Kvašeno testo za ocvrte pite. Testo za ocvrte pite - domače udobje v ponvi

Najtoplejši spomini na otroštvo so, ko prideš domov s sprehoda in se iz kuhinje po hiši širi vonj po ocvrtih pitah.

Obstaja veliko receptov za ocvrte pite: koliko gospodinj obstaja, toliko receptov. Nekdo išče zanimive članke na internetu, nekdo v knjigah, nekdo prenaša skrivnosti iz roda v rod.

Klasične ocvrte pite

Klasični recept za ocvrte pite vključuje uporabo kvašenega testa. Rezultat so dišeče žemljice z rahlo prijetno kislostjo.

Boste potrebovali:

• 30 ml vode;
• 2 jajci;
• 220 ml mleka;
• 5 g suhega kvasa;
• 20 gr. rast. olja;
• 60 gr. Sahara;
• 10 gr. sol;
• 580 gr. moka.

Priprava testa:

1. Kuharski "kvasni govornik". Suho stresemo v manjšo skledo, dodamo sol in ½ dela sladkorja ter premešamo s toplo vodo. Kvas je občutljiv na temperaturo, zato mora biti voda bližje 40°, sicer testo ne bo vzhajalo. Pokrito mora biti s čisto brisačo in skrito na toplem mestu. Izogibajte se prepihu. Če ste vse naredili pravilno, se bo po 15 minutah v posodi pojavila penasta "kapa", ki diši po kruhu.
2. V globoki posodi zmešamo sestavine - sladkor, jajca, 2/3 celotne moke in mleko. Mešanico je treba zmešati s "kvasovko". Testo bo rahlo in puhasto. Pustimo počivati ​​18-20 minut in pustimo vzhajati.
3. V testo dodamo rastlinsko olje in, dodamo preostalo moko, gnetemo z rokami. Testo mora ponovno vzhajati. Čas je, da začnemo delati pite.
4. Končano testo razdelimo na enake dele - po 40 gr. vsakega, iz njih povaljajte gladke kroglice. Vsak kos razvaljamo v krog, debeline največ 0,5 cm, nanesemo nadev in stisnemo robove. Pečemo v ponvi z vročim oljem, na vsaki strani 5-8 minut.

Pite in jih povabite po okusu.

Ocvrte pite na kefirju

Testo za ocvrte pite ni primerno za tiste, ki ne marajo kvašenega testa. Takšne pite ostanejo mehke dolgo časa, vonj pa privabi k mizi vso družino. Kefirno testo je lažje pripraviti kot kvašeno testo, rezultat pa ni slabše kakovosti.

Boste potrebovali:

• 40 gr. soda;
• 200 ml kefirja;
• 500 gr. moka;
• 3 gr. sol;
• 40 gr. Sahara;
• 20 gr. rast. olja.

Koraki kuhanja:

1. V posodi zmešajte kefir s sodo, počakajte, da nastanejo mehurčki.
2. Dodamo sladkor, sol in z moko zamesimo gosto testo.
3. Ko testo postane gosto, vmešajte rastlinsko olje, da se mehko testo ne oprime rok. Vredno je pustiti, da se obdelovanec kuha 1 uro.
4. Oblikujemo pite.

Tu je primer priprave takega testa:

Pite na kefirju, ocvrte v olju, so okusne.

Ocvrte pite brez kvasa

Recepti za ocvrte pite brez kvasa so po naravi zelo podobni prejšnji različici. Toda posebno mesto je mogoče dodeliti različici testa, ki je zelo podobna krhkemu kruhu. Pite so mehke in hkrati hrustljave, vi in ​​vaša družina preprosto ne morete zavrniti užitka, da bi se posladkali.

Boste potrebovali:

• 150 g - margarina;
• 100 gr. Sahara;
• 600 gr. moka;
• 10 gr. soda;
• 400 gr. kisla smetana;
• 10 gr. sol.

Kuhanje pite:

1. Presejano moko zmešamo s sodo.
2. V skledi zmešajte kislo smetano, sol in jajca, vse stepajte, dokler se suhe sestavine ne raztopijo.
3. V zmehčano margarino vmešamo kislo smetano-jajčno zmes in moko ter zamesimo testo. Kislo smetano lahko nadomestimo s kislim mlekom, kefirjem, jogurtom ali drugim fermentiranim mlečnim izdelkom.
4. Čas je, da oblikujemo pite in jih ocvremo v segretem rastlinskem olju.

