जमे हुए मक्खन रेसिपी से आहार व्यंजन। मक्खन से बने बहुत स्वादिष्ट व्यंजन. मक्खन बनाने की विधि

बोलेटस कैसे पकाएं

मशरूम के मौसम के दौरान, आप बोलेटस की पूरी टोकरी लेकर आते हैं, और आप वास्तव में उन्हें दोपहर के भोजन के लिए या सर्दियों में पकाना चाहते हैं ताकि आप उनमें अन्य मशरूम मिलाए बिना उनके विशेष स्वाद का आनंद ले सकें। साथ ही, यह वांछनीय है कि मक्खन के व्यंजन सरल हों। सब कुछ संभव है! नीचे इन मशरूमों से बने बोलेटस, व्यंजन और तैयारियों के बारे में पढ़ें।

विवरण, वितरण और संग्रह का समय

मक्खन - मुख्य रूप से व्यापक रूप से जाना जाता है खाने योग्य ट्यूब मशरूम ऑयलकेन परिवार के जीनस ऑयलर से। वे उत्तरी गोलार्ध में व्यापक हैं। मशरूम को इसका नाम टोपी की थोड़ी चिपचिपी और तैलीय त्वचा के कारण मिला। बटरफिश की विशेषता तने पर आवरण की उपस्थिति है। युवा मशरूम में यह ठोस होता है और डंठल से जुड़ा होता है; अधिक परिपक्व फलने वाले पिंडों के डंठल पर यह स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली अंगूठी छोड़ता है। टोपी या तो सपाट या उत्तल हो सकती है, त्वचा आसानी से हटा दी जाती है, आकार 5 से 15 सेमी व्यास तक भिन्न होता है।

वनस्पति के प्रकार और प्रकृति के आधार पर, टोपी का रंग सफेद-ग्रे, जैसे तितली सफेद, से लेकर चॉकलेट भूरा, जैसे हो सकता है वर्तमान का तेल लगानेवाला .

बटरफ्लाई जीनस के अखाद्य मशरूम - काली मिर्च मशरूम के बारे में अलग से उल्लेख करना उचित है। एक बार फ्राइंग पैन में, यह अपने तीखे मिर्च स्वाद से पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। यह असली बटरडिश से टोपी की अविभाज्य त्वचा, लाल-भूरे रंग के बीजाणुओं (टोपी का उल्टा भाग) और काटने पर थोड़ा लाल रंग के मांस से अलग होता है, जिसे चाटने पर आपको चटपटा, तीखा स्वाद महसूस होगा। इस मशरूम का उपयोग मसाला के रूप में केवल छोटी खुराक में ही किया जा सकता है।

तितलियाँ शंकुधारी वृक्षों के साथ माइकोराइजा बनाती हैं। वे अक्सर देवदार के पेड़ों, लार्च और साइबेरियाई देवदार के नीचे मिश्रित जंगलों में एकत्र किए जाते हैं। वे पाइन-ओक या बर्च-पाइन के जंगल, बौने देवदार के घने जंगल और पुरानी साफ़ियाँ पसंद करते हैं, और जंगल की सड़कों और रास्तों के किनारे उग सकते हैं। मशरूम शायद ही कभी अकेले पाए जाते हैं; वे अक्सर पाइन कूड़े के नीचे परिवारों में उगते हैं। वे अनाज और हीदर घास के नीचे छिप सकते हैं।

अच्छी बारिश के तीन दिन बाद, जुलाई की शुरुआत में आप बोलेटस के लिए जा सकते हैं। फलने वाले पिंड अक्टूबर की शुरुआत से पहले बनते हैं, जब रात का तापमान - 5 डिग्री तक पहुँच जाता है तो वे गायब हो जाते हैं।

बटर मशरूम के नुकसान और फायदे

अधिकांश बटर मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है, और कई मशरूम प्रेमी पोर्सिनी मशरूम की तरह ही उनका आनंद लेते हैं। बोलेटस में 2-3% तक प्रोटीन यौगिक और बी विटामिन होते हैं:
बी 1 या थायमिन;
बी 2 या राइबोफ्लेविन;
बी 9 या फोलेट.
इनमें विटामिन सी, आयरन, फैटी एसिड और आहार फाइबर भी होते हैं। ये पदार्थ चयापचय में शामिल होते हैं, एंजाइमों के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं, पाचन को सामान्य करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मक्खन के साथ छिलके सहित पकाए गए व्यंजन गठिया और माइग्रेन के रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं।
आपको 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और रोगग्रस्त जिगर, समस्याग्रस्त आंतों, या मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले वयस्कों को बोलेटस नहीं देना चाहिए। बुजुर्गों को भी मक्खन वाले व्यंजन छोड़ने होंगे.

