné sudy sú umiestnené na zrenie v starých pivniciach vyrezaných do pieskovca so žulovými podlahami. Špeciálne vybraná skupina sládkov robí slepú porovnávaciu degustáciu piva uvareného starými a novými technológiami. Nikto z nich doteraz nedokázal odlíšiť pivo varené tradičným spôsobom od piva vareného moderným zariadením. Ak si chce niekto urobiť takéto porovnanie sám, tak to môže urobiť v bare Na Spilke, ktorý sa nachádza vedľa pivovarského múzea. Toto je jediné miesto, kde sa podáva nefiltrované a nepasterizované pivo Pilsner Urquell.

Pivovarské múzeum v Plzni

Samozrejme, pivovar a slávne zlaté pivo sa stali skutočnou pýchou mešťanov. V roku 1892 na počesť 50. výročia vzniku Pilsner Urquell postavila mestská rada pre pivovar obrovskú bránu, ktorá sa stala symbolom značky. Táto brána sa dodnes týči nad vchodom do pivovaru. O 8 rokov neskôr, v roku 1900, povolila Plzeň používať svoj erb na pivných etiketách. A dnes na etiketách Pilsner Urquell vidíme podobu tých slávnych brán a mestského erbu. Niet divu, že Plzeň, ležiaca hodinu od Prahy, sa stala pútnickým miestom pre pivných fajnšmekrov z celého sveta. Rovnako ako české hlavné mesto, aj Plzeň má úžasnú architektúru, bohaté kultúrne dedičstvo a skvelé bary, kde sa podáva pivo Pilsner Urquell priamo z pivovaru.

Tisíce pivných fajnšmekrov sa každoročne vydávajú na púť do plzenského pivovaru, aby sa dozvedeli, ako sa varí Pilsner Urquell. Počas prehliadky sa hostia pivovaru dozvedia, ako sa v roku 1842 uvarila prvá Plzeň, ako generácie majstrov pivovarníkov a továrnikov dokázali udržať kvalitu Pilsner Urquell až do súčasnosti.

Môžete navštíviť brehy rieky Radbuza, vstúpiť cez dvojitý víťazný oblúk, ktorý slúži ako vstupná brána do pivovaru, obdivovať obrovské medené kotle, vysokú vodnú vežu v ​​podobe holandského majáku a 9 kilometrov pieskovcových tunelov.

Expozícia Svet piva v plzenskom pivovare je otvorená denne od apríla do septembra a v pracovných dňoch od októbra do marca.

Pivovarské múzeum v Plzni je jediné svojho druhu v Českej republike. Nachádza sa v historickom centre mesta v starom dome, o ktorom písomná zmienka pochádza z konca 15. storočia. Múzeum sa z nejakého dôvodu nachádza v tomto dome. Jeho majitelia si v minulých storočiach užívali privilégium varenia piva. Takýchto domov bývalo v Plzni okolo 260. Návštevníci sa tu môžu zoznámiť s pôvodným pohľadom na všetky priestory vhodné na varenie piva, expozícia má názov „História piva“ a táto história sa začína v dávnych dobách a končí v r. súčasnosť.

Návštevníci sa dozvedia, že pivo sa v Mezopotámii varilo už 4000 rokov pred Kristom a ako sa vyrábalo v priebehu storočí. Dostanú všeobecné informácie o pive, nielen o slávnom plzenskom, ktorému je však venovaná významná časť výstavy. Ako vysvetľujú sprievodcovia, pivo bolo pravdepodobne vynájdené omylom - ľudia skladovali obilie v nádobách, do ktorých sa s najväčšou pravdepodobnosťou náhodou dostala voda. Na nádobu zabudli, a keď ju neskôr našli, našli v nej kvasený produkt príjemnej omamnej chuti. Nápoj si získal veľkú obľubu v starovekom Egypte, Grécku a Ríme.

