Paradižnikova pasta za zimo. Paradižnikova pasta doma: lahko brez trgovin. Preprost recept za pripravo paradižnikove paste za zimo

Kljub dejstvu, da je paradižnikovo pasto danes mogoče kupiti v vsaki trgovini, jo mnoge gospodinje raje pripravijo same doma, da bi bile popolnoma prepričane v njeno kakovost, okus in koristi. Paradižnikova pasta za zimo je pripravljena zelo preprosto in kot rezultat dobite univerzalni izdelek, ki ga lahko dodate najrazličnejšim jedem, vključno z juhami, dušenimi zelenjavnimi jedmi, omakami in marinadami. Poleg tega se paradižnikova pasta lahko uporablja pri konzerviranju drugih izdelkov, pri razredčenju z vodo pa nastane čudovit paradižnikov sok.

Postopek priprave paradižnikove paste je zelo preprost - paradižnike brez kože morate samo narezati in iz njih izhlapeti odvečno tekočino. Ker je glavna in pogosto edina sestavina paradižnikove paste paradižnik, je treba k njihovi izbiri pristopiti še posebej previdno, saj je okus končnega izdelka odvisen od kakovosti zelenjave. Najbolj okusna paradižnikova pasta za zimo je narejena iz zrelih, mesnatih paradižnikov z majhno količino soka, ki dozorijo ne prej kot avgusta. Idealen paradižnik v tem primeru je sorta "Slivka" - ima veliko pulpe in malo soka, kar močno poenostavi postopek njihove predelave.

Paradižnikovo pasto lahko pripravite ne samo na štedilniku, ampak tudi v pečici ali v počasnem kuhalniku. Vsaka gospodinja po lastni presoji izbere najprimernejši in manj delovno intenziven način za izhlapevanje tekočine iz paradižnika, pa tudi način sekljanja paradižnika - lahko ga zmeljete z mlinčkom za meso ali mešalnikom, sesekljane paradižnikove rezine zavrite in jih podrgnite skozi cedilo ali pa uporabite sokovnik s posebnim nastavkom.

Klasična paradižnikova pasta poleg paradižnika vsebuje tudi sol, po želji pa ji lahko dodamo sladkor, čebulo, jabolka, česen, zeleno, čili papriko, koper, peteršilj, baziliko in različne začimbe – vse je odvisno od odtenka. okus, ki ga želite prejeti. Tako lahko naredite paradižnikovo pasto sladko, pekočo ali začinjeno. Kar zadeva začimbe, se črni poper, lovorjev list, koriander, cimet, nageljnove žbice in origano dobro ujemajo s paradižnikovo pasto.

Omeniti velja, da po toplotni obdelavi paradižnik ohrani skoraj vse hranilne snovi, zato je paradižnikova pasta za zimo, pripravljena doma, bogata z vitamini A, B, C in E, pa tudi z magnezijem, železom, fosforjem, cinkom, likopenom. in eterična olja. Da bi vaša paradižnikova pasta uspela, ne pozabite temeljito sterilizirati kozarcev in pokrovov za pripravke, vedno odrežite nezrele delce paradižnika in seveda sledite našim receptom, predstavljenim spodaj.

Preprosta paradižnikova pasta

Sestavine:
4 kg paradižnika,
80 g grobe soli.

Priprava:
Paradižnik olupite, prelijte z vrelo vodo, narežite na koščke in sesekljajte z mlinčkom za meso ali sokovnikom. Paradižnikovo maso damo v platneno vrečko, ki jo obesimo nad ponev, in pustimo 8-10 ur, da se sok odcedi. Po tem dajte kašo v ponev, zavrite in kuhajte 15 minut. Nato solimo in kuhamo še 15 minut. Končano pasto damo v sterilizirane kozarce in zapremo s steriliziranimi pokrovi.

Paradižnikova pasta "Domače"

Sestavine:
3 kg paradižnika,
2 srednji čebuli,
3 žlice sladkorja,
2 žlici soli,
100 ml jabolčnega kisa,
4-5 strokov česna (po želji)
4 lovorjev list,
začimbe po okusu.

Priprava:
Paradižnik narežemo na rezine, odstranimo stebla, damo v ponev ali lonec z debelim dnom, dodamo sesekljano čebulo in lovorjev list. Zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo približno 1 uro, dokler se paradižniki ne olupijo lupine. Dobljeno maso ohladimo na sobno temperaturo in pretlačimo skozi sito. Paradižnikovo mešanico kuhajte toliko časa, da se približno trikrat zmanjša in postane precej gosta. 10 minut pred kuhanjem dodajte sladkor, sol, začimbe, kis in stisnjen česen. Iz navedene količine paradižnika boste dobili približno 500 ml paradižnikove paste. Pripravljeno paradižnikovo pasto dajte v sterilizirane kozarce in zavijte pokrove.

