Ako osoliť mliečne huby, aby boli chrumkavé. Ako variť mliečne huby: recepty a tipy Čo sa dá rýchlo uvariť z húb

Medzi všetkými druhmi polotovarov, ktoré usilovne vyrábame celé leto, zaujímajú osobitné miesto slané mliečne huby. Mnohí milovníci húb uznávajú, že mliečne huby sú jednou z najlepších húb na nakladanie. Napriek tomu, že mliečna huba sa považuje len za podmienečne jedlú hubu, jednoduchosť jej zberu aj pre začínajúcich zberačov húb, ako aj jej bohatá chuť urobili z mliečnej huby obzvlášť populárnu hubu v našej krajine. V nedávnej dobe, keď sa huby solili vo veľkých drevených sudoch, bolo v zime vidieť nasolené mliečne huby takmer na každom stole. Teraz, keď recepty na prípravu húb nie sú pre nikoho žiadnym tajomstvom, medzi množstvom všetkých druhov občerstvenia sú solené mliečne huby čoraz menej bežné. Ale nepopriete si v zime potešenie z jedenia pravých slaných mliečnych húb ochutených kyslou smotanou?

Napriek tomu, že je potešením zbierať mliečne huby, pretože rastú vo veľkých skupinách, budete musieť tvrdo pracovať, aby ste tieto huby zbavili horkej mliečnej šťavy, ako aj očistili ich od zeme, ihličia a listov. Za týmto účelom sa huby očistia kefou pod tečúcou studenou vodou, namočia sa a umyjú sa biele. Čerstvo natrhané huby vložte do misky s vodou, trochu ich opláchnite od nečistôt a lístia, opláchnite vo vode a očistite kefkou. Pri ošúpaných hubách malým nožíkom odstráňte červivé miesta, odrežte spodok stonky a prípadné škaredé miesta, ktoré by ste v zime nechceli vidieť na tanieri. Keď sú všetky huby pripravené, môžete prejsť do ďalšej fázy - namáčanie. Práve pri namáčaní sa z húb odstraňujú hlavné toxické látky, dôležité je to najmä pri veľkých hubách už stredného veku, ktorým sa podarilo nahromadiť množstvo prebytočných látok.

Pripravené mliečne huby vložte do lavóra alebo vedra a naplňte čistou studenou vodou. Uistite sa, že huby sú vždy úplne vo vode, preto sa oplatí spustiť na ne ploché veko a umiestniť ich pod malý lis. V tomto stave nechajte mliečne huby jeden alebo dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Počas namáčania sa huby výrazne zmenšujú, v tejto forme sa z nich ľahšie vyrábajú polotovary. Vypustite vedro alebo nádobu, v ktorej boli huby namočené, a samotné huby niekoľkokrát opláchnite v čistej studenej vode. Až po týchto postupoch budú mliečne huby pripravené na solenie.

Slané mliečne huby (studený veľvyslanec)

Ingrediencie:
1 vedro čerstvo natrhaných mliečnych húb,
2 polievkové lyžice. soľ,
1 balenie čierneho korenia,
20 listov ríbezlí,
10 kôprových dáždnikov,
12 veľkých strúčikov cesnaku
1 balenie bobkových listov.

Príprava:
Mliečne huby pripravíme tak, ako je popísané vyššie, t.j. ošúpeme, namočíme a opláchneme. Pripravené huby vložte do smaltovaného hrnca alebo vedra vo vrstvách s taniermi nahor. Veľké mliečne huby vopred nakrájajte na kúsky. Každú vrstvu húb rovnomerne osolíme 1-3 polievkové lyžice. l. soľ. Množstvo soli závisí od priemeru panvice. Na každú vrstvu húb položíme niekoľko bobkových listov, korenia, ríbezľových listov a strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky. Na najvrchnejšiu vrstvu húb pridajte ďalšie kôprové dáždniky, všetko prikryte pokrievkou a zatlačte záťažou. Huby by mali dať šťavu, ktorá by ich mala úplne zakryť, ak sa tak nestalo, položte na vrch väčšiu záťaž a nechajte 5-7 dní na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby umiestnite huby do sklenených pohárov a snažte sa ich naskladať čo najtesnejšie. Nalejte soľanku na vrch každej nádoby a rozložte kôprové dáždniky. Pokúste sa nádobu zbaviť vzduchových bublín zachytených v nádobe, prikryte sterilným plastovým viečkom a uložte na chladnom mieste.

Slané mliečne huby (horúci veľvyslanec)

Ingrediencie:
1 kg húb,
2 bobkové listy
3-4 strúčiky cesnaku,
4-5 vetvičiek kôpru,
5-6 listov ríbezlí,
kúsok koreňa chrenu,
soľ.

Príprava:
Mliečne huby pripravíme na solenie, t.j. ošúpeme a namočíme. Z húb odstráňte stopky, nebudú sa používať na solenie. Pripravte soľanku z 1 litra vody a 2-3 polievkových lyžíc. soľ. Výslednú soľanku uvarte a huby v nej varte 20-30 minút, pričom neustále odstraňovajte penu. Potom huby vyberte, vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Nalejte trochu soli na dno smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Šampiňóny poukladáme klobúčikmi nadol do vrstvy asi 5 cm, každú vrstvu posypeme korením a soľou v pomere 5 % soli na hmotnosť rozložených húb. Zakryte vrchnú vrstvu čistým uterákom a nastavte útlak. Závažie pravidelne oplachujte v horúcej slanej vode. Po 2 dňoch vezmite huby do chladnej miestnosti a po 25-30 dňoch môžete podávať chutné slané mliečne huby na stôl.

Slané mliečne huby s horčicou

Ingrediencie:
1 kg čerstvých mliečnych húb,
2 polievkové lyžice soľ,
500 ml vody,
1 dáždnik z kôpru,
1 lyžička horčičné semienka
2 strúčiky cesnaku
chrenové listy,
2 hrášok z nového korenia.

