सफेद ब्रेड: अच्छा या बुरा? किस प्रकार की रोटी मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छी है?

यह तथ्य कि ब्रेड रूस में सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक है, एक निर्विवाद तथ्य है। शायद इसीलिए, बेकरी उत्पादों के प्रभावशाली वर्गीकरण के साथ, जो सुपरमार्केट हमें प्रदान करते हैं, हाल ही में बड़ी संख्या में निजी बेकरियां खुली हैं। अक्सर, वे पके हुए सामान बनाने के लिए सभी आवश्यक उपकरणों से सुसज्जित होते हैं, इसलिए ग्राहक स्वेच्छा से ताजा, कभी-कभी अभी भी गर्म उत्पाद खरीदते हैं, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को प्राथमिकता देते हैं।

ब्रेड के फायदे उस आटे के प्रकार पर निर्भर करते हैं जिससे इसे पकाया जाता है।

यह लंबे समय से स्थापित किया गया है कि रोटी को मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा का मुख्य "आपूर्तिकर्ता" माना जा सकता है। इनमें कार्बोहाइड्रेट, पादप प्रोटीन, फाइबर, अमीनो एसिड और खनिज शामिल हैं। हमारे समकालीनों की एक अच्छी खासी संख्या इसे एक हानिकारक उत्पाद क्यों मानती है? आइए इसे एक साथ समझें।

रोटी की संरचना

• आटा (किसी न किसी प्रकार का) रोटी का मुख्य घटक है;
• पानी, कुछ निर्माता दूध मिलाते हैं;
• ख़मीर - आटे के लिए ख़मीर (कुछ प्रकार की ब्रेड बिना ख़मीर के बनाई जाती हैं);
• वनस्पति या पशु वसा, अंडे, नमक, चीनी, मसाले और अन्य योजक - उत्पाद के स्वाद, सुंदरता और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए।

तालिका: आटे की संरचना में उसके प्रकार के आधार पर अंतर।

मिश्रण	गेहूं का आटा - प्रीमियम ग्रेड	गेहूं वॉलपेपर आटा	छिला हुआ राई का आटा
पानी	14 ग्रा	14 ग्रा	14 ग्रा
गिलहरी	10.8 ग्राम	11.5 ग्राम	8.8 ग्राम
वसा	1.3 ग्राम	2.2 ग्राम	1.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	70 ग्राम	61.5 ग्राम	62 ग्राम
स्टार्च	70 ग्राम	60 ग्रा	61 ग्रा
सेल्यूलोज	3.5 ग्राम	9.5 ग्राम	12.5 ग्राम
पोटैशियम	120 मिलीग्राम	310 मिलीग्राम	350 मिलीग्राम
कैल्शियम	18 मिलीग्राम	37 मिलीग्राम	34 मिलीग्राम
मैगनीशियम	15 मिलीग्राम	95 मिग्रा	75 मिलीग्राम
फास्फोरस	85 मिग्रा	335 मिलीग्राम	190 मिलीग्राम
लोहा	1.2 मिग्रा	4.7 मिलीग्राम	3.5 मिलीग्राम
जस्ता	0.7 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	1.95 मिग्रा
मैंगनीज	0.6 मिलीग्राम	2.5 मिग्रा	2.6 मिग्रा
कोबाल्ट	1.6 मिग्रा	4 मिलीग्राम	—
मोलिब्डेनम	12.5 मिग्रा	25 मिलीग्राम	6.5 मिग्रा
विटामिन ई	1.5 मिग्रा	3.3 मिग्रा	4.2 मिग्रा
विटामिन बी1	0,17	0.40 मिलीग्राम	0.35 मिग्रा
विटामिन बी2	0.08 मिग्रा	0.1 मिग्रा	0.13 मिलीग्राम
विटामिन बी5	0.3 मिग्रा	0.9 मिग्रा	—
विटामिन बी6	0.17 मिलीग्राम	0.33 मिग्रा	0.25 मिलीग्राम
विटामिन पीपी	3 मिलीग्राम	7.8 मिग्रा	2.8 मिग्रा
कैलोरी सामग्री	333 किलो कैलोरी	311 किलो कैलोरी	300 किलो कैलोरी

संरचना से यह स्पष्ट है कि उच्चतम ग्रेड का आटा अधिकांश उपयोगी पदार्थों से मुक्त होता है, इसमें वस्तुतः कोई फाइबर नहीं होता है, और यह वॉलपेपर और छिलके वाली किस्मों की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है।

आटे के प्रकार और उसकी पसंद के बारे में नीचे और पढ़ें।

ख़मीर रहित रोटी

पिछले कुछ वर्षों में इसने अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की है, जो हमें उस प्राचीन समय में ले जाता है जब हमारे पूर्वजों को खमीर के अस्तित्व के बारे में कोई जानकारी नहीं थी। आधुनिक उपभोक्ता इसकी हानिरहितता में आश्वस्त हैं, क्योंकि इसकी तैयारी तकनीक में पौष्टिक खमीर की अनुपस्थिति अन्य प्रकार के पके हुए माल पर एक महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करती है। इस प्रकार, इसके लाभ केवल इस तथ्य के कारण हैं कि यह पाचन प्रक्रिया को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, इसकी घनी और खुरदरी संरचना के कारण, यह पाचन तंत्र की आंतों और मांसपेशियों को अधिक सक्रिय रूप से काम करता है, जो भोजन के तेजी से पाचन और अवशोषण में योगदान नहीं कर सकता है।

उपयोगी गुण

यदि आप केवल खमीर रहित ब्रेड खाते हैं, तो आपको डिस्बिओसिस से डरना नहीं चाहिए जो गैस्ट्रिक और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में गड़बड़ी के परिणामस्वरूप होता है। बढ़े हुए गैस गठन के साथ शरीर की एक समान प्रतिक्रिया केवल आटे में खमीर की अत्यधिक मात्रा के कारण हो सकती है। खमीर रहित पके हुए माल की संरचना में इसे नरम और फूला हुआ बनाने के लिए केवल आटा, विशेष खमीर, पानी, नमक, मसाले और कभी-कभी थोड़ी मात्रा में सोडा शामिल होता है। इसलिए, यह बहुत अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रखता है, जिसका जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खमीर रहित ब्रेड के नुकसान

दुर्भाग्य से, हम खमीर के बिना बनी रोटी के कुछ नुकसानों पर ध्यान दिए बिना नहीं रह सकते। सबसे पहले, इसमें वह अनोखी सुगंध नहीं है जिसे हम सभी तब महसूस करते हैं जब हम किसी बेकरी के अंदर या उसके पास होते हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसकी अधिकांश किस्में खमीर से तैयार की गई किस्मों की तुलना में अधिक सख्त होती हैं। इसके अलावा, खमीर रहित रोटी मात्रा के मामले में खमीर रहित रोटी से काफी कम है: यदि आप एक ही वजन की रोटियां एक दूसरे के बगल में रखते हैं, तो खमीर रहित रोटी सामान्य से आधी आकार की होगी।

और अंत में, इसके उत्पादन के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए निर्माता सूखे खमीर का उपयोग करके एक सरल और सस्ते विकल्प पर ध्यान केंद्रित करना पसंद करते हैं। इस प्रकार, यह सारी नकारात्मकता स्वभावतः व्यावसायिक है।

केवल यह जोड़ना बाकी है कि यदि आप प्रतिदिन लगभग दो सौ ग्राम खमीर रहित रोटी खाते हैं, तो यह हमेशा प्रसन्न और ऊर्जा से भरपूर महसूस करने के लिए पर्याप्त होगी।

राई या काली रोटी

राई या काली रोटी. यह एक विशेष रूप से रूसी आविष्कार है जो लंबे समय से दुनिया भर में जाना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि राई यूरोप और एशियाई देशों के दक्षिणी क्षेत्रों की मूल निवासी है, प्राचीन काल से इसे एक खरपतवार माना जाता था जो गेहूं और जौ के विकास में बाधा डालता था। और केवल रूसी किसानों ने इसमें अमूल्य लाभ देखा, शानदार बेक किए गए सामान बनाने के लिए इसका उपयोग करना सीखा। परिणामस्वरूप, मध्य युग में, राई रूस के लगभग पूरे क्षेत्र में उगाई जाने लगी और राई की रोटी आबादी के लगभग सभी वर्गों के दैनिक आहार का हिस्सा बन गई। वैसे, कुछ इतिहासकारों और डॉक्टरों का मानना ​​है कि यह इस उत्पाद के लिए धन्यवाद था कि हमारे पूर्वजों को विटामिन की कमी जैसी बीमारी के अस्तित्व के बारे में कभी पता नहीं चला।

राई की रोटी की संरचना

तो, राई की रोटी की संरचना, जो तार्किक है, में आवश्यक रूप से राई का आटा शामिल है। इसमें गेहूं की तुलना में थोड़ा गहरा रंग होता है, जैसा कि इससे प्राप्त आटा होता है। लेकिन अंत में, गर्मी उपचार से गुजरने के बाद, ये उत्पाद इतना गहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं कि लोग उन्हें काला कहने लगे। काली रोटी पकाने की तकनीक की त्रुटिहीनता आमतौर पर परत और टुकड़े की स्थिति से संकेतित होती है। पहला दरार या डेंट के बिना चिकना और चमकदार होना चाहिए, और दूसरा नरम और छिद्रपूर्ण होना चाहिए। वैसे, काली रोटी को विशेष रूप से तैयार खट्टे आटे का उपयोग करके खमीर रहित विधि से भी पकाया जा सकता है।

किस्मों

राई की रोटी की बड़ी संख्या में किस्में हैं। कभी-कभी राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ अलग-अलग अनुपात में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तथाकथित " स्लेटी» रोटी जो गेहूं और राई के लाभकारी गुणों को जैविक रूप से जोड़ती है। इसके अलावा, यदि काली रोटी के उत्पादन में न तो खमीर और न ही खट्टे आटे का उपयोग किया गया था, तो परिणामी उत्पाद अखमीरी है, जो अब दुकानों और बेकरियों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

यदि हम राई पके हुए माल के उत्पादन के तकनीकी घटक को छूते हैं, तो इसे दो उपप्रकारों में विभाजित किया जाता है: सरल और कस्टर्ड। दूसरा विकल्प न केवल इस मायने में भिन्न है कि आटे के उस हिस्से को माल्ट के साथ मिलाया जाता है और उबलते पानी के साथ पकाया जाता है, बल्कि इसमें अतिरिक्त तत्व भी होते हैं - चीनी, गुड़, मसाले और राई माल्ट।

राई कस्टर्ड पेस्ट्री के सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक कई लोगों द्वारा प्रसिद्ध और प्रिय है बोरोडिनो ब्रेड. इसका एक अनोखा मीठा स्वाद है, मुख्यतः इस तथ्य के कारण कि नियमित राई के आटे के अलावा, इसकी संरचना में दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा, लाल राई माल्ट, खट्टा, नमक, गुड़, चीनी, गाजर के बीज, सौंफ और धनिया भी शामिल हैं। वैसे, यह नुस्खा 19वीं सदी में ही मानव जाति को ज्ञात हो गया था।

