Nakladajte uhorky doma. Ako nakladať uhorky doma - recepty na jemne solené a nakladané uhorky

Teraz chcem upriamiť vašu pozornosť na zeleninové uhorky, aj keď nezabudnem na dezerty. Tak často navštevujte!

No, nebudem vás nudiť a hneď vám poviem, o čom dnes hovorím. porozprávame sa. Budeme hovoriť o najobľúbenejšom občerstvení našej krajiny, uhorkách v pohároch.

Toto univerzálne jedlo sa považuje za skutočného záchrancu. Koniec koncov, chrumkavé uhorky sa vždy vypredajú. Hodia sa k mnohým jedlám, preto sa z nich pripravujú rôzne šaláty, pridávajú sa do polievok, alebo jednoducho jedia s opečenými zemiakmi, či podávajú ako predjedlo na sviatočný stôl.

Buď opatrný! Tento článok poskytuje recepty iba na solené, nie nakladané, uhorky. To znamená, že predjedlo urobíme bez octu.

Recept na uhorky v pohároch na zimné uskladnenie v byte

Samozrejme, každá gazdinka si myslí, že pozná najlepší recept na nakladanie zelených „chrumiek“. Odporúčam však skontrolovať rôzne techniky varenie.

A odporúčam vám vyskúšať ďalšiu možnosť. Vyznačuje sa prirodzeným kvasením a predjedlo vychádza ako zo suda. A takáto konzervácia môže byť uložená priamo v dome, v byte.

Ingrediencie:

Za 3 litrová nádoba:

• Uhorky - 1,5-2 kg;
• Soľ - 75 g;
• Cesnak - 5-6 strúčikov;
• Ražná múka - 1 lyžička;
• Korenie: dáždniky kôprové, listy ríbezlí, čerešne, bobkový list, korenie, štipľavé papriky- podľa želania a chuti.

Spôsob varenia:

1. Nádobu (3 litre) najskôr dôkladne opláchnite a osušte. Potom na dno nasypeme múku, pridáme polovicu korenia a do stredu zaváracieho pohára poukladáme čisté uhorky.

2. Potom pridajte zvyšné zelené a znova položte uhorky.

3. Vezmite hlbokú misku a nalejte do nej trochu vody, rozrieďte v nej soľ. Nalejte túto soľanku do pohára. Potom naplňte studená voda zavárajte na vrch a prikryte pokrievkou.

V tejto fáze umiestnite pod nádobu tanier, pretože počas fermentácie môže dôjsť k úniku soľanky.

Nechajte prípravok v pokoji 3 až 7 dní. Tu bude všetko závisieť od teploty vzduchu a požadovanej kyslosti občerstvenia. Zvyčajne to trvá 3-4 dni.

4. Pripravenosť sa prejaví tvorbou peny a kyslým, nie hnilým zápachom.

Ak zrazu na povrchu nájdete pleseň, odstráňte ju. Aj keď kvôli doplneniu ražná múka nemalo by to existovať.

V tejto fáze by ste uhorky nemali ochutnávať, keďže ešte nie sú úplne osolené, takže môžete byť sklamaní. Ale nie, hlavné „kúzlo“ sa stane ďalej.

5. Vypustite soľanku z nádoby do hrnca a zapálte. Priveďte do varu a pár minút povarte. Potom nalejte vriacu soľanku do pohára s uhorkami a zakryte sterilizovaným vekom. Nechajte pôsobiť 15-20 minút.

6. Teraz opäť vypustite soľanku a znova ju zohrejte. Naplňte obrobok druhýkrát. Nechajte pôsobiť 15 minút. No a postup zopakujte aj tretíkrát: sceďte, prevarte a zlejte.

Najlepšie je osoliť naraz veľkú dávku, 5-6 pohárov a naliať soľanku do tej istej panvice. Upozorňujeme, že počas procesu varenia sa zelenina mierne stiahne a v dôsledku toho sa stane pružnejšou. Preto sa 1 téglik uhoriek môže použiť na prenos do iných, aby plody ležali hustejšie v pohároch.

V zime chrumkavé uhorky v pohároch s nylonovým uzáverom

Pri akomkoľvek druhu nakladania ovocia je najdôležitejšie pripraviť nálev. Preto je dôležité vedieť koľko soli na 1 liter vody treba dať dole. Zvyčajne pridajte 1 alebo 2 polievkové lyžice bežnej stolovej soli na každý liter tekutiny.

Ale ak do marinády pridáte aj cukor, potom je lepšie dať 2 polievkové lyžice. lyžice soli a 4 lyžice. lyžice cukru na 1 liter vody.

Ingrediencie:

Pre litrovú nádobu:

• Uhorky - 1 kg;
• Kôprové dáždniky - 2 ks.;
• Hroznové listy - 2-3 ks.;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Soľ - 40 gramov.