Paradižnikova pasta z jabolki in zeleno

Sestavine:
3 kg paradižnika,
4-5 stebel zelene,
3 kisla jabolka,
1 čebula,
50 g sladkorja,
70 g soli,
30 ml 6% kisa,
1/2 čajne žličke mletega črnega popra,
1/2 čajne žličke mletega cimeta.

Priprava:
Paradižnik sesekljajte in kuhajte približno 20 minut, nato pretlačite skozi sito. Jabolka spečemo v pečici do mehkega, ohladimo, olupimo, odstranimo sredico in pretlačimo. Čebulo in zeleno drobno nasekljamo, damo v ponev, prilijemo malo vode in prevremo do mehkega, nato pretlačimo skozi cedilo. Mešanico zelenjave in jabolk damo v eno ponev, dodamo sol in sladkor ter kuhamo toliko časa, da zmes postane gosta. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte kis in začimbe. Maso nalijte v kozarce in dobro zaprite.

Sestavine:
3 kg paradižnika,
1 žlica soli,
3 čajne žličke začimbe Herbes de Provence.

Priprava:
Paradižnik narežemo na 4 dele in damo v skledo večnamenskega kuhalnika. Kuhajte v načinu "Enolončnica" približno pol ure. Po tem ločite lupine od paradižnika in jih pretlačite skozi sito. Dobljeno maso damo v počasni kuhalnik, dodamo sol in suha zelišča. Kuhajte 40 minut v načinu "Pečenje" z odprtim pokrovom in občasno premešajte. Ko pasta doseže gosto konsistenco, je pripravljena.

Začinjena paradižnikova pasta

Sestavine:
4 kg paradižnika,
1 velika čebula,
200-300 g sladkorja,
30 g soli,
10 g rožmarina,
20 graha pimenta,
250 ml jabolčnega kisa,
4 cimetove palčke,
4 lovorjeve liste.

Priprava:
Paradižnik narežite na koščke, čebulo narežite na pol obroče. Zelenjavo damo v kotel in kuhamo približno pol ure, dokler se lupine ne ločijo od paradižnika. Pustite, da se zelenjavna masa ohladi in pretlačite skozi sito. Postavite nazaj v pekač. Vse začimbe zavijemo v gazo in dodamo paradižniku, ki ga položimo na dno pekača. Mešanico zavremo in kuhamo približno 25 minut. Začimbe odstranimo in kuhamo toliko časa, da se zmes zmanjša za trikrat. Dodamo sladkor, sol in kis, kuhamo še 10 minut. Paradižnikovo pasto razdelite v kozarce in zvijte.

Paradižnikova pasta, kuhana v pečici

Sestavine:
2 kg paradižnika,
60 ml rastlinskega ali oljčnega olja,
40 g soli,
mleti črni poper in mleti koriander po okusu.

Priprava:
Na koščke narezan paradižnik damo v ponev in kuhamo 30 minut na šibkem ognju, nato ohladimo in pretlačimo skozi sito. Dobljeno maso zmešamo z oljem, soljo in začimbami, položimo na pekač ali v pekač. Kuhajte v pečici, segreti na 90-100 stopinj, dve uri, občasno premešajte pasto in preverite njeno gostoto. Pripravljeno pasto razdelite v kozarce in zavijte pokrove.

Paradižnikova pasta za zimo vam bo večkrat pomagala pri pripravi najrazličnejših jedi, zato pohitite in začnite s pripravo čim prej! Dober tek!

Paradižnikova pasta se uporablja za pripravo številnih jedi, potrebna je pozimi in poleti, poleti pa jo lahko pogosto nadomestimo s svežim paradižnikom, pozimi pa je treba uporabiti izdelek, kupljen v trgovini. Vendar vnete gospodinje pripravijo paradižnikovo pasto doma. Je veliko bolj okusen kot v trgovini, poleg tega pa ne vsebuje umetnih barvil, arom, gostil in konzervansov. Da bi doma naredili paradižnikovo pasto z lastnimi rokami, morate poznati značilnosti njene tehnologije priprave in recepte.

Kako narediti paradižnikovo pasto doma

Pri pripravi paradižnikove paste doma morate doseči več ciljev: pridobiti gosto paradižnikovo maso brez semen, lupin in tujih vključkov ter zagotoviti, da je dobro shranjena pri sobni temperaturi. Če želite to narediti, morate vedeti nekaj skrivnosti.