काली रोटी के फायदे

कई प्रख्यात वैज्ञानिक राई की रोटी के फायदों के बारे में बात करते हैं। सर्दियों और वसंत ऋतु में इसे अपने आहार में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज, प्रोटीन, एसिड और अन्य महत्वपूर्ण तत्वों के अलावा पोषक तत्व भी होते हैं। इसका मतलब है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह किसी व्यक्ति को सर्दी और वसंत ऋतु में विटामिन की कमी से बचा सकता है। इस प्रकार, राई के आटे से बने पके हुए माल यह एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है जिसका सेवन सख्त आहार पर होने पर भी किया जा सकता है।

यह इस प्रकार की रोटी है जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है, शरीर में आयोडीन की कमी को पूरा कर सकती है और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकती है। और अगर इसके उत्पादन के लिए प्राकृतिक खमीर का उपयोग किया जाता है, न कि खमीर का, तो यह स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा का नियामक भी बन जाता है, जिसका पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हानि और मतभेद

लेकिन, दुर्भाग्य से, इस मामले में हम स्पष्ट कमियों के बिना नहीं रह सकते। यदि आप चिकित्सा विश्वकोश में देखें तो आप देख सकते हैं उन बीमारियों की सूची जिनके लिए काली रोटी का सेवन सख्त वर्जित है। यह:

• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर,
• जठरशोथ,
• पेट में जलन,
• यकृत और पित्ताशय के रोग।

और यह सब इस उत्पाद की बढ़ी हुई अम्लता के कारण है।

भी ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए ब्रेड वर्जित है (यह एक प्रोटीन है जो 1% लोगों में एलर्जी का कारण बनता है, पेट और आंतें मुख्य रूप से प्रभावित होते हैं, दर्द और सूजन दिखाई देती है)।

मानदंड

हालाँकि, यदि आप हमारे पूर्वजों और वैज्ञानिकों के शोध पर विश्वास करते हैं, तो राई की रोटी मध्यम मात्रा में (प्रति दिन 250 ग्राम) निस्संदेह हमारे शरीर को नुकसान से अधिक लाभ पहुंचाती है।

सफेद डबलरोटी

इसका इतिहास प्राचीन मिस्र में शुरू होता है, जहां इसे अधिक फूला हुआ दिखाने और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए खमीर या खट्टा दूध के साथ गेहूं के आटे से रोटी पकाने की एक विधि का आविष्कार किया गया था। यूनानी और फिर रोमन बहुत जल्दी ही नए आविष्कार में दिलचस्पी लेने लगे, जिनकी बदौलत यह नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया। वैसे, उस समय ऐसे पके हुए सामान इतने महंगे थे कि उन्हें केवल शासकों और उच्च पदस्थ अधिकारियों की मेज पर ही परोसा जाता था। सफ़ेद ब्रेड को आम लोगों के आहार में शामिल होने से पहले कई शताब्दियाँ बीत गईं। और तब भी इसे न केवल एक उत्तम व्यंजन माना जाता था, बल्कि कुछ बीमारियों का इलाज भी माना जाता था। और यदि कोई व्यक्ति देवताओं का क्रोध भड़काना नहीं चाहता, तो एक भी भोजन रोटी के बिना नहीं बीतना चाहिए था।

किस कारण से आधुनिक समाज ने सफेद ब्रेड के लाभों के बारे में अपनी राय मौलिक रूप से बदल दी? दरअसल, वर्तमान में, कुछ पोषण विशेषज्ञों और मीडिया के सुझाव पर, इसे व्यावहारिक रूप से जहर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह सब डॉक्टरों द्वारा प्राप्त शोध परिणामों का परिणाम है, जिससे यह साबित हुआ है कि जो लोग लगातार सफेद ब्रेड आदि का सेवन करते हैं प्रीमियम आटे से बना बेक किया हुआ सामान, दूसरों की तुलना में अधिक बार मधुमेह विकसित होता है। परिणामस्वरूप, मीडिया में जानकारी सामने आई कि सफेद ब्रेड हृदय, अंतःस्रावी और जठरांत्र प्रणालियों के बिगड़ने में योगदान देता है और यहां तक ​​कि कैंसर का कारण भी बनता है।

और ये सब इसलिए होता है क्योंकि प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड में वस्तुतः कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है, लेकिन इसमें स्टार्च और कैलोरी होती है, जो जल्दी ही अतिरिक्त वसा में बदल जाती है। इसके अलावा, यह ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है, जिससे शरीर इंसुलिन के एक अतिरिक्त हिस्से का उत्पादन करता है और वसा को तोड़ने की प्रक्रिया को रोकता है। खैर, कम फाइबर सामग्री इसे आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में बेकार बनाती है।

परिणामस्वरूप, इन सभी तर्कों का उत्तर विशेषज्ञों के उचित तर्कों से दिया गया, जिन्होंने एक उदाहरण के रूप में इटली और फ्रांस की आबादी को लिया, जो क्रोइसैन, बैगूएट, स्पेगेटी और रैवियोली से प्यार करते हैं, लेकिन अधिकांश भाग मोटे नहीं हैं। और उन्होंने उनकी तुलना संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के उन नागरिकों से की जो फास्ट फूड के आदी हैं और जो लगातार अतिरिक्त वजन की समस्या से परेशान रहते हैं।

निष्कर्ष इस प्रकार थे:

• किसी भी व्यक्ति को गतिविधि की डिग्री और शरीर की जरूरतों के अनुसार अपने आहार का चयन करने की आवश्यकता होती है;
• हमें अनुपात की भावना के बारे में कभी नहीं भूलना चाहिए;
• भोजन में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए, न कि एक ही पसंदीदा व्यंजन।

सफेद डबलरोटीनिरंतर शारीरिक गतिविधि के आदी लोगों के लिए आदर्श। इसका मुख्य घटक प्रीमियम आटा है, जिसमें शामिल है स्टार्च और ग्लूटेन की बड़ी मात्रा. इस प्रकार, इसे कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो सक्रिय जीवनशैली जीने वाले मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, पिछली शताब्दी के 40 के दशक में, बेकरी और कन्फेक्शनरी कारखानों ने सफेद ब्रेड को विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों से समृद्ध करना सीखा। इसलिए हम अपने पाठकों को सलाह देते हैं कि वे आराम करें और समय-समय पर खुद को सुगंधित, नरम, कुरकुरी सफेद ब्रेड का आनंद लेने दें। मुख्य बात हर चीज़ में संयम जानना है।

बच्चों के लिए रोटी

आधुनिक शिशु आहार निर्माता युवा माताओं के जीवन को बहुत आसान बनाते हैं। वे लंबे समय से विशेष रूप से बच्चों के लिए प्रीमियम आटे से कुकीज़ और क्रैकर का उत्पादन कर रहे हैं 7 महीने से 2 साल तक. आख़िरकार, बच्चे, लगभग एथलीटों की तरह, लगभग लगातार चलते रहते हैं, और उनके विकासशील पाचन तंत्र को हल्के भोजन की आवश्यकता होती है जो बच्चे को जल्दी से तृप्त कर सके, लेकिन साथ ही कमजोर पेट पर अधिक भार न डाले। तो इस उम्र के लिए, विश्वसनीय निर्माताओं के विशेष उत्पाद, और यहां तक ​​कि साधारण सफेद ब्रेड क्रंब का एक छोटा टुकड़ा भी आहार में विविधता लाने के लिए एक आदर्श समाधान है।

साथ 3 वर्षआप पहले से ही अपने बच्चे को चोकर के साथ राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी ग्रे ब्रेड के कुछ टुकड़े खिलाना शुरू कर सकते हैं। और भी छह महीने मेंधीरे-धीरे उसे शुद्ध राई की रोटी का आदी बनाएं, फिर से खुद को दिन में केवल कुछ टुकड़ों तक ही सीमित रखें। हम उन उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों को दोबारा सूचीबद्ध नहीं करेंगे जो ब्रेड में निहित हैं, क्योंकि पहले दी गई जानकारी से बहुत दयालु माता-पिता को भी आश्वस्त होना चाहिए था कि यह उत्पाद पूरे परिवार के दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए।

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है?

इस प्रश्न का अभी भी कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। इस कथन के प्रमाण के रूप में, हम इज़राइली जीवविज्ञानी एरन एलिनाव के एक लेख का हवाला दे सकते हैं, जो हाल ही में सेल मेटाबॉलिज्म पत्रिका में प्रकाशित हुआ था। इस अध्ययन के लेखक इज़राइली शहर रेहोवोट में स्थित वीज़मैन इंस्टीट्यूट के कर्मचारी हैं। अपने कई सहयोगियों के साथ, एलिनाव ने सबसे लोकप्रिय मीडिया दावों की जाँच करने का निर्णय लिया कि सफेद ब्रेड एक हानिकारक उत्पाद है, और राई की रोटी स्वास्थ्यवर्धक है।

प्रयोग का सार यह था कि वैज्ञानिकों की देखरेख में स्वयंसेवकों के एक समूह ने चार सप्ताह तक अन्य खाद्य पदार्थों के साथ केवल काली रोटी खाई, और दूसरे समूह ने सफेद रोटी खाई। फिर उन्होंने आहार बदल दिया, और वैज्ञानिकों ने उनके चिकित्सा मापदंडों और सामान्य स्थिति में होने वाले किसी भी बदलाव को ध्यान से दर्ज किया।

शोधकर्ताओं के आश्चर्य की कल्पना करें जब उन्हें पता चला कि प्रत्येक परीक्षण विषय इस या उस प्रकार के पके हुए माल से अलग तरह से प्रभावित होता है। इस प्रकार, यह नहीं कहा जा सकता कि अधिकांश लोगों के लिए सफेद ब्रेड हानिकारक है और काली ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक है। हममें से प्रत्येक की प्रत्येक प्रकार की रोटी के प्रति अलग-अलग प्रतिक्रिया होती है। कुछ के लिए, शरीर राई के आटे से बने उत्पादों पर सकारात्मक प्रतिक्रिया करता है, जबकि अन्य के लिए यह विशेष रूप से गेहूं से बने पके हुए माल पर प्रतिक्रिया करता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञों को कोई भी आहार, कोई भी दैनिक आहार पूरी तरह से प्रत्येक व्यक्ति के व्यक्तिगत संकेतकों के आधार पर विकसित करना चाहिए।

इज़राइल के वैज्ञानिकों को वास्तव में उम्मीद है कि उनकी खोज विभिन्न प्रकार की रोटी के खतरों और लाभों के बारे में स्थापित राय को बदलने में मदद करेगी, जिसका हमारे अधिकांश समकालीन पालन करते हैं। वे इस परिणाम का श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति के पास अपने आंतरिक माइक्रोफ्लोरा में रोगाणुओं के काम के लिए एक व्यक्तिगत योजना होती है। वे उन पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार हैं जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। यह संभव है कि इन अंतरों का गहन अध्ययन जीवविज्ञानियों और पोषण विशेषज्ञों को मुख्य प्रश्न के सही उत्तर तक ले जाएगा: किस समूह के लोगों के लिए किस प्रकार की रोटी की सिफारिश की जाती है।

लाभ और हानि के बारे में एक अन्य विकल्प:कई विशेषज्ञ वॉलपेपर और छिलके वाले आटे से बनी ब्रेड के अधिक लाभों पर सहमत हैं। वे स्वस्थ अनाज की लगभग संपूर्ण संरचना को बरकरार रखते हैं। लेकिन ब्रेड उत्पादन के लिए बहुत कुछ अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है। एक सुंदर और लंबे समय तक चलने वाले उत्पाद की दौड़ में, साथ ही लागत कम करने के लिए, कुछ निर्माता आटे में हानिकारक ब्लीच, रंग, लेवनिंग एजेंट, फ्लेवर, सस्ते तेल और इसी तरह की चीजें मिलाते हैं। इस ब्रेड में फायदे से ज्यादा नुकसान हैं। इसलिए, आप घर पर ही सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट ब्रेड तैयार कर सकते हैं।

ताजा पका हुआ बेक किया हुआ सामान खमीर के लिए अनुकूल वातावरण है। इससे ऐसी ब्रेड में किण्वन प्रक्रिया चलती रहती है। उत्पाद का सेवन करने से पेट में अम्लता बढ़ जाती है। श्लेष्मा झिल्ली सूज जाती है और घायल हो जाती है - गैस्ट्रिटिस विकसित हो सकता है। आंतों में गैस बनना, भारीपन और बेचैनी बढ़ जाती है। इसके अलावा, नियमित रूप से ताजी रोटी खाने से अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है। इसलिए, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ताजी पकी हुई ब्रेड और अन्य आटे के उत्पादों का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन कभी-कभी गर्म ब्रेड के गर्म, सुगंधित टुकड़े का विरोध करना इतना मुश्किल हो सकता है।

यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है और उन्हें विकसित होने से रोकने के लिए सूखी रोटी खाने की सलाह दी जाती है। इसमें किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है और यीस्ट कवक मर जाते हैं।

आप प्रति दिन कितनी रोटी खा सकते हैं?

