क्वास के साथ ओक्रोशका में क्या शामिल है? क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका: खट्टा क्रीम, केफिर, जूस। क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका की सरल रेसिपी। सॉसेज और मूली के साथ ठंडा क्वास सूप

क्वास और सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका आपके अपने हाथों से उगाई गई सबसे अच्छी ताज़ी सब्जी है। ओक्रोशका में युवा मूली और सुगंधित खीरे, डिल और अजमोद खट्टे ओक्रोशका क्वास के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पिछले दिन मैंने खाना पकाने के कई व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया था

बेशक, हर किसी के पास सब्जी के बगीचे नहीं होते। फिर भी, सुपरमार्केट के बजाय बाज़ार से सब्ज़ियाँ खरीदना बेहतर है। इसके अलावा, बाजार में आप ओक्रोशका के लिए नए आलू और घर पर बने अंडे भी खरीद सकते हैं। जिसने भी इसे आज़माया है वह जानता है कि घर के बने अंडों का स्वाद और रंग हैचरी वाले अंडों से कितना अलग होता है। मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि कंजूसी न करें और ओक्रोशका के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद न खरीदें।

शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए लेंटेन ओक्रोशका बनाना काफी संभव है। बेशक, वे इसमें कोई सॉसेज या अंडे नहीं डालते हैं। यह उतना ही स्वादिष्ट है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला है। बस उसके लिए खाना बनाना मत भूलना.

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 31 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। ध्यान रखें कि यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप ओक्रोशका में कितना आलू, सॉसेज और मेयोनेज़ डालते हैं। इसलिए, सामग्री की संरचना के आधार पर कैलोरी की गणना करें।

आज के लेख में:

क्वास और सॉसेज के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

ओक्रोशका को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। मैं खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को आधा-आधा मिलाता हूँ। मैं आपको इसे तैयार करने की सलाह देता हूं। यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है और इसे तीन मिनट में तैयार किया जा सकता है।

यदि आप स्टोर से क्वास का उपयोग करते हैं, तो सजीव, गैर-कार्बोनेटेड ब्रेड क्वास चुनने का प्रयास करें।

हमेशा की तरह, मेरे पास 3-लीटर के बड़े पैन के लिए पर्याप्त भोजन है। इसमें क्वास शामिल नहीं है। लगभग 10 सर्विंग्स बनाता है। हमें गाढ़ा ओक्रोशका बहुत पसंद है। जिन लोगों को यह बहुत अधिक लगता है, उनके लिए भोजन की मात्रा आधी कर दें।

सॉसेज को हैम, कार्बोनेट या उबले हुए पोर्क से बदला जा सकता है। उबला हुआ मांस या चिकन उत्तम है। यदि आपको स्टोर से खरीदा हुआ सॉसेज बिल्कुल पसंद नहीं है, तो इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें। यहाँ मेरी स्वादिष्ट रेसिपी हैं

तुम क्या आवश्यकता होगी:

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं सभी उत्पाद तैयार करने से शुरुआत करता हूं। मैं उनके जैकेट में आलू उबालता हूं। मैं अंडों को खूब उबालता हूं और उन्हें ठंडा होने देता हूं। मैं अंडे और आलू को तब तक छीलता हूं जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। मैं खीरे, मूली और साग को धोता हूं और उन्हें थोड़ा सूखने देता हूं ताकि अतिरिक्त पानी न रह जाए।

2. मैंने खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। मैं इसे 3-लीटर सॉस पैन में डालता हूं, जहां मैं सभी सामग्रियों को मिलाऊंगा। छोटे क्यूब्स में कटा हुआ सॉसेज भी वहां भेजा जाता है।

3. उबले हुए आलू और अंडे को तोड़ने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे पहले से ही पर्याप्त रूप से ठंडे हो चुके हैं। ठंडे आलू को काटना आसान होता है और टुकड़े आपस में चिपकते भी नहीं हैं। आलू और अंडे काट लीजिये. इसे पैन में डाल दिया.

