Okusno in sočno s charlotte kremo. Poljska Charlotte: jabolčna pita s kremo. Za recept boste potrebovali

Čudovita kombinacija jabolk, nežne kreme in hrustljavega testa! To je vsekakor vredno poskusiti!

0:206 0:216

1:721 1:731

Čas kuhanja: 60 minut

1:787 1:797

Boste potrebovali:

1:833

450 g moke
250 g masla
1 žlica. sladkor v prahu
2 rumenjaka
1 jajce
2-3 žlice kisla smetana
1 žlička pecilni prašek

1:1048 1:1058

Za kremo:
500 ml mleka
5 rumenjakov
50 g sladkorja v prahu
50 g moke
80 g sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja

1:1296

In poleg tega:
1-1,5 kg jabolk (nisem tehtal, imel sem 2 velika in 3 ali 4 majhna jabolka)
sladkor v prahu za prah
nekaj žlic krušnih drobtin

1:1602

1:9

Kako kuhati:

1:39 1:49

1. Naredite sladko sesekljano testo. Moko, maslo, prah zmešamo v drobtine (sesekljamo z nožem ali v kuhalniku), dodamo jajce in rumenjake, kislo smetano (vse mora biti ohlajeno, maslo lahko za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik), na hitro pregnetemo ne da bi se maslo stopilo. Testo razdelimo na 2 dela: 1 postavimo v hladilnik, 2 dela v zamrzovalnik za 2 uri.

1:686

2. Obliko obložimo s peki papirjem (jaz sem ga dala samo na dno, mislim, da tega sploh ni treba, ker je v testu veliko olja). Testo razvaljamo iz hladilnika in razporedimo v model, prebodemo z vilicami, po dnu potresemo z drobtinami, da vpijejo vlago iz jabolk. Za nekaj časa ga lahko tudi postavite v hladilnik.

1:1285 1:1295

3. Jabolka olupimo in narežemo, položimo na testo.

1:1405 1:1415

4. Pripravite kremo. Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu in moko. Mleko in sladkor segrejemo do vretja. Rumenjake prelijemo z mlekom, močno mešamo. Vlijemo v ponev in kuhamo na majhnem ognju do gosto, 5-8 minut.

1:1831

1:9

5. Jabolka prelijemo z vročo smetano. Na vrh podrgnite testo iz zamrzovalnika.

1:137 1:147

6. Pečemo pribl. 45 minut pri 200ºC. Končano torto ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.

1:299 1:309

Za tiste, ki se bojijo testa, bom rekel dekleta, sam se ga bojim)), a ta recept se je izkazal za tako preprostega kot luščenje hrušk!

2:1005

Dober tek!

2:1047

Danes pripravljam jabolčno pito s kremo, ki ji v poljščini pogosto rečejo charlotte. Pita se izkaže za zelo okusno, nežno, kremasto, skoraj torta. Dajmo kuhati!

Za recept boste potrebovali:

Za 26 cm test plesni:
300-350 g moke
150 g sladkorja v prahu ali sladkorja v prahu
150 g masla ali margarine
1 srednje piščančje jajce
1 žlica. žlica kisle smetane (30 g)
8 g vanilijevega sladkorja
1 čajna žlička pecilnega praška za testo
ščepec soli

Za polnjenje:
500 ml smetane katere koli maščobe ali mleka
150 g sladkorja
80 g moke ali škroba
1 srednje piščančje jajce
8 g vanilijevega sladkorja
4-5 jabolk (ali 5-6 odvisno od velikosti)

sladkor v prahu za posip končne torte

KUHANJE:

Zmešajte moko in pecilni prašek, nato pa presejte.

V receptu dam 300-350 g moke, saj je moka povsod drugačna. Vzela sem 300 g, vendar boste med gnetenjem morda potrebovali še nekaj moke.

Olje je treba vnaprej vzeti iz hladilnika in pustiti, da se segreje, na olju naj zlahka ostane prstni odtis. Maslo stepemo z mešalnikom, postopoma dodajamo sladkor.

Vlijemo sol, vanilijev sladkor in ponovno dobro premešamo z mešalnikom. Damo kislo smetano, zabijemo jajce

in z mešalnikom delamo do gladkega.

Na koncu v testo vmešamo moko s pecilnim praškom.

Mešalnik lahko uporabite, vendar le hitro, na kratko, pri nizki hitrosti mešalnika.

Testo je bilo zelo mehko in zelo lepljivo, zato sem dodala še malo moke.

