Mäsové karbonátky pripravte chutne. Ako pripraviť karbonátky z mletého mäsa

Ponúkame vám tie najchutnejšie recepty rezne z mletého mäsa ktoré vám pomôžu variť rýchlo a s radosťou. Ukážeme vám, ako pripraviť rezne, ktoré má každý rád! Ešte stále neviete, ako uvariť rezne chutne tak, aby to trvalo len pár minút, ale hostia, ktorí prišli bez varovania, boli spokojní a spokojní? Potom si prečítajte tento článok až do konca!

Najbežnejšie mleté ​​mäso môže prísť na záchranu. Tento polotovar je na prvom mieste medzi zásobami potravín každej gazdinky. A nie je to márne. Čokoľvek to je: bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie alebo akékoľvek iné, vždy sa dá použiť v širokej škále jedál.
Hotové mleté ​​mäso sa pridáva do cestovín, pripravuje sa z neho plnka do koláčov a na pizzu, pečú sa z neho mäsové rolky, pripravujú sa roztomilé tartaletky a mnoho iného. A predsa sú kotlety považované za typické jedlo z mletého mäsa.

Toto jedlo miluje celá rodina a ak sú rezne dusené v nejakej omáčke, hostia s potešením ochutnajú aj lahodné a atraktívne mäso. Na prípravu šťavnatých a chutných mäsových guľôčok je lepšie použiť rôzne mleté ​​mäso. A aby boli kotlety z nízkotučného mäsa šťavnatejšie, odporúča sa pridať do mletého mäsa trochu masla.

V pavilóne mäsa môžete požiadať predajcu, aby vám na mlynčeku na mäso skrútil kúsky mäsa, ktoré máte radi. To si s najväčšou pravdepodobnosťou vyžiada ďalšie výdavky, ale zaručí vám kvalitu mletého mäsa. Stojí za to pamätať, že mäso z prednej časti jatočného tela alebo jeho chrbta je ideálne pre kotlety. Mäso z chrbta sa väčšinou na rezne nehodí. Najčastejšie je suchý a drsný.

Takže sme sa rozhodli pre polotovar. Teraz zostáva rozhodnúť o chuti budúcich kotletiek. A je známe, že ich určujú koreniny a rôzne prísady. Za jednu z hlavných zložiek rezňov z mletého mäsa sa však považuje sušený biely chlieb, predtým namočený v mlieku (suší sa, pretože čerstvý chlieb má zvýšenú lepivosť, čo naopak dodá hotovým kotletám húževnatosť).
Ako variť kotlety z mletého mäsa - najlepšie recepty:

Domáce rezne

Tento recept pozná snáď každá gazdinka. A každý môže z času na čas urobiť nejaké úpravy, zmeniť a zlepšiť chuť rezňov. K takýmto rezňom sa hodí akákoľvek príloha. Ale v ideálnom prípade je akákoľvek zelenina kombinovaná s mäsom: vyprážané, dusené, čerstvé.

Ingrediencie:

• Mleté bravčové mäso - 500 g.,
• Vajcia - 1 ks.,
• Mlieko - 1 polievková lyžica,
• Dužina z bieleho bochníka (sušená) - 150 g.,
• Cibuľa - 100 g.,
• Cesnak - 2 strúčiky
• strúhanka,
• Soľ, korenie (podľa chuti),
• Rastlinný olej - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravené mleté ​​mäso vložte do hlbokej nádoby.
2. Dužinu bochníka nalejte mliekom a namočte na 10 minút.
3. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu (môžeme ju otočiť na mäsovom mlynčeku alebo pomlieť v kuchynskom robote), prelisovať cesnak.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie s pripraveným mletým mäsom a na to isté miesto vložte vajíčko.
5. Podľa chuti pridáme soľ a mleté ​​korenie.
6. Mleté mäso dôkladne premiešajte a vytvorte kotlety požadovanej veľkosti. Vytvorené kotlety sa musia zrolovať v strúhanke a poslať na vyprážanie v rastlinnom oleji. Je potrebné si uvedomiť, že oheň na vyprážanie kotletiek musí byť stredný. Na takomto ohni budú kotlety dobre vyprážané a opečené, aby sa nepripálili.
7. Ak ste zástancom zdravého jedla, potom môžete karbonátky variť v dvojitom kotli alebo v rúre. Zo stravy tak vylúčite v maximálnej možnej miere prebytočné tuky.

Mäsové rezne s bielou kapustou

Takéto rezne sú šťavnatejšie a majú svoju špecifickú chuť. Pre kotlety s bielou kapustou je lepšie použiť dva druhy mletého mäsa: bravčové a hovädzie.

