Uporaba sorbinske kisline v prehrambeni industriji. E200 Sorbinska kislina. Uporaba sorbinske kisline

Sorbinsko kislino so pridobivali v drugi polovici devetnajstega stoletja iz soka jerebike, ki spada v rod Sorbus. Nekoliko kasneje, približno 80 let kasneje, so znanstveniki dokazali najvišjo protimikrobno lastnost te snovi in ​​že sredi dvajsetega stoletja so jo začeli uporabljati kot konzervans. Danes se E200 proizvaja umetno - z uporabo kislinskih katalizatorjev s kondenzacijo krotonaldehida s ketenom.

Značilnosti konzervansa E200

Sorbinska kislina ali aditiv e200 je snov s protimikrobnimi lastnostmi, ki preprečuje razvoj gliv kvasovk, patogenih bakterij in plesni. Za ta konzervans je značilna odsotnost strupenih spojin v njegovi sestavi. Videti je kot brezbarvni kristali, ki so dobro topni v alkoholni osnovi in ​​slabo topni v vodni osnovi. Taljenje te snovi se zgodi, ko se temperatura dvigne na 134 °C.

Pomembno! Številne raziskave so pokazale, da sorbinska kislina ne vsebuje rakotvornih snovi!

Aditiv za živila E200 se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Ta konzervans je odobren za uporabo v številnih državah, vključno z Rusijo, Ukrajino, Belorusijo, Kanado, ZDA in Evropsko unijo.

Vpliv na telo

Torej, ali je sorbinska kislina škodljiva ali so informacije o njeni absolutni varnosti za telo le mit? Dokazano je, da je ta snov nizko strupena, da jo prebavni sistem zlahka absorbira in celo pomaga pri procesu razstrupljanja telesa. Vendar pa je takšen učinek tega naravnega konzervansa možen le pod pogojem omejene porabe izdelkov, v katerih je vključen.

Če je razumni odmerek dodatka E200 presežen, je možna negativna reakcija telesa, ki se bo pokazala v obliki izpuščaja in draženja! Poleg tega je v nekaterih primerih škoda sorbinske kisline precej intenzivna in prizadene predvsem ljudi, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam.

Pomembno! Če je dovoljeni odmerek tega konzervansa v izdelku presežen, je za alergika to preobremenjeno z razvojem trdovratne alergijske reakcije v hudi obliki.

Da bi preprečili negativne posledice uporabe dodatka E200, so zdravniki izračunali njegov dovoljeni dnevni odmerek, ki za odraslega ne sme preseči 25 mg/1 kg telesne teže.

Kar zadeva dovoljeno normo sorbinske kisline v prehrambenih izdelkih, je tudi določena in je lahko glede na vrsto živila 30-300 g / 100 kg izdelka.

Področje uporabe

Sorbinska kislina se uporablja pri izdelavi:

• konzervirana zelenjava in sadje;
• mesni in ribji izdelki;
• gazirane pijače;
• siri;
• sokovi iz sadja in jagodičja;
• pekovski izdelki;
• zrnati kaviar;
• sladkarije in čokolada;
• maslena krema;
• slaščice brez moke brez kvasa;
• mlečni izdelki.

Poleg tega se ta konzervans uporablja pri obdelavi embalaže, v kateri bo živilski izdelek.

Aditiv E200 vsebuje aktivne snovi, ki bistveno podaljšajo rok uporabnosti izdelkov, preprečijo razvoj plesni in hkrati pustijo nespremenjene organoleptične lastnosti živil.

Vsa gradiva na spletnem mestu so predstavljena samo v informativne namene. Pred uporabo katerega koli izdelka je posvet z zdravnikom OBVEZEN!

posodobljeno: 26-04-2019

CH 3 CH=CHCHO + CH 2 (COOH) 2 CH 3 CH=CHCH=CHCOOH

Trenutno se v industriji sorbinska kislina pridobiva s kondenzacijo ketena s krotonaldehidom v prisotnosti kislinskih katalizatorjev (na primer BF 3), nastali lakton 3-hidroksiheksenojske kisline se nadalje hidrolizira in dehidrira v sorbinsko kislino.

