Nakladané kapary GOST. Užitočné vlastnosti a obsah kalórií konzervovaných kapár. Ovocie v sirupe

(od Angličtina kečup - omáčka)- je to jedna z najobľúbenejších omáčok zo všetkých, u nás aj v zahraničí.

V Rusku sa však stala relevantnou relatívne nedávno, čo určuje nedostatočnú úroveň skúseností ruských priemyselníkov s výrobou kečupu.

Doteraz sú najobľúbenejšie výrobky zahraničných výrobcov (napríklad kečupy Heinz), ktoré v chuťových vlastnostiach prevyšujú domácich.

V oficiálnom zmysle (podľa ruských GOST) sú kečupy omáčky na báze paradajkových produktov s prísadami vo forme soli, cukru, korenia, korenín, zahusťovadiel, sladidiel, farbív, príchutí, konzervačných látok a používajú sa ako omáčky do rôznych jedál.

Druhy kečupov:

Sterilizované, vrát. plnením za tepla do hermeticky uzavretej nádoby (konzervy);

Nesterilizované (s konzervačným prostriedkom). Rozmanitosť receptov na kečup je veľmi veľká.

Kečupy sú pikantné, sladké, grilované, francúzske, macedónske, slivkové, jablkové, chrenové atď.

1. "extra"- vyrobené z čerstvých paradajok alebo paradajkového pretlaku alebo pretlaku s pridaním korenín a aromatických prísad. Hmotnostný podiel rozpustných pevných látok zavedených s paradajkovými výrobkami - nie menej ako 12 % (s hmotnostným podielom rozpustných pevných látok v kečupe - nie menej ako 25 %).

2. najvyššej kategórie- vyrobené z čerstvých paradajok alebo paradajkového pretlaku alebo pretlaku, ovocných a zeleninových pretlakov, zahusťovadiel, stabilizátorov, korenín, s prídavkom prírodných a identických s prírodnými arómami, farbivami, dochucovacími prísadami.

Hmotnostný podiel rozpustných sušín pridávaných do paradajkových produktov v najvyššej kategórii kečupov vyrobených:

Bez pridania ovocných a zeleninových pretlakov - nie menej ako 9% (s hmotnostným podielom rozpustných pevných látok v kečupe - nie menej ako 23%);

S prídavkom ovocných a zeleninových pretlakov - najmenej 7% (s hmotnostným podielom rozpustnej sušiny v kečupe - najmenej 20%).

3.prvej kategórie- vyrobené z koncentrovaných paradajkových produktov, ovocných a zeleninových pretlakov, korenín alebo prírodných a identických s prírodnými arómami, farbivami, zahusťovadlami, stabilizátormi a dochucovacími prísadami. Hmotnostný podiel rozpustných pevných látok privádzaných do paradajkových produktov nie je menší ako 6 % (s hmotnostným podielom rozpustných pevných látok v kečupe - nie menej ako 18 %).

4.druhej kategórie- vyrobené z koncentrovaných paradajkových produktov, ovocných a zeleninových pretlakov, korenín alebo prírodných a identických s prírodnými arómami, zahusťovadlami, stabilizátormi, farbivami a dochucovacími prísadami. Hmotnostný podiel rozpustných pevných látok privádzaných do paradajkových produktov nie je menší ako 4,5 % (s hmotnostným podielom rozpustných pevných látok v kečupe - nie menší ako 14 %).

Technológia výroby kečupu:

Paradajky sa spracujú na paradajkový pretlak (alebo paradajkový pretlak - východisková surovina), pridajú sa koreniny, povaria sa, postupne sa pridáva cukrovo-soľný roztok do požadovaného objemu sušiny vo výrobku podľa požiadaviek kategórií. 3 - 4 minúty pred koncom varenia pridáme kyselinu octovú (berúc do úvahy prirodzenú kyslosť paradajkových produktov) s korením (najlepšie vo forme octového extraktu z korenia). Potom sa výrobok naleje do nádob, sterilizuje sa alebo sa pridajú konzervačné látky, ochladí sa.

Múka, škrob a guma môžu byť pridané do kečupu ako zahusťovadlá.

Ako korenie sa používajú klinčeky, škorica, cibuľa, čierna a červená paprika, paprika a horčica.

Pre tých, ktorí sa chystajú spustiť výrobu kečupu, sa odporúča, aby ste sa oboznámili s technickými špecifikáciami GOST R 52141-2003

Tu je úryvok z dokumentu.

5. VŠEOBECNÉ TECHNICKÉ POŽIADAVKY

…

5.2.1. Z hľadiska organoleptických vlastností musí kečup spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

stôl 1

Názov indikátora	Charakteristický
Vzhľad a konzistencia	Homogénna, roztlačená hmota bez prítomnosti semien, šupiek, komory na semená a hrubých kúskov jadra s alebo bez drvených častíc zeleniny, bylín, korenín
Chuť a vôňa	Pikantné, sladkokyslé s výraznou vôňou paradajkových produktov a použitých surovín. Cudzia chuť a vôňa nie sú povolené
Farba	Od červenej po červenohnedú, homogénnu v celej hmote. Mierne stmavnutie vrchnej vrstvy je povolené. Je povolený mierne hnedý odtieň

