रसदार पोर्क कबाब कैसे पकाएं. शिश कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें। सीख या बेकिंग शीट पर ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं

पोर्क कबाब के लिए 10 व्यंजनों में से सबसे अच्छा मैरिनेड चुनें: रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मांस के लिए!

पोर्क शशलिक के लिए एक सरल मैरिनेड रेसिपी: इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है और यह आपको मांस को उसकी पूरी महिमा में चखने की अनुमति देता है।

• सूअर का मांस - 4 किलोग्राम
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
• सफेद प्याज - 1 किलोग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. इसमें नमक और मसाले मिला लें. -हाथों से मसल लें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे. डिश के तल पर कुछ प्याज रखें और ऊपर से कटा हुआ मांस डालें।

पोर्क कबाब के लिए एक साधारण मैरिनेड तैयार है!

लगभग 40 मिनट के लिए एक बड़ी ग्रिल पर प्याज के अचार में सूअर का मांस भूनें। सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं। हम सीधी आग की अनुमति नहीं देते. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: सिरके के साथ पोर्क शशलिक मैरिनेड (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• सूअर का मांस - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• पानी - 600 मिली
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.

मांस के ऊपर प्याज़ रखें। फिर मांस और प्याज.

इस कबाब को भरपूर सलाद और सब्जियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 3: प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए अचार

एक असामान्य मैरिनेड के साथ पोर्क शिश कबाब बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - प्याज, बिना सिरका, बीयर और वाइन के। पोर्क कबाब के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट मैरिनेड।

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• बे पत्ती - 6 पीसी
• नमक, मसाले

आपको केवल शाम को शिश कबाब को प्याज के साथ मैरीनेट करना होगा! यदि आपके पास इतना लंबा इंतजार करने का समय नहीं है, तो आपको एक अलग मैरिनेड रेसिपी चुननी चाहिए।

प्याज को छीलिये, धोइये, चार हिस्सों में काटिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये या मेरी तरह ब्लेंडर में पीस लीजिये.

मांस को अनाज के पार मध्यम टुकड़ों में काटें।

मांस में स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: सूखे अजमोद, डिल, तुलसी और अजवायन, और जमीन काली मिर्च भी जोड़ें। ध्यान दें, इस अवस्था में नमक न डालें!

- अब आप सभी पिसे हुए प्याज को मांस में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. मैरिनेड को रात भर ऐसे ही पड़ा रहने दें।

तलने से दो घंटे पहले, मांस से सभी प्याज और तेजपत्ता हटा दें और अच्छी तरह से नमक डालें।

मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर रखें। आप ताजा प्याज को छीलकर छल्ले में काट सकते हैं और मांस के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं, या बस मैरिनेड से प्याज का घोल कटार पर रखे मांस के ऊपर डाल सकते हैं, यह भी बहुत अच्छा काम करता है।

इसके बाद, आग बुझा दें, कोयले को समान रूप से फैलाएं और कबाब को आंच पर पकाएं। मैरिनेड का रस अलग से एक छोटी प्लास्टिक की बोतल में डालें, सिरका डालें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, मांस को ऊपर से छिड़कने के लिए यह आवश्यक है ताकि यह जले नहीं और रसदार रहे।

पकाने की विधि 4: मेयोनेज़ के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए अचार

• मेयोनेज़ - 200 जीआर
• प्याज - 1 सिर
• सूअर का मांस (कमर) - 2 किलो
• बारबेक्यू मसाला - स्वाद के लिए

आइए सूची के अनुसार बारबेक्यू मैरिनेड के लिए सामग्री तैयार करें। हम उच्च कैलोरी मेयोनेज़, एक बड़े प्याज का उपयोग करते हैं, और आपके स्वाद के लिए चारकोल-तले हुए सूअर के मांस के लिए मसाला चुनते हैं। आपको चयनित पोर्क खरीदने की आवश्यकता है। अगर आपको हैम का ठंडा हिस्सा मिले तो अच्छा है। इसे छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें.

मैरिनेटिंग ट्रे में रखें. हमने प्याज़ को काटा और उन्हें मांस के स्लाइस में मिलाया। मांस को उदारतापूर्वक पिसे हुए मसालों और मेयोनेज़ के साथ पकाया गया था।

पोर्क कबाब के लिए परिणामी मैरिनेड केवल एक घंटे से अधिक समय में अद्भुत काम करता है। यदि मांस मेयोनेज़ में भिगोया न जाए तो कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। बशर्ते कि हैम का हिस्सा ठंडा करके खरीदा गया हो, जमने के बाद नहीं।

सूअर का मांस कटार पर बिना दूरी के रखा जाता है - प्रति सेवारत 5-6 टुकड़े। सूअर का मांस खुली आग को छोड़कर, अच्छे कोयले पर पकाया जाता है।

पकाने की विधि 5: नींबू के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड (फोटो के साथ)

मैरिनेड जितना सरल होगा, मांस का स्वाद उतना ही अच्छा होगा और टुकड़े उतने ही रसीले होंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात है सूअर के मांस की गुणवत्ता. ख़राब मांस से कभी भी अच्छा कबाब नहीं बनेगा. और इसे खराब या सूखने से बचाने के लिए याद रखें कि मैरिनेड में नमक पकाने से पहले ही डाला जाना चाहिए।

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

सूअर के मांस को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें, दाने पर बड़े टुकड़ों में काट लें और एक गहरे पैन में रखें।

प्याज को अधिक रस देने के लिए इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और मांस में मिला दें।

पैन में जैतून का तेल डालें.

भविष्य के कबाब को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

ऊपर से एक नींबू का रस निचोड़ लें।

नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

पैन को ढक्कन से ढकें और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड तैयार है. सिद्धांत रूप में, ऐसे मांस को लगभग तुरंत पकाया जा सकता है, लेकिन जितनी देर तक इसे मैरीनेट किया जाएगा, कबाब उतना ही रसदार और नरम होगा।

ग्रिल तैयार करें, जब कोयले आवश्यक स्थिति में पहुंच जाएं, तो मांस में नमक डालें (आमतौर पर प्रति 1 किलो मांस में एक चम्मच नमक) और इसे सीखों पर पिरोना शुरू करें।

ग्रिल की चौड़ाई के आधार पर, आप प्रत्येक कटार पर मांस के 5-7 टुकड़े रख सकते हैं। प्याज को हिलाना सबसे अच्छा है ताकि वह जले नहीं।

मांस को 20-25 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर इसे पलटते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए।

पकाने की विधि 6: पोर्क कबाब के लिए त्वरित कीवी मैरिनेड

• सूअर का मांस - 2 किलो (गर्दन)
• प्याज - 4-5 टुकड़े
• कीवी - 1-2 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च, मसाला - - स्वाद के लिए
• ताज़ी जड़ी-बूटियाँ - - स्वाद के लिए (जितनी अधिक, उतना अच्छा)

यह सर्वविदित तथ्य है कि सूअर के मांस का गर्दन वाला भाग बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त होता है। इस भाग से अनुभवहीन कबाब भी रसदार और कोमल बनते हैं।

मांस के टुकड़े को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस को अच्छी तरह से काटना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि अगर टुकड़े बड़े होंगे तो वे पकेंगे नहीं और अगर छोटे होंगे तो सूख जायेंगे।

मांस को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह डालें, स्वादानुसार मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

फिर हम कीवी को छीलते हैं, कद्दूकस करते हैं या बारीक काटते हैं और मांस में मिलाते हैं। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और सिर्फ आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें! क्या यह महत्वपूर्ण है!

हमारे मांस को मैरीनेट करने के बाद, मजबूत कोयले तैयार करें और कटार निकाल लें।

हम मांस के टुकड़ों को एक-दूसरे से काफी कसकर बांधते हैं। मैं प्याज को अलग से भूनने की सलाह देता हूं।

कोयले को समान रूप से समतल करें और कबाब बिछा दें। कोयले की गर्मी के आधार पर मांस को लगभग 20-30 मिनट तक भूनें। समय-समय पर सीखों को पलटना न भूलें।

हम अपने कबाब को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, बीयर, केचप और अच्छे मूड के साथ परोसते हैं।

पकाने की विधि 7: पोर्क सीख के लिए सोया सॉस मैरिनेड

• सोया सॉस - 0.5 कप
• टमाटर का रस - 0.5 कप
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 1 कली
• स्टार्च - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - यदि आवश्यक हो
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक
• मसाले - वैकल्पिक

प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को काट लें या कुचल लें। स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: सुगंधित और/या गर्म मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सनली हॉप्स), मसाले (धनिया, अदरक), आदि। नमक की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि... सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है.