• Sočni paradižniki niso primerni za paradižnikovo pasto, mesnati paradižniki ne smejo dozoreti prej kot avgusta. Hkrati morajo biti zreli, vendar ne prezreli: gnili bodo pokvarili obdelovanec.
• Obstaja več načinov za rezanje paradižnika:
  • Ko ročno odstranite lupino in semena, zmeljemo celulozo v mešalniku ali z mlinom za meso.
  • Paradižnik, narezan na rezine, skuhajte, ohladite in pretlačite skozi sito.
  • Uporabite sokovnik s posebnim nastavkom za paradižnik.
• Da bi paradižnikovo mezgo zgostili in jo spremenili v pasto, obstaja tudi več tehnoloških metod:
  • V platneni vrečki 8–10 ur obesite, da odvečni sok odteče in v vrečki ostane samo paradižnikova mezga.
  • Mezgo štirikrat zavremo v ponvi na štedilniku in vsebino ves čas mešamo. To traja nekaj ur.
  • Zavremo v počasnem kuhalniku.
  • Odvečno tekočino izhlapite tako, da pekač s paradižnikovo mezgo postavite v pečico za eno in pol do dve uri.
• Kozarce za paradižnikovo pasto je treba sterilizirati, prav tako njihove pokrove. Bolje je izbrati majhne kozarce. Primerno jih je sterilizirati v pečici.

Tehnološka možnost je pogosto odvisna od izbranega recepta, če pa ne vsebuje navodil, kako natančno zmleti paradižnikovo mezgo in iz nje izhlapeti odvečno tekočino, potem lahko gospodinja uporabi metodo, ki se ji zdi bolj priročna in manj delovno intenzivna .

Klasični recept za paradižnikovo pasto

• paradižnik - 3 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• grozdni kis (3 odstotki) - 100 ml;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sol - 50 g;
• sladkor - 100 g.

Način kuhanja:

• Paradižnike razvrstite, operite in vsakega narežite na 6-8 kosov.
• Rezine paradižnika položite v kotel ali ponev z debelim dnom.
• Čebuli odstranimo lupino in jo narežemo na majhne koščke poljubne oblike.
• Paradižnikom dodamo koščke čebule in lovorjev list.
• Ponev pristavimo na majhen ogenj in kuhamo toliko časa, da se lupine paradižnikovih rezin ločijo. To bo trajalo približno eno uro. V tem času morate občasno mešati paradižnikovo maso, da se ne zažge.
• Ponev odstavimo z ognja in počakamo, da se paradižnikova masa ohladi na približno sobno temperaturo. Pretreti ga skozi sito.
• Paradižnikovo pasto v isti ponvi ponovno pristavimo na kuhalnik. Kuhati ga je treba dolgo, dokler se prostornina ne zmanjša vsaj trikrat.
• Dodamo sladkor in sol, dodamo kis in kuhamo še 10 minut.
• Nalijte v pripravljene kozarce in zvijte. Po ohlajanju lahko kozarce pospravimo v shrambo in jih po potrebi odpremo. Odprte kozarce hranite le v hladilniku.

Paradižnikova pasta po tem receptu se izkaže za zelo okusno in dišečo. Priprava doma vzame veliko časa - približno 5 ur, vendar je rezultat vreden tega. Vendar pa obstajajo tudi enostavnejši recepti, namenjeni na primer uporabi večnamenskega kuhalnika.

Paradižnikova pasta "Appetitka" (recept za počasni kuhalnik)

• paradižnik - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• sladkor - 0,2 kg;
• sol - 60 g;
• česen - 50 g;
• vroča paprika - 100 g;
• kis (9 odstotkov) - 30 ml;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnik operemo in na lupini naredimo križne reze. Postavite v vrelo vodo za 5 minut, nato prelijte v hladno vodo. čisto. Razrežemo na 4 dele, z žličko odstranimo semena, z mešalnikom zmeljemo kašo in damo v skledo večnamenskega kuhalnika.
• Pekočo in sladko papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na več delov in tudi nasekljamo. Dodajte paradižniku.
• Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo v skledo večnamenskega kuhalnika.
• Vanj položite vse ostale izdelke (maslo, sol, sladkor), dodajte kis, premešajte.
• Nastavite program "Enolončnica" za 90 minut.
• Naložimo v sterilizirane kozarce in jih zapremo. Po ohlajanju je bolje, da kozarce postavite na hladno, lahko pa jih shranite tudi pri sobni temperaturi.

Domača paradižnikova in poprova pasta, pripravljena po tem receptu, se izkaže za precej pikantno. Uporablja se lahko namesto omake in ne le kot preliv.

Paradižnikova pasta v pečici

• paradižnik - 2 kg;
• sol - 40 g;
• kis (9 odstotkov) - 30 ml;
• olivno olje - 60 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnik narežemo na koščke in kuhamo pol ure na majhnem ognju, ohladimo.
• Paradižnikovo maso pretlačimo skozi sito.
• Dobljeni pire zmešamo s soljo, oljem in kisom, položimo na pekač ali v pekač.
• Postavite v pečico, ogreto na minimalno temperaturo, za dve uri.
• Ponev občasno odstranite in vsebino premešajte.
• Naložimo v sterilizirane kozarce in jih zapremo.

