खट्टा क्रीम केक प्राग नुस्खा. खट्टा क्रीम के साथ प्राग केक। गुरलनिकोव से "प्राग" केक

खट्टा क्रीम के साथ प्राग केक पकाने की विधि अपने हाथों से पकाया गया केक एक सुखद आश्चर्य है जिसके साथ आप जन्मदिन के लड़के को खुश कर सकते हैं। यह एक उत्सव की दावत की सजावट और मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक वास्तविक छुट्टी बन जाएगी। इस केक में रंग या हानिकारक तत्व नहीं होंगे और इसे बनाना भी काफी आसान है। केक का नाम उसी नाम के शहर की सुरम्य सड़कों, आरामदायक कैफे की याद दिलाता है जहां वे सुगंधित कॉफी तैयार करते हैं और आपको नायाब प्राग केक खिलाते हैं। मूल नुस्खा वास्तव में चेक गणराज्य से आया था, लेकिन यह हमारे पसंदीदा कन्फेक्शनरी उत्पाद से काफी अलग है। जिन सामग्रियों को ढूंढना मुश्किल था, उन्हें सोवियत काल के सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनरों द्वारा सरल लोगों से बदल दिया गया। उदाहरण के लिए, बेनेडिक्ट और चार्टरेस लिकर के रूप में संसेचन को सामग्री की सूची से हटा दिया गया था। दिलचस्प बात यह है कि नए संस्करण में केक और भी स्वादिष्ट निकला और "नेपोलियन" और "मेडोविक" के साथ-साथ अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की। धीमी कुकर या ओवन के लिए खट्टा क्रीम नुस्खा के साथ प्राग केक: प्रस्तुत नुस्खा के कई फायदे हैं। सबसे पहले, आप प्राग को न केवल धीमी कुकर में, बल्कि ओवन में भी (बेकिंग समय को समायोजित करके) बेक कर सकते हैं। दूसरे, आपको एक स्वादिष्ट चॉकलेट मिठाई मिलेगी, जो फैशनेबल कन्फेक्शनरी दुकानों से भी बदतर नहीं होगी। तीसरा, आप खुद को एक उत्कृष्ट गृहिणी के रूप में स्थापित करेंगी। "प्राग" केक में एक खामी है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है - यह बहुत जल्दी खत्म हो जाता है, और मेहमान और अधिक मांगते रहते हैं! सामग्री: आटा के लिए: गेहूं का आटा - 450 ग्राम; बड़े चिकन अंडे - 3 पीसी ।; चीनी - 250 ग्राम; गाढ़ा दूध - 1/2 कैन; खट्टा क्रीम (ताजा, गैर-अम्लीय) - 250 ग्राम; बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच; कोको - 5 बड़े चम्मच। एल.; क्रीम के लिए: मक्खन - 250 ग्राम; गाढ़ा दूध 1/2 कैन; कोको - 3 बड़े चम्मच। एल शीशा लगाना: खट्टा क्रीम 50 ग्राम; कोको - 4 बड़े चम्मच। एल चीनी - 50 ग्राम; मक्खन - 50 ग्राम केक भिगोने के लिए: मीठी बेरी सिरप। प्लस जैम (खुबानी या कोई अन्य, उदाहरण के लिए, ब्लूबेरी)। तैयारी की प्रक्रिया: आटा तैयार करने के लिए, अंडे और चीनी को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें (यह घुल जाना चाहिए)। खट्टा क्रीम जोड़ें, यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा और बिना खटास के हो, केवल अगर यह शर्त पूरी होती है, तो बिस्किट स्वादिष्ट बनेगा। आधा कैन गाढ़ा दूध डालें। अलग-अलग, बेकिंग पाउडर, कोको (5 बड़े चम्मच), छना हुआ प्रीमियम आटा मिलाएं। चॉकलेट आटा केक प्राग धीरे-धीरे सूखी सामग्री के परिणामस्वरूप मिश्रण को कुल द्रव्यमान में जोड़ें, कम गति पर मिक्सर के साथ हराते रहें। खट्टा क्रीम के साथ प्राग केक का आटा यदि आप नुस्खा में बताए अनुसार 500 ग्राम आटे का उपयोग करते हैं, तो आधार घना, ट्रफल जैसा हो जाता है। यह मक्खन और कोको पर आधारित चॉकलेट क्रीम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यदि आपको स्पंज केक के समान नाजुक और हवादार संरचना पसंद है, तो 100 ग्राम कम आटा का उपयोग करें। मैंने पहले विकल्प पर फैसला किया। मल्टी कूकर में प्राग कैसे पकाएं मल्टी कूकर के कटोरे में तेल लगाएं और उसमें आटा डालें। ढक्कन बंद करें, "बेकिंग" कमांड चुनें, अपने सहायक को 80 मिनट के लिए चालू करें। प्रागा को 670 वॉट की क्षमता वाले पैनासोनिक मल्टीकुकर में पकाने के लिए सिफारिशें दी गई हैं। यदि आपकी इकाई अधिक शक्तिशाली है, तो समय को