मशरूम भराई के साथ पकौड़ी और पकौड़ी: हर स्वाद के लिए व्यंजन। खाना पकाने का जादू: मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी तैयार करना आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार करने की वीडियो रेसिपी

घरेलू व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मशरूम पकौड़े या पकौड़े की तुलना निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए पकौड़े से नहीं की जा सकती। सबसे पहले, आप स्पष्ट रूप से जानते हैं कि आप इन व्यंजनों के लिए किस भराई का उपयोग करते हैं। दूसरे, अपने हाथों से गूंथा हुआ आटा औद्योगिक पैमाने पर तैयार किए गए आटे की तुलना में अधिक नरम और अधिक लोचदार होता है। खैर, तीसरी बात, आप सुधार करने के लिए स्वतंत्र हैं, जिसका अर्थ है कि आपके व्यंजनों का स्वाद हर बार अलग होगा।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ पकौड़ी

मशरूम पकौड़ी बनाने से पहले निम्नलिखित सामग्री तैयार कर लें:

• जांच के लिए: 1/2 कप आटा, 1-2 अंडे, 1/2 कप पानी, 1/2 चम्मच नमक।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम (केसर मिल्क कैप्स), 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, आटा, नमक का चम्मच।

तैयारी:

प्याज को काट लें, तेल में हल्का ब्राउन कर लें, मशरूम को काट लें, नमक डालें, आटे में रोल करें और तेल में भूनें। फिर खट्टा क्रीम और प्याज के साथ मिलाएं।

आटा गूंथ लें, पतला बेल लें, गिलास से फ्लैट केक काट लें, प्रत्येक पर 1 चम्मच कीमा डालें, चुटकी भर डालें और नमकीन पानी में उबालें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ पकौड़ी को मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए:

मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री:

1.2 किलो मशरूम, 140 ग्राम प्याज, 90 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम बासी रोटी, 20 ग्राम पिसे हुए पटाखे, 520 ग्राम आटा, 2 अंडे, 200 मिली पानी (या दूध), पिसी हुई काली मिर्च और नमक स्वाद।

तैयारी:

पकौड़ी बनाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर काट लें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी के चम्मच, नमक डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। बासी रोटी को पानी या दूध में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को टुकड़ों में काट कर मक्खन में भून लें.

तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे, अंडे और पानी में नमक डालकर आटा गूंथ लें, इसे पतला बेल लें, गोल आकार में काट लें और प्रत्येक पर थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें।

आटे के किनारों को एक साथ लाएँ और चुटकी बजाएँ। परोसने से 10 मिनट पहले, पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में डालें और तैरने तक पकाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से एक डिश पर निकालें और पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें।

पुराने रूसी पकौड़े

मशरूम पकौड़ी बनाने से पहले निम्नलिखित सामग्री तैयार कर लें:

• गुँथा हुआ आटा: 350 ग्राम आटा, 130 मिली गर्म पानी, 1 अंडा +1 चिकनाई के लिए, 1 एन। एल नमक, तेज पत्ता.
• भरने: 300-400 ग्राम चिकन गिब्लेट, 100-150 ग्राम जंगली मशरूम, 100 ग्राम प्याज, 1/2 छोटा चम्मच। हॉप्स-सनेली, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, तलने के लिए 20 मिली वनस्पति तेल।
• प्रस्तुत करना: खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल और/या अजमोद।
• इसके अतिरिक्त: कप।

तैयारी:

आटा और नमक मिलाएं, एक अंडा फेंटें, पानी डालें और एक सजातीय लोचदार आटा गूंध लें। ग्लूटेन को फूलने देने के लिए 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गिब्लेट्स को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। मशरूम को धोएं, सुखाएं और छीलें, छिलके वाले प्याज के साथ काट लें। मशरूम और प्याज के मिश्रण को वनस्पति तेल में 20 मिनट तक भूनें। गिब्लेट डालें, सनली हॉप्स और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को आटे की सतह पर 2 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल करें। भरावन को छोटी-छोटी लोइयों में बेल लें और उन्हें एक-दूसरे से थोड़ी-थोड़ी दूरी पर आटे पर क्रम से रखें। कीमा के चारों ओर आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, विपरीत किनारे से ढक दें। एक गिलास का उपयोग करके पकौड़ी काट लें, आटे की परतों को भरावन के चारों ओर दबा दें। सतह पर आने के बाद पकौड़ों को नमकीन पानी में तेजपत्ता डालकर 5-6 मिनट तक उबालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

फोटो देखें - इस रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट लगती हैं:

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• 200 ग्राम गेहूं का आटा, 80 मिली पानी, 2 अंडे, नमक।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 320 ग्राम आलू, 80 ग्राम, 40 ग्राम प्याज, 20 मिली वनस्पति तेल, 1/4 चम्मच काली मिर्च।
• पानी देने के लिए: 40 ग्राम प्याज, 40 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:

उबले हुए मसले हुए आलू को भुने हुए प्याज, मिर्च और उबले हुए कटे हुए मशरूम के साथ मिलाएं।

अखमीरी आटे को 1.5 मिमी मोटी परत में बेल लें। आटे की परत के एक आधे हिस्से पर गेंदों के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और एक सांचे से काट लें। पकौड़ों को लकड़ी की ट्रे पर आटा छिड़क कर रखें और पकने तक ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन पानी में उबालें. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आलू और मशरूम के पकौड़े पर तेल डाला जाना चाहिए और भुने हुए प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए।

मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• गुँथा हुआ आटा: 150 ग्राम आटा, 1 अंडा, 30 मिली पानी, चुटकीभर नमक।
• भरने: 200 ग्राम जंगली मशरूम, 300 ग्राम आलू, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, डिल का एक गुच्छा, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल।
• प्रस्तुत करना:मक्खन - स्वाद के लिए.
• इसके अतिरिक्त:कप।

तैयारी:

आलू के साथ पकौड़ी बनाने से पहले मशरूम को धोना, सुखाना और छीलना जरूरी है। उबलने के बाद 10 मिनट तक पानी में उबालें। शोरबा को छान लें, ताज़ा पानी डालें, 1 घंटे तक पकाएँ। एक कोलंडर में छान लें। आलू छीलें, नमकीन उबलते पानी में 30 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें। कटे हुए मशरूम डालें, और 10 मिनट तक भूनें। आलू, तले हुए मशरूम और प्याज को एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें। कटा हुआ छिला हुआ लहसुन और सोआ, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

