सरसों के साथ मांस के लिए व्यंजन विधि. सरसों में मांस - सुगंधित, घर का बना, मसालेदार। सरसों में पका हुआ और तला हुआ मांस: शराब, शहद, मेयोनेज़ के साथ

यह लंबे समय से ज्ञात है कि सरसों, अपने विशेष प्राकृतिक गुणों के कारण, किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे कठोर मांस के लिए भी एक आदर्श कोमलता है। इसे ब्रेडिंग के रूप में उपयोग करने से तैयार उत्पाद रसदार और कोमल हो जाता है। इसके अलावा, इसकी उपस्थिति में, मांस मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से बेहतर संतृप्त होता है। इसके अलावा, सरसों में कोई स्वाद या गंध नहीं रह जाती है। इस अद्भुत सुविधा का उपयोग कई रसोइयों द्वारा लंबे समय से किया जाता रहा है। अब भी सरसों में मांस बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए कई बेहद दिलचस्प रेसिपी हैं। उदाहरण के तौर पर, उनमें से कुछ पर ध्यानपूर्वक विचार करना उचित है।

सरसों में

अपनी प्रकृति से, सूअर का मांस काफी नरम और कोमल मांस है। एक अच्छा चॉप बनाने के लिए, आपको इसे और अधिक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, आक्रामक तत्व इस तथ्य को जन्म दे सकते हैं कि मूल उत्पाद, इसके विपरीत, कठोर हो जाता है या यहां तक ​​कि फाइबर में विघटित हो जाता है। इसलिए, ऐसे मांस को सरसों में पकाना बेहतर है। यह आपको इसकी प्राकृतिक कोमलता को बनाए रखने और इसे सूखने से बचाने की अनुमति देता है। सरसों में स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको प्रारंभिक सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

200 ग्राम सूअर का मांस, 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2-3 ग्राम नमक और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही 3 चम्मच नियमित टेबल सरसों।

इस व्यंजन को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले, धुले और सूखे मांस को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस मामले में, सभी मौजूदा वसा और अतिरिक्त फिल्मों को काटना आवश्यक है।
2. प्रत्येक टुकड़े को रसोई के हथौड़े से धीरे-धीरे मारें ताकि वह और भी पतला हो जाए।
3. टुकड़ों को चारों तरफ से सरसों से लपेट दीजिये.
4. - कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें तेल गर्म करें.
5. मांस को उबलती हुई चर्बी में रखें और पहली बार (2 मिनट) ढककर रखें। इससे मसालों को बेहतर तरीके से अवशोषित होने में मदद मिलेगी। आगे की प्रक्रिया एक खुले कंटेनर में की जानी चाहिए।
6. जैसे ही एक तरफ सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, उत्पाद को पलट देना चाहिए और तुरंत काली मिर्च और नमक छिड़कना चाहिए। अगर चाहें तो आप कोई मसाला (धनिया, जीरा, तारगोन और अन्य) भी मिला सकते हैं।
7. दूसरी तरफ 3 मिनट से ज्यादा न भूनें.

सरसों में इस मूल तरीके से तैयार किया गया मांस बहुत रसदार, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। उबले हुए चावल एक साइड डिश के रूप में आदर्श हैं। हालाँकि अन्य विकल्प भी हैं.

बीफ़ एंट्रेकोटे

आप गोमांस के मांस को सरसों में बहुत ही स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं. यह रेसिपी काफी दिलचस्प है और इसके लिए गृहिणी से किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। काम करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

3 बीफ़ एंट्रेकोटे, 1 अंडा, आधा गिलास दूध, वनस्पति तेल, थोड़ा सा आटा, टेबल सरसों, मसाले (काली मिर्च और नमक), और ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से फेंटना होगा।
2. इसके बाद हर टुकड़े को सरसों से चिकना करके आटे में लपेटना है.
3. दूध और अंडे से एक सजातीय मिश्रण तैयार करें और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को इसमें डुबोएं।
4. अंतिम चरण में, मांस को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए।
5. इस तरह से संसाधित टुकड़ों को केवल एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जा सकता है जब तक कि सतह पर एक विशिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।

इस उपचार के बाद, गोमांस बहुत कोमल और सुगंधित हो जाता है। और पतली कुरकुरी परत समग्र तस्वीर को केवल सुखद रूप से पूरक करती है।

ओवन से मांस

आप सरसों में मांस कैसे पका सकते हैं? ओवन रेसिपी सबसे सरल और बहुत सुविधाजनक मानी जाती है। इस मामले में, मांस को भागों में काटने की भी आवश्यकता नहीं है। यह पूरी तरह पक चुका है. इस विधि के लिए आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

0.5 किलोग्राम सूअर का मांस, नमक, 2 बड़े चम्मच सरसों और 5 लहसुन की कलियाँ।

इस मामले में, सूअर का मांस चरणों में तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको मांस को मैरीनेट करना होगा। इससे यह अधिक सुगंधित हो जाएगा और उत्पाद को बेहतर ढंग से पकने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, लहसुन को बारीक कटा होना चाहिए या प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए, और फिर नमक और सरसों के साथ मिलाया जाना चाहिए। सूअर के मांस के एक टुकड़े को चारों तरफ से तैयार मिश्रण से लपेट लें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में ऐसे ही छोड़ दें।
2. समय बीत जाने के बाद, मांस को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए, बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और 60 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। ऐसे में अंदर का तापमान कम से कम 180 डिग्री होना चाहिए।
3. इसके बाद, फ़ॉइल को हटाया जा सकता है और गर्मी को बढ़ाते हुए मांस को 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है।

परिणाम कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कोमल, रसदार सूअर का मांस का एक टुकड़ा है। परोसने से पहले इसे पतले, साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अपनी आस्तीन ऊपर मांस

सरसों में सुगंधित मांस पकाने का एक और मूल तरीका है। ओवन-इन-द-स्लीव रेसिपी वास्तव में फायदे का सौदा है। इस मामले में, गोमांस, सूअर का मांस या किसी मुर्गी का उपयोग शुरुआती उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप पकाने पर विचार करें। आपको बुनियादी घटकों के एक छोटे सेट की आवश्यकता होगी:

450 ग्राम मांस, 70 ग्राम फ्रेंच सरसों, साथ ही थोड़ा नमक, हल्दी और काली मिर्च।

यह व्यंजन बनाना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले, सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च, हल्दी और नमक के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।
2. इसके बाद इस पर सरसों का लेप करना चाहिए।
3. तैयार टुकड़ों को एक आस्तीन में मोड़ें और दोनों तरफ से सुरक्षित करें। अंदर काफी खाली जगह होनी चाहिए ताकि गर्मी उपचार के दौरान बैग फट न जाए।
4. आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। धीरे-धीरे तापमान को लगभग 180 डिग्री तक कम करना चाहिए। कुल बेकिंग का समय केवल 30 मिनट है।

तब आप सुगंधित सूअर का मांस प्राप्त कर सकते हैं। आस्तीन को काट देना चाहिए और मांस को कुछ देर तक खड़े रहने देना चाहिए ताकि वह ठंडा हो सके।

सरसों में स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, रसदार और कोमल मांस, ओवन में पकाया गया, छुट्टियों और खाने की मेज पर अक्सर मेहमान होता है। यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है। लेकिन विभिन्न व्यंजनों और कई सरसों-आधारित मैरिनेड के लिए धन्यवाद, अद्भुत स्वाद प्राप्त होते हैं। हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार सूअर का मांस पकाने की पेशकश करते हैं।

कालातीत क्लासिक

सरसों-भुना हुआ सूअर का मांस के लिए एक क्लासिक नुस्खा पर विचार करें। इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह सरल है। सरसों के लिए धन्यवाद, मांस रसदार और कोमल होगा।

पकवान तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलो लोई और 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सरसों। लहसुन (लगभग 4-5 कलियाँ) और काली मिर्च और नमक स्वाद को बढ़ाने में मदद करेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जो कुछ बचा है वह सरसों के साथ ओवन में पन्नी में पके हुए मांस को टुकड़ों में काटना और परोसना है।

बेहतर होगा कि आप मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सॉस में पोर

मांस अब कीमत में काफी महंगा है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अगली छुट्टियों तक इसके बारे में भूल जाना चाहिए। पोर पर ध्यान दें. इसकी कीमत काफी वाजिब है. और आपको हर दिन मेज पर मांस परोसने का अवसर मिलेगा। शहद और सरसों के साथ सूअर का मांस पोर तैयार करना सरल है, हालांकि इसमें समय लगता है। लेकिन आपको बस इसे मैरीनेट करना है, फिर इसे ओवन में डालना है और अपना काम करना है।

काम के लिए, आपको शैंक और मसालों की आवश्यकता होगी, जो 2-3 बड़े चम्मच की मात्रा में सरसों हैं। एल, ½ छोटा चम्मच। अदरक पाउडर, 50 ग्राम मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस और लहसुन. इसके लिए 2 प्रमुखों की आवश्यकता है।

1. सबसे पहले लहसुन को छीलकर 2-3 टुकड़ों में काट लीजिए.
   
2. टांग को अच्छी तरह से धोना चाहिए और यदि काला निशान हो तो चाकू से खुरचना चाहिए। बाद में इसे कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है और त्वचा में कई गहरे कट लगाए जाते हैं। इनमें लहसुन के टुकड़े भर दिये जाते हैं. कृपया ध्यान दें कि यह पूरी तरह से खांचों में डूबा होना चाहिए।
   
3. अब टांग को लपेटने के लिए सूती धागे का उपयोग करें।
   
4. एक कंटेनर में सोया सॉस, ताज़ी पिसी काली मिर्च, मेयोनेज़, अदरक, नमक और सरसों को चिकना होने तक मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
   
5. मैरिनेड में नमक को चखें और उसे समायोजित करें।
   
6. मांस को मैरिनेड से सावधानी से कोट करें, इसे 2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें और आस्तीन में रखें।
   
7. सरसों और मेयोनेज़ के साथ पोर्क को 200ºC पर पहले से गरम ओवन में भेजें। टुकड़े के आकार के आधार पर खाना पकाने का समय लगभग 2-2.5 घंटे है।
   

परोसने से पहले सभी धागे हटा दें। उबली हुई पत्तागोभी, सब्जियाँ, सलाद या मसले हुए आलू का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है।

चूंकि रेसिपी में सोया सॉस का उपयोग किया गया है, इसलिए आपको नमक से सावधान रहना चाहिए, अन्यथा आप डिश में अधिक नमक डाल सकते हैं।

मसालेदार पसलियाँ

शहद और सरसों के साथ सूअर की पसलियाँ एक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी पक जाता है - अगर मेहमान दरवाजे पर हों। हम इस पाक कृति को तैयार करने के लिए दो विकल्प प्रदान करते हैं।

ओवन में सरसों के साथ सूअर का मांस पकाने के लिए, आपको पसलियों (0.4 किग्रा) और सरसों के साथ शहद (प्रत्येक सामग्री का 1 चम्मच) की आवश्यकता होगी।

एक कटोरे में शहद और सरसों को मिला लें। द्रव्यमान गाढ़ा होगा, इसलिए इसमें थोड़ा पानी मिलाएं जब तक स्थिरता संतोषजनक न हो जाए।
इसके बाद, पसलियों को कोट करें और उन्हें 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। एक घंटे के बाद पसलियों को दूसरी तरफ पलटना न भूलें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
सरसों में तैयार सूअर का मांस, ओवन में पकाया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और एक साइड डिश के साथ या अकेले एक डिश के रूप में परोसा जाता है।

तरल शहद का उपयोग करना उचित है। लेकिन अगर आपके पास कैंडिड है, तो आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं, आपको बस इसे पहले से गरम करना होगा।

ओवन में पकाए गए सरसों में "सोया" मांस तैयार करने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम सूअर की पसलियों की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए आपको सोया सॉस और शहद (क्रमशः 5 और 4 बड़े चम्मच), साथ ही मसाले और जैतून का तेल लेना होगा।

पसलियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें पानी के एक बर्तन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबलने दिया जाता है और एक चौथाई घंटे तक पकाया जाता है। इस बीच, सोया सॉस और शहद मिलाएं, थोड़ी लाल मिर्च डालें और पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं।

इसके बाद, पसलियों को मैरिनेड में डुबोया जाता है और बेकिंग डिश में रखा जाता है, पहले से जैतून के तेल से चिकना किया हुआ। मांस से भरे कंटेनर को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है। तलने का समय 10 मिनट. जैसे ही पपड़ी बन जाती है, मांस को बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

