Kako kuhati gos v kosih? Kosi gosi: kulinarični recept po korakih. Kako pravilno speči gos v pečici: sočen in hiter recept Zdaj pa najpomembnejše: kako pravilno speči gos

Gos je od nekdaj veljala za praznično jed, stregli so jo na porokah in drugih plemenitih dogodkih. Na splošno velja, da je pečenje cele ptice v pečici izjemno težko. Vendar je to napačno prepričanje zmotno. Oglejmo si okusne recepte po vrsti.

Pečena gos z gobami in ajdo

• jabolko - 150 gr.
• gos (trup) - 3,2-3,5 kg.
• sol - 45 gr.
• gobe (po možnosti šampinjoni) - 230 gr.
• ajda - 220 gr.
• čebula - 120 gr.
• gosja / piščančja jetra - 240 gr.
• rastlinsko olje - 50-70 ml.

1. Gosji trup operemo od znotraj in zunaj. Odstranite najmastnejše dele (trebuh, dimlje in vrat), posušite z brisačami. Ptiča z vseh strani natrite s soljo.
2. Eno jabolko pretlačite skozi mlinček za meso ali uporabite strgalo. Gos namažite z nastalo kašo. Ptiča zavijte v živilsko folijo in postavite v hladilnik za 3-5 ur.
3. Ajdo večkrat sperite, kuhajte do mehkega in dodajte vodo soli. Čebulo narežemo na kolobarje ali kocke in prepražimo v segreti ponvi na olju.
4. Jetra namočimo v hladni vodi 1 uro. Šampinjone nato odstranimo, narežemo na kocke velikosti 2*2 cm, narežemo na rezine po steblu, zmešamo s čebulo in dodamo jetra.
5. Vse ponovno prepražimo v ponvi do polovice (približno 10 minut). Drugo jabolko olupite in narežite na rezine. Sadje zmešamo z ajdo, prepraženo mešanico čebule, jeter in gob.
6. S pripravljeno mešanico nadevamo opranega ptiča, ga zašijemo z najlonsko nitjo ali zapičimo z zobotrebci, trebuh ne sme razpasti. Gos položite v pekač in s šivalno iglo naredite 5-6 lukenj v polietilenu.
7. Pečico segrejte, gos v rokavih položite na pekač, pecite pri 180 stopinjah 1,5 ure. Ko ta čas preteče, zmanjšamo moč na 160 stopinj in pečemo še 1-1,5 ure.
8. Pol ure pred koncem kuhanja razrežite vrečko za peko, tako da je gos prekrita z zlato rjavo skorjo. Postrezite cele, po želji lahko jed pokapate z limoninim sokom ali sojino omako ter potresete s sesekljanim koprom.

Pečena gos s krompirjem in jabolkom

• med - 60 ml.
• maslo - 40 gr.
• gos (cel trup) - 3-3,3 kg.
• čebula (po možnosti vijolična) - 130 gr.
• semena kumine – pravzaprav
• zeleno jabolko - 250-270 gr.
• limonin sok - 55 ml.
• mleti poper (črni) - 5 ščepcev
• sol - 40 gr.
• piščančji pupki - 200 gr.

1. Piščančje pupke oplaknemo, namakamo 20 minut in pustimo, da tekočina odteče. Gosji trup operemo, odrežemo vso maščobo z vratu, dimelj in trebuha. Posušite ptico z brisačami. Odrezano mast damo v pekač za nadaljnjo peko gosi.
2. Sol zmešajte s kumino, količina zadnje komponente se upošteva ob upoštevanju osebnih želja. S pripravljeno začimbo natrite gos po celotni notranjosti.
3. Jabolka narežemo na pomarančne rezine in jim odstranimo peclje. Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo na maslu. Zmešamo s piščančjimi pupki, mešanico rahlo popopramo in solimo. Ponovno prepražimo do polovice, nato dodamo jabolka.
4. S pripravljenim nadevom nadevamo ptiča tako, da zmes zasede 2/3 trebuha. Gos zašijte, pripravite omako iz limoninega soka in medu ter z njo natrite ptiča z vseh strani.
5. Nadevu ne smete dodajati krompirja, ne bo dodal okusa in jed se bo izkazala za "poparjeno". Gos položimo v toplotno odporno posodo in površino posode pokrijemo s folijo.
6. Pečico segrejte na 210 stopinj, vanjo postavite obliko s ptico. Gos pečemo 2 uri, vsakih 40 minut jo prelijemo z medeno-limonino omako in maščobo, ki se je med toplotno obdelavo stopila.
7. Po preteku navedenega časa iz pekača odcedimo 70 ml. maščobe, jo dajte v poseben kozarec. V preostalo maščobo položimo čist in narezan krompir (z lupinami).
8. Nato se krompir peče približno 45-60 minut pri temperaturi 200 stopinj. 30 minut pred končnim kuhanjem odstranite folijo, da ptica porjavi. V tem času ga zalivamo s precejeno maščobo.
9. Če želite preveriti pečenost gosi, ptico prebodite z nožem. Če iz nje priteče bistra tekočina, je jed pripravljena. Odstranite iz pečice in vroče postrezite s sladko-kislo omako.

• krompir - 900 gr.
• gosji trup - 3,2-3,5 kg.
• začimba za perutnino - 30 gr.
• zeleno jabolko - 850 gr.
• sol - 30 gr.

