Kur galima panaudoti blynų tešlą? Viskas, ką reikia žinoti norint iškepti tobulus blynus. Kaip perkelti blynus iš keptuvės į lėkštę

Maslenitsa yra pati linksmiausia ir nuoširdžiausia liaudies šventė, trunkanti visą savaitę. Jis atėjo pas mus iš pagoniškos kultūros ir išgyveno priėmus krikščionybę. Blynai yra pagrindinis Maslenitsa skanėstas ir simbolis. Jie kepami kiekvieną dieną nuo pirmadienio, bet ypač nuo ketvirtadienio iki sekmadienio. Blynų kepimo tradicija Rusijoje gyvuoja nuo pagoniškų dievų garbinimo laikų. Juk būtent saulės dievas Yarilo buvo pašauktas išvaryti žiemą, o apvalus rudas blynas labai panašus į vasaros saulę.

Iškepti blynus labai paprasta. Tačiau plonų, lygių ir skanių blynų paruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių ir žinių. Yra daugybė paslapčių ir gudrybių, kurios padės iškepti „teisingus“ blynus. Jei laikysitės šių paprastų taisyklių, net pirmasis blynas neišeis gumuliuotas.

Tešlos ruošimas

Ingridientai:

260 g miltų, 3 kiaušiniai, 0,5 l pieno, 40 g riebalų, 200 g sūrio, 200 g grietinės, druskos.

Virimo būdas:

2 kiaušinius sumaišykite su miltais, pienu ir druska. Iškepkite storus blynus. Sūrį sutrinkite, sumaišykite su grietine ir šiuo įdaru įdarykite blynus. Blynelius dedame į skardą, supilame 1 kiaušinio, miltų, grietinės mišinį ir kepame orkaitėje.

Blyneliai su karamele

Ingridientai:

500 g miltų, 25 mielės, 1,5 l pieno, 2 šaukštai cukraus, 100 g sviesto, 2 kiaušiniai, 1 arbatinis šaukštelis druskos, augalinis aliejus; padažui: 150 ml pieno, 200 g cukraus, 40 g sviesto, 1-2 šaukštelių krakmolo.

Virimo būdas:

Sutrupinkite mieles, supilkite šiltą pieną (pusę ingredientuose nurodyto tūrio), suberkite cukrų ir ketvirtadalį miltų. Uždenkite indą tešla ir palaukite, kol pasirodys putplasčio dangtelis. Dideliame puode sumaišykite tešlą, likusį pieną, jį pašildykite, ir miltus. Išminkykite tešlą, dubenį uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą maždaug valandai. Tešlą karts nuo karto pamaišyti, kad nenubėgtų. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje, leiskite šiek tiek atvėsti. Į tešlą įpilkite šilto lydyto sviesto. Kiaušinius išplakti ir taip pat įmaišyti į tešlą. Viską gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą 20-30 minučių. Per tą laiką tešlos tūris turėtų padidėti 2 kartus. Įkaitinkite keptuvę, patepkite sviestu. Į keptuvę supilkite pusę dubens tešlos. Kepti 1-2 min. iš kiekvienos pusės. Nedideliame puode sumaišykite kukurūzų krakmolą ir cukrų. Padėkite keptuvę ant viryklės ir leiskite cukrui ištirpti. Tada atsargiai supilkite karštą pieną ir virkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės. Nukelkite nuo viryklės, sudėkite sviestą. Padažas paruoštas. Supilkite padažą į kiekvieno blyno vidurį ir susukite. Lėkštėse išdėliokite blynelius su karamele, ant viršaus užpilkite padažo.

Kukurūzų blynai

Ingridientai:

1 stiklinė kukurūzų miltų, 2 stiklinės kvietinių miltų, 2 stiklinės pieno, 4 kiaušiniai, 1 stiklinė grietinėlės, 25 g mielių, druskos, cukraus pagal skonį.

