चुकंदर और गाजर के साथ गोभी को नमक कैसे करें। चुकंदर के साथ झटपट नमकीन पत्तागोभी: घरेलू नुस्खे। सबसे तेज़ तरीका

27.08.2018 45 253

जार में बड़े टुकड़ों में चुकंदर के साथ गोभी - हर स्वाद के लिए व्यंजन

हर गृहिणी जानती है कि बड़े टुकड़ों में जार में चुकंदर के साथ गोभी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जिसे लंबे समय तक भंडारण के लिए कोरियाई, जॉर्जियाई, कुरकुरा मीठा या खट्टा में सिरका के बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये व्यंजन हैं जिसे आप लेख में आगे पा सकते हैं...

सर्दियों के लिए बड़े टुकड़ों में जार में चुकंदर के साथ गोभी - एक क्लासिक नुस्खा

सबसे लोकप्रिय सर्दियों की तैयारी गोभी, चुकंदर और गाजर के व्यंजन हैं - ये सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, और अगर ठीक से संसाधित की जाती है, तो वे न केवल अपने स्वाद को बरकरार रखती हैं, बल्कि बड़ी मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ भी रखती हैं। उन्हें।

जार में बड़े टुकड़ों में गोभी और चुकंदर जैसी तैयारी करने के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक सर्दियों में एक वास्तविक व्यंजन है।

बड़े टुकड़ों में कटे हुए, ये घटक संरक्षित होने पर भी कुरकुरे रहते हैं और रस से भरपूर रहते हैं; इस तरह से तैयार सब्जियों को संग्रहीत करना भी सुविधाजनक है - कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, तैयारी गोभी और चुकंदर की देर से आने वाली किस्मों से तैयार की जाती है, जिनमें अधिक रस और विटामिन होते हैं।

तो, इस रेसिपी के क्लासिक संस्करण के लिए हमें चाहिए:

• पछेती किस्म की पत्तागोभी 2 कि.ग्रा
• बड़े चुकंदर
• बड़े गाजर
• लहसुन का बड़ा सिर

भराई तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 लीटर साफ उबला हुआ पानी
• 150 ग्राम रेत
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• ऑलस्पाइस - 10 मटर
• काली मिर्च - 10 मटर
• 1 छोटा चम्मच। तैयारी के प्रति 1 जार में वनस्पति तेल का चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• 150 मिली टेबल सिरका 6%

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ कटी हुई पत्तागोभी जैसी तैयारी तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें आपको थोड़ा समय लगेगा। हमने सर्दियों की किस्म के एक सिर को (शुरुआती किस्म तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह घना नहीं है और गर्मी उपचार के दौरान कुरकुरा नहीं होगा) को बीच में से 4 भागों में काटा, फिर प्रत्येक भाग को चार और भागों में काटा। यह रेसिपी के लिए इष्टतम आकार है।

संरक्षण के लिए चुकंदर और गाजर को क्यूब्स में काटना या एक विशेष सब्जी कटर पर काटना सबसे अच्छा है।

लहसुन को सही तरीके से काटना ज़रूरी है!इस फल को स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है। लहसुन को प्रेस में डालें या कद्दूकस करें, यह जल्दी ही अपना सारा स्वाद खो देगा।

सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें (बेसिन लेना आसान है) और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणाम एक सुंदर मिश्रण है जो कांच के कंटेनर में रखे जाने और नमकीन पानी से भरे जाने पर और भी प्रभावशाली लगेगा।

सब्जियों के मिश्रण को निष्फल जार में रखें, उन्हें थोड़ा सा सघन करें। उपरोक्त सामग्री से, भराई पकाएं (इसे उबलने दें और 5 मिनट से अधिक न पकाएं जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए, सबसे अंत में सिरका डालें)। भरावन को आंच से हटा लें और तुरंत इसे मिश्रण के ऊपर डालें, बंद करें और ठंडा होने दें। बड़े टुकड़ों में जार में पत्ता गोभी और चुकंदर दो दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