4. इसके बाद मैं मूली को पतले स्लाइस में काट कर भेजता हूं। इसके बाद कटे हुए हरे प्याज, अजमोद और डिल की बारी है। मैं सभी सामग्रियों को मिलाता हूं।

5. मैं पैन में डेढ़ लीटर घर का बना क्वास डालता हूं। इस स्तर पर मैं नमक और काली मिर्च मिलाता हूं।

6. मैं खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सरसों से एक ड्रेसिंग तैयार करता हूं। मैं सब कुछ एक अलग कटोरे में मिलाता हूं और ओक्रोशका में मिलाता हूं।

7. ओक्रोशका में ड्रेसिंग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। मैंने पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। क्लासिक ओक्रोशका को लगभग एक घंटे तक क्वास के साथ डाला जाना चाहिए। मैं इसे एक घंटे में परोस दूँगा।

यह एक अद्भुत ठंडा, ताज़गी देने वाला व्यंजन है। आपका परिवार और मेहमान निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

यह मत भूलो कि यह अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद है। ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में भी 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहित न करें!

बेहतर होगा कि आलस्य न करें और दोबारा ताजा खाना पकाएं। इसके अलावा, इसके लिए व्यक्तिगत रूप से सभी उत्पाद काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास पर ओक्रोशका की वीडियो रेसिपी

मेरे पति को सहिजन के साथ ओक्रोशका का यह अद्भुत संस्करण वास्तव में पसंद आया। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए मैं आपको वीडियो चैनल "सीक्रेट्स ऑफ हाउसकीपिंग" की इस रेसिपी को आजमाने की सलाह देता हूं।

मैं अक्सर मार्गरीटा के व्यंजनों का उपयोग करता हूं। उसके सभी व्यंजन बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनते हैं।

क्वास के साथ ओक्रोशका बनाने के लिए हमने केवल दो तरीकों का इस्तेमाल किया। मुझे आशा है कि वे आपके लिए उपयोगी होंगे। और मैं उन सभी को धन्यवाद देता हूं जिन्होंने आज मेरे साथ खाना बनाया

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ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो रूसी पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है। पकवान तैयार करने के लिए मांस उत्पादों और सब्जियों को काटा जाता है। इच्छाओं और प्राथमिकताओं के आधार पर संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है, कोई सख्त रूपरेखा नहीं है। इसलिए प्रयोग करने से न डरें.

फिर डिश को तरल आधार से भर दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, मुख्य सामग्री क्वास है, जिसे आप घर पर खुद बना सकते हैं। और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि मानव शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी।

आइए ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना के लिए कई विकल्पों पर गौर करें। यदि वांछित है, तो आप सामग्री की सूची को समायोजित कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए हमें एक गहरे पैन की आवश्यकता होती है।

गर्म दिनों में, आप कई घंटों तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते, लेकिन फिर भी आपको खाना चाहिए। इसलिए, गर्मियों में, कई गृहिणियां पारंपरिक नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका पकाना पसंद करती हैं।

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर क्वास;
• आलू के 2-4 टुकड़े;
• चरबी या दुबले मांस के बिना 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 मध्यम आकार के ताजे खीरे;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• हरी प्याज के 4 टुकड़े;
• डिल के साथ अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच टेबल नमक;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

आप बिना मीठा क्वास स्टोर से खरीद सकते हैं या इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं।

सब्जियां अपने विवेक से काटें। यदि आप एक बार के लिए ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं, तो आप इसे तुरंत या परोसने से ठीक पहले क्वास से भर सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन केफिर सूप के लिए सामग्री

ठंडे व्यंजन का अगला सबसे लोकप्रिय नुस्खा किण्वित दूध उत्पाद पर आधारित है। गर्म मौसम में यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ओक्रोशका परोसने से पहले इसमें तरल आधार मिलाने की सलाह दी जाती है।

5 सर्विंग्स के लिए हमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची तैयार करनी होगी:

• आलू के 2-3 टुकड़े;
• 2 मध्यम खीरे;
• 3 पीसी अंडे;
• 250 ग्राम उबला हुआ कम वसा वाला सॉसेज;
• 10 मूली;
• साग का 1 गुच्छा;
• नींबू का रस और नमक पसंद के अनुसार;
• 500 मिली पानी;
• 500 मिली केफिर।

प्रयोग के तौर पर, सॉसेज को मांस उत्पादों या सॉसेज से बदलें।

अब जो कुछ बचा है वह अंडे और आलू को उबालना है, सब कुछ काटना है और तरल सामग्री डालना है। गर्मी के दिनों में सूप मदद करता है।

मिनरल वाटर डिश किससे बनाई जाती है?

