Domači sir. Kako kuhati trdi sir doma? recept za trdi sir doma

Sira že dolgo nisem kupila v trgovini. Ker je moj lastni sir veliko boljši v vseh pogledih! Svetujem vam, da se pripravite. Preizkusila sem že različne recepte za domač sir, a ta enostaven recept za domač sir najbolj všeč. Priprava nežne skute iz mleka preprosto in hitro. In kar je najpomembneje, je veliko bolj okusno kot običajno!

Priprava domačega sira traja približno pol ure, poleg tega pa še čas za ohlajanje in ohlajanje v hladilniku – jaz ga običajno pustim čez noč, čeprav bo pripravljen prej.

Ali se splača izdelati svoj sir?
Če izhajamo iz vprašanja, koliko stane domači sir in ali ga je donosno narediti ali ne, potem se izkaže, recimo, da ni poceni. V primerjavi z najpogostejšimi poceni priljubljenimi lahko izpade dražje. Če pa ste navajeni kupovati drage sire, bo izpadlo ceneje. Toda glavna stvar tukaj ni cena! Doma lahko naredite okusen sir z nizko vsebnostjo maščob, vedeli boste, kaj vsebuje, oziroma česa ni, in razumeli boste, da vaš domači sir ni nevaren za otroke.

Koliko kalorij je v domačem siru?
V povprečju ima navaden sir od 250 do 350 ali več kalorij na 100 gramov, tabele za izračun kalorij domačega sira pa kažejo vrednost 113. Ne vem, kateri sir mislijo. Domnevam, da bo vsebnost kalorij v domačem siru odvisna od tega, kako mastna sta skuta in mleko, ki ju izberete. Lahko celo naredite dietni sir z lastnimi rokami po istem receptu, vendar z uporabo skute in mleka z nizko vsebnostjo maščob.

Kaj bo potrebno:

Barva je vedno drugačna

Da ne bi izgubljali časa v trgovinah, lahko vse sestavine za izdelavo sira z lastnimi rokami naročite na https://instamart.ru. Izberite in prevažajte najbolj sveže blago!

Sestavine za pripravo domačega sira:
- 500 ml mleka (verjame se, da je bolj mastno, vendar vedno kupim 2,5%)
- 500 gramov skute (vzamem 2 pakiranja skute Piskarevsky 5%, čeprav po receptu 9%)
- 50 gramov masla
- 0,5 čajne žličke sode (jaz dam manj)
- 1 jajce
- sol po okusu (priporočljivo je približno pol žličke, vendar tako dobite zelo nežen okus domačega sira. Meni je bolj všeč, če dam celo več kot žličko. Izpade nekako ne preveč slano)

Včasih naredim večjo porcijo, takrat vzamem 3 zavitke skute, še malo masla in 2 jajci.

Recept za domač trdi sir:
Vzamem navadno ponev (še nikoli se ni nič zažgalo) in leseno lopatko.
Nalijte mleko, vanj položite skuto, postavite na majhen ogenj.

Ob stalnem mešanju zavremo in kuhamo še 15 minut.

Opazujte, kako se sirotka loči od mleka. Pazimo, da se ne zažge ali prime na dno.

Naslonimo se v cedilo, če so luknje velike, lahko položite gazo. Pustimo, da se odcedi, vendar sirotke ne odlijemo takoj.

V isto ponev (ponavadi je sploh ne odstavim z ognja, kuham in imam vse v bližini) vržemo maslo. Takoj ko se stopi (premešamo) dodamo jajce in malo sode. Dobro premešajte z isto lopatico.

Takoj dodamo maso, s katero stekla sirotka. In nadaljujte z mešanjem ves čas - kuhajte še pet minut. Ogenj mora biti najmanjši. Če je masa pregosta, težko mešana ali se začne prijemati dna, dodamo še odcejeno sirotko. Pogosto imam drugačno konsistenco, bolj gosto ali bolj tekočo.

Ko je vse dobro premešano in kuhano, takoj prenesite v obliko. Skoraj vsaka jed bo primerna kot kalup za domači trdi sir. Včasih uporabljam plastične krožnike in posode ter skodelice za juho. Nič ne mažem, nič ne dam notri. Bolj priročno je odstraniti iz plastičnega kalupa.

Počakam, da se ohladi, pokrijem s prozorno folijo ali vrečko (sicer se navije) in postavim v hladilnik. Pomembno je, da takoj prestavimo in domači sir dobro vtisnemo v kalup, sicer ne bo enakomeren.

Okusen sir doma pripravljen!!!

V rubriki še več mojih receptov za kolačke, piškote, medenjake, sire itd.!

Sir lahko pripravite doma in ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Prednosti domačega sira so, da ni le zelo okusen, ampak tudi zdrav, saj se pri kuhanju uporabljajo samo visokokakovostni naravni proizvodi brez konzervansov in drugih kemikalij. Poleg tega lahko naredite dietni izdelek, če pri pripravi domačega sira vzamete sestavine z nizko vsebnostjo maščob. Domača skuta je prava poslastica, ki bo navdušila tako otroke kot odrasle. Poleg tega lahko iz njega pripravite številne zanimive jedi, katerih recepti so objavljeni na naši spletni strani.

