Conserve de carne pentru copii pe piața rusă. Conserve de carne pentru cei mici

Nutriția copiilor din primul an de viață este o conversație foarte lungă și serioasă. Numeroase studii ale oamenilor de știință și evoluțiile experimentale ale medicilor pediatri sunt dedicate acestei probleme. Cu toate acestea, întrebarea eternă a tuturor ultimele generații: care este cel mai bun pentru nou-născuți - mâncarea de la masa de acasă sau mâncarea gata preparată din borcane - este încă deschisă.

Tema noastră este alimentele complementare din carne. Aceasta înseamnă că ne vom opri asupra întrebării - care carne este mai bună pentru nou-născuți - mai detaliat.

Pentru început, să ne reamintim regulile de bază ale oricărui fel de mâncare pentru copiii din primul an de viață. Aceasta:
- consistență omogenă, capacitatea de a înghiți cu o mestecare minimă;
- naturalețea tuturor componentelor care alcătuiesc compoziția, prospețimea și cea mai înaltă calitate a produselor;
- respectarea regimului de temperatură în timpul gătitului pentru a se păstra cel mai mare număr nutrienți și vitamine.

Când gătit acasă preparate din carne cel mai important lucru este să fii sută la sută sigur că carnea cumpărată pentru hrana bebelușului a trecut toate verificările obligatorii, este proaspătă și nu este bine congelată. Este important să știți cu siguranță calitatea cărnii cumpărate (în în acest caz grad).
Mai departe. Dacă toate criteriile de mai sus sunt îndeplinite, atunci când pregătiți mâncare de carne de casă, merită să ne amintim că carnea trebuie gătită în apă deja clocotită (sau gătită la un cazan dublu, ceea ce este chiar preferabil). Și ultimul, dar foarte important punct - carnea pentru mancare de bebeluși este necesar să fie supus măcinării. Ce va fi - o mașină de tocat carne, un robot de bucătărie sau un blender - depinde de tine. Cel mai important lucru este ca bebelușul să ajungă la un produs asemănător unui piure cu o consistență uniformă.
Și încă unul întrebare importantă - cat de multfuraje din carne este nevoie de un copil de jumătate de an... Și aceasta este literalmente o doză microscopică - primul aliment complementar din carne se va potrivi pe vârful unei lingurițe, deoarece copilul nu poate fi încă oferit cantitate mare produs necunoscut. Și, ca rezultat, comparați cantitatea de carne pe care a mâncat-o copilul dumneavoastră cu cantitatea de energie, timp și nervi pe care i-ați petrecut.

Dar ați fi putut evita toate aceste excursii plictisitoare la magazin, munți de vase murdare și, ca urmare, economisiți-vă propriul timp și petreceți-l pe propriul copil. Și pentru aceasta trebuie pur și simplu să alegeți și să cumpărați alimente gata preparate din carne de înaltă calitate.

Pentru adversarii conservelor de carne gata preparate pentru copii, iată câteva argumente convingătoare. Absolut toate mărcile care produc alimente pentru copii sunt supuse unui control strict al calității. La cea mai mică abatere de la normele stabilite, produsul este retras de la vânzare și se impune o amendă uriașă producătorului - chiar merită să înșelați cumpărătorul? Chiar și concurența liberă între producătorii de alimente pentru copii funcționează pentru noi consumatorii. La urma urmei, nici o singură mare companie sau preocupare nu își va strica în mod deliberat propria reputație!

Cum să nu greșești atunci când faci o alegereconserve de carne dintr-o mare varietate de nume, mărci și producători? Să începem cu faptul că trebuie să vă decideți - veți cumpăra conserve de carne de producție internă sau va fi marfa unui producător importat. Principiul este același cu cel al alegerii fructelor și legumelor - copiii noștri ruși sunt mult mai preferabili față de alimentele complementare din carne de la animalele crescute aici. Mai mult decât atât, acest lucru reduce semnificativ riscul cauzat de tot felul de boli de neînțeles și exotice ( gripa porcina și infecții similare „importate”).

Tipuri de alimente pentru bebeluși din carne.

Următorul pas este selectarea categoriei de alimente complementare din carne. Totul este destul de ușor aici - depinde în totalitate de vârsta copilului tău. Companii rusești se produc trei tipuri de conserve de carne:

1. Omogenizat (cu o dimensiune a particulelor produsului finit de 0,3 mm). Conceput pentru copii de la 6-7 luni.

2. Piure (dimensiunea particulelor 1,5 mm), vârstă - 7-8 luni.

3. Măcinat grosier (dimensiunea particulelor de până la 3 mm). Pentru categoria copiilor de la 9-12 luni.

Conserva de carne pentru cei mai mici copii poate fi pur carne sau gătită pe bază de plante.

Carne complet conservată.
Fabricat din carne premium - miel, porc, carne de vită, iepure și curcan. Pentru a obține o consistență uniformă, amidon, bulion de carne și unt.

Conserve de carne pe bază de legume.
Acestea conțin doar aproximativ 10% din carne, orice altceva este amidon, legume, uleiuri vegetale si cereale. Astfel de conserve sunt un fel de „masă fixă” - atât o garnitură, cât și carne în același timp. E la fel o alegere buna pentru micii noștri gurmanzi.