Virimo būdas:

Į puodą supilkite šiltą pieną ir įmaišykite mieles. Tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Keptuvę su tešla uždenkite rankšluosčiu arba servetėle ir padėkite į šiltą vietą. Po maždaug 2 valandų į tešlą supilkite su cukrumi ir druska sutrintus trynius, viską gerai išmaišykite ir vėl uždėkite. Kiaušinių baltymus gerai išplakti ir įmaišyti į plaktą grietinėlę. Kai tešla vėl pakils, labai atsargiai įmuškite kiaušinių baltymus su grietinėle, palikite pastovėti 15-20 minučių. Blynus kepkite įprastu būdu.

Ingridientai:

2 puodeliai miltų

2 stiklines pieno

2 stiklinės gazuoto vandens

druska - 1 arbatinis šaukštelis

cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

1 arbatinis šaukštelis sodos, gesintos actu

2 valg. l. saulėgrąžų aliejus

Maisto gaminimas:

Minkykite tešlą, paskutinį kartą įpilkite sodos vandens. Tokius blynus reikia kepti ant sausos ir gerai įkaitusios keptuvės. Indus sutepkite tik prieš pirmąjį blyną.

Išimkite blyną iš formos, patepkite sviestu. Uždenkite savo kulinarinius šedevrus ir leiskite jiems kurį laiką pastovėti. Tada, jei norite, galite pridėti priedų.

2. Dvispalviai blynai

Tešlos ingredientai:

2 v.š miltų

0,5 l pieno

0,5 šaukšto vandens

2 šaukštai cukraus

0,5 šaukštelio druskos

žiupsnelis sodos

1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių

50 gr. kartaus šokolado

Užpildo ingredientai:

5-6 šaukštai kondensuotas pienas

300 gr. granuliuotas varškės sūris, pertrintas per sietelį

Maisto gaminimas:

Kruopščiai išmaišykite kiaušinius, pieną, vandenį, soda, druską ir cukrų iki vientisos masės. Tada atsargiai suberkite persijotus miltus ir minkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti be gabalėlių, todėl prasminga naudoti plaktuvą.

Ant gerai įkaitintos keptuvės, išteptos sviestu, apkepkite tamsius ir šviesius blynus iš abiejų pusių.

Užpildo paruošimas:

Įdaro paruošimas:

Per sietelį pertrintą varškę sumaišykite su kondensuotu pienu. Jei norite, galite pridėti šiek tiek vanilės.

Blynų „surinkimas“:

Pirmiausia ant balto blyno klojamas įdaras, tada ant viršaus dedamas tamsus blynas ir taip pat aptepamas įdaru. Po to blynai sulenkiami į vyniotinį, nupjaunami nelygūs kraštai ir supjaustomi įstrižai. Tada blynų suktinukai yra įvairiaspalviai pjūvyje.

3. Blyneliai su apelsinų arba citrinų sultimis

Ingridientai:

2 puodeliai miltų

3 stiklines pieno

50 g sviesto

1 valgomasis šaukštas cukraus

0,5 arbatinio šaukštelio druskos

Šviežiai spaustos apelsinų arba citrinų sultys

Maisto gaminimas:

Iš išvardytų ingredientų užminkykite tešlą ir į ją įpilkite šviežiai spaustų citrusinių vaisių sulčių. Vietoj cukraus galima naudoti medų. Blynai gaunami neįprastai įdomaus skonio. Juos galima patiekti su lazdyno riešutų kremu arba lydytu šokoladu.

4. Blynai ant alaus

Jie pasirodo neįtikėtinai auksiniai.

Ingridientai:

1 stiklinė šviesaus alaus

1,5 stiklinės miltų

1 puodelis neriebaus pieno

2 šaukštai cukraus

0,5 arbatinio šaukštelio kepimo sodos (arba kepimo miltelių)

3-4 šaukštai augalinio aliejaus

0,5 arbatinio šaukštelio druskos

Maisto gaminimas:

Pradėkite plakdami kiaušinius. Tada į juos dedami visi kiti ingredientai, išskyrus alų. Dar kartą viską gerai išmaišome, galiausiai supilame alų ir sumaišome tešlą kartu su salyklo gėrimu.

5. Blynai ant degtinės

Blyneliai minkšti, ploni su traškiu nėrinių apvadu. Juos galima patiekti su bet kokiu saldžiu įdaru.

