Hericium alebo ježko huba: vlastnosti a typy. Popis černice žltej, miesta rozšírenia, foto Nebezpečné vlastnosti černice žltej

Túto hubu spoznáte podľa klobúka. Má konvexný alebo nepravidelný tvar, matný krém, 3-12 cm v priemere. Ak je vonku vlhko, klobúk môže nadobudnúť oranžový alebo žltohnedý odtieň, v suchom počasí je farba belavá. Na spodnej strane čiapky sú výrastky-ihličky, ktoré sa pri dotyku ľahko drobia.

Popis huby:

• čiapka je dospievajúca, okraje sú ohnuté;
• nôžka je valcovitá, široká do 2,5 cm a dlhá 7 cm, za čiapkou je ľahšia;
• dužina je hustá, svetlo krémová, v starých hubách získava červenkastý odtieň;
• príjemná ovocná vôňa;
• kyslá chuť.

Huby rastú v blízkosti ihličnatých a listnatých stromov, hlavne na osvetlených miestach.

Recept na výrobu žltého ježka

Je vhodné jesť iba mladých ježkov, starým zhorkne chuť. Horkosť sa dá odstrániť varením v osolenej vode 25-30 minút pred varením.

Tieto huby sa nekrčia, keďže dužina je pevná. V ideálnom prípade sú ježkovia vhodní na prípravu prvých chodov, ako aj na nakladanie. Môžu byť vyprážané, dusené, solené a sušené.

Pred varením treba ježkov očistiť od lístia, konárov a iných lesných zvyškov a zo zadnej strany čiapky odstrániť tŕne. Ak ste zozbierali malé množstvo úrody, potom nemá zmysel zbierať ju na zimu, je lepšie smažiť huby. Nohy musia byť odrezané.

Príprava:

1. Barnacles varte 10 minút. v osolenej vode. Vložte do cedníka a nakrájajte na kúsky. Čiapky nie je potrebné silno rozdrviť.
2. Smažte huby, kým sa všetka tekutina neodparí.
3. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Pridajte k ježkom soľ a korenie. Smažte do mäkka, 7-10 minút.

Voliteľne môže byť jedlo ochutené kyslou smotanou a nasekanými bylinkami. Hericiums je možné vyprážať a dusiť s inými hubami. Zvýrazňujú chuť. Herícium sa hodí k zelenine. Môžu byť dusené so zemiakmi, paprikou, cuketou a dokonca aj tekvicou.

Po zbere neodkladajte varenie. Čerstvé v chladničke sa uchovávajú najviac 2 dni. Bez straty užitočných vlastností v mrazničke môžu huby ležať až 1,5 roka.

Žlté Hericiums sú vhodné na prípravu hlavných jedál a príloh k rybám alebo mäsu. Robia chutné omáčky a šaláty.

Hericium huba rastie všade v európskej časti Ruska, nachádza sa na Ďalekom východe, na Sibíri, rastie v Severnej Amerike a niektorých krajinách Eurázie. Môžete ho vidieť v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Herkuly rastú od polovice leta do prvého mrazu, a preto sa môžu počas tohto obdobia zbierať.

Existuje niekoľko odrôd húb, ale najznámejší je žltý ježko, s ktorým sa pravdepodobne stretli všetci hubári.

Tieto huby sa zhora veľmi podobajú na lišaj, no nie všetky sa zbierajú, pretože si ich mýlia s muchotrávkami. Rubová strana klobúka je pokrytá krehkými ihličkovitými výrastkami, ktoré sa najmä u starých húb drobia. Klobúky húb sú konvexné, dosahujú priemer 15 cm, s vekom sa v nich objavuje priehlbina a okraje sú ohnuté dovnútra. Stonka huby sa rozširuje na základni, je o niečo ľahšia ako klobúk.

Typy černochov

Dnes existuje asi šestnásť druhov ježkov, ktoré sa navzájom líšia tvarom, veľkosťou, farbou a tiež vhodnosťou do potravy. Zvážme každú z nich podrobnejšie:

Ezhovik alpský... Patrí do kategórie jedlých húb. Hericiumova hriva vyzerá veľmi nezvyčajne: huba má jednu krátku nohu, z ktorej sa tiahnu konáre. Pozdĺž okrajov každej vetvy je veľké množstvo tŕňov, nie viac ako dva centimetre, ktoré visia nadol a majú tvar kužeľa. Keď je huba úplne zrelá, jej celková veľkosť dosahuje päť až tridsať centimetrov. Kým alpský ježko rastie, je natretý v bielom odtieni. V zrelšom veku huba začína tmavnúť a meniť farbu na svetlohnedú. Rastie v blízkosti hôr alebo v podhorí. V Rusku sa ježko huba nachádza v lesoch Karélie, v regióne Irkutsk, na územiach Primorsky, Krasnodar a Khabarovsk, ako aj v Adygejskej republike. Mimochodom, v druhom regióne je alpský ježko uvedený v Červenej knihe. Najlepšie je hľadať tohto ježka v blízkosti jedle. Zber sa začína v auguste a končí v druhej polovici jesene. Pri varení sa z tejto huby pripravujú veľmi chutné jedlá (zálievky do polievok, prílohy, omáčky). Vzhľadom na to, že v ovocnom tele ježka nie je žiadna mliečna šťava, huba nedodáva hotovému výrobku horkosť.


