Chum solené recepty. Ako osoliť červenú rybu (chum losos) doma

Je ťažké si predstaviť slávnostne prestretý stôl bez solených červených rýb.

Dobrá gazdiná vždy radšej nasolí rybu sama, ako by ponúkla možnosť obchodu.

Voľba chum lososa na samosolenie je ideálnym riešením. Ide o rozpočtový aj chuťový výsledok, ktorý sa ukáže ako vynikajúci: jemný a pikantný.

Existuje veľa receptov na solenie tejto chum ryby a sú úplne odlišné. A chuťový vnem z nej zostáva zakaždým individuálny a jedinečný.

Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte použiť niekoľko tipov uvedených v tomto článku.

Správne a chutné solenie rýb, ako je napríklad losos, je celkom uskutočniteľná úloha pre úplne neskúseného človeka, ktorý sa práve začína učiť základy kulinárskeho umenia:

Ak sa získaný chum losos ukázal ako najčerstvejší, potom po solení zostane šťavnatý a jemný;
Po zakúpení lososa v mrazenom stave (jeho cena je niekoľkonásobne nižšia ako v čerstvom stave) musíte byť schopní ho správne rozmraziť. Je prísne zakázané pri rozmrazovaní rýb, náhlych zmenách teploty, používaní teplej vody alebo mikrovlnnej rúry, vkladaní rýb do nej. Ryby sa rýchlo rozmrazia, ale kvalita jedla pripraveného z nej bude nenávratne pokazená;
Lososa Chum by ste mali rozmrazovať pomaly, pomocou lyžice a spolu s rybou ho položte na spodnú policu chladničky;
Chuť pripraveného občerstvenia priamo závisí od kvality použitých rýb. Pri kúpe ryby by ste sa mali uistiť, že jej farba je jednotná, plutvy nemajú čierny odtieň, na jatočnom tele nie je hrubá ľadová kôra a necíti ako „vôňa“;
Na domáce solenie by ste si mali kúpiť chum lososa v jatočnom tele:
- je to rozpočtové;
- filé zakúpené v obchode nikdy nie je také šťavnaté a jemné ako filé varené samostatne z celého jatočného tela;
- po získaní nerozrezaného tela lososa je vždy šanca nájsť v ňom kaviár (takmer 300 g). Môže sa tiež soliť vlastnou rukou spolu s chumom;
Pred nakrájaním mrazeného lososa na filé by ste ho nemali rozmrazovať až do konca. V tomto prípade bude ľahšie a ľahšie nakrájať chum lososa;
Rezanie brucha ryby by sa malo opatrne otvoriť a umyť. Možno v ňom nájsť kaviár. Mala by byť solená spolu s rybami;
Neoddeľujte rybie kože od filé bez kosti. Upečenému steaku pomôže pri solení „držať tvar“. Šupku z uvareného chum steaku je potrebné oddeliť bezprostredne pred prípravou občerstvenia na podávanie.

Filety lososa chum nasolíme na kožu čerstvo pripravenou soľankou

Sada produktov:

Filet z lososa Chum je bez kostí, ale na koži - 700 g;
Voda (plyn, minerálna) - 1,2 l;
Jemne mletá soľ - 50 g;
Cukorový piesok - 25 g;
Čerstvý kôpor s petržlenovou vňaťou - 30 g každého druhu;
Lavrushka v listoch - 3 ks;
Korenie hrášok - 5 ks;
Tymiánový prášok - 5 g;
Čerstvý citrón - 1 ks.

Varenie krok za krokom:

Vykostený chum losos, filé na koži, umyte a osušte papierovými utierkami (utierkou);
Varte vodu. Po pár minútach varu vložte do nej soľ s cukrom, lavrushku, tymián a hrášok z nového korenia;
Vmiešame soľanku. Nechajte ho vychladnúť (do 30 stupňov, nie viac);
Nakrájajte kôprové bylinky a zelené listy z petržlenu;
Premiestnite rybie filé do pripravenej širokej misy;
Zakryte filé z lososa nasekanou zeleninou;
Citrón umyte a bez odlúpnutia kôry nakrájajte na tenké, takmer priehľadné polkruhy. Rozložte ich na ryby, nevenujte pozornosť zelenine;
Rybu nalejte do misky teplým fyziologickým roztokom a prikryte pokrievkou alebo tanierom (fóliou). Vložte do chladničky na pár hodín;
Teraz je čas odstrániť citrón z kamaráta;
Rybu opäť vložíme do chladničky (ďalších 12 hodín). Bude úplne osolený a môžete ho hneď jesť.

Chum losos suchou metódou

Požadované produkty:

Chum losos (jatočné telo) - od 1,5 kg;
Hrubá soľ - 50 g;
Cukor - v bielom piesku - 25 g.

Varenie krok za krokom:

Očistite vnútro, opláchnite chum lososa a osušte ho. Odstráňte z nej všetky kosti a rozdeľte filé na dve vrstvy;
Spojte soľ s cukrom. Výslednou zmesou potrite obe vrstvy chum lososa;
Obe pripravené vrstvy rybieho filé s dužinou preložíme jednu na druhú;
Zabaľte chum lososa do niekoľkých vrstiev gázy alebo do čistej bavlnenej utierky. Preneste do misky a prikryte fóliou alebo špeciálnym papierom;
Odstráňte misku s rybami do chladničky na 4 dni;
Hotového chum lososa môžete podávať na stôl po vytrasení nevstrebanej soli z ryby a nakrájaní na tenké steaky.

