Херициум или гъба таралеж: свойства и видове. Описание на жълтата къпина, места на разпространение, снимка Опасни свойства на жълтата къпина

Можете да познаете тази гъба по шапката. Има изпъкнала или неправилна форма, матово кремаво, 3-12 см в диаметър. Ако навън е влажно, шапката може да придобие оранжев или жълто-кафяв оттенък, при сухо време цветът става белезникав. От долната страна на капачката има израстъци-игли, които лесно се рушат при докосване.

Описание на гъбата:

• капачката е пубертетна, ръбовете са огънати надолу;
• кракът е цилиндричен, широк до 2,5 см и дълъг 7 см, зад капачката е по-лек;
• месото е плътно, светло кремаво, в старите гъби придобива червеникав оттенък;
• приятна плодова миризма;
• кисел вкус.

Гъбите растат в близост до иглолистни и широколистни дървета, главно в осветени места.

Рецепта за приготвяне на жълт таралеж

Препоръчително е да се ядат само млади таралежи, вкусът на старите става горчив. Горчивината може да се премахне, като се варят в подсолена вода за 25-30 минути преди готвене.

Тези гъби не се свиват, тъй като месото е твърдо. В идеалния случай таралежите са подходящи за приготвяне на първи ястия, както и за мариноване. Могат да бъдат пържени, задушени, осолени и сушени.

Преди готвене таралежите трябва да бъдат почистени от листа, клони и други горски остатъци, а бодлите трябва да бъдат отстранени от задната част на капачката. Ако сте събрали малко количество от реколтата, тогава няма смисъл да я събирате за зимата, по-добре е да изпържите гъбите. Краката трябва да бъдат отрязани.

Подготовка:

1. Сварете рибите за 10 минути. в подсолена вода. Поставете в гевгир и нарежете на парчета. Не е необходимо да мачкате силно капачките.
2. Запържете гъбите, докато цялата течност се изпари.
3. Нарежете лука на малки кубчета. Добавете към таралежите, сол и черен пипер. Пържете до омекване, 7-10 минути.

По желание ястието може да се подправи със заквасена сметана и нарязани билки. Херициумите могат да се пържат и задушават с други гъби. Те подобряват вкуса. Херициумите се съчетават добре със зеленчуци. Могат да се задушат с картофи, чушки, тиквички и дори тиква.

След прибиране на реколтата не отлагайте готвенето. Пресни в хладилник, те се съхраняват не повече от 2 дни. Без загуба на полезни свойства във фризера, гъбите могат да лежат до 1,5 години.

Yellow Hericiums са подходящи за приготвяне на основни ястия и гарнитури към риба или месо. Правят вкусни сосове и салати.

Херициева гъбарасте навсякъде в европейската част на Русия, среща се в Далечния изток, в Сибир, расте в Северна Америка и някои страни от Евразия. Можете да го видите в иглолистни и смесени гори. Херкулесът расте от средата на лятото до първата слана и съответно те могат да бъдат събрани през този период.

Има няколко разновидности на гъбата, но най-известният е жълтият таралеж, който вероятно е срещан от всички берачи на гъби.

Тези гъби много приличат на лисички отгоре, но не всички се берат, защото ги бъркат с гъби. Обратната страна на шапката е покрита с крехки игловидни израстъци, които се рушат, особено при старите гъби. Шапките на гъбите са изпъкнали, достигат 15 см в диаметър, с възрастта в тях се появява вдлъбнатина, а ръбовете са огънати навътре. Стъблото на гъбата се разширява в основата, малко е по-леко от шапката.

Видове черни мъже

Днес има около шестнадесет вида таралежи, различни един от друг по форма, размер, цвят, а също и годност за храна. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно:

Ежовик алпийски... Принадлежи към категорията ядливи гъби. Гривата на Hericium изглежда много необичайна: гъбата има един къс крак, от който се простират клони. По краищата на всеки клон има голям брой тръни, дълги не повече от два сантиметра, които висят надолу и имат формата на конус. Когато гъбата е напълно узряла, общият й размер достига от пет до тридесет сантиметра. Докато алпийският таралеж расте, той е боядисан в бял нюанс. В по-зряла възраст гъбата започва да потъмнява и да променя цвета си на светлокафяв. Расте близо до планините или в подножието. В Русия гъбата таралеж може да се намери в горите на Карелия, Иркутска област, в Приморския, Краснодарския и Хабаровския край, както и в Република Адигея. Между другото, в последния регион алпийският таралеж е включен в Червената книга. Най-добре е да потърсите този таралеж близо до ела. Прибирането на реколтата започва през август и завършва през втората половина на есента. В кулинарията от тази гъба се приготвят много вкусни ястия (дресинги за супи, гарнитури, сосове). Поради факта, че в плодовото тяло на таралеж няма млечен сок, гъбата не придава горчивина на готовия продукт.