Ezhovik biely... Veľmi často sa takáto huba porovnáva so žltým a červeno-žltým ježkom, pretože všetky tieto druhy sú si navzájom veľmi podobné. Huba rastie na stonke, ktorá dosahuje šesť centimetrov na výšku a tri centimetre v priemere. Biely klobúk je rozšírený, ale niekedy môže mať povrch huby odtiene sivej alebo žltej. Veľkosť najbežnejšieho klobúka ježka dosahuje dvanásť centimetrov. Tvar čiapky u malých húb je konvexný, s okrajmi zakrivenými nadol, potom sa konvexný tvar zmení na konkávny v strede. Hericium biele je jedlá huba, preto sa dá použiť pri varení. Zber začína v júli a trvá do októbra. Môže rásť v zmiešaných aj listnatých lesoch na vápencovej pôde.


Ezhovik hrebeň... Jedinečnosť huby spočíva v tom, že takémuto ježkovi chýba noha, takže plodové telo s veľkým množstvom tŕňov (až päť centimetrov dlhých) je pripevnené priamo na kmeni stromu. U dospelých húb hroty tŕňov zožltnú. Hericium erinaceus, hoci je jedlý, sa neodporúča zbierať, pretože huba je uvedená v Červenej knihe. Nachádza sa v lesoch takých regiónov, ako sú územia Khabarovsk a Primorsky, Krym, región Amur, Kaukaz.


Ezhovik diabolský... Navonok je táto huba dosť zvláštna, ale okamžite priťahuje oko. A to všetko preto, že na jeho povrchu sú kvapky červenej tekutiny rôznych veľkostí, ktoré sa navonok podobajú krvi. Pod čiapkou vyrastajú malé tŕne. Pokožka čiapky je zamatová. Keď Diablova hriva prestane rásť, zhnedne a prestane vyžarovať červené kvapôčky. Táto huba má aj iné názvy: „čertov zub“, „jahoda so smotanou“, „krvavá huba“ a „krvácajúci zub“. Rastie najmä v lesoch Severnej Ameriky, Austrálie a Európy. Nevhodné do jedla, pretože sa považuje za nejedlé huby.


Ezhovik žltá... Má aj iné názvy, ako napríklad emblematický herchis, emisné hydnum, emisné dentinum. Huba vyzerá a chutí trochu ako líška. Zúžená noha sa rozširuje bližšie k čiapke. V zrelšom veku je výška nohy šesť centimetrov a priemer dva a pol centimetra. Pokiaľ ide o klobúk, žltý ježko môže mať svetlobiely alebo bohatý žltý odtieň. Tvar čiapky huby nie je celkom správny, okraje sú ohnuté nadol. Celková dĺžka čiapky je asi pätnásť centimetrov. Dužina huby je stredne hustá, bielej farby, so slabou ovocnou vôňou. Hericium yellow sa považuje za jedlú hubu, takže zber začína v druhej polovici leta (veľa takýchto húb sa objavuje v auguste) a trvá do polovice jesene. Hríb ježko sa vyskytuje v rôznych druhoch lesov, ale len v blízkosti machu. Ak je táto huba už stará, neodporúča sa ju jesť. Hericium žltá je vhodná na nakladanie, sušenie, vyprážanie a varenie. V európskych krajinách sa huba podáva ako príloha k mäsovým alebo rybím jedlám spolu s omáčkou.


Ezhovik koralový... Niektorí hubári hubu označujú aj ako koralový, trelátový alebo rozkonárený hericium. Navonok pripomína morské koraly. Rastie vo forme malého kríka na jednej nohe, z ktorej sa tiahnu konáre, po okrajoch ktorých visia krátke tŕne. Huba môže dorásť až do dvadsať centimetrov. V mladom veku je ježko maľované buď bielou alebo krémovou farbou, a potom farba stmavne, stáva sa hnedou alebo žltou. Buničina môže mať niekoľko farieb: biela, svetloružová alebo krémová. Pri poškodení dužina sčervenie. Koralový ježko je jedlá huba, ale iba ak nie je prerastená. V tomto prípade buničina zožltne a je veľmi tvrdá a nedá sa konzumovať. Pri varení sa huba vypráža, varí a suší. Keďže koralový ježko je uvedený v Červenej knihe, je veľmi zriedkavé ho nájsť. Obľúbeným biotopom takýchto húb sú pne, mŕtve dreviny, kmene či konáre uschnutých stromov. Jej obľúbené stromy sú osika, brest, buk a breza. Zber húb začína koncom júla a trvá do septembra. V Rusku sa koralový ježko nachádza na území Krasnodar, na Sibíri, na Kaukaze, na Urale a na Ďalekom východe.


Ezhovik pestrý... Patrí k podmienečne jedlému typu. Má aj iné názvy, ako kura, kachličkový ježko, kolčak, pestrá černica, jastrab a kachličkový sarkodón. Kým huba rastie, jej klobúk je konvexný, potom nadobúda lievikovitý tvar. Povrch čiapky je pokrytý tmavohnedými šupinami. Dužina má hustú štruktúru, korenistú arómu, biely tón, ktorý sa časom zmení na sivohnedý a samotná dužina nahorkne. Ježek pestrý rastie v suchých ihličnatých lesoch na piesočnatej pôde. Zber sa začína koncom leta a trvá do konca jesene. Pri varení sa huba černocha vypráža, suší, nakladá a osolí.


Ezhovik pruhované... Nevhodné na konzumáciu, keďže ide o nejedlé huby. Ježek vyzerá takto: zamatový klobúk medeného odtieňa s jasnými pruhmi, pokrytý malými pórmi vo forme bodiek, dosahuje dvanásť centimetrov, spočíva na tenkej nohe, ktorá má hrdzavú farbu. Hoci je veľmi ťažké nájsť ježka pruhovaného, ​​stále ho možno nájsť v zmiešaných lesoch na rozpadnutej pôde alebo pri machových húštinách v malej skupine. Rastie od augusta do septembra.


