Лечебни растения. Към кое семейство принадлежи грахът: зеленчук, плод или бобови растения, описание на растението Произход на граха

Систематичност
в Wikispecies
Изображения
в Wikimedia Commons

ТО Е
NCBI
EOL
	t:300472
IPNI	514624-1
TPL	ild-7792

Описание

Грахът е най-често зелен, понякога златисто жълт или рядко лилав.

Семената могат да се засаждат веднага щом температурата на почвата достигне 10°C, като растенията растат най-добре между 13 и 18°C. Те не виреят в летните горещини на по-топлия умерен и ниско разположен тропически климат, но се справят добре в по-хладни, по-високи, тропически райони. Много сортове достигат зрялост за около 60 дни след засаждането.

Грахът може да пълзи по земята и да се изкачва като лози. Граховите лози се увиват около всяка налична опора и могат да се изкачат на височина от 1-2 метра. В гъсти насаждения грахът си осигурява известна взаимна подкрепа. Граховите растения могат да се самоопрашват.

Генетика 2 n = 14

Кошница с грах на шушулки

културна история

Отглеждан е от древни времена, но не е бил известен на египтяните. Осуалд ​​Хеер твърди, че е открил семената му в натрупани сгради от бронзовата и дори каменната епоха.

Значение и приложение

Грахът се сварява и се използва за супи и втори ястия, като грахова каша.

В днешно време грахът обикновено се вари или задушава. Топлината разрушава клетъчните стени и прави вкуса по-сладък и хранителните вещества по-достъпни.

Грахова каша с масло

Най-големите производители на сушен грах (милиони тона)
Страната	2016 г	2014 година
Русия	2,20	1,50
Канада	4,61	3,81
Китай	1,20	1,35
	1,02	0,91
САЩ	0,78	0,78
Украйна	0,75	0,36
Франция	0,54	0,54
Литва	0,4	0,1
Етиопия	0,35	0,34
Австралия	0,31	0,34
Германия	0,29	0,16
Испания	0,20	0,14

Таксономия

Pisum sativum Видове Plantarum 2:727. 1753 г.

Синоними

Според базата данни Списък на растенията(2013), следните имена са включени в синонимията на вида:

• Lathyrus oleraceus Lam. , 1753 г
• Pisum arvense, 1753 - Полски грах, или Пелюшка
• Pisum sativum subsp. arvense () Asch. & Graebn.
• Pisum sativum subsp. съкращаване (Neilr.) Asch. & Graebn.
• Pisum vulgare С. Б. Юндз. , 1791 г

Подвид

Два подвида грах са общопризнати:

• Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P.Davis & Meikle) Понерт
• Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.

Сортови групи

• Грах с черупки (Pisum sativum L. convar. sativum). Грахът има сферична форма с гладка повърхност. Сухото зърно се използва за приготвяне на супи и е част от различни ястия, както и като отделна гарнитура за ястия. Съдържа много нишесте и се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и за производството на биопластмаси. За други цели се събират млади семена; ако са презрели стават брашнени на вкус.
• Мозъчен грах (Pisum sativum L. convar. medullare Алеф. поправя. C.O.Lehm). Грахът има сферична форма, а когато узрее, е набръчкан и прилича на мозък. Съдържат 6-9% захар, почти изключително захароза, поради което имат сладък вкус, поради което често се бъркат със семена от захарен грах. Използва се основно в консервната индустрия (светлите сортове са предпочитани за консерви със саламура, а тъмните за замразяване). Не са подходящи за приготвяне на супа, тъй като не омекват при готвене.
• Захарен грах(Pisum sativum L. convar. axiphium Alef поправя. C.O.Lehm). Няма пергамент в боб и не става "гумен". Използват се предимно цели, месести, сладки зърна, с още недоразвити зърна. Характерно за захарния грах е, че изсушените му семена са силно набръчкани поради високото съдържание на влага в суровото семе.

Бележки

1. За условността на посочването на класа двусемеделни като родителски таксон за групата растения, описани в тази статия, вижте раздел „Системи на APG“ на статията „Двусемеделни“.
2. грахово зърно (неопределено) . Purdue.edu. Изтеглено на 21 август 2017 г.
3. Pea Golden Podded - The Diggers Club (неопределено) . Изтеглено на 24 юли 2018 г.
4. пурпурен шушен грах (неопределено) (недостъпна връзка). Glallotments.co.uk. Извлечено на 21 август 2017 г. Архивирано от оригинала на 18 март 2011 г.

Ботаническа характеристика на граха

Грахът принадлежи към семейство Fabaceae, род Pisum. В културата често срещан вид е култивираният грах (Pisum sativum). Включва няколко подвида, основните от които са обикновеният грах – с бели цветове и светли семена, и полският грах – често с пъстри семена. Полски грах - фуражно растение с червено-виолетови цветове и тъмни ъглови семена, по-малко взискателно е към почвите, може да расте на песъчливи почви . Родът Pisum не се различава в разнообразието от форми в сравнение с други култури. Въпреки това, неговата класификация се е променяла многократно.

Съгласно старата класификация, призната от П. М. Жуковски, всички форми на грах са били причислени към два вида - сеитбен грах (P. sativum L) и полски грах (P. arvense L). Тази класификация обаче е била многократно преразглеждана.

Според Р. Х. Макашева родът Pisum L. се състои от следните видове: P. formosum - красив грах (единственият многогодишен вид, който расте диво в планините); P. Fulvum - червено-жълт грах (познат в дивата природа); P. Syriacum – сирийски грах (в дивата флора) и P. sativum – обикновен грах (култивирани и диви форми).

Отглежда се предимно обикновен грах. Според съвременната класификация посевният подвид е ssp. sativum се състои от няколко групи сортове (convar).

Основните групи сортове зърнен грах: конвар. vulgare - обикновен, конвар. sativum - сеитба и конвар. mediterranicum - средиземноморски; зеленчук: конвар. melileucum - меденобял и ruminatum - руминиран; кърма: конвар. speciosum - красив.

Грахът се характеризира с главна коренова система, която прониква в почвата до 1,0–1,5 m, с голям брой странични корени, които се намират главно в горния плодороден слой. Именно тук е концентрирана до 80% от кореновата система на растението. По корените, в нодулите, има азотфиксиращи бактерии. Те се съдържат в почвата или в торове (нитрагин, ризоторфин), които се използват за третиране на семена преди сеитба, ако грахът се засява в тази зона за първи път. Тези нодулни бактерии имат способността да абсорбират азот от въздуха и да синтезират физиологично активни вещества, включително витамини от група В.

Стъблото на граховото зърно е кръгло, неясно тетраедрично, кухи отвътре, обикновено полегнало, с различна височина (под 50 см - джуджета; 51-80 см - полу-джуджета; 81-150 см - средна дължина; над 150 см - висока), в зависимост от почвено-климатичните, метеорологичните условия и технологията на отглеждане.

Листът е сложен, има дръжка, 2–3 чифта листчета, двойка антени (3–5, понякога до 7), които са видоизменени листчета. Сборът от листчета и пипчета е относително постоянен. С помощта на антени се придържа към всяка опора, която позволява на стъблото да расте в изправено положение.

Грахът може да има няколко вида листа: сдвоени, перести или акациеви (повече от 6 листовки). Те рядко имат антени, но ако не, тогава листът може да бъде безлистен или мустачен, а след това се състои от резник, който преминава в много разклонена главна жилка, завършва с антени, няма листа.

Съцветието е четка, а при фасции форми е фалшив чадър. На дръжката на долния плодороден възел първо се появява пъпка, а след това се отваря цвете. Този процес върви отдолу нагоре по протежение на растението и се удължава във времето и следователно има пъпки и цветя едновременно.

Цветя с двоен околоцветник. Венчето е от тип молец и се състои от 5 венчелистчета: платно или знаме (обратно широко яйцевидно или стеснено, сякаш отсечено в долната част), две гребла или крила (удължени с форма на полумесец) и лодка, оформена като резултат от сливане на 2 венчелистчета.

Цветът на венчето при зърнени и зеленчукови сортове е бял, а при фуражните и зелените сортове са розови с различна интензивност: червено-лилаво, червено-виолетово, зеленикаво-червено-виолетово и рядко бяло. Платното е нарисувано по-слабо от крилата. Цветът на цветето се определя от крилата.

Чашката е камбановидна, ставнолистна, подута от горната страна, с 5 зъба (2 горни са много по-широки от 3 долни). Формите с цветен ръб имат антоцианинова пигментация.

Цветето има 10 тичинки (една свободна и 9 слети наполовина в тичинкова тръба). Яйчникът е почти приседнал, с до 12 яйцеклетки;

Грахов плод - боб, се състои от две крила с три до десет семена.

Семената са кръгли, ъгло-кръгли, овално-удължени, сферични, плоски или неправилно притиснати. Повърхността е гладка, понякога с фино мрежеста набръчкване на семенната обвивка или малки дупки по котиледоните, набръчкана. Цветът е светложълт, жълто-розов, по-рядко зелен, оранжево-жълт (восъчен), едноцветен кафяв с единичен (лилави петна, петна или кафяви петна) или двоен (кафяв мрамор в комбинация с лилави петна или петна) шарка. Дебелина, ширина и дължина в диапазона 3,5–10 мм. Теглото на 1000 семена е 100…350 g в зависимост от сорта и условията на отглеждане.

В зависимост от наличието на т. нар. пергаментов слой в черупките на зърната, който обикновено се състои от 2-3 реда вдървесени и 1-2 реда неодървесени клетки, се разграничават бели и захарни или растителни форми на грах. Сортовете грах с черупки се напукват, когато са сухи, захарните (зеленчукови) сортове не се напукват и се вършеят по-трудно. Често се използват цели (зелени) зърна.

Формата на зърната от групата на черупката е разнообразна: права, леко извита, извита, саблевидна, вдлъбната, сърповидна. В захарната група сортове освен това разграничават форма на мъниста (клапите са тесни, плътно прилепват към семената) и мечовидни (клапите са широки, много по-големи от диаметъра на семената на формата). Групите на граха с черупки и захари се разграничават лесно по зеления фасул. Зърната от захарната група (без пергаментов слой) се чупят лесно (дори и суха), а бобът с пергаментен слой се чупи по-трудно.

