Mastika kaip tinkamai pasiruošti dekoracijoms yra minkšta. Tortų mastikos receptai namuose. Kaip padaryti, kad mastika būtų blizgi arba spalvota

cukraus mastika yra XVII amžiaus išradimas, kuris pirmą kartą buvo panaudotas kaip saldainis, o tik XIX amžiaus pabaigoje tapo konditerijos gaminių puošybos elementu (žr. nuotrauką). Šiuo metu mastika dažnai naudojama kartu su kitų rūšių papuošalais.

Medžiagos tekstūra yra labai elastinga, gerai suformuota ir įgauna norimą formą. Jo pagrindinė užduotis yra suteikti lygų pagrindą ant torto vėlesniam dekoravimui. Taip pat cukraus mastikos pagalba galite sukurti torto dekoraciją, įvairias valgomas figūras.

Cukraus mastika yra geriausia medžiaga desertams dekoruoti. Puikiai tinka tortams ir valgomoms figūrėlėms uždengti, taip pat kitoms skanioms dekoracijoms.

Mastikos rūšys

Yra daug rūšių mastikos, kurios skiriasi sudėtimi ir išvaizda:

Želatinos mastika, arba kaip dar vadinama pastila, ruošiama želatinos pagrindu, ji gerai ir greitai kietėja, taip pat tampa kieta ir elastinga. Šis tipas puikiai tinka gėlėms, o ypač subtilioms detalėms gaminti.

Mastika su medaus priedu dažniausiai naudojama dėl to, kad po sukietėjimo ji pradeda temptis, o ne trupėti.

Marcipaninė mastika yra viena minkštiausių rūšių. Su juo galite ir padengti visą tortą, ir lipdyti figūrėles.

Kondensuoto pieno mastika naudojama visam pyragui padengti arba didelėms apvalioms figūroms išdrožti.

Krakmolo glaistas, dažnai naudojamas smulkiai skulptūrai, idealiai tinka gėlių dekoracijoms gaminti.

Marshmallow mastika naudojama lipdant mažas figūrėles ir detales.

Pramoninė mastika laikoma universalia, tačiau jūs negalite jos virti savo rankomis.

Kaip gaminti maistą savo rankomis namuose?

Padaryti konditerijos mastiką savo rankomis namuose nėra tokia sudėtinga užduotis, svarbiausia yra griežtai laikytis instrukcijų. Šiame skyriuje siūloma apsvarstyti įvairių rūšių šios medžiagos paruošimo galimybes skaniam modeliavimui.

1 variantas – cukraus mastika.

Virimui jums reikės šių ingredientų:

• 200 g pieno miltelių;
• 200 g cukraus pudros;
• 275 g kondensuoto pieno;
• 2,5 a.š citrinos sulčių;
• 2,5 šaukštelio konjako.

Pirmiausia reikia išsijoti cukraus pudrą. Tada ant stalo pabarstykite pieno miltelius ir sumaišykite su cukraus pudra. Į gautą mišinį įpilkite kondensuoto pieno.

Tešlą reikia labai atsargiai minkyti ir tik ją išmaišius įpilti citrinos sulčių. Visus ingredientus minkykite 15 minučių. Rezultatas turėtų būti klampus mišinys, su kuriuo būtų lengva dirbti.

Paruošta cukraus mastika suvyniojama į maistinę plėvelę. Pagal poreikį galima pridėti maistinių dažų.

2 variantas – želatinos mastika.

Ingridientai:

• 2,5 g želatinos;
• 15 g vandens;
• 100 g cukraus pudros;
• 3 lašai citrinos sulčių.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 25-30 minučių, kad išbrinktų. Tada paimame išbrinkusią želatiną ir siunčiame į garų vonią, kur reikia šiek tiek pamaišyti, kol kristalai išnyks. Bet tuo pačiu metu jūs negalite užvirti masės! Želatinai visiškai ištirpus, pamažu supilkite į ją cukraus pudrą ir išmaišykite, iš pradžių šaukštu, o po kurio laiko jau galėsite rankomis.

3 variantas – medus mastika.

Ingridientai:

• 1,5 g. l. medus;
• 5 g želatinos;
• 1,5 g. l. sviestas;
• 260 g cukraus pudros;
• 7 str. l. vandens.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 45 min. Tada gauta masė siunčiama į viryklę ant nedidelės ugnies. Kai želatina ištirps, supilkite sviestą ir medų, išmaišykite visą masę. Tada mišinį reikia nukelti nuo viryklės ir duoti šiek tiek laiko atvėsti. Į atvėsusį mišinį nedidelėmis dalimis suberkite cukraus pudrą ir išmaišykite. Tešlą minkykite kaip tešlą. Maišymo lentą pabarstykite cukraus pudra. Dirbkite su tešla, kol gausite elastingą masę.

4 variantas – marcipanas mastika.

Ingridientai:

• 3 kiaušinių;
• 180 g cukraus pudros;
• 300 g maltų migdolų;
• 5 lašai vanilės esencijos;
• 1,5 šaukštelio citrinos sulčių.

Pirmiausia reikia išplakti kiaušinius ir palaipsniui į juos įpilti cukraus pudros. Mišinį, kuris, kaip paaiškėjo, buvo išsiųstas į garų vonią, virkite, retkarčiais pamaišydami, kol susidarys grietinėlės konsistencija.

Po to išimkite masę iš garų vonelės ir supilkite į ją migdolus, vanilės esenciją, citrinos sultis, visus ingredientus gerai išmaišykite. Ši mastika yra plastikinė tik šilta, todėl ją reikia greitai panaudoti.

5 variantas – mastika iš kondensuoto pieno.

Ingridientai:

• 160 g kondensuoto pieno;
• 1 st. cukraus pudra;
• 1,5 šaukštelio citrinos sulčių;
• 2 valg. sauso pieno.

