Fibre alimentare: tot ce trebuie să știi. Fibre alimentare solubile și insolubile (fibre): care este diferența?

Toți nutriționiștii moderni recomandă includerea cât mai multă fibre alimentare în meniul dvs. (alte denumiri sunt fibre, substanțe de balast, carbohidrați nedigerabili sau nedigerabili). Beneficiile pe care aceste substanțe le aduc organismului uman nu pot fi supraestimate. În acest articol vom vedea de ce sunt utile fibre alimentareși care sunt principalele lor surse.

Tipuri de fibre alimentare

Fibrele sunt ceva care nu furnizează energie organismului, ci îndeplinește o serie de funcții. funcții importante. Este împărțit în două tipuri:

Beneficiile fibrelor

Produsele care conțin fibre alimentare, atât insolubile, cât și solubile, trebuie să fie prezente în dieta zilnică. Fibrele previn formarea pietrelor în vezica biliarași ajută la reducerea cantității de colesterol din sânge. În plus, fibrele alimentare curăță corpul de compuși toxici și se saturează rapid fără calorii suplimentare. La utilizare regulată alimentele care conțin fibre ajută la prevenirea cancerului intestinal și a bolilor a sistemului cardio-vascular. Fibrele grosiere încetinesc semnificativ procesul de absorbție a carbohidraților și a grăsimilor, ceea ce ajută nu numai la normalizarea greutății, ci și la nivelul zahărului din sânge. Produse care conțin fibre alimentare grosiere (tărâțe, grâu integral, mazăre tânără, boabe de soia, varză, mere, suc de portocale proaspăt stors) , au în componenţa lor un numar mare de microelemente de care organismul are nevoie. Datorită fibrelor, bacteriile benefice care trăiesc în intestine produc enzime și îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv.

Cum te ajută fibrele alimentare și fibrele să slăbești?

Fibrele, umflarea stomacului, ajută la satisfacerea rapidă a foametei și previne supraalimentarea. Fibrele grosiere încetinesc absorbția zahărului după masă, ceea ce oferă o senzație de sațietate de lungă durată. Prin înlocuirea alimentelor mai bogate în energie cu fibre, aportul de calorii în exces în organism este redus. În intestine, fibrele grosiere acționează ca un adsorbant, curățând organismul de grăsimile în exces. Fibrele conțin o cantitate semnificativă de potasiu, care acționează ca un antagonist de sodiu. Prin urmare, alimentele bogate în fibre alimentare ajută la eliminarea excesului de lichid din organism.

Fibre împotriva bolilor de piele

Bolnav, suferind boli de piele, în special psoriazis, eczeme, neurodermatite, pentru a îmbunătăți starea, trebuie mai întâi să normalizați scaunul. Fecalele, care stagnează în intestine, provoacă intoxicații severe asupra organismului, care se manifestă prin mâncărime și erupții cutanate pe piele.Fibrele alimentare sunt higroscopice, adică sunt capabile să rețină apa, ceea ce asigură evacuarea intestinală. Astfel, legumele crude (varză, mere, morcovi, sfeclă), umflarea stomacului, își măresc volumul inițial de două ori, tărâțe - de cinci ori. Fibrele grosiere stimulează motilitatea intestinală și asigură curățarea naturală a organismului. Trecând prin tractul gastrointestinal, fibrele alimentare învăluie și îndepărtează o cantitate semnificativă de diverse otrăvuri: xenobiotice, radionuclizi, nitrozamine, metale grele (cadmiu, mercur, plumb, stronțiu și altele).

Cum să crești în mod corespunzător aportul de fibre alimentare grosiere?