Solený chum losos s prídavkom vodky

Sada produktov:

Čerstvé ryby - chum losos - 1 kg;
Hrubá soľ - 30 g;
Biely cukor v piesku - 20 g;
Vodka - 50 g;
Sušený kôprový prášok - 20 g.

Postup varenia krok za krokom:

Čerstvého lososa umyte, oddeľte od všetkých kostí a hlavy, odstráňte kožu a nakrájajte na filety;
Pripravte zmes sušeného kôprového prášku so soľou a granulovaným cukrom;
Do zmesi korenia pridajte vodku a premiešajte. V dôsledku toho by ste mali dostať kašovitú hmotu;
Liberálne natierajte kamarátov touto „kašou“ a míňajte to všetko;
Preneste pripravené filé na tanier a zakryte ho fóliou;
Presuňte filetový tanier na policu v chladničke na 72 hodín;
Takže to môžete jesť. Chuť chum lososa sa ukáže ako jemné „topenie v ústach“.

Chum osolený rýchlym spôsobom

Potrebné produkty:

Filet z chum bez kosti a kože (predtým čerstvo zmrazený) - 750 g;
Hrubá soľ - 60 g;
Cukor v piesku, biely - 40 g;
Zrelý citrón, čerstvý - 150 g;
Lavrushka v listoch - 2 ks;
Nové korenie, hrášok - 5 ks.

Postup solenia:

Rybu nakrájajte na tenké plátky, nie väčšie ako pol centimetra. Na tento účel by sa mal použiť široký nôž s ostrou čepeľou;
V miske zmiešame biely kryštálový cukor so soľou;
Plátky chum lososa (jeden po druhom) rozvaľkáme v cukrovo-soľnej zmesi a dáme do nádoby (dózy alebo formy), kde budú ryby solené;
Citróny umyjeme a nakrájame na polovice. Vytlačte šťavu z každej polovice priamo do ryby. Jemne a jemne to premiešajte, pridajte lavrushku s hráškom z nového korenia;
Nádobu s chumom prikryte plastovou fóliou a nechajte hodinu pôsobiť.

Ryby sa už môžu jesť. Ľudia žijúci na severe takto pripravujú okúnika.

Čerstvo uvarené chum filet z lososa, solené horčičnými semienkami

Zloženie produktu:

Chum losos v jatočnom tele - od 1,2 kg do 1,4 kg;
Horčica v suchých semenách - 30 g;
Pramenitá voda (minerálna) bez plynu - 1 liter;
Lavrushka v listoch - 2 ks;
Korenie hrášok - 6 ks;
Hrubá soľ - 75 g;
Biely cukor v piesku - 20 g.

Proces solenia:

Rybu opláchnite, ošúpte kosti a vnútornosti tak, aby sa na koži dostali filety;
Filet nakrájajte na porcie (steaky). Ich hrúbka by nemala presiahnuť 3 cm;
V malom hrnci prevarte vodu. Pridajte k tomu cukor v piesku so soľou a nechajte soľanku variť 5-6 minút;
Do slaného nálevu vložte lavrushku s hráškom z nového korenia. Odstráňte z tepla, ochlaďte;
Pridajte horčičné semienka do teplej (nie studenej) soľanky a premiešajte;
Steaky z chum lososa vložíme do formy (nádoby) pripravenej na solenie chum lososa a rybu zalejeme čerstvo pripravenou soľankou (teplou);
Odstráňte nádobu s lososom v pikantnom náleve na polici chladničky na 4 hodiny.

Varený chum losos sa môže konzumovať ihneď po určenom čase. Vyberanie rýb zo slaného nálevu podávajte ako občerstvenie.

Chum losos varený v klasickej marináde

Sada produktov:

Chum losos s celými rybami - od 1,2 kg do 1,6 kg;
Čerstvý a zrelý citrón (limetka) - 150 g;
Hrubá obyčajná soľ - 85 g;
Biely cukor v piesku - 50 g;
Veľké strúčiky cesnaku - 3 ks;
Pikantné cibuľové hlavy - 250 g;
Balená minerálna (pramenitá) voda - 150 g;
Čerstvý koreň chrenu - 50 g;
Rafinovaný rastlinný olej - 75 g.

Kroky varenia:

Na očistenie chum lososa: opatrne mu vykrojte vnútornosti, odrežte chvost s hlavou a plutvami. Nemusíte z nej vyťahovať kosti. Rybu umyte a nakrájajte na 3 cm široké steaky.Rybu opäť opláchnite a osušte papierovými utierkami;
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy;
Zložte chum lososa na steaky v smaltovanej miske alebo hrnci a striedajte ich s polovičnými krúžkami cibule;
Chren ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Preneste ho do malej misky;
Pomocou lisu alebo lisu na cesnak rozdrvíme strúčiky cesnaku (už olúpané od šupky) priamo do misky, kde je už nastrúhaný chren. Zmiešať;
Citrón umyte a nakrájajte na polovice. Vytlačte šťavu z polovíc pomocou citrusového odšťavovača (môžete použiť elektrický);
Zhromaždite v samostatnej miske piesok (cukor) so soľou, šťavou z citrónov, maslom, chrenom a cesnakom;
Čerstvo pripravenú zmes korenia zalejeme vodou. Zmiešať;
Sleď nalejte čerstvou marinádou;
Nádobu s rybami prikryte tanierom a navrch položte záťaž, napríklad vodu do pohára;
Odstráňte výslednú "pyramídu" na chladnom mieste (pivnica alebo chladnička) na 2 dni.