1. Gos sperite, ne da bi odstranili kožo. Postavite ga v ponev z vrelo vodo, tako da voda popolnoma pokrije trup. Ptico kuhajte tretjino ure, ta poteza bo prispevala k sočnosti končne jedi.
2. Po kuhanju odstranite perje, če ga imate. Odrežite maščobo in odstranite preostalo drobovino (če obstaja). Ptiča ohladite in posušite.
3. Krompir splaknite. Če je mlad, lupine ni treba odstraniti. Gomolje narežemo na četrtine in damo v ločeno skledo. Jabolka operemo, odrežemo peclje in narežemo na rezine.
4. Krompir zmešajte s sadjem. Vse dele ptice natrite z mešanico začimb in soli ter pošljite sestavine v trup. Trebuh zašijemo ali pritrdimo z zobotrebci, da nadev ne pade ven.
5. Pečico nastavite na približno 240 stopinj, segrevajte jo 20 minut. Medtem nadevano gos zavijemo v folijo in jo s prsmi navzdol položimo v pekač.
6. V ponev nalijemo vodo, da se dvigne za 3 cm, ta poteza bo preprečila, da bi se maščoba zažgala. Po tretjini ure ptico obrnite in zmanjšajte moč na 175-180 stopinj. Pri teh indikatorjih pečemo posodo 2 uri.
7. Pripravljenost preverite z zobotrebcem. Če je sok bister in ne rožnat, je ptica pripravljena. Pri serviranju krompir in jabolka poberemo iz votline ter postrežemo s sladko-kislo omako.

Pečeni kosi divje gosi

• jabolko - 120 gr.
• gosji trup - 3 kg.
• česen - 8 strokov
• hruška - 130 gr.
• sol - 40 gr.
• češnje brez koščic - 350 gr.
• vino / češnjev sok - 240 ml.
• začimba za perutnino - 40 gr.

1. Najbolj primerne začimbe so mešanica karija, muškatnega oreščka, koriandra, posušene korenine ingverja, hmelja suneli. Če pa vam je ljubša drugačna sestava, nadaljujte po svojih osebnih željah.
2. Gos dobro operemo s tekočo vodo, s pinceto izpulimo morebitno preostalo perje. Odstranite maščobne gube in ptico narežite na porcije za serviranje.
3. Zmešajte sol z začimbami za piščanca (ali perutnino), z mešanico natrite trup znotraj in zunaj. Zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 8 ur.
4. Pečico vključite na visoko temperaturo. Na tej točki pripravite folijo za živila in ponev. Česen olupimo, vsak strok narežemo na 3 dele.
5. Izkoščičene češnje zmešamo s koščki vložene gosi in položimo na kos folije. V trup naredite luknje, v vsako luknjo vstavite tretjino stroka česna. Nastalo jed ponovno začinite s soljo in začimbami, premešajte.
6. Zdaj iz folije previdno naredimo “krožnik”, ga dvignemo in postavimo v ponev brez ročaja. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v pečico. Pečemo četrt ure pri temperaturi 240 stopinj, nato zmanjšamo moč na 215-220 stopinj, dušimo še 1,5-2 ure.
7. Ko ves sok izhlapi, v model s kosi perutnine vlijemo češnjev sok ali vino na osnovi tega izdelka. Preostale jagode razporedite po posodi.
8. 25 minut pred pripravljenostjo jabolka in hruške olupimo s pecljev in narežemo na rezine. Sadje položite poleg ptice, ne prekrivajte s folijo. Površino prelijemo s češnjevim sokom ali vinom, da dobimo zlato rjavo skorjico.

• česen - 2 glavi
• gosji trup - 3,3-3,5 kg.
• med - 40 gr.
• tekoča gorčica - 25 gr.
• jabolko - 160 gr.
• sol - 25 gr.
• orehi (jedrca) - 165 gr.
• suhe slive - 180 gr.

1. Gosji trup operemo, odrežemo vse maščobne gube in ga za 10 minut položimo v ponev z vrelo vodo. Odstranite ptico in jo posušite s papirnatimi brisačami. Meso natrite s soljo z vseh strani, vključno z notranjim delom.
2. Suhe slive zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Vzemite orehova jedrca in jih zlomite na majhne koščke (po želji lahko komponento nadomestite s suho marelico).
3. Jabolka operemo, narežemo na rezine ali kocke, odstranimo jedro. Stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico, združimo s suhimi slivami, oreščki in jabolki. Kot rezultat, imate polnjenje.
4. Gos nadevajte, ji trebuh zašijte z najlonsko nitjo ali jo zapičite z zobotrebci. Pošljite trup v rokav, v zgornjem delu naredite 5-8 lukenj s šivalno iglo.
5. Pečico segrejte na 240 stopinj, ptico pecite 30 minut. Nato zmanjšajte moč na 210 stopinj, kuhajte še 40 minut. Po tem zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj in hranite ptico pol ure.
6. Po tej shemi zmanjšajte temperaturo na 150 stopinj, kuhajte 30 minut. Na koncu gos pečemo na 100 stopinjah 45 minut. Po prehodu skozi vse stopnje temperaturnega režima izklopite pečico.
7. Odstranite ptico iz rokava. Gorčico zmešamo z medom, površino gosi premažemo s pripravljeno zmesjo in ponovno pečemo 15 minut na 210 stopinj. Ko je skorja hrustljava, vročo jed postrezite k mizi.

Pečeni kosi gosi s sirom in poprom

• čebula - 140 gr.
• mlada gos - 2,2-2,5 kg.
• česen - 6 strokov
• paradižnik - 220 gr.
• začimba "mešana paprika" - po okusu
• trdi sir - 350 gr.
• sol - 35 gr.
• težka smetana - 85 ml.
• paprika - 250 gr.
• bučke - 1 kos.
• rastlinsko olje - 45 ml.

1. Gos sperite, odstranite perje, odrežite velike gube maščobe. Trup posušite, poparite z vrelo vodo, narežite na kose. Česen zmeljemo v stiskalnici, zmešamo z začimbami in soljo. Mešanico vtrite po kosih perutnine.
2. Zelenjavo operemo, čebulo olupimo in nasekljamo. Bučko narežemo na kolobarje. Popru odstranite semena iz sredice in narežite na trakove. Paradižnike operemo, odstranimo peclje, narežemo na rezine.
3. Pripravimo pekač z visokimi stranicami. Vdolbino namažite z mastjo ali oljem. Notri položimo narezano gos, nanjo položimo papriko, čebulo in bučke.
4. Pekač zavijemo v folijo in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo 1,5 ure. V tem času naribamo sir, mu dodamo smetano in z mešanico prelijemo kose perutnine.
5. Na celotno mešanico položite paradižnik. Ponovno pošljite gos, da se peče pol ure, posode ne prekrivajte s folijo. Po določenem času bo trup porjavel, postrezite ga s prilogo ali kot samostojno jed.

