साबुत मसालेदार युवा चुकंदर। जल्दी पकने वाली चुकंदर के भंडारण के नियम। चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी - कोरियाई में त्वरित अचार

यदि आपने भविष्य में उपयोग के लिए चुकंदर को बंद करने का प्रयास नहीं किया है, तो हमारा सुझाव है कि आप ऐसा करना शुरू कर दें, आप परिणाम से संतुष्ट होंगे। विभिन्न मसालों और मसालों का मिश्रण प्रत्येक चुकंदर के टुकड़े को उसके समृद्ध स्वाद के गुलदस्ते से ढक देता है। तीखापन काली मिर्च द्वारा मिलाया जाता है, लेकिन यदि चाहें तो इस सामग्री को छोड़ा जा सकता है। सिरके और चीनी की अधिक मात्रा से डरने न दें; मिठास कम मात्रा में रहेगी और एसिड बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।

मसालेदार मसालेदार चुकंदर आपकी मेज पर एक उज्ज्वल उच्चारण बन जाएंगे, साथ ही मांस व्यंजन और सभी प्रकार के साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बन जाएंगे। इस रसदार व्यंजन को घर पर बनाना कठिन नहीं है।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

सामग्री

• चुकंदर - 1.9 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच;
• सूखी मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• जायफल - एक चुटकी;
• टेबल नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लौंग - 1/2 छोटा चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ मसालेदार चुकंदर कैसे तैयार करें

चुकंदर की एक किस्म चुनें, दो किलोग्राम मापें, छिलके के रूप में आपको ठीक 1.9 किलोग्राम मिलेगा। सब्जियों को सख्त स्पंज से धोएं, सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और स्टोव पर पकाने के लिए भेजें। खाना पकाने का समय जड़ वाली सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है; छोटी सब्जियां लगभग 50-60 मिनट में पक जाएंगी, बड़ी सब्जियां थोड़ी अधिक देर तक पक जाएंगी - 1.5 घंटे।

तैयार चुकंदर को सावधानी से पैन से निकालें, उन्हें ठंडा होने दें, छीलें और मध्यम-मोटे स्लाइस में काट लें।

इसके बाद, चुकंदर के स्लाइस को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

चुकंदर तैयार करने के लिए जार तैयार कर लीजिये. सबसे पहले, उन्हें सोडा से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें भाप पर कीटाणुरहित करें और ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करें।

जार को चुकंदर के टुकड़ों से भरें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें, यानी उन्हें बहुत कसकर पैक न करें।

- अब मैरिनेड बनाएं. एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन, मसाले मिलाएं, इच्छानुसार सूखी मिर्च का उपयोग करें। मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल आने के बाद 1-2 मिनट तक उबालें, नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और हिलाएँ।

जार की सामग्री को उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें (0.5 लीटर की क्षमता वाले व्यंजनों के लिए 10 मिनट, 1 लीटर जार के लिए 15-17 मिनट)। पैन के निचले हिस्से को सिलिकॉन मैट या मोटे कपड़े से ढकना न भूलें।

उबलते पानी से जार को सावधानी से हटा दें और तुरंत उन्हें ढक्कन से सील कर दें। उन्हें उल्टा रखें, कंबल से ढकें और एक दिन के लिए ठंडा करें।

वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

इसे बनाने से बहुत खुशबू आती है और बहुत से लोगों को चुकंदर का भरपूर स्वाद पसंद आएगा।

चुकंदर का उपयोग सलाद के लिए किया जा सकता है; वे विशेष रूप से विनैग्रेट के लिए अच्छे होते हैं।

टीज़र नेटवर्क

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए घर पर बनाए गए चुकंदर का अचार बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। सामग्री में प्याज और लहसुन शामिल हैं; परोसते समय उन्हें एक प्लेट में चुकंदर के साथ रखें और उनके ऊपर थोड़ा सा मैरिनेड डालें। आलू के व्यंजन के साथ इसकी तैयारी अच्छी हो जाती है.

नीचे दी गई रेसिपी तीन 750 मिलीलीटर जार के लिए है। यदि आपके पास कुछ अन्य बर्तन हैं, या आप बड़ी या छोटी तैयारी करना चाहते हैं, तो उत्पादों की मात्रा तदनुसार बदलें।

सामग्री

• चुकंदर - 1.5 किलो;
• बैंगनी प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 छोटा सिर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 9 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा नमक - 2 चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 35-40 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

तैयारी

1. चुकंदरों को धोइये, एक सॉस पैन में डालिये, पानी डालिये और आग पर रख दीजिये. जब तरल उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और ढककर नरम होने तक पकाएं। चुकंदर को लकड़ी के टूथपिक से छेदें, अगर वे आसानी से और नरम तरीके से अंदर जाते हैं, तो इसका मतलब है कि सब्जियां पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडे पानी में डाल दी गई हैं।
2. चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये. प्याज को आधे छल्ले में और लहसुन की कलियों को लंबे टुकड़ों में काट लें।
4. अब तैयार सामग्री को साफ, सूखे, पहले से कीटाणुरहित जार में रखें। क्रम इस प्रकार होगा: जार के तल पर एक तेज पत्ता और 3 काली मिर्च डालें, फिर एक तिहाई कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, फिर जार को चुकंदर की छड़ियों से भरें।
5. जब तीनों जार भर जाएं, तो एक अलग पैन में पानी उबालें और इसे चुकंदर के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. अब डिब्बों से पानी सावधानी से वापस पैन में डालें (इसके लिए छेद वाले विशेष नायलॉन के ढक्कन होते हैं), नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। चीनी और नमक के दाने घुलने और उबाल आने तक हिलाएँ।
7. जैसे ही मैरिनेड उबलना शुरू हो जाए, इसे जार की सामग्री में डालें और उनके ढक्कन को रोल करें।
8. जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार चुकंदर सर्दियों के लिए तैयार हैं, वर्कपीस को बेसमेंट में रखें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार चुकंदर