मैरिनेड

घर पर पकाया गया मांस स्वादिष्ट और रुचिकर होता है। लेकिन केवल विभिन्न मैरिनेड ही इसे उत्तम तीखा स्वाद देने में मदद करेंगे। बहुत सारे व्यंजन हैं, और "अपना" खोजने के लिए आपको बहुत सारे प्रयोग करने होंगे। सौभाग्य से, कल्पना का क्षेत्र बहुत बड़ा है। हम सरसों के साथ पोर्क मैरिनेड के लिए कई व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

सरसों

सूअर के मांस के लिए बने मैरिनेड में सरसों एक कारण से मुख्य घटक है, क्योंकि यह मांस को कोमल और रसदार बनाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 1 बड़े चम्मच की मात्रा में सरसों के पाउडर की आवश्यकता होगी। और 0.5 चम्मच. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और करी। अतिरिक्त सामग्री - नमक (लगभग 1 चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच। मेयोनेज़। तीखापन प्रेस में से गुजारी गई 3-4 लहसुन की कलियों से आएगा। मैरिनेड की यह मात्रा 1 किलो मांस के लिए गणना की जाती है।

समय बीत जाने के बाद, मांस को ओवन में सरसों और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

और अंत में, दो और बहुत स्वादिष्ट मैरिनेड।

नारंगी शहद सरसों

संतरे का छिल्का। अजीब है, लेकिन यह सरसों के साथ मांस के अचार के लिए एक उत्कृष्ट घटक है। इसके अलावा, यह शहद और सरसों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उनकी सुगंध को बढ़ा देता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको ½ बड़ा चम्मच चाहिए। सरसों।

आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे पाउडर से तैयार कर सकते हैं।

इस मात्रा के लिए आपको 1 बड़ा आकार और 1 बड़ा चम्मच लेना चाहिए। एल शहद (फूल या एक प्रकार का अनाज)। इसके अतिरिक्त आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। पिसी हुई काली मिर्च (पसंद के अनुसार, ऑलस्पाइस, काली मिर्च का मिश्रण या सिर्फ काली मिर्च), जीरा और 0.5 चम्मच। नमक।

उत्साह प्राप्त करने के लिए, साइट्रस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए, और फिर एक विशेष या नियमित ग्रेटर का उपयोग करके ज़ेस्ट किया जाना चाहिए। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और नमक की जाँच करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो मिनरल वाटर इसे आवश्यक स्थिरता में लाने में मदद करेगा (1-2 चम्मच पर्याप्त होंगे)।

बस, मैरिनेड तैयार है और आप इसे मांस पर फैलाकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं.

"सरसों की शराब"

क्या आपने कभी सोचा है कि आप मैरिनेड के लिए वाइन का उपयोग कर सकते हैं? तो प्रयोग करके देखो. और शराब मिलाकर मांस के लिए सरसों की चटनी तैयार करें। हमें यकीन है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन हर किसी को पसंद आएगा। वाइन मैरिनेड को तीखा स्वाद देती है और मांस को कोमल और रसदार बनाती है।

मैरिनेड की मुख्य सामग्री 3-4 बड़े चम्मच हैं। एल सरसों का पाउडर, ½ बड़ा चम्मच। सफेद वाइन (मजबूत नहीं), साथ ही 5 प्याज शलजम। नमक स्वाद को संतुलित करने में मदद करेगा.

मांस के धुले और सूखे टुकड़े को अच्छी तरह से सरसों से लेपित किया जाना चाहिए। पोर्क के आकार के आधार पर पाउडर की मात्रा को नियंत्रित किया जा सकता है। इस अवस्था में, मांस को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, प्याज को छीलें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस घोल में वाइन डाली जाती है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और मिश्रण को सरसों में मांस के ऊपर रगड़ा जाता है और फिर से 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंतिम चरण मांस को नमक करना और इसे अगले 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ देना है। बस, सूअर का मांस फ्राइंग पैन या ओवन में तलने के लिए तैयार है।

सरसों में ओवन में पकाया गया मांस किसी भी अवकाश तालिका का विशिष्ट व्यंजन है। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न मैरिनेड का उपयोग हर बार नए स्वाद जोड़ने का एक अवसर है।

मांस के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करना - वीडियो

हमें ज़रूरत होगी:
- मांस (सूअर का मांस)
- मेयोनेज़
- नमक, काली मिर्च, मसाले
- सरसों
भागों में नहीं, बल्कि एक ही बार में एक बड़े फ्राइंग पैन में पकाना आसान है, इसलिए मांस की मात्रा आपकी भूख पर निर्भर करती है। मांस लें और इसे लगभग चित्र की तरह, काफी पतले टुकड़ों में काट लें
हम रसोई का हथौड़ा लेते हैं और प्रत्येक टुकड़े को पीटते हैं, जिससे मांस नरम हो जाएगा। किसी व्यंजन को तैयार करने में सरसों एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है! सरसों मांस को एक सुखद स्वाद और गुलाबी रंग देती है।
इस क्षण का महत्व इस बात में निहित है कि यदि आप मांस के टुकड़े पर सरसों फैलाएंगे तो सारा रस अंदर ही रह जाएगा और टुकड़े बहुत भीगे हुए, ताजे और स्वादिष्ट होंगे, सब कुछ मांस के अंदर ही रहेगा। प्रत्येक टुकड़े को सरसों से चिकना कर लीजिये. सिद्धांत रूप में, पकाने के बाद सरसों व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती है, लेकिन आपको इसका अत्यधिक उपयोग भी नहीं करना चाहिए।
दुकान से खरीदा हुआ मांस मसाला छिड़कें।
फैलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और एक प्लेट पर रखें
एक फ्राइंग पैन लें और इसे मेयोनेज़ से चिकना कर लें। यह मेयोनेज़ के साथ है - इसके साथ आपको एक सख्त, कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। मांस रखें.
एक बार जब सब कुछ कसकर पैक हो जाता है, तो हम मेयोनेज़ के साथ सीज़न करना शुरू करते हैं। जितना बड़ा उतना बेहतर। वास्तव में, यदि आप बहुत अधिक मेयोनेज़ को फुलाते हैं, तो ओवन में यह... मम... भून जाएगा - और पिघले हुए पनीर के समान हो जाएगा। खैर, बहुत ज्यादा मेयोनेज़... ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए रखें, लेकिन फिर भी, सलाह - समय-समय पर देखें...
देर-सबेर "संपन्न" क्षण नहीं होगा

मांस को मैरीनेट करने के लिए तैयार सरसों का उपयोग करना एक पुरानी विधि है और न केवल कई यूरोपीय, बल्कि कई व्यंजनों में लंबे समय से इसका "परीक्षण" किया गया है।