Príprava:
Ošúpte a namočte huby. Do vody pridáme soľ, nahrubo nasekané listy chrenu, korenie, horčicu, šampiňóny a dáždnik kôpru, stopku treba najskôr odrezať, bude sa hodiť o niečo neskôr. Upozorňujeme, že huby sa ukladajú celé, netreba ich odrezávať. Priveďte vodu do varu a huby varte na miernom ohni 5-10 minút. Hotové mliečne huby vložte do sklenených pohárov a posypte nasekaným cesnakom. Nakrájajte stonku kôpru na kúsky o 3-4 mm dlhšie ako je priemer hrdla pohára, výsledné kúsky nastavte krížom, aby kôpor nedovolil hubám vyplávať na povrch. Poháre uzatvorte plastovými viečkami a uložte na chladné miesto. Po 10 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu.

Ingrediencie:
1 kg húb,
3 polievkové lyžice soľ,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 zväzok kôpru s dáždnikom
3 dubové listy,
3 čerešňové listy,
1 veľký list chrenu
5-6 hrášok čierneho korenia.

Príprava:
Pripravte huby na solenie, namočte ich do osolenej vody rýchlosťou 5 polievkových lyžíc. soľ na 10 litrov vody, voda sa musí meniť 2-3 krát denne, pričom soľ sa nepridáva. Hotové huby umyte v tečúcej vode a odrežte nohy. Veľké mliečne huby nakrájajte na polovicu alebo na štyri časti. Cesnak ošúpeme, nádobu na nakladanie húb vystelieme listami chrenu, huby poukladáme na chren, klobúčikmi dole v niekoľkých vrstvách. Každú vrstvu je potrebné osoliť a posunúť dubovými a čerešňovými listami, ako aj cesnakom, kôprom a čiernym korením. Zakryte vrchnú vrstvu húb čistou gázou, položte drevený kruh a na vrch položte veľkú záťaž, opäť všetko prikryte čistou gázou a zaviažte. Ak je príliš veľa soľanky, môžete ju vypustiť, ak nie dosť, musíte dať väčšiu záťaž. Huby budú pripravené za 25-30 dní. Hotové huby vložte do sterilných pohárov, zatvorte plastovými viečkami a odložte na chladné miesto.

Ingrediencie:
1 vedro čerstvých mliečnych húb,
Cibuľa,
1,5 lyžice. soľ.

Príprava:
Pripravte huby na morenie. Namočené a olúpané huby vložte do nádoby na solenie, každú vrstvu húb posypte soľou a nakrájanou cibuľou. Mliečne huby nechajte mesiac pod tlakom, po mesiaci preneste do pohárov, prikryte viečkami a uložte na chladnom mieste.

Ingrediencie:
5 kg húb,
1 koreň chrenu,
1 polievková lyžica. nie jodizovaná soľ,
1 hlava cesnaku
20 listov ríbezlí,
20 čerešňových listov,
1 zväzok kôpru
6-8 listov kapusty.

Príprava:
Ošúpte huby a namočte ich do studenej osolenej vody rýchlosťou 5 polievkových lyžíc. soľ na 10 litrov. voda. Po 3-4 hodinách slanú vodu scedíme, huby opláchneme pod tečúcou vodou a na ďalších 5 hodín zalejeme čistou studenou vodou. Bylinky a koreň chrenu umyjeme, cesnak rozdelíme na mesiačiky a každý z nich prekrojíme na polovicu. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Rozdeľte listy kapusty na niekoľko veľkých kusov. Vložte huby vo vrstvách do plastovej misky, pričom každá vrstva by nemala byť väčšia ako dve čiapky húb na výšku. Každú vrstvu posypte soľou, korením a listami. Mliečne huby zakryte plochým viečkom, navrchu nastavte tlak a nechajte pri izbovej teplote 30-40 hodín, počas tejto doby 2-3 krát premiešajte mliečne huby. Keď huby vyprodukujú dostatok šťavy, preložte ich do pohárov a prikryte plastovými viečkami. Hotové mliečne huby skladujte v chladničke, pravidelne ich otáčajte a pretrepávajte. Slané mliečne huby sa môžu podávať 2 mesiace po nasolení, pred použitím ich musíte opláchnuť v studenej prevarenej vode.

Ingrediencie:
1 kg malých čiernych mliečnych húb pripravených na solenie,
5 dáždnikov a stonky kôpru,
5 strúčikov cesnaku
zeleninový olej,
voda,
2,5 lyžice nie jodizovaná soľ.

Príprava:
Varte vodu, pridajte do nej trochu rastlinného oleja, ponorte do nej pripravené mliečne huby a varte 7-8 minút, potom ich vložte do cedníka a počkajte, kým sa voda úplne nevypustí. K hubám pridajte soľ, jemne nasekaný cesnak a kôprové dáždniky. Všetko jemne premiešame. Stonky kôpru nakrájajte na 5 cm kúsky a odložte bokom, budú sa vám hodiť neskôr. Vložte huby do smaltovanej misky a položte útlak na vrch. Nechajte huby pod tlakom 12 hodín, potom odstráňte útlak, premiešajte a znova nechajte pod tlakom 12 hodín. Potom šampiňóny veľmi pevne vložte do pohárov a krížovo zloženými stonkami kôpru zatlačte, hotové huby naplňte soľankou, ktorá sa vytvorila počas útlaku húb. Poháre uzavrite plastovými viečkami a ochlaďte. Huby je možné ochutnať po 30 dňoch.

Ingrediencie:
5 kg čerstvých mliečnych húb,
250 g soľ.

