Tutyrma recept za konjsko meso. Tatarska klobasa tutyrma iz drobovine - korak za korakom foto recept, kako kuhati doma. Tunterma - omleta z žiti iz tatarske kuhinje

Tatarska narodna jed, ki je mehka, zelo sočna in aromatična klobasa, polnjena z različnimi nadevi. Kot nadev se uporablja govedina ali drobovina. Dodajo riž, proso, ajdovo ali ovseno moko, pa čebulo, jajca, poper, sol, mleko ali šulp. Za črevo se uporabljajo čreva velikih ali drobnih prežvekovalcev, najbolje pa je vzeti goveja ali konjska čreva. Črevesje predhodno obdelamo, z nožem postrgamo sluznico in jo temeljito operemo, en konec črevesja zavežemo z nitjo, nato obrnemo navzven in napolnimo z nadevom.

Maščobno govedino (pulpo) s čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, v mleto meso damo jajce, poper, sol in vse to temeljito premešamo. Dodajte majhno količino mleka ali hladne juhe, surovega ali kuhanega predhodno opranega riža. Nadev naj bo tekoč. Nato 2/3 predelanega čreva napolnimo s pripravljenim nadevom in odprt konec zavežemo. Tutyrme ne smete popolnoma napolniti, saj bo med kuhanjem žito postalo mehko in črevo lahko poči. Nadevano črevo zvežemo na valjar, damo v ponev z vrelo slano vodo in kuhamo 30-40 minut. Po želji lahko končano tutyrmo narežemo na porcije in popečemo z maščobo v ponvi ali v pečici. Jed postrežemo vročo z ayranom, hladnim katykom ali mesno juho.

Za 1 kg mesa: 100 g riža, 100 g čebule, 300-400 g hladne juhe, sol in poper po okusu.

Tutyrma z drobovino

Stranske proizvode (jetra, srce, pljuča) obdelamo, drobno sesekljamo, dodamo čebulo in sesekljamo. Dodamo poper, sol, jajce in vse dobro premešamo, nato razredčimo z mlekom ali ohlajeno juho, dodamo riž (ajdo) in po mešanju napolnimo črevo in zavežemo. Nadev za tutyrmo mora biti tekoč. Kuhajte na enak način kot tutyrma z govedino. Tutyrmo lahko kuhate samo z enimi jetri in žiti. Tutyrma iz drobovine velja za poslastico in jo postrežemo kot drugo jed. Običajno ga narežemo na kroge in lepo položimo na krožnik. Tutyrmo postrezite vročo.

Že dolgo sem si želel začeti izdelovati domače klobase. Kot otrok, pred več kot 45 leti, sem babici pomagal polniti domačo klobaso. In potem sem naletela na recept, ki sem ga želela narediti sama. Tutyrma je jed tatarske kuhinje, je domača kuhana klobasa, vendar sem se odločil, da jo takoj spečem, mislim, da je tako okusnejša. Pri pripravi uporabljajo jagnjetino, govedino, konjsko meso ali drobovino (jetra), kot žitne dodatke: riž, ajdo, proso, ovsene kosmiče. To klobaso lahko postrežemo kot toplo glavno jed ali kot hladno predjed. Zelo priročno za zajtrk, malico ali piknik.

Ajda (ajdova jedrca v vrečkah iz "Mistral" (60 gr.)) - 1 vrečka
jagnjetina (govedina, konjsko meso) - 500 g.
mleko (ali mesna juha) - 150 ml.
čebula - 1 kos.
mešanica popra - 1/2 žličke.
sol - 2 žlički.
česen v prahu - 1 žlička.
črevesje (približno 1,5 m.)

Za pripravo tega posebnega recepta vzamemo ajdo.
Priročna je uporaba ajdovih zrn v vrečkah Mistral.
Vrečko napolnimo z vodo, zavremo in kuhamo do polovice 15 minut.


Če so čreva slana, jih vnaprej napolnite z vodo in sperite.


Meso zvijemo, v mojem primeru mastno jagnjetino. Dodamo jajce, sol, česen v prahu, mešanico mlete paprike. Zmešajte.


Prilijemo mleko (ali juho) in dobro premešamo.
Pristni recepti priporočajo mešanje 5 minut.