O creștere bruscă a dietei poate provoca balonare, diaree și constipație. Nu trebuie să consumați mai mult de 25-30 g de fibre alimentare pe zi. În primul rând, ar trebui să le înlocuiți pe cele obișnuite care conțin o cantitate mare de fibre. În loc de pâine albă, mâncați pâine obișnuită cu tărâțe fulgi de porumbînlocuiți cu tărâțe fulgi. Cerealele integrale sunt o sursă excelentă de fibre alimentare. Fulgii de ovăz sunt foarte sănătoși uz zilnic care este util nu numai pentru aspect, dar și pentru starea internă. Este necesar să se acorde preferință produselor care necesită un tratament termic minim. Este de preferat să se aburească, să se fierbe sau să se coace și este mai bine, dacă este posibil, să mănânci crudități. O dietă bogată în fibre este, fără îndoială, bună pentru sănătatea ta. Într-adevăr, pe lângă efectul de curățare, fibrele alimentare saturează organismul vitamine esentialeși microelemente. Cu toate acestea, dacă aveți boli cronice ale pancreasului sau ale sistemului digestiv, trebuie să vă consultați medicul înainte de a vă schimba dieta obișnuită.

Reacții adverse posibile

De asemenea, trebuie să știți despre consecințele consumului necontrolat de fibre:

Includeți în dieta zilnica mai multe cereale integrale, fructe si legume proaspete, sucuri proaspat stors si vei avea nu doar o suplete de invidiat, ci si o sanatate excelenta.

Probabil că toată lumea a auzit deja despre beneficiile fibrelor pentru organism. Dar nu toată lumea știe despre fibrele alimentare. Ce este? Fibrele și fibrele alimentare sunt același lucru. Fără ele, sistemul alimentar nu poate funcționa pe deplin. Cu ajutorul lor, organismul este curățat și imunitatea este crescută. De asemenea, fibrele alimentare din alimentele pe care le consumi te ajuta sa slabesti. Fibrele sunt benefice pentru mulți oameni. Nu v-ar strica să aflați mai multe despre fibrele alimentare - ce este, de ce are nevoie organismul de ele, ce tipuri există?

Conceptul de fibre alimentare

Legumele, fructele, cerealele și alte plante conțin fibre alimentare. Ce este? Aceasta este o substanță care provine din plante. Vitamine, minerale, proteine și altele nutrienți lipsesc din ea. Deci, ce este - fibre alimentare sau celuloză? Aceștia sunt carbohidrați complecși care nu sunt digerați în stomacul uman, ci sunt procesați în microflora intestinală. Acesta este furaj grosier conținut în piele și în partea fibroasă a fructelor, legumelor și cerealelor.

Trebuie remarcat faptul că organismul nu absoarbe fibre, dar este foarte element important pentru digestie. Fibrele alimentare din dietă asigură mișcarea mecanică a alimentelor în stomac și intestine. Fibrele reglează nivelul zahărului din sânge și afectează senzația de foame sau de sațietate.

Proprietățile benefice ale fibrelor

Experții subliniază următoarele caracteristici benefice fibre alimentare:

Reducerea nivelului de colesterol și tensiune arteriala.
Gestionarea nivelului de zahăr din sânge. Reduce nivelul de glucoză din plasmă, ceea ce este important pentru tratamentul diabetului zaharat. Pacienții care utilizează fibre pot reduce cantitatea de insulină.
Preveniți constipația. Cu ajutorul ei, în intestine este reținută multă apă, ceea ce înmoaie scaunul. Se deplasează mai repede prin colon. Acest lucru previne dezvoltarea cancerului de colon.
Reducerea greutății corporale. Chiar și cu o cantitate mică de calorii, creează o senzație de sațietate deoarece întârzie absorbția grăsimilor și carbohidraților.
Reducerea toxicității alimentare. Elimină substante toxice, conținut în alimente, elimină colesterolul.
Creșterea elasticității pielii.
Prevenirea cancerului.

Împărțirea fibrelor alimentare în tipuri

Pe baza solubilității în apă, fibrele sunt împărțite în solubile și insolubile. Fibra solubilă capătă o consistență lipicioasă. Această grosime poate fi observată la preparare ovaz. Prin umplerea stomacului, reduce pofta de mancare si promoveaza dezvoltarea bacterii benefice. La clasa fibra solubila Următoarele tipuri de fibre includ:

Substanțe pectinice. Multe fructe le contin: mere, banane, nuci, tărâțe de ovăz, orz. Ele sunt prezente și în morcovi și cartofi.
Derivați de celuloză (guar, corrageenan) găsiți în diverse alge și multe leguminoase.
Gume cu vâscozitate mare. Cel mai adesea se găsește în secrețiile vegetale.
Mucilagii prezente în semințe.