सुगंधित अचार के साथ पकाने की विधि

खाना पकाने में मैरिनेड एक बड़ी भूमिका निभाता है। सही ढंग से तैयार होने पर, यह सिलाई के स्वाद को अतुलनीय बना देगा! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने परिवार को कितना गोभी का सलाद देते हैं, वह सब खाया जाएगा, क्योंकि खुद को इससे अलग करना असंभव है! आप मैरिनेड में जितनी अधिक सामग्रियां मिलाएंगे, यह उतना ही समृद्ध और अधिक सुगंधित होगा। तैयारी तैयार करने के लिए, हमें पिछले नुस्खा के समान अनुपात में सामग्री की आवश्यकता होगी। मैरिनेड तैयार करने के लिए हम लेते हैं:

• 1 लीटर साफ पानी
• 1 चम्मच। नमक के ढेर
• 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी
• 1/3 कप टेबल सिरका 6%
• लौंग - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• जीरा मसाला - एक चम्मच की नोक पर।
• 1⁄2 कप रिफाइंड वनस्पति तेल

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की गई सब्जियाँ सुंदर रंग की हो जाती हैं और उनका स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है - यह मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श साइड डिश है। पत्तागोभी और अन्य सामग्री को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें, इसके लिए आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन को काट लेना भी बेहतर है.

कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, स्टेराइल कंटेनर में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। इसे बनाने के लिए सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें। भरने में सबसे अंत में सिरका मिलाया जाता है। उबलते नमकीन पानी को जार में डालें, लोहे के ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने दें। एक दिन के बाद, इसे किसी ठंडे स्थान - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। पांच दिन बाद अचारी पत्तागोभी बड़े टुकड़ों में खाने के लिए तैयार है.

मसालेदार सब्जी क्षुधावर्धक

मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, चुकंदर के साथ जल्दी पकने वाली मसालेदार गोभी एक उत्कृष्ट विकल्प है। हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी का मध्यम सिर
• बड़े चुकंदर
• मध्यम आकार का लहसुन

ड्रेसिंग के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल रेत
• 0.5 कप टेबल सिरका 6% (अधिमानतः सेब साइडर सिरका)
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• गरम मिर्च की फली

सब्जियों को टुकड़ों में (बारीक नहीं), लहसुन और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। सामग्रियों को एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में बारी-बारी से परतों में रखें। किनारों पर कुछ चुकंदर के टुकड़े रखे जा सकते हैं। ऊपर और नीचे चुकंदर की परतें होनी चाहिए.

मैरिनेड की सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें, उबालें और 3 मिनट से अधिक न पकाएं। आंच बंद कर दें, ड्रेसिंग में सिरका मिलाएं और मिश्रण के ऊपर डालें। हम वर्कपीस को लोहे के ढक्कन से बंद कर देते हैं और ठंड में रख देते हैं। डिश एक दिन में परोसने के लिए तैयार है.

बिना सिरके के पत्तागोभी और चुकंदर कैसे बनायें

बिना सिरके के चुकंदर के साथ गोभी के टुकड़े तैयार करने का एक और लोकप्रिय नुस्खा, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 छोटी पत्तागोभी
• 2 मध्यम चुकंदर
• बड़ा लहसुन
• सहिजन जड़ (5-8 सेमी)

मैरिनेड के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 2 लीटर साफ़ पानी
• 0.5 कप नमक
• 0.5 कप दानेदार चीनी
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी की मुख्य विशेषता मैरिनेड में सिरके की अनुपस्थिति है। मुख्य सामग्रियों को टुकड़ों में काटा जाता है, सहिजन की जड़ और लहसुन को कद्दूकस किया जा सकता है। हम सब कुछ एक सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं, इसे तैयार ठंडा मैरिनेड से भरते हैं, इसे किसी भारी चीज से दबाते हैं और 2 दिनों के लिए ठंड में छोड़ देते हैं। 2 दिनों के बाद, मिश्रण को कंटेनरों में फैलाएं, परिणामी नमकीन पानी से भरें और ढक्कन से बंद करें (प्लास्टिक वाले संभव हैं)।