Skupaj je za zamesitev testa porabilo 330 g moke.

Tukaj je testo, ki sem ga dobil kot rezultat. Je mehka, zelo prijetna na otip, a hkrati ni lepljiva.

Testo damo v plastično vrečko

in ga damo v hladilnik za 20-30 minut.

Torto sem spekla v snemljivi obliki s premerom 26 cm, dno modela sem obložila s peki papirjem, stranic nisem z ničemer mazala.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo.

Razvaljanega testa naj bo dovolj, da obložimo dno, stene kalupa in še malo več, da na vrhu prekrijemo nadev. S pomočjo valjarja nežno prenesite testo v model.

in poravnajte dno in stranice. Odstranite vse odvečno testo. Če nekje testo ni bilo dovolj, lahko vedno prilepite majhen kos.

Obliko s testom odstranimo še za 30 minut v hladilnik. Zberemo ostanke testa, jih damo v vrečko in damo v zamrzovalnik.

Medtem ko se testo hladi, pripravimo nadev.

Zmešamo moko, sladkor, vanilijev sladkor. Namesto moke lahko uporabite škrob, vendar ne pozabite, da je pri moki krema bolj obstojna, na škrobu pa lahko postane tekoča in izteče iz končne torte. Zabijemo jajce

premešamo in postopoma razredčimo s smetano do homogenega tankega testa.

Krema naj bo hladna ali sobne temperature, vendar ne topla, da krema izide brez grudic. Ponev pristavimo na štedilnik in neprestano ob močnem mešanju kuhamo, dokler se ne zgosti.

Kot rezultat sem dobila tako gosto kremo.

Kremo odstavimo, dobesedno za nekaj minut, da se rahlo ohladi.

Jabolka olupimo, odstranimo lupino, semena in grobo sesekljamo. Vsako jabolko sem razrezala na 8 kosov. Obrazec vzamemo iz hladilnika in tesno položimo jabolka.

Na vrh damo vročo kremo.

Krema mora biti dovolj vroča, ker se bo, ko se ohladi, zgostila in jo je težko namazati.

Odvečno testo s stranic nataknemo na kremo.

Preostanek testa vzamemo iz zamrzovalnika, ga naribamo na grobo strgano in porazdelimo po vrhu.

Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180-200 ° C, torto pečemo precej dolgo, približno 40-50 minut. Na vrhu in ob straneh mora biti zapečeno. Sveže pečeno pito damo neposredno v obliko na rešetko in pustimo, da se ohladi, dokler ni toplo.

Pekač previdno odstranimo, torto prestavimo na servirni krožnik in previdno odstranimo peki papir. Končano torto potresemo s sladkorjem v prahu.

Pito lahko razrežete šele, ko se popolnoma ohladi. Ko se torta ohladi, je priporočljivo, da jo pustite še nekaj ur, nato pa jo razrežite in postrežite.

Uživajte v čaju!

noro preprost recept za jabolčno šarloto

Jabolčna pita - charlotte - najhitrejši, najpreprostejši recept "za čaj". Dajem noro preprost recept, zelo enostavno si ga je zapomniti. Glavni del je testo in jabolka, lahko pa dodate različne dodatke: suho sadje, oreščke, nekaj žlic aromatičnega alkohola, različne začimbe (cimet, kardamom, vanilija); po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s smetano (o kremi ti bom pravkar povedala). Šarloto lahko celo spremenite v torto: po dolžini jo razrežite na 2 torti, premažite s smetano - maslom, beljakovinami, smetano - okrasite na primer s koščki bele čokolade ali potresite z oreščki.

(za kalup premera 25 cm):

Osnovna osnova:
3 jajca
1 skodelica moke
1 skodelica sladkorja
3 velika jabolka
0,5 žličke pecilnega praška za testo

dodatki:
100 g rozin
100 g oreščkov

Za kremo:
2 rumenjaka
4 čajne žličke sladkorja v prahu
4 žličke moke
200 ml mleka

Čas kuhanja: 40-50 minut.

Pišem v kozarcih, ne v gramih - če je fasetiran, bo še bolje - pomembno je, da bo količina moke in sladkorja po prostornini v vsakem primeru enaka. No, vzemite večja jajca, kot kaša z maslom - ne boste pokvarili šarlote.

Pečico segrejte na 180C.

Jabolka (imela sem majhna, zato sem vzela 6 kosov), olupimo iz sredine, narežemo na rezine.

Obliko namažite z maslom, na dno položite sesekljana jabolka.