सब कुछ बहुत व्यक्तिगत है. अपनी बीमारियों, मतभेदों, वजन, सहनशीलता आदि को ध्यान में रखना आवश्यक है। लेकिन ऐसी समस्याओं की पूर्ण अनुपस्थिति में, आप प्रति दिन सभी आटा उत्पादों के 300 - 400 ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं। अधिक वजन और मोटापे के लिए 100 - 15o ग्राम तक।

ब्रॉडबैंड कनेक्शन

ब्रेड की गुणवत्ता और लाभकारी गुण काफी हद तक उस आटे पर निर्भर करते हैं जिससे इसे बनाया जाता है। इसकी कई मुख्य किस्में हैं, जिन्हें अनाज की सफाई और पीसने की डिग्री और गुणवत्ता के अनुसार विभाजित किया गया है।

उच्च श्रेणी का आटा . सबसे लोकप्रिय, क्योंकि इस प्रकार के आटे से बनी ब्रेड और अन्य उत्पाद सबसे सुंदर, फूले हुए, स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं। व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए यह सबसे अधिक लाभदायक है। ऐसा आटा प्राप्त करने के लिए, अनाज को खाद्य झिल्लियों से पूरी तरह साफ कर दिया जाता है। जिसके बाद यह अपनी लाभकारी संरचना खो देता है। फाइबर, विटामिन बी, मैग्नीशियम और पोटेशियम की मात्रा काफी कम हो जाती है।

दूसरे दर्जे का आटा - सीपियों सहित अनाज से बनाया गया। यह किस्म हमारे शरीर के लिए सभी लाभकारी विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है। लेकिन यह बेकरी में उतना लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि आटा बहुत फूला हुआ नहीं होता है, दूसरी श्रेणी के आटे से बने बेकरी उत्पाद पहले की तरह सुंदर नहीं होते हैं और कम संग्रहीत होते हैं। यह किस्म पकौड़ी, पैनकेक, पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है।

वॉलपेपर आटा — इस किस्म को रचना की दृष्टि से सर्वाधिक उपयोगी कहा जा सकता है। वॉलपेपर आटा प्राप्त करने के लिए अनाज को केवल भूसी से साफ किया जाता है। न केवल खोल परत बरकरार रहती है, बल्कि रोगाणु परत भी बरकरार रहती है, जो आपको अनाज की लगभग पूरी उपयोगी संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देती है जिससे इसे तैयार किया जाता है।

छिला हुआ आटा 87% अनाज की उपज के साथ एकल-ग्रेड पीसने वाली मशीन है। यानी इसमें दूसरी श्रेणी के आटे की तुलना में अधिक अनाज के गोले होते हैं। इस किस्म को क्या अधिक उपयोगी बनाता है?

गुणवत्तापूर्ण आटा कैसे चुनें?

यदि आप तुरंत आटे का उपयोग करने जा रहे हैं, तो कम से कम एक महीने की मिलिंग तिथि चुनें। ऐसे में बेकिंग बेहतर होगी.

आटे का रंग हल्का क्रीमी टिंट के साथ सफेद होना चाहिए।

एक चम्मच आटे में एक चम्मच पानी मिला लें. यदि रंग नहीं बदला है तो आटा उच्च गुणवत्ता का है।

अभी निष्कर्ष निकालना बाकी है.ब्रेड की गुणवत्ता, लाभ और हानि पूरी तरह से इसकी तैयारी में शामिल सामग्री पर निर्भर करती है। एक निश्चित प्रकार के आटे की संरचना (प्रत्येक प्रकार की रोटी का मुख्य घटक) को जानकर, आप स्वयं निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सी रोटी चुननी है और किससे परहेज करना है।

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है। सबसे सरल ब्रेड आटा बनाने के लिए, बस आटा और पानी मिलाएं। यह ठीक इसी तरह है कि कई सदियों पहले पहला आटा उत्पाद तैयार किया गया था। कुछ समय बाद, प्राचीन मिस्र में, लोगों ने खमीर आटा बनाना सीखा और इसमें अंडे, दूध और मक्खन जैसे उत्पाद मिलाना शुरू कर दिया। वयस्कों और बच्चों के लिए कौन सी रोटी अच्छी है? लेख बिल्कुल इसी पर चर्चा करेगा।

रोटी के प्रकार

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यप्रद है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह वास्तव में क्या है। यह सबसे आम खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसके कई प्रकार हैं, लेकिन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• सफेद डबलरोटी। सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
• काली रोटी (राई)। राई के आटे से बनाया गया। इस ब्रेड में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसे सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
• यह गेहूं और राई के आटे को मिलाने का परिणाम है। इसे आहार पोषण में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
• साबुत गेहूँ की ब्रेड। इसे साबुत आटे से बनाया जाता है, जिसके कारण इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है। यह ब्रेड पूरी दुनिया में तेजी से लोकप्रिय हो रही है।
• आटा और चोकर का मिश्रण. कैंसर सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
• ख़मीर रहित रोटी. आटे में खमीर की जगह खट्टा आटा मिलाया जाता है, जिससे ब्रेड के फायदे काफी बढ़ जाते हैं।

रोटी के फायदे

ब्रेड में कौन से पोषक तत्व होते हैं? इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, विशेष रूप से समूह बी, पी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस। बड़ी मात्रा में फाइबर के साथ मिलकर, यह ब्रेड को शरीर को साफ करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। साथ ही, इस उत्पाद के सेवन से तंत्रिका तंत्र, बाल, त्वचा और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ब्रेड कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जिसकी एक व्यक्ति को ऊर्जा के लिए आवश्यकता होती है। यह जल्दी से भूख से राहत दिलाता है और शरीर को तृप्त करता है।

यह काफी हद तक उनकी रचना पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रोटी किस प्रकार और ग्रेड के आटे से बनाई गई है, और तैयारी प्रक्रिया में कौन से योजक का उपयोग किया गया था।

काला या सफेद?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: राई या गेहूं? आइए इसे जानने का प्रयास करें। गेहूं के अनाज में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो अनाज के खोल और उसके रोगाणु में पाए जाते हैं, लेकिन प्रीमियम सफेद आटा बनाने की प्रक्रिया में वे बेकार हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसी रोटी का वस्तुतः कोई लाभ नहीं होता है, और साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी बहुत अधिक होती है।

काली रोटी राई के आटे से बनाई जाती है। यह धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित होता है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना में योगदान देता है। इसके अलावा, ऐसे आटे से बनी ब्रेड में अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम कैलोरी होती है।

साबुत अनाज या नियमित?

कौन सी रोटी आंतों के लिए अच्छी है? निःसंदेह, पुनर्चक्रित उत्पाद की तुलना में इससे बना उत्पाद अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आखिरकार, यह बहुत अधिक उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और अधिक फाइबर होता है, आंतों को उत्तेजित करता है, और इसलिए अपशिष्ट उत्पादों के शरीर को बेहतर और तेजी से साफ करता है। इस ब्रेड को आहार, मोटापा, हृदय रोग और मधुमेह के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

"लाइव" या "बायो"?

इन दो प्रकार की ब्रेड ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और हर कोई नहीं जानता कि वे क्या हैं।

"जीवित" आटा उत्पाद में ताजे अंकुरित अनाज होते हैं। नतीजतन, इसमें उपयोगी तत्वों की उच्च सामग्री होती है, लेकिन ऐसी रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत की जाती है।

"बीआईओ ब्रेड" में लेवनिंग एजेंट, यीस्ट या संरक्षक नहीं होते हैं। इसके उत्पादन के लिए मोटे राई के आटे या साबुत अनाज गेहूं के आटे के साथ-साथ प्राकृतिक खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और आटा उत्पादों के बाजार में इसकी हिस्सेदारी 2% से अधिक नहीं है।

ताजा या कल?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या राई, एक दिन पुरानी या ताजी? ये प्रश्न उन सभी को चिंतित करते हैं जो अपने स्वास्थ्य और सुंदरता की परवाह करते हैं। पाचन तंत्र के लिए सूखी ब्रेड खाना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि यह कम चिपचिपी होती है। ताजा पका हुआ आटा उत्पाद पेट को अवरुद्ध कर सकता है और आंतों में वॉल्वुलस पैदा कर सकता है, क्योंकि यह दीवारों पर जम जाता है और बहुत धीरे-धीरे पचता है।

रोटी के नुकसान

ब्रेड के लिए बहुत अधिक मतभेद नहीं हैं।

स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा सफेद खमीर आटा उत्पाद है। खमीर, शरीर में प्रवेश करके, किण्वन जारी रखता है, जिससे रक्त की रासायनिक संरचना प्रभावित होती है। इसके अलावा, प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वैज्ञानिक शब्दों में, यह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट, "खाली कैलोरी" है जो कोई लाभ नहीं देता है। गतिहीन जीवनशैली में ऐसी रोटी का दैनिक सेवन अक्सर मोटापे का कारण बनता है।

यदि आप खमीर वाले गेहूं उत्पाद को अस्वीकार करते हैं और किसी अन्य उत्पाद का विकल्प चुनते हैं, चाहे वह राई, चोकर या खमीर रहित हो, तो मुख्य निषेध उच्च कैलोरी सामग्री रहता है। प्रतिदिन ब्रेड के 3-4 स्लाइस से अधिक न खाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, आधुनिक बेईमान निर्माता सभी प्रकार के सुधारक, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायन जोड़ते हैं। आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, या इससे भी बेहतर, घरेलू बेकरी की तलाश करें या ब्रेड मशीन खरीदें।

