Prečo by sa mal človek cítiť nepríjemne. Anatómia chuti. Príčiny problému

Aké sú chute človeka? Čo je to „piata chuť“?

Hmatové vnemy forma citlivosti kože spôsobená prácou dvoch typov kožných receptorov: nervových plexusov obklopujúcich vlasové folikuly
musíte cítiť nepríjemnú chuť, aby ste...
Verí sa, že človek rozlišuje štyri alebo päť základných chutí: slaná, kyslá, sladká, horká a ešte jedna, pre ktorú neexistuje ruský názov.
Piata chuť sa nazýva „umami“ a pripisuje sa jej chuti glutamanu sodného. Niekedy sa o ňom hovorí ako o „sladkom“ a výrobcovia potravín veria, že glutaman sodný jednoducho zvyšuje vnímanie iných chutí. Ak veríte knihám o jedle, tak ich nie je päť, ale mnoho tisíc chutí – no kulinárski špecialisti nemajú na mysli chute elementárne, ale kombinované. Nedávno vedci tušili, že ich nie je päť.
Ukázalo sa, že chuťové poháriky potkanov reagujú na rôzne horčiny rôzne. Horký patogén spôsobuje zvýšenie koncentrácie vápnika v receptorovej bunke, čo prinúti bunku vylučovať transmiter (chemický prenášač impulzov medzi nervovými bunkami). Na štúdium tohto procesu biológovia A. Kaycedo a S. Roper z University of Miami (USA) zaviedli do chuťových buniek potkanieho jazyka fluorescenčnú značku, ktorá reaguje na zvýšenie hladiny vápnika. Potom vystavili bunky rôznym horkým zlúčeninám. Ukázalo sa, že 66 percent buniek citlivých na horkosť reagovalo len na jednu zlúčeninu, 27 percent na dve a 7 percent na viac ako dve zlúčeniny. To znamená, že chuťové poháriky, ktoré reagujú na rôzne horké látky, sú rôzne, no pre „horké“ máme len jeden názov. Alebo je možné, že potkany jednoducho lepšie chápu trpkú stránku života ako ľudia.
ČO JE CHUŤ
Rôzne látky môžu mať čisté alebo zmiešané príchute. Chuť všetkých čisto horkastých látok vníma človek úplne rovnako. Roztoky ópia, strychnínu, morfínu, chinínu sa teda môžu navzájom líšiť intenzitou nimi vyvolaného pocitu horkosti, nie však kvalitou. Ak vyrovnáme intenzitu vnemov tým, že vezmeme uvedené roztoky v rôznych koncentráciách, potom sa stanú nerozoznateľnými. To isté platí pre kyslé chute. Roztoky kyseliny chlorovodíkovej, dusičnej, sírovej, fosforečnej, mravčej, šťaveľovej, vínnej a jablčnej, prijaté vo vhodnom zriedení, sú chuťovo nerozoznateľné. Pri štúdiu sladkých látok sa tiež zistilo, že neexistuje viacero druhov sladkostí. Niektoré látky môžu mať viac alebo menej výraznú sladkú chuť, ale ak je táto chuť čisto sladká, potom ich roztoky nemožno od seba odlíšiť. Glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza majú čisto sladkú chuť. Čo sa týka slanej chuti, je dokázané, že len jedna látka ju má v čisto vyjadrenej forme – kuchynská soľ. Všetky ostatné slané látky majú horkú alebo kyslú chuť.
Po dopade látky na jazyk sa najskôr dostaví pocit dotyku (to znamená hmatový pocit) a až potom chuťové vnemy v tomto poradí: na špičke jazyka sa najskôr objaví slaná chuť a potom sladké, kyslé a neskôr horké; na základe jazyka - najskôr horké, potom slané a neskôr všetky sladké. Tieto rozdiely môžu tiež nejakým spôsobom ovplyvniť celkový pocit chuti.
Kyslé, horké, sladké, slané, a to všetko dohromady a nepochopiteľné.
5. je harmonická kombinácia týchto štyroch hádaniek
http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
U ľudí sa chuť vyvíja s priamou účasťou vetiev trojklaného nervu, čo poskytuje rôzne vnímané "chute". Pojem aróma je do značnej miery spojený so súčasným vnímaním chuti a vône.
Počet typov nezávislých chuťových receptorov nie je v súčasnosti dobre stanovený. 4 „základné“ chute – sociokultúrny archaizmus európskej kultúry, 5 základných chutí – kultúra štátov juhovýchodnej Ázie.
Jeho štandardným nosičom je chlorid sodný, kuchynská soľ, najmä (Na +) ión. Je detekovaný receptormi iónových kanálov na jazyku, čím sa mení akčný potenciál. Slané a kyslé chute, ktoré sú vnímané súčasne, silne prekážajú, takže je pre nás ťažké pochopiť, ktorý faktor je silnejší.