तैयार सामग्री में सोया सॉस और टमाटर का रस डालें।

अगर चाहें तो मैरिनेड में स्टार्च मिलाएं। हिलाना।

मांस के टुकड़े, जैसे सूअर का मांस, को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

सोया सॉस के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार है।

पकाने की विधि 8: मिनरल वाटर में पोर्क शशलिक के लिए मैरिनेड

• सूअर का मांस गूदा - 3 किलो
• प्याज - 10-12 पीसी।
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1-1.2 लीटर
• मांस के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 1.5 चम्मच।
• बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सूअर के मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। माचिस की डिब्बी से छोटे टुकड़ों में काटें।

प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

मांस और प्याज को एक उपयुक्त आकार के गैर-धातु कंटेनर में रखें। हिलाना। इसके अलावा, व्यंजन इस तरह चुनें कि सूअर का मांस मिलाना सुविधाजनक हो और जिस पानी से आप मांस डालेंगे वह किनारे पर न गिरे।

मसाले और मसाले डालें।

नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

मिनरल वाटर डालो.

तरल को सूअर के मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

डिश को मांस से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैरिनेड से सूअर के मांस के टुकड़ों को निकालें, उन्हें सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई आग न दिखाई दे।

पकाने की विधि 9: पोर्क कबाब के लिए टमाटर का अचार (फोटो के साथ चरण दर चरण)

इस रेसिपी का उपयोग क्लासिक कोकेशियान कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है।

• सूअर का मांस गूदा - 2 किलो;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• मसाला और मसाले "कोकेशियान सेट" - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और भागों में काटते हैं ताकि इसे कटार पर पिरोना सुविधाजनक हो और साथ ही टुकड़े अंगारों पर न लटकें।

प्याज को छल्ले में काट लें.

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए हम प्याज को नहीं छोड़ते। छल्लों को सघन बनाने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें कटार पर भी पिरोया जा सकता है। या आप छोटे प्याज चुन सकते हैं; उन्हें छोटे टमाटर और मांस के साथ बारी-बारी से पिरोया जाता है।

सूअर के मांस के टुकड़ों पर नमक डालें और मसाले छिड़कें।

मांस में प्याज डालें और मिश्रण के ऊपर घर का बना टमाटर का रस डालें।

मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। आप यहां कुछ बड़े चम्मच सिरका मिला सकते हैं। आपको मांस को दो बार हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।

पकाने की विधि 10: केफिर के साथ पोर्क कबाब के लिए अचार

• सूअर का गूदा (मेरे पास अगला पैर है) - 1.5 किलो
• केफिर 3.2% वसा - 0.5 एल
• मध्यम आकार का प्याज - लगभग 1 किलो
• 5 काली मिर्च का मिश्रण, नमक, अजवायन

सबसे पहले, सूअर के मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, अनावश्यक फिल्म और नसों को काट दिया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और चाकू का उपयोग करके कटिंग बोर्ड पर, अधिमानतः समान आकार के चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

टुकड़े न तो बड़े और न ही छोटे होने चाहिए - 4÷6 सेमी.

इस आकार के मांस को सीख पर रखना आसान होगा और यह समान रूप से पकने देगा।

शीश कबाब को प्याज बहुत पसंद है, इसलिए हम उन्हें नहीं छोड़ते। चूंकि आपको मांस के साथ प्याज भी लगाना है, इसलिए मैं मध्यम आकार के प्याज लेने की सलाह देता हूं।

प्याज का छिलका हटा दें, आधे को बड़े छल्ले में काट लें और दूसरे आधे को बहुत बारीक काट लें।

एक बड़े तामचीनी पैन में सूअर का मांस और प्याज रखें।

स्वादानुसार नमक, "5 मिर्च" का मिश्रण या सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च, सूखी अजवायन और कोई अन्य कबाब मसाला मिलाएं।

साफ हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और केफिर डालें। केफिर को मांस के हर टुकड़े पर लपेटना चाहिए, इसलिए सब कुछ फिर से मिलाएं।

ऊपर छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर (8 ÷ 10 घंटे) मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड तैयार है!

कोयले की तैयारी के बिना बारबेक्यू पकाना पूरा नहीं होता है। इसलिए, जब आप प्रकृति में आएं, तो आग या तैयार कोयला जलाएं।

जब लकड़ी जल रही हो, तो कटार पर मांस के टुकड़े रखें, बारी-बारी से प्याज के छल्लों के साथ, जबकि प्याज का गूदा जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था, उसे टुकड़ों से हटा देना चाहिए, क्योंकि यह जल जाएगा।

गर्म कोयले के ऊपर मांस के साथ कटार रखें।

कबाब पकाते समय, सीखों को कई बार घुमाएं ताकि टुकड़े सभी तरफ से तले जाएं, और अधिक रस के लिए मांस के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड कई बार डालें।

मई बस आने ही वाली है, जिसका मतलब है कि जल्द ही हर कोई शहर से बाहर प्रकृति और ग्रीष्मकालीन कॉटेज की ओर जाएगा - काम करने और आराम करने के लिए, स्वादिष्ट भोजन खाने के लिए, बेशक, अपने हाथों से तैयार किया गया।

कई किलोग्राम मांस को ग्रिल, सीख और जाली पर पकाया जाएगा और पूरे क्षेत्र में एक मनमोहक सुगंध फैल जाएगी।

सामान्य तौर पर कबाब चिकन, मछली, वील और मेमने से बनाए जा सकते हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस सूअर का मांस है। यह जल्दी से मैरीनेट हो जाता है और फ्राई हो जाता है, और इसलिए इस लेख में हम इसे चुनेंगे।

बहुत कुछ मांस की पसंद पर निर्भर करता है। ग्रिलिंग के लिए, गर्दन का मांस अधिकतर चुना जाता है, और यह सही भी है। एक रसदार और कोमल कबाब के लिए इसमें कुछ वसा होनी चाहिए, यानी सारा मांस वसा की पतली परतों में होना चाहिए। इसके अलावा, मांस ताजा, सुखद गुलाबी रंग का और अप्रिय गंध से मुक्त होना चाहिए।

मांस काटते समय, सूअर के शव को अनाज के बराबर छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, जिनका वजन लगभग 50-60 ग्राम होता है। क्यों?

यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो वे अच्छी तरह से नहीं पकेंगे, और उन्हें अपेक्षा से अधिक समय तक आग पर रखना होगा - वे कीमती रस खो देंगे। यदि वे बहुत छोटे हैं, तो कोयले की गर्मी से मांस भी सूख सकता है। सींक पर एक समान तलने के लिए वे समान होने चाहिए।

कबाब को सीखों पर पिरोते समय, सुनिश्चित करें कि मांस की पंक्ति से कुछ भी न लटके - मांस के टुकड़े, प्याज, फिल्म। तलने से पहले, मांस से मैरिनेड के सभी घटकों - प्याज, जड़ी-बूटियों, अतिरिक्त मसालों आदि को हटाने का प्रयास करें। गर्म कोयले पर ग्रिल पर, सभी टुकड़े और कण जल जाते हैं, इसलिए कबाब का स्वाद और रूप खराब हो जाता है।

बेशक, बारबेक्यू तैयार करने की प्रक्रिया एक संपूर्ण अनुष्ठान है जो एक निश्चित मनोदशा और तैयारी के साथ होता है। मैं स्वेच्छा से इस व्यंजन को तैयार करने में पुरुषों को प्राथमिकता देती हूं। इसके अलावा, हम मैरिनेड की पसंद पर निर्णय लेते हैं, क्योंकि सैकड़ों विकल्प और व्यंजन हैं, और मांस को वास्तव में कैसे मैरीनेट करना है यह आप पर निर्भर करता है।

हालाँकि मैं कई लोगों की राय का समर्थन करूँगा, बारबेक्यू में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मांस का सही विकल्प है। स्वादिष्ट मैरिनेड, ग्रिल में गर्म कोयले और मेज पर रसदार मांस!