यह तैयारी उन लोगों को पसंद आएगी जो चुकंदर का सम्मान करते हैं और लहसुन के प्रेमियों, विशेष रूप से मसालेदार लहसुन के प्रेमी हैं। ऐसे कई लोग हैं जो ताजा लहसुन का सेवन नहीं करते हैं, लेकिन मैरिनेड में डाले गए टुकड़ों का आनंद लेते हैं। सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार चुकंदर तैयार करना बहुत आसान है। कुछ जार बनाने का प्रयास अवश्य करें। यह उबले या तले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है, और आप इसे मांस व्यंजन (पोल्ट्री, कटलेट, कबाब) के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री

• चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 4 चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी ।;
• वाइन सिरका - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 बड़े सिर।

तैयारी

1. तैयारी के लिए आपको उन चुकंदरों की आवश्यकता होगी जिनका ताप उपचार किया गया हो, यानी जिन्हें उबाला गया हो या ओवन में पकाया गया हो। जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। बेक करने के लिए, उन्हें सुखाएं, प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग खाद्य पन्नी में लपेटें, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में या तार रैक पर रखें और 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने के लिए, बस जड़ वाली सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और मध्यम आंच पर 1-1.5 घंटे (बीट्स के आकार के आधार पर) तक उबालें।
2. तैयार चुकंदर को ठंडा करें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
3. लहसुन की कलियाँ छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
4. एक अलग पैन में पानी डालें, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, नमक और चीनी डालें और स्टोव पर रखें। नमक और चीनी के दाने घुलने के लिए लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, सिरका डालें, हिलाएं और 3-4 मिनट तक उबालें।
5. चुकंदर के टुकड़ों को साफ, सूखे, पूर्व-निष्फल जार में रखें और उनके बीच लहसुन रखें। इसे अपनी उंगलियों या चम्मच से दबाते हुए काफी कसकर करें।
6. जब जार भर जाएं, तो उनमें गर्म मैरिनेड डालें (यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए) और 10-15 मिनट के लिए तैयारी को पास्चुरीकृत करें।
7. इसके बाद, जार को ढक्कन से सील कर दें, जिसे हीट-ट्रीटेड (2-3 मिनट तक उबालना) भी जरूरी है।
8. जार को उल्टा कर दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, अचार वाली बीट को सर्दियों के लिए तहखाने में संग्रहित किया जाता है।
9. फिर इसका उपयोग फर कोट के नीचे विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, ऐसे बीट्स के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। या आप बस चुकंदर के स्लाइस को क्यूब्स में काट सकते हैं, सुगंधित वनस्पति तेल डाल सकते हैं और मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

सर्दियों के लिए साबुत अचार वाली चुकंदर

यदि आपको अपनी चुकंदर की फसल के बीच छोटी जड़ वाली सब्जियां मिलती हैं, तो उन्हें फेंकें नहीं, सब कुछ उपयोग में आ जाना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें कुचलकर जमाया जा सकता है। और दूसरी बात, मैरीनेट करें, इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे करना है। आप चाहें तो चुकंदर के साथ जार में छोटे प्याज, मीठी बेल मिर्च और गाजर भी रख सकते हैं। और जो लोग इसे अधिक तीखा और तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए हम आपको सलाह देते हैं कि तैयारी में सहिजन की जड़ें डालें (एक नियम के रूप में, वे प्रति 1 किलो चुकंदर में 1 मध्यम जड़ लेते हैं)।

इसी तरह आप बड़ी जड़ वाली सब्जियों का अचार भी बना सकते हैं, उन्हें जार में रखने से पहले आपको उन्हें कई हिस्सों में काटना होगा.

सामग्री

• छोटे चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• मोटा नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

तैयारी

1. सबसे पहले जड़ वाली सब्जियों को छांट लें, जो बहुत नरम, खराब या बेढंगी हों उन्हें हटा दें। तैयार करने के लिए, 3-4 सेमी व्यास वाली चिकनी, सुंदर सब्जियों का उपयोग करें और उन पर लंबी पूंछ और पत्तियां काट लें। अब अच्छी तरह से धो लें, अगर बहुत ज्यादा गंदगी रह गई हो तो आप पहले चुकंदर को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और फिर सख्त सतह वाले स्पंज का इस्तेमाल करें।
2. इसके बाद, सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग पर रखें। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और बीट्स को नरम होने तक पकाएं। इसकी तैयार अवस्था निर्धारित करने के लिए, कई जड़ वाली सब्जियों को लकड़ी के टूथपिक या पतले कटार से सावधानीपूर्वक छेदें। यदि पंचर हल्का है (यानी, टूथपिक धीरे से सब्जी में प्रवेश करता है), तो चुकंदर तैयार हैं, उन्हें ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप पानी को 2-3 बार बदल सकते हैं, जिससे सब्जियां तेजी से ठंडी हो जाएंगी और बाद में छिलका निकालना आसान हो जाएगा।
3. चुकंदर को छीलें और जार में रखें, इसे जितना हो सके कसकर करने की कोशिश करें ताकि जड़ों के बीच कम से कम गैप रहे।
4. मैरिनेड तैयार करें. पैन में पानी डालें, काली मिर्च डालें, नमक और चीनी डालें। आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि चीनी और नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही पानी उबलने लगे, सिरका डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
5. जार में चुकंदर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। अब वर्कपीस को 90-100 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करें, 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे। फिर ढक्कन से सील करें, उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें ताकि ठंडा करने की प्रक्रिया धीरे-धीरे हो।
6. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो इसका मतलब है कि पूरे अचार वाले बीट सर्दियों के लिए तैयार हैं, आप उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में रख सकते हैं। ठंड के मौसम में, पहले पाठ्यक्रमों (बोर्स्ट और चुकंदर सूप) को मसाला देने की तैयारी के साथ-साथ ऐपेटाइज़र या सलाद के घटक के रूप में उपयोग करें।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड बेक्ड बीट्स

मसालेदार चुकंदर का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इसे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है या घर पर तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के लिए तैयार किए गए मसालेदार चुकंदर विनैग्रेट या अन्य सलाद के लिए एकदम सही हैं, और गर्मियों में, इस तैयारी के आधार पर, आप स्वादिष्ट ठंडा सूप या ठंडा बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं। चुकंदर को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। इस रेसिपी में, हम चुकंदर को तैयार करने से पहले ओवन में पकाएंगे; ये चुकंदर असामान्य रूप से रसदार हो जाएंगे। तो चलिए खाना बनाते हैं.