Príprava:
Každú hubu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a odrežte spodnú časť nohy, ako aj všetky nepekné a podozrivé miesta. Umyté mliečne huby vložte do veľkej misy alebo vedra, naplňte studenou vodou a navrch položte malú záťaž tak, aby bola každá huba úplne ponorená vo vode. Nasledujúci deň sa na vode objaví pena, čo znamená, že huby je potrebné znova umyť, odstrániť zvyšné nečistoty a naplniť čerstvou vodou. Proces namáčania húb trvá 5 dní, t.j. každý deň budete musieť vypustiť starú vodu a naliať novú. Počas tejto doby huby výrazne zmenšia svoj objem. Na piaty deň by mliečne huby mali stratiť horkosť, čo znamená, že sú úplne pripravené na solenie. Každú hrudku nakrájajte na 6-8 kusov. Výsledné kúsky umiestnite do umývadla vo vrstvách a každú vrstvu posypte soľou. Navrch položte ploché veko a ťažko sa naň zohnite. Nechajte huby pod tlakom 3 dni, pričom ich denne miešajte. Po 3 dňoch môžu byť mliečne huby vložené do pohárov. Poháre by mali byť veľmi tesne zabalené s hubami a uzavreté plastovými viečkami. Poháre s mliečnymi hubami skladujte v chladničke, huby budú hotové za 1,5-2 mesiace.

Mliečne huby sa oddávna považujú za obzvlášť cenné a chutné huby. Sú ideálne kombinované s vyprážanými zemiakmi, ktoré milujú Rusi, slúžia ako vynikajúce občerstvenie a v kombinácii sú skutočnou ozdobou stola. Slané mliečne huby sa podávajú s kyslou smotanou, bylinkami, maslom, cibuľou, pripravuje sa s nimi veľa šalátov, hlavných jedál a dokonca aj polievok. Nemali by ste si odopierať také potešenie. Kým je hubová sezóna v plnom prúde, nenechajte si ujsť chvíľku a pripravte si pohár slaných mliečnych húb!

Slané mliečne huby sú čisto slovanské predjedlo."Prečo?" - pýtaš sa. Pretože táto huba sa považuje za podmienečne jedlú a varí sa iba v našej oblasti.

Je úplne bezpečný pre zdravie, a užitočné látky, ale má horkú chuť.

Z tohto dôvodu nie sú mliečne huby vhodné na vyprážanie ani do polievok, ale ideálne na nakladanie.

Najmä ak je konečný produkt mierne chrumkavý.

A aby ste sa zbavili nepríjemnej pachute a spríjemňovali si celú zimu lahodným každodenným i sviatočným občerstvením, stačí huby namočiť a začať nakladať.

V tomto článku sme zhromaždili najlepšie recepty na to, ako osoliť mliečne huby doma a správne s nimi zaobchádzať pred varením.

Varenie húb na morenie

A najdôležitejšia vec pri varení húb je ich zber.

Aby ste nespôsobili nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia, nezabudnite, že musíte zbierať mliečne huby, ako všetky ostatné huby, v a v žiadnom prípade sa nejedia surové.

Sú to potraviny, ktoré v prvom rade absorbujú najviac jedov, preto sa počas hubárskej sezóny držte ďalej od diaľnic a tovární.

Dodržiavajte aj nasledujúce pravidlá:

1. Huby pred solením starostlivo roztriedime, červivé a poškodené vyhoďte. Zvyšok dôkladne opláchnite.
2. Ak nečistoty nemožno odstrániť pod tečúcou vodou, vyčistite ich zubnou kefkou.
3. Aby ste odstránili všetky škodlivé látky, ponorte na dve hodiny do lavóra so studenou vodou.
4. Ďalej nakrájajte na 3-4 kusy na solenie. Môžete tiež osoliť iba čiapky a nohy použiť na varenie hubového kaviáru.
5. Namočte huby na tri dni, trikrát denne vymeňte vodu a každú hubu opláchnite. Na namáčanie vyberte hlbokú misku, položte tanier na vrch a položte útlak. Huby by mali byť v tekutine a nevyplávať na povrch.
6. V procese namáčania mliečne huby stratia všetku horkú šťavu a výrazne znížia objem.
7. Používajte keramický, drevený alebo sklenený riad. Mliečne huby by ste nemali soliť do kovu a hliny. Kov je oxidovaný a hlina absorbuje všetku arómu.

Pred varením je potrebné huby umyť a namočiť

Metóda číslo 1. Ako osoliť mliečne huby doma studeným spôsobom

Toto je najjednoduchší recept na nakladanie húb, pretože eliminuje potrebu pripravovať soľanku.

Budete potrebovať:

1. 1 kg bielych mliečnych húb
2. 40 g soli
3. Zväzok kôpru
4. 2 bobkové listy
5. 5 strúčikov cesnaku
6. Koreň chrenu
7. Mleté čierne korenie podľa chuti

Metóda varenia za studena

Varenie krok za krokom:

1. V prvej fáze huby trikrát namočíme, ako je uvedené vyššie, aby sme z nich odstránili všetku horkosť.
2. Potom v hlbokej miske rozdrvte suché bobkové listy, cesnak a chren. Pošleme tam aj jemne nasekaný kôpor, nalejeme soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.
3. Vezmeme nádobu na morenie. Na spodok natrieme trochu zmesi, kúsky húb, opäť nakladaciu zmes a vrstvy striedame až do konca ingrediencií.
4. Utlačíme ho drevenou drvinou, uzavrieme plastovým vekom a nádobu odošleme do chladničky.
5. Huby soľte 30-40 dní, potom ich môžete ochutnať.
6. Ak má predjedlo príliš slanú chuť, môžete huby opláchnuť vodou.

Metóda číslo 2. Ako osoliť mliečne huby doma horúcim spôsobom

Tento spôsob solenia sa považuje za najbezpečnejší, pretože pri varení z húb zmizne všetka prirodzená horkosť, nepríjemný zápach a dodatočné tepelné ošetrenie ochráni vaše zdravie.

Budete potrebovať:

1. 1 kg bielych mliečnych húb
2. 60 g soli
3. 5 strúčikov cesnaku
4. 10-12 hrášok čierneho korenia
5. 10-12 listov čiernych ríbezlí
6. 2-3 dáždniky kôpru

Mliečne huby v slanom náleve

Varenie krok za krokom:

1. Huby dobre umyjeme, poškodené vyhodíme, nakrájame na 3-4 kusy a pošleme do hrnca s vodou. Priviesť do varu.
2. Varte na miernom ohni päť minút, pričom penu pravidelne odstraňujte.
3. Preložíme do cedníka, opláchneme studenou vodou. Necháme odtiecť a vyschnúť.
4. Huby utláčame vo vrstvách v pohári, premiestňujeme čiernym korením, listami ríbezlí, nakrájanými strúčikmi cesnaku na polovice a kôprom.
5. Zalejeme hubovým vývarom.
6. Predjedlo vychladíme, uzavrieme plastovými viečkami a uložíme na chladné miesto. Na úplné solenie budú mliečne huby trvať asi mesiac a pol.