Spôsob varenia:

1. Pripravíme si všetky suroviny, uhorky dobre umyjeme a namočíme studená voda na celú hodinu.

2. Sterilizujte nádobu a vložte do nej čistý kôprový dáždnik a hroznové listy. A tiež ošúpaný cesnak, ktorý je najlepšie nakrájať na plátky.

3. Teraz položte uhorky a na vrch položte jeden kôprový dáždnik.

4. Navrch všetko posypte obyčajnou kamennou soľou.

6. Potom nádobu premiestnite na chladné miesto do špajze, aby ste zastavili proces fermentácie. Ak môžete odolať, skladujte maškrtu počas zimy, pretože tieto „chrumky“ s najväčšou pravdepodobnosťou zjete ako prvé.

Studený spôsob nakladania uhoriek horčicou

Ak môj blog čítate už dlhšie a ste pravidelným hosťom, tak už asi viete, že milujem všetko pikantné. Preto mám rád nakladané uhorky nielen chrumkavé, ale aj s pikantnou, pikantnou chuťou. Naša rodina má preto špeciálny recept na predjedlo s prídavkom horčice a chrenu. Vyskúšajte aj vy toto jedlo. Nezabudnite neskôr napísať recenzie, či sa vám to páčilo alebo nie).

Ingrediencie:

Pre 3-litrovú nádobu:

• Uhorky - 1,5-2 kg;
• Soľ - 3 lyžice. lyžice;
• Suchá horčica - 1-2 lyžice. lyžice;
• List chrenu - polovica;
• Čerešňa, ríbezle, dubové listy - niekoľko kusov;
• Cesnak - 2-3 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Umyte poháre a uhorky. Zeleninu vložte do nádoby a naplňte ju vodou a nechajte ju 2 hodiny namočiť. Poháre obaríme vriacou vodou. Kedy čas prejde, uhorky opäť umyte a odrežte chvosty.

2. Vložte korenie do pripravených pohárov a potom uhorky. Na vrch poukladáme plné polievkové lyžice soli a zalejeme vriacou vodou.

Mali by ste použiť bežnú kamennú soľ.

3. Poháre prikryte viečkami a nechajte niekoľko dní odstáť. V dôsledku toho by sa na povrchu soľanky mal vytvoriť film. Odstráňte ju, ale nalejte soľanku do hrnca a priveďte do varu, pár minút povarte, pričom zbierajte penu.

4. Do pohárov pridajte suchú horčicu a všetko zalejte vriacou soľankou.

5. Kúsky ihneď zrolujte a otočte.

6. Zabaľte do prikrývky a počkajte, kým obrobky nevychladnú. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ako pripraviť chutné uhorky na zimu s vodkou

Ingrediencie:

Pre 3-litrovú nádobu:

• Uhorky - 2 kg;
• Cesnak - 10 strúčikov;
• Vodka - 3 lyžice. lyžice;
• Chrenový list - 2 ks;
• Listy ríbezlí - 5 ks;
• Čerešňové listy - 5 ks;
• Paprika feferónka - 1 ks;
• Cibuľa - 1 ks;
• Petržlen - 1 zväzok;
• Kôpor s dáždnikom - 4 kusy.

Pre soľanku:

• Soľ - 3 lyžice. lyžice;
• čierne korenie - 5 ks;
• Bobkový list - 4 ks;
• Voda - 1300 ml.

Spôsob varenia:

1. Všetku zeleň dobre roztrieďte, aby ste odstránili nečistoty a opláchnite.

2. Poháre sterilizujte a na dno poukladajte časť zelene, nakrájanú feferónku a cibuľu nakrájanú na kolieska.

3. Uhorky vopred umyte a na niekoľko hodín namočte do studenej vody a potom odrežte chvosty. Potom ju vložte do nádoby na vrch zelene.

4. Navrch položte zvyšnú zeleň, cesnak, čerešňu, ríbezle a chrenové listy.

5. Teraz pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ v studenej vode, pridajte korenie, bobkový list a petržlen.

6. Naplňte nádobu týmto nálevom a prikryte pokrievkou. Nechajte dva dni pri izbovej teplote, aby mohla začať fermentácia. Potom je potrebné vodu naliať do hrnca, prevariť a ochladiť.

7. Nádobu pevne uzavrite vekom a vložte do chladnej miestnosti.

Slané a chrumkavé uhorky bez octu v pohároch

Ešte raz by som chcel upozorniť, že klasická koncentrácia pre soľanku bez octu sa považuje za 20%. Zvážte však aj to, akú soľ použijete, či hrubú alebo jemnú.

A pomocou nasledujúceho videoreceptu si môžete pripraviť občerstvenie, ktoré bude perfektne uložené doma. Takže kto nemá pivnicu, spozornite!

Príprava nakladaných uhoriek na zimu bez sterilizácie

Ingrediencie:

• Uhorky - 2-2,5 kg;
• Listy hrozna - rovnaký počet ako uhorky;
• Kôprové dáždniky - 1 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• čierne korenie - 10 ks;
• Soľ - 100 g;
• Kyselina citrónová - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Nádobu umyte a zalejte vriacou vodou, osušte. Umiestnite do nej koreniny podľa receptu okrem hroznových listov, soli a kyseliny citrónovej.