Kyslá chuť je jedinečne spojená s pH kvapaliny. Mechanizmus vnímania je podobný vnímaniu slaného. Oxóniové ióny (hlavne H3O +) vznikajú pri disociácii kyselín. Keďže hodnota pH ľudských slín je blízka neutrálnej hodnote (pH = 7), pôsobenie silných kyselín a kyselín strednej sily vyvoláva pocit čisto kyslej chuti. Niektoré slabé organické kyseliny a hydrolyzovateľné ióny (hliník) však môžu tiež spôsobiť trpkosť (adstringentnú chuť).
Sladkosť je zvyčajne spojená s prítomnosťou cukrov, ale rovnaký pocit vzniká z glycerínu, niektorých bielkovinových látok, aminokyselín. Jedným z chemických nosičov „sladkého“ sú hydroxoskupiny vo veľkých organických molekulách – cukry, ako aj polyoly – sorbitol, xylitol. Sladké detektory G-proteínu umiestnené v chuťových pohárikoch.
Horkosť, podobne ako sladkosť, je vnímaná prostredníctvom G-proteínov. Historicky bola horká chuť spojená s nepríjemným pocitom a možno aj zdravotným rizikom v niektorých rastlinných potravinách. V skutočnosti je väčšina rastlinných alkaloidov toxická a zároveň horká a evolučná biológia má základ pre tento záver.
Látky s charakteristickou silne horkastou chuťou: denatónium (Bitrex 4, syntetizovaný v roku 1958), fenyltiokarbamid (skratka PTC), chinín
"Piata chuť" tradične používaná v čínskej kultúre v iných krajinách východu. Umami (japonsky) je názov pre chuťový vnem produkovaný voľnými aminokyselinami, najmä glutámovou, ktoré možno nájsť vo fermentovaných a zrejúcich potravinách, ako sú parmezán a syry rokfort, sójové a rybie omáčky. Nachádzajú sa aj vo veľkom množstve nefermentovaných potravín ako sú vlašské orechy, hrozno, brokolica, paradajky, huby a v menšej miere aj mäso.

Najjednoduchšou radosťou v ľudskom živote je chutné jedlo. Zdalo by sa, že idete do kuchyne, otvoríte chladničku, strávite nejaký čas pri sporáku - a voila! - voňavé jedlo je už na stole a endorfíny sú v hlave. Z hľadiska vedy sa však všetok príjem potravy z a do vyvíja do zložitého mnohostranného procesu. A aké ťažké je niekedy pre nás vysvetliť naše chute na jedlo!

Štúdiu chuťových pohárikov sa venuje mladá a stále sa rozvíjajúca veda – fyziológia chuti. Pozrime sa na niektoré zo základných princípov učenia, ktoré nám pomôžu lepšie pochopiť naše chuťové preferencie a momentálne slabé stránky.

Ľudské chuťové poháriky

Chuť je jedným z piatich zmyslov vnímania, ktoré sú pre život človeka veľmi dôležité. Primárnou úlohou chuti je výber a hodnotenie jedla a nápojov. V tom mu do veľkej miery pomáhajú ostatné zmysly, najmä čuch.

