Nekvašen kruh v kruhomatu. Borodinski kruh v kruhomatu

Aroma sveže pečenega kruha lahko obnori vsakogar. Tradicionalno so ga v preteklosti gospodinje pekle same, saj preprosto ni bilo možnosti kupiti že pripravljene štruce. Ženski recept se je prenašal iz roda v rod. Rženi kruh z rahlo zaznavno kislostjo je bil v Rusiji bolj razširjen. Zdaj peka kruha ni težka, saj je gospodinjam priskočil na pomoč stroj za kruh. Pripravlja različne vrste peciva, tudi kruh iz kislega testa. V pekaču kruha stoji in se odlično speče.

pekač kruha

Ta naprava za peko kruha je v zadnjem času postala zelo priljubljena. Številna podjetja, ki proizvajajo gospodinjske aparate, imajo v svojih linijah veliko modelov pekačev kruha. Ta naprava lahko samostojno gnete testo, počaka, da naraste, in speče odlično torto. Poleg standardnega nabora programov za pripravo kruha ima takšna naprava možnost kuhanja marmelade, kuhanja kondenziranega mleka, gnetenja kvašenega in brezkvasnega testa ter peke vseh vrst mafinov in kolačkov.

Osnovni recept za pšenični kruh

Pšenični kruh (kisli ali kvašen kruh) je najpogostejša vrsta pekovskih izdelkov. Skoraj v vsaki družini je vsak dan prisoten na mizi. Za pripravo na dno kruhomata nalijte približno 300 ml nehladne vode. Pri različnih aparatih se razmerja lahko razlikujejo, praviloma klasični recept najdete v knjigah, ki so običajno priložene kruhomatu. Nato v različne vogale vlijemo 1,5 velike žlice sladkorja in 1,5 majhne žlice soli. Prisotno mora biti tudi rastlinsko olje. Potrebuje 1-1,5 žlice. Za to količino vode se porabi 600 gramov pšenične moke. Večino te količine vlijemo v skledo, nato na vrh položimo kvas (10 gramov navadnega ali 1,5 majhne žlice suhega), vse skupaj prekrijemo s preostalo moko. Po približno 3 urah bo dišeči kruh pripravljen.

Za tiste, ki imajo kvasovke kontraindicirane, lahko naredite kruh brez kvasa v krušnem stroju z uporabo kislega testa. Peki bo dala potrebno poroznost in edinstven okus. Testo v tem primeru naraste zaradi mlečnokislinskih bakterij. Da se kislo testo dobro kuha, je treba vzdrževati čistočo. Izdelek ne sme vsebovati drugih bakterij in mikroorganizmov. Pomembno si je zapomniti, da mlečnokislinske bakterije umrejo na svetlobi, zato je treba kvas infundirati v temnem prostoru. Idealna temperatura za zorenje je +23ºC. Obdelovanec je treba hraniti v hladilniku.

Faze priprave kislega testa

Če v krušnem stroju kuhate pšenično-rženi kruh iz kislega testa, potem morate najprej pripraviti potrebne sestavine. Za pripravo starterja vzamemo 100 gramov vode in 100 gramov mešanice pšenične in ržene moke. Vse sestavine zmešamo v čisti nekovinski posodi z leseno ali plastično žlico. Nato je treba dobljeno mešanico pustiti v temnem prostoru pri +15 ... + 25 ° C 24 ur. Drugi dan se prostornina zaganjalnika spremeni, postane večja. Polovico nastale mešanice je treba zavreči, saj so v sestavi v fazi priprave prisotni nezaželeni mikroorganizmi. Nato dodamo 50 ml vode in 25 gramov pšenične in ržene moke. Ta dejanja se ponovijo 3. in 4. dan. Šele na peti kislo testo velja za pripravljeno za uporabo. Nekaj ga lahko porabite takoj, preostanek pa shranite v hladilnik.

Nekvašen kruh v kruhomatu. Kako kuhati

Na osnovi pripravljenega kislega testa lahko pripravimo pšenični kruh. Če želite to narediti, v posodo nalijte 250 ml vode, dodajte 2 žlici olja in sladkorja (lahko ga nadomestite z medom), 2 majhni - sol. Še vedno potrebujete ržene otrobe (4 žlice). Kislo testo potrebuje približno 7 žlic. 400 gramov moke razdelimo na 2 dela. Na prvo porcijo položimo starter, preostanek pa vlijemo. Način, v katerem lahko spečete kruh iz kislega testa v kruhomatu, je peka. Če se pri pripravi uporabi kislo testo iz hladilnika, ga je treba aktivirati. Da bi to naredili, odstranimo zgornjo plast, dodamo vodo in moko. Mešanico je treba pustiti na strani, dokler se ne poveča volumen. Šele takrat ga je mogoče uporabiti.

rženi kruh

Če ima kmetija kruhomat, se rženi kruh iz kislega testa pripravi brez večjih naporov. Pomembno pa si je zapomniti trenutek, da ta torta zahteva dolgo vzhajanje (3-4 ure), in če ni potrebnega programa, bo treba čas vzhajanja nastaviti neodvisno s poskusno metodo. Tukaj je torej eden od receptov. Potrebno je vzeti 500 ml kislega testa, 1 kozarec vode, čajno žličko soli, 2 žlici sladkorja, majhno količino rastlinskega olja. Po drugem receptu ima kisli rženi kruh v kruhomatu naslednje sestavine: potrebne so 4 žlice kislega testa, 300 ml vode, 400 gramov moke. Obstajajo tudi otrobi (100 gramov). Sol, sladkor, maslo v približno enakih razmerjih. Dodate lahko različne začimbe, suh česen, semena. Medenjak, ki nastane med gnetenjem, lahko razpade. Da bi dobili želeno obliko, lahko napravi pomagate z lopatico. Dovoljeno je vzeti polovico ržene, polovico pšenične moke. Ta možnost je primerna za gospodinje začetnike. Postopoma lahko dosežete deleže na 100% vsebnosti samo rži.

