सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट. घर पर टमाटर का पेस्ट: हम दुकानों के बिना कर सकते हैं सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की एक सरल विधि

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर का पेस्ट आज हर दुकान में खरीदा जा सकता है, कई गृहिणियां इसकी गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में पूरी तरह आश्वस्त होने के लिए इसे घर पर स्वयं तैयार करना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, और परिणामस्वरूप आपको एक सार्वभौमिक उत्पाद मिलता है जिसे सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, सॉस और मैरिनेड सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद करने में किया जा सकता है, और जब पानी से पतला किया जाता है, तो अद्भुत टमाटर का रस निकलता है।

टमाटर का पेस्ट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - आपको बस टमाटरों को बिना छिलके के काटना है और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है। चूंकि टमाटर के पेस्ट का मुख्य और अक्सर एकमात्र घटक टमाटर होते हैं, इसलिए उनकी पसंद विशेष रूप से सावधानी से की जानी चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट पके, मांसल टमाटरों से थोड़ी मात्रा में रस के साथ बनाया जाता है, जो अगस्त से पहले नहीं पकते हैं। इस मामले में आदर्श टमाटर "स्लिव्का" किस्म हैं - उनमें बहुत अधिक गूदा और थोड़ा रस होता है, जो उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

आप टमाटर का पेस्ट न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन या धीमी कुकर में भी तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से टमाटर से तरल को वाष्पित करने के लिए सबसे उपयुक्त और कम श्रम-गहन विधि चुनती है, साथ ही टमाटर काटने की विधि भी चुनती है - आप उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं, कटे हुए टमाटर के स्लाइस उबालें और उन्हें रगड़ें। एक छलनी के माध्यम से, या एक विशेष अनुलग्नक के साथ जूसर का उपयोग करें।

टमाटर के अलावा, क्लासिक टमाटर के पेस्ट में नमक भी शामिल होता है, लेकिन यदि वांछित हो, तो इसमें चीनी, प्याज, सेब, लहसुन, अजवाइन, मिर्च, डिल, अजमोद, तुलसी और विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं - यह सब इसकी छाया पर निर्भर करता है। वह स्वाद जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। तो, आप टमाटर के पेस्ट को मीठा, तीखा या मसालेदार बना सकते हैं। जहां तक ​​मसालों की बात है, काली मिर्च, तेजपत्ता, धनिया, दालचीनी, लौंग और अजवायन टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छे लगते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार के बाद, टमाटर लगभग सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, इसलिए घर पर तैयार सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, लाइकोपीन से भरपूर होता है। और आवश्यक तेल. अपने टमाटर के पेस्ट को सफल बनाने के लिए, तैयारी के लिए जार और ढक्कन को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना न भूलें, टमाटर से हमेशा कच्चे टुकड़े काट लें और निश्चित रूप से, नीचे प्रस्तुत हमारे व्यंजनों का पालन करें।

साधारण टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
80 ग्राम मोटा नमक।

तैयारी:
टमाटरों को छीलें, उबलता पानी डालें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके काट लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक लिनन बैग में रखें, इसे तवे पर लटका दें और रस निकलने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद गूदे को एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। - फिर नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं. तैयार पेस्ट को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
2 मध्यम प्याज,
3 बड़े चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच नमक,
100 मिली सेब साइडर सिरका,
लहसुन की 4-5 कलियाँ (वैकल्पिक)
4 तेज पत्ते,
स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:
टमाटरों को स्लाइस में काटें, डंठल हटा दें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखें, कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें। उबाल लें और लगभग 1 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि टमाटर अपने छिलके न उतार दें। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और छलनी से छान लें। टमाटर के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा लगभग तीन गुना कम न हो जाए और यह काफी गाढ़ा न हो जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले चीनी, नमक, मसाले, सिरका और दबाया हुआ लहसुन डालें। टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 500 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट मिलेगा। तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सेब और अजवाइन के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
अजवाइन के 4-5 डंठल,
3 खट्टे सेब,
1 प्याज,
50 ग्राम चीनी,
70 ग्राम नमक,
30 मिली 6% सिरका,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सेब को ओवन में नरम होने तक बेक करें, ठंडा करें, छीलें, कोर निकालें और मैश करें। प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सब्जी और सेब के मिश्रण को एक पैन में रखें, नमक और चीनी डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका और मसाले डालें। पेस्ट को जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक,
3 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला।

तैयारी:
टमाटरों को 4 भागों में काटें और मल्टी कूकर बाउल में रखें। लगभग आधे घंटे तक "स्टू" मोड पर पकाएं। - इसके बाद टमाटरों के छिलके अलग कर लें और छलनी से छान लें. परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में रखें, नमक और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए "बेकिंग" मोड पर 40 मिनट तक पकाएं। जब पेस्ट गाढ़ी स्थिरता तक पहुंच जाए, तो यह तैयार है।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज,
200-300 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
10 ग्राम रोज़मेरी,
20 ऑलस्पाइस मटर,
250 मिली सेब साइडर सिरका,
4 दालचीनी की छड़ें,
4 तेज पत्ते.