Se pare că conserva de carne de inalta calitate - o opțiune neobișnuit de convenabilă pentru mame și bebelușii lor. În niciun caz nu vă îndemnăm să abandonați complet preparatele din carne gătite acasă. Mai mult, în opinia noastră, acestea sunt chiar oarecum mai sănătoase decât conservele de carne de cea mai bună calitate și cele mai scumpe. Însă în perioada în care se introduce prima mâncare complementară din carne, când bebelușul are nevoie doar de o porție minimă din acest produs, carnea conservată poate rezolva mai multe probleme simultan, face copilul dumneavoastră să cunoască un nou produs mult mai rapid și mai ușor.

Uneori este permisă o introducere anterioară - la 5,5-6 luni). Numai carnea este o sursă completă de proteine \u200b\u200bși grăsimi animale, aminoacizi esențiali, fosfor. Și cel mai important, conține. Pentru că este recomandat să folosiți piure de carne monocomponent de la iepure, curcan, pui, vițel, carne de vită, dar nu miel. Dacă sunteți alergic la proteine laptele vaciiapoi cu carne de vită și mânzat merită să aștepți.

La preparare, se folosește numai carnea hipoalergenică a animalelor tinere cu proteine \u200b\u200bcomplete. Dezvoltarea produsului se realizează într-un mediu specializat centru științific, aprobarea este efectuată de laboratoare medicale științifice cunoscute.

Avantaje: nu este nimic inutil în compoziție - îl puteți folosi în siguranță pentru prima hrană pentru carne.

Dezavantaj: ambalarea metalică a conservelor este incomodă de utilizat.

Preț: 40-60 ruble.

În opinia părinților: copiii mănâncă bine, cel mai important, nu tuturor le plac ambalajele conservate, prețul ridicat și consistența lichidului.

„Babushkino Lukoshko” (Rusia)

Produsele au primit în mod repetat premiul principal „Cel mai bun pentru copii”, câștigătorul concursului pentru copii produse din carne „Industria cărnii” în 2011, Marele Premiu în 2012 la competiția internațională „Industria laptelui și a cărnii”. Compoziția conține crupe de orez, uleiuri vegetale, lapte praf, sare ,.

Avantaj: singurul piure care nu conține amidon ca agent de îngroșare, ci orez, care este mai bine digerabil.

Dezavantaje: utilizarea este permisă de la 8 luni.

Preț: 45-65 ruble.

Conform recenziilor părinților: piureul de cartofi este bun, fraged, copiii mănâncă fără a refuza.

Pe o notă! Conform rezultatelor cercetării programului „Test Purchase”, acest piure de carne a devenit câștigător.

Gerber (Europa de Vest, mai des Elveția)

Gerber s-a stabilit de mult timp ca un piure calitate superioarăfacut de cea mai recentă tehnologie și rețetă, care vă permite să păstrați maximul proprietăți utile produs. Pe lângă carne, compoziția conține un agent de îngroșare - amidon, apă și uleiuri vegetale.

Avantaje: Compoziție ideală pentru prima hrană pentru carne.

Preț: 57-75 ruble.

Conform recenziilor părinților: „Gerber” și în Africa „Gerber” este unul dintre cei mai buni piure de cartofi, o consistență plăcută și delicată, copiii nu refuză să-l mănânce, plângerile părinților privesc doar prețul și micul pachet.

Interesant de știut! Rospotrebnadzor în 2010 a refuzat să furnizeze mancare de bebeluși din pui și curcan „Gerber”, produs în SUA.

Motiv: prelucrarea carcaselor de păsări de curte cu apă clorurată, ca urmare a cărora se formează în carne compuși de clor, care sunt periculoși pentru sănătatea umană. Și în 2004, flora cocului a fost găsită în piureul de miel (SUA). De asemenea, livrările de piure din Finlanda au fost suspendate.

Semper (Spania)

Realizat din carne slabă, adăugat cu amidon de orez, făină de orez, apă și ulei vegetal.

Beneficii: conținut redus , există diferite tipuri de piureuri de carne pentru bebelușii de 6, 7 și 8 luni.

Dezavantaje: preț.

Preț: de la 52 de ruble.

Conform recenziilor părinților: piure bun, unii îl folosesc până la 1,5 ani, dar l-au găsit în compoziție corpuri străine sub formă de plastic, rumeguș, păr (date nesigure, colectate pe forumurile părinților).

„Tyoma” (Rusia)

Pe lângă carne, compoziția conține grăsime de pui, apă, lapte praf, cereale pentru vâscozitate, sare și pătrunjel. Dintre neajunsuri, prezența sării se poate distinge, prin urmare, ca medic pediatru, recomand utilizarea acestui piure nu mai devreme de 9,5 luni, până la această vârstă copilul nu are nevoie de mâncare sărată. De asemenea, dezavantaje semnificative sunt proporția relativă mai mică de carne în comparație cu alte mărci și ambalajele conservate.

Preț: aproximativ 40 de ruble.

În opinia părinților: copiii mănâncă de bunăvoie, gustul piureului este foarte plăcut. Potrivit pentru bebelușii care refuză să mănânce carne. Convenabil, puteți prepara ușor și rapid supă din ea, este perfectă pentru o varietate de piureuri de carne de alte mărci.

„Frutonyanya” (Rusia)

Produsele pentru copii Frutonyanya au devenit deja de două ori câștigătoarea „mărcii nr. 1 din Rusia”, sunt proprietarul diferitelor premii și premii, ceea ce dovedește că produsele sunt create cu grijă pentru cei mai mici locuitori ai țării.

