सूखे खुबानी को घर पर सुखाना। घर पर सूखे खुबानी पकाना। सूखे खुबानी को कैसे और कहाँ स्टोर करें

सूखे खुबानी देखने में अच्छे लगते हैं और स्वाद भी अच्छा होता है। लेकिन इसे कई व्यंजनों में भी शामिल किया जा सकता है, और पोषण विशेषज्ञ केवल इस सूखे फल के लाभों के बारे में बात करते हैं! इसलिए हमारे पास लगभग कोई विकल्प नहीं है, या तो सूखे खुबानी के लिए बाजार जाएं या यह पता लगाएं कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए। हां, आप घर पर सूखे खुबानी बना सकते हैं, बशर्ते आपके पास ओवन और धैर्य हो।

सूखे खुबानी को घर पर कैसे सुखाएं?

सबसे पहले आपको मजबूत खुबानी का चयन करना होगा और उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना होगा। इसके बाद, बीज हटा दें और उबलते पानी के ऊपर 5-10 मिनट के लिए एक कोलंडर में रखें। यह आवश्यक है ताकि फल अपना रंग बरकरार रखें। बाद में, खुबानी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बेकिंग शीट पर फैलाकर ओवन में रखें। ओवन में 65°C पर 8-10 घंटे के लिए रखें।

सूखे खुबानी को घर पर कैसे स्टोर करें?

आप सूखे खुबानी को किसी भी तरह से स्टोर कर सकते हैं - यहां तक ​​कि लिनन बैग में भी, यहां तक ​​कि प्लास्टिक बैग में भी। लेकिन यह मामला तब है जब हम खरीदे गए, पुराने सूखे खुबानी के बारे में बात कर रहे हैं। यदि आप घर पर बने सूखे खुबानी को लंबे समय तक स्टोर करने का इरादा रखते हैं, तो सूखने के बाद उन्हें लकड़ी (शंकुधारी नहीं) के बक्सों में रखना चाहिए। आपको सूखे खुबानी को ऐसे बक्सों में 3 सप्ताह तक रखना होगा, जिसके बाद उन्हें आपके लिए अधिक सुविधाजनक कंटेनर में पैक किया जा सकता है। यह तकनीक सूखे खुबानी को खुबानी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखने की अनुमति देगी, और इस तरह सूखे फल लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

सूखे खुबानी के उपयोगी गुण

यह स्पष्ट है कि ताजा खुबानी स्वस्थ है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। क्या सूखे खुबानी भी कुछ ऐसा ही दावा कर सकते हैं? बेशक, यह कैसे करना है यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए, सूखे खुबानी को हर चीज से उपचारित किया जाता है - सभी प्रकार के रसायन जो सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं - यह सबसे खराब विकल्प नहीं है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि घर पर सूखी खुबानी बनाते समय भी, खुबानी में मौजूद सभी अच्छी चीजों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, सूखे खुबानी में कई विटामिन संरक्षित होते हैं, और इन सूखे फलों में ताज़ी खुबानी की तुलना में और भी अधिक खनिज होते हैं। तो, सूखे खुबानी में कौन से विटामिन हैं? ये विटामिन ए, सी, पीपी और बी विटामिन हैं, सूखे खुबानी में बड़ी मात्रा में लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। सूखे खुबानी में शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने की क्षमता भी होती है, यह सब कार्बनिक एसिड और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण होता है।

सामान्य तौर पर, सूखे खुबानी पाचन के लिए एक निवारक उपाय के रूप में और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। एनीमिया के लिए सूखे खुबानी का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। और भोजन में सूखे खुबानी के निरंतर सेवन से रक्त वाहिकाओं में रुकावट का खतरा कम हो जाता है और पूरे शरीर पर एक कायाकल्प और उपचार प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, यह देखा गया है कि जिन लोगों के आहार में सूखे खुबानी शामिल होते हैं, उनकी त्वचा अधिक सुडौल और लोचदार होती है और बाल स्वस्थ, मजबूत होते हैं। लेकिन यह अभी भी याद रखने योग्य है कि सूखे खुबानी की सभी उपयोगिताओं के बावजूद, आपको केवल उन्हें नहीं खाना चाहिए। इससे पेट ख़राब हो सकता है, क्योंकि सूखे खुबानी एक संकेंद्रित उत्पाद है और इसमें शरीर के लिए बहुत अधिक लाभकारी पदार्थ होते हैं। लाभकारी प्रभाव नहीं हो सकता है. सूखे खुबानी का दैनिक सेवन 80-100 ग्राम प्रतिदिन है। आप सूखे खुबानी को अलग से या किसी व्यंजन के हिस्से के रूप में खा सकते हैं।

हर कोई जानता है कि सूखे खुबानी के कई नाम हैं, उदाहरण के लिए, खुबानी और सूखे खुबानी। इन दोनों प्रकार के सूखे मेवों में क्या अंतर है? खुबानी एक सूखी खुबानी है जिसमें गुठली होती है और सूखे खुबानी को इसके बिना सुखाया जाता है। क्या सचमुच यही एकमात्र अंतर है? लेकिन कोई नहीं! खुबानी में बहुत अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं (और उनमें आम तौर पर किसी भी अन्य सूखे फल की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है), और यह सब उन्हें प्राप्त करने की विधि के कारण होता है। तथ्य यह है कि परंपरागत रूप से खुबानी को सीधे पेड़ की शाखाओं पर सुखाकर प्राप्त किया जाता है। यह स्पष्ट है कि हर किसी के आँगन में खुबानी का पेड़ नहीं उगता है, और इसलिए अक्सर केवल सूखे खुबानी का उत्पादन ही हमारे लिए उपलब्ध होता है। लेकिन अगर आपके पास असली खुबानी (रसायनों से संसाधित नहीं) खाने का अवसर है, तो ऐसा करें, क्योंकि मध्य एशिया के निवासियों के बीच उन्हें अल्लाह का उपहार और "सुंदरता का फल" माना जाता है।

सूखे खुबानी को उनके लाभकारी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है, जो सूखने के बाद भी फल में बरकरार रहते हैं। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया एक ओवन, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके की जाती है, और अक्सर खुबानी को धूप में सुखाया जाता है। सूखे खुबानी का उपयोग मिठाइयों को सजाने, नाश्ते में जोड़ने और चाय नाश्ते के रूप में परोसने के लिए किया जाता है। बिना चीनी मिलाए सूखे मेवों के आधार पर कॉम्पोट और फलों के पेय तैयार किए जाते हैं। यदि आप सूखे खुबानी के सभी आनंद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको इसे सही तरीके से करने की आवश्यकता है। आइए क्रम से मुख्य पहलुओं पर विचार करें।

सूखे खुबानी के क्या फायदे हैं?

1. सूखे फल आंतरिक अंगों की दीवारों से भारी अशुद्धियों और धातुओं को हटाते हैं, जो अक्सर आंतों और पेट में जमा हो जाते हैं। बड़ी मात्रा में पेक्टिन और कार्बनिक अम्ल मौजूद होने के कारण, उत्पाद रेडियोन्यूक्लाइड को हटा देता है।
2. सूखे खुबानी सभी समूहों, विशेष रूप से ए, बी, सी, पीपी के विटामिन की उच्च सांद्रता के लिए प्रसिद्ध हैं। अगर खनिजों की बात करें तो सूखे खुबानी में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस भरपूर मात्रा में पाया जाता है।
3. पोषण विशेषज्ञ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं को रोकने के साथ-साथ गैस्ट्राइटिस और अल्सर के इलाज के लिए सूखे खुबानी का सेवन करने की सलाह देते हैं। इस प्रकार के सूखे फल अक्सर अंगों के एनीमिया के लिए निर्धारित किए जाते हैं।
4. यदि आप रोजाना छोटे हिस्से में सूखे खुबानी खाने की आदत डालते हैं, तो आप केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध होने से रोक सकते हैं। सूखे खुबानी का शरीर और हृदय पर भी उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।
5. त्वचा में कसाव लाने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने, महीन झुर्रियों को दूर करने के लिए लगभग 85-90 ग्राम खाना पर्याप्त है। प्रति दिन सूखे खुबानी. इस मामले में, उत्पाद का सेवन स्वतंत्र रूप से या व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है।

खुबानी को सुखाने के लिए तैयार करना

1. सभी कृमियुक्त, कटे हुए और आंशिक रूप से सड़े हुए फलों को हटाते हुए, फलों को छाँट लें। सूखी खुबानी तैयार करने के लिए अधिक पकी खुबानी का उपयोग नहीं करना चाहिए।
2. स्पर्श करके फलों का मूल्यांकन करें, वे बहुत नरम नहीं होने चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प गहरे पीले-नारंगी रंग वाला सख्त फल माना जाता है।
3. सावधानीपूर्वक चयन के बाद, धोने के लिए आगे बढ़ें। फिल्म हटाने के लिए खुबानी को ठंडे पानी से धो लें। प्रत्येक फल को दो हिस्सों में काटें और वर्महोल की जाँच करें।
4. यदि आपको कीट दिखाई दें, तो खराब खुबानी को तुरंत बाहर फेंक दें (भले ही फल पहली नज़र में अच्छा लगे)। अन्यथा, सूखने के बाद लार्वा पूर्ण विकसित कीड़ों में बदल जाएगा।
5. अनुभवी गृहिणियाँ खुबानी को 2 भागों में बाँटने के बाद धोने की सलाह नहीं देती हैं। यह कदम फायदेमंद एंजाइमों को धो देगा, जिससे फल नरम हो जाएंगे।
6. खूबानी गुठली को फेंके नहीं। भविष्य में, आप उन्हें सुखा भी सकते हैं, काट सकते हैं और फिर केक या अनाज में 1 चम्मच मिला सकते हैं।
7. एक नियम के रूप में, खुबानी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गहरे रंग की हो जाती है। सुंदर नारंगी रंग को बनाए रखने के लिए, फलों के आधे भाग को एक कोलंडर में रखें। उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए उबलते पानी के सॉस पैन पर रखें।
8. किसी भी सुखाने की विधि (धूप, ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, आदि) के लिए भाप उपचार बेहद महत्वपूर्ण है। समाप्ति तिथि के बाद, फलों को एक तौलिये पर रखें, फलों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें। पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें।

विधि संख्या 1. सूखे खुबानी को ओवन में पकाना

1. पूरी तैयारी करें. खुबानी को पहले से छाँट लें और धो लें, बराबर भागों में काट लें।
2. यह समझना महत्वपूर्ण है कि फलों को पहले से धोया जाता है। आपको भविष्य के सूखे खुबानी को सूखने से तुरंत पहले पानी से नहीं धोना चाहिए। अन्यथा, गुहा के माध्यम से नमी वाष्पित नहीं होगी।
3. फलों के गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना बीज अलग करने का प्रयास करें। अन्यथा, अंतिम तैयारी के बाद सूखे खुबानी सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगेंगे।
4. अब फलों को एक कोलंडर में निकाल लें और 15 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें। एक सूती तौलिये पर रखें और 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाकर उसे तैयार करें।
5. कटे हुए खुबानी के हिस्सों को ऊपर की ओर व्यवस्थित करें। ओवन को पहले से 60-65 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बेकिंग शीट को फलों के साथ रखें और 8-9 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
6. अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने में मदद करने के लिए हर 1.5 घंटे में उपकरण का दरवाज़ा खोलें। सुविधा के लिए, छेद में एक लकड़ी का ब्लॉक स्थापित करें, यह दरवाजे को सुरक्षित करेगा।
7. सूखे खुबानी की तैयारी का आकलन करने के लिए समय-समय पर पैन को हटा दें। इसे ज़्यादा सूखा और अंधेरा नहीं होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले तैयार फल अपना समृद्ध रंग और घनत्व बरकरार रखते हैं।

विधि संख्या 2. सूखे खुबानी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाना

1. इलेक्ट्रिक ड्रायर के लिए निर्माता की सिफारिशों का अध्ययन करें। उपयुक्त कार्यक्रम चुनें, तापमान शासन और प्रक्रिया की अवधि का पालन करें।
2. फल पहले से तैयार करें (धोना, काटना, भाप में पकाना, सुखाना)। उपकरण से ग्रिल हटा दें और खुबानी को उस पर सीवन करके रखें।
3. फलों को छूने न दें, अन्यथा सूखने की प्रक्रिया के दौरान वे आपस में चिपक जायेंगे। ग्रिल को अंदर भेजें, डिवाइस को नेटवर्क से कनेक्ट करें। 45 डिग्री के तापमान पर सुखाने का समय 1.5-2 घंटे निर्धारित करें।
4. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो डिवाइस को 55 डिग्री पर चालू करें, अगले 6 घंटे के लिए सुखाएं। इसके बाद, तापमान को फिर से पहले निशान तक कम करें, 1.5 घंटे तक गर्मी उपचार जारी रखें।
5. सभी जोड़तोड़ (सूखने के 8.5-9 घंटे) के बाद, उपकरण खोलें, सूखे खुबानी को एक सूती तौलिये पर ठंडा होने के लिए रख दें। अच्छे वायु संचार वाले लिनन बैग या लकड़ी के बक्से में रखें।

विधि संख्या 3. सूखे खुबानी को रस्सी पर पकाना

1. यह तकनीक सबसे कोमल और प्राकृतिक है। फलों को सुखाने का काम प्राकृतिक तरीके से किया जाता है। खुबानी का पूर्व-उपचार करें। आपको उन्हें धोना होगा, छांटना होगा, 2 भागों में काटना होगा और भाप पर रखना होगा।
2. भविष्य के सूखे खुबानी को धुंध या सूती कपड़े पर बिछाएं, फिर एक नायलॉन धागा तैयार करें (आप मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग कर सकते हैं)। खुबानी के हिस्सों को एक दूसरे से 1.5-2 सेमी की दूरी बनाए रखते हुए बांधना शुरू करें।
3. डोरी को एक दिन के लिए सीधी धूप में लटका दें। रात में फलों को अपार्टमेंट में रख दें और सुबह उन्हें सूखने के लिए वापस भेज दें। यह धैर्य रखने लायक है, क्योंकि खुबानी को सुखाने में 12-14 दिन लगेंगे।

विधि संख्या 4. सूखे खुबानी को एक ट्रे पर पकाना

1. तैयारी का विकल्प पिछले वाले के समान है; सुखाने का कार्य भी धूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए खुबानी को धोकर और काट कर तैयार कर लीजिये. अन्य सभी प्रौद्योगिकियों के समान, फल ​​को उबलते पानी के ऊपर रखें।
2. एक लकड़ी या प्लास्टिक ट्रे में एल्बम शीट बिछा दें (आप इसकी जगह चर्मपत्र कागज ले सकते हैं)। खुबानी को नीचे की ओर रखें। फलों को स्वतंत्र रूप से व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
3. शुरू करने के लिए, फल को 3 घंटे के लिए 20-23 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें। फिर अंधेरा होने तक तेज़ धूप में चलें। रात में, ट्रे को अपार्टमेंट में दूर रख दें और सुबह उन्हें सूखने के लिए फिर से बाहर निकालें।
4. इस विधि से सूखे खुबानी पकाने में आपको लगभग 10 दिन लगेंगे। सूखे खुबानी को घर के अंदर रखने पर कीड़ों को उस पर रेंगने से रोकने के लिए, फलों को धुंध से ढक दें और ट्रे के पैरों को पानी के एक कंटेनर में रखें।

यदि आप व्यावहारिक सुझावों का पालन करते हैं तो सूखे खुबानी बनाना मुश्किल नहीं है। ओवन या विशेष उपकरण का उपयोग करके सूखे खुबानी तैयार करें। फलों को धागे में पिरोकर या पट्टियों पर रखकर धूप में सुखाने का प्रयास करें। तैयार उत्पाद को कपड़े के थैले, कार्डबोर्ड कंटेनर या लकड़ी के बक्से में रखें।

वीडियो: खुबानी सुखाना

सूखे खुबानी खुबानी के सूखे आधे भाग हैं। यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें बहुत सारा मैग्नीशियम और कैल्शियम, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण और पेक्टिन, साथ ही आयोडीन और कैरोटीन होता है। सूखे खुबानी का सेवन शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में और कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है।

साथ

निर्देश

आप सूखे खुबानी को स्वयं सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अच्छी खुबानी खरीदें, उन्हें धोएं और गुठली हटा दें। फिर एक कोलंडर में उबलते पानी के ऊपर 10-15 मिनट के लिए रख दें। फिर खुबानी को एक साफ सफेद कपड़े पर रखें और नमी से सुखा लें। 65 डिग्री पर 8-10 घंटे के लिए ओवन में रखें। जब खुबानी सूख जाए और सूखी खुबानी बन जाए, तो उन्हें लकड़ी के कंटेनर में रखें (लेकिन स्प्रूस या पाइन में नहीं)। फलों को 3 सप्ताह तक वहीं पड़ा रहना चाहिए, फिर वे अपने सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखेंगे।

आप खुबानी को धूप में भी सुखा सकते हैं. अच्छे फलों का चयन करें, धोकर आधा काट लें, बीज निकाल दें। पिछली विधि की तरह, उबलते पानी को एक कोलंडर में 10-15 मिनट के लिए रखें। सफेद सूती कपड़े पर सुखाकर धागे में पिरोकर धूप में लटका दें। आप खुबानी को पेड़ पर लटका सकते हैं या तार की रैक या छलनी पर रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी तरफ हवा का संचार सुनिश्चित करना है, अन्यथा फल सड़ सकते हैं। सुखाने के लिए मौसम नम नहीं, बल्कि गर्म और हवा वाला होना चाहिए।

यदि आप रेडीमेड खरीदने का निर्णय लेते हैं सूखे खुबानी, तो सूखे हुए को पुराने ढंग से लेना बेहतर है। दरअसल, औद्योगिक पैमाने पर, खुबानी को विशेष सुखाने वाले कक्षों में सुखाया जाता है, जहां उन्हें चमकीला रंग देने के लिए सल्फर, या बल्कि, सल्फर डाइऑक्साइड के साथ फ्यूमिगेट किया जाता है। यह पदार्थ एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि सूखे खुबानी कैसे प्राप्त करें, तो ऐसा उत्पाद चुनें जो थोड़ा फीका और लाल हो। उपयोग से पहले भिगोया जा सकता है सूखे खुबानीउबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए रखें और अच्छी तरह से धो लें।

सूखे खुबानी कैसे बनाएं - घरेलू नुस्खा

इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन करते समय, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह मत भूलो कि सबसे मूल्यवान सूखे खुबानी का सेवन उनके प्राकृतिक रूप में किया जाता है, धोया नहीं जाता है, इसलिए पहले से ही सफाई का ध्यान रखना बेहतर है।

इसके बाद, फलों को आधे भागों में विभाजित किया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं। वैसे, खरीद चरण में किसी विशेष खुबानी किस्म की आसानी से गड्ढे से अलग होने की क्षमता की जांच करना बेहतर है, अन्यथा सूखे खुबानी की उपस्थिति असमान टुकड़ों से खराब हो जाएगी।

इसके बाद, तैयार खुबानी को छोटे भागों में एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, जिसे 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर पर रखा जाता है। भाप के संपर्क में आने से खुबानी को सूखने पर भी अपना प्राकृतिक रंग बनाए रखने में मदद मिलेगी।

अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए उबले हुए खुबानी को एक साफ कपड़े पर कुछ देर के लिए फैलाना होगा, और फिर फलों के साथ बेकिंग शीट को 10 घंटे के लिए 65 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देना चाहिए।

ठंडा होने के बाद, तैयार सूखे खुबानी को लिनेन बैग या ढक्कन वाले लकड़ी के कंटेनर में स्टोर करें, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको इस मामले में प्लास्टिक बैग पर भरोसा नहीं करना चाहिए!

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सूखे खुबानी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आप तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में 100% आश्वस्त होंगे और इसे सुरक्षित रूप से अपने बच्चों को देंगे।

सूखे खुबानी को घर पर कैसे स्टोर करें?

आप सूखे खुबानी को किसी भी तरह से स्टोर कर सकते हैं - यहां तक ​​कि लिनेन बैग में भी, यहां तक ​​कि प्लास्टिक बैग में भी। लेकिन यह मामला तब है जब हम खरीदे गए, पुराने सूखे खुबानी के बारे में बात कर रहे हैं। यदि आप घर पर बने सूखे खुबानी को लंबे समय तक स्टोर करने का इरादा रखते हैं, तो सूखने के बाद उन्हें लकड़ी (शंकुधारी नहीं) के बक्सों में रखना चाहिए। आपको सूखे खुबानी को ऐसे बक्सों में 3 सप्ताह तक रखना होगा, जिसके बाद उन्हें आपके लिए अधिक सुविधाजनक कंटेनर में पैक किया जा सकता है। यह तकनीक सूखे खुबानी को खुबानी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखने की अनुमति देगी, और इस तरह सूखे फल लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

सूखे खुबानी के उपयोगी गुण

यह स्पष्ट है कि ताजा खुबानी स्वस्थ है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। क्या सूखे खुबानी भी कुछ ऐसा ही दावा कर सकते हैं? बेशक, यह कैसे करना है यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सूखे खुबानी की बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए, उन्हें हर चीज से उपचारित किया जाता है - सभी प्रकार के रसायन जो सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं - यह सबसे खराब विकल्प नहीं है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि घर पर सूखी खुबानी बनाते समय भी, खुबानी में मौजूद सभी अच्छी चीजों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, सूखे खुबानी में कई विटामिन संरक्षित होते हैं, और इन सूखे फलों में ताज़ी खुबानी की तुलना में और भी अधिक खनिज होते हैं। तो, सूखे खुबानी में कौन से विटामिन हैं? ये हैं विटामिन ए, सी, पीपी और बी विटामिन खनिजों में, सूखे खुबानी में बड़ी मात्रा में लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। सूखे खुबानी में शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने की क्षमता भी होती है, यह सब कार्बनिक एसिड और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण होता है।

सामान्य तौर पर, सूखे खुबानी पाचन के लिए एक निवारक उपाय के रूप में और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। एनीमिया के लिए सूखे खुबानी का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। और भोजन में सूखे खुबानी के निरंतर सेवन से रक्त वाहिकाओं में रुकावट का खतरा कम हो जाता है और पूरे शरीर पर एक कायाकल्प और उपचार प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, यह देखा गया है कि जिन लोगों के आहार में सूखे खुबानी शामिल होते हैं, उनकी त्वचा अधिक सुडौल और लोचदार होती है और बाल स्वस्थ, मजबूत होते हैं। लेकिन यह अभी भी याद रखने योग्य है कि सूखे खुबानी की सभी उपयोगिताओं के बावजूद, आपको केवल उन्हें नहीं खाना चाहिए। इससे पेट ख़राब हो सकता है, क्योंकि सूखे खुबानी एक संकेंद्रित उत्पाद है और इसमें शरीर के लिए बहुत अधिक लाभकारी पदार्थ होते हैं। लाभकारी प्रभाव नहीं हो सकता है. सूखे खुबानी का दैनिक सेवन 80-100 ग्राम प्रतिदिन है। आप सूखे खुबानी को अलग से या किसी व्यंजन के हिस्से के रूप में खा सकते हैं।

हर कोई जानता है कि सूखे खुबानी के कई नाम हैं, उदाहरण के लिए, खुबानी और सूखे खुबानी। इन दोनों प्रकार के सूखे मेवों में क्या अंतर है? खुबानी एक सूखी खुबानी है जिसमें गुठली होती है और सूखे खुबानी को इसके बिना सुखाया जाता है। क्या सचमुच यही एकमात्र अंतर है? लेकिन कोई नहीं! खुबानी में बहुत अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं (और उनमें आमतौर पर किसी भी अन्य सूखे फल की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है), और यह सब उन्हें प्राप्त करने की विधि के कारण होता है। तथ्य यह है कि परंपरागत रूप से खुबानी को सीधे पेड़ की शाखाओं पर सुखाकर प्राप्त किया जाता है। यह स्पष्ट है कि हर किसी के आँगन में खुबानी का पेड़ नहीं उगता है, और इसलिए अक्सर केवल सूखे खुबानी का उत्पादन ही हमारे लिए उपलब्ध होता है। लेकिन अगर आपके पास असली खुबानी (रसायनों से संसाधित नहीं) खाने का अवसर है, तो ऐसा करें, क्योंकि मध्य एशिया के निवासियों के बीच उन्हें अल्लाह का उपहार और "सुंदरता का फल" माना जाता है।

और फिर भी, मैंने इस साल फिर से सूखे खुबानी बनाई, अपने पड़ोसी (लेस्या, नमस्ते) को धन्यवाद।

खुबानी लगभग गायब हो गई है, लेकिन हमें बस उसका स्वाद मिल रहा है। सूखे खुबानी का रहस्य सरल निकला - उन्हें एक दिन के लिए सिरप में भिगोने की जरूरत है, लेकिन बाद में उस पर और अधिक।

सूखे खुबानी को सख्त, यहां तक ​​कि थोड़े हरे रंग के फलों की आवश्यकता होती है। हमारे पास अब ऐसी खुबानी पाने का अवसर नहीं था, इसलिए हमने उन्हें पके, लेकिन अभी भी बहुत नरम फलों से नहीं बनाया।

तो चलो शुरू हो जाओ।

खुबानी को धोने, बीज से अलग करने और 8 चम्मच साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे पानी (1 लीटर) में थोड़ी देर भिगोने की जरूरत है। मेरे पास अधिक समय नहीं था - चाशनी उबलने का समय हो गया था।

लेकिन इसे अधिक समय तक रखना बेहतर है, फिर सूखे खुबानी एक सुंदर नारंगी रंग की हो जाएगी।

मैं खुबानी की सटीक संख्या नहीं कह सकता, क्योंकि मेरे पास उनमें से एक बाल्टी थी और मुझे पतला साइट्रिक एसिड के साथ एक सॉस पैन द्वारा निर्देशित किया गया था - कितना भाग उसमें फिट होगा।

हम एक लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी से चाशनी बनाते हैं। जब यह उबल जाए तो इसमें हमारी भीगी हुई खुबानी डाल दीजिए. हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं, इसे 5-10 मिनट तक पकने देते हैं और बंद कर देते हैं।

हम खुबानी को चाशनी से नहीं निकालते, बल्कि एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं ताकि चाशनी अच्छी तरह से निकल जाए। आपको खुबानी को 50 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाना होगा, फिर थोड़ी देर बाद 55 मिनट की अवधि में आंच को 65 डिग्री तक बढ़ा देना होगा। तब तक सुखाएं जब तक दबाने पर रस (या सिरप, जो कुछ भी वहां हुआ हो) निकलना बंद न हो जाए।

घर में बने सूखे खुबानी का स्वाद स्टोर से खरीदे गए सूखे खुबानी से बिल्कुल अलग नहीं होता है, लेकिन वे इतने चमकीले रंग के साथ नहीं आते हैं।

बेशक, हमें इसके साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी, लेकिन हम प्रकृति चित्रकला के पक्ष में हैं, और हमें अपने परिवार और प्रियजनों के लिए समय की कोई परवाह नहीं है।

प्रश्न उठ गया है, मैंने काफी बड़े फलों को सुखाया है, परिणाम छोटे मोरेल हैं, स्टोर से खरीदे गए सूखे खुबानी के लिए किस प्रकार के दानों का उपयोग किया जाता है???

खुबानी सुखाने की विधियाँ. घर पर सूखे खुबानी प्राप्त करना।

उचित रूप से सुखाए गए खुबानी शरीर को अत्यधिक पोषण मूल्य प्रदान करते हैं। आइए घर पर "धूप" वाले फलों को सुखाने के विकल्पों के बारे में बात करें।

घर पर सूखे खुबानी का उपयोग करके सर्दियों के लिए खुबानी कैसे सुखाएं?

• खुबानी के फायदे निर्विवाद हैं। मैं पूरे वर्ष इन फलों का आनंद कैसे लेना चाहूंगा! विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर, कार्बनिक अम्ल, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - शरीर के स्वास्थ्य और सभी अंगों की त्रुटिहीन कार्यप्रणाली में एक अमूल्य योगदान
• खुबानी हृदय रोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। फलों में मौजूद पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के मायोकार्डियम के सामान्य कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है।
• पूरे वर्ष के लिए खुबानी का स्टॉक कैसे करें? स्वादिष्ट फल तैयार करने और भंडारण के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से एक है खुबानी सुखाना
• सुखाना फल में निहित लाभकारी पदार्थों को केंद्रित और संरक्षित करके तरल का प्राकृतिक या कृत्रिम वाष्पीकरण है। यह विधि उत्पादों के बाद के उचित भंडारण के दौरान सूक्ष्मजीवों के विकास के जोखिम को समाप्त करती है

वीडियो: घर पर सूखे खुबानी कैसे तैयार करें?

ऊर्जा बहाल करने के लिए सूखे खुबानी के फायदे

सूखे खुबानी फल वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक स्वस्थ व्यंजन हैं

• सूखे खुबानी एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें कार्बनिक शर्करा होती है: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और अन्य कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट
• कई सूखे खुबानी फल भूख को दबाने और लंबी पैदल यात्रा और लंबी यात्राओं के दौरान शरीर की ऊर्जा लागत को बहाल करने में मदद करते हैं।
• सूखी खुबानी का उपयोग कई वजन घटाने के कार्यक्रमों में भोजन के बीच नाश्ते के रूप में किया जा सकता है

खुबानी सुखाने के लिए कुछ तरकीबें

• सूखने के लिए पूरी तरह से पके और बिना क्षतिग्रस्त खुबानी का चयन किया जाता है।
• यदि फल अभी-अभी पेड़ से तोड़े गए हैं और साफ हैं, तो कटाई के लिए सूखे खुबानी और खुबानी को न धोना बेहतर है।
• सुखाने के दौरान फलों को काला होने से बचाने के लिए, आपको खुबानी के आधे हिस्सों को कुछ समय के लिए गर्म भाप के ऊपर एक कोलंडर में रखना चाहिए और उन्हें नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के अनुपात में घोल में डुबो देना चाहिए: 8 चम्मच प्रति लीटर पानी। - फिर फलों को किसी कपड़े या वायर रैक पर सुखा लें

आपको खुबानी को किस तापमान पर सुखाना चाहिए?

फलों को सुखाते समय तापमान कारक उचित सुखाने की तकनीक का सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

फल सुखाने की प्रक्रिया कम तापमान पर शुरू और समाप्त होती है: 40-50 डिग्री। मुख्य सुखाने का कार्य 60-70 डिग्री के इष्टतम तापमान पर किया जाता है।

सर्दियों के लिए खुबानी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं?

• विभिन्न निर्माताओं के विभिन्न प्रकार के इलेक्ट्रिक ड्रायर फलों को सुखाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक और तेज़ बनाते हैं। उनके पास अलग-अलग कॉन्फ़िगरेशन हैं, प्लास्टिक ट्रे के सेट से सुसज्जित हैं और एक पंखे और एक शक्तिशाली हीटिंग तत्व से सुसज्जित हैं
• फलों के आधे भाग प्लास्टिक की ट्रे पर ढीले ढंग से बिछाए जाते हैं ताकि फल एक-दूसरे से कुछ दूरी पर रहें और आपस में चिपक न सकें। सुखाने के पहले और आखिरी दो घंटों को 50 डिग्री पर सेट किया गया है। प्रक्रिया के बीच में तापमान 60 डिग्री पर बनाए रखा जाता है। फल के घनत्व के आधार पर, खुबानी को औसतन 10 घंटे तक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है

वीडियो: इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे खुबानी

खुबानी को ओवन में कैसे सुखाएं?

खुबानी को सावधानीपूर्वक तापमान नियंत्रण के साथ ओवन में सुखाया जा सकता है।

• सबसे पहले खुबानी के आधे भाग को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए सुखाया जाता है। फिर चर्मपत्र से ढके तार रैक पर रखें और 60 डिग्री से अधिक तापमान पर ओवन में सुखाएं।
• चूंकि ओवन में कोई वेंटिलेशन नहीं है, इसलिए आपको ओवन को थोड़ा खुला रखकर खुबानी को सुखाना चाहिए। समान रूप से सूखने को सुनिश्चित करने के लिए, खुबानी के स्लाइस को समय-समय पर पलटने की सिफारिश की जाती है।
• सुखाने के अंत में, आपको तापमान को 50 डिग्री तक कम करना चाहिए और सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए ताकि फल सूख न जाएं। यदि अलग-अलग फल असमान रूप से सूखते हैं, तो आपको सूखे फलों को पूरी तरह पकने तक कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए हवा में रखना चाहिए

सूखे मेवों के लिए खुबानी को धूप में ठीक से कैसे सुखाएं?

• उन क्षेत्रों में जहां बारिश के बिना लंबे समय तक गर्म और धूप वाले दिन होते हैं, खुबानी को धूप में बाहर सुखाना फलों की कटाई का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।
• खुबानी को खुली धूप में सुखाने से पहले 3-4 घंटे तक छायादार जगह, हवा से अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।
• फलों को कपड़े या लकड़ी की जालियों पर ऐसे स्थान पर रखा जाता है जहां लंबे समय तक अधिकतम धूप रहती है और हवा का संचार अच्छा रहता है। रात के समय फलों को नमी से बचाने के लिए उन्हें सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है।
• खुबानी को सुतली पर भी लटकाया जा सकता है और सूखने के लिए लटकाया जा सकता है। फलों के एक समान सूखने को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटते रहना चाहिए। 2-3 सप्ताह के बाद, आप उपयोगी घटकों की पूरी श्रृंखला के साथ उच्च गुणवत्ता वाले सूखे खुबानी प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, फलों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है
• खुबानी को धूप में सुखाने के लिए 5-6 दिन सबसे उपयुक्त अवधि है

महत्वपूर्ण: यह सुनिश्चित करने के लिए कि फलों की प्रस्तुति आकर्षक हो और उनके खराब होने की संभावना कम हो, उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फर से फ्यूमिगेट किया जाता है। ऐसे फलों को बच्चों और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

खुबानी को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं?

खुबानी को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं?

सूखे मेवे तैयार करने के लिए आप एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं, जो आसानी से इलेक्ट्रिक ड्रायर और ओवन की जगह ले सकता है।

एयर ग्रिल एक घरेलू विद्युत उपकरण है जो संवहन ओवन के सिद्धांत पर काम करता है। गर्म हवा हीटिंग सिस्टम और एक शक्तिशाली पंखे की उपस्थिति आपको फलों और सब्जियों को सुखाने की अनुमति देती है।

1. धुले और सूखे खुबानी को आधा-आधा काट लें
2. फलों को एयर फ्रायर ग्रिल पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें
3. सुखाने का कार्य 60-70 डिग्री के तापमान पर तेज़ पंखे की गति से किया जाता है
4. यदि एयर फ्रायर के संचालन के एक चक्र के दौरान खुबानी पर्याप्त रूप से सूखी नहीं है, तो सुखाने की प्रक्रिया फिर से शुरू की जा सकती है

खुबानी की गुठली को कैसे सुखाएं?

नवीनतम वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार, खुबानी की गुठली में मूल्यवान उपचार प्रभाव होते हैं और कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए रुचि रखते हैं।

विशेष: खुबानी की गिरी थोड़ी मात्रा में खाने से लाभ होता है और शरीर में नशा नहीं होता। आपको प्रतिदिन केवल 50 ग्राम से अधिक मात्रा में मीठी गुठली का उपयोग नहीं करना चाहिए। उम्र के आधार पर बच्चों के लिए खुराक 25 ग्राम है।

सुखाने के लिए ऐसी किस्मों का उपयोग किया जाता है जिनमें बीज आसानी से फल से अलग हो जाते हैं। बीजों को ट्रे या बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और हवादार क्षेत्रों में या खुली हवा में, संभवतः धूप में सुखाया जाता है। बीजों को समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर हिलाया जाता है।

वीडियो: खुबानी गुठली के फायदों के बारे में

वीडियो: खुबानी को कैसे सुखाएं?