Ezhovik ryšavka... Jeho ďalšie meno je červenožltý ježko. Patrí k podmienečne jedlému druhu húb. Klobúk rybej kosti s hladkým povrchom, žltkastej alebo červeno-oranžovej farby, nie celkom pravidelného tvaru (niekedy môže byť oválny alebo vajcovitý) a s priemerom asi 6-12 centimetrov, ako aj s tenkými a dosť krehkými okrajmi. Ak je na ulici dlhodobo veľké sucho, hlava ježka červenohlavého je namaľovaná v odtieni slonoviny. Pod spodnou časťou čiapky sú malé a krehké ostne, ktoré sa môžu rozpadnúť jediným dotykom. Stonka huby je nadýchaná a dorastá do výšky šiestich centimetrov. Buničina je biela, dosť krehká, takmer bez chuti. V dospelej hube sa dužina stáva pevnejšou. Hríb ježko ryšavý rastie v zmiešaných lesoch v malých skupinách. Možno ich vidieť v nízkej tráve alebo machu. Pred prípravou akéhokoľvek jedla z tejto huby uvarte perníkovú (neodporúčame vývar z húb). Uvarené huby môžeme vyprážať, sušiť a osoliť.


Ezhovik úponka... Plodnica huby pozostáva z viacúrovňového systému, pretože jej klobúky (každá s priemerom asi dvanásť centimetrov) začínajú rásť spolu a potom sa navzájom krútia. Vizuálne je taká huba trochu ako kvetina. Dužina je skôr mäsitá, krémovej alebo čisto bielej farby. Povrch ježka je drsný na dotyk a zospodu visia malé tŕne. Rastie na kmeňoch stromov a pňoch v zmiešaných lesoch a má rád aj veľmi vlhké miesta. Zber trvá od augusta do septembra. Patrí do kategórie jedlých húb, ale takého ježka je najlepšie zjesť, kým je huba mladá, inak starne a dužina je príliš tvrdá. Keďže ježko mrena je zapísaná v Červenej knihe ako veľmi vzácny druh húb, neodporúča sa ho trhať, aby druh úplne nevymizol.


Ezhovik fínsky... Táto huba je navonok podobná drsnému ježkovi, niekedy sa zamieňa s ježkom pestrým. Hericium fínsky patrí medzi nejedlý druh húb. Hríbový klobúk s hladkým povrchom, konvexný alebo plochý konvexný, hnedý, červenohnedý, na okrajoch mierne svetlejší. Noha je mierne zakrivená, v spodnej časti zúžená, hladká, môže byť buď červeno-hnedá, tmavo olivová, modrozelená alebo čierna. Mäso fínskeho ježka je pomerne husté, horkej chuti, ale s príjemnou arómou, biele alebo svetlo žlté v klobúku. Huba sa objavuje začiatkom jesene. Vyskytuje sa v zmiešaných a ihličnatých lesoch.


Ezhovik čierna... Jeho ďalšie meno je čierny felodon. Keďže dužina huby je príliš tvrdá, opísaný ježko patrí do kategórie nejedlých húb. Nachádza sa v ihličnatých lesoch na boroviciach. Rastie od druhého letného mesiaca do októbra. Hríbová čiapka so zamatovo suchým povrchom, masívna, modro-čiernej farby, s priemerom nie väčším ako osem centimetrov, je pripevnená k tmavej, hrubej, krátkej nohe. Dužina je tiež tmavá, dosť pevná a drevnatá.


Ezhovik hrubý... Huba sa označuje aj ako drsný sarkodón. Patrí medzi nejedlé druhy, keďže sa vyznačuje horkastou chuťou. Klobúk je tmavohnedej farby s červeným nádychom, nepravidelného tvaru, so šupinatým povrchom, na ktorom vyrastajú drobné fialovohnedé ostne dlhé asi jeden centimeter. Stopka huby je hrubá, dorastá maximálne osem centimetrov, so sýtym tmavohnedým alebo hnedočerveným odtieňom. Dužina čiapky je svetlej farby a bližšie k nohe je svetlomodrá, má vôňu múky. Konzistencia hubovej dužiny je porovnateľná so syrom. Takéto huby sa nachádzajú v borovicových lesoch od augusta do októbra. Najviac zo všetkého prinášajú ovocie v septembri.


Climacodón severný... Tiež označovaný ako severský ježko. Vzťahuje sa na nejedlý druh húb. Vyzerá to veľmi nezvyčajne, pretože taký ježko nemá nohu a čiapky sú v radoch pripevnené ku kmeňu stromu. Farba huby je žlto-šedá. V zrelšom veku sa klobúky stávajú belavými alebo zelenými od plesne. Povrch je hladký, okraje sú zvlnené. Buničina je svetlá, stredne kožovitá, pomerne hustá a hustá, s nepríjemným zápachom. V lesoch sa objavujú s príchodom leta.


Pseudo-pes želatínový... Plodnica huby má buď jazykovitý alebo listový tvar. Noha je pripevnená k boku hlavy. Ten sa vyznačuje hnedou alebo sivobielou farbou. Štruktúra buničiny je podobná želé, prakticky bez chuti a bez zápachu. Huba je vzácna. Začína rásť koncom leta a prestáva prinášať ovocie s nástupom chladného počasia. Želatínová huba je jedlá, ale nemá z nej žiadny úžitok, preto ju mnohí kulinárski odborníci považujú za zbytočný produkt a zriedkavo ju používajú na varenie.