Nadevi za pite

Zdaj pa poglejmo najbolj zanimivo - kako napolniti mehke in hrustljave pite in kateri nadevi so najbolj okusni.

Nadevi za ocvrte pite so lahko krepki in sladki. V raznolikosti se razlikujejo naslednje vrste polnil:

• meso;
• ribe;
• zelenjava;
• sladko.

Mesni nadevi vključujejo mleto meso, jetra in jetra.

meso

Sestavine:

• mleto meso - 300-500 g;
• žarnica;
• 2 skodelici juhe / vode;
• sol, poper, česen po okusu.

Kuhanje:

Vse prepražimo v ponvi, dokler ni kuhano.

jetrna

Sestavine:

• 700 gr. jetra;
• sol, poper - po okusu;
• 20 gr. zelenice - cilantro, peteršilj in koper;

Kuhanje:

1. Jetra je bolje vzeti piščanca ali svinjino. Kuhamo 18-20 minut, dokler ne kuhamo in ohladimo, drobno sesekljamo.
2. Združite z zelišči, praženo čebulo in začimbami.

Ocvrte pite niso le okusno pecivo, ampak tudi poklon stoletni tradiciji ruske kuhinje. Seveda se ponev težko primerja s pravo staro pečico, vendar je ta način kuhanja povsem sprejemljiv za sodobno kuhanje. Pite se še vedno izkažejo za zelo bujne, nežne in dišeče in takoj zberejo vso družino za mizo.

Najpogosteje se uporablja kvas, zlasti ko gre za kuhanje v ponvi.. Danes se vanj vstavi suh ali svež kvas. Hkrati pa so suhi še raje, saj z njimi testo veliko hitreje naraste. Poleg kvasa dodamo moko, jajca, sol, sladkor in rastlinsko olje. Testo lahko zamesimo z mlekom, vodo ali kefirjem (v tem primeru lahko namesto kvasa uporabite sodo).

Glavna prednost pite je, da lahko tudi z enim receptom za testo vsak dan pripravite novo jed in eksperimentirate z dodatki.. Krompir, zelje, gobe, meso, jetra in številna druga najljubša živila postanejo odlični nadevi za ocvrte pite. Hkrati se nadev položi v že pripravljeno, tako da čas kuhanja same jedi traja nekaj minut.

Pite postrežemo na skupnem krožniku. Lahko jih uporabimo kot glavno jed, lahko pa tudi kot lep dodatek topli jedi. Za pite je primerna katera koli slana omaka, kečap, majoneza, kisla smetana itd.

Skrivnosti priprave popolnih ocvrtih pit

Ocvrte pite so okusna in zelo domača jed, ki bo odlična priložnost za skupno večerjo z vsemi člani gospodinjstva. Različne različice testa in nadevov bodo omogočile vsakomur, da najde svoj popoln recept. Kako kuhati ocvrte pite za svoje najdražje vam bodo izkušeni kuharji povedali:

Skrivnost številka 1. Ne glede na to, kateri nadev izberete, mora biti brez grudic in ne preveč tekoč.

Skrivnost številka 2. Nadev za pite mora biti popolnoma pripravljen, brez surovin.

Skrivnost številka 3. Da se pite bolje ocvrte in testo postane tanjše, jih lahko po dodajanju nadeva na obeh straneh rahlo razvaljate z valjarjem.

Skrivnost številka 4. Preden oblikujemo pite, mora kvašeno testo dvakrat vzhajati.

Skrivnost številka 5. Da bi bile pite dobro ocvrte, mora nivo olja v ponvi segati približno do sredine pleskavice.

Skrivna številka 6. Po cvrtju je priporočljivo, da pripravljene pite položite na prtiček. Tako bodo oddali odvečno maščobo iz olja.

To testo je idealno za krompirjev nadev. Pire lahko pripravite čim bolj enostavno ali pa mu dodate jetrca, gobe, ... Morda boste potrebovali malo več moke. Že med kuhanjem je treba uravnavati njegovo količino.

Sestavine:

• 500 g moke;
• 2 skodelici kefirja;
• 3 umetnost. l. rastlinsko olje;
• 1 čajna žlička soda;
• 2 jajci;
• ½ žličke sol;
• 1 čajna žlička Sahara;
• Pire krompir.