Pirmiausia gilioje lėkštėje reikia sumaišyti pieno miltelius su cukraus pudra. Tada į šį mišinį supilkite kondensuotą pieną ir šaukštu išmaišykite visus ingredientus. Vietą, kur bus minkoma mastika, pabarstykite cukraus pudra. Mastikas dedame ant cukraus pudros ir minkome kaip tešlą, kol nustos lipti.

6 variantas – mastika Zefyras.

Ingridientai:

• cukraus pudros (kiek mastikos sugers);
• 250 g kramtomo zefyro;
• 2,5 a.š vandens.

Pirma, zefyrai dedami į gilų dubenį, ten įpilama vandens. Ši kompozicija siunčiama į mikrobangų krosnelę 50 sekundžių. Pagal šią parinktį paruošta mastika bus elastinga ir švelni. Zefyrui ištirpus, į mišinį suberiame cukraus pudrą, kurią reikėjo iš anksto persijoti.

Cukraus pudros reikia pilti tol, kol mišinys atrodys kaip plastilinas. Paruošta mastika turi būti supakuota su lipnia plėvele ir išsiųsta pusvalandžiui užšaldyti. Po 30 minučių galite saugiai dirbti su ja.

Cukraus mastikos laikymas

Prieš išsiunčiant cukraus mastiką saugojimui, ją reikia gerai apvynioti plėvele ir sudėti į sandariai uždarytą indą. Jei norite, negalite siųsti šios plastikinės medžiagos į šaldytuvą. Pakanka apsaugoti jį nuo drėgmės ir oro patekimo, kad jis neprarastų savo pateikimo. Cukraus mastiką galima laikyti iki trijų mėnesių.

Medžiagos paslaptys

Mastikos gamyba ir darbas su ja reikalauja daug kantrybės ir atkaklumo, tačiau yra paslapčių, kurios gali padėti palengvinti šį varginantį procesą.

1. Kad mastika nesuplyštų minkant, naudojama smulkiausio malimo cukraus pudra.
2. Tortas, kuris bus padengtas mastika, turi būti sausas, antraip skanus dekoro elementas, patekęs ant jo, ištirps.
3. Norint padengti šlapią pyragą mastika, geriau iš pradžių užtepti šalto sviestinio kremo sluoksnį.
4. Kad dekoras priliptų prie torto su mastika, jų sąlyčio vieta šiek tiek sudrėkinama vandeniu. Norėdami sujungti dalis, naudokite kiaušinio baltymą.
5. Kai mastika ilgai būna ore, ji išdžiūsta, todėl darbo su ja nereikėtų atidėlioti.
6. Geriau iš anksto paruošti didelius dekoro elementus ir leisti jiems gerai išdžiūti, tada jie nesuglebs ant torto.
7. Dideles figūrėles prie konditerijos gaminio geriau pritvirtinti prieš pat patiekiant, kitaip iškart pritvirtinus ir nunešus į šaltą vietą, figūrėlės sugers visą drėgmę ir suges.
8. Išvirtas figūras galima papuošti maistiniais dažais, kuriuos geriausia atskiesti alkoholiu arba degtine.
9. Jei staiga mastika greitai atvėso ir prastai išminkoma, ją reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje (vos porą sekundžių) arba orkaitėje. Tada jis vėl taps elastingas ir elastingas.
10. Paruoštą mastiką geriausia laikyti šaldytuve dvi savaites arba užšaldyti apie du mėnesius.
11. Pasibaigus skanaus dekoro paruošimui, galite jį paimti su maistine plėvele ir perkelti ant torto, žinoma, plėvele. Taigi, mastiką ant torto reikia išlyginti lipnia plėvele. Kol su juo dirbate, jis neužšąla, todėl ant dangos neatsiras įtrūkimų.
12. Kad mastika ant torto gulėtų lygiu sluoksniu, geriau prieš tai apibarstyti marcipanu.
13. Norint, kad dekoras būtų blizgus, jį reikia lengvai patepti degtine.

Darbas su mastika nėra sunkus ir netgi labai įdomus. Svarbiausia žinoti kai kurias paslaptis ir funkcijas, kurios buvo pateiktos aukščiau. Tada neturėsite problemų dirbant su bet kokia mastika, o jūsų konditerijos gaminiai pasirodys tikrais kulinariniais šedevrais.

Pyragų kepimas namuose yra daugelio namų šeimininkių pomėgis. Mastikos naudojimas padės žymiai pagerinti gatavo produkto išvaizdą. Kas tai yra ir kaip jį naudoti - skaitykite straipsnyje.

Mastika yra saldi dekoratyvinė medžiaga, leidžianti originaliai ir ryškiai papuošti konditerijos gaminį. Parduotuvėse parduodama paruošta masė, tačiau geriausiai tiks pačių pasigaminta mastika tortui padengti. Namuose, gamindami, galite reguliuoti pastos skonį ir konsistenciją, taip pat įsitikinkite, kad ji pagaminta tik iš natūralių ingredientų.

Žingsnis po žingsnio vaizdo receptas

Zefyro mastika

Su šia pasta patogu dirbti, nes ji lengvai iškočioja ir vyniojant tortą nesustingsta. Tvirtas zefyras suteikia vientisą spalvą, o naudojant skirtingus zefyrus galima pasiekti kelis atspalvius nepridėjus dažiklių.

• 100 g zefyrų;
• 200 g cukraus pudros;
• 4 arb pienas;
• nedidelis gabalėlis sviesto.

Zefyras smulkiai supjaustomas ir užpilamas pienu. Tada mišinį reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje arba ištirpinti vandens vonioje. Kai zefyras pradeda tirpti, į jį įpilama sviesto. Suflė gali būti nukeltas nuo ugnies, kai jis visiškai ištirps. Į gautą ruošinį dalimis dedama cukraus pudra. Masė nuolat maišoma. Pasirengimą galima nustatyti pagal jo konsistenciją – geriausia mastika pyragui įvynioti turi būti panaši į elastingą tešlą ir nelimpti prie rankų. Gautą masę vėsioje vietoje galima laikyti iki 3 mėnesių.