Като цяло грахът е раннозрееща бобова култура с вегетационен период 70–140 дни. Грахът е самоопрашваща се култура, но кръстосаното опрашване се случва през горещо и сухо лято. Азотфиксиращите бактерии по корените започват да се образуват 7-10 дни след поникването, а през периода от цъфтежа до узряването им настъпва интензивен растеж. При отглеждането на грах е необходимо да се вземат предвид такива характеристики като стъбло на полягане, както и продължителни периоди на цъфтеж и узряване. При много сортове грах плодовете се напукват, когато узреят. Тези недостатъци се преодоляват както чрез агротехнически методи, така и чрез селекция.

Биологични особености на граха

Изисквания за светлина.

Грахът е растения с дълъг ден. Сортовете с ранно узряване почти не реагират на съкращаването на деня. Повечето от сортовете грах, отглеждани у нас, са дългодневни растения, така че периодът от поникване до цъфтеж преминава по-бързо в северните райони. Но периодът на цъфтеж - узряването в години с прекомерна влага и ниска температура на въздуха, като правило, се забавя.

изисквания за топлина.

Грахът е светлолюбива култура на дълъг ден, при липса на светлина се наблюдава силно инхибиране на растенията.

Той е сравнително студоустойчив и сравнително невзискателен към топлина. Сумата от ефективните температури през вегетационния период е 1150–1800°C. Семената покълват при 1–2°C, но разсадът се появява на 20-ия ден, често отслабен. Оптималната температура е 4-5°C, при 10°C разсадът се появява за 5-7 дни. Издънките лесно понасят краткотрайни студове до 4-5 градуса, което ви позволява да сеете грах в ранните етапи; през периода на плододаване спадът на температурата до минус 2–4 ° C е пагубен. Оптималната температура при образуване на вегетативни органи е 14–16°С, при образуване на генеративни органи 18–20°С, за развитие на фасула и семената 18–22°С. Ако грахът се засява при 20-25°C, тогава разсадът се появява на 4-5-ия ден.

За нормалното развитие на разсада е достатъчна температура от 5 ° C. Разсадът на повечето сортове понася студове до -4 С. Всичко това показва възможността и целесъобразността на сеитба на грах в ранните етапи.

Вегетативните органи са добре оформени при ниска температура (12...16 С). Изискванията за топлина се увеличават през периода на образуване на плодове (до 16...20 C), а по време на растежа на зърната и запълването на семената - до 16...22 C. Горещото време (над 26 C) е неблагоприятно за културата образуване. Сумата от активните температури на най-разпространените сортове през вегетационния период е само 1200 ... 1600 C, поради което асортиментът на граха у нас е толкова широк.

изисквания за влага.

Грахът е взискателен към влагата, реагира на напояване, коефициентът на транспирация е 400–500. Влажността на почвата не трябва да пада под 70-80% от най-ниския влагоемкост. При високодобивните сортове грах коефициентът на транспирация е 500–1000, което е 2 пъти по-високо от това на зърнените култури. Критичният период по отношение на влагата е периодът на цъфтеж – образуване на плодове.

За набъбване и покълване са необходими 100 ... 120% вода от сухото тегло на семената, т.е. 2-2,5 пъти повече, отколкото за зърнени култури. Нуждата от влага в граха постепенно нараства с нарастването и достига най-голяма стойност до началото на цъфтежа. Грахът понася задоволително прекомерната влага, но в същото време вегетационният период се забавя. Липсата на вода намалява добива на грахово зърно. Следователно всички агротехнически мерки, особено в сухите райони, трябва да бъдат насочени към максимално натрупване на влага в полетата. Ранната сеитба във влажен слой почва с изравнена повърхност на полето създава условия за бързо, равномерно набъбване на семената и поява на приятелски разсад. Липсата на влага в почвата, както се отбелязва в редица работи, води до минимално образуване на възли по корените на граха. При намаляване на влажността на почвата до 40% или по-малко (HB), т.е. под съдържанието на влага при разкъсване на капилярите, образуването на възли значително се забавя, наблюдава се тяхното „изхвърляне“, съответно броят и масата на възлите са значително намалени и в резултат на това активният симбиотичен потенциал намалява.

През периодите на пъпкуване, цъфтеж и залягане на зърната грахът се нуждае от влага, липсата на вода в този момент води до опадане на цветовете и яйчниците. Вариацията в добива на грах се дължи главно на променливостта в броя на образуваните зърна на единица площ. Благоприятните условия на влага през този период са особено важни за формиране на висок добив.

изисквания към почвата.

Грахът има високи изисквания към почвите. Най-добрите почви за грах са средно свързаните черноземни глинести и песъчливи глинести с неутрална или близка до неутрална реакция на почвения разтвор. Плътните, глинести, блатисти и леки песъчливи почви са малко полезни.

Покълва добре на плодородни почви с плътност на почвата = 1,2 g/cm³, на чернозем, сиви горски и култивирани дерново-подзолисти почви със среден гранулометричен състав, характеризиращи се с добра аерация. На кисели и тежки плаващи почви симбиозата с азотфиксираща микрофлора е отслабена и растенията изпитват азотен глад. Почвите с висока киселинност (рН под 4,5) са неблагоприятни за граха. Грахът расте добре при pH = 7–8.

Грахът отнема голямо количество хранителни вещества (от 1 t - 45–60 kg азот, 16–20 kg фосфор, 20–30 kg калий), поради което се препоръчва да се прилагат минерални торове в съотношение 1: 1 : 1.5. Поради способността на много сортове да се развиват бързо, тази култура може да се използва при натоварени угари и в междинни култури. Подобно на други бобови растения с перасти листа, грахът не извежда котиледони на повърхността, така че е възможно относително дълбоко засяване.

Фази на растеж и развитие на културата.

Грахът е най-ранозреещите зърнени бобови култури. Вегетационният период варира от 65 до 140 дни. Самоопрашването се извършва във фаза на затворен цвят, но в години с горещо и сухо лято настъпва открит цъфтеж и може да настъпи кръстосано опрашване. Фазата на цъфтеж продължава 10-40 дни. Вегетативният растеж протича най-интензивно от пъпкуването до цъфтежа. Нарастването на зелената маса достига максимум през периода на образуване на плодове. Кореновите възли се образуват, когато върху растението се образуват 5–8 листа (1,5–2 седмици след поникването). Максимално фиксиране на азота е отбелязано по време на масов цъфтеж.

Скоростта на растеж на граха зависи от сортовите характеристики, от условията на температура, влажност и наличието на хранителни вещества.

При граховите растения се отбелязват фазите на поникване, пъпкуване, цъфтеж и узряване. Последните фази са маркирани с нива, тъй като цъфтежът и узряването се случват последователно отдолу нагоре по стъблото. В същото време генеративните органи, разположени на различни нива, са на различни етапи от органогенезата.

В вегетационния период на граха се разграничават началният и крайният етап, когато няма фотосинтеза: първият етап е сеитба - разсад, а вторият е узряване, когато листата са напълно пожълтели и семената вече са запълнени, но съдържанието на влага в семената все още е високо.

От поникването до началото на узряването се разграничават четири периода в развитието на граха, всеки от които се характеризира с качества, важни за формирането на реколтата.

Първият период (от поникване до началото на цъфтежа) продължава 30–45 дни за граха, в зависимост от сорта и условията на околната среда. По това време се определя гъстотата на растенията. Отначало повърхността на листата расте бавно, а след това все по-бързо и по-бързо се образуват и функционират възли.

Вторият период (цъфтеж и образуване на плодове) продължава 14…20 дни. По това време листната повърхност и биомасата бързо растат, продължават и до края на периода растежът на растенията във височина завършва, цъфтежът и образуването на плодове се появяват едновременно. В края на този период се отбелязва максималната площ на листата и се формира основният индикатор, който определя бъдещата реколта - броят на плодовете на растение и на единица площ. Това е критичен период във формирането на реколтата, когато поради липса на влага, ниска активност на симбиоза или други ограничаващи фактори може да намалее захващането на плодовете.

През третия период настъпва растеж на плодовете, които до края му достигат максималния си размер. По това време се определя броят на семената на единица площ. Ежедневните нараствания на биомасата са високи, както и през втория период. В края на третия период се отбелязва максималният добив на зелена маса през вегетационния период. През втория и третия период сеитбата като фотосинтетична система функционира с най-голяма интензивност. В същото време растенията, особено високите, лежат.

В четвъртия период настъпва запълване на семена. Има изтичане на пластични вещества, особено азот, от други органи в семената. Увеличаването на масата на семената е основният процес на този период, който завършва формирането на реколтата. През този период се определя такъв елемент на продуктивност като масата от 1000 семена. След това сеитбата навлиза в периода на зреене, когато съдържанието на влага в семената постепенно намалява. В зависимост от сорта и условията на отглеждане, вегетационният период може да бъде 70 ... 140 дни. Поради способността на много сортове да се развиват бързо, тази култура може да се използва в натоварен угар и в междинни култури. Подобно на други бобови растения с перести листа, грахът не извежда котиледони на повърхността, така че е възможно относително дълбоко засяване. Грахът е самоопрашващо се растение, при горещо време е възможно частично кръстосано опрашване на малък брой растения, но не е необходима пространствена изолация при отглеждането му за семена.

обработка на почвата

Във всички почвено-климатични зони на Украйна системата за основна обработка на граха трябва да осигури максималното му почистване от плевели и изравняване на полето.

Основната обработка на почвата трябва да включва чупене на стърнища и оран. След ранна оран, особено в южните райони, при появата на плевели се извършват една до три култивации с брануване за изравняване на повърхността, разрохкване на почвата и унищожаване на плевелите. При слабо заплевелени почви преди оран се извършва една оран на стърнища на дълбочина 7–8 см с дисков култиватор LDG-15. При поява на кореноплодни плевели (полски трън, полски трън, полски връх) след две седмици се извършва второ обелване с дялови инструменти на дълбочина 10–12 см и след това оран с плугове с скимери.