Mechanizmus chuti je poháňaný chemikáliami nachádzajúcimi sa v potravinách a nápojoch. Chemické častice, ktoré sa zhromažďujú v ústach, sa menia na nervové impulzy, ktoré sa prenášajú pozdĺž nervov do mozgu, kde sú dekódované. Povrch ľudského jazyka je pokrytý chuťovými pohárikmi, ktorých má dospelý človek od 5 do 10 tis. S vekom sa ich počet znižuje, čo môže spôsobiť určité problémy s rozlišovaním chutí. Papily zase obsahujú chuťové poháriky, ktoré majú určitú sadu receptorov, vďaka ktorým zažívame celú škálu chuťových variácií.

Reagujú len na 4 základné chute – sladkú, horkú, slanú a kyslú. Dnes sa však často rozlišuje aj piate - umami. Vlasťou nováčika je Japonsko a v preklade z miestneho jazyka to znamená „chute lahodiaca z úst“. V skutočnosti je umami chuť bielkovinových látok. Pocit mysle vytvára glutaman sodný a ďalšie aminokyseliny. Umami je dôležitou chuťovou zložkou rokfortu a parmezánu, sójovej omáčky a iných nefermentovaných potravín, ako sú vlašské orechy, paradajky, brokolica, huby a tepelne upravené mäso.

Za úplne prirodzené vysvetlenie výberu potravy sa považujú sociálno-ekonomické podmienky, v ktorých človek žije, ako aj práca jeho tráviaceho systému. Medzitým sa vedci čoraz viac prikláňajú k možnosti, že chuťové preferencie určujú gény a dedičnosť. Prvýkrát bola táto otázka položená v roku 1931 počas výskumu, počas ktorého došlo k syntéze zapáchajúcej molekuly fenyltiokarbomidu (FTC). Dvaja vedci vnímali látku odlišne: pre jedného bola horká a veľmi páchnuca, zatiaľ čo pre druhého bola úplne neutrálna a bez chuti. Neskôr vedúci výskumnej skupiny Arthur Fox skontroloval FTC na členoch svojej rodiny, ktorí to tiež necítili.

Vedci sa tak v poslednom čase prikláňajú k názoru, že niekto tú istú chuť vníma inak a niekto je naprogramovaný tak, aby z hranolčekov pribral, iní ich môžu zjesť bez ujmy na postave – to je otázka dedičnosti. Na podporu tohto tvrdenia vedci z Duke University v Spojených štátoch spolu s kolegami z Nórska dokázali, že ľudia majú iné zloženie génov zodpovedných za pachy. Štúdia sa zamerala na vzťah génu OR7D4 RT k steroidu zvanému androstenón, ktorý sa hojne vyskytuje v bravčovom mäse. Ľudia s rovnakými kópiami tohto génu sú teda znechutení zápachom tohto steroidu a majitelia dvoch rôznych kópií génov (OR7D4 RT a OR7D4 WM) naopak necítia žiadnu nechuť.

Zaujímavé fakty o chutiach

Chuťové papily v ľudskom jazyku žijú v priemere 7-10 dní, potom zomrú a objavia sa nové. Nebuďte preto prekvapení, ak sa vám tá istá chuť bude z času na čas zdať trochu iná.

Asi 15 – 25 % ľudí na svete možno bezpečne nazvať „super-ochutnávačmi“, to znamená, že majú mimoriadne citlivú chuť, keďže na jazyku je viac papíl, a teda aj viac chuťových pohárikov.

Chuťové poháriky na ľudskom jazyku na sladké a horké chute boli objavené len pred 10 rokmi.

Všetky čisté chute človek cíti úplne rovnako. To znamená, že nemôžeme hovoriť o niekoľkých druhoch sladkej chuti. Na ochutnanie je len jedna sladká chuť, ktorá však môže mať rôznu intenzitu: byť jasnejšia, bohatšia alebo vyblednutá. S ostatnými príchuťami je situácia podobná.

