Личен опит: Отворих сладкарско ателие. Отваряне на пекарна-сладкарница от нулата

Ако погледнете успешните истории, в които бизнесът започва от нулата и се развива в голямо производство на сладкарски изделия, тогава в повечето случаи всичко започва с домашна кухня и желанието за печене. Последва обучение, търсене на помещения, закупуване на оборудване и разработване на маркетингова идея, но всичко това нямаше да даде очаквания резултат, ако нямаше желание за създаване на красиви и вкусни печива. Ето защо, преди да отворите пекарна-сладкарница от нулата, преценете колко ви харесва този бизнес и дали сте готови да посветите част от живота си на тази наистина трудна работа.

Как да започнете да печелите пари от печене

Най-често идеята за пекарна у дома се развива, когато домакинята знае как да готви и гостите й харесват нейните ястия. Със сигурност ще има някой, който ще предложи да спечели пари от това.

Преди да решите да отворите домашна пекарна, трябва да прецените дали сте готови да стоите пред печката по 12 часа, да научите нови кулинарни техники и да следвате стриктно рецептите.

За тези, които не се страхуват и въпреки трудностите, мислят как да отворят собствена пекарна-сладкарница от нулата, има няколко ефективни схемикоито ще помогнат при планирането на проекта и неговото изпълнение.

Екипът на уебсайта World of Business препоръчва на всички читатели да преминат курса за мързелив инвеститор, където ще научите как да подредите нещата в личните си финанси и как да печелите пасивен доход. Без примамки, само висококачествена информация от практикуващ инвеститор (от недвижими имоти до криптовалута). Първата седмица от обучението е безплатна! Регистрация за безплатна седмица обучение

Пекарна у дома

Веднага трябва да се каже, че комбинирането на домашна кухня и пекарна е невероятно трудно. Именно защото семейството страда от неудобството, свързано с активното производство на сладкарски изделия в кухнята, домакинята почти веднага трябва да помисли за отделно помещение за пекарна.

Но на начален етапстига да се изпробват рецепти, технологични техники, професионално оборудване и бизнесът да е ограничен до два-три продукта седмично, домашната кухня е напълно подходяща.

Това е добър период за изготвяне на портфолио, планиране на маркетингова политика и намиране на ваш клиент.

Първи производствени помещения

Веднага след като идеята за откриване на мини-сладкарница излезе извън границите на дома и нейният автор се приближи до търсенето на помещения и оборудване за по-голямо производство, търговската дейност трябва незабавно да бъде регистрирана.

Такава регистрация трябва да се извърши предварително, така че основните договори за наем, покупка и поддръжка да се сключват от името на предприемача.

Малко производствоможе да работи на базата на индивидуално предприемачество, но ако има инвеститори, които са готови незабавно да инвестират пари и да разработят мащабен проект, тогава е невъзможно да се направи без създаване на LLC, където собствениците на бизнеса могат да бъдат няколко физически лица и/или юридически лица.

Един от най-успешните проекти на малка пекарна е закупуването на апартамент или нежилищни помещения на приземния етаж на многоетажна сграда, където са оборудвани отделни помещения за работилница и кафене. Миризмата на пресни печива привлича клиенти от улицата, а жителите на къщата бързо стават редовни клиенти на магазина.

Преди да отворите такова кафене-сладкарница от нулата, ще трябва или да кандидатствате в банка за заем, или да потърсите инвеститор, тъй като това вече е доста скъп проект и първоначалният му бюджет е поне 15 хиляди щатски долара, с изключение на цената на помещенията.

Онлайн магазин и придобиване на франчайз

Две сравнително нови направления в сладкарския бизнес.

Особеността на онлайн магазина е, че не е необходимо да се организира търговски обект, но разходите за създаване на уебсайт, неговата поддръжка и онлайн реклама са напълно сравними с разходите за наемане на помещения или витрини за търговия на дребно.

Франчайз за организиране на пекарна-сладкарница в руски пазармалко. Този формат на работа е най-подходящ за онези предприемачи, които планират да отворят магазин за сладкарски изделия от нулата, като търговски обект за вече популярна марка сладкиши в града. На регионалните франчайзинг пазари има достатъчно такива предложения и тези проекти бързо се изплащат.

Изисквания към оборудването и помещенията

Дори за мини сладкарница е необходимо да закупите висококачествено професионално оборудване. Разрешено е използването на употребявана техника, но поради факта, че покупката на употребявана техника е свързана с много рискове, преди сключване на договор е необходима консултация със специалисти, които в последствие ще монтират и поддържат целия комплекс.

Минималният набор за пекарна до голяма степен зависи от това за какъв продукт е предназначено производството. Основният пакет включва:

• конвектомат (отоплително оборудване за приготвяне на продукти от нежно тесто);
• многокамерна фурна;
• планетарни смесители;
• миксер за тесто;
• хладилник и фризер;
• професионални шпатули и бъркалки;
• кръгове и форми за печене;
• оборудване за декориране на продукти.

В стаята трябва да има маси, шкафове за съхранение на храна, както и оборудване за поддържане на чистотата.

внимание! При закупуване на употребявано оборудване с добро качество, пълното оборудване на работилница ще струва от 15 до 20 хиляди долара. Новите устройства ще струват три пъти повече.

Минимална площмалка сладкарница с цех и търговска част - от 60 кв. м. Помещението трябва да бъде оборудвано с мощна вентилация и също така да има голямо захранване, тъй като почти всички машини за печене са мощни електрически уреди. Това обстоятелство трябва да се вземе предвид, преди да отворите сладкарски цех у дома.

Ако бизнесът не предвижда наличието на помещения за кафене в работилницата, тогава производството може да се организира в наета нежилищна площ извън града, където наемната цена е по-ниска от градската цена и можете да намерите желаещи служители да работят срещу ниско заплащане.

