हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं? हंस के टुकड़े: चरण-दर-चरण पाक विधि। ओवन में हंस कैसे पकाएं

यह संभवतः मेरे जीवन का सबसे स्वादिष्ट हंस था। हंस एक मनमौजी पक्षी है, अक्सर यह अनुमान लगाना मुश्किल होता है कि इस पक्षी को पकाने में वास्तव में कितना समय लगता है, क्योंकि बहुत कुछ न केवल पक्षी के आकार पर निर्भर करता है, बल्कि उम्र पर भी निर्भर करता है, जिससे सब कुछ और अधिक कठिन हो जाता है। यदि एक युवा हंस 180 ᵒC पर 2 घंटे के बाद तैयार हो जाता है, तो उसी तापमान की स्थिति और आकार के तहत, 4 घंटे एक बूढ़े हंस के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना बहुत मुश्किल है कि मांस सख्त न हो, त्वचा कुरकुरी हो (मेरे लिए मुर्गी को भूनने में यह एक महत्वपूर्ण कारक है) और साथ ही पक्षी पूरी तरह से सूख न जाए। इसलिए, मैंने हंस को भूनने को थोड़ा और वैज्ञानिक तरीके से अपनाने का फैसला किया, लंबे समय तक गर्मी उपचार के तापमान को नियंत्रित किया, कोलेजन के लिए आदर्श स्थितियां बनाईं, जो पहले धीरे-धीरे सिकुड़ती थीं, फिर आंशिक रूप से ढह जाती थीं, अंततः जिलेटिन में बदल जाती थीं, जिससे मांस को कोमलता और रस मिलता था। और कोमलता। इस सब में समय और आवश्यक तापमान लगता है। इस तरह से आप एक बूढ़े हंस को भी "वश में" कर सकते हैं, उसे कोमल और स्नेही बना सकते हैं :-))। इस तथ्य के कारण कि हंस को ढक्कन के नीचे हंस पैन में पकाया जाता है, मांस अत्यधिक नहीं सूखता है, क्योंकि यह आर्द्र वातावरण में पकाया जाता है। बेकिंग के दौरान कम से कम समय-समय पर ढक्कन हटाया जाना चाहिए और अतिरिक्त भाप छोड़ी जानी चाहिए ताकि परत भूरे रंग की हो जाए और पुलाव के अंदर का तापमान थोड़ा कम हो जाए। बस उन भयानक आस्तीनों में सेंकना न करें जो आपको कोई नियंत्रण नहीं देते हैं प्रक्रिया, और उनमें पकाई गई हर चीज़, किसी चीज़ का उबला हुआ द्रव्यमान बन जाती है।

हंस की तैयारी स्वयं सुनियोजित होनी चाहिए। यदि आप अग्रिम नमकीन बनाने के चरण को छोड़ सकते हैं, तो मध्यम तापमान पर लगभग 6 घंटे के लंबे बेकिंग समय में जल्दबाजी न करें। और अधिकतम तापमान पर अल्पकालिक बेकिंग द्वारा सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने से पहले, मांस पर तापमान के प्रभाव को सीमित करने के लिए हंस को ठीक से "आराम" करना और यहां तक ​​​​कि आंशिक रूप से ठंडा करना आवश्यक है।

हंस के लिए सॉस एक पूरी तरह से अलग कहानी है, निश्चित रूप से गैस्ट्रोनॉमिक। इसमें एक उत्कृष्ट सॉस के लिए सब कुछ है: जामुन, शराब, पके हुए हंस की समृद्ध सुगंध और स्थिरता। सॉस तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हंस के बाद बची हुई लगभग सभी वसा से छुटकारा पाना है; इसका उपयोग सर्दियों के सूप के साथ-साथ आलू तलने के लिए भी किया जा सकता है (यह लगभग एक लक्जरी है)। , और फिर, शराब डालने और इसे आग पर रखने के बाद, उस डिश के नीचे से सभी मेगा-सुगंधित कणों को खुरचें जिसमें पक्षी पकाया गया था; जैसे ही शराब उबलती है, वे आसानी से निकल जाएंगे। इससे सॉस में तीखापन आ जाएगा. जामुन खट्टापन जोड़ते हैं और सॉस को "बॉडी" देते हैं, क्योंकि सॉस को रगड़ने से, जामुन के लिए धन्यवाद, हमें आदर्श स्थिरता मिलती है। बस इतना ही...

सामग्री

• 1 हंस
• 4 कीनू, छिलका
• 1 प्याज, छिला हुआ, आधा कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच।
• 3 बड़े चम्मच. नमक
• 1 छोटा चम्मच। सहारा

सॉस के लिए:

• 200 ग्राम क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए)
• 200 मि.ली शोरबा (चिकन या वील)
• 200 मि.ली लाल बंदरगाह
• 1 दालचीनी की छड़ी

नमकीन बनाना हंस: 12 घंटे खाना पकाने का समय: 8 घंटे कुल खाना पकाने का समय: 20 घंटे

1) नमक को चीनी और मसालों के साथ मिला लें.

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ हंस को अच्छी तरह से रगड़ें, पेट की गुहा को न भूलें।

2) कीनू को चौड़ाई में आधा काटें। प्याज के साथ कीनू को पक्षी के उदर गुहा में रखें, और फिर उदर गुहा को पाक धागे से सिल दें या इसे कटार से बांध दें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, और इसे कोर्सेट की तरह धागे से बांध दें।

3) हंस को हंस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और हंस को ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे (या उससे अधिक, 24 घंटे तक) के लिए रख दें।

4) निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हंस को रसोई में लाएं, ढक्कन खोलें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि शव का तापमान कमरे के तापमान के थोड़ा करीब हो।

5) ओवन को 140°C पर प्रीहीट करें।

6) हंस को पहले से गरम ओवन में, ढक्कन से कसकर ढककर, हंस पैन में रखें। पकने तक 5-6 घंटे तक बेक करें। समय हंस के आकार और उम्र पर निर्भर करता है। पकाते समय, हंस को समय-समय पर टपकते रस से चिपकाएँ, जिससे अतिरिक्त भाप निकल जाए। तैयार हंस भूरा होना चाहिए, और पक्षी की जांघ पर मांस काफी नरम होना चाहिए।

7) हंस को ओवन से निकालें और फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखे तार रैक पर स्थानांतरित करें। (आप इसे सिर्फ बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, लेकिन पिछला हिस्सा थोड़ा जल सकता है)। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, "आराम करें" और ठंडा करें। सबसे अच्छा परिणाम 1 घंटे के लिए बचा है।

8) सॉस तैयार करें: पुलाव से पूरी चर्बी निकाल दें, वाइन, क्रैनबेरी, दालचीनी और शोरबा डालें। सब कुछ एक साथ उबालें और नीचे से सुगंधित कणों को खुरचते हुए पकाएं, जब तक कि तरल तीन गुना कम न हो जाए और क्रैनबेरी लगभग पूरी तरह से फट न जाए।

कार्पैसीओ क्यों? लेकिन क्योंकि यह पतला कटा हुआ है और अनिवार्य रूप से कच्चा है। कार्पैसिओ को मूल रूप से कच्चे गोमांस से काटा जाता था और जैतून के तेल और सिरके या नींबू के रस से बनी चटनी के साथ परोसा जाता था। इसका आविष्कार ग्यूसेप सिप्रियानी (वेनिस में हैरी बार के मालिक) द्वारा किया गया था। हेमिंग्वे, मौघम, रोथ्सचाइल्ड्स, ओनासिस और मारिया कैलास, चार्ली चैपलिन, प्रिंस चार्ल्स और राजकुमारी डायना ने इसका दौरा किया था। पिछली शताब्दी के 50 के दशक में, काउंटेस अमालिया उनमें से एक थी बार के मानद अतिथि नानी मोकेनिगो। डॉक्टर ने काउंटेस को, जिसे एनीमिया था, बहुत सारा कच्चा मांस खाने की सलाह दी। और ग्यूसेप सिप्रियानी ने उसके लिए इस तरह से मांस खाने का विचार रखा। उस समय, एक प्रदर्शनी आयोजित की गई थी वेनिस के पुनर्जागरण कलाकार विटोर कार्पेस्को का वेनिस। इस कलाकार की पेंटिंग लाल रंग की प्रचुरता से प्रतिष्ठित थीं, और इस भोजन का नाम उनके नाम पर रखा गया था। इसके अलावा, यह शब्द, या नाम - जो भी आप चाहते हैं, अब पतले कटा हुआ पर लागू किया जाता है। ​मछली और यहां तक ​​कि मशरूम के साथ सब्जियां भी। लेकिन फिर भी, सख्ती से बोलते हुए, यह बिल्कुल यही नहीं है ... या "वह" जो कोई भी इतालवी जानता है, कृपया मुझे सही करें। आखिरकार, हमारे पक्षी पूरी तरह से कच्चे नहीं हैं, लेकिन थोड़े से हैं। .. मैरिनेटेड, जैसा कि यह था।

हंस को पारंपरिक रूप से घर में सबसे महत्वपूर्ण और उपयोगी पक्षी माना जाता है, जिसका मुख्य कारण केवल एक हंस को मारने के बाद प्राप्त होने वाली बड़ी मात्रा में मांस है। हंस का मांस स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होता है, और जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह बहुत कोमल भी होता है, जिसे किसी भी गृहिणी को याद रखना चाहिए जो अपने प्रियजनों को किसी बेहतरीन व्यंजन से खुश करने की योजना बना रही है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक मामूली मोटे हंस से आप पहला, दूसरा और यहां तक ​​कि तीसरा कोर्स सफलतापूर्वक तैयार कर सकते हैं, जिस पर वास्तव में नीचे चर्चा की जाएगी।

हंस के मांस का पहला कोर्स

स्मोक्ड हंस के साथ बीन सूप

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको सभी या कुछ स्मोक्ड गूज़, बीन्स, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, अजवाइन, प्याज, टमाटर और वसा की आवश्यकता होगी। सूप नियमित सूप की तरह ही तैयार किया जाता है, यानी पैन में एक निश्चित मात्रा में पानी डालें, उबाल लें, पहले से छिली और कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें, नमक और काली मिर्च डालें। 10-15 मिनट के बाद, सब्जियां तैयार होने के बाद, आपको सूप में पहले से कटा हुआ स्मोक्ड मांस डालना होगा। 1-2 मिनट के बाद डिश को खाने के लिए तैयार माना जा सकता है। यह सूप सबसे तेज़ और आसान व्यंजन है जो हंस के मांस से तैयार किया जा सकता है। याद रखने लायक एकमात्र बात यह है कि सूप के लिए बीन्स को पहले से उबालना बेहतर है, या तैयार डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करना बेहतर है।

स्मोक्ड हंस मांस के साथ बोर्स्ट

निश्चित रूप से हर गृहिणी को बोर्स्ट तैयार करने के क्षेत्र में ज्ञान है। लेकिन स्मोक्ड हंस मांस का उपयोग करके इसे तैयार करने का रहस्य हर कोई नहीं जानता है। इस रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट के लिए आपको निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हंस का मांस;
• लाल चुकंदर;
• पत्ता गोभी;
• गाजर;
• हरियाली;
• टमाटर का पेस्ट;
• आटा;
• पिघलते हुये घी;
• चीनी;
• खट्टी मलाई;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• नमक काली मिर्च।

सभी सब्जियों को छीलना, धोना और भूनना आवश्यक है। स्मोक्ड हंस के मांस को सब्जियों के साथ काटा और उबाला जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, बोर्स्ट को सॉस के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, जिसकी तैयारी के लिए आपको आटा, नमक, काली मिर्च, प्याज और कुचल लहसुन की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको सॉस में काली मिर्च, चीनी और सिरका मिलाना होगा।

खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, बोर्स्ट को फिर से नमकीन किया जाना चाहिए और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करने के बाद, प्लेटों में डाला जाना चाहिए।

स्मोक्ड हंस मांस के साथ खारचो

खार्चो एक मसालेदार सूप है जिसे यूक्रेन और रूस के कई निवासी पसंद करते हैं। खारचो इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सूप के लिए आपको चाहिए:

• वसायुक्त हंस का मांस, स्मोक्ड;
• प्याज;
• मक्के का आटा;
• फीस अदा अखरोट;
• जर्दी;
• साग - अजमोद, डिल, केसर;
• शिमला मिर्च;
• खट्टा लवाश;
• नमक।

स्मोक्ड हंस के शव को धोया जाता है, काटा जाता है और एक गहरे पैन में रखा जाता है, ऊपर से कम से कम 2 लीटर पानी डाला जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, पैन के नीचे की आंच कम कर दें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें। परिणामस्वरूप शोरबा को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। हंस के मांस को पैन से निकालकर एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए। आपको सूरजमुखी तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना है। हंस के मांस को पकाने से बचे हुए शोरबे का उपयोग मक्के के आटे और खट्टी पीटा ब्रेड को पतला करने के लिए किया जाना चाहिए, जिसका उपयोग पैन में हंस के मांस को भरने के लिए किया जाना चाहिए। आपको परिणामस्वरूप मिश्रण में साग जोड़ने की ज़रूरत है, और तैयारी से 5-6 मिनट पहले, कुचल लहसुन, केसर और मीठी मिर्च, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

तैयार खार्चो को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और कुचले हुए मेवे और जर्दी, पहले वाइन सिरका और शोरबा में पतला किया जाना चाहिए, इसमें मिलाया जाना चाहिए। खार्चो परोसते समय, आपको इसे धनिया के साथ सीज़न करना होगा।

स्मोक्ड हंस के साथ मटर का सूप

मटर का सूप हर ग्रामीण की खाने की मेज पर सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अच्छी तरह से समझता है कि इसमें वसायुक्त हंस का मांस मिलाने के बाद यह कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

सूप तैयार करने के लिए आपको मटर, स्मोक्ड गूज़, आटा, वसा, प्याज और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। क्षतिग्रस्त या कीड़ों से क्षतिग्रस्त मटर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए, धोना चाहिए और फिर कम से कम एक दिन के लिए इस पानी में भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए।

स्मोक्ड मांस को बारीक काटकर मटर के साथ सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, फिर पानी से भरकर आग लगा देनी चाहिए। आपको सूप को तब तक पकाना है जब तक कि मटर एक सजातीय पेस्ट में न बदल जाए। जैसे ही ऐसा हो, सूप में सुनहरा भूरा होने तक चर्बी में भूना हुआ प्याज डालें। खाना पकाने के अंत में, सूप में सफेद आटा आधारित सॉस और जड़ी-बूटियाँ डालें। पकवान को क्राउटन और सफेद ब्रेड के साथ मेज पर परोसा जाता है।

हंस मांस के मुख्य व्यंजन

स्मोक्ड हंस

स्मोक्ड गूज़ मीट को घर की मेज पर सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन माना जाता है, जिसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हंस को नमकीन बनाना होगा, आधा काटना होगा और लिनन के कपड़े में लपेटना होगा, धीरे-धीरे हंस को इस रूप में सीधे स्मोकहाउस में डालना होगा। स्मोकहाउस में आग जलाना निषिद्ध है; जुनिपर की लकड़ी, जिसका उपयोग हंस को धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा होता है, केवल सुलगनी चाहिए और उचित मात्रा में धुआं पैदा करना चाहिए। 2-3 दिनों के बाद स्मोक्ड हंस तैयार हो जाएगा.

स्मोक्ड लीवर से भरा हुआ हंस

हंस के शरीर का आकार भराई के लिए आदर्श है।

एक उचित और स्वादिष्ट भरवां हंस निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी की मेज की सजावट बन जाएगा। सर्वोत्तम संभव तरीके से एक हंस को भरने के लिए, आपको कम से कम 2-3 किलोग्राम वजन वाले एक सुंदर वसायुक्त पक्षी, मसाले, जड़ें, स्मोक्ड ब्रिस्केट और यकृत, अंडे, मसाले, लहसुन और प्याज का स्टॉक करना चाहिए। मार्जोरम और काली मिर्च के बारे में मत भूलना।

ब्रिस्किट और लीवर को हल्का उबालने की जरूरत है, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, इसमें तेल में भूने हुए प्याज, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, जर्दी, जड़ी-बूटियां, लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाएं। सभी सूचीबद्ध सामग्री मिश्रित होने के बाद, आप उनके साथ हंस भरना शुरू कर सकते हैं।

भरवां हंस को भूनने वाली आस्तीन में रखा जाना चाहिए, या पन्नी में लपेटकर 180-200 डिग्री के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। तलने के अंत से कुछ मिनट पहले, हंस को पन्नी से मुक्त किया जाना चाहिए और ओवन में तब तक रहने दिया जाना चाहिए जब तक कि शव एक सुंदर सुनहरा रंग न प्राप्त कर ले। हंस को चावल, सलाद, पास्ता और आलू के साथ परोसा जाता है।

आटे में पका हुआ हंस

शायद किसी भी रसोई की किताब में सबसे अच्छा व्यंजन ओवन में आटे में पका हुआ हंस है। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले हंस का शव, राई का आटा, मक्खन, मांस का रस और जड़ी-बूटियाँ चाहिए।

बिना ख़मीर, अंडे या किसी अन्य चीज़ के, पानी और आटे से गूंथे हुए अखमीरी आटे का उपयोग करके पकवान तैयार करें। आटे का अधिकांश भाग, एक पतले केक के रूप में बेलकर, एक गोल बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और केक की मोटाई आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक छोटा सा हंस, शायद एक गोसलिंग, को बचे हुए आटे के सख्त होने से पहले ढक देना चाहिए और आटे के दोनों हिस्सों को एक साथ बांधते हुए बेकिंग शीट पर रख देना चाहिए।

हंस को 150-170 डिग्री के तापमान पर 2-3 घंटे तक पकाना चाहिए, जब तक कि हंस पूरी तरह से पक न जाए। हंस तैयार होने के बाद, आपको इसमें से आटे का खोल निकालना होगा, इसे टुकड़ों में काटना होगा, मांस का रस डालना होगा और उबली हुई सब्जियों, दलिया, तले हुए आलू और मसालेदार सेब के साइड डिश के साथ परोसना होगा।

देशी शैली में हंस पकाना

ग्रामीण इलाकों में लोग हंस को सबसे अच्छे से पकाना जानते हैं, यही कारण है कि इस मुर्गे के मांस का सर्वोत्तम उपभोग कैसे किया जाए, इसके लिए अधिकांश व्यंजन महंगे रेस्तरां में नहीं, बल्कि एक साधारण खेत की मेज पर तैयार किए जाते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए, पूरे हंस की आवश्यकता नहीं है, 500-700 ग्राम पर्याप्त होगा, इसके अलावा, रसोइया को विभिन्न अनाजों की आवश्यकता होगी - बाजरा, चावल, या एक प्रकार का अनाज, प्याज, गाजर, खट्टा क्रीम, चुनने के लिए। नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

हंस को कुचल दिया जाता है, धोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसमें से सबसे रसदार और वसायुक्त का चयन किया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक गहरी कड़ाही में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी भर दिया जाता है - एक कप से अधिक नहीं। मांस को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर आधे घंटे से अधिक समय तक पकाएं। इस समय के दौरान, आपके पास गाजर को छीलने और कद्दूकस करने, प्याज को काटने और अनाज को धोने के लिए समय होना चाहिए, फिर इसे पानी और खट्टा क्रीम के मिश्रण में मिलाएं।

लगभग तैयार हंस में प्याज और गाजर डालें, नमक और काली मिर्च डालें, इसे अनाज और खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालें और 30 मिनट के लिए उबाल लें। जैसे ही यह समय बीत जाए, गैस बंद कर दें और हंस को 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। एक डिश को अचार के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

मसले हुए आलू के साथ हंस

पकवान तैयार करने के लिए आपको हंस का एक सुंदर वसायुक्त टुकड़ा, कई ढीले आलू, मांस का रस, मक्खन और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

हंस को एक गहरे सॉस पैन में रखें, मांस का रस और पिघला हुआ वसा डालें और ओवन में रखें। आपको मुर्गी के मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए कम से कम 200 डिग्री के तापमान पर उतनी देर तक उबालना होगा, इसलिए हर 15-25 मिनट में इसे ओवन से निकाले बिना, एक विशेष कांटे से जांचना होगा। , लेकिन केवल इसे थोड़ा सा खोलना।

मसले हुए आलू अलग से बनाए जाते हैं, जिसके लिए आलू को धोया जाता है, छीला जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और फिर मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक पकाया जाता है।

एक प्लेट में हंस को मसले हुए आलू के साथ परोसें, ताकि आलू तलने के बाद बचे हुए मांस के रस से ढक जाएं। पकवान के शीर्ष को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और मक्खन के टुकड़े से सजाया गया है।

सब्जियों के साथ एक बर्तन में हंस

पका हुआ मांस हमेशा सभी गर्म व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन होता है। आप स्टूड गूज़ को सब्जियों के साथ एक बर्तन में बहुत आसानी से पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से करना है, न केवल स्वाद को संरक्षित करना, बल्कि पकवान बनाने वाले सभी सामग्रियों की विटामिन विशेषताओं को भी बनाए रखना है।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको छोटे चीनी मिट्टी के बर्तनों के साथ-साथ अच्छे हंस पट्टिका, आलू, गाजर, प्याज, रुतबागा और वसा का स्टॉक करना होगा।

हंस के शव को धोया जाता है, अंतड़ियों को साफ किया जाता है और हड्डियों के साथ छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद मांस को लगभग पूरी तरह से पकने तक फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए मांस को बर्तनों में रखा जाता है, सब्जियों को ऊपर रखा जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है और पानी डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। पकवान तैयार होने पर विचार करने के बाद, और यह 40 मिनट से अधिक नहीं होगा, बर्तनों को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और इस रूप में सीधे मेज पर परोसा जाता है।

हंस का सलाद

वे व्यंजन जिनमें हंस का मांस मुख्य घटक नहीं है, बल्कि केवल एक अतिरिक्त घटक है, वे भी विशेष ध्यान देने योग्य हैं। इसलिए, यदि आपके पास बड़ी मात्रा में हंस की कमर है, तो इसका उपयोग लगभग सभी सलादों की तैयारी में किया जा सकता है जिनमें मांस की उपस्थिति एक शर्त है। इसमें हंस के मांस का उपयोग करते समय, "ओलिवियर" जैसा प्रिय सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है, और यदि महंगे सूअर के मांस को हंस के मांस से बदल दिया जाए तो अन्य सलाद भी उतने ही अच्छे बन जाते हैं।

मशरूम के साथ पका हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
शैंपेनोन (या अन्य मशरूम) - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 1 गिलास
मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच।
वाइन सिरका - 3/4 कप
सेब - 1 किलो
लहसुन - स्वाद के लिए
आटा - 1 चम्मच.
नमक स्वाद अनुसार

प्रसंस्कृत हंस के शव को भागों में काटें, बड़ी हड्डियाँ हटा दें। मांस को कुचले हुए लहसुन के साथ नमक मिलाकर रगड़ें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मशरूम को छीलें, धोएं, स्ट्रिप्स में काटें, वसा में पकाएं और कैसरोल डिश में डालें। हंस के कुछ हिस्सों को बड़ी मात्रा में वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हंस पैन में मशरूम पर रखें, सिरका डालें, ढकें और नरम होने तक उबालें। फिर 1 चम्मच मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। आटा, इसे उबलने दें, एक डिश पर रखें और तले हुए सेब के साथ कवर करें।

सेब के साथ हंस

आपको आवश्यकता होगी: हंस - 1 पीसी। (3.5-4 किग्रा);
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सेब (कठोर, खट्टा)

हंस के शव को ठंडे पानी से धोएं और रुमाल से सुखाएं। जांघों, पेट और स्तन की त्वचा पर कांटे से छेद करें। पंख छोड़े जा सकते हैं, लेकिन उन्हें काट देना ही बेहतर है, क्योंकि... तलने के बाद हड्डियाँ खुली हो जाती हैं और भद्दी दिखने लगती हैं। ऊपर से नमक और काली मिर्च मलें।

भरावन के लिए सेब को चार भागों में काट लें और बीज निकाल दें।

हंस को सेब से भरें, लेकिन बहुत कसकर नहीं।

पेट को कठोर धागे से सीवे। हंस को पेट ऊपर करके बेकिंग शीट पर रखें, लगभग एक उंगली तक उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए 250C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर आंच को 180C तक कम करें और 1.5-2 घंटे तक भूनें। कुरकुरी पपड़ी सुनिश्चित करने के लिए, शव के ऊपर वसा डालना न भूलें। हंस तैयार होने से 20 मिनट पहले, शव के चारों ओर सेब के आधे हिस्से रखें। यह एक साइड डिश होगी. एक बुनाई सुई के साथ सबसे मोटे हिस्से में पैर को छेदकर हंस की तैयारी की जांच करें: जो रस निकलता है वह साफ होना चाहिए। यदि शव जलने लगे तो उसे पन्नी से ढक दें।

जंगली चावल और चेस्टनट से भरे हुए हंस को भून लें

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मक्खन - 25 ग्राम
सेब (बड़ा) - 1 पीसी।
अजवाइन (बड़े डंठल, कटा हुआ) - 1 पीसी।
गाजर (कटी हुई) - 1 पीसी।
प्याज (कटा हुआ) - 1 पीसी।
नमक, काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए
थाइम (सूखा) - 1/4 छोटा चम्मच।
चिकन शोरबा - 500 मिलीलीटर
जंगली चावल - 150 ग्राम
चावल (तत्काल पकाने वाला) - 200 ग्राम
चेस्टनट (ताजा) - 450 ग्राम
हंस - 5.4 किग्रा.

भरावन तैयार करें: मध्यम आंच पर तीन लीटर सॉस पैन में 15 ग्राम मार्जरीन पिघलाएं। सेब को छीलकर कोर निकाल लें और काट लें। भरावन में सेब डालें और नरम होने तक पकाएँ। एक कटोरे में निकाल लें. उसी पैन में, बचा हुआ 10 ग्राम मार्जरीन पिघलाएँ। अजवाइन, प्याज, 1/4 चम्मच प्रत्येक नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सब्जियां सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं।

शोरबा और जंगली चावल में हिलाओ; उच्च ताप पर उबालें। गर्मी को कम कर दें; ढककर 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तत्काल चावल डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। गर्मी को कम कर दें; ढककर अगले 25 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए।

चेस्टनट तैयार करें: तेज़ आंच पर 4-क्वार्ट सॉस पैन में चेस्टनट को ढकने के लिए पर्याप्त पानी लाएँ। गर्मी को मध्यम तक कम करें; 10 मिनट तक पकाएं. गर्मी से हटाएँ। एक बार में 3-4 चेस्टनट को कटिंग बोर्ड पर रखें और प्रत्येक को आधा काट लें। चेस्टनट को छील लें (छिलका छिलके में ही रहेगा), फिर बड़े टुकड़ों में काट लें। जब चावल तैयार हो जाए तो इसमें सिंघाड़े और सेब डालें। भराई को एक तरफ रख दें.

एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। हंस के गिब्लेट्स, गर्दन और पेट की चर्बी हटा दें। हंस को ठंडे पानी से धोएं; पोंछकर सुखाना। सर्वाइकल स्किन फ़्लैप को 1-2 डंडियों से पीछे की ओर जोड़ें। हंस के स्तन को ऊपर रखें और पंखों को गर्दन की ओर उठाएं, फिर उन्हें सुरक्षित करने के लिए हंस की पीठ के नीचे मोड़ें।

पेट की गुहा को चम्मच से हल्के से भरें। पैर और पूंछ को रस्सी से बांधें। एक बड़ी बेकिंग शीट के रैक पर हंस को स्तन की तरफ ऊपर की ओर रखें। तलते समय वसा को बाहर निकलने देने के लिए त्वचा में कई स्थानों पर छेद करें। हंस पर 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। मांस थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में, शरीर के सबसे करीब डालें, ध्यान रखें कि थर्मामीटर की नोक हड्डी को न छुए।

हंस को 3 घंटे तक भूनें, कभी-कभी चम्मच से पैन से चर्बी हटा दें, जब तक कि थर्मामीटर 77-795C न दिखा दे। आखिरी घंटे के दौरान, यदि आवश्यक हो, तो हंस को जलने से बचाने के लिए पन्नी से ढक दें। हंस को एक बड़े, गर्म थाल पर रखें। मांस को अधिक आसानी से अलग करने में मदद के लिए 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

हंस "रॉयली"

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
सूखी टेबल वाइन - 2 बोतलें
बालिक - 800 ग्राम
अंडा - 15 पीसी।
चावल - 3 कप
सार्डिन (स्मोक्ड) - 1 कैन
प्याज - 3 पीसी।
जैतून 1 जार
250 ग्राम मेयोनेज़, नमक।

इस त्यौहारी रूसी रेसिपी में शाही हंस तैयार करने के लिए, तैयार हंस को रात भर वाइन में भिगो दें। इसके साथ ही कटोरे में प्याज को छल्ले में काट लें। अंडे उबालें, आधा काटें और जर्दी निकाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से 300 ग्राम बालिक डालें, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, थोड़ा मेयोनेज़ जोड़ें, अंडे के बीच में रखें और अंडे के हिस्सों को एक साथ जोड़ दें। बचे हुए बालिक को पतला-पतला काट लें। चावल उबालें, ठंडा करें और बालिक के टुकड़ों के साथ मिलाएँ, एक तिहाई टुकड़े अलग रख दें।

हंस को वाइन से निकालें, सुखाएं और अंदर और बाहर नमक छिड़कें। हंस की त्वचा पर छोटे-छोटे कट लगाएं और बालिक के टुकड़े डालें। हंस को चावल और बालिक से भरकर धागे से सिल दें। मेयोनेज़ की एक मोटी परत के साथ हंस को चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें। बचे हुए चावल, भरवां अंडे, सार्डिन, जैतून को हंस के चारों ओर रखें, हर चीज पर मेयोनेज़ डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। नियमित रूप से हंस को चर्बी से भूनते रहें। तैयार हंस को प्लेटों में डालें (धागे निकालना न भूलें!), बेक्ड साइड डिश से ढकें, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों से सजाएँ और परोसें।

रूसी में नए साल का हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
लहसुन - 1-2 सिर
नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
गार्निश के लिए:

उबले आलू और चावल, पके हुए सेब या मसालेदार आलूबुखारे।

एक छोटे हंस के शव को आंतें, त्वचा में कई छोटे छेद करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और अपनी उंगली से प्रत्येक में नमक और काली मिर्च के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन डालने का प्रयास करें। ऊपर और अंदर नमक, 3-4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ और कुछ तेज़ पत्ते डालें। फिर शव के अंदर एक धुली हुई बोतल डालें ताकि शव का आकार बरकरार रहे और उसे सिल दें। शव पर सभी तरफ सिरके से अच्छी तरह स्प्रे करें और इसे आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

- अब हंस को हंस पैन में डालें और पैन में लगभग 1 कप पानी डालें. हंस पैन को ठंडे ओवन में रखा जाता है ताकि गर्मी धीरे-धीरे बढ़े। गूदे को 3 घंटे तक भूनें, उसके ऊपर निकला हुआ रस डालें।

परोसने से पहले, बोतल हटा दें और पूरे शव को एक बड़े थाल में परोसें। साइड डिश को चारों ओर रखें; यह बहुत विविध हो सकता है - उबले हुए चावल, पके हुए सेब, साबुत तले हुए आलू, मसालेदार प्लम, आदि।

वल्दाई शैली में क्रैनबेरी के साथ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस स्तन (पट्टिका) - 2 पीसी।
मजबूत शोरबा (पोल्ट्री से) - 400 मिलीलीटर
बाल्समिक सिरका - 4 बड़े चम्मच।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
जमे हुए क्रैनबेरी - 170 ग्राम
अदरक - 20 ग्राम
नाशपाती - 2 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
स्टार्च - 2 चम्मच।
रेड वाइन - 6 बड़े चम्मच।

नमक और काली मिर्च के साथ पट्टिका को रगड़ें। हंस के स्तन को, त्वचा के नीचे की तरफ, पैन में रखें और 3-4 मिनट तक भूनें। पलट दें और 3 मिनट तक पकाएं। मांस को पैन में रखें, त्वचा ऊपर की ओर। शोरबा में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका, क्रैनबेरी डालें और उबालें। 200C पर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नाशपाती को आधा काटें, छीलें, बीज हटा दें और डंठल को दो हिस्सों पर छोड़ दें। अदरक को स्ट्रिप्स में काटें और नाशपाती के साथ तेल में 5 मिनट तक उबालें। चीनी छिड़कें. मांस निकालें. ब्रेज़िंग तरल को पैन में डालें। स्टार्च को वाइन के साथ मिलाएं, गाढ़ा करें और सीज़न करें। मांस, नाशपाती और सॉस को प्लेटों में बाँट लें।

वील से भरा हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

वील (फ़िलेट) - 400-600 ग्राम
लार्ड - 60 ग्राम
प्याज - 1 प्याज
वसा - 1 बड़ा चम्मच।
बन - 50-100 ग्राम
दूध -1/2 कप
हंस का जिगर
अंडा - 2 पीसी।
मेयोनेज़, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

तैयार हंस को अच्छी तरह धो लें, गर्दन और पंखों के सिरे (दूसरे जोड़ पर) काट लें। एक तेज़ पतले चाकू का उपयोग करके, पीठ पर (गर्दन से पूंछ तक) त्वचा को काटें और ध्यान से त्वचा और मांस को हड्डियों से अलग करें। कंधे के जोड़ की त्वचा के नीचे के पंखों को तोड़ दें, कूल्हे के जोड़ की त्वचा के नीचे के पैरों को तोड़ दें। मांस से अलग किए गए कंकाल को हटा दें। पकाने से 1-2 घंटे पहले मांस, टांगों और पंखों की त्वचा पर नमक डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए पाव को दूध में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को छीलिये, बारीक काटिये, चर्बी में भूनिये. बन, प्याज, लीवर, लार्ड, वील को पीट रैक के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से 2 बार पास करें, अंडे के साथ हिलाएं, नमक, काली मिर्च, जायफल और मेयोनेज़ डालें। सब कुछ हिलाओ और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ हंस को भरें।

सावधानी से इसे सिलें, पंख और पैरों को रस्सी से बांधकर शव को आकार दें। बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से हंस की चर्बी डालें और गर्म ओवन में रखें। पक जाने तक 1.5-2 घंटे तक भूनें, वसा छिड़कें और पानी छिड़कें। हंस को धीरे-धीरे भूरा करें ताकि टांके पर त्वचा फट न जाए। तैयार हंस को निकालें, एक डिश पर रखें, एक तेज चाकू से पैरों और पंखों को काट लें, पूरे हंस को 2-2.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। वसा डालें,

बची हुई चर्बी को ग्रेवी वाली नाव में परोसें। डिश को पार्सले से सजाएं. आलू, लाल पत्तागोभी सलाद, साउरक्रोट सलाद, फ्रूट कॉम्पोट या लिंगोनबेरी से गार्निश करें।

सेब और कैल्वाडोस के साथ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस (खाया हुआ) - लगभग 3 किलो
सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का किस्म) - 1 किलो
कैल्वाडोस - 2 बड़े चम्मच।
छोटे प्याज़ - 4 पीसी।
ऋषि - 1 टहनी
मक्खन - 50 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

सेबों को धोएं, चार भागों में काटें, कोर हटा दें, कैल्वाडोस छिड़कें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्याज को छीलकर पतला-पतला काट लीजिए. सेज की टहनी से पत्तियां निकालें और उन्हें बारीक काट लें। सेब में प्याज और सेज मिलाएं। हंस के शव को बाहर और अंदर नमक से रगड़ें। एक बुनाई सुई का उपयोग करके, हंस के स्तन और जांघों को कई स्थानों पर छेदें। पेट को सेब और प्याज से भरें और छेद को सीवे (या लकड़ी के टूथपिक से सुरक्षित करें)।

हंस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

10-15 मिनट के बाद हंस के ऊपर पिघली हुई चर्बी डालें। पक्षी को उसके किसी भी रस से भूनकर, लगभग 2 घंटे तक भूनें।

हंस श्रीफल से भरा हुआ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बत्तख
श्रीफल
चीनी
दालचीनी (जमीन)।

चावल और गिब्लेट से भरा हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
चावल - 200 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
अंडा - 2 पीसी।
पानी - 1 गिलास.
अजमोद (जड़) - 2 पीसी।
अजवाइन (जड़) - 2 पीसी।
ऑलस्पाइस (मटर) - 2 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
अजमोद (साग) - 2 पीसी।
डिल - 2 पीसी।
काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए।

पक्षी के शव को धोएं, रुमाल से पोंछें और नमक डालें। गिब्लेट्स को जड़ों और मसालों के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। खाना पकाने के अंत में, लीवर डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। चावल को धोकर पानी (1 कप) और तेल में आधा पकने तक उबालें। गिब्लेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चावल और अंडे के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

हंस को तैयार ठंडा कीमा से भरें, छेद को सीवे और ठंड में रखें। थूक पर भूनें, समय-समय पर परिणामी तरल से भूनते रहें। सब्जी सलाद के साथ परोसें.

सेब, प्याज, किशमिश और बादाम से भरा हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सेब - 2 पीसी।
प्याज - 5 पीसी।
किशमिश - 2 बड़े चम्मच।
बादाम (छिले हुए) - 3 बड़े चम्मच। एल
मार्जोरम (पत्ते) - 1 बड़ा चम्मच।
गाजर - 2 पीसी।

हंस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। गर्दन और पंख के सिरे को अलग करें और एक तरफ रख दें। हंस को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें। ओवन को 250C पर पहले से गर्म कर लें।

सेबों को धोइये, 4 भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और फलों के गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये. 2 प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सेब के टुकड़े, किशमिश, बादाम, मार्जोरम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और सावधानी से हंस में रखें। छेद को रसोई के धागे से सीवे।

एक किनारे वाली बेकिंग शीट पर हंस को, स्तन वाले भाग को नीचे की ओर रखें। ओवन में 30 मिनिट तक भूनिये. हंस को पलट दें और ओवन का तापमान 190C तक कम कर दें। बचे हुए प्याज, गाजर को छील लें और प्याज को स्लाइस में और गाजर को टुकड़ों में काट लें। हंस में प्याज, गाजर, गर्दन और पंख के सिरे जोड़ें।

250 मिलीलीटर पानी डालें और 2 घंटे तक भूनें। कभी-कभी भूनने के रस से चखें। भुने हुए रस को छलनी से छान लें, यदि आवश्यक हो तो चर्बी को थोड़ा हटा दें और उबाल लें। सीज़न करें और हंस के साथ परोसें।

साइबेरियाई शैली में "वेडिंग गूज़"।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
बाजरा - 250 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

प्रसंस्कृत हंस के शव को ऊपर और अंदर नमक और मसालों से रगड़ें। अनाज को आधा पकने तक उबालें, एक छलनी में रखें, मक्खन डालें और इस मिश्रण से हंस को भरें। इसके बाद, हंस की गर्दन और पूंछ को सफेद धागे से सिल दें, इसे भूनने वाले पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और पकने तक (3-4 घंटे) ओवन में पकाएं। साइबेरिया में, शादी से पहले, शाम को ऐसा हंस तैयार किया जाता है और रात भर गर्म रूसी ओवन में छोड़ दिया जाता है।

गोभी और सेब से भरा हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
खट्टी गोभी - 200 ग्राम
सेब - 200 ग्राम
प्याज - 3 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
दालचीनी - 1/4 छोटा चम्मच।
जायफल - 1/4 छोटा चम्मच।
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च (जमीन), चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

हंस के शव को साफ करें, धोएं, रुमाल से सुखाएं, अंदर और बाहर दालचीनी और जायफल से रगड़ें और नमक डालें। प्याज को काटिये, तेल में भूनिये, पत्तागोभी के साथ मिलाइये, बारीक कटे सेब, तेजपत्ता, चीनी और नमक डालिये. सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, उसमें हंस भरें और कटे हुए हिस्से को धागे से सिल दें। तैयार शव को ठंड में रखें. एक थूक पर भूनें, समय-समय पर परिणामस्वरूप रस को हंस पर डालें और इसे जलने से बचाने के लिए पानी छिड़कें।

हंस ठंडा है

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी। (1.5 किग्रा)
नींबू - 1/2 पीसी।
मसालेदार सेब - 2-3 पीसी।
आलूबुखारा (उबला हुआ) - 200 ग्राम
मांस जेली
चावल - 1 गिलास.

हंस का शव तैयार करें, नरम होने तक भूनें, ठंडा करें, पट्टिका हटा दें, ध्यान से काटें, फ्रेम पर रखें और पूरे हंस का रूप दें। फ़िललेट को नींबू के स्लाइस, सेब और उबले आलूबुखारे से सजाएँ। इसे डार्क मीट जेली से सुरक्षित करें - एन्डोबे। चावल को अलग से उबालें, धोकर एक बर्तन में रखें। इसे हंस के चारों ओर रखें।

सेब और आलू के साथ पका हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
सेब - 7-9 पीसी।
आलू - 1 किलो, लहसुन, नमक - स्वादानुसार

हंस को छीलिये, धोइये और नमक डालिये. छिले हुए सेबों को 4 भागों में काट लें और उनमें लोथ भर दें। हंस को सीवे, बेकिंग शीट पर रखें, आधा गिलास पानी डालें और एक कुएं में रखें।

गर्म ओवन. जैसे ही सॉस उबल जाए, चर्बी हटा दें और पानी डालें। जब हंस लगभग तैयार हो जाए तो लहसुन की एक कली को कांटे पर चुभा कर उस पर लहसुन रगड़ें। फिर पक्षी को ढक दें

आलू में थोड़ा नमक डालें, स्लाइस में काटें और नरम होने तक बेक करें। हंस को भागों में काटें, एक प्लेट पर रखें, चारों ओर पके हुए आलू और सेब रखें।

साउरक्रोट, सेब, हैम और ट्रफ़ल्स के साथ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1.5-2 किग्रा
सॉकरक्राट - 2 कप
सेब (छोटा) - 10 पीसी।
हैम - 100 ग्राम
ट्रफ़ल्स - 5-6 पीसी।
जीरा और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

1.5-2 किलोग्राम हंस के शव को अतिरिक्त चर्बी से मुक्त करें, एक चम्मच जीरा और नमक के साथ बाहर और अंदर रगड़ें। साउरक्रोट, छोटे सेब, हैम और ट्रफ़ल्स से भरा हुआ। गोभी को जीरा और काली मिर्च के साथ तेल में पहले से पकाया जाता है। फिर इसे ओवन में रखकर बेक किया जाता है.

मसालेदार सेब, नमकीन मशरूम और अजमोद के साथ यह व्यंजन क्रिसमस पर दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।

फल और क्रीम के साथ पका हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 छोटा बच्चा
खट्टे फल (सेब, नाशपाती, संतरा)
कम वसा वाली क्रीम
नमक, मसाले.

हंस लें, धो लें, सुखा लें, नमक और मसाले मलें। फल को काटिये, मिलाइये और हंस के अंदर डाल दीजिये. सीना।

एक बड़ी मेडिकल सिरिंज से क्रीम लें और इसे शव की पूरी सतह पर इंट्रामस्क्युलर रूप से इंजेक्ट करें। उसी समय, हंस की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है।

पक्षी को पन्नी में लपेटें और पकने तक ओवन में बेक करें।

प्याज और सेज से भरा हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस (खाया हुआ) - 5 किलो
नमक स्वाद अनुसार
भरण के लिए:

मक्खन - 15 ग्राम
प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1 पीसी।
बेकन (पतली स्लाइस, क्यूब्स) - 4 पीसी।
सेब (कटा हुआ) - 1 पीसी।
आलूबुखारा (गुठली निकालकर कटा हुआ) - 175 ग्राम
ब्रेड क्रम्ब्स (ताजा) - 100 ग्राम
सेज (पत्ते, कटे हुए) - 2 बड़े चम्मच।
पोर्ट वाइन - 2 बड़े चम्मच।
अंडा - 1 पीसी।
काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए.

ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें। हंस की खाल को कांटे से चारों ओर चुभोएं। गुहा से अतिरिक्त चर्बी हटा दें और हंस को नमक से रगड़ें।

भरने के लिए: एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज और बेकन को 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए। सेब और आलूबुखारा डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सेब थोड़ा नरम न हो जाएँ। गर्मी से निकालें और लगातार हिलाते हुए ब्रेड क्रम्ब्स, सेज, पोर्ट, अंडा और काली मिर्च डालें।

हंस को सामान दो। 15 मिनट के आधार पर इसे तलने में आपको कितना समय लगेगा, इसकी गणना करने के लिए इसे तौलें। प्रत्येक 450 ग्राम के लिए अतिरिक्त 15 मिनट।

हंस को बेकिंग शीट में रखे वायर रैक पर रखें। पन्नी से ढकें और ओवन में उसके वजन के अनुसार पकाएं, आखिरी 30 मिनट तक पकाएं। - खुला, बिना पन्नी के। चर्बी दूर करें. हंस को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और सेब और वॉटरक्रेस से सजाएँ।

भुना हुआ जंगली हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जंगली हंस - लगभग 3 किलो
चेस्टनट - 500 ग्राम
जड़ें - 100 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
स्मोक्ड लोई - 120 ग्राम
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
सेवॉय गोभी - 1.5 किग्रा
मांस शोरबा - 1 एल
वाइन - 1/2 कप
मशरूम - 400 ग्राम
वनस्पति तेल - 150 मिली
स्वादिष्ट - स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्रसंस्कृत हंस के शव को बारीक कटे प्याज और जड़ों के साथ, नमक, काली मिर्च और नमकीन, वनस्पति तेल (100 मिली) और थोड़ा शोरबा या पानी डालकर हंस पैन में रखें। हंस पैन को गर्म ओवन में रखें, समय-समय पर हंस को पलटें और उस पर रस डालें। तैयार हंस को हटा दें, और बचे हुए रस में आटा और 2 कप शोरबा के साथ मिश्रित शराब डालें, 15 मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट तक उबालें।

छिले और धुले हुए मशरूम को बारीक काट लें और तेल (30 मिली) में तल लें। छिले हुए अखरोट को बचे हुए शोरबा में उबालें, निकालें और उनके ऊपर दो बड़े चम्मच सॉस डालें।

छिली और धुली हुई पत्तागोभी को नमकीन उबलते पानी में उबालें, ठंडा करें, पत्तियों को अलग करें, उनके छोटे-छोटे गोले बनाएं और कटी हुई कमर के ऊपर एक पैन में रखें, थोड़ा शोरबा और मक्खन (20 मिली) डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

हंस को बराबर टुकड़ों में काटें, एक डिश पर रखें और सॉस में चेस्टनट, लोई के साथ उबली पत्तागोभी और मक्खन में पकाए हुए मशरूम से गार्निश करें। सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

एक प्रकार का अनाज दलिया और क्रैकलिंग के साथ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
एक प्रकार का अनाज - स्वाद के लिए
प्याज - स्वादानुसार
ग्रीव्स, वसा - स्वाद के लिए।

हम हंस को काटते हैं, उसे गाते हैं, पैर हटाते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और ओवन में डालते हैं। जब इसे तल रहे हों, तो परत को नरम और रसदार बनाने के लिए आपको समय-समय पर इस पर वसा छिड़कने की आवश्यकता होती है। जब हंस सुनहरा हो जाए तो यह तैयार है. इसे ओवन से निकालें और टुकड़ों में काट लें। कुट्टू के कुरकुरे दलिया को पकाएं और उसमें चटकने और तले हुए प्याज डालें। दलिया, क्रैकलिंग और प्याज की मात्रा स्वाद के अनुसार ली जाती है।

स्रोत: ए. गोलोव्को द्वारा ग्रामीण व्यंजनों के अचार

मशरूम के साथ पका हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 शव का वजन 4 किलोग्राम तक होता है
लार्ड - 250 ग्राम
जड़ें - स्वाद के लिए
प्याज - 3-4 बल्ब
वील ट्रिमिंग - 400 ग्राम
ताजा मशरूम (सैप, बोलेटस, बोलेटस) - 150 ग्राम
वाइन - 1 गिलास
कॉन्यैक - 1 गिलास
काली मिर्च, नमक, आटा - स्वाद के लिए

हंस के शव को संसाधित करें, अच्छी तरह से धोएं, पैर और पंख काट लें, बाहर और अंदर नमक डालें और लगभग 10C के तापमान पर 24 घंटे के लिए रखें। कटे हुए मशरूम को हंस के पेट में रखें और उन्हें धागे से सिल दें। एक बड़े पुलाव में क्रमिक रूप से रखें: कटा हुआ बेकन, छल्ले में कटा हुआ प्याज, वील ट्रिमिंग और कटी हुई जड़ें। हंस, उसके पैरों और पंखों को शीर्ष पर रखें। पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और मध्यम आंच पर रखें। जब बेकन तलना शुरू हो जाए, तो एक बार में चम्मच भर लगभग 1 लीटर गर्म पानी डालें। फिर काली मिर्च और वाइन डालें। 1 घंटे के बाद, हंस को पलट दें और अगले 1 घंटे तक पकाते रहें। कुछ चर्बी हटा दें और थोड़ा गर्म पानी डालें। हंस को हटा दें, धागा हटा दें और भागों में काट लें। रस को रगड़ें, आटा और कॉन्यैक डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रख दें। परोसते समय, मांस की प्रत्येक सर्विंग को उबली हुई फूलगोभी, मक्खन और अचार से सजाएँ। सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

दाल के साथ हंस स्तन

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

साग (सूप) - 1 गुच्छा
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
दाल (हरा) - 400 ग्राम
टमाटर का रस - 2 गिलास
सब्जी शोरबा - 500 मिलीलीटर
थाइम (सूखा) - 1/2 छोटा चम्मच।
हंस (स्तन) - 400 ग्राम
लाल मिर्च (जमीन), नमक, सफेद मिर्च - स्वाद के लिए
नारंगी मदिरा - 2 बड़े चम्मच।
तुलसी - 1 गुच्छा
सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

सूप के साग को वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) में थोड़ा सा भूनें। फिर दालें डालें, उनके ऊपर टमाटर का रस और शोरबा डालें, पिसी हुई लाल मिर्च और अजवायन डालें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हंस के स्तन पर काली मिर्च डालें। एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें।

ब्रेस्ट को तेज आंच पर दोनों तरफ से भूनें। ऑरेंज लिकर छिड़कें और 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। तुलसी को पीस लीजिये, सिरके के साथ दाल में मिला दीजिये, नमक डाल दीजिये. ब्रेस्ट को ओवन से निकालें, 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, बड़े टुकड़ों में काटें और दाल के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ बर्तनों में हंस, बत्तख

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस, बत्तख - 350 ग्राम
प्याज - 25 ग्राम
आलू - 100 ग्राम
गाजर - 30 ग्राम
रुतबागा - 10 ग्राम
वसा - 10 ग्राम।

पक्षी के शव को टुकड़ों में काटें, भूनें और मिट्टी के बर्तनों में डालें, कच्चे आलू, गाजर, रुतबागा, हल्के तले हुए प्याज, नमक, काली मिर्च डालें, शोरबा में डालें और नरम होने तक उबालें।

हंस का जिगर "फोई ग्रास"

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस का जिगर - 1 पीसी।
अंगूर - 10 जामुन
1 संतरे का रस
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

हंस के कलेजे को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। - पैन में नमक छिड़कें और इसे तेज गर्म करें. लीवर में नमक और काली मिर्च डालकर फ्राइंग पैन में रखें। 5 सेकंड के बाद पलट दें और 10-15 सेकंड के बाद आंच से उतारकर एक प्लेट में निकाल लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में 10 छिलके वाले अंगूर रखें, एक संतरे का रस डालें, 20 सेकंड के लिए हिलाएं, फिर गर्मी से हटा दें, परिणामी सॉस को लीवर पर डालें। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

चावल और मशरूम से भरा हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 5 किलो
चावल - 1.5 कप
मशरूम (सूखे) - 12 पीसी।
प्याज (बड़ा) - 3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
मेयोनेज़ - स्वाद के लिए
नमक, मसाला - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

तैयार हंस के शव को नमक और मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। सूखे मशरूम को 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर धोकर नरम होने तक उबालें। उन्हें बाहर निकालें, धुले हुए चावल को उबलते मशरूम शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें, कुरकुरे चावल, भूने हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस मिश्रण से शव को भरें, पेट को सावधानी से सिलें और बेकिंग शीट पर रखें। 2-3 बड़े चम्मच मेयोनेज़ लें और लोथ को चिकना कर लें। बेकिंग शीट को गर्म रूसी ओवन में समान रूप से बिखरे हुए कोयले पर रखें।

हमारे अपार्टमेंट में रूसी स्टोव की अनुपस्थिति में, आप नियमित ओवन में इस नुस्खा के अनुसार हंस पका सकते हैं। पिघले हुए रस से हंस को पानी देना न भूलें!

श्रीफल से भरा हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बत्तख
श्रीफल
चीनी
दालचीनी (जमीन)।

मोटे हंस के शव को संसाधित करें, कुल्ला करें, अंदर और बाहर नमक डालें।

क्विंस को छीलें, बीज का डिब्बा निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें, चीनी, पिसी हुई दालचीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। इस मिश्रण से हंस को भरें, कटे हुए हिस्से को धागे से सिल दें और शव को ओवन में भून लें।

कीमा की रोटी से भरा हुआ हंस या बत्तख

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 2.5 किग्रा
कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

गेहूं की रोटी - 200 ग्राम
अंडा (दलिया के लिए) - 6 पीसी।
अंडा (कीमा बनाया हुआ मांस मसाला के लिए) - 2 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
मशरूम - 4 पीसी।
मेवे (कुचले हुए) - 2 बड़े चम्मच।
अजमोद (साग) - 1 बड़ा चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार।

प्रसंस्कृत और भूसे हुए हंस या बत्तख के शव को अच्छी तरह से धोएं, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस को उदर गुहा में रखें: अंडे और मशरूम के साथ रोटी; क्रैनबेरी के साथ रोटी; किशमिश और सेब के साथ रोटी. शव को सीवे और गर्म ओवन में रख दें। तलने के दौरान निकलने वाले रस को समय-समय पर डालते हुए पक्षी को तैयार कर लें। सबसे मोटे हिस्से - पैर में छेद करके तत्परता का निर्धारण करें (तैयार पक्षी में मांस नरम होता है और छेद करने पर निकलने वाला रस पारदर्शी, ग्रे होता है)।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए. कच्चे अंडे को मक्खन के टुकड़ों के साथ मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। अच्छी तरह पीस लें और इसमें ब्रेड, कच्चे अंडे, क्रीम, उबले हुए बारीक कटे मशरूम, कटा हुआ अजमोद, कुचले हुए मेवे, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर, तोरी और मिर्च भरने के लिए उपयोग करें।

साइबेरियाई शैली में लिंगोनबेरी के साथ स्मोक्ड हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हर किसी के पास पूरे हंस को धूम्रपान करने की क्षमता नहीं है, लेकिन कई साइबेरियाई, विशेष रूप से ट्रांसबाइकल के लोगों ने, इस रहस्य को नहीं खोया है। स्मोक्ड हंस मांस, पतले स्लाइस में काटा जाता है, मांस के रेशों के साथ या पार नहीं, बल्कि 45 के कोण पर, गहरे भूरे या चॉकलेट रंग का होता है। इन स्लाइसों को एक प्लेट में 1 पंक्ति में रखें और उनके बीच भीगी हुई लिंगोनबेरी रखें (2-3 बड़े चम्मच प्रति 1 सर्विंग)। इस डिश का स्वाद लाजवाब है.

पत्तागोभी के साथ गर्म स्मोक्ड हंस या बत्तख

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस या बत्तख (स्मोक्ड) - 300 ग्राम
उबली हुई गोभी - 450 ग्राम
मक्खन - 15 ग्राम
मांस का रस - 60 ग्राम
साग - स्वाद के लिए.

तैयार गोभी को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर टुकड़ों में कटा हुआ स्मोक्ड पोल्ट्री रखें, डिश को ढक्कन से ढक दें और ओवन में तब तक उबालें जब तक कि पक्षी नरम न हो जाए।

कीनू के साथ सॉस में हंस या बत्तख

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बत्तख - 450 ग्राम या हंस - 550 ग्राम
वसा (पोल्ट्री) - 15 ग्राम
कीनू - 6 पीसी।
रेड वाइन - 30 ग्राम
सॉस - 240 ग्राम
चीनी - 15 ग्राम
साइड डिश - 450 ग्राम।

भुने हुए हंस या बत्तख के शव को टुकड़ों में काट लें (प्रति सर्विंग 2 टुकड़े), टेंजेरीन जेस्ट के साथ सॉस डालें और 10-12 मिनट तक उबालें। परोसते समय, बत्तख या हंस का एक हिस्सा एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और सॉस के ऊपर टेंजेरीन स्लाइस (बिना छिलके के) रखें। तले हुए आलू से गार्निश करें. सॉस तैयार करने के लिए, कीनू या संतरे का छिलका हटा दें, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें, पानी में उबालें (2-3 मिनट), पानी निकाल दें, लाल सॉस, सूखी रेड वाइन, चीनी डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं .

भुना हुआ हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
गार्निश के लिए:

गोभी (या आलू) - 1 किलो

तैयार हंस के शव को अंदर और बाहर नमक डालें और इसे वापस सॉस पैन में रखें। अगर हंस मोटा है तो आधा गिलास गर्म पानी डालें, अगर पतला है तो उसके ऊपर पिघला हुआ पानी डालें.

तेल लगाकर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में रखें। तलने के दौरान, शव को पलट देना चाहिए ताकि वह सभी तरफ से भूरा हो जाए, और परिणामी रस के ऊपर डाल दें।

मोटे हंस की त्वचा को जलने से बचाने के लिए आपको तलने से पहले उस पर पानी छिड़कना चाहिए। पके हुए सेब, उबली पत्तागोभी, तले हुए आलू या कुट्टू दलिया से गार्निश करें।

हंस का जिगर परकेल्ट

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लीवर - 150 ग्राम
प्याज - 80 ग्राम
लाल मिर्च - 5 ग्राम
हंस वसा - 20 ग्राम
टमाटर - 25 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ।

प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये, आंवले की चर्बी में थोड़ा सा भून लीजिये और लाल मिर्च और लहसुन डाल दीजिये. लीवर को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, एक सॉस पैन में हल्का तला जाता है, उसके ऊपर डाला जाता है

वसा और प्याज के साथ, ओवन में ढक्कन के बिना एक और 10 मिनट के लिए भूनें, टमाटर या टमाटर प्यूरी जोड़ें और पूरी तरह से पकने तक भूनना जारी रखें। जिगर के टुकड़ों को हटा दिया जाता है, छनी हुई चटनी के साथ डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। चावल के साथ परोसा गया.

सेब के साथ तला हुआ हंस का कलेजा

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस का जिगर - 400 ग्राम
आटा - 40 ग्राम
मार्जरीन - 60 ग्राम
सेब - 400 ग्राम
नमक।

सेब को छीलकर बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये. कलेजे को धोकर सुखा लें और मोटे तिरछे टुकड़ों में काट लें। आटा छिड़कें, कटे हुए सेब, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तलने के तुरंत बाद सॉस के साथ परोसें।

आलूबुखारा में प्रोवेनकल हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 टुकड़ा (लगभग 4 किलो)
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

आर्मग्नैक (या कॉन्यैक) - 45 मिली।
आलूबुखारा (बीज रहित) - 12 पीसी।
सेब (पतले टुकड़े) - 2 पीसी।
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
मक्खन - 50 ग्राम
कीमा बनाया हुआ मांस - 225 ग्राम
कीमा बनाया हुआ वील - 300 ग्राम
चिकन या टर्की लीवर (स्लाइस) - 1 पीसी।
अंडा - 2 पीसी।
क्रीम (गाढ़ी) - 250 मिली।
सफेद मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए.

प्रून्स को एक घंटे के लिए आर्मगैनैक (कॉग्नेक) में भिगोएँ। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सेब डालें और धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और ग्राउंड बीफ़ को 5 मिनट के लिए भूरा करें या जब तक ग्राउंड बीफ़ गुलाबी न हो जाए।

इसी तरह से लीवर भी तैयार कर लीजिये, जिस आर्मेग्नैक में आलूबुखारा भिगोया गया था उसे तैयार लीवर पर डालिये और आग लगा दीजिये. अंडे के साथ पिसा हुआ वील मिलाएं, क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। लीवर, ग्राउंड बीफ, आलूबुखारा और सेब डालें।

भुना हुआ हंस. हंस को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें, उसमें सामान भरें और उसे सिल दें। फ्राइंग प्लेट पर रखें, 3 बड़े चम्मच छिड़कें। जैतून के तेल के चम्मच, लगभग 220C के तापमान पर एक घंटे और तीस के लिए भूनें, इसके ऊपर परिणामी रस डालें।

टुरोपोल में हंस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस - 1 पीसी।
मकई के दाने - 500 ग्राम
हंस का मांस (पेट और यकृत)
प्याज - 1 पीसी।
मसाले - स्वाद के लिए
लहसुन - 1-2 कलियाँ
चीनी - 1 चम्मच।
लौंग - 2-3 पीसी।
नमक
काली मिर्च
लाल मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल।

बेकिंग से कुछ घंटे पहले हंस को नमक दें (आप इसे एक दिन पहले भी कर सकते हैं), और अंदर मसाले छिड़कें। एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल से चिकना करें, बेकिंग शीट में वनस्पति तेल डालें और ओवन में बेक करें। समय-समय पर निकलने वाले रस से हंस को पानी दें। साथ ही साइड डिश भी तैयार कर लीजिए. एक सॉस पैन में 3/4 लीटर पानी डालें, नमक, मसाले, बारीक कटे और तले हुए अंदरूनी भाग, बारीक कटे तले हुए प्याज, काली मिर्च, लौंग, लाल मिर्च और चीनी डालें और अंदरूनी भाग के नरम होने तक पकाएं। फिर मक्के के दाने डालें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, लेकिन सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान बहुत सख्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबलता पानी डालें। तैयार मिश्रण को बेकिंग शीट पर उस वसा के साथ डालें जिसमें हंस को पकाया गया था। हंस को ऊपर रखें और सभी चीजों को एक साथ 30 मिनट तक बेक करें।

टमाटर सॉस में हंस का कलेजा

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हंस का जिगर - 350-400 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
टमाटर सॉस - 1.5 कप
कुरकुरा चावल दलिया - 4 कप
कुचला हुआ पीला पनीर - 1/2 कप
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
अजमोद।

लीवर, नमक और काली मिर्च को उबालें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें। - टमाटर सॉस डालें और 1-2 मिनट तक उबालें. कुरकुरे गर्म चावल के दलिया को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, एक डिश या प्लेट पर ढेर में रखें, बीच में एक बड़ा फ़नल बनाएं और इसे कुकीज़ और सॉस से भरें। ऊपर से डिश पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

भुना हुआ हंस एक क्लासिक पोल्ट्री व्यंजन है। यह हमेशा गंभीर दिखता है और किसी भी मेज को सजाएगा। हंस को पकाना काफी सरल है और इसमें गड़बड़ी करना लगभग असंभव है। सभी प्रकार की नई पाक प्रौद्योगिकियाँ खाना पकाने में मदद करती हैं। उदाहरण के लिए, बेकिंग स्लीव के लिए धन्यवाद, एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होता है, और मांस बहुत नरम और रसदार रहता है।

हंस को इस तरह से सेंकने की सिफारिश की जाती है: पहले 20 मिनट के लिए, ओवन में तापमान कम से कम 250 डिग्री होना चाहिए, फिर 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और बेकिंग के आखिरी घंटे में लगभग 200 डिग्री का तापमान होना चाहिए। . बेकिंग के दौरान आस्तीन को फटने से बचाने के लिए, आपको बैग के ऊपर सुई से कई छेद करने होंगे।

यह व्यंजन पत्तागोभी, उबले आलू, अचार और सब्जी सलाद के साथ अच्छा लगता है। ताज़ी सब्जियाँ और सलाद भी बढ़िया हैं। पेय के लिए, आपको रेड वाइन (कैबरनेट, बोर्डो, मर्लोट, बरगंडी) को प्राथमिकता देनी चाहिए।

अपनी आस्तीन ऊपर करो - भोजन की तैयारी

त्वचा को सूखने से बचाने और मांस को बेक किया हुआ, मुलायम और रसदार बनाने के लिए, बेकिंग के लिए शव के साथ-साथ भरने को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। मांस को नरम करने के लिए इसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और एक या दो दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप पके हुए शव के ऊपर सफेद वाइन डाल सकते हैं, इसे फिल्म में लपेट सकते हैं और लगभग 6-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। इससे मांस नरम हो जाएगा और मसालों की सुगंध सोख लेगा।

भराव का चयन इस प्रकार किया जाना चाहिए कि यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली सभी वसा को अवशोषित कर सके, साथ ही मांस को अंदर से मैरीनेट कर सके। यह किशमिश के साथ चावल, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज, नींबू और प्याज के साथ अजवाइन, सेब हो सकता है। भरने का चयन करने के बाद, हंस को इसके साथ भरें, पेट को सीवे, पंजे बांधें ताकि वे ओवन की दीवारों के संपर्क में न आएं, और वसा को हटाने के लिए त्वचा में कटौती करें। त्वचा को मेयोनेज़ या तेल से चिकनाई दी जाती है। बेकिंग के लिए तैयार हंस को एक गहरी बेकिंग ट्रे (या एक विशेष हंस पैन) में रखा जाता है, तल पर थोड़ा सा पानी डाला जाता है और तीन घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर उस पर वसा डाला जाता है।

अपनी आस्तीन ऊपर करो - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: सेब के साथ आस्तीन में हंस

इसे तैयार करना बहुत आसान है. नींबू का रस मांस को सुखद रूप से अम्लीकृत और बहुत नरम बनाता है। आस्तीन खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करता है और मांस को रसदार बनाता है। अभ्यास से सलाह: हंस जितना छोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री: हंस का शव (2.6-3 किग्रा), प्याज। (1 टुकड़ा), सेब (5 टुकड़े), लहसुन (1 पूरा सिर), नींबू (पूरे से थोड़ा अधिक), काली मिर्च, छोटी गाजर (1 टुकड़ा), नमक, तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

पूरे तैयार हंस को नमक, काली मिर्च और लहसुन के सिर के मिश्रण से रगड़ें। प्याज, गाजर और बचे हुए लहसुन को क्यूब्स में काट लें। एक संकीर्ण चाकू से त्वचा के नीचे कट बनाते हुए, मांस को सभी तरफ से भरें। हंस के ऊपर नींबू का रस डालें, इसे कटे हुए स्थानों पर लगाने की कोशिश करें। कम से कम 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, लेकिन रात भर छोड़ देना सबसे अच्छा है।

हंस के अंदर छिले और कटे हुए सेब और तेज पत्ते (4 टुकड़े) भरें, आस्तीन में रखें। आस्तीन के किनारों को जकड़ें, बेकिंग शीट या कैसरोल डिश पर रखें। आस्तीन को फटने से बचाने के लिए ऊपर तीन छोटे छेद करें। ओवन में 200-220 डिग्री पर लगभग 1 घंटे 40 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह तैयार होने से 20 मिनट पहले, आस्तीन को काट कर परत बना लें। यदि हंस बड़ा है, 3 किलो से अधिक, तो आपको बेकिंग का समय बढ़ाने की आवश्यकता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: मैरिनेड में हंस, एक आस्तीन में पकाया हुआ

विवरण: खट्टे-मीठे मैरिनेड में सेब की फिलिंग के साथ स्वादिष्ट रसदार हंस का मांस। तली हुई पपड़ी के साथ हंस नरम हो जाता है।

सामग्री:हंस (तोड़ा हुआ, कुचला हुआ) - 2.5-3 किग्रा। मैरिनेड: शहद (1 बड़ा चम्मच), मेयोनेज़ (4-5 बड़े चम्मच), काली मिर्च, मध्यम गर्म सरसों (1 चम्मच), टेबल नमक। भरना: नींबू (0.5 टुकड़े), आलूबुखारा (100-150 ग्राम), हरे सेब (एंटोनोव्का) - 3-5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

हंस तैयार करें: इसे धो लें, बचे हुए पंख और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। फिर मैरिनेड तैयार करें: सरसों, मेयोनेज़, नमक, शहद, काली मिर्च मिलाएं। परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ हंस को रगड़ें, फिल्म में लपेटें और एक ठंडी जगह (रात भर) में छोड़ दें। इसके बाद शव पर नींबू का रस छिड़कें। भरावन तैयार करें. सेब को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। कटे हुए या साबुत आलूबुखारे के साथ मिलाएं।

तैयार स्टफिंग को हंस में भरें। पेट को सीवे या टूथपिक से पिन करें, पक्षी के पैरों को बांधें और आस्तीन में रखें। हंस को पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में बेकिंग शीट पर रखें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें। लगभग 2-2.5 घंटे तक बेक करें। जब हंस तैयार हो जाए तो पैन से चर्बी निकाल दें। पक्षी को लगभग 15 मिनट तक ठंडा करें, फिर भराई को एक डिश पर रखें और हंस को उसके ऊपर रखें। गर्म - गर्म परोसें।

पकाने की विधि 3: आस्तीन में हंस के टुकड़े

एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन. वही पका हुआ हंस, केवल टुकड़ों में काटा जाता है और मैरीनेट किया जाता है, बहुत रसदार और मुलायम बनता है।

सामग्री:अंडे (2 टुकड़े), जैतून का तेल (30 ग्राम), आलूबुखारा (50 ग्राम), मेयोनेज़ (3-5 बड़े चम्मच), मसाले (पोल्ट्री के लिए लेना बेहतर है, 1/4 छोटा चम्मच), शव साबुत हंस (2.5 किग्रा), नमक, वनस्पति तेल (30 ग्राम), सरसों (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च (1/2 छोटा चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

हंस के टुकड़े काट लें. इन्हें रात भर नमक के पानी में भिगो दें. मांस को निकालें और आगे मैरीनेट करने के लिए इसे धो लें। मैरिनेड: सरसों, अंडे, तेल, मेयोनेज़, मसाले, आलूबुखारा, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, नमक, काली मिर्च मिलाएं। हंस के टुकड़ों को इस मैरिनेड में डुबोएं और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद मांस को एक आस्तीन में लपेटें और 4 चम्मच छोड़कर बाकी मैरिनेड डालें। स्लीव को कैसरोल डिश या लम्बे डिश में रखें और ओवन में 180 डिग्री पर रखें। लगभग 2.5 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने से 15 मिनट पहले, आस्तीन को सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए काट लें।

हंस को भूनते समय उसकी पीठ को नीचे करके रखना बेहतर होता है ताकि उसमें से रस बाहर न निकले। हंस के भूनने का समय पक्षी के आकार और वजन पर निर्भर करता है। इसकी गणना इस प्रकार की जाती है: प्रत्येक किलोग्राम पक्षी के वजन के लिए लगभग 45 मिनट की आवश्यकता होती है। आपको हंस के कुल वजन में 35-40 मिनट भी जोड़ने होंगे। आस्तीन में पकाने में थोड़ा कम समय लगता है। आस्तीन को खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले काटा जाना चाहिए ताकि पक्षी सुनहरे परत से ढका हो।