Ingridientai:

2 kiaušiniai

2-3 šaukštai cukraus

vanilinio cukraus pagal skonį

100 mililitrų degtinės

0,5 arbatinio šaukštelio druskos

1 litras kefyro

2 puodeliai miltų

1 arbatinis šaukštelis gesintos sodos

3 šaukštai augalinio aliejaus

Maisto gaminimas:

Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi mikseriu, kartu suberdami vanilinį cukrų. Tada supilkite degtinę, įberkite druskos ir kefyro. Viską gerai išmaišyti. Suberkite išsijotus miltus, išmaišykite, suberkite gesintą sodą, supilkite augalinį aliejų ir vėl gerai išmaišykite.

Jei tešla pasirodė šiek tiek tirštesnė nei reikia, galite užpilti plona srovele verdančio vandens, nepamirštant nuolat maišyti.

Blynus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje.

6. Grikiniai blynai

Šiuos blynus nėra lengva pagaminti. Jie pasirodo labai trapūs, o tada reikia apversti ne kaip įprasta, o sumetus į keptuvę. Norėdami supaprastinti užduotį, galite sumaišyti grikių miltus su kvietiniais miltais santykiu 1: 2.

Ingridientai:

2 stiklinės grikių miltų

10 g sausų mielių

4 puodeliai šilto pieno

20 g sviesto

cukraus ir druskos pagal skonį

augalinis aliejus kepimui

Maisto gaminimas:

Sumaišykite trečdalį šilto pieno, druskos, cukraus ir miltų, sumaišytų su mielėmis. Viską išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Uždenkite dubenį drėgnu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą, kad tešla pakiltų. Jis turėtų pakilti kelis kartus. Po to jį reikės minkyti ir leisti vėl iškilti. Procedūra kartojama du ar tris kartus.

Tada pridedami tryniai ir lydytas sviestas. Viskas sumaišyta. Po to tešla turi būti „užvirinama“, o šilto pieno likučiai supilami į tešlą. Viskas sumaišyta. Pabaigoje supilkite į putas išplaktus baltymus ir tešlą vėl padėkite į šiltą vietą, kad ji pakiltų.

Blynus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, iš anksto suteptą plonu augalinio aliejaus sluoksniu.

7. Ryžių blynai

Ingridientai:

400 g kvietinių miltų

50 g mielių

100 g sviesto

2 stiklines pieno

Maisto gaminimas:

Piene išvirkite ryžius ir, pertrinkite per sietelį, suberkite miltus. Tada supilkite pieną, bet atsargiai – tešla neturi būti labai skysta, turi pasirodyti kaip blynai. Pabaigoje suberkite mieles ir padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų.

Tuo tarpu trynius ištrinkite su sviestu. Baltymus išplakti į stiprias putas. Kai tešla pakils, į ją dėkite trynius ir baltymus, tada viską pasūdykite ir leiskite tešlai vėl iškilti. Po to galite kepti blynus. Geriau, kad jie būtų maži.

8. Obuolių blynai

Ingridientai:

5 rūgštūs obuoliai

5 stiklinės kvietinių miltų

30 g mielių

100 g sviesto

1 stiklinė kepto pieno

pusės citrinos žievelės

1,5 stiklinės grietinėlės.

Maisto gaminimas:

Iškepkite obuolius ir pertrinkite per sietelį.

Tešlai sumaišyti 2,5 stiklinės miltų, mieles ir šiek tiek kepto pieno. Kai tešla pakils, sudėkite ištrintus obuolius, ištirpintą sviestą ir išmaišykite. Suberkite likusius miltus, kiaušinius, citrinos žievelę. Viską išmaišome ir supilame iki norimo tirštumo grietinėlę.

Blynus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje.

9. Morkų blynai

Ingridientai:

4 didelės morkos

1/3 puodelio razinų be sėklų

6 tryniai

4 stiklinės miltų

300 g pieno

2 valg. šaukštai grietinės

2 valg. šaukštai maltų džiūvėsėlių

3 str. sviesto šaukštai

Maisto gaminimas:

Morkas sutarkuoti, įdėti 1 a.š. šaukštas sviesto, razinos ir troškinys. Tada atvėsinkite gautą mišinį.