सामग्री:

• चुकंदर 1 कि.ग्रा
• पानी 500 मि.ली
• नमक 1 छोटा चम्मच.
• चीनी 25 ग्राम
• टेबल सिरका 80 मि.ली
• काली मिर्च 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस 5 पीसी।
• तेज पत्ता 2 पीसी।
• लौंग 2 पीसी।

तैयारी

खाना पकाने के लिए हमें अच्छी गुणवत्ता वाले चुकंदर की आवश्यकता होती है। छोटी सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे तेजी से पकेंगे. डिब्बाबंदी से पहले चुकंदर को तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। पन्नी में लपेटें और गर्म ओवन में रखें। नरम होने तक लगभग एक घंटे तक 180 डिग्री पर बेक करें। लगभग 50-60 मिनट के बाद, एक सींक लें और पन्नी के साथ ही सब्जियों में छेद कर दें। यदि यह आसानी से छेद जाता है, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं। अगर चाहें तो जड़ वाली सब्जियों को हल्के नमकीन पानी में उबाला जा सकता है।

पके हुए चुकंदर को ठंडा करके छील लें. तैयार उत्पाद के उद्देश्य के आधार पर, मनमाने टुकड़ों में काटें। क्यूब्स, स्टिक, स्ट्रिप्स, सर्कल में काटा जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए, 450-500 मिलीलीटर की मात्रा वाले दो जार लें। भंडारण के लिए छोटे कंटेनर अधिक सुविधाजनक होते हैं। जार को बहते पानी के नीचे डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें। बाद में, पैन के निचले हिस्से को कपड़े के टुकड़े से ढक दें, धुले हुए जार को ढक्कन के साथ रखें और 10-15 मिनट तक उबालें।

अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। कुछ भी जटिल नहीं है, सभी मसालों को पानी और सिरके के साथ एक सुविधाजनक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। हिलाएँ और उबालें, 1-2 मिनट तक पकाएँ और बर्नर की आंच बंद कर दें।

कटे हुए पके हुए चुकंदर को साफ जार में रखें। संघनन आवश्यक नहीं है.

तैयार गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें। इस स्तर पर, जार को ढक्कन से ढका जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, हम सर्दियों के लिए भोजन तैयार कर रहे हैं। मैरिनेड भरने वाले जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में रखें। तल पर एक कपड़ा रुमाल रखें। गर्दन तक गर्म पानी डालें और आग पर रख दें। उबलने के बाद 10 मिनट तक उबालें।

कसकर सील करें और उल्टा कर दें। सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर तैयार हैं.

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मसालेदार चुकंदर "डार्क वेलवेट"

चुकंदर एक विटामिन से भरपूर जड़ वाली सब्जी है जिसका खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि इसे पूरे साल स्टोर अलमारियों पर खरीदा जा सकता है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करें। चूंकि चुकंदर को तैयार होने में काफी समय लगता है, इसलिए इस लाल खजाने का अचार बनाने में केवल एक प्रयास खर्च करने से सर्दियों के दौरान आपका जीवन बहुत आसान हो सकता है। इसके अलावा, यह एक समृद्ध फसल को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है जब कोई तहखाना नहीं होता है या किसी कारण से चुकंदर संग्रहीत नहीं होते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, तैयारी सरल और त्वरित है, बिना नसबंदी के, बस चुकंदर को टुकड़ों में काट लें और गर्म मैरिनेड में डालें; मुख्य समय जड़ वाली सब्जियों को उबालने में व्यतीत होता है।

यदि चुकंदर का उपयोग सलाद और विनैग्रेट में किया जाएगा, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में मैरीनेट करना बेहतर होगा। साइड डिश और ऐपेटाइज़र के लिए, चुकंदर को स्लाइस, स्ट्रिप्स या सर्कल में तैयार करना बेहतर है। छोटे चुकंदर को साबुत डिब्बाबंद किया जा सकता है; वे बोर्स्ट और चुकंदर सूप के लिए आदर्श हैं।

पकाने का समय - 40 मिनट (बीट्स को उबालने और ठंडा करने के समय को ध्यान में नहीं रखते हुए)

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो;

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के);
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 7-9 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

हमने चुकंदर के शीर्ष को काट दिया और पूंछ को छोड़ दिया। जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। यह महत्वपूर्ण है कि चुकंदर की त्वचा को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा पकाने के दौरान रस निकल जाएगा और चुकंदर अपना सुंदर रंग खो देंगे।

एक बड़े सॉस पैन में चुकंदर को साबुत उबालें। जितना संभव हो सके विटामिन को संरक्षित करने के लिए, चुकंदर को पानी में उबाल आने के बाद डालने के बजाय तुरंत ठंडे पानी में डालें। जड़ वाली सब्जियों को धीमी आंच पर, धीमी आंच पर पकाना चाहिए। एक नियम के रूप में, मध्यम आकार के युवा बीट को 40-50 मिनट तक पकाया जाता है; हम एक तेज वस्तु के साथ तत्परता की जांच करते हैं, इसे आसानी से जड़ की फसल में प्रवेश करना चाहिए; उबलने के बाद चुकंदर को पैन से न निकालें बल्कि उन्हें उसी पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें जिसमें उन्हें उबाला गया था।

हम ठंडी चुकंदर को शोरबा से निकालते हैं, पूंछ और उस स्थान को काटते हैं जहां डंठल जुड़ा होता है। फिर हम छिलका उतार देते हैं, वह बहुत आसानी से निकल जाता है और चाकू का इस्तेमाल करने की भी जरूरत नहीं पड़ती।

हमने डिब्बाबंदी के उद्देश्य के आधार पर चुकंदर को टुकड़ों में काटा। आप विभिन्न कटों के साथ कई जार तैयार कर सकते हैं।