Pieno mastika

Lengvai ir greitai paruošiama pieno mastika tortui padengti. Receptas apima nebrangius ingredientus, o norint sukurti makaronus nereikia specialių virimo įgūdžių. Gatavos masės skonis geras – kondensuotas pienas padaro mastiką panašią į irisą.

• 1 skardinė kondensuoto pieno;
• 200 g cukraus pudros;
• 200 g pieno miltelių;
• 2 arb citrinos sulčių.

Milteliai, pienas ir citrinos sultys sumaišomi. Tada dalimis reikia įpilti kondensuoto pieno, minkydami ruošinį, kol jis taps tankus. Iš gautos vienalytės masės formuojamas rutuliukas, apibarstomas cukraus pudra ir šaldomas šaldytuve 12 valandų. Prieš pradedant darbą, mastika turi pusvalandį pagulėti kambario temperatūroje. Tokį ruošinį galima laikyti iki trijų mėnesių, jei jis bus apsaugotas nuo išdžiūvimo.

Medaus mastika

Išskirtinis šios mastikos bruožas yra jos minkštumas. Paruošta masė netrupa ir netrupa, o taip pat padeda užmaskuoti išorinius pyrago netobulumus.

• 950 g cukraus pudros;
• 125 ml medaus;
• 15 g želatinos;
• 45 ml vandens.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palaukite, kol pradės brinkti. Tada įpilkite medaus ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol želatina ištirps. Medaus mišinys supilamas į cukraus pudrą, tada viskas gerai išmaišoma. Jei šaukštas nesusidoroja su masės tankiu, tada jį reikia minkyti rankomis. Prieš naudojimą ruošinys 30 minučių turi gulėti plastikiniame maišelyje.

Paruoštą mastiką tortui uždengti kambario temperatūroje galima laikyti 3 mėnesius, o šaldiklyje – iki metų.

Mastika želatinos pagrindu

Želatinos mastika, skirta padengti tortą, yra laikoma universalia, todėl, jei dekoravus tortą lieka ruošinys, iš jo galima lipdyti gėles ar figūrėles. Saldi masė pasirodo labai minkšta ir lengvai iškočiojama plonu sluoksniu, reikalinga gaminiui padengti.

• 10 g želatinos;
• 450 g cukraus pudros;
• 1 šaukštelis citrinos sulčių;
• 4 arb vandens.

Želatina mirkoma vandenyje ir virinama ant silpnos ugnies, kol ištirps skystyje. Ruošinys turi būti periodiškai maišomas ir neužvirinamas. Toliau sumaišykite cukraus pudrą su želatina ir citrinos sultimis. Masė išmaišoma iki visiškai vienalytės, uždengiama maistine plėvele ir dedama į šaldytuvą valandai. Po to galite pradėti padengti gaminį.

Paruošta mastika tortui uždengti laikoma kruopščiai supakuota į maistinę plėvelę arba sandarų indą. Šaldytuve tai yra iki 3 mėnesių, o šaldiklio skyriuje - iki šešių mėnesių. Prieš gaminant, mastiką reikia išimti iš anksto, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.

Dažymo mastika

Namų mastika dažniausiai būna balta arba geltona. Norėdami galutiniam produktui suteikti ryškesnių atspalvių, galite naudoti šias parinktis:

1. Minkydami ruošinį, į jį įpilkite sausų arba gelio dažų. Reikėtų nepamiršti, kad nudažydami visą mastiką viena spalva, gausite paprastą pyragą. Jei taip pat planuojama iš paruoštos masės padaryti dekoratyvines figūras, ši spalvinimo parinktis netiks.
2. Paruošta mastika dengiamajam tortui dažoma skirtingomis spalvomis, atskiriant ją nuo bendros norimo dydžio gabalėlių masės. Norėdami tai padaryti, dantų krapštuko galiukas nudažytas ryškiu geliu ir ant ruošinio uždedami spalvoti taškai ar linijos. Po to gabalas kruopščiai sumaišomas, kad spalva pasiskirstytų tolygiai.
3. Norint gauti ryškesnį atspalvį, mastiką būtina nudažyti ja aptepus tortą. Gelio dažai praskiedžiami keliais lašais degtinės, o po to ant gaminio užtepami kempine.

Jei nenorite pirkti dirbtinių dažiklių, galite naudoti natūralius produktus. Ryškių atspalvių suteikia burokėliai, granatai, vyšnios, morkos, spanguolės, apelsinai, gervuogės.

Torto uždengimas: žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Torto paviršius turi būti lygus, nes po mastika bus matomi iškilimai, nelygumai ar duobutės. Norėdami suteikti tolygią formą, konditerijos viršų ir šonus turėtumėte padengti plonu kremo sluoksniu, kuris išlygins visus nelygumus. Užtepus tortą reikia atvėsinti šaldytuve.
2. Virtuvės stalas gausiai apibarstomas krakmolu arba cukraus pudra, o tada ant jo išklojama naminė mastika. Kad pyragas būtų padengtas, jį reikia iškočioti kočėlu iki 5 mm storio.
3. Mastikos sluoksnis atsargiai perkeliamas ant pyrago.
4. Valcuotą mastiką reikia išlyginti: pirmiausia iš viršaus, o paskui iš šonų. Lyginant reikia pasirūpinti, kad nesusidarytų oro burbuliukų – tai sugadins gaminio išvaizdą.
5. Mastikos perteklius nupjaunamas išilgai apatinio torto krašto.

Jei prigludimas pasirodė ne itin tvarkingas, trūkumus galite užmaskuoti dekoracija - kreminiais užrašais ar didelėmis figūromis.

Mastika – konditerinė masė cukraus ir tirštiklių pagrindu, naudojama tortams papuošti. Yra daug receptų, kaip pasigaminti mastikos namuose, juos visus gana paprasta atlikti, juos galima panaudoti paprastam dekoravimui ar gražioms figūrėlėms papuošti desertą.