समायोजित करना होगा (लगभग 1 घंटे तक बेक करें)। खट्टा क्रीम केक की तैयारी को लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से जांचा जाता है, इसे आटे के निशान के बिना सूखा निकलना चाहिए। जब चॉकलेट केक बेक हो रहा हो, तो क्रीम बनाएं: पिघला हुआ मक्खन बचे हुए कंडेंस्ड मिल्क और कोको (3 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं। गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट बटरक्रीम को चिकना होने तक फेंटें। फोंडेंट केक प्राग की विधि बची हुई चीनी को खट्टा क्रीम और कोको पाउडर के साथ मिलाकर चॉकलेट ग्लेज़ बनाएं। गाढ़ी क्रीम पर आधारित मोटी खट्टी क्रीम ग्लेज़ में सबसे अच्छा प्रदर्शन करती है। इस मामले में शीशे का आवरण एक अच्छी घनी संरचना वाला होता है और सतह से बहे बिना अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। पानी के स्नान या बहुत कम आंच पर एक छोटा कंटेनर रखें। चीनी घुलने तक ग्लेज को पकाएं. केक के लिए गैनाचे कैसे बनाएं सॉस पैन निकालें, बचा हुआ नरम मक्खन डालें, हिलाएं। इसके घुलने का इंतज़ार करें. तैयार शीशे को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है। गैनाचे गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन इसे फ्रिज में न रखें। मल्टी-कुकर में प्राग केक रेसिपी चॉकलेट केक - भविष्य के "प्राग" का आधार स्टीमर टोकरी का उपयोग करके मल्टी-कुकर कटोरे से हटाया जाना चाहिए। प्राग केक सिद्ध नुस्खा फिर एक तार रैक या लकड़ी की सतह पर रखें और अच्छी तरह से ठंडा करें। मल्टी बाउल में बेक किए गए केक की ऊंचाई लगभग 7.5-8 सेमी है। प्राग केक केक तैयार ठंडा स्पंज केक को 4 केक परतों में काटें। संरचना घनी है, लेकिन जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, स्पंजी है। चाशनी में भिगोया हुआ प्राग केक बेरी सिरप में भिगोएँ। संसेचन के बिना, मिठाई थोड़ी सूखी हो जाएगी, क्योंकि बटरक्रीम नमी प्रदान नहीं करती है, यह रेफ्रिजरेटर में तुरंत सख्त हो जाती है; प्राग केक की तैयारी प्रत्येक केक पर क्रीम की परत लगाएं (इसे रेफ्रिजरेटर में भी नहीं रखना चाहिए)। और केक को एक टुकड़े में इकट्ठा कर लीजिए. ऊपर से चॉकलेट ग्लेज़ डालें। बहुत कम लोग बर्तनों को गंदा किए बिना केक को सजा सकते हैं। सुविधा के लिए, केक को केक पैन या चौड़ी डिश पर इकट्ठा करने से पहले, आपको उस पर चर्मपत्र या बेकिंग पेपर बिछा देना चाहिए। डिज़ाइन का काम पूरा हो जाने के बाद, आप इसे आसानी से "बाहर खींच सकते हैं" और डिश साफ रहेगी। तैयार प्राग केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और काढ़ा किया जाना चाहिए। प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार प्राग केक बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है। हर मीठे दाँत का सपना! यदि आप जन्मदिन या अन्य विशेष अवसर के लिए केक तैयार कर रहे हैं, तो उस पर उत्सव के अनुसार एक शिलालेख अवश्य लगाएं। इस तरह आपकी कन्फेक्शनरी कृति वास्तव में विशेष बन जाएगी। सबसे आसान विकल्प मक्खन (50 ग्राम) और गाढ़ा दूध (70 ग्राम) से केक के लिए स्वादिष्ट खाद्य "स्याही" बनाना है। इन दोनों सामग्रियों को मिला लें. तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. इसे फेंटने की कोई जरूरत नहीं है ताकि अतिरिक्त पानी दिखाई न दे। परिणामी क्रीम का उपयोग एक संकीर्ण नोजल के साथ पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके शिलालेख बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि ऐसा होता है कि आपके पास घर पर पेस्ट्री सिरिंज नहीं है, तो क्रीम को एक साधारण मोटे खाद्य बैग में रखें, टूथपिक के साथ कोने में एक छोटा सा छेद करें और सुलेख शुरू करें। आप चीनी के साथ फेंटे हुए ताजे अंडे की सफेदी का उपयोग करके तैयार केक पर शिलालेख भी बना सकते हैं। रसोई में खुश रचनात्मकता!