Do Čiech sa pivo dostalo v stredoveku. Prvá zmienka o jeho výrobe v Českej republike je z roku 993 a spája sa s Břevnovským kláštorom v Prahe. Tam ho okrem vína vyrábali benediktíni. Neskôr pivo začali variť aj mešťania, no dnes ho vyrábajú najmä veľké pivovary. Česi si pivo doslova zamilovali, dnes jeden Čech vypije v priemere 162 litrov jantárového nápoja ročne, čo je svetové prvenstvo. Až do 19. storočia bola kvalita českého piva vďaka veľkému počtu malých pivovarov a domov s právom varenia piva veľmi premenlivá. Zástupcovia miest to však oficiálne preverili, no chuť nebola vždy hlavným kritériom.

Pivo sa čapovalo na lavičku a potom si na ňu sadol šinkar alebo majiteľ pivovaru. Musel sa obliecť do špeciálneho pivovarského obleku, ktorého súčasťou boli kožené nohavice. Ak boli nohavice na lavičke prilepené, pivo bolo vyhlásené za kvalitné a sládok dostal povolenie na predaj v meste.

Sládkovia však nemali potrebné vzdelanie, každé pivo sa varilo podľa vlastnej chuti. Ale ak bola chuť piva veľmi hnusná, mestskí otcovia potrestali sládka. Boli potrestaní rôznymi spôsobmi. Vinník musel mať urážlivú železnú kravatu alebo si nechať oholiť hlavu. Šinkári, v ktorých krčmách čapovali nekvalitné pivo, dokázali aj rozbiť všetky jedlá.

Prelomovým rokom v meste Plzeň bol rok 1838, keď pred radnicou vyliali 36 sudov miestneho piva, ktoré bolo vyhlásené za nevhodné na konzumáciu. Táto udalosť s najväčšou pravdepodobnosťou patrila medzi majiteľov malých pivovarov, ktorí chceli prispieť k zvýšeniu kvality plzenského piva, hlavného impulzu pre výstavbu nového moderného pivovaru.

"Z Bavorska sem pozvali sládka Josefa Grolla, ktorý v novom závode začal variť pivo novou metódou spodného kvasenia. 5. októbra 1842 uvaril prvý svetlý spodne kvasený ležiak - Pilsner Urquell" "Pivovar Meshchansky", neskôr "Plzeński Prazdroj", preslávil mesto Plzeň po celom svete a jeho svetlé pivo sa stalo prototypom pre všetky ostatné odrody svetlého piva, ktoré sú všade označované na počesť Plzne názvami " Pils“, „Pilsner“ a „Plsener“.

V budove plzenského múzea sa nachádza sladovňa s pôvodným zariadením, sušiarňou mokrého sladu, v suteréne bývalý ľadovec, v ktorom sa skladoval ľad potrebný na chladenie piva. Ľad sa rúbal na riekach a rybníkoch a v suteréne ho bolo treba zakonzervovať do ďalšej zimy. Návštevníci spoznajú aj to, ako vyzerali české krčmy v 19. a v prvej polovici 20. storočia.

V takzvanom pivnom laboratóriu púta pozornosť jeden z množstva exponátov umiestnených vo vitrínach. Ide o polarograf vynájdený českým vedcom Jaroslavom Geyrovským, ktorý bol za toto zariadenie v roku 1959 ocenený Nobelovou cenou. Ide o originál z roku 1948. V "Plzenskom Prazdroji" sa na prístroji určoval obsah tinktúry cukrových roztokov. Táto technika bola vo vtedajšom pivovarníctve nová.

Zbierka Pivovarského múzea obsahuje aj takmer 30 000 pivných etikiet z celého sveta. Medzi exponátmi je veľký drevený hrnček vysoký takmer jeden meter, vyrobený z koreňov a pňa. Ide o dar sibírskych robotníkov plzenskému pivovaru. A na stene v miestnosti vedľa je fotografia Jurija Gagarina s balíkom pivových fliaš. Prvý astronaut navštívil pivovar v Plzni v roku 1966.

S pivom súvisí aj množstvo záznamov. Napríklad pitie piva pod vodou. Jeho majiteľom je český herec Jiří Bartoška, ​​ktorý vypil pol litra piva z fľaše ponorený pod vodou za 12,66 sekundy. Alebo, ďalší rekord - Fero Vidlichka vypil pol litra piva v stoji na rukách za 4,8 sekundy.