Način kuhanja:

• V globoki skledi zmešajte maslo, kefir, jajca, sladkor in sol.
• Raztopite sodo s kisom, dodajte v skledo.
• V nastalo mešanico postopoma dodajamo moko.
• Zamesimo ne pretesno testo, razvaljamo.
• Iz testa s kozarcem izrežemo enakomerne kroge.
• Na sredino vsakega kroga damo nadev in oblikujemo pito.
• Pite prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Zanimivo iz mreže

Ta recept je zelo mehak in nežen. Ne morete prihraniti nadevov - v pitah nikoli ni veliko zelja. Pomembno je, da je voda za testo topla, vendar ne vrela voda.

Sestavine:

• 600 g moke;
• 300 ml vode;
• 1 ½ čajne žličke suhi kvas;
• 40 g masla;
• 1 čajna žlička sol;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 1 zelje;
• 1 čebula;
• 1 čajna žlička paradižnikova mezga.

Način kuhanja:

1. Segrejte vodo, dodajte sol, sladkor in kvas, premešajte.
2. V skledo stresemo moko, na sredino vlijemo vodo s kvasom.
3. Stopite maslo, ga vlijte v moko skupaj z rastlinskim oljem.
4. Testo pregnetemo z žlico ali lopatko, nato ga prestavimo na mizo in ročno gnetemo 7-10 minut.
5. Testo prestavimo v skledo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za 2 uri.
6. Zelje sesekljajte, čebulo narežite na pol obročke.
7. Čebulo dajte v ponev z rastlinskim oljem in pražite, dokler ne postekleni.
8. Dodamo zelje, premešamo in prav tako rahlo prepražimo.
9. V ponev dodajte malo vrele vode (približno tretjino kozarca) in zelje dušite 15 minut.
10. Pripravljeno zelje posolite in začinite s paradižnikovo pasto, pustite, da se ohladi.
11. Odščipnite majhen kos testa in ga zvijte v torto.
12. Na sredino torte damo žlico nadeva, stisnemo robove.
13. Pite na zmernem ognju na veliko olja ocvremo do zlato rjave barve.

Enostaven recept, ki se prilega vsakemu prelivu. Testo zelo hitro vzhaja, same pite pa so ocvrte v samo minuti. Če je testo pretesno, samo dodajte še 1-2 žlici rastlinskega olja.

Sestavine:

• 4 skodelice moke;
• 1 ½ skodelice vode;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 1 čajna žlička sol;
• 3 umetnost. l. rastlinsko olje;
• 1 ½ čajne žličke kvas (suh)

Način kuhanja:

1. V topli vodi raztopimo kvas, dodamo sol in sladkor.
2. V isti krožnik stresite 3 skodelice moke in premešajte.
3. Dobljeno testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za pol ure.
4. Dodamo preostalo moko in maslo, ponovno pregnetemo.
5. Slepe pite na standardni način s poljubnim nadevom, prepražite na obeh straneh, dokler niso kuhane.

Mesne pite zlahka postanejo popoln obrok, še posebej, če za nadev ne prihranite mletega mesa. Zanj lahko vzamete katero koli meso, vendar ga ne pozabite pripraviti v ponvi.

Sestavine:

• 3 skodelice moke;
• 1 kozarec mleka;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• ½ žličke sol;
• 1 čebula;
• 500 g mletega mesa;
• 15 g kvasa;
• 2 jajci.

Način kuhanja:

1. V skledi zmešamo naslednje sestavine: moko, mleko, sol, sladkor, maslo, jajca in kvas.
2. Testo dobro pregnetemo in postavimo na toplo za 2-3 ure.
3. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo v ponvi.
4. Ko čebula postane prozorna, nanjo položite mleto meso.
5. Vsebino ponve solimo in popramo ter zavremo.
6. Testo razvaljamo v klobaso, narežemo na majhne enake kose.
7. Vsak kos razvaljamo v torto, nanjo damo nadev in naredimo pito.
8. Cvremo na veliko olja 2-3 minute na vsaki strani.

S suhim kvasom je veliko lažje upravljati, zato sodobne gospodinje raje uporabljajo ravno takšen recept za testo. Zaradi tega so pite vedno mehke in puhaste. Pomembno je, da so vse sestavine približno enake temperature.