Paruoškite tešlą sumaišydami trynius, grietinę, maltus krekerius, šiltą pieną ir miltus.

Su razinomis troškintas morkas sumaišykite su tešla, pasūdykite pagal skonį, gerai išmaišykite, atsargiai, iš viršaus į apačią, suberkite iki stiprių putų išplaktus baltymus. Sumaišykite.

Blynus reikia kepti ant vidutinės ugnies gerai išteptoje keptuvėje su sviestu.

10. Bananų tešla

Ingridientai:

bananai - 4 vnt.

kvietiniai miltai - 1 puodelis

kiaušinis - 2 vnt.

pienas - 1 puodelis

cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai

muskato riešutas pagal skonį

Maisto gaminimas:

Bananus sutrinkite, suberkite kiaušinius, cukrų, pieną ir miltus. Užminkykite tešlą.

Kepame gerai įkaitintoje keptuvėje. Gatavus blynus galima apibarstyti muskato riešutu.

Daugelis žmonių mėgsta blynus. Tačiau galite eksperimentuoti su savo mėgstamais receptais, į blynų tešlą įdėdami priedų, kad skonis būtų įdomesnis. Šį kartą į tešlą, sumaišytą su pienu ir grietine, įdėjau virtos vištienos, paprikos ir žalumynų. Blyneliai gavosi ne tik labai skanūs, bet ir sotesni, todėl juos galima patiekti ir kaip pusryčius, ir kaip lengvą užkandį. Galite eksperimentuoti su priedais, renkantis juos pagal savo skonį, į tešlą įdedant dešros, sūrio, svogūnų, krabų lazdelių, obuolių, kriaušių ir pan.

Ingridientai

Norėdami paruošti blynus su priedais, mums reikia:

Bandymui:
1 stiklinė pieno;
1 stiklinė miltų;
4 valg. l. Grietinė;
4 valg. l. daržovių aliejus;
2 kiaušinių;

1/2 arb soda;
žiupsnelis druskos ir cukraus.

Kaip priedus tešloje naudojau:
200 g virtos vištienos mėsos (aš viriau vištienos blauzdeles);
1 paprikos;
žalumynai (žalieji svogūnai, krapai ar petražolės) - pagal skonį;

augalinis aliejus blynams kepti.

Maisto gaminimo žingsniai

Norėdami paruošti blynų tešlą, išplakite kiaušinius su grietine ir augaliniu aliejumi.

Į gautą mišinį supilti druską, cukrų, sodą ir išmaišyti. Mažomis porcijomis pakaitomis supilkite miltus ir pieną. Tešla nėra tiršta, panaši į ryazhenka.

Paruoštą įdarą sudėkite į blynų tešlą ir išmaišykite.

Į karštą, augaliniu aliejumi išteptą keptuvę dėkite po 1 samtį tešlos ir kiekvieną blyną kepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.

Mūsų skanūs blynai, sumaišyti su pienu ir grietine, yra paruošti. Į tešlą įdėjus virtos vištienos, pipirų ir žolelių (ar kitų priedų), blynai taip pat yra gana sotūs.

Gero apetito!

Nedaug žmonių atsisako skanių blynų. Ypač jei jie pagaminti su meile! Blynų tešla ruošiama piene, vandenyje, kefyre, pridedant mielių. Blynai patiekiami su saldžiais, mėsos, daržovių ir kitais įdarais. Iš blynų taip pat galite pagaminti pyragą!

Skamba viliojančiai? Paruoškite blynus! O mes dalinamės tobulų blynų gaminimo paslaptimis.

Tešla klasikiniams ploniems blynams

Pirmąja ir svarbiausia tobulų blynų paslaptimi laikome kokybiškus, išsijotus miltus. Aukštos kokybės miltai yra balti arba kreminiai, visada sausi ir minkšti liesti. Jei į kumštį išspaudžiate nedidelį kiekį miltų ir jie iš karto neatsipalaiduoja, tai rodo geros kokybės miltus. Geri miltai netamsėja derinami su skysčiu.