सबसे पहले जार को सोडा से धो लें और पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें भाप में या ओवन में स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। हम चुकंदर को तैयार सूखे जार में पैक करते हैं। जार को थोड़ा सा हिलाएं ताकि टुकड़े संकुचित हो जाएं, जिसके बाद आप थोड़ा और चुकंदर डाल सकते हैं। काटने की विधि के आधार पर, 3 किलोग्राम चुकंदर से लगभग चार 0.7-लीटर जार प्राप्त होते हैं।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी उबालें, फिर उबलते पानी में स्वाद के लिए चीनी, नमक और मसाले डालें। इसके बाद मैरिनेड को 3-5 मिनट तक और उबालें। आखिरी मिनट में, टेबल सिरका डालें।

चुकंदर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें। तैयारी वाले जार को पलट दें और उन्हें एक मोटे तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

अचार वाली चुकंदर को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

मालिक के लिए नोट:

• अचार बनाने के लिए, आप छोटी, लंगड़ी और सभी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं जो "प्रारूप से बाहर" श्रेणी में आती हैं और भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• यदि आप चाहते हैं कि चुकंदर का स्वाद तटस्थ हो, तो आपको मसाले डालने की आवश्यकता नहीं है।

प्रस्तावना

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी तहखाने की अलमारियों पर अधिक से अधिक दिखाई देने लगी है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह तकनीक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा को बेहतर ढंग से संरक्षित करना संभव बनाती है जिसमें यह सब्जी इतनी समृद्ध है। हमने फैशन के साथ बने रहने का फैसला किया और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन एकत्र किए।

चुकंदर बेहद स्वादिष्ट होते हैं, और, इसके अलावा, वे बोर्स्ट, सलाद, ऐपेटाइज़र और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में काम करते हैं। इससे बनी तैयारियां हमारे दैनिक आहार में काफी विविधता ला सकती हैं। मसालेदार चुकंदर को सर्दियों के लोकप्रिय स्नैक्स में से एक माना जाता है, और बिना स्टरलाइज़ेशन के सीवन की विधि स्वाद को और भी शानदार बना देती है।

बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

खाना पकाने की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको एक लीटर पानी, 100 ग्राम दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में टेबल नमक की आवश्यकता होगी। पानी को उबाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर बाकी सामग्री डालकर दोबारा उबालें। अब चुकंदर से निपटने का समय आ गया है। - सब्जी को अच्छी तरह धोकर उबाल लें. चुकंदर के थोड़ा ठंडा होने के बाद, आपको उन्हें छीलना होगा, बड़े टुकड़ों में काटना होगा और पहले से तैयार बाँझ कंटेनर में रखना होगा। अपने स्वाद के अनुसार मसाला डालें, गर्म मैरिनेड डालें और फिर रोल करें। मसालेदार चुकंदर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में काम करेगा और विभिन्न प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटना

बिना स्टरलाइज़ेशन चरण के चुकंदर का अचार बनाना थोड़ा अलग तरीके से आगे बढ़ सकता है। यह नुस्खा फलों के रस का उपयोग करता है। इस तैयारी में एक मूल स्वाद और स्वादिष्ट उपस्थिति है। तो, 1.5 किलो चुकंदर को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। परिणामी वनस्पति पदकों को ताजा प्लम के साथ बारी-बारी से परतों में रखें। अगले चरण में, उस संरचना का ध्यान रखें जिसका उपयोग हम चुकंदर का अचार बनाने के लिए करेंगे। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर प्राकृतिक सेब के रस में एक गिलास दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं और उबालें। बेर और सब्जी की तैयारी में सेब का मैरिनेड डालें और जार को रोल करें। चूंकि बिना परेशानी वाले स्टरलाइज़ेशन के चुकंदर का अचार बनाना काफी जल्दी होता है, आप प्रयोग के लिए दोनों व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए हमने जो पहला सलाद चुना, उसे तैयार करने के लिए गाजर, टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को बराबर मात्रा में लें। टमाटर को छोड़कर उपरोक्त सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और वनस्पति तेल में तब तक भूनना चाहिए जब तक तलने से स्वादिष्ट सुनहरा रंग न मिल जाए। टमाटर के साथ चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक बंद ढक्कन के नीचे कुछ घंटों के लिए उबाल लें। अगले चरण में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, मसाले, साथ ही नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के बाद, सलाद को एक साफ कटोरे में डालें, रोल करें और गर्म कंबल से ढक दें।

वनस्पति तेल में सब्जियाँ भूनना

कोरियाई चुकंदर के लिए, कच्ची सब्जी (1 किलो) को एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें। 3 बड़े चम्मच मोटा नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी, साथ ही कोरियाई सीज़निंग का एक सेट और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। इसमें 35 मिलीलीटर टेबल सिरका भी मिलाएं। आधा प्याज और 5 लहसुन की कलियाँ काट लें, फिर उन्हें चुकंदर के मिश्रण में मिला दें। आगे आपको इस स्नैक के लिए एक तेल ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत सरलता से किया जाता है. वनस्पति तेल को एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है जब तक कि एक विशिष्ट धुआं दिखाई न दे, जिसके बाद इसे बाकी सामग्री में मिलाया जाता है। तैयार मसालेदार सलाद को जार में बांटें, अच्छी तरह हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। फिर हम सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए डिश को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख देते हैं।

कोरियाई कच्चे चुकंदर का सलाद

एक और दिलचस्प स्नैक गाजर से बनाया जाता है। इसे बनाने की विधि के अनुसार आपको 3 किलो चुकंदर की आवश्यकता होगी. सब्जी को आधा पकने तक उबालें. चुकंदर के ठंडा होने के बाद इन्हें मोटे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए. सेब (2 किग्रा) और गाजर (1.5 किग्रा) के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। सब्जी के मिश्रण में 5 बड़े चम्मच टेबल नमक, 3 कप पानी और डेढ़ कप सूरजमुखी तेल मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं, इस प्रक्रिया में आमतौर पर एक घंटा लगता है। स्नैक को साफ जार में बांटें, उन्हें बंद करें और कंबल से लपेटकर उन्हें सुरक्षित रखें।