Ingrediencie:

• Mleté bravčové mäso - 200 g.,
• Mleté hovädzie mäso - 200 g.,
• Biela kapusta - 400 g.,
• Vajcia - 1 ks.,
• Cibuľa - 150 g.,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Múka najvyššej kvality - 0,5 lyžice,
• Krupica - 0,5 lyžice,
• Rastlinný olej - 50 g.,

Spôsob varenia:

1. Kapustu, cibuľu a cesnak posuňte na mlynčeku na mäso a vypustite prebytočnú šťavu. Do výslednej hmoty pridajte dva druhy mletého mäsa a tiež ich prejdite cez mlynček na mäso.
2. Do výslednej hmoty vložte vajíčko. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, môžete do kotletiek pridať svoje obľúbené zelené, vopred jemne nasekané. Všetko dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénne mleté ​​​​mäso.
3. Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme stredne veľké rezne a obalíme ich v múke zmiešanej s krupicou. Potom môžu byť karbonátky odoslané na panvicu.
4. Smažte kotlety na miernom ohni do zlatista.

Kuracie rezne s hubami

Ingrediencie:

• Čerstvé kuracie filety - 500 g.,
• Zemiaky alebo cuketa - 70 g.,
• Biely bochník - 100 g.,
• Mlieko - 100 g.,
• Cibuľa - 100 g.,
• Biele huby (alebo šampiňóny) - 200 g.,
• Rastlinný olej - 50 g.,
• Cesnak, soľ, mletá paprika - podľa chuti,
• Strúhanka alebo múka
• Zelené podľa vlastného výberu.

Ako variť kuracie kotlety s hubami:

1. Z kuracieho filé, zemiakov (cukety), bochníka a cesnaku pripravíme mleté ​​mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Pridajte korenie podľa chuti.
2. Umyté huby prechádzame na panvici až do polovice varenia, potom prejdeme cez mlynček na mäso s cibuľou a bylinkami. Výslednú hmotu zmiešajte s mletým kuracím mäsom a dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
3. Vytvarujeme kotlety, ktoré obalíme v múke alebo strúhanke a opečieme na rastlinnom oleji do zlatista.

Bravčové rezne - mleté ​​​​hovädzie s paradajkami a syrom

Takéto kotlety sa stanú skutočnou slávnostnou pochúťkou a prekvapia vašich hostí nezvyčajnou chuťou vďaka syru a paradajkám.

Ingrediencie:

• Mleté bravčové mäso - 300 g.,
• Mleté hovädzie mäso - 200 g,
• Syr (tvrdé odrody) - 150 g.,
• Paradajky - 2 ks.,
• Biely chlieb (starý) - 100 g.,
• Mlieko - 100 g,
• Cibuľa - 150 g.,
• Petržlen, kôpor - každý po 30 g,
• Vajcia - 1 ks.,
• Cesnak - 2 strúčiky,
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Rastlinný olej - 50 g.,
• Strúhanka.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu (paradajky, cibuľa) a bylinky dôkladne opláchnite tečúcou vodou a nakrájajte nadrobno. Syr nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s nakrájanou zeleninou.
2. Zmiešajte bravčové a mleté ​​hovädzie mäso v hlbokej nádobe a pridajte tam predtým pripravenú zmes zeleniny a syra.
3. Vložíme vajíčko a pridáme chlieb namočený v mlieku. Výslednú hmotu dobre premiešajte. Soľ a korenie podľa chuti. Pridajte cesnak.
4. Z výsledného mletého mäsa vytvarujeme stredne veľké kotlety a opečieme ich na rastlinnom oleji do mäkka.

Kotlety z mletého mäsa "Hniezda"

A tento recept sa bude hodiť tým mamám a hosteskám, ktorých deti takmer nejedia žiadne jedlo. Buďte si však istí, zaujímavo ozdobené rezne "Hniezdo" budú vaše deti jesť s veľkou chuťou.

Ingrediencie:

• Mleté kuracie mäso - 500 g.,
• Cibuľa - 1 ks.,
• Stredná mrkva - 1 ks.,
• Vajcia - 6 ks.,
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Rastlinný olej - 30 g.

Ako variť kotlety "Nest":

1. Mrkvu nastrúhame. Cibuľu nakrájame nadrobno alebo pomelieme v mixéri.
2. Vložte jedno vajce do mletého kurčaťa. Pridajte korenie podľa chuti. Do rovnakej zmesi nalejte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Všetko dôkladne premiešame.
3. Zapekaciu misu vymastíme tukom. Kotlety vytvorené z predtým získanej hmoty položte na plech s priemerom 10 cm a hrúbkou 2 cm (môžete to urobiť lyžičkou, pretože mleté ​​mäso bude mierne tekuté). V týchto "koláčoch" urobíme priehlbinu a do každej vrazíme jedno vajce.
4. Posypte nasekanými bylinkami a vložte do rúry na 30-40 minút pri teplote 200 stupňov. Takéto kotlety je potrebné piecť, kým sa nedosiahne voňavá kôra. A ak si zrazu nie ste istí ich pripravenosťou, môžete to po uplynutí požadovaného času dôkladne skontrolovať prepichnutím každého zápalkou alebo špáradlom.