Ежовик Бяла... Много често такава гъба се сравнява с жълт и червеникаво-жълт таралеж, тъй като всички тези видове са много сходни един с друг. Гъбата расте на дръжка, която достига шест сантиметра височина и три сантиметра в диаметър. Бялата шапка е широко разпространена, но понякога повърхността на гъбата може да има нюанси на сиво или жълто. Размерът на най-често срещаната шапка за таралеж достига дванадесет сантиметра. Формата на шапката при малките гъби е изпъкнала, с ръбове, извити надолу, след което изпъкналата форма се променя на вдлъбната в центъра. White Hericium е ядлива гъба, така че може да се използва в готвене. Прибирането на реколтата започва през юли и продължава до октомври. Може да расте както в смесени, така и в широколистни гори върху варовикова почва.


Ежовик Гребен... Уникалността на гъбата се крие във факта, че на такъв таралеж липсва крак, така че плодовото тяло с голям брой тръни (дълги до пет сантиметра) е прикрепено директно към ствола на дървото. При възрастна гъба върховете на бодлите пожълтяват. Hericium erinaceus, въпреки че е годен за консумация, не се препоръчва да се събира, тъй като гъбата е вписана в Червената книга. Среща се в горите на региони като Хабаровск и Приморски територии, Крим, Амурска област, Кавказ.


Ежовик дяволски... Външно тази гъба е доста странна, но веднага привлича окото. И всичко това, защото на повърхността му има капчици червена течност с различни размери, които външно приличат на кръв. Под шапката растат малки бодли. Кожата на шапката е кадифена. Когато Дяволската грива спре да расте, тя става кафява и спира да излъчва червени капчици. Също така тази гъба има и други имена: "дяволски зъб", "ягода със сметана", "кървава гъба" и "кървящ зъб". Расте главно в горите на Северна Америка, Австралия и Европа. Неподходяща за храна, тъй като се счита за негодна гъба.


Ежовик жълто... Има и други имена, като емблематичен херхис, емисионен хиднум, емисионен дентин. Гъбата изглежда и има вкус донякъде като лисички. Стесненият крак се разширява по-близо до шапката. В по-зряла възраст височината на крака е шест сантиметра, а диаметърът е два и половина сантиметра. Що се отнася до шапката, жълтият таралеж може да има лек бял или наситен жълт оттенък. Формата на капачката на гъбата не е съвсем правилна, ръбовете са огънати надолу. Общата дължина на капачката е около петнадесет сантиметра. Пулпът на гъбата е умерено плътен, бял на цвят, със слаб плодов аромат. Hericium yellow се счита за ядлива гъба, така че прибирането на реколтата започва през втората половина на лятото (много от такива гъби се появяват през август) и продължава до средата на есента. Гъбата таралеж може да се намери в различни видове гори, но само в близост до мъха. Ако тази гъба вече е стара, не се препоръчва да я ядете. Херициево жълто е подходящо за мариноване, сушене, пържене и варене. В европейските страни гъбата се сервира като гарнитура към месни или рибни ястия, заедно със сос.


Ежовик корал... Някои берачи на гъби също наричат ​​гъбата корал, трелат или разклонен хериций. Външно прилича на морски корали. Расте под формата на малък храст на единия крак, от който се простират клони, по краищата на които висят къси тръни. Гъбата може да нарасне до двадесет сантиметра. В млада възраст таралежът е боядисан или бял, или кремав, а след това цветът потъмнява, става кафяв или жълт. Пулпът може да бъде в няколко цвята: бял, светло розов или кремав. Ако се повреди, месото ще стане червено. Кораловият таралеж е ядлива гъба, но само ако не е израснала. В този случай пулпата става жълта и много жилава и не може да се консумира. При готвене гъбата се пържи, сварява и изсушава. Тъй като кораловият таралеж е вписан в Червената книга, е изключително рядко да го намерите. Любимото местообитание на такива гъби са пънове, мъртви гори, стволове или клони на изсъхнали дървета. Любимите й дървета са трепетлика, бряст, бук и бреза. Беренето на гъби започва в края на юли и продължава до септември. В Русия кораловият таралеж се среща в Краснодарския край, Сибир, Кавказ, Урал и Далечния изток.


Ежовик пъстър... Принадлежи към условно годен за консумация тип. Има и други имена, като пиле, таралеж с плочки, колчак, пъстра къпина, ястреб и керемиден саркодон. Докато гъбата расте, капачката й е изпъкнала, след това придобива фуниевидна форма. Повърхността на капачката е покрита с тъмнокафяви люспи. Пулпът е плътен по структура, пикантен аромат, бял тон, който в крайна сметка преминава в сиво-кафяв, а самата пулпа става горчива на вкус. Пъстрият таралеж расте в сухи иглолистни гори на песъчлива почва. Прибирането на реколтата започва в края на лятото и продължава до края на есента. В кулинарията черната гъба се пържи, суши, маринова и осолява.


Ежовик райе... Не е подходяща за консумация, тъй като е неядлива гъба. Таралежът изглежда така: кадифена шапка с меден тон с ярки ивици, покрита с малки пори под формата на точки отдолу, достига дванадесет сантиметра, почива на тънък крак, който има ръждив цвят. Въпреки че е много трудно да се намери раиран таралеж, той все още може да се намери в смесени гори на разложена почва или близо до гъсталаци от мъх в малка група. Расте от август до септември.