Osnove izdelave domačega sira

Doma se pripravi veliko vrst sira - trdi, predelani, adyghe, philadelphia, suluguni, ricotta, mozzarella ali kremni sir, ki se namaže na kruh. Klasični recept za domači sir vključuje zelo sveže mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5% (trgovinsko ali vaško, kravje ali kozje), kefir, maslo, kislo smetano, skuto, dišeča zelišča in pikantne začimbe. Okus skute lahko popestrimo z zanimivimi dodatki – ocvrtimi gobami, orehi, olivami, zelenjavo, šunko in zelišči. Lahko eksperimentirate z izdelki in izumljate svoje sire, medtem ko se držite osnovne tehnologije. Bolj izkušeni kuharji sire varijo s sirilom, vendar lahko vsaj na začetku tudi brez njega.

Bistvo vseh receptov je, da mleko zavremo v veliki in nujno neoprijemljivi kozici, dodamo preostale mlečne izdelke in segrevamo toliko časa, da se skutna masa loči od sirotke. Po tem se sir obesi v več plasteh gaze ali gaze s skuto in se položi na cedilo, na vrh pa se položi tovor, ki pomaga siru, da se končno znebi sirotke. Ohlajen sir za nekaj ur postavimo v hladilnik, čeprav sirarski strokovnjaki pravijo, da mora sir dozoreti in se okrepiti v enem dnevu.

Domača skuta

Za pripravo tega okusnega sira potrebujete čas in malo navdiha, rezultat pa bo všeč vaši družini. V trilitrski kozici zmešajte 1 kg podeželske skute z 1 litrom mleka in med mešanjem zavrite. V tem času v majhni kozici na sosednjem gorilniku na vodni kopeli stopimo 200 g masla in v skledi zmešamo 2 rumenjaka s ¾ žličke. l. sol in 1 žličko. soda. Takoj, ko tekočina v ponvi začne vreti, jo previdno precedimo skozi gazo in obesimo. Pustite, da sir visi v gazi, dokler sirotka ne preneha teči in začne samo kapljati.

Zdaj v posodi združimo stopljeno maslo z rumenjaki in skuto ter maso segrevamo v vodni kopeli, močno mešamo z lopatko. Pred našimi očmi se bodo s sirno maso dogajali čudeži - začela se bo peniti, povečevati in zgostiti. In potem, takoj ko se pena umiri, bomo končno videli pravi sir in od tega trenutka ga moramo kuhati še 10 minut, dokler ne zaostane za stenami posode.

Sir vlijemo v navaden model za torte, namazan z rastlinskim oljem, in pustimo v hladilniku 4 ure. Če želimo dobiti bolj gost in trd sir, ga zavijemo v pergamentni papir in ga postavimo pod tlačenje za pol dneva. Po tem lahko postrežete prigrizek na mizo in uporabite sir za pripravo sendvičev ali drugih jedi.

Kako zelo hitro narediti domač sir

Če nimate časa dolgo stati za štedilnikom, lahko uporabite preprost recept za mlečni sir. Če želite to narediti, zavrite 1 liter mleka s 3,2% vsebnostjo maščobe, dodajte 30 ml jabolčnega kisa, 2 žlici. l. maslo, 1 žlička. suha zelišča in 1 žlička. sol. Z mešanjem mase ponovno zavremo, odstavimo z ognja in kot običajno filtriramo skozi gazo. Skutno kepo narahlo stisnemo, sir položimo pod breme – navadno za to vzamejo okroglo leseno desko za rezanje, na katero položijo kamen in opeko. Mnoge gospodinje uporabljajo posebno prešo za soljenje slanine ali navadno ponev, v katero dajo nekaj težkega, na primer kozarec domačih pripravkov. Menijo, da mora tovor tehtati od 10 kg in več. Domači petminutni sir se ne drži pod pritiskom zelo dolgo - dokler se ne ohladi, nato pa narežemo na okusne kose in postrežemo na mizo.

Kako narediti kremni sir doma

Ta preprost in enostaven za pripravo sir vas bo presenetil s svojim nežnim in blagim okusom. Pripravi se zelo hitro. Liter naravne smetane pustimo 2 dni na toplem, ko se skisajo, jih precedimo skozi gazo, pustimo, da odvečna sirotka odteče ali jo rahlo ožamemo. Kremo postavimo pod stiskalnico, težko približno 3 kg, in po pol ure uživamo v slastni poslastici.

Obstaja še en recept za kremni sir, ki ga poznamo kot Philadelphia. Da bi to naredili, vzrejamo 1 žličko. voda ¼ žličke. citronske kisline in ščepcem soli, vse skupaj vlijemo v liter 25% smetane in ob stalnem mešanju kuhamo na ognju približno 10 minut, dokler se kremasta masa ne loči od tekočine.

Kremo vlijemo v cedilo obloženo z gazo in pustimo 2 uri ter občasno premešamo, da ne ostane niti kapljica tekočine. Nato sir prestavimo v zaprto posodo in pustimo, da en dan dozori v hladilniku. Iz mehkega kremnega sira naredimo sladice, ga namažemo na bel kruh ali pa ga preprosto jemo z žlico kot sladico.