"Ushtiptsy" - srbské kotlety

Ingrediencie:

• Mleté bravčové - hovädzie - 1 kg.,
• Údená hruď - 150 g.,
• Brynza - 150 g,
• Cibuľa - 2 ks.,
• Cesnak - 5 Zubkov,
• Kôpor a petržlenová vňať,
• Sýtená voda - 0,5 lyžice,
• Rastlinný olej - 50 g.,
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Sladká paprika (mletá) - 2 lyžičky,
• Soda - 1 lyžička.

Ako variť srbské kotlety:

1. Mleté mäso vložte do hlbokej misky a pridajte do nej nakrájanú cibuľu, korenie, sódu a minerálnu vodu. Vďaka tomuto doplnku budú karbonátky svieže a šťavnaté. Zmes dáme na 2 hodiny do chladničky. V ideálnom prípade by mala byť hmota umiestnená v chlade na 12 hodín, ale ak je čas obmedzený, potom môžete.
2. Po uplynutí potrebného času mleté ​​mäso vyberieme a pridáme nadrobno nakrájaný syr feta, prsia, bylinky a pretlačíme cesnak.
3. Z výslednej voňavej hmoty vyrezávame stredne veľké kotlety a smažíme v rastlinnom oleji do zlatista.
4. Potom sa kotlety musia preniesť do inej nádoby na vyprážanie, pridať 0,5 šálky vody a dusiť na miernom ohni 10 minút pod zatvoreným vekom.

Kuracie rezne "Golden Baba"

Tieto kotlety sú veľmi podobné kotletám Donbass, takže ich musíte prepichnúť veľmi opatrne, aby ste sa báli postriekania plnky. Chuť takýchto rezňov však zatieni akúkoľvek náhodnú nepríjemnosť.

Ingrediencie:

• Mleté kuracie mäso - 300 g.,
• Maslo - 50 g.,
• Cibuľa - 1 ks.,
• Cesnak _ 3 strúčiky,
• Zelení (kôpor, petržlen) - malá partia,
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Rastlinný olej - 30 g.,
• Múka, strúhanka a kari – po 1 polievkovej lyžici

Spôsob varenia:

1. K mletému kuraciemu mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Hmotu dôkladne premiešame.
2. Potom vidličkou roztlačte mäkké maslo a zmiešajte s nasekanými bylinkami a cesnakom.
3. Zmiešajte múku, sušienky a kari na obaľovanie.
4. Z mletého mäsa formujeme malé koláčiky a dávame ich na stôl na pečenie. Samotné koláče sa musia miesiť, kým sa nevytvorí stredne veľká palacinka. Do stredu koláčikov dáme maslovo – cesnak – tarva plnku. Ďalej treba koláčiky zavrieť ako knedle a nakrájať z nich rezne.
5. Výsledné mäsové guľky rozvaľkáme v obale a opečieme do mäkka (dozlatista) na dobre vyhriatej panvici v rastlinnom oleji.

Kráľovské kotlety

Tieto kotlety sa vyznačujú vynikajúcou vôňou a chuťou. Koniec koncov, samotné mleté ​​mäso bude v tomto prípade zabalené v kožuchu zo šunky a syra.

Ingrediencie:

• Mleté mäso (možné akékoľvek) - 400 g.,
• Hovädzia šunka (konzervovaná) - 1b.,
• Syr (mäkké odrody) - 100 g.,
• Vajcia - 2 ks.,
• Cibuľa - 2 ks.,
• Cesnak - 2 strúčiky
• Majonéza - 3 polievkové lyžice,
• Korenie podľa chuti
• Krupica a strúhanka - každá po 5 polievkových lyžiciach.
• Rastlinný olej - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Do mletého mäsa pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, jedno vajce a korenie. Zmes dobre premiešame.
2. Teraz pripravujeme kotletový kabát. Za týmto účelom zmiešajte syr, šunku a druhé vajce v samostatnej nádobe a priveďte do konzistencie najhomogénnejšej hmoty.
3. Kotlety vytvarujeme takto: na dlaň dáme trochu kožucha, navrch položíme guľku mletého mäsa a prikryjeme ďalšou vrstvou kožuchu. Hmotu dávame tvar kotlety, chleba v strúhanke s krupicou a smažíme na panvici, kým sa nedosiahne rovnomerná zlatohnedá kôrka.

Miešané kotlety z mletého mäsa "Nezhenka"

Tieto rezne sa stanú obľúbeným jedlom aj pre tých najnáročnejších jedákov.