खाना पकाने के समय: 4 घंटे 0 मिनट

मीठा खाने के शौकीन और चॉकलेट प्रेमियों के लिए, मैं खट्टा क्रीम के साथ "प्राग" केक बनाने का एक बहुत ही सरल, लेकिन बहुत अच्छा विकल्प पेश करना चाहूंगा। कोमल, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

तैयारी का विवरण:

कभी-कभी आप अपने पसंदीदा केक के लिए क्लासिक व्यंजनों को भी बदलना चाहते हैं। यह विकल्प उनमें से एक है. कम मीठी, लेकिन कम तीखी नहीं, खट्टी क्रीम चॉकलेट केक के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। मैं निश्चित रूप से इस नुस्खे पर ध्यान देने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• अंडा - 2 टुकड़े
• आटा - 1.5 कप
• चीनी - 2 कप
• खट्टा क्रीम - 2 कप (केक और क्रीम में आधा भाग)
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (क्रीम और आटे के लिए)
• सोडा - 1 चम्मच
• वैनिलिन - 1 चम्मच
• मक्खन - 200 ग्राम

सर्विंग्स की संख्या: 8-10

खट्टा क्रीम के साथ "केक" प्राग "कैसे पकाने के लिए"

1. एक गहरे कटोरे में अंडे फेंटें, चीनी डालें और व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। ओवन को पहले से चालू कर दें ताकि यह 200 डिग्री तक गर्म हो जाए।

2. एक गिलास खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, सिरका या नींबू का रस मिला हुआ सोडा मिलाएं। फेंटना जारी रखें.

3. कोको और वेनिला जोड़ें।

4. एक गर्मी प्रतिरोधी फॉर्म को चर्मपत्र से ढकें, थोड़ा सा तेल लगाएं और आटा छिड़कें। आटे को फैलाकर ओवन में रख दीजिए. लगभग एक घंटे तक क्रस्ट को बेक करें।

5. क्रीम तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को चीनी और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। कोको डालें और चिकना होने तक फेंटें।

6. तैयार और अच्छे से ठंडे हुए केक को सावधानी से दो हिस्सों में काट लें. यदि आकार छोटा और लंबा है, तो आप इसे 3 भागों में काट सकते हैं।

पहली बार, "प्राग केक" चेक गणराज्य की राजधानी प्राग में दिखाई दिया। यहीं पर हलवाई विश्व प्रसिद्ध चॉकलेट मिठाई लेकर आए, लेकिन आश्चर्य की बात यह है कि प्राग में इसकी बिल्कुल भी मांग नहीं है। इसे पेस्ट्री की दुकानों या कैफे में देखना लगभग असंभव है। कई लोग मानते हैं कि यह इस तथ्य के कारण है कि मिठास को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है, और इसे यथासंभव स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

मिठाई का एक और आधुनिक संस्करण मॉस्को के एक रेस्तरां में दिखाई दिया, जहां शेफ व्लादिमीर गुरलनिक के कुशल हाथों ने सर्वोत्तम नुस्खा के अनुसार प्राग केक बनाया। यह मिठाई स्थानीय वास्तविकताओं के अनुरूप अपनी स्वयं की व्याख्या के साथ लोकप्रिय ऑस्ट्रियाई मिठाई "सचर" पर आधारित थी। आज मैं आपको प्राग केक के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है, इसके समृद्ध स्वाद और मलाईदार परतों की विविधता के लिए धन्यवाद।

घर पर प्राग केक की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 1 पहलू वाला गिलास (200 ग्राम);
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल (30 जीआर);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडकोष - 8 पीसी ।;
• किसी भी जाम का एक जार;

• मक्खन - 225 ग्राम;
• दूध - 125 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (200 जीआर);
• अंडकोष - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 1.5 ग्राम;
• कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर;