Най-голям ефект в борбата с кореновите плевели след ранно прибрани предшественици (зима, ранно пролетно зърно, царевица за силаж) се постига чрез комбиниране на обработката на почвата с използването на отвари или тинктури (зеленчукови екстракти), което е много важно при екологичното и биологично отглеждане технология. Редът на работа е следният. Нивите след прибиране на реколтата веднага се обелват на дълбочина 10–12 см. След масовата поява на плевелите (за 10–15 дни) те се третират повторно, а 12–15 дни след такова третиране се извършва длето. .

Ако полето е осеяно с коренищни плевели, системата за обработка на почвата трябва да бъде различна: дискуване надлъжно и напречно с тежки дискови брани BDT - 7.0 на дълбочина 10–12 см плевел.

В степните райони на Украйна, където значителна част от граховите култури се поставят след царевица за зърно, за да се осигури по-високо качество на оран, нивите след прибиране на предшественика трябва да се обработват с тежки дискови брани. Това ви позволява по-добре да смилате и вграждате остатъците от корените в почвата.

Дълбочината на оран за грах зависи от местните условия. При нападнати с многогодишни плевели черноземи трябва да се практикува оран до 25–27 см. В други случаи се налага оран на 20–22 см, 18–20 см или на дълбочина на орния слой.

В зони, подложени на ветрова ерозия, с дълъг топъл период след прибиране на реколтата, се извършва послойна обработка на почвата, включително 1–2 разрохквания на стърнища с плоски фрези КПШ-9 на дълбочина 8–10 см и едно дълбоко разрохкване с плоскорези КПГ-2–150, КПГ-250 за 22– 25см.

В райони, където често се случват летни засушавания, добивът на грах е по-зависим от запасите от продуктивна влага, натрупани по време на сеитбата. Ето защо през зимата на площите, отредени за грах, е необходимо да се извърши снегозадържане, за да се натрупа възможно най-много влага в почвата.

Основната цел при предсеитбената обработка на граха е да се създаде добре разрохкан, фино бучен почвен слой на дълбочина 8-10 см и идеално изравняване на полето. Отклонението от тези технологични изисквания по отношение на дълбочината и качеството на разрохкване се отразява неблагоприятно върху спазването на оптималната дълбочина на полагане на семената, а неравномерността на полето предопределя загубите на реколтата при прибиране на реколтата.

За предсеитбена обработка и сеитба трябва да се използват гусенични трактори DT-75M, T-4A и колесни трактори от типа MTZ-80, 82: те уплътняват почвата по-малко. Енергийно наситените трактори K-701, T-150K, които имат високо специфично налягане на колелата върху почвата, трябва да се използват само в екстремни случаи.

Грахът трябва да се засява възможно най-рано - веднага след като почвата узрее. Това правило трябва да се спазва във всички основни области на отглеждане на култури. При ранна сеитба граховите растения използват по-продуктивно есенно-зимните запаси от влага в почвата. Разликата между предсеитбената обработка на почвата и сеитбата трябва да бъде минимална. Колкото по-малък е, толкова по-високо е качеството на сеитбата.

Нормите на засяване на грах, използвани в различните зони на страната, са различни. Те варират от 0,8 до 1,4 милиона покълнали семена на хектар и зависят от много фактори: структура на почвата, климат, време за сеитба, характеристики на сорта, планирани операции за грижа за посевите. За зърнени сортове грах на леки почви нормата на покълване на семена е 1 млн. бр./ха, а на тежки почви 1,2 млн. бр./ха.

При култивиране на дългостъблени режещи сортове за семена, оптималните норми на покълване на семената са 0,8–0,9 милиона броя/ха. В централната черноземна зона на Украйна нормата на засяване е 1,2–1,4 милиона единици/ха, в условията на Крим - 1 милион покълнали зърна на ха (250–270 kg/ha). Ако се предвижда двукратно или трикратно брануване на посевите, нормата трябва да се увеличи с 10 - 15%. При настройване на сеялките към нормата на засяване е необходимо да се гарантира, че дължината на работната част на намотките на сеялката е най-голяма, а скоростта на тяхното въртене е най-малка.

Особено внимание трябва да се обърне на дълбочината на вграждане на граховите семена в почвата. За набъбване и покълване им е необходима вода в количество от 100–120% от масата им. Тъй като горният слой изсъхва бързо след предсеитбената обработка, достатъчно влага се осигурява само при дълбоко полагане на семена. При плитко внедряване, особено при сухо време, полската кълняемост рязко намалява, кореновата система се развива по-зле, а увреждането на растенията се увеличава при брануване на посевите. Оптималната дълбочина на сеитба е 6–8 см. На леки почви или при условия на бързо изсъхване на горния слой се увеличава до 9–10 см. И само при тежки почви е възможно да се засява на дълбочина 4–5 см.

Засяването трябва да се извършва с редови сеялки (SZ - 3.6, SZA - 3.6, SZP - 3.6), тъй като те са по-дълбоки от тесноредовите, покриват семената и по-малко запушват на влажна почва. За по-добро проникване на отварящите устройства в почвата в коловозите на релсите или колелата на трактори DT-75, MTZ от всички модификации и YuMZ, препоръчително е да се монтира изкормвател на долните звена на задния механизъм за свързване. Представлява греда и шарнирни секции на работните органи от култиватор KRN-4.2 с длета за разрохкване на уплътнената от трактора почва.Леки или средни брани се монтират на теглича в следите на колела или гъсеници за изравняване на повърхността зад изкормвача. За да осигурите голяма дълбочина на ботушите, увеличете натиска на пружините върху прътите. За същите цели скоростта на движение на сеещите агрегати не трябва да надвишава 5–6 km/h.

При сухо време след сеитба е необходимо валцуване с пръстеновидни ролки ZKSH-6. Това спомага за изтеглянето на влагата в горните слоеве на почвата и осигурява по-приятелски ранни издънки. Повърхността на почвата остава доста рохкава и плува по-малко, когато вали.

Плевелите могат да причинят големи щети на граха. Добивът на зърно от зарастването на посевите с плевели се намалява с 30–40%. Най-простият ефективен метод за борба с плевелите е брануването на посевите. С едно брануване преди поникване и едно или две на разсад е възможно да се унищожат до 60–80% от едногодишните плевели. Освен това елиминира кората, разрохква добре почвата и намалява загубата на влага. Бранирайте само при сухо време. Преди поникване почвата се разрохква четири до пет дни след сеитбата, когато плевелите са във фаза на бели нишки и са започнали да се образуват корените на граховите семена, но още не са се появили дръжките. Брануването на разсад от грах се извършва във фаза на три до пет листа, с масово поникване на плевели през деня, когато растенията губят тургор. Когато пипчетата на растенията са свързани, брануването се спира. Обработката се извършва само напречно или диагонално, с брани с добре изтеглени остри зъби. В този случай скосяването на зъбите трябва да бъде насочено към движението на уреда, а скоростта не трябва да надвишава 4–5 km/h. Обикновено на леки почви се използват леки брани ZBP-0.6A или мрежести BSO-4A, а на средни и тежки почви среднозъбни брани BZSS - 1.0. В агрегатите за брануване се използват трактор DT-75 или MTZ - 80 и теглич SG-21, като по този начин се намалява специфичното налягане върху почвата на колелата и следите на трактора.

Беритбата е най-сложната операция в технологията на отглеждане на грах. Преди него не се използват нито забавители, нито други химикали, които стимулират и ускоряват узряването на граховите зърна.

Установено е, че натрупването на сухо вещество от граховите растения завършва в зависимост от метеорологичните условия при средно съдържание на влага в зърното от 40 до 57%.Обраното през тези периоди зърно след узряване на ролки достига максималната си маса. Във влажни години запълването на зърното по правило завършва при по-високо ниво на влажност - 50–70%.

Най-добри посевни качества на семената се получават при косене на грах с влажност на зърното 40–45%, 35–40%, когато броят на зрелите зърна достигне 60–80%. Този период осигурява по-надеждно запазване на посевните качества на семената по време на узряване на ролки и може да се препоръча като оптимален период за разделно прибиране на реколтата от грахови култури.

Оптималната продължителност на периода на прибиране на реколтата е три до четири дни. При такива условия на работа се осигурява максимален добив и минимални загуби, получават се висококачествени семена. Прибирането на грах се извършва от комбайни ZhRB - 4.2, косачки KS - 2.1 с устройства PB - 2.1 и PBA-4 ..

Като семенен материал в проучванията са използвани висококачествени семена от сорта грах Дамир 3, пуснат в Крим. В Регистъра на сортовете растения на Украйна - от 2000 г. Сорт Дамир 3 поради такива свойства и характеристики като студоустойчивост (издържа на слани до -6, -8 Cº във фаза 3–5 листа), късо стъбло (височина на растението 50–70 cm, първите междувъзлия по-къси, отколкото при дългостъблените сортове с 2–3 пъти, брой междувъзлия – 13–14, нагоре до първото съцветие – 8), здравина и плътност на стъблата , наличие на голям брой пипчета (повишено прилепване на растенията от пипчета се наблюдава още в периода на образуване на 6–8 листа), висок индекс на добив (зърно -отношение към слама) е най-технологичният. Сорт грах мустакат тип, висок стандарт. Дължината на растението е средна до дълга. Първите междувъзлия са по-къси, отколкото при сортовете с дълги стъбла, броят на междувъзлията е 13–18. Характеризира се с добра здравина и плътност на стъблата, както и наличието на голям брой пипки, което води до добро сцепление на растенията. Устойчивостта на полягане е висока.

Такива свойства на граха Дамир 3 определят неговата пригодност за прогресивен метод на прибиране на реколтата - директно комбиниране.

Сортът грах Дамир 3 е устойчив на суша, устойчив на полягане и болести (пероноспороза, аскохитоза, кореново гниене). Зърната (9-11 броя, максимум 15 броя) са концентрирани в горната част на растенията, узряват почти едновременно. Вегетационният период е 80-90 дни. Устойчивостта на счупване е висока. Тегло на 1000 зърна 250–270 гр. Съдържание на протеини 24,6–26,5%. Максималният добив в Украйна е 48,9 q/ha.

Елементи на селскостопанската техника

Предшественици - зърнени култури, захарно цвекло, царевица.

Датата на сеитба е най-ранната за района.

Нормата на засяване е 1,1–1,2 милиона покълнали зърна на 1 ха.

Дълбочина на засяване - 5-7 см.

Валцоване на култури.

Химическа защита срещу плевели и неприятели с препоръчани препарати.