यदि किसी कारण से आपको क्वास या केफिर से बना क्लासिक ओक्रोशका पसंद नहीं है, तो मिनरल वाटर के साथ निम्नलिखित विकल्प का उपयोग करें। इससे स्वाद खराब नहीं होगा.

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 0.5 किलो आलू;
• डिल, अजमोद और हरी प्याज के 30 ग्राम;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम खीरे;
• 5 पीसी चिकन अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 1 चम्मच सरसों.

कटी हुई सब्जियों को मिनरल वाटर के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक पकने दें।

आप चाहें तो ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, यदि संभव हो तो गांव के बाजार से सब्जियां खरीदें।

मट्ठा और खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका के लिए सामग्री

अगर आपको खट्टेपन वाले व्यंजन पसंद हैं तो मट्ठे से सूप बनाना आपके लिए बेहतर रहेगा। यह पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्यास को पूरी तरह से बुझाता है।

आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• 5 आलू;
• 5 अंडे;
• 3 खीरे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम सॉसेज;
• वरीयता के अनुसार नमक और डिल;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर मट्ठा.

यदि आपने बड़ी मात्रा में सूखी सामग्री तैयार की है, तो कुछ को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

उबले अंडों को टूटने से बचाने के लिए उन्हें हर प्लेट में सबसे आखिर में रखना चाहिए।

टैन या अयरन पर ठंडे सूप में क्या शामिल है?

संरचना के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद (टैन) से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और हल्का बनता है। यह व्यंजन ताज़ा है और कई अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम खीरे;
• 350 ग्राम आलू;
• 4 चिकन अंडे;
• 30 ग्राम हरा प्याज;
• 2 चम्मच सरसों;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 30 ग्राम डिल;
• 150 ग्राम मूली;
• 900 मिली गैर-कार्बोनेटेड टैन या अयरन।

हमने सभी उत्पादों को समान क्यूब्स में काट दिया। लेकिन मूली और खीरे को कद्दूकस से काटा जा सकता है।

चिकन को वसा रहित उबले हुए मांस से बदला जा सकता है, क्योंकि सूप एक ठंडा व्यंजन है। यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो अंडे की जर्दी को कांटे से मैश कर लें।

सिरका और खट्टा क्रीम के साथ पकवान की संरचना

पारंपरिक और परिचित व्यंजनों के अलावा, टेबल सिरका के साथ पानी में ओक्रोशका तैयार करने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। पूरी प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है, और आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

आइए सामग्री की निम्नलिखित सूची तैयार करें:

• मूली का 1 गुच्छा;
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 4 खीरे;
• हरी प्याज और डिल का 1 गुच्छा;
• चार अंडे;
• 4 आलू;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 7 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका.

साग को बहुत बारीक काट लें और केवल पत्तियों का उपयोग करें।

लेख में संदर्भ के लिए सामग्रियों की अनुमानित सूचियाँ शामिल हैं, ताकि आप समझ सकें कि ओक्रोशका किस चीज़ से बनाया गया है यदि आपने इसे कभी नहीं बनाया है। यदि चाहें तो अपने विवेक से उत्पाद बदलें। हर बार ग्रीष्मकालीन सूप अलग ढंग से बनाने का प्रयास करें।

बोर्स्ट, ओलिवियर सलाद या पैनकेक की तरह ओक्रोशका हमारा राष्ट्रीय व्यंजन है। पकवान का नाम स्वयं "क्रम्ब" शब्द से आया है और सुझाव देता है कि पकवान के सभी घटकों को यथासंभव बारीक काटा जाना चाहिए। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है.