Chuťové bunky sú najcitlivejšie v rozmedzí 20-38 stupňov. Ak jazyk schladíte napríklad ľadom, tak chuť sladkého jedla už nemusí byť cítiť, prípadne sa môže výrazne zmeniť.

Dobrá chuť sa tvorí už v maternici. Vedci teda zistili, že chuť niektorých produktov sa prenáša nielen cez materské mlieko, ale aj cez plodovú vodu, kým je dieťa v matkinom brušku.

Americkí vedci vykonali štúdiu, ktorá zistila závislosť chuťových preferencií od veku a pohlavia človeka. Takže väčšina dievčat uprednostňuje sladkosti, ovocie, zeleninu. Chlapci zas milujú ryby, mäso, hydinu a čokoláda im je väčšinou ľahostajná.

Pri cestovaní lietadlom v dôsledku vysokej hladiny hluku klesá chuťová citlivosť človeka na slané a sladké veci.

Sušienky chutia 11-krát lepšie, keď sa zapíjajú mliečnymi nápojmi. Ale káva naopak „zabíja“ všetky ostatné vnemy. Preto, ak si chcete svoj dezert naplno vychutnať, je lepšie zvoliť si správne nápoje a kávu konzumovať oddelene od ostatných jedál.

Sladké

Sladká chuť je snáď najpríjemnejšia pre väčšinu svetovej populácie. Niet divu, že sa objavil výraz „sladký život“, a nie nejaký iný. Zároveň je sladká nielen múka a cukrárenské výrobky, ale aj výrobky prírodného pôvodu. Spolu s tým sú aj užitočné. Väčšina sladkých potravín obsahuje veľa glukózy. A ako viete, glukóza je hlavným metabolickým palivom pre ľudské telo. Chuťové bunky preto ľahko rozpoznajú chuť na sladké a zároveň produkujú hormóny šťastia – serotonín a endorfín.Treba poznamenať, že tieto hormóny sú návykové. To je vysvetlenie toho, že depresiu a stres radšej zabavíme niečím sladkým.

Nie je žiadnym tajomstvom, že nadmerná konzumácia sladkostí nepriaznivo ovplyvňuje tvar a stav pokožky. Nemali by ste však úplne opustiť dezerty. Nejedzte maškrty nalačno a vždy, keď je to možné, snažte sa ich nahradiť sušeným ovocím, medom, orechmi.

Kyslé

Väčšina kyslých potravín obsahuje kyselinu askorbovú. A ak ste zrazu zatúžili po niečom kyslom, mali by ste vedieť, že to môže naznačovať nedostatok vitamínu C vo vašom tele. Takéto výkyvy chuti môžu dokonca signalizovať blížiace sa prechladnutie. Hlavnou vecou nie je preháňať: nemali by ste aktívne dodávať telu túto užitočnú látku, všetko je v poriadku s mierou. Nadbytok kyseliny negatívne ovplyvňuje fungovanie tráviaceho systému a stav skloviny zubov.

Ak sa do metabolizmu zapojí veľa kyseliny, telo sa jej nadbytku bude snažiť zbaviť samo. To sa deje rôznymi spôsobmi. Napríklad cez pľúca vydychovaním oxidu uhličitého alebo cez kožu potením. Keď sa však vyčerpajú všetky možnosti, kyseliny sa hromadia v spojivovom tkanive, čo zhoršuje fungovanie tráviaceho systému a vyvoláva hromadenie toxínov v tele.

Denný príjem vitamínu C pre dospelých mužov a ženy je 70-100 miligramov. Je zastúpený najmä v kyslom ovocí (egreše, ríbezle, brusnice), citrusových plodoch a kivi a čerstvej zelenine (najmä paprike).

Rovnakú chuť môže každý z nás vnímať inak. Niekto zbožňuje citrón – zdá sa mu sladký, niekto kyslú chuť citrusových plodov jednoducho neznesie.

AiF.ru vysvetľuje, od čoho závisia rôzne preferencie chuti a prečo si ľudia vytvárajú určité stravovacie návyky.