5.2.2. Z hľadiska fyzikálnych a chemických parametrov musí kečup spĺňať normy uvedené v tabuľke 2.

tabuľka 2

Názov indikátora	Norm	Metóda analýzy
Hmotnostný podiel rozpustných pevných látok v %, nie menej, pre kategórie kečupov:		Podľa GOST 28562
- "Navyše"	25,0
	23,0
	20,0
Prvý	18,0
Po druhé	14,0
Hmotnostný podiel 30 % paradajkového pretlaku, nie menej, pre kategórie kečupov:
- "Navyše"	40,0
Vyššie bez pridaných ovocných a zeleninových pretlakov	30,0
Vyššie s prídavkom ovocných a zeleninových pretlakov	23,0
Prvý	20,0
Po druhé	15,0
Hmotnostný podiel titrovateľných kyselín na,%:		Podľa GOST 25555.0
Kyselina citrónová pre kečup "Extra"	0,7 - 1,2
Kyselina octová pre kečup najvyššej, prvej a druhej kategórie	0,5 - 1,8
Hmotnostný podiel chloridov, %, nie viac, pre kategórie kečupov:		Podľa GOST 26186
- "Extra" a vyššie	3,0
Prvý a druhý	2,5
Hmotnostný podiel kyseliny sorbovej, %, nie viac	0,05	Podľa GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052
Hmotnostný podiel kyseliny benzoovej, %, nie viac	0,1	Podľa GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052
Hmotnostný podiel minerálnych nečistôt, %, nie viac	0,05	Podľa GOST 25555.3
Cudzie nečistoty	Nepovolené	Vizuálne
Poznámky. 1. Hmotnostný podiel paradajkového pretlaku sa kontroluje pri znáške (pri použití paradajkového pretlaku inej koncentrácie sa vykoná prepočet na sušinu). 2. Hmotnostný podiel kyseliny sorbovej a benzoovej sa stanovuje v nesterilizovaných kečupoch vyrobených s použitím týchto kyselín alebo ich solí alebo pri použití polotovarov s týmito konzervačnými látkami. 3. Pri súčasnom použití kyseliny sorbovej a benzoovej alebo ich solí by celkový hmotnostný podiel konzervačných látok nemal presiahnuť 0,1 %.

5.2.3. Hmotnostné podiely rozpustných pevných látok, titrovateľných kyselín, chloridov, minerálnych nečistôt sú stanovené v technických dokumentoch podnikov pre konkrétne druhy kečupov.

5.2.4. Obsah toxických prvkov, mykotoxínu patulínu, dusičnanov, pesticídov, rádionuklidov v kečupe by nemal prekročiť prípustné úrovne stanovené inými pesticídmi skutočne používanými pri výrobe paradajok a iných surovín -.

5.2.5. Podľa mikrobiologických parametrov musia kečupy spĺňať:

Sterilizované (konzervy) - podľa požiadaviek priemyselnej sterility pre konzervované potraviny skupiny B v súlade s (index 1.6.5.3, príloha 8);

Nesterilizované - podľa požiadaviek (index 1.6.5.9).

5.3. Požiadavky na suroviny

Na výrobu kečupu sa používajú tieto suroviny a materiály:

Čerstvé paradajky;

Koncentrované paradajkové výrobky v súlade s GOST 3343;

Paradajkové výrobky s benzoátom sodným podľa technického dokumentu;

Čerstvá cibuľa v súlade s GOST 1723;

Sušená cibuľa v súlade s GOST 7587;

Sušená zelenina podľa regulačného alebo technického dokumentu;

Paprikové pyré podľa technického dokumentu;

Čerstvá sladká paprika v súlade s GOST 13908;

Sušená sladká paprika podľa technického dokumentu;

Rýchlo zmrazené papriky podľa technického dokumentu;

Plody papriky v súlade s GOST 14260;

Horká paprika čerstvá podľa normatívneho alebo technického dokumentu;

Konzervované kapary podľa technického dokumentu;

Solené olivy, konzervované podľa technického dokumentu;

Solené huby, nakladané podľa regulačného alebo technického dokumentu;

Sušené huby podľa technického dokumentu;

Čerstvé bylinky, hlboko zmrazené, sušené podľa regulačného alebo technického dokumentu;

Zelení (kôpor, petržlen, zeler), konzervované so stolovou soľou;

Solená zelenina, nakladaná podľa regulačného alebo technického dokumentu;

Čerstvý cesnak v súlade s GOST 7977;

Sušený cesnak podľa GOST 16729;

Ovocné pyré, konzervované kyselinou sorbovou, podľa technického dokumentu;

Ovocný pyré polotovar podľa OST 10-33;

Ovocné a zeleninové polotovary na priemyselné použitie podľa technického dokumentu;

Rafinovaný slnečnicový olej v súlade s GOST 1129;

Kukuričný olej podľa GOST 8808;

Sójový olej v súlade s GOST 7825;

Kyselina octová v súlade s GOST 61;

Chemická potravina na drevo s kyselinou octovou podľa GOST 6968;

Stolový ocot 6 - 9% podľa technického dokumentu;

Prírodný ocot podľa regulačného alebo technického dokumentu;

Korenie a ich zmesi podľa regulačného alebo technického dokumentu;

Kyselina sorbová podľa technického dokumentu;

Sorbát draselný podľa technického dokumentu;

Benzoát sodný podľa technického dokumentu;

Éterické oleje z korenistých rastlín, cesnak podľa technického dokumentu;

Výťažky z korenistých rastlín, cesnak (vrátane СО 2) podľa technického dokumentu;

Jedlá kuchynská soľ v súlade s GOST R 51574 nie nižšia ako prvá trieda;

Granulovaný cukor v súlade s GOST 21;

Horčičný prášok podľa technického dokumentu;

Sladidlá a sladidlá povolené oprávnenou osobou v súlade so stanoveným postupom;

Modifikovaný škrob podľa regulačného alebo technického dokumentu a iné zahusťovadlá povolené oprávnenou osobou v súlade so stanoveným postupom;

Stabilizátory konzistencie schválené oprávnenou osobou v súlade so stanoveným postupom;

Potravinárske farbivá povolené oprávnenou osobou v súlade so stanoveným postupom;

Potravinové príchute schválené oprávnenou osobou v súlade so stanoveným postupom;

Pitná voda, ktorá neobsahuje 100 metrov kubických. pozri spor mezofilných klostrídií.

Povolené použitie:

Na výrobu kečupov najvyššej, prvej a druhej kategórie polotovarov kečupov pripravených na budúce použitie podľa technického dokumentu;

Iné druhy tuzemských surovín, schválené oprávnenou osobou predpísaným spôsobom;

Dovážané suroviny, pokiaľ ide o kvalitu, ktoré nie sú horšie ako domáce suroviny a schválené oprávnenou osobou predpísaným spôsobom.

Suroviny a materiály používané na výrobu kečupu musia z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov spĺňať požiadavky a.

5.4. Balíček

5.4.1. Kečupy sú balené v spotrebiteľských obaloch s objemom najviac 1,0 metra kubického. dm a zabalené v prepravnom obale.

Spotrebiteľské a prepravné nádoby, uzávery musia byť schválené oprávnenou osobou predpísaným spôsobom.