V primerjavi s pšeničnim kolobokom bo rženi kolobok bolj lepljiv in gost. Priporočljivo je, da ne dodate celotne količine vode naenkrat, ampak pustite približno 20 ml. Če je žemljica suha, lahko dodate preostanek tekočine. Posebna pozornost je namenjena času preverjanja.

Glavno vodilo je povečanje testa za 2-krat. Če se ne prilega dovolj, se kruh ne bo dobro spekel, sicer bo v strukturi veliko lukenj. Več ko je ržene moke v sestavi, dlje bo trajalo peko. Približno 80-90 minut. Na splošno je kruh iz kvašenega testa v kruhomatu pripravljen precej preprosto, vendar bo vsaka gospodinja še vedno prilagajala recepte, ko bo pridobivala izkušnje, spreminjala količino sestavin in čas kuhanja.

Panasonicov recept za ržen kruh brez kvasa: prvi poskusni kruh brez kvasa

Nekvašen kruh sem pekla v kruhomatu na tistem, ki sem ga kuhala pet dni. Uporablja se za peko, moj zvesti pomočnik. Prebrala sem na forumih, kako narediti kruh brez kvasa doma - vsak povsod piše drugače, presenetljivo. Zanimalo me je tudi vprašanje, koliko damo kislega testa v kruh brez kvasa. Se pravi, če ne dam kvasa, potem mora biti dovolj, da lahko dvigne testo. Na splošno sem naredil tako – potrebovali sem dve žlici rženega kislega testa za pripravo kruha v kruhomatu brez kvasa. Vzela sem ga na oko in bolj zaupala svojemu instinktu kot receptom na spletnih mestih.

Recept za rženi kruh brez kvasa v kruhomatu Panasonic:

Sestavine za kruh brez kvasa:

dejansko živo kislo testo (rž) - 2 žlici
Pšenična moka - 225 gramov, olupljena rž - 200 gramov
Pšenični otrobi - 3 žlice
Sladkor - ena žlica in pol
Sol - ena čajna žlička in pol
Mleko v prahu - 2 žlici
Voda - 330 ml

Postopek priprave kruha brez kvasa s strojem za kruh:

Predjed vzamemo iz hladilnika, pustimo, da se navadi na toploto, osvežimo s porcijo moke in vode ter počakamo, da vzhaja v kozarcu.

Ko se postopek začne, lahko nadaljujete na prvo stopnjo priprave kruha brez kvasa: gnetenje testa

Na dno pekača damo predjed, nato moko, ostale sestavine in na koncu prilijemo vodo.

Nato 2. faza priprave kruha brez kvasa v kruhomatu Panasonic: vzpenjati se

To je že samostojen postopek, odvisen je od mnogih dejavnikov, testo sem pustila v pekaču kar v kruhomatu in se lotila dela. Po 10 urah je takole naraslo - približno polovica volumna.

Tretja stopnja: peka kruha brez kvasa v kruhomatu

Nastavila sem način peke kruha in po 45 minutah je bil moj prvi kruh brez kvasa pripravljen. Tako se je izkazal prvi kisli kruh brez kvasa:

V razdelku lahko vidite, da je bil kruh dobro pečen, izkazal se je popečen in hrustljav.

Okus kruha je nenavaden, rahlo kiselkast, sam kruh pa je precej goste teksture. Zelo okusna! Hlebček je izšel čisto majhen, a nama je zadostovalo za dolgo časa.

Kruh brez kvasa danes velja za moden izdelek. Mnoge gospodinje so prepričane v njegovo uporabnost. Vendar je treba razumeti, da je edini kruh, ki spada v kategorijo "kruha brez kvasa", pita kruh. Toda v celoti ga težko imenujemo kruh - ni niti drobtine niti skorje. Če je "notranjost" zrahljana, je sam kvas prisoten vsaj v obliki kvasa.

Kaj so kvasovke?

Najpogosteje je kislo testo narejeno iz rženega slada in moke, dodane so mlečnokislinske bakterije, ki razgrajujejo sladkor v ogljikov dioksid in alkohol. Testo fermentira, kopiči minerale, vitamine in aminokisline, zato je koristno za telo.

Industrijski in "divji" kvas spadata v isto vrsto. Prve najdemo v živilih, kot so jagodičevje, kumare, hruške, grozdje, paradižnik in mnogih drugih, če hrana ni bila predelana. A industrijski so bolj primerni za peko kruha, zato jih gojijo umetno.

Kvas je običajno razdeljen na tri vrste:

Stisnjen;
tekočina;
Začetne kulture.