Koľko chuťových vnemov vlastne?

Už v staroveku vedci identifikovali iba štyri hlavné chute – horkú, kyslú, sladkú a slanú. Ale na začiatku 1900, japonský vedec identifikoval inú príchuť. Kikunae Ikeda identifikoval kyselinu glutámovú ako piatu chuť. Nazval to umami, čo znamená „príjemná korenistá chuť“. Človek cíti túto chuť, ak jedlo obsahuje soli niektorých organických kyselín. Zvyčajne ide o glutamát sodný, inozinát sodný a guanylát sodný. Tieto látky sa nachádzajú v potravinách, ako je parmezán, hovädzie, kuracie, bravčové mäso, huby, morské plody a riasy. Niektoré druhy zeleniny majú tiež príchuť umami: paradajky, špargľa, kapusta a mrkva.

Určité receptory umiestnené na jazyku pomáhajú človeku rozpoznať chuťové vnemy. Jazyk ako celok možno podmienečne rozdeliť do niekoľkých oblastí - zadná časť je zodpovedná za vnímanie horkej chuti, bočná časť jazyka je zodpovedná za kyslú chuť, predná časť je zodpovedná za slanú chuť a špička je pre sladkú chuť. Vedci tvrdia, že za piatu chuť umami by mala byť zodpovedná zadná časť.

Chuťove poháriky. Foto: Commons.wikimedia.org

Prečo dávame prednosť konkrétnej príchuti?

Sladké

Mnoho ľudí dáva prednosť sladkým produktom v období depresie a intenzívnej duševnej práce. Nervózne a duševné prepätie vedie k rýchlejšej konzumácii cukru, preto chcem jesť sladkosti, aby som doplnil zásoby glukózy. Aj vďaka sladkosti sa v tele tvoria hormóny šťastia – sérotonín a endorfín.

Horký

Postoj k horkej chuti sa líši. Jedna a tá istá chuť sa niekomu môže zdať neznesiteľne horká, no pre iného to nemusí hrať žiadnu rolu. Ale ak chcete stále niečo horké, potom ste nedávno trpeli alebo ste sa z choroby nezotavili a túžba po horkom jedle je znakom zvyškovej intoxikácie tela.

Slaný

Vedci zistili, že tým, ktorých to priťahuje k slaným jedlám, v tele chýbajú určité minerály. Takáto túžba môže naznačovať silný stres, ktorý prežívate: v dôsledku stresujúceho každodenného života a únavy telo mimoriadne potrebuje prírodné minerály a soli. Tiež táto chuť priťahuje ľudí, keď je telo dehydrované.

Kyslé

Jedným z dôvodov závislosti na kyslom je nedostatok vitamínu C. Náhla túžba zjesť niečo kyslé preto môže slúžiť ako signál blížiaceho sa prechladnutia. Túžba ochutnať kyslé môže tiež naznačovať nízku kyslosť žalúdka.

Myseľ

Jedlo s príchuťou umami je pre receptory atraktívne a u niektorých ľudí sa môže dokonca vyvinúť závislosť. Túto vlastnosť piatej chuti využívajú výrobcovia rýchleho občerstvenia. Existuje tiež názor, že umami je takmer prvá chuť, ktorú človek rozpozná. Soli organických kyselín sú v materskom mlieku prítomné v dostatočnom množstve.

Prečo rôzni ľudia vnímajú rovnakú chuť odlišne?

Rôzni ľudia môžu vnímať rovnakú chuť rôznymi spôsobmi. Závisí to od viacerých faktorov.

Rôzny počet receptorov

Ľudia majú nerovnaký počet chuťových pohárikov. Kto ich má viac, dochutí jedlo intenzívnejšie. Profesionálni degustátori vína či čaju majú napríklad dvakrát toľko takýchto receptorov ako bežný človek.