मशरूम किसी भी व्यंजन में एक अनोखा स्वाद और सुगंध जोड़ सकते हैं। जिन व्यंजनों में वे आधार के रूप में काम करते हैं वे बहुत से लोगों को पसंद आते हैं। और इनमें मशरूम के साथ पकौड़ी भी शामिल है। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन एक छुट्टी की मेज को भी सजा सकता है, खासकर अगर, उबालने के बाद, पकौड़ी को पनीर सॉस के साथ पकाया जाता है। वे रोजमर्रा के मेनू के लिए और भी अधिक उपयुक्त हैं। आख़िरकार, उन्हें तैयार करना इतना कठिन नहीं है, खासकर यदि यह प्रक्रिया आप पहले से ही परिचित हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

अनुभवी गृहिणियाँ मशरूम के साथ पकौड़ी का रात्रिभोज तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं खर्च करेंगी, भले ही उन्हें इसके लिए जंगली मशरूम का उपयोग करना पड़े। एक नौसिखिए रसोइये को थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन वह फिर भी एक स्वादिष्ट व्यंजन बना लेगा यदि वह इसे बनाने की तकनीक की बारीकियों को जानता है।

• मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए भरने के रूप में, आप शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम और अन्य का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, उन्हें इस आधार पर तैयार किया जाना चाहिए कि वे किस श्रेणी से संबंधित हैं। कुछ मशरूमों को पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है, और लगभग सभी जंगली मशरूमों को भराई में डालने से पहले नरम होने तक पकाने की आवश्यकता होती है। शैंपेनोन और पोर्सिनी मशरूम अच्छे हैं क्योंकि उन्हें बस हल्का सा भूनने की जरूरत है, जिसके बाद आप उनमें पकौड़ी भर सकते हैं।
• भरने के लिए आप न केवल ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जमे हुए और सूखे मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करना होगा और उनमें से अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करनी होगी। सूखे मशरूम को पानी से भरना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वे अपने आकार (फूलने) को प्राप्त न कर लें।
• आटे का बहुत महत्व है. अगर यह सख्त है तो पकौड़े खाने में ज्यादा अच्छे नहीं लगेंगे. हालाँकि, खाना पकाने के दौरान बहुत नरम आटा टूट सकता है, जिससे तैयार पकवान के स्वाद और उपस्थिति में भी सुधार नहीं होगा। अच्छा आटा बनाने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने चाहिए। सबसे पहले आटे को छान लेना है. दूसरे, लोच के लिए आप आटे में वनस्पति तेल मिला सकते हैं। तीसरा, परीक्षण को "आराम" करने का अवसर दिया जाना चाहिए। यदि आप सभी तीन बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं, तो आटा नरम लेकिन लोचदार होगा, और पकौड़ी अपना आकार बनाए रखेगी।
• मशरूम के साथ पकौड़े भाप से या पानी में उबाले जाते हैं। दूसरी विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक बार में नहीं, बल्कि एक बार में। इन्हें खूब पानी में उबालने की जरूरत है। चौड़े तले वाला पैन इसके लिए सबसे अच्छा है।
• पकाने के बाद पकौड़े आपस में चिपक सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें पैन से निकालने के तुरंत बाद मक्खन या खट्टी क्रीम से ब्रश करें।

परंपरागत रूप से, मशरूम के साथ पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। लेकिन वे विभिन्न सॉस, विशेषकर मशरूम और पनीर के साथ भी अच्छे लगते हैं।

शैंपेन के साथ पकौड़ी

• आटा - 0.2–0.25 किग्रा;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• ताजा शैंपेन - 0.3 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• आटा छान लें, नमक मिला लें।
• उबले हुए पानी को रेफ्रिजरेटर में रखें, क्योंकि आटे के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है।
• - आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे फोड़ दें.
• बर्फ का पानी डालें.
• आटे को चम्मच से चलाइये. जब चम्मच से काम करना मुश्किल हो जाए तो इसे हाथ से मसलते रहें।
• आटे में मक्खन डालें और इसे तब तक गूंथते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
• आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक की थैली में रखें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
• शिमला मिर्च को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। कोशिश करें कि उन्हें ज्यादा देर तक पानी में न रखें, नहीं तो वे पानी सोखने लगेंगे और बहुत ज्यादा फूल जाएंगे।
• शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें।
• प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• मक्खन को पिघलाइये, उसमें प्याज डाल दीजिये. इसे धीमी आंच पर नरम होने तक भून लें.
• मशरूम डालें और तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि मशरूम से निकलने वाला कोई भी तरल पैन से वाष्पित न हो जाए। भरावन में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
• आटे को लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेल लें। कप की गर्दन का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें।
• प्रत्येक गोले पर एक चम्मच मशरूम रखें। सर्कल के किनारों को ब्लाइंड करें। किनारों को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए, आटे को पानी से गीला किया जा सकता है या अंडे की सफेदी से ब्रश किया जा सकता है।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें. स्वाद के लिए तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें। थोड़ा नमक डालें.
• मशरूम के पकौड़े एक-एक करके उबलते पानी में डालें। उनके तैरने के बाद, 4-5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और प्लेटों पर रखें।

पकौड़ी को मक्खन लगाकर या खट्टी क्रीम में लपेटकर और उसके ऊपर डालकर परोसा जा सकता है। पकौड़ी को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखकर, खट्टा क्रीम डालकर, कसा हुआ पनीर छिड़ककर और ओवन में 180-200 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाकर पकवान को बढ़ाया जा सकता है।

मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी

• आटा - 0.2 किलो;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• सोडा - 2 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज - 100 ग्राम;
• आलू - 0.2 किलो;
• शैंपेनोन (या अन्य मशरूम) - 0.25 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• छने हुए आटे में चुटकी भर नमक और सोडा मिलाएं।
• पानी उबालें और आवश्यक मात्रा माप लें।
• तुरंत दो बड़े चम्मच की मात्रा में तेल के साथ पानी मिलाएं और आटे के साथ एक कंटेनर में डालें।
• आटे को चमचे से चलाइये, फिर हाथ से मसल लीजिये. तैयार आटा नरम, लोचदार होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। पकाते समय, आप आटे में आटा मिला सकते हैं। आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर इसे गूंधना सुविधाजनक है।
• आटे को किसी प्याले से ढककर रख दीजिए और इसे आराम करने का समय दीजिए.
• शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• मशरूम के साथ प्याज भूनें।
• आलू उबालें, छीलें और कांटे से मैश कर लें।
• मसले हुए आलू में आधा प्याज और मशरूम डालें, चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• - आटे को बेलने के बाद उसे गोल आकार में काट लीजिए. उनमें आलू और मशरूम का मिश्रण भरें। पकौड़ी बनाओ.
• पकौड़ों को उबलते पानी में नरम होने तक उबालें। पकौड़ी सतह पर तैरने में 3-4 मिनट का समय लगेगा।