Zakaj je kislo testo priljubljeno?

Številne gospodinje, ki redno pečejo kruh doma, razmišljajo o opustitvi kvasa, saj menijo, da so škodljivi. Razlogi so lahko različni: nekomu ni všeč njihov okus, nekdo ima alergijske reakcije. Dajo tudi specifičen vonj, ki pa ni po godu vsakomur. Zato jih zanima, ali je od nekvašenega kruha kakšna korist ali škoda.

Začetne kulture so lahko različne, lahko jih izberete glede na recept. Ampak običajno vsak
gostiteljica izbere tisto, ki ji najbolj ustreza in jo vedno uporablja. Če želite najti "svoje", boste morali porabiti čas in trud za eksperimente.

Pogosto se kislo testo pripravi enkrat doma. Del gre za peko kruha, ostalo pa - "viri". Starejši kot je starter, močnejši je. Včasih se gospodinje bojijo, da se testo ne dvigne. V tem primeru lahko količino kvasa po malem zmanjšate, dokler starter ne zraste.

Prav tako ne smemo pozabiti, da je treba pri kislem testu čas vzhajanja povečati na približno 4 ure. Hraniti ga je treba v posodi, pokrite s pokrovom z luknjami – kislo testo naj diha.

kefir

Načini kuhanja so različni, veliko jih je. Toda tam so najbolj priljubljeni: kefir, krompir in "večni". Nekateri dodajo suhe marelice, rozine ali druge sestavine.

Recept za kefirjevo kislo testo je preprost: star domači kefir ali jogurt je treba hraniti več dni, dokler se ne začne proces "mehurčkov" in ločevanja tekočine. Pojaviti se mora značilen vonj kislega kefirja. Dodajte toliko ržene moke, da masa postane po gostoti podobna kisli smetani. Premešamo, pokrijemo z gazo in pustimo en dan.
Ko čas poteče, dodamo še malo moke, da je zmes srednje gosto, dobro premešamo. Ponovno pokrijemo in počakamo, da masa začne mehurčkati in vzhajati. Pazi, da ne gre čez rob. V aktivnem stanju ga lahko dodate v testo. Preostanek postavimo v hladilnik – lahko ga uporabiš naslednjič.

Tri dni pred pripravo kruha je treba pripraviti kislo testo. Odstranite ga iz hladilnika in po eni uri dodajte kefir in moko v enakih količinah.

Skupna količina vsega dodanega mora biti približno eno skodelico in pol. Vse kepe razbijemo in pustimo stati na toplem približno 4 ure. Ko masa začne nabrekati, jo damo v hladilnik. Ponovite hranjenje po enem dnevu.

Tretji dan znova izvedite vse korake, samo posode ne odstranjujte z mize. Ko zavre, ga lahko uporabimo.

"večna"

Za pripravo vzemite enake količine moke in vode, premešajte, vendar ne stepajte. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem čez noč, nekajkrat premešajte.

Naslednji dan jo "nahranite": dodajte enako količino moke in vode, pokrijte in postavite na toplo še en dan. Tretji dan naj masa zavre in mehurčka. Še enkrat "nahranite" in počakajte na vrhunec aktivnosti. Na tej točki ga morate razdeliti na polovico: en del uporabite, drugega pa postavite v hladilnik.

Krompir

10 olupljenih krompirjev skuhamo brez soli. Juho odcedite, dodajte moko - masa naj bo
kot gosta kisla smetana. Pustite na toplem tri dni, po potrebi dodajte moko, da ohranite pravo konsistenco.

Po treh dneh naj na površini nastane pena, vendar brez kislega vonja. Enkrat na dan nahranite svoj starter za kislo testo brez kvasa z moko in vodo. Po nekaj urah je pripravljen za uporabo.

Kuhanje v pekaču kruha

Številne gospodinje so že cenile aparat za kruh - v njem je enostavno in priročno kuhati. Recepti za kruh brez kvasa so lahko različni, a eden najbolj priljubljenih je tradicionalen. Kako speči kruh brez kvasa v kruhomatu?

Segrejte 150 gramov mleka in ga vlijte v skledo, dodajte eno jajce. Tam nalijte eno in pol žlico masla. Solimo po okusu, približno pol žličke. Sladkor bo potreboval približno 1/6 skodelice. Dodamo malo več kot skodelico moke in 8 žlic "večne" kislega testa. Izberite ustrezen način, nastavite želene parametre. Upoštevajte, da bo kislo testo podaljšalo čas kuhanja, zato ko se pekač kruha izklopi, ponovno nastavite način.

Doma je tako enostavno speči kruh brez kvasa z uporabo kruhomata.

Kruh v multicookerju

V globoko posodo nalijemo vodo (300 ml), stepemo jajce, dodamo dve žlici in pol.
sladkorja in dodamo dve žlici kislega testa za kefir. Vse sestavine dobro premešamo. Vnesite sol (čajno žličko), kislo smetano (tri žlice), premešajte. Približno 800 gramov moke presejemo in dodamo zmesi, premešamo. Testo prevrnemo na pomokano desko in gnetemo 5 minut. Nato naj "počiva" približno eno uro.

recept za kruh brez kvasa

Kako speči rženi kruh v stroju za kruh, pripravite testo

Opara je enako kislo testo, samo v večjem volumnu! Testo bomo pripravili po enakem principu kot kislo testo, le da povečamo količino moke in vode.