जार में बड़े टुकड़ों में चुकंदर के साथ गोभी एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है जो मांस, आलू के व्यंजन आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अंत में, कुछ सरल युक्तियाँ: न केवल जार, बल्कि ढक्कन को भी कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें; घटकों को जार में वितरित करें ताकि चुकंदर ऊपर और नीचे दोनों तरफ हों, फिर नमकीन पानी समान रूप से रंग देगा; जार को ढक्कन लगाकर ठंडा करें, फिर वे निश्चित रूप से उड़ेंगे नहीं; सर्दियों में इस तैयारी का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए करें, उदाहरण के लिए, विनैग्रेट।

उत्पाद तैयार करने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं, लेकिन हमने आपको केवल अच्छी गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बताया है, उनमें से प्रत्येक आपको अपने नायाब स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा!

पत्तागोभी के टुकड़ों को चुकंदर के साथ नमक कैसे डालें

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में, चुकंदर को स्लाइस में और गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। इसे एक कटोरे में रखें और इसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। कील से दबाओ. तीन घंटे बाद - गोभी तैयार है! मैरिनेड: 1 लीटर के लिए। पानी - 4 चम्मच. नमक; 5 घंटे. एल सहारा; 1 घंटा एल ux. सार. उबलना।
2. * सफ़ेद पत्तागोभी 2 कि.ग्रा
   * गाजर 1-2 पीसी
   * चुकंदर 1 पीसी.
   * चीनी 1/3 कप.
   * नमक 2 बड़े चम्मच। एल
   * सिरका 2/3 कप.
   * पानी 1.5 ली
   * वनस्पति तेल (सूरजमुखी) 1/2 कप।

   पकाने की विधि "बीट के साथ मसालेदार गोभी"

   पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को छल्ले (मध्यम) या आधे छल्ले (बड़े) में काट लें, चुकंदर को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काट लें (जिस आकार में हम गाजर काटते हैं या उससे थोड़ा बड़ा)। सब कुछ परतों में रखें (यह स्पष्ट है कि बाकी की तुलना में बहुत अधिक गोभी होगी) 3-लीटर जार में रखें और इसे कॉम्पैक्ट करें।
   पानी में चीनी, नमक, सिरका, सूरजमुखी तेल मिलाएं। उबाल लें और एक जार में डालें। ढक्कन से कसकर न ढकें। 24 घंटे बाद पत्ता गोभी तैयार है. इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें!
   बॉन एपेतीत!!!

3. * पत्तागोभी - 2 किलो
   * गाजर - 2 पीसी।
   * चुकंदर - 1 पीसी।

   मैरिनेड के लिए:

   * पानी - 1 लीटर
   * चीनी - 150 ग्राम
   * नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
   * सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम
   * तेज पत्ता - 2 पीसी।
   * ऑलस्पाइस - 2 मटर
   * सिरका (9%) - 150 ग्राम
   * लहसुन - 1 सिर।

   2 किलो पत्तागोभी को 3x3 सेमी चौकोर या आयत में काटें। इसके बाद, 2 गाजर और 1 बड़े चुकंदर को स्ट्रिप्स में या एक बड़े क्यूब में काट लें। इन सभी को एक कटोरे में मिला लें और एक सॉस पैन में डाल दें। यह बहुत कुछ निकलता है.