Phellodon acrete... Opísaný ježko je nejedlý, klobúk má zvlnený, čierno-sivý, zospodu vyrastajú biele, krátke tŕne, ktoré vekom prechádzajú do fialovosivého odtieňa. Ovocná stonka huby je čierna, tenká a krátka. Rastie v ihličnatých lesoch v blízkosti borovíc na piesočnatej pôde. Objavuje sa Phellodon, ktorý zrastá okolo augusta a rastie až do októbra.

Pri zbere húb čierneho muža by ste si mali najskôr pozorne prečítať ich popis a fotografiu. Ako vidíte, medzi týmto druhom sú aj nejedlé huby, ktoré sú zdraviu nebezpečné.

Užitočné vlastnosti Čiernej bylinkovej hrivy

Zo všetkých druhov týchto húb má najväčší počet užitočných vlastností práve ježa hriva, často nazývaná aj „levia hriva“, ktorá sa už mnoho rokov používa v známej čínskej medicíne a používa sa aj ako prídavok do potravín. v iných krajinách. Táto huba obsahuje látky potrebné na podporu zdravia a antioxidanty. Konzumácia húb pomáha bojovať proti depresii a úzkosti. Zástancovia alternatívnej medicíny tvrdia, že užívanie bylinných liekov pomáha vyrovnať sa s emocionálnymi poruchami a zmierňuje prejavy chorôb, ako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Okrem toho pravidelná konzumácia húb alebo prípravkov z nich znižuje hladinu cholesterolu v krvi, posilňuje imunitný systém a je profylaktické činidlo pre onkológiu.

V prípade žalúdočného vredu použitie hrebenatky eliminuje účinok kyseliny na steny žalúdka a tiež pomáha obnoviť sliznicu žalúdka. Okrem toho huba pomáha zlepšovať prietok krvi v tráviacich orgánoch.

Bolo klinicky testované a dokázané, že Čierna bylina hriva úspešne zvláda choroby ako:

adenóm hypofýzy;

BPH;

• rakovina žalúdka;

  rakovina pľúc;

  rakovina prsníka;

  rakovina pečene;

  karcinóm pažeráka;

Kórejskí vedci tvrdia, že extrakt z tejto huby pomáha zmierniť vedľajšie účinky po chemoterapii.

Huba je schopná aktivovať T-lymfocyty a B-lymfocyty imunitného systému, čím zvyšuje rýchlosť rastu lymfocytov (dvakrát) a ich celkový počet (trikrát).

V alternatívnej medicíne sa čiernovlasý ježko etabloval ako výborný prostriedok v boji proti impotencii, nespavosti a narušeniu centrálneho nervového systému.

Huba ako antiseptikum sa tiež používa na odstránenie bronchitídy, pľúcnych ochorení a atrofickej gastritídy.

Okrem toho, Heron's Black urýchľuje trávenie potravy, zlepšuje metabolizmus a celkové zdravie.

Použitie pri varení

Hericiums sú široko používané vo varení, pretože sú neuveriteľne chutné a výživné a ak sú správne varené, môžu potešiť aj tých najnáročnejších gurmánov. Dokonca aj vo Francúzsku, v krajine, kde sa cení jemná a rafinovaná chuť jedál, je černoch považovaný za lahodnú delikatesu.

Z týchto húb sa vyrábajú polievky, pridávajú sa do omáčok a prívarkov a dodávajú chuť zeleninovým prívarkom. Používajú sa ako príloha, kombinujú sa s kuracím mäsom a rybami, pečú sa s nimi pirohy. Mladé huby sú podobné medovým hubám, ich chuť je výraznejšia.

Na prípravu lahodného pokrmu z zrelších húb je potrebné ich najskôr uvariť v osolenej vode a potom múčniky smažiť alebo piecť a ich chuť bude skvelá.

Výhody bylinných húb a liečby

Výhody podhubia ešte neboli dostatočne študované, no napriek tomu je známe, že konzumácia týchto húb pomáha v boji proti stareckej demencii chráni pred problémami s pamäťou. Hericium Erinaceus pomáha bojovať proti leukémii tým, že je prírodnou látkou používanou na prevenciu rakoviny. Huba sa používa na liečbu zápalov, hojenie rán a ako liek na bradavice.

V medicíne sa používa nielen ježková hriva, ale aj iné odrody takejto huby majú liečivé vlastnosti, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s mnohými chorobami.

Napríklad, ak budete pravidelne jesť žltého ježka, môžete posilniť telo a obnoviť krv. Na základe tejto huby sa vyrábajú aj liečivé masti a masky, ktoré pomáhajú zbaviť sa rôznych kožných ochorení a obnoviť tón pokožky tváre.

Coral Hericium sa s obľubou používa na posilnenie imunity, liečbu chorôb žalúdka a čriev, dýchacích ciest. Z huby sa vyrába špeciálna tinktúra, ktorá pomáha zbaviť sa háďatka. Vzhľadom na to, že koralový ježko je schopný obnoviť rast nervových buniek, huba sa používa pri liečbe Alzheimerovej choroby.

Rufous Hericium sa používa na boj proti infekčným baktériám, ako je Staphylococcus aureus. Použitie takýchto húb normalizuje vlasy, pokožku a nechty, tónuje celé telo. Rovnako ako žltý ježko, aj červený ježko sa používa na prípravu mastí a masiek na liečbu kožných ochorení.

Výťažok z hrivy mreny sa používa pri liečbe ochorení žalúdka a dýchacích ciest. Hubové infúzie pomáhajú zmierniť bolesť pri gastritíde a používajú sa aj ako preventívne opatrenie proti rakovine tráviaceho traktu.