इस तरह से तैयार किये गये व्यंजन सुगंधित, रसदार और एक विशिष्ट, विशेष स्वाद वाले होते हैं।

सरसों मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देती है और उन्हें अपने तेल से संतृप्त कर देती है।

ग्रेवी और सॉस में सरसों का पाउडर मिलाया जाता है, जिससे उन्हें अधिक अभिव्यक्ति और गाढ़ापन मिलता है।

सरसों में मांस - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

सभी सरसों-आधारित मांस व्यंजनों की दो मुख्य सामग्री सरसों और मांस हैं।

मांस की पसंद तैयार किए जा रहे पकवान पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि यह ताजा है। आइसक्रीम भी काम करेगी, इसे इस्तेमाल करने से पहले पहले ही डीफ्रॉस्ट कर लेना चाहिए, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर रखकर करना सबसे अच्छा है।

मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, रोल में बनाया जाता है, या स्लाइस में काटा जाता है, पीटा जाता है और, सरसों के साथ छिड़का जाता है, पकाया जाता है, यह सब उस पकवान पर निर्भर करता है जो तैयार किया जाएगा।

आप किसी भी सरसों का उपयोग कर सकते हैं, दुकान से खरीदी गई से लेकर घर की बनी तक, मसालेदार से लेकर सुगंधित तक।

सरसों के साथ मांस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं; इसे बारबेक्यू के लिए सरसों में मैरीनेट किया जाता है और इतना ही नहीं, इसे सब्जियों के साथ मांस भूनते समय जोड़ा जाता है, और पकाते समय चिकना किया जाता है। सरसों का उपयोग विभिन्न सॉस को बेहतर बनाने के लिए भी किया जा सकता है जिसमें मांस पकाया जाता है।

यह न केवल एक दिलचस्प विशिष्ट सुगंध जोड़ता है, बल्कि नरमता को भी बढ़ावा देता है, यही कारण है कि सरसों में मांस के व्यंजन कोमल और रसदार बनते हैं।

सरसों-वाइन सॉस के साथ सरसों में पकाया हुआ मांस

सामग्री:

800 ग्राम सूअर का मांस, अधिमानतः गर्दन टेंडरलॉइन;

मीठे प्याज का सिर;

150 मिलीलीटर वाइन "रकात्सटेली", "एलिगोट", या समान;

मध्यम आकार की गाजर;

लहसुन की पांच छोटी कलियाँ;

आधा लीटर शोरबा, पानी में पतला क्यूब्स;

बहुत गर्म सरसों के चार बड़े चम्मच नहीं;

दो चम्मच मक्के का आटा;

75 मिलीलीटर जैतून का तेल;

"प्रोवेनकल जड़ी बूटियों", जायफल, लौंग, काली मिर्च का सूखा मिश्रण;

रोज़मेरी की दो टहनी.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्दन के एक टुकड़े को तौलिए या रुमाल से धोएं और सुखाएं, मसाले और नमक के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें, दो बड़े चम्मच सरसों के साथ जैतून का तेल मिलाकर चारों तरफ से लपेटें और क्लिंग फिल्म में लपेटकर दूर रख दें। रात भर रेफ्रिजरेटर में.

2. जमे हुए टेंडरलॉइन को रुमाल से थपथपाएं और पिघले हुए मक्खन के साथ शुद्ध सूरजमुखी तेल में तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

3. गर्दन को गहरे गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, इसके चारों ओर चार भागों में कटी हुई गाजर और आधे में एक प्याज, बिना छिले धुले लहसुन का एक सिर, मेंहदी, दो तेज पत्ते और 3-5 काली मिर्च रखें।

4. वाइन को सांचे में डालें, शोरबा डालें और 190 डिग्री पर ओवन में रखें। तरल स्तर मांस के टुकड़े की ऊंचाई का एक तिहाई है।

5. दो घंटे तक पकाएं, समय-समय पर, आधे घंटे के अंतराल पर, पलट दें और सॉस डालें। यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ें।

6. मांस के पके हुए टुकड़े को स्लाइस में काटें, और बची हुई सरसों को उस सॉस में डालें जिसमें इसे पकाया गया था और इसे आटे के साथ गाढ़ा करें, हालाँकि आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

7. स्लाइस को सर्विंग डिश पर रखें और उनके ऊपर सॉस डालें।

सरसों में तले हुए मांस - "फॉक्स की खुशी"

सामग्री:

600 ग्राम उबले हुए वील;

दो मेज़। हल्की मोटी सरसों के चम्मच;

मध्यम गाजर;

दो बड़े मीठे प्याज;

2 टीबीएसपी। एल सफेद आटा पकाना;

4-5 बड़े चम्मच पाश्चुरीकृत दूध;

500 मिली पानी;

तीन तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे, बराबर टुकड़ों में काटें, सभी तरफ सरसों में डुबोएं और परिष्कृत वनस्पति तेल में लगभग आधा पकने तक भूनें।

2. एक अलग फ्राइंग पैन में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

3. भूनी हुई सब्जियों और तले हुए मांस को सरसों के साथ मिलाएं, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और पानी डालने के बाद मध्यम आंच पर पच्चीस मिनट तक पकाएं।

4. आधा गिलास उबले, ठंडे पानी में आटा घोलें. आटे के मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें, जोर से हिलाएं और अगले सात मिनट तक गर्म करें।

5. मसले हुए आलू या पास्ता के साइड डिश के साथ परोसें।

ओवन में मेयोनेज़ के साथ सरसों में मांस

सामग्री:

800 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;

50 ग्राम गर्म सरसों;

स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा, धुले हुए मांस को सुखाएं; जमे हुए मांस को पहले रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलने दें।

2. सूअर के मांस को एक सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से हथौड़े से मारें।

3. कटे हुए टुकड़ों को मसाले और नमक के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें, दोनों तरफ राई फैलाएं और बिना हैंडल वाले फ्राइंग पैन या मेयोनेज़ से ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। टुकड़ों को कसकर झूठ बोलना चाहिए ताकि कोई अंतराल न रह जाए।

4. डिश के ऊपरी हिस्से को मेयोनेज़ से चिकना करें और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

सरसों और कॉन्यैक में भरवां पोर्क चॉप

सामग्री:

300 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;

60 ग्राम पनीर, कठोर "रूसी";

50 ग्राम हैम, उबला हुआ;

1 चम्मच। कॉग्नेक;

हल्की सरसों;

एक चुटकी जायफल पाउडर;

अंडा;

बेकर का सफेद आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस चुनते समय टुकड़ों की मोटाई पर ध्यान दें, वे पतले नहीं होने चाहिए, आदर्श मोटाई दो से तीन सेंटीमीटर है।

2. मांस को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, ध्यान से हड्डी काट लें और किनारों को काटे बिना, लंबाई में काट लें।

3. प्रत्येक टुकड़े को एक खुली किताब की तरह खोलें और इसे किसी कुंद चाकू या हथौड़े के पिछले भाग से दोनों तरफ से पीटें।

4. थोड़ा सा नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसालों के साथ सरसों, जायफल और कॉन्यैक मिलाएं। मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.