इस व्यंजन का पहला उल्लेख हमें वोल्गा पर बजरा ढोने वालों की ओर ले जाता है - वे कहते हैं कि उन्हें मछली खिलाई जाती थी। और चूंकि श्रमिकों के दांत बहुत खराब थे, इसलिए उन्हें मछली को थोड़ा नरम करने के लिए क्वास में भिगोना पड़ा। समय के साथ, उन्होंने अल्प आहार में विविधता लाने की कोशिश की - मछली में मूली, खीरे, गाजर शामिल करना - सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो उनके बगीचे में उगता था। इस तरह ओक्रोशका प्रकट हुआ।

ओक्रोशका के लिए मुख्य सामग्री

ओक्रोशका का आधार अंडे, आलू, ककड़ी, मूली और सॉसेज हैं। ओक्रोशका को केफिर, मेयोनेज़ या क्वास के साथ बनाया जा सकता है। हालाँकि, आजकल कई असामान्य और स्वादिष्ट ओक्रोशका व्यंजन हैं जिन्हें हर गृहिणी को निश्चित रूप से तैयार करना चाहिए।

घर का बना ओक्रोशका एक ऐसा व्यंजन है जो अक्सर गर्मी के दौरान तैयार किया जाता है।

जब बाहर सूरज बेरहमी से झुलसा रहा होता है, तो हमें गर्म खाना नहीं चाहिए, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प है कि आप अपने परिवार के लिए ओक्रोशका बनाएं। ओक्रोशका तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, और यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और इसके अलावा, स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है। यह बिल्कुल सभी को पसंद आएगा.

• सामग्री और ड्रेसिंग के साथ प्रयोग करें।बेशक, पारंपरिक घरेलू ओक्रोशका रेसिपी सबसे अच्छी मानी जाती हैं। हालाँकि, प्रयोग करने से न डरें - उत्पादों के उज्ज्वल संयोजनों की तलाश करें जो आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगे। अपने असाधारण विचार बनाएं और अपने दोस्तों के साथ साझा करें। पकवान का आधार मांस नहीं, बल्कि मछली बनाने का प्रयास करें, समुद्री भोजन के साथ पकवान में विविधता लाएं। क्वास के बजाय, आप बीयर का उपयोग कर सकते हैं - अपनी कल्पना और स्वाद को उड़ने दें।
• अपने हाथों से बने क्वास के साथ ओक्रोशका आज़माएं।घर पर क्वास तैयार करने में काफी समय लगता है और यह थकाऊ भी है, लेकिन फिर भी यह एक कोशिश के काबिल है। शायद यह नुस्खा आपको इतना मोहित कर देगा कि आप किसी और के द्वारा गिराए गए पेय को साफ तौर पर मना कर देंगे। घर का बना क्वास इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक किलोग्राम राई की रोटी को क्यूब्स में काटा जाता है और ओवन में सुखाया जाता है। फिर पटाखों में 6 लीटर गर्म उबला हुआ पानी भरें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और इसमें 10 बड़े चम्मच चीनी, 30 ग्राम किशमिश और 20 ग्राम सूखा खमीर डालें। क्वास को 12 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे समान अवधि के लिए ठंडा होने के लिए भेज दें।
• घर के बने आटे का उपयोग करके ओक्रोशका तैयार करें।यदि आप क्वास के प्रशंसक नहीं हैं, तो केफिर स्टार्टर के साथ एक डिश तैयार करने का प्रयास करें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: केफिर को स्पार्कलिंग पानी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं। खट्टा क्रीम, नमक जोड़ें, एक नींबू का रस निचोड़ें, इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें, और फिर स्टार्टर को भविष्य के पकवान में डालें।
• सरसों मत भूलना.ओक्रोशका में मिलाई गई सरसों पकवान को एक दिलचस्प स्वाद देगी। आपको बस इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है - उबले हुए जर्दी लें, उन्हें सरसों, चीनी और नमक के साथ पीसें, क्वास जोड़ें। जब स्टार्टर ठंडा हो जाए तो आपको इसमें सब्जियां डालनी होंगी।
• हैम के चक्कर में मत पड़ो।मांस घटक के रूप में, आप ओक्रोशका में वील या बीफ़ जोड़ सकते हैं - पकवान अधिक बढ़िया हो जाएगा। यदि आप अभी भी सॉसेज का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें ताकि ओक्रोशका का स्वाद भरपूर हो।
• उत्पाद ताज़ा होने चाहिए.बेशक, किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय सामग्री की ताजगी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लेकिन ओक्रोशका के लिए उत्पादों की गुणवत्ता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अगर कोई डिश चुनी हुई ताजी सब्जियों से बनाई जाए तो वह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाएगी और अगर कोई सामग्री खराब निकली तो उसका कड़वा स्वाद आपकी सारी मेहनत पर पानी फेर देगा।

ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री

निश्चित रूप से जो लोग आहार पर हैं वे सोच रहे होंगे - क्या मैं यह व्यंजन खा सकता हूँ? बेशक आप कर सकते हैं, आपको बस ठंडे सूप के लिए सही सामग्री चुनने की ज़रूरत है, जिसमें कैलोरी कम हो और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात हो।

कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि संरचना में किन सामग्रियों का उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यंजन केवल अंडे के साथ सब्जियों से तैयार किया जाता है, तो कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

बता दें कि गाजर और आलू से भूख जल्दी लगती है। हालाँकि, मूली और खीरा इसकी भरपाई अच्छे से करते हैं, कार्बोहाइड्रेट को जल्दी अवशोषित नहीं होने देते। तदनुसार, ओक्रोशका की एक प्लेट तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना को बढ़ावा देती है।

युवा सूअर, चिकन या गेम का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन में 67 किलो कैलोरी होती है। यदि आप एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को विश्वासघाती व्यंजन में बदलना नहीं चाहते हैं, तो इसे तैयार करने के लिए दुबले मांस का उपयोग करें। मछली ओक्रोशका में 55 किलो कैलोरी होती है। पाइक पर्च, स्टर्जन या कॉड का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका रेसिपी

ग्रीष्मकालीन स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कई विविधताएँ हैं। हम आपको सबसे आम ठंडे सूप व्यंजनों को आधार के रूप में लेने के लिए आमंत्रित करते हैं और, शायद, अपनी खुद की उत्कृष्ट कृति बनाते हैं।

क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मूली - 10 पीसी ।;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर;
• पसंदीदा साग - स्वाद के लिए;
• क्वास - 1.5-2 एल;
• नमक, सरसों - स्वाद के लिए;

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू और गाजर को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. अंडे को करीब दस मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान खोल को फटने से बचाने के लिए, दो नियमों का पालन करें: जिस पानी में अंडे डुबोए जाते हैं वह भारी नमकीन और उबलता हुआ होना चाहिए। इससे अंडे बरकरार रहेंगे। अंडों को छीलना आसान बनाने के लिए आपको उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करना होगा। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफेद भाग को बारीक काट लें और जर्दी को सरसों और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ अच्छी तरह मिला लें।
3. खीरे और मूली को चौकोर टुकड़ों में काट लें. पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए, सामग्री को बारीक कद्दूकस पर काट लें।
4. प्याज और सॉसेज को काट लें.
5. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक डालें और आवश्यक मात्रा में क्वास डालें।
6. डिश को अच्छी तरह ठंडा करना न भूलें। खट्टा क्रीम और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ सीधे प्लेट पर रखें।

यहूदी ओक्रोशका - एक सरल सूप रेसिपी

सामग्री:

• उबले आलू - 3 पीसी ।;
• उबले अंडे - 4 पीसी ।;
• मूली - 3 पीसी ।;
• ककड़ी - 3 पीसी ।;
• हरा प्याज, डिल, अजमोद, कोई भी साग - स्वाद के लिए;
• पानी;
• केफिर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमने सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया, साग को काट दिया और एक गहरे सॉस पैन में डाल दिया।
2. सब कुछ मिलाएं, उबले हुए पानी के साथ केफिर को पतला करें, सामग्री डालें, अपने स्वाद के लिए नमक डालें।

हरी मटर के साथ मिनरल वाटर ओक्रोशका

सामग्री:

• आलू और अंडे - 3 पीसी ।;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• अजमोद, हरा प्याज, डिल - प्रत्येक की कई टहनियाँ;
• हरी मटर - 1 जार;
• सरसों - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर;
• मेयोनेज़ - 100 जीआर;
• खनिज पानी - 1.5 एल;
• नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. उबले, पूरी तरह से ठंडे हुए आलू को क्यूब्स में काट लें।
2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और काट लें।
3. खीरे को क्यूब्स में काटा जा सकता है या मध्यम कद्दूकस पर कसा जा सकता है।
4. मटर के जार से तरल निकालें और उन्हें पैन में डालें।
5. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों, नमक, काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। मिश्रण.
6. यह समझने के लिए कि आप कितना गाढ़ापन प्राप्त करना चाहते हैं, सामग्री को हिलाते हुए, मिनरल वाटर डालें। आप साइट्रिक एसिड या सिरका मिला सकते हैं।
7. परोसने से पहले डिश को फ्रिज में रखें।

मूली के साथ मिनरल वाटर ओक्रोशका

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• हरा प्याज, डिल - एक छोटा गुच्छा;
• हरी मूली - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, सिरका - वैकल्पिक;
• खनिज पानी - 1 एल;
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को रसदार बनाने के लिए, सीधे शोरबा में ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मूली को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. आलू उबालें, ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें।
4. साग काट लें.
5. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, मसाले, खट्टा क्रीम डालें, मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:

• ताजा ककड़ी;
• हरी प्याज;
• हरियाली;
• अंडा;
• आलू;
• उबला हुआ सॉसेज;
• केफिर;
• मूली;
• नींबू का रस या सिरका;
• पानी;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम डिश की वांछित मात्रा के आधार पर आंखों से उत्पादों का अनुपात निर्धारित करते हैं।
2. हरे प्याज़ को एक गहरे सॉस पैन में काट लें, नमक डालें और कुचल दें।
3. मूली, खीरा और सॉसेज डालें, स्ट्रिप्स में काटें।
4. आलू को उनके छिलके सहित उबालें, छीलें, क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में डालें।
5. उबले अंडे छीलें, सफेद भाग को टुकड़ों में काट लें और जर्दी को हाथ से मसल लें।
6. सब कुछ मिलाएं, केफिर और पानी डालें, वांछित स्थिरता प्राप्त करें।
7. ओक्रोशका में नमक डालें, एक नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
8. पकवान में थोड़ी सी दानेदार चीनी मिलाने से इसे एक अद्भुत स्वाद मिलेगा और यह व्यंजनों को प्रसन्न करेगा। स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार है.

पानी पर ओक्रोशका

पकवान का नाम, बेशक, अरुचिकर लगता है, लेकिन वास्तव में पकवान में एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद और कई पोषण गुण हैं। और आधार शुद्ध पानी नहीं है, बल्कि, उदाहरण के लिए, रस से पतला पानी है। जूस बिल्कुल कुछ भी हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पकवान का स्वाद शानदार हो जाता है, और इसके लाभों के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे स्पष्ट हैं।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 400 ग्राम;
• चुकंदर - 400 ग्राम;
• गोमांस - 250 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• पार्सनिप - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज, खट्टा क्रीम, तारगोन और सरसों - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. इस विकल्प में बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग शामिल है, हालांकि, हड्डियों से काटा गया मांस भी बदतर नहीं है। आप ऑफल, जीभ या लीवर, साथ ही चिकन या हैम - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं।
2. मांस को उबालें, उसमें नमक अवश्य डालें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। एक कटोरे में अंडे, पार्सनिप, आलू उबालें और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। मिर्च को माइक्रोवेव या ओवन में पकाया जा सकता है। जब काली मिर्च पक कर ठंडी हो जाये तो बीज निकाल कर काट लेना जरूरी होगा.
3. पहले से एक डिश तैयार कर लें जिसमें ओक्रोशका पानी में पकाया जाएगा, उसमें कटी हुई मिर्च डालें. जबकि बाकी सब्जियाँ ठंडी हो रही हैं, ओक्रोशका के लिए भरावन तैयार करें। हम इसे पानी और चुकंदर और टमाटर के रस के मिश्रण से बनाएंगे। टमाटरों को धोइये, दो भागों में काट लीजिये और अच्छी तरह नमक डाल दीजिये. इससे टमाटर का रस बेहतर तरीके से अलग हो सकेगा।
4. इसके बाद, हमें टमाटरों से रस निचोड़ने की ज़रूरत है - आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और निकला हुआ रस इकट्ठा कर लें। बचे हुए चुकंदर और टमाटर के गूदे को एक लीटर पानी के साथ भरें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए आग पर रख दें। परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा करें, इसे छान लें और निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं। इस प्रकार पकवान के लिए सबसे ताज़ा भरावन तैयार किया जाता है।
5. हम मांस, पार्सनिप, ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काटते हैं, आलू छीलते हैं, उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, और उन्हें ओक्रोशका के लिए एक डिश में रखते हैं।
6. हमें अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना होगा, स्ट्रिप्स में काटना होगा, जर्दी को सरसों के साथ पीसना होगा, अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा। मुख्य शर्त यह है कि साग को बहुत बारीक काटा जाना चाहिए। सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में मिलाएं, टमाटर की ड्रेसिंग डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान तैयार है - इसे प्लेटों में डालें और अपने प्रियजनों का इलाज करें।