50 gramov rženega kislega testa (voda, ržena moka)
185 gramov ržene moke
185 gramov vode

Priprava na gnetenje testa v krušnem stroju Panasonic

Nalijte 1 žlico. žlico rastlinskega olja na dno kruhomata. Namažemo 375 g testa, ki mu dodamo 485 g polnozrnate moke. 10 g soli razredčimo v 200 ml vode, s čimer se enakomerno porazdeli in ne bo padla v grudice na enem mestu, vlijemo v model, kjer je že testo in moka. Sol je bistvena sestavina pri pripravi testa. Zmanjša nabrekanje in topnost beljakovin moke, naredi testo bolj plastično, kar je še posebej pomembno za rženo testo.

Naš kolobok pustimo stati (pokrov je zaprt) 3 ure 30 minut. Čas vzhajanja je odvisen od vrste moke (polnozrnata, vrhunska pšenična, mešanica ržene in pšenične moke, če dodate sladkor - za ljubitelje bogatega kruha) in lahko traja, odvisno od temperature zraka v prostoru, od 2 do 4 ure. Testo bo pripravljeno za peko, ko se podvoji ali več.

Zdaj je čas, da dobimo kruh, ga obvezno damo na žar, pokrijemo z brisačo in počakamo, da se ohladi. Dober tek.

Recept za kruh z rženimi otrobi

Pšenična moka 285 gramov
Ržena moka 200 gramov
Rženi otrobi 60 gramov
Voda 230 ml
Sol 10 gramov

Recept za kruh z vrhunsko pšenično moko

Rastlinsko olje ena žlica
Opara 375 gramov na rženem kislem testu
Pšenična moka najvišjega razreda 485 gramov
Voda 200 ml.
Sol 10 gramov

Koristni nasveti ali "zakaj kruh poči pri peki v kruhomatu"

Kaj storiti:

pečete prvič - pogosto glejte, še posebej po dveh urah vzhajanja
če ste to spregledali, potem je najpreprosteje, da povečate čas peke in prvih deset minut ne zapirajte pokrova kruhomata, torej če je glavni čas 1 ura 10 minut + 10 minut za odprt pokrov , skupaj 1 ura 20 minut

Zanimalo vas bo.

Všeč mi je moj recept - pustite komentar, napišite oceno v knjigo gostov, postavite vprašanja.

Preprost recept za domač kruh brez kvasa v kruhomatu na testu
Navodila po korakih za preprost recept za domač kruh na rženem kislem testu, testo, v kruhomatu Panasonic, okolju prijazen, brez kvasa

Vir: www.stznaniy.ru

Spletno mesto MAKE YOURSELF vaši pozornosti predstavlja uporabno rženi kruh v kruhomatu brez kvasa.

Kruh, kuhan doma, nenavadno dišeč in okusen iz preprostih sestavin. Kruh sem naredila v pekaču kruha, lahko pa ga spečete tudi v pečici.

Rženi kruh v kruhomatu brez kvasa -

Vsebnost kalorij v 100 gramih - 184,45 kcal

Beljakovine - 6,13, maščobe - 3,79, ogljikovi hidrati - 31,9

Rženi kruh v kruhomatu brez kvasa

Sestavine:

150 gramov polnozrnate moke
200 gramov polnozrnate ržene moke (ali navadne ržene moke)
50 gramov otrobov
1 žlica rastlinskega olja
2 skodelici kefirja
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička soli
kumina, koriander, sezam (po okusu)
1 čajna žlička sode

Priprava kruha:

Vse izdelke položite v skladu z navodili za kruhomat. Najprej moram dodati suhe izdelke, nato tekoče.
V prostor za peko kruha dajte pšenično moko, rženo moko, otrobe, sol, sodo, rastlinsko olje, kefir in začimbe (kumina, koriander, sezamova semena, semena, laneno seme).
Ta čudežna naprava bo sama zmešala vse sestavine in spekla okusen kruh.

Če kuhate v pečici, potem z mokrimi rokami oblikujte kruh in ga položite na silikonsko podlogo ali v posebno obliko za kruh.

Zgornji kruh lahko potresemo s koriandrom ali ovsenimi kosmiči. Kruh, posut z žitaricami, se izkaže za nenavadno lep.

Bodite prepričani, da pri oblikovanju kruha pomislite na ljubezen ali kaj dobrega, vložite svojo pozitivo v rženi kruh.

Pečemo rženi kruh v pečici pri temperaturi 180 - 200 stopinj do zlato rjave barve.

Če želite zmanjšati kalorije, potem namesto 1 žlice rastlinskega olja dodajte 1 čajno žličko in namesto 2 skodelici kefirja dodajte 1 skodelico kefirja in 1 skodelico vode.