Mastika naudojama konditerijos gaminiams papuošti, tai saldi masė cukraus ir kitų ingredientų pagrindu, kurią gana paprasta pasigaminti patiems. Ryškios ir gražios pyrago mastikos namuose gaminamos iš natūralių tirštiklių su cukrumi.

Yra du pagrindiniai tipai - želatina ir pieno mastika, kurių kiekviena turi savo sudėtį ir naudojimo būdą. Pieno masės yra labai paprastos, joms gaminti naudojama cukraus pudra, įprastas, kondensuotas arba pieno milteliai. Tokia masė labai plastiška, su ja lengva dirbti, mastika galima puošti ir lipdyti figūras.

Namuose pagaminta želatinos mastika gamina daugiau laiko, labai svarbu atsižvelgti į kietėjimo laiką, kad mastika pasirodytų elastinga, o ne kieta.

Šių konditerinių mastikų pagrindu, pridedant kitų ingredientų, gaminami marcipaniniai, baltyminiai, šokoladiniai ir kitų rūšių dekoracijos. Visų jų receptas bus skirtingas, be to, galite naudoti natūralius dažus, kurie desertui suteiks ryškesnę, patrauklesnę išvaizdą.

Yra keletas pyrago receptų namuose. Iš viso yra du pagrindiniai tipai – pieniškas ir zefyro pagrindu pagamintas (baltas suflė), lengvai nudažytas norimu atspalviu.

Į masę galima dėti tokių ingredientų kaip šokoladas, medus ar kiaušinio baltymas. Be to, atskiriamos mastikos masės tokiems tikslams kaip:

• cukrus desertui padengti, modeliuoti, lipdyti paprastas figūras;
• gėlė geros plastiškumo, lengvai iškočiojama, greitai džiūsta, kuri naudojama gėlėms, dekoracijoms modeliuoti;
• modeliavimas, kuris džiūsta labai lėtai, kuris naudojamas kuriant sudėtingas figūras (mastika išorėje sausa, vidus ilgai išlieka minkštas).

Gaminant taip pat atsižvelgiama į tai, kam tiksliai naudojama masė. Suveržimui naudojama mastika su dideliu tirštiklio kiekiu, tai leidžia gauti plonus ir plastikinius sluoksnius. Jie nesuplyš, todėl galėsite sukurti lygius ir gražius desertų paviršius.

Modeliavimui naudojama masė su nedideliu kiekiu tirštiklio, kuri leidžia medžiagai ilgą laiką išlaikyti plastiškumą ir plastiškumą. Taip lengva sukurti gražiausias figūrėles nesijaudinant, kad mastika greitai išdžius ar pradės byrėti.

Pagal kompoziciją jie išsiskiria 5 pagrindiniai mastikos tipai:

• iš zefyro;
• iš šokolado;
• baltymų pagrindu;
• pieno mastika;
• želatinos sudėtis.

Stilingos ir gražios dekoracijos gaminamos iš mastikos zefyro pagrindu. Tam reikės šie komponentai:

• grynas vanduo - 60 mililitrų;
• zefyrai (geriausia balti) - 200 gramų;
• bet koks pigmentas;
• smulkiai sumalto cukraus pudros.

Saldainius pirmiausia reikia pašildyti vandens vonelėje, tada sumaišyti su likusiais ingredientais. Masė kruopščiai išminkoma, kai nustos lipti prie pirštų, galima pradėti modeliuoti figūras. Iškočiojus stalo paviršių, rekomenduojama lengvai pabarstyti milteliais.

Norėdami paruošti mišinį reikia pasiimti:

• labai smulkaus malimo cukraus pudra - 125 gramai;
• tamsus šokoladas - plytelė 100 gramų;
• grietinėlė (tinka 30%) - 50 mililitrų;
• sviestas - šaukštas;
• konjakas - 10 mililitrų.

Ant silpnos ugnies pakaitinkite šokoladą, tada sudėkite visus kitus ingredientus, gerai išmaišykite. Prieš formuojant, mastika šiek tiek atvėsta, todėl ją reikia suvynioti į maistinę plėvelę.

Mastikai naudojamos iš baltymų ingredientai, tokie kaip:

• švieži baltymai;
• cukraus pudra - 500 gramų;
• gliukozės sirupas - 2 šaukštai.

Papildomai galite naudoti medų ar šokoladą, kurių kiekis reguliuojamas gaminant. Priklausomai nuo paskirties šokoladas gali būti baltas arba tamsus. Tik prieš darant gėles ar dekoracijas iš mastikos reikia iš karto apsispręsti, kokio atspalvio masės reikia.

Išminkytą masę suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą dviem valandoms. Prieš lipdant reikia dar kartą išminkyti, galima įberti šiek tiek miltelių, jei mastika prilimpa prie pirštų.

Pieno masei naudojami ingredientai, tokie kaip:

• sausas pienas - 160 gramų;
• reikalingų atspalvių dažai;
• konjakas - arbatinis šaukštelis;
• kondensuotas pienas - 200 gramų;
• milteliai - 160 gramų;
• citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Visi ingredientai, išskyrus dažus ir citrinų sultis, sumaišomi, masė turi būti elastinga. Tada palaipsniui pridedamos sultys ir dažikliai.

Pieno mastika visada turi smėlio atspalvį, neįmanoma gauti baltos spalvos. Tačiau pigmentų pagalba galima pasiekti kitų, ryškių ar pastelinių, torto idėją ir būsimą dizainą atitinkančių atspalvių.

Norėdami gauti želatininę masę, jums reikės ingredientai, tokie kaip:

• želatina - 10 gramų;
• dažikliai;
• citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• milteliai - 200 gramų;
• vanduo - 60 mililitrų.

Želatina išmirkoma. Jai ištirpus vandenyje, reikia pridėti likusius komponentus, išskyrus dažus, masę išmaišyti iki elastingumo. Pigmentai pridedami prie gatavos mastikos. Jei pasirodys nepakankamai elastinga, citrinos sulčių kiekį galima padidinti.