Farby a laky vnútorného povrchu kovových plechoviek a viečok musia spĺňať ustanovené požiadavky a musia byť vyrobené z materiálov schválených autorizovanou osobou v súlade so stanoveným postupom.

Podľa podmienok zmluvy je povolené baliť kečupy do veľkých nádob s objemom najviac 10,0 metrov kubických. dm.

Spotrebiteľské a prepravné nádoby na balenie a balenie kečupu (odporúčané) sú uvedené v prílohe B.

Je povolené používať dovezené nádoby schválené oprávnenou osobou predpísaným spôsobom.

5.4.2. Čistá hmotnosť jednej obalovej jednotky musí zodpovedať menovitej hmotnosti uvedenej v označení spotrebiteľského balenia s prihliadnutím na prípustné odchýlky.

Hranice prípustných záporných odchýlok čistej hmotnosti baliacej jednotky od menovitej hmotnosti sú v súlade s GOST R 8.579.

5.5. Označovanie

5.5.1. Označenie spotrebiteľského balenia je v súlade s GOST 13799.

5.5.1.1. Na etikete alebo priamo na spotrebiteľskom balení musí byť uvedené:

názov kečupu;

Meno a sídlo výrobcu (adresa vrátane krajiny, a ak sa nezhoduje s adresou sídla, adresa podniku) a organizácie v Ruskej federácii, ktorá je výrobcom oprávnená prijímať reklamácie od spotrebiteľov na svojom územie (ak existuje); meno výrobcu a vývozcu môže byť napísané v cudzom jazyku;

ochranná známka výrobcu (ak existuje);

Cista hmotnost;

zloženie kečupu;

Nutričná hodnota;

dátum výroby a dátum balenia; ak je výrobcom baliareň, dátum výroby a balenia sa uvádza slovami: „vyrobené a zabalené ... (dátum)“; dátum výroby a dátum balenia sa uvádzajú vo forme dvojciferných čísel označujúcich deň, mesiac a rok alebo značiek oproti číslam na okrajoch etikety, alebo tam, kde je uvedený, uvádzajú odkaz;

Dátum exspirácie (počítaný od dátumu výroby a označený takto: „Minimálna životnosť do ... (mesiac a rok)“, „Použiť (spotrebovať) do ... (mesiac a rok)“). Dátum expirácie trvá do prvého dňa určeného mesiaca. Je dovolené uviesť deň, mesiac a rok, pričom dátum spotreby pokračuje do dňa uvedeného na etikete (spotrebiteľskom balení);

Podmienky skladovania;

Nápis: "Po otvorení uchovávať v chladničke";

Označenie tejto normy alebo špecifikácie;

Informácie o certifikácii.

5.5.1.2. Pre kečup je povolené používať vymyslený alebo komerčný názov, napríklad „Gurmán“.

V bezprostrednej blízkosti názvu kečupu uveďte jeho kategóriu.

5.5.1.3. Informácie môžu byť umiestnené na jednom alebo viacerých ľahko čitateľných miestach.

5.5.1.4. Informácie môžu byť použité akýmkoľvek spôsobom a musia byť jasné a ľahko čitateľné.

5.5.1.5. K produktu môžu byť priložené ďalšie informácie, vrátane reklamy, charakterizujúce produkt, výrobcu a spotrebiteľa a môže byť použitý aj čiarový kód.

5.5.1.6. Text a nápisy sú použité v ruštine. Môžu byť duplikované v cudzích jazykoch.

5.5.1.7. Na etikete alebo priamo na obaloch spotrebiteľských nádob nie je dovolené aplikovať vyobrazenie komponentov, ktoré sa nepoužívajú na výrobu kečupu.

5.5.2. Prepravné označenie kontajnerov - v súlade s GOST 13799 a GOST 14192.

6. PRAVIDLÁ PRIJÍMANIA

6.1. Pravidlá prijímania - v súlade s GOST 26313.

6.2. V každej šarži sa kontroluje kvalita kečupov z hľadiska organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov, čistá hmotnosť spotrebiteľského balenia, kvalita balenia a označovania.

V sporných prípadoch sa pri hodnotení organoleptických ukazovateľov overuje schválenými metódami prítomnosť farbív a identifikácia aróm uvedených na spotrebiteľskom obale.

6.3. Frekvenciu sledovania obsahu toxických prvkov, mykotoxínu patulínu, dusičnanov, pesticídov, rádionuklidov a mikrobiologických ukazovateľov nesterilizovaného kečupu stanovuje výrobca v programe kontroly výroby schválenom oprávnenou osobou predpísaným spôsobom.

Mikrobiologická kontrola kvality šarže sterilizovaného kečupu (konzervy) sa vykonáva v súlade s požiadavkami pokynov na postup sanitárnej a technickej kontroly konzervovaných potravín vo výrobných podnikoch, veľkoobchodoch, v maloobchode a v zariadeniach spoločného stravovania.

7. METÓDY KONTROLY

7.1. Odber vzoriek - v súlade s GOST 26313, príprava vzoriek na stanovenie organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov - GOST 26671, mineralizácia vzoriek na stanovenie toxických prvkov - GOST 26929, metódy analýzy - GOST 8756.1, 8756.18 a špecifikované v 5.2.2, odber vzoriek a príprava vzoriek na stanovenie rádionuklidov -.

7.2. Stanovenie čistej hmotnosti spotrebiteľského balenia - v súlade s GOST 8756.1.

7.3. Stanovenie toxických prvkov - podľa GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, R 51766, GOST R 51766, GOST R 51962, Patulín, toxín 9 - mykotoxín GOST2 , pesticídy - GOST 30349, GOST 30710, ostatné pesticídy -, rádionuklidy -,,.

7.4. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy - podľa GOST 26668, príprava vzorky - GOST 26669, kultivácia mikroorganizmov a spracovanie výsledkov - GOST 26670.

7.5. Stanovenie priemyselnej sterility konzervovaných potravín - v súlade s GOST 30425.

Stanovenie mikrobiologických ukazovateľov nesterilizovaného kečupu - podľa GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480.