2. Uhorky umyjeme a každú zeleninu zabalíme do čistého hroznového listu. Vložte do nádoby na korenie.

4. Teraz vypustite vodu do panvice a pridajte soľ a 1,5 lyžice. l. Sahara. Prevarte soľanku a znova ňou naplňte nádobu. Umiestnite na vrch kyselina citrónová a otočte obrobok. Zatvorte veko, zabaľte ho do prikrývky a nechajte úplne vychladnúť. Uložte na svoje obvyklé miesto.

Nakladané uhorky teda zaujímajú v našej strave osobitné miesto a potešia nás tým, že sa pripravujú ľahko a jednoducho. Preto v lete neleňošite, aby ste na takejto pochúťke mohli chrúmať po celý rok. A mimochodom, ak narazíte na problém, že poháre napučia, nebojte sa, obrobok sa dá zachrániť.

Stačí otvoriť veko a opláchnuť uhorky, potom ich vrátiť a pridať ďalších 1,5-2 lyžice. lyžice soli, potom zakryte plastovými viečkami. V blízkej budúcnosti je naozaj vhodné jesť uhorky.

A to je všetko! Lúčim sa s vami a opäť sa vidíme!

Tweetujte

Povedzte VK

Nie vždy sa získajú chutné a chrumkavé uhorky, ale táto nevýhoda je možná. Na morenie si teda musíte vybrať malú zeleninu s tenkou šupkou a povrchom podobným gemletu. Vďaka tomu budú dobre osolené a nebudú v nich žiadne dutiny. Pred solením by ste si tiež mali vybrať uhorky rovnakej veľkosti, aby sa proces uskutočnil vo všetkých druhoch ovocia.

Uhorky vypadajú veľmi dobre, sú osolené... Na morenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

25 litrov vody;
- 600 g soli;
- 10 g estragónu;
- 100 g kôpru;
- 5 hláv cesnaku;
- 25 čerešňových listov;
- 20 dubových listov;
- 20 listov čiernych ríbezlí;
- 1/2 struku červenej papriky;
- 1/2 koreňa chrenu.

Najprv pripravte soľanku. Potrebujete soľ v teplej vode. Potom uhorky roztriedime a opláchneme studenou vodou. Potom vyložte dno dreveného suda umytým dubom, čerešňou, listami čiernych ríbezlí, pridajte aj kôpor, chren, estragón a cesnak. Teraz v tesných radoch vertikálna poloha uhorky sú umiestnené. Vytvorte medzi nimi rozpery pomocou korenia a listov. Sud pevne zatvorte a naplňte horné dno. Teraz cez otvor, ktorý je potrebné urobiť vopred na dne, nalejte soľanku a uzavrite ju drevenou zátkou. Je dôležité zabrániť tomu, aby uhorky po naliatí plávali, preto by ste mali veko suda pevne zakryť dreveným kruhom a položiť naň závažie. Prostredníctvom toho môžete odobrať vzorku z uhoriek. Ak uhorky nie sú dostatočne osolené, mali by ste ešte pár dní počkať.

Nakladanie uhoriek v pohári

Nie každý má možnosť nakladať uhorky v sude, takže toto je v tégliku. Na to potrebujete produkty:

3 kg uhoriek;
- 1,5 litra vody;
- 2 bobkové listy;
- 2 dáždniky z kôprových semien;
- 3 listy čiernych ríbezlí;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 6 hrášok nového korenia,
- 3 čerešňové listy,
- 1 list chrenu;
- 90 g soli.

Najprv sa pripraví soľanka. Vezmite panvicu, nalejte do nej vodu, rozpustite v nej soľ a vložte 2 bobkové listy. Položte misku so soľankou na oheň a varte. Potom na dno trojlitrovej nádoby položte dáždnik z kôpru, listov čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní, cesnaku a korenia. Potom sa položí vrstva uhoriek, ktoré sú inštalované vertikálne. Teraz ich naplňte vriacou soľankou a zrolujte nádobu s kovovým vekom. Uhorky skladujte iba na chladnom mieste. Môže to byť nielen pivnica, ale aj chladnička, inak sa rýchlo zhoršia a práca bude márna.

Súvisiaci článok

Je dobré mať na sklade niekoľko pohárov nakladaných uhoriek, pretože bez nich nemôžete pripraviť rassolnik alebo miškát. Správne nakladané uhorky sa maximálne zachovajú na zimu prospešné vlastnosti, ukáže sa chutné a chrumkavé.