Rada: Kovové viečka nie sú vhodné na upchávanie hrudiek, pretože majú schopnosť aktívne oxidovať.

Metóda číslo 3. Ako osoliť mliečne huby doma - recept Altaj

Na Altaji sa počas hubárskej sezóny nasolia mliečne huby v niekoľkokilogramových drevených sudoch – a to je hlavný rozdiel medzi touto metódou.

Tento druh húb zvyčajne rastie v celých rodinách - ak sa vám podarilo nájsť jednu takú rodinu, v blízkosti sa skrýva niekoľko ďalších.

Budete potrebovať:

1. 5 kg čerstvých húb
2. 200 g hrubej soli
3. Veľký zväzok kôpru
4. Pol hlavy cesnaku
5. 10 g strúhaného koreňa chrenu
6. 5 bobkových listov
7. 20 g nového korenia

Huby varené v sude

Varenie krok za krokom:

1. V prvej fáze huby spracovávame tradičným spôsobom: čistíme, opláchneme, namočíme na tri dni.
2. Sud dôkladne umyte, obarte vriacou vodou a osušte.
3. Vložíme do nej pripravené huby, každú vrstvu preložíme korením: nasekaný kôpor a cesnak, nadrobno nakrájané bobkové listy, strúhaný koreň chrenu, hrášok z nového korenia a hojne posypeme soľou.
4. Striedame až do konca surovín. Zakryte vrchnú vrstvu gázou alebo čistou ľanovou obrúskou. Na vrch položíme silný lis - ak sa tak nestane, mliečne huby sa nedajú odšťaviť.
5. V procese solenia sa objem mliečnych húb výrazne zníži. Huby budú pripravené na jedlo za 25 dní.

Rada: Je prísne zakázané používať na solenie jódovanú soľ, inak huby získajú čierny odtieň.

Metóda číslo 4. Ako lahodne osoliť mliečne huby doma - najjednoduchší recept krok za krokom

Tento spôsob morenia je vhodný pre tých, ktorí huby jednoducho zbožňujú, no nepovažujú sa za fanúšikov korenín. Obsahuje len 2 komponenty.

Budete potrebovať:

1. 3 kg húb
2. 150-160 g hrubej soli

Najjednoduchší recept

Varenie krok za krokom:

1. Huby namočíme na tri dni už známym spôsobom.
2. Potom vezmeme sklenené alebo drevené misky na solenie a rozložíme mliečne huby vo vrstvách, pričom každú posypeme veľkým množstvom soli.
3. Navrch položíme lis a obrobok držíme pod tlakom tri dni.
4. Počas tejto doby miešajte mliečne huby 4 krát denne.
5. Potom huby rozložíme do malých, vopred sterilizovaných pohárov, korkových s nylonovými viečkami a skladujeme na chladnom mieste - pivnici alebo chladničke. Budú pripravené na použitie za mesiac a pol.

Metóda číslo 5. Solené huby s cibuľou

Budete potrebovať:

1. 5 l vody
2. 5 kg húb
3. 1 kg cibule
4. 250 g hrubej soli

S cibuľou

Varenie krok za krokom:

1. Huby namočíme na tri dni.
2. Pripravíme soľanku z vody a 60 g soli. Nalejte mliečne huby s výsledným zložením a nechajte 12 hodín. Počas tejto doby ich musíte dvakrát opláchnuť čistou vodou, vybrať ich zo soľanky a spustiť ich späť.
3. Mliečne šampiňóny vyberieme, nálev zakonzervujeme - ešte potrebujeme.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
5. Huby zmiešame so zvyšnou soľou a cibuľou.
6. Všetky komponenty vložíme pod lis, počkáme 2 dni. Kompozíciu premiešame každých 7 hodín, potom ju vložíme do sterilizovaných pohárov a dobre utlačíme.
7. Naplňte soľankou, utesnite nylonovými viečkami, pošlite ju do chladu alebo pivnice na 2 dni, potom môžete ochutnať mliečne huby.

Metóda číslo 6. Varenie mliečnych húb v listoch kapusty

Ako predjedlo sme pre vás pripravili najneobvyklejší spôsob nakladania mliečnych húb.

Budete potrebovať:

1. 25 listov čerešní a ríbezlí
2. 5 kg húb
3. 300 g hrubej soli
4. Hlava cesnaku
5. 2 zväzky kôpru
6. 12 listov kapusty
7. 5 l vody

Mliečne huby, solené s kapustou

Varenie krok za krokom:

1. Huby pripravíme vyššie uvedeným spôsobom - po namáčaní zmiešame 60 g soli s piatimi litrami vody. Dáme útlak a čakáme 12 hodín.
2. Každé 4 hodiny ich vyberieme z nálevu a opláchneme tečúcou vodou.
3. Cesnak nakrájame na taniere, nasekáme kôpor. Listy kapusty, ríbezlí a čerešní umyjeme.
4. Huby vložíme do sterilizovaných pohárov a striedame ich so zmesou zvyšnej soli, cesnaku a ostatných prísad.
5. Hotové mliečne huby uzavrieme nylonovými viečkami a trváme mesiac a pol, potom pristúpime k ochutnávaniu. Dobrú chuť!

Tip: ako jednoducho a rýchlo sterilizovať poháre na zimné prípravy, prečítajte si článok na odkaze.