Domači mascarpone sir

Odličen italijanski sir je mogoče kuhati tudi doma. Če želite to narediti, zmešajte 200 ml mleka z 800 ml kisle smetane in zmeljemo do gladkega. Nato mešanico kisle smetane in mleka postavimo na ogenj, segrejemo, mešamo, vendar ne zavremo, sicer bo sir brezupno pokvarjen. Uvedemo 2 žlički. limoninega soka, zmanjšajte ogenj na minimum in še naprej segrevajte, dokler se kisla smetana ne spremeni v skuto. Ugasnemo ogenj, pustimo skuto v sirotki še 5 minut, nato pa jo vržemo v cedilo v gazo in pozabimo nanjo za eno uro. Čez nekaj časa previdno stisnite sir, da preverite, ali je v njem ostala sirotka, ga položite v lepo posodo, tesno zaprite pokrov in ohladite. Takoj lahko okusite! Mimogrede, najbolj občutljiva torta tiramisu, velika noč, soufflé, smetana in številne druge okusne jedi so narejene iz mascarponeja.

domači sir

Kislo mleko prijetnega slanega okusa je nepogrešljivo v solatah, skuhate pa ga lahko tudi sami. Da bi to naredili, zavremo 1 liter mleka, nato pa, ne da bi zmanjšali ogenj, vržemo 2 žlici. l. sol. V tem času bi morali imeti kuhana 3 jajca, stepena z 200 g kisle smetane, ki jih vlijemo v vrelo mleko.

Med mešanjem kuhamo sirno maso in to počnemo tudi po vrenju - morda bo dovolj 5 minut. Ko se sirotka začne ločevati od zgoščenega sira, vsebino ponve prelijemo v cedilo z gazo in pustimo 3 ure. Ne da bi končni sir vzeli iz tkanine, ga položimo pod stiskalnico, dokler ne postane gostejši. Sir se doda ne samo solatam, ampak tudi prigrizkom, pitam in juham. V procesu kuhanja lahko siru dodate malo zelenja. Na splošno je to zelo dober izdelek, brez katerega si je težko predstavljati domačo kuhinjo.

Domača rikota na kefirju

Poskusimo skuhati neverjetno okusen italijanski sir, še posebej, ker to sploh ni težko. Torej, segrejemo 1 liter mleka, vendar ga v nobenem primeru ne zavremo - bolje je, da posodo takoj odstranimo z ognja. Dodajte v vroče mleko 1 žličko. sol, 2 žlički. sladkorja, 150 ml kefirja in 4 žlice. l. limoninega soka, nato pa pustite pol ure, da se strdi. Nato dobljeno skuto vržemo na gazo v cedilo in jo obesimo - vsa tekočina naj odteče. Ta najbolj občutljiva skuta se uporablja za pripravo pic, solat, omak, prelivov za cmoke in sladic.

Topljeni domači sir

Ta je pripravljen zelo hitro, še hitreje pa pojeden, saj je zelo okusen, dišeč in zdrav. 400 g skute zmeljemo do gladkega, zmešamo z 2 jajci in 1 žličko. sode in ponev postavite na zelo počasen ogenj. Sir topimo 15 minut, nenehno mešamo, nato pa dodamo poljubna polnila: zelenjavo, česen, gobe, šunko - kar vam srce poželi. Sir je pripravljen - ostane le še, da ga ohladimo in postrežemo s svežim kruhom ali testeninami. Sir lahko damo tudi v silikonske modelčke in postavimo v hladilnik.

Domača skuta je najbolj okusna poslastica na svetu in če je še nikoli niste poskusili kuhati, tega trenutka ne odlašajte. In čeprav obstaja pregovor "Sir ni za kuhanje kaše - potreben je talent", lahko vsaka gospodinja razvije ta talent v sebi. Predvsem pa poskusite, eksperimentirajte in delite svoje ugotovitve in odkritja z nami!

Če vam je všeč domač sir, vam bo naš članek koristen. Želimo govoriti o tem, kako kuhati. To ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled. Zelo pogosto matere svojim dojenčkom ne želijo dati sirov, kupljenih v supermarketih, ker vsebujejo veliko konzervansov. In kako lahko zagotovo veste, iz katerih izdelkov so narejeni?

In zato se seveda porajajo vprašanja o njihovi uporabnosti. Toda ko ste doma iz mleka pripravili trdi sir, zagotovo ne boste več šli ponj v trgovino.

Ali je smiselno kuhati sir doma?

Če razmišljate o pripravi takšnega mlečnega izdelka sami, da bi prihranili denar, potem ni mogoče nedvoumno reči, da vas bo stalo manj kot nakup že pripravljenega v trgovini. Vse je odvisno od tega, kakšne sire kupite - poceni ali drage.

Glavna prednost samostojne izdelave je natančno zaupanje v njeno svežino in naravnost sestavin. Torej je primeren za otroke in jim bo le koristil.

Kateri izdelki so trdi siri doma

Za kuhanje boste potrebovali povsem običajne izdelke. Sam postopek traja približno pol ure, plus čas, v katerem se bo sir strdil v hladilniku (lahko ga pustite celo noč).