Fibre insolubile constă din următoarele substanțe:

Celuloză. Datorită acesteia, membranele celulare ale plantelor devin puternice și stabile.
Hemiceluloza. Aceasta este componenta cheie membranele celulare toate plantele. Multe legume, fructe, cereale și nuci îl conțin.
Lingin. Acestea sunt fibre non-carbohidrate care seamănă cu lemnul. Sunt bogate în tărâțe, nuci, cereale și coji de fructe.

Fibrele insolubile pur și simplu se umflă în stomac și elimină acidul biliar și colesterolul. Compoziția fibrelor alimentare din anumite produse include cantități variate din substanțele de mai sus. De exemplu, tărâțele conțin 6% celuloză, 24% hemiceluloză și 4% lignină.

Care sunt pericolele lipsei de fibre?

Dacă nu există suficiente fibre în dietă, pot apărea probleme metabolice. Acest lucru duce la creșterea nivelului de glucoză din sânge și, ulterior, la obezitate. Refuzul fibrelor duce la constipație frecventă. Merită să ne amintim că lipsa fibrelor alimentare duce la încălcare complexă. Lipsa legumelor, fructelor și cerealelor în alimente duce la boli ale sistemului cardiovascular.

Nu apelați imediat la suplimente de farmacie și produse scumpe. Asigurați-vă că includeți legume și fructe în dieta dvs. și, de asemenea, reduceți la minimum consumul de zahăr și produse din făină albă. Nu te grăbi să înlocuiești produse din plante suplimente alimentare farmaceutice care conțin fibre.

Ajutor în lupta împotriva excesului de greutate

Recenziile fibrelor alimentare indică faptul că acestea acționează pe principiul unei perii, adică curăță intestinele pe măsură ce se deplasează de-a lungul tractului digestiv. Împreună cu o dietă, legumele și fructele curăță organismul și promovează pierderea în greutate. Prin creșterea dimensiunii, fibrele reduc riscul de a mânca în exces. Astăzi la farmacie puteți cumpăra un amestec de fibre dietetice special pentru pierderea în greutate. Ei lipsesc substanțe chimice, fara arome sau coloranti. Cel mai adesea ele constau din coji de grâu și secară. Elemente suplimentare sunt fructele de pădure, fructele și nucile.

Cantitatea necesară de fibre alimentare pe zi

Este de remarcat faptul că oamenii de astăzi consumă mult mai puține fibre decât au nevoie. Locuitorii orașului sunt obișnuiți cu produse de cofetărie dulci și fast-food, care au un conținut scăzut de fibre alimentare, vitamine și minerale. Aportul normal de fibre este de 20-30 g pe zi pentru copii și adulți. Persoanele care fac sport au nevoie de până la 40 de grame de fibre deoarece aportul lor caloric este mai mare. Dacă te hotărăști să intri cantitate mare fibre în dieta ta, apoi fă-o treptat. Creștere bruscă dozele pot provoca balonare și tulburări de stomac. Este suficient să adaugi 5 g de fibre pe săptămână în dieta ta.

Care alimente au cele mai multe fibre?

Cea mai mare cantitate de fibre alimentare se află în tărâțe. Este recomandat să mănânci la micul dejun cereale, umplut cu iaurt și cu adaos de bucăți de fructe sau fructe uscate. Ele pot fi înlocuite cu diverse muesli. Supa de legume, cartofi copti, tocanita de legume - acestea sunt preparatele cu continut ridicat fibră. Utilizarea zilnică a pâinii făcute din făină este benefică aspru. Orzul perlat, hrișca și toate cerealele integrale conțin o mulțime de fibre alimentare. Salatele de legume și fructe sunt un depozit de fibre. Iată câteva secrete pentru a consuma fibre sănătoase:

Conținutul de fibre al unor alimente

Cum să calculezi cele 30 g de fibre pe zi? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți conținutul său în unele produse. Pentru a face acest lucru, luați echivalentul la 100 g de produs uscat. Deci, tărâțele conține 45 g la 100 g. Migdalele preferate ale tuturor conțin 15 g. Mazărea verde conține 12 g. Pâinea integrală conține 9 g. Frunzele și tulpinile de verdeață conțin 3,8 g. Seminte de in au 30 g. B ciuperci uscate- până la 25 g de fibre. Hrișcă, ovăz și alte cereale integrale - până la 15 g. Broccoli, varza, merele au până la 3 g de fibre alimentare. Diverse fructe de pădure conțin până la 8 g.