Ingrediencie:

• Miešané mleté ​​mäso - 500 g.,
• Fazuľa (biela, predvarená) - 250 g.,
• huby (vyprážané) - 200 g,
• Biely drdol - 1ks,
• Cibuľa - 1 ks.,
• Korenie podľa chuti
• Rastlinný olej - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Varte fazuľu, smažte huby a výsledné polotovary otočte v mlynčeku na mäso alebo mixéri s cibuľou.
2. Vzniknutú hmotu zmiešame s mletým mäsom, žemľou a vajíčkom. Soľ, korenie a všetko dobre premiešajte.
3. Z výslednej hmoty urobíme kotlety a opečieme ich na panvici do mäkka.

A nech sa tieto recepty na varenie rezňov stanú vaším spoľahlivým pomocníkom na farme! A prajeme Vám a Vašim hosťom dobrú chuť!!!

LAHODNÉ "DOMÁCE" REZNE

Zloženie:

• Hovädzie mäso 500 g;
• Bravčové mäso 500 g;
• Kuracie vajce 1 ks;
• Cibuľa 1 ks;
• Mlieko 1 polievková lyžica;
• Soľ 1 lyžička;
• Čierne korenie (mleté) 1/2 lyžičky;
• Rastlinný olej 3 polievkové lyžice;
• Biely chlieb 300 g;
• Pšeničná múka 100 gr.

Spôsob varenia:

1. Vyrábame mleté ​​mäso: mäso nakrájame na malé kúsky, cibuľu nakrájame tak, aby sa zmestili na mlynček na mäso. Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku. Soľ a korenie podľa chuti. Biely chlieb namočte do mlieka v samostatnej miske.
2. K mletému mäsu pridajte slepačie vajce, 40% vyžmýkaného bieleho chleba (t.j. ak máte 1 kg mletého mäsa, tak pridajte 400 g chleba). Do mletého mäsa nalejte trochu vody a dobre premiešajte, kým voda nezmizne (môžete ju niekoľkokrát odšľahať - efekt bude rovnaký). Pridanie vody a miesenie (alebo šľahanie) mletého mäsa sa robí, aby boli kotlety šťavnaté.
3. Na zahriatie dáme panvicu s rastlinným olejom. Vytvarujeme rezne a obalíme v múke. Kotlety vložíme do panvice predhriatej v rastlinnom oleji. Smažte na jednej strane do zlatista, otočte a znížte oheň. Smažte kotlety do mäkka.
4. Domáce kotlety sú pripravené. Podávame s ryžou alebo zeleninou. Dobrú chuť! Čítaj viac:

RECEPT BRAVČOVÝ REZNÍK S CHRUVKAM OBALOVANÍM

Na prípravu štyroch porcií rezňov budete potrebovať jedlo:

• asi 500 gramov bravčového filé;
• 150 gramov bielej kapusty;
• jedna hlava cibule;
• jeden strúčik cesnaku;
• 60 gramov bieleho chleba;
• asi 60 ml mlieka alebo smotany;
• dve vajcia;
• 100 gramov strúhanky kukuričného chleba;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 30 gramov masla;
• 400 gramov zeleného hrášku;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Kapustu a mäso (bravčové) nakrájame na veľké kocky.
2. Cesnak a cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky.
3. Nalejte mlieko do hlbokej misky a namočte tam biely chlieb, najskôr ho ošúpte.
4. Prejdite mäso, cesnak s cibuľou a chlieb vylisovaný z mlieka cez mlynček na mäso.
5. Mlieko z misky nevylievajte.
6. Potom výsledné mleté ​​mäso podľa chuti okoreníme a osolíme a všetko vložíme do misky s mliekom.
7. Mleté mäso a mlieko dôkladne rozšľaháme mixérom pri nízkych otáčkach.
8. Potom z mletého mäsa vytvarujte rezne.
9. A bravčové rezne namáčame v rozšľahaných vajciach, obaľujeme v kukuričnom chlebe.
10. Placky po dávkach zľahka opečte na panvici na dobre rozohriatom oleji.
11. Na konci je potrebné pripraviť kotlety v rúre na 7 minút pri teplote 180 ° C.
12. Rezne podávame ozdobené zeleným hráškom na rozohriatom masle.

Tajomstvo výberu mäsa

Pripravte rezne nie z kupovaného mletého mäsa - to je prvý kľúč k úspechu vašich rezňov. Používajte iba čerstvé mäso! Mäso z prednej časti korpusu sa najlepšie hodí na rezne, napríklad sviečkovicový okraj - určite budú najjemnejšie a najšťavnatejšie rezne. Vaším tajomstvom tu však môže byť spojenie viacerých druhov mäsa v jednom mletom mäse, preto kupujte nielen, ale aj baraninu.

Prečítajte si, ako si vybrať správne mäso a aké časti jatočného tela sú najlepšie na rezne.