Takáto ryba má veľmi pikantnú a nezvyčajnú, ale úplne neuveriteľnú chuť. Takého chum lososa má rád úplne každý.

Solený chum losos vždy ozdobí slávnostný stôl. Ale ryba z obchodu nie je vždy chuťovo ideálna. Preto mnohé gazdinky začali chum lososa soliť samé. Doma sa to robí veľmi rýchlo, jednoducho a lacno. Existuje veľa receptov na solenie chum lososa, ako aj chuťové preferencie.

Niekto miluje rybu s cibuľou a špekáčikom, niekto uprednostňuje klasické solenie s minimom korenia. Ideálnou možnosťou preto nie je pomýliť sa – osoliť si chum lososa doma podľa vlastnej chuti. ukazuje sa, že z finančného hľadiska je to oveľa ekonomickejšie.

Ako si vybrať správneho chum lososa

Voľba hlavnej zložky - chum lososa - by sa mala brať veľmi vážne. Existuje niekoľko pravidiel:

Ideálne na nákup rýb - živých alebo chladených. To zabezpečí, že ryba bude čerstvá.
Mrazený losos chum by sa mal vyberať podľa nasledujúcich znakov: jednotná farba, na povrchu nie je žiadna kôra ľadu alebo snehu, koža rýb by nemala byť poškodená. Ryby by mali byť bez cudzích pachov. Žiabre by nemali byť čierne.
Telo ryby musí byť celé (nie vypitvané). Hotové rybie filé nie sú vhodné na domáce solenie, pretože počas procesu solenia môže vyschnúť a potom nebude požadovaný výsledok.

Nie všetky koreniny a koreniny sa k rybám hodia. Niektoré koreniny sú ideálne len pre morské ryby a niektoré pre riečne ryby. Sú koreniny, ktoré sa k rybám vôbec nehodia.

Preto je dôležité to zvážiť. Dôležité je nepreháňať to s pridávaním korenín. Mäso by malo mať jemnú korenistú chuť, hlavnou chuťou by mala byť ryba.

Korenie, ktoré sa perfektne hodí ku kamarátovi

Hrášok z nového korenia;
Bobkový list;
Na morenie je lepšie použiť hrubú soľ (špeciálnu na morenie a konzerváciu). Je rovnomerne rozmiestnený v mäse a presoliť ním mäso je prakticky nemožné;
Cukor na zber chum lososa je potrebné užívať s obyčajnou cviklou (veľkou).
Sušená petržlenová vňať;
koriander;
rasca;
Muškátový oriešok sa hodí ku kamarátovi;
Horčičné semienka.

Recepty na solenie lososa chum doma

Jednoduchý, ale chutný spôsob, ako nakladať chum lososa

1 kg. chum losos;
2 polievkové lyžice kamenná soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
1 vavrínový list;
1 cibuľa;
3 zrnká čierneho korenia.

Korpus vykrojíme a nakrájame na plátky vysoké 1 cm. V samostatnej miske premiešajte soľ a cukor. Vo výslednej hmote korpusy hojne rolujte. Skladujte v radoch tesne v litrovej nádobe. Medzi riadky vložte nasekaný vavrín a sladký hrášok.

Nádobu naplňte po vrch, prikryte uterákom a odložte na tmavé miesto na 6 hodín pri normálnej teplote. Po uplynutí času filet vyberieme, prebytočné korenie opláchneme pod prúdom studenej vody.

Znova vložte všetko do nádoby, ale medzi riadky vložte polkruhy cibule. 1 veľká cibuľa postačí. Vložte do chladničky na 60 minút a výrobok je pripravený na použitie.

Ako chytiť viac rýb?

Za 13 rokov aktívneho rybolovu som našiel veľa spôsobov, ako zlepšiť záber. A tu sú tie najúčinnejšie:

Aktivátor hryzenia. Priťahuje ryby v studenej a teplej vode pomocou feromónov a povzbudzuje ich chuť do jedla. Škoda toho Rosprirodnadzor chce zakázať jeho predaj.
Citlivejšia výbava. Prečítajte si príslušné príručky pre váš konkrétny typ náčinia na stránkach môjho webu.
Návnady na základe feromóny.

Zvyšok tajomstiev úspešného rybolovu môžete získať zadarmo čítaním mojich ďalších materiálov na stránke.

Expresný recept na solenie chum lososa - 30 minút a máte hotovo!

1 kg červenej ryby;
2 polievkové lyžice soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
½ citróna;
Bobkový list;
5-6 hrášok čierneho nového korenia.

Oddeľte červené mäso od kostí a opláchnite. Rozdrvte na tenké široké pásiky (4-6 mm) a zložte do hlbokej nádoby. Mäso ponoríme do cukrovo-soľnej hmoty. Do rovnakej zmesi pošlite 1-2 bobkové listy a nové korenie. Z polovice citróna zhora vytlačíme tekutinu.

Všetko dôkladne vyhoďte. Nechajte pri normálnej teplote 30 minút. Po uplynutí času plátky opláchneme od prebytočnej soli a môžeme ihneď podávať hosťom.