Deci, fibrele alimentare sunt o substanță foarte valoroasă pentru dieta ta. Menține sistemul digestiv sănătos, întărește sistemul imunitar și ajută la menținerea corpului în formă mai bună.

După cum sa dovedit, știm deja că trebuie să mâncăm mai multe vitamine. De asemenea, știm că trebuie să mâncăm mai puține grăsimi. Am învățat deja să ne abținem de la zahăr, dacă nu în practică, atunci în teorie. Dar ceea ce uităm sunt fibrele alimentare. Sunt fibre, sunt carbohidrați nedigerabili, sunt substanțe de balast, sunt polizaharide nedigerabile. La un moment dat nu le-a fost acordată o atenție serioasă: practic nu sunt digerate în organism, trec direct prin el - ce putem lua de la ei? Frivolitate nejustificată.

SA EXPLICAM. Fiind purtat de rafinarea și purificarea industrială a produselor („orezul trebuie să fie alb-alb, făină și zahăr – alb-alb”) și separarea părții de balast aparent inutile - coji, coji, fibre - ca fiind inutilă din lipsă de energie specială și altă valoare, la ce am ajuns? Oțelurile sunt purificate biologic substanțe active produse. Ca urmare, a crescut numărul de ulcere, gastrite și boli Sistemul endocrinși organele circulatorii. După ce au acordat atenție acestui lucru, oamenii au observat că astfel de probleme nu au apărut nici în Africa, nici în Asia de Sud-Est, unde o astfel de curățare nu a fost efectuată. Populația din aceste zone a continuat să folosească alimente cu fibre grosiere în dieta lor, iar cancerul, problemele intestinale, constipația, colelitiaza, ateroscleroza, Diabet, obezitatea era mult mai puțin comună printre ei, în contrast cu lumea „civilizată”. Experții bănuiesc însă că în lumea civilizată situația s-a înrăutățit din cauza faptului că oamenii au început să se miște mai puțin. Strămoșii noștri, care au fost în mișcare mult mai mult timp decât noi, au cheltuit mult mai multă energie. Pentru a compensa pierderile, au trebuit să mănânce mai mult. Ce? Legume, pâine, cereale - tot ce conține fibrele alimentare dorite.

Toate tipurile de teren

CE este această fibră alimentară? Acestea sunt componente ale alimentelor din plante care practic nu sunt digerate tract gastrointestinalși nu sunt nici o sursă de energie, nici surse de componente nutriționale pentru noi, ci sunt un bun teren de reproducere microfloră benefică, elimina toxinele din organism si colesterol rău, îmbunătățesc funcționarea pancreasului și excreția bilei. În caz de hipertensiune arterială, ele ajută la scăderea tensiunii arteriale. Fără ele, alimentele se mișcă mai rău prin tractul digestiv. Fibrele alimentare rețin apa, prevenind astfel formarea pietre fecale. Fără ele, pereții stomacului se întind mai puțin, ceea ce înseamnă că durează mai mult până să apară senzația de plenitudine, ceea ce înseamnă că mâncăm mai mult și ne îngrașim.

Lipsa fibrelor alimentare poate provoca cancer de colon și alte părți ale intestinului. Există dovezi că mortalitatea de la neoplasme maligne De 3 ori mai mare în rândul persoanelor cu un aport scăzut de fibre alimentare.