Ďalší zaujímavý recept, ako osoliť mliečne huby doma na zimu, sa dozviete z tohto videa:

Vždy bola táto huba považovaná za ideálnu na morenie. Predtým sa nesolili pohármi alebo hrncami, ale celými sudmi. Mliečne huby dostali svoje meno podľa vlastnej hmotnosti a mohutnosti. Niektoré sú stiesnené a vo vedre. V Rusku rastú v niekoľkých typoch: žltá, pravá, paprika, dub, osika a čierna. Rastú v hniezdach alebo kŕdľoch. Pri častých miernych dažďoch bude úroda bohatá. A teraz vám povieme, ako variť mliečne huby a aké jedlá sa z nich dajú pripraviť.

všeobecné informácie

Za starých čias tieto huby často nahrádzali mäso na roľníckom stole. Sú považované za pomerne ťažké jedlo a majú pomerne veľký obsah kalórií. Telo ich absorbuje dlhšie ako mäso, v žiadnom prípade ich nemožno nazvať diétnym produktom. Ale pravdepodobne to bolo preto, že sušené a solené mliečne huby boli takmer najdôležitejšou zložkou roľníckej stravy. V tom čase a aj teraz gazdinky uprednostňujú solené huby.

Aj keď, ak sa pýtate na otázku, čo sa dá pripraviť z mliečnych húb, môžete pomenovať mnohé z najrozmanitejších jedál, napríklad solené, vyprážané, dusené, v polievke, v rôznych kastróloch a šalátoch. Teraz vám povieme všeobecné odporúčania o starom recepte na nakladanie mliečnych húb a potom prejdeme k moderným. Ako teda uvariť mliečne huby? Šampiňóny umyté na solenie ovaríme slanou vodou, necháme odkvapkať a necháme vychladnúť. Potom je potrebné ich umiestniť do nádoby. Ideálnou možnosťou je tu dubový sud. Ale pri absencii takejto príležitosti je vhodný aj smalt alebo kamenina. Soľ podľa chuti, ale štandardný pomer je nasledovný: na jeden kilogram húb - 30 gramov soli. Pridajte nové korenie, bobkový list, listy ríbezlí, klinčeky a kôpor. Zakryte vrchnákom a položte útlak.

Varenie húb z čierneho slaného mlieka

Na to potrebujete tieto zložky: huby - vedro, soľ - 100 gramov, kryštálový cukor - tiež 100 gramov, listy čerešní a ríbezlí - jedna hrsť, bobkový list - 15 listov, cesnak - najmenej pol kilogramu, suchý kôpor - desať stoniek, čierne korenie - jedno vrecúško. Huby očistíme, umyjeme a na deň namočíme do studenej vody. To sa deje tak, že horkosť zmizne. Znova umyte a položte na sporák na 20 minút.

Po vychladnutí zmiešame s cesnakom, vopred nasekaným, suchým kôprom nasekaným nadrobno a všetkými ostatnými ingredienciami. Potom s touto výslednou zmesou veľmi pevne zatlačíme sklenené nádoby, soľanka by mala ísť hore a zatvorte ju nylonovým vekom. Plechovky odložíme na chladné miesto. Majte na pamäti, že je nežiaduce umiestniť ich na veľmi chladné miesto. Naše huby budú pripravené na použitie za 5-7 dní. Pred podávaním ich nakrájame a dochutíme nerafinovaným slnečnicovým olejom. Ukázalo sa, že je to ideálne studené predjedlo.

Smažte šedé huby

Pár slov o hubách s bielym mliekom. Podľa hostesiek sú tieto huby takmer najlepšie nakladané. Na vyprážanie sa ale vôbec nehodia. Preto vám povieme, ako variť vyprážané mliečne huby. Takže ich očistíme od trosiek, odrežeme nohy, ak nájdeme veľké exempláre, potom dosky zoškrabeme. V hrnci ich položte na sporák a varte asi 30 minút, pričom pravidelne odstraňujte penu. Potom precedíme, pri vylievaní vývaru triedime, pričom vyberieme väčšie huby. Vybrané, ak chcete, ale nie je to potrebné, môžete znova variť 20 minút.

Ak máte radi pikantné jedlá, nemusíte to robiť. Dáme späť do cedníka a necháme vychladnúť. Potom nakrájame mliečne huby na prúžky, v dôsledku čoho budú vyzerať ako chobotnice a pošleme ich na panvicu na vyprážanie. Doslova po piatich minútach pridáme nastrúhanú cibuľu, po ďalších piatich minútach zalejeme kyslou smotanou a pridáme kôpor, podľa chuti osolíme a na konci restovania prelisujeme cesnak, stačí jeden strúčik. Odstráňte panvicu zo sporáka, prikryte ju pokrievkou. Päť minút a hotové jedlo sa môže jesť. Môžete podávať na stôl okrem mäsových jedál, zemiakov alebo samotné. Pred podávaním sa odporúča posypať rozpustenou bravčovou masťou s opraženými nadrobno nakrájanými kúskami slaniny.

Varenie polievky s mliečnymi hubami

Jedna z odpovedí na otázku, ako uvariť mliečne huby, je nasledujúca: uvarte z nich polievku. Zloženie: pol kilogramu húb, 4-5 kusov zemiakov, jedna cibuľa, dve polievkové lyžice rastlinného oleja, korenie, čerstvé bylinky a soľ podľa chuti, sto gramov kyslej smotany a 2-3 strúčiky cesnaku.

Mliečne huby očistíme, opláchneme a varíme 5-7 minút v osolenej vode. Samostatne prevarte vodu, vložte do nej na kocky nakrájané zemiaky a varte 6-10 minút. Potom pridajte naše huby, znova priveďte do varu a varte pod pokrievkou na miernom ohni 12-15 minút. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a spolu s cesnakom orestujeme na rastlinnom oleji. Potom ho pošleme do hrnca, ochutíme korením, soľou a varíme 10 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Hotovú polievku nalejeme do misiek a podávame s bylinkami a kyslou smotanou. Dobrú chuť!

Záver

Na záver pár tipov. Najprv pár slov o hube, ako je huba čierneho mlieka. Ako varíte túto podmienečne jedlú hubu tretej kategórie? Najlepšie je osoliť a predtým je veľmi dobré opláchnuť a namočiť. Dužina bude chrumkavá, hustá a horkosť zmizne. Nasolené prsia získajú tmavú čerešňovú farbu. Po uvarení a namáčaní sa môže vyprážať a uvariť.