Budete potrebovať

• Staroveký recept: uhorky 100 ks, soľ 1 lb, voda 5 l, cesnak, zväzok kôpru, listy ríbezlí.
• Uhorky v smaltovanom riade: uhorky 10 kg, kôpor (dáždniky) 400 g, koreň chrenu 60 g, cesnak 40 g, čerešňové alebo ríbezľové listy 100 g, feferónka 15 g, voda 5 l, soľ 300 g, horčičný prášok 20 g .
• Uhorky v pohároch: uhorky 10 kg, octová kyselina 150 g, bobkový list 30 g, horké Paprika 15 g, voda 5 l, soľ na nakladanie 100 g, na obarenie 300 g.
• Uhorky v uhorkách: 10 kg stredne veľkého ovocia, 10 kg prezretého ovocia, soľ 700 g, cesnak a paprika po 20 g, kôprové dáždniky 300 g.

Inštrukcie

Na zaváranie vyberajte uhorky zdravé, nie škaredého tvaru, zelenej farby, veľkosti 5-15 cm Triediť do troch veľkostí: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Ideálne nádoby na nakladanie uhoriek na zimné sú dubové sudy, zelené Majú výbornú chuť a skladujú sa dlho.

Jednoduchý recept na nakladanú uhorku, ktorý nájdete v starej kuchárskej knihe: stredne veľké plody dobre umyte, vložte ich do suda v hustých vrstvách a každú vrstvu posypte listami ríbezlí a kôprom. Môžete pridať strúčiky cesnaku, nielenže zvyšuje chuť, ale tiež pomáha udržiavať zeleň silnú. Uhorky zatlačte pomocou závažia. Soľ rozpustite vo vriacej studenej vode, nalejte túto soľanku na výrobok a pevne uzavrite. Skladujte pri teplote 0+5 stupňov.

Uhorky môžete nasoliť aj v smaltovanej miske, čo je dnes bežnejšia nádoba. Pred solením uhorky namočíme na 7-8 hodín do studenej vody. Robí sa to tak, aby napučiavali, stali sa elastickými a po nasolení sa nevyprázdnili a nezvraštili. Na spodok nádoby položte bylinky, pridajte vrstvu uhoriek a ďalšie korenie a tak pokračujte až do vrchu. Horná vrstva sú tam bylinky, berte ich len čerstvé.

Uhorky naplníme do panvice čo najtesnejšie, naplníme soľankou, položíme kruh a zatlačíme závažím. Nechajte ho dva alebo tri dni odležať v miestnosti a potom ho vložte do pivnice alebo na iné chladné miesto. Sledujte soľanku a ak sa na povrchu objaví pleseň, odstráňte ju a kruh a závažie opláchnite vo vriacej vode. Pripravte soľanku nasledovne: soľ rozpustite v malom množstve studenej vody a potom pridajte vodu na požadovanú úroveň. Nechajte pôsobiť 8-10 hodín.

Nemenej chutné sú uhorky nakladané na zimu v sklenených nádobách. Soľ môžete pridať jednou z vyššie opísaných metód, po týždni ju vložte do pohárov a naplňte prevarenou soľankou a zatvorte železnými viečkami. Môžete variť jemne solené uhorky. Na toto solenie sa hodí drobné ovocie. Pripravené uhorky ovarte vodou a soľou, pridajte 300 g soli do vedra s vodou a zalejte ľadová voda a suché. Opatrne poukladáme do pohárov v radoch, pridáme bobkové listy a feferónku. Naplňte soľankou a zrolujte železnými viečkami. Pri tomto spôsobe solenia použite dodatočnú konzervačnú látku - ocot, a potom sa uhorky budú dobre skladovať.

Uhorky nakladané v uhorkách majú zaujímavú chuť. Ak máte prerastené uhorky, môžete ich použiť na morenie. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca alebo pohárov a každú vrstvu posypte jemne nasekanými alebo nastrúhanými prezretými uhorkami zmiešanými so soľou, feferónkou, kôprom a nasekaným cesnakom. Uhorky tlakom zatlačte.

Poznámka

Ruská libra sa rovná 0,409 kg; 100 uhoriek sa rovná približne 10 kg.

Užitočné rady

Obyčajné nakladané uhorky získajú mimoriadnu silu a zachovajú si jas zelená farba a chrumkavosť, ak do nálevu pridáte 1/3 vývaru dubové listy. Ale zároveň uhorky skysnú.

Zdroje:

• Kniha "Domáce uhorky, džemy a marinády"

Uhorky sú uctievané čerstvé aj nakladané alebo solené. Šaláty, polievky, predjedlá - bez uhorky sa nezaobídete nikde. Stojí za zmienku, že uhorky pripravené na zimu majú osobitnú úlohu, pretože sú dvojnásobne príjemné a chutnejšie, ak sa zozbierajú z vlastnej záhradnej postele a navinú sa do pohárov podľa vášho obľúbeného receptu.

Nakladané uhorky podľa tohto receptu sú konzervované bez pridania octu alebo iných kyselín. Sú chrumkavé a veľmi chutné, sú dokonale skladované celú zimu, a dokonca viac ako jednu, v byte pri izbovej teplote!

Naše kyslé uhorky v téglikoch nie sú o nič horšie ako tie pravé v sudoch a netreba sa báť, že vykysnú.