   मैरिनेड के लिए, पानी, चीनी, नमक, तेल, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं। इन सबको उबालें, आंच से उतारें और सिरका और कुचला हुआ लहसुन डालें। गर्म मैरिनेड को एक सॉस पैन में गोभी में डालें, ऊपर से बिना किसी वजन के एक प्लेट से ढक दें (पहले अपने हाथ से थोड़ा नीचे दबाएं ताकि थोड़ा सा मैरिनेड ऊपर दिखाई दे, फिर यह प्लेट के नीचे फिट हो जाएगा) अपना)।

   कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। इस दिन के बाद आप इसका सेवन कर सकते हैं. मसालेदार प्रेमी तीखापन के लिए काली मिर्च और मिर्च डाल सकते हैं।

4. अचार बनाने के लिए 12 किलो सफेद पत्तागोभी, 3 किलो लाल चुकंदर, 200 ग्राम गर्म मिर्च, 0.6 किलो अजवाइन, 10 तेज पत्ते, 60120 ग्राम अजमोद
   नमकीन पानी के लिए: 10 लीटर पानी के लिए 500-700 ग्राम नमक
   धुली हुई लाल चुकंदर की जड़ों को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। काली मिर्च की फली काट लें, बीज निकाल दें और बारीक काट लें।
   साफ सूखे साग को बड़े टुकड़ों में काट लें. पत्तागोभी के सिरों को धो लें और ऊपरी पत्तियों को हटा दें, फिर पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को 8 टुकड़ों में काट लें और उन्हें तैयार कटोरे में रखें, चुकंदर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च के टुकड़े और कटी हुई पत्तागोभी छिड़कें। उबलते पानी में नमक घोलकर सॉकरौट के लिए नमकीन पानी तैयार करें और सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। फिर सब कुछ सामान्य सौकरौट की तरह ही करें।
5. चुकंदर के साथ पत्ता गोभी

   सामग्री:
   नमकीन:
   पानी 4 ली
   नमक 200 ग्राम
   चीनी 200 ग्राम

   तैयारी:

   पत्तागोभी के सिर को 200-300 ग्राम के बड़े टुकड़ों में काट लें, इसमें छिला और कटा हुआ लहसुन, अजमोद, कसा हुआ सहिजन और चुकंदर डालें, छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। उत्पादों को कसकर पैक किया जाना चाहिए, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए, और लोड के नीचे ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस पत्तागोभी को दो दिन तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

6. आप पत्तागोभी के छोटे टुकड़े खरीदें, जितना छोटा उतना अच्छा, उन्हें 4 भागों में काटें और नमकीन पानी में 3-6 मिनट तक उबालें। तुम उसे बाहर खींचो. इसे बहने दो. फिर आप इसे एक इनेमल बाउल या बड़े चम्मच में डालें। आप जार में छिलके वाली कच्ची चुकंदर डालें। और इसे खारे घोल से भर दें। लाल गर्म मिर्च, लहसुन डालें और अगले दिन आप इसे खा सकते हैं। बोन एपेटिट... (यदि कुछ हो, तो मैं समझाऊंगा।)

स्लाविक व्यंजनों में पत्तागोभी लगभग मुख्य सामग्री है। इसे पकाया गया, उबाला गया, तला गया, पाई में मिलाया गया, इससे पकौड़ी बनाई गई, किण्वित किया गया... विभिन्न व्यंजनों की संख्या गिनना लगभग असंभव है जहां गोभी प्रमुख भूमिका निभाती है।

अचार बनाने के बारे में

ऐसा प्रतीत होता है कि हमारे पूर्वजों को इस सब्जी की उपयोगिता के बारे में पता था, क्योंकि पुराने समय में कोई भी दावत पत्ता गोभी के बिना पूरी नहीं होती थी।

साउरक्रोट को विशेष रूप से महत्व दिया गया। कुरकुरा, सुगंधित, खट्टा-मीठा, मसालेदार और बस सॉकरक्राट - यह शादियों, नामकरण, अंत्येष्टि और रोजमर्रा की जिंदगी में पहला व्यंजन था। और प्रत्येक परिवार के पास इस सब्जी को किण्वित करने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन थे, और सावधानीपूर्वक उन्हें दूसरों से बचाया जाता था।

हमारे समकालीन भी सॉकरौट के बारे में नहीं भूले। आज हम अपने पूर्वजों के पुराने नुस्खे और कई नए दोनों का उपयोग करते हैं। इन्हीं नई रेसिपी में से एक है गोभी, चुकंदर के साथ टुकड़ों में अचार.