8. PREPRAVA A SKLADOVANIE

8.1. Pravidlá prepravy a podmienky skladovania sú v súlade s GOST 13799.

Kečupy sa skladujú pri teplotách od 0 °C do 25 °C a relatívnej vlhkosti nie vyššej ako 75 %.

Príloha A

(odkaz)

KÓDY OKP "extra"

91 6213

Vyššie, prvé a druhé

91 6240

Príloha B

SPOTREBITEĽSKÉ A PREPRAVNÉ BALÍČKY

NA PLNENIE A BALENIE KEČUPOV

B.1. Kečupy sú balené v:

Sklenené nádoby typu I a III v súlade s GOST 5717 a inými regulačnými alebo technickými dokumentmi s objemom najviac 1,0 metra kubického. dm;

Sklenené fľaše typu III v súlade s GOST 10117.2, iným regulačným alebo technickým dokumentom s objemom najviac 1,0 metra kubického. dm;

Kovové plechovky v súlade s GOST 5981 a iným regulačným alebo technickým dokumentom s objemom najviac 1,0 metra kubického. dm;

Nádoby vyrobené z polymérových a kombinovaných materiálov podľa regulačného alebo technického dokumentu s objemom najviac 10,0 metrov kubických. dm;

Polotuhé obaly z polymérových alebo kombinovaných materiálov, vrátane tých na báze hliníkovej fólie, schválené autorizovanou osobou v súlade so stanoveným postupom pre použitie v potravinárskom priemysle.

Je povolené používať dovezené nádoby s technickými vlastnosťami, ktoré nie sú nižšie ako tie, ktoré sú uvedené vo vyššie uvedených regulačných dokumentoch, schválené oprávnenou osobou predpísaným spôsobom na použitie v potravinárskom priemysle.

B.2. Sklenené nádoby typu I sú uzavreté lakovanými kovovými viečkami na priemyselné použitie; sklenené poháre, fľaše typu III - s viečkami na sterilizované výrobky v súlade s GOST 25749 a iným regulačným alebo technickým dokumentom alebo dovezené s technickými vlastnosťami, ktoré nie sú nižšie ako GOST 25749.

B.3. Kečupy v spotrebiteľských obaloch sú balené v prepravných obaloch podľa GOST 13799.

Je povolené baliť kečupy do iných prepravných obalov schválených oprávnenou osobou v súlade so stanoveným postupom.

Príloha B

Čas použiteľnosti kečupov od dátumu výroby:

Sterilizované:

V sklenených nádobách - 2 roky,

V kovových nádobách - 1 rok;

Sterilizované za tepla - 1 rok;

Nesterilizované:

V sklenených nádobách - 1 rok,

V kovových nádobách - 1 rok,

V nádobách vyrobených z polymérnych a kombinovaných materiálov - 6 mesiacov.

Popis konzervovaných kapár, obsah kalórií, zloženie a užitočné vlastnosti. Škody spôsobené používaním. Recepty a zaujímavosti o produkte, ktorý sa zvyčajne konzumuje v nakladanej forme.

Obsah článku:

Konzervované kapary sú nakladané alebo solené nevyfúknuté púčiky tŕnistej plazivej rastliny Capersnik. Niekedy rod patrí do čeľade kapustovité (kruciferové), ale medzi botanikmi v tejto veci panuje nezhoda. V súčasnosti je opísaných 141 druhov rastlín. V nerozkvitnutej podobe pripomínajú kapary malé súkvetia karfiolu, ktoré sa potom menia na krásne biele kvety, vzhľadom pripomínajúce žeruchu, no s dlhými bielymi a niekedy fialovými tyčinkami. Chuť nakladaných kapár sa rozhodne opísať nedá, je taká bohatá. Slané, kyslé, štipľavé, pikantné a kyslé zároveň. Kapor rastie v južnej Európe a Afrike, na Blízkom východe. Kapary sa používajú vo varení a ľudovom liečiteľstve.

Zloženie a obsah kalórií konzervovaných kapár

V diétnych jedlách by sa mal výrobok zavádzať postupne. Napriek nízkej nutričnej hodnote obsahujú soľ, čo znamená, že existuje možnosť edému.

Kalorický obsah konzervovaných kapár je 23 kcal na 100 g výrobku, z toho:

Bielkoviny - 2,4 g;
Tuk - 0,9 g;
Sacharidy - 1,7 g;
Diétna vláknina - 3,2 g;
Voda - 83,85 g;
Popol - 8,04 g.

Vitamíny v konzerve kapary na 100 g:

Vitamín A, RE - 7 mcg;
Beta karotén - 0,083 mg;
Vitamín B1, tiamín - 0,018 mg;
Vitamín B2, riboflavín - 0,139 mg;
Vitamín B4, cholín - 6,5 mg;
Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,027 mg;
Vitamín B6, pyridoxín - 0,023 mg;
vitamín B9, folát - 23 mcg;
Vitamín C, kyselina askorbová - 4,3 mg;
Vitamín E, alfa tokoferol - 0,88 mg;
Vitamín K, fylochinón - 24,6 mcg;
Vitamín PP, NE - 0,652 mg.

Makronutrienty na 100 g:

Draslík, K - 40 mg;
Vápnik, Ca - 40 mg;
Horčík, Mg - 33 mg;
sodík, Na - 2964 mg;
Fosfor, Ph - 10 mg.

Mikroprvky na 100 g:

Železo, Fe - 1,67 mg;
mangán, Mn - 0,078 mg;
Meď, Cu - 374 μg;
Selén, Se - 1,2 μg;
Zinok, Zn - 0,32 mg.

Medzi stráviteľné sacharidy patria mono- a disacharidy (cukry) - 0,41 g na 100 g.

Kapary v konzerve obsahujú fytosteroly – 48 mg na 100 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

Omega-3 - 0,184 g;
Omega-6 - 0,113.

Nasýtené mastné kyseliny sú zanedbateľné, z polynenasýtených mastných kyselín pôsobí na organizmus linolová (0,111 g) a linolénová (0,183 g).