Compoziția conține amidon de porumb, apă, uleiuri vegetale.

Dezavantaj: cantitate crescută amidon.

Preț: de la 50 de ruble.

În opinia părinților: piureul de cartofi este bun și gustos, atunci când copiii refuză piureurile de carne de mărci mai ieftine, Frutonyanya economisește întotdeauna, dar o consistență foarte strânsă, aparent datorită prezenței amidonului.

Pe o notă! Deși participanții la programul Test Purchase, piureul de carne Gerber, Frutonyanya și Tema, nu au trecut de selecția națională, aceștia îndeplinesc toate standardele acceptate și pot fi folosiți în siguranță în alimentația copiilor mici.

Heinz (Italia)

Pe lângă carne, conține apă, făină de porumb / orez, uleiuri vegetale și uneori suc de lămâie.

Avantaje: cel mai delicat piure, ideal pentru prima hrană pentru carne, deoarece nu conține sare, gluten, lapte, condimente și conservanți.

Preț: de la 45-50 de ruble.

În opinia părinților: piureul de cartofi este foarte de încredere, dacă refuză să-l folosească, este doar din cauza prețului.

Hipp (Ungaria / Germania)

Produsele sunt supuse a peste 700 de controale diferite, care sunt mai stricte decât cele europene recunoscute. Piure hipoalergenic fără amidon, gluten. Îmbogățit cu ulei de rapiță organic, care conține maxim nutrienți... Conține doar 40% din carne, restul este apă, ceapă, orez, sare iodată. Perfect pentru copiii peste 8 luni și pentru cei care refuză carnea.

Beneficii: sare iodată, sodiu redus ,.

Greutate: 80g, 125g.

Preț: 70 de ruble.

Conform recenziilor părinților: la fel ca toate produsele europene, a avut-o calitate bună, mamele sunt fericite de alegere.

De la 8 luni se permite utilizarea piureului de cartofi cu adaos de ceapă și usturoi, cu 9 - condimente (piper alb și negru, frunza de dafin) și legumele picante, cu 9 luni piureul omogenizat trebuie înlocuit cu piure de cartofi.

Aproape toți acești producători produc, pe lângă piureuri de carne, legume și carne. Sunt foarte convenabile de utilizat, conțin cantitatea potrivită de legume și carne, sunt foarte plăcute și gustoase, copiii le mănâncă mai bine. În plus, este convenabil să luați cu dvs. piure de carne și legume pe drum și într-o vizită. Astfel de alimente pot fi folosite atunci când mama nu are timp să gătească sau vrea doar să-și ia o zi liberă.

Conserve pentru hrană pentru copii sunt produse din materii prime selectate din anumite soiuri sub control strict sanitar-igienic, chimico-tehnologic și microbiologic. Cerințele speciale se aplică echipamentelor tehnologice. Trebuie să fie realizat din materiale necorozive.

Conserve pentru hrană pentru copii are o valoare nutritivă ridicată, asigură nutriție echilibrată pe tot parcursul anului pentru toți copiii grupe de vârstă... Unele tipuri de conserve sunt bogate în proteine. Toate conțin un numar mare de carbohidrați și o cantitate mică de fibre. Multe conserve sunt o sursă bună de vitamina C și β-caroten. În plus, conservele pentru hrană pentru copii conțin o cantitate suficientă de săruri de fier, fosfor și calciu. Un sortiment de conserve pentru copii și alimente dieteticeintrarea pe piața de consum este suficient de largă și are mai mult de 200 de articole.

Pentru hrana copiilor se fac conserve de legume, fructe, fructe și conserve de legume, care ar trebui să aibă excelență calități gustative, conținutul necesar de calorii, conțin vitamine și elemente de cenușă (în special fier și fosfor). În plus față de principalele materii prime de fructe proaspete, fructe de pădure, legume, cereale, carne, un complex de vitamine (C, B 1, B 2, B 6, PP, E) este introdus în compoziția lor. Cel mai favorabil raport de proteine, grăsimi și carbohidrați din alimente pentru copii este de 1: 1: 2. Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 5 luni, se recomandă sucuri de fructe sau legume sau piure măcinat fin cu o dispersie de 20-50 și nu mai mult de 100 microni. Conținutul de fibre din produs nu trebuie să depășească 0,6%. Particulele alimentare pentru copii de la 8 luni la 1 an pot fi mai mari - până la 2 mm și peste 1 an - de la 2 la 10 mm.

Deși conservele pentru hrană pentru copii sunt produse conform tehnologiei obișnuite, acestea controlează mai atent calitatea materiilor prime, respectă cu strictețe standardele tehnologice, menținând un nivel sanitar ridicat de producție. Sunt produse în întreprinderi specializate sau ateliere care îndeplinesc cerințe speciale pentru tehnologie și echipamente.

Conserve de piure pentru copii

Aceste conserve sunt produse în următorul sortiment:

Piure natural de legume din mazăre verde, morcovi sau dovleac, precum și roșii piure; piureuri vegetale naturale cu adaos de alte componente;

tipuri diferite supe-piure - legume, roșii, carne și legume, pui cu legume, din ficat cu orez sau cartofi. Materiile prime pentru aceste conserve sunt conopida, dovleacul, mazărea verde, dovleceii, roșiile. Setul de legume și compoziția sunt setate separat pentru fiecare tip de conserve. Același grup de conserve include piure din spanac, dovleac, dovlecei, morcovi, mazăre verde, fasole verde, la care se adaugă unul dintre următoarele componente: orez, gri, lapte;

Piure de fructe și fructe de pădure din mere, caise, coacăze negre, afine, prune proaspete, prune uscate cu zahăr;

Dintr-un amestec de piure de fructe și fructe de pădure și legume sau sucuri.