Грахов тор

Опитът от многогодишни изследвания по света показва, че повече от половината от увеличението на добивите на културите поради научно-техническия прогрес в производството се осигурява от използването на торове. Днес, в контекста на икономическата криза в производството, те се опитват да спестят пари от торове или изобщо да отказват да ги използват, което води до намаляване на добивите на зърно до 13–16 центнера на хектар. Приемът на хранителни вещества се осъществява през вегетационния период с различна степен на интензивност.

Азотът се усвоява от растенията за дълъг период - от поникването до узряването, но най-голямото му количество е през периода на бутонизация - образуване на плодове. Според Ю. А. Чухнин, през периода на цъфтеж - образуване на плодове, се усвоява около 37–40% от азота от общата му консумация.

Максималното съдържание на азот в растенията обикновено се пада на фазата на цъфтеж, т.е. когато фиксирането му от нодулни бактерии е най-интензивно. След цъфтежа относителното съдържание на азот леко намалява. По време на периода на запълване - узряване на семената в растенията, азотът се преразпределя - намалява в листата и стъблата и се увеличава в зърната. При граха натрупването на азот поради фиксация от атмосферата, в зависимост от условията на отглеждане, варира от 42 до 78% от общата консумация на този елемент от околната среда.

Фосфорът в най-голямо количество влиза в растенията за сравнително кратък период от време - от цъфтежа до узряването на семената. През този период растенията усвояват 60–62% от фосфора от общото му съдържание в растението, а симбиотичното фиксиране на атмосферния азот допринася за доброто усвояване на фосфора. Грахът се характеризира с висока способност да абсорбира фосфор от труднодостъпни почвени съединения. Доброто снабдяване с калий увеличава използването на запасите от фосфор в почвата. По същите данни най-високо съдържание на фосфор в растенията се наблюдава в млада възраст (фаза на разсад - 6–7 листа), при цъфтеж съдържанието му намалява и отново леко се увеличава във фазата на плододаване. Зрелите семена съдържат 2,5-3 пъти повече фосфор от сламата.

Калият, за разлика от азота и фосфора, се усвоява най-интензивно в ранните фази на вегетацията. До началото на цъфтежа граховите растения абсорбират до 60% от калия от общата му консумация. Съдържанието на калий в растенията постепенно намалява от ранна възраст до узряване. В семената и сламата съдържанието на калий е почти същото. Дефицитът на калий, който се проявява главно на леки почви, води до намаляване на азотфиксацията и нарушава движението на азотните вещества от вегетативните органи към семената. Ето защо фосфорните и поташните торове трябва да се внасят през есента преди оран. Те подобряват развитието на растенията и засилват активността на азотфиксиращите бактерии. Калцият играе важна роля в живота на растенията. При липсата му темповете на растеж намаляват, развитието на кореновата система се влошава. За разлика от азота, фосфора и калия, съдържанието на калций в растенията се увеличава към края на вегетационния период.

Известно е, че нодулните бактерии се развиват добре на култивирани почви с неутрална или слабо кисела реакция на средата и с високо снабдяване с фосфор, калий и молибден.

В редица трудове е отбелязано положителното въздействие на фосфорните и поташните торове върху бобовите култури, и по-специално върху граха. Съвместното им използване на 40 - 60 кг a.i. всеки на 1 ha сиви горски почви или излужени черноземи повишава съдържанието на протеин в граховото зърно с 1–2% и добива с 2–3 c/ha.

Микроелементите, особено молибденът, играят важна роля в живота на нодулните бактерии. Той е част от такива ензими като нитрат редуктаза, нитрит редуктаза и др., които участват активно във фиксацията на молекулния азот от нодулните бактерии, в редуцирането на нитратите до амоняк и в осигуряването на растенията с него.

В различни литературни източници се препоръчва да се извърши инокулация на семена (използване на нитрагин), докато натрупването на протеини се увеличава с 2–6% от масата на семената. Най-голям ефект от заразяване на семената на бобови растения с нитрагин се постига на добре култивирани, незаплевелени почви, на варовити или некисели подзолисти почви, наторени с оборски или фосфорно-калиеви торове. Нодулните бактерии са взискателни към влагата, поради което е необходимо да се засяват инокулирани семена в най-добри агротехнически условия, като се предотвратява изсъхването на почвата. Използването на нитрагин е по-ефективно в райони с достатъчно влага или когато се напоява в сухи условия. Активността на нитрагина рязко отслабва с времето и затова трябва да се използва през годината на производство.

Академик И. С. Шатилов в своите изследвания показва, че максималната консумация на хранителни вещества от граха не пада върху периода на пълна зрялост на семената, когато изчисляваме отстраняването на хранителните вещества с реколтата, а върху по-ранните фази на вегетацията. В проучванията му максималната консумация на азот надвишава отстраняването с реколтата с 32,7–37%, фосфор с 34–39,7%, калий с 66,3–70%, калций с 32,4–37,8% и магнезий - с 50,7–58,5%. В съответствие с това академик И. С. Шатилов препоръчва изчисляването на дозите на тора за дадена реколта от грах да се извършва не според отстраняването, а според максималната консумация на основните елементи на минералното хранене.

Според A. A. Ziganshin за граха е важно не само наличието на хранителни вещества в почвата, но и тяхното съдържание в определено съотношение, съответстващо на биологичните изисквания на културата. При плодородни почви желаното съотношение между азот, фосфор и калий (N:P:K) е 1:1:1,5.

Грахът използва азота неравномерно през вегетационния период. При благоприятни условия за симбиоза на бобови ризобии по-голямата част от азота (70–75% от общата консумация) може да се получи от растенията в резултат на симбиотична фиксация на азота с въздух. В този случай грахът не се нуждае от използването на азотни торове, за първоначално развитие той използва азота от семеделните листове и почвата.

Редица изследвания установяват подобрение при формирането на симбиоза бобово-ризобиум с по-голяма азотфиксираща активност чрез въвеждане на ризосферни бактерии от рода Pseudomonas. Инокулацията на бобови растения с Pseudomonas повишава добива и количеството азот в растенията. Най-голямото увеличение на масата на граховите растения, включително зърното, както и отстраняването на азота от културата, е установено при комплексна инокулация с нодулни бактерии R. leguminosarum и бактерии Pseudomonas в сравнение с асоциативната диазотрофна бактерия Klebsiella.



Грахсчита се за характерен член на семейството на бобовите растения. Разбира се, многократно сте обръщали внимание на плодовете му, състоящи се от две крила без вътрешни прегради. Това е структурата на боба и затова цялото семейство се нарича бобови растения. Хранителната значимост на граха и другите бобови растения е много висока, тъй като семената на тези растения се състоят от огромно количество протеинови вещества.

Граховото цвете изглежда много странно, прилича на седящ молец. Петте венчелистчета на граховото цвете имат свои собствени имена. Двете долни слети венчелистчета се наричат ​​лодка, венчелистчетата са гребла отстрани, а горното по форма наподобява платно. Чашката, която има пет зъба, изглежда поддържа венчето отдолу. Вътре в венчето на цветето има плодник (плодник), който представлява извита колона, както и десет тичинки, като само една от тях е разположена отделно, а останалите са слети с нишките си. Самоопрашването в граха се извършва директно в пъпките на неотворени цветя.

Посочената по-горе структура на цветето и плода е типична за всички представители на семейство Бобови. Те са лесни за разпознаване сред другите растения.

Грахима тънко и крехко стъбло, така че за да го поддържат, от листата се простират разклонени кичури, прилепнали към различни предмети и други растения. Самите листа са сложни, а на една дръжка има малки листа в няколко двойки.

Грахът и другите бобови растения се характеризират с образуването на малки израстъци по корените - възли. Такива образувания са резултат от дейността на специфични нодулни бактерии, тъй като засягат кореновата система. Тези бактерии попадат вътре в корена и се размножават там, което кара корена да расте под формата на неоплазми. Интересното е, че нодулните бактерии преработват атмосферния азот и когато умрат, почвата се насища с азотни вещества като торове.

В селското стопанство нивите, където са отглеждани грах и други бобови култури, по-късно се засяват с други култури, по-често зърнени, които дават добра реколта поради производството на азотни торове.

порасна семена грахмного дълго време, още от праисторически времена. Неговите предци са диворастящи видове грах, които растат в алпийски ливади в планините на Кавказ, Индия и Афганистан. Точно като диворастящите видове, обикновеният грах е устойчив на студ и расте бързо, тъй като в планините трябваше да расте сред много високите треви на алпийските ливади. Грахът е студоустойчиво растение. В тази връзка, в началото на пролетта или късната есен, преди зимата, семената му могат да бъдат засадени в земята.

От горните таблици следва, че пресният грах носи най-много ползи за организма. Както самият грах, така и шушулките (подходящи за консумация) съдържат голямо количество витамини и минерали. В допълнение, този зеленчук не е опасен за тези, които искат да отслабнат - има ниско съдържание на калории.

Що се отнася до различните начини за преработка на зеления грах, те влияят по различен начин на неговата хранителна стойност. Така че замразяването само частично лишава продукта от хранителни вещества и витамини, но след консервиране в зеленчука остава незначително количество полезни вещества. Сухият жълт грах от своя страна не е много богат на витамини, но може да се похвали с изключително високо съдържание на протеини и диетични фибри.

Лечебни свойства на граха

Грахът е един от най-богатите източници на растителен протеин, необходим на тялото като строителен материал за мускулите и костите. Осигурява и дълготрайно усещане за ситост, тъй като заедно с диетичните фибри забавя храносмилателния процес и повишава нивото на хормоните, които намаляват апетита. По отношение на съдържанието на протеини грахът често се сравнява с месото и често този зеленчук става неразделна част от диетата на вегетарианци и вегани.

Въпреки това, колкото и да са сходни протеините от растителен и животински произход, те все още не са идентични, така че грахът не може да се превърне в пълноценен заместител на месото. Консумирайки този зеленчук, тялото не получава есенциалната аминокиселина метионин, която участва в голям брой биохимични процеси. Например, 100 g грах съдържа само 0,082 g метионин, а 100 g телешко съдържат 0,588 g.