पकौड़ों को एक प्लेट पर रखें, उन पर तले हुए मशरूम और प्याज के साथ मक्खन डालें। तब तक हिलाएं जब तक तेल प्रत्येक पकौड़ी पर समान रूप से न चढ़ जाए। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि यह लेंटेन टेबल के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट बनता है कि जो लोग व्रत नहीं रखते वे भी इसे मजे से खाएँगे।

मशरूम और पत्तागोभी के साथ पकौड़ी

• आटा - 0.2 किलो;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 0.2 किलो;
• गोभी - 0.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• छने हुए आटे में एक चुटकी नमक मिला दीजिये.
• - आटे में एक गड्ढा बनाकर उसमें सबसे पहले दूध को अंडे के साथ फेंटकर डालें.
• आटा गूंथ लें, इसे फिल्म से ढक दें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
• मशरूम को धोइये, रुमाल से सुखाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• गर्म तेल में प्याज और मशरूम को 5 मिनट तक भूनें.
• पत्तागोभी डालें. स्वादानुसार नमक डालें. धीमी आंच पर ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
• आटे को बेल लें और उसमें से गोले दबाने के लिए कपों का उपयोग करें। प्रत्येक पर एक चम्मच पत्तागोभी और मशरूम की फिलिंग रखें और किनारों को सील कर दें।
• - पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालकर 4 मिनट तक उबालें.

आप इस डिश को मशरूम सॉस या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। अगर आप पकौड़ी को तले हुए प्याज के साथ तेल में रोल करेंगे तो वे स्वादिष्ट बनेंगे।

मशरूम के साथ पकौड़ी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं। इसे परिवार के आहार में शामिल करने में कोई हर्ज नहीं है, खासकर अगर घर में ऐसे लोग हैं जो किसी न किसी कारण से मांस नहीं खाते हैं। मशरूम में मौजूद प्रोटीन शरीर की अमीनो एसिड की आवश्यकता को पूरा करेगा। हालाँकि, यह मत भूलिए कि मशरूम शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं और छोटे बच्चों को नहीं दिए जाने चाहिए।

आप फिलिंग में आलू या एक प्रकार का अनाज मिलाकर मशरूम के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी तैयार कर सकते हैं। हमारे चयन में से अपना नुस्खा चुनें।

• प्रीमियम गेहूं का आटा 300 ग्राम
• पानी 130 मि.ली
• मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा
• आलू 200 ग्राम
• शैंपेनोन 250 ग्राम
• प्याज 1 सिर
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

आलू छीलिये, काटिये, नरम होने तक उबालिये.

शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें।

मशरूम को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में नरम होने तक भूनें।

- तैयार आलू को मैश करके प्यूरी बना लें.

मशरूम डालें.

मिश्रण. भरावन तैयार है.

आटा छानिये, नमक डालिये.

अंडा डालें.

पानी में डालो.

- आटे को कई हिस्सों में बांट लें.

प्रत्येक को एक रस्सी में लपेटें।

टुकड़े टुकड़े करना।

सिक्के बनाना.

फ्लैटब्रेड को बेल लें.

भराई जोड़ें.

पकौड़े बनाओ. नमकीन उबलते पानी में उबालें।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

• अंडा;
• 200 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
• नमक की एक पूरी चुटकी;
• 500-550 ग्राम आटा.

• 700 ग्राम आलू;
• 350 ग्राम शैंपेनोन;
• परिशुद्ध तेल;
• 1-2 प्याज;
• नमक।

अखमीरी आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में पानी डालें, एक अंडा फेंटें, एक चुटकी नमक डालें और मिश्रण को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं।

फिर छना हुआ आटा मिलाकर सख्त लेकिन काफी नरम अखमीरी आटा गूंथ लें। सभी आटे की आवश्यकता नहीं हो सकती है, मुख्य बात यह है कि आटे को ज़्यादा न भरें। अन्यथा, पकौड़ी को बेलना और तराशना अधिक कठिन होगा, और निश्चित रूप से तैयार पकौड़ी का स्वाद प्रभावित होगा। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

आलू-मशरूम भरने के लिए, शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज के साथ नरम होने तक भूनें। बंद करने से पहले, मशरूम मिश्रण में थोड़ा नमक डालें और हल्की काली मिर्च डालें।

शिमला मिर्च तलने के साथ-साथ छिले हुए आलू को कुरकुरा होने तक उबालें। -आलू उबालते समय स्वादानुसार नमक डालें. जब आलू के कंद नरम हो जाएं, तो पानी पूरी तरह से निकाल दें और आलू को तब तक मैश करें जब तक आपको सूखी और भुरभुरी प्यूरी न मिल जाए।

अभी भी गरम मसले हुए आलू को तले हुए मशरूम के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। बस, घर में बने पकौड़े के लिए भरावन तैयार है, अब बस इसे ठंडा करने की जरूरत है.

बचे हुए आटे को फिर से गूथें, मुलायम और लोचदार आटे की एक लोई बना लें। एक छोटा सा हिस्सा काट लें और अखमीरी आटे को पतली परत में बेल लें। फिर परिणामस्वरूप परत पर 7.5-8.5 सेमी व्यास वाले गोल टुकड़ों को निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।

प्रत्येक गोले के बीच में आधा बड़ा चम्मच आलू और मशरूम की फिलिंग रखें।

फिर, भरावन को पकड़कर, आटे के किनारों को एक साथ लाएं और ध्यान से उन्हें अपनी उंगलियों से दबाएं। आप पकौड़ी को इस रूप में छोड़ सकते हैं, या आप ढले हुए किनारों को घुंघराले ब्रैड के साथ लपेट सकते हैं, फिर आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी एक मूल रूप ले लेगी। बचा हुआ सारा आटा इकट्ठा कर लें (गोले काटने के बाद) और अगली बार बेलते समय इसका इस्तेमाल करें।

पकौड़ी कैसे पकाएं और कितनी देर तक पकाएं?