इस तथ्य के कारण कि गोभी में चुकंदर मिलाया जाता है, यह एक सुंदर गुलाबी-बैंगनी, लगभग बैंगनी रंग प्राप्त कर लेता है। किसी भी मेज पर, ऐसा व्यंजन लाभप्रद, प्रभावशाली, मूल और, बहुत स्वादिष्ट लगेगा!

इसके अलावा, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है: एक समृद्ध विटामिन संरचना, जिसका नेतृत्व विटामिन सी करता है। हमारे शरीर के लिए उपयोगी कुछ अन्य पदार्थ जोड़े जाते हैं: वे अचार बनाने के दौरान गोभी के किण्वन के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं।

चुकंदर के साथ सॉकरौट सिर्फ टब में गोभी नहीं है। ऐसे व्यंजन हैं जहां किण्वन जार में होगा। और कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें उपयोग से ठीक पहले पकाया जा सकता है।

चित्र में जार में बंद गोभी है

चुकंदर के साथ सफेद पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मसालेदार, अधिक नमकीन स्नैक्स पसंद करते हैं - इसमें जॉर्जियाई ट्विस्ट है। और इस रेसिपी की सामग्रियां अपनी असामान्यता से भरपूर हैं।

सामग्री:

• अजवाइन - 2 मध्यम गुच्छे
• ताजा गोभी - 3 किलो
• छिले हुए चुकंदर - 1.5 किग्रा
• लहसुन - 2 मध्यम सिर
• लाल गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच
• पानी - कम से कम 2 लीटर

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तैयारी

पानी उबालें, नमक डालें, इसके घुलने का इंतज़ार करें, फिर पानी को आंच से उतार लें। नुस्खा कहता है: "बीट के साथ टुकड़ों में सॉकरौट।" इसका मतलब है कि हम सब्जी को बड़े स्लाइस या टुकड़ों में काटते हैं (हालांकि, प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है)। चुकंदर को पतले स्लाइस में, मिर्च को छल्ले में और लहसुन को बड़े स्लाइस में काटा जाता है।

पत्तागोभी और चुकंदर का अचार बनाने की तस्वीर

पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक चौड़े (बड़े) पैन की आवश्यकता होती है, जहां सब्जियों को परतों में मोड़ा जाता है। सबसे पहले, बीट्स को तल पर रखा जाता है, फिर गोभी और बीट्स को फिर से। सब कुछ ऊपर से काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन के साथ छिड़का जाता है (अजवाइन को हाथ से फाड़ा जाता है)। फिर हम पहली बार की तरह ही सभी परतें बिछाना शुरू करते हैं।

हम इसे तब तक दोहराते हैं जब तक हम सभी सामग्री नहीं जोड़ देते, लेकिन शीर्ष परत चुकंदर के साथ समाप्त होनी चाहिए। हम पहले से तैयार की गई हर चीज को घोल से भर देते हैं - और चुकंदर के टुकड़ों में साउरक्रोट "पकाना" शुरू हो जाता है। इसके साथ पैन को गर्म कमरे (+18 - +20 डिग्री) में रखा जाना चाहिए और 4-5 दिनों तक प्रतीक्षा करनी चाहिए।

और वोइला, बोन एपेटिट!

चुकंदर के साथ, जिसके लिए नुस्खा वर्णित है, यह भी अच्छा है क्योंकि यह काफी लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है। और इसे सॉस पैन में रखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - आप इसे किसी भी आकार के साधारण जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे उन प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर सकते हैं जिनसे हम परिचित हैं। अगर आप इसे एक या दो महीने बाद भी फ्रिज में रखेंगे तो तैयार सलाद के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा - यह उतना ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनेगा.