Rženi kruh v kruhomatu brez kvasa
Domači kruh, nenavadno dišeč iz preprostih sestavin. Rženi kruh v kruhomatu brez kvasa, lahko pa ga spečete v pečici

Vir: sdelajsebya.ru

V pogosto nastajajočih sporih o koristnosti ali škodi določenih vrst kruha obstajajo različna stališča. Eden od njih trdi, da je proizvodnja kruha brez uporabe kvasa bolj koristna kot peka z uporabo slednjega. Ker kvas vsebuje glive, ki se sčasoma kopičijo v človeškem telesu. In negativno vplivajo na koristne črevesne bakterije, kar povzroča zmanjšanje imunosti. Pogosto uživanje skupaj s hrano odpadnih produktov kvasovk vodi v zaprtje in napenjanje, spodbuja celične mutacije, kar povzroči nastanek tumorjev. Na podlagi tega svetujemo, da nekvašen kruh spečemo v kruhomatu in ga pojemo.

Ali je mogoče v kruhomatu speči kruh brez kvasa?

Seveda lahko, vendar morate najprej sami pripraviti kislo testo. Ta vrsta peke je danes zelo priljubljena med gospodinjami. In za to obstajajo razlogi: na primer alergija ali zavrnitev značilnega vonja ali okusa in mnogi drugi. In ker je bolj dušno peči kislo testo v kruhomatu, se pogovorimo o kislem testu, kako in iz česa je prav, da jih skuhamo.

Vrste starter kultur

Kislo testo lahko pripravite iz naslednjih izdelkov:

Kruh brez kvasa na kefirju v kruhomatu

Za ta recept boste potrebovali:

Kislo testo: moka, kefir;
Za testo: približno štiristo gramov moke, čajna žlička soli (brez tobogana), rastlinsko olje in sladkor (po okusu).

Kefir pustimo na toplem, dokler ne postane kislo, nato vanj vlijemo moko, dokler ne dobimo gostote kisle smetane in dobro premešamo, nato to zmes pustimo še en dan. Naslednji dan dodamo še malo moke in jo dovedemo do gostejše konsistence ter ponovno pustimo na strani do naslednjega dne. Po tem bo kislo testo pripravljeno. Ko dozori, zmešamo z ostalimi sestavinami in pričnemo z gnetenjem testa.

Kako speči kruh brez kvasa v stroju za kruh z mineralno vodo

Tukaj bo sestava:

pol litra mineralne vode;
Rastlinsko olje, približno šestdeset gramov;
Otrobi, približno štiri žlice;
Zmešajte pšenično moko s polnozrnato moko v enakih razmerjih in ta mešanica bo potrebovala približno dvesto šestdeset gramov;
Kumina, čajna žlička.

Vse sestavine damo v skodelico in zamesimo testo.

Kruh brez kvasa v kruhomatu, na hmeljnem kislem testu

V tem receptu uporabljamo naslednje izdelke:

Za kislo testo: hmeljni storži en kozarec, petsto mililitrov vode, osemdeset gramov moke in petintrideset gramov medu;
Za test: dve žlici brušenega sladkorja, rahlo nepopoln kozarec mleka, sol, deset žlic že pripravljenega kislega testa, moka.

Hmelj eno uro kuhamo v vodi in nato infundiramo osem ur. Nato ga odcedimo, pomešamo z moko in sladkorjem, pokrijemo z brisačo in pustimo, da sega en dan. Naslednji korak je priprava testa. Treba je zmešati sladkor, kuhano kislo testo in takšno količino moke, da je testo tekoče, to zmes pustimo nekaj ur. Nato vanj vnesemo sol, ostanke moke in gnetemo testo.

Če ima vaš pekač kruha funkcijo gnetenja, jo lahko prepustite njej. Nato morate nastaviti ustrezen način in samo počakati. Omeniti velja, da je kruh, kuhan doma, najbolj okusen in dišeč, z njegovo pripravo pa se boste zagotovo želeli razveseliti več kot enkrat.

Peka kruha brez kvasa v kruhomatu
V pogosto nastajajočih sporih o koristnosti ali škodi določenih vrst kruha obstajajo različna stališča. Eden od njih trdiš

Vir: shoppist.ru

Danes objavo prevzame Yulka s svojim gradivom o tem, kako smo obvladali peko. Povedala vam bo, kaj je kaj in podrobno opisala svoj recept za kvašen kruh v kruhomatu. Torej njena beseda ...

Pred šestimi meseci sem spekla svoj prvi kvašen kruh. Nato še v pečici, v velikem kotlu. Zdaj ga pečem v pekaču kruha trikrat na teden. To je dovolj za našo štiričlansko družino: dva odrasla in dva majhna. Za referenco: vsaka štruca tehta en kilogram. Za peko kruha uporabljam hmeljno kislo testo na rženi moki. Pripraviti ga ni težko, v naslednjem prispevku vam bom povedal, kako to storite. Na osnovi takšnega kislega testa dobimo rženo-pšenični kruh, ki za nas nadomesti »črni« kruh iz trgovine. Šest mesecev smo v trgovini trikrat kupovali kruh, ko ga iz neznanega razloga nismo imeli časa skuhati sami. Na splošno ne gremo v skrajnosti, ampak smo se sami odločili, da je domač kruh okusnejši in se ne počutim več kot v trgovini.

Ideja o domačem kruhu se mi je porodila po pogovoru s prijateljico o nevarnosti kvasovk in njenih zgodbah, da je že dolgo pekla kruh v kruhomatu z domačim kislim testom. Tema škodljivosti (oziroma varnosti) kvasovk je tako obsežna, da se ne bom niti poglabljal vanjo: v njej nisem močan. Naj povem le, da je v kruhu iz kislega testa kvas (naravni kvas), čeprav ga včasih na internetu napačno imenujejo »brez kvasa«. Kruh brez kvasa je pita kruh ali pita kruh.