Срок на изплащане на инвестициите

За да отворите сладкарски цех от нулата като бизнес у дома, имате нужда от начален капитал от около 70 хиляди рубли. Тези пари са достатъчни, за да закупите липсващото професионално оборудване за вашата собствена кухня, да закупите контейнери и да се запасите с основни съставки.

Цената на един килограм домашно приготвена торта е около 700 рубли. Поръчковите торти за рожден ден са от три до пет килограма. следователно среден разходторта - 3 хиляди рубли. Цена - 1 хиляди рубли. Като продава 3 торти на седмица от домашната си кухня, домакинята може да спечели от 6 хиляди рубли. Това е доста значителен допълнителен доход за семейството.

Отварянето на пекарна от нулата като бизнес е по-скъпо начало. Експертите цитират цифри, започващи от 50 хиляди щатски долара (със закупуване на помещения) в малки руски градове. За капиталите сумата ще бъде удвоена.

Срокът на изплащане на такава точка е в рамките на 3 години.

Изчисляване на изплащането в руски град с население от около 1 милион жители

Средният дневен доход на сладкарски цех е 10 хиляди рубли. Доход за пълен работен месец (30 дни) - 300 хиляди рубли. Разходите включват: 50 хиляди рубли. – цената на продуктите, необходими за производството на сладкарски изделия, 140 хиляди рубли – заплати на 4 работници (сладкар, помощник и двама продавачи), около 20 хиляди рубли – и сметки за комунални услуги.

Реален пример за това как да отворите собствено производство на сладкарски изделия е в следващото видео.

За да отвори собствена мини сладкарница и да я превърне в печеливша инвестиция, предприемачът трябва да премине през следните стъпки:

1. Разработване на концепция;
2. Изготвяне на бизнес план;
3. Избор и подготовка на помещения;
4. Закупуване на оборудване;
5. Разработване на рецепти и асортимент от продавани продукти;
6. Регистриране на бизнес и получаване на разрешителни;
7. Реклама и привличане на клиенти.

В тази статия ще разгледаме подробно всяка от горните точки и ще изчислим рентабилността на малък цех за производство на сладкиши с кафене и фирмен магазин.

Концепция за сладкарница

Преди да седнете да пишете бизнес план, трябва да обмислите концепцията на вашето предприятие, да създадете лого и да дадете име на предприятието. Този етап може да не изглежда толкова важен, но с течение на времето, когато отворите няколко клона за производство и продажба на сладкиши, ще видите колко много означава една добре проектирана марка.

Първо решете какво точно искате да продавате и каква е основната идея на вашата организация. След това измислете кратко име, което ще отразява вашата концепция. След това трябва да създадете лого, да изберете цветове и дизайн. За да извършите тази работа ефективно, можете да използвате услугите на дизайнер.

Изготвяне на бизнес план

Как да отворите кафе-сладкарница? Бизнес планът на такова предприятие трябва да включва следните точки:

• Представяне на идеи и концепции;
• Анализ на пазара и конкурентите;
• Предимства и недостатъци на избраната локация;
• Технология на производство;
• Канали за продажба;
• Маркетингов план;
• Финансова част;
• Оценка на риска;
• Обобщавайки.

Можете да го поверите на специалисти или да го направите сами.

Обърнете специално внимание на изучаването на конкурентите и техните продукти, посетете техните магазини, закупете най-популярните продукти. Това ще ви помогне да разберете какво искат клиентите и какви са техните очаквания от нова пекарна, разположена близо до дома им.

Вашата целева аудитория ще зависи от местоположението на магазина или кафенето, така че изборът на помещения може да се счита за един от най-важните фактори за рентабилността на планираното предприятие.

Изисквания за помещения за сладкарски цех

Как да отворите сладкарница от нулата? – започнете със стаята. Ако искате да отворите малко комбинирано заведение, което ще включва производствен цех, магазин и мини-кафене, тогава ще ви е необходима площ от около 80 кв.м. Важно е да планирате местоположението на всяка от тези зони, преди да подпишете договор за наем.

Трябва да има вход към кухнята, а също така не трябва да има затруднения при транспортирането на храна от входа до хладилните камери. Не забравяйте за изхвърлянето на отпадъци. За да направите това, ще трябва да инсталирате кофи за боклук на задния вход и да преговаряте със специализирана фирма за своевременно извозване на боклука.

Помещенията трябва да отговарят на редица изисквания, които включват както лекота на използване, така и съответствие със стандартите, установени от регулаторните органи и служби.

Изисквания за пожарна безопасност за помещенията на сладкарски цех

За спазване на стандартите за пожарна безопасност е необходимо да има пожарогасители във всяка стая, план за евакуация, дневник за противопожарна безопасност и авариен изход. Завършването на стените и таваните не трябва да бъде направено от запалими материали.

Изисквания за SES за помещенията на сладкарски цех

За да може производственият цех да отговаря на стандартите на санитарно-епидемиологичната станция, е необходимо да има отделни мивки за миене на ръце и миене на съдове с централизирано захранване със студена и топла вода. Във всяко помещение на производствената база трябва да има мивки за миене на ръце.

Също така, помещението трябва да има изтичане в канализацията, естествена вентилация и абсорбатори с принудителна вентилация. Подът и стените трябва да са от миещ се материал, а лампите да са покрити с абажури.

Зони на цеха за производство на сладкарски изделия

Вашата кухня трябва да включва следните отделения: съдомиялна машина, мивка за храна (както и отделно място за миене кокоши яйца), зона за месене на тесто, отделение за нарязване на тесто, отделение за печене и зона за крайна обработка и декорация на продуктите.

