Délicieux et juteux avec de la crème charlotte. Charlotte polonaise : tarte à la crème aux pommes. Pour la recette, vous aurez besoin

Une merveilleuse association de pommes, de crème pâtissière fondante et de pâte croustillante ! Cela vaut vraiment la peine d'essayer!

0:206 0:216

1:721 1:731

Temps de cuisson : 60 minutes

1:787 1:797

Tu auras besoin de:

1:833

450g de farine
250g de beurre
1 cuillère à soupe. sucre glace
2 jaunes
1 oeuf
2-3 cuillères à soupe Crème fraîche
1 cuillère à café levure chimique

1:1048 1:1058

Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
5 jaunes
50g de sucre glace
50g de farine
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

1:1296

Et en outre:
1-1,5 kg de pommes (je n'ai pas pesé, j'avais 2 grosses et 3 ou 4 petites pommes)
sucre glace pour saupoudrer
quelques cuillères à soupe de chapelure

1:1602

1:9

Comment cuisiner:

1:39 1:49

1. Préparez une pâte sucrée hachée. Mélanger la farine, le beurre, la poudre en chapelure (hacher au couteau ou au robot culinaire), ajouter l'oeuf et les jaunes, la crème sure (le tout doit être au frais, vous pouvez mettre le beurre au congélateur quelques minutes), pétrir rapidement sans laisser fondre le beurre. Divisez la pâte en 2 parts : mettez 1 au réfrigérateur, 2 parts au congélateur pendant 2 heures.

1:686

2. Tapisser le moule de papier sulfurisé (je viens de le mettre au fond, je pense que ce n'est pas du tout nécessaire, car il y a beaucoup d'huile dans la pâte). Etalez la pâte sortie du réfrigérateur et répartissez dans un moule, piquez avec une fourchette, saupoudrez de chapelure sur le fond pour absorber l'humidité des pommes. Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur pendant un certain temps.

1:1285 1:1295

3. Pelez et coupez les pommes, placez-les sur la pâte.

1:1405 1:1415

4. Préparez la crème pâtissière. Mélanger les jaunes avec le sucre glace et la farine. Faire chauffer le lait et le sucre à ébullition. Verser le lait sur les jaunes en remuant vigoureusement. Verser dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, 5-8 minutes.

1:1831

1:9

5. Versez la crème chaude sur les pommes. Frotter la pâte du congélateur sur le dessus.

1:137 1:147

6. Cuire au four env. 45 minutes à 200°C. Refroidissez le gâteau fini et saupoudrez de sucre en poudre.

1:299 1:309

Pour celles qui ont peur de la pâte, je dirai les filles, j'en ai moi-même peur)), mais cette recette s'est avérée aussi simple que de décortiquer des poires !

2:1005

Bon appétit!

2:1047

Aujourd'hui, je fais une tarte aux pommes, que l'on appelle souvent charlotte en polonais. La tarte s'avère être très savoureuse, tendre, crémeuse, presque un gâteau. Cuisinons!

Pour la recette il vous faudra :

Pour un test de moule de 26 cm :
300-350 g de farine
150 g de sucre en poudre ou de sucre en poudre
150 g de beurre ou margarine
1 œuf de poule moyen
1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure (30 g)
8g de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique pour la pâte
une pincée de sel

Pour remplissage:
500 ml de crème de toute matière grasse ou de lait
150 g) sucre
80 g de farine ou d'amidon
1 œuf de poule moyen
8g de sucre vanillé
4-5 pommes (ou 5-6 selon la taille)

sucre glace pour saupoudrer le gâteau fini

CUISSON:

Mélanger la farine et la levure chimique, puis tamiser.

Dans la recette, je donne 300-350 g de farine, car la farine est différente partout. J'ai pris 300 g, mais pendant le pétrissage, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine.

L'huile doit être sortie du réfrigérateur à l'avance et laissée se réchauffer ; une empreinte digitale doit facilement rester sur l'huile. Battre le beurre au batteur en ajoutant progressivement le sucre.

Versez le sel, le sucre vanillé et retravaillez bien au mixeur. On met de la crème sure, on roule dans un œuf

et travailler avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Enfin, mélanger la farine avec la levure chimique dans la pâte.

Vous pouvez utiliser le mixeur, mais seulement rapidement, brièvement, à basse vitesse.

La pâte était très molle et très collante, j'ai donc ajouté un peu plus de farine.

Au total, il m'a fallu 330 g de farine pour pétrir la pâte.

Voici la pâte que j'ai obtenue comme résultat. Il est doux, très agréable au toucher, mais en même temps non collant.