Dodamo drobno sesekljano čebulo. Za sočnost sem skupaj z jagnjetino v mleto meso povaljala polovico čebule.
Dodamo ohlajeno kuhano ajdo iz vrečke.


Mleto meso dobro premešamo, mora biti tekoče.

Vzamemo čreva in jih na koncu zavežemo z nitjo. Priročno je polniti z nastavkom na mlinčku za meso. Če takšnega nastavka nimate, ga lahko napolnite z vratom plastične steklenice in mešalnikom, na internetu je veliko videoposnetkov, kako to storiti.
Čreva nadevamo z mletim mesom, pri čemer klobase zasukamo vsakih 10-12 cm.
Na koncu ga tudi zavežemo z nitjo. Ne zapakirajte na tesno, saj bodo med kuhanjem počili. Za varnost sem jo večkrat prebodla z zobotrebcem, moja babica jo je prebodla z iglo.


Imam 12 klobas. Klobase položimo v pekač, primeren za peko, na dno nalijemo malo vode (za 1/3 klobas).
Postavimo v pečico ogreto na 220*C, pečemo do zlato rjave barve 30-40 minut, pri tem si pomagajte z vašo pečico.

Klobase postrežemo tople kot glavno jed ali hladne kot predjed.
Dober tek!

Oh, kakšen čudež je to - pekoča domača klobasa. Elastično jo vzameš iz ponve, narežeš na debele okrogle kose. Ugrizneš ... narediš požirek bistre juhe in spet ugrizneš. Ali pa ga potopite v pikantne začimbe, ugriznete, nato pa se juha vrne ... in to je popolno veselje.
Kako kuhati domačo klobaso? Ni zelo težko. povem...