Conserve pentru copii asemănătoare unui piure sunt produse pe linii mecanizate de oțel inoxidabil. Materiile prime utilizate pentru producerea conservelor sunt sfărâmate în bucăți de 3-5 mm. În procesul de prelucrare, se iau măsuri pentru a proteja semifabricatul de efectele oxigenului atmosferic. Produsele sunt ambalate în recipiente lăcuite din sticlă sau staniu. Astfel, conservarea vitaminelor este asigurată în timpul procesării materiilor prime și este exclusă tranziția metalelor grele în conserve.

Producția de conserve pentru hrană pentru copii este realizată din soiuri special selectate de înaltă calitate, absolut legume proaspete și fructe, rapid, pentru a evita contaminarea produsului de către microorganisme. Echipamentele și conductele prin care produsul este pompat sunt curățate și spălate temeinic după terminarea lucrului. apa fierbinte... Înainte de încărcare, echipamentul este spălat din nou.

Factori care modelează calitatea conservelor pentru hrană pentru copii

Formarea calității conservelor pentru alimentele pentru copii se formează în toate etapele proces tehnologic.

Conserve de tip piure includ prepararea materiilor prime, fierberea și ștergerea, omogenizarea, dezaerarea, ambalarea, etanșarea și sterilizarea.

Pregătirea materiilor prime

Fructele și legumele sunt sortate, spălate, inspectate și clătite la duș. Aceste operațiuni se desfășoară în același mod ca și la producerea altor tipuri de conserve, dar diferă prin minuțiozitate.

Cartofii sunt curățați și tăiați în cercuri sau cuburi. Curățați și tăiați legumele rădăcină și ceapa. Pentru prima masă, morcovii sunt pre-albiți cu abur. Când se conservă în sos de smântână, morcovii tăiați se toarnă în unt de vacă topit, adăugând sirop de zahăr.

Dovleceii sunt eliberați de tulpini și piele și tăiați. Dovleacul este curățat de semințe și folie interioară și tăiat în bucăți. La conopidă, pedicelii și frunzele tegumentare sunt îndepărtate, în mazărea verde - valvele. Sfecla se fierbe 25-50 de minute la 120 ° C, se curăță de coajă și se macină pe un blat.

Carcasele de carne sunt supuse toaletei. Apoi carnea se rulează, se vena, se taie în bucăți cu greutatea de 50-100 g și se macină pe un blat.

Ficatul este venat, înmuiat timp de 2 ore în apă curentă rece, tăiat în bucăți de 150-200 g, iar carcasele sunt albite.

Puii sunt tăiați, eviscerați, spălați, aripile, picioarele, capetele și gâturile sunt separate, iar apoi carcasele de pui tăiate sunt fierte timp de 30-60 de minute. După aceea, se separă fileul, care este măcinat pe un blat, obținând carne tocată. Legumele fierte se adaugă la carnea tocată și amestecul se freacă.

Zaharul, sarea, făina, orezul sunt trecute printr-un magnet. Orezul se curăță, se inspectează, se spală și se fierbe. Făina este cernută și uscată. Zaharul și sarea se dizolvă în apă clocotită, soluțiile sunt filtrate. Laptele este filtrat și încălzit. Untul se topește și se filtrează. Griş cernută și supusă separării magnetice, pasta de roșii este trecută printr-un finisher și diluată cu apă la o concentrație de 12% substanță uscată. Materiile prime preparate sunt servite pentru fierbere și ștergere.

Digestia și amestecarea componentelor

Pentru a facilita frecarea fructelor, legumelor, cărnii, acestea sunt fierte în prealabil cu abur care clocotește. Când este încălzită, protopectina materialelor vegetale se transformă în pectină, iar țesutul se înmoaie. Digestia se efectuează în aparate sigilate ermetic echipate cu un agitator cu șurub.

La pornire, o perdea de abur este creată în aparat pentru a deplasa aerul. Acest lucru asigură conservarea vitaminelor în fructe și legume în timpul procesării și, de asemenea, previne rumenirea produsului. După ce aerul este deplasat prin trapa situată pe capacul aparatului, materia primă pregătită este încărcată, apoi trapa este închisă ermetic. Pentru a evita deformarea acestuia, agitatorul nu este pornit imediat, ci la 5-10 minute după începerea procesului, când materialul brut are timp să se înmoaie.

Temperatura de gătit este setată luând în considerare densitatea țesăturii materiei prime și aciditatea. Acidul favorizează hidroliza protopectinei, accelerând digestia. Fructele, fructele de pădure, roșiile, dovleceii, spanacul, măcrișul, precum și un amestec de legume cu componente lichide și carne tocată cu bulion sunt fierte la temperatura de 100 ° C, dovleac, mazăre verde, conopidă - la 105 ° С, morcovi tăiați și un amestec de legume - la 110 ° С, sfeclă, cartofi, un amestec de legume cu carne - la 120 ° С.

Durata procesului de gătit pentru tipuri diferite materiile prime sunt diferite și variază de la 5 la 50 de minute. În timpul gătirii, produsul este diluat cu condens. Cantitatea de condens depinde de tipul de materie primă și de durata procesului de opărire și variază de la 16 la 25% din greutate. Digestia este un proces periodic lung.