Ежовик червенокоса... Другото му име е червеникавожълт таралеж. Принадлежи към условно ядливия вид гъби. Шапка рибена кост с гладка повърхност, жълтеникав или червено-оранжев цвят, не съвсем правилна форма (понякога може да бъде овална или яйцевидна) и около 6-12 сантиметра в диаметър, както и с тънки и доста чупливи ръбове. Ако на улицата има тежка суша за дълго време, главата на червеноглав таралеж е боядисана в нюанс на слонова кост. Под долната част на капачката има малки и чупливи шипове, които могат да се рушат от едно докосване. Стъблото на гъбата е пухкаво и нараства до шест сантиметра височина. Пулпът е бял, доста крехък, почти безвкусен. При възрастна гъба месото става по-твърдо. Червенокосата гъба таралеж расте в смесени гори на малки групи. Могат да се видят в ниска трева или мъх. Преди да приготвите каквото и да е ястие от тази гъба, сварете джинджифиловия човек (не се препоръчва гъбен бульон). Варените гъби могат да бъдат пържени, сушени и осолени.


Ежовик извивка... Плодното тяло на гъбата се състои от многостепенна система, тъй като капачките му (всяка с диаметър около дванадесет сантиметра) започват да растат заедно и след това да се усукват една с друга. Визуално такава гъба прилича на цвете. Месото е по-скоро месесто, кремаво или чисто бяло на цвят. Повърхността на таралежа е грапава на допир, а от дъното висят малки бодли. Расте по стволове на дървета и пънове в смесени гори, а също така обича много влажни места. Беритбата продължава от август до септември. Принадлежи към категорията ядливи гъби, но най-добре е да ядете такъв таралеж, докато гъбата е още млада, в противен случай след това ще остарее и пулпата ще стане твърде жилава. Тъй като таралежът от мряна е вписан в Червената книга като много рядък вид гъби, не се препоръчва да се откъсва, за да не изчезне напълно видът.


Ежовик финландски... Тази гъба външно прилича на груб таралеж, понякога се бърка с пъстър таралеж. Финландският херициум принадлежи към негоден за консумация вид гъби. Шапка на гъба с гладка повърхност, изпъкнала или плоско-изпъкнала, кафява, червено-кафява, малко по-светла по краищата. Краката е леко извита, стеснена в основата, гладка, може да бъде или червено-кафява, тъмно маслинена, синьо-зелена или черна. Месото на финландския таралеж е доста гъсто, горчиво на вкус, но с приятен аромат, бяло или светложълто в капачката. Гъбата се появява в началото на есента. Среща се в смесени и иглолистни гори.


Ежовик черен... Другото му име е черен фелодон. Тъй като месото на гъбата е твърде твърдо, описаният таралеж принадлежи към категорията на негодни за консумация гъби. Среща се в иглолистни гори по борови дървета. Расте от втория месец на лятото до октомври. Шапка на гъба с кадифено суха повърхност, масивна, синьо-черна на цвят, не повече от осем сантиметра в диаметър, е прикрепена към тъмен, дебел, къс крак. Пулпът също е тъмен, доста твърд и дървесен.


Ежовик грубо... Гъбата се нарича още груб саркодон. Принадлежи към негодни за консумация видове, тъй като се характеризира с горчив вкус. Шапката е тъмнокафява на цвят с червен оттенък, неправилна форма, с люспеста повърхност, върху която растат малки лилаво-кафяви шипове с дължина около един сантиметър. Дръжката на гъбата е дебела, нараства до максимум осем сантиметра, с наситен тъмнокафяв или кафеникавочервен оттенък. Месото на шапката е светло на цвят, а по-близо до бутчето е светло синьо, има мирис на брашно. Консистенцията на гъбената каша е сравнима с тази на сиренето. Такива гъби се срещат в борови гори от август до октомври. Най-вече плододават през септември.


Климакодон северен... Наричан още северния таралеж. Отнася се за негоден за консумация вид гъби. Изглежда много необичайно, защото такъв таралеж няма крак, а шапките са прикрепени в редове към ствола на дървото. Цветът на гъбата е жълто-сив. В по-зряла възраст шапките стават белезникави или зелени от мухъл. Повърхността е гладка, ръбовете са вълнообразни. Пулпът е светъл, умерено кожен, доста плътен и дебел, с неприятна миризма. Появяват се в горите с настъпването на лятото.


Псевдо-куче желатинови... Плодното тяло на гъбата е или езиковидно, или листовидно. Кракът е прикрепен отстрани на главата. Последният се характеризира с кафяв или почти бял цвят. Структурата на пулпата е подобна на желе, практически безвкусна и без мирис. Гъбата е рядка. Започва да расте в края на лятото и спира да дава плодове с настъпването на студеното време. Желатиновата гъба е годна за консумация, но няма полза от нея, поради което много кулинарни експерти я смятат за безполезен продукт и рядко я използват за готвене.