Mettre la pâte dans un sac en plastique

et mettez-le au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

J'ai fait cuire le gâteau dans une forme détachable d'un diamètre de 26 cm, j'ai recouvert le fond de la forme de papier sulfurisé, je n'ai pas graissé les côtés avec quoi que ce soit.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la déroulons.

La pâte étalée doit suffire à tapisser le fond, les parois du moule, et même un peu plus pour recouvrir la garniture du dessus. Transférer délicatement la pâte dans le moule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

et tapisser le fond et les côtés. Retirez tout l'excédent de pâte. Si quelque part la pâte ne suffisait pas, vous pouvez toujours coller un petit morceau.

Nous retirons la forme avec la pâte pendant encore 30 minutes au réfrigérateur. Nous collectons les restes de pâte, les mettons dans un sac et les mettons au congélateur.

Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture.

On mélange farine, sucre, sucre vanillé. Au lieu de la farine, vous pouvez utiliser de l'amidon, mais gardez à l'esprit qu'avec la farine, la crème s'avère plus stable et que sur l'amidon, elle peut devenir liquide et s'écouler du gâteau fini. Nous conduisons dans un œuf

mélanger et diluer progressivement avec la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et homogène.

La crème doit être froide ou à température ambiante, mais pas tiède, pour que la crème sorte sans grumeaux. Nous mettons la casserole sur le feu et constamment, en remuant assez vigoureusement, cuisons jusqu'à épaississement.

J'ai obtenu une crème si épaisse en conséquence.

Nous avons mis la crème de côté, littéralement pendant quelques minutes, pour qu'elle refroidisse légèrement.

Peler les pommes, retirer la peau, les pépins et les hacher grossièrement. J'ai coupé chaque pomme en 8 morceaux. Nous sortons le formulaire du réfrigérateur et plaçons les pommes fermement.

Mettez la crème pâtissière chaude par dessus.

La crème doit être suffisamment chaude car en refroidissant, elle s'épaissira et sera difficile à étaler.

Rentrez l'excédent de pâte des côtés sur la crème.

Nous sortons le reste de la pâte du congélateur, la frottons sur une râpe grossière et la répartissons sur le dessus.

Nous cuisons dans un four préchauffé à 180-200 ° C, le gâteau est cuit assez longtemps, environ 40-50 minutes. Il doit être doré sur le dessus et sur les côtés. Mettez la tarte fraîchement cuite directement dans le moule sur la grille et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Retirez délicatement le moule, transférez le gâteau dans une assiette de service et retirez délicatement le papier sulfurisé. Saupoudrer le gâteau fini de sucre glace.

Vous ne pouvez couper la tarte qu'une fois complètement refroidie. Et il est conseillé, une fois le gâteau refroidi, de le laisser reposer encore quelques heures, puis de le couper et de le servir.

Profitez de votre thé !

recette incroyablement simple de charlotte aux pommes

Tarte aux pommes - charlotte - la recette la plus rapide et la plus simple "pour le thé". Je donne une recette incroyablement simple, c'est très facile à retenir. La partie principale est la pâte et les pommes, mais vous pouvez mettre différents additifs: fruits secs, noix, quelques cuillères à soupe d'alcool aromatique, différents assaisonnements (cannelle, cardamome, vanille); saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus ou verser de la crème (je vais vous parler de la crème anglaise tout à l'heure). Vous pouvez même transformer une charlotte en gâteau : coupez-la dans le sens de la longueur en 2 gâteaux, nappez-la de crème - beurre, protéines, crème - décorez par exemple de pépites de chocolat blanc ou saupoudrez de noix.

(pour un moule de 25cm de diamètre) :

Base de base :
3 oeufs
1 tasse de farine
1 tasse de sucre
3 grosses pommes
0,5 cuillère à café de levure chimique pour la pâte

Additifs :
100g de raisins secs
100g de noix

Pour la crème pâtissière :
2 jaunes
4 cuillères à café de sucre en poudre
4 cuillères à café de farine
200 ml) lait

Temps de cuisson : 40-50 minutes.

J'écris dans des verres, pas en grammes - s'il y en a un à facettes, ce sera encore mieux - il est important que la quantité de farine et de sucre, en volume, soit dans tous les cas égale. Eh bien, prenez des œufs plus gros, ils aiment la bouillie avec du beurre - vous ne gâcherez pas une charlotte.

Chauffer le four à 180C.

Pommes (j'en ai eu des petites, j'ai donc pris 6 morceaux), pelées par le milieu, coupées en tranches.

Graisser le moule avec du beurre, déposer les pommes hachées au fond.