Persijodami miltai prisotinami deguonimi, ko pasekoje išvengsite gumuliukų susidarymo ir paruošite tobulos konsistencijos tešlą, o gatavi blynai bus purūs ir minkšti. Lygiai taip pat svarbu išsijoti miltus ruošiant blynus, o ne iš anksto. Jei nuspręsite gaminti blynų tešlą iš sumaišytų miltų, laikykitės šių kvietinių miltų ir, pavyzdžiui, kukurūzų miltų santykio – 2,5:1.

Skaniausi ir švelniausi blynai verdami piene, o rūgpienio produktai suteikia jiems puošnumo, todėl patariame vartoti pieną ir, pavyzdžiui, kefyrą, jogurtą ar skystą grietinę santykiu 3 su 1. Idealus santykis miltų ir skysčio yra nuo 1 iki 1.

Naudokite šviežius kiaušinius, prieš dėdami į tešlą juos būtinai išplakite atskirame dubenyje. Geriausia trynius su cukrumi išplakti į purias putas ir iš karto supilti į tešlą, o baltymus išplakti iki standžių smailių ir dėti pačioje pabaigoje, taip blynai išeis sodrūs ir skanūs. Svarbu, kad kiaušiniai būtų kambario temperatūros.

Druską ir cukrų reikia ištirpinti skystyje atskirai, tada perfiltruoti per sietelį, kad likę druskos ir cukraus grūdeliai nesugadintų vienalytės blynų tešlos struktūros.

Jei norite pagaminti traškius blynus, į tešlą įberkite daugiau cukraus, bet nepersistenkite, kad blynai nesudegtų. Norėdami paruošti plonus ir šviesius blynus, cukraus kiekį tešloje turėtumėte sumažinti iki minimumo. Ideali cukraus proporcija saldiems blynams gaminti yra 1 valgomasis šaukštas 1 puodeliui skysčio, sūriems - 1 arbatinis šaukštelis 1 puodeliui skysčio.

Norėdami paruošti gražius nėriniuotus plonus blynus, į tešlą įpilkite kepimo miltelių - 1 arbatinis šaukštelis 1 puodeliui skysčio. Jei pridėsite sodos, būtinai ją užgesinkite acto arba citrinos rūgštimi.

Sekite procesų seką. Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, antrame - skystus. Skystį plona srovele supilkite į miltus, intensyviai maišydami, bet ne atvirkščiai.

Pačioje tešlos minkymo pabaigoje įpilkite nedidelį kiekį sviesto arba augalinio aliejaus, taip blynus kepsite sausoje keptuvėje, o įpylus sviesto blynams įgaus subtilaus kreminio skonio ir elastingumo.

Tinkamos blynų tešlos konsistencija turėtų priminti skystą grietinę.

Leiskite tešlai pastovėti 20 minučių ir pradėkite kepti blynus. Jei jūsų blynai suplyšo, į tešlą įberkite 1-2 šaukštus miltų (pirmiausia atskirame dubenyje persijotus miltus sumaišykite su nedideliu kiekiu jau paruoštos tešlos ir tik tada įmaišykite į tešlą). Jei jūsų blynai yra per stori, įpilkite šiek tiek skysčio, taip pat iš anksto sumaišykite atskirame dubenyje su jau paruošta blynų tešla.

Tešla mieliniams blynams

Jei mieliau renkatės mielinius blynus, tuomet patariame laikytis idealių miltų ir mielių proporcijų: 1 puodeliui sijotų miltų – 10-15 gramų presuotų mielių arba 3-5 gramų sausų.

Pirmiausia paruoškite tešlą: šiltame piene arba vandenyje ištirpinkite mieles, suberkite į pusę persijotų miltų, kuriuos naudosite tešlai (masė turi pasirodyti skystoka). Tešlai reikia leisti „susikilti“ ir tūrį padidinti 2–3 kartus, o tik tada supilti likusius ingredientus. Jei tešla „nepasiekia“, blynai pasirodys tankūs ir beskoniai, „fermentacijos“ atveju - blynų skonis išskirs nemalonų rūgštumą. Svarbiausia „pagauti“ momentą, kai tešla jau pakilo, bet dar nenukrito, tada gausite tobulus mielinius blynus.

Skaniausi mieliniai blynai išeis, jei juos išvirsite piene, o patys nuostabiausi - vandenyje.