मशरूम के साथ लेंटेन ओक्रोशका

आधुनिक दुनिया में बहुत से लोग उपवास करने लगे हैं। हालाँकि, ऐसा करना बहुत आसान नहीं है - आखिरकार, इस समय सीमा के दौरान हमारे पसंदीदा उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। हमें दूध, मांस और अंडे जैसे पशु उत्पाद खाने से प्रतिबंधित किया गया है।

हालाँकि, यदि आप लेंटेन मेनू में गहराई से उतरेंगे, तो आप समझेंगे कि स्वादिष्ट और विविध भोजन खाना काफी संभव है। इस अवधि के दौरान, सब्जी व्यंजन - स्टू, लीन सूप और सलाद - विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाते हैं। वे शरीर को विटामिन प्रदान करते हैं, प्रतिबंधों के कारण होने वाले अवसाद से निपटने में मदद करते हैं।

लेंटेन ओक्रोशका को अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है, क्योंकि इस रेसिपी में दी जाने वाली ओक्रोशका की सामग्री पौधे की उत्पत्ति की है।

सामग्री:

• नमकीन मशरूम - 8 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• सफेद बीन्स - 1/4 कप;
• आलू उबालें, ठंडा करें, फिर छीलें।
• उत्पाद को ठीक से उबालने के लिए, आपको बहुत सारे पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है - इसे घटक को कम से कम दो अंगुलियों से ढक देना चाहिए। नरम होने पर फलियां तैयार हो जाएंगी. कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के अंत में बीन्स को नमकीन किया जाना चाहिए। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप ताज़ा के बजाय डिब्बाबंद भोजन का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस जार में डाला गया पानी निकालना है और उसकी सामग्री को अच्छी तरह से धोना है।
• सभी सब्जियां, सेब और मशरूम को बराबर क्यूब्स में काट लें।
• साग काट लें.
• एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, अपने सभी पसंदीदा मसाले और चीनी डालें।
• क्वास डालें, हिलाएं और ठंडा होने दें।

अच्छा दोपहर दोस्तों!

ओक्रोशका राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह ठंडा सूप गर्म दिन में बहुत लोकप्रिय होता है और गर्मियों में तो और भी अधिक लोकप्रिय होता है।

पकवान में दो भाग होते हैं। तरल भाग क्वास, केफिर, मिनरल वाटर, मट्ठा, कोम्बुचा, बीयर, गोभी या ककड़ी का अचार है। ठोस भाग - उबला हुआ मांस, सॉसेज, मछली, कच्ची सब्जियाँ, अंडे, ड्रेसिंग (खट्टा क्रीम, सरसों, सहिजन, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ)।

मुख्य घटक सफेद क्वास है, जो राई और जौ माल्ट से बनाया जाता है, जिसमें राई और गेहूं का आटा मिलाया जाता है। हाल ही में उन्होंने ईंधन भरने के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया है: केफिर, दही, खनिज पानी, बियर। आप स्टोर से तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदकर इसे घर पर भी जल्दी से तैयार कर सकते हैं। मीठी रोटी के विपरीत, यह खट्टा होना चाहिए।

पिछले अंकों में हमने मिनरल वाटर के बारे में जाना और जाना। यह सुनिश्चित करें कि आपने इसे देख किया...