राई की रोटी के भी अपने मतभेद हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अल्सर और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, और उन्हें पित्ताशय की समस्या भी है। इस उत्पाद के सेवन से पेट फूलने की समस्या हो सकती है और पाचन तंत्र बाधित हो सकता है।

वजन घटाने के लिए रोटी

अतिरिक्त वजन कम करने के लिए सबसे पहले अपने आहार की समीक्षा करें। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से मेनू से बाहर रखा जाता है। इसलिए वजन कम करते समय आपको सफेद और राई की रोटी नहीं खानी चाहिए। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से पूरी तरह बाहर करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

जब आपके फिगर की बात आती है तो कौन सा आटा सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी है? हर दिन आप चोकर या खमीर रहित साबुत भोजन के साथ साबुत अनाज उत्पाद के कई टुकड़े खा सकते हैं। इनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यदि आप प्रतिदिन इस ब्रेड के 2-3 से अधिक छोटे टुकड़े नहीं खाते हैं, तो आप वजन कम करते हुए अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं।

शिशु आहार में रोटी

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि किस प्रकार की रोटी उनके बच्चे के लिए अच्छी है। शिशु आहार में आटा उत्पादों का प्रयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। आप अपने बच्चे को जीवन के 8वें महीने से इस उत्पाद से परिचित करा सकती हैं, लेकिन प्रतिदिन 15 ग्राम से अधिक न दें। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ताजी या राई की रोटी नहीं देनी चाहिए। चोकर उत्पाद को भी बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, कब्ज के मामलों को छोड़कर और डॉक्टर से परामर्श के बाद ही।

3 वर्ष की आयु के बाद, आटा उत्पादों की मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। आपको अपने द्वारा खरीदी गई ब्रेड की संरचना का भी सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जिसमें रंग, सिंथेटिक योजक या संरक्षक नहीं होने चाहिए।

6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी चोकर और राई की रोटी है। इन प्रकारों में सामान्य मांसपेशियों की वृद्धि और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। थायमिन की कमी, जिसमें आटा उत्पाद प्रचुर मात्रा में होते हैं, बच्चे में तेजी से थकान, चिड़चिड़ापन और सामान्य कमजोरी पैदा करती है।

इसके बावजूद, आपको अपने बच्चे द्वारा खाए जाने वाली रोटी की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए, ज़्यादा खाने से बचना चाहिए। प्रीमियम सफेद आटे से बने उत्पादों को बच्चे के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।

किसी दुकान में ब्रेड कैसे चुनें

आप पहले से ही जानते हैं कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? स्टोर विभिन्न बेकरी उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला प्रदान करता है। ऐसे कई नियम हैं जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली और स्वस्थ रोटी चुनने में मदद करेंगे। तो, पहली बार खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

• लेबल। अध्ययन करने वाली पहली चीज़ समाप्ति तिथि है। यदि यह 48 घंटे से अधिक है, तो आपको सामग्री को पढ़ने की भी ज़रूरत नहीं है; परिरक्षकों की मौजूदगी की गारंटी है। यदि सब कुछ समय सीमा के अनुरूप है, तो आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। ब्रेड में कोई "सुधारकर्ता", "स्थिरीकरणकर्ता" या कुछ और नहीं होना चाहिए। निर्माता इन पदार्थों को फफूंद से बचाने के लिए मिलाते हैं, इस प्रकार शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं और तदनुसार, बिक्री की मात्रा में वृद्धि करते हैं। और अंतिम उपभोक्ता को ब्लीच, सल्फेट और अन्य रसायन खाने के लिए मजबूर होना पड़ता है। आपको उच्च वसा वाली ब्रेड, मार्जरीन, चीनी और नमक से भी बचना चाहिए।
• उपस्थिति। उत्पाद सही आकार का होना चाहिए, बिना दरार, उभार या चिप्स के। दबाए जाने पर, तुरंत अपना पिछला आकार बहाल करें। इस मामले में, सफेद ब्रेड की सतह सुनहरी होनी चाहिए, काली ब्रेड की परत गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए। काटते समय, आपको ब्रेड क्रंब पर ध्यान देना चाहिए; यदि इसमें गांठें और रिक्तियां हैं, और क्रंब स्पर्श करने पर चिपचिपा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वहां मोल्ड पहले ही उग चुका है और ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

यदि ब्रेड की सतह पर सफेद परत है, तो इसे आटे के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, यह एक संकेत है कि उत्पादन में समाप्त आटा का उपयोग किया गया था।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें

बेशक, हर रसोई में एक ब्रेड बिन होता है, और कुछ लोगों ने यह सवाल पूछा है कि आटा उत्पादों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।

• आप राई और सफेद ब्रेड को एक ही ब्रेड बिन में नहीं रख सकते, क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। कई खंडों वाला ब्रेड बॉक्स खरीदना या प्रत्येक उत्पाद को छेद वाले प्लास्टिक बैग में पैक करना बेहतर है।
• ब्रेड बिन को हर दिन टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए, सप्ताह में एक बार धोया और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
• चीनी या सेब का एक टुकड़ा ब्रेड बॉक्स के अंदर नमी को कम करने में मदद करेगा।
• बेहतर होगा कि ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि यह 0 से 2 डिग्री तापमान पर जल्दी बासी हो जाती है। लेकिन, दूसरी ओर, पके हुए माल फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं।
• ब्रेड पर क्रस्ट को लंबे समय तक टिकाए रखने के लिए इसे पेपर बैग में रखें।
• आप उत्पाद को सुखाकर पटाखे के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

रोटी कैसे खायें

हमने इस सवाल का पता लगा लिया कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। अब यह बात करने लायक है कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं। ब्रेड उत्पाद सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। प्याज, तोरी, पालक, मिर्च, चुकंदर, गाजर, खीरा, कद्दू और बैंगन, हरा सलाद - यह उन सब्जियों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें आटा उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

ब्रेड को केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और दूध जैसे डेयरी उत्पादों के साथ मिलाना उपयोगी है।

आप आटे के उत्पादों को अंडे, मांस, मछली, पनीर जैसे प्रोटीन के साथ नहीं मिला सकते हैं। हर किसी की पसंदीदा सैंडविच सेहत के लिए बेहद हानिकारक होती है। इन उत्पादों का अलग से सेवन करना सबसे अच्छा है।

मक्खन या पनीर के साथ ब्रेड का पारंपरिक संयोजन इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन इससे अतिरिक्त वजन बढ़ता है।

यदि आप ब्रेड को चीनी, जैम या जैम के साथ मिलाते हैं, तो आपको सूजन, गैस बनने में वृद्धि और आंतों में सूजन हो सकती है। अचार के साथ आटा उत्पादों के संयोजन से भी यही प्रतिक्रिया होगी।

दो साल पहले, कार्यस्थल पर एक बड़ा प्रोजेक्ट ख़त्म करने के बाद मेरी रोग प्रतिरोधक क्षमता भी ख़त्म हो गई। मैं पूरे एक साल तक अस्पताल में रहा।
इस अनुभव के बाद डॉक्टरों की सलाह पर मुझे पोषण के बारे में समझ आने लगी। सबसे पहले मैंने वही शुरू किया जो मुझे सचमुच पसंद है और अक्सर खाता हूं। इस सूची में सबसे ऊपर है ब्रेड।

ऐसे उत्पाद हैं जिनसे आप गंदी चाल की उम्मीद करते हैं और आप जानते हैं कि यह हानिकारक है:। रोटी के बारे में ऐसी कोई शंका नहीं उठती. बचपन से ही हम ब्रेड खाने के आदी हो गए हैं: नाश्ते में सैंडविच में, सूप और सलाद के साथ।

अलमारियों पर बहुत सारी ब्रेड है, हमने इसका पता लगाया और आपको बताएंगे कि स्वस्थ ब्रेड कैसे चुनें।

रोटी आम तौर पर स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसमें वनस्पति प्रोटीन, विटामिन बी, आहार फाइबर और खनिज शामिल हैं। लेकिन दुकानों और बेकरियों में बिकने वाली ब्रेड हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती।

आटा किससे बनता है?

अनाज में रोगाणु, भ्रूणपोष और अनाज का बाहरी आवरण होता है।

भ्रूण मेंइसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जिनकी चर्चा स्वस्थ ब्रेड के बारे में लेखों में की गई है।

एण्डोस्पर्म- अनाज का सबसे बड़ा हिस्सा, इसमें बहुत सारा स्टार्च और प्रोटीन होता है।

चोकर- अनाज का पिसा हुआ बाहरी आवरण, फाइबर का एक स्रोत। यह आंतों में फूल जाता है और बर्तन धोने के लिए स्पंज की तरह काम करता है। भोजन के अपशिष्ट या पचने में कठिन भागों को आंतों की दीवारों से ढकता है, खुरचता है और उन्हें बाहर की ओर निर्देशित करता है।

चोकर में कई विटामिन, प्रोटीन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और फैटी एसिड होते हैं। चोकर में बीटा-ग्लूकन घटक होता है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है

लिलिया सर्गेवना मिखाइलिचेंको

रोटी किस आटे से बनती है?

1. प्रीमियम गेहूं का आटा. ऐसा आटा बनाने के लिए, अनाज को कई बार छोटे-छोटे कणों में पीसा जाता है, फिर सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है। छानने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज के उपयोगी हिस्से - चोकर और रोगाणु हटा दिए जाते हैं। जो कुछ बचा है वह भ्रूणपोष है - स्टार्च और प्रोटीन। कटी हुई रोटी और लगभग सभी सफेद ब्रेड ऐसे आटे से तैयार
2. "अतिरिक्त"- प्रीमियम आटे की तुलना में अधिक परिष्कृत और महीन। मैंने इसे ब्रेड में कभी नहीं देखा।
3. प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा- वही सफेद आटा, पीस थोड़ा मोटा है, इसमें रोगाणु का कोई हिस्सा नहीं है और व्यावहारिक रूप से कोई चोकर नहीं है।
4. द्वितीय श्रेणी का गेहूँ का आटाइसे अक्सर "मोटा पिसा हुआ" आटा कहा जाता है क्योंकि इसके कण बड़े होते हैं और इसमें पहली और उच्चतम श्रेणी की तुलना में थोड़ा अधिक चोकर होता है। यह आटा पहली दो किस्मों से बेहतर है, लेकिन इसमें बहुत कम चोकर होता है और अनाज का कोई रोगाणु भाग नहीं होता है। इसे सफेद मैदा के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।
5. वॉलपेपर आटा- सबसे मोटा आटा, अनाज के सभी भागों को सुरक्षित रखता है, सबसे स्वास्थ्यवर्धक।

1. वरीयता प्राप्त- परिष्कृत बारीक पिसा हुआ आटा। इसमें उपयोगी गुणों की संख्या सबसे कम है।
2. "विशेष"- प्रीमियम गेहूं के आटे का एनालॉग।
3. ठगादूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे के समान - इसमें अधिक चोकर होता है।
4. वॉलपेपर- अपरिष्कृत साबुत आटा। इसका उत्पादन करने के लिए, अनाज को एक बार पीसा जाता है, व्यावहारिक रूप से बिना कुछ भी छाने। वॉलपेपर आटा अनाज के सभी भागों को सुरक्षित रखता है, इसमें चोकर की मात्रा अधिक होती है, और यह सबसे उपयोगी है।

राई के आटे के उत्पादन के दौरान उपयोगी कणों को भी कुचलकर छान लिया जाता है। इसलिए, आपको लेबल पर मौजूद विविधता को ध्यान से देखने की ज़रूरत है।

वजन घटाने और सामान्य स्वास्थ्य दोनों के लिए साबुत अनाज की ब्रेड सबसे उपयोगी मानी जाती है। इसमें फाइबर होता है, जो बदले में आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और भारी धातु के लवण और टूटने वाले उत्पादों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।

लिलिया सर्गेवना मिखाइलिचेंको

चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, पोषण विशेषज्ञ, बाल चिकित्सा एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, संघीय राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थान उच्च शिक्षा रोस्तोव राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय एनआईआईएपी

"संपूर्ण अनाज" एक प्रकार का आटा नहीं है, बल्कि अपरिष्कृत अनाज प्रौद्योगिकी (पास्ता, अनाज, आटा) का उपयोग करके बनाए गए उत्पादों का एक सामान्य नाम है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद आटा वॉलपेपर आटा है। चूँकि यह उत्पादों को तैयार करने की साबुत अनाज विधि को संदर्भित करता है। उच्चतम श्रेणी का आटा सबसे बेकार होता है।

रिफाइंड आटा खराब क्यों है?