किण्वन का रहस्य

1. सामग्री से रस तेजी से निकालने के लिए, परतें बिछाते समय अपने हाथों से अच्छा दबाव डालने का प्रयास करें।
2. नमकीन पानी, जो चुकंदर के साथ साउरक्रोट की रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, समुद्र के पानी की तुलना में थोड़ा नमकीन बनाया जाता है। पत्तागोभी और नमक का इष्टतम अनुपात 1 किग्रा/20 ग्राम है।
3. इस व्यंजन में मुख्य घटक के सहायक के रूप में जोड़ी गई सब्जियाँ, कुल मात्रा का केवल 15% होनी चाहिए।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चुकंदर से किण्वित गोभी का रंग चमकीला हो, सही चुकंदर चुनें: उनका रंग चमकीला गहरा होना चाहिए।
5. चुकंदर के साथ गोभी को सॉस पैन में नहीं, बल्कि जार में किण्वित करते समय, याद रखें:

• प्रक्रिया के दौरान किण्वित जार को ढक्कन से ढका नहीं जा सकता - वे वैसे भी उल्टी कर देंगे;
• आपको खाना पकाने वाली गोभी को नियमित रूप से कांटा या चाकू से छेदने की ज़रूरत है - इससे गैसों की रिहाई में तेजी आएगी।

झटपट अचार गोभी की रेसिपी. सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ स्वादिष्ट कुरकुरी मसालेदार गोभी पकाना

बीट्स के साथ मसालेदार गोभी "पेलस्टका" एक क्षुधावर्धक के रूप में अच्छा है, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, मांस और मछली के व्यंजनों के किसी भी साइड डिश के साथ जाता है, आप मसालेदार गोभी को उबले हुए आलू के साथ और बस एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

पत्तागोभी हल्की खटास के साथ थोड़ी मीठी हो जाती है। और यदि आप गर्म मिर्च जोड़ते हैं, तो आपको मसालेदार प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट सलाद मिलता है! इस मैरिनेड में चुकंदर और गाजर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

आप इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए और 2-3 बार सेवन के लिए अचार गोभी तैयार कर सकते हैं।

आएँ शुरू करें! आइए सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी तैयार करना शुरू करें

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी - सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो
• चुकंदर - 400 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• लहसुन - 7-10 कलियाँ

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• पानी - 1 लीटर
• टेबल सिरका 9% - 150 मिली
• चीनी – 150 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 चम्मच.
• बे पत्ती - 3-5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर जार

चुकंदर के साथ गोभी का अचार बनाने के लिए, ढक्कन वाला कोई भी कंटेनर उपयुक्त है - जार, पैन, टब। बर्तनों को पहले ही अच्छी तरह धो लें, उन्हें रोगाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए अचार वाली गोभी तैयार करना चाहते हैं, तो केवल देर से पकने वाली गोभी की किस्मों का चयन करें। यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने और बहुत कम बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो गोभी का प्रकार कोई मायने नहीं रखता।

उत्पादों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ती है।

मैरिनेड में नमक और चीनी को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

झटपट मसालेदार गोभी "पेलस्टका" - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सफ़ेद पत्तागोभी को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें, मुरझाई हुई पत्तियाँ और क्षति, यदि कोई हो, हटा दें। पत्तागोभी को फोटो की तरह बड़े टुकड़ों में काट लें।

यदि आपके पास पत्तागोभी के बहुत छोटे टुकड़े हैं, तो आप उन्हें 4-5 टुकड़ों में काट सकते हैं।

गाजर और चुकंदर को छीलें और लगभग 0.5 सेमी मोटे क्यूब्स, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

सब्जियों को उस कंटेनर में परतों में रखें जिसमें आप गोभी को मैरीनेट करेंगे। तली पर कुछ चुकंदर और गर्म मिर्च रखें, यदि आप मिलाते हैं...