इस रेसिपी का उपयोग करके, आपको निश्चित रूप से सॉसेज के साथ क्वास पर एक बहुत ही स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका मिलेगा। मैं आपको तीन दिलचस्प तरकीबें बताऊंगा, और यदि आप अंत तक पढ़ेंगे, तो आपको उनके बारे में पता चल जाएगा।

सामग्री:

• क्वास - 2 लीटर
• सॉसेज - 200 ग्राम
• आलू - 4 टुकड़े
• मूली - 1 गुच्छा
• खीरे - 2 टुकड़े
• अंडे - 2 टुकड़े
• सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 स्वादानुसार
• हरा प्याज, डिल
• खट्टा क्रीम 15% - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत:

• सामग्री को काटें
• ड्रेसिंग तैयार करें
• क्वास डालो
• शांत हो जाओ
• जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) जोड़ें

अंडे उबालते समय उन्हें ठंडे पानी में रखना चाहिए, ताकि पकाने के दौरान वे फटे नहीं। और अगर वे अभी भी फटे हैं, तो एक चुटकी नमक डालें; नमक का पानी अंडे को खोल से बाहर निकलने से रोकता है। पानी में उबाल लें और अंडों को 10 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।

एक कटोरे में अंडे की जर्दी, नमक, सरसों, सहिजन, कटा हुआ डिल रखें। सभी चीजों को अच्छे से पीस कर मिला लीजिये. सरसों और सहिजन का संयोजन दुर्लभ है, लेकिन हमारे मामले में हमें इसकी आवश्यकता है। सरसों पकवान को तीखा और तीखा स्वाद देगी। हॉर्सरैडिश गर्मी बढ़ा देगा और क्वास से मिठास हटा देगा।

इस ओक्रोशका ड्रेसिंग में थोड़ा क्वास मिलाएं, व्हिस्क से हिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

अंडे की सफेदी को बारीक काट लें.

आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? यदि आप इसे इसकी "वर्दी" में पकाते हैं, तो काटते समय यह चिपचिपा हो जाता है और चाकू से चिपक जाता है। आप इसे अलग तरह से पका सकते हैं.

चिप 1.आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उबलते नमकीन पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ

फिर तुरंत एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से ठंडा करें। यह बहुत सुंदर आलू बनते हैं जो टूटते नहीं हैं।

ताजे हरे खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।

मूली की जड़ें और शीर्ष काट दें। त्वचा को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसमें सरसों का तेल होता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है, और सुंदर लाल रंग पकवान में रंग जोड़ देगा।

उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज को प्राकृतिक आवरण में, बिना वसा के उबालकर लेने की सलाह दी जाती है। अधिमानतः सभी प्रकार के स्वाद और सुगंधित योजकों के बिना जो ओक्रोशका का स्वाद बदल सकते हैं। यदि वांछित है, तो आप स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। बच्चों को यह उबले हुए सॉसेज के साथ बहुत पसंद आता है.

कौन सा क्वास चुनना है? बेहतर okroshechny या सफेद. स्टोर में ताजा, ओक्रोशका क्वास खरीदना एक बड़ी सफलता है। हम ताजी, ड्राफ्ट, ब्रेड लेते हैं, लेकिन वह मीठी होती है।

चिप 2.एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन क्वास की मिठास को दूर कर देता है। क्वास की अनुपस्थिति में, आप बीयर को 1:1 के अनुपात में पतला करके उपयोग कर सकते हैं

घर पर ब्रेड क्वास बनाने का सबसे अच्छा तरीका एक वीडियो रेसिपी है।

खैर, हमने सभी आवश्यक सामग्री और घर का बना क्वास तैयार कर लिया है। बस मिश्रण तैयार करना बाकी है. ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में सभी सामग्री डालें, क्वास, नमक डालें और हिलाएं।

सभी सामग्रियों और क्वास का सही अनुपात स्वादिष्ट ओक्रोशका की कुंजी है

चिप 3.यदि आप सूप को जल्दी ठंडा करना चाहते हैं, तो कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।

30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। चाहें तो कटा हुआ हरा प्याज और खट्टा क्रीम डालें। परिणाम एक ठंडा और ताज़ा सूप है जो प्यास और भूख दोनों बुझाएगा! ठंडा करके राई की रोटी के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत! शुभकामनाएँ और भीषण गर्मी!

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