मिनरल वाटर के साथ पोर्क शिश कबाब

मिनरल वाटर के साथ पोर्क कबाब रसदार और स्वादिष्ट बनता है, और इस रेसिपी के लिए लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है।

इतना सुगंधित और सुंदर, एक बार आपके घर की मेज पर या प्रकृति में, यह निस्संदेह आपके सभी परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा। इस रेसिपी के अनुसार मांस को मैरीनेट करें और मजे से भूनें!

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो सूअर का मांस (गर्दन)
• 10-12 पीसी। बल्ब प्याज
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। चीनी
• बारबेक्यू मसाला
• 100 मिली मिनरल वाटर

खाना पकाने की विधि:

मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें

प्याज को छीलकर धोकर सुखा लीजिए

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और ढक्कन वाले एक गहरे प्लास्टिक के कटोरे में रख दें।

प्याज में थोड़ा सा नमक डाल दीजिए

और हम इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधते हैं ताकि इसका रस निकल जाए

मांस डालें और प्याज़ के साथ मिलाएँ

अपना पसंदीदा बारबेक्यू मसाला जोड़ें

सलाह! सीज़निंग के बहकावे में न आएं - शिश कबाब स्वादिष्ट तला हुआ मांस होना चाहिए, और बड़ी संख्या में सीज़निंग प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को बाधित करती है।

एक चम्मच चीनी डालें

ग्रिल पर शिश कबाब के एक समान रंग के लिए, मैरिनेड में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है।

मध्यम कार्बोनेटेड मिनरल वाटर चुनें

ऊपर से कबाब डालें

ऊपर से प्लेट से ढक दें

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें

कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए मैरीनेट करें, ठंड में अगले तीन घंटे - आप कबाब को भून सकते हैं

सीख पर कबाब पिरोएं

ग्रिल पर तैयार कोयले पर मांस भूनें

कबाब का एक समान भूरापन सुनिश्चित करने के लिए मांस के साथ सीखों को नियमित रूप से घुमाएँ।

बॉन एपेतीत!

नींबू के साथ पोर्क कबाब कैसे पकाएं

इतने सारे लोग, इतनी सारी राय और स्वाद... शायद आपको प्याज के साथ नींबू के रस में मैरीनेट किए गए कबाब की यह अद्भुत रेसिपी पसंद आएगी?

मांस रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, मेज के शीर्ष पर इस तरह के पकवान के साथ कोई भी उदासीन नहीं रहेगा - बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करेगा! और कबाब बनाने वाले के लिए तालियाँ!

इस मैरिनेड में कुछ रहस्य हैं - हम बिना कुछ छिपाए उन सभी को उजागर करेंगे। और परिणामस्वरूप, आपके परिवार और दोस्तों की खुशी के लिए एक शानदार बारबेक्यू

आपको चाहिये होगा:

• 1.5-2 किलो सूअर का मांस (गर्दन)
• 2 नींबू
• 4 बातें. बल्ब प्याज
• नमक काली मिर्च
• दूसरी शाखा रोजमैरी
• अजमोद
• बारबेक्यू मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें
2. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें और एक सुविधाजनक कटोरे में मांस के साथ मिलाएं।
3. इसके बाद, काली मिर्च, थोड़ा बारबेक्यू मसाला डालें
4. अजमोद को चाकू से काट लें और मेंहदी को छोटी-छोटी टहनियों में बांट लें, मैरिनेड में डालें और मिलाएँ
5. नींबू को आधा काट लें और सावधानी से रस को मैरिनेड में निचोड़ लें।
6. इसके बाद, बचे हुए नींबू को एक प्रोसेसर में पीस लें, मिश्रण को मांस में मिलाएं - उत्साह केवल स्वाद में सुधार करेगा
7. मैरिनेड में नमक न डालें! ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, या 10-12 घंटे के लिए ठंड में रख दें।
8. इसके बाद, कबाब को सीखों पर कस लें, मांस से हरी सब्जियां और बचा हुआ रस निकाल दें।
9. तलने से पहले आप अपने स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं.
10. पक जाने तक, लगभग 15-17 मिनट तक, चारकोल पर ग्रिल करें।

बॉन एपेतीत!

अनार के रस के साथ स्वादिष्ट पोर्क कबाब

यहां अनार के रस में मैरीनेट किए गए पोर्क कबाब की एक बेहतरीन रेसिपी दी गई है। मुख्य शर्त यह है कि अनार का रस आपके सामने ताजा निचोड़ा हुआ होना चाहिए। यह कबाब की सफलता की कुंजी है - यह सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट बनेगा! आपको कामयाबी मिले!

आपको चाहिये होगा:

• 3.5-4 किलो सूअर का मांस (गर्दन)
• 1 लीटर अनार का रस
• 10-12 पीसी। प्याज, आधा छल्ले में काट लें
• 1 पी. ताजा धनिया
• 1 पी. ताजा अजमोद
• टेबल नमक
• लाल मिर्च
• ऑलस्पाइस काली मिर्च
• गारा

खाना पकाने की विधि:

मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काटें और मिश्रण के लिए सुविधाजनक कप में रखें

काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें और मांस में मिला दें

सीताफल और अजमोद को चाकू से काट लें, मांस में डालें और मिलाएँ

साग के बाद, मांस में प्याज को भागों में जोड़ें, प्रत्येक भाग को अपने हाथों से कुचलने के बाद, मिश्रण करें

मांस के ऊपर अनार का रस डालें और हिलाएँ

अनार के रस में मैरीनेट करने के बाद मांस गुलाबी और स्वादिष्ट हो जाता है।

इसे एक सींक पर पिरोएं, जितना संभव हो सके इसमें से कटी हुई हरी सब्जियाँ और प्याज निकालने की कोशिश करें।

हम मांस को ग्रिल पर भेजते हैं - तैयार कोयले पर भूनते हैं

एक समान भूरापन सुनिश्चित करने के लिए सीखों को नियमित रूप से घुमाएँ।

तैयार कबाब को प्याज और जड़ी-बूटी के आधे छल्ले के साथ छिड़कें

बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ पोर्क शिश कबाब

स्वादिष्ट पोर्क कबाब को केफिर में मैरीनेट किया गया? इस सरल रेसिपी का उपयोग करके शिश कबाब बनाने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। तेज़ स्वाद वाले मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मांस को बहुत सजाएँगी, इसके फायदों पर ज़ोर देंगी।

यह ज्ञात है कि लैक्टिक एसिड मांस पर अद्भुत काम करता है, खराब टुकड़ों को भी नरम कर देता है। रेसिपी पर ध्यान दें और अद्भुत स्वाद का आनंद लें!

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस (गर्दन)
• 1 किलो प्याज
• 500 मिली केफिर 2.2-3.2% वसा
• 1 चम्मच। चीनी
• 50 ग्राम ताजा धनिया
• 50 ग्राम ताजा अजमोद
• बारबेक्यू मसाला
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को लगभग 50-60 ग्राम वजन वाले भागों में काटें, उन्हें ढक्कन के साथ एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें
2. आधे प्याज को कद्दूकस करके मांस में डालें, हाथ से मिलाएँ
3. इसके बाद, मैरिनेड में काली मिर्च, नमक, चीनी और बारबेक्यू मसाला डालें, अपने हाथों से मिलाएँ
4. साग को चाकू से काट लें और कबाब में मिला दें
5. मांस में केफिर डालें और मिलाएँ, प्रत्येक टुकड़े में केफिर, जड़ी-बूटियों और मसालों का मैरिनेड मिश्रण होना चाहिए
6. बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें और मांस के ऊपर रखें, अब और हिलाएं नहीं
7. कंटेनर को मैरीनेट किए हुए मांस से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, या 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
8. इसके बाद, प्याज के छल्ले के साथ टुकड़ों को बारी-बारी से, मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें
9. हम जितना संभव हो सके मांस से मैरिनेड से साग को हटाने की कोशिश करते हैं, 15-17 मिनट तक पकने तक ग्रिल पर तैयार कोयले पर भूनते हैं।

बॉन एपेतीत!