Фелодон нарастват... Описаният таралеж е негоден за консумация, шапката му е вълнообразна, черна и сива, бяла, отдолу растат къси бодли, които с възрастта преминават във виолетово-сив оттенък. Плодът на гъбата е черен, тънък и къс. Расте в иглолистни гори в близост до борови дървета на песъчлива почва. Появява се Phellodon, който расте заедно около август и расте до октомври.

Когато събирате черни гъби, първо трябва внимателно да прочетете тяхното описание и снимка. Както можете да видите, сред този вид има и негодни за консумация гъби, които са опасни за здравето.

Полезни свойства на Черната билка

От всички видове тези гъби именно гривата на таралежа, често наричана "лъвска грива", има най-голям брой полезни свойства и се използва от много години в известната китайска медицина, а също и като хранителна добавка в други страни.Тази гъба съдържа вещества, необходими за укрепване на здравето и антиоксиданти. Консумирането на гъби помага в борбата с депресията и тревожността. Защитниците на алтернативната медицина твърдят, че приемането на билкови лекарства помага за справяне с емоционалните смущения и облекчаване на проявите на заболявания като Алцхаймер и Паркинсон. Освен това редовната консумация на гъби или препарати от тях понижава нивата на холестерола в кръвта, укрепва имунната система и е профилактично средство за онкология.

В случай на стомашна язва, използването на гребен от раковина елиминира ефекта на киселината върху стените на стомаха, а също така помага за възстановяване на лигавицата на стомаха. В допълнение, гъбата помага за подобряване на притока на кръв в храносмилателните органи.

Клинично е изпитано и доказано, че Черната билка се справя успешно със заболявания като:

аденом на хипофизата;

ДПХ;

• рак на стомаха;

  рак на белите дробове;

  рак на млечната жлеза;

  рак на черния дроб;

  карцином на хранопровода;

Корейските учени твърдят, че екстрактът от тази гъба помага за облекчаване на страничните ефекти след химиотерапия.

Гъбата е в състояние да активира Т-лимфоцитите и В-лимфоцитите на имунната система, като по този начин увеличава скоростта на растеж на лимфоцитите (два пъти) и общия им брой (три пъти).

В алтернативната медицина чернокосият таралеж се е утвърдил като отлично средство за борба с импотентността, безсънието и нарушенията на централната нервна система.

Също така, гъбата като антисептик се използва за отърване от бронхит, белодробни заболявания и атрофичен гастрит.

В допълнение, гривата на черната чапла ускорява храносмилането на храната, подобрява метаболизма и цялостното здраве.

Използване за готвене

Херициумите се използват широко в кулинарията, защото са невероятно вкусни и питателни, а ако се приготвят правилно, могат да зарадват и най-взискателните гастрономи. Дори във Франция, в страна, където се цени деликатният и изискан вкус на ястията, черният мъж се смята за вкусен деликатес.

От тези гъби се приготвят супи, добавят се към сосове и сосове и придават вкус на зеленчукови яхнии. Използват се като гарнитура, комбинират се с пилешко и риба, с тях се пекат банички. Младите гъби са подобни на медените гъби, вкусът им е по-изразен.

За да приготвите вкусно ястие от по-зрели гъби, първо трябва да ги сварите в подсолена вода, а след това можете да изпържите или изпечете рибите и вкусът им ще бъде страхотен.

Ползите от билковите гъби и лечението

Ползите от гъбата шампанка все още не са проучени достатъчно добре, но въпреки това е известно, че консумацията на тези гъби помага в борбата със старческата деменциязащита срещу проблеми с паметта. Hericium Erinaceus помага в борбата с левкемията, като е естествено вещество, използвано за предотвратяване на рак. Гъбата се използва за лечение на възпаления, заздравяване на рани и като лек за брадавици.

В медицината се използва не само гривата на таралежа, но и други разновидности на такава гъба имат лечебни свойства, които помагат да се справят с много заболявания.

Например, ако редовно ядете жълт таралеж, можете да укрепите тялото и да обновите кръвта. Също така, на базата на тази гъба се правят лечебни мехлеми и маски, които помагат да се отървете от различни кожни заболявания и да възстановят тонуса на кожата на лицето.

Coral Hericium се използва популярно за повишаване на имунитета, лечение на заболявания на стомаха и червата, дихателните органи. От гъбата се прави специална тинктура, която помага да се отървете от нематодата. Поради факта, че кораловият таралеж е в състояние да възстанови растежа на нервните клетки, гъбата се използва при лечението на болестта на Алцхаймер.

Rufous Hericium се използва за борба с инфекциозни бактерии като Staphylococcus aureus. Използването на такива гъби нормализира косата, кожата и ноктите, тонизирайки цялото тяло. Също като жълтия таралеж, червеният таралеж се приема за приготвяне на мехлеми и маски за лечение на кожни заболявания.

Екстрактът от мряна се използва при лечение на стомашни и респираторни заболявания. Запарките от гъби помагат за облекчаване на болката при гастрит, а също така се използват като превантивна мярка срещу стомашно-чревния рак.