Zdroj: www.macelleriegallo.com

Tajomstvo varenia mletého mäsa

Najdôležitejšou vecou pri varení rezňov je nielen výber mäsa, ale aj správne mleté ​​mäso. Veľa gazdiniek pridáva vajíčka, chlieb namočený v mlieku, cibuľu, cesnak, soľ a korenie. Nie vždy však tento tradičný recept umožňuje nadýchané, šťavnaté a jemné rezne.

Namiesto chleba pridajte nastrúhané surové zemiaky! Ak si predsa len chcete pripraviť mleté ​​mäso s chlebom, tak nepoužívajte čerstvý chlieb – ten sušený je lepšie nastrúhať.

Potom vložte niekoľko lyžíc kyslej smotany alebo kefíru.

Vajcia urobia karbonátky tuhšie, takže ich nemusíte pridávať. Najlepšia možnosť by bola nasledujúca: do mletého mäsa vložte žĺtok, rozšľahajte bielkoviny a pred vyprážaním do nich namáčajte kotlety - to bude náš obal namiesto obvyklých sušienok.

Pre mäkkosť môžete do mletého mäsa naliať trochu teplej prevarenej vody. Štipka sódy a kúsok masla dodajú našim rezňom nádheru.

Mleté mäso by sa malo prevalcovať cez mlynček na mäso aspoň dvakrát.

Nezabudnite dobre premiešať a vyklepať naše mleté ​​mäso - pomôže to, aby sa kotlety nerozpadli, ale aby boli vzdušné a mäkké.

Do mletého mäsa sa nebojte pridať korenie a bylinky! Dodajú korenie a urobia naše kotlety chutnejšie.

Niekedy prídu na stránku listy o tom, ako uvariť to alebo ono, ak tam nie je vôbec žiadny kulinársky zážitok. Prísne vzaté, snažíme sa všetky recepty pripraviť a vysvetliť čo najpodrobnejšie. Ale asi mám na mysli veľmi jednoduché, základné jedlá. Napríklad domáce rezne. Dnes je práve takáto téma venovaná začínajúcim kulinárskym špecialistom.

Takéto kotlety sa najlepšie pripravujú z mletého mäsa. Nakupovať môžete, ak ste si istí kvalitou a čerstvosťou mäsa, alebo z vlastného vyrobeného, ​​ak je k dispozícii mlynček na mäso alebo iné vhodné vybavenie. V druhom prípade si len kúpime kúsok mäsa a pomelieme ho pohodlným spôsobom.

Treba si uvedomiť, že domáce rezne sú chutnejšie, ak kúsok pridáte do mletého mäsa. Vďaka tomu budú trochu tučnejšie (a kalorickejšie, bohužiaľ) a oveľa chutnejšie. Je to však aj vec osobných preferencií: ak máte radi chudé mäso, varíte diétne, môžete to vôbec.

Domáce rezne podľa tohto receptu sú jemné, vo vnútri šťavnaté a zvonka s chrumkavou kôrkou.

Ingrediencie

• mleté ​​mäso - 600 g
• cibuľa - 1 ks.
• vajcia - 1 ks.
• mlieko - 1 pohár
• bochník alebo biely chlieb - 5 kusov
• soľ korenie
• rastlinný olej na vyprážanie kotletiek

Ako pripraviť chutné domáce karbonátky z mletého mäsa

Cibuľu ošúpeme a pomelieme v mixéri. Môžete ho aj prevaľkať na mäsovom mlynčeku alebo len nastrúhať na jemnom strúhadle. Nezabudnite častejšie navlhčiť cibuľu v studenej vode a nôž - tento "ľudový liek" vás zachráni pred slzami.

Chlieb naplňte mliekom a nechajte 10 minút napučať. Dôležitý bod a nevyhnutný, ak chceme získať nadýchané rezne.

Potom vo veľkej miske zmiešame mleté ​​mäso, cibuľu, chlieb, ktorý treba vytlačiť z mlieka, soľ, korenie. Vajíčko zapichneme na to isté miesto.

Dôkladne premiešajte celý obrobok a oddeľte mleté ​​mäso. Malo by byť jednotné, preto pracujeme s rúčkami. Ďalší tip: mleté ​​mäso treba doslova "odbiť", to znamená, že na prípravu budúceho rezňa sa hodí malý silový zásah (bez fanatizmu), napríklad hádzanie kúskov mäsa na tvrdú podložku alebo aspoň len do misky s mletým mäsom. Toto je patentovaná technika, ale môžete ju použiť vo vzťahu k akýmkoľvek iným: mäso sa stáva elastickým, „živým“, prebytočná tekutina ho opúšťa a namiesto toho zvyšuje mäkkosť.

Formujeme malé karbonátky.

Do panvice nalejte pár lyžíc rastlinného oleja (ja používam olivový) a karbonátky najskôr opečte na jednej,

a potom z druhej strany do zlatista.

Dobre, teraz je po všetkom. Kotlety sú pripravené. Bol to ten správny recept na domáce rezne, využite ho pre svoje zdravie!