Правилното съхранение изисква хранителен склад с рафтове, температура, която може да се контролира до -5 градуса, кантар и плътно затворена врата. Ще ви трябва още един подобен склад за готови продукти.

Оборудване за сладкарство

За да отворите пекарна, ще трябва да закупите следното оборудване:

• Хладилник - настолен - 600-850 $, добри камериможе да се закупи от производителите Gastrorag, Hicold, Snack;
• Фризер $450-600, производители Sviyaga, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.;
• Спирална тестомесачка - $700-1000, Gastromix, Apach, Pizza group;
• Конвекторна фурна - $500-750, мощни фурни могат да бъдат закупени от Unox, Apach, Gastrorag, Restoll;
• Дигестерен котел - $1200-1600, производители на най-добрите котли: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
• Сито за брашно - 500-600 $, производство на "Нов град", "Делта инженеринг", "Фудпром", "Ариадна";
• Мощен миксер - $400-550, "Проммаркет-Юг", "Невская практика", Маркато, "Индустрия на компанията";
• Електрическа печка - $700-1000, Allprom, "Fudprom", TTO-маркет "Prommarket-Юг";
• Аспиратор – $150-300 – Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

За да оборудвате търговска площ, ще ви трябват поне две хладилни витрини - от 450 долара, производителите „Нов град“, „Армавирторгтехника“, „Фрост пазар“. Касов апарат - 200-300$, производство на Урал-СБ, Теллур-МКС, Щрих-М. Сейф - около $70, Promet, Valberg.

Ако искате да отворите малко кафене в помещенията на работилницата, тогава не можете да направите, без да закупите кафемашина, чиято цена започва от $680, производители - MosHoReCa, Prommarket-Yug, Food Service.

Общо, инвестицията в оборудване за сладкарница ще бъде около 8600$.

Оборудване за производство на сладкарски изделия

В допълнение към оборудването, вашите готвачи ще се нуждаят от редица съоръжения и инструменти: ножове, различни форми, точилки, шпатули, блатове и четки, кухненски щипки, бъркалки, сита и повърхност за разточване и обработка на тестото.

Персоналът също ще се нуждае от ръкавици, престилки и шапки. За да украсите и сервирате продуктите, ще трябва да закупите тарталети, стойки и кутии с торбички за изнасяне на торти.

Цената на целия инвентар ще бъде приблизително $1000.

Какво да продавам в сладкарница

Асортиментът до голяма степен зависи от оборудването, с което разполага вашата фирма. В такива магазини можете да продавате пресни сладкиши, бутер сладкиши, кифли, понички, торти, сладкиши, кроасани, еклери, бисквитки, рула, джинджифилови бисквити и други сладкиши.

Когато работите по рецепта, опитайте се да създадете нещо уникално по свой начин. вкусови качествапродукт. Това ще ви позволи бързо да намерите редовни клиенти, които ще гарантират стабилни печалби за вашата компания.

За контрол на качеството на сладките продукти има около 50 GOST, които регулират производството на всички видове сладкиши. Основен - GOST 15810-2014 – Сладкарски изделия. Джинджифилови изделия. Общи технически условия.

Персонал на пекарната

Персоналът на малка организация за производство на сладкиши и торти може да се състои от 2 сладкари, двама продавачи и чистачка. заплатиготвачи и пекар ще бъде около $420/месец. всеки, продавачите получават приблизително $330 на месец. Заплатата на служителя, отговорен за почистването, е $200/месец.

Целият персонал трябва да притежава валидни здравни свидетелства и да премине обучение по пожарна безопасност.

Книгите и дневникът с бележки за завършване на обучението трябва винаги да са готови за представяне при поискване.

Създаване на сладкарски бизнес

За да отворите своя собствена сладкарница, ще трябва да изберете правна форма, данъчна система, да регистрирате дейността си в данъчните и пенсионните власти, както и да получите сертификати за качество и да преминете проверки на пожарната и SES.

Организационно-правна форма

Регистрацията включва избор на организационна и правна форма, в в този случайИндивидуален предприемач или LLC. Регистриране на бизнес като IP е за предпочитане, тъй като счетоводството е опростено, а самата процедура отнема 3 дни от датата на подаване на заявлението и всички необходими документи.

При регистрация ще трябва да предоставите кодове OKVED– 25.24 Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия.

Избор на данъчна система

Най-удобният начин за предприемач, който иска да отвори малък магазин за сладкарски изделия, е опростената система за данъчно облагане - опростена система за данъчно облагане. Той предполага 2 обекта на облагане по избор на предприемача - 6% данък върху доходите на предприятието или 15% от разликата в приходите и разходите. Вторият вариант е по-предпочитан за малко предприятие.

Документи за откриване на сладкарски цех

За да извършвате пълноценна законна дейност, ще трябва да получите следните документи, за да отворите магазин за бонбони:

• Доклад на пожарникар;
• Заключение на санитарно-епидемиологичната станция за съответствие със стандартите и изискванията;
• Сертификати за произведени продукти, задължителни за този вид продукти. Можете да ги получите на Федерална службапо акредитация;
• Програма за производствен контрол;
• Санитарен паспорт;
• Договори за дератизация и дезинсекция.

важно: ако се свържете с пожарната и SES дори преди закупуването на оборудване и обновяването на помещенията, ще можете предварително да изясните изискванията за вашето предприятие и да се споразумеете по спорни въпроси.

Това ще ви помогне да се подготвите предварително и ще избегнете трудностите при получаване на разрешителни от тези органи.

Колко струва отварянето на пекарна?

Нека изчислим инвестициите, които трябва да направи един предприемач, за да отвори сладкарска пекарна.