Deci, dacă ești o persoană în vârstă, ai greutate excesiva, esti predispus la constipatie si hemoroizi, ai diabet sau ateroscleroza, trebuie sa ai pe masa alimente care contin fibre. Ele sunt, de asemenea, necesare pentru prevenirea bolii calculilor biliari, deoarece, prin umflarea intestinelor, sunt capabile să absoarbă și să transporte produse metabolice, inclusiv amoniacul și pigmenții biliari. Aceasta, printre altele, se manifestă reducere utilă cantitatea de uree din sânge. Mestecând bine legume crude, bogat în fibre alimentare grosiere, favorizează peristaltismul mai ritmic al vezicii biliare și secreția normală de bilă. Fibrele alimentare sunt, de asemenea, necesare pentru toți cei care locuiesc într-o zonă ecologică nefavorabilă, deoarece elimină toxinele.

Avantajul produselor care conțin o cantitate mare de fibre alimentare este că toate conțin multe altele substanțe utile, vitamine, microelemente - la urma urmei, acestea sunt fructe, legume, cereale, leguminoase. În plus, sunt de obicei sărace în calorii. Compara: 100 g pâine de secara- 214 kcal și 100 g vinete - 24 kcal, dovlecel - 23, castraveți proaspeți- 12, ridichi - 28.

Există o mulțime de fibre dietetice în tărâțe de grâu, mere, coacăze negre, caise, pere, varză, dovlecei, castraveți, morcovi, mazăre verde, napi, ridichi și fructe de pădure. Fibrele sunt prezente numai în alimente vegetale. Alimentele de origine animală nu conțin fibre.

Alege pâine îmbogățită cu tărâțe de grâu, biscuiți cu tărâțe sau doar tărâțe de grâu. În ceea ce privește conținutul de fibre alimentare, tărâțele de grâu sunt pe primul loc - 52-58% în funcție de greutatea uscată.

Nu exagera!

TOTUL are nevoie de moderație. Aportul excesiv de fibre alimentare poate perturba raportul mineraleîn organism. De exemplu, tărâțele de grâu sunt contraindicate în caz de boală celiacă (hipersensibilitate la gliadină (proteina cerealelor), colită ulcerativă, pentru acută boli cronice stomac, intestine, în timpul exacerbărilor lor, cu patologia sistemului hepatobiliar și a pancreasului. Un adult ar trebui să mănânce 25-20 g de fibre alimentare pe zi.

Fibre alimentare - (fibre alimentare, furaje grosiere) - parte a alimentelor care nu pot fi digerate și absorbite în corpul uman și nu sunt utilizate în procesul de eliberare a energiei. Proprietățile funcționale ale fibrelor alimentare sunt legate în principal de funcționarea tractului gastrointestinal. Alimentele bogate în fibre au impact pozitiv asupra proceselor digestive și, prin urmare, reduce riscul bolilor cauzate de aceste procese, de exemplu, cancerul intestinal. Dezvoltarea cancerului este un proces complex cu numeroși factori. Fibrele alimentare măresc volumul fecale prin diluarea continutului acestora.

Solubil și fibre insolubile crește senzația de sațietate, deoarece alimentele îmbogățite cu fibre necesită un timp mai lung de mestecat și digerare, determinând astfel o secreție mai mare de salivă și suc gastric. Satisfacerea foamei previne consumul excesiv de alimente asociat cu obezitatea.

S-a stabilit că fibrele solubile, în special pectina, au un efect pozitiv asupra metabolismului colesterolului în organism. Unul dintre explicatii posibile Efectul de scădere a colesterolului este că fibrele solubile favorizează extracția acizilor biliari și măresc excreția acestora din organism.

Zone specifice efecte fiziologice fibrele alimentare sunt prezentate în Fig. 1.

Fig.1.

Fibrele alimentare joacă rol importantîn nutriție și dietă. Sunt un amestec un numar mare compușii organici au o unică structura chimicaȘi proprietăți fizice. În mod tradițional, fibrele alimentare au fost definite ca polizaharide vegetaleși lignina, care nu poate fi metabolizată sistem digestiv persoană. Principalii reprezentanți ai fibrelor alimentare solubile includ pectina și fibrele alimentare insolubile - celuloza.

Fibrele au o mare importanță practică în prevenirea bolilor precum diabetul. Consumul de alimente grase și zaharoase, care este tipic în societatea noastră, duce la creșterea greutății corporale, un precursor al dezvoltării diabetului. S-a stabilit că o creștere a glicemiei este asociată cu un consum crescut de carbohidrați și depinde de tipul de produs consumat, al cărui indicator este conținutul de fibre.