तैयार पकौड़ों को सावधानी से उबलते नमकीन पानी में डालें, चम्मच से हिलाएँ ताकि चिपके नहीं। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, वे तैरने लगेंगे और आटे का रंग और बनावट थोड़ा बदल जाएगा।

अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके तैयार पकौड़ों को पानी से बाहर निकालें, पिघले हुए मक्खन या नियमित मक्खन से ब्रश करें और गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप अतिरिक्त रूप से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी छिड़क सकते हैं।

पकाने की विधि 3: आलू और सूखे मशरूम के साथ पकौड़ी

आलू और सूखे मशरूम के साथ पकौड़ी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित भी हैं। इसके अलावा, उनकी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गंध का श्रेय सूखे मशरूम को जाता है, जिसकी सुगंध बेहद गहरी और समृद्ध होती है।

• गेहूं का आटा - 3 कप
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी
• पानी - ½ कप
• आलू - 400 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

पकौड़ी बनाना शुरू करने से लगभग 2-3 घंटे पहले, सूखे मशरूम को पानी, या हो सके तो दूध में भिगो दें। जब मशरूम बिखर जाएं, तो तरल निकाल दें और भरावन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक प्याज को बारीक काट लें और इसे मशरूम के साथ वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

400 ग्राम आलू धोइये, छीलिये और उबाल लीजिये. अंत में नमक डालना न भूलें. उबले हुए आलू को पीस कर प्यूरी बना लीजिये.

प्यूरी को प्याज-मशरूम के मिश्रण के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और फिर भरावन मिलाएँ।

आटे के लिए 3 बड़े चम्मच एक अलग कन्टेनर में छान लीजिये. आटा। इसमें ½ टेबल स्पून डालिये. पानी, 1-2 चिकन अंडे फेंटें (जितने अधिक अंडे, आटा उतना सख्त, इसलिए सावधान रहें!) और एक चुटकी नमक डालें। आटे को एक लोचदार लेकिन बहुत सख्त आटा नहीं गूंथ लें, इसे तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बचे हुए आटे को एक पतली परत (1.5 मिमी तक ऊंची) में रोल करें और एक गिलास का उपयोग करके इसके गोले काट लें।

प्रत्येक गोले के मध्य में भरावन रखें।

पकौड़ी के किनारों को सावधानी से सील करें (उन्हें बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए, आप उन्हें अंडे से ब्रश कर सकते हैं), एक बेनी बनाते हुए।

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें हल्का नमक डालें और जब वह उबल जाए तो उसमें पकौड़े डाल दें और उनके ऊपर तैरने तक इंतजार करें। इसके बाद एक दो मिनट तक और उबालें और पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकाल लें.

तैयार पकौड़ों को आलू और मशरूम के साथ मक्खन से चिकना करें, एक डिश में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम या पनीर सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4: मशरूम के साथ चॉक्स पेस्ट्री पकौड़ी

• गेहूं का आटा - 3 कप
• नमक - ¼ छोटा चम्मच।
• मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• दूध - 190 मि.ली

• वन मशरूम (मैंने जमे हुए का उपयोग किया) - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।

इसके अतिरिक्त:

• पानी (पकौड़ी पकाने के लिए) - 2.5-3 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

सबसे पहले मैं पकौड़ी के लिए मशरूम की फिलिंग बनाती हूं। मैं मशरूम को डीफ्रॉस्ट करता हूं और उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसता हूं।

मैंने छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लिया।

प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फ्राइंग पैन में स्वादानुसार प्याज के साथ कटे हुए मशरूम, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मशरूम के मिश्रण को हिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक भूनें।

मैं आटा छानता हूँ. मैं सफेद भाग को जर्दी से अलग करता हूं (हमें सफेद भाग की आवश्यकता नहीं होगी)। आटे में मैं नमक, कमरे के तापमान पर मक्खन और जर्दी मिलाता हूँ।

मैं उबलता हुआ दूध मिलाता हूँ।

मैं आटा गूंथता हूं, इसे एक बैग में रखता हूं और लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

मैं आटे का 1/3 भाग लेता हूं और इसे पतला बेलता हूं। आटे के साथ काम करते समय, व्यावहारिक रूप से आपको आटे को छिड़कने के लिए आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, बस थोड़ा सा आटा इस्तेमाल करना पड़ता है।

मैंने एक पतले गिलास का उपयोग करके गोले काट दिए।

मैंने आटे के प्रत्येक गोले पर भरावन डाला।

मैं पकौड़ी बनाती हूं. इस तरह मैं बचे हुए आटे से मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार करता हूं।

एक सॉस पैन में, मैं पानी और नमक डालकर उबालता हूं, इसमें आधे पकौड़े डालता हूं और हिलाता हूं।

पकौड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें समय-समय पर हिलाते हुए, लगभग 8 मिनट तक पकाएँ।

इस समय मैं तलने की तैयारी करता हूं - मैं कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक लाता हूं।

मैं पकौड़ियों को पानी से निकालकर एक कटोरे में निकालता हूँ।

मैं उनके ऊपर प्याज की चटनी डालता हूं।

फिर मैं पकौड़ी का दूसरा भाग पकाती हूं। मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार हैं!

पकाने की विधि 5: सब्जियों के साथ मशरूम पकौड़ी (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• सूखे मशरूम (सफ़ेद और बोलेटस) - 1 कप
• उबले आलू - 2-3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 25 मिली
• घी - 25 मि.ली
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 350-400 ग्राम
• पानी - 80 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 25 मिली
• लीक - 50 ग्राम

सबसे पहले, आपको गर्मी उपचार के लिए सूखे मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत सरल है: उन्हें गर्म पानी के एक कटोरे में भिगो दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसे पकौड़ी के लिए सूखे मशरूम चुनते समय, आप पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, या विभिन्न सुगंधित मशरूम का मिश्रण ले सकते हैं। सूखे मशरूम के बजाय, आप सर्दियों में शैंपेनोन या सीप मशरूम और गर्मियों में ताजे वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम के फूल जाने के बाद, रेत हटाने के लिए उन्हें हल्के नमकीन पानी से धो लें।

इस बीच, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए गर्म दूध या पानी का इस्तेमाल करें। छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें। अंदर एक छेद बनाओ. पानी, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, एक अंडा तोड़ें। एक चुटकी नमक और चीनी डालें। मेरे परिवार को आटे में पिसी हुई काली मिर्च का अहसास पसंद है, इसलिए मैं आटा गूंधते समय इसे सीधे मिला देता हूं।

इस तथ्य के कारण कि यहां गर्म आटा तरल का उपयोग किया जाता है, ग्लूटेन जल्दी से सारी नमी को अवशोषित कर लेगा। आटा नरम और लचीला हो जायेगा. - सबसे पहले एक बाउल में आटा गूंथ लें.