Оборудване за производствен цех, магазин и – 8600 $;
Инвентар за персонал – 1000$;
Ремонт и подготовка на помещение от 80 кв.м., плюс монтаж на оборудване - 30 000 $;
Табела и рекламни банери – 400$.

Общо:за отваряне сладкарски бизнес, ще ви трябват приблизително $40 000.

Как да привлечем купувачи

Най-добрата реклама за вашата компания ще бъдат свежи, висококачествени и вкусни стоки. Уверете се, че табелата на вашия магазин е ярка и атрактивна, можете да инсталирате банер на входа с най-успешните имена на продукти и атрактивни оферти.

Често предприемачите инсталират принудителни аспиратори на улицата по такъв начин, че хората, които минават, да усетят аромата на печене и просто да не могат да минат.

Рентабилност на кафе-сладкарница

Нека да поговорим за рентабилността на мини сладкарница и да изчислим колко приходи може да очаква един предприемач.

Инвестиция – $40 000

Месечни разходи:

1. Наем – $1100;
2. Заплати на служителите – $1700;
3. Комунални услуги – $200;
4. Изнесено счетоводство – $120;
5. Разходи за суровини: 2700 $.

Общо: $5,820

Средният чек за сладкарница е около 8 долара, като цената на продадените продукти е равна на 3 долара. През месеца нашата организация продава 30 средни чека дневно, работейки седем дни в седмицата.

Доходът ще бъде $7,200. Нетна печалба – $1380. Направените инвестиции ще се изплатят след 2,5 години интензивна работа. Като се има предвид възможната липса на купувачи през първите 6 месеца, изплащането трябва да се очаква 3 години след отваряне.

Повечето труден моментвключва попълване на документи и преминаване на проверки. Този фактор не се дължи на голям бройконкуренти на пазара, което означава голяма вероятност за създаване на успешен бизнес за начинаещ предприемач.

В днешно време, когато има изобилие от всичко готово, отидете и купете каквото искате, услугите по поръчка все още се търсят. Рокли и пуловери, ръчно изработени обувки и нестандартни подаръци, бижута и... торти. Най-красивата, необичайна, дизайнерски торти. Пече се по поръчка от частен сладкар в домашни условия.

Снимка от тук

Частен сладкар от Москва, Екатерина, отговори на въпросите ми ( мускатик ) и Лана Казновская ( йожичка ) от Санкт Петербург, сега собственик на собствена сладкарница „Piece of Happiness“.

Кои са частните сладкари?

Външно това е красиво хоби, но в действителност е така тежка работакоето трябва да се оцени. Както при всяка дейност, създадена от човека, има три варианта: може да бъде хоби, успоредно на основната работа, като Екатерина: тя има постоянна работа, несвързани със сладкарския бизнес. Можете да работите за себе си, тоест да бъдете свободна практика, която определя и контролира приходите си. Или можете да отидете по-далеч и да отворите собствен бизнес.

Лана също започна да пече сладкиши в свободното си време, това беше хоби,което хем се изплащаше, хем носеше допълнителни пари. Дойдоха поръчки, тя вдигна цените. Нямаше по-малко поръчки и трябваше да се направи нещо по въпроса: „Разбрах, че мога да изкарвам прехраната си от това не по-зле, отколкото от работата си в офиса. Но ще има стимул за „моя“ бизнес. Много исках това и излязох от офиса, за да плувам на воля.

Една наистина красива торта отнема 5 часа много усърдна работа. Трябва да сте „болни“ от тези торти, за да се занимавате с тях през цялото време. Всъщност точно такива „болни хора“ ги правят. Останалите отиват в по-прости области.“

Откъде започна всичко?

Естествено, от интернет или по-скоро от активна виртуална комуникация в популярни форуми, където всички обичаме да си говорим за това и онова. Виртуалната комуникация, както често се случва, се развива в истинска комуникация и освен това членовете на форума знаят почти всичко един за друг. Ето защо, когато някой започне да говори за себе си, за новата си страст или хоби, такава подкрепа може да бъде много важна. Екатерина: "Първата торта, която направих по поръчка с малък доход, беше торта с таралежи за рожден ден на едно момиче, който празнувахме заедно като група от нашия форум с нашите деца. Лана също активно общува във форума за „родители“ иведнъж се оплака, че близките й вече не могат да консумират кулинарните й произведения, а творческият сърбеж не я напуска. Веднага се намериха желаещи да си поръчат торта.

Как клиентите научават за вас?

Всичко започна в интернет и всичко продължава там: клиентите идват, след като прочетат блога на сладкаря или посетят неговия уебсайт. И тогава се чува от уста на уста: появяват се познати на познати или такива, които целенасочено избират този конкретен сладкарпо препоръка на клиенти, които вече са направили поръчка.

Основните въпроси, които задават потенциалните клиенти?

По правило цялата предварителна информация за това какви сладкиши пече сладкарят, с какъв пълнеж и колко време преди „деня X“ е по-добре да направите поръчка е в блога или уебсайта. Някои сладкари обявяват цени за услугите си, някои се придържат към опцията „цена по договаряне“, защото тортата е индивидуално нещо и цената му се определя не толкова от пълнежа, колкото от цялостния дизайн и тегло.

Екатерина: „Те питат по-конкретни неща, например, възможно ли е да се направипълнеж специално за деца над една година. Понякога хората се чудят дали е възможно тортата да стане постна или да се изключат от нея храните, към които бъдещите ядци са алергични.”

Продуктите, които използвате в тортите си от обикновени магазини ли са? Или има нещо професионално (сгъстители, стабилизатори)?