Solené uhorky

zlúčenina:

na dva 3-litrové poháre kyslých uhoriek

• 4 kg malých uhoriek (alebo 3 kg stredných)
• 5 litrov soľanky: na 1 liter vody - 1,5 lyžice. vrchovaté lyžice hrubej nejodizovanej soli
• zelené (nie všetky):
  – listy chrenu 3-5 ks.
  – listy čiernych ríbezlí 20-30 ks.
  – čerešňové listy 10-15 ks.
  - listy orech alebo dub 5-10 ks
  – vetvičky kôpru so semenami 4-5 ks.
• 3-5 strukov feferónky
• koreň chrenu (voliteľné)

Video recept na nakladanie uhoriek na zimu:

Nakladané uhorky - recept:

1. Pripravujeme produkty. Všetky koreniny a uhorky dobre umyte.

   Poradenstvo: Na zabezpečenie chrumkavých uhoriek používajte iba odrody vhodné na morenie – tie s tmavými pupienkami. A pridajte aj chrenové listy alebo koreň, prípadne orechové či dubové listy. Vzal som si chren, orech, ríbezle a čerešňové listy. Veľké listy nakrájajte nožnicami na niekoľko kusov. Bude stačiť len starý kôpor so semenami.

   Výrobky na morenie

2. Pred nakladaním uhoriek ich naplňte chladom pitná voda, aby zakryl a nechajte niekoľko hodín alebo maximálne cez noc. Je to potrebné, aby uhorky po nakladaní neboli prázdne a nevyberali nálev z pohárov, prispieva to aj k chrumkavosti. Ale ak sú uhorky len zo záhrady, netreba ich namáčať.

   Namáčanie uhoriek

3. Potom vypustite vodu z uhoriek a umyte ich.
4. Feferónku a ošúpaný koreň chrenu nakrájame na kúsky.

   Rezanie papriky a chrenu

5. Umiestnite niektoré listy a niekoľko kúskov korenia a chrenu, ak používate, na dno veľkého hrnca alebo inej nádoby. Potom vrstva uhoriek (netreba zastrihávať konce). Potom znova korenie. Týmto spôsobom prenesieme všetky uhorky, čím vytvoríme poslednú vrstvu listov.

   Posypte uhorky korením

6. V chlade pitná voda miešať soľ.

   Nakladanie soľanky

7. Výsledným nálevom nalejte uhorky, aby boli zakryté. Stálo ma to asi 5 litrov soľanky.

   Naplňte uhorky soľankou

8. Na vrch položíme plochý tanier a naň položíme 3-litrový téglik s vodou ako závažie, aby uhorky neplávali.

   Nechajte na solenie

9. Nechajte na morenie 2-5 dní v závislosti od teploty v dome. Ak je horúco, stačia 2-3 dni a ak je chladno, až 5 dní. Na povrchu sa objaví soľanka biely film– nezľaknite sa, nie je to pleseň, ale baktérie mliečneho kvasenia. Pripravenosť uhoriek sa dá skontrolovať podľa chuti (budú chutné) a tiež zmenia farbu.

   Nakladanie uhoriek na zimu
   

10. Teraz scedíme soľanku z uhoriek do inej nádoby, budeme ju potrebovať neskôr.

    Nakladaný nálev z uhoriek

11. Zeleninu a korenie vyhodíme a uhorky umyjeme vo vode.

    

    Uhorky umyjeme

12. Dáme do dobre umytých pohárov.

    Nakladané uhorky v pohároch

13. Priveďte soľanku do varu.

    Varte soľanku

14. Nalejte soľanku do pohárov až po vrch a prikryte viečkami (viečka sa dajú dobre umyť, ale pre istotu ich vždy pár minút varím). Nechajte pôsobiť 10 minút.

    Naplňte vriacou soľankou a nechajte stáť 10 minút

15. Potom nalejte soľanku späť do panvice a znova priveďte do varu (princíp zatvárania uhoriek na zimu je rovnaký ako pri alebo). V tejto dobe zakryte poháre viečkami.
16. Uhorky opäť naplníme vriacou soľankou, aby trocha plnky pretiekla (zaváracie poháre uložíme na taniere).
17. Strojčekom zrolujeme.

    Zatváranie uhoriek na zimu

18. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.

    Otočte a zabaľte poháre

19. Vychladnuté poháre od kyslých uhoriek odložíme do špajze alebo pivnice na uskladnenie do zimy :). Najprv bude soľanka v nich zakalená, ale po chvíli sa vyčistí a na dne sa vytvorí sediment.

Nakladané uhorky bez octu

Recept na nakladanie uhoriek nie je vôbec zložitý a myslím, že sa vám to určite podarí - a v zime si pochutnáte na lahodných a zdravých uhorkách a pridáte ich aj do rôznych jedál, ako napríklad alebo!