Prehliadka Pivovarského múzea končí na malom nádvorí historického pivovaru. Nachádza sa tu barokový zvon z 18. storočia. Keď bola pripravená ďalšia várka piva, každý majiteľ domu s právom variť pivo vyzval susedov, aby vyskúšali novú várku zvonením na tento zvonček.

Plzeński Prazdroj získal v modernom období viackrát vysoké ocenenia. V roku 1970 pribudla do zbierky ocenení z niekoľkých desiatok medailí elegantná figúrka „Zlatého Merkúra“, v roku 1975 zlatá medaila z medzinárodnej výstavy v Bruseli, v roku 1978 – „Zlatá Salima“ z Brna. JSC "Plzeňský Prazdroj" združuje päť závodov. Deväťkilometrové pivnice nedávno rozšírili o niekoľko stoviek metrov. Procesy fermentácie a usadzovania teraz prebiehajú v obrovských valcových nádobách. Malá časť piva sa ako za starých čias pripravuje v drevených sudoch a starých pivniciach pre turistov.

Očakávaný nárast zahraničného dopytu po Pilsner Urquell prinútil mestský pivovar Plzeňský Prazdroj v Plzni inštalovať ďalších desať cylindro-kónických fermentačných tankov na pivo. Vďaka investícii za 120 miliónov korún je takýchto tankov v pivovare už 114. Od októbra bude môcť pivovar vyrobiť 140-tisíc hektolitrov piva týždenne, čiže 6 miliónov hektolitrov ročne. Výrazne rastie export produktov Plzeňského Prazdroja, ktorý má svoje závody v Plzni, Nošoviciach a Veľkých Popoviciach. V prvom rade sa to týka značky Pilsner Urquell.

Celková produkcia popredných značiek SABMiller, medzi ktoré patria Pilsner Urquell, Miller Genuine Draft a Peroni Nastro Azzurro, je viac ako 50 miliónov litrov ročne. Okrem toho, že SABMiller je druhým najväčším výrobcom piva na svete a najväčším výrobcom piva v Číne, chce v krajine kúpiť najmenej tri ďalšie pivovary. V roku 2006 SABMiller kúpila indického výrobcu piva Fosters za približne 115 miliónov dolárov.

Kto vyrába pivo Pilsner Urquell? Aké zložky sú v nápoji? Prečo chutí Pilsner Urquel takto?

1

História vzniku značky Pilsner má viacero možností, ale podľa väčšiny pivovarníckych historikov názov odrody priamo súvisí s českým mestom Plzeň, v ktorom od začiatku 40. rokov 19. storočia začala výroba nápoja technológiou bavorského výrobcu Groll. Bol to on, kto ako prvý vytvoril receptúru na svetlé pivo zo špeciálnej odrody chmeľu, ktorá rastie v českej provincii Žatec.

Logo plzenského pivovaru

Pilsner sa pôvodne vyrábal v Čechách, no vďaka mnohým pokusom o sfalšovanie receptúry Nemcom Josefom Grollom bol koncom 19. storočia zaregistrovaný pivný produkt s názvom Pilsner Urquel. Práve tento nápoj sa vyrába v pivovare v meste Plzeň, čo v češtine znie ako „Plzeňské hody“ a znamená „Plzeňský zdroj“.

Je dôležité vedieť!

Najjednoduchší spôsob so 100% zárukou výsledkov na zotavenie sa z alkoholizmu bez tabletiek, injekcií a lekárov. Zistite, ako naša čitateľka Taťána zachránila svojho manžela pred alkoholizmom, bez jeho vedomia...