Pri podávaní ozdobte bylinkami a zeleninou. Odporúča sa jesť horúce, najmä ak pridáte masť. Ak sú kotlety diétne, potom sú chutné teplé aj studené.

Kotlety z mletého mäsa na panvici sú snáď najžiadanejším jedlom vo všedné dni aj počas sviatkov. Každá žena v domácnosti nepochybne vie, ako variť kotlety z mletého mäsa na panvici tak, aby boli šťavnaté, nadýchané a čo je najdôležitejšie, chutné. Majitelia tajomstiev výroby takýchto rezňov jednoducho nemajú cenu, pretože rezne z mletého mäsa na panvici sú vždy nenahraditeľným hitom a záchrancom, ktorý ozdobí každý stôl.

Na varenie placiek z mletého mäsa na panvici potrebujete minimum prísad. Hlavná vec je mať po ruke akékoľvek mleté ​​mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, rybie alebo rôzne, napríklad bravčové + hovädzie mäso (kto má rád) - čerstvé, kvalitné a najlepšie domáce. Rezne sa dajú uvariť aj z mletého mäsa kúpeného v obchode, len si naň dajte veľký pozor pri výbere.

Aby mleté ​​mäso malo ešte väčšiu šťavnatosť, niektoré gazdinky k nemu pridávajú nadrobno pokrájanú alebo nadrobno postrúhanú cibuľu, namočený biely chlieb, iné zemiaky postrúhané na jemnom strúhadle, nakrájanú kapustu a ďalšie prísady-pomocníky, ktoré dodajú kotletám tú pravú chuť sú jedinečný originál. Existuje veľa možností pre doplnky. Takže kotlety budú veľmi šťavnaté, ak do každého vložíte kúsok mrazeného masla a pridáte k nemu nasekanú zeleninu. Zelení sa môžu pridávať aj do mletého mäsa.

Pár slov o chlebe. Niektoré gazdinky zastávajú názor, že rezne z mletého mäsa na panvici treba určite obaliť, iné sa bez tohto postupu zaobídu. Navyše, obaja aj iní majú nádherné kotlety.

Je tiež potrebné správne smažiť kotlety z mletého mäsa na panvici: na panvicu nalejte rastlinný olej a rozložte ho po celom povrchu, zohrejte, znížte teplotu na strednú teplotu a až potom vložte karbonátky. Smažíme asi 10 minút z každej strany do zlatista, potom na panvicu podlejeme trochou vody a dusíme ďalších 10 minút pod pokrievkou do mäkka.

Chceli by ste prekvapiť svoju rodinu lahodnými rezňami? Navštívte nás a vyberte si recept, ktorý sa vám páči.

Miešané karbonátky z mletého mäsa na panvici

Ingrediencie:
500 g mletého bravčového mäsa
500 g mletého hovädzieho mäsa
1 cibuľa
1 vajce,
150-200 g bochníka alebo bieleho chleba,
2-3 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice. l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,

Príprava:
Na varenie použite bochník alebo chlieb, nie najčerstvejší, ale mierne zatuchnutý, aby sa kotlety neukázali nadýchané a nie príliš lepkavé. Dužinu chleba zalejeme mliekom a necháme 15 minút pôsobiť, potom vytlačíme. Do mletého mäsa pridáme nadrobno pokrájanú alebo nadrobno nastrúhanú cibuľu a cez lis pretlačený cesnak, chlebovú majonézu, soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešame. Aby bolo mleté ​​mäso hutné a zároveň šťavnaté, mnohí kuchári radia dobre ho vyšľahať. Môžete jednoducho nadvihnúť masu mletého mäsa a s hmatateľnou námahou ňou buchnúť o stôl alebo tanier, alebo môžete mleté ​​mäso vložiť do vrecka, zaviazať ho, nechať dostatok miesta a odstrániť vzduch a už túto štruktúru zatlieskať. V každom prípade vašim rezňom takáto masáž len prospeje. Potom z mletého mäsa vytvarujte kotlety, každý vyvaľkajte v strúhanke a opečte na panvici s rozohriatym rastlinným olejom z 2 strán do zlatista. Potom nalejte do panvice trochu vody, prikryte pokrievkou a nechajte rezne dusiť ďalších 10 minút.

Ďalší tip, ktorý sa vám môže hodiť, keď varíte karbonátky z mletého mäsa na panvici. Pridajte trochu sušených byliniek po ich rozomletí na prášok v strúhanke. Hotové kotlety vyprážané v tejto zmesi sa ukážu ako veľmi aromatické.