मक्खन के व्यंजन, रेसिपी

क्या आप नहीं जानते कि खाने के लिए मक्खन कैसे बनाया जाता है? नीचे दिए गए नुस्खे आपको ऐसा करने में मदद करेंगे। मक्खन पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

मक्खन के साथ लेंटेन सूप

स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम सूप की 5-6 सर्विंग के लिए आपको चाहिए:
पानी 1.8 लीटर;
बोलेटस, अधिमानतः युवा, 300 ग्राम, छिलके वाले मशरूम के लिए संकेतित वजन;
आलू, छिले हुए 400 ग्राम;
गाजर 70-80 ग्राम;
प्याज 90-100;
चावल 60-70 ग्राम;
वनस्पति तेल 60 मिलीलीटर;
नमक;
बे पत्ती;
काली मिर्च, जमीन;
डिल या अजमोद 20 ग्राम।

1. मशरूम की छंटाई की जाती है। सुइयों और अन्य मलबे को हटाने के लिए पैरों को काट दिया जाता है और धोया जाता है। टोपी से त्वचा हटा दें. हालाँकि, यदि बोलेटस युवा है और रंग में हल्का है, तो त्वचा को छोड़ा जा सकता है।
2. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें, लगभग 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें, स्केल हटा दें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को शोरबा से निकालें।
3. छिलके वाले कंदों को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है, 3-4 लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में डाला जाता है, जिसमें 1.8 लीटर पानी पहले ही डाला जा चुका होता है। उबाल आने तक गर्म करें और 5-6 मिनट तक पकाएं।
4. चावल को धोकर आलू में मिला दीजिये और सभी चीजों को एक साथ 7-8 मिनिट तक पका लीजिये.
5. मशरूम डालें और सूप को मक्खन के साथ लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें।
6. जब सूप पक रहा हो, प्याज को बारीक काट लें और छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें।
7. सब्जियों को तेल में तला जाता है और सूप में डाला जाता है।
8. स्वादानुसार काली मिर्च डालें, सूप में स्वादानुसार नमक डालें और इसमें कुछ लॉरेल की पत्तियाँ डालें।
9. पांच मिनट बाद आग बंद कर दें. बटर सूप परोसें, कटा हुआ डिल छिड़कें। ताजा जंगली बोलेटस से दुबला सूप तैयार करने में लगभग 70 मिनट लगेंगे, जिसमें से मशरूम तैयार करने में 20-25 मिनट लगेंगे।

ताजा बोलेटस से कैवियार

4-5 सर्विंग्स की मात्रा में मशरूम कैवियार के लिए आपको चाहिए:
बोलेटस, ताजा 2.8 किग्रा (बिना छिलके वाले मशरूम का वजन);
प्याज 200 - 250 ग्राम;
गाजर वैकल्पिक 100 ग्राम;
तेल 70-80 मिली;
लहसुन;
खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
नमक।

1. मशरूमों को छांट लिया जाता है, पुराने और कृमियुक्त मशरूमों को हटा दिया जाता है, डंठलों को काट दिया जाता है और अच्छी तरह धो दिया जाता है। इच्छानुसार टोपी से त्वचा हटा दें।
2. एक बड़े सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी डालें, मशरूम डालें और सामग्री को उबालने के लिए गर्म करें।
3. जब स्केल एकत्रित हो जाए तो इसे हटा दें और मक्खन को लगभग 20 - 25 मिनट तक पकाएं। इन्हें एक कोलंडर में छान लें।
4. प्याज को बारीक काट लें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें. आप चाहें तो प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर भी मिला सकते हैं.
5. उबले हुए बोलेटस को टुकड़ों में काटकर प्याज में भेजा जाता है.
6. मशरूम को बिना ढक्कन के काफी देर तक, कम से कम 50-60 मिनट तक भूनें। इस दौरान इन्हें 5-6 बार मिलाया जाता है.
7. तलने के खत्म होने से करीब पांच मिनट पहले डिश में स्वादानुसार नमक डालें.
8. इसके बाद, तले हुए मशरूम को लहसुन की 2-3 कलियों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और पैन में वापस कर दिया जाता है।
9. खट्टा क्रीम डालें और सामग्री को 9-10 मिनट तक गर्म करें।
यदि वांछित है, तो तैयार बोलेटस कैवियार को डिल के साथ छिड़का जा सकता है। मशरूम कैवियार को गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, आप इसके साथ सैंडविच बना सकते हैं। मशरूम की तैयारी के समय को ध्यान में रखते हुए, कैवियार तैयार करने में लगभग ढाई घंटे लगेंगे।

तला हुआ मक्खन

सबसे सरल व्यंजन है तले हुए मशरूम। मक्खन की 4-5 सर्विंग तलने के लिए आपको चाहिए:
प्याज 300 ग्राम;
तेल 70 मिली;
लहसुन;
बोलेटस, ताजा 2.5 किग्रा;
नमक;
डिल 20 ग्राम