Consumul de alimente care conțin fibre are un efect pozitiv asupra sănătății dinților și a cavității bucale. Un proces mai lung de mestecare a unor astfel de alimente ajută la îndepărtarea plăcii bacteriene prezente pe dinți. Alimentele bogate în fibre conțin mai puține zaharuri decât alimentele bogate în carbohidrați și grăsimi, ceea ce ajută, de asemenea, la reducerea riscului de carii dentare.

Fibrele alimentare sunt un complex de biopolimeri, inclusiv polizaharide (celuloză, hemiceluloză, substanțe pectinice), precum și lignina și substanțele proteice asociate care formează pereții celulelor vegetale.

Celuloza reprezintă aproximativ o treime din fibrele alimentare. Conținutul său în alimente vegetale este de aproximativ 1%, dar structurează foarte mult hrana. Celuloza practic nu este digerată în intestine. Digestibilitatea sa este într-o măsură mai mare, este determinat de originea, continutul in cura de slabireși natura pretratamentului și variază în medie de la 6 la 23%.

ÎN tractului digestiv La om, celuloza stimulează activitatea intestinală, sporindu-și peristaltismul, normalizează activitatea microflorei intestinale, sorb sterolii, împiedicând absorbția acestora și promovează eliberarea colesterolului.

Hemicelulozele constituie o parte semnificativă a fibrelor alimentare și sunt un grup de polizaharide: arabinani, xilani, galactani. Fiecare dintre grupuri este împărțit în subgrupe, a căror apartenență este determinată de compoziția și structura părții ramificate a moleculei.

Polizaharidele hemicelulozice formează o varietate de materiale vegetale: cereale și plante lemnoase, legume, fructe, fructe de pădure și ierburi. Ele formează pereții celulari ai diferitelor microorganisme. Conținutul lor depinde de tipul de materie primă și poate ajunge la 38-39% (filme de ovăz, știuleți de porumb), 18-19% (lemn de molid).

Rolul hemicelulozelor în nutriție este multifațetat. Sunt inofensive pentru oameni și sunt digerate cu 69-95% în funcție de structura lor. Hemicelulozele servesc ca sursă de energie și afect metabolismul lipidic, joacă rolul de enterosorbanți, reduc conținutul de colesterol, absorb microflora, sărurile metalelor grele.

Substanțele pectinice sunt poligalacturonide incluse în pereții celulariși formațiunile intercelulare ale plantelor. În cele mai multe cazuri, substanțele pectinice sunt heteropolizaharide formate din galacturonan, arabinan și galactan.

ÎN Industria alimentară Se folosește proprietatea pectinei de a lega umiditatea, datorită căreia se formează consistența produselor, durata de valabilitate crește prin reducerea cantității de umiditate liberă.

Lignina formează o parte semnificativă a fibrelor alimentare și este un compus cu o structură neregulată cu molecule înalte, construit din derivați de fenilpropan parțial metilați care conțin cantități variate de grupări hidroxil, carbonil, carboxil și fenolice.

Lignina medicinală este utilizată pentru bolile acute și cronice ale tractului gastrointestinal, tulburări dispeptice, pareze intestinale toxinogene și postoperatorii, boli inflamatorii acute.

În prezent, există mai multe clasificări ale fibrelor alimentare. Pe baza structurii polimerilor, aceștia sunt împărțiți în omogene (celuloză, pectină, lignină, acid alginic) și eterogene (olignine de celuloză, olinine de hemiceluloză-celuloză).

Pe lângă participarea la reglarea activității intestinale, fibrele alimentare au un efect de normalizare asupra functia motorie căile biliare, stimulând procesele de excreție biliară, contribuie la eliminarea colesterolului și a compușilor toxici din organism.

Consumul insuficient de fibre alimentare este considerat un factor de risc pentru dezvoltarea bolilor metabolice și a neoplasmelor maligne.

În plus, fibrele alimentare joacă un rol pozitiv în normalizarea compoziției microflorei intestinale și în inhibarea proceselor de putrefacție.