सूखी वाइन के साथ रसदार पोर्क कबाब की वीडियो रेसिपी

सभी का दिन शुभ हो!

आज हमारे पास एक बहुत ही स्वादिष्ट विषय है. और यह बारबेक्यू के लिए समर्पित होगा. आजकल इस स्वादिष्ट व्यंजन के बिना बाहरी छुट्टियों की कल्पना करना असंभव है। दचा में, जंगल में, या बस पार्क में घूमना जहां स्ट्रीट कैफे हैं... शशलिक, यह हर जगह है!

किसी पाक रचना को वास्तव में चमत्कार बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सबसे पहले, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। और, अधिमानतः, इसे एक दिन के लिए मैरिनेड में रखें। तब मांस नरम हो जाएगा, अच्छी तरह से तला हुआ होगा और कबाब स्वादिष्ट बनेगा। इसके अलावा, जमे हुए उत्पाद का उपयोग नहीं करना बेहतर है, बल्कि केवल ठंडा उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है।

दूसरे, मांस चुनते समय सूअर की गर्दन को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। आज हम बात करेंगे पोर्क कबाब के बारे में.

तो, धैर्य रखें. चलिए, कुछ पकाते हैं सबसे स्वादिष्ट और रसदार पोर्क कबाब, और इसके लिए हम मैरीनेट करने के कई तरीकों पर गौर करेंगे। प्रत्येक रेसिपी में चित्र और खाना पकाने के रहस्य होंगे।

जाना…

पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और नरम हो जाए

आइए सीधे मुद्दे पर आते हैं, मैं पोर्क को मैरीनेट करने के लिए उपयोग की जाने वाली सर्वोत्तम विधियों में से एक की पेशकश करूंगा। और जो लोग अधिक रेसिपी और चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया चाहते हैं, तो पूरा लेख पढ़ें।

इसलिए। मांस को रसदार और मुलायम बनाने की मेरी विधि इस प्रकार है:

सामग्री:

• पोर्क गर्दन (अर्थात् गर्दन) - 2 किलो।
• प्याज - 10 सिर (लगभग मांस के बराबर)
• हरी अजमोद और डिल (आपके हाथ में फिट होने के लिए एक गुच्छा)
• लाल टमाटर (अधिमानतः मौसम के अनुसार, अन्यथा कच्चे टमाटर मैरिनेड में वांछित स्वाद नहीं जोड़ पाएंगे) - 3-5 टमाटर
• नमक काली मिर्च

बस इतना ही। सरल नुस्खा!

आपको मांस को काटने की ज़रूरत है, फिर प्याज को अपनी पसंद के अनुसार - छल्ले या क्यूब्स में। टमाटर को क्यूब्स में काटें, और अजमोद को डिल के साथ काटें। इसे अजमोद के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा यह बहुत चिपचिपा हो सकता है! और इसलिए, अजमोद गुप्त सामग्रियों में से एक है।

सब कुछ इधर-उधर ले जाएँ (मांस, टमाटर, अजमोद, डिल)।

बक्शीश! झटपट तैयार किया गया स्वादिष्ट मसालेदार प्याज़

रेसिपी के बोनस के रूप में, मैंने प्याज का अचार बनाने की अपनी रेसिपी लिखने का फैसला किया। नाश्ते के लिए बढ़िया.

सामग्री:

• छोटे छल्ले में प्याज - 1 पीसी।
• सिरका (टेबल सिरका 9% या सिरका सार 70% - 2 चम्मच) - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक (बिना स्लाइड के) - 0.5 चम्मच
• पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ) - 1 कप (250 मिली.)।
• डिल (स्वादानुसार)

आसान तरीका:

मैं पानी में सिरका मिलाता हूं ताकि जीभ को पानी में मौजूद सिरके का स्वाद मिले। बहुत मीठा नहीं. और फिर, जब सिरके के साथ पानी पक जाता है, तो मैं अन्य सभी सामग्रियां मिलाता हूं: चीनी, नमक और डिल। अंत में, मैंने प्याज को छोटे छल्ले में काट दिया ताकि मैं 10-15 मिनट में जल्दी से मैरीनेट कर सकूं। और मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मेरा सुझाव है!

प्याज का अचार बनाने की दूसरी विधि

ताजी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

खाना पकाने की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं:

- मांस का चयन और मैरीनेट करना

- बारबेक्यू की तैयारी (कोयले का प्रजनन)

- मांस भूनना

मैरिनेड अलग-अलग हो सकता है, जैसे सिरका (आप लाल वाइन या खट्टा रस मिला सकते हैं), नमक और मसाले... अन्य भी हैं, कम परिष्कृत व्यंजन नहीं। हम उनमें से कई को देखेंगे.

हमारे लिए मुख्य बात यह है कि मांस नरम हो जाता है, और जब हम इसे खाते हैं, तो यह सिर्फ मुंह में नहीं पिघलता है, बल्कि सारा रस स्वाद कलिकाओं में स्थानांतरित कर देता है, और "जबड़े" से चबाने से तृप्ति होती है चेहरे की अभिव्यक्ति, जो बनाता है अद्भुत नरम और रसदार मांस.

चरण 1. मांस चुनें

चुना हुआ मांस यह निर्धारित करता है कि कबाब कितना खाने योग्य, स्वादिष्ट और दुबला होगा।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसे जमे हुए के बजाय प्रशीतित लेना सबसे अच्छा है। ठंडा सूअर का मांस अधिक लोचदार होता है, जबकि जमे हुए सूअर का मांस ढीला होता है और मांस का रस छोड़ता है।

युवा सूअर का मांस अधिक नाजुक स्वाद देता है और बहुत नरम होता है। आप मांस के रंग से उम्र निर्धारित कर सकते हैं; यह जितना गहरा होगा, उतना ही पुराना होगा। आप अपनी उंगली से दबाकर भी मांस की ताजगी की जांच कर सकते हैं। यदि दांत को जल्दी से समतल कर दिया जाए तो उत्पाद ताज़ा है। तुम इसे ले सकते हो!

हम वसा की छोटी-छोटी धारियों वाला मांस भी चुनते हैं, जो हल्का पीला होना चाहिए और टुकड़ों में लटका हुआ नहीं होना चाहिए। यदि चर्बी गहरे पीले रंग की है, तो इसका मतलब है कि जानवर बूढ़ा था।

इसके अलावा, मांस को एक टुकड़े में और उसके कुछ हिस्सों जैसे कमर, कंधे, गर्दन या हैम में लेना बेहतर होता है - आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप वास्तव में क्या ले रहे हैं। क्योंकि यदि आप रियर हैम लेते हैं, तो चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, रस की उम्मीद न करें। इसे नरम बनाना संभव हो सकता है. लेकिन स्वाद की तुलना सामने के भाग से नहीं की जा सकती - अर्थात् गर्दन, या गर्दन के पास सामने के पैर से।

मांस के ये भाग एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

यह वह गर्दन है जिसका उपयोग कबाब में सबसे अधिक किया जाता है। यदि आप मध्यम वसायुक्त टुकड़े का उपयोग करते हैं, तो कबाब नरम और कोमल बनेगा।

हैम गर्दन की तुलना में अधिक शुष्क होता है, और कंधा सख्त होता है। इसलिए, बारबेक्यू के लिए इन भागों का उपयोग करते समय, उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। और मेरा विश्वास करो, आपको प्रयास करने की ज़रूरत है!

कमर व्यावहारिक रूप से सुअर का सबसे मोटा हिस्सा है। इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो बहुत अधिक वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं।

सूअर का मांस अच्छा है क्योंकि इसके कई हिस्सों का उपयोग अच्छा और स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए किया जा सकता है। एकमात्र अंतर यह है कि सूअर के शव के प्रत्येक भाग को कितनी देर तक मैरीनेट करना है। लेकिन अगर आप मैरिनेट करने में बड़े प्रोफेशनल नहीं हैं तो नेक चुनें।

चरण 2. टुकड़े तैयार करें. मांस के कौन से टुकड़े होने चाहिए ताकि कबाब सूखा न हो?