Podvedomá averzia k určitej chuti

Vnímanie konkrétnej chuti závisí od osobnej skúsenosti. Ak sa človek raz otrávil rybou, je šanca, že aj jej pohľad a vôňa mu budú nepríjemné. Telo vám pripomenie, že čokoľvek spojené s touto chuťou je potenciálne nepožívateľné.

Individuálne vlastnosti

Mnohí nie sú schopní konzumovať určité potraviny. Pre niekoho je napríklad mlieko chutný a zdravý produkt, no pre niekoho je to tabu. Telo takýchto ľudí neprodukuje laktázu, ktorá je potrebná na štiepenie mliečneho cukru. Chuťové vnemy človeka tiež do značnej miery závisia od pocitu hladu – hladnému sa zdá, že jedlo bez chuti je vždy chutnejšie.

Porucha čuchu

Okrem chuti ovplyvňuje naše zmysly aj čuch. Pri silnom prechladnutí sa akékoľvek, dokonca aj najobľúbenejšie jedlo zdá bez chuti. Aký dôležitý je čuch pri vnímaní chuti, pochopíte tak, že si priškrtíte nos. Káva len zhorkne.

Choroby vnútorných orgánov

Chuť môžu ovplyvniť určité zdravotné stavy. Napríklad pocit horkosti v ústach môže byť spôsobený cholelitiázou, ochoreniami pečene a žlčových ciest, užívaním niektorých liekov: antihistaminiká, antibiotiká, ľubovník bodkovaný, rakytníkový olej.

Tehotenstvo

Náhla zmena chutí môže byť príčinou tehotenstva. V takomto stave sa nemožno čudovať, že z vášnivého obdivovateľa kyslých uhoriek sa môže stať notorický maškrtník a milovník čokolád, zmrzliny a džemu bude zrazu chcieť jesť všetko slané a pikantné.

Gény

Niekedy sa nám zdá, že jeme to, čo nás naučili rodičia. Vedci sa však čoraz viac prikláňajú k názoru, že za nás rozhodujú gény. Prvýkrát bol gén zodpovedný za horkú chuť objavený až v roku 2003. Ukázalo sa, že kóduje receptorový proteín pre chuťové bunky. Preto rôzni ľudia rozlišujú horkosť v rôznych stupňoch.

Kultúrne tradície

Chuťové návyky sa v rôznych krajinách vytvárajú rôznymi spôsobmi. Napríklad niektorý hmyz a kobylky v Afrike a Ázii sú chutným a výživným jedlom, zatiaľ čo u Európanov sú nechutné.

Naliehavé problémy tela

Náhle vznikajúce chuťové preferencie hovoria o životne dôležitých potrebách tela. Chuť na slané jedlá je často spôsobená nedostatkom sodíka, po ktorom zvyčajne túžite po návšteve posilňovne. Ak sa zrazu človek začne opierať o čierny chlieb, môže to znamenať, že nemá dostatok vitamínov B a železo na mäso. Ak človek zje veľa masla – vitamín A, ak ho to ťahá k morským riasam – jód. Ak sníva o banánoch, potom telo potrebuje horčík.

V porovnaní s inými zmyslami (napríklad čuch) je chuťový orgán málo citlivý. Je dokázané, že človek potrebuje 25 000-krát viac látky na ochutnanie ako na ovoňanie.

Napriek tomu kombinácia štyroch druhov chuťových pohárikov, vnímajúcich slané, kyslé, horké či sladké, tvorí široké spektrum vnemov, ktoré po rozbore v mozgu umožňujú dokonca cítiť rôzne chute jedla. Niektoré silné chuťové vnemy, ako je horúce alebo korenené jedlo, sú vnímané receptormi bolesti jazyka.

Možné poruchy chuti

Strata chuti je často spojená s poškodením tvárového nervu. Tento nerv je spojený s tvárovými svalmi, ale jedna z jeho vetiev obsahuje chuťové vlákna siahajúce od predných dvoch tretín jazyka. Pri narušení chuti dochádza k poškodeniu nervov až do zóny oddelenia tejto vetvy od nej - vedľa tympanickej membrány.