Ako osoliť chum lososa horčicou

1 kg jatočného tela bez vnútorností;
2 polievkové lyžice hrubá soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
2 polievkové lyžice horčičné semienka (voliteľne nahradiť suchou horčičnou zmesou);
1 liter vody;
2 vavrínové listy;
6 ks. zrnká korenia.

Do hrnca nalejte korenie, bobkový list, soľ, cukor. Všetko zalejte 1000 g vody. Varte. Po uvarení vyberte panvicu z ohňa. Chladíme do vychladnutia.

Pridajte horčičné semienka. Korpus nakrájajte na kúsky asi 2 cm a vložte do pohára (nie pevne). Nalejte horčičnú tekutinu a odložte na chladné miesto. Po 3 hodinách je hotový výrobok pripravený na použitie.

Recept na pikantné solenie chum lososa

Chum losos - 1 ks;
Soľ - 1,5 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
5 hrášok čierneho nového korenia;
2 bobkové listy;
5 súkvetí karafiátu;
3 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica olivový olej.

Korpus vyrežte a oddeľte základ od kostí. Kusy filé by mali byť veľké. Samostatnú časť nastrúhame zmesou cukru a soli. Na mäse by sa nemala hromadiť veľká soľ. Cesnak nakrájame na malé kúsky a naplníme ním filé. Zložte filé do hrnca.

Navrch poukladáme klinčeky, bobkový list a nové korenie. Nalejte olivový olej. Prikryjeme tanierom, ktorý má menší priemer ako panvica. Dajte záťaž na vrch a zabudnite na to 60 minút. Potom vyberte tanier a záťaž, prikryte jednoduchým vekom. Necháme ešte 1 hodinu vylúhovať v chlade a podávame.

Chum losos v slanom náleve

1 kg rýb;
1 liter vody;
2 polievkové lyžice hrubá soľ;
1,5 lyžice Sahara;
1 zväzok zeleniny (petržlen a kôpor);
2 bobkové listy;
5 hrášok z nového korenia;
½ lyžičky suchý kmín;
1/2 citróna.

V hrnci priveďte do varu 1 liter vody. Korenie nasypte do vriacej vody. Výsledná soľanka sa ochladí na 30 °. Vložte kúsky rýb do sklenenej nádoby. Zeleninu nasekajte nahrubo a posypte ňou rybu.

Vložte soľanku do pohára. Citrón nakrájajte na plasty a vložte do pohára. Odstráňte ryby na 1 hodinu na chladnom a tmavom mieste. Po hodine nádobu vyberte a vyberte plátky citróna. Nechajte v chlade ďalších 8-12 hodín a musíte liečiť hostí.

Ako sušiť slaný losos

Červené ryby sú ideálne na solenie. S ním môžete pripraviť skvelé sendviče, lavashové rolky, šaláty ... Samozrejme, existuje veľa uchádzačov o domáce solenie - losos, pstruh, ružový losos. Ale napriek tomu je chum losos optimálny z hľadiska chuti a ceny.

Ako nasoliť chum solené ryby?

Solenie chum lososa doma je celkom jednoduché. Najprv si musíte vybrať správnu rybu.

Losos Chum najčastejšie končí na pultoch obchodov hlboko zmrazený. V tomto prípade je lepšie vybrať produkt zmrazený raz. Je ľahké ho rozlíšiť od opakovane zmrazeného - podľa. Ryba by mala byť striebristá, neporušená, s hladkými plutvami. Je lepšie vybrať celé jatočné telo s hlavou. Strávite viac času jej rezaním, no budete mať istotu, že ryba nie je pokazená.

Ako správne nasoliť chum salted ovplyvňuje veľa faktorov. Všetko je dôležité: od materiálu riadu, v ktorom sa solenie uskutočňuje, až po mletie soli. Nádoba na solenie chum lososa by mala byť plastová alebo smaltovaná. Nevyberajte kovové jedlá - hotové ryby môžu chutiť ako kov. Soľ by mala byť kamenná alebo najskôr mletá. Odčerpáva z rýb prebytočnú vlhkosť a umožňuje ich solenie vo vlastnom náleve. Množstvo cukru k soli je optimálne v pomere 1: 3. Keď sa nasolí, chum losos sa ukáže byť suchší ako losos. Preto pri varení môžete do rýb pridať trochu olivového oleja. Vďaka tomu bude chum lososové mäso šťavnatejšie.

Ako správne nasoliť chum salted?

Takže ryba je vybraná. Ostáva ju správne osoliť.

Najprv musíte nechať korpus rozmraziť. Potom ho rozrežte na dve časti. Oddeľujeme hrebeň a veľké kosti. Zmiešame 1 polievkovú lyžičku. soľ s 0,5 lyžice. Sahara. Do zmesi pridajte korenie a korenie podľa chuti. Koriander a bobkový list dodajú rybe obzvlášť pikantnú chuť. Kúsky ryby posypeme pikantnou zmesou, vložíme do nádoby kožou nahor. Soľ 2-3 dni. Solený chum losos bude pružnejší a jemnejší, ak ho posypete koňakom. Na 1 kg. Rybie listy 2-3 lyžice.

Ďalším receptom je losos ambasádor. Rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-4 cm. Varenie soľanky. V 1L. voda pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, bobkový list, 5 zrniek korenia. Zahrejte a nechajte vychladnúť. Naplňte chum lososa soľankou. Necháme na teplom mieste 2-3 dni. Preneste do chladu na 4-5 dní.