Sestavine:

• 12 g suhega kvasa;
• 1 jajce;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 1 čajna žlička sol;
• 3 skodelice moke;
• 1 kozarec mleka;
• 6 umetnost. l. rastlinsko olje;
• 3 skodelice moke.

Način kuhanja:

1. Zmešajte jajce, mleko, maslo, kvas, sol in sladkor.
2. Moko presejemo, 2 skodelici vlijemo v skledo z mlekom, premešamo.
3. Postopoma dodajamo preostalo moko in naredimo testo, ki se z lahkoto odlepi od rok.
4. Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo.
5. Pečico vključimo na najvišjo temperaturo za 3 minute.
6. Pečico ugasnemo in vanjo za pol ure postavimo skledo s testom.

Zdaj veste, kako kuhati ocvrte pite po receptu s fotografijo. Dober tek!

Vodo segrejemo na toplo temperaturo. V globoko posodo nalijte 200 ml. Dodajte sladkor in premešajte. Vlijemo kvas. Ponovno premešajte. Po 10 minutah dodamo sol in ponovno premešamo. Presejte kozarec moke. Zamešamo z vodo, kamor smo dali kvas. Pustite na toplem 20 minut.

Naše testo je hitro naraslo, ker je moj kvas suh. Zdaj dodajte vso preostalo moko skozi cedilo. Dodajte 200 ml tople vode. Vse dobro premešamo z rokami. Po tem vlijemo 100 ml rastlinskega olja. Testo je treba pregnetiti tako, da se dobro oprime sten posode.

Zgneteno testo pustimo nabrekniti pod brisačo. Po 15 minutah ponovno pregnetemo z rokami. Nato damo testo vzhajat na toplo za 40-50 minut (odvisno od temperature v prostoru). Moralo bi vzhajati in brbotati.

Medtem ko testo vzhaja, bomo imeli čas za pripravo nadeva. Kot nadev bom imel krompir s čebulo in gobami. Najprej bom skuhala krompir. Nato prepražim sesekljano čebulo z gobami. Kuhan krompir je treba zdrobiti z malto in zmešati s cvrtjem. Nadev po okusu solimo in popramo.

Vzhajano testo je treba 1-krat pregnetiti in ga pustiti enako dolgo na toplem. Tako bo pridobil na moči in postal močnejši. Skupaj čakamo približno dve uri. Po pretečenem času testo razdelimo na kepe. Vsako kepo z roko sploščimo in razvlečemo. V tem primeru ne potrebujemo valjarja. Nadev položimo na testo, robove stisnemo. Lepljene pite pustimo 10 minut, da malo vzhajajo.

Pozdravljeni, dragi bralci "Preprosto in okusno"!

Danes želim pokazati, kako se pripravi odlično kvašeno testo za ocvrte in pečene pite. Ocvrte pite se dobijo tako, da se "stopijo v ustih", še posebej, ko so tople. No, tudi pečene seveda izpadejo zelo okusne. Iz končnega testa bomo pripravili okusne ocvrte pite s krompirjem in čebulo.

Pri pripravi kvašenega testa sem uporabila svež stisnjen kvas. Z njimi so po mojem mnenju pite še posebej zračne. Vse sestavine sem skrbno stehtala na elektronski kuhinjski tehtnici, čeprav ponavadi to počnem na oko. Torej, če obdržite razmerja, bi morali dobiti enake čudovite pite.

Sestavine:(za 20 piščancev)

za test

• 550-560 g moke (to je približno 3,5 skodelice s prostornino 250 ml)
• 1 skodelica mleka (250 ml) 3,2% maščobe
• 1 jajce
• 25 g stisnjenega kvasa (1/4 100-gramskega pakiranja) ali 1 žlica. l. s toboganom suhega
• 1/4 skodelice rastlinskega olja
• 1 st. l. sladkor (za sladke pite 2-3 žlice sladkorja)
• 1 čajna žlička brez kančka soli
• 2-3 žlice. l. tople vode za razredčenje kvasa

Za polnjenje

• 500 g krompirja
• 2 srednji čebuli
• 30-35 g masla (prepražimo čebulo)
• sol po okusu

Kuhanje:

Najprej z roko nadrobimo kvas. Zelo enostavno se drobijo.