• किसी भी चॉकलेट के 3 बार;
• मक्खन - 140 ग्राम;

तैयारी:

1. इससे पहले कि आप एक साधारण रेसिपी के अनुसार प्राग केक बेक करें, आपको अंडे लेने होंगे और जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। एक बड़ा कटोरा तैयार करें, उसमें सफेदी डालें, तैयार चीनी का आधा हिस्सा डालें और सफेद गाढ़ा झाग बनने तक मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें;

   

2. जर्दी, चीनी और वैनिलीन (वेनिला चीनी) को एक कटोरे में रखें और मिक्सर से मिलाएँ। उनका आकार कई गुना बढ़ जाना चाहिए और उनका रंग हल्का पीला होना चाहिए;

   

3. छने हुए आटे को कोको पाउडर के साथ मिलाएं;

   

4. जर्दी वाले कटोरे में, एक-एक करके थोड़ा सा आटा और सफेदी डालें। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, लगभग 3 बार मिलाएँ, ताकि द्रव्यमान बहुत अधिक न जम जाए;

   

5. ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें। आपको बिस्किट को गर्म ओवन में रखना चाहिए;
6. मक्खन को एक तरल मिश्रण में पिघलाएँ और ठंडा करें। जब मक्खन ठंडा हो जाए तो इसे आटे में डालकर मिला लें;

   

7. फॉर्म तैयार करें. तली को बेकिंग पेपर से ढक दें, किनारों पर चिकनाई न लगाएं। हमारे आटे को सांचे में डालें;

   

   जब आप मिश्रण को सांचे में डालते हैं, तो सलाह दी जाती है कि इसे सांचे के किनारों पर थोड़ा सा फैला दें ताकि बीच में मिश्रण कम रहे। यह सब इसलिए है ताकि शीर्ष बहुत ऊंचा न हो और हमारा केक एक समान हो। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने की अनुमति देगा।

8. लगभग 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें;
9. हम तैयार स्पंज केक को बाहर निकालते हैं, इसे मोल्ड से निकालते हैं और इसे कोन के साथ वायर रैक पर रखते हैं। इसे डालने के लिए 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें;

   

10. अब, मेरी रेसिपी के अनुसार, हम प्राग केक के लिए क्रीम तैयार करते हैं। इस रेसिपी में मैं चार्लोट क्रीम तैयार करती हूँ। बेहद स्वादिष्ट संसेचन;
11. चाशनी पकाएं. - पैन को आग पर रखें, उसमें दूध डालें और ¼ चीनी डालें. हम धीरे-धीरे हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। जब यह उबल जाए, तो धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं;

    

12. अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें। और पतली धार में चाशनी में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आग लगा दें;
13. चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए. इसे बंद करें। ठंडा होने दें और छान लें;

    

14. एक अलग कटोरे में, मक्खन को फेंटें और चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। मध्यम गति पर मिक्सर;

    

15. सबसे अंत में कॉन्यैक और वैनिलिन डालें। क्रीम फूली और गाढ़ी होगी;

    

    आप क्रीम में कोको मिला सकते हैं, फिर इसका स्वाद चॉकलेट जैसा होगा।

16. आइए मिठाई बनाएं. बिस्किट को लंबाई में 3 बराबर भागों में काटें;

    

17. हम एक भाग लेते हैं, उसे जैम से कोट करते हैं और उस पर कम से कम एक सेंटीमीटर क्रीम की परत लगाते हैं। हम दूसरा केक लेते हैं, जिस तरफ आप भिगोने वाली तरफ रखेंगे, उसे फिर से जैम से चिकना कर लें। हम आखिरी केक के शीर्ष को भी जैम से चिकना करते हैं। सुनिश्चित करें कि हमें एक समान केक मिले। इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;

    

18. तैयार शीशा लगाना. मक्खन को चॉकलेट के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में पिघलाएं। आपको एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान मिलना चाहिए;

    

19. पके हुए माल पर शीशा डालें और समान रूप से वितरित करें;

    

20. मिठास को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप इसे आज़मा सकते हैं;

मैंने चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ यह "प्राग" केक रेसिपी तैयार की। मैंने एक असामान्य स्वाद वाली लंबी पेस्ट्री बनाई। मैं आपको इसे पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं, क्योंकि शब्द उस त्रुटिहीन स्वाद को व्यक्त नहीं कर सकते।