Lastnosti

• visok protimikrobni učinek;
• ne spremeni organoleptičnih lastnosti živilskih izdelkov;
• nima toksičnosti;
• ne kaže rakotvornih lastnosti;
• omogoča podaljšanje roka uporabnosti živilskih izdelkov;
• lahko povzroči psevdoalergijske reakcije.

Aplikacija

Uporablja se kot aditiv za živila, spada v skupino konzervansov, odobrenih v Rusiji in evropskih državah.

Uporablja se za konzerviranje in preprečevanje plesnitve brezalkoholnih pijač, sadnih sokov, pekovskih, slaščičarskih izdelkov (marmelade, džemi, konzerve, kreme), pa tudi zrnatega kaviarja, sirov, polprekajenih klobas in pri proizvodnji zgoščenih izdelkov. mleka, da ne potemni (preprečuje razvoj čokoladno rjave plesni).

Uporablja se tudi za obdelavo embalažnih materialov za hrano.

Odmerjanje

• maslo, margarine - 30-60 g / 100 kg izdelka;
• siri - 60-100 g / 100 kg izdelka;
• ribji izdelki - 100-200 g / 100 kg proizvoda;
• prekajene klobase - 200-400 g / 100 kg mletega mesa;
• kuhana klobasa - 50-80 g / 100 kg mletega mesa;
• kislo zelje - 100 g / 100 kg izdelka;
• džemi, konzerve, marmelade itd. - 50-150 g/100 kg proizvoda;
• sadni in jagodni pire - 50-60 g / 100 kg izdelka;
• polizdelki jabolčnega soka - 50 g / 100 kg izdelka;
• polizdelki grozdnega soka - 50-60 g / 100 kg proizvoda;
• bonboni, nadevi za vaflje, nugat, praline, čokolada - 80-150 g / 100 kg izdelka;
• slaščice iz moke (brez kvasa) - 100-200 g / 100 kg izdelka;
• slaščičarski polizdelki (testo) - 200-300 g / 100 kg izdelka;
• maslena krema - 200 g / 100 kg izdelka;
• kruh in pekovski izdelki - 150-200 g / 100 kg moke.

Sprejemljivi dnevni vnos (FAO/WHO)

• Absolutno dovoljen odmerek je 0-12,5 mg/kg telesne teže;
• pogojno dovoljen odmerek - 12,5-25 mg / kg telesne teže.

Poglej tudi

• Aditivi za živila E200-E299: skupina konzervansov

Literatura

• Luke E., Yager M. Konzervansi v prehrambeni industriji: Lastnosti in uporaba. SPb.: GIORD, 1998.

Opombe

Fundacija Wikimedia. 2010.

Sopomenke:

Oglejte si, kaj je "sorbinska kislina" v drugih slovarjih:

- (nova lat.). Organska kislina, pridobljena iz olja, ekstrahiranega iz rowanovega soka. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. SORBINSKA KISLINA Novolatinsk. Kislina, pridobljena iz sorbina. Razlaga...... Slovar tujih besed ruskega jezika

-(2,4-heksandienojska kislina), CH3CH=CHCH=CHCOOH; brezbarvni kristali, tališče 134.C. Vsebovan v soku gorskega pepela Sorbus aucuparia (od tod tudi ime). Uporablja se za konzerviranje hrane, v organski sintezi... Veliki enciklopedični slovar Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron

2,4 heksandienojska kislina, enobazična nenasičena karboksilna kislina (Glej karboksilne kisline) alifatske vrste, CH3CH = CH CH = CHCOOH; najdemo v soku jerebike (Sorbus aucuparia). V industriji dobijo enega od štirih... Velika sovjetska enciklopedija