Chemické zloženie konzervovaných kapár je dosť nezvyčajné:

cholín... Je hepatoprotektorom, obnovuje funkciu pečene a inhibuje rozvoj obezity pri nevyváženej strave, zabraňuje tvorbe kameňov v žlčových cestách a močovom mechúre, podporuje vstrebávanie vitamínu A.
Vitamín A... Je to antioxidant zložený z retinolu a karotenoidov. Retinol spomaľuje zmeny súvisiace s vekom, zlepšuje kvalitu pokožky, karotenoidy stabilizujú zrakový nerv. Kombinované pôsobenie komplexu zvyšuje imunitu.
Vitamín C... Podieľa sa na redoxných procesoch a spolu s vitamínom A normalizuje činnosť imunitného systému.
Fosfor a vápnik... Tento komplex je základom kostného tkaniva, vďaka nemu sa predchádza vzniku osteoporózy a zubného kazu. Vápnik je tiež zodpovedný za svalové kontrakcie a fosfor zabezpečuje prenos energie do celého tela.
Draslík... Je nevyhnutný pre prácu orgánov pozostávajúcich z parenchýmu (stróma spojivového tkaniva uzavretá kapsulou), normalizuje činnosť srdcového svalu a kontrakciu krvných ciev.

Najviac však v zložení sodnej kapary v konzerve. Táto látka sa podieľa na všetkých metabolických procesoch, zadržiava vlhkosť v bunkách tela a normalizuje vodno-alkalickú rovnováhu. Vďaka sodíku je možné primerane reagovať na stresové situácie: stimuluje produkciu adrenalínu a zvyšuje jeho účinok.

Užitočné vlastnosti konzervovaných kapár

Na fotke plody kapary, su aj v konzerve

Stredomorská kuchyňa je považovaná za jednu z najzdravších. Kulinárski špecialisti často do svojich jedál zaraďujú nakladané alebo solené púčiky kapary.

Výhody konzervovaných kapár pre telo

Neutralizujú toxíny, ktoré vznikajú v črevách a pečeni pri trávení tučných mäsových výrobkov, izolujú a odstraňujú voľné radikály.
Zabraňuje rozvoju malignity pri adenóme prostaty. Protirakovinová zlúčenina stachhydrín bola objavená pred 4 rokmi a jej antimetastatická vlastnosť vzbudila medzi vedcami veľký záujem, pretože na genetickej úrovni inhibuje tvorbu rakovinových buniek.
Zvýšte rýchlosť peristaltiky, prečistite črevá, uvoľnite kŕče.
Znížte krvný tlak uvoľnením krvných ciev.
Zlepšujú stav kapilár, zvyšujú elasticitu ich stien, bránia rozvoju aterosklerózy, kŕčových žíl a tromboflebitídy.
Znižuje hladinu cukru v krvi. Účinok je obzvlášť výrazný, ak sa zvýšenie vyskytuje pravidelne na pozadí emočnej nestability.
Posilňuje štruktúru kostí a zabraňuje rozvoju osteoporózy.
Majú protizápalový účinok.
Zabraňuje vzniku akné, zlepšuje tón pleti a zlepšuje jej kvalitu. Táto vlastnosť konzervovaných kapár je spôsobená vysokým obsahom sodíka a rutínu. V tele sa zadržiava vlhkosť, pokožka sa stáva jemnejšou, jemnejšou a pôsobením bioflavonoidu sa odstraňuje začervenanie.
Majú antialergický účinok.
Zlepšuje stav vlasov.

Škody a kontraindikácie pre konzervované kapary

Konzervované kapary by sa nemali pridávať do stravy pri poruchách močového systému. Toto odporúčanie platí pre všetky nakladané a solené potraviny.

Použitie konzervovaných kapárov má tiež nasledujúce kontraindikácie:

Dysfunkcia trávenia;
plynatosť;
Zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy, gastritída alebo peptický vred.

Konzervované kapary by ste nemali zavádzať do stravy tehotných žien. To spôsobí dodatočný tlak na močový systém a môže spôsobiť opuch. Vyhnite sa používaniu produktu pri zostavovaní jedálneho lístka pre deti do 3 rokov, v tomto veku je tráviaci systém nestabilný.

Pri užívaní antidiabetík alebo liekov na zníženie krvného tlaku s nakladanými kaparami buďte veľmi opatrní, aby ste nevyvolali výrazný pokles hladiny cukru v krvi alebo rozvoj hypotonickej krízy.

Recepty z konzervovanej kapary

Konzervované kapary používajú kulinárski špecialisti z mnohých južných krajín. Pridávajú sa do omáčok, šalátov, rýb a mäsových jedál. Taliani často používajú prísadu do pizze a tatárskej omáčky.