Pripravite testo: v skledo razbijte jajca, dodajte sladkor, malo stepite. Dodamo moko in pecilni prašek, premešamo. Ne sme biti grudic (to je le hitra možnost. Obstaja še ena - jajca razdelite na beljake in rumenjake, beljake stepite v hladno peno, nato pa jih dodajte mešanici rumenjakov in sladkorja, presejte moko in nežno premešamo. Pri tej možnosti pecilni prašek sploh ne bo potreben)


Rozine sem malo zdrobila, če želite - dajte cele.

Oreščki (imam mandlje) zdrobljeni v možnarju (veliki kosi v pecivu so po moje zelo "moteči").

V testo vlijemo rozine in oreščke, premešamo.

Testo damo v model, na jabolka (praviloma se izkaže, da ni pregosto, se enakomerno razmaže. Če želite, ga lahko zgladite z žlico).

Pošljemo v segreto pečico. Pečemo 25-30 minut, dokler vrh pite ne porjavi.

Ker je testo še biskvitno, med peko ne odpirajte vrat pečice, se bo torta lahko usedla.

Pripravljenost – ali je pečen ali ne – preverimo z vžigalico ali zobotrebcem (čeprav z zaupanjem lahko rečem, da bo pečen v 30 minutah pri 180C). Če je sredina še mokra, zmanjšamo temperaturo v pečici na 160C in pečemo še nekaj minut (do 10).

Medtem ko se gotova torta ohladi, pripravimo kremo.

Na splošno obstaja veliko možnosti za pripravo takšne kreme: včasih jo pripravimo tako, da rumenjake "zakuhamo" z vročim mlekom in nato ohladimo. Včasih vse naenkrat zmešamo in že segrejemo skupaj, kuhamo na majhnem ognju do goste kreme. Imel sem drugo možnost.

Torej: rumenjake ločite od beljakovin, dajte v ponev (emajl, steklo, glavna stvar ni kovina, kremi bo dal železni okus, kar je popolnoma odveč. No, ne pozabite, da bomo kremo pripravili na štedilniku), dodamo sladkor v prahu in moko, premešamo ...

Nalijte mleko, premešajte.

Postavimo na majhen ogenj, nenehno mešamo, da smetana ne zavre do dna posode in ne zavre, zavremo, pri čemer mešamo grudice.

Ko se krema začne zgostiti, se to zgodi po 7-10 minutah, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Bolje je, da ga postavite na hladno mesto - hitreje bo.

Ohlajena krema bo postala gosta, bolje jo je še enkrat dobro premešati.

Šarloto vzamemo iz kalupa.

Na vrh prelijemo smetano.

Lahko jeste takoj, lahko malo počakate - torta bo prepojena s smetano.

Okusili smo že jabolčne pite različnih narodov sveta - mandljevo-čokoladno špansko šarloto, nežno jabolčno pito, zdaj pa skuhajmo šarloto v poljščini!

V izvirniku se ta recept imenuje Szarlotka z budyniem - Charlotte s pudingom. In to je zelo izjemna in razkošna različica jabolčne pite! Spomnilo me je na jabolčno pito Tsvetaevsky: testo za pecivo in jabolčni nadev, le tam je nadev kisla smetana, tukaj pa - iz vanilijevega pudinga. V izvirniku je predlagano, da iz vrečke vzamete puding iz trgovine, vendar sem se odločil, da bi ga bilo bolje in bolj zanimivo kuhati z lastnimi rokami. Poleg tega je tak puding v bistvu enaka krema.

Tako čudovita jabolčna pita s kremo traja veliko dlje kot preprosta šarlota. Zdelo se mi je, da je kuhanje poljske šarlote težko - vendar se je izkazalo za precej preprosto, le poigrati se je treba. Toda rezultat ni samo torta, ampak praktično torta. Obstaja tudi različica na temo poljske jabolčne pite, ki se imenuje carska šarlota – enako velika in razkošna pita iz krhkega testa z dušenimi jabolki, kislim nadevom in sladkimi posipi. Najprej sem želela speči carsko šarloto, potem pa sem našla tale recept in se odločila, da je bolje poskusiti pristnega, iz katerega izvirajo druge možnosti.

Pekla sem v obliki 17 cm, torta se je izkazala zelo visoka, skoraj do roba, med peko pa je puding začel iztekati kot kaša iz lonca. Zato mislim, da je bolje, da vzamete obliko nekoliko širše in nekoliko zmanjšate višino pite, tako da med vrhom in robom obrazca ostane 2-3 cm. Poleg tega, kot se je izkazalo, je Bolje je, da ta pita ni previsoka, da jo je lažje razrezati na porcije.