Тортите се пекат от най-обикновените продукти, които сладкарите купуват в обикновените вериги супермаркети. Екатерина: "Приемам нетрайни продукти само с дата "днешна дата". Всичко за тортата се купува предния ден; предварително и на едро - само брашно, захар и ванилия-желатин. Не използвам професионални сгъстители и стабилизатори. Купувам мастика, марципан, бои и оборудване в специални сладкарски магазини. Лана също не го използва"Не знам как се прави никаква химия. В сладкарницата сега също имам само натурални съставки. Разбира се, купуваме ги на едро. Но ние избираме доставчици много внимателно.“

Тортите, изпечени от частни сладкари, изобщо не приличат на външен вид на тези, които могат да се купят в магазините. Торта във формата на отворена книга, телефонна слушалка, лаптоп, пишеща машина, каквото и да е! Понякога гледате снимка и не разбирате как можете да я изядете, жалко е!

Вътрешността на тортата е позната (описанията са от блога на Екатерина): шоколадови или обикновени бисквити на кори, медени блатове. Кремът може да бъде много различен, и и извара-кисело мляко, и извара-сметана, и шоколад, и крем с бял шоколад, и крем с протеини, и... Съжалявам ви, драги читатели, вече започнах да ми текат слюнки по клавиатурата.

Горната част на тортата е украсена с мастика, предлага се в голямо разнообразие: захар, мляко. Същността на мастиковото покритие е, че сладкарят прави от него голяма „палачинка“, мастикът се разтяга и разточва добре, след което тортата се покрива с тази палачинка, излишъкът се отрязва от дъното по периметъра . Резултатът е гладък фон, върху който се закрепват фигурки от мастика или марципан, правят се надписи и др. уникален дизайн. Мастихът е тежък, поради което тортите с него тежат от 2-3 кг.

Почти всички торти, които вие и други сладкари печете, се правят с мастика, а не с обичайния купен от магазина „крем и рози“. защо

Екатерина: " На първо място, това е ефектно и оригинално. Мастикът има повече възможности. По правило всичките ми торти са с фигури: любими анимационни герои, истински хора, представители на професии, кола или друг предмет на мечтите. Кремът няма такива възможности или те са много ограничени. Тортата с мастика се прави много по-трудно от тортата със сметана. Мастикът е много гъст и следователно прави тортата много тежка. Бих го сравнил по плътност с мед или мокра глина. Кое е по-лесно: чаша разбит белтък/сметана или чаша мед? В крайна сметка основният състав е захарен сироп.

Лана: „Да, мастиката е модерна и красива, но никога няма да кажа, че се прави лесно. Това е най-трудният материал за декорация, има много тънкости и трикове, не можете да правите без достатъчно опит. Можете също така да направите прости, вкусни домашни сладкиши и да спечелите добри пари, не по-малко от правенето на мастика.

=======

Краят е утре, ще има история за това дали има конкуренция сред сладкарите, колко можете да спечелите, както и съвети за начинаещи сладкари.

Притежаването на собствен бизнес е възможност да реализирате вашите идеи и постижения финансов успех. Една от най-популярните области е производството на сладкиши. Как да отворите сладкарница от нулата? Бизнес планът за успешното реализиране на тази идея е първа необходимост.

Когато питате как да отворите магазин за сладкарски изделия от нулата и да организирате бизнеса си изгодно, трябва да вземете предвид много нюанси. За да получите желаната печалба в такава специфична област като хранително-вкусовата промишленост и да избегнете много грешки, трябва да се вслушате в съветите на знаещи хора.

Формати за организиране на работа със сладки продукти

Привлекателността на бизнеса с деликатеси се състои в неговата рентабилност, достигаща 30%, и сравнително ниската цена за навлизане на пазара за продукти, които са в постоянно, стабилно високо търсене. Освен това форматите на този вид заведение са разнообразни, като се започне от малка кафетерия и се стигне до онлайн магазин за продажба на сладкиши. Те могат да бъдат:

1. Сладкарски цех.
2. Сладкарска пекарна.
3. Фабрика.
4. Мини сладкарница.
5. Домашни сладкарски изделия.

Всеки от тях има свои собствени характеристики. Например, за да отворите работилница и кафене за продажба на сладкиши, имате нужда от доста впечатляващ пакет документи и прилично помещение, но организирането на домашна сладкарница ще струва по-малко и ще отнеме по-малко време. Всеки избира как да започне сладкарски бизнес въз основа на своите финансови и организационни възможности и опит в тази индустрия.

Откъде да започна?

Преди да започнете, трябва да разработите бизнес план. Основните му функции включват следните раздели:

• Посочване на основните направления.
• Описание на конкретните предимства, какви маркетингови ходове се планират да бъдат предприети за насърчаване на вашия бизнес.
• Формулиране на стратегия за развитие, както краткосрочна, така и дългосрочна дълъг период.
• Изчисляване на финансовите нужди, като се вземат предвид възможните рискове и непредвидени разходи.
• Характеристика на компонентите за стартиране на нов бизнес, персонал, оборудване, помещения и др.
• Идентифицира лицата, отговорни за процеса на стартиране стъпка по стъпка.
• Показва времето, необходимо за популяризиране на нов проект.

Ясният план, обмислен в детайли, създава основните предпоставки за успеха на нов бизнес. Конкретното му съдържание, което подробно описва стратегията на действие за това как да отворите собствен бизнес, зависи от това каква форма на бизнес организация избирате.

Как да отворите собствена сладкарница?

Ако ще организирате продажбата на деликатеси от собственото си производство, тогава основното ще бъде изборът на местоположението на сладкарския цех и проучването на пазара на продажби. Голяма стойностима дизайн на стаята и компетентен професионален персонал, приятелски настроен и внимателен.