Škody a kontraindikácie

Dlhodobé užívanie podhubia je spojené s možným prejavom alergie u citlivých ľudí a vznikom astmatických záchvatov. Preto sú takéto huby kontraindikované v prítomnosti neznášanlivosti produktu. Okrem toho je používanie čiernych chĺpkov kontraindikované pre tehotné a dojčiace ženy, malé deti, ako aj ľudí s chorobami tráviaceho systému. Je to spôsobené tým, že huby sú považované za ťažký produkt, ktorý veľmi zaťažuje tráviaci trakt.

Mnoho domácich hubárov je tak zvyknutých na zber rovnakých druhov húb, že sa ponáhľajú zapísať hubu neznámeho tvaru a štruktúry, ktorá im padla do oka v muchotrávkach. A to všetko preto, že nevedia o užitočných hubách rastúcich v okolí bez toho, aby mali správne informácie. Takže jedlé odrody sa nezberajú. Jedným z týchto "trpiteľov" je žltý ježko, ktorý je celkom chutný a užitočný pre telo.

Hericium žltý (nazývaný aj ostružina vrúbkovaná) rastie v ihličnatých aj listnatých lesoch a so stromami vytvára symbiózu. Vyskytuje sa na machom porastených miestach medzi kríkmi. Rastie v miernom podnebí v Severnej Amerike a Eurázii. Distribuované na celom území Ruska až po chladné sibírske a Ďaleké východné oblasti. Rastie samostatne aj vo veľkých skupinách. Zbierať sa dá od júla až do samotných jesenných mrazov. Najväčšia úroda je koncom augusta a začiatkom septembra.

Popis

Navonok to pripomína obyčajnú lišaj. Klobúk je hustý, mäsitý, s priemerom 3 až 13 cm, za priaznivých rastových podmienok môže dosiahnuť 16 cm.Povrch nepravidelného tvaru je suchý, pokrytý drobnými hrbolčekmi, pri dotyku rukou pôsobí ako zamat. Kým je huba mladá, čiapka je konvexná, jej okraje sú otočené nadol. Ale s vekom sa stáva hladším, okraje sa zvlňujú. Klobúky húb rastúcich v blízkosti zvyčajne rastú spolu. Paleta farieb sa mení v odtieňoch žltej - od žlto-ružovej až po oranžovú. Čím je huba staršia, tým je klobúk tmavší. Mladí ani starí ježkovia nedokážu sňať kožu z čiapky – nestrháva sa.

Dužina je bielej alebo žltej farby, krehká, má miernu ovocnú vôňu a má dobrú chuť. Ak je huba stará, chutí mierne horkasto. Na prestávke sa farba dužiny mení na žltohnedú.

Spodná rúrkovitá vrstva je posiata malými ostrými žltými (alebo bielymi) tŕňmi, ktoré sa u dospelých húb stávajú krehkými a drobia sa.

Dĺžka nohy je 8-9 cm, priemer je do 3-5 cm, pevná, skôr hustá, aj keď niekedy sú vo vnútri dutiny vo forme valca, zhrubnutého smerom k základni, niekedy zakrivené. Nachádza sa v strede čiapky a v akomkoľvek tvare. Niekedy rastie spolu s nohami susedných húb. Farba je podobná farbe čiapky.

Vajcovité výtrusy tejto huby sú bezfarebné.

Užitočné lekárske vlastnosti

Táto huba, samozrejme, nie je liečivá rastlina, no prináša telu aj určité výhody.

1. Obsiahnuté látky majú zreteľný antibakteriálny účinok: inhibujú rozvoj baktérií, najmä stafylokokových a streptokokových. Ak si pri zbere húb porezal ruku, potom aplikovaná šťava černocha spomalí infekciu a ďalší rozvoj infekcie.
2. Zvyšuje produkciu hormónov. Odporúča sa pre ľudí zapojených do športu.
3. Majú stimulačný účinok na imunitný systém.
4. Majú dobrý hypnotický účinok a sú vhodné pre tých, ktorí majú problémy so zaspávaním.
5. Pomáha krvotvorbe tým, že stimuluje telo k produkcii červených krviniek. Pravidelná konzumácia týchto húb môže zlepšiť zloženie krvi.
6. Priaznivo pôsobí na činnosť pľúc, činnosť nervovej sústavy, tráviacich orgánov, očisťuje telo od zbytočných toxínov.
7. Na obnovenie pracovnej kapacity stačí dvakrát týždenne konzumovať varené ježky. V akejkoľvek podobe.
8. Podporuje zvýšenie tonusu tela. Takže v Číne je černicová tinktúra populárna, lekári ju odporúčajú užívať pri dlhšej depresii.
9. Dobre pôsobí na pokožku, zlepšuje stav pokožky. Na základe ježkov sa vyrábajú masti používané na profylaktické a terapeutické účely. Tieto masti sa tiež používajú na výrobu liečivých, výživných a tonizujúcich masiek.

Varenie a varenie

Ostružina je napriek svojej neobľúbenosti chutná a uspokojivá huba. Môže byť vyprážaný, varený, dusený, solený, nakladaný. Horlivé gazdinky sušia ježkom na zimu girlandy. Všetko sa robí ako u iných húb - lesné zvyšky sa odstránia, huby sa umyjú a uvaria, existuje len niekoľko nuancií:

1. Je nevyhnutné odstrániť malé tŕne pod uzáverom.
2. Je lepšie variť staré huby asi 20 minút - potom horkosť v nich obsiahnutá zmizne a samy zmäknú.

Fakt! Pri akomkoľvek tepelnom spracovaní si huby zachovajú svoju veľkosť bez toho, aby sa zmenšili.

Kontraindikácie

Existujú aj kontraindikácie, ktoré bránia používaniu ježkov.

Černice nemožno jesť, keď:

1. Pankreatitída a zhoršená sekrécia žlče.
2. Ak je gastritída a kyslosť žalúdka zvýšená.
3. Keď je pečeň chorá - cirhóza, zlyhanie pečene.