Вреда и противопоказания

Дългосрочната употреба на гъбата е свързана с възможна проява на алергии при чувствителни хора и поява на астматични пристъпи. Съответно, такива гъби са противопоказани при наличие на непоносимост към продукта. В допълнение, използването на черни косми е противопоказано за бременни и кърмещи жени, малки деца, както и хора със заболявания на храносмилателната система. Това се дължи на факта, че гъбите се считат за тежък продукт, който натоварва много храносмилателния тракт.

Много домашни берачи на гъби са толкова свикнали да берат едни и същи видове гъби, че бързат да запишат гъба с непозната форма и структура, която е хванала очите им в гъбичките. И всичко това, защото не знаят за полезните гъби, растящи наблизо, без да разполагат с подходяща информация. Така че годните за консумация сортове не се берат. Един от тези „страдалци“ е жълтият таралеж, който е доста вкусен и полезен за организма.

Херициум жълт (наричан още къпина назъбен) расте както в иглолистни, така и в широколистни гори, образувайки симбиоза с дървета. Среща се по мъхести места сред храсти. Расте в умерен климат в териториите на Северна Америка и Евразия. Разпространен в цялата територия на Русия до студените райони на Сибир и Далечния Изток. Расте както самостоятелно, така и на големи групи. Може да се бере от юли до самите есенни слани. Най-голямата реколта е в края на август и началото на септември.

Описание

Външно прилича на обикновена лисичка. Шапката е плътна, месеста, с диаметър от 3 до 13 см, при благоприятни условия на растеж може да достигне 16 см. Повърхността с неправилна форма е суха, покрита с малки туберкули, при докосване с ръка се усеща като кадифена. Докато гъбата е млада, шапката е изпъкнала, ръбовете й са обърнати надолу. Но с възрастта става по-гладка, ръбовете стават вълнообразни. Обикновено шапките на гъбите, растящи наблизо, растат заедно. Цветовата палитра варира в нюанси на жълто - от жълто-розово до оранжево. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е шапката. Нито младите, нито старите таралежи могат да премахнат кожата от капачката - тя не се отделя.

Месото е бяло или жълто на цвят, крехко, има лек плодов мирис и има добър вкус. Ако гъбата е стара, вкусът й е леко горчив. При счупването цветът на месестата част става жълто-кафяв.

Долният тръбен слой е осеян с малки остри жълти (или бели) бодли, които стават крехки и се рушат при възрастните гъби.

Дължината на крака е 8-9 см, диаметърът е до 3-5 см, плътен, доста плътен, въпреки че понякога вътре има празнини под формата на цилиндър, удебелени към основата, понякога извити. Намира се както в средата на капачката, така и във всякаква форма. Понякога расте заедно с краката на съседни гъби. Цветът е подобен на цвета на шапката.

Яйцевидните спори на тази гъба са безцветни.

Полезни медицински свойства

Тази гъба, разбира се, не е лечебно растение, но също така носи някои ползи за тялото.

1. Съдържащите се вещества имат ясен антибактериален ефект: инхибират развитието на бактерии, особено стафилококи и стрептококи. Ако, докато събираше гъби, той си пореже ръката, тогава приложеният сок от чернокож ще забави инфекцията и по-нататъшното развитие на инфекцията.
2. Засилва производството на хормони. Препоръчва се за хора, занимаващи се със спорт.
3. Те имат стимулиращ ефект върху имунната система.
4. Имат добър хипнотичен ефект и са подходящи за страдащи от проблеми със заспиването.
5. Подпомага образуването на кръв, като стимулира тялото да произвежда червени кръвни клетки. Редовната консумация на тези гъби може да подобри състава на кръвта.
6. Влияе положително на функционирането на белите дробове, действието на нервната система, храносмилателните органи, прочиства организма от ненужните токсини.
7. За да възстановите работоспособността, достатъчно е да консумирате варени таралежи два пъти седмично. Под каквато и да е форма.
8. Насърчава повишаване на тонуса на тялото. Така че в Китай тинктурата от къпина е популярна, лекарите препоръчват да я приемате при продължителна депресия.
9. Действа добре на кожата, подобрява състоянието на кожата. На базата на таралежи се правят мехлеми, използвани за профилактични и терапевтични цели. Също така, тези мехлеми се използват за приготвяне на лечебни, подхранващи и тонизиращи маски.

Готвене и готвене

Къпината, въпреки непопулярността си, е вкусна и засищаща гъба. Може да се пържи, вари, задушава, осолява, маринова. Ревностните домакини сушат гирляндите на таралежите за зимата. Всичко се прави както при другите гъби - горските остатъци се отстраняват, гъбите се измиват и варят, само има няколко нюанса:

1. Задължително е да премахнете малките бодли под капачката.
2. По-добре е да сварите старите гъби за около 20 минути - тогава горчивината, съдържаща се в тях, изчезва и самите те стават по-меки.

Факт!При всяка температурна обработка гъбите запазват размера си, без да намаляват.

Противопоказания

Има и противопоказания, които пречат на използването на таралежи.