Sestavine:

Za 20 cm kalup:
Za test:

• 230-260 g moke (1 in 2/3 - 2 skodelice);
• 1 velik rumenjak;
• 1 majhno jajce;
• 1 žlica kisle smetane;
• 125 g masla;
• 100 g sladkorja v prahu (0,5 skodelice);
• 0,5 čajne žličke pecilnega praška.

Za puding iz kreme:

• 375 ml mleka;
• 2 rumenjaka;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žlici škroba;
• Vanilin na konici noža ali zavojček vanilijevega sladkorja.

Za polnjenje:

• 500 g jabolk (olupljenih);
• 1-2 žlici krušnih drobtin (lahko jih nadomestimo z zdrobom ali drobtinami za žemljico).

Za registracijo:

• Sladkor v prahu.

Kako peči:

Najprej pripravimo testo, saj ga je treba ohladiti.
Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se zmehča, ali pa ga, če želimo hitro, rahlo segrejemo v mikrovalovni pečici pri nizki moči. Le malo – ne pretiravajte, maslo se ne sme stopiti, ampak samo postati mehko. Zmehčano maslo z žlico podrgnite s sladkorjem v prahu.

Zdaj dodamo jajce in rumenjak, kislo smetano in ponovno zmeljemo.

Postopoma dodajamo moko, presejano s pecilnim praškom. Potreboval sem 2 kozarca moke (200 gramov, to je približno 250-260 g), da sem naredila mehko, ne lepljivo testo. Količina moke je lahko različna, odvisno od njene vlažnosti in finosti mletja.

Po gnetenju testa ga razdelimo na dva dela: manjšega - nekaj med 1/3 in ¼ in večjega. Zavijemo v vrečke in večjo postavimo v hladilnik, manjšo pa v zamrzovalnik za 2 uri.

Približno uro pred časom, ko je čas, da vzamete testo, lahko začnete lupiti jabolka. Potrebovali boste le pol ure, da jih operemo, olupimo, nato olupimo in nato narežemo na majhne kocke.

Zdaj pa skuhamo puding – dokler testo vzamemo, naj ne bo vroče ali hladno, ampak malo toplo. Rumenjake ločimo od beljakov. Beljakovine lahko uporabite za druge jedi, na primer za omleto ali testo za palačinke. In rumenjake podrgnite s sladkorjem.

Vlijemo krompirjev škrob in ponovno zmeljemo.

Nalijte ¼ kozarca mleka in mešajte do gladkega.

Vmes pa na štedilniku zavremo preostalo mleko. Pazite, da ne pobegnete! Mleko, je, samo čaka, da se zmotiš :) Takoj, ko bo vzhajalo, vanj vlijemo pretlačeno zmes, ki jo pred tem še enkrat premešamo. In kuhajte, ves čas mešajte, dokler se ne zgosti. Moj puding se je skoraj takoj zgostil – medtem ko sem ga z eno roko poskušala mešati, z drugo pa slikati.

Puding odstavimo, pustimo, da se malo ohladi. Iz litega železa ga lahko prenesete na široko ploščo.

Pripravimo snemljivo obliko: dno zategnite s pergamentom, namažite ga in stene obrazca z rastlinskim oljem.

Vklopimo pečico, da se segreje na 170-175C.

In zdaj je čas, da sestavimo pito! Večino testa vzamemo iz hladilnika, ga v rokah zgnetemo v torto, damo v model in, nadaljujemo z gnetenjem, oblikujemo torto debeline 3-4 mm z visokimi stranicami. V majhni obliki se je izkazalo, da je moja torta visoka 5 cm. Če boste pekli v obliki večjega premera, je lahko višina manjša - 3-4 cm.

Torto potresemo s krušnimi drobtinami, da vpijejo odvečno vlago iz nadeva in spodnja torta ni "mokra".

Jabolka zmešamo s toplim pudingom, damo v torto in enakomerno porazdelimo. Najprej sem poskušal razporediti jabolka in jih preliti s kremo. Ker pa se je krema izkazala za precej gosto, sem morala nadev vmešati kar v notranjost torte s tveganjem, da bi jo preluknjala, kar ni bilo zelo priročno. Zato je bolje, da nadev takoj zmešate, nato pa ga položite na pito.