Še nekaj ... Da bi doma spekli kruh iz kislega testa, vam vsak kruhomat ne bo ustrezal. Na primer, posebej za tak kruh smo kupili aparat za kruh, zato smo dolgo izbirali, prebrali ocene in se odločili za kruhomat Binatone BM-2169. Njegov glavni plus je, da ima način "Home Baker", ki vam omogoča samostojno prilagajanje delovanja kruhomata in je zato kot nalašč za peko kruha s kislim testom.

In še nekaj! Če nenadoma iz nekega razloga kruh ne izpade takoj, poskusite znova. Tu ni nič pametnega in to zmore vsak. Na primer, prvič so mi včasih pekli tudi ravne »opeke«, dokler nisem ugotovil, kaj je kaj. Toda aroma hiše je kaj, in okus je okusnejši!

recept za kruh iz kvašenega testa v kruhomatu

Obrazec namažite z rastlinskim oljem. Ne pozabite na mešalnike.
Na tehtnici odmerimo 500 g domačega kislega testa.
1 st. zmešajte vodo z 2 žlici. sol.
V posodo za kislo testo nalijte slano vodo. Dobro premešamo in vlijemo v pekač kruha.
Dodajte 2 žlici. rastlinsko olje.

Na tehtnici odmerimo 500 g pšenične moke, ki jo presejemo skozi sito, da obogatimo s kisikom. Testo iz takšne moke bo bolje dihalo in postalo bolj veličastno. V pekač kruha dodajte moko.
Nastavite način "Domači pekač" z naslednjimi indikatorji:

Mešajte 1-14 minut;
- vzhajanje 1 - 25 minut;
- gnetenje 2 - 20 minut;
- vzhajanje 2 - 40 minut;
- vzhajanje 3 - 70 minut;
- pečenje (temperatura 200 stopinj) - 70 minut;
- toplota - 0 minut.

Po peki vzamemo kruh iz modela, s posebnim kavljem odstranimo mešalnike za testo in štruco zavijemo v bombažno ali laneno brisačo. Najbolje je jesti kruh šele naslednji dan.

Kruh brez kvasa v kruhomatu preprost recept
Kako speči kruh iz kislega testa v kruhomatu: naše izkušnje

Vir: klub-knp.ru

5+ najboljših receptov za kruh brez kvasa

Pravi kakovosten kruh je veliko lažje speči doma z najmanj truda. In naši preprosti in preizkušeni recepti vam bodo pri tem pomagali.

Skoraj noben obrok sodobnega človeka, razen če je na zelo strogi dieti, ne more brez kruha. Izbira dobrega izdelka danes ni lahka naloga: poleg kvasa, ki ima dvomljive koristi, proizvajalci pekovskim izdelkom dodajajo arome, ojačevalnike okusa in na splošno ne uporabljajo najkakovostnejših surovin, zaradi česar so izdelki lepi, a pogosto nezdravo. Pravi kakovosten kruh je veliko lažje speči doma z najmanj truda. In naši preprosti in preizkušeni recepti vam bodo pri tem pomagali.

Trije argumenti v obrambo nekvašenega kruha

Za začetek je rok uporabnosti pekovskih izdelkov brez kvasa veliko daljši. To je posledica njihove glavne lastnosti, da povzročajo fermentacijo.

Tak kruh pozitivno vpliva na delovanje prebavil, ima veliko količino koristnih snovi, ne povzroča napenjanja in napihnjenosti.

Ščiti vašo postavo, ker. ima povečano sitost: ne jejte veliko in prihranite pas.

K glavnim pomanjkljivostim izdelka lahko dodamo njegovo relativno zunanjo nepredstavljivost v primerjavi z bujnim sorodnikom: vedno je manjše velikosti in ima bolj trden okus.

In zdaj bomo razmislili o glavni metodi priprave domačega kislega testa. Potrebovali boste žlico medu, kozarec moke in vode. Na prvi stopnji zmešamo tretjino sestavin z medom, maso pokrijemo z gazo ali brisačo in pustimo dva dni. Na drugo dodamo še tretjino vode in moke ter pustimo še en dan. V tem času mora biti starter pokrit z mehurčki in pridobiti vonj po alkoholu, nato pa vanj vnesemo preostale sestavine in pustimo kuhati še 24 ur. Po svoji strukturi mora nastali izdelek spominjati na kislo smetano. Sedaj lahko starter uporabimo tako, da v testo dodamo potrebno količino, odvisno od recepta, in ostanke shranimo v hladilniku.