Nakladané uhorky jednoduché solenie, sa vyznačujú jednoduchosťou chuti a jednoduchou prípravou. Jednoduché nakladané uhorky majú bohatú kyslo-slanú chuť, vďaka čomu sú nepostrádateľné pri príprave jedál, ako je solyanka alebo rassolnik. A vôbec, mne osobne chutia jednoduché nakladané uhorky oveľa viac ako tie nakladané. Majú však aj svoje nevýhody - uhorky nakladané jednoduchým solením nie sú také chrumkavé a nedajú sa roky skladovať ako tie dôkladne nakladané aj bez sterilizácie (napísal som recept na prípravu takýchto uhoriek). Termín uskladnenia je do budúcej jari, teda asi šesť mesiacov. Preto nemá zmysel pripravovať ich príliš veľa, ale určite musíte urobiť 3-4 poháre.

Jednoducho solené uhorky na zimu

V minulom článku som písala o tom, ako ich urobiť chutné a chrumkavé a na konci článku som spomenula, že sa dajú nechať aj na zimu. Takže toto je recept, ktorý vám umožní urobiť takúto zimnú prípravu. Tesne pred nakladaním bude potrebné jemne nasolené uhorky opláchnuť čistou studenou vodou.

Na tento recept sa hodia aj čerstvé uhorky, jediné, čo treba v tomto prípade zvážiť, je množstvo soli, budete jej potrebovať dvojnásobok.

Ingrediencie:

• jemne solené alebo čerstvé uhorky,
• čerstvé vetvičky kôpru,
• Bobkový list,
• cibuľa a cesnak (ak sú uhorky čerstvé).

Krok 1. Najprv musíme uvariť marinádu. IN čistá voda rozpustite soľ. Pre jemne solené uhorky pridajte 1 polievkovú lyžicu soli do 1 litra vody. Ak sú uhorky čerstvé, vezmite 2 polievkové lyžice na 1 liter aj s hrudkou.Do marinády pridajte aj 10 - 15 zrniek čierneho korenia a pár bobkových listov. Priveďte do varu a nechajte vychladnúť.

Krok 2. Uhorky vložte do čistých pohárov a zalejte ich teplou marinádou. Na ne môžete položiť malé vetvičky kôpru. Ak boli uhorky čerstvé, môžete pridať aj cibuľu a cesnak.

Krok 3. Nakoniec zatvorte poháre bežnými nylonovými viečkami a odložte ich na chladné miesto, kde budú uskladnené celú zimu. To je všetko, majte sa pekne :)

Každá žena v domácnosti chce prekvapiť svojich hostí a milovaných členov domácnosti lahodnými uhorkami.Ale nie vždy je možné uhorky zachovať tak, aby boli ostré a chrumkavé. Zdá sa, že všetko sa robí tak, ako má, ale uhorky sú ďaleko od želaného výsledku. A každý rok skúšajte nové recepty, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. Pár tipov pred zaváraním uhoriek:

Na morenie sa vyberajú zelené uhorky, ktoré nie sú celkom zrelé, s hustou dužinou a nedostatočne vyvinutými semennými komorami. Ak chcete získať dobré produkty veľký význam má kvalitu čerstvé uhorky, a preto by ste nemali soliť prerastené, ochabnuté, poškodené alebo choré plody. Najlepšie je nakladať uhorky v deň zberu alebo na druhý deň. Plody sú rozdelené na veľké, stredné a malé: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ponúkam vám teda desať najlepšie recepty a triky:

1. "Chrumkavý" recept
Soľanka:
na 1 liter studenej vody (prevarenej alebo filtrovanej) - o niečo viac ako 1,5 lyžice soli
Pre 3-litrovú nádobu:
1-2 strúčiky cesnaku (na spodok nakrájané na plátky), potom uhorky,
na vrchu uhoriek - zeleň: niekoľko kôprových kvetov, listy ríbezlí, čerešňové listy s vetvičkami, chrenový list

Prázdne:

Uhorky umyte a vopred namočte na 4 hodiny do studenej vody (uhorky „neodrezávame“).
Potom uhorky vložte do čistých pohárov s korením, naplňte nálevom, poháre uzatvorte plastovým uzáverom a odložte na chladné miesto (izbová teplota by mala byť asi 20°C).
Po niekoľkých dňoch, keď začne proces fermentácie (plastové viečka na zaváracích pohároch napučia), viečka mierne pootvorte, aby vyšiel vzduch – potom budú uhorky chrumkavé. Po dni opäť zatvorte viečka a uhorky môžete umiestniť do chladničky.
Takéto uhorky by sa mali skladovať na chladnom mieste (napríklad v pivnici alebo chladničke). Takto sú perfektne konzervované celú zimu a zostanú chrumkavé (a dosť pikantné - kvôli cesnaku).

2. Mamin recept

Korenie sa ukladá na dno nádoby - suchý kôpor, možno kôpor, chrenové listy, cesnak, čierne korenie, bobkový list.

Potom sa uhorky položia a naplnia marinádou.

Marináda sa pripravuje v samostatnej panvici: na 1 liter vody, 2-3 lyžice soli, 2-3 lyžice cukru. Celú zmes dobre prevaríme a pridáme 1 polievkovú lyžicu octovej esencie.

