Kaj kuhati z olivami. Oljke v kulinariki - kaj kuhati iz oljk. Oljna solata - Splošna načela kuhanja

Oljna solata - Splošna načela kuhanja

Oljke in oljke so v bistvu isto sadje, razlikujejo se le po stopnji zrelosti, vsebnosti olja in barvi. Ta edinstven izdelek vsebuje veliko vitaminov in hranil. Sestava oljk vključuje beljakovine, vitamine C, B, E, pektine, pa tudi mikroelemente, koristne za telo (fosfor, železo, kalij itd.).

Oljke imajo precej nenavaden, rahlo kiselkast okus in prijetno aromo. Nekateri jih raje jedo ločeno od katere koli hrane, drugi pa uživajo v različnih jedeh z dodatkom tega sadja. Oljke se aktivno uporabljajo v skoraj vseh kuhinjah sveta, s tem izdelkom lahko kuhate veliko okusne in zdrave hrane. Ena od teh jedi je solata z olivami.

Specifičnega, "standardnega" recepta za pripravo solate z olivami ni, saj se za to jed vzamejo najrazličnejši izdelki. Solata z olivami je lahko izključno zelenjavna ali mesna, ribja, z dodatkom morskih sadežev itd. Lahke solate z malo komponentami (na primer z olivami, paradižnikom in sirom) so odlične za dietne jedilnike. Bolj nasičene jedi (z dodatkom šunke, gob itd.) bodo imeli radi predstavniki močnejšega spola. Če kombinirate različne izdelke in eksperimentirate s kombinacijami okusov, lahko pridete do veliko različnih receptov, ki si med seboj niso podobni.

Za solatni preliv z olivami so primerne katero koli rastlinsko olje (oljčno, sončnično, koruzno itd.), Limonine, gorčične omake. Zanimiva možnost z dodatkom žlice suhega belega ali rose vina. Solata z olivami se odlično "prijatelji" z različnimi svežimi zelišči (koper, meta, peteršilj, bazilika, koriander, rožmarin itd.), Pa tudi s suhimi začimbami.

Solata z olivami - priprava hrane in jedi

Vrsta pripomočka za pripravo oljčne solate ni pomembna. Veliko bolj pomembna je priprava glavne sestavine – samih oliv. Proizvajalci ponujajo veliko možnosti za končni izdelek: soljeni, vloženi, v olju itd. V vsakem primeru je treba odvečno tekočino skrbno odcediti. Oljke se lahko prodajajo s koščicami ali brez. Če je prva možnost ujeta, je treba odstraniti kosti.

Vse ostale izdelke je treba temeljito oprati in obdelati, kot zahteva recept za oljčno solato (kuhati, kuhati na pari, peči itd.).

Recepti za oljčno solato:

Recept 1: oljčna solata

Lahka hranljiva solata je hitra in enostavna za pripravo, dobro se absorbira v telo in je kot nalašč za vroč poletni dan.

Zahtevane sestavine:

• Pol pločevinke konzerviranih oliv (brez koščic)
• 2 zrela paradižnika;
• sir Brynza - 200 g;
• vejice bazilike in peteršilja;
• Limonin sok - 1 žlica. l.;
• 1 st. l. rastlinsko olje.

Način kuhanja:

Paradižnik narežemo na majhne kocke, sir "brynza" - na enak način. Oljke prerežemo na pol. Drobno sesekljan svež peteršilj in bazilika. Vse sestavine zmešamo v solatni skledi in začinimo z rastlinskim oljem in limoninim sokom.

Recept 2: sredozemska solata iz oliv in sardonov

Nenavadna sestava izdelkov daje jedi svež bogat okus. Solata je kot nalašč za zajtrk in vas bo napolnila z živahnostjo in dobro voljo za ves dan.

Zahtevane sestavine:

• Kisle olive - 60 g;
• 1 velika sladka paprika;
• 1 majhna čebula;
• 1 zrel paradižnik;
• Inčuni v olju - nekaj kosov;
• 2 kos. krompir;
• Solata - 1 glava;
• Za preliv: strok česna, žlička. gorčica. žlička sladkor, st. l. vinski kis, tretjina kozarca olivnega olja, morska sol, črni poper.

Način kuhanja:

Krompir skuhamo v lupini, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Čebulo narežite na tanke pol obroče, solato in papriko - na trakove. Paradižnik narežite na kocke ali majhne rezine. Olive narežemo na kolobarje, inčune olupimo iz olja in vsako narežemo na 3-4 dele. Pripravite omako: zmešajte olivno olje, poper, sol, gorčico, sladkor in beli vinski kis. Vse sestavine solate z olivami dobro premešamo in prelijemo s prelivom. Pripravljeno solato lahko okrasite z vejicami koriandra ali bazilike.

Recept 3: Solata z olivami in šunko

Ko bo do prihoda gostov ostalo zelo malo časa in na praznični mizi očitno ni dovolj nenavadne gurmanske jedi, bo na pomoč priskočil recept za to preprosto solato. Za kuhanje se uporabljajo razpoložljivi izdelki, ki jih lahko kupite v najbližjem supermarketu.

Zahtevane sestavine:

• Kisle olive - 120 g;
• Banka konzervirane koruze;
• Šunka - 300 g;
• Češnjev paradižnik - 10-12 kosov;
• Sir - 200 g;
• Majoneza.

Način kuhanja:

Olive narežite na kolobarje, češnjev paradižnik - na pol. Šunko narežite na majhne palčke ali trakove. Sir naribajte na grobo naribano. Vse sestavine zmešamo, dodamo koruzo, potem ko jo odcedimo iz vode. Končano solato začinimo z olivami z majonezo.

Recept 4: Solata z olivami in kitajskim zeljem

Ta lahka vitaminska jed je enostavna za pripravo in je primerna za zajtrk ali večerjo za vsak dan.

Zahtevane sestavine:

• Pekinško zelje - 1 vilica;
• pol pločevinke konzerviranih oliv;
• Češnjev paradižnik - 230 g;
• 1 rumena paprika;
• Sol, črni poper - po okusu;
• Vsako rastlinsko olje za preliv - po okusu.

Način kuhanja:

Paradižnik in olive prerežite na pol. Bolgarski poper in kitajsko zelje narežemo na tanke trakove. Vse sestavine zmešajte v globoki skledi, dodajte sol, poper in začinite z rastlinskim oljem po okusu.

Recept 5: Solata z olivami in piščančjim mesom

Nenavaden pikanten okus te jedi ne bo pustil nobene gospodinje brez komplimenta. Solato lahko varno postrežemo k praznični mizi. Jed se odlično ujema s suhim belim vinom.

Zahtevane sestavine:

• Piščančji file - 250 g;
• Pripravljena mešanica solat - 240 g;
• Bela čebula - 1 kos .;
• modri sir - 120 g;
• Kozarec vloženih oliv;
• mandlji - 60 g;
• Limonin sok - 2 žlici. l.;
• Sol, črni mlet poper - po okusu;
• Oljčno olje - 2 žlici. l., rafinirano olje - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

Piščančji file narežemo na kocke, solimo in prepražimo na rastlinskem olju do kuhanja. Sir narežemo na majhne kocke. Mandlje sesekljamo in pražimo. Čebulo narežemo na tanke kolobarje. Vzemite večjo ploščato posodo in nanjo položite liste iz solate. Nanje položite piščančji file, čebulo in sir. Solato začinimo s soljo in poprom po okusu, pokapamo z olivnim oljem in limoninim sokom. Okrasite s praženimi mandlji in prepolovljenimi olivami.

Okus solate z olivami je v veliki meri odvisen od kakovosti samih oliv. Zato je treba znati izbrati pravi izdelek. Pravih oljk ne bi smeli imenovati črne. Optimalna barva za ta izdelek je od temno zelenih in rjavih do globoko vijoličnih tonov. Dandanes pridelovalci pogosto uporabljajo to tehniko: ne povsem zrele oljke obarvajo v črno in jih prodajajo kot zrele oljke. Zato je bolje kupiti dražje izdelke od zaupanja vrednih in uglednih proizvajalcev.

Oljke se lahko prodajajo v stekleni, pločevinasti ali plastični embalaži. Stekleni kozarec bo kupcu omogočil vizualno oceno kakovosti in barve izdelka, pločevinaste in plastične posode skrivajo te kazalnike pred očmi.

Idealna sestava konzerviranega izdelka vključuje naslednje sestavine: vodo, olive, sol in začimbe. Vse ostale sestavine pomembno vplivajo na okus in koristi izdelka. Na embalaži je dovoljeno imeti oznako E 524, kar pomeni, da je bila v procesu kuhanja uporabljena kavstična soda za odstranitev grenkega okusa (sadje so sprva zelo grenki).

Najboljšim kuharjem svetujemo, da skrbno izbirajo sestavine za pripravo solate z olivami. Zaradi precej specifičnega okusa lahko olive "ubijejo" preostale sestavine. Kuharji so mnenja, da so še vedno najboljše možnosti zelenjava, sveža zelišča in morski sadeži.

Črne oljke in oljke so plodovi istega drevesa. Oljke imenujemo oljke, ker plodovi vsebujejo veliko olja. V Rusiji se črni plodovi imenujejo oljke, zelene olive. Zadržimo se pri slednjem. Oljke se prodajajo v pločevinkah. V pridelavi jih glede na kakovost in vrsto oljk delimo na: cele - cele (s koščico), brez koščice - brez koščice, polnjene - polnjene.

Polnjene olive se prodajajo v pločevinastih ali steklenih kozarcih, pa tudi v plastičnih posodah, za prodajo po teži. Polnjene olive so že pripravljen prigrizek, ki ga postrežemo z belim, okrepljenim vinom, dodamo solatam, prigrizkom ipd. Olive nadevamo s papriko, mandlji, česnom, ribami (inčuni, tuna, soljen losos), kozicami, čili papriko , čebula, kapre, kumarice, sušeni paradižniki, feta sir, citrusi itd.

Nepolnjene olive se pogosto uporabljajo v kulinariki. Uporablja se za kuhanje oljk, večinoma brez koščic. V sredozemski kuhinji lahko najdemo veliko receptov.

Sendviči so pripravljeni z olivami. Kruh posušimo v toasterju ali v ponvi, potresemo z olivnim oljem, pomešanim s soljo in sesekljanim česnom, damo rezine šunke, rezine paradižnika, sesekljane olive. Sendvič je okrašen z zelenjem. Enako pripravimo sendviče z olivami, namesto šunke dodamo pečene jajčevce. To je različica vegetarijanskega sendviča.

Z olivami in korenjem je pripravljena vegetarijanska predjed "losos". V mešalnik damo rezine svežega korenja, posušene morske alge, olive, čebulo in olivno olje. Zmes zdrobimo, vendar ne do homogenega stanja, ampak tako, da se čutijo koščki. Pašteto ohladimo. Postrežemo z rženim kruhom ali krekerji.

Tapenada je pripravljena z olivami. V blender damo olive, dodamo kapre, peteršilj, česen in olivno olje. Mešanico dajte v pasto. Testenine postrežemo s kruhom ali zelenjavo na žaru - bučkami, jajčevci, paradižniki.

Pesto je pripravljen podobno kot tapenada z olivami. V blenderju zmeljemo olive, baziliko, oreščke (pinjole), sir, česen. Dodamo olivno olje in premešamo. Pesto tradicionalno postrežemo s testeninami ali češnjevimi paradižniki, polnjenimi z omako.

K olivam kot predjed postrežemo žemljice iz pšenične moke. Žemljicam odrežite vrh in izdolbite nekaj mesa. Žemljice namažemo z olivnim oljem, damo mešanico sesekljanih oliv, kozic in paradižnika, mocarelo, okrasimo z baziliko ali peteršiljem in postrežemo.