От друга страна, учените стигнаха до извода, че високото съдържание на метионин и неговото производно, хомоцистеин, в организма води до проблеми с кръвоносните съдове, тромбоза и активиране на гени, които провокират стареенето. Най-добре е да поддържате баланс и да поддържате метионина в зоната на минималната норма. Това може да се постигне чрез намаляване на консумацията на месо и добавяне на други източници на протеини, като грах, към диетата.

Освен това пресният зелен грах осигурява на тялото истински витаминен заряд. Зеленчукът се отличава с висока концентрация на витамини от група В, а също така съдържа витамини С, РР, Е, А, К. Освен това грахът е богат на микроелементи като: калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, селен. Всички тези витамини и хранителни вещества често играят ключова роля в много процеси в организма и техният дефицит може да доведе до сериозни заболявания.

Имайте предвид, че заедно с граха в тялото влизат редица ценни киселини. Например, глутаминът е основен елемент за функционирането на мозъка. Тази невротрансмитерна аминокиселина участва активно в метаболизма в мозъчните тъкани. Незаменим в метаболитните процеси на организма и пантотеновата киселина. Освен това осигурява синтеза на холестерол, хемоглобин, хистамин. И накрая, трудно е да се надценява значението на фолиевата киселина, която участва в образуването на червени кръвни клетки и допринася за нормализирането на хематопоезата.

Положителният ефект на граха върху храносмилателната система е свързан с наличието на диетични фибри в състава му. Те действат като естествени пробиотици, поддържат живи полезните бактерии и предотвратяват размножаването на патогени в червата. Това помага за предотвратяване на различни гастроентерологични проблеми и дори рак на дебелото черво. Фибрите помагат и при запек. И също така провокира производството на елемент в слюнката, който е отговорен за борбата с плаката.

Имайте предвид, че използването на грах има благоприятен ефект върху човешката сърдечно-съдова система. Високото съдържание на калий, магнезий и калций спомага за поддържането на нормално кръвно налягане. Диетичните фибри допринасят за нормализирането на нивата на холестерола и съответно намаляват риска от развитие на атеросклероза. Освен това антиоксидантите, заедно с витамините А и Е, предпазват клетките от разрушаване и по този начин допринасят за борбата със сърдечно-съдовите заболявания, като същевременно предотвратяват рак.

Препоръчително е да използвате грах при диабет. Първо, този зеленчук има нисък гликемичен индекс - мярка за това колко бързо се повишава кръвната захар след консумация на продукта. Фибрите намаляват скоростта на усвояване на въглехидратите, което води до постепенно, а не бързо повишаване на нивото им. Нещо повече, проучванията показват, че поради високото си съдържание на протеини, грахът помага за стабилизиране на кръвната захар при диабетици тип 2.

Въпреки това, въпреки масата от полезни свойства, мнозина продължават да са амбивалентни относно граха, тъй като той е един от лидерите сред продуктите, които причиняват подуване на корема и газове. Работата е там, че този зеленчук не се абсорбира напълно в тънките черва и навлиза в дебелото черво, където се атакува от живеещите там бактерии. Комбинацията от тези микроорганизми с прости захари, съдържащи се в граха, води до ферментация и образуване на газ. Противно на общоприетото схващане, тези газове се усвояват в толкова минимални количества, че не причиняват никаква вреда на организма, но все пак създават определени неудобства.

Въпреки това, има няколко начина да се отървете от дискомфорта. Първо, можете да сдвоите граха с храни като копър, куркума и мента. Те допринасят за раздробяването на газовете на малки мехурчета, намалявайки подуването на корема. Второ, яденето на покълнал или накиснат грах може да помогне. Този препарат насърчава производството на допълнителни ензими, които ускоряват процеса на храносмилане. И накрая, редовното включване на граха в диетата позволява на тялото да свикне с него и да започне да произвежда повече амилаза, която разгражда захарта и по този начин предотвратява процеса на ферментация.

Използването на грах в медицината

Към днешна дата това бобово растение все още не се използва в производството на лекарства, но има добър потенциал за участие във фармацевтичната индустрия. Например, японски учени смятат, че грахът има имуномодулиращи свойства и може да стане един от компонентите на имуностимулиращите средства. Освен това за терапевтични цели може да се използва в препарати за нормализиране на чревната микрофлора.

Трябва също да се отбележи, че граховият протеин се използва в спортното и диетичното хранене от зърната на посевния грах. Той стимулира растежа на мускулната тъкан и за разлика от животинските протеини натоварва по-малко бъбреците.

Използването на грах в традиционната медицина

В народната медицина се приготвят различни лекове на основата на грах, но не се препоръчва използването им като основно лекарство. Такива натурални препарати могат да бъдат допълнение към терапията или в някои случаи превенция. Също така е необходимо да се консултирате с Вашия лекар относно употребата им.

Балансът на витаминно-минералните комплекси прави граха ценен диетичен зеленчук при нефролитиаза. Зеленчукът има диуретичен ефект и извежда солта от тялото, предотвратявайки образуването на камъни. В допълнение, той може да помогне за разбиването на съществуващите камъни на по-малки парчета за по-лесно отстраняване от тялото. За целта народните лекари препоръчват да се направи отвара от млади филизи от грах. Някои съветват да добавите към него листата на растението и самите зърна.

Издънките се събират през периода на цъфтеж, измиват се, натрошават се и се заливат с вода (в размер на 2 супени лъжици на 1 чаша вода). Довеждайки до кипене, оставете стъблата на слаб огън за 10 минути. След това бульонът трябва да се остави да се запари за около 30 минути и да се прецеди. За да може лекарството да даде желания ефект, е необходимо да се пие отвара за около един месец. Обикновено се пие по 2 супени лъжици 3-4 пъти на ден преди хранене.

При кожни заболявания като екзема и еризипел, както и при гнойни рани, народните лечители съветват да се използва грах външно. За да направите това, можете да смесите няколко супени лъжици грахово брашно с протеина на сурово пилешко яйце и да разбъркате до гладкост, нанесете върху засегнатата област на кожата. Друг вариант: смесете яйчен белтък с неузрял грах, намачкан на каша.

Също така, грахът се счита за добър помощник в борбата срещу циреи и карбункули. За лечение на такива гнойно-възпалителни заболявания се правят лапи от грахово брашно. Те осигуряват ускорено съзряване и омекотяване на увредените кожни сегменти. Между другото, можете сами да си направите брашно у дома. Сухите зърна от грах трябва да се натрошат и да се запарят с вряща вода в съотношение едно към едно. Разбъркайте сместа, охладете я, за да избегнете изгаряния и я нанесете топла върху болното място, като го покриете с хартия и бинтове. Оставете за няколко часа.

Освен това граховото брашно се препоръчва при храносмилателни проблеми (особено запек), висок холестерол (като превенция на атеросклероза) и високи нива на захар. Също така, традиционните лечители вярват, че граховото брашно помага за възстановяване на нормалното кръвообращение в мозъка, което от своя страна води до намаляване на главоболието и подобряване на паметта. За такива цели обикновено приемайте 1 чаена лъжичка брашно на празен стомах дневно.

Използването на грах в източната медицина

На изток грахът е познат от много древни времена. Например, препратки към него се намират в древните индийски Веди. Според легендата това бобово растение е дадено на хората от боговете, когато земята е спряла да дава култури. Легендарният владетел и въплъщението на Бог на земята, Приту Махарадж, знаеше как да общува с Деви - полубогове, които контролират енергиите, звездите и елементите. За да спасят хората от глад, те посъветваха владетеля да засади бобови растения, които по време на растеж натрупват енергията на слънцето и след това я предават на хората.

В древен Китай грахът е бил символ на богатство и просперитет. Там го наричат ​​неутрални продукти, които въздействат нежно и успокояващо на тялото. Китайските народни лекари смятат, че този зеленчук стимулира далака, подобрява храносмилането, бори се със запека, има лек диуретичен ефект и в резултат на това намалява отока. Като цяло грахът се счита за здравословен продукт, който тонизира и укрепва организма.

В тибетските класически медицински трактати грахът се предлага за лечение на кожни заболявания. За това засегнатите места се препоръчват да се търкат с грахово брашно. Смятало се също, че подобни процедури подобряват кръвообращението и помагат при лошо храносмилане.

Грах в научни изследвания

Учени от университета в Копенхаген установиха, че растителният протеин насища човешкото тяло по-добре от животинския. Експериментът включва 43 млади мъже, на които са сервирани три хранения, състоящи се или от храна, богата на растителен протеин (главно грах), или храна, съдържаща животински протеин (главно свинско, еленско и говеждо месо). В резултат на това се оказа, че тези, които приемат бобови растения, се засищат по-добре и приемат средно с 12% по-малко калории при следващото хранене от тези, които ядат месо.

Учените приписват това на високото съдържание на фибри в граха. Въпреки че бобовите растения са по-малко наситени с протеини от месото, те създават усещане за ситост поради грубите диетични фибри в състава им. Резултатите от експеримента са важни по отношение на включването на граха в диетата.

Следващите проучвания не закъсняха. Така че, вземайки за основа резултатите от предишни експерименти, канадските учени продължиха да развиват тази тема. В експеримента им участват 940 души (мъже и жени), които получават по 130 г грах на ден в продължение на 6 седмици. В същото време те не се ограничаваха в други продукти и водеха познат начин на живот. В резултат на това, дори при получаване на минималната порция грах и без усилие, средно всеки от участниците е загубил 0,34 кг през този период.

Учени от същия изследователски център в Торонто установиха, че въвеждането на бобови растения, включително грах, в диетата помага за намаляване на нивата на холестерола с 5%. Според изследователите ежедневната консумация на тези продукти с 5-6% би намалила риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, които днес се считат за една от основните причини за смърт. Имайте предвид, че по-забележимо намаляване на холестерола се наблюдава при мъжете, тъй като по правило те следят по-малко диетата си и първоначалните им показатели са по-лоши, отколкото при жените.

Японските учени от своя страна смятат, че грахът може да се използва за решаване на проблеми със стомашно-чревния тракт. След поредица от експерименти върху мишки те стигнаха до извода, че ефектът на зеленчука е подобен на пробиотиците: значително подобрява функцията на лигавиците, повишава местния имунитет и предотвратява жизнената активност на патогенните микроорганизми. Въпреки това, според изследователите, проблемът е, че за да се постигне желаният резултат, грахът трябва да се яде в огромни количества, така че сега те изучават механизма на неговото действие и скоро ще се опитат да синтезират необходимото вещество.