GOST के अनुसार आटे की रासायनिक संरचना:

आटे का प्रकार और ग्रेड (% प्रति 100 ग्राम)	स्टार्च	गिलहरी	आहार तंतु	वसा
प्रीमियम गेहूं का आटा	79	12	2	0,8
गेहूं प्रथम श्रेणी	77,5	14	2,5	1,5
गेहूं द्वितीय श्रेणी	71	14,5	3,5	1,9
गेहूं वॉलपेपर	66	16	7,2	2,1
छना हुआ राई का आटा	73,5	9	4,5	1,1
छिली हुई राई	67	10,5	6	1,7
राई वॉलपेपर	62	13,5	8,5	1,9

तालिका से हम देखते हैं कि आटे में जितना अधिक स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) होगा, स्वस्थ प्रोटीन और आहार फाइबर (फाइबर) उतना ही कम होगा। परिष्कृत आटा संरचना में अपरिष्कृत आटे से कमतर होता है।

रूसी समाचार पत्र की वेबसाइट पर एक डिक्री अपरिष्कृत आटे के लाभों की पुष्टि करती है: "आटे में गेहूं और राई सहित अनाज फसलों की तकनीकी प्रसंस्करण, सूक्ष्म पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों के महत्वपूर्ण नुकसान के साथ होती है, जो अनाज के खोल के साथ हटा दिए जाते हैं। ।”

मैदा से बनी रोटी शरीर पर कैसे असर डालती है

इस ब्रेड में बहुत सारा प्रोटीन और स्टार्च होता है, जो आंतों में चिपचिपे पदार्थ में बदल जाता है। यदि रोटी में चोकर नहीं है, तो यह द्रव्यमान आंतों की दीवारों को अवरुद्ध कर देता है और शरीर को भोजन से उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने से रोकता है। पोषक तत्वों की कमी के कारण हमें पुरानी सुस्ती महसूस होती है, हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, जिससे बीमारियाँ और एलर्जी हो सकती है।

मैदा से बनी ब्रेड में तेज़ कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वे "तेज़" हैं क्योंकि परिपूर्णता की भावना लंबे समय तक नहीं रहती है। उनके लिए धन्यवाद, हम ज़रूरत से ज़्यादा खाते हैं और अतिरिक्त वजन बढ़ाते हैं।

प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड को सबसे "बेकार" माना जाता है। दूसरे दर्जे के आटे से बनी रोटी में, यानी। मोटा पीसना, जैसे अनाज या चोकर के साथ, अधिक फायदेमंद होता है।

लिलिया सर्गेवना मिखाइलिचेंको

चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, पोषण विशेषज्ञ, बाल चिकित्सा एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, संघीय राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थान उच्च शिक्षा रोस्तोव राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय एनआईआईएपी

आटा जितना अधिक परिष्कृत होगा, उसमें पोषक तत्व उतने ही कम होंगे।

ग्लूटेन- वे उसके बारे में बहुत कुछ लिखते और बात करते हैं। विषय जटिल और विवादास्पद है; मैं सतही तौर पर निष्कर्ष नहीं निकालना चाहता। मैं ऐसे गंभीर वैज्ञानिक लेख ढूंढने में असमर्थ रहा जो ग्लूटेन के नुकसान को स्पष्ट रूप से साबित करते हों। यदि आपके पास ऐसे स्रोतों के लिंक हैं, तो कृपया टिप्पणियों में साझा करें।

रचना में और क्या देखना है

ब्रेड चुनते समय सामग्री पढ़ें। इससे आपको खरीदारी से पहले स्पष्ट अपर्याप्तताओं को पहचानने में मदद मिलेगी।

चीनी के बारे में लेख: क्यों और कैसे छोड़ें

चीनीआटे को बढ़ाने और एक सुंदर, कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए इसमें मिलाया गया। सटीक मात्रा लेबल पर इंगित नहीं की गई है, लेकिन यदि आप संरचना को करीब से देखें तो आप अनुमान लगा सकते हैं।

सामग्रियों को मात्रा के आधार पर सबसे बड़ी से लेकर सबसे छोटी तक सूचीबद्ध किया गया है। इस सिद्धांत के अनुसार, चीनी सूची के अंत में, नमक और खमीर के बाद होनी चाहिए।

चीनी रचना की शुरुआत के जितनी करीब होगी, रोटी में उतनी ही अधिक चीनी होगी।

इस बात पर ध्यान दें कि संरचना में चीनी कहाँ सूचीबद्ध है। नमक और खमीर के अलावा - इस मामले में, रोटी में इसकी अधिक मात्रा नहीं होती है।

उदाहरण के लिए, यहाँ "माल्ट" ब्रेड है। दानेदार चीनी तीसरे स्थान पर है। इसका मतलब है कि वहां इसकी बहुतायत है. - ब्रेड को उसकी जगह पर रख दें और वहीं रहने दें.

नकली मक्खनटुकड़ों को अधिक कोमल बनाने के लिए इसे ब्रेड में मिलाया जाता है। लेकिन मार्जरीन में 20% तक ट्रांस वसा होती है। WHO द्वारा अनुशंसित दैनिक सेवन 1% है।

"ट्रांस वसा: वे क्या हैं और उन्हें किसके साथ खाया जाता है" पुस्तक ज़ुरावलेव ए.वी. द्वारा।

ब्रेड टोस्ट"। सुविधाजनक आकार, दोस्त अक्सर इसे सैंडविच के लिए खरीदते हैं। रचना पढ़ना. प्रीमियम गेहूं का आटा, पानी, चीनी, मार्जरीन, सुधारक, एंटीऑक्सीडेंट। हम इस प्रकार की रोटी नहीं लेते.

हमारा पसंदीदा कटा हुआ है. रचना पढ़ना. प्रीमियम गेहूं का आटा, पानी, चीनी, मार्जरीन... आपको आगे पढ़ने की जरूरत नहीं है। सफ़ेद आटा, चीनी, और मार्जरीन भी। नमस्ते, मधुमेह, अधिक वजन, एलर्जी...

ब्रेड में सुधार करने वाले सभी योजक "ई" के रूप में वर्गीकृत हैं: ऑक्सीकरण एजेंट, कम करने वाले एजेंट, संरक्षक। उनके साथ, रोटी उलझी हुई और बेस्वाद होती है। आप इसे ज़्यादा खा सकते हैं और इस पर ध्यान नहीं दे सकते क्योंकि यह आपको तृप्ति का एहसास नहीं देता है।

सुधारकों की सूची पीडीएफ में

ऑक्सीडेटिव सुधारकआटे के पकने और ब्लीचिंग में तेजी लाएं। ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ, आप 3 घंटे में रोटी तैयार कर सकते हैं। लेकिन यह 12 घंटे या दैनिक किण्वन वाली रोटी जितनी सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होगी।

पुनर्प्राप्ति बढ़ाने वालेआटे के ग्लूटेन की विस्तारशीलता बढ़ाएँ। उनके साथ रोटी पनीर की तरह हवादार, छेद वाली होती है।

संशोधित स्टार्चइसका उपयोग ब्रेड को धीरे-धीरे बासी बनाने के लिए किया जाता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि छोटी खुराक में एन्हांसर हानिकारक नहीं होते हैं। लेकिन "ई" वाले खाद्य पदार्थों का बार-बार सेवन एलर्जी को भड़का सकता है या पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है।

और भी कई स्वाद सुधारक और बढ़ाने वाले हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए: "ई" - स्वस्थ ब्रेड की संरचना में नहीं होना चाहिए

यह लेबल पर इस तरह दिखता है:

ई 471, ई 475, ई 330, ई 202, ई 200, ई 160, बहुत लंबी सूची के साथ आटा सुधारक...

लेबल के बाहर "प्रीमियम" और अलसी के बीज हैं। सामग्रियां: इमल्सीफायर, बेकिंग इम्प्रूवर... आपको यह सोचने पर मजबूर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि "बेशक, यह स्वस्थ ब्रेड है।" और आप सामग्री नहीं पढ़ेंगे।

"विलेज" ब्रेड में सुधारक तत्व होते हैं। निर्माताओं ने ईमानदारी से लेबल पर लिखा: ई 471, ई475, ई330, ई 202, ई 200, इत्यादि।

यहाँ मैं इस रोटी के साथ क्या कर सकता हूँ। मैं इसे निचोड़ता हूं और यह आसानी से विकृत हो जाता है। और वजन में हल्का है.

मैंने यह ब्रेड अपने घर के पास एक बेकरी से खरीदी। आइए इसे सुधारकों के लिए जांचें।

जब आप इसे दबाते हैं तो ब्रेड आसानी से सिकुड़ जाती है और अपनी संरचना खो देती है। और फिर यह जल्दी ही अपना आकार भी वापस पा लेता है। वहां क्या और कितनी मात्रा में डाला गया था, इसका अंदाजा ही लगाया जा सकता है.

योजक बहुत हानिकारक नहीं हैं, लेकिन वे आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उच्च सांद्रता से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। सुनिश्चित करें कि रचना में कोई लंबे और अस्पष्ट नाम न हों।

कौन सी रोटी अधिक स्वास्थ्यप्रद है, काली या सफेद?