मांस का चयन कर लिया गया है. अब आपको इसे सही तरीके से काटने की जरूरत है। कई लोग कह सकते हैं: " -क्या मुश्किल है, इसे ले लो और इसे काट दो". हालाँकि, बहुत कुछ सही ढंग से काटे गए टुकड़ों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैरिनेड के साथ उनके संसेचन की डिग्री, कटार पर उनका स्थान और तलना।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना बेहतर है। ये 3-5 सेमी चौड़े समान वर्ग या 4x4x4 सेंटीमीटर के घन हो सकते हैं। अगर आप मांस को बहुत बारीक काटेंगे तो वह सूखा होगा और अगर वह मोटा है तो वह बीच में नहीं पकेगा। सामान्य तौर पर, एक मध्यम आकार की कटार में आदर्श रूप से छह टुकड़े फिट होने चाहिए।

मांस का आकार शंकु के आकार का होना चाहिए, लेकिन चौकोर भी उपयुक्त है। इस आकार के साथ, मांस को एक कोने से दूसरे कोने तक तिरछे छेद करके एक कटार पर रखना सुविधाजनक होता है।

अनाज के पार टुकड़ों में काटें। यदि आप अनाज को लंबाई में काटेंगे तो तलते समय वह सिकुड़ जाएगा और चबाने में कठिनाई होगी। तदनुसार, मांस काटते समय, इसे टेंडन और वसा से साफ करना आवश्यक है। यह देखने के लिए कि रेशे कैसे जाते हैं, आपको मांस को फ्रीज करना होगा और फिर उसकी सावधानीपूर्वक जांच करनी होगी। रेशे सफेद धागों जैसे दिखेंगे। हमने उन्हें क्रॉसवाइज काटा। हालाँकि, इन्हें डीफ़्रॉस्टेड मांस पर भी देखा जा सकता है। आख़िरकार, उनकी छोटी सफ़ेद नसें तुरंत देखी जा सकती हैं। खासकर अगर आपकी गर्दन तैलीय है।
जरा छवि (नीचे फोटो) को देखें, पैन में मांस का एक बीच का टुकड़ा है, जिस पर रेशे स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं।

जहाँ तक चाकू की बात है, मांस को आसानी से काटने के लिए, यह बहुत तेज़ होना चाहिए। मैं सबसे पहले चाकू को एक ब्लॉक पर तेज़ करता हूँ। जब भी मैं मांस काटता हूँ तो उसे तेज़ करने का प्रयास करता हूँ।

बाज़ार में बारबेक्यू के लिए तुरंत मांस का सही टुकड़ा चुनने का प्रयास करें।

बेहतर होगा कि एक बार और घूमें और देखें कि कौन क्या बेच रहा है। और इसे बाज़ार में एक ही स्थान से खरीदना और भी बेहतर है, हमेशा एक ही सेल्सवुमन से, कि स्रोत सत्यापित था, और आप उत्पाद में आश्वस्त थे।

आपको मोटे तौर पर निम्नलिखित टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए:

चरण 3. आवश्यक सामग्री तैयार करें

मांस तैयार किया जाता है और आवश्यकतानुसार काटा जाता है। अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। मज़ा शुरू होता है.

तैयार पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड कैसा है।

इसके अलावा, बहुत कुछ व्यंजनों की पसंद पर भी निर्भर करता है। इसके अलावा, मांस को लंबे समय तक नमकीन पानी में भिगोना होगा। मैरिनेड के लिए सबसे अच्छे व्यंजन कांच, मिट्टी या इनेमल हैं, लेकिन एल्यूमीनियम या लोहे के पैन का उपयोग न करना बेहतर है। नहीं तो यह ऑक्सीडाइज़ हो सकता है और इसका स्वाद ख़राब हो जाएगा।

लकड़ी, विशेषकर अनुपचारित लकड़ी, टैनिन छोड़ती है, जो कबाब का स्वाद भी बदल सकती है।

जहां तक ​​मैरिनेड में वसा की मात्रा का सवाल है, पोर्क के लिए इसे तैयार करते समय मेयोनेज़ और वनस्पति तेल का उपयोग न करना बेहतर है। क्योंकि सूअर का मांस स्वयं वसायुक्त होता है। और अगर मैरिनेड भी चिकना है तो कबाब पेट के लिए सख्त हो सकता है.

इसके अलावा कई लोग इसे शराब के साथ भी पीते हैं। और इससे न केवल पेट, बल्कि लीवर पर भी भार पड़ता है। इसके विपरीत, यह महत्वपूर्ण है कि मांस शराब को निष्क्रिय कर दे और पचाने में आसान हो।

अधिक मात्रा में प्याज मांस को खराब नहीं करेगा. इस क्षण से डरो मत.

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए शीर्ष 6 स्वादिष्ट मैरिनेड

इंटरनेट पर, आप सैकड़ों अलग-अलग मैरिनेड रेसिपी पा सकते हैं। आपको बस यह तय करना है कि आपको कौन सा पसंद है और इसे खाना पकाने के लिए ले जाना है।

ऐसा माना जाता है कि मांस को प्याज के रस में मैरीनेट करना सबसे अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है और मांस के टुकड़ों को इसमें भिगोया जा सकता है। नतीजतन, कबाब बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। यह विधि अपने रस में क्लासिक विधि से शुरू होती है।

इस लेख में, हम ऐसे कई व्यंजनों पर विचार करेंगे, जिनमें सबसे आम से लेकर उनकी संरचना में मूल तक शामिल हैं।

सबसे तेज़ पाठकों और पेटू लोगों के लिए व्यंजन नीचे दिए गए हैं:

सिरके के साथ शिश कबाब। विनेगर मैरिनेड के फायदे और नुकसान क्या हैं?

सिरके में मैरीनेट करना क्लासिक माना जाता है। हालाँकि, कुछ बारबेक्यू प्रेमी सिरके का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह रेशों को खींच लेता है और मांस को सूखा बना देता है।

लेकिन, यदि आपको सिरके की आवश्यकता है, तो यहां क्लासिक सिरका मैरिनेड की एक विधि दी गई है। इसमें मांस को कम से कम 12 घंटे तक रखना जरूरी है.

1.5 किलो मांस के लिए हमें 4 बड़े चम्मच 9% टेबल सिरका, 150 ग्राम पानी, एक चम्मच चीनी, 3 प्याज, स्वाद के लिए मसाले मिलाने होंगे।

• सिरके को 2:1 के अनुपात में पानी में घोलें, चीनी डालें।
• प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें मांस के चारों ओर रखें और पतला सिरका डालें।
• आप प्याज को कद्दूकस करके मैरिनेड में भी मिला सकते हैं.
• स्वादानुसार मसाले डालें.

सब कुछ मिलाया जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि चुना गया मांस काफी सख्त है, तो सिरका इसे नरम करके इसे ठीक करने में मदद करेगा। हालाँकि, साथ ही, यह इसे सुखा देता है, इसलिए, नरम मांस को सिरके में मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्याज के साथ मेयोनेज़ में पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड का एक अन्य लोकप्रिय घटक मेयोनेज़ है। सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ इतना लोकप्रिय है कि ऐसे व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है जहां इसका उपयोग नहीं किया जाता है। मेयोनेज़ के बारे में ऊपर जो कहा गया था उसके बावजूद - कई लोग इसका उपयोग करते हैं, मेयोनेज़ में मैरीनेट करने की विधि को सबसे सरल और तेज़ में से एक के रूप में उल्लेख करना उचित है।

एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, हमें 250 मिलीलीटर मेयोनेज़, 3-4 प्याज, नमक और स्वाद के लिए मसाले चाहिए।

हम मांस के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालकर शुरुआत करते हैं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। - इसके बाद इसमें मेयोनेज़ डालकर मिलाएं.

बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए ताकि मांस उसमें तैर न जाए, बल्कि टुकड़ों को एक समान परत में ढक दे।

अगर आपको मसाला चाहिए तो मीट में मेयोनेज़ डालने से पहले उसे सरसों के साथ मिला लें.