Освен всичко друго, грахът се оказа ефективен при лечение на хипертония и облекчаване на симптомите на хронично бъбречно заболяване. Често тези две заболявания са свързани в порочен кръг: високото кръвно налягане се отразява негативно на функционирането на бъбреците, а бъбречната недостатъчност поддържа налягането на високо ниво. Въпреки това, когато се консумира грахов протеин, е възможно да се забави или дори да се предотврати развитието на бъбречна недостатъчност. Ако болестта вече се е развила, тогава граховият протеин поне ще поддържа налягането на нормално ниво, намалявайки тежестта върху бъбреците.

Изследователите проведоха експеримент върху плъхове, при който на половината от гризачите с поликистоза на бъбреците се дава хидролизат на грахов протеин (протеинът се разгражда частично и се пречиства от ензими, след което остават само най-незаменимите аминокиселини), а на другата половина не променят обичайната си диета. В резултат на това е отбелязано 20% спад на кръвното налягане при животни на протеинова диета. Тези резултати са обнадеждаващи, тъй като по-голямата част от смъртните случаи при пациенти с бъбречна недостатъчност са усложнения от високо кръвно налягане.

Грах за отслабване

Досега диетолозите не са успели да дадат еднозначна оценка на граха. Това несъмнено е много полезен продукт, но включването му в диетата при отслабване е въпрос, който оставя място за дискусия. Например, в лифтинг диетата на известния холивудски лекар Никълъс Периконе, грахът е в категорията на забранените зеленчуци, но известният канадски диетолог Ръсел де Соуза твърди, че ежедневната консумация на това бобово растение помага да се свалят излишните килограми без много усилия.

Е, първо трябва да разберете за какъв вид грах говорим. Тъй като при разрешаване или забрана на употребата на определен продукт се вземат предвид няколко параметъра и те са различни за граха, в зависимост от методите на приготвянето му. Първо, трябва да погледнете съдържанието на калории. От тази гледна точка пресният зелен грах е абсолютно подходящ за всяка диета. Съдържа много хранителни вещества и витамини и само около 80 kcal на 100 г. Съвсем различно е положението със сухия грах, чиято енергийна стойност достига 350 kcal на 100 g.

Това обаче не е всичко. При разглеждането на втория параметър възниква противоречие - гликемичен индекс на продукта(показател за ефекта на въглехидратите върху промените в нивата на кръвната захар). И така, за пресен грах е 50 единици, а за сух грах е 25. Тоест пресният грах незабавно отделя енергия и нивото на глюкозата в тялото се повишава по-бързо и съответно чувството за глад възниква много по-бързо. Но при консумация на сух грах, който също съдържа много протеини и фибри (поради което се усвоява по-бавно), усещането за ситост остава за по-дълъг период от време.

Така че, ако диетата включва отхвърляне на месо, тогава сухият грах може да компенсира дефицита на протеин. Освен това ще осигури необходимата енергия и сила по време на физическо натоварване. Освен това резултатите от някои проучвания ни показват, че с редовния прием на малки порции сухи зърна човек губи наднормено тегло. Това се дължи главно на факта, че след ястие с грах не искате да ядете по-дълго време. Освен това този зеленчук помага за подобряване на функционирането на храносмилателния тракт, което също е важно за нормализиране на теглото. Ако калоричното съдържание на граха все още е твърде високо за вас, тогава можете да включите в диетата си много повече "лек" пресен зелен грах.

И накрая, ако вече имате достатъчно протеин в диетата си, тогава яденето на грах може наистина да си струва да се откажете. Тъй като голямото количество протеин създава силно натоварване на бъбреците. Също така протеиновата диета е противопоказана за тези, които се опитват да отслабнат само чрез промени в диетата, без физическо натоварване. В този случай натрупващият се протеин постепенно ще се превърне в глюкоза и само ще провокира наддаване на тегло.

Грах в готвенето

Грахът е обичан и отдавна се използва в почти всички страни по света. Известно е, че е бил популярен сред древногръцките обикновени хора. В Русия още от Средновековието се приготвят много различни ястия от грах, но в онези дни той също се яде главно от бедните. Но във Франция пресният зелен грах се сервира в богатите къщи като деликатес, а сухият боб е част от обикновените хора.

Днес грахът в никакъв случай не се счита за второкласна храна. Например в Холандия един от най-добрите ресторанти в Амстердам, който се намира близо до Кралския дворец, приготвя фирмено ястие - грахова супа с пушени меса. При някои народи (например в Латинска Америка) това бобово растение като цяло е в основата на растителното меню. В Близкия изток, между другото, е широко разпространен т. нар. „овнешки грах“ или нахут. Това обаче не е специален сорт грах, а негов близък роднина - бобово растение, принадлежащо към различен род.

В кулинарията грахът се използва по различни начини: яде се пресен, добавя се към месни ястия, салати, консерви, супи, зърнени храни, картофено пюре, от него се правят кюфтета, използва се като пълнеж за вегетариански кнедли, пайове и палачинки . А в Китай дори стигнаха до идеята да добавят грах към сладолед.

Интересното е, че през лятото е прието да ядем пресен зелен грах отделно от всичко останало, въпреки че може да се впише идеално във всяка зеленчукова салата. Например, работи добре, ако го добавите към домати, червен лук, сирене тофу и люти чушки (или чесън). Можете да подправите тази салата със зехтин.

Друг интересен момент: свикнали сме да приготвяме грахова супа от сухи зърна, но има и по-лек летен вариант на това ястие, който използва млад зеленчук. Рецептата за грахова супа е много проста. Трябва да доведете водата в тигана да заври, да хвърлите в нея няколко листа мента, да хвърлите граха (можете да използвате замразен продукт извън сезона) и да гответе за 3 минути. По време на такава краткосрочна термична обработка полезните вещества няма да имат време да се срутят. След това трябва да изцедите водата, да смелите граха и ментата в блендер и да изсипете получената смес обратно в бульона. Добавете сол, черен пипер и зехтин.

Ако предпочитате традиционна супа или грахово пюре от сухи зърна, тогава трябва да обърнете внимание на няколко полезни лайфхака. Първо, препоръчва се грахът да се накисва преди готвене - това е известно на мнозина, но не всеки знае, че по време на процеса можете да добавите една чаена лъжичка сода за хляб към водата и това ще премахне ензимните блокери, които помагат на граха да се смила по-добре и по-бързо. По този начин ще помогне за частичното решаване на проблема с подуване на корема и газове.

Второ, ако сте забравили или не сте имали време да накиснете зърната, тогава за да ускорите варенето им, трябва да добавяте малко студена вода в тигана на всеки 5-7 минути. Можете да готвите грах в бавна готварска печка. Вярно е, че ще отнеме повече време - около час и половина в режим "гасене".

Що се отнася до съвместимостта на граха с други продукти, добре е да го използвате с пресни чушки, всякакви видове зеле, краставици, моркови, домати, тиквички, патладжани и цвекло. Подходящи са и киселото зеле и краставици. Не трябва да комбинирате грах със зърнени храни и млечни продукти.

Използването на грах в козметологията

Въпреки факта, че бобовите растения като цяло и грахът в частност имат много полезни свойства, козметиката на тяхна основа е толкова рядка, че може да се преброи на пръстите на едната ръка и по същество говорим за осигуряване на ефект против стареене. Така латвийската компания ITLA.LV пусна серия от кремове "La Femme élégante", които съдържат екстракт от грах. Лифтинг кремове и маски с екстракт от това бобово растение също са разработени от испанците (ултравъзстановяващ крем за околоочен контур „Natura Bisse”) и руснаците (крем против бръчки „Руско поле”).

И въпреки че сега грахът не се използва най-активно в козметологията, той се смяташе за добър помощник в борбата с кожните заболявания. Според легендата Екатерина II страдала от проблемна кожа на лицето и, срамувайки се да го покаже публично, нанасяла слой брашно като пудра. Естествено това само влоши ситуацията и се появиха нови петна и раздразнения по лицето. Тогава един от придворните лекари посъветва императрицата да опита маска от римски грах. В дървено хаванче беше необходимо грахът да се смачка, да се добави заквасена сметана и да се нанася върху лицето няколко пъти седмично. Императрицата беше много доволна от резултатите, тъй като кожата й стана бяла и гладка.

Въпреки че ефективността на козметиката "грах" не е научно потвърдена, жените все още доста често използват самостоятелно приготвени продукти. По принцип в това има здрав разум, тъй като този зеленчук има комплекс от витамини от група В, витамин Е и антиоксиданти, които имат положителен ефект върху състоянието на кожата. Маските се използват както за премахване на несъвършенствата, така и за поддържане на здрава и млада кожа.

За грижа за суха и нормална кожа се препоръчва използването на пресен зелен грах, който осигурява добра хидратация. За да приготвите маската, тя трябва да бъде намачкана до състояние на пюре. По правило процедурата се извършва веднъж седмично. Собствениците на мазен тип кожа са по-подходящи за продукти, направени от сух грах - те изсушават епидермиса и се борят с акнето. Обикновено сухите зърна се сваряват и след това се пасират на пюре или се смилат в кафемелачка до състояние на брашно. Маската трябва да се прилага 2 пъти седмично. Съхранявайте средства върху кожата не повече от 10-15 минути, след което изплакнете добре с вода.

Сред най-популярните рецепти за маски за суха кожа подчертаваме следното:

• Бери и грах.Две супени лъжици пюре от пресен грах се смесват с две супени лъжици най-натрошено касис. Смята се, че такова средство помага в борбата с бръчките.
• Зехтин-грах.Две супени лъжици пюре от пресен грах се комбинират с една супена лъжица зехтин, три капки портокалов етер и суров яйчен жълтък. Такава маска трябва да има лифтинг ефект.
• Чист грах.Ако искате просто да овлажните кожата, тогава е достатъчно да нанесете пюре от грах върху лицето си, без да добавяте други съставки.