Hericiums ľahko absorbuje škodlivé látky, takže je lepšie ich zbierať tam, kde existuje dôvera v šetrnosť k životnému prostrediu.

Video: žltý ježko (Hydnum repandum)

Francúzski kuchári, známi po celom svete, už ocenili všetky výhody chuti ježka. V kuchyni tejto krajiny je huba prítomná ako delikatesa, prezentovaná ako predjedlo, príloha alebo hlavný akord. Existujú recepty na najrôznejšie omáčky, šaláty a polievkové dresingy, ktoré sa vyrábajú aj z černochovej hrivy.

Spôsoby varenia

Hericia v mladom veku sú veľmi často zamieňané s inými jedlými hubami - medovníkmi. Hericium je skutočne trochu podobné medovníku a líške, navyše nielen vzhľadom, ale aj chuťou. A príprava huby je takmer rovnaká.

Všeobecne sa verí, že na varenie sú vhodné iba mladé huby. Je to zásadne nesprávne, pretože iba zrelá huba pri správnom prístupe môže naplno odhaliť svoju úžasnú chuť a lákavú vôňu.

Hlavným kulinárskym trikom varenia černocha je, že sa predvarí v troche osolenej vody, aby príjemne zmäkol, a až potom sa huba môže vyprážať alebo dusiť. Zároveň je zaručený rozdiel: príprava surového, neuvareného ježka v mnohých smeroch stráca chuť na predtým pripravenú hubu.

Mušky čriedy najskôr uvarte v osolenej vode, aby zmäkli.

Chuťové výhody

Varenie barnacle má svoje jedinečné výhody, pretože táto huba neobsahuje žiadnu mliečnu šťavu. Ako viete, je to on, kto dáva každému hubovému jedlu nepríjemnú horkosť. Recept na varenie akýchkoľvek iných húb diktuje zbaviť sa horkej chuti, to znamená, že huby sa varia, aby zjemnili samotnú chuť a odstránili horkosť. Jedlá z grilu si nevyžadujú prijatie takýchto opatrení. Varia sa až v dospelosti, aby sa odstránila nadmerná tuhosť dužiny.

Výhody zberu na zimu

Prirodzene, každá gazdinka má na sklade svoj prázdny recept, ktorý svojim výsledkom ohromuje domácnosti a hostí domu. Mimochodom, solenie nie je jediným receptom na uchovanie úžasnej chuti a jedinečnej, takmer ovocnej vône černochov aj po skončení zberovej sezóny. Príprava suchých húb navyše zaberie menej času a úsilia, no zároveň poskytuje širšie pole pre kulinárske experimenty a ďalšiu prípravu hubových jedál.

Zber svojich obľúbených húb na zimu je najlepší spôsob, ako si zabezpečiť príležitosť hodovať na svojich obľúbených ježkoch po celý rok, bez ohľadu na ročné obdobie.

Pri opätovnom položení otázky, čo sa dá variť v zimnom období, ktoré nie je bohaté na dary prírody, a tým potešiť rodinu a hostí, si spomeňte na jesenný zber - sušené ježkovia. Pridaním niekoľkých húb do polievky osviežite chuť pokrmu a dodáte mu jedinečnú vôňu.

Fotka a popis hubového ježka ktorý je uvedený v tomto článku má štipľavú chuť, ale niektorí predstavitelia tohto druhu sú jedlé a chutné. Pozrime sa podrobnejšie, či je možné ho použiť a aké odrody tohto typu existujú.

Môžem jesť blackjack?

Existuje veľa odrôd húb, sú jedlé, podmienečne jedlé a tiež nejedlé. Hoci v týchto hubách nie sú žiadne jedovaté látky, ich chuť je priemerná. Chutia trochu ako lišajníky a medovníky. Je lepšie jesť mladé plody černice.

Popis

Húb ostružinový je síce vzhľadom a chuťou trochu podobný liškám, nie sú však príbuzné. Je ťažké si ju pomýliť s jedovatými alebo akýmikoľvek inými hubami. Ostružina má výrazný rozdiel: má zvláštne tŕne na spodnej strane čiapky. Aj keď je vrchná časť čiapky hladká alebo mierne hrboľatá.

Rovnako ako líšky, černice rastú vo veľkých kolóniách a nie sú ovplyvnené škodcami. Existuje viac ako 10 druhov černíc, mnohé sú uvedené v Červenej knihe.

Kedy a kde zbierať

Ježovka sa vyskytuje vo všetkých lesoch mierneho podnebia a bližšie k chladným oblastiam rastie čoraz menej. Niektoré druhy uprednostňujú južné oblasti, napríklad hrebeň hrebeň, ktorý sa nachádza v subtropických lesoch s vlhkým podnebím (úpätie Kaukazu, Primorsky, Amurské územie, Khabarovsk a okolie).

Najviac zo všetkých černíc milujú piesočnaté pôdy v suchých ihličnatých lesoch, ale niektoré druhy uprednostňujú vápenec. Huby sa vyskytujú jednotlivo, ale stáva sa, že tvoria "čarodějnické krúžky". Niektoré druhy radšej rastú na mŕtvych stromoch. Niekedy rastú v:

• mŕtve drevo;
• pne;
• drevnatý substrát;
• voľné priehlbiny;
• zlomené alebo zlomené konáre živých stromov.

V závislosti od odrody sa černice zbierajú od júna do novembra.

Odrody

Jedlé

Najbežnejšie je 6 druhov jedlých húb. Zvážte nižšie, ako vyzerá ako hubový ježko, jeho typy a ich vlastnosti.