ओल्गा मैटवे से प्राग केक की रेसिपी

सामग्री:

• 3 पीसीएस। मध्य अंडकोष;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी (200 ग्राम);
• 150 जीआर. गाढ़ा दूध;
• 1 छोटा चम्मच। 20% वसा खट्टा क्रीम (200 जीआर);
• 1.5 बड़े चम्मच। आटा (300 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर (30 ग्राम);
• 1 चम्मच। मीठा सोडा;
• 1 चम्मच। 9% सिरका;

• 400 जीआर. मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल कोको पाउडर (20 ग्राम);
• 150 जीआर. गाढ़ा दूध;

संसेचन:

• 1 छोटा चम्मच। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। कॉग्नेक;

• कोको पाउडर - 150 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;

तैयारी:

1. एक कटोरा लें और उसमें 3 मध्यम अंडे डालें। फेंटें, फिर आधी चीनी डालें और फेंटना जारी रखें;

   

2. यह प्राग केक रेसिपी खट्टा क्रीम से बनाई गई है, इसलिए हमारा अगला बिंदु इसे हमारे अंडे के मिश्रण में जोड़ना होगा;

   

3. आधा गाढ़ा दूध लें और इसे मिश्रण में डालें, एक मिनट के लिए सबसे कम गति पर मिलाएं;

   

4. आटे में आटा और कोको पाउडर मिलाकर छलनी से छान लीजिये. इसे अपने हाथों से या मिक्सर से न्यूनतम गति से गूंध लें;

   

5. जब तक आटा हमारे अंडे के मिश्रण के साथ पूरी तरह मिश्रित न हो जाए, तब तक सिरके से बुझा हुआ सोडा मिलाना उचित है;

   

   आप बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग सोडा मिला सकते हैं, असर वही होगा।

6. जब आटा अच्छे से मिक्स हो जाए तो आप सांचा तैयार कर सकते हैं. चर्मपत्र कागज लें और नीचे रेखा लगाएं। मेरे पास 23 सेमी का सांचा है, जो आपके पास हो आप ले सकते हैं;

   

7. ओवन को पहले से चालू कर दें ताकि यह 180 डिग्री तक गर्म हो जाए;
8. बिस्किट को ओवन में रखें. संसेचन तैयार करना;
9. आग पर एक सॉस पैन रखें और समान अनुपात में चीनी और कॉन्यैक डालें। चीनी कॉन्यैक में पिघलनी चाहिए। इसके बाद, आग को न्यूनतम स्तर पर सेट किया जाना चाहिए;

   

   यदि आपको लगता है कि कॉन्यैक का हिस्सा बड़ा है, तो आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा और आप केवल कॉन्यैक का स्वाद लेंगे, लेकिन अल्कोहल का नहीं। बच्चों को भी मिठाई दी जा सकती है.

10. ओल्गा मैटवे का संसेचन सजातीय और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए;

    

11. अब हम प्राग केक के लिए क्रीम तैयार करते हैं। नरम मक्खन लें और इसे मिक्सिंग बाउल में रखें। हम कुछ भी नहीं मिलाते हैं, बस मक्खन को 3-4 मिनट तक फेंटते हैं जब तक कि यह सफेद और फूला हुआ न हो जाए;

    

12. वैनिलिन, कोको और 2 आधा गाढ़ा दूध मिलाएं। तब तक मारो जब तक आपको सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान न मिल जाए;

    

13. हम फ़ज को पानी के स्नान में तैयार करेंगे। सभी आवश्यक बर्तन तैयार कर लें. एक सॉस पैन में कोको के साथ मिश्रित चीनी डालें। धीरे-धीरे दूध डालें और हिलाएँ;
    

    शीर्ष पैन का पानी उसके तले से नहीं छूना चाहिए।

    

14. जब निचले पैन में पानी उबल जाएगा, तो कोको और चीनी घुल जाएंगे और फ़ज पतला हो जाएगा। लगातार हिलाएँ। फिर आँच बंद कर दें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और घुलने तक हिलाएँ;

    

15. जब हमारा केक तैयार हो जाए तो इसे ढक्कन सहित हटा दें ताकि यह एक समान हो जाए। इसे 12 घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है;

    

16. - बिस्किट को तीन बराबर भागों में बांट लें. उनमें से एक को एक डिश पर रखें और उस पर संसेचन डालें;

    

17. इसके बाद, क्रम में क्रीम वगैरह से चिकना करें (केक + संसेचन + क्रीम);