Mastikos dažymo ant torto ypatybės

Pagamintą mastiką galima nudažyti bet kokia spalva, kuriai naudojami natūralūs sauso maisto ir geliniai dažai. Kad masė suteiktų norimą atspalvį, užtenka nedidelio kiekio dažų, po to masė intensyviai minkoma, kad būtų vienoda, graži spalva.

Naudojant sausas kompozicijas, pirmiausia reikia sumaišyti pigmentą su vandeniu (pakanka poros lašų), tada išmaišyti gautus dažus. Norint užtikrinti vienodą spalvą, jis turėtų būti lašinamas į mastiką skirtingose ​​​​vietose.

Juodos spalvos natūralūs dažai neegzistuoja, dažniausiai norimai spalvai išgauti tenka naudoti dirbtinius pigmentus.

Darbo su mastika ant torto taisyklės

Prieš gamindami mastiką namuose ir naudodami ją tortui papuošti, turite atsižvelgti į darbo su mase ypatybes. Tai leis ne tik tiksliai realizuoti visus savo sumanymus, bet ir padaryti konditerijos gaminį tikrai gražų, išlaikyti gražią deserto išvaizdą reikiamą laiką.

Pagrindinės mastikos naudojimo taisyklės yra toliau nurodytus principus.

1. Naudodami cukraus pudrą žiūrėkite, kad jis būtų labai smulkiai sumaltas, kitaip kočiodama masė ims trūkinėti.
2. Mastika negalima tepti ant šlapių paviršių, įskaitant grietinėlę, nes ji ištirps ir pats desertas praras patrauklią išvaizdą. Tai daryti rekomenduojama tik ant marcipaninių sluoksnių arba ant sviestinio kremo, desertą palaikius šaldytuve, kol sustings.
3. Lipdant figūrėles dažnai tenka suklijuoti atskiras dalis. Norėdami tai padaryti, šiek tiek sudrėkinkite paviršių ir pritvirtinkite mastikos figūrėles.
4. Ore mastika išdžiūsta, kuri naudojama lipdant įvairias figūras ir dekoracijas. Tačiau tūrines gėles geriausia padaryti ir dėti ant torto pačioje pabaigoje, kad jos nespėtų surinkti drėgmės iš aplinkos oro. Jei nesilaikysite šios paprastos taisyklės, gėlės ir žiedlapiai iš mastikos gali nukristi ir prarasti patrauklią išvaizdą.
5. Kartais nutinka taip, kad ant mastikos masės paviršiaus iš šaldytuvo atsiranda kondensatas. Nuimti jį labai paprasta, reikia naudoti įprastą šluostę arba nusausinti paviršių lengva ventiliatoriaus srove.
6. Kartais masė praranda plastiškumą, kurį galima nesunkiai ištaisyti. Norėdami tai padaryti, jis turi būti šildomas.
7. Paruoštą masę laikykite šaldytuve, sandariai suvyniotą į maistinę plėvelę. Šaldytuve galiojimo laikas iki dviejų savaičių, šaldiklyje – iki dviejų mėnesių.
8. Paruoštos mastikos figūrėlės gali būti laikomos ilgą laiką, todėl jas reikia sudėti į sausą, sandariai uždarytą indą. Laikymo laikas – keli mėnesiai.
9. Mastikas galima dažyti maistiniais dažais, dažniausiai tai naudojama zefyrų masei.

Mastika turi būti tvarkoma teisingai ir tiksliai, jei bus pažeista modeliavimo ar laikymo technologija, dekoruojant desertą masė pradės trupėti ir praras formą. Drėgnų pyragų negalima uždengti mastika, o gaminant naudoti tik smulkiai sumaltus miltelius.

Pagaliau

Mastika naudojama papuošti desertą arba lipdyti figūrėles ant tortų. Mišiniui gaminti naudojami įvairūs ingredientai, tačiau pagrindinis išlieka cukraus pudra. Norėdami gauti norimą atspalvį, galite pridėti šokolado, medaus, baltymų ar pieno, natūralių ir sintetinių dažiklių.

Dviejų vaikų mama. Namų ūkį vedu daugiau nei 7 metus – tai mano pagrindinis darbas. Mėgstu eksperimentuoti, nuolat išbandau įvairias priemones, metodus, technikas, kurios gali padaryti mūsų gyvenimą lengvesnį, modernesnį, turtingesnį. Aš myliu savo šeimą.

Vienas patiekalo receptas gali būti perduodamas iš kartos į kartą be galo. Pavyzdžiui, tortai ir kaip juos papuošti. Šeimininkės siekia ne tik nustebinti svečius puikiu kepinio skoniu, bet ir suteikti jam estetinę išvaizdą.

Jiems nebeįdomu tiesiog apibarstyti pyragus šokoladu ar kokoso drožlėmis, daryti užrašus su glajumi. Namuose pavyksta paruošti dekoraciją – mastiką tortui. Dėl makaronų plastiškumo šeimininkėms pavyksta desertą paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.

Mastika yra pasta, skirta konditerijos gaminiams modeliuoti. Patogu naudoti, nes iš plastilino iš jo galima pasidaryti įvairias figūrėles, gėles, užrašus. Įvairūs spalvų atspalviai leidžia įprastą desertą paversti pasakišku reginiu namuose.

Tokio torto neatsisakys nei vienas. Darbo su mastika rezultatas gali nustebinti net ir pačią šeimininkę, nes sutramdyti kūrybinį impulsą ir vaizduotę nėra taip paprasta.

Mastika - pasirinkimo savybės

Yra trijų tipų mastikos: cukraus, meksikietiškos ir gėlių. Pirmoji iš jų – populiariausia tarp konditerių, ji apibarstyta tortais, pyragais, meduoliais. Formuoti figūras, kurios puošia pyragus, taip pat naudojama cukraus mastika.

Kitas tipas yra gėlių mastika. Kaip rodo pavadinimas, jis naudojamas specialioms dekoracijoms. Pastos konsistencija geriausiai tinka ploniems žiedlapiams lipdyti.