To pasto lahko položite tudi v plastične pladnje in zamrznete. V tem primeru ga boste morali shraniti v zamrzovalnik, pasto pa boste morali za uporabo vzeti vnaprej.

Preprost recept za domačo paradižnikovo pasto

• paradižnik - 5 kg;
• kis (9 odstotkov) - 80 ml;
• kamena sol - 100 g.

Način kuhanja:

• Paradižnike dobro operemo, odrežemo peclje in del pulpe, ki meji na njih. Paradižnik narežemo na koščke in pretlačimo skozi mlinček za meso ali še bolje skozi sokovnik.v
• Gost paradižnikov sok vlijemo v platneno vrečko in jo za 8 ur (ali čez noč) obesimo nad ponev.
• Zjutraj prenesite paradižnikovo mezgo iz vrečke v ponev.
• Ponev pristavimo na ogenj, paradižnikovo mezgo zavremo, prilijemo kis in kuhamo četrt ure.
• Solimo in kuhamo enako količino.
• Nalijte v kozarce, ki jih morate predhodno sterilizirati. Zaprite s kovinskimi pokrovi. Po ohlajanju odstranite v hladen prostor.

Kljub enostavnosti priprave je domača paradižnikova pasta okusna in se dobro ohranja tudi pri sobni temperaturi. Njegova prednost je enostavna izdelava in pomanjkanje začimb, zaradi česar ga lahko dodamo skoraj vsaki jedi že pri pripravi. Ljubitelji pikantnih prelivov lahko uživajo v kompleksnejšem receptu za domače testenine.

Začinjena paradižnikova pasta

• paradižnik - 4 kg;
• sol - 30 g;
• čebula - 0,3 kg;
• sladkor - 0,3 kg;
• jabolčni kis - 0,25 l;
• cimetove palčke - 4 kosi;
• grah pimenta - 20 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• rožmarin - 10 g.

Način kuhanja:

• Opranim paradižnikom odstranimo peclje. Same paradižnike narežite na koščke in jih položite v kotel ali ponev s stisnjenim dnom.
• Olupljeno čebulo narežemo na pol obročke in jo dodamo paradižniku.
• Na štedilnik pristavimo ponev z zelenjavo in kuhamo 25-35 minut, dokler paradižniki popolnoma ne odstranijo lupine.
• Odstranite z ognja in pustite, da se mešanica ohladi na prijetno temperaturo.
• Pretreti ga skozi sito. Postavite nazaj v pekač.
• Papriko zavijte v gazo in jo položite na dno tega pekača. Tja položite cimetove palčke, rožmarin in lovorjev list.
• Mešanico zavremo, kuhamo četrt ure in iz nje odstranimo vse začimbe.
• Kuhamo toliko časa, da masa trikrat zmanjša prostornino.
• Dodamo sol in sladkor, dodamo kis in pustimo vreti še 10 minut.
• Paradižnikovo pasto razdelite v sterilizirane kozarce. Zapremo in pustimo, da se ohladi.

Paradižnikova pasta, pripravljena po tem receptu, ima pikantno aromo. Po potrebi lahko zamenja omako.

Italijanska paradižnikova pasta

• paradižnik - 5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• namizni kis - 200 ml;
• sol - 60 g;
• cimet (palčka) - 1 kos;
• zrna črnega popra - 25 kosov;
• nageljnove žbice - 15 kosov;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnike operemo in jim odrežemo peclje. Čebulo olupimo.
• Zelenjavo zmeljemo skozi mlinček za meso, nastalo maso vlijemo v platneno vrečko in čez noč obesimo nad umivalnik.
• Zjutraj vsebino vrečke prenesite v kotel (lahko ga nadomestite s ponev z debelim dnom).
• Vse začimbe položite v manjšo platneno vrečko ali paličico cimeta, ki jo lahko razlomite na več kosov.
• Kotliček pristavimo na ogenj in mešanico paradižnika in čebule zavremo.
• Dodamo mu začimbe in kuhamo še 15 minut. Odstranite vrečko z začimbami.
• Dodamo sol, kis, kuhamo še 10 minut.
• Sterilizirajte kozarce in vanje razporedite paradižnikovo pasto.
• V vsak kozarec nalijemo malo olja.
• Kozarce zapremo. Če nameravate paradižnikovo pasto shraniti v hladilniku, lahko kozarce zaprete s plastičnimi pokrovi.

Če naredite domačo paradižnikovo pasto po tem receptu, bo zelo dišeča. Postrežemo ga lahko namesto omake za testenine, zelenjavne enolončnice in ga uporabimo kot preliv pri pripravi ribjih jedi.