5. एक घंटे के बाद, सरसों में मैरीनेट किया हुआ मांस बाहर निकालें, प्रत्येक चॉप के बीच में पनीर का एक पतला टुकड़ा रखें, हैम के उसी टुकड़े से ढक दें और किनारों को पानी में भिगोए हुए लकड़ी के टूथपिक से सुरक्षित करते हुए बंद कर दें।

6. इस तरह तैयार चॉप को आटे में डुबाकर तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

7. तले हुए चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर पकाना समाप्त करें। इसमें आमतौर पर पंद्रह मिनट लगते हैं.

कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका और सूखे फल के साथ सरसों में मांस रोल

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम ताजा सूअर का मांस;

500 ग्राम चिकन पट्टिका;

सूखे खुबानी के आठ टुकड़े;

अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

सात आलूबुखारा;

मसाला "अर्मेनियाई";

350 मिली डार्क बीयर;

बवेरियन सरसों, आप अपनी खुद की बना सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन के पूरे डेढ़ किलोग्राम के टुकड़े को धो लें और उसकी पूरी सतह को डिस्पोजेबल तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें।

2. मांस को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, लेकिन एक तरफ से अंत तक न काटें, लगभग अपनी छोटी उंगली की मोटाई के बराबर।

3. अनियंत्रित करें, आपको एक बड़ी परत मिलेगी, इसे क्लिंग फिल्म के साथ एक परत में कवर करें, इसे हरा दें और इसे "आराम" करने के लिए एक तरफ छोड़ दें।

4. एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका, सूखे खुबानी, ताजी जड़ी-बूटियाँ और आलूबुखारा डालें।

5. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, आप इसे चिकन पट्टिका, नमक, काली मिर्च के साथ मिला सकते हैं और तैयार कीमा को अच्छी तरह से गूंध सकते हैं।

6. मेज की कामकाजी सतह पर मसाले, नमक और कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें और उस पर सरसों से लेपित मांस की एक परत रखें।

7. कीमा की भराई को पूरी परत पर समान रूप से फैलाएं और रोल को बेलने के बाद, इसे खुलने से रोकने के लिए इसे रसोई के धागे या मोटी सुतली से बांध दें।

8. रोल के शीर्ष पर हल्के से "अर्मेनियाई मसाला" छिड़कें, सरसों के साथ पतला फैलाएं और गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखे तार रैक पर रखें।

9. ग्रिल के नीचे डार्क बियर डालें और पैन को पन्नी से कसकर ढककर रोल को ओवन में 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

10. पन्नी हटा दें, बेकिंग के दौरान निकले रस को डिश के ऊपर डालें और इसे अगले आधे घंटे के लिए वापस रख दें। समय-समय पर रोल की सतह पर रस डालना न भूलें, इससे और भी सुंदर कुरकुरा क्रस्ट बनाने में मदद मिलेगी।

शहद और सब्जियों के साथ सरसों में मांस के टुकड़े

सामग्री:

700 ग्राम हड्डी रहित गोमांस;

60 ग्राम आटा;

150 ग्राम प्याज;

2 टीबीएसपी। एल शहद;

दो छोटी गाजरें;

250 ग्राम ताजा या कटा हुआ जमे हुए शैम्पेन;

तीन टेबल. टमाटर के पेस्ट के चम्मच;

पाँच छोटे आलू;

अजमोद का एक छोटा गुच्छा;

0.5 चम्मच. अजवायन के फूल;

40 ग्राम गर्म सरसों;

400 मिलीलीटर खड़ी गोमांस शोरबा;

आधा लीटर डार्क, कमजोर बियर:

एक तेज़ पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

1. अजमोद को बारीक काट लें, नमक, अजवायन, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को आटे के साथ मिला लें।

2. कटे हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में आटे के मिश्रण में डुबोएं और जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें।

3. मोटे आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, छोटे, समान आकार के वर्गों में कटे हुए आलू और गाजर, साथ ही स्लाइस में कटे हुए शिमला मिर्च डालें और अगले दस मिनट तक भूनना जारी रखें।

4. फिर इसमें सरसों, मांस निकालने के बाद बचा हुआ आटा और टमाटर का पेस्ट डालें. अच्छी तरह मिलाएँ, तैयार बीफ़ शोरबा, बियर डालें, तेज़ पत्ते डालें और उबाल लें।

5. फिर आँच को कम कर दें और ढक्कन बंद करके नरम होने तक, लगभग एक घंटा बीस मिनट तक पकाएँ।

बारबेक्यू के लिए सोया सॉस के साथ सरसों में मैरीनेट किया हुआ मांस

सामग्री:

किसी भी प्रकार का दो किलोग्राम मांस;

लहसुन की दो बड़ी कलियाँ;

1 छोटा चम्मच। एल घर का बना या मसालेदार दुकान से खरीदी गई सरसों;

दो मेज़। गहरे चीनी के चम्मच;

एक तिहाई गिलास टमाटर प्यूरी;

80 मिलीलीटर नियमित सोया सॉस;

आधा चम्मच काली मिर्च मोर्टार में कुचली हुई;

एक बड़ा नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू से रस निचोड़ें और लहसुन को एक विशेष "लहसुन प्रेस" से कुचल दें या मोर्टार में कुचल दें।

2. सोया सॉस को सरसों, चीनी, टमाटर के पेस्ट और नींबू के रस के साथ मिलाएं।

3. काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

4. बारबेक्यू के लिए पानी के नीचे धोए गए मांस को टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को तैयार मैरिनेड से अच्छी तरह से लपेटकर एक गिलास या इनेमल कंटेनर में रखें।

5. बचा हुआ मैरिनेड ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर चार घंटे के लिए रख दें।

6. जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे एक सींख में पिरोएं और कोयले के ऊपर भूनें। खाना पकाने के दौरान बची हुई चटनी को कबाब के ऊपर डाला जा सकता है।

टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से मैरीनेट होंगे।

कबाब के लिए सरसों और सोया सॉस में मांस को मैरीनेट करते समय, मैरिनेड में नमक सावधानी से मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि सॉस स्वयं काफी नमकीन होता है और कबाब को आसानी से खराब कर सकता है।

सरसों में मीट रोल की रेसिपी में, सूखे मेवों के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका तैयार करने के लिए, उपयोग करने से पहले सूखे मेवों को बीस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है।

सब्जियों के साथ सरसों में उबालने के लिए आपको तरल शहद लेना चाहिए, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो नियमित शहद को भाप स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं।

ओवन में पकाए गए सरसों में स्वादिष्ट और मसालेदार मांस के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2017-10-02 एकातेरिना लिफ़र

श्रेणी
व्यंजन विधि

9048

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

13 जीआर.