Къпините не могат да се консумират, когато:

1. Панкреатит и нарушена жлъчна секреция.
2. Ако гастрит и стомашна киселинност са повишени.
3. Когато черният дроб е болен - цироза, чернодробна недостатъчност.

Херициумите лесно абсорбират вредни вещества, така че е по-добре да ги събирате там, където има увереност в екологичността.

Видео: жълт таралеж (Hydnum repandum)

Френските готвачи, известни в цял свят, вече са оценили всички предимства на вкуса на таралежа. В кухнята на тази страна гъбата присъства като деликатес, поднесен като предястие, гарнитура или основен акорд. Има рецепти за всякакви сосове, салати и дресинги за супи, които също се правят от гривата на черния човек.

Методи за готвене

Херициумите в млада възраст много често се бъркат с други ядливи гъби - медени агари. Херициумът наистина е донякъде подобен както на меден агар, така и на лисичка, освен това не само на външен вид, но и на вкус. А подготовката на гъбата е почти същата.

Широко разпространено е мнението, че само младите гъби са подходящи за готвене. Това е фундаментално погрешно, тъй като само зряла гъба, с правилния подход, може напълно да разкрие невероятния си вкус и примамлив аромат.

Основната кулинарна хитрост на приготвянето на чернокож е, че предварително се сварява в малко подсолена вода, за да стане приятно мека, а след това гъбата може да се запържи или задуши. В същото време разликата е гарантирана: приготвянето на суров, а не варен таралеж губи в много отношения по вкус в сравнение с предварително приготвена гъба.

Първо сварете стадните мухи в подсолена вода, за да омекнат.

Вкусови ползи

Готвенето на ракия има своите уникални предимства, тъй като тази гъба не съдържа млечен сок. Както знаете, той е този, който придава на всяко ястие с гъби неприятна горчивина. Рецептата за приготвяне на всякакви други гъби диктува да се отървете от горчивия вкус, тоест гъбите се сваряват, за да омекоти самия вкус и да премахне горчивината. Ястия от барбекю не изискват приемането на такива мерки. Те се варят само в зряла възраст, за да се премахне прекомерната твърдост на пулпата.

Плюсове на прибирането на реколтата за зимата

Естествено, всяка домакиня разполага със собствена празна рецепта на склад, която удивлява домакинствата и гостите на къщата с резултата си. Между другото, осоляването не е единствената рецепта за запазване на невероятния вкус и уникалния, почти плодов аромат на чернокожите, след като сезонът на прибиране на реколтата вече е отминал. Освен това приготвянето на сухи гъби отнема по-малко време и усилия, но в същото време дава по-широко поле за кулинарни експерименти и по-нататъшно приготвяне на ястия с гъби.

Събирането на любимите ви гъби за зимата е най-добрият начин да си осигурите възможност да се насладите на любимите си таралежи през цялата година, независимо от сезона.

Задавайки още веднъж въпроса какво може да се приготви през зимния сезон, който не е богат на дарове на природата, и по този начин да зарадва семейството и гостите, не забравяйте за есенната реколта - сушени таралежи. Като добавите няколко гъби към супата, ще освежите вкуса на ястието и ще му придадете неповторим аромат.

Гъба таралеж снимка и описаниекойто е представен в тази статия, има остър вкус, но някои представители на този вид са годни за консумация и вкусни. Нека разгледаме по-подробно дали е възможно да го използвате и какви разновидности от този тип съществуват.

Мога ли да ям блекджек?

Има много разновидности на гъби, има ядливи, условно годни за консумация, а също и негодни за консумация. Въпреки че в тези гъби няма отровни вещества, вкусът им е посредствен. Вкусът им е малко като лисички и медени агари. По-добре е да ядете млади плодове от къпина.

Описание

Въпреки че гъбата къпина е малко сходна на външен вид и вкус с лисичките, те не са роднина. Трудно е да го объркате с отровни или други гъби. Къпината има поразителна разлика: има особени бодли от долната страна на шапката. Въпреки че горната част на шапката е гладка или леко неравна.

Подобно на лисичките, къпините растат на големи колонии и не са засегнати от вредители. Има повече от 10 вида къпини, много от тях са изброени в Червената книга.

Кога и къде да събираме

Таралежът се среща във всички гори с умерен климат, а по-близо до студените райони расте все по-малко. Някои видове предпочитат южните райони, например гребеновият таралеж, намиращ се в субтропични гори с влажен климат (подножието на Кавказ, Приморски, Амурска територия, Хабаровск и околностите).

Най-много от всички къпини обичат пясъчни почви в суха иглолистна гора, но някои видове предпочитат варовик. Гъбите се срещат поединично, но се случва да образуват "пръстени на вещици". Някои видове предпочитат да растат върху мъртви дървета. Те понякога растат в:

• мъртва дървесина;
• пънове;
• дървесен субстрат;
• хлабави вдлъбнатини;
• счупени или счупени клони на живи дървета.

В зависимост от сорта, къпините се берат от юни до ноември.

Сортове

Годни за консумация

Най-често срещаните са 6 вида ядливи гъби. Помислете по-долу, как прилича на таралеж гъба, неговите видове и техните характеристики.