Préparez la pâte : cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre, battez un peu. Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux (c'est juste une option rapide. Il y a une seconde - divisez les œufs en blancs et jaunes, battez les blancs dans une mousse froide, puis ajoutez-le au mélange de jaunes et de sucre, tamisez la farine et mélanger doucement. Dans cette option, la levure chimique n'est plus nécessaire du tout)


J'ai émietté un peu les raisins secs, si vous voulez - mettez-les entiers.

Noix (j'ai des amandes) broyées dans un mortier (les gros morceaux dans les produits de boulangerie sont très "distrayants", à mon avis).

Verser les raisins secs et les noix dans la pâte, mélanger.

Mettez la pâte dans le moule, sur les pommes (il s'avère, en règle générale, pas trop épais, elle s'étale uniformément. Si vous le souhaitez, vous pouvez la lisser avec une cuillère).

Nous envoyons au four préchauffé. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit brun.

La pâte étant encore biscuitée, essayez de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, le gâteau pourrait se déposer.

Pour la préparation - qu'il soit cuit ou non - nous vérifions avec une allumette ou un cure-dent (bien que je puisse dire avec certitude qu'il sera cuit en 30 minutes à 180°C). Si le centre est encore humide, baisser la température du four à 160C et cuire encore quelques minutes (jusqu'à 10).

Pendant que le gâteau fini refroidit, préparez la crème pâtissière.

En général, il existe de nombreuses options pour préparer une telle crème: elle est parfois préparée en "brassant" les jaunes avec du lait chaud, puis refroidie. Parfois, tout est mélangé à la fois et déjà chauffé ensemble, bouilli à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. J'avais la deuxième option.

Donc : séparez les jaunes des protéines, mettez dans une casserole (émail, verre, l'essentiel n'est pas le métal, cela donnera à la crème un goût de fer, ce qui est totalement inutile. Bon, sachez qu'on va préparer la crème sur la cuisinière), ajoutez le sucre en poudre et la farine, remuez...

Versez le lait, remuez.

Mettez à feu doux en remuant constamment pour que la crème ne bout pas au fond de la casserole et ne bout pas, faites-la bouillir en remuant les grumeaux.

Lorsque la crème commence à épaissir, cela se produira au bout de 7 à 10 minutes, retirez-la du feu et laissez refroidir. Mieux vaut le mettre dans un endroit frais - ce sera plus rapide.

La crème refroidie deviendra épaisse, il est préférable de bien la mélanger une fois de plus.

Sortez la charlotte du moule.

Verser la crème dessus.

Vous pouvez manger tout de suite, vous pouvez attendre un peu - le gâteau sera imbibé de crème.

Nous avons déjà goûté des tartes aux pommes de différentes nations du monde - charlotte espagnole amande-chocolat, tarte aux pommes sablé tendre, et maintenant cuisinons la charlotte en polonais !

Dans l'original, cette recette s'appelle Szarlotka z budyniem - Charlotte au pudding. Et c'est une version très extraordinaire et luxueuse de la tarte aux pommes ! Cela m'a rappelé la tarte aux pommes Tsvetaevsky: pâte sablée et garniture aux pommes, seulement là, la garniture est de la crème sure, et ici - du pudding à la vanille. Dans l'original, il est proposé de prendre un pudding du magasin dans un sac, mais j'ai décidé qu'il serait mieux et plus intéressant de le cuisiner de mes propres mains. De plus, un tel pudding est essentiellement la même crème anglaise.

Une si belle tarte à la crème aux pommes prend beaucoup plus de temps qu'une simple charlotte. Il me semblait que cuisiner une charlotte polonaise était difficile - mais cela s'est avéré assez simple, il suffit de bricoler. Mais le résultat n'est pas seulement un gâteau, mais pratiquement un gâteau. Il existe également une variation sur le thème de la tarte aux pommes polonaise, qui s'appelle Charlotte du tsar - une tarte à la pâte brisée tout aussi grande et luxueuse avec des pommes étuvées, une garniture à la crème sure et des pépites sucrées. Au début, je voulais faire cuire la Charlotte du Tsar, mais j'ai ensuite trouvé cette recette et j'ai décidé qu'il valait mieux essayer l'authentique, d'où proviennent d'autres options.

J'ai cuit dans une forme de 17 cm, le gâteau s'est avéré très haut, presque à ras bord, et pendant la cuisson, le pudding a commencé à couler comme de la bouillie d'une casserole. Par conséquent, je pense qu'il est préférable de prendre la forme un peu plus large et de réduire un peu la hauteur de la tarte pour qu'entre son sommet et le bord de la forme reste 2-3 cm.En outre, il s'est avéré qu'il est préférable de faire cette tarte pas trop haute, afin qu'elle soit plus facile à couper en portions.