Condensarea formată în timpul procesării fructelor, legumelor, cărnii cu abur viu diluează produsul care trebuie fiert. Încălzirea prelungită a produsului îi deteriorează calitatea, prin urmare, în loc de fierbere, măcinarea și încălzirea sunt utilizate și la o temperatură de 90-100 ° C pentru legume și 70-80 ° C pentru fructe. Componentele lichide (lapte, bulion, saramură, sirop de zahăr, piure de roșii, lapte cu piure de gris, făină, orez) sunt adăugate la produsul principal folosind pompe de dozare și șterse după amestecare. Masa ștersă este pompată într-un încălzitor de colectare închis ermetic, care este echipat cu un mixer pentru amestecarea componentelor alimentelor conservate.

Omogenizarea în masă

Piureul obținut după mașina de șters are o structură grosieră de fibre. Dimensiunile particulelor de țesătură depind de tipul de produs și de diametrul găurilor din site-urile ștergătoarelor și sunt după prima ștergere 150-550 și după finisher - 50-250 microni.

Pentru a oferi produsului o măcinare mai fină, care îmbunătățește gustul, masa piure este omogenizată, aducând dispersia produsului la 20-30 microni. Un astfel de produs este bine absorbit de corpul copilului, are o consistență omogenă, cremoasă și nu se delaminează atunci când se păstrează conservele.

Deaerare

Conserve pentru copii, asemănătoare unui piure, sunt dezaerate prin păstrarea masei într-un aparat de vid timp de 10-20 de minute. În același timp, aburul este furnizat în camera de încălzire a aparatului de vid. În același timp, produsul fierbe, împreună cu vaporii de apă, de la 65 la 93% din aerul conținut în acesta este îndepărtat. După dezaerare, vidul se rupe datorită eliberării vaporilor de suc, temperatura masei este adusă la 80 ° C. În produsul prelucrat în acest mod, nu rămâne mai mult de 1% din aer în volum.

Umplere, acoperire și sterilizare

Înainte de ambalare, produsul este încălzit la o temperatură de 70 ° C în schimbătoare de căldură cu funcționare continuă sau în încălzitoare discontinue.

Ambalarea se efectuează de la un încălzitor de colectare închis echipat cu un agitator. Temperatura necesară pentru umplerea produsului este menținută în colecție (70 ° C). Piureul este ambalat în cutii de sticlă sau staniu lăcuite (0,1-0,2 l) sau tuburi folosind umpluturi automate.

Recipientul umplut este înfășurat imediat și apoi sterilizat: piure de fructe sau fructe de pădure la 100 ° C (din coacăz negru - la 85 ° C), același piure cu adaos de cereale și lapte - la 110-120 ° C, fructe și piure de legume, legume, carne și legume - la 120 ° С. Durata sterilizării propriu-zise, \u200b\u200bîn funcție de tipul de produs și recipient, este de la 10 la 60 de minute. După sterilizare, conservele sunt răcite.

Conserve de legume tocate grosier

Producția de conserve din legume măcinate grosier pentru hrană pentru copii este similară cu producția de produse din piure, dar diferă în ceea ce privește mărimea bucăților de legume (5-10 mm). În plus, pentru copiii cu vârsta peste 1,5 ani, conservele sunt făcute din tipul de feluri de mâncare de prânz - prima (supe de legume, supă de varză verde) și a doua (tocană de legume, carne cu legume etc.).

Pentru copiii cu vârsta peste 1,5 ani, hrana este recomandată într-o stare moale, conținând bucăți de 2-4 mm (de la 1,5 la 4 ani) și 5-10 mm (de la 4 la 7 ani). Tehnologia acestor conserve a fost dezvoltată din unele tipuri de legume (mazăre verde, morcovi sau un amestec al acestor legume în sos de smântână) și fructe de pădure (căpșuni în sos de smântână, afine sau sirop de zahăr).

Mazărea verde preparată conform schemei obișnuite este ambalată în borcane, turnată cu sos, înfășurată și sterilizată. Pentru a pregăti sosul de smântână, făina sotată se amestecă cu smântână, adăugând apă, amestecul se adaugă la o soluție fierbinte de zahăr-sare, se adaugă unt, fiert, iar apoi sosul finit este filtrat.

Morcovii se curăță de coajă, se spală, se opăresc, se taie cuburi și apoi se toarnă, după ce se adaugă unt și soluție de zahăr-sare. Produsul este ambalat în borcane, turnat cu sos de roșii și conservat.

Căpșunile se spală, se curăță, se pun în borcane, se toarnă cu sirop și se supun prelucrării obișnuite. Datorită acidității sale ridicate, siropul de afine păstrează culoarea intensă a conservelor. Când se utilizează sirop de zahăr, se adaugă acid citric.

Cerințe privind calitatea conservelor pentru hrana pentru copii

În ceea ce privește indicatorii organoleptici, conservele de legume, legume și fructe, legume și carne pentru hrană pentru copii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe.

Aspect și consistența pentru piureuri de legume, legume și fructe, piureuri de legume cu adăugarea altor componente, piureuri omogenizate de legume și carne - o masă omogenă de piure măcinată fin, piure - o masă omogenă de tip piure.

Când se întinde piureul pe o suprafață plană, se formează o masă deluroasă sau de împrăștiere.