Пекарна със сладкарска нотка

Най-печелившият начин да отворите собствена сладкарница е проект за кафе-пекарна. В този случай подготвителният етап отнема около три месеца, а най-високи изисквания се поставят към пекарите и сладкарите. Когато избирате стая, трябва да вземете предвид, че тя не трябва да се намира в жилищна сграда, но всички комуникации трябва да са в добро състояние.

Гамата от продукти, продавани в кафенето, включва освен хлебни изделия, различни видоветорти. Уютната обстановка и големият избор от най-пресните продукти допринасят за нарастващата популярност на заведенията от този тип. Отварянето на пекарна-сладкарница, въпреки високите разходи, се счита от търговците за печелившо предприятие, главно поради ниската степен на риск.

Колко струва отварянето на магазин за сладкарски изделия зависи от различни фактори, но приблизително трябва да се съсредоточите върху сумата от около четиристотин хиляди рубли.

Например:

Освен това трябва да се предвидят средства за финансиране на непредвидени разходи. Всички тези точки трябва да бъдат отразени в бизнес плана. Той, в допълнение към общите точки относно избора на статус на регистрация и получаване на разрешения, съдържа следните раздели:

1. Информация за персонала, работния график на пекарната и графика за доставка на готовата продукция в търговията.
2. Маркетинг на пазара за продажби на „сладки“ продукти.
3. Описание на планираната гама от продукти.
4. Техническо оборудване на пекарната с подробен списък на цялото необходимо сладкарско оборудване (фурни, формовъчни и смесителни машини и др.), оборудване, обзавеждане.
5. Процедурата за плащане на служителите.
6. Финансова информация за всички планирани разходи.

За производство различни видовехляб, специално внимание се обръща на избора на фурни за печене. Трябва да има няколко такива устройства: от неръждаема стомана, с таймер, със стъклени врати.

Производство на продукти у дома

Ако нямате финансови средства, но ако човек има талант на сладкар, по-добре е да започнете собствен бизнес у дома. Има много препоръки за това, но основното предимство ще бъде спестяването на разходи. В този случай можете да се справите с оборудването, което вече е налично в кухнята, като го допълните с различни форми за печене на торти и други сладкиши, както и добра електрическа фурна.

Фокусирайки се върху креативността и нестандартните дизайнерски решения, такава домашна сладкарница ще може да се конкурира с магазините. Цената за стартиране на производството е само няколко хиляди. За начинаещи бизнесмени печенето у дома е доста проста и в същото време печеливша дейност, която може да донесе стабилен доход.

Сладкарски изделия и хлебни изделия в категория "мини".

Преди да отворите мини-сладкарница, трябва предварително да вземете решение за формата на собственост. Най-добрият вариантЩе има регистрация на индивидуално предприемачество с опростена данъчна система. Трябва да се вземат предвид и каналите за разпространение.

Това може да бъде сключване на договор за доставка с магазин, продажба сами или друг начин. Сладкарското оборудване се закупува минимум, но трябва да се включи следното:

• мощна качулка;
• хладилник и фризер;
• пресява за брашно и тестобъркачка;
• електрическа печка;
• конвекционна фурна;
• казан за готварска сметана и съд за бисквити;
• смесителна и конвекторна машина.

Освен това е необходимо да се закупи различно оборудване, домакинско и офис оборудване. Мини-пекарна с набор от оригинални продукти ще бъде популярна.

Сладкарският цех е, макар и малък по обем, производствен процес. Необходимо е да се вземат предвид разходите за наемане или закупуване на помещение с площ най-малко 200 m² и отделни входове. Това включва средства за ремонт, като се вземат предвид всички изисквания на държавните инспекции.

Цената за закупуване на сладкарско оборудване в самото начало на работилницата е до 20 хиляди долара. Като цяло минималната първоначална инвестиция може да достигне 50 000 долара. Но най-важното при отварянето на сладкарски цех е да отделите време за набиране на високо професионален персонал.

Минималният брой на служителите в цеха е пет души (пекар, 2 помощника, технолог, шофьор). Добрият пекар, заедно с технолог, гарантира постоянно търсене на произвежданите продукти, което се отразява на рентабилността на производството.

Фабрично производство

Трудността при организирането на фабрика за сладкарски изделия се състои в това, че в допълнение към производствените цехове трябва да има цех за опаковане, цех за опаковане и склад за готови продукти. За оптимална организация се нуждаете от поне 400 m² производствено пространство.

Откриване на сладкарска фабрика посредственще струва много повече, започвайки от 1,5 милиона рубли. За предпочитане е да закупите оборудване от известна европейска марка. Ако на начинаещ бизнесмен липсват средства, възможно е да закупите или наемете използвано оборудване.

Въпреки това е препоръчително да се свържете с опитен специалист, който след преглед и тестване ще може да даде квалифициран съвет.

Финансовият модел съдържа следните показатели:

1. Размерът на инвестицията варира от три до тридесет милиона рубли.
2. Период на изплащане (до 3 години).
3. Рентабилност до 40%.

Видео: бизнесът отвътре – „Парче щастие“.

Суровини за производство

За успеха в „сладкия“ бизнес и колко бързо може да бъде постигнат, значителна роля играе използването натурални продуктив производството на сладкарски изделия. В този случай шоколадът е идеален продукт, подходящ както за деца, така и за възрастни от двата пола.

Намира широко приложение в производството на торти, сладкиши, сладкиши и други продукти. В търговската площ можете да изберете отделна витрина, където ще бъдат изложени не само блокчета от различни видове шоколад, но и забавни фигурки и яйца, което е особено привлекателно за децата.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Организирането на собствен магазин за сладкарски изделия е доста проста идея по отношение на изпълнението. В тази област обаче има много нюанси, които трябва да се вземат предвид, за да имате желаното ниво на печалба.