S kombiniranjem začimb lahko dobite paradižnikovo pasto z edinstveno aromo. Vedno vam bo pomagala, ko boste morali začiniti jedi, pripraviti paradižnikovo omako, včasih pa jo lahko tudi nadomesti.

Sploh mi ni žal časa, ki sem ga porabil za pripravo paradižnikove paste. Bolj pogumno bom rekel – sploh ne! Najprej sem dobro izkoristila srečo, ki se mi je nepričakovano zgrnila v obliki celega zaboja različno velikih prezrelih paradižnikov. Drugič, to je dober razlog, da zavrnete izdelke, kupljene v trgovini, ki, kot veste, vsebujejo vse razen naravnih paradižnikov. Četrtič (ne bodite pozorni, nikoli nisem bil dober v matematiki), jedi bodo zdaj okusnejše in bolj zdrave. Svojo najdbo delim z vami. Tu sta 2 preprosti kulinarični navodili za pripravo prave, aromatične, okusne paradižnikove mezge, ki doma diši po sveži zelenjavi. Opisal sem tudi recepte za njihovo pripravo za zimo in se odločil, da jih dam v ločen blok. Izberi!

Kuhanje klasične paradižnikove paste v ponvi (pekaču)

Pripravek ne vsebuje ne soli, ne kisa, ne (bog ne daj) škroba. Zelenjavno maso počasi (ja, v tej fazi je potrebna potrpežljivost) skuhamo v pasto. Toda hkrati se ohrani največji okus in barva. Izdelek lahko shranite do začetka jesensko-zimskega obdobja na različne načine - zamrznjen, ohlajen, zvit v majhne kozarce.

Zahtevane sestavine:

Izkazalo se je: približno 1 kg.

Kako pripraviti okusno paradižnikovo pasto za prihodnjo uporabo (za zimo) doma:

Oblika in velikost zelenjave seveda nista pomembni. Primerni so tudi rahlo pokvarjeni paradižniki po odstranitvi podstandardnega območja. Pomembno je, da so zreli in ne vodeni. Kuhal sem, lahko bi rekli, iz odpadkov. Dan prej, po katerem je ostalo več kilogramov nepotrebnega središča. Seveda niso tako mesnati kot celi sadeži, a vseeno se je pasta izkazala za okusno, svetlo in gosto. Ampak to je poseben primer, zato opisujem recept za cele paradižnike. Razvrstite jih in dobro operite. Odstranite gnile ali udrte stranice. Vsak paradižnik narežite na več rezin.
Druga najpomembnejša naloga je ločiti paradižnikova semena in kožo od pulpe, iz katere bo pripravljena paradižnikova pasta. Obstaja več možnih rešitev. Izberite. Narezano sadje prenesite v veliko ponev. Postavite na srednji ogenj. Po vrenju zmanjšajte na minimum. Pokrijemo s pokrovom. Dušimo 15-20 minut do mehkega. Takoj odcedite morebitni nastali tekoči sok. Ne bo prineslo nobene koristi, le podaljšalo bo čas vrenja. Preostanek pretlačimo skozi kovinsko sito. Rezultat bo ne pregosta paradižnikova mezga, ki jo bomo s prekuhavanjem spremenili v zgoščeno pasto. Če imate sokovnik, boste lahko hitreje ločili tisto, kar potrebujete, od tistega, česar ne potrebujete. Z njim obdelajte koščke paradižnika. Rezultat je nasičena tekoča masa, ki jo bo treba tudi zavreti. Da bi skrajšali fazo toplotne obdelave, lahko pire sok, pridobljen po prvi ali drugi metodi, stehtamo (da odstranimo odvečno tekočino). Če želite to narediti, prenesite paradižnik brez kože in semen v vrečko iz blaga (nepotrebna prevleka za blazino). Konca povežite skupaj. Obesite nad posodo. Počakajte nekaj ur, da tekočina odteče. Ostal bo samo gost pripravek.
Pire prestavimo v toplotno odporno skledo z debelim dnom. Na majhnem ognju kuhamo 2-3 ure. Premešajte vsakih 15-20 minut. Kuhajte pasto, dokler se ne zgosti. Med kuhanjem bo tudi temnejša. Po okusu in želji ga začinimo s soljo, mletim črnim poprom in drugimi začimbami. Po dodajanju začimb ponovno zavrite in odstranite z ognja.
Okusno domačo paradižnikovo pasto lahko uporabite takoj ali jo pripravite za zimo na enega od naslednjih načinov.

Paradižnikova pasta v pečici

Uporaba pečice vam omogoča, da zmanjšate aktivno fazo kuhanja na minimum. Toda okus izdelka od tega le koristi. Okusno in bogato, svetlo in zdravo. Kulinarično področje uporabe takšnih testenin je praktično neomejeno - vsaka jed se izkaže za okusno in hranljivo.

Sestavine:

rezultat: približno 1,5 kg.