तैयारी:
टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए. सब्जियों को कढ़ाई में रखें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि टमाटर के छिलके अलग न हो जाएं। सब्जी के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। वापस पैन में डालें। सभी मसालों को चीज़क्लोथ में लपेटें और पैन के तले पर रखकर टमाटरों में मिला दें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 25 मिनट तक पकाएं। मसाले हटा दें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। चीनी, नमक और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के पेस्ट को जार में बाँट लें और बेल लें।

टमाटर का पेस्ट ओवन में पकाया गया

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
60 मिली वनस्पति या जैतून का तेल,
40 ग्राम नमक,
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ धनिया।

तैयारी:
टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को तेल, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। दो घंटे के लिए 90-100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं, समय-समय पर पेस्ट को हिलाएं और इसकी मोटाई की जांच करें। तैयार पेस्ट को जार में बांट लें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते समय आपकी एक से अधिक बार मदद करेगा, इसलिए जल्दी करें और जितनी जल्दी हो सके तैयारी शुरू करें! बॉन एपेतीत!

टमाटर के पेस्ट का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; इसकी आवश्यकता सर्दियों और गर्मियों में होती है, और जबकि गर्मियों में इसे अक्सर ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है, सर्दियों में आपको स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करना पड़ता है। हालाँकि, उत्साही गृहिणियाँ घर पर ही टमाटर का पेस्ट तैयार करती हैं। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसमें कृत्रिम रंग, स्वाद, गाढ़ेपन या संरक्षक भी नहीं होते हैं। अपने हाथों से घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी तकनीक और व्यंजनों की विशेषताओं को जानना होगा।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये

घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करते समय, आपको कई लक्ष्यों को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है: बीज, छिलके और विदेशी समावेशन के बिना टमाटर का गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करें, और सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत है। ऐसा करने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने होंगे।

• रसदार टमाटर टमाटर के पेस्ट के लिए उपयुक्त नहीं हैं; आपको मांसल टमाटरों की आवश्यकता है जो अगस्त से पहले नहीं पकने चाहिए। साथ ही, वे पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं: सड़े हुए वर्कपीस को खराब कर देंगे।
• टमाटर काटने के कई तरीके हैं:
  • हाथ से छिलका और बीज निकालने के बाद, गूदे को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
  • टमाटरों को टुकड़ों में काटकर उबालें, ठंडा करें और छलनी से छान लें।
  • टमाटरों के लिए विशेष अटैचमेंट वाले जूसर का उपयोग करें।
• टमाटर की प्यूरी को गाढ़ा करके पेस्ट में बदलने के लिए कई तकनीकी तरीके भी हैं:
  • 8-10 घंटे के लिए लिनन बैग में लटका दें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए और केवल टमाटर का गूदा बैग में रह जाए।
  • स्टोव पर एक सॉस पैन में गूदे को चार बार उबालें, सामग्री को हर समय हिलाते रहें। इसमें कई घंटे लग जाते हैं.
  • धीमी कुकर में उबालें।
  • बेकिंग शीट को टमाटर के गूदे के साथ ओवन में डेढ़ से दो घंटे के लिए रखकर अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें।
• टमाटर के पेस्ट के जार, साथ ही उनके ढक्कनों को भी निष्फल किया जाना चाहिए। छोटी मात्रा के जार चुनना बेहतर है। इन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक होता है।

प्रौद्योगिकी विकल्प अक्सर चुने गए नुस्खा पर निर्भर करता है, लेकिन अगर इसमें टमाटर के गूदे को पीसने और उसमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के निर्देश नहीं हैं, तो गृहिणी उस विधि का उपयोग कर सकती है जो उसे अधिक सुविधाजनक और कम श्रम-गहन लगती है। .