3. Pikantné uhorky

Ingrediencie:

1 kg uhoriek, 30 g kôpru, 10 listov zeleru alebo petržlenu, čierne ríbezle, 1 čierny hrášok a 1 struk červenej feferónky.

Pre soľanku:

1 liter vody, 3 lyžice. lyžice soli.

Uhorky sú často solené v smaltovaných nádobách a sklenených nádobách. Koreniny sú umiestnené na dne, v strede a na vrchu. Vyberte malé uhorky.

Soľanka sa naleje v určitom prebytku. Navrch je umiestnený aj drevený kruh (nie preglejka) alebo porcelánový tanier a prítlak.

Jedlá s uhorkami sú pokryté čistú handričku a niekoľko dní sa uchováva pri izbovej teplote.

Potom sa prenesú do chladnej a tmavej miestnosti.

Po 10-15 dňoch pridajte soľanku až po okraj a prikryte viečkami.

4. Starý recept

Vezmite 10 kg alebo viac uhoriek, umyte ich v studenej vode, vložte do misy a rozpustite soľ v pomere k ich množstvu. horúca voda (približne 50 g soli na 1 liter vody). Týmto nálevom zalejeme uhorky, posypeme ich kôprom, listami čiernych ríbezlí a pridáme 2-4 strúčiky cesnaku.

Keď sa soľanka ochladí, vezmite misky s uhorkami do pivnice a položte ich na ľad. Na uhorky položte drevený kruh a pritlačte ho čistým kameňom. Po 3-4 hodinách sú uhorky pripravené.

Rôzne pomery uhoriek, korenia a soli dávajú nakladané uhorky rôzne chuťové vlastnosti. Uhorky nakladané podľa týchto dvoch, tiež starodávnych, receptov sú veľmi chutné.

Metóda č.1

Na 10 kg pripravených uhoriek vezmite 600 - 700 g soli a 500 - 600 g korenia (korenie obsahuje 40 - 50% kôpru, 5% cesnaku a zvyšok - estragón, listy a koreň chrenu, zeler, petržlen, bazalka , listy čerešňa, čierne ríbezle, dub atď.).

Pre pikantnú chuť je dobré pridať sušenú červenú papriku alebo 10-15 g čerstvej.

Metóda číslo 2

Pripravené uhorky sa umiestnia do 3-litrových pohárov, naplnia sa soľankou v množstve 50 až 60 g soli na 1 liter vody, prikryjú sa viečkami a udržiavajú sa 3 až 4 dni pri izbovej teplote, kým nezačne fermentácia kyseliny mliečnej. Potom sa soľanka vypustí z pohárov a uvarí sa.

Uhorky sa umyjú, pridajú sa umyté zelené: pre 3-litrovú nádobu - až 40 g kôpru, 6-8 strúčikov cesnaku atď. a nalejú sa horúcou soľankou. Poháre sa pasterizujú pri teplote 90 stupňov počas 12-15 minút, vyberú sa z vody a ihneď sa uzatvoria.

5. Aspirínové uhorky

Namiesto octu - aspirín. V jednej trojlitrovej nádobe je šesť tabliet aspirínu.

Kôpor, chren, listy ríbezlí, čerešňové listy, čierne korenie (hrach) sa nedávajú do pohárov, ale naplnia sa slanou vodou (2 polievkové lyžice soli na liter vody) v hrnci a privedú sa do varu. A táto horúca soľanka sa naleje na uhorky dvakrát.

Odrezky a listy kôpru zostávajú v panvici.

Pred zrolovaním pohára pridajte zeleninový olej. Soľanka sa nikdy nezakalí, poháre nikdy nevybuchnú a možno ich skladovať doma. Uhorky vyzerajú ako včera nazbierané zo záhrady, ako keby boli čerstvé.

6. Sladkokyslé uhorky

Do nádoby sa vkladajú čerstvé korenené bylinky: listy chrenu, kôpor, estragón, petržlen, zeler atď. Veľké zelené sú nakrájané na 2-3 časti. Čistí malé hlavy cibule a cesnak.

Vložte 2 polievkové lyžice do litrovej nádoby. lyžice 9% stolového octu, cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 2-3 zrnká čierneho korenia, klinčeky, bobkový list, 15-20 g čerstvých byliniek a ½ lyžičky horčice. Uložíme uhorky a zalejeme horúcou omáčkou.

Na naplnenie 1 litra vody je potrebných 50 g soli a 25 g cukru. Litrové poháre sterilizujte vo vriacej vode 10 minút, 3-litrové 15 minút.

7. Konzervovanie s ríbezľovou šťavou

Vyberte malé uhorky rovnakej veľkosti. Dobre opláchnite a odrežte konce.

Na dno každej nádoby dajte 2-3 zrnká čierneho korenia, klinčeky, 1-2 strúčiky cesnaku, vetvičku kôpru a mätu.

Uhorky umiestnite vertikálne do pohára. Zalejeme plnkou pripravenou z 1 litra vody, 250 g šťavy zo zrelých ríbezlí, 50 g soli a 20 g cukru.