Niekedy po dokončení receptu zostanú huby. Tie sa dajú kysnúť teplým spôsobom. Na dno sklenenej nádoby dáme nasekaný starý kôpor, vložíme mliečne huby, zalejeme osolenou vodou a - na teplom mieste v kuchyni. Ak chcete proces urýchliť, vložte pod veko hnedý chlieb – doslova jeden kus. Po piatich dňoch je skvelé občerstvenie hotové.

Mliečne huby sú jedným zo slávnych nálezov pre hubára. Každý z nich vie ako, pretože tento postup nie je náročný. Ale aké chutné, nezvyčajné a niekedy neprekonateľné sú hubové jedlá, je nepochybne neznáme ani väčšine milovníkov tohto produktu. Aby boli hubové občerstvenie chutné, musíte vedieť, ako správne variť mliečne huby pomocou rôznych receptov z mliečnych húb.

Huba dostala svoje meno pre svoju objemnosť, ťažkosť. V skutočnosti je hustá a ťažká.

Odrody húb.

1. Aspen.
2. Žltá.
3. Dub.
4. Modrastý.
5. Čierna.
6. Reálny.
7. Pepper.

Medzi najznámejšie dary lesa patria:

• reálny;
• čierna;
• žltá.

Biely lesný produkt

Biele mliečne huby majú plochý alebo prehĺbený klobúk s okrajmi stočenými nadol, na ktorom je nadýchaný vláknitý strapec. Čiapka môže zostať vlhká aj v suchých podmienkach.

Farba skutočnej huby je podmienená, pretože má aj mliečnu, krémovú paletu. Jeho noha je malej výšky. Buničina je biela, hustá, mäsitá štruktúra, s príjemnou vôňou. Na zlomenine je vidieť hojne vylučovanú tekutinu, ktorá na vzduchu žltne.

Predtým, ako pôjdete do lesa na huby, musíte vedieť, kde rastú skutočné mliečne huby a v akom období. Rastú od júla do októbra v brezových a brezovo-borovicových lesoch. Často ich môžu vidieť rodiny. Biele mliečne huby sa radi schovávajú pod opadané lístie alebo ihličie.

Pravé mliečne huby sa často používajú v receptoch na nakladanie.

Žltý produkt

Farba klobúka so sústrednými tmavými kruhmi. Vďaka svojim chuťovým vlastnostiam je tento druh na druhom mieste po bielej. Aj keď pre mnohých odborníkov ide o kontroverznú otázku.

Žltú hrudku možno nájsť od začiatku júla do októbra v brezových lesoch, zriedkavo v smrekových lesoch.

Čierny pohľad

Klobúk tohto produktu môže mať až 30 cm.Má tmavohnedú, hnedo-olivovú paletu. Tmavé kruhy sú sotva viditeľné. Štruktúra je mäsitá, hustá. Klobúk je mierne lepkavý.

Dužina má asi 4 cm, dužina má sivobiely odtieň, ktorý rýchlo hnedne. Šťava vylučovaná hubou je biela, s štipľavým zápachom, pri popraskaní rýchlo tmavne.

Huba Nigella patrí do 4. kategórie jedlosti. Často sa konzumujú slané po dlhom procese lúhovania alebo varu.

Ak správne nakladáte a skladujete huby z čierneho mlieka, chuť a sila produktu zostane 3 alebo viac rokov.

Spôsoby prípravy produktov

Ako viete, existuje veľa spôsobov, ako variť huby. Môžu byť konzervované, varené, solené, mrazené. Recepty pre každú z metód vyjadrujú chuť produktu vlastným spôsobom.

Predtým, ako urobíte čokoľvek s mliečnymi hubami pomocou jednej z metód, musí byť produkt pripravený. Na povrchu je vždy dostatok nečistôt a nie je ľahké ich odstrániť. Na uľahčenie čistenia môžete použiť starú zubnú kefku. Vďaka klkom sa oprášia najmenšie čiastočky lístia a nečistôt.

Ako uvariť mliečne huby?

Na správne varenie produktu musíte dodržiavať pravidlá:

1. Dobre vyčistite pod tečúcou vodou, odstráňte prichytenú trávu, lístie, nečistoty.
2. Nechajte hodinu ponorené v osolenej vode (2 veľké polievkové lyžice soli na liter vody).
3. Nalejte novú vodu do hrnca a pošlite na sporák. Transferový produkt. Huby uvaríme na miernom ohni. Koľko variť produkt? Čas prípravy je asi 15 minút.

Ak sa varené huby používajú na solenie alebo nakladanie, namáčanie bude vyžadovať viac času - od 1 do 2 dní.

Proces solenia

Na nakladanie húb budete potrebovať:

• 1 kg produktu;
• 1,5 veľkej lyžice soli;
• 2 jednotky vavrínového listu;
• 5 jednotiek korenia.

Ako variť mliečne huby studenou metódou?

1. Produkt nechajte 10 hodín v studenej vode.
2. Preneste do misy, posypte soľou vo vrstvách a rozložte korenie.
3. Položte lis na vrch a pošlite ho do chladnej oblasti. Úplné solenie príde o týždeň.

Pripravené huby je možné preniesť do pohárov.

Morenie

Na výrobu nakladaných mliečnych húb budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 kg húb;
• 2 veľké polievkové lyžice soli, lyžica cukru, ocot - na marinádu;
• 3 vavrínové listy;
• 5 listov ríbezlí;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 zrnká korenia.

Príprava mliečnych húb na proces morenia.

Očistíme, umyjeme, preložíme do hrnca, pridáme vodu. Koľko variť na prípravu na morenie? Doba varenia 10 minút po zovretí vody. Ako variť? Monitorujte a odstráňte penu.

Príprava soľanky.

1. Dajte vodu do ohňa. Pridajte soľ, cukor, korenie.
2. Produkt preneste do soľanky. Koľko variť, keď voda vrie? Varte 15 minút.