Ingrédients:

Pour un moule de 20 cm :
Pour le test:

• 230-260 g de farine (1 et 2/3 - 2 tasses);
• 1 gros jaune ;
• 1 petit œuf;
• 1 cuillère à soupe de crème sure;
• 125 g de beurre ;
• 100 g de sucre glace (0,5 tasse);
• 0,5 cuillère à café de levure chimique.

Pour la crème pâtissière :

• 375 ml de lait;
• 2 jaunes ;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• Vanilline sur la pointe d'un couteau ou un sachet de sucre vanillé.

Pour remplissage:

• 500 g de pommes (pelées);
• 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure (peut être remplacée par de la semoule ou de la chapelure).

Pour l'inscription :

• Sucre en poudre.

Comment faire cuire :

Tout d'abord, préparez la pâte car elle doit être refroidie.
On sort le beurre du réfrigérateur au préalable pour le ramollir, ou, si on veut vite, on le réchauffe légèrement au micro-ondes à faible puissance. Juste un peu - n'en faites pas trop, le beurre ne doit pas fondre, mais seulement devenir mou. Frottez le beurre ramolli avec une cuillère avec du sucre en poudre.

Maintenant, ajoutez l'œuf et le jaune, la crème sure et broyez à nouveau.

Ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure chimique. J'avais besoin de 2 verres de farine (200 grammes, soit environ 250-260g) pour faire une pâte molle et non collante. La quantité de farine peut varier en fonction de son taux d'humidité et de la finesse de mouture.

Après avoir pétri la pâte, divisez-la en deux parties : une plus petite - quelque chose entre 1/3 et ¼, et une plus grande. Emballez dans des sachets et placez le plus grand au réfrigérateur et le plus petit au congélateur pendant 2 heures.

Environ une heure avant l'heure de sortir la pâte, vous pouvez commencer à éplucher les pommes. Il ne vous faudra qu'une demi-heure pour les laver, les éplucher, puis les éplucher, puis les couper en petits cubes.

Maintenant, cuisons le pudding - au moment où la pâte est sortie, elle ne devrait pas être chaude ou froide, mais un peu tiède. Séparez les jaunes des blancs. Les protéines peuvent être utilisées pour d'autres plats, comme l'omelette ou la pâte à crêpes. Et frotter les jaunes avec du sucre.

Versez la fécule de pomme de terre et broyez à nouveau.

Versez ¼ de verre de lait et remuez jusqu'à consistance lisse.

Et pendant ce temps, portez le reste du lait à ébullition sur le feu. Attention à ne pas fuir ! Le lait, c'est ça, n'attend que votre distraction :) Dès qu'il est sur le point de lever, versez-y le mélange pilé, après l'avoir à nouveau mélangé. Et cuire, en remuant tout le temps, jusqu'à épaississement. Mon pudding s'est épaissi presque immédiatement - pendant que j'essayais de le remuer d'une main et de prendre des photos de l'autre.

Réservez le pudding, laissez-le refroidir un peu. Vous pouvez le transférer de la fonte à une large plaque.

Préparons une forme détachable : serrez le fond avec du parchemin, lubrifiez-le et les parois de la forme avec de l'huile végétale.

Nous allumons le four pour le réchauffer à 170-175C.

Et maintenant il est temps de construire la tarte ! Nous sortons la majeure partie de la pâte du réfrigérateur, la pétrisons dans un gâteau entre nos mains, la mettons dans un moule et, en continuant à pétrir, formons un gâteau de 3 à 4 mm d'épaisseur, avec des côtés hauts. Sous une petite forme, mon gâteau s'est avéré être de 5 cm de haut. Si vous allez cuire dans une forme de plus grand diamètre, la hauteur peut être inférieure - 3-4 cm.

Saupoudrer le gâteau de chapelure afin qu'elle absorbe l'excès d'humidité de la garniture et que le gâteau du bas ne soit pas "mouillé".

Mélanger les pommes avec le pudding chaud, mettre dans un gâteau et répartir uniformément. J'ai d'abord essayé d'étaler les pommes et de les recouvrir de crème pâtissière. Mais, comme la crème s'est avérée assez épaisse, j'ai dû mélanger la garniture directement à l'intérieur du gâteau avec le risque de la perforer, ce qui n'était pas très pratique. Par conséquent, il est préférable de mélanger la garniture tout de suite, puis de la mettre sur la tarte.

Maintenant, nous sortons une plus petite partie de la pâte du congélateur et la frottons sur une râpe grossière sur la garniture, comme pour la tarte râpée.