La depozitarea conservelor, este permisă exfolierea lichidului și a grăsimilor.

Pentru sucurile de legume și legume-fructe - o masă lichidă omogenă, opacă, cu o pulpă omogenizată uniform distribuită.

Curățarea lichidului este permisă la depozitarea conservelor.

Pentru toate tipurile de conserve, sunt permise pete cu un singur punct de culoare închisă, în timpul depozitării - precipitații culoare deschisa.

Gustul și mirosul sunt naturale, bine exprimate, caracteristice acestui tip de produs. Mirosul și gustul străin nu sunt permise. Amărăciunea naturală este permisă pentru conserve de morcovi și ficat.

Culoarea este uniformă pe toată masa, tipică legumelor conservate sau un amestec de legume, fructe și fructe de pădure.

Pentru conserve cu adaos de produse lactate - mai ușoare.

Pentru conserve se permite „piure de dovlecei și mere” se permite culoarea roz „Rassvet”. Este permisă o ușoară întunecare a stratului de suprafață sau a suprafeței laterale a conținutului conservelor.

Caracteristicile anumitor tipuri de conserve din punct de vedere al indicatorilor organoleptici sunt date în tabel.

Caracteristicile conservelor

Indicator	Mancare la conserva
	Spanac cu carne și cartofi	Mazare verde cu orez si morcovi	Sos de legume cu dovlecei	Dovleac cu orez	Morcovi cu mere		Morcovi cu piure de caise		Morcovi în sos de smântână		Carne cu legume
Aspect		Un amestec de morcovi tocati si cartofi cu mazare si orez	Amestec de legume tocate	Piure de dovleac cu boabe de orez	Se amestecă morcovi tăiați și piure de fructe			Se amestecă mazărea tocată cu sos	Amestec de morcovi tocat cu sos	Un amestec de morcovi tocati si mazare cu sos	Un amestec de legume și carne tocate
			Curățarea lichidului și a grăsimilor este permisă la depozitarea conservelor
		Se permit precipitații ușoare la depozitarea conservelor
Gust și miros
Culoare
Coerență	Legumele și carnea sunt moi			Piure cu boabe moi de orez		Legume moi		Legumele și carnea sunt moi

Caracteristicile conservelor

Indicator	Mancare la conserva
	Supa de legume cu mazăre	Supa de legume cu conopida	Supă de varză verde	Spanac cu carne	Supă de legume cu carne și cartofi	Supa de legume cu carne
Aspect	Se amestecă bucăți de legume într-o umplutură		Amestec de legume tocate cu bucăți de cartofi	Un amestec de legume și carne tocate	Se amestecă bucăți de legume și carne tocată în bulion
Gust și miros	Natural, tipic preparatelor culinare cu același nume. Gustul și mirosul străin nu sunt permise
Culoare	Natural, tipic preparatelor culinare cu același nume. Este permisă o ușoară întunecare a stratului de suprafață sau a suprafeței laterale a conținutului conservelor
Coerență	Legumele și carnea sunt moi. Sunt permise bucăți de legume fierte

Caracteristicile conservelor

Indicator	Mancare la conserva
	Mazăre verde în sos de smântână	Morcovi în sos de smântână	Morcovi cu mazăre verde în sos de smântână	Carne cu legume	Tocanță de legume sos de rosii	Ragou de legume cu carne în sos alb	Ficat cu legume în sos de smântână
Aspect	Mazăre în sos de smântână	Bucăți de morcovi în sos de smântână	Un amestec de mazăre cu bucăți de morcovi în sos de smântână	Un amestec de cereale, carne tocată și bucăți de legume	Se amestecă bucăți de legume în sos de roșii	Se amestecă bucăți de legume și carne tocată într-un sos alb	Se amestecă bucăți de legume și ficat tocat în sos de smântână
	Legume tocate în vrac sub formă de bucăți
Gust și miros	Natural, tipic preparatelor culinare cu același nume. Gustul și mirosul străin nu sunt permise
Culoare	Natural, tipic pentru preparatele culinare cu același nume. Este permisă o ușoară întunecare a stratului superficial al conținutului cutiilor
Coerență	Legumele, carnea, ficatul, cerealele sunt moi. Sunt permise bucăți de legume fierte

În conserve pentru copii, în comparație cu alte tipuri de conserve, cei mai înalți indicatori de siguranță.

În ceea ce privește caracteristicile fizice și chimice, conservele trebuie să respecte următoarele standarde, în funcție de tipul de produs.

Fracția de masă a substanței uscate de la 5% în supa de legume „Toamna” la 23% în piure de ficat cu cartofi.

În sucurile de legume și fructe de la 5% la roșii și măr la 17% la morcov și afine. În sucurile de legume de la 5% în roșii „Soare” la 14% în suc de dovleac.

În conserve de legume și carne de legume de la 10% în sos de legume de la dovlecei la 17% în mazăre verde cu orez și morcovi. La conservele de fructe și legume de la 10% în morcovi cu mere la 11% în morcovi cu piure de caise. La primele cursuri de prânz, de la 14% în supă de legume cu conopidă la 17% în spanac cu carne, supă de legume cu carne și cartofi. În al doilea prânz feluri de mâncare de la 16% în morcovi în sos de smântână la 22 în tocană de legume cu carne în sos de roșii.

În conserve cu adaos de vitamine de la 5% în suc de roșii „Soare” cu vitamina C, piure de dovlecei cu vitamina C până la 2D% în piure de morcovi sau dovleac și cătină cu vitamina C.