काउंटर पर आटा छिड़कें और उस पर आटा डालें। आटे को 5-10 मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिये. आटे को फिल्म में लपेटें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। साथ ही आलू को उबालने के लिए रख दें.

भरने के लिए, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। भराई का स्वाद नाजुक हो, इसके लिए आपको सभी सामग्रियों को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में अच्छी तरह से भूनना होगा। केवल शुद्ध मक्खन का उपयोग न करें, क्योंकि इससे भरावन जल जाएगा।

प्याज के हल्का सुनहरा भूरा होने के बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मशरूम को अतिरिक्त तरल से निचोड़कर 3-4 मिनट के बाद गाजर और प्याज में मिला देना चाहिए।

धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक भरावन को भूनें। मिश्रण को ज़्यादा सूखा होने से बचाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। मशरूम की फिलिंग का स्वाद बढ़ाने के लिए, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च, और स्वादानुसार नमक डालें।

फिलिंग को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और अच्छी तरह पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

जब आलू तैयार हो जाएं तो उन्हें छानकर मैश कर लीजिए. भरावन में बहुत अधिक आलू नहीं होंगे, इससे स्वाद में मात्रा और कोमलता आएगी।

मशरूम के मिश्रण को आलू के साथ मिलाएँ, मिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

आटे को बेलकर रस्सी बना लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और बेलन की सहायता से उसे केक के आकार में बेल लें। पकाने के दौरान पकौड़ी को फटने से बचाने के लिए, फ्लैटब्रेड को बहुत पतला न बेलें।

फ्लैटब्रेड के बीच में एक चम्मच मशरूम फिलिंग रखें और अपनी उंगलियों से पकौड़ी के किनारों को सील कर दें। आप पकौड़ों को थोड़ा अंदर की ओर मोड़कर घुंघराले किनारे दे सकते हैं। या आप छोटे दांत बनाने के लिए किनारों को कांटे से दबा सकते हैं। पकौड़ी को खूबसूरती से तराशने के कई तरीके हैं।

पकौड़ों को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी (2.5-3 लीटर) उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच नमक, तेज पत्ता और मुट्ठी भर ऑलस्पाइस डालें। सूखे मशरूम से भरे पकौड़े को तेज आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। एक पकौड़ी निकालें और पक जाने पर चखें।

कुछ मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में पतले कटे हुए लीक को भून लें। पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल का प्रयोग करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सभी पकौड़ों को फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप पकौड़ी को केवल उबालकर, मक्खन या खट्टी क्रीम लगाकर परोस सकते हैं।

पकौड़ों को ठंडा होने से पहले सूखे मशरूम के साथ परोसें। गर्म होने पर, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

पकाने की विधि 6: शिमला मिर्च से भरी पकौड़ी

जांच के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पानी - 0.5 लीटर
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• आटा - 300 ग्राम + 400 ग्राम + छिड़कने के लिए
• अंडा - 1 पीसी।
• प्राकृतिक दही 1.5% - 50 ग्राम

भरण के लिए:

• आलू - 1 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज - 300 ग्राम
• शैंपेनोन - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

एक सॉस पैन में मक्खन डालें, पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और लगभग उबाल आने तक गर्म करें।

गर्मी से निकालें, धीरे-धीरे 300 ग्राम आटा डालें, हिलाएँ और काढ़ा करें। आटा चिकना होना चाहिए और पैन के किनारों से अलग होना चाहिए।

आटे को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, थोड़ा ठंडा होने दें, अंडा फेंटें, दही डालें।

इसमें 400 ग्राम आटा मिलाएं और सख्त, नरम आटा गूंथ लें। आटे को 30 मिनिट के लिये नैपकिन से ढककर रख दीजिये.

आलू को एक चम्मच नमक के साथ उबालें और मैश करके प्यूरी बना लें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में सुनहरा होने तक भून लें, प्यूरी में मिला दें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें, तेल में सुनहरा होने तक तलें और प्यूरी में मिला दें। हिलाओ, ठंडा करो.

आटे को 20 ग्राम के टुकड़ों में बांट लीजिये.

टुकड़ों को फ्लैट केक में रोल करें और फिलिंग को बीच में रखें।

आधा मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें।

पकौड़ों को आटे वाले बोर्ड पर रखें.

सतह पर आने के बाद उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक पकाएं। या फिर इसे कढ़ाई में भून लें.

पकाने की विधि 7, सरल: शहद मशरूम के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी

• नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 2.5-3 कप (कितना आटा लगेगा);
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• वन मशरूम (शहद मशरूम) - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मसाले (धनिया, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

हम एक सुविधाजनक कंटेनर में नमक और उबला हुआ पानी मिलाकर आटा गूंधना शुरू करते हैं। इसके बाद, अंडा डालें और कांटे से फेंटें। आटे को छान कर एक कुआं बना लीजिये. आटे में तरल डालें, आटा गूंथ लें। पूरी प्रक्रिया में पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। आटे की लोई को 10 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये. भरावन तैयार होने तक इसे ऐसे ही रहने दें।

खाना पकाने के लिए, मैं जमे हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, जो शुरू में आधे पके होते हैं। उन्हें बस डीफ़्रॉस्ट करने और थोड़ा सा भूनने की ज़रूरत है।

प्याज को छीलकर काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मशरूम और प्याज भूनें, स्वाद के लिए नमक और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें।

यदि मशरूम पूरे हैं, तो आपको उन्हें ब्लेड-इम्पेलर अटैचमेंट का उपयोग करके खाद्य प्रोसेसर में पीसने की ज़रूरत है या बस उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करना होगा। परिणाम इतना स्वादिष्ट मशरूम द्रव्यमान है जैसा कि फोटो में है।

आटे को लगभग पांच मिलीमीटर मोटी परत में बेलना चाहिए। गोल आकार में पाइप से गोले बना लें।