Recept številka 1: kruh brez kvasa v kruhomatu

Seveda je peka v takšnem čudežu tehnologije užitek: najmanj truda, največ okusa. Praviloma je večina receptov za kruhomate zasnovanih posebej za kvašeno testo, vendar izkušene gospodinje svetujejo, da kvas preprosto zamenjate s kislim testom brez kvasa. Za klasično 500 g štruco boste potrebovali:

290 g pšenične moke

70 g ržene moke

3 art. l. pšenično kislo testo

Zmešamo vodo in kislo testo, dodamo sol in predhodno presejano moko, pečemo v načinu "Sveže testo". V povprečju je trajanje programa za različne modele peči približno eno uro in pol. Ko je stroj dvakrat pregnetel testo, ga ugasnemo in pustimo, da se masa približuje 10 ur. V tem obdobju naj postane več kot dvakrat. Nato izberemo program “Peka” in po zaključku dobimo zdrav, okusen in zadovoljiv izdelek.

Recept številka 2: kruh brez kvasa v kefirju kruha

2,5 skodelice pšenične moke

1 žlička soda in sol

V posodo kruhomata vlijemo kefir, dodamo sodo, sol in sladkor, nato dodamo moko in sezamova semena. Nastavite način pospešenega pečenja (v povprečju traja približno eno uro).

Recept številka 3: pust kruh brez kvasa v pečici

Kozarec ržene moke

Ena tretjina skodelice pšenice

2 skodelici kefirja

1 žlička sol in soda

1 st. l. maslo ali ghee

Pečico segrejemo na dvesto stopinj. V globoki skledi zmešajte suhe sestavine in kefir. Testo vlijemo v obliko, predhodno obloženo s pergamentom, in pošljemo, da se peče pol ure. Ne pozabite, globlji kot je kalup, ki ga uporabljate, lepši in višji bo vaš hlebec. Končni izdelek je bolje zaviti z brisačo - tako bo mehkejši.

Recept št. 4: Rženi kruh v počasnem kuhalniku (Recept za Life Reactor)

1,5 skodelice pšenične moke

Pol kozarca ržene moke in ovsenih kosmičev

1 žlička soda in sol

1 kozarec kefirja

1 st. l. krušne drobtine

2 žlici. l. maslo

Zmešajte stopljeno maslo in zmešajte z vsemi suhimi sestavinami. Da testo ne postane trdo, ga priporočamo hitro gnetenje. Posodo večnamenskega kuhalnika namažite z oljem in potresite z drobtinami, nato položite obdelovanec in vklopite aparat v način "Pečenje", po pol ure obrnite kruh z lopatko in pecite še trideset minut. Nato pustite, da se kruh ohladi, potem ko ga zavijete v brisačo.

Recept številka 5: pecivo brez kvasa

2,5 skodelice moke

V vodo vmešamo sol in zmešamo z moko. Testo pregnetemo, pustimo, da malo počiva, nato ga razdelimo na 10-12 delov in razvaljamo tanke torte. Sušimo jih nekaj sekund na vsaki strani v ogreti ponvi. Tak kruh hranite v zaprti plastični vrečki največ tri dni.

Recept št. 6: Različica irskega soda kruha

250 gramov pšenične, ovsene in ržene moke

Pol kozarca mletih oreščkov

4 žlice. l. rastlinsko olje

1 žlička sol in soda

Sok ene limone

Med peko naredite zareze na skorji štruce. Limonin sok in vodo lahko nadomestite s kefirjem ali sirotko. Za izboljšanje okusa se v testo dodajo še rozine, zelišča, olive, sušeni paradižniki in česen.

Kot lahko vidite, obstaja veliko možnosti za pripravo kruha brez kvasa. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da je treba starter za peko pripraviti vnaprej in ga nato shraniti v hladilniku, ker ta postopek traja več dni. Pripravljenost izdelka vedno preverite z zobotrebcem: če testo ostane na njem, kruh ni pečen.

Še več koristnih informacij in receptov za kruh brez kvasa najdete v tem članku.

5 najboljših receptov za kruh brez kvasa
5+ najboljših receptov za kruh brez kvasa Pravi kakovosten kruh je veliko lažje speči doma z minimalnim trudom. In naši preprosti in preizkušeni recepti vam bodo pri tem pomagali.

Pri postavitvi mize gostiteljica najprej nareže kruh. Brez tega pomembnega pekovskega izdelka se obrok ne začne, pa naj bo to kosilo, zajtrk ali večerja.

Danes le malo ljudi razmišlja o tem, kdaj se je kruh prvič pojavil na naši mizi, medtem pa je o tem dolga zgodovinska referenca.

Kruh brez kvasa v kruhomatu lahko brez težav spečemo. Vaše naloge vključujejo samo polaganje potrebnih sestavin. "Opravil delo - hodi pogumno" - v tem primeru je rek relevantnejši kot kdaj koli prej.

Ko v kalup vlijete moko, sol, kvas, druge izdelke, lahko počnete še druge stvari.

Vse postopke: od gnetenja testa do peke kruha, bo namesto vas opravil kuhinjski "pomočnik", le na nadzorni plošči morate nastaviti pravilen način.

Zgodovina kruha

Naši daljni predniki so kruh začeli jesti pred približno 15 tisoč leti. Že dolgo nazaj, res! Seveda je bilo zelo drugačno od tega, kar jemo danes.

V prazgodovini ljudje niso vedeli ničesar o kvasu, preprosto so zmleli žitna semena med kamne (pozneje mlinski kamni), nastalo nasipno maso so zmešali z vodo in pojedli.

Nekoliko kasneje je postalo znano, da se taka mešanica, ko je vroča, izkaže za okusnejšo. Znanstveniki so domnevali, da je neprevidnost ene od starodavnih žensk prispevala k peki.

Ker ni videla za kašo, ki se je kuhala na ognju, je ugotovila, da je pljusknila in zapekla.

Kakšno presenečenje je bilo, da so se rdečkasti kolači izkazali za zelo okusne. Verjetno so ljudje od takrat začeli peči kruh, vendar še brez kvasa.

Kvasov kruh se je pojavil med starimi Egipčani in to ni bilo brez naključja. Eden od sužnjev v vročini je "igral" testo in se na lastno nevarnost in tveganje odločil, da dragih izdelkov ne bo zavrgel, ampak bo naredil torte.

Kot rezultat tega poskusa smo dobili zračne in mehke izdelke iz moke. Tako se je začela peka kruha v Egiptu.

Je kruh iz kvasa nevaren?

Razprava o tem, ali je kvašena peka nevarna za zdravje ljudi, ne pojenja. Po nekaterih poročilih uživanje kvasnega kruha pomeni škodovati sebi in izzvati nastanek številnih bolezni.

Po mnenju drugih raziskovalcev tak izdelek ne predstavlja resne nevarnosti. Komu verjeti?

Tako ali drugače je bolj uporaben kruh brez kvasa, saj za zračnost vanj dajo domače kislo testo. Kislo testo vsebuje mikroorganizme, ki pomagajo, da testo vzhaja.

Ne vplivajo na človeško imuniteto, ne povzročajo napihnjenosti in ne ovirajo gibanja črevesja.

Privrženci zdrave prehrane zavračajo uporabo kvasa v korist kislega testa, saj so prepričani, da je kvas v celoti obdarjen z vsemi naštetimi pomanjkljivostmi.

Kislo testo je narejeno iz hmelja (slad) in moke. Če vas zanimajo recepti za kislo testo, jih najdete na moji spletni strani. Kruh brez kvasa se prebavi veliko hitreje, ne upočasni dela prebavil in ne povzroča fermentacije v črevesju.

Vsi mikroorganizmi naravnega izvora ne prenesejo visokih temperatur in hitro umrejo, ko so opravili svojo glavno nalogo. Napenjanje je torej izključeno.

Oglejmo si nekaj receptov za kruh brez kvasa v kruhomatu, ki so na voljo za pripravo doma. Začnimo s prvim receptom.

Recept za kruh brez kvasa v kruhomatu

Potrebovali boste: 0,185 kg moke; 0,165 ml mleka; 10 g pecilnega praška; 1 jajce; sol; ščepec granuliranega sladkorja; 25 g cl. olja.

kuhanje:

Maslo zmehčamo in ga pošljemo v skledo kruhomata.
Dodamo ostale sestavine v naslednjem vrstnem redu: toplo mleko, jajce, sladkor s soljo, moko s pecilnim praškom. Toplo mleko hitreje aktivira gluten, zato izdelek vsekakor pogrejte.
Na plošči vašega kuhinjskega "pomočnika" nastavite način: "Hitro pečenje", določite senco skorje in pritisnite gumb "Start".
Pričakujte, da boste kruh spekli v pekaču kruha, medtem ko boste opravljali svoje podjetje v drugi sobi. Pisk pekača kruha vas bo obvestil, ko je postopek končan.

Oglejte si druge recepte za peko brez kvasa na straneh spletnega mesta.

recept za kvašen kruh

Tokrat bomo pripravili predjed iz rozin, ki bo deloval kot pecilni prašek za testo.

Vzemite: 0,150 litra vode; pest rozin; 0,3 kg ržene moke; 30 g medu; 70 ml rastlinskega olja; 0,750 kg pšenične moke; 2 žlici. žlice sladkorja; 1,5 st. žlice soli; 0,5 čajne žličke sode.

Koraki kuhanja:

Rženi kruh v kruhomatu se peče na kislem testu, katerega priprava bo trajala 5 dni.
Rozine operemo in zmeljemo v blenderju. 2 Napolnite ga s filtrirano vodo, dodajte med in polovico ržene moke.
Mešanico pretresemo, kozarec pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo, da fermentira.
Vsak drugi dan dodajte 3 žlice ržene moke in 50 ml tople vode - kvas je treba "nahraniti".
Enako naredite še 3-krat vsak dan. Mešanica mora biti podobna testu za palačinke.
Zdaj lahko začnete peči kruh v kruhomatu. V posodo kruhomata Panasonic dajte kozarec bele moke, nato 7 žlic starterja za kislo testo.
Dodajte preostalo moko, sladkor, rastlinsko olje, sodo in sol.
Na aparatu za kruh nastavite način, ki vključuje gnetenje, dviganje testa in peko rženega peciva ter pojdite k počitku.

Takoj, ko vas tehnika obvesti, da je peka brez kvasa pripravljena, jo odstranite iz modela in ohladite.

Recepte za starter kulture najdete v ustreznem razdelku na moji spletni strani.

Preprost recept za rženi kruh brez kvasa na kefirju v kruhomatu

Seznam sestavin: 0,6 kg ržene moke; 0,3 l kefirja; 0,5 čajne žličke sode; 50 g otrobov; 80 ml rastlinskega olja; žlica lanenih in sezamovih semen; 15 g granuliranega sladkorja in soli.