सर्दियों के लिए खुबानी को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका घर पर बनी सूखी खुबानी की कटाई करना है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सूखे फल में 30% तक विटामिन और 80% तक सूक्ष्म तत्व रह जाते हैं, जो इसे ठंड के मौसम में अपरिहार्य बनाता है। इसके अलावा, सूखे खुबानी बहुत स्वादिष्ट होते हैं; वे डेसर्ट में जोड़ने और चाय के लिए एक स्वतंत्र उपचार के रूप में एकदम सही हैं।

स्वादिष्ट, मीठी और मांसयुक्त सूखी खुबानी पाने के लिए, आपको सबसे पहले सही खुबानी का चयन करना होगा। छोटे जंगली फल सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं; उनमें केवल छिलका ही बचेगा, और इसके अलावा, उनका स्वाद कड़वा हो सकता है और उनमें कठोर नसें हो सकती हैं। खुबानी की "खेती" किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फल बड़े, मांसल, अधिक पके नहीं होने चाहिए और आसानी से गुठली से अलग होने चाहिए।

खुबानी को सुखाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, आपको खुबानी के फलों को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें हिस्सों में बांटना होगा और एक तौलिये पर सुखाना होगा। आपको कीटों के निशान के बिना केवल पूरी तरह से साफ फलों का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि त्वचा पर काले धब्बे या धब्बे हैं, तो उन्हें तुरंत खाना बेहतर है, तैयार सूखे खुबानी में ये धब्बे कठोर होंगे और स्वाद को खराब कर सकते हैं।

तैयार सूखे खुबानी काफी गहरे रंग के हो जाते हैं; उनके एम्बर रंग को बनाए रखने के लिए, कई पूर्व-उपचार विधियाँ हैं:

• खुबानी के आधे भाग को उबलते, अच्छी तरह से चीनी मिले पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोएं। इससे तैयार उत्पाद में अतिरिक्त मिठास आएगी और रंग बनाए रखने में मदद मिलेगी। केवल बहुत घने फलों को ही इस तरह से संसाधित किया जा सकता है, मुलायम फल आसानी से टूट जाएंगे या सूखकर पतले छिलके में बदल जाएंगे।
• आधे भाग को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति लीटर पानी) वाले पानी में 5-10 मिनट के लिए डुबोएं।

इन सभी जोड़तोड़ के बाद, खुबानी को फिर से एक तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

सूखे खुबानी को घर पर सुखाने के विभिन्न तरीके

खुली हवा में

आपको उस जाली को रखना होगा जिस पर फल सूखेंगे, धुंध के एक बड़े टुकड़े के केंद्र में रखें, फल को जाली पर समान रूप से फैलाएं और धुंध के सभी किनारों को एक गाँठ में बांधें। धुंध का आकार चुना जाना चाहिए ताकि खुबानी से नोड तक की दूरी 20-25 सेमी हो, यह बेहतर वेंटिलेशन और फल के खट्टेपन को रोकने के लिए आवश्यक है। इसके बाद, पूरी संरचना को गाँठ से लटका दिया जाता है और हवा के तापमान के आधार पर 10-15 दिनों के लिए सुखाया जाता है।

यदि कोई जाल नहीं है या इसे कहीं लटकाने की क्षमता नहीं है, तो आप भविष्य के सूखे खुबानी को एक ट्रे या प्लेट पर रख सकते हैं और धुंध से ढक सकते हैं, लेकिन इससे खट्टा होने की संभावना बढ़ जाती है।

हर शाम, ट्रे और जाल को सूखे, गर्म कमरे में लाया जाना चाहिए ताकि ओस उन पर न जमे।

ओवन में

खुबानी को साधारण घरेलू ओवन में सुखाना आसान है। इस विधि के अपने फायदे हैं:

• मक्खियों, ततैया और चींटियों के लिए वर्कपीस तक कोई पहुंच नहीं है;
• सुखाने का समय केवल 9-10 घंटे है।

खुबानी के आधे भाग को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और आवश्यक समय के लिए 65 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। 8 घंटे के बाद, आप सूखे खुबानी की तैयारी की जांच करना शुरू कर सकते हैं, जब वे उपयुक्त स्थिति में पहुंच जाएं, तो आपको ओवन बंद कर देना चाहिए और सूखे फलों को तब तक नहीं निकालना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

सूखे खुबानी को सुखाने का सबसे आसान और तार्किक तरीका इलेक्ट्रिक ड्रायर है। फलों के आधे हिस्से को ड्रायर ग्रिड पर रखना होगा, कुछ घंटों के लिए 50-60 डिग्री के तापमान पर चालू करना होगा, और फिर 70-80 डिग्री तक बढ़ाना होगा। पूरी सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 40 घंटे लगते हैं।

सूखे खुबानी को घर पर ठीक से कैसे स्टोर करें

सर्दियों में एक मीठा और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन खाने के लिए, इसे न केवल सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए, बल्कि सही तरीके से संग्रहीत भी किया जाना चाहिए। सूखे खुबानी को खट्टा होने और खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें सूखी, अंधेरी जगह में बंधे हुए लिनेन बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इसके लिए आपको प्लास्टिक बैग और प्लास्टिक कंटेनर का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, क्योंकि इनमें फफूंद लगकर खराब हो सकती है।

आप घर पर सूखे खुबानी को और कैसे सुखा सकते हैं, इसके बारे में वीडियो