Kako pripraviti paradižnikovo pasto (korak za korakom recept za zimo):

Izberite najbolj zrele, največje in ne zelo lepe paradižnike. Iz njih naredite pire, kot sem vam rekel. Paradižnik poparim in nato pretlačim v pire. To mi je bolj priročno, kot da bi kasneje opral fino cedilo sokovnika. Zato ga vzamem ven samo ob posebnih priložnostih. Operite zelenjavo. Plodu odstranimo trdi del – preostanek peclja. Vsak paradižnik narežite na 6-10 kosov (odvisno od velikosti). Postavite v ponev. Vode ni treba dodajati.
Paradižnik kuhajte pri zaprtem pokrovu 15-25 minut. Občasno odprite ponev in premešajte njeno vsebino. Paradižnik je treba dobro popariti na šibkem ognju, da se paradižnikova mezga zlahka loči od lupine in trdih semen. Pred brisanjem odcedite tekočino. Preostanek pretlačimo skozi gosto cedilo.
Dobljeni pire vlijemo v pekač. Prilijemo olje. Po želji dodamo sol in mlete začimbe. Mešajte.
Pečico segrejemo na 250 stopinj. Tam postavite obrazec. Kuhajte 1,5-2 uri, dokler ne dosežete želene gostote. Če začne goreti, temperaturo nekoliko znižamo. Enkrat na 20-30 minut odstranite kalup in premešajte. Če zmes preveč vre in brizga po notranjosti pečice, jo pokrijemo s folijo.
Če želite popolnoma gladko konsistenco, pasto pretlačite s potopnim mešalnikom. Nato vrnite v pečico. Po ponovnem vrenju nadaljujemo.

Metode priprave paradižnikove paste za shranjevanje do zime

Domača konzervirana hrana vsebuje malo konzervansov in drugih dodatkov. Paradižnikovo pasto lahko pripravimo samo iz paradižnika, brez dodajanja soli, začimb ali kisa. Vendar pa zahteva posebne pogoje shranjevanja.

1. Priporočljivo je, da popolnoma naravne testenine (brez dodajanja soli, sladkorja, kisa) hranite v zamrzovalniku. Pri tako nizkih temperaturah ga lahko hranimo do 6-8 mesecev. Za pravilno zamrzovanje obdelovanca uporabite posebne posode in vrečke. Končni izdelek položite v silikonske kalupe. Približna količina porcije je 70-150 ml (zadostuje za približno pripravo 1 obroka). Postavimo v hitri zamrzovalnik za 30-40 minut. Odstranite zamrznjeno paradižnikovo maso. Pakirajte v posebne toplotno odporne vrečke. Zavarujte konce. Do uporabe hranite v skupnem zamrzovalniku. Možno je tudi zamrzovanje v posebnih posodah za enkratno uporabo s pokrovom.
2. Glavni predel hladilnika je primeren za shranjevanje do 3 mesece. Vročo pasto dajte v suhe, sterilne kozarce. Primerno je uporabljati posode s pokrovi s kovinskimi pritrdilnimi elementi. Zagotavljajo visoko stopnjo tesnosti in ne prepuščajo tujih vonjav. Kul. Na vrh nalijte tanko enakomerno plast dezodoriranega rastlinskega olja. Preprečil bo prodiranje patogenih mikroorganizmov. Zaprite z najlonskim ali navojnim pokrovčkom. Shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od +8 stopinj.
3. Druga možnost je blokada s pomočjo šivalnega ključa. Kot naravne konzervanse in ojačevalce okusa je priporočljivo uporabljati sol, kis in sladkor. Količino granuliranega sladkorja lahko prilagodite okusu. Za referenco - 1/2 žlice. l. za 1 kg paradižnika. Namizni kis (9%) za enako količino zelenjave bo zahteval približno 1,5 žlice. l. Doda se 2-3 minute pred pripravljenostjo. Vročo paradižnikovo mezgo naložimo v sterilizirane in posušene kozarce (kapaciteta do 0,5 l). Pokrijte s posebnimi pokrovi (predhodno kuhanimi). Zamaši ga. Pokrijte z nepotrebno odejo. Kul. Skrij ga do zime.

Skorajda ni vsaj ene gospodinje, ki ne uporablja paradižnikove paste za dodajanje kislosti in svetle barve jedem. Na policah trgovin lahko najdete široko paleto tega izdelka različnih proizvajalcev.
Po GOST se za pripravo testenin uporablja samo paradižnik in sol. Druge sestavine v tem izdelku niso dovoljene. Na žalost nekateri proizvajalci poskušajo zmanjšati proizvodne stroške z dodajanjem škodljivih sestavin, kot so sredstva za zgoščevanje, konzervansi, barvila itd embalaže, je bolje, da si sami pripravite zaloge svežih paradižnikov za zimo.
Recept je tako preprost, da potrebujete le sveže paradižnike in potrebno opremo za kakršno koli zapiranje: kozarce, pokrove, ključ, posodo in mlinček za meso. Paradižnikova pasta v tem receptu ne vsebuje kisa, soli ali drugih dodatkov. Vse to lahko dodate med kuhanjem, ko pozimi odprete kozarec. Recept za paradižnikovo pasto s fotografijo je najpreprostejši in najosnovnejši.