Бяло и жълто

Бяла гъба таралеж и жълтонаучно считани за един вид, те се различават само по цвета на шапките, според името. Жълтото може да има леко червеникава шапка. Имайте гъба къпинавкусът е по-деликатен.

Намирането им няма да е трудно. Те растат върху мъх и създават плътен килим от цветните си шапки.

Приложения за готвене:Годна за консумация, има вкус на жълти лисички, не изисква варене преди готвене. Този вид може да се суши, но е по-добре да не се използва за мариноване и мариноване.

Интересни факти.Жълтият таралеж често се смята за негоден и фалшив вид, тъй като е много подобен на лисичките. Поради това много от тези гъби просто се тъпчат, въпреки че са много хранителни и имат много лечебни свойства. Тези гъби дори събират катерици за зимата и избират само най-добрите от най-добрите за приготвяне.

Гребен

Гъба таралежима други имена - гъбена юфка или лъвска грива.

• Расте по дървета, прилича на израстък, може да бъде с кръгла или неправилна форма.
• Може да достигне 20 см в диаметър и да тежи до 1,5 кг.
• Повърхността има шипове по цяла дължина, които приличат на тънка юфка или вълнообразна коса.
• Месото е бяло, пожълтява с възрастта на гъбата или при изсушаване.

Приложения за готвене:Ядливи, не е необходимо да се вари преди готвене. Подходящ за пържене, сушене, приготвяне на супи, пълнежи.

Използва се като овкусител в хранително-вкусовата промишленост. Гъбата има вкус на рак, омар или скарида, поради което се предлага на гурмета в ресторантите.

Корал

Коралова гъба таралежсе нарича още коралова гъба или таралеж. Има много екзотичен вид. Прилича на коралов храст, с малки бодли, с дължина до 2 см. Всъщност това е просто разделена глава на гъбата, а не храст. В диаметър може да достигне 30 см. Месото е еластично и влакнесто, има приятен вкус и аромат.

Гъбата се интересува от избора на място за покълване за себе си:

• в южните райони той предпочита да расте върху липа, дъб или бряст;
• в умерения пояс - на трепетлика или бреза.

Приложения за готвене:Годна за консумация, не е необходимо да се вари предварително. Подходящ за сушене, пържене, приготвяне на супи.

алпийски

Антени

Интересно!Ядат се само млади екземпляри, тъй като възрастните имат безвкусна и жилава каша.

• Този вид се среща в Северното полукълбо, събирането се извършва от юли до началото на есента.

Условно годни за консумация

Повечето от таралежите са условно годни за консумация или не.

Пъстър

Гъба таралеж пъстърнаричани по различен начин: люспест, керемиден, пиле или ястреб. Има такива имена поради цвета и външния вид на гъбата.

• По цялата горна част на шапката са разположени едри люспи. Затова на някого изглежда, че прилича на плочки, докато някой вижда пилешко оперение.
• Шапката може да бъде с диаметър 20-25 см, в центъра й има вдлъбнатина. Той е кадифен, тъмнокафяв на цвят, а люспите са по-тъмни.
• При млада гъба, бяла сочна каша, а при възрастен става сиво-кафява, твърда и суха.
• При възрастна гъба кракът е дебел и кух.
• Шиповете достигат 1 см дължина, цветът се променя по-близо до кафяв с възрастта.

Приложения за готвене:Годна за консумация, има нисък вкус. За готвене е по-добре да използвате млади меки плодове (старите екземпляри са твърди и горчиви). Най-често се пържи без предварително варене. За осоляване и мариноване се вари 5-10 минути, за да се премахне горчивината.

Червеникаво жълто

• Шапката е с неправилна форма, червено-оранжева, с прибрани ръбове.
• Шиповете са разположени в долната част и преминават към дебело и плътно жълтеникаво стъбло.
• Месестото месо е кремообразно и става оранжево при изстискване.
• Гъбата расте в смесени или иглолистни гори и се бере през есента.

Желатинов псевдо тренажор

Нарича се още ледена гъба.

Неядливи

Раирана

• Този вид е рядък. Прилича на двегодишна суха къща.
• Шапката е до 10 см в диаметър, червеникаво-кафява на цвят със светли ивици.
• Кракът е тънък, червен на цвят.
• Плодовете се появяват в началото на есента.
• Не се използва за храна.

финландски

Този вид е много рядък.

Черен

• Този вид се среща от средата на лятото до края на октомври, в борови и смесени гори. Но е много рядко.
• Шапката може да бъде с диаметър 3-8 см.
• При младите плодове капачката е ярко синя, с времето става сива, а след това напълно черна.
• Кракът е дебел и къс, черен.
• Твърдото месо също е черно на цвят.
• Шиповете са сини, след това сиви.

Груб

Най-красивият климакодон

Северен климакодон

Този вид е странен, следователно лесно разпознаваем.