Proces morenia:

1. Produkt preložíme do litrovej nádoby, do každej nádoby pridáme 2 malé lyžice octu.
2. Nalejte soľanku.
3. Nakladané mliečne huby odložíme na chladné miesto.
4. Čas plnej pripravenosti príde o mesiac.

Výsledkom sú lahodné nakladané chrumkavé huby.

Aby sa mliečne huby zmrazili, musia sa najskôr uvariť, pretože huba dáva surovú horkosť. Koľko variť na prípravu na mrazenie? V závislosti od veľkosti je priemerná doba varenia 15 minút. Môžete tiež smažiť huby 20 minút, pridajte korenie. Nechajte ich vychladnúť, vložte ich do pripravenej nádoby a pošlite ich do mrazničky.

Z mrazených mliečnych húb v zime môžete pripraviť rôzne jedlá.

Občerstvenie s nakladanými hubami v kyslej smotanovej omáčke

Na recept na slané mliečne huby budete potrebovať:

• 500 gramov hotových slaných mliečnych húb;
• 2 cibule;
• výrobok z kyslej smotany;
• zelených.

Huby opláchneme a namočíme do vody. Potom nakrájame na malé kocky, dochutíme kyslou smotanou. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, pošlite do misy. Dobre premiešame.

Pri podávaní na stôl posypte misku nasekanými bylinkami.

Slaný výrobok v paradajke

Na varenie húb z konzervovaného mlieka v paradajkovej omáčke budete potrebovať:

• 2 kg produktu;
• 2 kg paradajok;
• 5 jednotiek sladkej papriky;
• žiarovka;
• 4 strúčiky cesnaku;
• korenie.

Etapy varenia:

1. Umyte, ošúpte huby. Varte.
2. Zabite paradajky mixérom. Potom precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili semien a šupky.
3. Cibuľu, korenie a cesnak rozmixujte mixérom.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Dajte to na plyn. Keď začne hustnúť, musíte ho odstrániť zo sporáka.
5. Sterilizujte nádobu. Na spodok dáme cesnak, kôpor, korenie. Hore - huby. Prelejeme omáčkou.

Ako viete, existuje veľa receptov so slanými mliečnymi hubami, ktoré zapôsobia na milovníkov tohto produktu. Je však dôležité ich správne pripraviť, aby sa chuť jedla neskôr nezhoršila.

Pravdepodobne viete, že slané mliečne huby môžu byť perfektným doplnkom k lahodným šalátom alebo slúžiť ako vynikajúce občerstvenie. Vyprážané lesné huby však netreba podceňovať, pretože sa vyznačujú jemnou vynikajúcou vôňou a jednoducho luxusnou chuťou. Stojí za to hovoriť podrobnejšie o tom, ako variť vyprážané mliečne huby, pretože je dosť ťažké nazvať tento proces jednoduchým. Takže máte na výber: podľa klasického receptu alebo prísť na to, ako premeniť tieto huby na skutočné kulinárske dielo.

Dužina húb obsahuje takzvané mliečne cievy, ktoré pri najmenšom poškodení uvoľňujú šťavu. Práve táto tekutá zmes dáva hubám štipľavosť a bohatú horkosť. Nepríjemnej chuti sa môžete úplne zbaviť iba pomocou dlhšieho namáčania, ako aj následného varenia. Mliečne huby pošlite do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a varte asi 20 minút. Diskutuje sa o tom, ako dlho trvá takýto postup. Je nevyhnutné odstrániť penu, ktorá sa neustále vytvára počas procesu varenia. Z hotových húb treba v každom prípade vypustiť vodu. Keď hostiteľka vie, ako variť a koľko uvariť mliečne huby na vyprážanie, nemali by byť žiadne problémy s predbežným spracovaním mliečnych húb.

Musím pred vyprážaním uvariť mliečne huby?

Bez ohľadu na to, ako starostlivo ste vyčistili huby od zvyškov a lesných zvierat, nemali by ste ani premýšľať o tom, či je možné vyprážať mliečne huby bez varenia. Pri rozhodovaní o takomto experimente by ste sa mali pripraviť na možnú otravu jedlom. Pred vyprážaním nezabudnite uvariť mliečne huby. To sa však dá robiť nie 20, ale iba 10 minút.

Ak hľadáte perfektný recept na vyprážané huby, môžete ho nájsť v našej zbierke:

Smažte huby s cibuľou a kyslou smotanou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby - 0,8 kg;
• kyslá smotana - 0,3 l;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• Pšeničná múka;
• cibuľa - 0,1 kg;
• soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete lahodne variť vyprážané mliečne huby, tento recept by určite mal byť vo vašom arzenáli. Čerstvé lesné produkty, ktoré ste si práve kúpili na trhu alebo priniesli z lesa, nikdy neposielajte priamo na panvicu. Po prvé, sú stále veľmi horké a po druhé, obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Preto je potrebné ich starostlivo spracovať.
2. Starostlivo vytrieďte huby, zbavte ich veľkých zvyškov a listov, ako aj nôh. Ak si ich chcete ponechať, stačí aktualizovať plátky, aby boli biele a pekné. Umyté a ošúpané potraviny treba zaliať studenou vodou, ktorá zbaví jedlo horkosti a pevne priľnutých listov či lesného hmyzu. Nechajte huby sedieť a potom zlikvidujte zvyšok odpadu tečúcou vodou.
3. Vymeňte vodu, naplňte mliečne huby novou časťou studenej tekutiny a potom ich pošlite pod útlak. Ideálna je veľká plochá miska s veľkou hmotnosťou v podobe kettlebellu alebo plochého ťažkého kameňa. Ak nemáte ani jedno, ani druhé, stačí naplniť trojlitrovú nádobu vodou. Namočte mliečne huby na tri dni, ale nezabudnite meniť vodu každých 3-5 hodín. Potom si z jednej huby odkrojte malý kúsok a ochutnajte na jazyku. Ak necítite horkosť, môžete pokračovať v ďalšej príprave hubového jedla.
4. Pred vyprážaním mliečnych húb musia byť varené. Huby nalejte studenou vodou, pridajte do hrnca štipku soli a pošlite na stredný oheň. Keď vývar vrie, budete musieť jedlo variť ďalších 20 minút. Hotové mliečne huby hoďte do cedníka a počkajte, kým z nich úplne nevytečie voda.
5. Uvarené mliečne huby nakrájame na malé kocky alebo prúžky. Pošlite hlbokú panvicu s hrubým dnom a trochou rastlinného oleja na strednú teplotu, zohrejte ju a pridajte tam nakrájané huby. Je lepšie ich predvariť v pšeničnej múke. Pretože mliečne huby sú takmer úplne pripravené, musíte ich smažiť na panvici nie dlhšie ako 5 minút, kým nebudú zlatohnedé.
6. Cibuľa by mala byť olúpaná a jemne nakrájaná a potom tiež pridaná do panvice. Jedlo smažte 3-4 minúty a potom všetko naplňte kyslou smotanou, dochuťte soľou a obľúbeným korením. Mliečne huby zalejeme kyslou smotanou a cibuľou a dusíme ešte pár minút.
7. Keď sú vyprážané mliečne huby s cibuľou a kyslou smotanou pripravené, môžeme ich podávať. Ak však máte čas, odporúčame ich posypať strúhaným syrom a poslať do rúry predhriatej na 180 stupňov na 5 minút.