Fracția de masă a clorurilor din supele și piureurile curățate este de la 0,3% la 0,6%.

În conserve de legume și produse vegetale și din carne de la 0,5% în spanac cu carne și cartofi, mazăre verde cu orez și morcovi la

0,8% în sos de dovlecei de legume. La primele cursuri de prânz, de la 0,8 la 1,2%. În al doilea prânz mâncăruri de la 0,4 la 0,7%.

În conserve cu vitamine adăugate de la 0,4 la 0,6% în caviarul de dovlecei cu vitamina C.

Fracție masivă de grăsime de la 1% în supa de legume „Toamna” la 6% în piure de ficat cu morcovi „Alenka”.

În conserve de legume și produse din carne din legume de la 2,0% în spanac cu carne și cartofi, mazăre verde cu orez și morcovi la 3,5% în sos de legume din dovlecei. În primele cursuri de prânz de la 3 la 5%. În al doilea prânz feluri de mâncare de la 3 la 4%.

În conservele cu vitamine adăugate, cel puțin 4% în caviarul de dovlecei cu vitamina C.

Fracție masivă de caroten de la 0,0005% în piure de dovlecei cu morcovi, piure de carne și legume cu roșii, piure de carne și legume cu dovlecei, piure de ficat, supă de pui cu legume până la 0,005% în piure de morcovi.

În sucurile de legume și fructe de la 0,0015% în morcov-mandarină la 0,0025% în morcov-măr, morcov-struguri, morcov-sucuri de fructe. ÎN sucuri de legume de la 0,002% în dovleac la 0,0025% în suc de morcovi.

În conserve de legume și legume și carne, nu mai puțin de 0,0010% în mazăre verde cu orez și morcovi și sos de dovlecei de legume. La conservele de legume și fructe de la 0,0020% la morcovi cu mere până la 0,0030% la morcovi cu piure de caise. La primele cursuri de prânz, nu mai puțin de 0,0005%. În al doilea prânz feluri de mâncare de la 0,0005% în tocană de legume cu carne în sos de roșii, tocană de legume cu carne în sos alb, ficat cu legume în sos de smântână, carne cu legume până la 0,0030% în morcovi în sos de smântână.

În conserve cu vitamine adăugate de la 0,0007% în morcov sau dovleac și piure de cătină cu vitamina C până la 0,0025% în sucuri de morcov-mere cu vitamina C, suc de morcovi-struguri cu vitamina C, morcov-fructe cu vitamina C, morcovi cu vitamină C.

Fracție masivă de zaharuri nu mai puțin de 7% în suc de sfeclă.

Fracția de masă a pulpei din sucurile de legume și fructe este de la 20% la morcov-mandarină la 35% la morcov-măr, morcov-struguri, morcov-afine, morcov-lingonberry, morcov-fruct, suc de dovleac-caise. În sucurile de legume de la 30% în dovleac la 35% în suc de morcovi.

În conserve cu adaos de vitamine de la 30% în suc de dovleac cu vitamina C până la 35% în sucuri de morcov-mere cu vitamina C, suc de morcov-struguri cu vitamina C, suc de morcov-fructe cu vitamina C, morcov cu vitamina C.

Fracția de masă a acizilor titrabili în sucurile de legume-fructe este de la 0,8% în morcov-mandarină la 0,4% în morcov-măr, morcov-struguri. În sucurile de legume de la 0,3 la 0,6% în roșiile "Solnyshko".

În primele cursuri de prânz de la 0,15% în supă de legume cu mazăre verde, în supă de legume cu conopidă la 0,4% în supă de varză verde. În al doilea fel de mâncare de la 0,1% în mazăre verde în sos de smântână la 0,30% în tocană de legume cu carne în sos de roșii, în ficat cu legume în sos de roșii, în carne cu legume.

În conserve cu vitamine adăugate de la 0,3% în suc de roșii „Soare” cu vitamina C până la 0,7% în suc de morcovi-fructe cu vitamina C, piure de morcovi sau dovleac și cătină cu vitamina C.

Fracție în masă de vitamina C în conserve cu adaos de vitamine de la 0,020% în sucuri de morcov și mere cu vitamina C, morcov și struguri cu vitamina C, morcov și fructe cu vitamina C, morcov cu vitamina C, morcov sau dovleac și cătină piure cu vitamina C până la 0,050% în suc de dovleac cu vitamina C.

Fracția de masă a proteinelor din piureurile de legume și carne este de la 3,0% în piureul de ficat la 7,0% în piureul de ficat cu orez, piureul de ficat cu cartofi.

În conservele de legume și legume-carne în spanac cu carne și cartofi, nu mai puțin de 3,0%. În primele cursuri de prânz, de la 3,0% în supă de legume cu carne și cartofi, supă de legume cu carne la 4,0% în spanac cu carne. În al doilea fel de mâncare de la 3,0% în tocană de legume cu carne în sos de roșii, tocană de legume cu carne în sos alb, ficat cu legume în sos de smântână la 4,0% în carne cu legume.

Depozitare

Perioada de valabilitate a conservelor: 2 ani - în recipiente din sticlă și 1 an - în recipiente metalice de la data producției. Perioada de valabilitate a conservelor făcute cu adaos de vitamine, lapte, smântână, smântână este de 1 an de la data producerii.