Če sledite korakom priprave od mariniranja do toplotne obdelave, bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Za peko je primerna mlada gos s svetlo rožnatimi kraki. Meso takšne ptice je zmerno mehko, sočno in enostavno za kuhanje.

Video: božična gos

Vsaka gospodinja ne pozna kosov, saj taka ptica ni vsakdanji izdelek, najpogosteje pa se uporablja za ustvarjanje okusnih jedi izključno na praznikih.

Danes vam bomo povedali, kako skuhati gos v kosih v pečici, jo dušiti na štedilniku in jo narediti, verjemite, nihče od vaših domačih ne bo zavrnil tako krepkih in okusnih jedi.

Kosi korak za korakom v pečici

To jed lahko pripravite ne samo za praznično mizo, ampak jo lahko ponudite tudi za preprosto kosilo skupaj s prilogo. Za to potrebujemo:

• majhen gosji trup - 1 kos;
• sveža limona - ½ sadja;
• lipov med - nepopolna desertna žlica;
• drobna sol, mleta pimenta, bazilika - uporabite po želji;
• stroka česna - 2 kos .;
• majoneza z nizko vsebnostjo maščob - 2 desertni žlici.

Predelava perutnine

Pred rezanjem ga je treba dobro obdelati. Da bi to naredili, je treba mesni izdelek popolnoma odmrzniti, nato pa ga oprati, odstraniti nepotrebne elemente in narezati na srednje kose.

Priprava omake

Da se pečeni kosi gosi v pečici dobro zapečejo, postanejo mehki in zelo okusni, jih je treba premazati s posebej pripravljeno omako. Za to moramo zmešati z naribanimi stroki česna, majonezo z nizko vsebnostjo maščob in sveže iztisnjenim limoninim sokom. V omako morate dodati tudi sol, posušeno baziliko in piment.

Oblikujemo in spečemo v pečici

Kako kuhati gos v kosih? Da bi to naredili, je treba celoten mesni izdelek namazati z domačo omako in položiti v kuhalni rokav. Nato napolnjeno vrečko zavežemo, položimo na pekač in z ostrim nožem na vrhu naredimo več lukenj. V tej obliki je treba posodo peči pri temperaturi 210 stopinj eno uro. V tem času bo gos popolnoma kuhana, postala mehka, sočna in prekrita z zlato rjavo skorjo.

Postrezite k mizi

Zdaj veste, kako kuhati gos v kosih. Ko je meso pečeno v pečici, ga vzamemo in razporedimo po krožnikih. Priporočljivo je, da ga postrežete na mizi skupaj s pire krompirjem, ki ga lahko dodatno prelijete z aromatično juho, ki ostane v kulinaričnem rokavu. Dober tek!

Gos v počasnem kuhalniku: okusen recept za pečenko

Kot že omenjeno, lahko takšno ptico pripravimo na različne načine. V tem delu članka smo se odločili, da vam povemo, kako narediti okusno pečenko iz gosi. Za to potrebujemo:

• majhen svež gosji trup - ½ dela;
• majhen krompir - 5 kosov;
• velik korenček - 2 kosi;
• drobna sol, mlet piment, zelišča - uporabite po želji;
• stroka česna - 2 kos .;
• čebula - 2 kos .;
• rastlinsko olje - 45 ml;
• pitna voda - 170 ml.

Priprava komponent

Recept, o katerem razmišljamo, se izkaže za zelo nežnega in okusnega. Da bo jed bolj nasitna, predlagamo, da dodate dodatno zelenjavo, kot so korenje, krompir in čebula. Treba jih je olupiti in narezati na kocke. Kar zadeva perutninsko meso, ga je treba sprati, odstraniti vse nepotrebne elemente in nato narezati na velike kose.

Postopek kuhanja v počasnem kuhalniku

Ko so vse komponente pripravljene, v posodo naprave nalijte olje, nato položite koščke perutnine in jih pecite v načinu pečenja, dokler se ne pojavi rahlo rdečilo. Nato morate mesnemu izdelku dodati korenje in čebulo ter še naprej kuhati približno 10 minut.

Ko so vse sestavine prepražene in dehidrirane, jim dodamo krompir, sol in poper, nato dobro premešamo (desno od spodaj) in dodamo malo vode. V tej sestavi je treba izdelke kuhati na istem programu 50 minut. V tem času bodo sestavine popolnoma kuhane, mehke in zelo okusne.

Končna faza

Ko multicooker zaključi program dušenja, jed začinite z naribanim česnom in pustite v načinu ogrevanja 5 minut. Nato je treba pečenko razdeliti na krožnike, potresti z zeleno čebulo in skupaj s kruhom in kumaricami ponuditi domačim. Dodatno lahko to jed začinimo s hrenom ali uporabimo paradižnikovo omako (ketchup). Dober tek!

Gos dušimo na štedilniku

Obstaja veliko možnosti za pripravo perutnine, kot je gos. Zgoraj smo govorili o tem, kako ga spečemo v pečici ali ocvremo v počasnem kuhalniku. Če želite pripraviti enostavnejše in bolj zdravo kosilo, vam predlagamo naslednji recept.

Dušena gos v kosih je enostavna za pripravo, a hkrati zelo okusna in zadovoljiva jed. Da bi z njim razveselili svoje ljubljene in ljubljene, boste potrebovali naslednje komponente:

Pripravljamo izdelke

Dušena gos v kosih je enostavna in enostavna za pripravo. Da bi to naredili, je treba svežo in popolnoma odmrznjeno perutnino oprati, iz nje odstraniti vse nepotrebne elemente in nato narezati na srednje kose. Nato morate zelenjavo olupiti in narezati na kocke. Kar zadeva česen, ga je treba naribati.