Priveďte do varu a nalejte do pohárov. Ihneď zatvorte viečka a sterilizujte 8 minút.

8. Uhorky s horčičnými semienkami

Na 1 pohár - malé uhorky, 1 cibuľa, 1 malá mrkva, nakladacie koreniny, horčičné semienka.

Na 2 litre vody - 1 polievková lyžica. ocot, 2 lyžice. l. soľ, 8 lyžíc. l. Sahara.

Poháre dobre umyte, sterilizujte (v rúre) a viečka vyvarte.

Uhorky umyte, neodrežte zadok a nos, vložte do cedníka, aby vytiekla voda.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska a poukladáme na dno pohárov. Umiestnite mrkvu (plátky), korenie, klinčeky, bobkový list a 1 lyžičku. horčica (hrach).

Poháre naplňte uhorkami, zalejte pravidelnou vriacou vodou, prikryte viečkami a nechajte odstáť, kým sa voda neohreje.

Nalejte vodu do panvice, znova prevarte, pridajte soľ, cukor, ocot. Nezabudnite odstrániť penu. Uhorky zalejeme vriacou soľankou a rýchlo zvinieme.

Poháre otočte hore dnom a zabaľte, kým nevychladnú.

9. Silné uhorky

Uhorky, bylinky (listy čiernych ríbezlí, chren, čerešne, stonky kôpru a košíky), bobkový list a cesnak pevne umiestnite do sterilizovaných pohárov.

Nalejte studenú soľanku (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Poháre nechajte 3-5 dní bez chladu, prikryte gázou.

Odstráňte vytvorený biely povlak, soľanku nalejte cez sito do hrnca a varte 20 minút (je vhodné odmerať, koľko soľanky získate). Bez toho, aby ste uhorky vybrali z nádoby, opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou 3 krát.

Pridajte 0,5 litra vody do soľanky na 3 litre + pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ. Nalejte na uhorky. Vyhrnúť. Otočte a nechajte do druhého dňa.

10. Nakladané pikantné uhorky

Kým sa poháre pripravujú, môžete uvariť marinádu.

1 liter vody
2 polievkové lyžice. soľ bez šmýkačky
1 polievková lyžica cukru, tiež bez sklíčka
To všetko priveďte do varu a odstráňte.

Vytiahneme teda horúcu nádobu. Na dno dáme pripravenú zeleninu (listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní, stonky kôpru a košíčkov), bobkový list. Uhorky poukladáme tesne k sebe (veľmi natesno!), navrch sú zrnká čierneho korenia, 1-2 hrášok z nového korenia, opäť zeleň a červená feferónka (tu pozn.: ak je paprika celá, tak môžeme dať celú , ak sú rezy, praskliny, položte tenký pásik, inak sa uhorky jednoducho nebudú dať prehltnúť kvôli ich pikantnosti).

Pridajte ocot 9%:
1 liter nádoba - 2 polievkové lyžice.
2 litrová nádoba - 3 polievkové lyžice.
3 litrová nádoba - 5 polievkových lyžíc.

Nalejte marinádu tenkým prúdom

Nalejte teplú vodu na dno panvice (alebo handričky) tak, aby bola viac ako polovica nádoby ponorená vo vode. Umiestnite viečka na vrch pohárov. Varte v 2-litrovej nádobe asi 20 minút. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: viečka sú horúce, uhorky zmenili farbu zo svetlozelenej.

Poháre vyberieme a položíme na drevenú dosku. Pridajte cesnak, čierne korenie a pár hrášku z nového korenia. Marinádu doplňte až po okraj. Zrolujeme. Poháre postavte hore dnom, zabaľte ich a nechajte ich jeden deň.

Malé kulinárske triky

Uhorky na nakladanie by mali byť stredne veľké, čerstvé, s čiernymi ostňami. Uhorky s bielymi tŕňmi nie sú vhodné na konzervovanie - ide o dezertné odrody podliehajúce skaze. Poháre s takýmito uhorkami majú tendenciu „explodovať“. Krivé, „korkové“ uhorky tiež nie sú vhodné. Boli tam príliš dlho. Je lepšie ich osoliť na jedlo bez toho, aby ste ich stáčali do pohárov.

Namočte uhorky do vody na 2-6 hodín. Tento postup „donúti“ uhorky chrumkať.

Aby ste sa vyhli „výbušnej“ situácii, pridajte do nádoby niekoľko horčičných semien. Niekedy sa používa 1 lyžica alkoholu alebo aspirínu.

Pre chrumkavé uhorky tiež pridávajú jaštericu a niekedy aj dubovú kôru.

Uhorky nesplesnivie a ich chuť sa ešte zlepší, ak navrch pridáte nasekaný chren.

Takzvané cesnakové nálevy majú ostrú a korenistú chuť – pri nakladaní sa použije dvojnásobné množstvo cesnaku a chrenu.

Dobrú chuť!!!