33 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

2 जीआर.

353 किलो कैलोरी.

सरसों में मांस के लिए क्लासिक नुस्खा, ओवन में पकाया गया

सामग्री:

• मांस - 0.5 किलो (कमर आदर्श है);
• अनाज सरसों - 30 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 5 लौंग;
• नमक काली मिर्च।

मांस को धोकर साफ तौलिये से सुखा लें। जब टुकड़ा सूख जाए तो इसे चारों तरफ से नमक और काली मिर्च से ब्रश करें।

लहसुन को छील लें, कलियों को एक दूसरे से अलग कर लें।

कमर में अनुदैर्ध्य कट लगाएं और उसमें लहसुन भर दें।

सूअर के मांस को सरसों के साथ अच्छे से रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म करें। बेकिंग शीट पर पन्नी रखें, फिर इसे मांस के चारों ओर लपेटें। 60 मिनट तक बेक करें.

आप सूअर का मांस तुरंत परोस सकते हैं। जब यह ठंडा हो जाए, तो आप मांस को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और सैंडविच पर रख सकते हैं।

ओवन में पकाए गए सरसों में मांस का स्वाद खराब न करने के लिए, आपको खाना पकाने के रहस्यों को जानना होगा:

1. भूनने के लिए सूअर की गर्दन सबसे उपयुक्त है। टुकड़ा मध्यम मोटाई का होना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा हो।

2. निम्नलिखित मसाले सूअर के मांस के साथ अच्छे लगते हैं: तुलसी, तेज पत्ता और मेंहदी।

3. सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको ओवन बंद करने से 10 मिनट पहले फ़ॉइल को खोलना होगा

क्लासिक रेसिपी को सबसे सफल माना जाता है, लेकिन आप पोर्क पकाने के लिए अन्य विकल्प भी आज़मा सकते हैं।

सरसों में ओवन में पकाए गए मांस के लिए त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी में, आपको ओवन में पकाए गए मांस को सरसों में पहले से मैरीनेट करने की ज़रूरत नहीं है। इससे समय और मेहनत की बचत होती है; ऐसा व्यंजन मेहमानों के आने से कुछ घंटे पहले ही तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - दो किलोग्राम;
• अनाज सरसों - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण.

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि

मांस को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त चर्बी और हड्डियाँ हटा दें।

सूअर के मांस की पूरी सतह पर कई कट बनाएं।

लहसुन के एक सिर को छीलें, प्रत्येक कली को दो हिस्सों में काट लें। इन्हें नमक में डुबोएं. मांस के प्रत्येक छेद में एक टुकड़ा रखें।

लहसुन के बचे हुए दो सिरों को काट लें, नमक, काली मिर्च और सरसों के साथ मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को मांस पर रगड़ें।

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इसमें पोर्क को डेढ़ घंटे तक बेक करें.

यदि आप मांस को और भी तेजी से पकाना चाहते हैं, तो आप इसे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। लेकिन इस मामले में, डिश में कैलोरी बहुत अधिक हो जाती है। साथ ही, ओवन में सूअर का मांस भूनते समय आपको आराम करने के बजाय स्टोव के ऊपर खड़ा रहना होगा।

सरसों में मांस, स्वादिष्ट मलाईदार सॉस के साथ, ओवन में पकाया गया

कभी-कभी आप अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता जोड़ना चाहते हैं। यदि आप पहले से ही क्लासिक मीट रेसिपी से थक चुके हैं, तो इसमें क्रीमी सॉस मिलाने का प्रयास करें। इसकी बहुत ही नाजुक बनावट और बेहतरीन सुगंध है। सरसों में पकाया गया मांस, ओवन में पकाया जाता है और ऊपर से सॉस डाला जाता है, ताजी सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• सूअर का नरम टुकड़ा - 400 ग्राम;
• सरसों - 60 ग्राम;
• सोया सॉस - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• आधा नींबू;
• कम वसा वाली क्रीम - 100 मिली;
• टमाटर और ककड़ी - 1 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 3 टहनी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, तुलसी स्वादानुसार।

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी में सूअर का मांस एक टुकड़े में नहीं, बल्कि भागों में पकाया जाता है। इसलिए, आपको सबसे पहले मांस को एक ही आकार के कई स्लाइस में काटने की जरूरत है। उन्हें हथौड़े से मारो.

सरसों, सोया सॉस और मसाले मिला लें. उसी कंटेनर में नींबू का रस निचोड़ें और लहसुन को काट लें। परिणामी मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं और इसे सूअर के मांस पर रगड़ें।

मांस 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाएगा, इस दौरान आप सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे क्रीम और सरसों के साथ मिलाएं। सॉस को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें।

स्टेक को चिपकने से रोकने के लिए एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। वहां मांस रखें और ओवन में 180 डिग्री पर 60 मिनट तक बेक करें।

प्रत्येक सर्विंग को टमाटर और खीरे के स्लाइस से सजाएँ, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इस डिश को बिना किसी अतिरिक्त साइड डिश के भी खाया जा सकता है. सॉस को एक अलग कंटेनर में परोसा जाता है ताकि प्रत्येक अतिथि अपनी प्लेट में मांस डाल सके।

मसालों के साथ ओवन में पकाए गए सरसों में सुगंधित मांस की विधि

ओवन में पकाए गए सरसों के इस प्रकार के मांस को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। इसका असली क्रस्ट निश्चित रूप से मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगा। सरसों पकवान में तीखापन जोड़ देगी, और लहसुन एक अनूठी सुगंध प्रदान करेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस (बालिक या गर्दन) - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• अनाज सरसों - 30 ग्राम;
• नियमित सरसों - 30 ग्राम
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ, तुलसी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि (कदम दर कदम):