Prva naloga, ko je rešena, vse ostalo je nesmisel. Poiščite čisto črevesje. Za Taškent povsem izvedljivo. Veliko ljudi tukaj pripravlja uzbekistansko klobaso - khasyp.
Na primer, na bazarju Kuylyuk, poleg ribjega paviljona, je del, kjer prodajajo predelano meso. Tukaj lahko kupite dobra goveja in jagnječja čreva. Prodajajo se na metre. Približno tri metre - 1000 sumov (približno 50 ameriških centov). Povohajte drobovje. Njihovo pranje ni šala.
Doma črevesje še enkrat sperite in postrgajte z nožem. Zunanjo površino strgamo. Narežemo na porcije. Odrežem približno 50 cm.Konec vsakega čreva tesno zavežemo z vrvico in obrnemo navzven. Če ga želite obrniti navzven, uporabite ozek, dolg predmet. Uporabljam dolgo kitajsko palico.
Notranjost črevesja (zdaj bo postala zunanja) je zelo sluzasta, kot bi bila prekrita s tekočim voskom. Tudi postrgamo. Hkrati odstranite želatinasto snov.
Ponovno sperite in črevo je pripravljeno.
Zvezan čop je ostal notri. Treba ga je izolirati, da ne pokvari videza klobase. Znova ga zavežite in zberite notranjo stran čopa v kepo. Na fotografiji je jasno vidna.
Zdaj pa mleto meso. Sama sem imela drobno mleto mastno govedino. Čebula, valjana skozi mlin za meso. In majhna pest opranega poceni riža.
Razmerje meso-čebula-riž v volumnu 8:5:1
Ne da bi bili požrešni, mleto meso dodajte sol, črni poper in mleta semena cilantra. Čeprav Tatari niso imeli cilantra. To pravi uzbekistanska kuhinja, ki sem jo vsrkala iz otroštva. Lahko se igrate z začimbami. A le s tistimi, ki jih je smiselno kuhati 40-45 minut.
Mletemu mesu dodamo juho ali vrelo vodo. Zmešajte.
Kako se lahko to mleto meso prenese v tanko črevo? Tako spolzka je, da jo je kar težko držati v rokah. In potem je tu še nadev!
Povedal vam bom še o enem, verjetno milijontem načinu uporabe plastične steklenice. Odrežite vrat steklenice - nekaj centimetrov pod navojem vijaka. Vzemite ga v roke z vratom navzdol. Skozi luknjo speljite črevo z zavezanim koncem navzdol. Robove črevesa ovijte čez vratno vtičnico za približno tri centimetre. Nato s prsti mirno držite strukturo črevesnega vratu, s prosto roko zajemite mleto meso in ga pošljite v luknjo.
Občasno s pritiskom pobožajte črevesje in izpustite zrak. Zato mora biti mleto meso tekoče! Ni ga težko napolniti. Črevo se ne sme raztegniti veliko v širino. Nato zavežemo klobaso pod vratom steklenice in surova klobasa je pripravljena!
Ko vse klobase obdelamo na ta način, zavremo vodo v veliki kozici. Dodamo sol, poper, lovorjev list.
Vse klobase položimo v vrelo vodo in počakamo, da ponovno zavrejo. Tukaj mora biti pripravljena dolga, tanka in kot igla ostra palica. Za kitajski kebab uporabljam tanko leseno nabodalo. Ko zavre, bo minilo še deset minut in vaša klobasa se bo začela napihovati. Ne zehaj tukaj. Vsako klobaso hitro preluknjamo na več mestih. Hkrati bo klobasa sprostila fontane iz lukenj. Ko se enkrat spopadete z notranjim pritiskom v klobasi, vam preostane le še čakanje na srečni trenutek.
Zmanjšamo moč gorilnika na srednjo (rahlo vre) in kuhamo še 40 minut Skupni čas od trenutka ponovnega vretja je 50 minut. V tem času morate: segreti bistro juho brez ničesar. "Kiri" brozga, kot pravijo v naši družini. Dodajte mu poper in sol. Zeleno čebulo drobno sesekljajte. Na mizo postavite sklede z domačim kislim mlekom in v majhnih skledah - pikantne začimbe achik. Zeleni česen olupimo z grobih listov in ga položimo v voskaste aromatične palčke.
Po preteku roka lahko vse pokličete k mizi. Elastične vroče klobase odstranimo na lagan. Ampak še ne režemo, damo na mizo! Medtem prilijemo vročo juho in potresemo z zeleno čebulo. In tisti, ki sedijo za mizo, kot začarani razmišljajo o jedi z domačo klobaso. In sploh se ne poskušajo odmakniti, ko prednje postavite sklede z juho.
No, zdaj, oboroženi z vilicami in nožem, lahko klobase narežete na okrogle kose debeline približno centimeter. In praznik bo prišel. In obrazi vseh, ki so sodelovali pri obedu, bodo takšni, da boste želeli iztegniti obe roki vsem prisotnim moškim za poljub. Ja, za tako klobaso bi si sam poljubil roke. Iskreno! Ampak tega ne bom naredil. Jaz sem tisti, ki izpovem svoje grešne misli samo tebi, da bi prenesel občutek veselja ob dobro ustvarjeni jedi.
Narediti morate domačo klobaso. Ali tatarski, uzbeški, češki, nemški - ni pomembno. Kajti to je trenutek, ki dom čudežno spremeni v čaroben dom. Dom, kamor se vedno želite vračati. In kjer se lahko preprosto pogostite z domačo klobaso.

... Zgodnje jutro... Sedim za računalnikom in posodabljam stran. Poskušam priti tja, preden se vsi zbudijo. Ni uspelo …
- Ste na svojem internetu že pisali o včerajšnji klobasi?
- Ne, nisem imel časa, bilo je veliko dela ...
- Pusti službo in piši o klobasah!
- Vau! Vedno si tako ljubosumen na mojo kuharsko LJ! In tukaj ga ponujate sami? Tudi slikam na skrivaj, da vas ne motim!
- Ne ... to ti bom povedal. Ne piši ničesar o ničemer. Toda o klobasi - vsekakor! To je prava stvar.
- Vau, hujain! Ne bom imela več časa pisati po LJ, moram oditi.
Khujain se je obrnil, pobral debelega mačka s tal, maček si je z užitkom in sukano drgnil neobrito lice, ljubeče sta se pogledala in Khujain je rekel:
- No, v redu ... Danes se bomo vrnili z Lyalko pozno, ne potrebujemo kosila. Samo skuhaj večerjo. Torej bo še čas. Bodite prepričani, da napišete. Potem mi boš povedal, kaj pravijo internetni ljudje.
jaz sem ga napisal. Čas za kuhanje večerje. Zvečer bom poročal Khujainu o tem, kaj so "moji" internetni ljudje rekli o tatarski klobasi :))