तैयारी के लिए आपको 3 किलो चुकंदर की आवश्यकता होगी, उन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, 1 किलो गाजर, कसा हुआ, और 0.5 किलो प्याज और शिमला मिर्च, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। - अब टमाटर की ड्रेसिंग बनाएं. 0.5 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (आप उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं)। परिणामस्वरूप प्यूरी द्रव्यमान को उबाल लें, और फिर 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और टेबल नमक, साथ ही अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। 15 मिनट के बाद, चुकंदर डालें, और 20 मिनट के बाद, भविष्य की ड्रेसिंग के लिए बाकी सभी सामग्री डालें। सभी को एक साथ आधे घंटे तक उबालना चाहिए, जिसके बाद तैयार चुकंदर स्टॉक को पहले से धोए गए जार में वितरित किया जाता है। परिणामी उत्पाद गृहिणियों को बोर्स्ट तैयार करते समय बहुत समय बचाने की अनुमति देगा, क्योंकि तब इस प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

बोर्स्ट के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग

बोर्स्ट को सर्दियों के लिए एक और स्वादिष्ट व्यंजन से भी बनाया जा सकता है, हालांकि अकेले भी इसका जोरदार स्वागत किया जाएगा। हम बात कर रहे हैं साबुत चुकंदर को बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद करने की। ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको छोटे आकार की जड़ वाली सब्जियों का चयन करना होगा। इन्हें उबालें, फिर ठंडा करें और छिलका उतारकर छील लें। इसके बाद बारी आती है मैरिनेड बनाने की. इन उद्देश्यों के लिए, एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल टेबल नमक को दरदरा पीस लें और सभी चीजों को उबाल लें। परिणामी मैरिनेड को जार में रखे गए बीट्स के ऊपर डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। सच है, नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी ऐसे उत्पादों को कम तापमान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए मजबूर करती है।

चुकंदर स्टार्टर हमारे पूर्वजों की प्रिय इस सब्जी को सर्दियों के लिए तैयार करने की एक बेहद सरल और बहुत पुरानी रेसिपी है। जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और अपनी इच्छानुसार काट लें। इस मामले में फॉर्म का मौलिक महत्व नहीं है। इसके बाद तैयार बीट्स को स्टार्टर कंटेनर में जितना कसकर संभव हो सके रखें और 0.5 किलो नमक और 10 लीटर गर्म पानी से तैयार नमकीन पानी भर दें. याद रखें कि तरल सब्जियों को तीन अंगुलियों तक ढक देना चाहिए। जो कुछ बचा है वह शीर्ष पर एक प्रेस लगाना है और वर्कपीस के पूरे बैच को कुछ हफ्तों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर भेजना है।

यदि किण्वन के कारण झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालना होगा। मसालेदार चुकंदर को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

अचार वाली चुकंदर को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना

आप कुछ ही घंटों में चुकंदर सिरप, ऐसा हीलिंग डेज़र्ट बेस तैयार कर सकते हैं! यह एक अत्यंत सरल नुस्खे के अनुसार किया जाता है। 1 किलो चुकंदर लें और उसे टुकड़ों में काट लें। फिर इन टुकड़ों को गर्म पानी (लगभग 2 लीटर) में उबालें। जब जड़ वाली सब्जी नरम हो जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें, रस को एक अलग पैन में डालें। फिर तरल को आग पर रखें और पकने तक पकाएं। जब तरल गाढ़ा हो जाए, भूरा हो जाए और एक विशिष्ट मीठा स्वाद प्राप्त कर ले तो सिरप को स्टोव से हटाया जा सकता है।

ताकि सर्दियों के लिए आपके डिब्बे में मसालेदार चुकंदर कैवियार हो, आपको निम्नलिखित नुस्खा पर कुछ घंटे भी खर्च करने होंगे। इसे बनाने के लिए 3 किलो कच्ची सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. वनस्पति तेल में, कटे हुए प्याज के 2 या 3 सिर और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन का सिर भून लें। छल्ले में कटे हुए 1 किलो टमाटर डालें और इस द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद आपको वहां एक बड़ी बेल मिर्च के टुकड़े भेजने चाहिए। जब सब्जी का मिश्रण उबल जाए तो उसमें आधा गिलास सिरका, तैयार चुकंदर, 2 बड़े चम्मच नमक और 0.5 कप दानेदार चीनी डालें। आधे घंटे के बाद, आप तैयार कैवियार को स्टोव से निकाल सकते हैं, इसे कांच के कंटेनरों में वितरित कर सकते हैं, इसे रोल कर सकते हैं और स्व-नसबंदी के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए इसे अच्छी तरह से लपेट सकते हैं।

और आइए सबसे सरल चीज़ के साथ समाप्त करें - जमना। बिना नसबंदी के डिब्बाबंदी को उचित ही कहा जा सकता है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाई का यह विकल्प बेहद सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। आपको बस पहले से छिली हुई सब्जी को काटना है। वर्कपीस को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। आप चाहें तो न केवल ताजा, बल्कि उबले हुए चुकंदर को भी फ्रीज कर सकते हैं। उत्पाद को पूर्व डीफ्रॉस्टिंग के बिना तुरंत विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

चुकंदर हमारे अक्षांशों में सबसे सुलभ सब्जियों में से एक है, जो अमीनो एसिड से भी समृद्ध है, इसका उपचार प्रभाव पड़ता है और यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन का भंडार, इसने हमारे आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान प्राप्त कर लिया है। चुकंदर साल भर ठीक रहता है। इससे स्वादिष्ट एवं विटामिन युक्त व्यंजन बनाये जाते हैं। और यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर बनाते हैं, तो यह एक उत्कृष्ट शीतकालीन सलाद है जो आपकी मेज में विविधता लाएगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर स्वादिष्ट बनते हैं यदि आप केवल घने उत्पाद का उपयोग करते हैं, समान रूप से रंगे होते हैं, और कट पर सफेद छल्ले के बिना।

जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें: स्टोव पर, ओवन में या माइक्रोवेव में। वर्कपीस को धूप से सुरक्षित, अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। फिर सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार चुकंदर अपना सुंदर चमकीला बरगंडी रंग नहीं खोएंगे।