2

O technológii výroby prírodného piva Pilsner Urquell je dodnes málo známe, receptúra ​​je starostlivo ukrytá a nepodlieha prezradeniu, no znalci vedia o použití dvoch spôsobov fermentácie pri príprave plzenského nápoja:

1. Vrchné kvasenie. Pri tomto type kvasenia sa vo veľkom množstve používajú špeciálne kvasinky, ktoré dodávajú pivu vysokú pevnosť. Spravidla sa podľa tohto typu pripravujú porter, stout a ale. Okrem toho teplota fermentácie nie je nižšia ako 18 ° C, čo umožňuje nápoju získať hustú a hustú penu.
2. Spodná fermentácia. Proces kvasenia prebieha pri teplote neprevyšujúcej 10°C a nevyžaduje veľké množstvo kvasiniek, ktoré sa hromadia na dne kade so sladom, čo umožňuje zabezpečiť nasýtenie sladovej tekutiny chuťou chmeľu kvôli absencii spenenej hlávky. Práve na báze spodného kvasenia sa podľa skutočných znalcov piva vyrába Pilsner Urquell.

Výroba plzenského piva

Známymi faktami vo výrobnom procese Pilsner Urquel je použitie zložiek jačmenného sladu, českého žateckého chmeľu a prírodnej pramenitej vody. Na prvý pohľad možno o exkluzivite jačmeňa pochybovať, no práve jačmeň pestovaný v českej klíme je kľúčom k jedinečnosti a originalite v chuti piva spolu s použitím žateckého chmeľu, ktorý má bohatšiu chuť ako iné odrody rastlín. O liečivých a chuťových kvalitách pramenitej vody v Českej republike, ako aj o zložení vody bez prítomnosti chemických zlúčenín a škodlivých látok sa vie veľa.

3

Pivovar v Plzni bol priekopníkom vo výrobe svetlých pív s použitím miestneho sladu a českého chmeľu. V súčasnosti sa pod značkou Pilsner vyrába množstvo druhov pív, ktoré spĺňajú všetky požiadavky a kvalitatívne normy pre nízkoalkoholické nápoje pivného typu. Odroda vyrábaného pivného produktu dostala názov Chezh Pilsner (český) a dnes je zastúpená vo viac ako stovke druhov. Najpopulárnejšie značky sú:

• Bohemia Regent President s 13,5 % ABV;
• Bohemia Regent Premium Light Lager, pivný produkt s 12,5 % ABV;
• Bohemia Regent s 10 % ABV;
• Cherna Hora Lezhak;
• Černohorský páter;
• Černohorský Taš.

Plzeň svetlé pivo

Všetky druhy Cerny sú prezentované v klasickej verzii výroby svetlých odrôd českého piva, nepresahujúceho 5% alkoholu.

Čo sa týka tradičného klasického piva Pilsner Urquell, túto značku predstavuje jedna verzia, vyrábaná v dvoch typoch nádob:

1. Pilsner Urquel (sklenená fľaša 0,5 l). Svetlé filtrované pivo so silou nepresahujúcou 4,5 %. Má jemnú svetlo jantárovú farbu. Toto pivo sa vyznačuje vôňou horkého chmeľu a chuťou vareného sladu. Značka má 125. hustotu a penový uzáver.
2. Pilsner Urquel v plechovke. Zloženie tohto nápoja sa vôbec nelíši od piva vyrábaného v sklenených nádobách, rovnako ako jeho sila. Plechové balenie dokonale zachováva všetky chuťové vlastnosti nápoja a neovplyvňuje vôňu a dochuť pivného produktu.

4

Pivo Efes Pilsener, ktoré je tiež žiadané, je na ruských pultoch už dlhšie. Keďže nie je produktom českej výroby, má podobné technologické postupy na výrobu plzenskej linky.

Efezský plzeňský

Pivo Efes vyrába spoločnosť Efes Rus, ktorá vznikla spojením tureckej pivovarníckej spoločnosti Anadolu EFES a spoločnosti SABMiller. Táto okolnosť umožnila ovplyvniť zvýšenie výroby piva a rozšírenie spotrebiteľského dopytu v Rusku a susedných krajinách.

Efes Pilsener je dostupný v plechovkách a sklenených fľašiach s objemom 0,5 litra. Pivo je pasterizované, má bohatú pšeničnú farbu, hlbokú sladovú vôňu a ľahkú chmeľovú dochuť. Pevnosť je 4,5-5%.