Norėdami paruošti skanius mielinius blynus, tešlą šiek tiek paplakite, raktinis žodis yra šiek tiek, nes iš suskilusios tešlos gausite guminius blynus, kurie iškart praras savo puošnumą.

Blynams kepti pati geriausia keptuvė – ketaus storu dugnu, nes ji įkaista tolygiai ir ilgai išlaiko šilumą. Šiandien galite įsigyti ir blynų keptuvę, skirtą tik blynams kepti.

Kad blynai būtų rausvi ir skanūs, gerai įkaitinkite keptuvę. Priešingu atveju tešla sudegs, o pirmieji blynai pasirodys gumuliuoti.

Ištepę keptuvę nedideliu kiekiu sviesto arba augalinio aliejaus, iškepsite puikius blynus. Sviesto gabalėlį galima susmeigti ant šakutės ir plonu sluoksniu patepti keptuvę, o tada paskleisti tešlą. Augalinį aliejų galima tepti konditeriniu šepetėliu. Šeimininkės taip pat nuplauna bulvę, supjausto, susmeigia šakute ir pjūviu nuleidžia į aliejų. Šiuo prietaisu lengvai ištepsite karštą keptuvę riebalais.

Tešlą supilkite į keptuvę nedideliu samčiu ir mažais kiekiais, kad blynai išeitų ploni ir tvarkingi. Vienoje rankoje laikykite kaušą su tešla, kitoje - lėkštę keptuvę, sukdami ją sukamaisiais judesiais, kad tešla tolygiai pasiskirstytų.

Kepkite blynus ant vidutinės ugnies po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Požymiai, kad blyną reikia apversti, yra burbuliukų atsiradimas ant tešlos arba rausvi krašteliai. Blynelius apverskite plona medine ar silikonine mentele, kad nepažeistumėte tešlos struktūros. Beje, blynai turi gerai atsiskirti nuo keptuvės ir nesulipti.

Kaip patiekti blynus?

Gatavus blynelius išdėliokite ant vienos lėkštės į „riešą“, kiekvieną blyną sutepdami sviestu. Nepamirškite blynų kalnelio uždengti švariu rankšluosčiu, kad blynai „kvėpuotų“ ir neatvėstų.

Sulenkite blynus į trikampius, suvyniokite į vamzdelį arba įdarykite juos. Dažniausiai blynai įdaryti mėsa, kepenėlėmis, obuoliais ir varške.

Patiekite blynus su grietinės padažais, uogiene, uogiene, plakta grietinėle, vaisiais ir uogomis.

Ir atminkite, kad skaniausi blynai yra tie, kurie patiekiami karšti!

Tai ne tūkstančius kartų vienas nuo kito nukopijuoti „12 triukų“, o tai, ką aš pats žinau, ką išbandžiau savo virtuvėje.

Galite tai pavadinti „blynų kepimo gudrybėmis“ arba „Mažomis gudrybėmis“, arba „Patyrusių patarimais“.

1. Miltai blynams (kaip ir bet kokiam kitam kepimui) būtina persijoti, kad jis būtų prisotintas oro. Tada tešla bus puri ir minkšta.

2 kiaušiniai blynams gaminti turi būti šviežiausi.

3 kiaušiniai blynams geriau pamušti. Tai lengviau padaryti naudojant maišytuvą.

4. Kiaušiniai, jei norite pagaminti purius blynus, turi būti padalintas į baltymus ir trynius. Trynius sutrinkite su cukrumi ir sudėkite pačioje tešlos pradžioje. Kiaušinių baltymus išplakti iki šviesios smailės ir įdėti pačioje pabaigoje. Švelniai išmaišykite tešlą ir iš karto kepkite blynus.

5. Druska ir cukrus geriau ištirpinti nedideliame kiekyje vandens (arba pieno), tada supilti tešlą.

6. Cukrus būtina dėti net į tuos blynus, kuriuos kepsite su nesaldžiu įdaru.

7. Cukrus pridėkite tiek, kiek nurodyta recepte. Nepakanka cukraus – blynai bus blyškūs, daug – gali apdegti.

8. Nuoseklumas: sumaišykite visus skystus ingredientus viename dubenyje, persijokite miltus į kitą dubenį, į miltus suberkite skystus ingredientus. Supilkite plona srovele nuolat maišydami tešlą.