За мазна кожа могат да бъдат полезни следните рецепти:

• класическа маскапредназначени за премахване на мазния блясък. Три супени лъжици грахово брашно трябва да се изсипят с вода или мляко, така че да се получи вискозна смес.
• Пречистваща маскаприготвени с 30 г брашно, 30 г овесени ядки, малко вода, щипка индийско орехче и канела. Маската трябва да има пилинг ефект, така че трябва да я нанесете с масажни движения и след това да я оставите на лицето си за 5-7 минути.

Опасни свойства на граха и противопоказания

Ползите от граха са неоспорими, но в същото време има някои противопоказания за употребата му. Например, не се препоръчва за хора с подагра, по време на обостряне на стомашно-чревни заболявания, с остър нефрит и нарушения на кръвообращението.

Освен това грахът съдържа така наречените антинутриенти – съединения, които пречат на усвояването на хранителните вещества. От всички бобови растения грахът има най-малко антинутриенти, но те все още ги има и освен че неутрализира полезните минерали, може да създаде проблеми с храносмилането. Особено предпазливи трябва да бъдат хората, които консумират грах като основна протеинова храна, и тези, които страдат от хронично недохранване.

Фитиновата киселина и лектините са сред най-активните антинутриенти в граха. Първият свързва минералите и не позволява на тялото да абсорбира достатъчно желязо, калций, цинк и магнезий. А последните допринасят за повишено образуване на газове и подуване на корема. За да се предотврати отрицателното въздействие на граха върху тялото и да се усвоят всички полезни елементи, е необходимо:

• яжте боб, особено пресен, на умерени порции (120-170 g);
• покълване или накисване на боб преди готвене и ядене.

Събрахме най-важните точки за ползите и възможните вреди от граха в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи с връзка към нашата страница:

Как да изберем и как да съхраняваме грах

Когато купувате пресен зелен грах, трябва да обърнете внимание на цвета: шушулките трябва да са зелени, без да пожълтяват. Освен това те трябва да се счупят лесно и с хрускане, пускайки сок. Имайте предвид, че това е бързоразвалящ се зеленчук, който бързо губи вкуса и полезните си качества, така че е препоръчително да го ядете веднага след прибиране или закупуване. Най-добре е да се съхранява в затворен съд в хладилник за не повече от 7-10 дни.

Когато избирате сух грах, трябва да обърнете внимание на размера на граха: той трябва да бъде среден (3-4 мм в диаметър). Цветът може да бъде жълт или зелен, но не и лилав, тъй като това вече са фуражни сортове. Когато изсъхне, това бобово растение може да се съхранява в пластмасова опаковка до 5 години, а в херметически затворен съд или във вакуум - всичките 10. Въпреки че е за предпочитане да използвате стъклени съдове с малко сол на дъното - това ще помогне отблъскват насекомите и премахват излишната влага. Между другото, ако се чудите как бързо да сготвите грахова каша и искате грахът лесно да се свари до хомогенна маса, тогава трябва да изберете сухи нарязани зърна.

И накрая, по отношение на консервирания грах, когато го избирате, трябва да дадете предпочитание на стъклени съдове, които ви позволяват да вземете предвид качеството на продукта. Грахът трябва да е цял и без вдлъбнатини. Също така капакът на буркана в никакъв случай не трябва да се подува. Освен това определено трябва да обърнете внимание на състава. В качествен продукт няма нищо друго освен вода, захар, сол и самия грах, чието съдържание, между другото, не трябва да е по-ниско от 65%. Датата на производство също играе важна роля, тъй като от май до юли производителите като правило използват пресни суровини, а през останалото време използват замразени или сублимирани.

В много култури появата на грах на земята се свързва с божественото провидение. Например, според една от легендите, когато Бог изгонил грешния Адам от градината, той трябвало да работи усилено. И така, когато заора земята, сълзи се търкулнаха по бузите му и, като паднаха в почвата, се превърнаха в грах.

От по-надеждна информация се знае, че в Русия грахът често е бил засаждан покрай пътищата, за да могат далечните пътници да се наситят. Използван е и за различни ритуали. Например, за да привлекат късмет и богатство, те слагат 22 сухи граха в желязна халба, покриват я с лявата си ръка и раздръшват съдържанието, обикаляйки къщата в кръг. Но в древен Рим грахът е бил използван за любовни заклинания. И така, имаше поверие, че части от грахово зърно, разделено наполовина, се привличат, така че момичетата оставят едната половина за себе си, а другата хвърлят на любовника си.

В Япония грахът отдавна и все още символизира добро здраве. Смята се, че трябва да бъде на трапезата на Нова година заедно с юфка - символ на дълголетие и оризови бисквитки - символ на изобилието. В средновековна Франция от своя страна грахът не само се превръща в символ на здравето, но се превръща в истински спасител на хората. Неугледните къщи на обикновените хора поддържаха топлината много лошо, така че през студените зими много се разболявали и умирали.

Ситуацията беше спасена от крал Чарлз V, който донесе от едно от посещенията си в Испания необичайна нова култура - грах. Оказа се, че един испански благородник почерпи Чарлз с грахова каша с пържено свинско месо. Френският монарх харесва факта, че храната остава топла през цялото двучасово хранене. Той наредил да докарат няколкостотин каруци с това бобово растение. Засява се в нивите в южната част на страната и от този момент граховата каша с бекон се превръща във френско народно ястие, което топли много семейства при тежки студове.

Но в древна Гърция бобът е имал двусмислена репутация. Те се яли предимно от бедни хора, докато интелектуалците вярвали, че грахът притъпява ума и причинява безсъние. Известният математик и философ Питагор дори забранява на учениците си да го използват. Има легенда как бягащите от враговете си питагорейци внезапно спират и са напълно победени, защото не смеят да прекосят полето, засято с боб.

Интересното е, че има рядко генетично заболяване фовизъм. Най-често се среща в Иран, Ирак, Мароко, Италия и Франция. Произходът му все още е неясен, а механизмът на увреждане на тялото не е напълно изяснен. Някои от веществата, съдържащи се в граха, попадайки в кръвта, започват процеса на разпадане на кръвните клетки - еритроцитите. Има временна парализа. На страдащите от това заболяване не се препоръчва не само да ядат грах, но и да са на места, където цъфтят бобови растения.

Между другото, преди се е смятало, че фовизмът е болест на монарси, която се предава от поколение на поколение. Не без причина в известната приказка на Ханс Кристиан Андерсен „Принцесата и граховото зърно“ принцът, който искал да се ожени за човек от кралското семейство, се оженил за просяка само защото тя не можела да заспи на пушината. , под който лежеше едно-единствено грахово зърно. Тъй като тялото й реагира на културата на боба, можеше да бъде сигурен, че момичето всъщност е истинска принцеса.

Продължавайки темата за монарси и грах, не може да не се припомнят добре познатите изрази „под цар грах“, „помнете си цар грах“, „когато цар грах се биеше с гъби“. Същият този крал Грах е герой в сатирични произведения, където е изобразен като легендарен древен владетел и закачливи фразеологични единици, които основно означават „в древни времена“.

Но изразът „peasouper“ (грахова супа), който съществува на английски, има много сериозно и, за съжаление, отрицателно значение. Така в средата на двадесети век в Англия нарекли вида гъста мъгла. След като антициклонът донесе студено мъгливо и безветрено време в Лондон, хората започнаха да използват повече въглища за отопление на домовете си. Тези въглища бяха с лошо качество и съдържаха сяра. След изгарянето му във въздуха постъпват токсични вещества, които се смесват с отработените газове от превозните средства и праха, образувайки гъст смог.

Мракът, който покри столицата, на практика парализира града за няколко дни. Поради лоша видимост транспортът спря да върви, хората се опитаха да не излизат на улицата, въпреки че смогът проникна в помещенията. Заради частиците сажди, които придавали на мъглата жълто-черен цвят, започнали да я наричат ​​"грахова супа". В резултат на това в Лондон загинаха няколко хиляди души (повечето възрастни хора и хора, страдащи от респираторни заболявания).

Сортове и отглеждане

Отглеждането на грах не е много трудна задача. Най-добре се чувства на лека почва, богата на калий и фосфор, но без азот. Най-добре е да изберете слънчево място, защитено от вятъра. Времето за засаждане на граховите семена може да варира от 20 април до началото на юли (по изключение сортове с ранно узряване). Цъфтежът настъпва за 28-60 дни, в зависимост от сорта. Месец по-късно се появява първата реколта. Плододаването продължава средно 30-40 дни.

Имайте предвид, че грахът може да бъде засаден както с помощта на покълнали зърна, така и с помощта на сухи. Въпреки това, в последния случай е невъзможно да се направи без предсеитбено третиране на семената. Някои градинари препоръчват да ги понижат за 5 минути в топъл (40 ° C) разтвор на борна киселина в размер на 2 g на 10 литра вода. Други съветват да направите пълно накисване на семената във вода при стайна температура за 12-15 часа (водата трябва да се сменя на всеки 3 часа).

Що се отнася до сортовете, зеленчуковият грах е разделен на две основни групи: захар(мозъчни разновидности) и обстрел. Захарният грах е по-крехък, може да се яде с шушулките и обикновено се използва за консервиране. А черупките съдържат повече нишесте, шушулките им са неподходящи за консумация от човека, а зърната обикновено се сушат.

И така, грахът е най-полезният зеленчук, който осигурява на тялото добър витаминен комплекс и доставя необходимите минерали. Освен това, в суха форма, той, като никой друг продукт, е богат на протеини и диетични фибри със сравнително ниско съдържание на калории. За разлика от други протеинови храни, грахът не води до повишаване на нивата на холестерола. А редовната употреба на малките му порции ще има изключително положителен ефект върху човешкото здраве.

Guinane C.M., Cotter P.D. Роля на чревната микробиота в здравето и хроничните стомашно-чревни заболявания: разбиране на скрит метаболитен орган,

Дал У. Дж., Фостър Л. М., Тайлър Р. Т. Преглед на ползите за здравето от граха (Pisum sativum L.),

Lattimer J.M., Haub M.D. Ефекти на диетичните фибри и техните компоненти върху метаболитното здраве. Хранителни вещества 2010, 2(12), стр. 1266-1289.

Promintzer M, Krebs M. Ефекти на диетични протеини върху глюкозната хомеостаза. Клинично хранене и метаболитни грижи 9(4), юли 2004 г., стр. 463–468.