प्रत्येक गोले के बीच में मशरूम की फिलिंग रखें।

पकौड़ियों को पिंच करें, सुंदर चोटियां बनाएं, जैसा कि फोटो में है।

उबलते पानी में 6-8 पकौड़े डालें। नरम होने तक पकाएं (लगभग 10 मिनट)।

पकाने की विधि 8: एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ पकौड़ी (फोटो के साथ)

• आटा 1 कप
• एक प्रकार का अनाज 1 कप
• सूखे मशरूम 100 ग्राम
• चिकन अंडे 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 1 कली
• दूध की मलाई 30 मि.ली
• नमक। स्वादानुसार काली मिर्च
• सूरजमुखी का तेल
• हरी प्याज
• अजमोद

मशरूम को धोएं, नमकीन पानी में डालें और मध्यम आंच पर रखें।

कुट्टू को धोइये, छांटिये, पानी डालिये और आग पर रख दीजिये. पकने तक पकाएं. आपको एक काफी गाढ़ा दलिया मिलना चाहिए, कुरकुरे अनाज का नहीं।

आटा छानिये, अंडा, नमक डालिये, पानी डालिये, आटा गूथ लीजिये. तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें और एक तौलिये से ढक दें। कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

उबले हुए मशरूम को पेपर टॉवल से थोड़ा सुखा लें और बारीक काट लें।

प्याज और लहसुन छीलें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को पैन में रखें और हिलाएं।

तैयार कुट्टू दलिया को मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।

आटे को एक परत में बेल लें, गोल पौधे काटने के लिए एक गिलास या कुकिंग रिंग का उपयोग करें।

प्रत्येक रसदार डिश के बीच में भरावन रखें और किनारों को सील कर दें।

पानी उबालना. स्वादानुसार नमक डालें। पकौड़ों को पैन में रखें और फूलने के बाद 3 मिनट तक और उबालें।

- तैयार पकौड़ों को प्लेट में रखें. पिघली हुई चरबी डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

मशरूम किसी भी व्यंजन में एक अनोखा स्वाद और सुगंध जोड़ सकते हैं। जिन व्यंजनों में वे आधार के रूप में काम करते हैं वे बहुत से लोगों को पसंद आते हैं। और इनमें मशरूम के साथ पकौड़ी भी शामिल है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अनुभवी गृहिणियाँ मशरूम के साथ पकौड़ी का रात्रिभोज तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं खर्च करेंगी, भले ही उन्हें इसके लिए जंगली मशरूम का उपयोग करना पड़े। एक नौसिखिए रसोइये को थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन वह फिर भी एक स्वादिष्ट व्यंजन बना लेगा यदि वह इसे बनाने की तकनीक की बारीकियों को जानता है।

• मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए भरने के रूप में, आप शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम और अन्य का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, उन्हें इस आधार पर तैयार किया जाना चाहिए कि वे किस श्रेणी से संबंधित हैं। कुछ मशरूमों को पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है, और लगभग सभी जंगली मशरूमों को भराई में डालने से पहले नरम होने तक पकाने की आवश्यकता होती है। शैंपेनोन और पोर्सिनी मशरूम अच्छे हैं क्योंकि उन्हें बस हल्का सा भूनने की जरूरत है, जिसके बाद आप उनमें पकौड़ी भर सकते हैं।
• भरने के लिए आप न केवल ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जमे हुए और सूखे मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करना होगा और उनमें से अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करनी होगी। सूखे मशरूम को पानी से भरना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वे अपने आकार (फूलने) को प्राप्त न कर लें।
• आटे का बहुत महत्व है. अगर यह सख्त है तो पकौड़े खाने में ज्यादा अच्छे नहीं लगेंगे. हालाँकि, खाना पकाने के दौरान बहुत नरम आटा टूट सकता है, जिससे तैयार पकवान के स्वाद और उपस्थिति में भी सुधार नहीं होगा। अच्छा आटा बनाने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने चाहिए। सबसे पहले आटे को छान लेना है. दूसरे, लोच के लिए आप आटे में वनस्पति तेल मिला सकते हैं। तीसरा, परीक्षण को "आराम" करने का अवसर दिया जाना चाहिए। यदि आप सभी तीन बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं, तो आटा नरम लेकिन लोचदार होगा, और पकौड़ी अपना आकार बनाए रखेगी।
• मशरूम के साथ पकौड़े भाप से या पानी में उबाले जाते हैं। दूसरी विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक बार में नहीं, बल्कि एक बार में। इन्हें खूब पानी में उबालने की जरूरत है। चौड़े तले वाला पैन इसके लिए सबसे अच्छा है।
• मशरूम के साथ पकौड़ी पकाने के बाद भी आपस में चिपक सकती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें पैन से निकालने के तुरंत बाद मक्खन या खट्टी क्रीम से ब्रश करें।

खाना पकाने की विधियाँ

मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री

• शैंपेनोन (500 ग्राम)
• प्याज (1 पीसी.)
• गेहूं का आटा (4 बड़े चम्मच)
• चिकन अंडा (1 पीसी.)
• सूरजमुखी तेल (5 बड़े चम्मच)
• पानी (1 बड़ा चम्मच)
• टेबल नमक (स्वादानुसार)

तैयारी

मशरूम, स्पंज की तरह, पानी को बहुत आसानी से और जल्दी सोख लेते हैं। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले शैंपेन को न धोएं, बल्कि उन्हें एक नम कपड़े से पोंछ लें या बस एक तेज चाकू से छील लें। फिर छिलके वाले मशरूम को बारीक काट लें और उन्हें वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में रखें।

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. जब फ्राइंग पैन में मशरूम आकार में कम हो जाएं और सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लें, तो उनमें प्याज डालें, हिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। - तैयार फिलिंग को एक अलग प्लेट में रखें. वहां मशरूम से पर्याप्त अतिरिक्त तेल निकल जाएगा और वे ठंडे हो जाएंगे।

चलिए पकौड़ी के लिए आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें पानी, अंडा और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और फेंटें। यह आटा काफी सख्त होना चाहिए. आटे को एक सुविधाजनक भंडारण रूप में तैयार करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

भविष्य की पकौड़ी का आधार कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें। पूरे आटे को कई छोटे भागों में विभाजित किया जा सकता है और एक गिलास के साथ आकृतियों को काटते हुए, काउंटरटॉप पर एक-एक करके रोल किया जा सकता है। आप आटे के हिस्सों को सॉसेज में भी रोल कर सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और प्रत्येक को अलग से रोल कर सकते हैं। तैयार गोलों के बीच में एक चम्मच मशरूम की फिलिंग रखें।

धीरे से पकौड़ी के किनारों को एक साथ लाएं और आटे को लपेटें या अपनी उंगलियों से कसकर दबाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। यदि आप इसे पर्याप्त दृढ़ता से नहीं करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकौड़ी टूट कर गिर सकती है। तैयार पकौड़ों पर आटा छिड़कें और फ्रीजर में रख दें। या तुरंत पकाएं.