कृपया ध्यान दें कि यदि आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं और मांस को नरम बनाना चाहते हैं तो सरसों का भी उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, मामला जब उन्होंने गर्दन के बजाय हैम लिया। और इसे नरम करने के लिए, आप पहले इसे सरसों से चिकना कर सकते हैं, और फिर 1-2 घंटे के बाद मेयोनेज़ और प्याज का मैरिनेड बना सकते हैं।

मैं इस विधि का उपयोग तब करता हूं जब मैं ताजा सूअर का मांस खरीदता हूं, और 2 घंटे बाद मेहमान आते हैं। मैरिनेट करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैं इसे सरसों से चिकना करता हूं, और फिर उपयुक्त मैरिनेड चुनता हूं।

टिप्पणी! कई लोग सख्त टुकड़ों को मुलायम करने के लिए कीवी का इस्तेमाल करते हैं।

आपके अपने रस में नुस्खा + नींबू और प्याज का सही अनुपात

प्याज और नींबू का मैरिनेड एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है जो इसे नरम भी बनाता है। इस अचार के लिए, गर्दन से मांस का उपयोग करना बेहतर होता है, जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, यदि आप परिणामस्वरूप कटार पर रसदार टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं।

यहां प्रक्रिया करीब 9 घंटे तक चलती है.

आधा किलो पोर्क नेक के लिए हमें 2-3 नींबू, एक मध्यम आकार का प्याज, नमक, लहसुन और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी।

• नींबू से रस निचोड़ें.
• प्याज को काट लें और उसका रस भी निकाल लें, जिसे हम नींबू के रस के साथ मिलाते हैं।
• लहसुन को काट लें, मसाले और नमक के साथ मिलाएं और नींबू और प्याज के रस में मिला दें।
• मांस के तैयार टुकड़ों को मैरिनेड में रखें, डिश से छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक लोड रखें (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।

इस अवस्था में, मांस को 9 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे निचोड़ा जाता है और आप तलना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप नींबू-प्याज मैरिनेड में विभिन्न प्रयोग जोड़कर प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित विकल्प पेश कर सकते हैं।

- मेयोनेज़ के साथ नींबू-प्याज

- नींबू-प्याज मसालेदार

अतिरिक्त सामग्री:

• 100 मिली सूखी शराब,
• 50 मिली खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस,
• एक चम्मच चीनी और एक चम्मच शहद।

आप नींबू-प्याज के रस में कसा हुआ अनानास, या कॉन्यैक, केफिर, या मिनरल वाटर भी मिला सकते हैं।

पोर्क के लिए सोया सॉस के साथ मैरिनेड। मैरिनेड रेसिपी:

सोया सॉस प्रेमी इस उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यहां, अन्य व्यंजनों की तरह, कई विविधताएं हैं।

सबसे सरल नुस्खा में शामिल हैं: 1 किलो सूअर के मांस के लिए - 100 मिलीलीटर सॉस, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले।

चूंकि सोया सॉस काफी नमकीन होता है, इसलिए अधिक नमक से बचने के लिए इसमें नमक न डालना ही बेहतर है।

सोया सॉस में स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले डालें, मांस के कटे हुए टुकड़े डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप तलना शुरू कर सकते हैं.

शहद का उपयोग करके एक दिलचस्प मैरिनेड रेसिपी (मैं इसे चिकन के लिए उपयोग करने की सलाह देता हूं; फ़िलेट्स या पंख समृद्ध और स्वादिष्ट बनते हैं। और मैरीनेट करने में 3 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है)

1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको 1 मध्यम प्याज, लहसुन की कई कलियाँ, 6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए शहद, काली मिर्च और मसाले।

मिनरल वाटर मैरिनेड

मूल सामग्रियों में से एक मिनरल वाटर है। यह मांस को एक मूल स्वाद देता है। यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको मांस में नमक डालना होगा, मसाले और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालना होगा। ये सब करीब 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है. इस समय मैरिनेड खुद ही तैयार कर लीजिए.

2 किलो मांस के लिए हमें 0.5 लीटर मिनरल वाटर, 3 मध्यम आकार के प्याज, 50 ग्राम सूखे टमाटर, 250 मिली मेयोनेज़, नमक और मसाला चाहिए।

एक कप में मिनरल वाटर डालें, मसाले, सूखे टमाटर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

क्या यह सच है कि ग्रिल पर रखे कबाब की तुलना में जार में कबाब का स्वाद बेहतर होता है?

यदि तलते समय अचानक बारिश हो जाती है, या आप किसी अपार्टमेंट में हैं, तो यह पता चलता है कि आप बारबेक्यू के बिना काम कर सकते हैं। आप कहेंगे कि यहां क्या असामान्य है, हम एक फ्राइंग पैन लेंगे और उस पर इसे तलकर खत्म करेंगे। हालाँकि, फ्राइंग पैन में मांस अभी भी कबाब नहीं है।

और इसे सीखों पर पकाने के लिए, साधन संपन्न बारबेक्यू निर्माता एक जार में मांस भूनने का एक तरीका लेकर आए।

मैं मानता हूं, मुझे पहले इस पद्धति के बारे में नहीं पता था। लेकिन प्रत्येक सीज़न के साथ, यह रूसियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

विधि काफी सरल है!हम टुकड़ों को कटार पर बांधते हैं, उन्हें जार में डालते हैं और ओवन में बेक करते हैं। मुख्य बात यह है कि सीख जार में फिट हों। इसके लिए आप बांस की सीख का इस्तेमाल कर सकते हैं.

बचे हुए प्याज को जार के नीचे रखें और प्रत्येक जार में 4-5 कटार रखें (यदि आपके पास बहुत सारे हैं) और शीर्ष को पन्नी से ढक दें। जार को ठंडे ओवन में रखें (अन्यथा जार फट सकता है), आंच चालू करें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, लेकिन जार बाहर न निकालें, बल्कि लगभग पांच मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें।

किसी को संदेह होगा और कहा जाएगा कि ऐसी रेसिपी का कबाब से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन जिन्होंने इसे आजमाया है वे खुशी से इसके बारे में बात करते हैं। बेशक, प्रत्येक मामले के अपने फायदे और नुकसान हैं।

कुछ लोग इसे धुएँ के साथ, ताज़ी हवा में पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग जार में घर में बने संस्करण से खुश होते हैं। इनमें से प्रत्येक तरीका अपने तरीके से अच्छा है। और मुझे ऐसा लगता है कि इस बात पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है कि कौन सा बेहतर है।

ग्रिल पर पोर्क शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें?

अच्छा। मांस को मैरीनेट किया गया है, और अब आप खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं शुरू कर सकते हैं...

सबसे पहले, आपको ग्रिल तैयार करने की ज़रूरत है। यह धातु हो सकता है, या ईंटों से बना हो सकता है, या संपूर्ण रसोई परिसर हो सकता है: ग्रिल, बारबेक्यू और ओवन।

जलाऊ लकड़ी के लिए पर्णपाती पेड़ों का उपयोग करना बेहतर है। बेर, सेब या खुबानी अच्छा काम करते हैं। आजकल दुकानों में तैयार कोयले बिकते हैं। यह बारबेक्यू तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है, क्योंकि लॉग को कोयले में बदलने में लंबा समय लगता है। इसलिए, ग्रिल में एक छोटी सी आग जलाने के लिए पर्याप्त है, और उसके बाद ही इसमें खरीदे गए कोयले डालें, उनके पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही तलना शुरू करें।

ग्रिल की तैयारी का निर्धारण कैसे करें? अपनी हथेली को ग्रिल के ऊपरी किनारे से 5 सेमी के स्तर पर कोयले पर रखें। यदि आपकी हथेली गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकती है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

कोयले जलने नहीं चाहिए, केवल लाल रंग के होने चाहिए। यदि वे बाहर जाते हैं, तो कार्डबोर्ड की एक शीट का उपयोग करें और इसे ग्रिल के ऊपर लहराएँ।

सीखों पर टुकड़े रखते समय, उन्हें एक-दूसरे से कस कर रखें। ग्रिल पर कटार उतनी ही कसकर रखी जाती हैं, लेकिन ताकि उन्हें स्वतंत्र रूप से घुमाया जा सके।

सीखों को बार-बार न पलटें। अन्यथा, मांस सूखा हो जाएगा, और आपको वह रस नहीं मिलेगा जो हम आज के लेख में प्राप्त करना चाहते हैं।

आग की लपटें प्रकट न होने दें।

यदि खाना पकाने के दौरान मांस से निकला रस अंगारों में टपकता है, तो कटार पर मैरिनेड छिड़कें।

मांस को कम से कम 20 मिनट तक तला जाता है, लेकिन सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 40 मिनट से अधिक नहीं। तत्परता की जांच करने के लिए, आपको सबसे बड़ा टुकड़ा काटने की जरूरत है। अगर निकलने वाला रस साफ है तो कबाब तैयार है और अगर यह लाल है तो आपको इसे अंगारों पर रखने की जरूरत है. और अगर बहुत कम रस निकले या बिल्कुल न निकले तो कबाब ज़्यादा पक गया है. हम कह सकते हैं कि बैच खराब हो गया है.