Кристенсен MD, Bendsen NT, Christensen SM, Astrup A., Raben A. Ястията, базирани на източници на растителни протеини (боб и грах), са по-засищащи от храни, базирани на източници на животински протеини (телешко и свинско) – рандомизиран кръстосан тест за хранене проучване. Списание за изследване на храните и храненето, 2016 г.

Kim S.J., Souza R.J., Choo V.L., Ha V., Cozma A.I., Chiavaroli L., Mirrahimi A., Mejia S.B., Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M. Ефекти от консумацията на диетични импулси върху телесното тегло: систематичен преглед и мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания. Американско списание за клинично хранене, 2016 г.

Ha V., Sievenpiper JL, Souza RJ, Jayalath VH, Mirrahimi A., Chiavaroli L., Mejia SB, Sacks FM, Buono M., Bernstein AM, Leiter LA, Kris-Etherton PM, Bazinet RP, Josse RG, Beyene J Ефект на диетичния пулсов прием върху установените терапевтични липидни цели за намаляване на сърдечно-съдовия риск: систематичен преглед и мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания. Списание на Канадската медицинска асоциация, 2014 г.

Малозйомов С. Храна жива и мъртва. 5 принципа на здравословното хранене. – Москва: Ексмо, 2017.

Американско химическо дружество. „Протеините от градинския грах могат да помогнат в борбата с високото кръвно налягане, бъбречно заболяване.“ ScienceDaily,

Песта Д.Х., Самуел В.Т. Високопротеинова диета за намаляване на телесните мазнини: механизми и възможни предупреждения. Nutr. Метаб., 2014. С. 1-8.

Вишнякова М.А., Янков И.И., Булинцев С.В., Буравцева Т.В., Петрова М.В. „Грах, боб, боб...” Петербург: „Динамит”, 2001. – 221с.

Препечатване на материали

Не можете да използвате никакви материали без нашето предварително писмено съгласие.

Правила за безопасност

Администрацията не носи отговорност за опити за прилагане на каквато и да е рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че предоставената информация ще помогне и няма да навреди лично на Вас. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящия лекар!

Pisum sativum
Таксон: семейство бобови растения ( Fabaceae)
Английски: грахово поле, градински грах

Ботаническо описание на грах

Едногодишно растение с главна коренова система и слабо лежащо стъбло с дължина от 20 до 250 см (стъблото не пропада при стандартните сортове). Листа от грах с 1-3 чифта листчета и дълги разклонени пипчета, които завършват листа. В основата на всеки лист има 2 големи прицветника с форма на полусърце, които играят същата роля във фотосинтезата като листата. Листата обикновено са синкаво-зелени от восъчен налеп.
Граховите цветове са разположени в пазвите на листата поединично или по двойки. Те са едри, дълги от 1,5 до 3,5 см, с бяло, по-рядко жълтеникаво, розово, червеникаво или лилаво венче и двоен 5-членен околоцветник. Горният дял на венчето, обикновено най-големият, с удължен крайник, се нарича платно или знаме. Два противоположни странични лоба се наричат ​​гребла или крила. А двете долни венчелистчета обикновено растат заедно и образуват един вид корито с оригиналната форма, наречена лодка. Цветът има 10 тичинки и плодник с горен яйчник. 9 тичинки растат заедно с нишки и образуват тръба, вътре в която минава колоната на плодника, а една тичинка остава свободна. Грахът е самоопрашващо се растение, но в години с горещо сухо лято се случва и кръстосано опрашване.
Плодът на граха, както всички бобови растения, е боб. Шушулките в граха са често прави, по-рядко извити, почти цилиндрични, дълги от 3 до 15 см, с бели или бледозелени крила. Всяко зърно съдържа от 3 до 10 доста големи семена. В ежедневието плодовете на граха често се наричат ​​шушулки, което от ботаническа гледна точка е абсолютно неправилно, тъй като шушулките са присъщи само на растения, принадлежащи към семейството на кръстоцветните.

Малко история

Грахът - една от най-старите култури, култивиран е още през каменната епоха, заедно с пшеница, ечемик, просо и леща. За негова родина се счита Западна Азия, където все още се отглеждат дребносеменни форми на грах. Възникнаха едросеменни форми, както е показано от N.I. Вавилов, в Източното Средиземноморие. Предшественикът на култивирания грах може да е бил грах годишен (Pisum elatius), все още се среща диво днес.
В Русия ястията с грах са били на голяма почит от древни времена. Има една древна приказка за Иван, който с помощта на грах се разправял с жестока змия и станал Цар Грах. Тази история послужи за основа на поговорката „Беше при Цар Грах“, т.е. от незапомнени времена. Руският цар Алексей Михайлович, бащата на Петър Велики, също не пренебрегва граха, често яде ястия от него. Любимите ястия на краля бяха задушен грах с гхи и пайове, пълнени с грах.

Отглеждане на грах

Грахът се отглежда в зеленчукови градини в цяла Русия.
Характерна особеност на бобовите растения, включително граха, е симбиозата с микроорганизми, които могат да абсорбират атмосферния азот. Те живеят вътре в специални възли, които растат върху корените на бобовите растения. Микроорганизмите получават вода с минерални соли от бобови растения. За бобовите растения симбиозата е полезна с това, че през живота си използват за минерално хранене част от азотните съединения, образувани в кореновата възелка поради свързването на атмосферния азот. Това им позволява да се заселят и да растат нормално в райони с бедна почва. Бобовите растения са едни от малкото растения, които не изчерпват плодородието на почвата, а напротив, увеличават го, обогатяват почвата с азотни съединения. Ето защо при полските ротации културите от бобови култури винаги се считат за добри предшественици на културите, които ще бъдат засети в това поле след прибиране на реколтата от бобови култури.
Грахът е доста устойчива на студ култура, толерира студове до -4 ° C. Семената започват да покълват при 1-2 °C. Това позволява да се отглежда в най-северните райони, където все още е възможно земеделие (до 68 ° северна ширина). Освен това има сравнително кратък вегетационен период: от сеитбата до узряването на семената различни сортове се вписват в рамките на период от 65 до 140 дни. Грахът е светлолюбива култура, която не понася добре сушата.

Събиране и приготвяне на грах

Граховите листа и семена служат като лечебни суровини. Листата се събират през май-юни, сушат се на сянка, в добре проветриво помещение, разпръснати на тънък слой. Съхранявайте в хартиени или платнени торби. Срок на годност - 1 година. Семената се препоръчват да се събират на втората фаза на луната, близо до пълнолуние, на 13-ия, 14-ия лунен ден, сутрин, след изгрев слънце. Сушете при температура 50 ° C на тавани или в сушилни, съхранявайте в затворен съд до 3 години.

Химичният състав на граха

Грахът е богат на протеини (26-27%), съдържащ голямо количество незаменими аминокиселини (тирозин, цистин, лизин, триптофан и др., които са най-близки по химичен състав и физиологични свойства до протеините от животински произход), активни анти -склеротичните вещества - холин и инозитол, както и нишесте, мазнини, витамини от групи В, С, РР, провитамин А, минерални соли (калиеви соли и др.), фибри и микроелементи.
В тъканите на бобовите растения се натрупват много азотни съединения, които са необходими за изграждането на протеинови молекули. Граховото брашно е богато на глутаминова киселина.

Фармакологични свойства на граха

Грахът има противотуморно, действие, спира кървенето и, а маслените екстракти от семената му стимулират процесите на възстановяване на лигавиците и кожата при локално приложение. Протеиновите екстракти стимулират процесите на хематопоеза.

Използването на грах в медицината

Препаратите от грах са полезни при недохранване, старческа и редица други заболявания на вътрешните органи.
Грахът помага за спиране на локални нарушения и физиологични процеси на слуз-подобни вещества и газообмен, кашлица, задух и заздравяване.
Водни екстракти от надземната част и кората на плодовете на граха се използват за лечение на кожни обриви, дерматити и при лечение на морбили.
Отвара от семена или цялото растение има диуретичен ефект, помага за изхвърляне на камъни от бъбреците и пикочния мехур.
Според Хипократ грахът е хранителен и възбужда похотта.

лечебни препарати от грах

Сух грах, пресен или накиснат във вода, яжте по 3-4 парчета наведнъж.
Каша от незрели (зелени) семена на грах в чист вид или смесени с яйчен белтък се препоръчва да се прилага локално за лечение на еризипел по кожата, екзема, гнойни рани, акне, за отделяне и синини по откритите части на тялото. За същата цел се препоръчва каша от грахово брашно.
Лапите от грахово брашно се използват като омекотяващо средство при циреи и карбункули.
Грахово брашно, взето по 1/2-1 ч.л. да се приема 2-3 пъти на ден преди хранене, подобрява храненето на мозъчните клетки, нормализира обмяната на веществата, лекува, премахва свързаните заболявания, помага при.
Яжте изгорен и смлян на прах грах дневно по 1 ч.л. за премахване на петна по лицето.

Противопоказания

Грахът при хора, които не са свикнали с него, предизвиква подуване и къркорене на червата. Добавянето на копър предотвратява това негативно действие. Много е вредно да се пие студена вода след ядене на грах.

Използването на грах във фермата

Грахът е важна хранителна и фуражна култура. Основната част от културите са т. нар. белещи сортове. Семената се използват в храната варени, под формата на супа и овесена каша. Сваряват се доста бързо, имат добър вкус и са богати на протеини, така че яденето на грах е особено полезно при липса на месо. Граховите семена се смилат в брашно и се добавят към пшеничното брашно, за да се направи хляб. Такава добавка донякъде влошава вкуса на хляба, но подобрява хранителната стойност, тъй като хлябът е обогатен с протеин поради граховото брашно.
За храна се използват не само семена, но и цели зърна, заедно с клапи и семена. Най-често се берат неузрели, когато са още крехки и сочни, съдържат много различни витамини. Неузрелият боб, често наричан "плешки", се консумира пресен. За дългосрочно съхранение те се замразяват или консервират. Широко се използва консервирана храна от неузрели семена на захарен грах - "Зелен грах".
Надземните филизи от грах са пълноценна протеинова храна за тревопасни животни, както пресни, така и сушени (на сено). Сеното след вършитба на семената се използва и за храна за домашни любимци.

Снимки и илюстрации на грах