Dodajte 1 žlico. l. sladkor, 1 žlička moke in 2-3 žlice. l. toplo vodo. Zmešamo. Če ostanejo majhne grudice moke, ne skrbite – ko kvas vzhaja, se bo moka popolnoma razpršila.
Neuporabljen kvas lahko varno zamrznete tako, da ga zavijete v prozorno folijo. Ko zamrznejo, ne izgubijo svojih lastnosti.

Kvas odstavimo za 10-15 minut, pustimo vzhajati. Lotimo se priprave testa. V veliki skledi za mešanje stepite jajce in 1 žličko. sol. Nato dodajte kozarec mleka in četrtino kozarca rastlinskega olja. Zmešamo. Mleko malo segrejte.

Po 10-15 minutah je kvas vzhajal z veličastnim klobukom.

Dodamo jih jajčno-mlečni zmesi in nežno premešamo z žlico.

Moko odtehtamo, jo presejemo in postopoma v 3-4 odmerkih dodajamo v testo. Najprej posegamo z žlico, nato pa z rokami in testo položimo na mizo, posuto z moko. Dlan je lahko občasno mazati rastlinsko olje, se bo manj prijelo na testo. Potrebno je gnetiti dolgo, dokler testo ne postane popolnoma homogeno.. X dobro premešano To testo se sploh ne lepi na roke.

Skodelico s testom pokrijemo s čisto brisačo ali pokrovom in postavimo na toplo mesto. Običajno postavim stolček na toplo baterijo. Če so baterije hladne (poleti 🙂), v lavor natočim malo tople vode in vanjo dam skodelico testa. Toda na splošno so takšni ukrepi potrebni, če uporabljate suh kvas, samo testo bo hitreje vzhajalo. In če je kvas svež, bo testo v vsakem primeru dovolj hitro vzhajalo.

Torej, po približno eni uri ali malo manj, vidimo to sliko:

Zdaj morate testo pregnetiti in pustiti, da ponovno vzhaja. Pritisnemo dlan, moralo bi se izkazati nekaj takega:

Testo ponovno postavimo, da se približa, za zdaj pa bomo pripravili nadev za ocvrte pite. Krompir očistimo in ga damo kuhat. Sol na koncu kuhanja. Čebulo narežemo na majhne kockein prepražimo na maslu do zlato rjave barve.

Iz kuhanega krompirja naredimo pire, pri čemer uporabimo del juhe, v kateri se je kuhal. Po potrebi dosolimo po okusu. Prepraženo čebulo iz ponve skupaj z oljem dodamo v pire in dobro premešamo.

Med pripravo nadeva je testo ponovno vzhajalo.

Delovno površino namažite z rastlinskim oljem in nanjo razporedite pripravljeno testo.

Testo razdelimo na 20 približno enakih delov v obliki kroglic.

Pustimo, da testo malo vzhaja, dokler kroglice ne izgledajo nekako takole:

Vsako kroglico nežno zgnetite s konicami prstov v torto in dajte 2 žlički. polnila.

Tukaj je bilo treba fotografirati končano pito, vendar me je nekaj zmotilo in nisem posnel slike. Zato bom pokazal fotografijo iz prejšnjega recepta, ker vse pite naredim na enak način.

Rahlo potlačimo rob in pito položimo na pomaščeno površino s robom navzdol. Medtem ko slepimo zadnjo pito, se bodo prve že prilegale in jih bo mogoče cvreti. Jaz ponavadi polpete pokrijem s folijo za živila, da se bolje prilegajo, tebi pa ni treba.

V ponev vlijemo rastlinsko olje s plastjo 4-5 mm, ga dobro segrejemo in hitro položimo pite.

Pite skrbno spremljamo, saj se zelo hitro ocvrte, glavna stvar je, da se pravočasno obrnemo. To je zelo priročno narediti z dvema vilicama.

Ko je druga stran pripravljena, pite hitro položimo na sod, da se ocvrejo tudi ob strani.

In skoraj takoj se obrnite na drugo stran.

To je vse! Pite so pripravljene in, kot vidite, pri njihovi pripravi ni nič zapletenega. Morda bo kdo rekel, da preveč podrobno prikazujem postopek kuhanja, vendar vsi ne vedo, kako ravnati s testom, še posebej, kako speči okusne pite. In če moj recept pomaga vsaj nekomu, da se spoprijatelji s kvašenim testom za ocvrte in pečene piteSamo vesela bom.