    

18. जब मिठाई पूरी तरह से बन जाए, तो इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
19. मिठाई को ग्रिल पर रखें और उसके ऊपर शीशा डालें। इसे सख्त होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।

    

इसलिए, प्राग केक की चरण-दर-चरण रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती है। भीगा हुआ, कोमल, कॉन्यैक के हल्के नोट्स के साथ, एक अविस्मरणीय स्वाद। आपको बस इसे अपनी रसोई में पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से प्राग केक की रेसिपी

सामग्री:

• 6 छोटे अंडकोष;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• ½ छोटा चम्मच. वेनिला चीनी या सार;
• 120 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल कोको पाउडर;
• 40 ग्राम मक्खन;

संसेचन के लिए सिरप:

• 100 जीआर. (आधा गिलास) चीनी;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 50 मिलीलीटर अच्छा कॉन्यैक;

• 3 गर्म अंडे की जर्दी;
• 100 मिली सादा पानी;
• 200 जीआर. गाढ़ा दूध;
• ½ छोटा चम्मच. वनीला शकर;
• 340 जीआर. मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. एल कोको (30 जीआर);

• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 300 जीआर. डार्क चॉकलेट;

• 50 जीआर. जाम (कोई भी);
• 300 जीआर. स्ट्रॉबेरीज;

तैयारी:

प्राग केक रेसिपी बहुत जटिल है, इसलिए मेरे चरण-दर-चरण कार्य का अनुसरण करें।

1. हम बिस्कुट तैयार कर रहे हैं. तीन जर्दी, चीनी, नमक और वैनिलिन को फेंटें;
2. कोको के साथ छना हुआ आटा डालें;
3. पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें;
4. फॉर्म तैयार करें. तल पर बेकिंग पेपर रखें। मैं 22 सेमी का सांचा लेता हूं और आटे को सांचे में डालता हूं;
5. आधे घंटे तक बेक करें. तापमान कम से कम 180 डिग्री होना चाहिए;
6. चलिए चाशनी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। सेलेज़नेव की रेसिपी के अनुसार, आपको चीनी के साथ पानी मिलाना होगा और उबाल आने तक इंतजार करना होगा। फिर कॉन्यैक डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं;
7. स्वादिष्ट मिठाई क्रीम तैयार करना आसान है। पानी के साथ जर्दी मिलाएं। थोड़ा मारो;
8. गाढ़ा दूध और वेनिला डालें। मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हिलाना। क्रीम थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए;
9. हम केक निकालते हैं, एक कटार के साथ तैयारी की जांच करते हैं, अगर यह सूखा है, तो स्पंज केक तैयार है;
10. एक सम्मानित पेस्ट्री शेफ का "प्राग" केक लंबा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनना चाहिए। बिस्किट लें और इसे 3 भागों में काट लें;
11. केक को चाशनी में भिगोएँ और उन पर क्रीम फैलाना शुरू करें, केक के किनारों को भी चिकना कर लें;
12. आखिरी शीर्ष केक को जैम की एक पतली परत से भिगोया जाना चाहिए और पूरी मिठाई को उबलते क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट से बने ग्लेज़ से भरा जाना चाहिए। आपको इसे तब तक पकाना है जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए;
13. सजावट के तौर पर आप केक पर फल लगा सकते हैं, या चॉकलेट आइसिंग से मिठाई का नाम लिख सकते हैं।

मैं इस लेख के साथ घर पर प्राग केक की एक वीडियो रेसिपी संलग्न करूंगा ताकि आप तैयारी के दौरान बेहतर ढंग से नेविगेट कर सकें।

प्राग चॉकलेट केक को सबसे लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक माना जाता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस उत्कृष्ट कृति को घर पर तैयार कर सकता है। यह सभी अवयवों की खुराक का सख्ती से निरीक्षण करने और तकनीकी प्रक्रिया से विचलित न होने के लिए पर्याप्त है।

हमारी रेसिपी का मुख्य आकर्षण खट्टा क्रीम है। पारंपरिक चॉकलेट के विपरीत, जिसमें कोको, खट्टी क्रीम और चीनी मिलाकर गाढ़ा झाग बनाया जाता है, जो तैयार केक को फूलापन और एक नाजुक "खट्टापन" देता है।

उत्पादों

प्राग केक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

केक (आटा) के लिए:

• दानेदार चीनी - 3 पहलू गिलास (540 ग्राम);
• कोको पाउडर - 1 पैक (100 ग्राम);
• चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• मक्खन (वसा सामग्री 82.3% से कम नहीं) - एक मानक पैक का 3/4 (150 ग्राम);
• वैनिलिन या वेनिला चीनी - 1 पाउच (10 ग्राम);
• बेकिंग सोडा - 3 कॉफी चम्मच (10 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 कप (450 ग्राम);
• मध्यम वसा सामग्री का केफिर या दही वाला दूध - 3 कप (0.7 लीटर);
• केक भिगोने के लिए चॉकलेट या चेरी लिकर - 1/4 कप (50 मिली);
• सोडा हटाने के लिए सिरका - कुछ बूँदें।

क्रीम के लिए:

• घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% से कम नहीं) - 1/2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 कप (180 ग्राम)।

शीशे का आवरण के लिए:

• चॉकलेट बार (कोको सामग्री 56% से कम नहीं) - 100 ग्राम;
• क्रीम या देशी दूध - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (20-30 मिली)।

प्राग केक की चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में कोको पाउडर और चीनी डालें, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. चॉकलेट मिश्रण में पिघला हुआ गुनगुना मक्खन मिलाएं।
3. केफिर डालें और वैनिलिन डालें, मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सोडा को सिरके से बुझाएं और तेजी से मिश्रण में डालें, लगातार चलाते रहें।
5. आटे में छलनी से छना हुआ आटा (पूरी मात्रा एक बार में) डालें और अच्छी तरह फेंटें।
6. परिणामी आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम या मक्खन क्रीम के समान होती है। यदि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो तो थोड़ा और आटा मिला लें।
7. 24-28 सेमी व्यास वाले एक गोल पैन को विशेष बेकिंग पेपर या चर्मपत्र कागज से ढक दें, मक्खन (एक पतली परत) से चिकना करें।
8. आटा रखें (प्रति केक 10 बड़े चम्मच)।
9. पैन को 180-185°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। टूथपिक या लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच करें - पका हुआ आटा लकड़ी की सतह पर चिपकता नहीं है।
10. 3 केक बेक करके ठंडा कर लीजिए.
11. प्रत्येक उत्पाद को लिकर के साथ भिगोएँ (लिकर के बजाय, आप प्राग केक को भिगोने के लिए फलों के सिरप का उपयोग कर सकते हैं)।
12. एक तामचीनी कटोरे में खट्टा क्रीम फेंटें, धीरे-धीरे क्रीम में एक पतली धारा में दानेदार चीनी डालें। तैयार द्रव्यमान फूला हुआ और बड़ा है।
13. प्रत्येक केक को क्रीम से कोट करें। क्रीम की आखिरी परत को शीशे से ढक दें।
14. ग्लेज़ तैयार करने के लिए, एक टूटी हुई चॉकलेट बार को पानी के स्नान में क्रीम या दूध के साथ पिघलाएँ।
15. केक को सजाने के लिए (वैकल्पिक) आप चीनी के मोतियों या बहुरंगी मीठी गेंदों का उपयोग कर सकते हैं।
16. पूर्ण संसेचन के लिए तैयार उत्पाद को 4-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
17. प्राग केक को चाय, गर्म दूध, कॉफी या कोको के साथ परोसें।

प्राग केक एक क्लासिक सोवियत पाक नुस्खा है, जो दुकानों और घर दोनों में तैयार किया जाता था। मीठी चॉकलेट क्रीम के साथ चॉकलेट स्पंज केक, इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मैंने अपने भतीजे को उसके जन्मदिन पर इतनी स्वादिष्ट दावत देने का फैसला किया - और मैंने किया! मैं आपको मिठाई के मेरे संस्करण का मूल्यांकन करने के लिए आमंत्रित करता हूं - बिना अलंकरण के प्राग।

प्राग (या प्राग) को आटे, क्रीम या हर जगह एक ही बार में गाढ़े दूध की अनिवार्य उपस्थिति के कारण समान केक से अलग किया जाता है। आइए हम यह निर्धारित करें कि परंपरागत रूप से मिठाई तैयार करने के लिए दो सामान्य विकल्प हैं: GOST के अनुसार और खट्टा क्रीम केक के साथ। मैंने दूसरा विकल्प चुना, क्योंकि यह अपने आप में थोड़ा सूखा है।

प्राग केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

आइए सभी घटकों को तैयार करें और मापें।

• आटा - 2 कप.
• अंडा - 3 पीसी।
• चीनी - 1 गिलास.
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास।
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच।