Tokios mastikos plastiškumą lemia joje esantis specialus tirštiklis, be to, garbanoti papuošimai iš jos greitai džiūsta ir puikiai išlaiko iš pradžių sukurtą formą.

Meksikietiška mastika naudojama smulkiems ornamentams lipdyti. Jame yra gana daug tirštiklio, todėl galite lėtai kurti bet kokias plonas detales.

Mastika tortui namuose gali būti balta arba bet kokia kita. Jei norite sutaupyti, sustokite ties pirmuoju variantu ir tik tada pridėkite maistinių dažų ir gaukite įvairiaspalvę pastą.

Svarbu nepersistengti su dažančių medžiagų kiekiu, antraip mastika taps netinkama tolesniam naudojimui, nes kietėjant plyš ir trupės.

Mastikos gaminimo namuose receptas torto modeliavimui

Pagrindinės torto dekoravimo makaronų gaminimo taisyklės greičiausiai jums nežinomos. Todėl noriu juos panagrinėti išsamiau:

1. Kad mastika nesuplyštų, darbe naudokite cukraus pudrą. Cukrų malant kavos malūnėlyje, gautą produktą reikia persijoti per labai smulkų sietelį.
2. Minkydami pastą atkreipkite dėmesį į jos konsistenciją. Nepersistenkite, dėl didelio dažų ar cukraus pudros kiekio mastika sutrūks.
3. Jei minkant mastika prilimpa prie rankų, duokite laiko pailsėti šaltoje vietoje.
4. Mastika torto dekoravimui šaldiklyje laikoma apie keturis mėnesius.

Ir dabar mes išmoksime, kaip namuose formuoti kai kurias mastikos rūšis. Sunkumų darbo procese neturėtų kilti. Jei atidžiai perskaitysite kiekvieną receptą, labai greitai susidorosite su užduotimi.

Jis naudojamas žiedpumpurių, lapų, figūrėlių modeliavimui. Ingridientai:

pusė kilogramo cukraus pudros; šaukštelis citrinos šviežios ir granuliuotos želatinos; 4 valg. šaukštai vandens ir vanilės ekstrakto

Virimo etapai:

1. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti ketvirtį valandos.
2. Įdėkite indus į vandens vonią ir palaukite, kol želatina visiškai ištirps.
3. Įpilkite citrinos sulčių ir vanilės, tada suberkite cukraus pudrą.

Minkydami makaronus žiūrėkite, kad jie per daug nesuspaustų. Priešingu atveju susidursite su problema, nes pasta nuolat trupės.

Namuose paruoštos pieno kvapnios mastikos receptas

Naminė mastika turi malonų kondensuoto pieno kvapą, dažnai naudojama desertiniams miltų gaminiams įvynioti.

Paimkite:

170 g kondensuoto pieno; 160 g cukraus pudros; 160 g pieno miltelių (galima pakeisti sausu mišiniu kūdikiams); šaukštelis citrinos sulčių

Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, supilkite citrinos sultis ir kondensuotą pieną. Minkykite, kol gausite naudojimui paruoštą masę.

Ši naminė mastika puikiai tinka mažoms figūrėlėms lipdyti ir tortams padengti.

Jums reikia produktų:

160 g pieno miltelių ir cukraus pudros; 10 ml šviežios citrinos ir 200 g kondensuoto pieno

Makaronų gaminimas susideda iš visų ingredientų sumaišymo viename dubenyje. Pirmiausia į dubenį supilkite pieno miltelius ir miltelius, o tada citrinos sultis ir kondensuotą pieną. Maišykite, kol masė taps pakankamai elastinga.

Skirtingai nuo cukraus, medaus mastika yra plastiškesnė. Iš jo galite nesunkiai suformuoti smulkias puošybos detales ir priderinti prie viso torto (žr. nuotrauką).

Norėdami pagaminti makaronus, jums reikės:

0,9 kg cukraus pudros; 3 str. šaukštai vandens; 175 g medaus ir 15 g želatinos

• Pirmiausia želatiną 15 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.
• Tada įpilkite medaus ir padėkite mišinį į vandens vonią.
• Kai tik jis (mišinys) taps skystas, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į 800 g cukraus pudros.
• Minkykite pastą, palaipsniui supilkite likusius miltelius.

Dėl to jūs turite plastikinę masę, kuri nelimpa prie jūsų rankų. Receptas, kaip patikrinti mastikos pasirengimą: paspauskite pirštą ant jos paviršiaus ir įsitikinkite, kad žymė po kelių sekundžių neišnyksta.

Šokoladinės mastikos receptas tortų dekoravimui

Mastikos paruošimas pagrįstas tamsaus juodojo šokolado naudojimu. Tačiau būna atvejų, kai vietoj to jie ima plytelę pieno ar baltojo šokolado.

Taigi dėmesio reikalingi ingredientai:

40 ml riebios grietinėlės; 90 g zefyrų; 2 šaukštai cukraus pudros; vienas šaukštas sviesto ir 100 g juodojo šokolado

• Kitas šokolado mastikos receptas apima 100 gramų juodojo šokolado plytelės ir šaukšto medaus sumaišymą.
• Masė minkoma keletą minučių, o tada tikrinama, ar ji pasirengusi.
• Norėdami tai padaryti, tarp pirštų reikia išlyginti nedidelį rutulį.
• Jei kraštai lieka nepažeisti ir nesuplyšę, torto mastika laikoma paruošta naudoti.

Jums reikia įsigyti:

200 g vieno atspalvio zefyrų ir pusės kilogramo cukraus pudros

Supilkite saldainius su vienu šaukštu sviesto ir nusiųskite į mikrobangų krosnelę. Kai zefyrai išsilydys, išimkite masę ir gerai išmaišykite. Palaipsniui supilkite cukraus pudrą, minkykite mastiką iki vientisos ir plastiškos.

Šis receptas bus naudingas, jei reikės suformuoti didelius, patvarius papuošalus, pavyzdžiui, krepšelio rankeną. Tokia mastika yra per kieta valgyti, bet jos privalumas yra tai, kad ji gerai išlaiko formą.