Domáce rezne z mletého bravčového mäsa

Ingrediencie:
600-700 g mletého bravčového mäsa,
2 cibule
3-4 strúčiky cesnaku
1 vajce,
1-1,5 stohy mlieko,
2 plátky bochníka (150-200 g),
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Dužinu z bochníka alebo bieleho chleba namočte do teplého mlieka a nechajte 15 minút pôsobiť. Medzitým si nakrájame cibuľu a pridáme k mletému mäsu, hmotu dobre prehnetieme rukami a pridáme vytlačenú dužinu z bochníka a opäť dobre premiešame mleté ​​mäso. Do mäsovej hmoty pridáme cesnak pretlačený lisom, vajíčko, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso vymiešame do hladka a začneme tvarovať rezne. S mokrými rukami je to oveľa jednoduchšie. Výsledné kotlety rozvaľkajte v strúhanke a opečte ich na miernom ohni na panvici s rozohriatym rastlinným olejom z oboch strán do zlatista. Keď sú karbonátky z jednej strany opečené, otočte ich a panvicu prikryte pokrievkou. Po odstránení veka skontrolujte pripravenosť odrezkov nasledovne. Rezeň prepichneme vidličkou – ak je šťava, ktorá sa objaví, číra, zohrejeme oheň a rezne opekáme ďalšie 2-3 minúty z každej strany. Kotlety sú zhnednuté, čo znamená, že jedlo je hotové.

Lahodné karbonátky z mletého hovädzieho mäsa

Ingrediencie:
600-700 g mletého hovädzieho mäsa,
2 zemiaky,
1 vajce,
1 cibuľa
kôpor, soľ, čierne korenie - podľa chuti,
múku na pečenie.

Príprava:
Mleté hovädzie mäso sa zvyčajne melie dvakrát. Aby boli kotlety jemnejšie. Ak používate komerčné mleté ​​mäso, nebuďte leniví, prejdite ho cez mlynček na mäso ešte raz spolu s ošúpanými surovými zemiakmi. Alebo potom k mletému mäsu pridajte zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle. Konajte skrátka na vlastnú päsť. Pripravené mleté ​​mäso osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor, nadrobno nakrájanú cibuľu a dobre premiešame. Vytvorte kotlety, obalte ich v múke a opečte na predhriatej panvici s rastlinným olejom na oboch stranách, kým nezískate krásnu chutnú kôrku. Pridajte trochu vody do panvice, prikryte a varte rezne asi 10 minút.Pre chuť môžete do vody pridať zrnká čierneho korenia alebo bobkový list.

Mleté kuracie rezne na panvici

Ingrediencie:
900 mletého kuracieho mäsa,
3 tavený syr "Družba",
1 vajce,
1 zväzok zelenej cibule
1 zväzok petržlenu alebo kôpru
2 strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice. l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Nastrúhajte tavený syr, nakrájajte cibuľu, cesnak, bylinky a všetky tieto ingrediencie pridajte k mletému kura. Premiešame, zašľaháme vajíčko, pridáme majonézu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko opäť dobre premiešame a zo vzniknutej hmoty tvarujeme malé karbonátky. Ponorte ich do strúhanky a opečte na panvici s rozohriatym rastlinným olejom z oboch strán do zlatista.

Fanúšikovia rybích koláčov sú podľa štatistík oveľa menej ako tí, ktorí uprednostňujú mäsové kotlety. Nasledujúci recept však môže prinútiť aj tých najzúfalejších nemilovníkov, aby prehodnotili svoj názor na rybie koláčiky.

Mleté rybie kotlety na panvici

Ingrediencie:
500 g mletej ryby
200 g tekvicovej dužiny,
1 vajce,
3 polievkové lyžice. l. múka,
1-2 strúčiky cesnaku (pre amatéra),
soľ, korenie - podľa chuti,
zeleninový olej.

Príprava:
Spojte tekvicu nastrúhanú na jemnom strúhadle s mletou rybou, pridajte vajce rozšľahané vidličkou, cesnak prešiel lisom a premiešajte. Potom do mletého mäsa pridáme múku, premiešame, soľ a korenie podľa chuti. Mokrými rukami formujeme karbonátky a opekáme ich na panvici s rozohriatym rastlinným olejom 3-4 minúty z každej strany.

Kotlety z mletého mäsa na panvici - to je minimum času a maximálne potešenie!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Základné recepty na rezne sa od seba veľmi nelíšia. Ale z nejakého dôvodu majú rôzne ženy v domácnosti rôzne kotlety. Každá gazdinka chce, aby jej rezne boli nadýchané, šťavnaté a chutné. Ak chcete dosiahnuť dokonalé jedlo, musíte poznať niektoré recepty.
Nezáleží na tom, či hosteska používa na varenie kotletiek kúpené alebo vlastnoručne vyrobené mleté ​​mäso. Pri oboch verziách je dôležité, čo do mletého mäsa pridať, aby boli rezne šťavnaté.