-(2,4-heksandienojska kislina), CH3CH=CHCH=CHCOOH, nenasičena karboksilna kislina; brezbarven kristali, tališče 134 °C. Vsebovan v soku gorskega pepela Sorbus aucuparia (od tod tudi ime). Uporablja se za konzerviranje hrane. izdelki v organski sintezi... Naravoslovje. enciklopedični slovar

- (trans, trans 2,4 heksadien v ta) CH 3 CH=CHCH=CHCOOH, mol. m 112,13; brezbarven kristali; tal. 134,5 °C, vrel. 228 °C (razpad), 153 °C/50 mm Hg. Umetnost.; 1,204; pK a4,77 (pri 25 °C). Razmerje (g v 100 ml topljenca): v etanolu 12 ... Kemijska enciklopedija

sorbinska kislina- sorbinska kislina a... Ruski pravopisni slovar

Pogosto na etiketah izdelkov, kozmetike ali zdravil, ki jih kupujemo v supermarketih in lekarnah, lahko vidite skrivnostni napis "sorbinska kislina" (E200). Praviloma je prisotnost tujih dodatkov v izdelkih zaskrbljujoča. Toda ali je vse tako jasno? Sorbinska kislina je konzervans, ki se pogosto uporablja v prehrambeni, farmacevtski in kozmetični industriji. Po tej kemični spojini je veliko povpraševanje zaradi močnih protimikrobnih učinkov, ki preprečujejo prezgodnje kvarjenje izdelkov.

Fizikalne lastnosti sorbinske kisline

Po opisu je sorbinska kislina bel kristalinični prah s šibkim specifičnim vonjem, praktično netopen v vodi brez segrevanja, dobro se topi v organskih in mineralnih kislinah, ima šibek kisel okus.

Zgodovina odkritja

To snov je sredi devetnajstega stoletja med destilacijo rowanovega soka prvič pridobil nemški kemik August Hoffmann. Vendar pa se danes ta spojina proizvaja v industrijskem obsegu izključno iz nenaravnih komponent s kemično sintezo, vendar to nikakor ne vpliva na njeno kakovost. Metoda sintetične proizvodnje je bila prvič preizkušena v začetku dvajsetega stoletja. Kasneje so bile ugotovljene dezinfekcijske lastnosti sorbinske kisline in že v dvajsetem stoletju se je začela aktivno uporabljati, zlasti v prehrambeni industriji.

Varen sintetični konzervans - sorbinska kislina

Vsi konzervansi so brez izjeme na slabem glasu kot potencialni rakotvorni, mutageni itd. V tem primeru je kriva neinformiranost povprečnega človeka. Dejstvo je, da tudi običajni sol, kis in med sta naravna konzervansa in ju ljudje že v pradavnini uporabljajo za preprečevanje kvarjenja hrane, saj takrat na hladilnike sploh niso pomislili! V trenutku, ko se je svetovno prebivalstvo močno povečalo, pa tudi njegove potrebe po hrani, so se proizvajalci prisiljeni zateči k sodobnemu razvoju na področju kemije, da bi podaljšali rok uporabnosti izdelkov za dolgo časa.

Popolnoma napačno je, da naravne snovi veljajo za izjemno varne – ne pozabite le dejstva, da so najmočnejši strupi rastlinskega ali živalskega izvora. Sodobni proizvajalci stremijo k uporabi kakovostnih konzervansov, ki so učinkoviti tudi v minimalnih količinah. Tudi sorbinsko kislino lahko uvrstimo med take, saj izpolnjuje vse zahteve za tovrstne izdelke. Torej ta snov ne vpliva na okus končnega izdelka, kemično ne vpliva na embalažne materiale in je seveda praktično neškodljiva za človeško telo. Čeprav so jo v industrijskem obsegu prvič uporabili že sredi dvajsetega stoletja, sorbinska kislina do danes ni izgubila svojega pomena.