एक फ्राइंग पैन में शीश कबाब - तेज़ और स्वादिष्ट!

क्लासिक बारबेक्यू, निश्चित रूप से ग्रिल पर बनाया गया, कोई भी इसके साथ बहस नहीं कर सकता। हालाँकि, ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब इस व्यंजन को ग्रिल पर पकाना संभव नहीं होता है। उदाहरण के लिए, बाहर सर्दी है और आप बारबेक्यू को लेकर "भयभीत" हैं। फिर आप एक फ्राइंग पैन ले सकते हैं और उसमें मांस भून सकते हैं।

हम तैयारी के सभी चरणों का उपयोग करेंगे, मांस को क्यूब्स में काटने से लेकर, आपके द्वारा चुने गए किसी भी मैरिनेड में मैरीनेट करने तक।

कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है।

• आग पर गर्म करें.
• मांस को एक परत में रखें और 1-2 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें।
• सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
• फिर 100 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक इसी तरह पकाएं।

इस समय के दौरान, पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और मांस पहले से ही अपने रस में तला हुआ होता है।

हम ढक्कन खोलते हैं, मांस को चारों तरफ से पलट देते हैं और देखते हैं कि इसने बारबेक्यू कबाब का रंग ले लिया है। फ्राइंग पैन निकालें और तैयार डिश को मेज पर परोसें।

इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में शिश कबाब कैसे पकाएं

इलेक्ट्रिक बारबेक्यू मेकर अपार्टमेंट निवासियों के लिए सुविधाजनक है। ज्यादा जगह नहीं लेता, आग जलाने की जरूरत नहीं। कुछ फायदे. और सबसे दिलचस्प बात यह है कि परिणाम योग्य है!

मांस को नियमित ग्रिल की तरह ही तैयार और मैरीनेट किया जाता है।

अंतर केवल इतना है कि सीख को ग्रिल पर क्षैतिज रूप से रखा जाता है, और इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में लंबवत रखा जाता है। इसलिए, मांस के टुकड़ों को कई स्थानों पर बांधना आवश्यक है ताकि वे नीचे न फिसलें।

सीख स्थापित करने के बाद, उपकरण को टोपी से ढकें और इसे चालू करें।

इस तथ्य के कारण कि स्क्रॉलिंग अपनी धुरी के चारों ओर होती है, मांस समान रूप से तला जाता है।

खाना पकाने का समय 20-30 मिनट है।

प्रक्रिया को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है.

इस बीच, आप कुछ फोम डाल सकते हैं और प्रकृति की तरह, धुएं की सुगंध में, रसोई में एक दोस्त के साथ समय बिता सकते हैं।

कबाब को सीख या बेकिंग शीट पर ओवन में रखें

ओवन में खाना पकाने पर पहले चर्चा की गई थी। यह एक जार में कबाब की रेसिपी थी। आइए एक और "ओवन" विकल्प देखें - कटार पर और बेकिंग शीट पर।

हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करेंगे.

1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको 200 ग्राम चरबी, 2 पीसी की आवश्यकता होगी। प्याज, 3-5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका, 3-4 पीसी। तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

• सूअर के मांस को 3-5 सेमी क्यूब्स में काटें,
• प्याज के छल्ले निकाल लें और सभी चीजों को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रख लें।

• तेज पत्ता, काली मिर्च डालें
• सिरका डालें (आप इसके बजाय किसी अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं: केफिर, मेयोनेज़, केचप)।
• सभी चीजों को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

समय बीत जाने के बाद, लकड़ी के सींकों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें और बारी-बारी से मांस का एक टुकड़ा, एक प्याज की अंगूठी और चरबी का एक टुकड़ा पिरोएं।

यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए...

इसके बाद सीखों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें।

यहाँ परिणाम है:

ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें और 20-25 मिनट तक भून लें। हर 5-7 मिनट में मांस को पलटना और बचे हुए मैरिनेड से नमकीन पानी डालना आवश्यक है।

पकवान तैयार है और इसे ताजी सब्जियों, पीटा ब्रेड और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए आप कौन सी मैरीनेटिंग विधि चुनेंगे?

इस लेख में, हमने सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प व्यंजनों को देखा। हमें आशा है कि आपको यह उपयोगी लगा होगा।

आपकी राय महत्वपूर्ण है!

एक और दिलचस्प मैरिनेड विकल्प जिसे मैं निश्चित रूप से निकट भविष्य में आज़माऊंगा वह है बियर मैरिनेड। यदि आपने पहले ही इसका उपयोग कर लिया है, तो कृपया सलाह या सिफ़ारिशें दें...

यह सभी आज के लिए है। मैं आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

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पोर्क शशलिक कोकेशियान व्यंजनों के सबसे आम व्यंजनों में से एक है। अपने रसीलेपन और कोमलता के कारण इसे विशेष लोकप्रियता मिली। पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि डिश आपकी सभी उम्मीदों पर खरी उतरे? आपको बस कई रहस्य जानने की जरूरत है। उनमें से अधिकांश मैरिनेड की तैयारी से संबंधित हैं।

इसके मूल में, मैरिनेड एक मिश्रण है जिसमें मांस को भिगोया जाता है। इस मिश्रण में एसिड (शराब, सिरका, फलों का रस, मेयोनेज़, क्वास), मसाले, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और नमक शामिल हैं। इन सभी सामग्रियों का कार्य मांस को एक नाजुक बनावट और सुगंध देना है। हालाँकि, मैरिनेड तैयार करने से पहले, आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। असली कोकेशियान कबाब बनाने का तरीका जानने के लिए, कई मैरिनेड व्यंजनों पर ध्यान दें।

पोर्क बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श विकल्प मध्यम मात्रा में वसा के साथ ताजा, हड्डी रहित मांस होगा। सूअर के मांस की ताज़गी उसकी सुखद गंध और काटने पर गुलाबी, एक समान रंग से निर्धारित होती है।

सुअर के शव का एक हिस्सा चुनते समय, गर्दन, कमर, छाती और काठ क्षेत्र के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हैम, कंधा या पसलियाँ इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह एक निर्विवाद तथ्य है कि पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होता है, लेकिन विकल्प गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन स्तन हैं।
ताजा सूअर के मांस की अनुपस्थिति में, ठंडा और जमे हुए उत्पाद का उपयोग काफी स्वीकार्य है। जमे हुए उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का मुख्य रहस्य इसकी उचित तैयारी और इसे कितने समय तक मैरीनेट किया जाता है, में निहित है। ऐसा करने के लिए, मांस को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, यह सबसे अच्छा है अगर यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर होता है। यह डीफ़्रॉस्टिंग विकल्प उत्पाद के स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित रखेगा। कुछ शेफ जमे हुए मांस को नमकीन बनाकर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह देते हैं। बार-बार फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे रस का नुकसान होगा। फोटो में दिखाया गया है कि ताजा सूअर का मांस कैसा दिखता है।

शिश कबाब को किस कन्टेनर में मैरीनेट करना है

मैरीनेट करने के लिए इनेमल, कांच या सिरेमिक पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान मांस व्यंजनों द्वारा जारी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है।