Za kuhanje morate pridobiti naslednje sestavine:

domače - 0,7 kg.
Domače mleko - 1 liter.
Soda - 1 čajna žlička.
Sol - 2 čajni žlički.
Jajca - 2 kos.
Maslo - 2 žlici.

recept za trdi sir doma

Skuto vlijemo v ponev in z rokami dobro pregnetemo, da ni velikih grudic. Nato ga napolnite z mlekom in postavite na ogenj. Maso je treba nenehno mešati, dokler se sirotka ne začne luščiti, sama skuta se začne zbirati v kepe in se strdi, kot bi se stopila, sama tekočina pa postane brezbarvna. Nato je treba ogenj ugasniti in skuto stresti na gazo, tako da iz nje izteče vsa tekočina.

Na dno ponve dajte maslo in ga pošljite na ogenj.Bolje je uporabiti posodo proti prijemanju, ker se lahko sir prilepi na dno in zažge. Nato v ponev dodamo jajca, sol, sodo, skuto. Z leseno žlico bomo mešali toliko časa, da bo masa postala homogena, brez zrnc. Ponavadi traja približno pol ure. Vse je odvisno od kakovosti skute. Mehkejši ko je, manj časa bo trajalo.

Ko sir pridobi enotno konsistenco, vzamemo kateri koli kalup, ga pokrijemo s filmom za živila in ga položimo tja, pri čemer ga previdno potlačimo. To se naredi, da se zagotovi bolj enoten končni izdelek. Nato ga pošljite v hladilnik, da se strdi. To je vsa priprava trdega sira doma. Kot lahko vidite, je recept popolnoma preprost, vzeti pa so najpogostejši izdelki. Poskusite kuhati in cenili boste okus domačega izdelka.

Koliko kalorij ima domači trdi sir?

Na splošno velja, da je v navadnem trdem siru do dvesto petdeset kalorij na sto gramov. Za dom je iz neznanega razloga v literaturi navedena številka sto trinajst kalorij. Pravzaprav bo ta parameter odvisen od tega, katere izdelke boste prvotno vzeli.

Če ste si zadali cilj, da naredite nizkokalorični dietni sir, morate vzeti skuto in mleko z nizko vsebnostjo maščob. In kdor raje dobi bogat izdelek, lahko vzame domače mastne mlečne sestavine. Rezultat vas bo zagotovo razveselil.

Domači marmorni trdi sir

Želimo vam povedati še en recept za trdi sir doma. Za kuhanje morate korenje naribati na zelo fino Rende. V ponvi zmešajte mleko s skuto in dodajte korenje. Vse to kuhajte na majhnem ognju približno sedem minut.

Kot rezultat bomo dobili maso, ki jo je treba vreči na gazo. Tekočina mora odteči. Nato dodajte maslo, sol, jajca, kislo smetano, sodo in malo česna (po želji, če vam je všeč). Vse sestavine temeljito premešamo in posodo ponovno postavimo na ogenj, kuhamo še deset minut. Boste videli, ko se masa strdi.

Končni izdelek prenesemo v posodo, potlačimo in pustimo, da se strdi. Tako je marmorni trdi sir, narejen doma, pripravljen.

Zgodovinska digresija

Nekoč je bila izdelava domačega sira in skute običajna. Zdaj se vsaka gospodinja ne bo lotila tega. Ni težko pripraviti trdnega, vendar bo trajalo nekaj časa, vendar vas bo rezultat zadovoljil. Prejeli boste okusen domač in zdrav izdelek brez škodljivih dodatkov in palmovih olj.

Ljudje že od nekdaj izdelujejo sir: ena različica pravi, da se to prvič omenja v osmem tisočletju pred našim štetjem. Na splošno je njegov izum povezan z udomačitvijo ovac. Menijo, da se je to zgodilo po naključju. Če je vsaj nekaj znanega o času pojava sira, potem kraj njegovega izuma ni znan. Verjetno je to Bližnji vzhod ali Srednja Azija in Evropa ali Sahara.

Nekateri raziskovalci trdijo, da so sire izumili nomadski Arabci.

Uporaba začimb pri pripravi trdega sira

Trenutno je v katerem koli supermarketu precejšnja količina trdih, mehkih, dimljenih, kremastih. Vseh pa ni mogoče uvrstiti v to kategorijo izdelkov. Tekoča proizvodnja je opravila svoje. In pogosto ne jemo naravnega izdelka, temveč mešanico dodatkov, včasih celo kemičnih nadomestkov za izdelke (kot so mlečni izumi), ki niti približno ne spominjajo na naravni izdelek.

Toda tudi iz te situacije obstaja izhod: trdi sir lahko kuhate doma. Recept ni prav nič zapleten, uporabljeni izdelki pa so čisto običajni. S kuhanjem doma lahko diverzificirate nastale sire. Za to se uporabljajo različne začimbe in začimbe. Med kuhanjem lahko dodamo česen, poper, papriko, koper, kumino, gorčična semena. Vse je odvisno od vašega okusa in vrste izdelka, ki ga želite dobiti. Če imate radi pikantne sire, dodajte nekaj za popestritev. Na splošno je domišljija kje na sprehodu.