यदि गेहूं और राई की रोटी वॉलपेपर या साबुत अनाज के आटे से बनाई जाए तो दोनों ही स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन ऐसी रोटी मिलना मुश्किल है. लगभग सभी काली या गहरे रंग की ब्रेड गेहूं और राई के आटे का मिश्रण होती है। इस तथ्य के कारण कि राई के आटे में पर्याप्त ग्लूटेन नहीं होता है, रोटी को फूलने के लिए इसमें गेहूं मिलाया जाता है।

यदि राई का आटा:

सूची में सबसे ऊपर- रोटी नियमों के अनुसार बनाई जाती है और यह स्वास्थ्यवर्धक होती है।
बीच में या अंत के निकट- इसकी मात्रा कम होती है, ऐसी ब्रेड में पर्याप्त विटामिन और आहार फाइबर नहीं होता है।

उदाहरण के लिए, यहाँ डार्क सिआबट्टा है। मतलब साफ है कि अगर सिआबट्टा हल्का नहीं है तो इसे शांति से लेकर घर चले जाएं। हम जाँच करते हैं: प्रीमियम आटा, पानी, माल्ट अर्क। वास्तव में, यह सफेद आटे से बनी ब्रेड है, इसे केवल एडिटिव्स के कारण एक अलग रंग दिया गया था।

गेहूं का आटा, माल्ट, खमीर... राई का आटा अंतिम स्थान पर आता है। बैगूएट बहुत राई नहीं है. अलविदा, बैगूएट, तुम मेरे साथ नहीं आओगे।

यदि ब्रेड का रंग गहरा है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है और इसका मतलब यह नहीं है कि यह राई है। परिष्कृत आटे से बनी "राई ब्रेड" के फायदे सफेद ब्रेड के समान ही हैं।

खमीर या खमीर के साथ

खट्टे आटे के फायदों और ब्रेड में खमीर के खतरों के बारे में बहुत बहस चल रही है। ऐसा माना जाता है कि रोटी पकाने के बाद खमीर जीवित रहता है और शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा करता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है। मुझे किसी भी लेख में यीस्ट के खतरों के बारे में ऐसी कोई जानकारी नहीं मिली जिसका उपयोग सटीकता की जांच करने के लिए किया जा सके: अध्ययन का स्पष्ट नाम, अध्ययन की तारीख, या पाठ का लिंक।

यीस्ट 60 डिग्री के तापमान पर मर जाता है। ब्रेड बेकिंग तापमान 220 डिग्री है, ब्रेड पाव के अंदर 95-98 डिग्री है। खमीर की ऐसी कोई किस्म नहीं है जो उच्च तापमान का सामना कर सके।

खमीर से त्वरित रोटी बनाना आसान है, क्योंकि खमीर की खुराक को दसियों गुना बढ़ाया जा सकता है। यीस्ट और स्टार्टर कल्चर के उपयोग के संबंध में एक महत्वपूर्ण बिंदु। ब्रेड पकाने के अंत तक, सभी माइक्रोफ्लोरा मर जाते हैं, ब्रेड खमीर रहित और बैक्टीरिया मुक्त हो जाती है।

आइए स्टोर में मैंने जो कुछ भी आपको बताया है, उसकी जाँच करें।

मैं उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ आम श्रृंखलाओं से गुज़रा, जो अधिकांश शहरों (मैग्निट, पेरेक्रेस्टोक, ग्रीन पेरेक्रेस्टोक, औचन, पायटेरोचका) में उपलब्ध हैं।

मैं किसी विशिष्ट निर्माता की अनुशंसा नहीं कर सकता, लेकिन मैं आपको सामान्य सिद्धांत बताऊंगा कि किस पर ध्यान देना है। अलग-अलग शहरों में, ब्रेड के निर्माता और नाम अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन रचना एक संकेतक है जिसे चुनते समय आपको ध्यान देना चाहिए।

1. प्याज के साथ baguette
2. ब्रेड बोरोडिंस्की
3. सैंडविच बन
4. कटी हुई गेहूं की रोटी
5. ब्रेड फिटनेस
6. व्यापारी की रोटी
7. घर की बनी रोटी
8. खुटोर्सकोय रोटी
9. रोटी रोटी

आइए संरचना को देखें: प्रीमियम गेहूं का आटा, सुधारक। हम सफेद आटे से बनी क्लासिक ब्रेड नहीं लेते हैं।

ठीक है, आप खा सकते हैं

सफ़ेद आटा और एक टन चीनी

गेहूं के आटे का पहला ग्रेड लगभग उच्चतम ग्रेड के समान है; वास्तव में, यह सफेद आटे से बनी क्लासिक ब्रेड है। हम इसे नहीं लेते.

और फिर से मेगा-स्वस्थ रोटी। रचना पढ़ना. उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा, पानी, जई के टुकड़े, सभी प्रकार के बीज... वास्तव में, वही कटा हुआ पाव रोटी, कुछ गुच्छे, केवल चीनी के बिना। सस्ता और मूर्खतापूर्ण घोटाला.

तो, यह राई जैसा दिखता है। रचना लंबी है, लेकिन सब कुछ सारगर्भित है। कोई लंबी सूची नहीं ई, कोई चीनी नहीं, कोई मार्जरीन नहीं। पहले स्थान पर छिला हुआ राई का आटा है, दूसरे स्थान पर प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा है। ठीक है, तुम ये रोटी ले सकते हो.

घर की बनी रोटी। मैं बस उठाकर दौड़ना चाहता हूं, यह स्पष्ट है कि यहां सब कुछ ठीक है। रचना पढ़ना.

छिला हुआ राई का आटा, खट्टा आटा, प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, गुड़, और चीनी भी। केवल निर्माता ही जानता है कि ब्रेड की इस मात्रा में कितनी चीनी है। सामान्य तौर पर - सबसे आपराधिक विकल्प नहीं। तुम इसे ले सकते हो।

खुटोरस्कॉय ब्रेड एक उत्कृष्ट नाम है। रचना पढ़ना. प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, छिला हुआ राई का आटा, खट्टा आटा, नमक, चोकर, पानी। प्रथम श्रेणी का आटा लगभग प्रीमियम आटे के समान ही होता है, लेकिन इसमें चोकर होता है। तुम इसे ले सकते हो।

अगोचर Otrubnoy रोटी, कोई सुंदर लेबल नहीं। रचना पढ़ना. प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, छिला हुआ राई का आटा, पानी, चोकर, माल्ट, चीनी, नमक, खमीर। नमक और खमीर के बाद चीनी का स्थान है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा नहीं है। अच्छी रचना - लीजिये.

पतले लवाश में कोई योजक, कोई चीनी, कोई खमीर नहीं होता है, लेकिन इसमें आटा उच्चतम श्रेणी का होता है।

आप इस प्रकार की ब्रेड शाकाहारी और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में भी पा सकते हैं।

इसे साबुत अंकुरित अनाज से बनाया जाता है. स्वाद असामान्य है, मुझे यह पसंद आया। इसे टुकड़ों में निगलना मुश्किल है, क्योंकि मुझे नियमित रोटी खाने की आदत है। आपको चबाना और चबाना है और इससे पेट भर जाता है। कुछ टुकड़े ही काफी हैं.

घबराओ मत सज्जनों! हम सभी ब्रेड खाते हैं, लेकिन अक्सर बहुत अच्छी ब्रेड नहीं होती। हमने कई सरल नियम एक साथ रखे हैं ताकि आप संभावित खतरे को कम कर सकें।

ज्ञापन

1. रोटी को भोजन के रूप में नहीं, बल्कि एक व्यंजन के रूप में मानें।
2. रचना की शुरुआत में चीनी, दूध पाउडर, लेबल पर मार्जरीन एक बात कहते हैं - बेझिझक आगे बढ़ें।
3. यदि रोटी हल्की है और आप उसे स्पंज की तरह हाथ से निचोड़ सकते हैं, तो उसे न लें।
4. स्वास्थ्यप्रद रोटी - वॉलपेपर के आटे से बनी। स्वीकार्य विकल्प: प्रथम, द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा, राई का आटा - छिलका। यह आदर्श है कि संरचना में चोकर भी शामिल हो
5. यदि आपको कोई ऐसा विकल्प नहीं मिला है जो रचना में स्वीकार्य हो, तो कुछ भी बेहतर न लें।
6. पेरेक्रेस्टोक, औचन, पायटेरोचका जैसे बड़े चेन स्टोर में, बड़े वर्गीकरण के कारण, आपके घर के पास एक छोटे स्टोर की तुलना में वांछित संरचना के साथ ब्रेड ढूंढना आसान है।
7. यदि आप बेकरी में ब्रेड खरीदते हैं, तो आटे के प्रकार और विस्तृत संरचना के बारे में पूछें। बेकरी वालों के पास ऐसे दस्तावेज होने चाहिए.
8. यदि आप राई और गेहूं की रोटी दोनों को बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुखाते हैं तो उनका स्वाद बेहतर होगा और वे बेहतर पचेंगे।

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आहार और स्वस्थ भोजन 10.11.2017

प्रिय पाठकों, निस्संदेह, स्लाव संस्कृति में रोटी हमेशा सिर्फ भोजन से कहीं अधिक होती है। बचपन से, स्कूल छोटे बच्चों को सिखाते हैं कि यह जीवन और कल्याण का प्रतीक है। क्या आपको सोवियत नारा याद है - रोटी ही सब कुछ का मुखिया है? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि गृहिणी ने क्या पकाया, वह हमेशा मेज पर था - सुगंधित, गर्म, कुरकुरे क्रस्ट के साथ। हाल ही में, रोटी के फायदे और नुकसान का सवाल तेजी से प्रासंगिक हो गया है। और आज मैं नियमित ब्लॉग पाठक यूलिया खोरोशिलोवा के साथ मिलकर इस विषय पर बात करना चाहूंगी। आइए जानें कौन सी रोटी सबसे स्वास्थ्यप्रद है।

सहमत हूँ, हम सभी बचपन से ही उस स्थिति से परिचित हैं जब हमारे माता-पिता ने हमें ब्रेड खरीदने के लिए दुकान पर भेजा था, और घर जाते समय हम कुरकुरे क्रस्ट का स्वाद लेने से खुद को रोक नहीं सके। और इस तरह, एक बार में एक टुकड़ा काटकर, हम अब पूरी रोटी घर नहीं लाते थे। और इसे कितनी सफलता माना गया जब अभी भी गर्म, ताज़ी रोटी खरीदना संभव था! अब सब कुछ सरल हो गया है, सुपरमार्केट दिन में कई बार ताज़ी पकी हुई ब्रेड उतारते हैं। और यह स्वादिष्ट लगता है, लेकिन संवेदनाएं वैसी नहीं हैं।

बहुत से लोग बचपन से ही इस बात के आदी रहे हैं कि रोटी एक पवित्र चीज है। और कोई सोच भी नहीं सकता था कि ये सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है. और हम इस तथ्य के बारे में बात भी नहीं कर रहे हैं कि बेकरियां बेकिंग के लिए निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करती हैं। तो आइए आपसे बात करते हैं ब्रेड की संरचना के बारे में और जानें कि यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए कितना हानिकारक है। हम ख़मीर रहित ब्रेड और चोकर के फ़ायदे भी जानेंगे।

रहस्यमय ग्लूटेन

2010 में, आँकड़े प्रकाशित हुए: प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष 31 किलोग्राम मांस और लगभग 90 किलोग्राम रोटी खाता है। ये भयावह आंकड़े रोटी के पंथ का इतना अधिक संकेत नहीं करते हैं, बल्कि इस तथ्य का संकेत देते हैं कि हर कोई मांस उत्पाद नहीं खरीद सकता, जबकि रोटी हर किसी के लिए कम कीमत पर उपलब्ध है। ऐसी उच्च खपत दर को देखते हुए, यह स्पष्ट हो जाता है कि उन्होंने शरीर को रोटी के नुकसान के बारे में विस्तार से अध्ययन क्यों करना शुरू किया।