Biela a žltá

Biely ježko huba a žltá vedecky považovaný za jeden druh, líšia sa len farbou klobúkov, podľa názvu. Žltá môže mať mierne načervenalú čiapočku. Mať černicový hríb chuť je jemnejšia.

Nájsť ich nebude ťažké. Rastú na machu a zo svojich farebných klobúkov vytvárajú pevný koberec.

Aplikácie na varenie: Jedlá, chutí ako žlté lišajníky, pred varením nevyžaduje varenie. Tento druh je možné sušiť, ale je lepšie ho nepoužívať na morenie a morenie.

Zaujímavosti.Žltý ježko je často považovaný za nejedlý a falošný druh, keďže je veľmi podobný líškam. Z tohto dôvodu sú mnohé z týchto húb jednoducho pošliapané, hoci sú veľmi výživné a majú veľa liečivých vlastností. Tieto huby dokonca zbierajú veveričky na zimu a na prípravky si vyberajú len to najlepšie z najlepšieho.

Hrebeň

Ježko huba má iné názvy - hubové rezance alebo levia hriva.

• Rastie na stromoch, vyzerá ako porast, môže mať okrúhly alebo nepravidelný tvar.
• Môže dosiahnuť priemer 20 cm a vážiť až 1,5 kg.
• Povrch má po celej dĺžke hroty, ktoré vyzerajú ako tenké rezance alebo vlnité vlasy.
• Dužina je biela, vekom huby alebo sušením žltne.

Aplikácie na varenie: Jedlé, nie je potrebné pred varením variť. Dobre sa hodí na vyprážanie, sušenie, prípravu polievok, plniek.

Používa sa ako dochucovadlo v potravinárskom priemysle. Huba chutí podobne ako krab, homár či krevety, preto ju ponúkajú gurmánom v reštauráciách.

Coral

Koralový ježko huba sa tiež nazýva koralový hríb alebo mrežový ježko. Má veľmi exotický vzhľad. Vyzerá ako koralový krík s malými tŕňmi dlhými až 2 cm. V skutočnosti je to len rozštiepená hlava huby, nie krík. V priemere môže dosiahnuť 30 cm, buničina je elastická a vláknitá, má príjemnú chuť a vôňu.

Huba má záujem o výber miesta klíčenia pre seba:

• v južných oblastiach uprednostňuje pestovanie na lipe, dube alebo breste;
• v miernom pásme - na osiky alebo brezy.

Aplikácie na varenie: Jedlé, netreba vopred variť. Vhodné na sušenie, vyprážanie, prípravu polievok.

alpský

Antény

Zaujímavé! Konzumujú sa iba mladé exempláre, pretože dospelí jedinci majú dužinu bez chuti a tvrdú.

• Tento druh sa vyskytuje na severnej pologuli, zber prebieha od júla do začiatku jesene.

Podmienečne jedlé

Väčšina ježkov je podmienečne jedlá alebo nejedlá.

Motley

Huba ježko pestrá nazývané inak: šupinatý, dláždený, kura alebo jastrab. Takéto mená má kvôli farbe a vzhľadu huby.

• Veľké šupiny sú umiestnené na celej hornej časti uzáveru. Niekomu sa preto zdá, že vyzerá ako kachličkový, kým niekto vidí kuracie perie.
• Klobúk môže mať priemer 20-25 cm, v jeho strede je vydutina. Je zamatová, tmavohnedej farby a šupiny sú tmavšie.
• V mladej hube je biela šťavnatá dužina a u dospelých sa stáva šedo-hnedá, tvrdá a suchá.
• U dospelej huby je noha hrubá a dutá.
• Tŕne dosahujú dĺžku 1 cm, s vekom sa farba mení bližšie k hnedej.

Aplikácie na varenie: Jedlá, má nízku chuť. Na varenie je lepšie použiť mladé mäkké ovocie (staré exempláre sú tvrdé a horké). Najčastejšie sa vypráža bez predchádzajúceho varenia. Na solenie a nakladanie povarte 5-10 minút, aby ste odstránili horkosť.

Červenožltá

• Čiapka je nepravidelného tvaru, červeno-oranžová, so zasunutými okrajmi.
• Tŕne sú umiestnené v spodnej časti a prechádzajú do hrubej a hustej žltkastej stonky.
• Dužina je krémová a po stlačení sa sfarbí do oranžova.
• Huba rastie v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch a zbiera sa na jeseň.

Želatínový pseudo-trenažér

Nazýva sa aj ľadová huba.

Nejedlé

Pruhované

• Tento druh je vzácny. Vyzerá ako dvojročný suchý dom.
• Klobúk má v priemere do 10 cm, červenohnedej farby so svetlými pásikmi.
• Noha je tenká, červenej farby.
• Plody sa objavujú začiatkom jesene.
• Nepoužíva sa na jedlo.

fínsky

Tento druh je veľmi vzácny.

čierna

• Tento druh sa vyskytuje od polovice leta do konca októbra v borovicových a zmiešaných lesoch. Ale je to veľmi zriedkavé.
• Klobúk môže mať priemer 3-8 cm.
• U mladého ovocia je klobúk jasne modrý, časom sa stáva sivým a potom úplne čiernym.
• Noha je hrubá a krátka, čierna.
• Pevná dužina má tiež čiernu farbu.
• Chrbty sú modré, potom sivé.

Drsný

Najkrajší klimakodon

Severný klimakodon

Tento druh je svojrázny, preto ľahko rozpoznateľný.