Kaparové recepty

Konzervovanie kapary... Počet produktov sa vypočíta na 500 g produktu. Púčiky sa zbierajú, kým nerozkvitnú, premyjú sa studenou tečúcou vodou a položia sa do cedníka. Nechajte chvíľu zaschnúť. Nasekajte alebo roztlačte 4 strúčiky cesnaku a nakrájajte polovicu veľkej cibule a citrón. Marináda sa uvarí: 170 ml jablčného octu sa naleje do 1,5 litra vody, pridajú sa kolieska citróna, 3 ks klinčekov a nového korenia, lyžička soli a pár bobkových listov. Poháre a viečka sa sterilizujú, poukladajú sa umyté kapary, zalejú sa marinádou, viečka sa zrolujú. Potom sa plechovky otočia a nechajú sa vychladnúť pod pokrievkou. Skladujte v pivnici alebo na poličke chladničky. Plechovky môžu pri izbovej teplote explodovať.
Uhorky s kaparami... Bravčový vývar sa varí obvyklým spôsobom, ponorením kúskov mäsa do vriacej vody - 500 g na 2 litre vody, pridaním cibule a soli. Pena sa odstráni. Perlový jačmeň sa namáča vopred, večer, aby sa varenie urýchlilo neskôr. Úplne uvarené mäso vyberieme z vriaceho vývaru, pridáme pripravený jačmeň a necháme dovariť. V tejto dobe sa zaoberajú zeleninou: jemne nakrájajte cibuľu, votrite mrkvu a 4 nakladané uhorky. Vyprážanie sa pripravuje na slnečnicovom oleji: cibuľa a mrkva sa vyprážajú a posypú paprikou. Keď cibuľa zmäkne a mierne zozlatne, do panvice nalejeme 5-6 polievkových lyžíc bravčového vývaru, kyslé uhorky a 5-6 púčikov kapary, trochu paradajkového pretlaku. Dusíme, kým mrkva nie je úplne mäkká. Mäso nakrájame na malé kúsky a ponoríme späť do vývaru, pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a počkáme, kým nie je do polovice uvarené. Ďalej rozložte vyprážanie v hrnci a priveďte do pripravenosti. Po vypnutí vyberte panvicu z ohňa a nechajte 15 minút uvariť a vychladnúť. Pred podávaním do každého taniera nasypeme nasekané bylinky – kôpor a petržlenovú vňať.
Vegetariánsky šalát... 4 papriky sa pečú v rúre alebo na grile. Je lepšie brať viacfarebné, jedlo bude vyzerať atraktívnejšie. Po 10-15 minútach, keď sú hotové, ich zlúpnite. Na uľahčenie procesu sa feferónky vložia do plastového vrecka. Ošúpané papriky nakrájame na tenké krásne prúžky, pridáme 400 g konzervovaného cíceru a 6 polievkových lyžíc púčikov. Zatiaľ čo je zmes infúzia, sú zapojení do tankovania. Zmiešajte v samostatnej miske 4 polievkové lyžice olivového oleja, 2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy, 4 prelisované strúčiky cesnaku a 5 nastrúhaných lístkov mäty. Všetko sa zmieša, čím sa dosiahne úplná homogenita, a šalát sa naleje.
... Kuracie filé (200 g) sa pečie v rúre, vopred solené. Mäso je lepšie hneď nakrájať na kúsky. Potom sa vložia do zmesi olivového oleja s rozmarínom a bazalkou, po lyžičke sa pridajú bylinky a 25 minút sa marinujú. Vložte filé opäť do rúry, aby ste vytvorili krásnu kôrku. 2 stonky zeleru nakrájame na kolieska. Orechy - mandle, vlašské orechy alebo kešu sú rozdrvené na kašu, stačí ich odobrať 8 kusov. Kúsky kuracieho filé zmiešame s orechmi, zelerom, 2 lyžicami kapary, posypeme čiernym korením. Ako dresing môžete použiť citrónovú šťavu s jogurtom, kyslou smotanou, olivovým olejom.
Hovädzie mäso s kaparami... Jedlo je rumunské, takže by vás nemalo prekvapiť množstvo zlatých kôrok. 0,5 kg mäsa sa umyje, nakrája na rovnaké časti, vysuší sa papierovými utierkami. Nakrájanú cibuľu opečte na pol krúžky do zlatista, potom mäso na tom istom masle, tiež do zlatista. Mäso a cibuľu dáme do hrnca, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni. Soľ a korenie podľa chuti. Nakladané kapary (3-4 polievkové lyžice) sa umyjú, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom sa 150 g čerstvo natrhaných pukov zaleje vodou a octom, pričom sa zmiešajú 2 polievkové lyžice vody s pol polievkovou lyžicou octu. Nakladané puky sa vyprážajú na panvici s maslom. K mäsu môžete pridať čerstvé kapary. Nakrájané, predblanšírované paradajky (200 g) a červenú papriku dusíme na panvici na zvyšnom oleji. Keď je zelenina takmer hotová, vlejeme ju do mäsa a necháme dusiť. Zatiaľ čo sa jedlo pripravuje, sú zapojení do omáčky. Polievková lyžica múky sa vypráža do zlatista na masle a tiež sa posiela do hrnca. 5 minút pred vypnutím nalejte vyprážané kapary. Podávame s prílohou, najlepšie s ryžou.

Skúsení kuchári neodporúčajú pri príprave teplých jedál používať celé nakladané púčiky. Navrhujú ich opláchnuť v tečúcej vode, aby ste sa zbavili prebytočnej soli, a potom ich potrieť bylinkami alebo inými koreninami, ktoré sú tiež súčasťou receptúry. Zmes sa pridáva na samom konci varenia, potom sa chuť misky rozjasní.

Kapary sa v južných kuchyniach používajú už od stredoveku. Verí sa, že produkt dostal svoje meno od ostrova Cyprus (v gréčtine „Kipros“), ktorého kulinárski špecialisti začali zbierať púčiky. Mimochodom, sú označované ako zelenina.

Chovatelia z Francúzska chovali kapra bez tŕňov a vkladali do tejto kultúry veľké nádeje. Boli však sklamaní. Rastlina sa ukázala byť rozmarná, začala reagovať na zmeny počasia a výnos bol oveľa nižší.

Šťava z čerstvých pukov pomáha liečiť nehojace sa kožné vredy a zbaviť sa akné.

Po prvýkrát začala šľachta používať kapary v konzerve ako jedlo. Verilo sa, že tento produkt je afrodiziakum, zvyšuje sexuálnu túžbu a predlžuje dobu pohlavného styku. V budúcnosti sa vlastnosti nepotvrdili, práve naopak. Použitie nakladaných kapárov znižuje krvný tlak a odstraňuje vazospazmus, čo následne znižuje prietok krvi do oblasti genitálií a napätie v penise.

Na Ukrajine a na Kaukaze sa namiesto kapary nakladajú zelené semienka žeruchy, ktoré sa pridávajú do jedál nazývaných kapary. Podľa chuti je ťažké určiť, čo sa používalo na varenie.

Pozrite si video o kapari:

Nutričná hodnota a chemické zloženie

Existuje asi 300 druhov kapary, ale ako potrava sa používa iba kapary. Kapary sa nekonzumujú surové, ale len nakladané a zavárané. Púčiky sa zbierajú ručne, zbierajú sa aj tie najmenšie, ktoré sa považujú za elitné, ukladajú sa do tieňa, aby uschli a nevyschli. Farbu a hustotu pomáha zachovať prevarená voda so soľou, do ktorej sa kapary vložia na 3 mesiace. Marináda sa pravidelne mení a až potom sa konzervuje. Po 3 mesiacoch sú kapary v konzerve pripravené na konzumáciu. Obsahujú vitamíny B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP a chemické zloženie zahŕňa vápnik, horčík, draslík, zinok, meď, selén, mangán, jód, železo, sodík, fosfor atď.

100 g konzervovaných kapár obsahuje:

Bielkoviny - 2.4.
Tuky - 0,9.
Sacharidy - 1,7.
Kcal - 24.