Слят или фелодон

• Формата на шапката на тази гъба е неправилна, до 4 см в диаметър, цветът е черен.
• На дъното са разположени бели шипове. Кракът е къс, черен, с филцово покритие.
• Предпочита да расте на песъчлива почва в смесени или иглолистни гори.
• Плодовете се появяват от края на лятото до първата слана.

Енергийна стойност и състав на змиите

100 г пресен продукт съдържа:

• 46,19 g протеин;
• 5,08 g мазнини;
• 48,73 g въглехидрати;
• 22 ккал.

Химичният състав е богат и разнообразен:

• Витамин Ц;
• целулоза;
• калций;
• магнезий;
• натрий;
• калий;
• манган;
• Цинк.

Лечебни свойства

От всички представители на таралежите, лъвската грива се счита за най-полезната. Съдържа:

• антиоксиданти;
• полизахариди;
• витамини;
• растителни протеини;
• калций;
• желязо;
• фосфор.

Къпините могат да имат положителен ефект върху човешкото тяло:

• бори се с депресия, повишена тревожност, помага за възстановяване на емоционалния баланс;
• има терапевтичен ефект върху органите на стомашно-чревния тракт;
• помага за понижаване на нивата на холестерола;
• възстановява метаболитните и хемопоетичните процеси;
• укрепва имунната система;
• помага за облекчаване на симптомите, които се появяват при болестта на Алцхаймер или Паркинсон;
• предотвратява образуването и появата на онкология.

Благодарение на мастните киселини, феноли и полизахариди в състава, гъбите имат пагубен ефект, подобно на химиотерапията, върху раковите клетки. Тези тумори стават по-малки или се разтварят напълно. От гъбата се правят екстракти, които се използват за борба с вирусни, гъбични и бактериални инфекции. Също така, традиционната медицина използва къпини за приготвяне на мехлеми за изгаряния.

Нарастващ

Тази гъба може да се отглежда и в страната. Те се засяват в открита земя от април до октомври, а ако има затворени мицели, то през цялата година. В зависимост от вида на гъбата вместо пръст се използва дърво. Това могат да бъдат иглолистна или твърда дървесина, пресни трупи без клони или мокри трупи. Подходящият диаметър ще бъде 15-20 см, а дължината е до 1 метър. Сухият материал се поставя във вода за няколко дни и след това се изважда, така че водата да е стъклена. Ако се използват дървени трупи, те първо трябва да бъдат подготвени:

Първите плодове ще се появят не по-рано от 6 месеца по-късно.

Как да съхранявате блекджек

Пресните гъби, без хладилник, могат да се съхраняват 2-3 часа. В хладилник - до 3 дни. Преди да ги изпратите за съхранение, трябва да направите няколко неща:

1. Изплакнете обилно гъбите и накиснете в солена вода за няколко часа, за да освободите вредителите.
2. Изсушете, ако е повредена, отстранете.
3. Поставете в дълбок съд и покрийте със салфетка.

Тези гъби абсорбират добре миризми, така че трябва да се пазят от други храни. Не съхранявайте къпините в найлонови торбички.

Друг вариант за съхранение е сушене за зимата. Правилно изсушените гъби могат да се съхраняват 2-3 години и от тях могат да се приготвят голям брой ястия.

Как да готвя блекджек

Къпините рядко се използват в готвенето. Въпреки че са високо ценени от французите, те приготвят различни ястия и ги смятат за едни от най-добрите гъби.

Помня! В плодовите тела могат да се натрупват вредни вещества, така че трябва да следите къде се събират. За храна се приемат само онези екземпляри, които са събрани на екологично чисти места.

Ето няколко съвета за правене на таралежи:

• бодлите трябва да се отстранят преди готвене;
• някои видове трябва да се варят, преди да продължат готвенето, за да се премахне горчивината от тях;
• гребени, корали и мряна могат да бъдат незабавно осолени или пържени, без да се варят.

Пържене

• Преди да запържите гъбите, е необходимо да ги изплакнете и да отстраните остатъците от мицела.
• Ако плодовете изискват кипене, тогава тази процедура се извършва първо.
• Гъбите се нарязват и се подреждат в предварително загрят тиган с масло.
• Необходимо е да се запържи на слаб огън, а лукът, нарязан на пръстени или половин пръстени, се добавя, когато гъбите омекнат.
• Подправете със сол и покрийте, ако целият сок се е изпарил.
• Гъбите се считат за готови, когато станат меки и тъмни, излъчват приятен аромат.
• Можете да ги направите по-меки и по-пикантни, като добавите заквасена сметана за няколко минути до пълна готовност.

Гледай видеото! Hericium Coral. Готвене бързо

готвене

• Необходимо е да се измият гъбите, да се отстранят излишните остатъци и шипове.
• Поставете плодовете в тенджера със студена вода и оставете да заври.
• Гответе за 15-20 минути.
• Ако се готви супа, тогава е по-добре да добавите други видове гъби, тъй като само къпините ще имат слаб аромат.

Най-вкусни са белите, жълтите и гребени къпини. Въпреки че берачите на гъби не го оценяват особено. Някой не обича да се забърква с шипове. Важно е да се готвят само млади екземпляри, защото старите имат горчиво и твърдо месо.