Jed dušimo

Ko pripravite ptico, jo položite v ponev, dodajte rastlinsko olje, čebulo in korenje, nato pa malo prepražite. Ko se na izdelkih pojavi prva rdečica, jih je treba začiniti z začimbami, dodati vodo, pokriti s pokrovom in kuhati na majhnem ognju približno 46 minut. Ta čas mora biti dovolj, da postane mesni izdelek popolnoma mehak.

Nato dodajte paradižnikovo pasto ali omako v ponev s posodo in nato nadaljujte s toplotno obdelavo še ¼ ure. Ko dobimo okusen bogat in gost golaž, začinimo s svežimi zelišči, naribanimi stroki česna, pustimo vreti še 2 minuti, odstavimo s štedilnika in nekaj časa pustimo pod tesno prilegajočim pokrovom. Kot rezultat teh korakov bi morali dobiti zelo okusen in zadovoljiv golaž.

Kako naj bo predstavljeno za večerjo?

Naj povzamemo

Kuhanje gosi v kosih je tako preprosto kot luščenje hrušk. Lahko ga ocvremo, kuhamo, dušimo in celo pečemo. V vsakem primeru se bo jed s takšno ptico izkazala za zelo zadovoljivo, aromatično in okusno. Če želite ta izdelek predstaviti praznični mizi, potem je bolje, da ga skuhate celega. Torej, precej izvirno kosilo je v obliki pečenega gosjega trupa, predhodno polnjenega z jabolki ali zrelimi hruškami. Mimogrede, da bi cela gos enakomerno porjavela v pečici, je priporočljivo, da njeno kožo najprej namažete z medom, pomešanim v enakih razmerjih z limoninim sokom.

Gos ni samo ponosna ptica, ampak tudi koristna. Mislim, z okusnim dietnim mesom. Splošno sprejeto je, da je preveč mastno, vendar je vsa glavna maščoba koncentrirana ne v mesu, temveč v koži ptice. In da se hitreje stopi, lahko pred peko ali cvrtjem z zobotrebcem naredite številne luknje v kožo, ne da bi se dotaknili mesa. Gosje meso je temne barve, kar pomeni, da je bogato z železom in bakrom. Vsebuje tudi selen, fosfor, magnezij, vitamine PP, A, C, skupino B, še posebej veliko vitamina B2.

Gosje meso je priporočljivo uživati ​​za obnovitev moči po operacijah, boleznih, težkih telesnih naporih, za krepitev imunskega sistema, pri boleznih las, kože in oči. Selen in vitamin C sta močna antioksidanta; pomagata pri pomlajevanju telesa in odstranjevanju toksinov in odpadkov. Že starodavni ljudje so intuitivno čutili, da je gosje meso zelo zdravo, saj je to ptico prvi udomačil človek. Gosje meso je ocvrto, kuhano, pogosteje pa se trup peče v pečici - narezan na kose ali cel.

Gos pečena v pečici - priprava hrane

Gos je treba kupiti ne na dan serviranja, ampak vnaprej, da se trup pripravi za peko - počasi odtajajte, po potrebi operite, olupite in odstranite presežek. Če ni potrebno, je potrebno odrezati zunanje falange kril. V njih tako ali tako ni mesa, med kuhanjem pa se bodo zagotovo zažgali. Gos je precej mastna ptica, zato je bolje, da z nje odstranite odvečno maščobo. Običajno se kopiči v vratu in trebuhu, na strani repa. Nato s prsti ali pinceto izpulite preostalo perje. Zagotovo bodo naleteli, saj... Čisto obdelan trup je izjemno redek. Zdaj ostane le še, da čisto gos natremo z začimbami, soljo, poprom in pustimo na hladnem za mariniranje. V tem času je trup prežet z okusnimi aromami, meso pa postane manj žilavo. Bolje je, da gos marinirate osem do deset ur, običajno pustite čez noč.

Gos, pečena v pečici - najboljši recepti

Recept 1: Gos, pečena v pečici

Včasih se šalijo, da je gos kilogram masti, malo mesa, ostalo pa koža in kosti. Toda to je mogoče pripisati samo suhi ptici. Običajno poskušajo gos zrediti do maksimalne maščobe, tako da meso postane večje in je sočno. Škoda je, da bi tako debelo gos razrezali na koščke, bolje je, da damo v pečico celo gos, predhodno naribano z začimbami in polnjeno s česnom in limono.

Sestavine: gosji trup, 5 strokov česna, ½ limone, sol, začimbe: črni poper, lovorov list, žajbelj in origano, prazna steklenica ali kozarec.

Način kuhanja

Gos temeljito sperite. Zmešajte sol in poper, lahko dodate tudi druge začimbe, in z mešanico natrite celoten trup znotraj in zunaj. Ptica mora stati na hladnem vsaj tri ure, lahko tudi čez noč, da se koža posuši in postane pečena hrustljava.

Česen narežite na rezine, limono na pol obročke. Kožo preluknjamo po celi površini in nadevamo z rezinami limone in rezinami česna. V trebuh položite lovorjev list, nekaj kosov česna in postavite steklenico. To je potrebno, da trup ohrani svojo obliko. Povežite robove in zašijte luknjo.

Pekač, pekač ali model namažite z rastlinskim oljem in postavite ptico s hrbtom navzgor. Postavite v hladno pečico in prižgite ogenj. Gosji trup pečemo približno dve do tri ure (220C), občasno ga polivamo s topljeno maščobo. Končano gos pustite stati pol ure v ohlajeni pečici, nato pa jo lahko vzamete ven.

Recept 2: Gos, pečena v kosih

Običajno je običajno, da pečemo cel gosji trup, še posebej, če je debel in masten, potem bo končni rezultat zelo okusna čedna gos, gladka in rožnata. Če je ptica ujeta znotraj parametrov modela, jo je bolje speči in razrezati na kose. In tako se pripravi veliko hitreje in lažje.