Na solenie rybieho filé je najlepšie zastaviť sa pri nasledujúcej metóde.

zlúčenina:

Chum filet - 1 kg.
Soľ - 3 polievkové lyžice
Cukor - 2 lyžice. l.
Mletá paprika - 1 lyžička

Príprava:

Ošúpte ryby, ak nejaké sú. Nakrájajte na dve časti: nakrájajte pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu.
Rozdeľte chum lososa na dve polovice, snažte sa udržať rebrá na hrebeni. Filet by mal zostať na koži.
Mäso z lososa chum osušíme, potrieme soľnou zmesou. Rybu položte na tanier alebo tácku kožou nadol. Položte druhú časť na vrch. Obaja chum losos by mal byť filet na filet.
Vložte do chladničky na 2-3 dni.

Solený chum losos na oleji

zlúčenina:

Rybie telo - 1ks.
Hrubá soľ - 3 lyžičky
Cukor - 1,5 lyžičky
Rafinovaný rastlinný olej

Príprava:

Ryba by nemala byť úplne rozmrazená. Korpus rozrežeme, filé vyberieme. Nakrájame na široké kúsky.
Zmiešame soľ a cukor. Vložte chum lososa do nádoby, posypte zmesou soli a cukru, naplňte olejom.
Mal by úplne zakryť ryby. Rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu filé. Rybu dáme na 2-3 dni do chladničky.

Chum losos v maslom náleve

zlúčenina:

Chum losos - 700 gr.
Rafinovaný rastlinný olej - 100 ml.
Soľ - 2 lyžice. l
Cukor - 1 lyžička
bobkový list
Čierne korenie

Príprava:

Rybu nakrájame, oddelíme filé, nakrájame na malé porcie. Zmiešame olej a korenie. Pridajte maslový nálev do chum.
Premiešame. Rybu vložíme do čistej nádoby, na vrch nalejeme zvyšný olej. Chum lososa dáme na deň do chladničky. Predjedlo je pripravené.

Ďalší recept na varenie chum lososa sa záhadne nazýva sagudai. Ryby získané touto metódou sú šťavnaté a jemné, topia sa v ústach. Sagudai je tradičné jedlo zo severu Ruska. Dá sa pripraviť z akejkoľvek ryby z čeľade lososovitých.

Ako variť chum lososové sagudai?

zlúčenina:

Chum filet - 500 gr.
Stredná cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
70% ocot - 0,5 lyžice. l.
Voda - 100 ml.
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti

Príprava:

Filet nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Rybu osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy. Naplňte chum olejom.
Pripravte marinádu: zmiešajte vodu, ocot. Pridáme k rybe.
Vložíme chum do chladničky pod tlakom. Pripravenosť je určená farbou ryby - mala by byť mierne biela.

Hlavná vec je, že si môžete rybu variť podľa svojho vkusu a nie „dojesť“ kupovanú namočením do mlieka alebo dochutením korením. Ďalší bonus: pochúťka bude stáť výrazne menej.

A tiež - solenie rýb je zaujímavý a kreatívny proces, ako každý nový krok na kulinárskej ceste.

Ak sa rozhodnete po prvýkrát vyskúšať takéto varenie - ste vítaní na našej stránke. Tu vám podrobne povieme, ako osoliť chum lososa doma.

Čerstvé alebo mrazené?

Losos Chum je pomerne veľká ryba. Kúpiť si čerstvú metrovú kópiu kila za desať až dvanásť je pre Ďaleký východ bežná vec. Ale v iných regiónoch krajiny sa úlovok tichomorských rybárov posiela do mrazničiek chladničiek.

Losos chum prichádza na trh spravidla vo forme veľkých steakov alebo filé. To je výhodné: celé jatočné telá rýb sa solejú asi týždeň a steaky a filé - len niekoľko hodín.

Jemné mäsko musíte rozmraziť bez zhonu a rozruchu. Žiadna teplá voda alebo, nedajbože, horúca rúra!

Ryby by mali byť umiestnené vo vhodnej nádobe a odoslané do chladničky alebo pivnice. Asi po dni sa mäso rozmrazí.

Mrazené červené ryby je možné nakrájať ostrým nožom. Potom soľ, dať pod záťaž. Pripravené za pár hodín.

Čo je to soľ?

V tomto prípade má význam otázky, ktorá znepokojuje nováčikov, nielen obrazný, ale aj najpriamejší význam.

Podstatou umenia varenia solených rýb je presne odmerať správne množstvo soli.

Nebudeme zachádzať do hĺbky zložitých továrenských technológií, pomeru soli k hmotnosti produktu a objemu vody v soľanke.

Tu ponúkaná receptúra bola vyvinutá s ohľadom na všetky požiadavky na kvalitný produkt.

Kamennú soľ používajte len s hrubými kryštálmi, bez prísad. Ak však chcete ochutnať oceán, zásobte sa hrubozrnnou morskou soľou.

Držte sa určeného poradia akcií a budete úspešní.

Ak sa vám trochu „ujde“ a ryba sa ukáže byť trochu presolená, nevadí. "Peresol" môže byť namočený v studenej vode niekoľko hodín. Pri ďalšom solení počítajte s chybou.