Klasická verzia: na panvici so zemiakmi

Ingrediencie:

• mliečne huby - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• slnečnicový olej - 0,2 l;
• kôprová zelenina - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete variť vyprážané mliečne huby so zemiakmi, musíte lesné huby najskôr dôkladne umyť, očistiť od zvyškov a namočiť na 3 dni do studenej vody. Pomocou takého jednoduchého, ale zdĺhavého postupu môžete nielen odstrániť horkosť, ale aj oslobodiť porézne čiapky od hmyzu, ktorý sa v nich rozhodol usadiť.
2. Po namočení treba huby vybrať z vody a v prípade potreby očistiť tvrdou kefou. Teraz je potrebné uvariť mliečne huby. Surové lesné potraviny zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme do varu. Potom ich držte vo vriacom vývare ďalších 20 minút a vyberte z vody. Huby budú musieť odtiecť a môžete ich vysušiť papierovými utierkami.
3. Cibuľu ošúpeme a dôkladne ošúpeme. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a zemiaky otočte na malé úhľadné kocky.
4. Nalejte slnečnicový olej do panvice a zapáľte. Keď sa olej zahreje, pridajte sušené mliečne huby, ktoré bude potrebné smažiť 10 minút. Až potom sa k nim môže pridať nakrájaná cibuľa a zemiaky. Stojí za to variť jedlo, kým všetky zložky nie sú zlatohnedé.
5. Potom je možné oheň znížiť na minimum, zemiaky bohato dochutiť soľou a korením a dochutiť čerstvým nasekaným kôprom. Zostáva len zmiešať zemiaky s hubami, zakryť ich pokrievkou a smažiť do mäkka. Teraz viete, ako smažiť mliečne huby so zemiakmi. Dobrú chuť!

Biele huby z lesného mlieka s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby - 0,5 kg;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Aby ste chutne uvarili vyprážané biele mliečne huby, nebuďte príliš leniví na to, aby ste jedlo dôkladne umyli a oslobodili ich od nôh. Faktom je, že klobúky mliečnych húb sú oveľa mäkšie a jemnejšie ako nohy, takže potrebujú viac času na varenie. Mimochodom, môžu byť starostlivo oddelené a zmrazené a potom použité ako základ pre voňavú hubovú polievku. Mliečne huby namočte na dva až tri dni a varte dvakrát za sebou, pričom vymeňte vodu.
2. Ako smažiť biele mliečne huby? Veľmi jednoduché! Hotové klobúky by sa mali vysušiť a potom nakrájať na prúžky. Potom ich pošlite na horúcu platňu s rozohriatym slnečnicovým olejom, prikryte a duste asi 10 minút. Huby by mali pustiť šťavu, ktorá by sa mala vyprážať alebo jednoducho scediť. Opečené mliečne huby nezabudnite premiešať, aby neprihoreli.
3. Cesnak treba olúpať, opláchnuť pod tečúcou vodou a petržlenovú vňať dôkladne umyť a vysušiť. Nakrájajte bylinky a cesnak a potom ich pošlite na panvicu, dochuťte soľou a pridajte trochu rastlinného oleja. Opečte hríby do zlatista a potom už len podávajte. Pripravený! Tento recept na vyprážané mliečne huby je ideálny pre slávnostný stôl alebo každodennú stravu.

Smažte huby z čierneho mlieka s cesnakom

Ingrediencie:

• huby z čierneho mlieka - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej;
• kyslá smotana;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Huby z čierneho mlieka tiež potrebujú starostlivé predbežné spracovanie. Čerstvé huby by sa mali olúpať, umyť a namočiť niekoľko dní. Pravidelne vymieňajte vodu, aby ste zabránili okysľovaniu húb. Potom ich treba priviesť do varu v osolenej vode a variť 10-20 minút. Je nevyhnutné odstrániť penu.
2. Čierne mlieko môžete smažiť až po dvojnásobnom prevarení. Skúsení hubári však odporúčajú urobiť to trikrát s pridaním soli podľa vlastného uváženia. Ak vám po nasiaknutí hríbov ešte ostanú nejaké látky nepríjemnej chuti, varenie ich konečne zbaví. Musíte si na to vyhradiť 20-25 minút, aby ste neochutnali horko.

Varené mliečne huby sú už úplne pripravené na použitie, ale oveľa viac vám budú chutiť pri smažení. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Teraz môžu byť poslané do hrnca s rastlinným olejom, vyprážané zo všetkých strán do zlatista a potom posypané bylinkami a cesnakom. Pridajte kyslú smotanu na panvicu a dobre premiešajte hubovú misku, ktorá sa vám bude páčiť. Vyprážané huby z čierneho mlieka budú oveľa chutnejšie, ak ich necháte uvariť a vyživiť korením. Dobrú chuť!