Zlúčený alebo felodon

• Tvar klobúka tejto huby je nepravidelný, do priemeru 4 cm, farba je čierna.
• Biele ostne sú umiestnené na spodnej strane. Noha je krátka, čierna, s plsteným povlakom.
• Uprednostňuje pestovanie na piesočnatej pôde v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch.
• Plody sa objavujú od konca leta až do prvého mrazu.

Energetická hodnota a zloženie hadov

100 g čerstvého produktu obsahuje:

• 46,19 g bielkovín;
• 5,08 g tuku;
• 48,73 g sacharidov;
• 22 kcal.

Chemické zloženie je bohaté a rozmanité:

• Vitamín C;
• celulóza;
• vápnik;
• horčík;
• sodík;
• draslík;
• mangán;
• Zinok.

Liečivé vlastnosti

Zo všetkých predstaviteľov ježkov je levia hriva považovaná za najužitočnejšiu. Obsahuje:

• antioxidanty;
• polysacharidy;
• vitamíny;
• rastlinné bielkoviny;
• vápnik;
• železo;
• fosfor.

Černice môžu mať pozitívny vplyv na ľudský organizmus:

• bojuje proti depresii, zvýšenej úzkosti, pomáha obnoviť emocionálnu rovnováhu;
• má terapeutický účinok na orgány gastrointestinálneho traktu;
• pomáha znižovať hladinu cholesterolu;
• obnovuje metabolické a hematopoetické procesy;
• posilňuje imunitný systém;
• pomáha zmierniť príznaky, ktoré sa objavujú pri Alzheimerovej alebo Parkinsonovej chorobe;
• zabraňuje vzniku a vzniku onkológie.

Vďaka mastným kyselinám, fenolom a polysacharidom v kompozícii majú huby škodlivý účinok, podobne ako chemoterapia, na rakovinové bunky. Tieto nádory sa zmenšia alebo sa úplne rozpustia. Z huby sa vyrábajú extrakty, ktoré sa používajú na boj proti vírusovým, plesňovým a bakteriálnym infekciám. Tradičná medicína tiež používa černice na prípravu mastí na popáleniny.

Rastúce

Táto huba sa môže pestovať aj v krajine. Vysievajú sa na otvorenom priestranstve od apríla do októbra, a ak sú uzavreté mycéliá, potom po celý rok. V závislosti od druhu huby sa namiesto zeminy používa drevo. Môže ísť o mäkké alebo tvrdé drevo, čerstvé polená bez konárov alebo mokré polená. Vhodný priemer bude 15-20 cm a dĺžka je do 1 metra. Suchý materiál sa na niekoľko dní vloží do vody a potom sa vyberie tak, aby voda bola sklenená. Ak sa používajú protokoly, musia sa najskôr pripraviť:

Prvé ovocie sa objaví najskôr o 6 mesiacov neskôr.

Ako uchovávať blackjack

Čerstvé huby, bez chladničky, môžu byť skladované 2-3 hodiny. V chladničke - až 3 dni. Pred odoslaním na uskladnenie je potrebné urobiť niekoľko vecí:

1. Huby dôkladne opláchnite a na niekoľko hodín namočte do slanej vody, aby sa uvoľnili škodcovia.
2. Vysušte, ak sú poškodené, odstráňte.
3. Vložte do hlbokej nádoby a prikryte obrúskom.

Tieto huby dobre absorbujú pachy, preto by sa mali držať ďalej od iných potravín. Neskladujte černice v plastových vreckách.

Ďalšou možnosťou skladovania je sušenie na zimu. Správne sušené huby sa dajú skladovať 2-3 roky a dá sa z nich pripraviť veľké množstvo jedál.

Ako variť blackjack

Černice sa pri varení používajú len zriedka. Hoci si ich Francúzi veľmi cenia, pripravujú rôzne jedlá a považujú ich za jedny z najlepších húb.

Pamätajte! V plodoch sa môžu hromadiť škodlivé látky, preto treba mať prehľad, kde sa zbierajú. Na potravu sú akceptované iba tie exempláre, ktoré sa zbierajú na ekologicky čistých miestach.

Tu je niekoľko tipov na výrobu ježkov:

• pred varením je potrebné odstrániť tŕne;
• niektoré druhy by sa mali pred pokračovaním vo varení prevariť, aby sa z nich odstránila horkosť;
• hrebene, koraly a mreny je možné ihneď osoliť alebo smažiť bez varu.

Vyprážanie

• Pred vyprážaním húb je potrebné ich opláchnuť a odstrániť zvyšky mycélia.
• Ak ovocie vyžaduje varenie, tento postup sa vykoná ako prvý.
• Huby sa nakrájajú a položia na predhriatu panvicu s maslom.
• Je potrebné smažiť na miernom ohni a cibuľu nakrájanú na krúžky alebo pol krúžky pridajte, keď sú huby mäkké.
• Dochutíme soľou a prikryjeme, ak sa všetka šťava odparí.
• Huby sa považujú za hotové, keď sú mäkké a tmavé, vydávajú príjemnú vôňu.
• Môžete ich urobiť jemnejšími a pikantnejšími pridaním kyslej smotany na pár minút, kým sa úplne neuvaria.

Pozri si video! Hericium Coral. Rýchle varenie

Varenie

• Je potrebné umyť huby, odstrániť prebytočné trosky a tŕne.
• Ovocie vložte do hrnca so studenou vodou a priveďte do varu.
• Varte 15-20 minút.
• Ak sa varí polievka, je lepšie pridať iné druhy húb, pretože iba černice budú mať slabú vôňu.

Najchutnejšie sú biele, žlté a chocholaté černice. Aj keď to hubári veľmi neocenia. Niekto sa nerád borí s hrotmi. Je dôležité variť iba mladé exempláre, pretože staré majú horké a tvrdé mäso.