Kapary majú buket korenistých, slaných, kyslých, horkastých, kyslých chutí, takže je ťažké ich s niečím porovnávať.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie

Kapary sú výnimočné korenie, ale nielen. Sú liekom (kalorizátorom) na mnohé choroby, a to:

Použitie púčikov pomáha posilňovať srdce, ako aj analgetikum a antialergénne činidlo.
Produkt podporuje hojenie rán, podieľa sa na metabolických procesoch, normalizuje hladinu dobrého cholesterolu v krvi.
Kyselina askorbová a koreniny obsiahnuté v kaparách pomáhajú posilňovať imunitný systém a zlepšujú funkciu mozgu.
Vitamíny skupiny B priaznivo pôsobia na nervovú sústavu, vláknina pomáha čistiť črevá.
Odborníci na výživu odporúčajú používať kapary pri anémii a ochoreniach štítnej žľazy.
Tradičná medicína používa odvary z kôry, koreňov na hojenie rán atď.

Škody:

Kapary by sa mali konzumovať v dávkovaní, pretože nadmerná konzumácia môže viesť k plynatosti a nevoľnosti.
Kapary by nemali jesť tehotné ženy a ľudia s nízkym krvným tlakom.

Charakteristika a použitie konzervovaných kapár

Kapary majú slano-kyslú a štipľavú chuť s tónmi wasabi alebo horčice a trpkosťou. Konzervované kapary sa kombinujú s rybami, hydinou, cestovinami a zeleninou. Používajú sa pri príprave majonéz, marinád a domácich dresingov, dodávajú osobitnú chuť paradajkám, syrom, maslu, údeným a soleným rybám. V našej krajine je niekedy ťažké kúpiť tento produkt, takže vynaliezavé ženy v domácnosti na tieto účely používajú nasturtium, ktoré slúži ako alternatíva k drahému koreniu.

Pri kúpe kapary v konzerve dbajte na marinádu, ktorá by nemala byť zakalená a púčiky by mali dobre držať tvar a byť celistvé. Odstráňte kapary podľa potreby a zvyšok nechajte v pohári. Skladujú sa 9 mesiacov.

Pri varení sa kapary používajú na prípravu rôznych omáčok k rybám a hydine. Často sa nimi nahrádzajú nakladané uhorky v značkových šalátoch, vrátane známeho šalátu Olivier, hodgepodge atď.

Keď použijete kapary, namočte ich do sódy bikarbóny, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Kapary sa často nepoužívajú celé, ale pred pridaním do jedál sa melú s bylinkami.

Prečítajte si tiež:

Varenie s konzervovanými kaparami

Nie je možné vymenovať všetky spôsoby varenia s kapary. Tu sú niektoré z nich, popísané nižšie, ktoré sa podávajú v reštauráciách a sú vyhľadávané návštevníkmi.

Francúzska omáčka Tepenada.

Ingrediencie:

10 g ančovičiek;
0,5 lyžičky kapary;
1 lyžica olivového oleja
1 strúčik cesnaku;
40 g olív bez kôstky;

Príprava:

Olivy, kapary, cesnak, ančovičky a maslo rozšľaháme v mixéri, vložíme do nádoby a necháme vychladnúť v chladničke.
Podávame rozložené na opečených krutónoch.

Tuniakový šalát.

Ingrediencie:

2 kuracie vajcia;
2 papriky;
4 paradajky;
200 g konzervovaného tuniaka;
mleté čierne korenie a soľ podľa chuti;
3 lyžice bieleho vínneho octu
150 g olivového oleja;
200 g olív;
2 polievkové lyžice kapary;
4 lyžice paradajkovej pasty
1 strúčik cesnaku;
0,5 ks bagety.

Príprava:

Vajcia uvarené na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na 4 časti.
Papriku ošúpeme a nakrájame na pásiky.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Z tuniaka scedíme tekutinu a roztlačíme vidličkou.
Vyšľahajte soľ, korenie, ocot a olivový olej (omáčku).
Olivy preceďte, spojte s kaparami a zvyškom ingrediencií a omáčkou.
Paradajkovú pastu zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami vody, pridajte cesnak, korenie, soľ.
Bagetu opečte, potrite paradajkovým pretlakom a podávajte so šalátom preliaty omáčkou.

Vyskúšajte zdravé a slané jedlá s prídavkom kapary, ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre ich použitie a navždy zostanete prívržencom pôvodných púčikov.

Pozrite si video nižšie, ako variť špagety v taliančine:

Akékoľvek údaje, ktoré nám poskytnete, vrátane osobných údajov, na základe ktorých vás môžeme identifikovať, sú uchovávané a spracovávané v súlade s federálnym zákonom Ruskej federácie „O osobných údajoch“ č.152-FZ zo dňa 27.7.2006.

Vyplnená online prihláška bude odoslaná cez zabezpečené pripojenie.

Ponechaním svojich údajov na stránke, ktorú vlastní Gosstandart Expert LLC (ďalej len „Spoločnosť“) vyplnením polí online aplikácie a/alebo zavolaním na číslo uvedené na stránke, potvrdzujete a potvrdzujete, že prečítajte si zmluvu a podmienky spracovania uvedené nižšie Spoločnosť vašich osobných údajov, ktoré ste uviedli v poliach online prihlášky; a súhlasíte s týmito podmienkami bez výhrad alebo obmedzení.

Osobnými údajmi sa rozumejú informácie súvisiace so subjektom osobných údajov, najmä priezvisko, meno a priezvisko, kontaktné údaje (telefónne číslo, e-mailová adresa) a ďalšie údaje, na ktoré sa odvoláva federálny zákon z 27. júla 2006 č. 152-FZ „O osobných údajoch“ (ďalej len „Zákon“) do kategórie osobných údajov.

Podaním prihlášky na webovú stránku sa rozumie súhlas so spracovaním poskytnutých osobných údajov Spoločnosťou vo výške, v akej boli predložené, spôsobom a za podmienok určených Zákonom akýmkoľvek spôsobom, ktorý Spoločnosť poskytuje a (príp. ) ustanovený Zákonom a znamená aj Váš súhlas s prijímaním informačných e-mailových správ.