अन्य व्यंजनों की तरह, आपको सबसे पहले मांस को धोना और सुखाना होगा।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको सूरजमुखी तेल, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाना होगा। इसमें इतालवी जड़ी-बूटियाँ और तुलसी भी मिलाई जाती हैं। तेज पत्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मैरिनेड में डालना चाहिए। परिणामी मिश्रण को सूअर के मांस पर रगड़ा जाता है।

मांस को रेफ्रिजरेटर में 60-80 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। जब यह तैयार हो रहा हो तो कटे हुए लहसुन के साथ दो तरह की सरसों मिलाएं।

- एक फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें. उस पर सूअर का मांस सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आमतौर पर इसके लिए 2-3 मिनट काफी होते हैं।

मांस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे चारों तरफ से लहसुन सरसों से कोट कर लें। बेकिंग डिश में रखें. आप सूअर के मांस को पन्नी में लपेट सकते हैं या बस इसे ढक्कन से ढक सकते हैं।

मांस को 190 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट तक बेक करना होगा। इसके बाद, ढक्कन (या फ़ॉइल की ऊपरी परत) हटा दें और डिश को 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। परोसने के लिए, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह नुस्खा दो प्रकार की सरसों, विभिन्न मसालों और काली मिर्च को पूरी तरह से जोड़ता है। उनके लिए धन्यवाद, मांस एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

सरसों में स्वादिष्ट मांस, बेकन के साथ ओवन में पकाया गया

यह नुस्खा सूअर की पसलियों का उपयोग करता है। बेकन रस बनाए रखने में मदद करता है और ओवन में पकाए गए सरसों-बेक्ड मांस को एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• स्मोक्ड बेकन - 150 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 2 गिलास;
• सरसों - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• शलोट - 50 ग्राम;
• जीरा, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर से जीरा छिड़कें। मांस को सभी तरफ सरसों के साथ फैलाएं, सिवाय उस तरफ जो बेकिंग शीट के बगल में होगा।

बेकन के स्ट्रिप्स को सरसों की परत पर रखें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें।

छिले हुए प्याज और लहसुन (साबुत) को एक गहरे बेकिंग पैन में रखें। इसके बगल में मांस रखें और हर चीज़ पर एक गिलास वाइन डालें। पैन को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।

एक घंटे के लिए सूअर का मांस भूनें। हर 15 मिनट में ओवन खोलें, मांस के ऊपर वाइन और जूस डालें।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए व्हाइट वाइन का उपयोग किया गया था, लेकिन इसे एक गिलास सूखी रेड वाइन के साथ परोसा जाना चाहिए। यह मांस के परिष्कृत स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा।

ओवन में सरसों के साथ सूअर का मांस

सरसों के साथ मांस को उत्सव की मेज पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या किसी भी साइड डिश के साथ गर्म परोसा जाता है। यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। आप इसे पोर्क या बीफ़ से पका सकते हैं।

सामग्री

• सूअर के मांस के गूदे का 700 ग्राम टुकड़ा;
• समुद्री नमक;
• लहसुन की छह कलियाँ;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• 20 ग्राम सरसों.

ओवन में सरसों के साथ मांस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस को रसदार बनाने के लिए सूअर के मांस के टुकड़े में वसा की परतें होनी चाहिए। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। हम मांस के पूरे टुकड़े में छोटे-छोटे कट लगाते हैं और प्रत्येक टुकड़े में लहसुन का एक टुकड़ा डालते हैं।

सूअर के मांस को सभी तरफ से सरसों से लपेट दें। पन्नी की एक शीट पर रखें और लपेटें। गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें।

मांस को एक घंटे के लिए 180 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, पन्नी को खोल दें और स्वादिष्ट परत बनने तक पकाना जारी रखें। ठंडा करें और बहुत पतले स्लाइस में न काटें।

सरसों किसी भी तीव्रता की हो सकती है। यदि आपके पास मांस का पूरा टुकड़ा नहीं है, तो आप कटा हुआ फ़िललेट ले सकते हैं, इसे मोड़ सकते हैं और पन्नी में कसकर लपेट सकते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, टुकड़े "संपीड़ित" हो जाएंगे और मांस को स्लाइस में काटा जा सकता है।

ओवन में सरसों के साथ सूअर के मांस के लिए त्वरित नुस्खा

जब मेहमान अचानक आएँगे तो यह नुस्खा एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा। सॉस और सरसों के लिए धन्यवाद, मांस तुरंत स्वाद से संतृप्त हो जाता है। इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की जरूरत नहीं है. बस तैयार करें और ओवन में बेक करें

सामग्री

• सूअर का मांस का आधा किलो टुकड़ा;
• लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन की दस कलियाँ;
• सरसों की फलियाँ;
• खमेली-सुनेली.

ओवन में सरसों के साथ मांस को जल्दी कैसे पकाएं

मांस को धोएं, भूसी और नसें हटा दें। लहसुन को छील लें. छोटी लौंग को साबूत छोड़ दें और बड़ी लौंग को टुकड़ों में काट लें।

एक पतले चाकू का उपयोग करके सूअर के मांस के टुकड़े में छोटे-छोटे छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें। मांस को नमक से रगड़ें, सरसों से लपेटें और मसालों में रोल करें।

पन्नी की एक शीट पर सूअर का मांस रखें और एक वायुरोधी लिफाफा बनाने के लिए सील करें। इसे मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखें, दो सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पानी डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। 250 C पर बेक करें.

मांस को पकाने में लगभग चालीस मिनट का समय लगेगा. लगभग आधे घंटे के बाद, लिफाफा खोलें और समय-समय पर परिणामी रस से भूनते हुए पकाना जारी रखें। ठंडा करें, स्लाइस में काटें और साइड डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में गरमागरम परोसें।

मांस को काटना आसान बनाने के लिए, तैयार सूअर के मांस को प्रेस के नीचे रखें और ठंडा करें। यदि सूअर का टुकड़ा दुबला है, तो इसे चरबी से भरें, या मांस के ऊपर बेकन के पतले टुकड़े रखें।

शहद और सोया सॉस के साथ ओवन में सरसों के साथ मांस

इस रेसिपी के अनुसार सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है. शहद सरसों की चटनी इसका स्वाद एकदम दिव्य बना देगी। यदि आपके पास बाहर जाने का अवसर नहीं है तो इस तरह से तैयार किया गया मांस सफलतापूर्वक बारबेक्यू की जगह ले सकता है।

सामग्री

• सूअर का मांस लुगदी - किलो;
• सोया सॉस - 20 ग्राम;
• सरसों - 15 ग्राम;
• प्याज - आधा किलोग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 30 ग्राम;
• बारबेक्यू मसाला - 3 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

सूअर का मांस धोएं, नसें और परतें हटा दें। बारबेक्यू बनाने के लिए मांस को टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को रुमाल से सुखा लें। एक गहरे कटोरे में रखें.