9. Tešla blynams nereikia plakti labai ilgai, nuo to jis taps per klampus ir „guminis“.

10. Augalinis aliejus tešla dedama prieš pat kepimą, kitaip blynai taps „guminiai“.

11. Soda tereikia šiek tiek paimti ir "užgesinti" acto arba citrinos sulčių jau tešloje, o ne prieš įdėjus: 0,25 arbatinio šaukštelio ir 2 lašai acto arba sulčių. Soda turi visiškai ištirpti.

12. Blynai ant kefyras arba rūgštus pienas soda turėtų būti įpilama į skystą tešlos dalį, prieš įdedant miltus.

13. kepimo milteliai vartokite dvigubai daugiau nei soda.

14. Mieliniai blynai jie pasirodo skanesni, jei minkote tešlą su pienu, o užminkyti su vandeniu - puikesni. Daugelis pataria ieškoti „aukso vidurio“.

15. Mielinė blynų tešla nereikėtų dažnai maišyti. Jis turėtų pakilti 2-3 kartus, po to iš karto kepkite blynus. Iš daug kartų kilusios tešlos išeis neskanūs, nemalonaus rūgštaus skonio blynai.

16. Jei neduodi mielinė tešla fermentuotis, blynai bus tankūs ir beskoniai.

17. Keptuvę su mieline tešla uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Neuždenkite indų sandariu dangčiu – tešla turi „kvėpuoti“. Jei tešla pakils per greitai, ją reikia išmaišyti ir padėti į vėsesnę vietą.

18. Persūdytas mielinė tešla blogai klajoja.

19. Bet koks skystis, kurį dedate į miltus, jie turi būti kambario temperatūros. Kiaušiniai taip pat turi būti šilti.

20. Skystis(pieno ar vandens) į blynų tešlą galima pakaitinti iki 50-60C, kad padidėtų miltų lipnumas.

21. Plieninę ar ketaus keptuvę patogu patepti ant šakutės pasodinta bulvės griežinėliu, kuris pamirkytas augaliniame aliejuje.

22. Įdėkite kitą tuščia keptuvė ant nedidelės ugnies ir dėkite blynelius – taip jie išliks šilti.

23. Gaukite save ketaus keptuvė blynams ir daugiau nieko ant jo nekepkite. Pirmą kartą keptuvę uždegti aliejumi, nupilti aliejų, pabarstyti druska, vėl įkaitinti.

24. Keptuvės negalima plauti naudojant ploviklius, o juo labiau indaplovėje. Nuplaukite tekančiu vandeniu, sutepkite augaliniu aliejumi, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir atidėkite iki kito karto.

25. Keptuvė turi būti sunki! Blynams gaminti, kaip sakiau, optimalios yra ketaus ir modernios kompozitinės keptuvės. Bet plonas aliuminis ir štampuotas plienas – nelemtas variantas, jie neatlaiko šilumos, blynai arba prilimpa, arba dega.

26. Aliuminio keptuvės su nepridegančia danga, net ir vadinamieji “blynai”, nesulaiko šilumos, o jei prie jų blynas nelips, tai ir neiškeps. O jei laikysite ilgiau, tada pasidengs juodomis apanglėjusiomis dėmėmis.

27. Ieškokite blynų keptuvės tobulas kaušas. Ir laikykite juos kartu.

28. Dažniausiai blynai kepami rafinuotame augaliniame aliejuje – tai nesuteikia papildomo skonio. Žinau žmonių, kurie keptuvę ištepa gabalėliu lašinių, bet tai ne mėgėjams.

29. kepti blynai svieste- skaniau, bet sviestas greičiau dega, todėl galite naudoti sviesto ir augalinių aliejų mišinį.

30. Pirmas blynas- pagrindinis rodiklis, rodantis, kaip gerai iškepa tešla. Išbandykite ir suprasite, ką reikia taisyti.

31. Būtinai užpilkite tešlą karšta keptuvė samtį ir sukamaisiais judesiais paskleiskite ant keptuvės. Tai turi būti padaryta greitai ir užtikrintai. Pirmą kartą nepavyks, tiks ant 5-6 blynų.