Účelom spracúvania osobných údajov je poskytovanie informačných a referenčných služieb Spoločnosťou, ako aj informovanie o službách poskytovaných Spoločnosťou, vykonaných prácach a predávanom tovare.

Uchovávanie, spracovanie a prenos osobných údajov sa vykonáva v plnom rozsahu v súlade s federálnym zákonom-152 „O osobných údajoch“.

V prípade odvolania súhlasu so spracúvaním svojich osobných údajov Spoločnosť prestane tieto spracúvať a údaje zlikviduje v lehote nepresahujúcej tri pracovné dni odo dňa doručenia takéhoto odvolania. Písomné odvolanie súhlasu so spracovaním Vašich osobných údajov môžete podať v sídle Spoločnosti na adrese: 197373, Petrohrad, Aviakonstruktorov pr-kt, 12, písmeno A, miestnosť 4-N.

Upozorňujeme, že táto webová stránka slúži len na informačné účely a za žiadnych okolností nie je verejnou ponukou, ktorá je určená ustanoveniami článku 437 Občianskeho zákonníka Ruskej federácie. Pre úplnejšie a podrobnejšie informácie môžete kontaktovať telefonicky alebo e-mailom uvedeným na webovej stránke spoločnosti.

Kapary v konzerve - ako vyhotoviť vyhlásenie o technických predpisoch vozidla

Konzervované kapary podliehajú povinnému prehláseniu o súlade s technickými predpismi colnej únie. Vyhlásenie a ďalšie podporné dokumenty môžete získať kontaktovaním špecialistov našej spoločnosti so žiadosťou o pomoc.

Aký dokument je potrebný pre konzervované kapary

Technické predpisy colnej únie

Vyhlásenie o zhode pre konzervované kapary potvrdzuje súlad s technickými predpismi:

TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravín“

Podmienky prijatia vyhlásenia

Jeden pracovný deň (po okamžitom schválení návrhu z vašej strany)

Ako dlho sa vyhlásenie vyhotovuje

Zvyčajne sa vyhlásenie robí na jeden, tri alebo päť rokov.

Balík dokumentov na získanie vyhlásenia

V procese vyplnenia vyhlásenia budete požiadaní v elektronickej forme:

Certifikáty OGRN, INN
Zoznam produktov
Podrobnosti o organizácii

Registrácia vyhlásenia

Všetky vyhlásenia bez problémov prejdú registračnou procedúrou. Registrácia je potvrdená vyhlásením vo verejnom registri na webovej stránke fsa.gov.ru.

Okrem toho môžete vydať

Tiež pre konzervované kapary môžete s našou pomocou vydať dobrovoľný certifikát GOST R a vypracovať špecifikácie.

Konzervované kapary dnes sa dajú kúpiť vo veľkých supermarketoch. Pre mnohých ľudí je tento produkt stále neznámy, keďže o ňom jednoducho nič nevedia.

Kapary sú neotvorené puky kríkov, ktoré boli uvarené. V jednom produkte budú celé príchute: slaná, štipľavá, kyslá, horká a kyslá. Vo všeobecnosti majú kapary chuť, ktorá sa nedá s ničím porovnať.

Správne pripraviť kapary v konzerve je zdĺhavé a náročné, technológie sa zachovali už od staroveku. Púčiky sa zbierajú ručne, triedia a následne posielajú na ďalšie spracovanie. Aby kapary zhustli a získali svoju tmavozelenú farbu, vložia sa na 3 mesiace do vriacej vody so soľou. Marináda sa z času na čas mení. Potom sa kapary zavárajú.

Ako si vybrať a uložiť?

Pri výbere kapary v konzerve sa pozerajte na vzhľad čižmy. Musia byť pevné a dobre držať tvar (viď foto). Marináda by nemala byť príliš zakalená.

Kapary skladujte v pohári a vyberte ich len pred použitím. Ako také môžu zostať čerstvé až 9 mesiacov.

Výhody konzervovaných kapár

Výhody konzervovaných kapárov sú spôsobené prítomnosťou rôznych vitamínov, ako aj mikro a makro prvkov. Prípravok priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému a tiež zlepšuje proces hojenia rán. Konzervované kapary sú výborným liekom proti bolesti. Korenie obsahuje kapparidín – látku, ktorá je prírodným antialergénom.

Zloženie kapary zahŕňa cholín, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch v tele a normalizuje hladinu cholesterolu v krvi... Obsahuje korenie a kyselinu askorbovú, ktorá podporuje vstrebávanie ďalších látok, zlepšuje činnosť mozgu a posilňuje imunitný systém. Je súčasťou konzervovanej kapary a vitamínov skupiny B, ktoré sú potrebné pre normálnu činnosť nervovej sústavy. V produkte je železo, ktoré je dôležité pre krv, takže kapary môžu konzumovať aj ľudia s anémiou. Kapary obsahujú veľké množstvo sodíka, ktorý je potrebný na udržanie rovnováhy voda-soľ.

Vďaka obsahu vlákniny majú kapary v konzerve schopnosť čistiť črevá od hnilobných produktov. Produkt je široko používaný v receptoch tradičnej medicíny. Odvar z púčikov sa používa ako prostriedok na hojenie rán.

Použitie pri varení

Konzervované kapary sú široko používané pri varení a sú skvelou prísadou do rôznych pochutín, studených aj teplých. Často sa používajú na nahradenie nakladaných uhoriek, ktoré mnohí poznajú, napríklad v hodgepodge, šalátoch, omáčkach atď. Mnoho ľudí používa v receptoch na druhý chod kapary z konzervy, výborne dopĺňajú chuť rýb a mäsa. Existuje veľa omáčok a dresingov, ktoré obsahujú kapary. Konzervované kapary sú dôležitou ingredienciou v pôvodnom recepte na obľúbený šalát Olivier.

Celé púčiky sa pri varení veľmi zriedka používajú celé, najčastejšie sa drvia alebo potierajú bylinkami alebo soľou.

Škodlivosť konzervovaných kapárov a kontraindikácie

Konzervované kapary môžu byť škodlivé pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu, a preto sú v prípade potreby kontraindikované. Neodporúča sa konzumovať výrobok vo veľkých množstvách, pretože to môže spôsobiť plynatosť a nevoľnosť.