क्लासिक टमाटर पेस्ट रेसिपी

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• अंगूर का सिरका (3 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छाँटिये, धोइये और प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
• टमाटर के टुकड़ों को एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में रखें।
• प्याज का छिलका हटा दें और मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• - टमाटर में प्याज के टुकड़े और तेजपत्ता डालें.
• पैन को धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर के छिलके अलग न हो जाएं। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा. इस समय, आपको टमाटर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहने की जरूरत है ताकि वह जले नहीं।
• पैन को आंच से हटा लें और टमाटर के द्रव्यमान के लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे छलनी से छान लें.
• टमाटर के पेस्ट को फिर से उसी पैन में स्टोव पर रखें। आपको इसे लंबे समय तक पकाना होगा जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम तीन गुना कम न हो जाए।
• चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• तैयार जार में डालें और रोल करें। ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है। खुले हुए जार को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है. इसे घर पर तैयार करने में बहुत समय लगता है - लगभग 5 घंटे, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हालाँकि, सरल व्यंजन भी हैं, जिनका उद्देश्य, उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर का उपयोग करना है।

टमाटर का पेस्ट "एपेटिट्का" (धीमी कुकर के लिए नुस्खा)

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये और उनके छिलके पर क्रॉस आकार के कट लगा दीजिये. 5 मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में डालें। साफ। 4 भागों में काटें, एक चम्मच से बीज हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से पीस लें और मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
• तीखी और मीठी मिर्च को धोइये, उसके बीज निकाल दीजिये, कई टुकड़ों में काट लीजिये और उन्हें भी काट लीजिये. टमाटर में डालें.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मल्टी-कुकर कटोरे में डालें।
• इसमें अन्य सभी उत्पाद (मक्खन, नमक, चीनी) डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
• "स्टू" प्रोग्राम को 90 मिनट के लिए सेट करें।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें। ठंडा होने के बाद जार को ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है, लेकिन आप इन्हें कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना टमाटर और काली मिर्च का पेस्ट काफी मसालेदार बनता है. इसे सिर्फ ड्रेसिंग के तौर पर ही नहीं, बल्कि सॉस की जगह भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।
• टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें.
• परिणामी प्यूरी को नमक, तेल और सिरके के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।
• दो घंटे के लिए न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• समय-समय पर पैन को हटाते रहें और सामग्री को हिलाते रहें।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें।

इस पेस्ट को प्लास्टिक ट्रे में रखकर जमाया भी जा सकता है. इस मामले में, आपको इसे फ्रीजर में स्टोर करना होगा, और इसका उपयोग करने के लिए आपको पेस्ट को पहले से निकालना होगा।

घर पर बने टमाटर के पेस्ट की सरल रेसिपी

• टमाटर - 5 किलो;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को अच्छे से धोइये, डंठल और उसके पास का गूदा काट लीजिये. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से या इससे भी बेहतर, जूसर से गुजारें।v
• टमाटर के गाढ़े रस को एक लिनन बैग में डालें और इसे 8 घंटे (या रात भर) के लिए तवे पर लटका दें।
• सुबह टमाटर के गूदे को बैग से निकालकर एक सॉस पैन में डालें।
• पैन को आग पर रखें, टमाटर की प्यूरी को उबाल लें, सिरका डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
• नमक डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं।
• उन जार में रखें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। धातु के ढक्कन से बंद करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडे कमरे में निकाल लें.

तैयारी में आसानी के बावजूद, घर का बना टमाटर का पेस्ट स्वादिष्ट होता है और कमरे के तापमान पर भी अच्छा रहता है। इसका लाभ इसके उत्पादन में आसानी और मसालों की कमी है, जिससे इसे तैयार करते समय लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ना संभव हो जाता है। मसालेदार ड्रेसिंग के प्रशंसक अधिक जटिल घरेलू पास्ता रेसिपी का आनंद ले सकते हैं।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 4 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• प्याज - 0.3 किलो;
• चीनी - 0.3 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 0.25 एल;
• दालचीनी की छड़ें - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• मेंहदी - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए टमाटरों के डंठल हटा दीजिये. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक कड़ाही या ठोस तले वाले पैन में रखें।
• छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और टमाटर में मिला दें।
• सब्जियों के साथ पैन को स्टोव पर रखें और 25-35 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर के छिलके पूरी तरह से न निकल जाएं।
• आंच से उतारें और मिश्रण को आरामदायक तापमान तक ठंडा होने दें।
• इसे छलनी से छान लें. वापस पैन में डालें।
• काली मिर्च को चीज़क्लोथ में लपेटें और इस पैन के तल पर रखें। वहां दालचीनी की छड़ें, मेंहदी और लॉरेल की पत्तियां रखें।
• मिश्रण को उबाल लें, सवा घंटे तक पकाएं और इसमें से सभी मसाले हटा दें।
• तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए।
• नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में बाँट लें। सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये टमाटर के पेस्ट में तीखी सुगंध होती है. यदि आवश्यक हो, तो वह सॉस की जगह ले सकती है।