Recept číslo 1. Suché solenie s citrónom

Budete potrebovať:

kilový filet (na koži);
dve polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
päť až šesť hrášku nového korenia (brúsiť);
dva bobkové listy;
pár plátkov citróna.

Pripravte si suchú zmes: v miske zmiešajte korenie, soľ a cukor.

Zmesou potrieme rybu. Do nádoby vložte prvú vrstvu filé kožou nadol. Poukladáme bobkové listy, plátky citróna. Položte druhú vrstvu kožou nahor. Zatvoríme nádobu, zabalíme ju fóliou na tesnosť a odošleme ju do chladu.

Pripravené za 6-8 hodín.

Recept číslo 2. Solenie v oleji s horčicou

kilový filet (bez kože);
dve polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
jedna polievková lyžica citrónovej šťavy;
jedna čajová lyžička mletého čierneho korenia;
pohár šalátového slnečnicového oleja (nerafinovaného);
jednu polievkovú lyžicu suchej horčice.

Pripravte si suchú zmes korenia, horčičného prášku, soli, cukru.

Zmesou potrieme rybu. Polejeme citrónovou šťavou. Navrstvíme do hlbokej nádoby. Naplňte olejom. Zavrieť, pretrepať. Pošleme do chladničky.

Pripravenosť - za 10-12 hodín.

Neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola sú spravidla solené ryby. Bude to vyzerať obzvlášť slávnostne, ak bude na stole prítomný slaný losos. Bohužiaľ, solené ryby zakúpené v maloobchode veľmi často nespĺňajú požadované chuťové vlastnosti. A taká ryba stojí nemalé peniaze. V tomto ohľade mnohé gazdinky začali soliť ryby samé a chum losos nie je výnimkou. Solenie chum lososa doma, tento proces netrvá veľa času, rovnako ako finančné prostriedky. Navyše nie je potrebné veľa rýb, takže ženy v domácnosti vkladajú do tohto procesu všetky svoje zručnosti. Navyše je tu možnosť experimentovať s receptami, keďže ich je obrovské množstvo.

V tomto prípade veľa závisí od kulinárskych preferencií ženy v domácnosti a jej rodinných príslušníkov. V skutočnosti neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu: niekto uprednostňuje horúce korenie, zatiaľ čo niekto uprednostňuje klasické solenie bez pridania rôznych korenín. Hlavnou výhodou domáceho solenia je preto to, že si môžete produkt uvariť podľa svojich predstáv. Navyše sa ukazuje, že je to finančne oveľa ekonomickejšie.

Kvalita konečného produktu závisí od kamaráta, preto by sa táto fáza mala brať s vážnou zodpovednosťou. Pri výbere by ste sa mali riadiť niekoľkými pravidlami:

Je lepšie kupovať ryby živé alebo mrazené. V tomto prípade existuje každá šanca na nákup čerstvého produktu.
Mrazený losos chum musí spĺňať tieto kritériá: musí mať jednotnú farbu, na povrchu ryby nesmie byť ľadová kôra ani sneh a telo ryby nesmie mať žiadne stopy mechanického poškodenia. Okrem toho by ryby nemali obsahovať cudzie arómy a žiabre by nemali mať tmavý odtieň.
Kupujú sa len celé jatočné telá rýb bez vnútorností. Spracované ryby nie sú vhodné na domáce solenie, pretože ryby sú suché, čo nespĺňa požadovaný výsledok.

Pri domácom solení treba brať do úvahy fakt, že nie každé korenie sa kombinuje s rybami, riečnymi aj morskými. Zároveň existujú koreniny, ktoré by sa do rýb vôbec nemali pridávať. Hlavnou vecou nie je upchať chuť rýb korením, hoci by sa mala cítiť prítomnosť korenia.

Korenie, ktoré je ideálne na solenie chum lososa

Aby bola ryba naozaj chutná, mali by ste pridávať len tie koreniny, ktoré zvýrazňujú chuť ryby. Takéto koreniny sú:

nové korenie (hrach);
lavrushka;
hrubá soľ na morenie. Použitie hrubej soli neumožňuje presolenie rýb;
cukor na solenie, najlepšie cvikla. Sušená petržlenová vňať;
koriander;
rasca;
muškátový oriešok;
horčičné semienka).

To sú hlavné ingrediencie, ktoré rybám dodajú potrebnú, jemnú a príťažlivú chuť.

Recepty na varenie chum lososa doma

Aj keď je technológia jednoduchá, hotový výrobok je celkom chutný.

Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

1 kg rýb (chum losos);
2 polievkové lyžice. l. hrubá kamenná soľ;
2 polievkové lyžice. l. repný cukor;
bobkový list - 1 list;
cibuľa - 1 ks;
nové korenie čierne korenie - 3 hrách.

Ďalšie kroky:

Jatočné telo ryby sa očistí a vyberú sa droby, potom sa nakrájajú na kúsky s hrúbkou 1 cm. Soľ a cukor sa zmiešajú v samostatnej nádobe a dobre sa premiešajú. V tejto hmote veľkoryso zrolujte kúsky rýb. Potom sa tesne umiestnia do nádoby s objemom 1 liter vo vrstvách. Bobkový list (drvený) a nové korenie sa umiestnia medzi vrstvy. Naplnená nádoba sa prikryje uterákom a presunie sa na chladné miesto na 6 hodín, potom sa filé vyberie z nádoby a umyje sa čistou vodou z vodovodu. Potom sa kúsky opäť uložia do nádoby v rovnakých vrstvách, ale medzi vrstvy sa umiestnia cibuľové krúžky. Po tejto operácii sa ryba umiestnená v nádobe odošle do chladničky na 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby je možné produkt konzumovať.