Keď pridávate chlieb k mletému mäsu, nezabudnite ho namočiť. Niektorí ľudia namáčajú chlieb do mlieka – a to je fatálna chyba, pretože chlieb namočený v mlieku nakoniec zabráni tomu, aby pokrm bol šťavnatý. Chlieb musí byť namočený v studenej prevarenej vode;
K mletému mäsu je najlepšie použiť biely pšeničný starý chlieb. Ak je chlieb čerstvý, rezne budú nepríjemne lepkavé. Aby bolo mleté ​​mäso šťavnaté a mäkké, je potrebné pridať biely chlieb, pretože je schopný zvýšiť objem produktov;
Biely chlieb v mletom mäse na výrobu kotletiek je potrebný, pretože absorbuje mäsovú šťavu, ktorá vychádza. Vďaka tomu bude jedlo mäkké, svieže a šťavnaté;
K mletému mäsu treba dávať veľmi málo chleba, pretože dobre saje olej, v ktorom sa budú na panvici vyprážať rezne. Ak je v mäse veľa chleba, absorbuje všetok tuk a kotlety nebudú šťavnaté. V pomere k hmotnosti mäsa by sa k nemu malo pridať približne 15-20% chleba;




Pri pridávaní cibule do mletého mäsa mnohí prechádzajú cez mlynček na mäso. Ak chcete získať dokonalé jedlo, je lepšie nakrájať cibuľu jemne a jemne;
Mnohé gazdinky do mletého mäsa pridávajú vajíčka. Nepovažujú sa však za požadovaný komponent, pretože môžu dodať hotovým kotletám tuhosť. Ak chcete pridať vajcia, potom je najlepšie vmiešať do mletého mäsa iba žĺtok;
Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať aj akúkoľvek zeleninu: kapustu, mrkvu a dokonca aj zemiaky. Ďalšia zelenina musí byť najskôr nastrúhaná na jemnom strúhadle;
Na veľkosti záleží. Čím je kotleta väčšia, tým je šťavnatejšia;
Podávame s rezňami.

To je dôležité! Ak sa rezne pripravujú z mletého mäsa, potom chlieb namočený vo vode nie je potrebné pred pridaním k mäsu silno žmýkať.

Aké mäso si vybrať pre mleté ​​mäso




Už vieme, čo pridať k mletému kuraciemu mäsu, aby boli rezne šťavnaté alebo k akémukoľvek inému druhu mäsa (chlieb a cibuľa). Najprv je však potrebné správne spracovať samotné mleté ​​mäso. Ak potrebujete veľmi dobre premiešať a odšľahať, aby bol nasýtený kyslíkom. Nemusíte pridávať žiadne mlieko, ale prevarená voda neuškodí.

Kúsok ľadu alebo masla
Veľmi dôležité tajomstvo, čo pridať do mletého mäsa, aby boli rezne šťavnaté, o čom mnohé gazdinky ani nevedia. Pred vyprážaním kotlety vložte do jej stredu kúsok ľadu. Rýchlo formujte kotletu a pošlite ju na vyprážanie na panvici alebo v rúre. Namiesto kúska ľadu vo vnútri každého kotleta môžete pre väčšiu šťavnatosť a jemnosť zabaliť kúsok masla.

Je potrebné pestovanie?




Aby konečný výsledok stopercentne potešil, je dôležité nielen správne pripraviť mleté ​​mäso a pridať do neho všetky potrebné ingrediencie. Je dôležité správne vyprážať kotlety. Pri vyprážaní je najlepšie použiť obalovanie. Môže to byť hladká múka alebo strúhanka. Namiesto týchto ingrediencií môžete na polievanie použiť aj trochu vyšľahaného bielka.

To je dôležité! Aby boli kotlety dobre tvarované a mleté ​​mäso sa nelepilo na ruky, musíte si ruky pravidelne navlhčiť v čistej vode.




Ďalšie užitočné informácie:
Do mletého mäsa môžete pridať niekoľko lyžíc kyslej smotany, aby bolo jemnejšie a šťavnatejšie. Ale v tomto prípade musíte byť pripravení na to, že hotový výrobok bude chutiť ako kyslá smotana;
Aby boli kotlety veľmi šťavnaté, pridajte do mletého mäsa toľko prevarenej vody, koľko mäso dokáže absorbovať;
Keď v dome nie je dostatok bieleho chleba, ale je potrebné uvariť kotlety, túto zložku je možné nahradiť zemiakmi. Nie čierny chlieb, ale zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle;
Cesto nepustí šťavu z rezňa, preto, ak chcete získať šťavnaté jedlo, môžete kotletu najskôr vyvaľkať v cestíčku. Na výrobu cesta musíte zmiešať mlieko, vajcia a múku;

To všetko sú tajomstvá toho, čo pridať do morčacieho mletého mäsa, aby boli rezne šťavnaté. Navyše to nie je také dôležité, je to mleté ​​morčacie alebo kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Alebo môžete len variť