To testo je odlično tudi za pripravo beljakov.

Za pečene pite naredite vse enako, le da jih ne položite na ponev, ampak na pekač, obložen s pergamentom, in jih na vrhu namažite z jajčno mešanico. Za podrobnosti glejte pečene pite. V istem receptu pokažem, kako pripraviti kvašeno testo za pite v kruhomatu in kako narediti okusen nadev iz zelene čebule in jajc.

Za danes se poslavljam od tebe. Lep dan in dobre volje vsem. Vedno kuhajte z veseljem!

Nasmehni se! 🙂

Zelo smešna risanka "Na parkirišču"

Polpeti s krompirjem v ponvi

Kvašene pite s krompirjem.

V ponvi ocvremo pite.

Moj recept za testo za pito.

Kako narediti pite.

Ocvrte pite so razmeroma poceni in zelo zadovoljiva jed. Ni vam treba skrbeti, da bo kdo odšel lačen.

Če testo in nadev pripravite vnaprej, lahko po pol ure razveselite svoje goste z vročimi pitami.

Ocvrte pite so najpreprostejša jed iz kvašenega testa.

Mimogrede, v stari ruski kulinarični knjigi "Vzorna kuhinja", izdani leta 1898, je zapisano, da so pite v ponvi ali globoko ocvrte vedno okusnejše od pečenih v pečici. Seveda je stvar okusa, ampak tako se piše.

V hiši mojih staršev se je vsak konec tedna peklo. Najpogosteje pite v ponvi. Zato jih kar pogosto pečem. Verjetno že v življenju spekel avto.

Za moj izbirčen okus so se včasih izkazale bolje, včasih slabše. Nikoli pa nisem slišal pripomb, hitro so izginile.

Po mojem mnenju imajo vsi radi pite tudi zato, ker jih običajno postrežemo na začetku pojedine, ko lačni gostje začnejo jesti. Pa še okusnejša je na prazen želodec.

Na željo mojih prijateljev, ki že ne prvič neuspešno iščejo recept za moje pite na naši spletni strani, sem pripravil to objavo. Pred kratkim pečene pite, stehtale vse sestavine. Zdaj lahko to predstavim v številkah.

Pravzaprav sem testo gnetla kar na oko. Recept je res preprost. Glavna stvar je prava konsistenca testa, ki jo jaz, kot mnogi drugi, čutim z rokami.

Količina tekočine je lahko večja ali manjša. In to je naravno, saj je moka v različnih obdobjih leta drugačna v vlagi. In pri različnih proizvajalcih se razlikuje tudi po sposobnosti lepljenja testa.

Zato je v starih receptih pogosto "moka - koliko testa bo vzelo." Za tiste, ki so novi v kuhinji, je to skrivnost. Želene gostote testa ne poznajo.

In nekoč me je zmedlo, takšni recepti mi niso bili všeč. Takrat nisem vedela, da je treba recept tudi tam, kjer je navedena točna količina izdelkov, prilagoditi. Pekla je, potem pa bila užaljena, da je recept slab.

Mimogrede, s cmoki je lažje, za to obstaja znan standard. Testo za cmoke na otip mora biti kot ušesna mečica.

Na žalost za kvašeno testo ni takšne smernice. In če v bližini ni osebe, ki bi pomagala, pokazala in pustila, da se testa dotaknete, boste morali resnico iskati empirično.

Pogosta napaka je pretesno testo. Iz nje bodo še vedno nastale pite, vendar ne bodo dovolj nežne. Vendar jih je enostavno oblikovati.

Če se testo izkaže za bolj tekoče, bolj lepljivo, kot je potrebno, ga bo težko rezati. Ampak je resnično. Na mizo bo treba dodati več moke. In vse se bo izšlo.

Da bi se temu izognili, ne smemo pozabiti, da testo po vzhajanju postane mehkejše, bolj tekoče.

Na začetku je koristno zapisati količino tekočine in rezultat, da naslednjič kaj spremenimo. Tako lahko razvijete optimalen recept za določeno moko.

Za prvo izkušnjo ni treba izbrati mokrih zalivk. Najslajši je krompir s praženo čebulo. Hitro, enostavno in vedno okusno.

Drugi preprosti dodatki so dušeno zelje in jajca z zeleno čebulo.