Sedaj vzamemo manjši del testa iz zamrzovalnika in ga na grobem strganju podrgnemo čez nadev, kot za naribano pito.

Pekač damo v pečico in spečemo ... Ne bom natančno povedal, koliko in na kakšni temperaturi, saj bosta čas in način za vsako pečico različna. Moja torta je bila pečena najprej na 160C približno eno uro, nato pa še 25 minut na 180C. Bolj pravilno se je osredotočiti na videz pite: prvič, ko prebadamo z nabodalom (skrivam ga, ker je nadev na sredini še moker), se ne sme zatakniti v surovo testo; drugič, vrh torte naj porjavi. Bil je trenutek, ko se mi je zdelo, da sploh ne bo pečena :) Toda ko sem odprla obrazec, sem bila vesela, ko sem videla zlati sod pite - in zato vam ga še vedno ponujam! Mimogrede, obrazca ne odpirajte takoj. Pustite, da se torta ohladi, pustite vsaj 20 minut – ko je topla, je zelo nežna!

Zato zelo previdno premaknemo elegantno poljsko šarloto v posodo ...

Zdrobimo ga s sladkorjem v prahu - torta postane še bolj elegantna!

In občudujemo, medtem ko čakamo, da se jabolčna mojstrovina ohladi in jo lahko okusite! Pravzaprav ga razrežemo šele, ko se ohladi, sicer bo krema odtekla na krožnik. Ampak, če sem iskren, se nismo mogli upreti in smo pito začeli preizkušati v topli obliki :)

Preprosta domača torta. Torte so sestavljene iz biskvita z jabolki, t.j. torte so znana Charlotte.
Jabolčni kolači se odlično podajo k skuti - torte so sladke, skuta je kisla, skupaj dobijo zelo harmonično kombinacijo.
Obvezno je, da torte pečete ločeno. Če bo pečen z eno debelo skorjo, ga bo težko enakomerno razrezati in bo torta preveč mokra in lepljiva.
Krema v torti so običajni prigrizki iz vanilijeve skute. Pomembno je, da kupite okusno in kakovostno sirno skuto. Slaba skuta ima škrobast okus in je sestavljena iz palmovega olja. Pokvarili bodo okus torte.
Če ni mogoče kupiti skute, lahko namesto nje vzamete mehko in gladko skuto. Dodati mu morate sladkor v prahu in aromo vanilije (ne morete dodati vanilina - dal bo grenak pikanten priokus).
Iz skromne domače torte lahko spremenite v praznično, le skutno kremo morate zamenjati s stepeno smetano. Okus se takoj občutno izboljša, okus torte pa bo bolj nežen in zračen.

SESTAVA

TESTO

4 jajca,
1 kozarec sladkorja (200 g),
ščepec soli,
1 skodelica moke (160 g),
2 žlički pecilnega praška

KREMA

600 ~ 800 g vanilijeve skute,
150-200 g kisle smetane

JABOLČNI NADEV

2 veliki jabolki (350 ~ 400 g)

Jabolčni nadev
Jabolka olupimo in narežemo na majhne kocke.

Testo
Jajca stepemo s sladkorjem in soljo, da dobijo penasto maso.

Vmešajte moko in pecilni prašek. Imeti morate testo, ki se enostavno vlije.

Dodamo jabolka in premešamo.
Rezultat je masa s prevlado jabolk.

Pripravite štiri kroge peki papirja.
Na dno pekača s premerom d = 22 cm položimo krog peki papirja in iz njega damo eno četrtino testa.
Priporočljivo je, da uporabite tehtnico, da čim bolj natančno razdelite testo.

Testo razporedimo po obliki.
Pečico segrejemo na t = 200 °C in vanjo damo posodo s testom za 12 ~ 14 minut.
Končano torto skupaj s papirjem odstranite iz modela.
Naslednji krog papirja damo v model in vlijemo še četrtino testa.
Pečemo 4 torte.
Torte ohladite, nato odstranite papir z dna tort.

Krema
Sladko vanilijevo skutno maso (skutni prigrizki) stepemo s kislo smetano.
Krema mora biti čvrsta.
Če je krema pretrda, dodamo še malo kisle smetane.
Nastalo smetano okusite in, če se vam ne zdi dovolj sladka, dodajte sladkor v prahu.

Sestavljanje torte
Zberite torto, torte prelijte s smetano.
Okrasite torto po želji.
Torto lahko postrežemo takoj po montaži. Bolje pa je, da pustite, da malo vzhaja v hladilniku, da se torta stabilizira.