Časté infekcie uší môžu viesť k rozvoju mastoiditídy a v dôsledku toho k poškodeniu tvárového nervu.

Aj keď je nerv poškodený na jednej strane, informácie sa posielajú do mozgu cez lícny nerv na druhej strane. Ak je poškodený aj nerv spojený so zadnou tretinou jazyka, môže dôjsť k výraznej strate chuti.

Chuť môže byť narušená parézou tvárového nervu, kedy sa z rôznych príčin náhle stane neaktívnym. Úplná strata chuti je veľmi zriedkavá, pretože je nepravdepodobné, že budú postihnuté všetky chuťové nervy súčasne.

Častejšia je úplná strata čuchu (napríklad po traumatickom poranení mozgu), čo vedie k porušeniu chuti.

Prečo existuje nepríjemná chuť?

Ľudia s depresiou často vyvíjajú nepríjemnú chuť v ústach. Dôvod nebol skúmaný, ale môže to byť kvôli úzkej interakcii chuti a vône. Centrá mozgu, ktoré analyzujú pachy, sú spojené s centrami emócií limbického systému. Špekuluje sa, že zmeny nálady môžu skresliť chuť a vôňu. Ďalší typ nepríjemných chuťových vnemov sa u niektorých ľudí vyskytuje ako predzvesť epileptického záchvatu. To naznačuje, že ohnisko abnormálnej elektrickej aktivity, ktorá spôsobila záchvat, sa nachádza v parietálnych alebo temporálnych lalokoch mozgu.

Odpovede lekára neurológa na otázky niektorých čitateľov

Nedávno som mal vážne zranenie hlavy s fraktúrou lebky. Teraz sa mi zdá, že som sa spamätal, no nemám takmer žiadnu chuť. Znamená to, že nervy vystupujúce z jazyka boli poškodené?

Pravdepodobne nie. Vyzerá to skôr tak, že sú poškodené oba čuchové nervy. Strata čuchu nemusí byť taká zjavná a môže viesť k strate chuti. Môžete to vyskúšať umiestnením malého kúska soli priamo na jazyk. Ak utrpel váš čuch, soľ budete cítiť normálne.

Všimol som si, že keď prestanem fajčiť, cítim chuť jedla lepšie ako predtým. Znamená to, že fajčenie poškodzuje chuťové bunky?

Fajčenie pravdepodobne znižuje citlivosť vašich chuťových pohárikov, ale je možné, že váš pocit chuti sa zlepšil, pretože vaše čuchové receptory sa po fajčení obnovili.

Zmysel pre chuť a náš čuch nám umožňuje rozlíšiť medzi nezdravým a dokonca smrteľným jedlom od chutného a výživného jedla. Čuch umožňuje zvieratám rozpoznať blízkosť iných zvierat alebo dokonca určitých zvierat medzi mnohými inými. Napokon oba zmysly úzko súvisia s primitívnymi emocionálnymi a behaviorálnymi funkciami nášho nervového systému.

Ochutnajte je hlavne funkciou chuťových pohárikov ústnej dutiny, ale každý z vlastnej životnej skúsenosti vie, že k chuti má veľký podiel aj čuch. Okrem toho textúra potravy, ako ju vnímajú hmatové receptory v ústnej dutine, prítomnosť látok v potravinách, ktoré stimulujú zakončenie bolesti, ako je korenie, výrazne menia vnímanie chuti. Význam chuti spočíva v tom, že umožňuje človeku vyberať si jedlo podľa túžob a často v súvislosti s metabolickými potrebami telesných tkanív na určité látky.

Nie všetky konkrétne chemických látok ktoré vzrušujú rôzne chuťové poháriky sú známe. Psychofyziologické a neurofyziologické štúdie identifikovali najmenej 13 možných alebo pravdepodobných chemických receptorov v chuťových bunkách. Medzi nimi sú 2 receptory sodíka, 2 draslíkové, 1 chlórový, 1 adenozínový, 1 inozínový, 2 receptory pre sladké, 2 receptory pre horkú, 1 glutamátový receptor a 1 receptor pre vodíkové ióny.