Dušeno zelje obvezno iztisnemo. In nadevu kuhanih jajc z zeleno čebulo ne pozabite dodati malo rastlinskega olja ali kisle smetane za povezavo, sicer se bo razpadlo, ko ga boste položili na testo.

Mimogrede, ocvrte pite so odličen dodatek k vsaki pogostitvi. Če vas kronično skrbi, da vaši gostje ne bodo imeli dovolj hrane, specite pite in jih postrezite s hladnimi predjedmi. Pojede se veliko manj hrane. Je ekonomičen in vam prihrani veliko težav.

Iz mojih izkušenj. Dolga leta sem prijateljici pekla pite za njen rojstni dan. Enkrat se je odločila, da me ne bo obremenjevala, in se stresla, ko je videla, kako hitro je bila miza prazna.

Da bi osvojili goste, morajo biti pite sveže. Boljši so še topli, a na dan ohlajeni pripravki nikogar ne pustijo ravnodušnega.

Če želite na mizo postreči sveže pite, morate testo postaviti zjutraj. Testo in nadeve lahko skuhate zvečer in shranite v hladilniku, vendar morate speči na dan praznika. Testo in nadev bo treba vsaj pol ure pred rezanjem vzeti iz hladilnika, da se segrejeta.

In zdaj o samem receptu. Nekoč je bilo tako: 3 skodelice moke, 10 gramov stisnjenega kvasa, 1 jajce, 2 žlici rastlinskega olja, 1 žlica sladkorja, 1 žlička soli, približno 250 ml mleka.

Že dolgo pečem s suhim kvasom Saf-Moment ali Saf-Levure.

Razlikujejo se po tem, da se "Saf-Moment" zmeša z moko, "Saf-Levure" pa je treba najprej aktivirati v vodi. Rezultat je isti.

Vsekakor zelo natančno. Odvečni kvas vse pokvari s svojim priokusom.

Prej sem pogosteje pekla na mešanici mleka ali kefirja z vodo, bolj mi je bilo všeč. Že dolgo uporabljam samo vodo. V testo pa dodam kislo smetano. Vse je upravičeno - namesto mleka lahko v kozarcu vode raztopite nekaj žličk kisle smetane. Izpade celo bolje kot mleko. Testo je enako belo, vendar bolj nežno in bogatejšega okusa.

Jajca Jaz uporabim jajce in en rumenjak. Tako mi je všeč. v drugo posodo. Če uporabljate samo eno jajce, povečajte količino vode za žlico.

Pri pripravi večje količine testa, na primer za 1-2 kilograma moke, ga zamesim v porcijah po 500 gramov moke. Fizično je lažje, pa tudi testo je boljše.

Kvašene pite s krompirjem

Sestavine:

Za test:

1. Moka - 500 g
2. Suhi kvas "Saf-Moment" - 8 ml *
3. Jajce - 1 kos. + 1 rumenjak**
4. Rastlinsko olje - 2 žlici, 25 g
5. Kisla smetana - 25 g, 1 zvrhana žlica
6. Topla voda - 210 ml
7. Sladkor - 1 žlica
8. Sol - 1 čajna žlička

*Lahko uporabite dve žlički brez hriba suhega kvasa, testo bo hitreje vzhajalo.

** Rumenjaka ne morete dodati, nato povečajte vodo za 1 žlico.

Za polnjenje:

1. Krompir - 600-700 g
2. Žarnica - 1-2 kos.
3. Rastlinsko olje za cvrtje čebule
4. Maslo - 25-50 g
5. Mleti črni poper po okusu

Kuhanje:

Priprava nadeva:

1. Krompir olupimo, skuhamo v slani vodi, vodo odcedimo.

2. Medtem ko se krompir kuha, na rastlinskem olju prepražimo čebulo.

3. Vroči krompir pretlačimo, dodamo maslo, popraženo čebulo skupaj z maščobo, v kateri smo pražili. Začiniti. Zmešajte. Preverite sol. Nadev za pite naj bo nekoliko bolj slan kot za pire krompir. Zmešajte.

4. Nadev ohladimo.

Priprava testa:

1. Odmerite moko in kvas, v moko vmešajte kvas Saf‑Moment.

2. V skledi zmešajte maslo, kislo smetano, sladkor, sol, jajca, zmešajte do gladkega z vilicami ali metlico. Dodamo toplo vodo, premešamo.