इसके अलावा, भंडारण के दौरान सब्जी का रंग बदल सकता है यदि डालने के लिए पर्याप्त मैरिनेड नहीं है और यह पूरी तरह से बीट्स को कवर नहीं करता है।

सर्दियों के लिए अचार वाली चुकंदर, बिना नसबंदी के तैयार की जाती है

सबसे सरल नुस्खा. बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए गए चुकंदर को मोड़ने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें प्लास्टिक कवर के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

• चुकंदर;
• टेबल सिरका - 50 ग्राम;

एक प्रकार का अचार:

• पानी - एक गिलास;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• काला और ऑलस्पाइस - कई टुकड़े;
• लौंग - तीन पीसी ।;
• बे पत्ती।

चुकंदर को पूरी तरह पकने तक उबालें, आप उन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं। आइए मैरिनेड शुरू करें: सभी सामग्रियों को मिलाएं, फिलिंग को कई मिनट तक पकाएं और ठंडा करें।

छिलके वाली चुकंदर को क्यूब्स में काट लें और उन्हें तैयार जार में डालें। फिर प्रत्येक जार में एक बार में एक चम्मच सिरका डालें।

सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। और अंत में, हम जार को कसकर पेंच करते हैं और उन्हें गर्दन नीचे करके रख देते हैं। उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और दिन भर के लिए छोड़ दें।

साबुत मसालेदार चुकंदर

एक सार्वभौमिक नुस्खा जो आपको इसे पूरा संग्रहीत करने की अनुमति देता है। सर्दियों में ऐसी तैयारी खोलकर आप कोई भी व्यंजन बना सकते हैं.

1.5 लीटर जार के लिए:

• कई छोटे चुकंदर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

चुकंदर को नरम होने तक उबालें या बेक करें। इसे ठंडा करके साफ कर लें.

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हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और उनमें काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं। बीट्स को हैंगर से थोड़ा नीचे रखें।

आइए मैरिनेड शुरू करें: सभी संकेतित सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और 2 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, परिणामी भराई को जार में डालें। इसे गर्दन तक पहुंचना चाहिए, लेकिन किनारों तक नहीं।

हमने जार को ढक्कन से ढककर 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दिया। हम उन्हें कसकर पेंच करते हैं और उन्हें गर्दन नीचे करके रखते हैं। हम उन्हें कम्बल या कम्बल से ढककर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

बोर्स्ट के लिए चुकंदर

यह तैयारी न केवल एक क्लासिक ड्रेसिंग है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन है, उदाहरण के लिए, आप स्वादिष्ट डाइट सैंडविच बना सकते हैं।

• बड़े ताजे चुकंदर;
• ऑलस्पाइस - 6-9 पीसी ।;
• सूखे लौंग - 5-7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।

एक प्रकार का अचार:

• चीनी - 40 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• मोटे टेबल नमक - 40 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका 9% - 60 मिली।

चुकंदर को नरम होने तक उबालें या बेक करें। इसे ठंडा करके छील लें और कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई सब्जियों को स्टेराइल जार में डालें और मसाले डालें।

पानी में नमक और चीनी डालें, आग पर रखें और उबलने का इंतज़ार करें। मिश्रण को आंच से उतार लें और सिरका डालें।

तैयार मैरिनेड को जार में डालें। हम जार को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं और उन्हें उल्टा रख देते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

यदि सिरका आपको अवांछनीय लगता है, तो साइट्रिक एसिड वाले चुकंदर का सेवन करें। स्वास्थ्यप्रद नुस्खा!

• चुकंदर - 2 किलोग्राम।

एक प्रकार का अचार:

• पानी -1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

चुकंदर को नरम होने तक उबालें या बेक करें। पानी में नमक और चीनी मिलाएं और इसे स्टोव पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, फिलिंग में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

हम जार को ढक्कन के साथ संसाधित करते हैं।

आइए चुकंदर पर चलते हैं: उन्हें छीलें और क्यूब्स में काट लें। जार को सब्जियों से कसकर भरें, उन्हें उनके हैंगर पर रखें। बीट्स के ऊपर मैरिनेड डालें।

जार को ढक्कन से ढककर 10-12 मिनट के लिए जीवाणुरहित होने दें। जार को कस लें और उन्हें नीचे से ऊपर रखें। उन्हें तौलिये से ढकें और परिवेश के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

लहसुन के साथ चुकंदर

"कुछ लोगों को यह गर्म पसंद है।" फिर उनके लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता

• चुकंदर - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी - 3 चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

चुकंदर को पूरी तरह पकने तक उबालें या बेक करें। हम इसे साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। लहसुन को बारीक काट कर चुकंदर में मिला दीजिये. लहसुन को कद्दूकस करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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चुकंदर में चीनी डालें और हल्का सा मिला लें। सब्जियों को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चुकंदर अपना रस छोड़ दें। जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबालें। चुकंदर में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल लें, इसे सब्जी मिश्रण में डालें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

सब्जी मिश्रण को जीवाणुरहित जार में डालें। हम उन्हें भली भांति बंद करके बंद करते हैं और गर्दन नीचे करके रखते हैं। जार को तौलिये में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। अब तैयार चुकंदर को अंधेरे, ठंडे कमरे में ले जाया जा सकता है।

विनाइग्रेटे के लिए चुकंदर तैयार करना

आप विनिगेट के लिए चुकंदर का अचार बनाने और उन्हें जार में संग्रहीत करने का आनंद लेंगे। यह आरामदायक है। और यह तैयारी स्वाद, रंग और विटामिन को पूरी तरह से बरकरार रखती है।

• चुकंदर - 2 किलो।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 5 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

हम आपके ध्यान में चुकंदर के अचार की क्लासिक रेसिपी प्रस्तुत करेंगे - इस व्यंजन का उपयोग एक अलग साइड डिश, ठंडे ऐपेटाइज़र या सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है। इस लेख में आप कैफेटेरिया की तरह मैरिनेड तैयार करने की विधि सीखेंगे।

कैंटीन-शैली चुकंदर मैरिनेड - नुस्खा

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 9% सिरका - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लौंग - 4 पुष्पक्रम;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी

हम लगभग समान चुकंदर चुनते हैं ताकि वे एक ही समय में पक जाएं। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं और इसे लगभग पचास मिनट तक पकाने के लिए सेट करते हैं (यदि सब्जियां मध्यम आकार की हैं)। जबकि चुकंदर पक रहे हैं, हम मैरिनेड बनाएंगे। सिरका और चुकंदर को छोड़कर सूची की सभी सामग्रियों को दो सौ मिलीलीटर ठंडे पानी में मिलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। मैरिनेड को लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए। फिर सिरका डालें, फिर से उबलने और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। कुछ गृहिणियाँ मसालों को उबलते पानी में डाल देती हैं या मैरिनेड की सामग्री के ऊपर डाल देती हैं, लेकिन इस मामले में मसाले अलग व्यवहार करते हैं और स्वाद भी एक जैसा नहीं होता है।

तो, चुकंदर पक गए हैं और मैरिनेड ठंडा हो रहा है। हम रबर के डिस्पोजेबल दस्ताने पहनते हैं, क्योंकि हम समझते हैं कि हमारे हाथ किस रंग के होंगे और उन्हें धोना कितना मुश्किल होगा, और हम चुकंदर छीलते हैं। हम इसे क्यूब्स में काटते हैं, सब कुछ एक कंटेनर या जार में डालते हैं और इसे मैरिनेड से भरते हैं, फिर इसे एक दिन या बेहतर दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के बाद, चुकंदर तैयार हैं - आप उन्हें खा सकते हैं।

किंडरगार्टन की तरह चुकंदर का अचार - नुस्खा

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 1 चुटकी;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 मटर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी

हम चुकंदर को अच्छी तरह धोते हैं, बेहतर होगा कि ब्रश से, और उन्हें लगभग एक घंटे तक पकने दें। चुकंदर पक जाने के बाद उन्हें शोरबा में ठंडा होने दें। बाद में, हमेशा की तरह चुकंदर के साथ काम करते समय, हम डिस्पोजेबल दस्ताने पहनते हैं और उन्हें छीलते हैं। छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक सॉस पैन में रखें।

आइए मैरिनेड बनाना शुरू करें। चुकंदर और सूरजमुखी तेल को छोड़कर सभी सामग्री डालें और एक अलग सॉस पैन में डालें। हम इसके उबलने तक इंतजार करते हैं और लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं। अब हम इस गर्म मैरिनेड को अपने बीट्स के ऊपर डालते हैं और कल तक इंतजार करते हैं। अगले दिन, मैरिनेड को एक कोलंडर से छान लें, तेल डालें, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आप इसे टेबल पर भेज सकते हैं. तो आपको चुकंदर मैरिनेड की एक रेसिपी मिल गई है जिसका स्वाद किंडरगार्टन जैसा है।

मीठे मैरिनेड में चुकंदर

यह रेसिपी आपको बताएगी कि दूसरे प्रकार का चुकंदर मैरिनेड कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 0.5 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• शहद (चीनी से बदला जा सकता है) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• मिर्च मिर्च - 1 चुटकी;
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी

हमेशा की तरह, हम चुकंदर को अच्छी तरह धोते हैं, ब्रश की मदद लेना नहीं भूलते। पकने के लिए सेट करने के बाद, मध्यम आकार के चुकंदर में पचास मिनट लगेंगे, लेकिन विविधता के आधार पर, इसमें सत्तर मिनट लग सकते हैं। जब तक यह पक रहा है, हम मैरिनेड तैयार करेंगे, जिसके लिए हम डालेंगे एक सॉस पैन में एक गिलास पानी रखें और उसमें एक चम्मच जीरा, एक चुटकी गर्म लाल मिर्च और एक चुटकी दालचीनी डालें। आइए इसके उबलने तक लगभग तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें और इसे ठंडा होने दें। जब उबलता हुआ मैरिनेड गर्म हो जाए, तो शहद डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं, क्योंकि शहद को उबालने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है (यह विषाक्त हो जाता है)। जब शहद घुल जाए तो इसमें एक नींबू का रस मिलाएं और मैरिनेड के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें। हम आपकी पसंद के अनुसार उबले हुए चुकंदर को साफ करते हैं और काटते हैं: क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्टार्स आदि में। कटे हुए टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और बिना गर्म मैरिनेड में डालें। एक दिन में आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं.

प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियों का भंडारण करती है। एक अच्छी, अनुभवी गृहिणी के तहखाने और पेंट्री आमतौर पर अचार, मसालेदार सब्जियों, सलाद और कैवियार के जार से भरे होते हैं। सर्दियों में मसालेदार चुकंदर को एक लोकप्रिय और किफायती व्यंजन माना जाता है, इससे ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं और क्षुधावर्धक के रूप में परोसे जाते हैं।

मसालेदार चुकंदर: सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाना एक सरल तैयारी है; इन्हें घर पर तैयार करने में थोड़ा समय और मेहनत लगेगी। सर्दियों में, यह व्यंजन किसी भी दावत को स्वादिष्ट और सुगंधित ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में सजाएगा; आप इसे बोर्स्ट में भी मिला सकते हैं।

इस ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करने के लिए, आपको सबसे पहले सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• 500 ग्राम जड़ वाली सब्जियां;
• प्याज का सिर;
• आधा गिलास सेब साइडर सिरका;
• 75 ग्राम शहद;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक का एक छोटा चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले.

स्वादिष्ट मसालेदार चुकंदर तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि का चरण दर चरण पालन किया जाना चाहिए:

1. सब्जी को धोया जाता है, फ़ूड फ़ॉइल में लपेटा जाता है और बेकिंग के लिए ओवन में भेजा जाता है।
2. तैयार चुकंदर को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. सब्जियों को तैयार कांच के कंटेनरों में परतों में रखें और साफ ढक्कन से ढक दें।
5. एक गिलास पानी में शहद, नमक, तेल और मसाले मिलाये जाते हैं। उबाल आने दें, सेब का सिरका डालें।
6. जार में मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

यह चुकंदर अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर सलाद बनाने में बहुत स्वादिष्ट हो सकता है। इसे मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर (वीडियो)

जार में नसबंदी के बिना मसालेदार चुकंदर

स्वादिष्ट चुकंदर की तैयारी बिना नसबंदी के तैयार की जा सकती है। इस रेसिपी में, मैरिनेड को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके तीखे स्वाद के कारण, सब्जी एक विशेष स्वाद प्राप्त करती है।

एक साधारण अचार वाली जड़ वाली सब्जी बनाने के लिए, सामग्री का एक सेट तैयार करें:

• चुकंदर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम सिरका;
• स्वादानुसार मसाले.