Diferiți cercetători au descoperit că, în principiu, este normal microflora intestinală, alături de oligozaharide asemănătoare fibrelor, absoarbe și polizaharidele din fibrele alimentare - amidon rezistent, polizaharidele pereților celulelor vegetale, hemiceluloză, pectină, gume (alge, ciuperci) și plante superioare (cereale, ierburi, lemn). În funcție de proprietățile fizico-chimice, caracteristicile medicale și biologice, este indicat să se facă distincția între solubile în apă (pectină, gingii, mucus, fracțiuni solubile de hemiceluloză) și insolubile (celuloză, lignină, părți de hemiceluloză, xilani), precum și polizaharide, la rândul lor subîmpărțite în structurate (celuloză, hemiceluloză, pectină) și nestructurate (mucus, gingii, polimeri artificiali).

Fibrele alimentare afectează metabolismul lipidic (fibre alimentare din tărâțe de grâu, ierburi, tescovină de struguri, pectine, celuloză, lignină), metabolismul carbohidraților (fibre alimentare din ierburi, pectine), metabolismul aminoacizilor și proteinelor (glucomanani), metabolismul mineralelor (alimentare). fibre din tărâțe de grâu, sfeclă).

Toate componentele fibrelor alimentare sunt în strânsă interacțiune intermoleculară. Prin urmare, fibrele alimentare se caracterizează printr-un număr de proprietati fizice si chimice, inclusiv capacitatea de reținere a apei, schimbul de ioni și alte caracteristici.

Rolul fibrelor alimentare în nutriție este divers. Constă nu numai în aprovizionarea parțială cu energie a organismului uman, în eliminarea metaboliților alimentari și a substanțelor poluante din gama sa, ci și în reglarea proceselor fiziologice, biochimice din organele digestive.

Fibrele alimentare interacționează cu proteinele, enzimele, hormonii, produsele de descompunere a carbohidraților, peptidele și aminoacizii, acizii grași și alți acizi în timpul digestiei în tractul gastrointestinal uman.

Alimentele bogate în fibre au influență pozitivă asupra proceselor digestive.

O deficiență a fibrelor alimentare în nutriția umană duce la o încetinire a motilității intestinale și la dezvoltarea diskineziei. Împreună cu participarea la reglarea activității intestinale, fibrele alimentare au un efect de normalizare asupra funcției motorii a tractului biliar, stimulând procesele de excreție a bilei și promovează eliminarea colesterolului și a compușilor toxici din organism.

Până în prezent, nu există date definitive privind mecanismul favorabil și efecte negative fibre alimentare pe corpul uman și animal. Este în general acceptat că fibrele alimentare îndeplinesc funcția de „mătură” în corpul uman. În același timp, diferite produse toxice ingerate din exterior, sau formate în organism, sunt absorbite în intestine pe structurile plantelor indigerabile de sucurile intestinale și sunt aruncate în afara organismului cu fecale. ÎN anul trecutÎn literatura de specialitate, au început să se acumuleze date privind prezența în lumenul intestinal a anumitor relații între fibre vegetaleși microflora intestinală.

Conform datelor moderne, mecanismul efectului pozitiv al fibrelor alimentare (în primul rând solubile, cum ar fi pectinele, β-glucanii de ovăz, lamaranele, fucanii, alginații, algele) asupra corpului uman include mai multe puncte: sorbția de substanțe toxice exogene și endogene. origine (săruri de metale grele, micotoxine etc.), modificarea vitezei de mișcare a conținutului intestinal, crearea unei zone suplimentare pentru fixarea microorganismelor intestinale prietenoase cu macroorganismul, transformarea microbiană a fibrelor alimentare în surse de carbon și energie accesibile celulelor epiteliale (oligozaharide, volatile acid gras etc.), îmbunătățind absorbția din intestin saruri minerale, acizi organici, vitamine, corectarea recirculării enterohepatice a colesterolului, acizilor biliari și a altor macromolecule, stimularea apărării imune, prevenirea translocației microbiene, creșterea producției de hormoni și enzime, efect antioxidant și antimicrobian.