32. Geriausias blynų kepimo būdas dviejose keptuvėse. Vienas ilgas.

33. Proporcijos paprastai tešlai be mielių: dviem stiklinėms skysčio (vanduo, pienas, kefyras) - viena stiklinė miltų. Bet, miltai skirtingi, tad tikslus santykis paaiškės iškepus pirmąjį blyną. Jei tešla blogai pasiskirsto, įpilkite skysčio.

34. Greitas blynų receptas: visi ingredientai supilti į plastikinį butelį, gerai suplakite ir supilkite tešlą tiesiai iš buteliuko į keptuvę.

35. Jeigu tešla blynams pasirodo per skystas, neskubėkite iš karto dėti miltų. Patogiau pilti šiek tiek tešlos, suberti į ją miltus, gerai išmaišyti ir tada sumaišyti su likusia tešla. Jei į visą tešlą subersite miltus iš karto, tai užtruks labai ilgai, kol sulaužysite gumulėlius.

36. Kad nesuklystume su proporcijomis, galima pilti ketvirtadalį skysčio, o iš likusio paruošti tešlą. Tada įpilkite skysčio, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos.

37. Kiaušiniai skirtingi viščiukai skiriasi, tačiau bendra taisyklė yra tokia: stiklinei miltų - 1 didelis arba 2 maži kiaušiniai „tik blynams“. Pavasariniams suktinukams: stiklinei miltų - 2 dideli arba 3 maži. Iš kiaušinių blynai tampa stipresni, bet standesni.

38. Cukrus dedama proporcingai: 1 stiklinė miltų - 2 v.š. šaukštai cukraus.

39. Blynai ant kefyro turi būti suvalgytas tą pačią dieną. Kitą dieną jie išdžius ir bus beskoniai.

40. Didelėms šventėmsį tešlą galite įpilti šiek tiek alkoholio, pavyzdžiui, rusiško Gems vermuto likerio, taip pat galite įpilti romo ar konjako.

41. Apversti blynų reikia, kai vidurys pasidengia burbuliukais, o kraštai apdžiūsta.

42. Kad blynai būtų skanūs, kiekvienas blynas yra geresnis aptepti sviesto gabalėliu.

43. Į blynai nesulūžo, reikia duoti tešlai laiko pakilti, kad išsisklaidytų glitimas

44. Prie blynų pasirodė subtilus -į tešlą įpilkite gazuoto vandens.

45. Gali naudoti blynams gaminti alaus. Pageidautina nepasterizuotas.

46. ​​Jei blynai suplėšyti ir nėra iškepti, vadinasi, tešloje nėra pakankamai miltų.

47. Keptuvė turi būti karšta kad blynai nepriliptų. Dažniausiai pirmasis blynas būna gumuliuotas būtent dėl ​​to, kad keptuvė dar neįšilusi.

48. Kepkite blynus ant stiprios ugnies, 30 sekundžių – viena blyno pusė. Pasirengimo ženklas yra burbuliukai, kurie atsiranda ant paviršiaus.

49. Jei blynai subyrės keptuvėje - įmuškite dar vieną kiaušinį.

50. Jei blynai per liekna, ir jų negalima apversti, tada tešla per skysta, o kaušas mažas.

51. Į apverskite blyną, reikia palaukti, kol gerai apskrus, o tada mentele pakelti, lėtai lenkiant kraštelį ratu.

52. Blynai pavasario suktinukams apkepti iš vienos pusės. Įdaras paskirstomas ant apkeptos pusės, blynas apvyniojamas. Prieš patiekiant, blynas kepamas keptuvėje arba orkaitėje.

53. Blynų krūvą uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Taigi jie „kvėpuos“ ir neatvės.

Jei viską padarėte teisingai, bet blynai prilipo, tada ant keptuvės atlikite „kiaušinių testą“ - kepkite ant jos keptus kiaušinius. Jei kiaušinis prilimpa prie nepridegančios keptuvės, laikas jį išmesti į sąvartyną. Jei jis prilimpa prie ketaus, pašildykite jį augaliniu aliejumi.

BUS NAUDINGA: - -