Sestavine: 1 gosji trup, sol, 3 stroki česna, črni poper.

Način kuhanja

Trup temeljito operemo in narežemo na kose. Odrežemo palčke, stegna, peruti in jih nato razdelimo na štiri do šest delov, kolikor jih je mogoče. Meso natremo s poprom in soljo. Kose položite v model ali ponev s kožo navzgor in pecite (220C).

Po približno pol ure je treba gos pregledati. V tem času se praviloma iz njega stopi veliko maščobe. Odvečne količine je treba izsušiti in po potrebi uporabiti za predvideni namen. Gos prelijemo s preostalo maščobo in jo pošljemo do pečenja.

Skupaj kuhanje traja približno eno in pol do dve uri, odvisno od velikosti kosov. Občasno morate vzeti kalup in gos preliti z maščobo, da nastane skorja. Čisto na koncu, pet do deset minut pred koncem peke, kose natremo s sesekljanim česnom.

Recept 3: Gos, pečena v pivu

Za pripravo takšne pivske gosi vam ni treba imeti posebnih kulinaričnih veščin. Je zelo enostavna za pripravo. Kose trupa najprej mariniramo in nato spečemo v pivu. Meso je nežno, mehko in izjemno okusno.

Sestavine: 1 gosji trup, 200 ml majoneze, 1 liter svetlega piva, poper, sol, 4 stroki česna.

Način kuhanja

Česen zdrobimo ali drobno naribamo in zmešamo z majonezo. Gos narežemo na kose, vsakega posebej posolimo in popopramo, nato pa še s česnovo majonezo. Kose preložimo v enolončnico in deset ur mariniramo na hladnem.

Gosjo skledo z mesom vzamemo iz hladilnika in pustimo stati dve uri, da se segreje na sobno temperaturo. Pečico segrejte na 180C.

Gos prelijemo s pivom, da rahlo prekrije kose. Zaprite pokrov in postavite v pečico za dve uri in pol. Ko zavre, je treba v enolončnico dodati pivo, da ohranimo zahtevano raven tekočine. Gos se peče sama; le občasno je treba pogledati pod pokrov. Stopnjo mehkobe mesa preverite z vilicami ali nožem, prebodite koščke. Končano gos položite na posodo in jo lahko okrasite. Okrasimo s krompirjem.

— Starost ptice lahko določimo po barvi njenih nog. Pri stari gosi so rdeče, pri mladi gosi rumene.

— Da bi preverili stopnjo pripravljenosti gosi, je treba njen trup preluknjati na najširšem mestu. Če izteče bister sok, je meso pripravljeno, če je tekočina rdeča ali rožnata, je treba trup še malo dušiti v pečici.

— Da se maščoba na pekaču ne zažge in ne kadi, ji dodamo malo vode. Če mora gos dolgo časa preživeti v pečici, da se ne izsuši, je priporočljivo, da njen trup pokrijete s folijo, ki jo je treba odstraniti trideset do štirideset minut pred koncem peke, da se oblikuje lepa skorja. .

Kako kuhati gos, da bo meso mehko in sočno? To vprašanje se zagotovo poraja med tistimi, ki želijo slediti tradiciji kuhanja mesa te ptice za božič ali drug večji praznik, vendar tega še nikoli niso storili. Obstaja mnenje, da gos ni enostavno kuhati - mnogi ljudje ne dobijo, da bi bila ptica mehka in sočna - trup bodisi zažge na vrhu ali pa ni kuhan v notranjosti. Danes se boste naučili skrivnosti kuhanja okusne gosi in kmalu jo boste lahko za praznik sami spekli v pečici.

Izbira pravega izdelka

Da bo vaša pečena gosja jed mehka in sočna, morate posebno pozornost posvetiti izbiri prave ptice. Če je prevelika, obstaja možnost, da se meso ne bo speklo. Zato kupite razmeroma majhno ptico - od 2 do 4 kg. Pomembno je biti pozoren na njeno starost. Za peko je najbolje vzeti mlad primerek. Poglejte trupove noge. Če imajo rumenkast odtenek, je ptica dobra, mlada. Če so noge rdeče, je star.

Kako kuhati gos, da je meso mehko in sočno?

Možnosti, da bo gos ob pečenju postala mehka in sočna, lahko povečate s pravilno predhodno pripravo. Po drobovju in pranju trupa običajno pustimo en dan na hladnem. Ta izpostavljenost vam bo kasneje omogočila, da dobite zlato rjavo skorjo, za katero je gos tako ljubljena. Trup mora biti namočen ali mariniran precej dolgo. To se naredi ne samo zaradi okusa, ampak tudi zaradi mehkobe. Med postopkom mariniranja se mesna vlakna nekoliko zmehčajo, zato postane bolj mehko in sočno.

Kakšno marinado običajno uporabimo, da ostane gos mehka? Ustvariti morate kislo okolje. Primerna je marinada, ki vsebuje jabolčni kis, vino ali sok aronije. Trup namočimo v kisli raztopini vsaj en dan in pustimo na hladnem.

Več možnosti za pripravo marinade

Vzemite 2 žlici. l. med, ingverjeva korenina (mleta), sesekljanih 5 strokov česna, belo vino - 100 ml, sol (2 žlici), rožmarin in druge začimbe, ki jih želite uporabiti. Vse to zmešajte in izdatno namažite trup. Nato ga zavijemo v prozorno folijo in za en dan postavimo v hladilnik.

Druga možnost za marinado je rdeče vino - kozarec, sol - ena in pol žlice. l., rdeča paprika - pol čajne žličke, mleti črni poper - 1 čajna žlička, ingver, rožmarin. Uporabite lahko poljubna zelišča. Trup obdelamo s to mešanico znotraj in zunaj in ga po zavitju v film pošljemo v marinado za en dan.

Kako speči gos, da ni le lepa, ampak tudi mehka?

Mariniranje trupa je le polovica uspeha. Da bo meso sočno in mehko, mora biti pravilno pečeno. Ker se gos v pečici običajno peče cela, je vredno upoštevati, da se velik trup peče dolgo in dlje ko je v pečici, bolj skorja porjavi in ​​meso izgubi sok. Zato marsikatera gospodinja na koncu dobi ptico, ki je preveč ocvrta, v notranjosti suha in žilava.

Kako pravilno speči celo gos? Prvo pravilo - trup je vedno polnjen s sočnim nadevom. Mesu ne daje le določenega okusa in arome, ampak služi tudi za parjenje mesa od znotraj. Sočen nadev sprošča paro, trup pa je od znotraj pečen, meso se ne izsuši. Drugo pravilo - uporabite rokav za peko. Medtem ko je v njem, se bo celoten trup enakomerno pekel in ohranil največ soka. Kaj pa zlatorjava skorja? Ptica bo pridobila želeno rdečico v dobesedno 20-30 minutah, ko odprete rokav na samem koncu kuhanja.

Nadev za gos v pečici

S čim nadevaš ptiča pred peko? Najprej ga v notranjosti natremo z začimbami in soljo, nato pa notri damo sladko in kislo sadje - kutine, jabolka, suhe slive, sestavine lahko kombiniramo tako, da dodamo sesekljano čebulo in celo žitarice - ajdo ali riž. Ko je trebušna votlina gosi napolnjena za dve tretjini, je zašita z debelimi nitmi. Kožo lahko pritrdite z zobotrebci. Noge se običajno zvežejo tako, da jih prekrižajo. V tej obliki je ptica postavljena v rokav in pečena. Tulec služi za zadrževanje sokov, ki iztekajo iz gosi, da je meso sočno.

Kako dolgo pečemo gosje meso v rokavu?

Velike ptice se pečejo v rokavu vsaj 3 ure. Izkušene gospodinje najprej priporočajo, da temperaturo pečice nastavite na visoko - približno 250 stopinj, po 20 minutah pa jo znižate na 180. Da kuhalni tulec med kuhanjem ne poči, vanj takoj naredite več lukenj z cigansko iglo. Luknje naj bodo nameščene v zgornjem delu rokava, tako da iz njih uhaja para, vendar sok, ki se sprosti iz mesa, ne izteka. Po najmanj 2-2,5 urah se rokav razreže, da se pokaže meso. Nato ga nepokrito pečemo 30 minut, da se oblikuje želena zlato rjava skorjica. V tem času se ptica občasno zalije s sokom, ki se je sprostil med kuhanjem. Ob upoštevanju teh pravil boste dobili okusno, aromatično, mehko in sočno gos za praznično mizo.

Kot lahko vidite, kuhanje sočne mehke gosi v pečici ni težko. To lahko stori vsak, glavna stvar je upoštevati značilnosti gosjega mesa. Naj povzamemo. Najprej se trup hrani na hladnem. Drugič, marinirajte vsaj en dan v kislem okolju. Tretjič, polnjeni so s sočnim sadjem. Četrtič - kuhan v pečici v rokavu, ki se po 2,5 urah razreže in peče, dokler se ne pojavi lepa rdečica, ki prelije trup z maščobo.

Pečeno gos kot praznično jed največkrat povezujemo z božičem. Že dolgo pred božičem pa so ga v Evropi postregli ob prazničnih pojedinah na martinovo, ki ga še danes praznujemo 11. novembra in ga posvečamo zaključku vseh kmetijskih del. Ta praznik označuje konec jeseni in začetek zime. Na ta dan je v večini evropskih držav in predvsem v Nemčiji, kjer imajo gosi še posebej radi, jed s to ptico vedno na praznični mizi. Večina nemških gospodinj ve, kako kuhati gos v pečici, in ne samo na en, ampak na več različnih načinov.

Kako pripraviti celo gos za peko

Gos je ptica s samosvojim značajem, tako v življenju, v pravljicah kot v kulinariki. Ne morete v zadnjem trenutku teči v trgovino ali na tržnico, da zgrabite lepšo ptico in jo hitro ocvrete. Morda ne bo zlata na zunaj in mehka na znotraj s sočnim, aromatičnim nadevom. Gosi je treba posvetiti čas in pozornost. Gos, načrtovano za praznik, in to je praznična, elegantna jed, je treba pripraviti vnaprej, 2-3 dni pred praznovanjem. Optimalna teža perutnine za pečenje je 4 kg.

1. Iztrgajte svežo gos s trga. V trgovini preverite kakovost drobovja in vzemite vrečko drobovja (če obstaja). Zamrznjeno perutnino odtajamo na spodnji polici hladilnika (prej smo jo odmrzovali v prostorni, prezračevani kleti, zdaj pa ima malokdo dostop do nje). Postopek odmrzovanja običajno traja 25-30 ur.
2. Pokrijte mizo s filmom. Nanj položimo trup, ga pregledamo in s pinceto previdno odstranimo preostalo perje. Drug način je, da trup na hitro poparite ali zelo na kratko segrejete v pečici ali mikrovalovni pečici, pustite, da se malo ohladi in odstranite preostalo perje. Poleg tega ljudska modrost predlaga, da gos zapečete ne samo nad plinskim štedilnikom, ampak celo s pihalnikom. Toda to je treba storiti previdno, ker ... Maščoba bo iztekla iz trupa.
3. S škarjami odrežite prvo falango vsakega krila. Običajno se zažgejo, ko so pečeni, in so malo uporabni. Običajno se ti deli kril uporabljajo skupaj z vratom in drobovjem v juhi. Nekateri kuharji peruti celo popolnoma odstranijo, čeprav gos ne bo tako lepa.
4. Z majhnim ostrim nožem odstranite nekaj vidne maščobe okoli trebušnega reza in okoli vratne odprtine.
5. S pletilko ali tankim nabodalom prebodite kožo na gosjih prsih in na stičišču nog s telesom. Vbod mora potekati vzporedno s kožo, da se meso ne poškoduje.
6. Vzemite veliko ponev, katere premer in višina vam bosta omogočila, da boste tja zlahka položili gos. Zavrite vodo in spustite trup do polovice za 1 minuto, najprej z luknjo za vrat navzdol, odstranite. Počakamo, da ponovno zavre, in trup drugič spustimo z nasprotne strani, prav tako za 1 minuto. Popolnoma izpraznite vodo, ki je prišla v notranjost, in gos osušite znotraj in zunaj s krpo (ne papirnato!) brisačo.
7. Položite nov, čist, suh film, nanj položite trup in ga natrite s soljo, 1 žličko. na 1 kg teže lahko sol začinite ne samo s črnim poprom, temveč tudi s posušenim origanom, žajbljem, timijanom, kumino ali vašo najljubšo začimbo v razumnih količinah.
8. Gos preložimo na krožnik in pustimo v hladilniku 2-3 dni ter občasno obrnemo. Idealna možnost je, da ptico obesite v hladno klet. V tem času se bo meso zmehčalo, koža pa izsušila in ko bo pečeno, bo postalo ne le lepo, temveč hrustljavo in okusno.

Kako speči gos v pečici

Človeštvo je nabralo nekaj izkušenj pri kuhanju gosi v pečici. Z upoštevanjem vseh pravil in nasvetov je verjetnost pozitivnega rezultata zelo velika. Vendar je vredno upoštevati, da je gos muhasta ptica. Morda ne boste ubogali prvič, koristno je opraviti vajo pred pripravo praznične jedi ob upoštevanju pravil priprave in peke.

• Polnjenje je določeno s posebnim kuharskim receptom. Lahko je celo preprost svež bel kruh, narezan na kocke in pomešan s praženo čebulo. Pomembno je, da gos ne napolnite zelo na tesno, mleto meso mora ležati ohlapno in zapolniti trebuh za ⅔, da bo prostor povečal, ko se segreje in vpije gosjo maščobo.
• Gos je treba nadevati, preden jo damo v peko. Surove polnjene perutnine ne morete shraniti kot polizdelka.
• Šivajte z debelimi nitmi in velikimi, jasno vidnimi šivi. Pomembno je, da se niti zlahka odstranijo iz končnega gosjega trupa. Bolje je, da luknjo za vrat odrežete z lesenimi nabodali ali nabodali. Noge lahko zavežemo navzkrižno, da ne štrlijo v različne smeri.
• Pečico segrejte na visoko temperaturo, običajno okoli 300 °C.
• V pekač z visokimi stranicami nalijemo 1 cm vode, nanj postavimo rešetko, na katero položimo gos s prsmi navzdol. To strukturo postavite v pečico na srednji ravni, ob upoštevanju višine trupa, 15 minut. Zapri vrata.
• Temperaturo znižamo na 160-150 °C in gos previdno obrnemo na hrbet. Da se ne opečete, morate uporabiti kuharsko rokavico. Pečemo 1,5-2 ure, odvisno od velikosti trupa. Od časa do časa žlico na dolgem ročaju prelijemo s sokom, ki se bo dobil v ponvi.
• Če se gos začne goreti, jo pokrijte s folijo in v ponev dodajte malo vroče vode.
• Pripravljenost se običajno preveri s pletilno iglo, ki jo je treba preboditi skozi nogo. Sok, ki izhaja iz vbodnega mesta trupa, mora biti prozoren. Vendar pa mojstri visoke kuhinje ne marajo tega postopka; menijo, da krši celovitost jedi.

Video recept

Kako kuhati gos v pečici

Za praznik je običajno kuhati pravo gosjo celo. V različnih regijah Nemčije, ki pravzaprav prevladuje v tej veji kuhanja, obstajajo različne tradicije in različni nadevi za polnjene perutnine.

1. Na Bavarskem gosjo drobovino zamešajo v mleko namočen kruh, začinijo s čebulo in začimbami ter dodajo trdo kuhana jajca.
2. V dolini Rena za nadev v alkohol namočijo rozine in suhe slive ter jim dodajo jabolka z veliko majarona.
3. V severovzhodni Nemčiji gos polnijo s suhimi slivami, namočenimi v žganju, ki ji primešajo drobtine.

Poleg tega so tu jabolčno-čebulni, oreščki, slanino-gobovi nadevi in ​​mnogi, mnogi drugi. Poleg tega gos ocvremo v velikih kosih in postrežemo z dušenim zeljem, naredimo večplastno enolončnico z gosjimi jetri ali drobovnico. Kulinarični strokovnjaki naše države ne zaostajajo za Evropejci in ponujajo recepte za kuhanje gosi v pečici z nacionalnim okusom.

Gosja enolončnica z gobami

SESTAVINE za 6 obrokov:

• 1 velika gos ali 2 majhni
• 2 steklenici suhega rdečega vina
• Po 1 čebulo in 1 korenček
• 1 ščepec posušene zelene ali 1 sveža veja
• 1 šopek svežih zelišč (koper, peteršilj)
• 250 g jurčkov, konzerviranih v lastnem soku ali svežih
• rastlinsko olje, po možnosti olivno olje
• 50 g masla
• 50 g moke
• sol poper

Priprava:

1. Gos oplaknemo, pregledamo, po potrebi odstranimo ostanke perja in obrežemo odvečno maščobo. Trup razrežemo na 12 delov, majhne trupe pa na 6. Zelenjavo in zelišča sesekljamo. Gos položite v globoko posodo, potresite z zelišči in zalijte z vinom. Postavite na hladno mesto 10-12 ur.
2. Kose perutnine poberemo iz marinade, obrišemo in po potrebi rahlo ožamemo. Marinado filtrirajte skozi gazo. V globoki ponvi brez olja z vseh strani popečemo kose mesa. Stopljeno maščobo odcedimo, ne bo potrebna.
3. V isti ponvi na raztopljenem maslu prepražimo moko, počasi zalijemo z vso marinado, dodamo gos, zavremo, tesno pokrijemo in za eno uro postavimo v pečico na 200 °C. polovica.
4. V tem času damo jurčke v cedilo, pustimo, da se dobro odcedijo, sesekljamo in prepražimo v zadostni količini rastlinskega olja. Tik preden je gos pripravljena, v ponev enakomerno stresemo gobe. Krutoni iz belega kruha so lahko dodatek k tej jedi.