एक सॉस पैन में हल्का नमकीन पानी उबालें और इसमें पकौड़े डालें। वे 7-10 मिनट के भीतर जल्दी पक जाते हैं। जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा सकते हैं और कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। शिमला मिर्च के साथ पकौड़ी तैयार हैं.

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री

• गेहूं का आटा - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - लगभग 1/5 कप
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• आलू - 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखे मशरूम - 100 ग्राम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, डिल और अजमोद - स्वाद के लिए

तैयारी

1. मशरूम में भरने के लिए पानी या दूध डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. मशरूम से दूध निकालें, उन्हें हल्का निचोड़ें और बारीक कटे प्याज के साथ वनस्पति तेल में भूनें।
3. आलू छीलिये, नमकीन पानी में उबालिये और मैश किये हुये आलू तैयार कर लीजिये. मसले हुए आलू, मशरूम और प्याज को मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटा छान लीजिये. ठंडे पानी में अंडा, नमक, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे, हिलाते हुए, आटा डालें और बहुत सख्त आटा न गूंथें। आटे के साथ छिड़कें, तौलिये से ढकें और 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. आटे को एक पतली (लगभग 1.5 मिमी मोटी) परत में बेल लें, और गोल केक निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।
6. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर पका हुआ कीमा का एक चम्मच रखें, आटे के किनारों को फेंटे हुए कच्चे अंडे से ब्रश करें और जोड़ दें।
7. किनारों को बेनी की तरह मोड़ें।
8. पकौड़ों को आलू और मशरूम के साथ नमकीन उबलते पानी में रखें और तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में रखें। मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

मांस और मशरूम के साथ पकौड़ी

पकौड़ी हर समय और लोगों का व्यंजन है। दुनिया भर के व्यंजनों में से, शायद, आपको ऐसा कोई व्यंजन नहीं मिलेगा जहां वे तैयार न किए गए हों। बेशक, वे अलग-अलग नामों से हैं, लेकिन अर्थ एक ही है: भरने के साथ आटा, पानी में उबाला हुआ। हमारे लिए, पकौड़ी हमेशा यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन रही है, लेकिन वे रूसी व्यंजनों में भी अंतिम स्थान पर नहीं हैं। उन्हें उबले हुए मांस और मशरूम के साथ पकाने का प्रयास करें। यह बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक है.

सामग्री:

• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच.
• नमक 0.5 चम्मच।
• सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी 0.8 बड़े चम्मच।
• प्याज 1 पीसी.
• सूरजमुखी तेल 30 मि.ली
• शैंपेनोन 150 ग्राम
• उबला हुआ चिकन 300 ग्राम
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

मांस और मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: आटा, गर्म पानी, नमक, सूरजमुखी तेल, उबला हुआ मांस (मैंने चिकन का इस्तेमाल किया), प्याज और शैंपेनोन। आटा छान लीजिये. नमक।

रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें। आटे में नमक और सूरजमुखी तेल के साथ गर्म पानी डालें, लेकिन उबलता पानी नहीं। इसका तापमान लगभग 65-70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। कड़ा, लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। उनके साथ काम करना खुशी की बात है. आटे को 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.

जब आटा आराम कर रहा हो, पकौड़ी के लिए भरावन तैयार कर लें। प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम शिमला मिर्च को साफ करते हैं, धोते हैं और बहुत बारीक काटते हैं।

पैन में कटे हुए प्याज में मशरूम डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. उबले हुए मांस को पीस लें. मेरे पास चिकन है. कटे हुए मांस को प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलायें। भरावन तैयार है. - आटे से एक छोटा टुकड़ा काट लें और उसे एक परत में बेल लें. एक गिलास या कप का उपयोग करके गोले काट लें। प्रत्येक गोले में हम उबले हुए मांस, मशरूम और प्याज की फिलिंग डालते हैं। हम पकौड़ी बनाते हैं.

हम इसे सभी आटे और भराई के साथ करते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 40 पकौड़ी मिलती हैं। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें। जैसे ही पकौड़े सतह पर तैरने लगें, उन्हें 7-10 मिनट के लिए और पकाएं।

कुछ लोग इसे केवल एक मिनट के लिए पकाते हैं या तुरंत निकाल भी लेते हैं। इस मामले में वे अभी भी कच्चे होंगे. उबले हुए मांस और मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार हैं.

इन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खट्टी क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

आलू, मशरूम और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी

जब आप आटे के पकौड़े बेलें, तो उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दें, हल्के से उन पर आटा छिड़कें, और उन्हें तौलिये या फिल्म से ढकना सुनिश्चित करें ताकि उनके किनारे सूखें नहीं। यदि आप चाहते हैं कि पकौड़ी बिल्कुल एक जैसी बनें, तो आटे को 2 मिमी मोटी परत में बेल लें और एक गिलास से गोल काट लें।

सामग्री

• 500 ग्राम आटा
• 1 अंडा
• वनस्पति तेल
• परोसने के लिए 1 बड़ा प्याज
• भरण के लिए:
• 300 ग्राम आलू
• 1 मध्यम प्याज
• 60 ग्राम शैंपेनोन
• वनस्पति तेल
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

आटे के लिए, आटे को एक ढेर में छान लें, एक गड्ढा बना लें, उसमें एक अंडा, 10 मिली तेल और नमक डालें। धीरे-धीरे 175 मिलीलीटर पानी और 10 मिलीलीटर तेल डालकर आटा गूंथ लें। आटे को तौलिए के नीचे 30 मिनट के लिए रख दें।

- आलू को नरम होने तक उबालें, प्यूरी बना लें. प्याज और मशरूम को क्यूब्स में काटें, तेल में 10 मिनट तक भूनें, प्यूरी के साथ मिलाएं, नमक डालें। परोसने के लिए, प्याज को पतले छल्ले में काटें, खूब तेल में कुरकुरा होने तक भूनें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।