5

České pivo, vyrábané podľa nemeckej receptúry Groll, sa má konzumovať vychladené v pivných pohároch, ktoré umožňujú zachovať vysokú a hustú penu. Nalejte ju do pohára pod uhlom, snažte sa vyhnúť nadmernému šumeniu a pretečeniu peny. Plzenské pivo sa zvyčajne podáva k mäsovým a rybím pochutinám, no tradičným jedlom je tvrdý syr, z ktorého sa pripravujú jednohubky či údeniny. Pivo získava zvláštnu chuť pri maškrtení na plesni, ktorá je bežná v Čechách a Nemecku.

Pilsner Urquell

Pivo Pilsner Urquel skladujte na tmavom a chladnom mieste. V bežnej chladničke sa uchováva 9 mesiacov. Jediná vec, ktorú si treba zapamätať, je skladovanie na spodných policiach, aby sa zabránilo námraze na fľaši, po ktorej produkt stratí všetky svoje prirodzené kvality a vlastnosti.

6

Aby ste sa nestali oklamaným kupujúcim, stačí pri nákupe dodržiavať niekoľko pravidiel a venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Natural Pilsner nie je dostupný v objemových plastových fľašiach.
2. Plzenská fľaša alebo plechovka musia byť označené dátumom výroby a v čase predaja musia byť skladované najviac 9 mesiacov.
3. Pivo sa musí predávať v špeciálnej chladničke v supermarkete.
4. Pilsner je výrobok, ktorý má medzinárodný certifikát kvality, ktorý musí byť uvedený na etikete.
5. V uvedenom zložení piva by etiketa nemala obsahovať okrem sladu, jačmeňa a pramenitej vody aj zoznam cudzích zložiek alebo nečistôt.
6. Plechová fľaša by nemala mať opotrebované nápisy alebo rozmazaný dátum výroby.
7. Plzenská sklenená fľaša má svoj vlastný tvar a nie je dostupná v iných verziách.
8. Skutočný plzenský výrobok nemôže byť označený len v nemčine alebo čínštine. Nápoj prijatý na predaj na území Ruska na vývoz obsahuje preklad do ruštiny.

Fľaša s plzenským pivom

Výrobcovia plzenského piva dali oficiálne povolenie na otvorený predaj pivného produktu v bežných supermarketoch alebo obchodoch s alkoholom v Rusku, takže keď ho uvidíte na pultoch, nemali by ste byť prekvapení a mať podozrenie, že nápoj je falošný, stačí sa pozrieť pri fľaši alebo plechovke.

7 Doprajte si skutočnú kvalitu

Pre každého milovníka nápojov ponúka Plzeň rôzne druhy, ktoré spĺňajú takmer všetky chuťové požiadavky.

Plzenská kvalita zároveň spĺňa všetky požiadavky prírodného sladového piva.

Pre špeciálnych znalcov prírodných odrôd je ako stvorený Pilsner Urquel, pivo, ktoré spája nemeckú kvalitu a pravú chuť českého chmeľu. Napriek horkosti dochuti sú medové tóny pravého sladu dokonale osviežujúce a dodávajú veselosť a dobrú náladu. Pivo Urquell je vhodné na akúkoľvek párty s blízkymi priateľmi alebo bude doplnkom skvelej grilovačky a rekreácie v prírode.

A nejaké tajomstvá...

Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je JEHO 100% PRÍRODNOSŤ, čo znamená účinnosť a bezpečnosť pre život:

• Eliminuje psychické túžby
• Odstraňuje poruchy a depresie
• Chráni pečeňové bunky pred poškodením
• Dostane sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
• ÚPLNÉ UVOĽNENIE od alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
• Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!

ADMINISTRATÍVA KURZU LEN ZA 30 DNÍ POSKYTUJE KOMPLEXNÉ RIEŠENIE PROBLÉMU S ALKOHOLOM. Jedinečný komplex ALKOBARRIER je jednoznačne najúčinnejší v boji proti závislosti od alkoholu.