मैरिनेड की संरचना

किन उत्पादों और मसालों की आवश्यकता है, यह चुनी हुई मैरीनेटिंग विधि पर निर्भर करता है। तो क्लासिक रेसिपी के लिए आपको प्याज, सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया, सूखी तुलसी, पिसा हुआ मसाला, नमकीन, सूखी मिर्च, हल्दी, करी, अदजिका, नमक और सिरका की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यह एक निश्चित सूची नहीं है; इसे पूरक किया जा सकता है या कुछ सामग्रियों को अन्य उत्पादों से बदला जा सकता है। चरण दर चरण तैयारी प्रक्रिया का पालन करते हुए, तैयार व्यंजनों का उपयोग करें।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 300 ग्राम प्याज;
• स्टोर से खरीदा गया बारबेक्यू सीज़निंग का 1 पैकेज;
• 250 मिली सिरका 6%;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सूअर के मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, एक क्यूब में मोड़े गए 4 माचिस के डिब्बे के आकार के।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसे एक मैरीनेटिंग पैन में रखें और हल्के से निचोड़ें, रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
3. मांस को प्याज में रखें और सब कुछ मिलाएं।
4. मसाला डालें और मिलाएँ।
5. सिरका डालें और दोबारा मिलाएँ।
6. पकने तक दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि मांस को सिरके के तरल में थोड़ी देर - लगभग 5 घंटे - रखा जाए तो बेहतर है।
7. इससे पहले कि आप मांस को तिरछा करना शुरू करें, आपको उसमें नमक डालना होगा।
8. गर्म कोयले के ऊपर सीख रखकर भूनें।
9. तैयार डिश को केचप या घर पर बने टमाटर सॉस के साथ परोसें।

टमाटर सॉस

सामग्री:

• 200 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• अजमोद।

पकाने हेतु निर्देश:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और पूरी शक्ति से दो मिनट तक ब्लेंड करें। सॉस तैयार है.

टिप: मसाले चुनते समय, आप स्टोर से तैयार मसाला खरीद सकते हैं या अपने स्वाद के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों का अति प्रयोग न करने का प्रयास करें। आपको हर चीज़ में अनुपात की भावना रखनी होगी।

कई शेफ सिरके के प्रबल विरोधी हैं, उनका मानना ​​है कि यह केवल पकवान का स्वाद खराब करता है। अपने व्यंजनों में, वे इसे केफिर, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों पाउडर, लिंगोनबेरी, अनार का रस और टमाटर जैसे अन्य उत्पादों के साथ बदलने का सुझाव देते हैं।

नींबू का रस सिरके का एक अच्छा विकल्प माना जाता है।

उत्पाद:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• 5-6 बड़े प्याज;
• 10 ग्राम मसाले;
• 2 नींबू;
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

नींबू के रस से तैयार शिश कबाब भी कम लोकप्रिय नहीं है. इसकी तैयारी की प्रक्रिया सिरके का उपयोग करने वाले संस्करण से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर नींबू का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, आपको नींबू लेने की जरूरत है, उन्हें आधा काट लें और सूअर के कटे हुए टुकड़ों पर सारा रस निचोड़ लें। मांस के ऊपर रस डालते समय उसे अच्छी तरह मिला लें. मैरीनेट करने का समय 3 घंटे से अधिक नहीं है।

इस नुस्खे की सफलता काफी हद तक नींबू के रस की सही मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप इसे जूस के साथ ज़्यादा करते हैं, तो डिश का स्वाद अप्रिय रूप से खट्टा हो जाएगा।

केफिर के साथ पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो उबले हुए सूअर का मांस;
• 15 ग्राम चीनी
• 3.2% वसा सामग्री के साथ 0.5 लीटर केफिर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• काली मिर्च, नमक.

यह रेसिपी पिछली वाली से थोड़ी अलग है. इसका मुख्य अंतर यह है कि केफिर मैरिनेड का प्रभाव हल्का होता है। इस कारण से, मांस को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए - लगभग 12 घंटे, अधिमानतः एक दिन। केफिर मैरिनेड में बड़ी मात्रा में मसाले नहीं होते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, केफिर का धीरे-धीरे मांस में प्रवेश करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सामान्य तरीके से तैयार प्याज और मांस में केफिर डालें और मिलाएँ। चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए पकने दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें और 10-11 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें.

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 300 ग्राम मेयोनेज़;
• 3 बड़े प्याज;
• स्वादानुसार मसाले;
• नमक।

मांस के ऊपर मेयोनेज़ डालें, टुकड़ों में काट लें। मिश्रण में मसाले और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, ग्रिल तैयार करें और कोयले जलाएं।

सबसे मूल मैरिनेड विकल्पों में से एक वाइन है। इसमें मुख्य घटक की भूमिका वाइन (सूखी सफेद या सूखी लाल) को सौंपी गई है। मांस को शराब के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। (ऐसी रेसिपी के लिए, प्रति 1 किलो मांस में 2 गिलास वाइन की आवश्यकता होती है।) 2 घंटे के बाद, इसमें मसाले डाले जाते हैं और दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है, यदि वाइन अवशोषित हो जाती है, तो इसे ऊपर करना आवश्यक है; समय-समय पर. तलने से पहले हमेशा की तरह नमक डालें।

क्रीम के साथ पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करें

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 1 किलो सूअर की कमर;
• 500 ग्राम 20% क्रीम या बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही;
• 5 ग्राम सूखी तुलसी;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• स्वाद के लिए लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. लहसुन और प्याज को छीलने के बाद चाकू या ब्लेंडर की मदद से हाथ से बारीक काट लीजिए.
2. परिणामी द्रव्यमान को बारीक कटी हुई तुलसी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया।
4. परिणामस्वरूप प्याज-लहसुन-तुलसी सॉस के साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें.
5. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें, बचा हुआ लहसुन और प्याज क्रीम सॉस छिड़कें और क्रीम डालें।
6. 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
7. तलने से पहले मैरिनेड को छान लें.
8. यह रेसिपी ग्रिलिंग के लिए भी उपयुक्त रहेगी.

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर मैरिनेड में कैसे मैरीनेट करें

यह नुस्खा अपनी असामान्यता और रचनात्मक दृष्टिकोण में पिछले वाले से अलग है।

सामग्री:

• 2.5 किलो सूअर का मांस;
• किसी भी खनिज पानी का 1 लीटर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

खाना पकाने की प्रक्रिया वही रहती है, सिवाय इसके कि खनिज पानी खट्टे घटक की भूमिका निभाता है। मैरीनेट - तीन घंटे से अधिक नहीं। तलने से आधे घंटे पहले मैरिनेड में वनस्पति तेल डालें। आप कच्चे मांस में शैंपेनोन जोड़ सकते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पहले से भून सकते हैं।

आप तैयार मैरिनेड का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। उनकी रेंज अद्भुत है. स्टोर अलमारियों पर सरसों के साथ अनार के रस के साथ मैरिनेड, फलों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ मैरिनेड और क्लासिक मैरिनेड हैं। उनका लाभ तेज़ मैरीनेटिंग प्रक्रिया है।

बारबेक्यू पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

• यदि गर्मियों में बारबेक्यू बनाया जाता है, तो मांस को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस तरह यह और अधिक रसदार हो जायेगा.
• यदि मांस जम गया है, तो सरसों उसका रस बनाए रखने में मदद करेगी। बस तैयार मैरिनेड में सरसों डालें, कटे हुए मांस के टुकड़ों को कोट करें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, मांस को आपके स्वाद के लिए मैरीनेट किया जाता है।
• मैरिनेट करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: भविष्य के व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड कितना सफल है।
• मांस पकाने के लिए आग जलाने के लिए तैयार कोयले के बजाय लकड़ी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरह सूअर का मांस अधिक स्वादिष्ट और नरम हो जाएगा।
• तलते समय मांस को अंगारों पर सूखने से बचाने के लिए उस पर घर में बनी शराब, पानी या बीयर छिड़का जाता है।
• ग्रिल में कोयले जलने नहीं चाहिए, सुलगने चाहिए। यदि तलते समय आग लग जाए या कोयले से भारी मात्रा में धुंआ निकल जाए, तो या तो इसे हल्के से पानी से भर दें या एक विशेष स्पैटुला से इसे नीचे गिरा दें।

ताकि पिकनिक पर हर कोई एक सफल बारबेक्यू का आनंद ले सके, हम आपको इस वीडियो से इसकी तैयारी के सभी रहस्यों को सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं