आहार संबंधी पका हुआ मांस. आहारीय गोमांस कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए? डुकन के अनुसार आहार बीफ़ कटलेट

वांछित आकार प्राप्त करने और अनावश्यक हर चीज़ से छुटकारा पाने के लिए, आपको सबसे पहले एक संतुलित आहार स्थापित करने की आवश्यकता है। और आप मूल्यवान तत्वों से भरपूर मांस के बिना नहीं रह सकते। आज हम आहार संबंधी मांस व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजनों पर चर्चा करेंगे।

उपयोगी हर चीज़ सरल है

वजन कम करने वाले सभी लोगों का पहला और सबसे वफादार दोस्त चिकन है। इसमें ढेर सारा स्वास्थ्यप्रद प्रोटीन, कम कैलोरी होती है और यह शरीर द्वारा पूरी तरह अवशोषित हो जाता है। पोषण विशेषज्ञ उबले हुए चिकन ब्रेस्ट खाने की सलाह देते हैं। हालाँकि जांघ या पैर भी काफी स्वीकार्य है - आपको बस त्वचा को छीलने और अतिरिक्त वसा को हटाने की जरूरत है। ये उत्पाद आहार संबंधी मांस व्यंजनों के सरल व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सबसे पहले 200 ग्राम चिकन पट्टिका को उबाल लें। छोटी गाजर और 400 ग्राम ब्रोकली लें, काटें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, उबले हुए फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लें और सब्जियों में मिला दें, लगातार उबालते रहें। तैयार गर्म सलाद पर नींबू और जैतून का तेल छिड़कें। इसमें विटामिन डी होता है, जो ब्रोकोली से कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। यह हल्का व्यंजन शरीर को जल्दी से तृप्त कर देगा और लंबे समय तक भूख की भावना को याद नहीं रखेगा। आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं: तोरी, हरी फलियाँ, शतावरी। आप अन्य चिकन सलाद रेसिपी पा सकते हैं।

एक ट्विस्ट के साथ मीटबॉल

आहारीय मांस व्यंजन तैयार करने की विधि केवल उबालने या स्टू करने तक सीमित नहीं है। इन्हें ओवन में पकाया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। आप इनमें से किसी भी तरीके का उपयोग करके सबसे कोमल टर्की मांस पका सकते हैं। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, यह बिल्कुल हानिरहित है, इसलिए इसे छोटे बच्चों को दिया जा सकता है और यहां तक ​​कि शिशुओं को खिलाने के लिए भी इसका उपयोग किया जा सकता है। टर्की मांस से आहार व्यंजन कैसे तैयार करें? इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी, खासकर यदि आप स्वस्थ मीटबॉल बनाते हैं। हम एक प्याज, लहसुन की कलियाँ, तोरी और अजवाइन के डंठल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से 500 ग्राम टर्की पट्टिका को पास करते हैं। कीमा मिलाइये, इसमें 4 छोटी चम्मच डालिये. दलिया, नमक, मसाले स्वादानुसार और मीटबॉल बनाएं। हम एक सॉस पैन में प्याज और गाजर भूनते हैं, उसमें मीटबॉल डालते हैं, पानी डालते हैं और मध्यम गर्मी पर 30 मिनट तक उबालते हैं। आप इस व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं। यह रेसिपी धीमी कुकर या डबल बॉयलर के लिए काफी उपयुक्त है।

स्वादिष्ट सूप

वील मांस में उत्कृष्ट आहार गुण होते हैं और यह पाचन तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसमें एक सुखद नाजुक स्वाद और परिष्कृत सुगंध भी है। मांस व्यंजनों के लिए आहार व्यंजनों को लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। उत्तम मांस सूप उनमें गौरवपूर्ण स्थान रखता है। मांस का एक पूरा टुकड़ा (450 ग्राम) उबलते पानी में रखें और 45 मिनट तक पकाएं। फिर पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, अजवाइन का डंठल, गाजर और लाल शिमला मिर्च डालें। 4 टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, उनके छिलके उतारें, बारीक काट लें और मांस के साथ एक पैन में रखें। सूप को अगले 20 मिनट तक पकाते रहें, फिर 200 ग्राम शतावरी डालें और सूप को कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें। अंत में, 150 ग्राम पालक, अजमोद या सीताफल डालें, सूप को उबलने दें और इसे स्टोव से हटा दें। एक स्वादिष्ट आहार मांस व्यंजन मेज पर परोसा जा सकता है।

मांस क्लासिक्स

बीफ, वील की तुलना में कुछ हद तक सख्त होता है, लेकिन इसमें वसा कम होती है और इसका उपयोग अधिक विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार के मांस से बने स्वस्थ आहार व्यंजनों को सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। सबसे पहले, हम फिल्मों और फैटी परतों से 400 ग्राम गोमांस साफ करते हैं। फिर हमने मांस को बड़े टुकड़ों में काटा, मांस को नरम बनाने के लिए प्रत्येक को थोड़ा-थोड़ा पीटा। इसे नमक से रगड़ें और तेल से चुपड़ी हुई गर्म कढ़ाई में रखें। कुछ मिनटों के बाद, मांस में थोड़ी मात्रा में पानी डालें और उबलने दें। इस बीच, एक बड़ी उबली हुई गाजर और 1 टमाटर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, सभी चीजों को 150 मिलीलीटर पानी या दूध और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। इस सॉस को बीफ़ के ऊपर डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप बीफ़ को ग्रिल या ग्रिल पैन पर भी पका सकते हैं, ऐसे में उबली हुई गाजर और टमाटर हल्के साइड डिश के रूप में काम करेंगे।

सही मिश्रण

घर पर आहार संबंधी मांस के व्यंजन खरगोश के साथ विशेष रूप से अच्छे होते हैं। और यद्यपि इसकी तैयारी के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी, परिणाम इसे पूरी तरह से उचित ठहराएगा। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक स्टू है। सबसे पहले, 800 ग्राम खरगोश के बुरादे को टुकड़ों में काट लें और सेब साइडर सिरका और मेंहदी के मिश्रण में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। जब मांस पर्याप्त रूप से भीग जाए, तो हम 4 प्याज और 800 ग्राम पोर्सिनी मशरूम को तेल में भूनना शुरू करते हैं। दूसरे फ्राइंग पैन में, मैरीनेट किया हुआ खरगोश का मांस हल्का सा भून लें। इसके बाद, मोटी दीवारों वाला एक पैन लें और उसमें मशरूम के साथ प्याज, 3 टुकड़ों में कटे हुए बैंगन और गाजर को परतों में डालें। साथ ही, प्रत्येक परत पर नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। पैन में पानी डालें ताकि यह सभी सामग्रियों को ढक दे और सबसे कम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। फिर पैन में 500 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और स्टू को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। स्टू परोसते समय, आप इसे मसालेदार अरुगुला की टहनी से सजा सकते हैं।

यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है। यदि आपके पास अपनी रचना की तस्वीरों के साथ आहार संबंधी मांस व्यंजन हैं, तो अन्य पाठकों को उनके बारे में बताएं।

आहार व्यंजन अधिमानतः उबले हुए मांस से बनाए जाते हैं, विशेष रूप से भाप से पकाने से तैयार किए जाते हैं, साथ ही युवा जानवरों या मुर्गे, खरगोश से भी, पहले से कटा हुआ, जो यांत्रिक बचत सुनिश्चित करता है।

रासायनिक बचत 2-3 घंटे (1.5 किलोग्राम) तक की लंबी खाना पकाने की अवधि द्वारा प्राप्त की जाती है, जब निकालने वाले पदार्थ जितना संभव हो सके शोरबा में गुजरते हैं, साथ ही शुरुआती कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाने वाले जानवर के प्रकार से भी प्राप्त किया जाता है।

आहार मांस के व्यंजनों को पानी में उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है, ओवन में पकाया जाता है, कभी-कभी तला जाता है (आहार संख्या 2), लेकिन बिना ब्रेडिंग के, यानी उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में नहीं लपेटा जाता है।

हृदय, यकृत, गुर्दे, गठिया, मधुमेह मेलेटस के रोगों के लिए, युवा जानवरों के मांस का संकेत नहीं दिया जाता है - इसमें अधिक प्यूरीन आधार होते हैं, जो उनके लिए अवांछनीय हैं।

उबला हुआ गोमांस

मांस के पके हुए टुकड़ों को गर्म पानी (1.5-2 लीटर प्रति 1 किलो मांस) के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, हटा दिया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार होने से 30 मिनट पहले प्याज, गाजर, अजमोद डालें। उबले हुए मांस को भागों में काटा जाता है। परोसने से पहले, मांस को शोरबा या नमकीन पानी में गर्म किया जाता है। एक सर्विंग 120 ग्राम मांस से तैयार की जाती है।

सब्जियों से भरा हुआ मांस

मांस के बड़े टुकड़ों को आधा पकने तक उबाला जाता है, सब्जियों से भरा जाता है और ओवन में पकाया जाता है। फिर मांस को भागों में काट दिया जाता है। परोसने से पहले, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें। एक सर्विंग के लिए 120 ग्राम मांस, 20 ग्राम गाजर, 15 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 5 ग्राम मक्खन लें।

उबला हुआ मांस गौलाश

प्याज को उबालें, काट लें और कटी हुई गाजर के साथ हल्की आंच पर पकाएं। फिर इसमें उबला हुआ मांस, टुकड़े और टमाटर का रस मिलाएं। यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद शोरबा निकाला जाता है और उस पर सॉस तैयार किया जाता है, जिसे मांस के ऊपर डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। गौलाश को सॉस और साइड डिश के साथ परोसा जाता है। 1 सर्विंग के लिए 120 ग्राम मांस, 25 ग्राम गाजर, 25 ग्राम प्याज, 5 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम टमाटर का रस, 5 ग्राम गेहूं का आटा, 50 ग्राम पानी लें।

उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

उबले हुए मांस को फिल्म से साफ किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मसले हुए उबले गाजर के साथ मिलाया जाता है। फिर मांस को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। सॉस के साथ परोसें. 1 सर्विंग: 120 ग्राम मांस, 25 ग्राम गाजर, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम गेहूं का आटा, 4 ग्राम जड़ी-बूटियाँ।

दूध की चटनी में उबले हुए मीटबॉल

कीमा और ब्रेड में मक्खन और अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को गेंदों (प्रति सेवारत 4-5 टुकड़े) में काटा जाता है और आधा पकने तक या हल्के नमकीन पानी में पकाया जाता है। हर चीज के ऊपर मिल्क सॉस डालें और तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस के साथ परोसें. 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम गोमांस, 15 ग्राम प्रथम श्रेणी के आटे से बनी रोटी, 1/5 अंडा, 40 ग्राम दूध, 5 ग्राम गेहूं का आटा, 5 ग्राम मक्खन।

उबले हुए मीटबॉल

मोटे टेंडन और संयोजी ऊतक से साफ किए गए गूदे को टुकड़ों में काटा जाता है और दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। नमक और दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और प्रति सर्विंग दो मीटबॉल बनाएँ। अर्ध-तैयार उत्पाद को स्टीम बॉक्स में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम बीफ, 15 ग्राम ब्रेड, 20 ग्राम दूध, 3 ग्राम मक्खन।

उबले हुए मांस के गोले

कटलेट द्रव्यमान से, कटलेट बनते हैं (गोल, चपटे, 2-2.5 सेमी मोटे) और उबले हुए। आप पैन को ढक्कन से ढककर, शीट पैन पर भी शोरबा में उबाल सकते हैं। 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम बीफ, 18 ग्राम ब्रेड, 20 ग्राम दूध, 1/5 पीसी। अंडे, 3 ग्राम मक्खन।

उबले हुए मांस कटलेट

कटलेट द्रव्यमान को नुकीले सिरों वाले और उबले हुए अंडाकार-चपटे उत्पादों में बनाया जाता है।

1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम मांस, 18 ग्राम गेहूं की रोटी, 20 ग्राम दूध, 5 ग्राम मक्खन।

प्राकृतिक कटा हुआ भाप स्टेक

बिना ब्रेड के कीमा बनाया हुआ बीफ टुकड़ों में काटा जाता है, स्टीम बॉक्स की ग्रिल पर रखा जाता है, ढक्कन बंद कर दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। साइड डिश और सॉस (दूध, खट्टा क्रीम) या मक्खन के साथ परोसा गया। 1 सर्विंग के लिए: 120 ग्राम मांस, 15 ग्राम दूध, 5 ग्राम मक्खन।

आमलेट और एक प्रकार का अनाज से भरा हुआ मांस ज़राज़ी, उबले हुए

उत्पादों को ब्रेड के साथ मांस शोरबा से 1 सेमी मोटे फ्लैट केक में बनाया जाता है; कीमा बनाया हुआ अनाज दलिया और बारीक कटा हुआ आमलेट बीच में रखा जाता है। किनारों को ढाला जाता है और 15-20 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम मांस, 15 ग्राम प्रथम श्रेणी के आटे से बनी रोटी, 8 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 1/5 पीसी। अंडे, 3 ग्राम मक्खन, 12 ग्राम पानी।

अंडे से भरा मीटलोफ़

कटलेट द्रव्यमान में कच्चे अंडे जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, द्रव्यमान को पानी से सिक्त नैपकिन पर फैलाएं, बीच में कड़ी उबले हुए कटा हुआ अंडे डालें, कटलेट को एक रोल में रोल करें, अंडे के साथ सतह को चिकना करें, इसे ग्रिल पर रखें एक स्टीम बॉक्स में दो या तीन छेद करें और ढक्कन बंद करके 20-25 मिनट तक भाप के लिए पकाएं या ओवन में बेक करें। तैयार रोल को भागों में काटा जाता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है, मक्खन या दूध सॉस के साथ छिड़का जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम मांस, 15 ग्राम ब्रेड, 20 ग्राम दूध, 5 ग्राम मक्खन, 1/4 पीसी। अंडे।

उबले हुए मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल

कटे हुए डंठल के साथ सफेद गोभी के सिर को उबलते पानी में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है, फिर पत्तियों में अलग कर दिया जाता है, मोटे तनों को कुदाल से हल्के से पीटा जाता है। तैयार पत्तों पर कीमा रखें और उन्हें बेलनाकार आकार देते हुए लपेट दें। भरवां गोभी के रोल को तैयार बेकिंग शीट पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस इस प्रकार तैयार किया जाता है: उबले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तेल के साथ उबला हुआ चावल मिलाया जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 75 ग्राम मांस, 125 ग्राम गोभी, 5 ग्राम चावल, 8 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम आटा।

उबली हुई मछली

मछली को त्वचा और पसलियों की हड्डियों से भरा जाता है, भागों में काटा जाता है, टुकड़ों के विरूपण से बचने के लिए त्वचा की सतह पर कट लगाए जाते हैं, फिर एक कटोरे में एक पंक्ति में रखा जाता है, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर, गर्म पानी डाला जाता है, नमकीन, स्वाद के लिए तेज़ पत्ता, अजमोद और प्याज मिलाया जाता है। मछली को एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में पकाएं। जब यह उबल जाए, तो झाग हटा दें और धीमी आंच पर बिना उबाले पक जाने तक पकाते रहें। 1 सर्विंग के लिए 225 ग्राम मछली लें।

उबली हुई मछली, दूध की चटनी में पकी हुई

मछली को त्वचा और पसलियों की हड्डियों से भरा जाता है, भागों में काटा जाता है, त्वचा की सतह पर कट लगाए जाते हैं, एक पंक्ति में एक कटोरे में रखा जाता है, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर, और ढक्कन बंद करके एक कटोरे में पकाया जाता है। जैसे ही शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें, आंच कम कर दें और बिना उबाले पकाते रहें। तैयार मछली को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, दूध की चटनी के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 225 ग्राम मछली, 40 ग्राम दूध, 10 ग्राम आटा, 5 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम सॉस।

जेलीयुक्त मछली

त्वचा और पसलियों की हड्डियों के साथ मछली के बुरादे को भागों में काटा जाता है और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। पकी हुई और ठंडी की गई मछली को बेकिंग शीट पर रखा जाता है ताकि टुकड़ों के बीच छोटे-छोटे गैप रह जाएं। मछली के प्रत्येक टुकड़े को उबले हुए गाजर, अंडे, जड़ी-बूटियों के स्लाइस से सजाया जाता है, और ध्यान से ऊपर थोड़ी मात्रा में सब्जी जेली डाली जाती है ताकि परत 1-1.5 सेमी हो। मछली के साथ बेकिंग शीट को ठंडे स्थान पर रखा जाता है . परोसते समय मछली के टुकड़ों को चाकू से काट दिया जाता है ताकि उनके आसपास थोड़ी सी जेली रह जाए।

जेली इस प्रकार तैयार की जाती है: पहले से भीगे हुए सूजे हुए जिलेटिन को गर्म सब्जी शोरबा में डालें और सब कुछ हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। शोरबा को साफ़ किया जाता है, उबालने दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 180 ग्राम मछली, 1/4 पीसी। अंडे, 25 ग्राम गाजर, 100 ग्राम सब्जी शोरबा, 5 ग्राम जिलेटिन, 5 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम हरी मटर।

आहार मछली कटलेट

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से हेक पट्टिका, दूध में भिगोई हुई बासी रोटी, ताजे सेब, छिलके और पनीर। परिणामी कीमा में मक्खन से नरम किया हुआ एक अंडा डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। कीमा बनाकर कटलेट बनाएं और भाप लें। 1 सर्विंग के लिए 190 ग्राम मछली, 15 ग्राम ब्रेड, 30 ग्राम पनीर, 30 ग्राम सेब, 5 ग्राम मक्खन, 1/5 पीसी लें। अंडे।

उबली हुई मछली का रोल

कीमा बनाया हुआ मछली और ब्रेड में अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी से भीगे हुए नैपकिन पर 1.5-2 सेमी मोटी परत रखें, ऊपर से उबले हुए चावल और गाजर को क्यूब्स में काटें और दूध और मक्खन के साथ पकाएँ। रोल के रूप में लपेटें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से चिकना करें, अंडे से ब्रश करें और रोल को भाप दें या ओवन में बेक करें। 1 सर्विंग के लिए: 200 ग्राम मछली, 150 ग्राम ब्रेड, 5 ग्राम चावल, 25 ग्राम गाजर, 1/8 पीसी। अंडे, 5 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम दूध।

चिकन या चिकन उबले हुए

एक पैन में चिकन या चिकन रखें, कटी हुई जड़ें और प्याज डालें। शव को तीन-चौथाई मांस शोरबा या पानी से भरें, नमक डालें, ढक्कन बंद करें और पकाएं: चिकन 1-1.5 घंटे, चिकन 30-40 मिनट। परोसने से पहले, शव को टुकड़ों में काट लें, गर्म डिश पर रखें और सॉस के ऊपर डालें। साइड डिश के रूप में आप तेल से सजी हुई फलियाँ और उबले हुए आलू परोस सकते हैं। एक सर्विंग के लिए: 1 चिकन या चिकन, 15 ग्राम गाजर, 7 ग्राम हरी सब्जियाँ, 25 ग्राम प्याज।

उबले हुए चिकन कटलेट

शव से मांस निकालें (त्वचा के बिना)। हड्डियों और त्वचा से कुछ शोरबा पकाएं। मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ गूदे को दो बार पास करें, फिर नमक और नरम मक्खन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और लकड़ी के चम्मच से पीस लें। - कीमा से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें पानी में हाथ डुबोकर चपटा कर लें.

सॉस पैन को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें, उसमें कटलेट रखें, 1-1.5 कप शोरबा डालें। डिश को ढक्कन से ढकें और आग पर रखें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। तैयार कटलेट को एक प्लेट में रखें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या सफेद सॉस डालें। चावल या कुट्टू का दलिया साइड डिश के रूप में परोसें। 500-700 ग्राम चिकन के लिए - 100-150 ग्राम सफेद ब्रेड, 3/4 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन।

मांस से आहार व्यंजन तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। हालाँकि, यह इस पर निर्भर करता है कि कौन किस चीज़ का आदी है। कुछ लोगों को टेंडरलॉइन तब तक स्वादिष्ट नहीं लगती जब तक इसे कम से कम एक गिलास तेल में तला न जाए। और दूसरों को कटलेट में अधिक आटा और रोटी दें। सामान्य तौर पर, वास्तव में, मांस व्यंजन उन लोगों के लिए तैयार करना आसान होता है जो भोजन में अतिसूक्ष्मवाद पसंद करते हैं। भागों के संदर्भ में नहीं, बल्कि पाक कला में हेरफेर के संदर्भ में। तले हुए कटलेट या पनीर और मेयोनेज़ के साथ भुने हुए व्यंजनों के स्वाद की नकल करना व्यावहारिक रूप से असंभव है। दूसरी बात यह है कि आप अपेक्षाकृत कम कैलोरी वाले स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीख सकते हैं।

आहार संबंधी मांस व्यंजन कैसे पकाएं

सबसे सामान्य नियम है तलना नहीं। भोजन को गर्म तेल में डुबाने से, हमें कुछ ऐसा मिलता है जो बहुत स्वस्थ नहीं होता है और मूल संस्करण की तुलना में 200 किलो कैलोरी "भारी" होता है। अधिकांश डॉक्टर वसायुक्त सूअर का मांस और मेमने को उसकी ही चर्बी में पकाकर खाने की मंजूरी नहीं देते हैं। ऐसे मांस से बने व्यंजन स्वादिष्ट तो हो सकते हैं, लेकिन ज्यादा फायदेमंद नहीं होते. वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, उच्च रक्तचाप में योगदान कर सकते हैं और स्वस्थ लोगों के लिए भी बहुत फायदेमंद नहीं हैं।

तेल में तलने की जगह बेकिंग ने ले ली है:

• नरम मांस के लिए पन्नी में, जैसे कि उबले हुए;
• बेकिंग बैग में - एक नाजुक स्थिरता देता है;
• चर्मपत्र में, विशेष बेकिंग पेपर, थोड़ा सूखा क्रस्ट पाने के लिए;
• ग्रील्ड - बिना तले तले हुए मांस की लगभग पूरी नकल के लिए।

आहार के लिए मांस तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पकाना और भाप देना है।

गौलाश और फ़िललेट के लिए लगभग कोई भी नुस्खा उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि यह वहां नहीं होना चाहिए:

• ब्रेड क्रम्ब्स, ब्रेडिंग, आटे में तलना;
• मेयोनेज़ या सॉस जैसे "हजार द्वीप" या "पनीर" से मैरिनेड;
• मांस के लिए सब्जी साइड डिश में बड़ी मात्रा में तेल;
• "पनीर तकिए" और मांस पर मेयोनेज़, पनीर और मक्खन के साथ सोवियत खानपान की अन्य विरासत।

जो लोग लंबे समय से डाइट पर हैं वे आमतौर पर खाना पकाने में ज्यादा परेशानी नहीं उठाते हैं। पन्नी में मसालों के साथ टुकड़ों में मांस और साइड डिश के रूप में कुछ सब्जियां और अनाज कटलेट और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों की तुलना में उनके आहार में अधिक बार दिखाई देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस से बने आहार व्यंजन

मशरूम के साथ बीफ़ कटलेट

400 ग्राम प्रत्येक शैंपेनोन और बीफ टेंडरलॉइन, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच जई या राई चोकर, अंडा या प्रोटीन।

चोकर को पानी में भिगोएँ, अंडे को फेंटें, चोकर में मिलाएँ, स्टार्च डालें और छोड़ दें। एक फ्लैट फ्राइंग पैन में शैंपेनोन को थोड़ी मात्रा में पानी में पकाएं। टेंडरलॉइन को प्याज के साथ पीस लें और तैयार मशरूम को भी काट लें। कीमा की सामग्री को मिलाएं और गीले हाथों से कटलेट बनाएं। तैयार उत्पादों को पन्नी की 1 शीट पर रखें और दूसरी शीट से ढक दें, ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में कटलेट

500 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, 1 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच जई का चोकर, 1 बड़ा चम्मच पनीर, 4 अंडे का सफेद भाग।

गोमांस और प्याज से कीमा बनाएं। सफ़ेद को मिक्सर से फेंटें, चोकर डालें, मिलाएँ, पनीर डालें और सब कुछ एक साथ फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें, कटलेट को जैतून के तेल से हल्के से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। एक तरफ 20 मिनट और दूसरी तरफ 15 मिनट तक बेक करें। आप कटोरे के तले पर पानी छिड़क सकते हैं, और फिर आपको उबले हुए कटलेट मिलेंगे।

गोभी और वील के साथ कटलेट

400 ग्राम फूलगोभी, प्याज, 400-500 ग्राम लीन वील, 1 प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच राई का आटा।

फूलगोभी को डबल बॉयलर में पकाएं या हल्के नमकीन पानी में उबालें। नुस्खा सामग्री से कीमा तैयार करें, गोभी को प्यूरी में बदल दें और इसके साथ मिलाएं। गीले हाथों से पैटीज़ बनाएं और एक मध्यम कटोरे में 20 मिनट के लिए स्टीमर में भाप लें। आप उसी रेसिपी से ज़राज़ी बना सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास उबले हुए ब्राउन चावल और 1 कसा हुआ गाजर मिलाएं, और एक अंडे के बजाय, एक अंडा और 4 अंडे का सफेद भाग लें।

आहार मांस पुलाव

कद्दू के साथ

400 ग्राम कद्दू, थोड़ी कसा हुआ जड़ अजवाइन, 1 सेब, 200-300 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, 1 बैंगनी प्याज, 1 बेल मिर्च, तुलसी, नमक, मार्जोरम, पेपरिका, 4 अंडे का सफेद भाग और 1 बड़ा चम्मच पनीर।

गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लाल शिमला मिर्च और सूखी तुलसी, नमक छिड़कें, मार्जोरम डालें और 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। कद्दू को छीलें, क्यूब्स में काटें और उसके ऊपर एक कोलंडर में गर्म पानी डालें। सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी रेसिपी सामग्री को बेकिंग डिश में रखें और सलाद की तरह टॉस करें। सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, पनीर डालें, एक समान होने तक फेंटें। मिश्रण को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें, पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें। साँचे के शीर्ष को पन्नी की शीट से ढक दें।

तोरी स्पेगेटी के साथ

2-3 तोरी, 3 बड़े चम्मच बिना चीनी मिलाए टमाटर का पेस्ट, एक चम्मच सूखी तुलसी, 400 ग्राम बीफ, एक "आस्तीन" या एक बेकिंग बैग।

तोरई को छीलें और लम्बा "पास्ता" बनाने के लिए इसे एक बड़े "लंबे" कद्दूकस पर पीस लें। बीफ़ को स्ट्रिप्स में काटें, तुलसी को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और मांस और सब्जियों को सॉस के साथ सीज़न करें। सभी सामग्रियों को एक बेकिंग बैग में रखें और माइक्रोवेव में "बेक" मोड में या 600 वॉट पर लगभग 16 मिनट तक पकाएं।

मशरूम और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ

एक गिलास एक प्रकार का अनाज, 1 प्याज, 1/2 चम्मच जैतून का तेल, 400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 200-300 ग्राम बीफ, 1 अंडे का सफेद भाग।

एक ढक्कन वाले सॉस पैन में अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें और तब तक छोड़ दें जब तक कि अनाज पानी को सोख न ले। प्याज को काट लें, तेल छिड़कें और जल्दी से एक फ्राइंग पैन में भूनें। गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें। रेसिपी की सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाएं और तापमान पर ओवन में बेक करें।

200 डिग्री, लगभग 50 मिनट। आप इसे छोटे छेद वाली पन्नी की शीट से ढक सकते हैं।

मांस और सब्जियों से बने आहार व्यंजन

लाल शिमला मिर्च मसाला शीशे का आवरण के साथ बीफ़

मिर्च का मिश्रण (जमे हुए अर्ध-तैयार मिर्च), गोमांस के 2 भाग (स्टेक), लाल शिमला मिर्च, थोड़ा सा जीरा, दालचीनी, अदरक, सेब साइडर सिरका।

गोमांस को मसालों के साथ रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में सेब साइडर सिरका डालें, पानी डालें और स्टेक को धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च का मिश्रण डालें, 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, भूरे चावल के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसें।

फूलगोभी और नए आलू के साथ वील

4-5 मध्यम आकार के नए आलू, 200 ग्राम बीफ, 400 ग्राम फूलगोभी, 1 चम्मच जैतून का तेल, मार्जोरम, डिल, पेपरिका, अजवाइन की जड़।

गोमांस को क्यूब्स में काटें और फूलगोभी के साथ उबालें। आलू को कठोर लोहे की "जाली" से धोएं, उबालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और तेल छिड़कें। आधे गोमांस और पत्तागोभी को दो मध्यम आलू के साथ परोसें।

पालक के साथ मांस

200-300 ग्राम उबला हुआ बीफ़ या बहुत दुबला सूअर का मांस, 400 ग्राम पालक (यदि जमे हुए हैं, तो इसे एक कोलंडर में डालें और पकाने से पहले इसके ऊपर गर्म पानी डालें), 1 तोरी, धूप में सुखाए हुए टमाटर का आधा पैकेज (150 ग्राम) , तुलसी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

पालक को धो लें, तोरी को छल्ले में काट लें, सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और आधा पकने तक पानी के साथ उबालें। टमाटर, मांस और मसाला डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। स्पेगेटी या ब्राउन चावल के साथ परोसें।

खासतौर पर फिटनेस ट्रेनर ऐलेना सेलिवानोवा के लिए

यदि कोई व्यक्ति शाकाहारी नहीं है, तो उसके आहार में वसा रहित आहार मांस से बने व्यंजन, विशेष रूप से विकसित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाने चाहिए, क्योंकि इस उपयोगी उत्पाद के लिए धन्यवाद, शरीर विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध होता है। हालाँकि, सभी मांस को स्वस्थ नहीं माना जा सकता, क्योंकि प्रत्येक प्रकार स्वाद और संरचना में भिन्न होता है।

आहारीय मांस क्या है

सामान्यतया, दुबला मांस सभी प्रकार का होता है जिसमें न्यूनतम पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, जो रक्त वाहिकाओं को रोकता है, घनास्त्रता की ओर जाता है और हृदय की कार्यप्रणाली पर बुरा प्रभाव डालता है। ऐसे आहारीय मांस में नियमित मांस की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन और लाभकारी अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, इसमें फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य विटामिन होते हैं।

कौन सा मांस इंसानों के लिए स्वास्थ्यवर्धक है?

आहार संबंधी मांस का चयन करना एक जटिल प्रक्रिया है, क्योंकि दुकानों में कई अलग-अलग प्रकार उपलब्ध हैं, और उनमें से सभी आहार संबंधी नहीं हैं। उदाहरण के लिए, सूअर और भेड़ के बच्चे को उनकी वसा सामग्री के कारण कम कैलोरी वाला भोजन नहीं कहा जा सकता है। बीफ़ कम वसायुक्त मांस है, लेकिन सही कट चुनना भी बहुत मुश्किल है: वील लेना बेहतर है। विशेषज्ञों के अनुसार, टर्की और खरगोश का मांस मनुष्यों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मांस है और साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है। आप आहारीय पोल्ट्री मांस की सूची में चिकन ब्रेस्ट को भी जोड़ सकते हैं।

आहार कुक्कुट मांस

पोल्ट्री को हमेशा सबसे अधिक आहार वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना गया है। हालाँकि, हंस और बत्तख को इस सूची में शामिल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है और कैलोरी सामग्री में मेमने के करीब होता है। दुबली और स्वस्थ मुर्गियाँ दो मुख्य प्रकार की होती हैं:

1. चिकन एक आहारीय मांस है, जो लगभग हर मेज पर मौजूद होता है। इसमें कई विटामिन, प्रोटीन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे दुबला पोल्ट्री मांस चिकन पट्टिका है।
2. टर्की भी उतना ही स्वस्थ पक्षी है। इसके हाइपोएलर्जेनिक मांस में कई अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर को कोलेस्ट्रॉल से जल्दी छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं।

आहारीय पशु मांस

यदि आप अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन बहुत अधिक "हल्के" और आहार संबंधी मुर्गे नहीं खा सकते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि दुबले जानवरों का मांस भी होता है:

1. गोमांस - टेंडरलॉइन या पतला कटा हुआ। हालाँकि, आपको जांघ लिफ्टर नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इसे शरीर के लिए अवशोषित करना मुश्किल होगा।
2. कई लोगों के लिए घोड़े का मांस अपने असामान्य स्वाद से अलग होता है। घोड़े का मांस सबसे दुबले प्रकार के मांस में से एक माना जाता है।
3. वील गोमांस के समान ही है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि नये मांस में वसा बहुत कम होती है।
4. खरगोश का मांस स्तनधारियों का सबसे स्वास्थ्यप्रद और दुबला मांस है। यहां तक ​​कि छोटे बच्चों के पूरक आहार में खरगोश को भी शामिल करने की सिफारिश की गई है।

कौन सा मांस आहार माना जाता है?

आज मांस की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन कई लोग न केवल स्वादिष्ट मुर्गी या जानवर खाने की कोशिश करते हैं, बल्कि यह भी सुनिश्चित करते हैं कि चुना हुआ मांस उत्पाद वजन कम करने की प्रक्रिया में शरीर को लाभ पहुंचाए। तो, टर्की सबसे कम कैलोरी वाला मांस है, उसके बाद चिकन ब्रेस्ट है। पशु का मांस चुनते समय, ऐसे टुकड़े की ओर झुकने का प्रयास करें जिसमें कोई वसायुक्त परत न हो।

आहार मांस कैसे पकाएं

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने आहार में सुधार करना चाहते हैं वे इस मुद्दे के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। डाइटिंग करने वालों के लिए मांस प्रोटीन का एक अपूरणीय स्रोत है, जो पचने में लंबा समय लेता है और भूख की भावना को रोकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऐसे स्वस्थ उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल जैसा हानिकारक पदार्थ न हो, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। इसलिए, जब आहार पर हों, तो मांस को सेंकना, उबालना या भाप में पकाना बेहतर होता है, अधिमानतः बिना मसाले और नमक के।

पका हुआ भोजन अपने लाभकारी गुणों से अलग होता है: ऐसे ताप उपचार के दौरान यह अपनी सुगंध और प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखता है। खाना पकाने की इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि ओवन में आहार मांस अधिक रसदार हो जाता है और व्यावहारिक रूप से इसमें मौजूद पोषक तत्व नहीं खोते हैं। आप बर्तनों को बेकिंग शीट पर, आस्तीन में या पन्नी में लपेटकर आसानी से बेक कर सकते हैं।

उबले हुए व्यंजन अपने स्वाद में तले हुए और यहां तक ​​कि उबले हुए व्यंजनों से भिन्न होते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो कम जंक फूड खाने की कोशिश कर रहे हैं। उबले हुए आहार मांस को ब्रेड किया जा सकता है, मशरूम, पनीर या सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है, और डबल बॉयलर, धीमी कुकर, या बस सॉस पैन में उबलते पानी पर पकाया जा सकता है।

उबला हुआ मांस

अगर आप स्वस्थ जीवनशैली अपना चुके हैं तो खाना पकाने का यह तरीका आपको पसंद आएगा, क्योंकि यहां आपके लिए कई विकल्प भी आ सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि उबले हुए मांस वाला आहार सब्जियों के साथ मांस खाने पर प्रतिबंध नहीं लगाता है, तो आहार सूप पकाएं। विचार करने योग्य एकमात्र बात यह है कि मांस को अलग से उबालना होगा, और सब्जियों को बिना तेल के भूनना या उबालना होगा।

आहार मांस व्यंजन

यहां तक ​​कि अगर आप विशेष रूप से दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो आप न केवल स्वस्थ, बल्कि बहुत स्वादिष्ट दोपहर का भोजन भी प्राप्त कर सकते हैं, खासकर यदि आप इसे कुछ अन्य कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करते हैं। जो लोग सोचते हैं कि वजन घटाने के लिए स्वस्थ भोजन तैयार करना एक जटिल प्रक्रिया है, उनके लिए व्यंजनों का यह संग्रह मदद करेगा, जो साबित करेगा कि आहार संबंधी मांस व्यंजन बनाना आसान है।

गाय का मांस

इस प्रकार के मांस उत्पाद में बड़ी मात्रा में आयरन, विटामिन और प्रोटीन होते हैं। लीन कट चुनने के बाद, इसे सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है, और आहार बीफ व्यंजन इसमें आपकी मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, मांस को हर कोई उबाल सकता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन नुस्खा का पालन करके आप इसे आसानी से कर सकते हैं।

• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गोमांस - 700 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• डिब्बाबंद टमाटर - 3 पीसी ।;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कद्दू - 150 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी।

1. धुले हुए गोमांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, टुकड़ों को तेल में तल लें।
2. अजवाइन की जड़ के छोटे-छोटे टुकड़े और गाजर के छल्ले उबालें। नरम सब्जियों में मांस डालें।
3. पकवान पर मसाले छिड़कें और डिब्बाबंद टमाटर के छोटे टुकड़े डालें।
4. आंच को मध्यम करके मिश्रण को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कढ़ाई में कद्दू की छड़ें, आलू और बीन्स डालें। अगले 15 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
6. स्टार्च को पानी से पतला करें, परिणामस्वरूप सॉस को तैयार किए जा रहे भोजन में डालें और 15 मिनट के बाद, डिश को गर्मी से हटा दें।

यदि आप अपने स्वस्थ आहार में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो ग्राउंड बीफ से उबले हुए मीटबॉल बनाएं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वजन कम करते समय इस प्रकार का व्यंजन खाया जा सकता है, लेकिन ताजा गोमांस का एक टुकड़ा लेकर, मांस द्रव्यमान को स्वयं मोड़ने की सलाह दी जाती है। बिना देर किए अपने लिए एक नया आहार व्यंजन तैयार करना शुरू करें।

1. चावल उबालें.
2. गोमांस को धो लें, काट लें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. तैयार ठंडा अनाज को मांस द्रव्यमान के साथ मिलाएं, मिश्रण को फिर से फेंटें, और फिर अंडे को फेंटें, पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. कुल द्रव्यमान में से थोड़ा सा निकालें, गोले बनाएं और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें।
5. उत्पादों में पानी डालें और बर्तनों को आग पर रख दें।
6. उबलने के बाद मीट बॉल्स को 10 मिनट तक उबालें और परोसें.

आहार चिकन

ऐसे भोजन के प्रशंसक जो उनके फिगर और स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, निश्चित रूप से धीमी कुकर में चिकन पट्टिका जैसे व्यंजन में रुचि लेंगे, जिसे "स्टीम कुकर" का उपयोग करके तैयार किया गया है। पकवान को साइड डिश के साथ खाया जा सकता है: चावल, सब्जियां या आलू। आहार पर रहने वालों के लिए चिकन आदर्श प्रोटीन डिनर विकल्पों में से एक है, इसलिए यदि आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो आलू के साथ चिकन पट्टिका पकाना सुनिश्चित करें।

• पानी - 350 मिलीलीटर;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच;
• आलू - 4 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

1. चिकन पट्टिका को ठंडे पानी से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
3. कटोरे में पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। "स्टीमिंग" चालू करके मांस।
4. चिकन में सब्जियाँ डालें, मिश्रण को सीज़न करें, मिलाएँ।
5. मोड बदले बिना रसोई उपकरण का ढक्कन बंद करें, डिश को अगले 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
6. चिकन और सब्जियों को गरमागरम परोसें।

आहार चिकन के प्रशंसक भी इस नुस्खा से परिचित हैं, जब फ़िललेट को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ पकाया जाता है, और एक स्पष्ट तीखे स्वाद के लिए जमीन अदरक के साथ छिड़का जाता है। इस तथ्य के कारण कि पकवान धीमी कुकर में बनाया जाता है, यह अधिक रसदार हो जाता है, और भाप विधि के कारण यह बिल्कुल भी चिकना नहीं होता है। ऐसे व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण पढ़ें।

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• ताजा साग - 0.5 गुच्छा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई अदरक - स्वाद के लिए.

1. सिरोलिन को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस पर काट लीजिये.
3. साग और प्याज को काट लें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएं, अदरक के साथ सब कुछ छिड़कें, नमक डालें।
4. स्टीमिंग कंटेनर के निचले भाग पर कागज़ बिछा दें और उसके ऊपर चिकन-सब्जी का मिश्रण फैला दें।
5. "स्टीम" चालू करें और उपकरण को डिश को 40 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दें। बंद करने के बाद, भोजन को अगले 20 मिनट के लिए उपकरण के अंदर रखें।

कम कैलोरी वाले टर्की व्यंजन

टर्की फ़िलेट अपने लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण स्वस्थ आहार में अग्रणी स्थान रखता है। वजन कम करते समय, टर्की को सब्जियों और अनाज दोनों के साथ पूरक किया जा सकता है, और यदि पकवान सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो मांस बहुत रसदार हो जाएगा। अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और विटामिन से भरपूर उबले हुए टर्की फ़िललेट को पकाएं।

• टर्की पट्टिका - 450 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए।

1. टर्की मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। आप फ़िललेट को नींबू के रस या सरसों में भी मैरीनेट कर सकते हैं।
2. पनीर को बड़ी कतरन में बदल लें.
3. प्याज से आधे छल्ले बना लें, टमाटर से क्यूब्स बना लें और लहसुन को बारीक काट लें।
4. मांस के टुकड़ों को स्टीमर (या मल्टीकुकर) के कटोरे में रखें, ऊपर से प्याज, लहसुन और फिर टमाटर डालें। सभी चीजों को पनीर से ढक दीजिए.
5. फ़िललेट को पनीर के नीचे लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

अजवाइन के साथ स्ट्यूड टर्की ब्रेस्ट मीटबॉल उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो हार्दिक और स्वादिष्ट डिनर पसंद करते हैं, लेकिन अपने फिगर पर ध्यान देते हैं और अपने आहार पर नियंत्रण रखते हैं। नुस्खा में जोड़ी गई तोरी के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पादों में कैलोरी की मात्रा कम होती है, और अजवाइन न केवल उन्हें एक विशेष स्वाद देती है, बल्कि मानव शरीर में अतिरिक्त वसा के तेजी से जलने को भी बढ़ावा देती है।

• लहसुन - 3 लौंग;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• जई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• टर्की पट्टिका - 400 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी।

1. टर्की के सबसे पतले हिस्से को धो लें और मीट ग्राइंडर चाकू से काट लें।
2. तोरी को कद्दूकस पर काट लें.
3. अजवाइन की जड़, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
4. सभी पिसी हुई सामग्री को एक कन्टेनर में डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
5. मिश्रण में मसाले और सूखे गुच्छे मिलाएँ।
6. गोल मीटबॉल बनाएं और पैन के तले में रखें।
7. कटोरे में आधा गिलास पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

खरगोश के मांस से

प्राचीन काल से ही खरगोश के मांस को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद मांस माना जाता रहा है। बाल रोग विशेषज्ञ इस पर्यावरण अनुकूल उत्पाद को बच्चों को पूरक आहार के रूप में देने की सलाह देते हैं, और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि आपको इससे कम दुबला मांस नहीं मिल सकता है। अपने आहार में खरगोश के आहार संबंधी व्यंजनों को शामिल करके, आप अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, अपने शरीर को विटामिन से संतृप्त कर सकते हैं और तंत्रिका तनाव से राहत पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, ओवन में आस्तीन में पका हुआ खरगोश का मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है।

• एक युवा खरगोश का शव - 1 पीसी ।;
• केफिर - 0.5 एल;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सरसों - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

1. खरगोश को धोकर काट लें. जानवर के छोटे-छोटे हिस्सों को एक कटोरे में रखें, अपने हाथों से मसाला मिलाकर अच्छी तरह सीज़न करें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें।
3. मिश्रण में केफिर डालें ताकि डेयरी उत्पाद पूरी तरह से मांस उत्पाद को ढक दे। खरगोश के मांस को हिलाएं ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं, कंटेनर को 10 घंटे के लिए ठंड में रख दें।
4. मैरीनेट किए हुए मांस में सरसों डालें और इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. एक बेकिंग शीट को चिकना करें, खरगोश के मांस को सतह पर रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, बचा हुआ मैरिनेड डालें, और अगले 10 मिनट के लिए उबलने दें।

आहार संबंधी खरगोश कटलेट का यह नुस्खा न केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने आहार में सुधार करने और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, बल्कि उन माता-पिता के लिए भी उपयुक्त है जो यह सुनिश्चित करते हैं कि उनके बच्चे के मेनू में केवल स्वस्थ खाद्य पदार्थ हों। इस तरह के मांस व्यंजन को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, लेकिन बदले में आपको स्वादिष्ट आहार उत्पाद प्राप्त होंगे जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा - 3 टुकड़ों से;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खरगोश का शव - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.75 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

1. ब्रेड क्रंब के ऊपर पानी डालें और प्याज काट लें।
2. खरगोश के शव को धोएं, फिर मांस को हड्डियों से काट लें।
3. एक मीट ग्राइंडर में खरगोश के मांस को कीमा में काट लें, मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. खरगोश के कीमे में अंडा फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. किसी भी आकार की गेंदें बनाएं (अधिमानतः बहुत बड़ी नहीं), प्रत्येक को थोड़ा चपटा करें।
6. उत्पादों को बिना तेल डाले गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
7. गोल्डन कटलेट को साइड डिश के साथ परोसें।

वीडियो: धीमी कुकर में आहार गोमांस

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आहार गोमांस स्टू

आहार गोमांस स्टू (बीफ़ का स्टू) - इसे बनाना कोई कठिन व्यंजन नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होता है. इस तथ्य के कारण कि वसा रहित मांस और प्राथमिक शोरबा सूखा हुआ है, सब कुछ आसानी से पच जाता है और पेट में भारीपन की भावना पैदा नहीं होती है। अपने बच्चों और पति को खाना खिलाने के लिए बढ़िया विचार।

सामग्री:

• बीफ़ (कोई वसा नहीं) - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• घी मक्खन - 50 ग्राम।
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, चर्बी और नसें हटा दें, सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। 20-30 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, मांस को बहते पानी के नीचे धो लें, एक सॉस पैन में डालें और साफ पानी भरें। फिर से उबालें, नमक डालें, आँच कम करें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाते रहें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन पिघलाएं और प्याज को भूनें।

भूरे प्याज को मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। मांस और प्याज को पकने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। मांस को पकाने का कुल समय लगभग 1.5 घंटे है।

साइड डिश के रूप में, आप कटे हुए उबले चिकन अंडे के साथ मसले हुए आलू तैयार कर सकते हैं।

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स्वस्थ गोमांस व्यंजनों के लिए 10 व्यंजन

विविध और स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, आपके फिगर और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद!

इसे अपनी दीवार पर सहेजें!

1. सोया सॉस में लीन बीफ

प्रति 100 ग्राम - 127.05 किलो कैलोरी, प्रयुक्त - 9.98/7.11/5.86

दुबला गोमांस 400 ग्राम

लहसुन 3 कलियाँ

सोया सॉस 3 बड़े चम्मच

मिर्च मिर्च 1 टुकड़ा

अदरक 1 सिर

हरी फलियाँ (जमी हुई जा सकती हैं) 300 ग्राम

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. गोमांस को पतले टुकड़ों में काटें। अपने लिए चीजों को आसान बनाने के लिए आप मांस को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। एक बार जब यह थोड़ा सख्त हो जाए तो इसे काटना बहुत आसान हो जाएगा।

2. सॉस पैन को आधा पानी से भरें और नमक डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें. कटी हुई फलियों को उबलते पानी में डालें। 3 मिनट तक पकाएं. बीन्स को छानकर ठंडे पानी में रखें।

3. मध्यम आंच पर एक गहरी फ्राइंग पैन रखें। अदरक और लहसुन डालें. जब आपको लहसुन की गंध आए, तो मांस डालें। कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए। मिर्च मिर्च और बीन्स डालें। थोड़ा उबालें. सोया सॉस डालें. कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी से निकालें और परोसें।

2. टमाटर करी सॉस में सुगंधित बीफ़

प्रति 100 ग्राम - 184.9 किलो कैलोरी, प्रयुक्त - 14.48/11.87/5.1

प्याज 1 सिर

लहसुन 3 कलियाँ

जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच

टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

सूखा पिसा हुआ लहसुन 1 चम्मच

करी पाउडर 1 बड़ा चम्मच

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। - इसमें मांस के मोटे कटे हुए टुकड़े डालकर दोनों तरफ से फ्राई करें.