Tankosti izdelave domačih sirov

Ko govorimo o tem, kako kuhati trdi sir doma, morate vedeti nekaj odtenkov, ki vam bodo pomagali.

Namesto spremne besede

V našem članku smo govorili o tem, kako narediti trdi sir doma. Navsezadnje si mnogi preprosto ne morejo predstavljati svojega življenja brez njega. Pravzaprav ta izdelek pogosto uporabljamo pri izdelavi različnih jedi. Večino vrst lahko pripravite doma brez veliko truda. Torej poskusite! In z rezultatom boste zadovoljni. Verjemite, nikoli več ne boste šli v trgovino po sir. Navsezadnje je domač izdelek veliko okusnejši in bolj zdrav, kar je pomembno. Da, in vedno boste prepričani o svežini izdelka, saj siri iz supermarketa še zdaleč niso idealni in zelo hitro plesnijo, potem pa jih lahko preprosto zavržete. Želimo vam veliko sreče pri pripravi. Dober tek!

Kako kuhati sir doma - TOP-8 receptov s fotografijami s spletne strani revije

Sir je edinstven mlečni izdelek. Bogat je z vitamini - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, razmerje med fosforjem in kalcijem v njem pa je popolnoma uravnoteženo. Prav tako je zelo dragoceno, da hranilne snovi, ki jih vsebuje sir, človeško telo absorbira za 98-99%.

Ljudje že od nekdaj delajo sir. Izumili so ga, najverjetneje po naključju, v 8. tisočletju pred našim štetjem, v času, ko so začeli udomačevati ovce: mleko, ki se je shranilo v želodcih teh živali, se je zaradi sirila spremenilo v skuto in sirotko.

Danes so police trgovin polne različnih vrst sirov. Mehki in trdi, kremasti in stopljeni, dimljeni in plesnivi ... Vendar pa številni siri vsebujejo arome, sredstva za zgoščevanje, konzervanse in zato zelo spominjajo na naravni izdelek.

Na srečo obstaja izhod iz te situacije: lahko se naučite kuhati sir doma, okusen in zdrav, brez proizvodnih dodatkov, škodljivih za zdravje. Vabimo vas, da se preizkusite v pripravi domačega sira. Razkrili vam bomo nekaj skrivnosti, kako ga narediti okusnega, in delili najokusnejše recepte za domač sir.

Kako narediti domač sir

Recept 1.

Potrebovali boste: 1 kg skute, 1 jajce ali 2 rumenjaka, 1 l mleka, 120 g masla, 2-3 žličke sode, 1 kavno žličko soli in po želji začimbe (koper ali kumina).

V veliki kozici zavrite mleko. V mleko damo skuto in ob stalnem mešanju kuhamo približno 4 minute na nizkem ognju – dokler sirotka ne izloči. Nato vzemite čisto gazo, jo namočite v vodo, zložite v dve plasti in pokrijte cedilo; vanj vlijemo vročo skutno maso. Ko se serum dobro odcedi, gazo trdno zavežite in obesite nad umivalnik. V ločeni posodi stepemo zmehčano maslo, sol, sodo bikarbono in jajce (ali rumenjake), medtem ko odvečna tekočina odteče. Ko se sirotka popolnoma odcedi, skuto prestavimo v čisto skledo, jo združimo z rumenjaki in maslom ter dobro premešamo. Siru po želji dodamo koper, semena kumine ali druga aromatična zelišča po okusu. V veliki ponvi zavrite majhno količino vode. Nanj postavimo drugo manjšo posodo, v katero stresemo pripravljeno skutno maso. Kuhajte v vodni kopeli približno 9 minut in nenehno mešajte. Ko se masa iz skute začne topiti in postane viskozna, jo preložimo v model, namazan z maslom, na vrhu pritisnemo z rahlim pritiskom in pustimo stati v hladilniku 2-3 ure. Končni sir odstranite iz kalupa in postrezite na mizi, razrezan na koščke.

Recept 2.

Potrebovali boste: 1 kg domače nezrnate skute z vsebnostjo maščobe najmanj 9%, 100 g masla z vsebnostjo maščobe najmanj 82%, 3 jajca, 1 liter mleka z vsebnostjo maščobe 3,2 %, 1 čajna žlička sode in soli.

Mleko zavremo, dodamo skuto in po vrenju ob stalnem mešanju kuhamo približno 30 minut. V drugo ponev položite cedilo, nanj položite gazo, zloženo v 2-3 plasti, in položite pripravljeno skuto. Ko sirotka odteče (mimogrede, iz nje dobimo zelo okusne palačinke), sirno maso damo v drugo, čisto posodo, vanjo dodamo dobro stepena jajca, zmehčano maslo, sol in sodo. Vse sestavine dobro premešamo, ob stalnem mešanju kuhamo na rahlo nadpovprečnem ognju približno 10 minut in skutno maso damo v globoko skledo, namazano z maslom, nežno poravnamo z žlico in ko se sir ohladi, ga damo v hladilnik za 2-3 ure. Končni sir Adyghe odstranite iz sklede tako, da ga obrnete. Postrežemo narezano na lepe rezine.

Recept 3.

Potrebovali boste: 1 liter mleka, 1 žlico grobe soli, 3 jajca, 200 ml kisle smetane, začimbe po okusu.

Solimo mleko, premešamo, zavremo. Kislo smetano dobro zmešamo z jajci in v tankem curku vlijemo v vroče mleko. Na majhnem ognju med občasnim mešanjem kuhamo 3-4 minute. Takoj po oblikovanju velikih kosmičev lahko skutni masi dodate svoje najljubše začimbe, zelišča, ki jih imate radi, ali česen. To je preprost in hkrati win-win, čudovit recept za domače sulugunije. Po okusu končni sir spominja na nežen sir. Pripravite ga lahko tudi s cilantrom, koprom, papriko, olivami, sušenimi paradižniki, orehi – poljubnimi dodatki. Po kuhanju sir precedimo skozi fino cedilo (ali gazo, zloženo v 2-3 plasti), ga damo v skledo in postavimo v hladilnik za nekaj ur.

Recept 4.

Potrebovali boste (za 1 kg končnega izdelka): 1 desertno žlico naravnega vinskega kisa, 10 l mleka + 200 ml mleka za kislo testo, 1 g pepsina za kislo testo (kupite ga na tržnici ali v trgovini). lekarna).

Za predjed iz kislega testa v posebni skledi zmešajte 200 ml mleka sobne temperature z vinskim kisom. V nastali mešanici razredčite pepsin. 10 litrov mleka precedimo skozi gosto cedilo (ali gazo), v kotlu (ali aluminijasti posodi) segrejemo na 30 stopinj, prilijemo kvas in pustimo stati pol ure na toplem. Nato posodo z mlekom postavite na počasen ogenj. Maso, ki se zloži s čistimi rokami poberemo ob stene pekača. Sir se strdi v približno 5 minutah. Če kepe poberemo iz ponve, jih damo na pripravljeno cedilo z gazo in iz njih iztisnemo sirotko, dobimo mladi domači sir; je že pripravljen za uporabo. In za klasični suluguni ga je treba pustiti fermentirati za fermentacijo v nesoljeni sirotki na toplem nekaj ur. Če želite preveriti, ali je sir pečen, odrežite tanek košček in ga za 1-2 minuti potopite v vročo vodo. Če je sir rahlo raztegnjen, lahko nadaljujete z njegovo nadaljnjo obdelavo. Glavna stvar je, da se ne zlomi. Pripravljen sir razdelite na približno 2 cm debele trakove in jih potopite v vročo vodo (približno 85º). Na nizkem ognju ga stopimo in mešamo z leseno lopatko v eno smer. Ko se masa popolnoma stopi, jo vzamemo iz pekača, zlepimo v kepo in damo siru obliko glave. Klasični suluguni je pripravljen!

Recept 5.

Potrebovali boste: 200 ml smetane, 800 ml kisle smetane z 20% maščobe, 2 žlički limoninega soka.

Smetano (namesto nje lahko vzamete mastno mleko) dobro premešajte s kislo smetano in na majhnem ognju ob stalnem mešanju segrejte na 75º (vendar ne pregrevajte, nikakor ne pustite, da masa zavre!). V vročo smetano vlijemo limonin sok in mešamo, dokler tekočina ne strdi. Po tem takoj izklopite ogenj in pustite, da se sirna masa ohladi. Gazo, zloženo v več plasteh, navlažite v vodi, dajte v cedilo, prenesite sirno maso in pustite vsaj eno uro - odvečna tekočina naj popolnoma odteče. Po tem lahko sir stisnemo in bolje ko je stisnjen, gostejši, lepši in okusnejši bo. Domač mascarpone hranite v hladilniku.

Recept 6.

Potrebovali boste: 5-6 litrov kozjega mleka, 2 jajci, 1 žlico sode, 100 g masla, sol in začimbe po okusu.

Za pripravo skute iz kozjega mleka ga nalijte v veliko posodo, po možnosti stekleno, in vanjo dajte 1 žlico kefirja, kisle smetane ali skorjo črnega kruha. Mleko bo v nekaj dneh postalo kislo. Ko se to zgodi, ga segrejte v vodni kopeli kar v kozarcu. Obstaja ena skrivnost: počasneje kot se kislo mleko segreva, mehkejša in nežnejša bo skuta. Ko se sirotka loči, skuto zložimo v cedilo, obloženo z v 4 plasti zloženo gazo. Ko tekočina odteče, zavežite vogale gaze in "mošnjiček" obesite na posodo. Pustite čez noč. Naslednje jutro v ponvi stopite maslo, vmešajte jajca, sol, dodajte sodo in začimbe. Vse sestavine dobro premešamo, dodamo skuto, ponev postavimo v vodno kopel in ob stalnem mešanju segrevamo na zelo majhnem ognju. Sir je pripravljen, ko se skuta začne topiti in postane viskozna. Za popolno pripravljenost, medtem ko je sir tekoč, ga vlijemo v model, namaščen s sončničnim oljem, in ga postavimo v hladilnik.

Recept 7.

Potrebovali boste: 1 žličko sode, 400 g domače skute, 1 jajce, 50 g masla, sol in začimbe po okusu.

Skuto, da postane bolj mehka, preidemo skozi mlinček za meso ali zmeljemo skozi sito. Nato dodajte maslo, jajce, sol in sodo. Kotliček s to mešanico pristavimo na tih ogenj in z žlico gnetemo do gladkega. Po želji dodamo začimbe - česen, baziliko, koper, peteršilj, če želimo, da topljeni sir pridobi lep rumenkast odtenek, dodamo kurkumo. Skutino mešanico neprestano mešamo – dokler se ne stopi (pojaviti se morajo mehurčki). Glavna stvar je, da ga ne izpostavljate preveč ognju, sicer ne boste dobili topljenega sira v konsistenci, ampak nekaj podobnega siru. Dobljeno maso vlijemo v skledo in ko se ohladi je topljeni sir pripravljen. Ob serviranju okrasite s svežimi zelišči.

Recept 8.

Potrebovali boste: 2 litra kefirja, 50 g masla, 1 jajce, 0,5 čajne žličke sode, 1 čajno žličko soli, 0,5 kavne žličke paprike.

Zgradite vodno kopel: na ogenj pristavite kotel z majhno količino vode, na vrh postavite manjši lonec ali skledo s kefirjem, tako da se ne dotika vode. Kefir hranite v parni kopeli, dokler se ne spremeni v skuto: ko se sirotka loči, se kefir začne gostiti. Glavna stvar je, da ne pretiravate, pazite, da ne zavre. Takoj, ko se kefir zgosti, ga odvržemo na cedilo, obloženo s troslojno gazo, iztisnemo odvečno tekočino in pustimo v »vreči« vsaj četrt ure, da popolnoma postekleni. Nato skuto prestavimo v posodo, v kateri smo "dušili" kefir, dodamo sol, sodo, papriko, maslo in jajce. Vse skupaj dobro premešamo z vilicami in ponovno postavimo v vodno kopel. Postopek taljenja se bo začel v približno 3 minutah; ko se to zgodi, začnite zmes mešati z leseno lopatko. Nenehno mešamo, dokler ne dobimo rumenkaste mase brez grudic; to bo trajalo približno 10-15 minut. Namastite kalup za sir (bolje je, da vzamete bambusovo skledo ali plastično posodo), ga vnaprej namažite z maslom, vanj položite končno sirno maso v gosto plast in pustite v hladilniku 1-2 uri. Po želji lahko siru dodate svoje najljubše začimbe, oreščke, dišeča zelišča.

Kot lahko vidite, je izdelava sira doma zelo preprosta. Glavna stvar je, da so vsi izdelki sveži in visoke kakovosti. Vso srečo pri tem razburljivem podvigu! In okusen domač sir!

Mnogi lastniki kmetij s krajšim delovnim časom razmišljajo o tem, kako narediti sir doma in kako na tem zaslužiti. Navsezadnje je težko sam piti mleko tudi od dveh krav, prodaja pa ni donosna, saj najbližji trg pogosto ni blizu. Veliko bolj donosno je proizvesti nek izdelek iz mleka in ga že prodati. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti okusen domači sir in koliko dohodka lahko prinese takšno podjetje.

V nasprotju s splošnim prepričanjem, čisto preprosto, in ni težav pri izdelavi doma - za to ni potrebna posebna oprema. Za pripravo večine vrst trdih, mehkih, topljenih in vloženih sirov je torej dovolj najpreprostejši pribor:

ponev (3-7 litrov, po možnosti aluminija);
kovinsko cedilo (primerno bo navadno cedilo z majhnimi luknjami);
več posod (poljubne sklede);
nekaj žlic;
deska za rezanje (po možnosti velika);
žlica z dolgim ročajem.

Ker nekateri recepti zahtevajo, da vročo sirno maso gnetete z rokami, so morda potrebne tudi silikonske zaščitne rokavice.

Izdelava sira

Vse sorte sira so pripravljene po eni od dveh tehnologij: mešanje mleka s posebnimi koagulacijskimi encimi ali topljenje. Prva tehnologija vključuje izdelavo sira neposredno iz mleka (encim loči mleko v sirotko in sirotko), druga pa iz mleka in skute.

fermentacijo

Ta tehnologija vključuje uporabo posebnih bakterij ali encimov. Uporabljajo se za pospešitev procesa sirjenja mleka in njegovega ločevanja na mleko in skuto. Te sestavine lahko kupite bodisi v trgovinah z začimbami, kjer pa jih ni pogosto, ali v lekarnah. Na primer, pepsin, sintetiziran prebavni encim, je odličen za izdelavo sira.

Tu je korak za korakom potreben recept za izdelavo mocarele iz mleka po tej tehnologiji:

Sestavine:

mleko: 2 litra (po možnosti polnomastno);
encim: odvisno od lastnosti (če jemljete pepsin, je dovolj četrtina čajne žličke);
limonin sok: 2 žlici;
voda: 1-2 litra;
sol: 1-2 žlici.

Način kuhanja:

1. Encim je treba raztopiti v vodi (mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi).
2. Mleko mora biti segreto na 70 stopinj Celzija.
3. Nastalo raztopino in limonin sok je treba vliti v segreto mleko in počakati, da se sirotka loči.
4. Medtem ko je sirotka ločena, morate pripraviti fiziološko raztopino in jo segreti na 90 stopinj.
5. Ne da bi maso zavreli, je treba sirotko odcediti.
6. Vročo sirno maso, ki ostane na dnu posode, za dve do tri minute spustimo v 90-stopinjsko slano raztopino.
7. Po odstranitvi sirne mase iz raztopine jo je treba položiti na veliko desko za rezanje in gnetiti z rokami.
8. Pretlačeno maso ponovno potopimo v fiziološko raztopino za dve do tri minute, nato jo odstranimo in ponovno pregnetemo.
9. Oblikujte končni izdelek.
10. Spakirajte sir in ga pripravite za shranjevanje.

Taljenje

Ta tehnologija vključuje pridobivanje sirne mase s taljenjem mlečnih izdelkov. Tukaj je recept, potreben za izdelavo trdega sira po tej tehnologiji:

Sestavine:

mleko: 3 litre (po možnosti brez maščobe);
skuta: 2 kilograma (najbolje domača skuta, najbolje suha);
maslo: 150 gramov;
jajce: 2 kosi;
sol: 2-3 žlice;
soda: pol čajne žličke;
česen, paprika, oreščki, zelišča, začimbe in začimbe: po okusu.

Način kuhanja:

1. Skuto pretlačimo in damo v ponev.
2. Med mešanjem vlijte mleko v ponev s skuto, segrejte na majhnem ognju na 90 stopinj.
3. Ogenj še zmanjšamo in zmes med mešanjem dušimo še približno 10 minut.
4. Ko je mešanica na robu vrenja in postane bolj plastična, skuto precedite skozi cedilo. Po potrebi ga lahko pustite nekaj časa, da se zloži.
5. Maslo raztopimo (lahko uporabimo isto ponev kjer je bila skuta).
6. V ločeni posodi zmešajte jajca, sodo in sol. Po želji lahko tej mešanici dodamo zelenjavo (tudi posušeno), papriko, drobno sesekljan česen, orehe itd.
7. V stopljeno maslo damo skuto in vanjo vlijemo jajčno maso.
8. Med stalnim mešanjem dušimo na nizkem ognju približno 10-15 minut, dokler masa ne postane homogena in se zgosti. Moralo bi porumeneti in postati viskozno.
9. Ugasnemo ogenj in pustimo, da se sirna masa malo ohladi.
10. Prenesite nastali sir v kalup (katera koli posoda bo naredila) in ohladite pod pritiskom.

Tankosti

Ne glede na to, katero od tehnologij vam je ljubše, če želite pravilno kuhati sir, poznati bi morali nekaj tankosti.

— shranjevanje: domače sire hranimo v hladilniku (4-5 stopinj Celzija) največ 7-8 dni. Optimalno - glavo sira zavijte v bombažno brisačo.

— samo kvalitetni izdelki: domača skuta in mleko sta najbolj primerna za izdelavo sirov, pasterizirane izdelke, kupljene v trgovini, je bolje zavrniti.

— prednosti maščobe: višja kot je vsebnost maščobe v končnem izdelku (višja kot je kakovost in vsebnost maščobe originalnih izdelkov), bolj nežen bo.

— velikost je pomembna: najkakovostnejši sir dobimo, če je njegova masa večja od pol kilograma (več kot je, bolje je).

— pritisnite za trdoto in okus: da postane sir trši, se mora ohladiti pod pritiskom in močnejši kot je pritisk, trši bo izdelek. Poleg tega so značilnosti okusa odvisne tudi od stiskalnice - dlje kot trdi sir držite pod pritiskom, bolj nasičen bo njegov okus na koncu.

Komu prodati

Najlažji način je prodaja končnega izdelka v majhnih supermarketih - številne trgovine bodo sprejele sir za prodajo po ceni, ki je za približno tretjino nižja od tržne cene.

Če ste pri izdelavi sira dosegli pomemben uspeh in razvili zanimiv recept, lahko svoje izdelke poskusite ponuditi restavracijam. Težko je oceniti, kako dobičkonosno bo to, saj boste svoj sir lahko postavili kot edinstven avtorski izdelek - zanj lahko zahtevate večjo tržno vrednost.

Tudi sir se lahko samostojno distribuira na kmečkih trgih in sejmih - to bo prineslo največji dobiček, vendar bo zahteval čas in razpoložljivost prevoza. Poleg tega kratek rok uporabnosti sira nalaga določene omejitve glede količine blaga, ki ga lahko vzamete s seboj na trg.

Dobičkonosnost

Majhna kmetija z dvema kravama, ki proizvedeta približno 20 litrov mleka na dan, lahko proizvede približno 5 kilogramov sira na dan. Povprečni strošek sira na trgu je 600-900 rubljev na kilogram (odvisno od sorte in dodatkov). Tako lahko čisti dobiček doseže 80-90 tisoč rubljev na mesec.

Zdaj, ko ste ugotovili, kako narediti domači sir, je čas, da preidemo od teorije k praksi. Zaradi dosledno visokega povpraševanja je izdelava sira ena najboljših možnosti.