Pastiliažas, vadinamoji želatinos mastika, paruošta iš:

120 g krakmolo; 240 g cukraus pudros; 60 ml šalto vandens; šaukštas su stikleliu želatinos; 5 ml citrinos sulčių ir 2 šaukšteliai medaus

Namuose apdaila ruošiama taip:

1. Želatiną užpilkite vėsiu vandeniu ir palikite pusvalandžiui išbrinkti.
2. Ištirpinkite mišinį ant ugnies iki skystos ir supilkite citrinos sultis bei medų.
3. Sumaišykite cukraus pudrą su krakmolu ir supilkite į skystą mišinį. Minkykite masę iki plastiškos būsenos.
4. Formą išklokite folija ir užpildykite pasta.
5. Nusiųskite pastilą į šaldytuvą ir palaukite porą valandų, kol sukietės.

Jei masė jums nepaklūsta prieš lipdant, palaikykite keletą sekundžių mikrobangų krosnelėje.

Išmokę dirbti su gėlių mastika, galėsite sukurti subtilius žiedpumpurius. Jos bus tokios panašios į tikras gėles, kad nė vienas iš svečių net nesupras, kad tu prisidėjo prie to.

Norėdami minkyti plastikinę pastą namuose, Jums reikės:

50 ml vandens; 2 desertiniai šaukštai citrinos sulčių; 550 g cukraus pudros; 10 g želatinos; 10 g karboksimetilceliuliozės; 20 g patrumpinimo (kepimo aliejaus); 4 valg. šaukštai kukurūzų sirupo; 2 kiaušinių baltymai

Pasirinktinai galite pridėti apledėjimo baliklio, todėl jūsų mastika bus ypač sniego baltumo, kaip nuotraukoje.

Virimas žingsnis po žingsnio:

1. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite kelias minutes pastovėti.
2. Sumaišykite cukraus pudrą su balikliu ir celiulioze.
3. Ištirpinkite želatiną ant viryklės, supilkite kepimo aliejų ir kukurūzų sirupą.
4. Skystų ingredientų mišinį srovele supilkite į cukraus pudrą ir, vidutiniu greičiu įjungtu virtuviniu kombainu, gerai išmaišykite.
5. Padidinkite mašinos greitį ir į masę supilkite baltymus bei citrinos sultis. Kai tik mišinys pasidaro baltas ir tampa vienalytis, išjunkite mašiną ir išimkite mastiką iš dubens.
6. Prieš naudojimą jį reikia apvynioti plėvele ir palaikyti kambario temperatūroje parą.

Mastikos tinkamumo laikas yra ribotas - 3 mėnesiai, jei jis laikomas šaldytuve. Šaldiklyje makaronai gali gulėti ilgiau – iki šešių mėnesių.

Jei apdairiai perkate gatavus sausainių pyragus, gėrybių paruošimas neužtruks tiek daug laiko.

Jums reikės:

250 g šokoladinės pastos; 3 didelių šaukštų manų kruopų; 400 ml pieno; šaukštelio citrinos žievelės; 250 g baltojo cukraus; 250 g sviesto; bet koks vaisius

Taigi pradėkime:

1. Iš manų kruopų ir pieno išvirti košę, atvėsinti natūraliai.
2. Minkštą sviestą išplakti su granuliuotu cukrumi, suberti citrinos žievelę.
3. Sujungę košę su kreminiu mišiniu, galite laikyti grietinėlę paruoštą naudoti.
4. Bananus, kivius ar kitus minkštus vaisius supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais.

Torto surinkimas:

1. Biskvitinį pyragą dėkite ant indo ir gausiai patepkite kremu.
2. Iš banano padarykite kitą sluoksnį (kaip nuotraukoje) ir uždenkite biskvitu.
3. Keiskite sluoksnius, kol išnyks visi ingredientai.
4. Viršutinio sluoksnio netepti kremu. Šonuose išsiliejusį kremą atsargiai nuimkite šaukštu.
5. Nedelsdami ištepkite visą pyrago paviršių šokolado pasta. Pirmiausia reikia šiek tiek ištirpinti, įdėjus į mikrobangų krosnelę.
6. Tepkite pastą plačiaašmeniu peiliu, pabaigoje išlyginkite paviršių ir leiskite sustingti šaldytuve.
7. Dabar panardinkite peilį į karštą vandenį ir padarykite paviršių idealiai lygų. Dabar pyragas yra visiškai paruoštas padengti fondantu.

Planuodami tortą vaikų šventei, pasirinkite tinkamas dekoracijas. Berniukams patiks desertas su įvairiaspalvėmis mašinėlėmis, mergaites nudžiugins tortas su iš mastikos lipdomomis gėlėmis.

Dabar, kai jau žinote, kaip savo rankomis paruošiama mastika gražiai dekoracijai, tikiuosi, kad jums nebus sunku pritaikyti savo žinias praktikoje.

Bet kokios šventės puošmena visada buvo, išlieka ir bus gimtadienio tortas. Ir, kaip žinia, turėtų būti ne tik skanu, bet ir gražu. Pastaruoju metu ypač populiarios mastikos tortui, kuriomis jis dengiamas, daromos figūrėlės, užrašai, o specialios meistrės net ištisas kompozicijas lipdo.

Kas yra mastika?

Jei pirmą kartą susidūrėte su mastikos koncepcija arba pamatėte ją jau ant torto, tada labai sunku įsivaizduoti, kas tai buvo ir kaip tai buvo padaryta. Mastika yra vienalytės sudėties rišamoji ir lipni valgomoji medžiaga, kuri sukuriama gamyboje arba gaminama rankomis. Tinkamai paruošta masė savo konsistencija panaši į plastiliną, iš kurio galima lipdyti bet kokias figūrėles.