..., ऊपर - पत्तागोभी, गाजर, लहसुन आधा कटा हुआ। ऊपर चुकंदर के कुछ और टुकड़े रखें।

सर्दियों के लिए अचार गोभी के लिए मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी, नमक और तेज़ पत्ता डालें, उबाल लें, चीनी और नमक घुलने तक हिलाएँ।

जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, तुरंत पैन को आंच से उतार लें। गर्म मैरिनेड में सिरका डालें और हिलाएं।

तत्काल अचार वाली गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें जब तक कि यह गोभी को पूरी तरह से ढक न दे।

आप गर्म या ठंडा मैरिनेड दोनों डाल सकते हैं। गर्म पत्तागोभी थोड़ी जल्दी पक जाएगी, लेकिन स्वाद में कोई खास फर्क नहीं आएगा.

ऊपर से तेल डालें, जार या अन्य कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दें जिसमें आप पेल्युस्का बीट्स के साथ अचार गोभी तैयार कर रहे हैं और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी को बिना किसी समस्या के पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन हमारे परिवार में, गोली आमतौर पर बहुत जल्दी खत्म हो जाती है, और हमें और अधिक बनाना पड़ता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

सादर, नताली लिसी

यह उत्पाद विटामिन सी की बड़ी मात्रा के लिए प्रसिद्ध है। यह सबसे अस्थिर विटामिनों में से एक है, लेकिन यह भंडारण की स्थिति के अधीन, आठ महीने तक लंबे समय तक अम्लीय वातावरण में रहता है।

इसके अलावा, गोभी और चुकंदर में अन्य भी होते हैं: कई विटामिन बी, ई, पीपी, के, एच, यू। उत्तरार्द्ध के बारे में, वैसे, यह माना जाता था कि यह केवल गोभी में पाया जाता था, लेकिन बाद में यह पता चला कि चुकंदर में भी यह होता है। यह घाव भरने में तेजी लाता है और इसमें एंटी-एलर्जेनिक प्रभाव होता है।

साउरक्रोट में खनिजों का एक ठोस समूह होता है: फॉस्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, जस्ता, सल्फर, आयोडीन और अन्य।

सूक्ष्मताएँ और रहस्य

गोभी को किण्वित करते समय, आपको कुछ सरल रहस्य जानने होंगे:

• साउरक्रोट के लिए आपको ऐसे व्यंजन और दबाव की आवश्यकता होती है जो ऑक्सीकरण न करें। घर पर, ये कांच या तामचीनी कंटेनर हैं;
• देर से पकने वाली किस्मों की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें अधिक चीनी होती है। यह वह है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होकर किण्वन प्रक्रिया और लैक्टिक एसिड की उपस्थिति का कारण बनता है;
• गोभी को सही ढंग से रखा और बिछाया जाना चाहिए;
• या जमी हुई गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है;
• पत्तागोभी को नमक के साथ गूंथते समय आपको ज्यादा जोश में आने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पत्तागोभी नरम बनेगी, कुरकुरी नहीं;
• किण्वन के लिए पत्तागोभी को कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है। यदि, नमकीन पानी के बिना किण्वन करते समय, किण्वन तीन दिनों के भीतर शुरू नहीं हुआ है, तो आपको उत्पीड़न का वजन बढ़ाने और गोभी में थोड़ा नमकीन पानी जोड़ने की आवश्यकता है। उसी उद्देश्य के लिए (किण्वन को तेज करने के लिए), कभी-कभी राई की रोटी की एक परत कंटेनर के नीचे रखी जाती है, इसे शीर्ष पर गोभी के पत्ते से ढक दिया जाता है;
• जब किण्वन शुरू होता है, तो गोभी में एक अप्रिय गंध वाली गैस बनेगी। इसे नियमित रूप से जारी करने की जरूरत है. इस प्रयोजन के लिए, एक बुनाई सुई, लकड़ी या स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना सुविधाजनक है - गोभी को कई स्थानों पर छेदें और मोड़ें;
• उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि गोभी नमकीन पानी से ढकी हुई है। इसके बिना यह अपना स्वाद और विटामिन खो देता है।

व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको उपयोगी सुझाव प्रदान करता हूँ कि क्या मौजूद है, साउरक्राट कैसे बनाया जाता है और इसे तैयार करने की विधियाँ क्या हैं।