Sestavine

• 2,5 kg zrelih okroglih paradižnikov.

Kako pripraviti paradižnikovo pasto za zimo doma

Paradižnike operemo, odcedimo ali temeljito osušimo. Zelenjavo narežemo na 4-8 rezin, odvisno od velikosti zelenjave.


Koščke paradižnika zmeljemo v električnem mlinčku za meso. Dobljeno svežo paradižnikovo pasto kuhajte na srednjem ognju.


Pasta naj izhlapi do polovice in dobi rahlo temen, bordo odtenek. Kuhajte vsaj 1,5 ure.


Za sterilizacijo postavite dva pollitrska kozarca. Vsako od njih najprej operite z gobo in detergentom za pomivanje posode. Peno temeljito sperite pod tekočo vodo. Vsak kozarec poparite nad vrelo vodo. Če želite to narediti, lahko uporabite cedilo, rešetko ali močno kovinsko sito. Vsako posodo obdelujte s paro 5 minut, ne več, sicer lahko steklo poči. Po obdelavi postavite kozarce blizu štedilnika, tako da jih je priročno napolniti z vrelo paradižnikovo pasto.

Prekuhajte pločevinaste pokrove za tesnjenje. To počnite 5-10 minut. Obvezno preverite, ali ima vsak pokrov v notranjem utoru elastiko, sicer se tesnilo zelo hitro nabrekne in pokvari.


Vrelo paradižnikovo mešanico nalijemo v kozarce in zvijemo s ključem. Takoj po konzerviranju kozarce obrnemo. To priporočilo velja za vsako domače šivanje.


Ohlajene kozarce s paradižnikovo pasto lahko podpišete na pokrove s trajnim markerjem ali prekrijete z doma narejenimi nalepkami. Navedite ime tesnila in leto izdelave, da nenehno spremljate ostanke konzervacije v vaši domači shrambi. Priporočljivo je, da to tesnilo uporabljate 2 leti, vendar ne več.

Teaser mreža

Nasveti za pripravo paradižnikove paste:

• Za pripravo testenin uporabite samo zrele paradižnike. Bolj ko je paradižnik mesnat, manj je odvečne tekočine, ki jo je treba izhlapeti. Nič hudega, če imajo napake. Enostavno jih je odstraniti z nožem. Za mletje lahko namesto mlinčka za meso uporabite mešalnik.
• Za kuhanje ne uporabljajte aluminijaste posode, saj ta material oksidira, kar pomeni, da škodljive snovi pridejo v hrano. Posode ne napolnite do roba, saj se pasta med vrenjem lahko speni.
• Če želite, da bo paradižnikova pasta za zimo, katere recept je naveden zgoraj, po konsistenci podobna izdelku, kupljenemu v trgovini, potem morate pred kuhanjem paradižnike pretlačiti skozi sito ali jih dati skozi sokovnik. To pomeni, da se je treba znebiti kože in semen. Nastali paradižnikov sok zavremo do želene gostote. Praviloma iz 10 litrov soka dobite približno en in pol litra paste. Omeniti velja, da je postopek precej dolg. Priporočljivo je, da vrenje poteka v 3-5 fazah. To pasto lahko shranite ne samo v kozarcu, ampak tudi v zamrzovalniku, pakirano v običajnih plastičnih vrečkah ali silikonskih kalupih.
• Če niste ljubitelj dolgega kuhanja, lahko ta postopek občutno skrajšate. Da bi to naredili, je treba iztisnjen sok vliti v platneno vrečko in obesiti tako, da odvečna tekočina počasi odteka iz nje. Po približno 10-12 urah zmes damo v ponev in med mešanjem zavremo. Pustite na majhnem ognju 15 minut in dodajte sol po okusu. Ni potrebe po dolgotrajnem kuhanju, saj se po odcejanju paradižnikova masa izkaže za precej gosto. Vroče testenine naložimo v predhodno sterilizirane kozarce in zapremo. Ali pa za shranjevanje uporabite zamrzovalnik.