Recept za gosi na trgovski način

SESTAVINE za 6-8 porcij:

• 1 gos 3,5-4 kg
• 2 jabolki
• 2 korenčka
• 6 čebul
• 400 ml perutninske juhe
• 200 ml suhega rdečega vina
• več zelene čebule
• 5 kosov. začinjene nageljnove žbice
• 2 kos. piment
• 1 lovorjev list
• 1 cimetova palčka
• sol, mleti črni poper
• 800 g krompirja, skuhanega dan prej v lupinah
• 2 rumenjaka
• 350 g sliv
• maslo

Priprava:

1. Gos pripravimo za pečenje, kot je opisano zgoraj. Trup z vseh strani natrite s soljo in poprom. Zavežite noge in krila. 3 ure pred praznovanjem vklopite pečico in jo segrejte.
2. Oprana jabolka in 2 olupljeni čebuli narežemo na enako velike kocke in z njimi napolnimo gosji trebuh. Rez zalepite z lesenimi zobotrebci ali nitjo.
3. Korenje operemo in olupimo, preostalo čebulo in zeleno čebulo nasekljamo, skupaj z začimbami damo v velik pekač, zalijemo z juho. Na vrh položite gos s prsmi navzdol. Pekač, pokrit s pokrovko, postavimo za pol ure v vročo pečico. Po 30 minutah gosje prsi obrnemo navzgor in pečemo še 1,5 ure v pečici brez pokrova.
4. V tem času olupimo krompir, ga grobo naribamo, zmešamo z rahlo stepenimi rumenjaki, začinimo s soljo in poprom, oblikujemo pogače premera 5-6 cm, popečemo pogače na olju na obeh straneh. Slivam odstranimo koščice in jih malo podušimo na preostalem maslu v ponvi.
5. Ko je gos pripravljena, jo vzamemo iz pekača, položimo na krožnik in pokrijemo, da ostane topla. Juho precedimo, ji dodamo vroče slive, počakamo, da zavre, in omako kuhamo 5 minut. Gos narežemo na porcije. Postrezite s slivovo omako in vročimi krompirjevimi kolački.

Video recept

Gosje krače v pečici

To je zelo sočna, preprosta in ekonomična jed. Postrežemo ga lahko kot prilogo k poljubni dušeni ali kuhani zelenjavi, tudi k brstičnemu ohrovtu ali cvetači.

SESTAVINE za 4 porcije:

• 4 gosje krače po 300-350 g
• 100-150 g korenja, čebule, korena zelene
• 1 jabolko, po možnosti kislo
• 3 vejice timijana
• 2 lovorjeva lista
• 2 žlici. l. paradižnikova mezga
• 200 ml suhega rdečega vina
• 700 ml juhe, zelenjavne ali piščančje
• 175 g pečenega kostanja, vakuumsko pakiran
• rastlinsko olje
• sol, poper, moka

Priprava:

1. Gosje krače operemo, osušimo, natremo s soljo in poprom. Cvremo v globoki ponvi ali v nizozemski pečici z 1 žlico. l. olju nekaj minut, dokler maščoba ne izstopi. Odstranite krače iz pekača in zavrzite maščobo, ki je ne boste potrebovali.
2. Čebulo, jabolko, zeleno in korenje olupimo in narežemo na enake majhne kocke, prepražimo skupaj z lovorovim listom in timijanom na 1 žlici. l. olju 5 minut v isti ponvi, dodamo paradižnikovo pasto in vino, premešamo, malo povremo.
3. Stegna položimo v pekač, zalijemo z juho in dušimo v pečici, ne da bi pekač pokrili s pokrovom, uro in pol, najprej na 200-210 °C, nato temperaturo znižamo na 180 °C. . Pekač vzamemo iz pečice.
1. Oprane in posušene gosje prsi natremo s soljo, poprom in rožmarinom (lahko namesto rožmarina uporabimo majaron). Na dno pekača nalijemo malo vode, prsi položimo s kožo navzdol in dušimo v pečici 15 minut pri 200 °C. Nato znižamo temperaturo na 160-150 °C in dušimo še 50-55 minut ter z dolgo žlico zalivamo nastalo omako.
2. V tem času olupimo in na drobno nasekljamo vso zelenjavo. obrnemo s kožo navzgor, stresemo zelenjavo v ponev, vse skupaj zalijemo z juho in dušimo še 30 minut.
3. Gosje prsi previdno poberemo iz omake, pustimo, da se odcedijo, kožo premažemo s kislo smetano, stepeno s ščepcem soli, in pečemo na žaru 3-4 minute, da kožica porjavi in ​​hrustljavo zapeče.
4. Omako, ki je nastala v ponvi, zmeljemo z mešalnikom ali mešalnikom, lahko jo pretlačimo skozi cedilo (masa bo bolj homogena, vendar bo postopek dolgotrajen), dodamo sok in liker, vlijemo v ponev, segrejemo in po potrebi zgostimo z moko. Če nimate pomarančnega likerja, morate vzeti navadno vodko, dodati nekaj kapljic soka, iztisnjenega iz poparjene pomarančne lupine s stiskanjem česna, in ščepec sladkorja v prahu. Omako po okusu začinimo s soljo in poprom.
5. Prsi položimo na krožnik, narežemo na rezine, ob strani prelijemo z gosto omako in okrasimo s cvetovi svežega modrega rožmarina. Postrezite s krompirjem, najbolje mladim ali čisto majhnim, kuhanim celim. Krompir enake velikosti bo jedi dodal poseben šik.

Video recept

Kako kuhate gos?