व्यंजनों

पत्तागोभी की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम आपको उनमें से कुछ के बारे में बताएंगे, लेकिन सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में।

लहसुन के साथ

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - पत्तागोभी का एक बड़ा सिर (लगभग 3-3.5 किग्रा);
• चुकंदर और - मध्यम आकार के 2 टुकड़े;
• - दो मध्य शीर्ष;
• सिरका (टेबल सिरका, सार नहीं) - 100 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 पूरा चम्मच। चम्मच।

पत्तागोभी को अपनी पसंद के अनुसार काट लीजिये. कुछ लोग इसे बारीक कटा हुआ पसंद करते हैं, जबकि कुछ लोग बड़े टुकड़े पसंद करते हैं।

यही बात चुकंदर पर भी लागू होती है: कद्दूकस कर लें, क्यूब्स या प्लेटों में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें, लहसुन को छील लें, बड़ी कलियों को आधा काट लें।

तैयार सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में परतों में एक जार में रखें: पत्तागोभी, चुकंदर, गाजर, लहसुन। आखिरी परत पत्तागोभी होनी चाहिए।

सब्जी की परतों के ऊपर मैरिनेड डालें, जिसके लिए शेष सामग्री को एक लीटर उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। गोभी को कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। किण्वन में आमतौर पर 3-4 दिन लगते हैं।

स्वाद से तत्परता की जाँच की जा सकती है - यदि सब कुछ संतोषजनक है, तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

मसालेदार

ये सामग्री लें:

• गोभी - 1 बड़ा सिर;
• चुकंदर - 2 टुकड़े;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी और चुकंदर को काट कर मिला दीजिये. मैरिनेड के लिए, मसाले, नमक और चीनी के साथ एक लीटर पानी उबालें। इस मिश्रण को दस मिनट तक उबलने दें, फिर सिरका डालें और एक मिनट बाद आंच से उतार लें. परिणामी मैरिनेड को मैश की हुई सब्जियों के ऊपर एक जार में डालें, ऊपर से दबाव डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

सहिजन और लहसुन के साथ

लेना:

• गोभी - 1 सिर;
• चुकंदर - 1 मध्यम;
• लहसुन - 2 सिर;
• - एक छोटा टुकड़ा, लगभग 30 ग्राम;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

पत्तागोभी और चुकंदर को काट लें, लहसुन को काट लें, सहिजन को कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को मिला लें। मैरिनेड के लिए एक लीटर पानी लें, उसमें चीनी और नमक घोलें, उबालें और थोड़ा ठंडा करें।

सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, उन पर दबाव डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

बिना नमक का

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि लैक्टिक एसिड और नमक की अनुपस्थिति सब्जियों को एक विशेष स्वाद देगी। आपको चाहिये होगा:

• गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर;
• चुकंदर - 1 मध्यम आकार;
• गाजर - 1 मध्यम;
• - 1 प्याज;
• तेज पत्ता, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

धुली पत्तागोभी और चुकंदर को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को छल्ले में काट लें।

एक जार में परतों में रखें: पत्तागोभी, प्याज के छल्ले, गाजर, चुकंदर के टुकड़े, मसाले।

बेशक, व्यंजनों की उपरोक्त सूची में आविष्कारशील गृहिणियों द्वारा आविष्कार किए गए व्यंजनों का सौवां हिस्सा भी शामिल नहीं है, लेकिन उनके आधार पर आप नई सामग्री और मसालों को जोड़कर अपना खुद का व्यंजन बना सकते हैं।

चुकंदर के साथ साउरक्रोट एक स्वस्थ, सुंदर और उत्सवपूर्ण व्यंजन है जो किसी भी मेज को सजाएगा, किसी भी मेहमान को प्रसन्न करेगा, और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति से यहां तक ​​कि मनमौजी बच्चों को भी आकर्षित करेगा। ऐसा उत्पाद घर के कूड़ेदान में होना चाहिए या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है, लेकिन ऐसे बहुत से लोग नहीं होंगे जो इनकार कर सकें!

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