2. मांस में स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और नमक और काली मिर्च डालें।

3. जैतून का तेल और टमाटर का पेस्ट मिलाकर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. तैयार होने से 5 मिनट पहले, पिसा हुआ लहसुन और करी पाउडर डालें।

3. ब्रोकोली के साथ बीफ़

प्रति 100 ग्राम - 111.3 किलो कैलोरी। प्रयुक्त - 9.57/7.35/2.91

1 चम्मच। जैतून का तेल

सोया सॉस या नमक, काली मिर्च

मांस को नमक और मसालों के साथ रगड़ें, पन्नी में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। ब्रोकली को नमकीन पानी में उबालें और फिर एक फ्राइंग पैन में 1 चम्मच डालकर हल्का सा भून लें। तेल मांस को काटें, एक प्लेट पर रखें और उसके बगल में ब्रोकली रखें।

4. बीफ अज़ू

प्रति 100 ग्राम - 97.06 किलो कैलोरी, प्रयुक्त - 9.13/5.43/3.21

गोमांस 400 जीआर।

मसालेदार खीरा 150 ग्राम,

प्याज 100 ग्राम,

नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए

मांस को लंबाई में टुकड़ों में काटें, गर्म फ्राइंग पैन में डालें और भूनें। सब्जियों को छील लें. प्याज और खीरे को ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी मिश्रण को भूरे मांस में मिलाएं, फिर कटी हुई गाजर और टमाटर। आंच कम करें और थोड़ा और उबालें। जब मूल सामग्री लगभग तैयार हो जाए, तो स्वाद के लिए लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और मसाला डालें।

5. सॉस और मशरूम के साथ कोमल बीफ़

प्रति 100 ग्राम - 106.42 किलो कैलोरी, प्रयुक्त - 9.77/5.83/3.53

दुबला गोमांस 600 ग्राम

मशरूम 300 ग्राम (हम शैंपेनोन का उपयोग करते हैं)

टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल

प्राकृतिक दही 2 बड़े चम्मच। एल

मलाई रहित दूध 200 मि.ली

थाइम 2 टहनियाँ

1. ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में, प्याज और मशरूम को 7 मिनट तक भूनें।

2. क्यूब्स में कटा हुआ मांस डालें।

3. सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें, इसमें सरसों, टमाटर का पेस्ट और अजवायन की पत्तियां डालें। हिलाएँ, आधा गिलास पानी डालें और मांस के नरम होने तक (लगभग 30 मिनट) पकाएँ।

4. दही, दूध डालें, उबाल लें, स्वादानुसार मसाला डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें.

प्रति 100 ग्राम - 175.03 किलो कैलोरी, प्रयुक्त - 11.38/12.51/4.42

गोमांस - 600 ग्राम

प्याज (100 ग्राम) - 2 पीसी।

पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।

जैतून का तेल - 40 मिली

गेहूं का आटा - 30 ग्राम

गोमांस (कमर, दुम, टेंडरलॉइन) को धो लें, कण्डरा हटा दें, दाने को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। मांस के टुकड़ों को 0.5-1 सेमी मोटे टुकड़ों में फेंटें और स्ट्रिप्स में काट लें।

आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में अर्ध-पारदर्शी होने तक हल्का भूनें।

प्याज में मांस डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, तेज़ आंच पर 5-6 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

जब मांस भून जाए तो इसमें आटा डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।

अब आपको मांस में खट्टा क्रीम डालने, हिलाने और कुछ मिनटों के लिए उबालने की जरूरत है। मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने और आलू के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि सलाद पर्याप्त होगा, क्योंकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बदल जाता है यह अपने आप में बहुत संतुष्टिदायक है।

7. आहार गोमांस के लिए सबसे सरल नुस्खा

दुबला गोमांस 700 ग्राम

8. आहार गोमांस के लिए सबसे सरल नुस्खा

प्रति 100 ग्राम - 101.2 किलो कैलोरी, प्रयुक्त - 13.36/4.2/1.77

दुबला गोमांस 700 ग्राम

प्राकृतिक टमाटर का रस 0.5 एल

गोमांस धो लें और क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.

मांस और लहसुन को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का रस डालें, उबाल लें और 1.5 घंटे तक उबालें।

9. सूखे खुबानी के साथ पका हुआ दुबला बीफ़ - बढ़िया स्वाद और निस्संदेह लाभ!

प्रति 100 ग्राम - 104.59 किलो कैलोरी, प्रयुक्त - 9.22/5.49/4.84

500 ग्राम मोटी कटी हुई गाजर

1 किलो बारीक कटा दुबला गोमांस

3 कलियाँ लहसुन

2 बारीक कटे प्याज

100 ग्राम बारीक कटी हुई सूखी खुबानी

500 मिलीलीटर गोमांस शोरबा या पानी

2 चम्मच. नमक, 2 बड़े चम्मच। एल कसा हुआ अदरक

सभी सामग्रियों को मिलाएं और डिश को उबाल लें।

धीमी आंच पर लगभग 60 मिनट तक पकाएं।

10. ओवन में बेक किया हुआ लीन बीफ

प्रति 100 ग्राम - 186.19 किलो कैलोरी, प्रयुक्त - 18.68/12.19/0.51

दुबला गोमांस 1 किलो

स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

लहसुन 4 कलियाँ

गोमांस को धोएं और रुमाल से पोंछकर सुखा लें। नमक, मसाले, लहसुन से रगड़ें, पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें। 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग डेढ़ से दो घंटे (मांस की कठोरता के आधार पर) बेक करें।

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आहार गोमांस व्यंजन

दुबला युवा गोमांस वह मांस है जो आहार पोषण के लिए उत्कृष्ट है। विभिन्न आहार व्यंजन तैयार करने के लिए, ताजा, ठंडा गोमांस चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन न्यूनतम मात्रा में वसा और संयोजी ऊतक वाला हड्डी रहित मांस सबसे उपयुक्त है, हालांकि उपास्थि वाले हिस्से भी कुछ आहारों के लिए अच्छे होते हैं।

आहार गोमांस कैसे पकाएं?

आहारीय गोमांस व्यंजन तैयार करने के लिए तीन मुख्य विकल्प हैं:

आहार संबंधी गोमांस, बेक किया हुआ

• गोमांस टेंडरलॉइन - 400 से 800 ग्राम वजन का एक पूरा टुकड़ा;
• चरबी - एक छोटा सा टुकड़ा.

पन्नी के एक टुकड़े को चरबी से चिकना करें ताकि पकाते समय मांस चिपक न जाए (यदि आप चरबी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो पन्नी को किसी अन्य वसा से चिकना करें या पानी छिड़कें)। हम मांस को पन्नी में पैक करते हैं (शायद 2 परतों में) और 2-2.5 घंटे के लिए ओवन में बेक करते हैं। तैयार बीफ़ को स्लाइस में काटें और किसी भी साइड डिश, ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नाजुक सॉस के साथ परोसें।

शोरबा में पकाया गया आहारीय गोमांस

• गोमांस - लगभग 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• सूखे मसाले (तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस)।

मांस को बड़े या मध्यम टुकड़ों के रूप में पानी से भरें और पकने के लिए रख दें। लगातार उबालने के बाद, 3 मिनट तक उबालें और पहले शोरबा को छान लें। हम मांस को धोते हैं और इसे एक साफ पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे पानी से भरते हैं, खुली प्याज और अजमोद जड़ जोड़ते हैं। धीमी आंच पर ढक्कन से ढककर 2-2.5 घंटे (जानवर की उम्र के आधार पर) तक पकाएं। हम समय-समय पर शोर को दूर करते हैं। तैयार शोरबा को छानकर इस्तेमाल किया जा सकता है (किसी भी स्थिति में, प्याज, अजमोद जड़ और तेज पत्ता को फेंक दें)। उबले हुए मांस को टुकड़ों में काट लें और किसी भी हल्के साइड डिश के साथ परोसें।

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