Rýchla technológia solenia chum lososa - hotový za 30 minút

Čo je na to potrebné:

1 kg lososa alebo inej červenej ryby;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
½ dielu citróna;
bobkový list - 1 ks;
nové korenie - 5-6 ks. hrach.

Spôsob varenia:

Mäso z lososa Chum sa oddelí od kostí a umyje sa. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 4-6 mm a vložte do hlbokej nádoby. Kúsky ponorte do zmesi soli a cukru. Do tejto hmoty sa pridá bobkový list, nové korenie a navrch sa vytlačí šťava z časti citróna. Potom kúsky rýb opäť opatrne vysypte. Ryba sa nechá pol hodiny pri izbovej teplote. Po tomto období sa kúsky rýb zbavia prebytočnej soli a korenín, po ktorých môže byť táto mňamka ponúknutá hosťom.

Pridanie horčice do hlavného zloženia zložiek vám umožňuje získať veľmi zaujímavú chuť.

Na solenie budete potrebovať:

1 kg nakrájaného a vypitvaného lososa;
hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
horčičné semienka - 2 lyžice. lyžice;
voda - 1 l;
bobkový list - 2 ks;
nové korenie - 6 ks;

Ako variť:

Do riadu pridajte všetky koreniny okrem horčice a pridajte vodu. Dajte na oheň a varte. Keď sa marináda uvarí, oheň sa vypne a zmes sa nechá vychladnúť na prijateľnú teplotu. A až potom sa do vychladnutej marinády pridajú horčičné semienka. Namiesto zŕn možno použiť suchú horčicu. Ryby sa narežú na kúsky s hrúbkou do 2 cm. Kusy rýb sa do nádoby vkladajú náhodne. Nakoniec sa ryba naleje horčicovou marinádou a umiestni sa na chladné miesto. A po 3 hodinách môžu byť ryby konzumované.

Pomerne často sa podobné recepty používajú kvôli špeciálnej chuti hotového výrobku.

Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

chum - 1 jatočné telo;
soľ - 1,5 lyžice. l;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
bobkový list - 2 ks;
klinčeky - 5 kvetenstvo;
cesnak - 3 strúčiky;
olivový olej - 1 polievková lyžica l.

Technológia varenia:

Korpus vykrojte a oddeľte mäso od kostí. Filet sa nakrája na veľké kusy a rozotrie sa zmesou soli a cukru. Na rybách by nemalo byť veľa soli. Pažítku nakrájame na menšie kúsky a naplníme mäsom z lososa chum. Potom sa filé chum vloží do misy. Klinčeky, bobkový list a nové korenie sú umiestnené na vrchu rybieho mäsa. Potom sa filé naleje olivovým olejom. Vezme sa tanier, ktorý je menší ako hrniec (panvica) a ryba sa zakryje, potom sa na tanier položí záťaž pozostávajúca z 3-litrovej nádoby s vodou. Výsledkom je 3 kg záťaž, čo je celkom dosť. V tomto stave sa ryba marinuje 1 hodinu. Potom sa doska s nákladom vyberie a ryba sa prikryje bežným vekom a nechá sa na chladnom mieste ďalších 60 minút. Po uplynutí tejto doby sa produkt podáva na stôl.

Ďalší veľmi zaujímavý spôsob varenia chutných rýb.

Čo si to vyžaduje:

ryby (chum losos) - 1 kg;
čistá voda - 1 l;
hrubá soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 1,5 lyžice. l;
petržlen a kôpor - 1 zväzok;
2 ks. bobkové listy;
5 hrášok z nového korenia;
suchý kmín - 1/2 lyžičky;
pol citróna.

Technológia solenia:

1 liter vody sa naleje do hrnca a privedie sa do varu. Všetky koreniny a koreniny sa nalejú do vriacej vody. Hneď ako soľanka zovrie, vypnite oheň a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Kúsky rýb sa vložia do pripravenej (sklenenej) nádoby a na vrch posypú nasekanými bylinkami (petržlenovou vňaťou a kôprom). Rybu zalejeme soľankou a navrch poukladáme kolieska citróna. Potom sa marinované ryby uchovávajú na chladnom mieste po dobu jednej hodiny. Po jednej hodine sa plátky citróna vyberú z riadu, potom sa ryby nechajú na tom istom mieste ďalších 8-12 hodín. Potom sa ryba môže podávať.

Táto metóda je veľmi jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne prísady.

Táto technológia solenia bude vyžadovať:

jatočné telá rýb;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 polievková lyžica. lyžica cukru.

Rybu nakrájajte a vykrojte, potom dôkladne opláchnite. Rybu rozrežte na dve časti pozdĺž hrebeňa. Každá časť by mala byť strúhaná zložením cukru a hrubej soli. Vložte dve polovice ryby do misky a prikryte suchou utierkou. Ryba je naskladaná tak, aby bola koža pod a nad rybou. Potom sa chum losos umiestni na tri dni do chladničky. Pred podávaním ryby sa očistí od prebytočnej soli a cukru a nakrája sa na rovnomerné časti.