Kruh, focaccia, prigrizki mafini so pečeni z olivami. Oljke za peko vzamemo mesnate, s kostjo. Pred tem odstranimo koščico, kašo drobno sesekljamo in vmešamo v kvašeno testo. Testo oblikujemo v kruh, fokačo, damo v model ali razvaljamo, poškropimo z vodo in spečemo. Oljke dajejo pekovskim izdelkom čudovit okus.

Z olivami se pripravljajo različne juhe. Pri serviranju dodamo olive, kot v varianti z meško ali pa jih damo v ribje juhe ali juhe z morskimi sadeži 5 minut pred koncem kuhanja.

Solate s sirom pripravljamo z olivami. K olivam se odlično podajo vloženi siri, kot so feta, mocarela. Paradižnik in sladke večbarvne paprike narežemo na kocke, olive na kroge. Sir se drobi. Solato obložimo s česnom in olivnim oljem. Ta solata se odlično poda k ocvrtemu ali pečenemu mesu.

Solate pripravljamo z olivami z dodatkom lignjev ali hobotnice. Lignje (hobotnice) skuhamo, narežemo na kocke. Dodajte česen, olive, sol in poper. Solato seveda zalijemo z olivnim oljem.

Oljke se po okusu dobro kombinirajo s številnimi zelišči, zlasti z začinjenimi - baziliko, meto. Zmešajte sesekljane olive, meto in pinjole, začinite z malo olivnega olja in limoninega soka. To mešanico postrezite s focaccia – majhnimi, nekvašenimi, kvašenimi pecivi.

Špagete postrežemo z olivami, paradižnikom in ocvrtim mletim mesom. Mleto meso prepražimo na olju, dodamo paradižnik, sol, rdečo papriko. Testenine so kuhane. Testenine prestavimo na krožnik, damo mleto meso, sesekljane olive, premešamo. Ob serviranju potresemo s parmezanom.

Kuhan krompir postrežemo z olivami. Vroč krompir zmešamo s česnom, olivami in olivnim oljem. V Rusiji vložene velike olive namesto kislih kumaric postrežejo s ocvrtim krompirjem. Krompir in olive sta dobra kombinacija.
Olive so polnjene z mesom, piščancem ali ribami. Na primer, pečejo mesne zavitke z olivami in sirom, morske ribe nadevajo z mariniranimi olivami, piščančje "žepke" iz prsnega fileja ali pa dajo olive brez koščkov v mesni ali ribji zrazy.

Natalia Petrova, posebej za LadyCity.ru

13 poletnih receptov z olivami

Ko gre za olive, je prva stvar, ki pride na misel, martini! Vendar smo zbrali še 13 zabavnih in zelo poletnih receptov, za katere boste potrebovali olive. Martini, kot razumete, je privzeto na voljo!

Humus z olivami in pimento

Sestavine

• Konzervirana čičerika - 1 pločevinka
• Oljke - 1 pločevinka
• Česen, piment, limonin sok, olivno olje, sol - po okusu

Navodilo

Sestavine damo v posodo mešalnika in zmeljemo. Pomembno je, da začnete pri minimalni hitrosti, da se vse pravilno premeša in dobimo homogeno konsistenco. V procesu lahko dodate olivno olje in prilagodite gostoto humusa po lastni presoji.

pečene olive

Sestavine

• Oljke - 300 g, idealno izberite večbarvne ali z različnimi nadevi
• Feta sir - 150 g
• 1 ali 2 jalapeno papriki
• Limona - 1 kos.
• Oljčno olje - 3 žlice.
• Vinski, šeri ali vinski kis - 2 žlici.

Navodilo

Pečico dobro segrejemo, vse sestavine damo v pekač in nežno premešamo ter pečemo približno 20 minut, dokler maslo ne začne mehurčkati. Okrasite z vejico timijana in postrezite s svežo bageto.

oljčni kruh

Sestavine

• Moka - 450 g
• Kvas - 20 g
• Oljčno olje - 4 žlice.
• Sol - po okusu
• Voda - 220 ml
• Narezane olive - 160 g

Navodilo

Vodo in kvas zmešamo, pustimo par minut, nato dobro premešamo in vlijemo v moko, pomešano s soljo. Dodamo olivno olje in olive, zamesimo testo, gnetemo, dokler ne postane mehko in elastično, nato pa pustimo na toplem 2-3 ure, da vzhaja. Nato vzamemo testo, ga razdelimo na 4 dele, vsakega od njih razvaljamo v dolgo klobaso in dva zvijemo skupaj, da naredimo puj, zaprt v krogu. Položite na pekač, pokrijte in pustite vzhajati 30 minut. Vsak pigtail namažite z olivnim oljem, potresite z olivami in dajte v pečico za pol ure.

Jagnječji ragu v loncu

Sestavine

• Jagnječji file - 900 g
• Velik krompir - 4 kos
• Žarnica
• Češnjev paradižnik - 150 g
• Rdeče vino - 250 ml
• zelenjavna ali mesna juha - 250 ml
• Inčunova pasta - 1 žlica. (ali 4 kosi drobno sesekljanih sardonov)
• Med - 2 žlici.
• Sončnično olje - 2 žlici.
• Česen - 1 majhna glava
• Sol, poper, timijan - po okusu

Navodilo

Pečico segrejte na 160 stopinj. Meso z vseh strani natremo s soljo in poprom, nato pa pražimo na vročem olju približno 10 minut. Jagnjetino vzamemo in na istem olju prepražimo čebulo do mehkega, nato dodamo česen, krompir, paradižnik in inčune. Med mešanjem vse skupaj dušimo še 5 minut. Dodamo vino, juho in med, zavremo, meso skupaj z olivami vrnemo v lonec, pokrijemo in pečemo v pečici približno 2,5 ure, da se krompir zmehča. Postrezite z mehkim kruhom, da prepojite omako, in spodobnim rdečim vinom.

polnjene olive

Sestavine

• Velike črne olive - 1 pločevinka
• Italijanska sladka klobasa - 1 kos.
• Jajca - 2 kos.
• Voda - 1 žlica.
• Moka - 1/2 skodelice
• Krušne drobtine - 1/2 skodelice
• olje za cvrtje

Navodilo

Klobaso narežite na majhne koščke, s katerimi boste priročno napolnili olive, nato jo položite na papir ali na folijo za živila in jo za 10 minut pošljite v zamrzovalnik - tako bo postopek polnjenja precej lažji. Medtem ko klobasa zamrzne, naredimo pohanje: moko zmešamo s soljo in poprom, dodamo vodo, jajca in vso zmes dobro stepemo. Ločeno pripravite drobtine. V ponvi z visokimi stranicami segrejemo olje – naj pokrije dno za približno 2 cm.Olive dobro nadevamo, nato jih povaljamo v moki, pomakamo v jajčno zmes in dobro povaljamo v drobtinah. Pražite v serijah po 1-2 minuti na vsaki strani do zlato rjave barve. Postrezite toplo z aioli omako, majonezo ali karkoli želite.

Vegetarijanska plastična torta

Sestavine

• Listnato testo - 1 list
• Jajčevci - 1 kos.
• Rdeča čebula - 1 kos (na kocke)
• Oljke - 2 žlici.
• Parmezan - 100 g (nariban)
• Rastlinsko olje - 2-3 tsp
• Sol, poper, bazilika - po okusu

Navodilo

Jajčevce pražimo na srednjem ognju 5-6 minut, dokler niso mehki. Nato ga položite na predhodno razvaljano listnato testo skupaj s čebulo, olivami in sirom, potresemo s soljo in poprom ter pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj 15-20 minut, dokler torta ne postane zlato rjava. Postrežemo vroče, posuto z drobno sesekljano baziliko.

Mediteranska solata s tunino

Sestavine

• Česen - 1 strok
• Oljčno olje - 1/4 skodelice
• Limonin sok - iz 1/2 limone
• Oljke - 100 g
• Tuna v lastnem soku - 2 pločevinki
• Rdeča čebula - 1 kos.
• Peteršilj, poper, sol - po okusu

Navodilo

Česen pretlačite na deski za rezanje ali v možnarju s ščepcem soli, nato pa ga sesekljajte v fin prah. V globoki posodi zmešamo olivno olje, limonin sok, peteršilj in poper, dodamo česen, dobro premešano in pretlačeno tuno iz pločevinke. Na vrh dajte sol, olive in rdečo čebulo, nato pa previdno in nežno premešajte. Začinite z nekaj žlicami tuninega soka in premešajte do gladkega. Postrezite z zeleno solato ali krekerji.

Bruschetta s česnom in olivami

Sestavine

• Kruh - 1 štruca
• Črne/zelene olive - 2 pločevinki
• Česen - 1 majhna glava
• Rdeča čebula - 1 kos.
• Sir - 200 g
• Majoneza - 4 žlice.
• Maslo za cvrtje
• paprika, poper - po okusu

Navodilo

Banano po dolžini prepolovimo. Na maslu prepražimo olive, česen, čebulo, sir, dodamo majonezo, papriko in poper, dobro premešamo, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo. Nato zmes položite na vsako od dveh polovic hlebca in jo za pol ure pošljete v segreto pečico. Na koncu za nekaj minut vklopite način "grill", da dobite lepo skorjo na vrhu. Pustimo, da se rahlo ohladi in postrežemo na mizo, narezano na rezine.

Piščanec, pečen z olivami in mandarinami

Sestavine

• Piščančje noge - 4 kos.
• Pomaranče ali mandarine - 4 kos. (očiščeno)
• Pomarančni ali mandarin sok - 4 žlice.
• Oljke - 200 g
• Med - 2 žlici.

Navodilo

Pečico segrejte na 200 stopinj. Piščanca damo na pekač, potresemo s soljo in poprom, naokoli razporedimo olive in mandarine, jih premešamo in pošljimo, da se pečejo 35 minut. Medtem v posodi zmešamo pomarančni sok z medom, nato zmes namažemo po piščancu, preostanek prelijemo na pekač in pečemo še 10 minut, dokler piščanec ne postane zlato rjave barve. Postrezite z rižem ali testeninami.

sredozemska pica

Sestavine

• Kruhova torta - 1 kos.
• Paradižnikova pasta - 2 žlici.
• Česen - 2 stroka
• Suha bazilika - 2 žlici.
• Oljke - 5-6 velikih, tanko narezanih
• Rdeča čebula - 1/2 čebule
• Kumara - 1 kos.
• Indijski orešček - 2 žlici
• Sladka paprika - 1/2 kos
• Sol, limonin sok, poper - po okusu

Navodilo

Segrejte pečico. Pripravite omako iz paradižnikove paste, limoninega soka in vseh začimb, nato pa torto položite na pekač in jo nežno razmažite, ob robu pa pustite 1 cm, na vrh položite kumare, olive, papriko, čebulo in sesekljane indijske oreščke. Pecite 12 minut in voila! Vse je pripravljeno!

grška solata

Sestavine

• Kumare - 2 kos.
• Paradižnik - 1 kos.
• Rdeča čebula - 1/2 kos.
• listi solate
• Oljke - 1/2 kozarca
• Feta - 4-5 žlic

Za dolivanje goriva

• Balzamični kis - 2 žlici.
• Limonin sok - 1 čajna žlička
• Med - 1-2 tsp
• Oljčno olje - 1 žlica.
• Sol, poper po okusu

Navodilo

V skledi zmešamo zelenjavo, nežno premešamo. Za preliv zmešajte vse sestavine v ločeni posodi in mešajte do gladkega. Solati dodamo feto, solato pa začinimo tik pred serviranjem.

Testenine z kalamato olivami, paradižnikom in kaparami

Sestavine

• Testenine - 300 g
• Maslo - 50 g
• Oljčno olje - 2 žlici.
• Čebula, narezana na kocke
• Česen - 3 stroki
• Češnjev paradižnik - 200 g
• Kalamato olive - 100 g
• Nariban sir, bazilika, sol, poper - po okusu

Navodilo

Testenine skuhamo do al dente in med kuhanjem naredimo omako. V večji ponvi na olivnem olju stopimo maslo, prepražimo čebulo in česen, dodamo paradižnik (po želji) in dušimo na majhnem ognju, dokler niso testenine kuhane. Nato testeninam dodamo sir, omako in baziliko, začinimo s soljo in poprom. Postrežemo potreseno z naribanim sirom.

Francoski kruh z olivami in salamo

Sestavine

• Francoska bageta - 1 kos.
• Kremni sir (poljuben) - 150 g
• Oljke, drobno sesekljane - 100 g
• Salama, drobno sesekljana - 100 g
• Posušen česen - 1/2 žlice.
• Mešanica italijanskih zelišč - 2 žlici.
• Sol, poper - po okusu

Navodilo

Bagueto prerežite po dolžini, tako da najprej odrežite oba vrha, nato pa vsako polovico ponovno na pol. Odstranite celotno drobtino od tam in pustite približno 1,5 cm okoli robov. Zmešajte kremni sir, začimbe, olive in salamo, z vilicami tesno dajte v koščke bagete, zavijte v folijo za živila in ohladite za nekaj ur. Pred serviranjem narežemo na debele rezine – k vinu se odlično poda predjed!

Oljke in črne olive so zelo pogosta sestavina kulinaričnih receptov. Na podlagi njih lahko kuhate tako glavne jedi kot prigrizke, solate, različne nadeve za pite in palačinke itd.
Oljke so skoraj vse olje. Vsebujejo veliko večkrat nenasičenih kislin, vitaminov, beljakovin in vlaknin. Poleg tega se zlahka absorbirajo v telesu in ne škodujejo prebavnemu sistemu. Z redno uporabo oljk v hrani se zmanjša raven srčnih bolezni, vključno s srčnim infarktom in rakom. Če poje 12 oliv pred obroki, oseba, ne da bi sumila, izvaja profilakso proti razjedi na želodcu.

V ljudstvu se zeleni plodovi oljke imenujejo oljke, črni plodovi pa oljke. Malokdo pa misli, da obe kategoriji pripadata istemu drevesu – evropskim oljkam.

Za konzerviranje so izbrane le zelene olive. Toda črni se uporabljajo predvsem za pridobivanje oljčnega olja. Da oljke postanejo črne, jih damo v raztopino, ki je zelo nasičena s kisikom. To je vsa razlika.

Oljke se v mediteranski kuhinji najpogosteje uporabljajo kot glavna sestavina ali za dekoracijo jedi. Majhne olive se vzamejo za kuhanje prigrizkov, srednje za pico ali testenine, velike pa so večinoma polnjene. K mesu in divjačini postrežejo črne olive, k ribjim jedem pa zelene olive. Poleg tega se tako zelene kot črne olive odlično podajo k rdečemu in belemu vinu.

	Trska z olivami, paradižnikom in česnom. V poseben keramični pekač damo olivno olje (3 žlice), sesekljane črne olive (185 g), drobno sesekljan česen (2 stroka), paradižnik (400 g), predhodno narezan na 4 kose in solimo. Vse sestavine dobro premešamo in nanje položimo file polenovke (4 kos.). Pošljite v pečico za 20 minut. Pečemo na 180 stopinj, dokler ni popolnoma kuhana. Po vrhu ribe potresemo s sesekljanim kuhanim jajcem.
	Surove olive. Kremni sir (200 g) združite s sesekljanim drobnjakom (1 žlica). Nato sestavine premešamo in prestavimo v slaščičarsko vrečko. Črne olive (250 g) in zelene olive (175 g) ne povsem prepolovite. Vsako olivo nadevamo s pripravljeno sirno mešanico. Olive prelijte s sesekljanim drobnjakom (1 žlica) in mandlji (3 žlice). Jed lahko postrežemo na mizi.
	Kotleti v grščini. Za 10 minut na žaru morate peči jagnječje kotlete (8 kosov). Nato jih obrnemo na drugo stran in dušimo še 5 minut. Nato morate sesekljati in združiti rdečo čebulo (1 kos.), črno (50 g) in zeleno (50 g) olive ter nasoljeni feta sir (200 g). Pripravljeno zmes potresemo po kotletih in kuhamo še 3 minute. Takšne kotlete je priporočljivo postreči s ciabatta kruhom in zeleno solato.
	Solata "Olive". Jajca trdo skuhamo in sesekljamo. Nato sesekljajte rakove palčke. Zelene olive narežite na rezine. Vse tri sestavine združite v eni posodi, premešajte in začinite z gosto majonezo.
	Italijanski polnjeni paradižniki. Treba je vzeti velike paradižnike (4 kos.) In odrezati njihove vrhove. Nato z žličko nežno izdolbemo sredice. Preostalo paradižnikovo kašo drobno sesekljamo in zmešamo z belimi krušnimi drobtinami (100 g), italijanskimi začimbami (1 žlica), mletim česnom (1 strok) in črnimi olivami (12 kosov), ki jih je treba najprej razrezati na 4 kose. Po vrhu začinite s soljo in malo črnega popra. Nato z nastalo maso nadevamo paradižnike, jih prekrijemo z narezanimi vršički in pokapamo z olivnim oljem. V tej obliki je treba paradižnik poslati v peko. Kuhajte 30 minut.
	Vložene olive. Za kuhanje morate vzeti črne in zelene olive (225 g) brez koščic in jih na več mestih zdrobiti z valjarjem. Nato v globoko posodo damo olive in jim dodamo olivno olje (4 žlice), sesekljan peteršilj (3 žlice) in drobno sesekljan česen (1 strok). Celotno maso dobro premešamo in mariniramo dan ali tri dni.
	Poletni špageti. Zmešajte rdeči in rumeni češnjev paradižnik (500 g) s črnimi olivami (150 g), mletim česnom (1 strok) in rdečim vinski kis (1 žlica). Vse dobro premešamo in dodamo liste bazilike (20 g), origano (20 g) in olivno olje (150 ml). Vse še enkrat premešamo in pustimo stati 10 minut. Medtem skuhamo špagete (400 g) strogo po navodilih, ki so zapisana na embalaži. Nato iz testenin odlijemo vodo in zmešamo s pripravljeno solato. Jed je pripravljena in pripravljena za postrežbo.
	Oljke v listnatem testu za pivo. Listnato testo (500 g) razvaljamo in narežemo na porcije 4x5 cm, na vsak kvadrat položimo po eno črno olivo in testo zvijemo v zvitek. Robovi morajo biti stisnjeni. Nato jih položite s šivom navzdol na naoljen pekač. Zgornji del zvitkov premažemo s stepenim beljakom. Nato potresemo z naribanim sirom (mak, sezamova semena po izbiri). Zvitke pečemo v pečici pri 220 stopinjah 12 minut. Postrezite s pivom.
	Instant predjed s feta sirom in olivami. Feta sir (100 g) sesekljan na majhne kocke. Nato združite s črnimi in zelenimi olivami. Jed prelijemo s kakovostnim olivnim oljem, potresemo z zdrobljeno rdečo čili papriko (obvezno odstranimo semena) in svežimi listi bazilike. Vse premešamo in postrežemo.
	grška solata. V veliki skledi združite naslednje sestavine - sesekljan paradižnik (3 kos.), sesekljane kumare (1 kos.), sesekljano čebulo (1 kos.), papriko, narezano na kolobarje (2 kos.), zelene in črne olive ( po 25 kosov). Nato pripravimo preliv iz olivnega olja (6 žlic), kisa (2 žlici), soli in popra po okusu. Vse premešamo in s pripravljeno mešanico začinimo solato. Jed prelijemo z zdrobljenim feta sirom (150 g), drobno sesekljanim peteršiljem in origanom. Solato lahko postrežemo k mizi.