आटे को टुकड़ों में काटें, 4 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करें, 1 सेमी टुकड़ों में काटें, गोल केक रोल करें, उन पर आटा छिड़कें। एक दूसरे के ऊपर ढेर लगाना. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में एक चम्मच भरावन रखें। किनारों को एक साथ लाएँ, पिंच करें और एक ट्रे पर रखें। पकाने से पहले पकौड़ी को 30 मिनट तक जमाया जा सकता है. पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में 8-12 मिनट तक पकाएं। पकौड़ी को आलू और मशरूम के साथ तले हुए प्याज के साथ परोसें।

गोभी और मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री

• सफेद गोभी - 300 ग्राम
• मशरूम - 150 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 265 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल, नमक

तैयारी

1. एक गहरे बाउल में 2 कप आटा छान लीजिये, इसमें 300 ग्राम दूध और 1 अंडा डालिये, नमक डालिये और आटा गूथ लीजिये. इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
2. प्याज और मशरूम काट लें, पत्ता गोभी काट लें। प्याज, पत्तागोभी और मशरूम को अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सब कुछ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। भविष्य की फिलिंग को ठंडा होने दें।
3. आग पर पानी का एक बर्तन रखें। चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। हम इसे बराबर भागों में बांटते हैं, जिन्हें हम पतला बेलते हैं और उनसे गोले काटते हैं। हम इन हलकों को ठंडी फिलिंग से भरते हैं और किनारों को जोड़ते हैं।
4. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालें। जैसे ही पानी में फिर से उबाल आ जाए, आंच को मध्यम कर दें और इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें। पत्तागोभी और मशरूम से भरी पकौड़ी तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट पकौड़ी का रहस्य

• स्वादिष्ट, उँगलियाँ चाटने वाले पकौड़े कैसे बनायें? शुरुआती और उन्नत रसोइयों के लिए युक्तियाँ:
• सबसे पहले आटे के लिए पानी उबाल कर ठंडा कर लीजिये.
• अगर आटे में आटा ज्यादा हो जाए तो उससे साफ-सुथरी पकौड़ियां बनाना मुश्किल हो जाता है और इसका असर स्वाद पर भी पड़ता है. इसलिए, स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए आटे को छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए।
• पकौड़ी को पानी में या भाप में पकाया जा सकता है. और आप न केवल मैन्युअल रूप से, बल्कि पकौड़ी मेकर का उपयोग करके भी पकौड़ी बना सकते हैं।
• प्याज को भूनना इस व्यंजन में एक पारंपरिक व्यंजन है। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाता है और पकौड़ी के ऊपर रखा जाता है।
• भराई ताजा और सूखे, जमे हुए और मसालेदार मशरूम दोनों से तैयार की जा सकती है।
• शैंपेनोन के बजाय, शहद मशरूम, चेंटरेल और अन्य मशरूम जो आपको पसंद हैं, उपयुक्त हैं।
• यदि आपने अभी तक पकौड़े नहीं खाये हैं, तो आप उन्हें तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल सकते हैं। परिणाम एक उच्च कैलोरी वाला, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन होगा।

आप अलग-अलग फिलिंग के साथ पकौड़ी बनाने की और भी रेसिपी पा सकते हैं। घर में बने हस्तनिर्मित पकौड़ों का आनंद लें। आप देखेंगे, हर कोई खुश होगा!

चरण 1: आटा तैयार करें.

हम एक कटोरे में आटा गूंथेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि यूक्रेनी गृहिणियां इसे मेज पर ही बनाती हैं। तो, एक कटोरे में, अंडे को नमक के साथ कांटे से फेंटें, और फिर पानी डालें - थोड़ा मिलाएं। और फिर सावधानीपूर्वक आटे को भागों में मिलाएं और नरम, लोचदार आटा गूंधना शुरू करें। फिर इसे तौलिये से ढक दें और आराम करने के लिए छोड़ दें। 30 मिनट के लिए।

चरण 2: मशरूम की फिलिंग तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, प्याज और मशरूम को बारीक काट लें (मैंने शैंपेन का इस्तेमाल किया)। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और पहले प्याज को भूनने के लिए डालें, और जब वे पारदर्शी हो जाएं, तो मशरूम डालें। ढककर धीमी आंच पर पकने तक भूनें (जब तक कि मशरूम का सारा रस वाष्पित न हो जाए)। अंत में थोड़ा सा नमक डालें और आंच से उतार लें. तैयार भराई को ठंडा करें।

चरण 3: मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार करें।

मध्यम आंच पर पानी का एक सॉस पैन रखें। जब तक यह उबल रहा है, आइए पकौड़ी बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आटे को कई हिस्सों में बांट लें और गोले बना लें, फिर बेलन की मदद से प्रत्येक को एक परत में रोल करें और पकौड़ी पर रखें। ऊपर से एक चम्मच की सहायता से मशरूम कीमा फैला दीजिये. एक और गेंद बेलें और ऊपर से कीमा ढक दें। फिर पकौड़ी के ऊपर बेलन से अच्छी तरह घुमा दीजिए, इससे पकौड़ी की रूपरेखा दिखने लगेगी. इसे पलट दें और पकौड़ी निकालने के लिए इसे टेबल पर अच्छे से थपथपाएं। हम उन्हें सावधानी से मेज पर रखते हैं। सभी लोइयों को इसी तरह बेल लीजिए. जैसे ही पानी उबल जाए, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें और पकौड़ी को बैचों में पकाना शुरू करें। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें तुरंत एक कोलंडर का उपयोग करके हटा दें और एक कटोरे में निकाल लें। तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (लेकिन धीरे से)। इससे ज्यादा नहीं लगेगा 20 मिनट.

चरण 4: मशरूम के साथ पकौड़ी परोसें।

तैयार पकौड़ों को एक साथ चिपकने से पहले तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। कटोरे में अधिक खट्टा क्रीम डालें और एक और सब्जी सलाद तैयार करें। बॉन एपेतीत!

अधिक संतोषजनक संस्करण तैयार करने के लिए, मशरूम की फिलिंग को मसले हुए आलू के साथ मिलाया जा सकता है।

आप सिर्फ पकौड़ी की मदद से ही नहीं पकौड़ी भी बना सकते हैं. आटे को एक परत में बेल लें और चाकू का उपयोग करके चौकोर आकार में काट लें: बीच में भरावन रखें और त्रिकोण आकार में बेल लें। हम किनारों को अच्छी तरह से पिंच करते हैं।

आपको पकौड़ों को मक्खन से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तुरंत उन पर खट्टा क्रीम डालें।