इतालवी टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• दालचीनी (छड़ी) - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 पीसी ।;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. प्याज को छील लें.
• एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को पीसें, परिणामी द्रव्यमान को एक कैनवास बैग में डालें और इसे रात भर बेसिन पर लटका दें।
• सुबह में, बैग की सामग्री को एक कड़ाही में डालें (इसे मोटे तले वाले पैन से बदला जा सकता है)।
• सभी मसालों को एक छोटे लिनन बैग या धुंध में रखें, दालचीनी की छड़ी को कई टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।
• कढ़ाई को आग पर रखें और टमाटर-प्याज के मिश्रण को उबाल लें।
• - इसमें मसाले डालें और 15 मिनट तक और पकाएं. मसाला बैग हटा दें.
• नमक, सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
• जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें टमाटर का पेस्ट फैलाएँ।
• प्रत्येक जार में थोड़ा सा तेल डालें।
• जार सील करें. यदि आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाएंगे, तो यह बहुत सुगंधित हो जाएगा। इसे पास्ता, सब्जी पुलाव के लिए सॉस के बजाय परोसा जा सकता है, और मछली के व्यंजन तैयार करते समय ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मसालों को मिलाकर आप एक अनोखी सुगंध वाला टमाटर का पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं। जब आपको व्यंजनों में मसाला डालने, टमाटर सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी तो वह हमेशा मदद करेगी और कभी-कभी वह इसे बदल भी सकती है।

मुझे टमाटर का पेस्ट बनाने में बिताए गए समय का बिल्कुल भी अफसोस नहीं है। मैं और भी साहसपूर्वक कहूंगा - बिल्कुल नहीं! सबसे पहले, मैंने उस ख़ुशी का सदुपयोग किया जो अप्रत्याशित रूप से विभिन्न आकारों के पके टमाटरों के एक पूरे डिब्बे के रूप में मुझ पर गिरी। दूसरे, यह स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को अस्वीकार करने का एक अच्छा कारण है, जिसमें, जैसा कि आप जानते हैं, प्राकृतिक टमाटर को छोड़कर सब कुछ होता है। चौथा (ध्यान न दें, मैं गणित में कभी अच्छा नहीं रहा), व्यंजन अब अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होंगे। मैं अपनी खोज आपके साथ साझा करता हूं। यहां असली, सुगंधित, स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए 2 सरल पाक निर्देश दिए गए हैं, जिसकी खुशबू घर पर ताजी सब्जियों की तरह आती है। मैंने उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की विधि का भी वर्णन किया और उन्हें एक अलग ब्लॉक में रखने का निर्णय लिया। चुनना!

एक सॉस पैन (भुनने वाले पैन) में क्लासिक टमाटर का पेस्ट पकाना

इस तैयारी में न तो नमक है, न सिरका, न ही (भगवान न करे) स्टार्च है। सब्जी के द्रव्यमान को धीरे-धीरे (हाँ, इस स्तर पर धैर्य की आवश्यकता होती है) उबालकर एक पेस्ट बना लें। लेकिन साथ ही, अधिकतम स्वाद और रंग संरक्षित रहता है। उत्पाद को विभिन्न तरीकों से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि की शुरुआत तक संरक्षित किया जा सकता है - जमे हुए, प्रशीतित, छोटे जार में रोल किया गया।

आवश्यक सामग्री:

यह पता चला है:लगभग 1 किग्रा.

भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) घर पर स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

बेशक, सब्जी का आकार और साइज कोई मायने नहीं रखता। घटिया क्षेत्र हटाने के बाद थोड़े खराब हुए टमाटर भी उपयुक्त होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों और पानीदार न हों। कोई कह सकता है कि मैंने कचरे से खाना बनाया। एक दिन पहले, जिसके बाद कई किलोग्राम अनावश्यक केंद्र बचे थे। बेशक, वे पूरे फलों की तरह मांसल नहीं हैं, लेकिन फिर भी पेस्ट स्वादिष्ट, चमकीला और गाढ़ा निकला। लेकिन यह एक विशेष मामला है, इसलिए मैं साबुत टमाटरों की एक रेसिपी का वर्णन कर रहा हूँ। इन्हें छांट लें और अच्छे से धो लें. सड़े हुए या दांतेदार किनारों को हटा दें। प्रत्येक टमाटर को कई टुकड़ों में काटें।
दूसरा सबसे महत्वपूर्ण काम टमाटर के बीज और छिलके को गूदे से अलग करना है जिससे टमाटर का पेस्ट तैयार किया जाएगा. कई संभावित समाधान हैं. चुनना। कटे हुए फल को एक बड़े सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर रखें. उबालने के बाद इसे कम से कम कर दें। ढक्कन से ढक दें. नरम होने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जो भी तरल रस बना हो उसे तुरंत निकाल दें। इससे कोई लाभ नहीं होगा, केवल उबलने का समय बढ़ जाएगा। बाकी को धातु की छलनी से छान लें। परिणाम बहुत गाढ़ी टमाटर प्यूरी नहीं होगी, जिसे उबालकर हम एक गाढ़े पेस्ट में बदल देंगे। यदि आपके पास जूसर है तो आप जिस चीज़ की आपको ज़रूरत है उसे और जिस चीज़ की आपको ज़रूरत नहीं है उसे तेज़ी से अलग करने में सक्षम होंगे। इससे टमाटर के टुकड़ों को प्रोसेस करें. परिणाम एक संतृप्त तरल द्रव्यमान है जिसे उबालना भी होगा। ताप उपचार चरण को छोटा करने के लिए, पहली या दूसरी विधि द्वारा प्राप्त प्यूरी जूस को तौला जा सकता है (अतिरिक्त तरल निकालने के लिए)। ऐसा करने के लिए, बिना छिलके और बीज वाले टमाटर को एक कपड़े की थैली (अनावश्यक तकिये के आवरण) में डालें। सिरों को एक साथ बांधें. कंटेनर के ऊपर लटकाओ. तरल निकलने के लिए कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें। बस एक मोटी तैयारी रह जाएगी.
प्यूरी को मोटे तले वाले हीटप्रूफ कटोरे में डालें। धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। हर 15-20 मिनट में हिलाएँ। - पेस्ट को गाढ़ा होने तक पकाएं. पकाने के दौरान यह और भी गहरा हो जाएगा। स्वाद और इच्छा के अनुसार इसमें नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। मसाले डालने के बाद, फिर से उबाल लें और आंच से उतार लें।
स्वादिष्ट घर का बना टमाटर का पेस्ट तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या निम्नलिखित में से किसी एक का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

ओवन का उपयोग करने से आप सक्रिय खाना पकाने के चरण को न्यूनतम तक कम कर सकते हैं। लेकिन इससे उत्पाद के स्वाद को ही फायदा होता है। स्वादिष्ट और समृद्ध, उज्ज्वल और स्वस्थ। ऐसे पास्ता के उपयोग का पाक क्षेत्र व्यावहारिक रूप से असीमित है - कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है।

सामग्री:

परिणाम:लगभग 1.5 कि.ग्रा.

टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें (सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा):

सबसे पके, सबसे बड़े और बहुत सुंदर नहीं टमाटर चुनें। जैसा मैंने तुमसे कहा था, उनकी प्यूरी बना लें। मैं टमाटरों को भाप देता हूं और फिर उनकी प्यूरी बना लेता हूं। जूसर की बारीक छलनी को बाद में धोने की तुलना में यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। इसलिए मैं इसे केवल खास मौकों पर ही निकालता हूं।' सब्जी धो लें. फल का कठोर भाग - शेष डंठल हटा दें। प्रत्येक टमाटर को 6-10 टुकड़ों (आकार के आधार पर) में काट लें। एक सॉस पैन में रखें. पानी डालने की जरूरत नहीं.
टमाटरों को ढक्कन बंद करके 15-25 मिनट तक पकाएं. समय-समय पर पैन खोलें और इसकी सामग्री को हिलाएं। टमाटरों को धीमी आंच पर अच्छी तरह से भाप में पकाना चाहिए ताकि टमाटर का गूदा छिलके और सख्त बीजों से आसानी से अलग हो सके। पोंछने से पहले तरल पदार्थ निकाल दें। बाकी को बारीक छलनी से छान लें।
परिणामी प्यूरी को बेकिंग डिश में डालें। तेल डालो. चाहें तो नमक और पिसा हुआ मसाला डालें। हिलाना।
ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. वहां फॉर्म डाल दीजिए. वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक 1.5-2 घंटे तक पकाएं। अगर यह जलने लगे तो तापमान थोड़ा कम कर दें। हर 20-30 मिनट में एक बार, साँचे को हटाएँ और हिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत अधिक उबल जाए और ओवन के अंदर बिखर जाए, तो इसे पन्नी से ढक दें।
यदि आप पूरी तरह से चिकनी स्थिरता चाहते हैं, तो पेस्ट को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। फिर ओवन पर वापस लौटें। दोबारा उबालने के बाद आगे बढ़ें.

सर्दियों तक भंडारण के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करने की विधियाँ

घर पर बने डिब्बाबंद भोजन में संरक्षक और अन्य योजक कम होते हैं। टमाटर का पेस्ट अकेले टमाटर से बनाया जा सकता है, बिना नमक, मसाले या सिरका मिलाये। लेकिन इसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है।

1. पूरी तरह से प्राकृतिक पास्ता (बिना नमक, चीनी, सिरका मिलाए) को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। इसे इतने कम तापमान पर 6-8 महीने तक रखा जा सकता है। वर्कपीस को ठीक से फ्रीज करने के लिए, विशेष व्यंजन और बैग का उपयोग करें। तैयार उत्पाद को सिलिकॉन मोल्ड में रखें। लगभग परोसने का आकार 70-150 मिलीलीटर है (लगभग 1 भोजन की तैयारी के लिए पर्याप्त)। 30-40 मिनट के लिए तुरंत फ्रीजर में रखें। जमे हुए टमाटर का द्रव्यमान हटा दें। विशेष गर्मी प्रतिरोधी बैग में पैक करें। सिरों को सुरक्षित करें. उपयोग होने तक साझा फ्रीजर में रखें। ढक्कन वाले विशेष डिस्पोजेबल कंटेनरों में जमा देना भी संभव है।
2. रेफ्रिजरेटर का मुख्य कम्पार्टमेंट 3 महीने तक भंडारण के लिए उपयुक्त है। गर्म पेस्ट को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। धातु फास्टनरों वाले ढक्कन वाले कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है। वे उच्च स्तर की जकड़न प्रदान करते हैं और विदेशी गंधों को गुजरने नहीं देते हैं। ठंडा। शीर्ष पर गंधरहित वनस्पति तेल की एक पतली, समान परत डालें। यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोकेगा। नायलॉन या स्क्रू कैप से बंद करें। +8 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।
3. एक अन्य विकल्प सीमिंग रिंच का उपयोग करके रुकावट डालना है। प्राकृतिक परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के रूप में नमक, सिरका और चीनी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। दानेदार चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। संदर्भ के लिए - 1/2 बड़ा चम्मच। एल 1 किलो टमाटर के लिए. सब्जियों की समान मात्रा के लिए टेबल सिरका (9%) के लिए लगभग 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल इसे तैयार होने से 2-3 मिनट पहले डाला जाता है। गर्म टमाटर के पेस्ट को निष्फल और सूखे जार (0.5 लीटर तक की क्षमता) में रखें। विशेष ढक्कन (पूर्व-उबला हुआ) के साथ कवर करें। इसे कॉर्क करें. अनावश्यक कम्बल से ढकें। ठंडा। इसे सर्दियों तक छुपाएं।

शायद ही कोई गृहिणी होगी जो व्यंजनों में खट्टापन और चमकीला रंग जोड़ने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करती हो। स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से इस उत्पाद की एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं।
GOST के अनुसार, पास्ता तैयार करने के लिए केवल टमाटर और नमक का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में अन्य सामग्रियों की अनुमति नहीं है। दुर्भाग्य से, डिब्बे, ट्यूब और अन्य में तैयार टमाटर के पेस्ट की प्रचुरता के बावजूद, कुछ निर्माता अर्ध-तैयार उत्पाद में हानिकारक तत्व जैसे थिकनर, स्टेबलाइजर्स, प्रिजर्वेटिव, डाई आदि जोड़कर उत्पादन लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं पैकेजिंग, सर्दियों के लिए ताजे टमाटरों से अपनी आपूर्ति स्वयं तैयार करना बेहतर है।
नुस्खा इतना सरल है कि आपको केवल ताजे टमाटर और किसी भी सिलाई के लिए आवश्यक उपकरण की आवश्यकता है: जार, ढक्कन, एक चाबी, व्यंजन और एक मांस की चक्की। इस रेसिपी में टमाटर के पेस्ट में सिरका, नमक या कोई अन्य योजक नहीं है। आप सर्दियों में जार खोलने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सब मिला सकते हैं। फोटो के साथ टमाटर पेस्ट रेसिपी सबसे सरल और सबसे बुनियादी है।

सामग्री

• 2.5 किलो पके हुए गोल टमाटर।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें

टमाटरों को धोइये, छान लीजिये या अच्छी तरह सुखा लीजिये. सब्जियों के आकार के आधार पर 4-8 स्लाइस में काटें।


टमाटर के टुकड़ों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी ताजा टमाटर के पेस्ट को मध्यम आंच पर पकाएं।


पेस्ट आधा वाष्पित हो जाना चाहिए और थोड़ा गहरा, बरगंडी रंग प्राप्त कर लेना चाहिए। कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं.


स्टरलाइज़ेशन के लिए दो आधा लीटर जार रखें। सबसे पहले, उनमें से प्रत्येक को स्पंज और डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धो लें। बहते पानी के नीचे झाग को अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक जार को उबलते पानी पर भाप दें। ऐसा करने के लिए, आप एक कोलंडर, एक वायर रैक, या एक मजबूत धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक कंटेनर को 5 मिनट तक भाप से उपचारित करें, इससे अधिक नहीं, अन्यथा कांच फट सकता है। प्रसंस्करण के बाद, जार को स्टोव के पास रखें ताकि उन्हें उबलते टमाटर के पेस्ट से भरना सुविधाजनक हो।

सीलिंग के लिए टिन के ढक्कन उबालें। ऐसा 5-10 मिनट तक करें. यह जांचना सुनिश्चित करें कि प्रत्येक ढक्कन के भीतरी खांचे में एक इलास्टिक बैंड है, अन्यथा सील बहुत जल्दी सूज जाएगी और खराब हो जाएगी।


उबलते टमाटर के मिश्रण को जार में डालें और चाबी से बेल लें। डिब्बाबंदी के तुरंत बाद, जार को पलट दें। यह सिफ़ारिश किसी भी घरेलू सिलाई पर लागू होती है।


टमाटर के पेस्ट के ठंडे जार को स्थायी मार्कर के साथ ढक्कन पर हस्ताक्षरित किया जा सकता है या घर के बने स्टिकर के साथ कवर किया जा सकता है। अपने घरेलू पेंट्री में संरक्षण के अवशेषों की लगातार निगरानी करने के लिए मुहर लगाने वाले का नाम और निर्माण का वर्ष बताएं। इस सीलिंग का उपयोग 2 साल तक करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अब और नहीं।

टीज़र नेटवर्क

टमाटर का पेस्ट बनाने की युक्तियाँ:

• पास्ता बनाने के लिए पके टमाटरों का ही प्रयोग करें। टमाटर जितने अधिक मांसयुक्त होंगे, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता उतनी ही कम होगी। अगर उनमें खामियां हैं तो कोई बात नहीं. इन्हें चाकू से निकालना आसान होता है। पीसने के लिए आप मीट ग्राइंडर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• आपको खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह सामग्री ऑक्सीकरण करती है, जिसका अर्थ है कि हानिकारक पदार्थ भोजन में मिल जाते हैं। कंटेनर को पूरी तरह न भरें, उबालने के दौरान पेस्ट में झाग आ सकता है।
• यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है, स्थिरता में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद जैसा दिखे, तो पकाने से पहले आपको टमाटरों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा या जूसर के माध्यम से डालना होगा। यानी छिलके और बीज से छुटकारा पाना जरूरी है. परिणामी टमाटर के रस को आपकी आवश्यकतानुसार गाढ़ापन तक उबाला जाता है। नियमानुसार 10 लीटर जूस से आपको लगभग डेढ़ लीटर पेस्ट मिलता है। गौरतलब है कि यह प्रक्रिया काफी लंबी है. इसे 3-5 चरणों में उबालने की सलाह दी जाती है। इस पेस्ट को न केवल जार में, बल्कि फ्रीजर में, साधारण प्लास्टिक बैग या सिलिकॉन मोल्ड में पैक करके भी संग्रहित किया जा सकता है।
• यदि आप लंबे समय तक खाना पकाने के प्रशंसक नहीं हैं, तो इस प्रक्रिया को काफी छोटा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस एक लिनन बैग में डाला जाना चाहिए और लटका दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल धीरे-धीरे उसमें से बाहर निकल जाए। करीब 10-12 घंटे बाद मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और चलाते हुए उबाल लें. 15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि पानी निकालने के बाद टमाटर का द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाता है. गरम पास्ता को पहले से कीटाणुरहित जार में रखें और सील कर दें। या भंडारण के लिए फ्रीजर का उपयोग करें।

टमाटर का पेस्ट ओवन में कैसे पकाएं

टमाटर का पेस्ट नमक और मसालों के साथ ओवन में तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, शुद्ध टमाटर के रस को नमक के साथ मिलाया जाता है, बड़े किनारों वाले एक सांचे में डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। एक फॉर्म के रूप में, आप एक उच्च बेकिंग शीट या कम, चौड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं, आप किसी अन्य सुविधाजनक सिरेमिक या ग्लास फॉर्म का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ अलग-अलग ऊँचाई पर दो बेकिंग शीट का उपयोग करती हैं। ओवन का तापमान 220 डिग्री.
लगभग 2.5-3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह आपकी वांछित स्थिरता के अनुसार गाढ़ा न हो जाए। फिर मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया अगले 30 मिनट तक जारी रहती है, जिसके बाद पेस्ट को निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।
2 किलो टमाटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल नमक, 1/5 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, अपने स्वाद के लिए कुछ मसाले (तुलसी, अजवाइन, अजमोद, डिल, लौंग, धनिया, दालचीनी, लाल शिमला मिर्च) मिलाएं। आप ताजी हरी सब्जियाँ पहले उन्हें धागे से बाँधकर और खाना पकाने के अंत में हटाकर मिला सकते हैं।

टमाटर का पेस्ट किसी भी गृहिणी के लिए वास्तव में एक अनिवार्य उत्पाद है। इसका उपयोग बोर्स्ट, सॉस और ग्रेवी बनाने, पिज़्ज़ा आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट का स्वाद और गुणवत्ता बहुत कम है। इसलिए, मैंने लंबे समय से यह सीखने की योजना बनाई है कि घर पर स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाए। और आख़िरकार मुझे वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पास्ता की रेसिपी मिल गई।

टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 3 किलो - पके टमाटर
• 1 छोटा - प्याज
• 3 चम्मच - चीनी
• 2 चम्मच - नमक
• 3 पीसीएस। - बे पत्ती
• 1 चम्मच - सेब का सिरका
• मसाले - स्वाद के लिए

घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि:

स्वादिष्ट पास्ता बनाने में मुख्य बात सही टमाटर चुनना है। टमाटर पके होने चाहिए, क्योंकि कुछ कच्चे फल भी आपके टमाटर के पेस्ट का स्वाद पूरी तरह से खराब कर सकते हैं।

गैस पर एक बड़े सॉस पैन में पानी रखें और उबाल लें। इस बीच, हमारे टमाटरों को धो लीजिये. इन्हें उबलते पानी के साथ एक पैन में रखें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, टमाटरों के छिलके हटा दें और साथ ही काले धब्बे और अन्य दोष (यदि कोई हो) भी हटा दें।

हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और अतिरिक्त रस के साथ बीज निकाल देते हैं - हमें केवल गूदा चाहिए। तैयार टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जब तक टमाटर उबल रहे हों, प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

तैयार प्याज को पैन में डालें और सब कुछ एक साथ उबाल लें - इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा जब टमाटर उबल जाएं, तो उनका रस निकाल लें। 15 मिनट के भीतर, रस निकालने की प्रक्रिया को कुछ और बार दोहराना होगा - यानी। हमारे टमाटर 30 मिनट तक आग पर रहे हैं।

- अब इन्हें आंच से उतार लें और मिश्रण को प्यूरी में बदल लें. ऐसा करने के लिए, आप फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर, रेगुलर फोर्क या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार प्यूरी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं।

मसालों के लिए, आप सूखी डिल और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, आप कुछ काले ऑलस्पाइस मटर भी डाल सकते हैं। इसके बाद, हम लगभग न्यूनतम आंच पर पकाना जारी रखते हैं, जबकि हमें यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि हमारी टमाटर प्यूरी धीरे-धीरे उबलती रहे, लेकिन जले नहीं।

नमी को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला रखना चाहिए। जलने से बचने के लिए, आपको समय-समय पर हिलाना चाहिए, लेकिन बहुत सावधानी से, क्योंकि पेस्ट दर्दनाक रूप से फूटता है। खाना पकाने के अंत में, सेब साइडर सिरका जोड़ें, तेज पत्ता को हटा दें और इसे त्याग दें।

परिणामस्वरूप, टमाटरों को पीसने और मसाले डालने के तीन घंटे बाद, हमें एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना टमाटर का पेस्ट मिलता है। तीन किलोग्राम टमाटर से लगभग 500 मिलीलीटर पेस्ट प्राप्त होता है। हम तैयार पेस्ट को निष्फल जार में पैक करते हैं।

आप जार को इस तरह स्टरलाइज़ कर सकते हैं: एक पैन का एक तिहाई पानी उबालें, पैन के ऊपर एक स्प्लैश कवर लगाएं और जार रखें। हम लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं। आप बूंदों द्वारा भी जार की तैयारी की जांच कर सकते हैं: वे बड़े हो जाने चाहिए और पानी निकलना शुरू हो जाना चाहिए। हम बस उसी पानी में ढक्कन लगाकर लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं, हम पेस्ट को जार में डालते हैं और बंद कर देते हैं।

टमाटर का पेस्ट कैसे स्टोर करें?

टमाटर के पेस्ट को भली भांति बंद किए बिना संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए (100 ग्राम नमक प्रति लीटर जार की दर से)। खुले जार में टमाटर के पेस्ट को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उस पर नमक छिड़कें और वनस्पति तेल की एक पतली परत से ढक दें। आप सूखे कुचले हुए सहिजन के पत्ते भी छिड़क सकते हैं। .