इस डिब्बाबंद सब्जी को तैयार करने के लिए कीटाणुरहित कंटेनर और ढक्कन तैयार करें।

1. चुकंदर को अच्छी तरह से धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. तैयार सब्जी को जार में डालें, प्रत्येक कंटेनर में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
3. जार में चुकंदर के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी निथार लें, 100 ग्राम सिरका, 100 ग्राम नमक और चीनी प्रति लीटर पानी की दर से मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें।
5. चुकंदर के ऊपर मैरिनेड डालें, इसे रोल करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।

यदि चुकंदर आकार में छोटा है तो आप इस तरह से साबुत चुकंदर को संरक्षित कर सकते हैं। साबुत चुकंदर सुगंधित होते हैं और इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है; सर्दियों में ये सलाद और ठंडे व्यंजनों के लिए आदर्श होते हैं। मसालेदार भोजन प्रेमी प्रत्येक जार में मिर्च का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

नट्स के साथ जॉर्जियाई नाश्ता

इस तैयारी के लिए, आपको एक मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी लेनी चाहिए; लाल और रसदार चुकंदर चुनें।

स्वादिष्ट नाश्ते के मुख्य घटक हैं:

• डेढ़ किलोग्राम जड़ वाली सब्जियां;
• 150 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• नमक के कुछ चम्मच;
• 70 ग्राम सिरका;
• मसाले.

तैयारी की शुरुआत डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करने और उन्हें कीटाणुरहित करने से होती है।

1. चुकंदर को अच्छी तरह से धोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
2. पकाने के बाद, सब्जी को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
3. अखरोट को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और कटे हुए चुकंदर के साथ मिलाया जाता है।
4. मसालों को तैयार कंटेनरों के नीचे रखा जाता है और चुकंदर-अखरोट के मिश्रण को जमाया जाता है।
5. उबालने के बाद आधा लीटर पानी, चीनी, नमक और सिरके का मैरिनेड बना लें, इसे तैयार सब्जी के ऊपर डालें और ढक्कन लगा दें.

जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार चुकंदर को डिब्बाबंद करना एक त्वरित तैयारी विकल्प है। आप इस स्नैक को ठंडी जगह पर रख सकते हैं, यह पेंट्री में भी अच्छे से रहता है।

घर पर ओस्सेटियन शैली में चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

ओस्सेटियन परंपराओं में जड़ वाली सब्जियों को मैरीनेट करने में पर्याप्त मात्रा में मसालों और जड़ी-बूटियों, लहसुन और गर्म मिर्च का उपयोग शामिल होता है।

ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

• 2 किलोग्राम चुकंदर;
• लहसुन के कुछ सिर;
• एक चम्मच सीलेंट्रो, सनली हॉप्स, तुलसी, नमकीन;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• नमक के कुछ बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च के एक जोड़े;
• 150 ग्राम सिरका.

खाना पकाने का क्रम:

1. सब्जी को आधा पकने तक उबालें, जड़ वाली सब्जी को बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन को पतली स्लाइस में काटा जाता है, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. 700 मिलीलीटर पानी में सभी मसाले, सिरका, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल लें।
4. मैरिनेड को ठंडा करने और डालने के लिए अलग रख दिया जाता है।
5. जड़ वाली सब्जियों, लहसुन और काली मिर्च को परतों में तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
6. नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर भेजें।

5-7 दिन बाद ऐपेटाइज़र तैयार है. यह पूरी सर्दी ठंडे कमरे में अच्छी तरह रहेगा।

रेफ्रिजरेटर के लिए मसालेदार चुकंदर: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की विधि में इसे अपने ही रस या मैरिनेड में मैरीनेट करना शामिल होता है।

ऐसे व्यंजन के लिए सामग्री का एक सेट पहले से तैयार किया जाता है:

• 3 किलोग्राम चुकंदर;
• 90 ग्राम नमक;
• आधा गिलास सिरका।

निम्नलिखित तरीके से पकवान तैयार करें:

1. पहले से उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को छीलकर छोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है
2. तैयार सब्जी को साफ, तैयार कंटेनरों में कसकर जमा दें।
3. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, सिरका डालें। मैरिनेड को ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है।
4. जार में सब्जियों को ठंडे पानी से डाला जाता है। कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जाता है, या ऐपेटाइज़र के रूप में चुकंदर का सलाद भी तैयार किया जाता है।

आलूबुखारा के साथ नाश्ता

बुरायक फलों और अन्य सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।आलूबुखारे के साथ मैरीनेट की गई जड़ वाली सब्जियां तैयार करने की विधि मूल मानी जाती है।

निम्नलिखित सामग्रियों से एक व्यंजन तैयार करें:

• 2 किलोग्राम चुकंदर;
• प्लम का किलोग्राम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम सिरका;
• काली मिर्च, लौंग.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी को नरम होने तक उबाला जाता है, छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. प्लम को अच्छी तरह से धोया जाता है, कई स्थानों पर चुभाया जाता है और 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।
3. प्रत्येक जार में चुकंदर और बेर के टुकड़े रखे जाते हैं और मसाले डाले जाते हैं।
4. पानी में नमक और चीनी घोलें और उबाल लें। सिरका मिलाएं और फल और सब्जियों के मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

ठंडा करने के लिए, ऐपेटाइज़र को पलट दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

मसालेदार चुकंदर (वीडियो)

मसालेदार चुकंदर, सलाद और केवल नमकीन दोनों, किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से काम करेंगे। प्रत्येक गृहिणी इस सब्जी से मसालेदार या मीठे संरक्षण के विकल्प चुन सकती है।