Įdomiausia, kad visos iš šios medžiagos pagamintos detalės yra ne tik gražios, bet ir valgomos, nes gaminant naudojamas tik maistas ir natūralūs dažai. Tuo atveju, jei pyrago mastika nėra visiškai naudinga, ją galima laikyti šaldytuve 3 mėnesius, tačiau svarbiausia prieš dedant masę į šaldiklį apvynioti maistine plėvele arba polietilenu.

Mastikos rūšys

Mastikas galima nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti savarankiškai - viskas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų ir norų. Tačiau reikia žinoti, kad mastikos masės yra kelių rūšių, jų pagrindas yra tas pats – cukraus pudra arba cukrus, minkšti zefyrai, o kiti komponentai skiriasi.

• medus . Tokia mastika tortui, kaip ir sufleruoja pavadinimas, yra pagaminta iš medaus, ji yra minkštesnė už cukrų, todėl iš jos nesunku išlipdyti figūrėles ir torto detales, nes jis niekada netrupa ir netrupa.
• želatinos dar vadinama pastilacija. Jos pagrindas – želatina, būtent jos dėka masė greitai sukietėja, tampa tvirta ir elastinga. Tai leidžia padaryti sudėtingas mažas detales. Pavyzdžiui, gėlių žiedlapiai ir kuokeliai.
• pieno produktai . Tai viena iš labiausiai paplitusių mastikos rūšių. Maisto ruošimui naudojamas kondensuotas pienas. Dažniausiai tokia masė dengia pagrindą, tai yra patį tortą, arba formuojamos vidutinio dydžio figūrėlės.
• marcipanas . Ši mastika yra labai minkštos konsistencijos, todėl ją galima iškočioti plonu kelių milimetrų sluoksniu ir padengti pyragus bei pyragus. Tačiau atminkite, kad iš jo neįmanoma padaryti figūrų ir užrašų, jame yra migdolų.
• pramoninis . Šios torto mastikos ypatybės - jos negalima pasigaminti namuose, ji kuriama tik gamyboje. Jis yra universalus ir tinka tiek konditerijos gaminiams priderinti, tiek dekoruoti. Skoniu ir išvaizda jis nesiskiria nuo naminio.
• gėlių . Šis tipas idealiai tinka „dailiems papuošalams“, kuriant gėlę iš mastikos. Iš gėlių masės galima nupjauti žiedlapius, lapus ir kt. Jie atrodys natūraliai ir nepraras formos.

Mastikos gaminimo namuose receptai

Kad ir kokio tipo mastiką pasirinktumėte, prieš gamindami turite pasiimti šiuos įrankius:

• kočėlas;
• Medinė lenta iškočiojimui arba sausas ir švarus stalas;
• liniuotė;
• Apvalus peilis;
• spalvota juostelė;
• Maisto plėvelė.

Skirtingų tipų mastikų gaminiai skirsis, tačiau mes apsvarstysime paprasčiausias ir dažniausiai pasitaikančias

Zefyro mastika

Virimui jums reikės:

• Cukraus pudra – kiek masė susigers;
• Zefyras (kramtomas) - 200 gr.;
• Vanduo - 2 šaukštai.
• Maistiniai dažai mastikos spalvai pakeisti.

Pirmiausia į gilią lėkštę dedami zefyrai, įpilama vandens (kad būtų rūgštumo masė, galima pakeisti citrinos sultimis), visa tai dedama į mikrobangų krosnelę 40 sekundžių. Torto mastika pagal receptą yra minkšta ir plastikinė. Kai zefyras šiek tiek ištirpsta, dedami milteliai, kurie iš anksto persijojami.

Jį reikia pilti tol, kol masė atrodys kaip plastilinas, ir darykite tai palaipsniui, kad per daug neprisipiltumėte, kitaip dirbti su mastika bus neįmanoma - ji taps šiurkšti. Iškepusią masę reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldiklį 30-40 minučių, o tada jau galima pradėti dirbti.

Patyrę konditeriai žino, kad kiekviena mastikos rūšis tinka tam tikriems tikslams. Tačiau meno nuneštos namų šeimininkės randa įvairių būdų, kaip namuose pasigaminti mastiką tortui. Dažniau pagrindiniai kriterijai yra nebrangūs ir prieinami produktai, paruošimo paprastumas, universalumas ir galimybė po virimo nudažyti masę.

Mastika su kondensuotu pienu

Tokiai mastikai jums reikės šių produktų:

• kondensuotas pienas - 200 gr .;
• cukraus pudra - 160 gr .;
• Pieno milteliai - 150 gr .;
• Konjakas - 1 šaukštelis (galima virti ir be jo);
• Citrinų sultys - 2 šaukšteliai

Pirmiausia reikia sumaišyti pieno miltelius ir cukraus pudrą, tada persijoti per sietelį ir palaipsniui pradėti pilti kondensuotą pieną, įpilti konjako ir citrinos sulčių. Kai tik masė įgauna plastilino konsistenciją, ją reikia perkelti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldiklį.

Kaip dažyti ir laikyti mastiką?

Dažymo mastika būtina beveik kiekviename ruošinyje. Prieš gamindami fondantą tortui namuose, turite pagalvoti apie spalvas, kurių reikia dekoravimui. Dažų geriau dėti gaminimo metu nei į gatavą masę – spalva bus tolygesnė.

Jei paruošus mastiką vis tiek tenka dažyti, tai iš pradžių iš jo išriečia mažas rutuliukas, jame padaroma įduba, įpilama keli lašai dažų, tada maišoma, kol spalva pasidaro vienoda ir gabalėlis tampa vientisas. apvyniotas polietilenu.

Mastikas ir figūrėles iš jos galite laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius, o detales reikia paruošti likus bent 2 savaitėms iki šventės, kad spėtų išdžiūti ir išlaikyti formą.

Torto puošimas mastika yra menas, kuris ateina tik su patirtimi. Kuo daugiau pyragų paruošiama, tuo tvarkingesnis ir įdomesnis darbas. Svarbiausia yra noras ir kantrybė, viskas tikrai pasiteisins!