Всяка област на бизнеса е привлекателна за работа от гледна точка на някои аспекти и не е много печеливша от гледна точка на други. Вашата собствена сладкарница не е изключение. Сред недостатъците първото нещо, което се откроява, е фактът, че това е труден бизнес (като всеки, свързан с хранително-вкусовата промишленост) за начинаещ предприемач.

Сред основните трудности са:

• Скъп наем или покупка на помещения и оборудване.
• Липса на квалифицирани работници.
• В хранително-вкусовата промишленост съществуват голям брой ограничения.
• Високи изисквания към качеството и вкуса на крайния продукт.
• Висока вероятност да станете зависими от доставчици.

Броят на предимствата обаче е много по-голям:

• Независимост от решенията на други хора.
• Високо ниво на печалба.
• Способност за творческа реализация.
• Постоянна комуникация с хората.
• Способността да уникализирате продукт и да го направите различен от това, което продават конкурентите.
• Възможност за бързо спечелване на лоялни и редовни клиенти.
• Относително бърз изходза отплата.
• Голям брой работни формати.
• Голямо търсене по всяко време на годината (пълна липса на сезонност).
• Възможност за развитие на голям брой канали за продажба.

Можете да гледате интересна история за откриването на такъв бизнес в следния видеоклип:

Какви документи ще са необходими

За да регистрирате магазин за сладкарски изделия, първо трябва да изберете форма на дейност - индивидуален предприемач или дружество с ограничена отговорност. Въпреки по-сложния и продължителен процес, вторият вариант е за предпочитане, тъй като ще позволи на новата компания да се развива и в бъдеще да разшири мрежата.

Сред необходими документимогат да се разграничат:

• Удостоверение за регистрация на фирма.
• Удостоверение за регистрация на касов апарат.
• Удостоверение за регистрация в данъчните органи и социалните фондове.
• Разрешение от санитарно-епидемиологичната служба.
• Удостоверение за проверка от противопожарни органи.
• Разрешение за въвеждане на производство в експлоатация.
• Документ за одобрение на асортимента.
• Формуляр с резултатите от тестване на продукта за наличие на тежки метали.

Общо всички проверки и регистрация могат да отнемат от 1 до 3 месеца. Препоръчително е да се свържете с юридически фирми, така че всички необходими документи да бъдат попълнени правилно.

Видове предоставяни услуги

Има доста голям брой формати за съществуване на компания, работеща със сладкарски изделия. Всички те могат да се комбинират помежду си:

• Приготвяне на торти и сладкиши в домашни условия- Това е добър вариант за начинаещ предприемач, който иска сам да спечели пари за по-мащабно производство. Предимствата на тази форма на бизнес включват минимални разходи за отваряне. Освен това, за повече успехКогато разпространявате продуктите, най-добре е да се съсредоточите върху тяхната естественост.
• Цех за производство на сладкарски изделияе един от най-скъпите варианти (и същевременно най-изгоден). Оборудването може да бъде както собствено, така и наето. Много компании започват с наемане на оборудване от кафене или ресторант и след това купуват собствено - това обаче е рисковано начинание, тъй като ще бъде по-трудно за предприемача да носи отговорност за качеството на своите продукти. Важно е работилницата да се фокусира върху оригинални, но обичани от всички рецепти, както и върху изключителна украса на торти.
• Кафе-сладкарницапо отношение на производствените обеми, по-малко от цех. В допълнение, такова кафене може да продава както собствени, така и продукти на трети страни. Този формат в много отношения напомня на кафене с добавената сложност от наличието на място за приготвяне на десерти и печива.
• Сладкарски цехе един от най-добрите канали за продажба след постигане на определена репутация, тъй като за много хора офлайн пазаруването остава по-удобно от онлайн поръчката. Освен това цените тук са по-ниски, отколкото в кафенетата, и следователно потокът от случайни клиенти, които искат да хапнат, ще бъде много по-висок.

Всеки от горните варианти има своите предимства и недостатъци. Изборът трябва да се направи въз основа на обема на инвестициите, плановете за развитие и формирането на асортиментна политика.

Развитие на продуктовата гама

Асортиментът, разбира се, е ключов въпрос при спечелването на потребителите. От една страна сладкишите и тестените изделия са почти универсален продукт, който всеки яде. Но от друга страна, всеки човек има свои вкусове и това трябва да се вземе предвид при формирането на асортиментната матрица.

За да постигнете успех, препоръчително е да включите следните продукти в менюто:

• Торти.
• Торти.
• Бисквитки.
• Пекарна.
• Мюсли и др.

Първоначално трябва да започнете с изпитани във времето популярни рецепти (може би с добавяне на характерен „жар“). Например, сред тортите това са „Наполеон“ и „Птиче мляко“, а сред тортите трябва да дадете предпочитание на макарони, еклери, картофи и извара.

Поради тенденцията към здрав образВ живота много хора са склонни да избират нискокалорични сладкиши, така че при разработването на меню трябва добавете ред нискокалорични рецепти (или възможността за замяна на някои съставки от стандартните рецепти).

Такъв продукт ще бъде изключителен - съответно ще бъде търсен и може да бъде определена висока цена за него.

След като достигнете определено ниво на печалба, можете да мислите за разширяване на производството и производство на собствен шоколад и т.н. Колкото по-широка е матрицата на асортимента, толкова повечеклиентите ще останат доволни от избора и ще станат редовни. В същото време е важно леко да промените продаваните сладкиши, като добавите нови и премахнете най-непопулярните или нерентабилните (това не винаги е едно и също нещо, тъй като даден продукт може да бъде достатъчно търсен, но да има твърде висока цена ).

И накрая, важно е да обърнете специално внимание на декорацията и опаковката, тъй като десертите трябва да бъдат не само вкусни, но и привлекателни.