आजकल, आप विभिन्न उत्पादों की पैकेजिंग पर "ग्लूटेन-मुक्त" लेबल तेजी से देख सकते हैं, और अधिक से अधिक वैज्ञानिक और डॉक्टर इस विषय को उठा रहे हैं। अमेरिका में तो ऐसा लगता है जैसे यह निर्माताओं का जुनून बन गया है। इसलिए, दूर रहना बिल्कुल असंभव है, और आइए जानें कि यह क्या है।

ग्लूटेन एक ब्रेड प्रोटीन है, जिसे लोकप्रिय रूप से ग्लूटेन कहा जाता है। यह घटक आटे की चिपचिपाहट और फूलेपन के लिए जिम्मेदार है। कुल गेहूं प्रोटीन में, पदार्थ की मात्रा 80% होती है। चिकित्सीय अध्ययनों से पता चला है कि अधिकांश लोगों में ग्लूटेन के प्रति अतिसंवेदनशीलता होती है।

हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन को विदेशी निकायों के रूप में मानती है और बाद में उन पर "हमला" करती है, जिससे आंतरिक अंग प्रणालियों की कार्यप्रणाली बाधित होती है।

ऐसी रोटी खाने से पेट में सूजन, मल में गड़बड़ी और अपच जैसी समस्याएं देखी जाती हैं।

1950 में, डच बाल रोग विशेषज्ञ विलेम डिके ने पहली बार अपने वैज्ञानिक कार्य में सीलिएक रोग का उल्लेख किया था, जो अनाज प्रोटीन के सेवन के कारण होता है। इसी समय से ग्लूटेन-मुक्त युग की शुरुआत हुई, जो 2017 में अपने चरम पर पहुंच गया। डाइक के लिए धन्यवाद, लोगों ने खुद से पूछना शुरू कर दिया कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है।

इस पर विश्वास करना कठिन है, है ना? आख़िरकार, हमारे पूर्वज हज़ारों वर्षों तक गेहूँ की खेती करते थे, रोटी खाते थे और एक स्वस्थ राष्ट्र थे। कई शोध प्रबंधों के लेखक, हृदय रोग विशेषज्ञ विलियम डेविस का तर्क है कि आधुनिक कृषि ने ग्लूटेन को एक जहरीले पदार्थ में बदल दिया है।

70 के दशक में कृत्रिम रूप से उगाई गई गेहूं की किस्मों में एक नया प्रोटीन - ग्लियाडिन होता है, जो मोटापा, मधुमेह और कई अन्य पुरानी बीमारियों को भड़काता है।

डेविस के ऐसे स्पष्ट बयानों की अनाज उत्पादकों ने कड़ी आलोचना की। इसलिए, इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि ब्रेड में मौजूद ग्लूटेन वास्तव में कितना हानिकारक है। हम केवल सफेद ब्रेड के फायदे और नुकसान पर नए शोध की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

यीस्ट ब्रेड के फायदे और नुकसान

जिन गेहूं के दानों से रोटी बनाई जाती है उनमें बड़ी मात्रा में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं: विटामिन ई, एफ, ए, बी, सोडियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आयोडीन। लेकिन ताप उपचार के दौरान ये सभी पदार्थ विघटित हो जाते हैं। सफेद ब्रेड में एक महत्वपूर्ण घटक - खमीर - के साथ भी यही होता है।

यीस्ट सूक्ष्म एकल-कोशिका वाले जीव हैं जो ग्लूकोज का उपभोग करते हैं और इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड, ऊर्जा में तोड़ देते हैं।

कई लोगों ने मानव शरीर के लिए किण्वन प्रक्रियाओं के लाभों के बारे में सुना है, लेकिन खमीर ब्रेड के लाभ या हानि के बारे में लंबे समय से सवाल नहीं उठाए गए हैं।

यीस्ट निम्न से समृद्ध है:

• लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम;
• फोलिक एसिड;
• नाइट्रोजन युक्त विटामिन - बी, एच, पी;
• खनिज;
• लेसिथिन;
• मेथिओनिन.

इतनी समृद्ध संरचना के आधार पर, आधिकारिक चिकित्सा में खमीर को एक आहार प्रोटीन उत्पाद और एक उत्कृष्ट खाद्य योज्य माना जाता है। उनका उपयोग घाव और जलन के क्षेत्र में तेजी से त्वचा पुनर्जनन के लिए, त्वचा संबंधी समस्याओं (मुँहासे, एकाधिक फोड़े), तीव्र और पुरानी गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और अल्सर के लिए संकेत दिया गया है। यह पता चला है कि खमीर के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य हैं। लेकिन शरीर उन्हें कितनी आसानी से अवशोषित कर लेता है?

यीस्ट ब्रेड के फायदों के बारे में कई डॉक्टरों की राय विरोधाभासी है। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि ये सूक्ष्म कवक महिलाओं में कैंडिडिआसिस के विकास का कारण बनते हैं, और एलर्जी से पीड़ित और अंतःस्रावी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए, वे पूरी तरह से खतरनाक हैं।

मैं "स्वस्थ जीवन शैली की मूल बातें" कार्यक्रम का एक अंश देखने का सुझाव देता हूं, जिसमें खमीर ब्रेड के नुकसान के विषय पर विस्तार से चर्चा की गई है।

खाली कैलोरी

100 ग्राम ब्रेड में 247 किलो कैलोरी होती है। लेकिन इतने उच्च ऊर्जा मूल्य के बावजूद, यह उत्पाद सब्जियों, फलों, मांस और अंडे जितना पौष्टिक नहीं है। इसके अलावा, साबुत गेहूं की ब्रेड में भी पोषक तत्वों की कमी होती है। साबुत अनाज में फाइटिक एसिड होता है, जो अन्य खाद्य पदार्थों में शामिल होने पर आयरन, जिंक और अन्य खनिजों के अवशोषण को रोकता है।

संतुलित आहार के अनुयायी इस बात पर जोर देते हैं कि रोटी का नुकसान इस तथ्य में भी निहित है कि इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, जिनका उपयोग मांसपेशियों के निर्माण के लिए किया जाता है। दरअसल, ब्रेड में मौजूद कैलोरी खाली होती है और व्यक्ति को ऊर्जा नहीं देती है। लेकिन साथ ही ये मोटापे का कारण भी बनते हैं।

सही रोटी का चुनाव कैसे करें

ब्रेड चुनते समय भ्रमित होना आसान है, विशेष रूप से सफेद ब्रेड (ग्लूटेन-मुक्त, चोकर) के लाभों और हानियों के बारे में सभी वैज्ञानिक तथ्यों से परिचित होने के बाद, जो मीडिया सक्रिय रूप से हमें प्रदान करता है। लेकिन अच्छी और स्वस्थ रोटी चुनने के लिए, आवर्त सारणी और रासायनिक तत्वों की परस्पर क्रिया की ख़ासियत को अच्छी तरह से जानना आवश्यक नहीं है। आपको बस पके हुए माल की पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना है।

आइए ब्रेड से जुड़े दो मुख्य मिथकों पर प्रकाश डालें, जिनका ज्ञान आपको सही चुनाव करने में मदद करेगा।

मिथक संख्या 1

यदि पैकेजिंग पर "सात अनाज", "100% प्राकृतिक", "स्वस्थ" लिखा है, तो आपको वही खरीदना चाहिए। यह वास्तव में सिर्फ एक मार्केटिंग चाल है। हर कोई जानता है कि हम पहले दृश्य तंत्र का उपयोग करके बाहर से जानकारी का विश्लेषण करते हैं। किसी भी उत्पाद को खरीदते समय, हमारे न्यूरॉन्स पैकेजिंग के रंग और दीर्घायु और अच्छे स्वास्थ्य का वादा करने वाले "जादुई" शिलालेखों से जादुई रूप से प्रभावित होते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ये शिलालेख कथित प्राकृतिक मिठाइयों के डिब्बे पर हो सकते हैं जो रक्त में इंसुलिन की एक शक्तिशाली रिहाई को उत्तेजित करते हैं।

मिथक संख्या 2

यदि ब्रेड भूरे रंग की है और इसे गेहूं कहा जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक फाइबर और साबुत अनाज हैं। और फिर यह निर्माताओं की एक और चाल है। रचना को देखो. यदि आप "गेहूं का आटा" या "समृद्ध आटा" जैसे शब्द देखते हैं, तो इसका सीधा सा मतलब है कि रोटी पूरे गेहूं के बजाय नियमित सफेद आटे से बनाई गई थी।

आपको रोटी पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। और यदि आप समय-समय पर रसीले खमीर की रोटी का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं, तो आपको अपने आप को इस आनंद से वंचित करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि हर चीज़ में संयम महत्वपूर्ण है।

स्वस्थ ब्रेड

प्रिय पाठकों, सफेद ब्रेड से होने वाले संभावित नुकसान से आपको डराना हमारा उद्देश्य नहीं था। हमें बस इस बात को लेकर सचेत रहने की जरूरत है कि हम क्या खाते हैं और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें। अब आप इस सवाल का जवाब जानते हैं कि क्या यीस्ट या ग्लूटेन ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक है। पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट पूरी तरह से रोटी छोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, आपको बस सही किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है।

चोकर की रोटी

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि चोकर औद्योगिक अपशिष्ट है। और इन्हीं कारणों से लोग चोकर वाली रोटी के फायदे और नुकसान के बारे में सवाल पूछते हैं। वास्तव में, चोकर अनाज के छिलके और बीजों के रोगाणु हैं, जिनमें मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ होते हैं।

शरीर में चोकर के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है और विटामिन बी9 कोलेस्ट्रॉल प्लाक की उपस्थिति को रोकता है।

कम ही लोग जानते हैं कि चोकर वाली रोटी में प्रोटीन और फाइबर के अलावा बड़ी मात्रा में निकोटिनिक एसिड होता है, जो आंतों की विकृति और मोटापे के विकास के खिलाफ एक विश्वसनीय सुरक्षा के रूप में कार्य करता है। एकमात्र दोष यह है कि इस प्रकार की रोटी तीव्र चरण में गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए वर्जित है।

आप पहले ब्लॉग पर प्रकाशित एक लेख में चोकर के गुणों के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी पढ़ सकते हैं -।

राई की रोटी

यदि आप किसी पोषण विशेषज्ञ से पूछें कि किस प्रकार की रोटी स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, तो उत्तर स्पष्ट होगा - राई के आटे से बनी। लोग इस ब्रेड को इसके गहरे भूरे रंग के कारण ग्रे कहते हैं। बोरोडिनो (काली) ब्रेड राई के आटे के उत्पादों की सबसे लोकप्रिय किस्म है। इसके नियमित उपयोग से कोलेस्ट्रॉल का स्तर और चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं।

राई की रोटी का लाभ यह है कि इसे जैविक खमीर (बैक्टीरिया) का उपयोग करके खमीर-मुक्त तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है।

राई के आटे में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और अमीनो एसिड होते हैं, जिसके कारण ऐसी ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होती है। राई पके हुए माल मधुमेह, मोटापे और एनीमिया रोगियों के लिए आदर्श हैं, क्योंकि उनमें कम कैलोरी होती है।

लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि काली रोटी के स्पष्ट लाभों के बावजूद, इसके गुण लंबे समय तक नहीं रहते हैं। इसलिए बेकिंग के 2 दिन के अंदर ही इसका सेवन कर लेना चाहिए। इसके अलावा, यह उत्पाद पेट में उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि फिलहाल, सुपरमार्केट में ब्रेड खरीदते समय, आपको उत्पादकों की ईमानदारी पर भरोसा करना होगा। इसलिए, घर पर बनी ब्रेड बनाना सबसे अच्छा है, जिसके फायदे स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से कई गुना ज्यादा होते हैं। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप घटकों की उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। इसके अलावा, प्राचीन काल से ही यह माना जाता रहा है कि रोटी पकाने वाली महिला घर में समृद्धि लाती है। तो क्यों न अपनी आत्मा का एक टुकड़ा इस प्रक्रिया में लगाया जाए और अपने और अपने प्रियजनों के लिए खुशी और स्वास्थ्य लाया जाए।

प्रिय पाठकों, मुझे आशा है कि यूलिया के साथ मिलकर हमने जो जानकारी तैयार की है वह आपको उपयोगी लगी होगी। मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि मैं बहुत पहले इस निष्कर्ष पर पहुंचा था कि सफेद ब्रेड हमें केवल अतिरिक्त कैलोरी देती है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त वजन और हृदय प्रणाली की बीमारियों की समस्या होती है।

सूखी ब्रेड ग्लूटेन की सांद्रता को कम कर देती है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर के लिए कम हानिकारक है। आप किचन टोस्टर का उपयोग करके स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की शरीर के लिए हानिकारकता को कम कर सकते हैं।

यदि आप अभी भी खमीर के आटे से बने पके हुए माल को नहीं छोड़ सकते हैं, तो उन्हें अन्य स्टार्च उत्पादों के साथ न मिलाने का प्रयास करें। बोरोडिनो ब्रेड मछली और मांस (किसी भी वसा सामग्री) के साथ सबसे अच्छी लगती है, और गेहूं और राई की किस्मों को सब्जियों के साथ पचाना आसान होता है।

क्या आप सहमत हैं कि सफेद ब्रेड स्वास्थ्य के लिए ख़तरा है? प्रिय पाठकों, आपकी राय सुनकर मुझे खुशी होगी। स्वस्थ रहो।

और यह आत्मा के लिए लगता है सैमवेल येर्विनियन - येमु. सैमवेल येरविनियन एक अद्भुत वायलिन वादक, यानि समूह के प्रमुख गायक हैं। एक उज्ज्वल परिचय के बाद, ऐसा, ऐसा संगीत शुरू होता है... इसे देखने से न चूकें! अपने आप को आनंदित करें और शरद ऋतु के रंगों की प्रशंसा करें।

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रोटी के फायदे.

रोटी के उपयोगी गुण. आमतौर पर, रोटी छोड़ना पहला निर्णय होता है जो एक महिला तब लेती है जब वह आहार पर जाने और कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर खोने का फैसला करती है। लेकिन यह हमेशा सही नहीं होता है, क्योंकि आज बिक्री पर ऐसे ब्रेड उत्पाद उपलब्ध हैं जो न केवल आपका वजन बढ़ाएंगे बल्कि, इसके विपरीत, आपको पतला ही बनाएंगे। और रोटी से पूर्ण इनकार - क्या आप जानते हैं कि इस तरह के निर्णय से क्या हो सकता है? सबसे पहली चीज़ जो आपके साथ घटित होगी वह यह कि आप उदास हो जायेंगे, अधिक गरम हो जायेंगे, आप अधिक थक जायेंगे, आप स्वयं से अधिक असंतुष्ट हो जायेंगे और इन सभी लक्षणों का कारण विटामिन बी की कमी है, जो पाया जाता है बड़ी मात्रा में इसका मुख्य स्रोत - रोटी है। यह वह है जो तंत्रिका तंत्र के कार्यों के नियामक के रूप में कार्य करता है और तनाव के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करता है।

यदि आप रोटी छोड़ देते हैं तो अगली परेशानी जो आपका इंतजार करती है वह है आंतों की शिथिलता, क्योंकि रोटी में सबसे अधिक फाइबर होता है, जो आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। और अगर इसे लंबे समय तक न लिया जाए तो शरीर में नशा हो सकता है। यदि आप पके हुए माल को नजरअंदाज करना जारी रखते हैं, तो यह जल्द ही पिलपिला मांसपेशियों और सेल्युलाईट, ढीली त्वचा को जन्म देगा, क्योंकि इन उत्पादों में सबसे अधिक प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं (जो, वैसे, गेहूं के उत्पादों में सबसे प्रचुर मात्रा में होते हैं)।

हालाँकि, आइए चालाक न बनें, सभी ब्रेड समान रूप से अच्छी नहीं होती हैं। आपको कटी हुई रोटियां, फ्रेंच बैगुएट, सफेद ईंटें, रोल, मक्खन उत्पाद और यहां तक ​​कि कुछ काली ब्रेड से बचना चाहिए, क्योंकि ये सभी प्रकार की ब्रेड उच्च गुणवत्ता वाले, लेकिन परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं, जिसमें सभी प्रसंस्करण के बाद होते हैं। व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा।

इस प्रकार की ब्रेड में, सभी कार्बोहाइड्रेट सरल होते हैं, वे बहुत जल्दी ग्लूकोज में टूट जाते हैं, इसे खर्च करने का समय नहीं मिलता है और वसायुक्त क्षेत्रों में - बट, घुटनों और पेट पर जमा होना शुरू हो जाता है।

रोटी खाने और वजन न बढ़ने के लिए, आपको साबुत अनाज या चोकर वाली रोटी खरीदनी होगी। इन किस्मों को साबुत आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो अपरिष्कृत अनाज से बनाया जाता है, कभी-कभी अनाज के छिलके और रोगाणु को मिलाकर भी बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, 8-ग्रेन ब्रेड। इसमें विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं।

बोरोडिनो ब्रेड.

प्रसिद्ध बोरोडिनो ब्रेड विशिष्ट रूप से स्वस्थ ब्रेड की सूची में शामिल नहीं है, लेकिन आपको इसे अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें सौंफ, जीरा और धनिया के रूप में उपयोगी समावेश शामिल हैं।

यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है तो आपको रोटी चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, यह मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक विषय है; उनके लिए बेकरी उत्पाद अलग से तैयार किए जाते हैं, जिनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है, उन्हें ज़ाइलिटोल या सोर्बिटोल के साथ तैयार किया जाता है।

हालाँकि, भले ही आपको कोई स्वास्थ्य समस्या न हो, आपको मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन से समृद्ध ब्रेड को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। सूखे मेवों और मेवों, बीजों और अन्य चीज़ों से अपने आहार में विविधता लाएँ। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें कुल कैलोरी सामग्री अधिक है, फिर भी उनमें अधिक उच्च-गुणवत्ता और उपयोगी ऊर्जा होती है, जो केवल लाभ लाएगी और अच्छी तरह से अवशोषित होगी।

ख़मीर रहित रोटी.

बहुत से लोग मानते हैं कि सभी बीमारियों का समाधान खमीर रहित रोटी खाना है। वास्तव में इसके कुछ फायदे हैं, लेकिन यह आदर्श नहीं है। इसे केवल उन मामलों में ही खाया जाना चाहिए जब आप गंभीर दवा उपचार से गुजर रहे हों, क्योंकि ऐसे समय में गैस्ट्रिक म्यूकोसा काफी कमजोर होता है, क्योंकि यह तनाव, दवाओं और एंटीबायोटिक दवाओं से क्षतिग्रस्त हो जाता है। और खमीर केवल स्थिति को बदतर बना सकता है। हालाँकि, ठीक होने के बाद, कोई भी आपको खमीर वाली रोटी पर लौटने से नहीं रोकेगा।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि चाहे आप कितनी भी स्वास्थ्यप्रद और महंगी रोटी खरीदें, यह आपको नुकसान ही पहुंचाएगी यदि यह सही ढंग से तैयार नहीं की गई है (कच्ची, अधिक सूखी, गंदी या समाप्त हो चुकी)। ऐसी रोटी से विषाक्तता, अपच, गैस्ट्रिटिस या सूजन होना मुश्किल नहीं है।

रोटी कैसे चुनें.

आपको पहली रोटी मिलने पर उसे नहीं लेना चाहिए - इसे अधिक बारीकी से देखें, यह झुर्रीदार नहीं होनी चाहिए या दरारों से ढकी नहीं होनी चाहिए, यह साफ-सुथरी और स्वादिष्ट दिखनी चाहिए। साथ ही, इसकी सतह पर काली कोटिंग नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह तथ्य हमें बताता है कि इसकी तैयारी प्रक्रिया की तकनीक की अखंडता का उल्लंघन किया गया है।

लंबी शेल्फ लाइफ वाली ब्रेड काफी खतरनाक होती है, क्योंकि ऐसी ब्रेड प्रिजर्वेटिव्स और विभिन्न एडिटिव्स से भरी होती है जिनमें एसिड होता है।

आप गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते?

सबसे आकर्षक ब्रेड वह है जिसे अभी-अभी ओवन से निकाला गया है - यह नरम, कुरकुरी और सुगंधित, गर्म और ताज़ा है। लेकिन यही रोटी ज्यादा नुकसान करती है, क्योंकि... नरम टुकड़ा अधिक लार को बढ़ावा देता है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस बढ़ सकता है। टोस्टर में टोस्ट की गई ब्रेड ज्यादा फायदेमंद होगी।

रोटी खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

आइए इसके "पड़ोसियों" के बारे में बात करें, उन उत्पादों के बारे में जिनके साथ रोटी का एक टुकड़ा सबसे अधिक बार खाया जाता है। सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद जो ब्रेड के स्वाद और फायदों को पूरा करता है, वह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है। इस तेल में साबुत अनाज की ब्रेड का एक टुकड़ा डुबाना या उस पर मक्खन की एक पतली परत लगाना अच्छा होता है, जिसकी सिफारिश पोषण विशेषज्ञ भी करते हैं। मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले मरीज़, हालांकि प्रति दिन पांच-दस ग्राम से अधिक नहीं।

अगर आप ब्रेड के इस टुकड़े पर लाल मछली और/या टमाटर का एक छोटा टुकड़ा भी रख देंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। बस मार्जरीन और नरम तेल जैसे खाद्य पदार्थों से बचें। वे अपने साथ आपके स्वास्थ्य के लिए कई खतरे लेकर आते हैं।

ब्रेड के एक टुकड़े के लिए पनीर एक बहुत अच्छा अतिरिक्त है, हालाँकि इसकी वसा सामग्री पच्चीस प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।

लेकिन सॉसेज के साथ सैंडविच से आपको कोई फायदा नहीं होगा, क्योंकि सॉसेज एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है; इसमें बहुत कम स्वस्थ प्रोटीन और बहुत अधिक अस्वास्थ्यकर वसा होता है। यदि आप सॉसेज को दुबले मांस के टुकड़े से बदल दें तो बेहतर होगा।

ब्रेड को पहले कोर्स यानी सूप के साथ खाना अच्छा है, क्योंकि सूप की स्वास्थ्यवर्धकता के लिए आप ब्रेड में मौजूद फाइबर भी मिलाते हैं। इसके अलावा, एक व्यक्ति इस तथ्य के कारण छोटा हिस्सा खाता है कि उसका पेट तेजी से भर जाता है।

22 मार्च 2016 बाघिन...एस