Kako kuhati paradižnikovo pasto v pečici

Paradižnikovo pasto lahko pripravite v pečici s soljo in začimbami. Da bi to naredili, čisti paradižnikov sok pomešamo s soljo, vlijemo v kalup z velikimi stranicami in postavimo v pečico. Kot obliko lahko uporabite visok pekač ali nizek širok pekač, lahko tudi druge priročne keramične ali steklene oblike. Nekatere gospodinje uporabljajo dva pekača na različnih višinah. Temperatura pečice 220 stopinj.
Kuhajte približno 2,5-3 ure, občasno premešajte, dokler se ne zgosti do želene gostote. Nato dodamo začimbe in zelišča in postopek kuhanja nadaljujemo še 30 minut, nato pa pasto damo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
Za 2 kg paradižnika morate vzeti 2 žlici. l. sol, 1/5 žličke. mleti črni poper, dodajte nekaj začimb po vašem okusu (bazilika, zelena, peteršilj, koper, nageljnove žbice, koriander, cimet, paprika). Sveže zelenje lahko dodate tako, da ga najprej povežete z nitjo in na koncu kuhanja odstranite.

Paradižnikova pasta je resnično nepogrešljiv izdelek za vsako gospodinjo. Uporablja se lahko za pripravo boršča, omak in omak, za pripravo pice itd.

Vendar pa okus in kakovost paradižnikove paste, kupljene v trgovini, pušča veliko želenega. Zato sem že dolgo načrtoval, da se naučim narediti okusno paradižnikovo pasto doma. In končno sem našla recept za res okusne in zdrave testenine.

Za pripravo paradižnikove paste potrebujete:

• 3 kg zrelih paradižnikov
• 1 majhna čebula
• 3 žličke – sladkor
• 2 žlički – sol
• 3 kos. – lovorjev list
• 1 čajna žlička - jabolčni kis
• začimbe - po okusu

Recept za domačo paradižnikovo pasto:

Glavna stvar pri pripravi okusnih testenin je izbrati prave paradižnike. Paradižnik mora biti zrel, saj lahko že nekaj nezrelih plodov popolnoma pokvari okus vaše paradižnikove mezge.

V veliko ponev na plin postavite vodo in jo zavrite. Medtem operemo naše paradižnike. Postavite jih v ponev z vrelo vodo in pustite stati približno 5 minut. Po tem odstranite lupine s paradižnikov in odstranite vse črne lise in druge pomanjkljivosti (če obstajajo).

Paradižnik narežemo na rezine in odstranimo semena z odvečnim sokom - potrebujemo samo pulpo. Pripravljene paradižnike dajte v ponev, postavite na srednji ogenj in pokrijte s pokrovom. Medtem ko paradižniki vrejo, olupimo in drobno sesekljamo čebulo.

Končano čebulo dodamo v ponev in vse skupaj zavremo - trajalo bo približno 15 minut. Ko paradižniki zavrejo, odcedimo sok. V 15 minutah bo treba postopek odvajanja soka ponoviti še nekajkrat - tj. naši paradižniki so bili na ognju 30 minut.

Zdaj jih odstavimo z ognja in maso spremenimo v pire. Če želite to narediti, lahko uporabite predelovalec hrane, mešalnik, običajne vilice ali mlin za meso. Končnemu pireju dodajte sladkor, sol, lovorjev list in svoje najljubše začimbe.

Za začimbe lahko dodate posušen koper in mleti črni poper, lahko dodate tudi nekaj zrn črnega pimenta. Nato nadaljujemo s kuhanjem na skoraj minimalnem ognju, medtem ko moramo paziti, da naša paradižnikova mezga počasi vre, vendar ne zažge.

Pokrov mora biti rahlo odprt, da vlaga izhlapi. Da bi se izognili gorenju, morate občasno premešati, vendar zelo previdno, ker pasta boleče brizga. Na koncu kuhanja dodamo jabolčni kis, lovorov list je bolje odstraniti in ga zavreči.

Kot rezultat, tri ure po mletju paradižnika in dodajanju začimb dobimo okusno in zdravo domačo paradižnikovo pasto. Iz treh kilogramov paradižnika dobimo približno 500 ml paste. Končano pasto pakiramo v sterilizirane kozarce.

Kozarce lahko sterilizirate takole: zavrite tretjino ponve z vodo, na vrh položite pokrov za brizganje in postavite kozarec. Kuhamo približno 15 minut. Pripravljenost kozarca lahko preverite tudi po kapljicah: postati morajo velike in začeti odtekati. Pokrovčke preprosto kuhamo v isti vodi približno 10 minut. Pasto damo v kozarce in zapremo.

Kako shraniti paradižnikovo pasto?

Če želite ohraniti paradižnikovo pasto brez hermetično zaprtega tesnila, jo pred koncem kuhanja nasolite (v razmerju 100 g soli na litrski kozarec). Da paradižnikova pasta v odprtem kozarcu ne postane plesniva, jo potresemo s soljo in pokrijemo s tanko plastjo rastlinskega olja. Lahko potresemo tudi s suhimi zdrobljenimi listi hrena. .