3. Tekočo maso vlijemo v skledo z moko, z vilicami pregnetemo testo. Moral bi zaostajati za stenami posode. Testo zvrnemo na rahlo pomokano desko, pokrijemo s skledo ali plastično folijo in pustimo počivati ​​10-15 minut.

4. Testo na mizi gnetite z rokami do mehkega, približno 4 minute. Če se lepi, roke rahlo potresemo z moko ali namažemo z rastlinskim oljem.

Testo damo v visoko posodo (jaz imam 3-litrsko emajlirano ponev), postavimo na toplo, da vzhaja. Testo vzhaja po 1,5-2 urah.

5. Končano testo položite na pomokano mizo, ga malo sploščite z rokami, zložite v pravokotnik. Pokrijemo s prozorno folijo ali skledo in pustimo počivati ​​10 minut.

Če delate pite prvič, vzemite polovico testa. Drugo pustite v skledi, vendar odstranite s toplega.

6. Za cvrtje v ponvi je rezanje testa najbolj primitivno. Testa sploh ni treba rezati s krožničkom. To je za pečenje v pečici.

Torej, testo razvaljajte z valjarjem v pravokotnik debeline približno 0,5 cm.In to storite hitro, ne da bi razmišljali o lepoti in gladkosti površine, ne poskušajte doseči teh 0,5 cm.Tanka zvita palačinka se takoj začne zrediti se. Namen valjanja je sploščiti testo. Mimogrede, to lahko storite brez valjarja, samo s tleskanjem po njem, še posebej, če delate s polovico testa.

7. Vse testo z nožem narežemo na pravokotnike. Na vsak pravokotnik damo sladico ali žlico nadeva. Količina je odvisna od velikosti bodočih pite.

8. Oblikujte (slepe) pite. S šivi navzdol položite na pomokano desko. Pokrijte z brisačo, da bo suho.

Zdi se, da zna vsak že od vrtca narediti pite. Res, kaj je lahko lažjega. Vendar so se na moje presenečenje vsi, ki sem jih najprej naučil peči pite, izkazali za dolge in ozke.

Da bi se pita izkazala za bujno, debelo in ne dolg ozek čoln, mora biti dolžina pite kratka stranica pravokotnika.

Pogledamo fotografijo. Strani, s katerih gredo puščice ena proti drugi, sta povezani. Izkazalo se je, grobo rečeno, cev. Konce cevi stisnemo. Med dlanmi pito narahlo potolčemo, da bo šiv na sredini.

Delam majhne pite. Razvaljano testo sem najprej narezala na približno 7 cm široke trakove. Nato vsak trak narežite na pravokotnike. Pite na mizi pod brisačo v procesu in nato v ponvi močno povečajo velikost.

9. Zataknili so pite, v tem času so se prve že ločile, nabrekle. Lahko pečeš. Pite tesno zložimo v pekač (kot se izkaže), da zrastejo.

Če se zgodi, da se pite zataknejo za mizo, jih nežno odtrgajte, na primer z namiznim nožem ali leseno lopatko.

10. Pečemo v predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve na obeh straneh.

Če želite ugotoviti, da se je olje segrelo, morate vanj dobesedno vreči ščepec moke, olje naj zavre.

Pite lahko pečete v kateri koli ponvi, vendar je boljša z debelimi stenami. Z vsem spoštovanjem menim, da je bolje pite peči v litoželezni posodi. Toda sam sem se navadil peči pite in palačinke na stari sovjetski aluminijasti ponvi z debelimi stenami in rešetko, imenovano "Charodeyka". Mimogrede, mnogi menijo, da so lito železo, ker so težki.

11. Končane pite položite na krožnike, pokrite s papirnatimi prtički ali brisačami, tako da oddajo nekaj maščobe.

12. Postrezite vroče. Shranjujte v pladnju ali ponvi s pokrovom. Vendar je bolje, da ne kuhate veliko - tretji dan pite, tako kot kruh, niso več tako užitek.

Na fotografiji je del včerajšnje pite, tako da je nadev grudast.

Izračun vsebnosti kalorij v jedi

"Kvašeno testo za pite"

V 100 gramih testa: 2140: 843 x 100 = 254 kcal

© Taisiya Fevronina, 2015.