Indicatori de siguranță pentru conservele de legume și fructe și legume pentru hrana pentru copii

În conformitate cu SanPiN 2.3.2.1078-01, pentru conservele de legume și fructe și legume (fructe, legume și sucuri de fructe și legume, nectare, băuturi; piure; lapte de fructe și lapte de fructe), următoarele cerințe privind siguranța și valoarea nutrițională sunt prevăzute pentru hrană pentru bebeluși (masă).

Valoarea nutritivă (în 100 g de produs)

Criterii și indicatori	Unități	Nivele acceptabile		Notă
		standardizate	marcat
Fracția de masă a substanțelor uscate
	r, nu mai puțin			Pentru sucuri și piureuri
Aciditate totală	%, nu mai
Glucidele
inclusiv mono- și dizaharide
	r, nu mai puțin			Pentru lapte de fructe și piureuri de fructe
Fracție masică de alcool etilic	%, nu mai			Pentru sucuri și piureuri de fructe
Minerale:
	mg, nu mai mult
				Pentru alimentele fortificate

Conform indicatorilor de siguranță, elemente toxice, mg / kg, nu mai mult: plumb - 0,3, arsenic - 0,2, cadmiu - 0,02, mercur - 0,01.

Micotoxine, mg / kg, nu mai mult: patulina nu este permisă (< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху), дезоксиниваленол не допускается (< 0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку), зеараленон не допускается (< 0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку), афлатоксин не допускается (< 0,00002 для фруктово-молочных пюре), афлатоксин В 1 не допускается (< 0,00015 для фруктово-зерновых пюре).

Pesticide, mg / kg, nu mai mult: hexaclorociclohexan (α, β, γ -izomeri) - 0,01, DDT și metaboliții săi - 0,005, nitrați - 50 pe bază de fructe, 200 - pe bază de legume și fructe-legume, de asemenea în ceea ce privește cele care conțin banane.

Radionuclizi, Bq / kg: cesiu-137 - 60, stronțiu-90 - 25.

Indicatorii microbiologici trebuie să îndeplinească cerințele de sterilitate industrială pentru grupurile corespunzătoare de conserve în conformitate cu SanPiN.

Cât costă conservele pentru copii (preț mediu pe 1 interdicție)?

Moscova și regiunea Moscovei

Dezbaterile aprinse despre aspectele benefice și dăunătoare ale conservelor pentru copii nu se opresc până în prezent. Așa cum se întâmplă adesea, publicul a fost împărțit în două tabere opuse. Oponenții la conservele pentru alimente pentru copii susțin că acest produs nu este doar inutil, ci dăunează și corpului fragil al bebelușului. De regulă, oamenii din generația mai în vârstă aderă la o astfel de opinie radicală, motivându-și neprihănirea cu argumente de fier pe care le-au făcut anterior fără conserve în alimentele pentru copii.

În plus, adversarii conservelor pentru copii acordă atenție faptului că în procesul de conservare și tratament termic, compoziția vitaminelor și mineralelor produselor se schimbă. Acest lucru înseamnă că majoritatea vitaminelor și altele utile pentru corpul uman compușii naturali dispar atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate.

Este interesant faptul că nutriționiștii specializați, precum și pediatrii, au o opinie diametral opusă și cred că conservele pentru copii nu sunt doar utile, ci chiar vitale pentru un bebeluș cu vârsta sub un an. Conserve pentru hrană pentru copii sunt fabricate exclusiv din materii prime naturale de înaltă calitate, fără a adăuga diverse aditivi alimentariprecum și sare, zahăr, condimente și ierburi.

Este demn de remarcat faptul că producătorii de conserve pentru hrană pentru copii sunt obligați să respecte cu strictețe standardele sanitare și epidemiologice în procesul de producție. De asemenea, este de remarcat faptul că cerințele speciale sunt impuse nu numai calității materiilor prime naturale originale, care sunt utilizate în producția de conserve pentru copii, ci și echipamentelor tehnologice, care trebuie realizate exclusiv din materiale necorozive.

Conserve pentru hrană pentru copii este foarte hrănitoare și este capabilă să ofere pe tot parcursul anului nutriție echilibrată pentru copii de diferite vârste. ÎN compoziție chimică alimentele conservate pentru copii conțin o cantitate destul de mare de carbohidrați, precum și săruri de vitamine, beta-caroten, fier, calciu și fosfor. În prezent, producătorii de conserve pentru copii pot oferi o gamă largă de produse, care include peste 200 de tipuri de conserve pentru hrană pentru copii.

De regulă, toate alimentele conservate pentru copii sunt împărțite în mai multe grupe principale:

• conserve de fructe pentru copii;
• conserve de fructe și legume pentru copii;
• conserve de legume pentru copii;
• conserve de carne pentru copii;
• conserve de fructe și fructe de pădure pentru copii;
• conservele de carne pentru copii.

În plus față de tipurile de conserve pentru copii de mai sus, se disting separat piureurile de fructe naturale, fructe și fructe de pădure și legume, precum și supele curățate. Este demn de remarcat faptul că medicii pediatri recomandă utilizarea exclusiv conserve industriale în dieta copiilor cu vârsta de până la un an. Lucrul este că producătorii actuali de alimente pentru copii iau în considerare toate caracteristicile dezvoltării copiilor moderni, pentru a exclude reactii alergice și apariția altor boli.

Conținutul caloric al conservelor de alimente pentru bebeluși 0,1 kcal

Valoarea energetică a conservelor pentru copii (Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bju).