Избор на място и помещение

Когато става въпрос за избор на местоположение, важно е да разберете, че ако ние говорим заза кафене или магазин, тогава сладкарницата трябва да бъде разположена на многолюдно място, където компанията ще има голяма вероятност да привлече не само редовни, но и случайни посетители.

В началния етап трябва да разчитате на такъв фактор като цената на наема. Ако фирмата има малък оборот, но има собствено оборудване, можете да помислите за отдаването му под наем.

Важно изискване за помещенията е минималният установен размер на площта. Така че, ако предприемач организира работата на собствената си работилница, той трябва да наеме или купи най-малко 200 квадратни метра площ. За домашно производство наемът по принцип не е необходим, но регистрирането на вашия бизнес е много препоръчително.

За да получите всички необходими документи, трябва незабавно да се погрижите за вентилационната система, осигуряването на водоснабдяване и създаването на допълнителни помещения (например сервизни помещения и съхранение на вещите на служителите).

И накрая, помещенията трябва да бъдат обновени и не само функционални, но и красиво декорирани: приятната атмосфера ще насърчи хората да правят повече покупки, отколкото първоначално са планирали. Съответно това гарантира увеличаване на печалбата на компанията.

Оборудване и принципи на организация на технологичния процес

За да произвеждате сладкиши в относително големи обеми, най-добре е да не наемате оборудване, а да го закупите. За да създадете сладкарска линия, трябва да закупите:

• Фурна със средна мощност.
• Фиби за коса.
• Сладкарски пистолети.
• Смесители.
• Дюзи и др.

Цената на цялото оборудване е доста висока, така че в началния етап, ако има липса на финансови ресурси, можете да изберете една от двете опции - да наемете оборудване или да се занимавате с производство в помещенията на едно от кафенетата или ресторантите.

Технологията за производство на сладкарски изделия има голям брой характеристики, които неминуемо привличат вниманието на различни инспекционни служби. Строителство технологичен процесще зависи сериозно от това каква асортиментна политика е избрал предприемачът (в началния етап е препоръчително да се съсредоточите върху 1-2 групи сладкиши). За да настроите правилно процеса, трябва:

1. Определете производствената концепция.
2. Определете асортиментната политика.
3. Определете границите на производството.
4. Закупуване на оборудване - това може да бъде една сладкарска линия или голям брой различни устройства.

Необходим персонал

В зависимост от избрания формат ще е необходим различен персонал, за да се осигури гладкото функциониране на предприятието. Като цяло компанията ще се нуждае от следните специалисти:

• Продавачи.
• Ръководител производство.
• Сладкари (включително декоратори на сладкиши).
• Мениджър закупуване на суровини и материали.
• Шофьори и товарачи.
• Мениджър продажби.

Важно е да се има предвид, че служителите са лицето на компанията и отразяват нейния имидж. Ето защо е препоръчително да се измисли определена форма за тях, която винаги трябва да бъде спретната и чиста.

Препоръчително е предприемачът сам да работи на някои позиции няколко месеца след откриването. По този начин той ще може да разбере какви критерии трябва да се използват при подбора на персонал за определена позиция.

Канали за продажба на продукти

Има много голям брой канали за продажба на сладкарски изделия:

• Първо, можете да продавате продукти в маркови кафенета или магазини. Предимството на този метод е, че повишава разпознаваемостта на марката. Един от недостатъците е, че ако договорът за наем е сключен за краткосрочен план, и компанията е принудена да се премести, тя ще загуби значителен процент от клиентите си.
• Вторият и не по-малко важен канал е собствен уебсайт, което трябва да се популяризира разумно. Предприемачът трябва да помисли как ще се доставят продуктите, както и гъвкавостта на платежните системи, отстъпките и т.н. С течение на времето би било препоръчително да се внедри CRM информационна система, която да може да проследява поведението на клиентите.
• В случай на малък бизнес (по-специално, ако говорим за домашно производство), е възможно да се организират продажби чрез социалните мрежи.
• Фирмата може да се занимава и с производство на сладкарски изделия. за специални събития- от сватби до детски партита в училище.
• И накрая, след като компанията стане разпознаваема и достигне до определена целева аудитория, можете да помислите доставка на сладкиши за други кафенета, ресторанти и магазини.

Разходи за проекта, рентабилност и периоди на изплащане

Както всеки проект в хранително-вкусовата промишленост, отварянето на сладкарски цех е доста скъпо:

• Основният дял от първоначалната инвестиция ще бъдат разходите за закупуване на оборудване, които варират от 25 хиляди долара и повече.
• Наем: за стая от 200 квадратни метра минималният месечен наем ще бъде 120 хиляди рубли.
• Заплати на персонала: средно служителите печелят 30-45 хиляди рубли в зависимост от региона, при условие че работят на пълен работен ден.
• Комунални плащания и закупуване на суровини. Тази точка е особено важна, тъй като вкусът и качеството на крайния продукт ще зависят от качеството на суровините. Ето защо спестяването на този параметър не е разрешено.
• Част от средствата ще бъдат изразходвани за ремонт и декорация на помещенията, както и за привличане на клиенти.

В резултат на това размерът на първоначалната инвестиция ще бъде от 2-3 милиона рубли. В същото време рентабилността на такъв бизнес е на ниво от 25-40 процента (в зависимост от избрания формат), а периодът на изплащане варира в диапазона от 2 до 3,5 години. Нетната печалба ще бъде ок. 100-200 хиляди рубли на месец.

По този начин организирането на сладкарски цех е труден за изпълнение, но много печеливш проект, способен на гъвкава промяна и развитие с увеличаване на броя на клиентите и обема на продажбите.