Aplikacija

Tako se sorbinska kislina najpogosteje uporablja pri proizvodnji pekovskih izdelkov, margarine, v slaščičarski industriji, pri proizvodnji rib, mesa, konzerviranega mleka, kondenziranega mleka, klobas, trdih sirov, sokov, nektarjev, suhega sadja, v različnih marmelade in kompoti industrijske proizvodnje. Tako širok spekter uporabe je povezan s sposobnostjo sorbinske kisline, da zavira rast plesni, kar vodi do prezgodnjega kvarjenja izdelkov. Pomembno je omeniti, da ta konzervans posebej blokira delitev mikroorganizmov, ne da bi jih popolnoma uničil, zato proizvajalci poskušajo uporabiti sorbinsko kislino v popolni odsotnosti mikroorganizmov v izdelku.

Škoda ali korist?

Je sorbinska kislina škodljiva? Vsaka snov lahko postane strup v napačnih rokah, vse je odvisno od odmerka. Tako lahko sorbinska kislina, če se uporablja v nesprejemljivo velikih količinah, povzroči resne alergijske reakcije, ki jih spremljajo srbenje, izpuščaji in pordelost kože. Tudi sorbinska kislina, ko vstopi v človeško telo, uniči vitamin B12. Tega sicer ne moremo imenovati resno tveganje, če so količine konzervansa zelo majhne, ​​če pa ga uživamo redno in v velikih odmerkih, lahko pride do pomanjkanja vitamina B12. Za to bolezen so značilni naslednji simptomi: poslabšanje spomina in delovanja možganov, motnje v hematopoetskem sistemu, ki vodijo do zmanjšanja števila rdečih krvnih celic in zmanjšanja odpornosti telesa na okužbe. Brez pretiravanja lahko rečemo, da takšno stanje predstavlja nevarnost za življenje in zdravje ljudi.

Sorbinska kislina. Odmerjanje

Uživanje sorbinske kisline se lahko šteje za popolnoma varno, če se upošteva naslednji odmerek za odrasle - ne sme biti večji od 25 mg na 1 kilogram človeške teže. Za otroke, mlajše od štirinajst let, nosečnice in doječe matere, je uživanje živil, ki vsebujejo konzervanse, skrajno nezaželeno, saj potencialna škoda sorbinske kisline za rastoče in razvijajoče se organizme še ni v celoti raziskana, saj nihče ne bo izvajal poskusov na nosečnici oz. otrok.

Znanstvene raziskave pa tudi dokazujejo, da sorbinska kislina ni sposobna povzročiti raka ali katerega koli drugega genske mutacije. V majhnih odmerkih celo aktivira človeški imunski sistem in pomaga očistiti telo toksinov. Čeprav te lastnosti niso zelo izrazite, ker je sorbinska kislina v kislem okolju želodca skoraj popolnoma nevtralizirana in se nato izloči brez sledi. Potrditev relativne varnosti sorbinske kisline je dejstvo, da je odobrena za uporabo v Rusiji, Ukrajini in v večini države EU, v ZDA.

Zadeva potrošnika. Ni razloga za strah. Snovi so namenjene upočasnitvi kvarjenja hrane. Nekateri med njimi so dobri za zdravje.

Govorimo o sorbinski kislini, znani že od konca 19. stoletja.

Njegova vrednost je v sposobnosti zaviranja delovanja in razmnoževanja bakterij in mikrokokov, ki povzročajo gnitje. Preprečuje okužbo hrane s plesnijo in kvasovkami.

Ime aditiva za živila, področje uporabe, tehnične zahteve za organoleptične lastnosti in embalažo ureja GOST 32779–2014.

Uradno ime aditiva za živila je sorbinska kislina (sorbicacid).

Sinonimi se lahko pojavijo v različnih jezikih:

• Sorbinsaure ali Hexadien-Carbonsaure (nemško);
• Acide sorbique ali Acide hexadienique (francosko).