एक कप में सरसों और शहद मिलाएं और हिलाएं। अगर शहद गाढ़ा है तो इसे गर्म पानी में डालकर या माइक्रोवेव में डालकर पिघला लें। सोया सॉस डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मैरिनेड को मांस के साथ कंटेनर में डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप इसे एक रात पहले बनाकर सुबह तक फ्रिज में रख सकते हैं.

प्याज को छीलिये, धोइये और बड़े आधे छल्ले में काट लीजिये. इस मामले में प्याज सूअर के मांस के लिए तकिए की भूमिका निभाएगा। कटे हुए प्याज को चिकने पैन के तले पर रखें और एक समान परत में फैला दें।

मांस को फिर से हिलाएं ताकि टुकड़े फिर से मैरिनेड से ढक जाएं। सूअर के मांस को प्याज की एक परत पर रखें। पैन को पन्नी से ढक दें।

पोर्क को 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। 190 डिग्री पर पकाएं. फिर फ़ॉइल की शीट हटा दें और उतने ही समय तक पकाते रहें जब तक कि मांस एक स्वादिष्ट परत से ढक न जाए। मांस के एक टुकड़े को चाकू से छेदें। पारदर्शी चाकू का दिखना उसकी तत्परता को दर्शाता है।

सोया सॉस को चखने के बाद ही नमक डालें। यदि यह बहुत अधिक नमकीन है, तो पकवान में नमक न डालें। मांस को पन्नी से चिपकने से रोकने के लिए, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।

खट्टा क्रीम के साथ ओवन में सरसों के साथ मांस

बीफ़ एक लोकप्रिय प्रकार का मांस है जिसे किसी गंभीर बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान और एथलीटों के लिए खाने की सलाह दी जाती है। गोमांस को मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा, इसलिए इसे शाम को पकाना शुरू करना सबसे अच्छा है।

सामग्री

• गोमांस का डेढ़ किलोग्राम टुकड़ा;
• दो तेज पत्ते;
• छोटे प्याज़;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• आधा गिलास सरसों;
• समुद्री नमक;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• मूल काली मिर्च।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गोमांस धोएं, भूसी और नसें निकालना सुनिश्चित करें। मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

नमक, काली मिर्च और मांस मिलाएँ। आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुरूप जड़ी-बूटियों या मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

एक अलग कप में बीफ़ के लिए सॉस तैयार करें। सरसों और खट्टी क्रीम के साथ जैतून का तेल मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। सॉस को मांस के साथ एक कंटेनर में डालें और अपने हाथों से मिलाएँ।

गोमांस को बत्तख के बर्तन में स्थानांतरित करें। कुछ तेज़ पत्ते रखें। हम प्याज़ को साफ करते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं और मांस के ऊपर रखते हैं। बीफ़ को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बत्तख के बच्चे को ढक्कन या पन्नी की शीट से आधा मोड़कर ढक दें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. हम इसमें गोमांस के साथ बत्तखें डालते हैं और डेढ़ घंटे तक बेक करते हैं। फिर ढक्कन या पन्नी हटा दें और भूरा होने तक ओवन में छोड़ दें। गर्म मांस को एक डिश पर रखें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

बीफ़ को नरम और मुलायम बनाने के लिए इसे दूध में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। मांस की तैयारी की जांच अवश्य करें। ऐसा करने के लिए, टुकड़े को चाकू से छेदें, अगर साफ रस निकलता है, तो गोमांस तैयार है।

सब्जी के बिस्तर पर ओवन में सरसों के साथ मांस

यह रेसिपी "टू इन वन" श्रृंखला से है। सरसों-शहद की चटनी में गोमांस का एक रसदार, स्वादिष्ट टुकड़ा मांस के साथ पकाया जाने वाले सब्जी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। वाइन डिश के स्वाद को अनोखा बना देगी.

सामग्री

• 125 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• समुद्री नमक;
• गोमांस का एक किलोग्राम टुकड़ा;
• मूल काली मिर्च;
• बेल मिर्च की फली;
• 20 ग्राम सरसों;
• बेकन के सात स्लाइस;
• दो तेज पत्ते;
• गाजर;
• दो प्याज;
• 5 ग्राम शहद.

खाना कैसे बनाएँ

बीफ़ टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा धो लें, हाइमन काट लें और टेंडन हटा दें। बची हुई नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के मिश्रण से मांस को सभी तरफ से रगड़ें।

गोमांस के टुकड़े को उदारतापूर्वक सरसों से लपेटें। आप नियमित या फ्रेंच का उपयोग कर सकते हैं। मांस को एक कटोरे में डालें और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें।

प्याज और गाजर को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। एक कटिंग बोर्ड पर रखें और काट लें: प्याज को आधे छल्ले में, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में।

सब्जियों को मोटी दीवार वाली गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें। सब्जी की क्यारी में हल्का नमक डालें। ऊपर से एक तेज़ पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें।

शिमला मिर्च की फली को धोकर तौलिए से पोंछ लें। तेज चाकू से डंठल काट लें और बीज सावधानीपूर्वक साफ कर लें। सब्जी को छल्लों में काट लीजिये.

मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे बेकन के पतले स्लाइस में लपेटें। मैरीनेट किया हुआ बीफ सब्जी के बिस्तर पर रखें। इसके ऊपर बेल मिर्च के छल्ले रखें.

वाइन को शहद के साथ मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। मांस के ऊपर सॉस डालें। पैन को पन्नी से ढकें और ओवन में डेढ़ घंटे के लिए रखें, इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, मांस को भूरा होने देने के लिए पन्नी को हटा दें।

गोमांस को सूखने से बचाने के लिए, मांस के टुकड़े को पतले कटे हुए चरबी से ढक दें। यदि आप इसमें गाजर, लहसुन और प्याज के टुकड़े भर देंगे तो मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।