Takýto recept sa vyznačuje jedinečným zložením, ktoré umožňuje získať produkt s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

1 kg červenej ryby (chum losos);
1 citrón alebo 1 polievková lyžica. lyžica octu;
2 polievkové lyžice. lyžice hrubej kamennej soli;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
cesnak 2 strúčiky;
cibuľa 3 ks;
0,5 šálky vody;
chren (koreň) - 30 g;
olivový olej - 2 polievkové lyžice lyžice.

Ako variť

Losos sa očistí od hlavy, chvosta a plutiev, potom sa nakrája na rovnaké kúsky s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Vezme sa panvica alebo nádoba, do ktorej sa vkladajú kúsky rýb. Voda a zvyšok receptúry sa zmiešajú v samostatnej nádobe. Cibuľa sa nakrája na krúžky a cesnak na veľké kúsky. Chren je rozdrvený na strúhadle. Výsledkom je zmes, ktorá sa naleje do ryby. Na vrch marinády sa vytlačí šťava z 0,5 dielu citróna alebo sa naleje ocot. Produkt naplnený marinádou sa umiestni na niekoľko dní do chladničky. Po uplynutí tejto doby môžu byť ryby konzumované.

Solený chum losos vždy ozdobí slávnostný stôl. Ale ryba z obchodu nie je vždy chuťovo ideálna. Preto mnohé gazdinky začali chum lososa soliť samé. Doma sa to robí veľmi rýchlo, jednoducho a lacno. Existuje veľa receptov na solenie chum lososa, ako aj chuťové preferencie.

Niekto miluje rybu s cibuľou a špekáčikom, niekto uprednostňuje klasické solenie s minimom korenia. Ideálnou možnosťou preto nie je pomýliť sa – osoliť si chum lososa doma podľa vlastnej chuti. ukazuje sa, že z finančného hľadiska je to oveľa ekonomickejšie.

Ako si vybrať správneho chum lososa

Voľba hlavnej zložky - chum lososa - by sa mala brať veľmi vážne. Existuje niekoľko pravidiel:

Ideálne na nákup rýb - živých alebo chladených. To zabezpečí, že ryba bude čerstvá.
Mrazený losos chum by sa mal vyberať podľa nasledujúcich znakov: jednotná farba, na povrchu nie je žiadna kôra ľadu alebo snehu, koža rýb by nemala byť poškodená. Ryby by mali byť bez cudzích pachov. Žiabre by nemali byť čierne.
Telo ryby musí byť celé (nie vypitvané). Hotové rybie filé nie sú vhodné na domáce solenie, pretože počas procesu solenia môže vyschnúť a potom nebude požadovaný výsledok.

Nie všetky koreniny a koreniny sa k rybám hodia. Niektoré koreniny sú ideálne len pre morské ryby a niektoré pre riečne ryby. Sú koreniny, ktoré sa k rybám vôbec nehodia.

Preto je dôležité to zvážiť. Dôležité je nepreháňať to s pridávaním korenín. Mäso by malo mať jemnú korenistú chuť, hlavnou chuťou by mala byť ryba.

Korenie, ktoré sa perfektne hodí ku kamarátovi

Hrášok z nového korenia;
Bobkový list;
Na morenie je lepšie použiť hrubú soľ (špeciálnu na morenie a konzerváciu). Je rovnomerne rozmiestnený v mäse a presoliť ním mäso je prakticky nemožné;
Cukor na zber chum lososa je potrebné užívať s obyčajnou cviklou (veľkou).
Sušená petržlenová vňať;
koriander;
rasca;
Muškátový oriešok sa hodí ku kamarátovi;
Horčičné semienka.

Recepty na solenie lososa chum doma

Jednoduchý, ale chutný spôsob, ako nakladať chum lososa

1 kg. chum losos;
2 polievkové lyžice kamenná soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
1 vavrínový list;
1 cibuľa;
3 zrnká čierneho korenia.

Korpus vykrojíme a nakrájame na plátky vysoké 1 cm. V samostatnej miske premiešajte soľ a cukor. Vo výslednej hmote korpusy hojne rolujte. Skladujte v radoch tesne v litrovej nádobe. Medzi riadky vložte nasekaný vavrín a sladký hrášok.

Nádobu naplňte po vrch, prikryte uterákom a odložte na tmavé miesto na 6 hodín pri normálnej teplote. Po uplynutí času filet vyberieme, prebytočné korenie opláchneme pod prúdom studenej vody.

Znova vložte všetko do nádoby, ale medzi riadky vložte polkruhy cibule. 1 veľká cibuľa postačí. Vložte do chladničky na 60 minút a výrobok je pripravený na použitie.

Expresný recept na solenie chum lososa - 30 minút a máte hotovo!

1 kg červenej ryby;
2 polievkové lyžice soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
½ citróna;
Bobkový list;
5-6 hrášok čierneho nového korenia.

Oddeľte červené mäso od kostí a opláchnite. Rozdrvte na tenké široké pásiky (4-6 mm) a zložte do hlbokej nádoby. Mäso ponoríme do cukrovo-soľnej hmoty. Do rovnakej zmesi pošlite 1-2 bobkové listy a nové korenie. Z polovice citróna zhora vytlačíme tekutinu.

Všetko dôkladne vyhoďte. Nechajte pri normálnej teplote 30 minút. Po uplynutí času plátky opláchneme od prebytočnej soli a môžeme ihneď podávať hosťom.