V mednarodnem digitalnem sistemu kodifikacije aditivov za živila je sorbinski kislini dodeljen indeks E200. Številni dokumenti dajejo oznako E-200.

Kemijsko ime 2,4-heksadienska kislina (2,4-heksadienska kislina).

Vrsta snovi

Aditiv E200 spada v skupino sintetični konzervansi za hrano. Ima naravni analog.

Naravni vir so plodovi Sorbusaucuparia ali rdeče jerebike. Od tod tudi ime sorbinska kislina. Konzervans izoliramo iz olja plodov jerebike z destilacijo. Postopek je dolg, delovno intenziven in drag.

V industrijskem obsegu se aditiv za živila E 200 proizvaja s kemično sintezo. Pri kondenzaciji brezbarvnega plina ketena s krotonaldehidom v prisotnosti kislih katalizatorjev se sprosti pol-ester 3-hidroksiheksenojske kisline. Naknadno segrevanje snovi v kislem ali alkalnem okolju povzroči tehnične kristale sorbinske kisline. Čiščenje poteka z vakuumsko sublimacijo ali destilacijo z vrelimi tekočinami (na primer vodo).

Lastnosti

Paket

Živilska sorbinska kislina se rastlinam dobavlja v troslojnih papirnatih vrečah s prostornino 25 kg.

Potrebna je notranja plastična vrečka (debeline 0,08 mm).

Dovoljeno je pakiranje v druge vrste embalaže (sodi, posode iz živilske plastike), ki zagotavljajo varnost izdelka.

Konzervans je treba hraniti na hladnem in suhem mestu. Izogibajte se izpostavljanju neposredni sončni svetlobi.

Aplikacija

Živilska industrija aktivno uporablja lastnost sorbinske kisline, da preprečuje nastanek plesni, zavira razvoj bakterij in podaljša rok uporabnosti izdelkov.

Dodatek E 200 ne spremeni okusa in videza izdelka.

Varnost konzervansa za zdravje omogoča njegovo uporabo v skoraj vseh živilskih proizvodnjah (v oklepajih so navedeni sprejemljivi standardi na 100 kg proizvoda):

• konzerviranje zelenjave in sadja (do 200 g);
• proizvodnja klobas (80 g, vključno za obdelavo površinske folije in jedilnih črev);
• predelava perutninskega mesa, cmoki, mleto meso (100 g);
• proizvodnja pekovskih in slaščičarskih izdelkov (do 200 g);
• predelava zamrznjenega sadja in zelenjave, suhega sadja;
• predelava rib (mleto meso, ribje konzerve, zamrznjeni morski sadeži, zrnati kaviar);
• proizvodnja mlečnih izdelkov, fermentiranih mlečnih izdelkov, kondenziranega mleka, trdnega in predelanega siri (od 60 g do 100 g). Prepovedano je dodajanje masla in mleka;
• priprava majoneze, gorčice in drugih omak;
• v marmeladah, marmeladi (ne več kot 100 g), sadnih sokovih (50 g).

Potrebujete visokokakovostne gastronorm posode za vaš obrat? Nato berite naprej, ki vam bo povedal, kako jih pravilno izbrati.

Glavni proizvajalci

Proizvodnja sorbinske kisline v Rusiji izvaja podjetje GIORD (Sankt Peterburg).

Konkurenca prihaja iz velikih kitajskih proizvajalcev, ki so skoraj v celoti zasedli trg konzervansov za živila:

• koncern HebeiTuhuang, ki je odprl podružnici Rumical v Istanbulu in Sankt Peterburgu;
• Fooding Grup in Foodchem International Corporation.

Doma lahko brez kemikalij.

Rowan sadje vsebuje do 2% koristne sorbinske kisline. Nekaj ​​jagod bo očistilo vodo in zaščitilo marmelado in druge pripravke pred plesnijo.