संसेचन:

• चीनी - 1 गिलास.
• कॉन्यैक - 1 गिलास।

• तेल - 250 ग्राम.
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• कोको - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
• वेनिला - 1 चम्मच।

• दूध - 300 मिली.
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 100 ग्राम।
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

क्या घटकों की संख्या प्रभावशाली है? डरो मत, हकीकत में सब कुछ इतना डरावना नहीं है। आइए बेकिंग शुरू करें और विस्तार से देखें कि हमारी रेसिपी के प्रत्येक चरण को कैसे तैयार किया जाए।

बेकिंग केक

हम अपने चॉकलेट स्पंज केक को खट्टा क्रीम से नरम करते हैं। यह घटक आटे को अतिरिक्त ढीलापन और हवादारता देता है। अन्यथा, इसे सामान्य विधि का उपयोग करके पकाया जाता है।

- बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें. केक 8-12 घंटे तक पड़ा रहे तो सबसे अच्छा है। घर का बना स्पंज केक अक्सर ऊपर से पकाया जाता है। इसकी ऊंचाई कम करने के लिए, स्पंज केक को वायर रैक पर "कैप" के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

संसेचन पकाना

केक का यह घटक वैकल्पिक है, खासकर यदि आप खट्टा क्रीम संस्करण तैयार कर रहे हैं। क्लासिक स्पंज केक के मामले में, संसेचन का उपयोग करना बेहतर होता है। हम कॉन्यैक के साथ अल्कोहल संसेचन तैयार करते हैं। घबराएं नहीं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सारी शराब निकल जाएगी, केवल सुगंध ही रह जाएगी। लेकिन अगर केक केवल बच्चों के लिए है, तो संसेचन हमेशा की तरह - चीनी से बनाया जा सकता है।

1. एक सॉस पैन में कॉन्यैक डालें और चीनी डालें।
2. मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें। चाशनी की सही मोटाई टपकने के बजाय चम्मच से निकलनी चाहिए, इसलिए पकाने में केवल कुछ मिनट लगेंगे।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

क्रीम प्राग का एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा है। बेशक, आप इसे बना सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से यह गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम है।

1. क्रीम के लिए मक्खन को अच्छी तरह गर्म किया जाता है, आग पर गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए पिघलाया जाता है। इसे मिक्सर से फेंट लें.
2. क्रीम में वेनिला सुगंध मिलाएं। मैं इसके लिए वेनिला सिरप का उपयोग करता हूं। चूँकि यह नियमित वेनिला चीनी की तुलना में स्वाद को बहुत बेहतर बताता है।
3. शैली के क्लासिक्स के अनुसार, हम गाढ़े दूध से क्रीम को मीठा करते हैं। सभी चीजों को मिक्सर की धीमी या मध्यम गति पर धीरे-धीरे मिलाएं।
4. क्रीम में कोको पाउडर मिलाएं. इसे छलनी से छान लें ताकि गुठलियां न रहें.

अच्छी तरह मिश्रित होने पर, प्राग केक क्रीम में एक चिकनी संरचना, सुखद रंग और जादुई सुगंध होती है।

शीशा लगाना

अंतिम उत्पाद हमेशा चॉकलेट से भरा होता था। GOST में यह आइसिंग थी, लेकिन घर पर इसे अक्सर पिघली हुई चॉकलेट से बदल दिया जाता था। आइए दूध से एक नाजुक शीशा बनाएं।

1. एक कटोरे में चीनी को कोको पाउडर के साथ मिलाएं। सामग्री को आंच पर थोड़ा गर्म होने दें। हिलाना न भूलें, नहीं तो चीनी जल जायेगी।
2. गर्म सूखी सामग्री में दूध डालें, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। शीशे को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
3. अंतिम स्पर्श मक्खन का एक टुकड़ा है। बस इसे हल्के से हिलाते हुए गर्म शीशे में पिघला लें।

केक बनाना

जब केक आवश्यक समय के लिए आराम कर लें, और क्रीम और शीशा तैयार हो जाए, तो आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

केक को तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक फ्रॉस्टिंग टपकना बंद न कर दे। अब यह स्पष्ट है कि हमें जाली के नीचे ट्रे की आवश्यकता क्यों थी? हां, इस प्रकार की सजावट के लिए बहुत अधिक आइसिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसे हमेशा चम्मच से ट्रे से निकाल कर खा सकते हैं। स्वादिष्ट!