On met le moule à gâteau au four et on fait cuire... Je ne dirai pas exactement combien et à quelle température, car le temps et le mode seront différents pour chaque four. Mon gâteau a d'abord été cuit à 160°C pendant environ une heure, puis encore 25 minutes à 180°C. Il est plus correct de se concentrer sur l'aspect de la tarte : d'une part, lors du perçage avec une pique à brochette (je le cache, car la garniture est encore humide au milieu), il ne faut pas qu'elle s'enlise dans la pâte crue ; deuxièmement, le dessus du gâteau doit être doré. Il y a eu un moment où il m'a semblé qu'il ne serait pas du tout cuit :) Au fait, n'ouvrez pas le formulaire tout de suite. Laisser refroidir le gâteau, reposer au moins 20 minutes - il est très tendre lorsqu'il est chaud !

Par conséquent, nous passons très soigneusement la charlotte polonaise chic au plat ...

On l'écrase avec du sucre en poudre - le gâteau devient encore plus élégant !

Et on admire en attendant que le chef-d'œuvre à la pomme refroidisse et que vous puissiez le déguster ! En fait, vous ne devez le couper qu'après refroidissement, sinon la crème va couler sur l'assiette. Mais, pour être honnête, nous n'avons pas pu résister et avons commencé à essayer la tarte sous une forme chaleureuse :)

Un simple gâteau fait maison. Les gâteaux se composent d'un biscuit aux pommes, c'est-à-dire les gâteaux sont une Charlotte familière.
Les gâteaux aux pommes se marient bien avec le fromage cottage - les gâteaux sont sucrés, le fromage cottage est aigre, ensemble, ils forment une combinaison très harmonieuse.
Il est impératif de cuire les gâteaux séparément. S'il est cuit avec une croûte épaisse, il sera difficile de couper uniformément et le gâteau sera trop humide et collant.
La crème dans le gâteau est les collations habituelles à la vanille. Il est important d'acheter des fromages en grains délicieux et de haute qualité. Les mauvais fromages à caillé ont un goût féculent et baveux et sont composés d'huile de palme. Ils gâcheront le goût du gâteau.
S'il n'est pas possible d'acheter du fromage cottage en grains, vous pouvez prendre du fromage cottage doux et lisse à la place. Vous devez y ajouter du sucre en poudre et de l'arôme de vanille (vous ne pouvez pas ajouter de vanilline - cela donnera un arrière-goût amer-épicé).
Vous pouvez transformer un gâteau modeste fait maison en un gâteau festif, il vous suffit de remplacer la crème de caillé par de la crème fouettée. Le goût s'améliore immédiatement de manière significative et le goût du gâteau sera plus délicat et aéré.

COMPOSITION

PÂTE

4 œufs ,
1 verre de sucre (200g),
une pincée de sel ,
1 tasse de farine (160g),
2 cuillères à café de levure chimique

CRÈME

600 ~ 800g de masse de vanille caillé,
150 ~ 200g de crème sure

REMPLISSAGE DE POMME

2 grosses pommes (350 ~ 400g)

Garniture aux pommes
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.

Pâte
Battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à consistance mousseuse.

Incorporer la farine et la levure chimique. Vous devriez avoir une pâte facile à verser.

Ajouter les pommes et remuer.
Le résultat est une masse avec une prédominance de pommes.

Préparez quatre cercles de papier cuisson.
Mettre un cercle de papier cuisson au fond du plat d = 22cm et étaler un quart de la pâte.
Il est conseillé d'utiliser une balance pour diviser la pâte le plus précisément possible.

Verser la pâte sur la forme.
Préchauffer le four à t = 200°C et mettre le plat avec la pâte dedans pendant 12 à 14 minutes.
Retirez le gâteau fini du moule avec le papier.
Mettez le prochain cercle de papier dans le moule et versez un autre quart de la pâte.
Cuire 4 gâteaux.
Refroidissez les gâteaux, puis retirez le papier du fond des gâteaux.

Crème
Battre la masse de caillé de vanille sucrée (collations de caillé) avec de la crème sure.
La crème doit être ferme.
Si la crème est trop dure, ajoutez un peu plus de crème sure.
Goûtez la crème obtenue et, si elle ne vous parait pas assez sucrée, ajoutez le sucre en poudre.

Assemblage du gâteau
Ramassez le gâteau, en prenant les gâteaux en sandwich avec de la crème.
Décorez le gâteau comme vous le souhaitez.
Le gâteau peut être servi immédiatement après l'assemblage. Mais il vaut mieux le laisser infuser un peu au réfrigérateur pour stabiliser le gâteau.