Pre praktické chuťová analýza Potenciály týchto receptorov sú zoskupené do piatich hlavných kategórií nazývaných primárne chuťové vnemy: kyslá, slaná, sladká, horká a yumami.

Človek môže cítiť stovky rôznych príchute... Všetky majú byť kombináciami primárnej chuti rovnakým spôsobom, ako všetky farby, ktoré vidíme, predstavujú kombinácie troch základných farieb.

Kyslá chuť... Kyslú chuť spôsobujú kyseliny, t.j. je spojená s koncentráciou vodíkových iónov a intenzita tohto chuťového pocitu je približne úmerná logaritmu koncentrácie vodíkových iónov. To znamená, že čím viac kyseliny je v jedle, tým silnejší je pocit kyslosti.

Slaná chuť... Slaná chuť je spojená s ionizovanými soľami, hlavne s koncentráciou iónov Na +. Kvalita chuti sa líši od jednej soli k druhej, pretože niektoré soli spôsobujú okrem slanosti aj iné chuťové vnemy. Za slaný pocit sú zodpovedné najmä katióny soli, najmä ióny Na +, ale prispievajú, aj keď v menšej miere, aj anióny.

Sladká chuť... Sladká chuť nie je spojená so žiadnou jednou triedou chemikálií. Medzi látky, ktoré spôsobujú túto chuť, patria cukry, glykoly, alkoholy, aldehydy, ketóny, amidy, estery, niektoré aminokyseliny, niektoré malé bielkoviny, sulfónové kyseliny, halogénované kyseliny a anorganické soli olova a berýlia. Upozorňujeme, že väčšina látok, ktoré spôsobujú sladkú chuť, je organická. Je obzvlášť zaujímavé, že malá zmena chemickej štruktúry, napríklad pridanie jednoduchého radikálu, môže často zmeniť chuť látky zo sladkej na horkú.

Horká chuť... Rovnako ako v prípade sladkej chuti, neexistuje žiadna chemikália, ktorá spôsobuje horkú chuť. Opäť platí, že takmer všetky horké chute sú organické. Dve špecifické triedy látok s najväčšou pravdepodobnosťou vyvolávajú horkosť: (1) organické látky s dlhým reťazcom obsahujúce dusík; (2) alkaloidy. Alkaloidy sa nachádzajú v mnohých liekoch používaných v medicíne, ako je chinín, kofeín, strychnín a nikotín.

Najprv niektoré látky sladká chuť, majú horkú príchuť. Platí to najmä napríklad pre sacharín, ktorý niektorým ľuďom látku znepríjemňuje.

Horká chuť vysoká intenzita zvyčajne spôsobuje, že osoba alebo zviera odmieta jedlo. Toto je nepochybne dôležitá funkcia horkej chuti, pretože mnohé zo smrteľných toxínov nachádzajúcich sa v jedovatých rastlinách sú alkaloidy a takmer všetky sú silne horké, čo zvyčajne vedie k odmietnutiu potravín, ktoré ich obsahujú.

Chuť Yumami... Yumami je japonské slovo (čo znamená „veľmi chutné“), ktoré označuje príjemný pocit v ústach, ktorý sa kvalitatívne líši od kyslého, slaného, sladkého alebo horkého. Yumami je hlavnou príchuťou potravín obsahujúcich L-glutamát, ako sú mäsové výťažky a vyzretý syr, a niektorí fyziológovia ju považujú za samostatnú, piatu kategóriu primárnych chuťových stimulov.

Chuťový receptor pre L-glutamát pravdepodobne spojené s jedným z glutamátových receptorov exprimovaných v nervových synapsiách mozgu. Presné molekulárne mechanizmy zodpovedné za chuť yumami však ešte nie sú jasné.

Inštruktážne video anatómie dráhy analyzátora chuti

Ak máte problémy so zobrazením, stiahnite si video zo stránky