1. मशरूम को सावधानी से छांटें, डंठल काट लें, सुइयों और मलबे को साफ करें और धो लें। इच्छानुसार टोपी से खाल हटा दी जाती है।
2. तैयार मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं.
3. इनका पानी अच्छे से निकाल दें.
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में हल्का सा रंग बदलने तक भूनें.
5. मशरूम को काटकर प्याज में मिलाया जाता है.
6. लगभग एक घंटे तक खुले फ्राइंग पैन में चलाते हुए भूनें. पकवान तैयार होने से पांच मिनट पहले, पकवान में नमक डालें, लहसुन की एक कली निचोड़ें और कटा हुआ डिल छिड़कें।

मैरीनेटेड बोलेटस, त्वरित रेसिपी

ठंडे क्षुधावर्धक के लिए, आप जल्दी पकने वाले मसालेदार मशरूम तैयार कर सकते हैं, इसके लिए आपको चाहिए:
चयनित और साफ किया हुआ युवा बोलेटस 1 किलो;
नमक 15-20 ग्राम;
चीनी 10 ग्राम;
सिरका, 95, 40 मिली;
डिल छाता, तेज पत्ता, काली मिर्च।

1. साफ और धुले युवा बोलेटस को सवा घंटे तक पानी में उबाला जाता है। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।
2. एक लीटर पानी उबालने के लिए गर्म करें, उसमें तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल छाते, नमक और चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएं।
3. मैरिनेड में सिरका डालें और उसमें मक्खन डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच बंद कर दें।
4. मशरूम को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
परोसने से पहले, प्याज़ और मक्खन डालें। इन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मक्खन, रेसिपी

यदि आपने बोलेटस मशरूम एकत्र किए हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की विधियाँ आपको फसल संसाधित करने में मदद करेंगी।

सर्दियों के लिए तले हुए मक्खन का अर्ध-तैयार उत्पाद

यह नुस्खा मशरूम की फसल की मात्रा को काफी कम करने और डीफ्रॉस्टिंग के बाद मक्खन की तैयारी को सरल बनाने में मदद करेगा।

भविष्य में उपयोग के लिए तला हुआ मक्खन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
बोलेटस 5 किलो;
नमक;
तेल 200 मि.ली.

1. मशरूम की छंटाई की जाती है, तने और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है और धोया जाता है।
2. इन्हें एक बड़े सॉस पैन में आधे घंटे तक उबालें, पानी निकाल दें और इस प्रकार निचोड़ लें।
3. मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें.
4. स्टोव पर दो फ्राइंग पैन रखें, तेल डालें और मशरूम को 40-50 मिनट तक भूनें, स्वादानुसार नमक डालें।
5. तले हुए मशरूम को कंटेनर या बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जमे हुए और -18 पर संग्रहीत किया जाता है।
सर्दियों में आपको बस प्याज भूनना है, तली-जमी हुई बोलेटस मिलाना है, सब कुछ एक साथ गर्म करना है और परोसना है।

जार में मैरीनेट किया हुआ मक्खन

सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन तैयार करने के लिए आपको चाहिए;
बोलेटस 3.8-4.0 किग्रा;
नमक 150 ग्राम;
चीनी 100 ग्राम;
सिरका सार, 70%, 30 मिली;
पानी 3.0 एल;
तेज पत्ते 5 पीसी ।;
काली मिर्च, मटर और लौंग 15 पीसी ।;
बल्ब;
धनिया, साबुत, 20 ग्राम।

1. मशरूम को छांटकर, धोकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. एक बड़े सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, उसमें एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें और मशरूम डालें। उबलने के बाद मक्खन को 20 मिनट तक पकाएं और इसका सारा पानी निकाल दें.
3. पैन में 3 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें, मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। जिस पानी में मशरूम पकाया गया था उसे दूसरे पैन में निकाल दें।
4. 1 लीटर के 5 जार तैयार करें।
5. नीचे लौंग की तीन कलियाँ, एक तेज पत्ता और तीन काली मिर्च रखें।
6. मशरूम को जार में समान रूप से वितरित करें।
7. निथारे हुए नमकीन पानी को उबालें और सिरका डालें।
8. मैरिनेड को जार में डालें। इन्हें ढक्कन से ढक दें.
9. उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
10. ढक्कन लगाएं, जार को उल्टा कर दें, सभी चीजों को कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक रख दें।
सर्दियों में इसे प्याज और मक्खन के साथ परोसा जाता है.

क्या आपने पहले से ही मक्खन का उपयोग करके कोई व्यंजन तैयार किया है? इन मशरूमों को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है। व्यंजन स्वादिष्ट रूप से सुगंधित, संतोषजनक बनते हैं और आपको अपनी ओर से अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है! हम आपके लिए बोलेटस व्यंजनों की कई रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

ताजा मक्खन का पकवान

सामग्री:

• - 150 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• नमक;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

चिकन अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक डालें, दूध के साथ मिश्रण को पतला करें और कांटे से फेंटते हुए अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन लगे फ्राइंग पैन में कुछ ताजे मशरूम रखें, अंडे का आधा मिश्रण डालें और ढक्कन से ढक दें। - धीमी आंच पर ऑमलेट को पकने तक पकाएं, प्लेट में रखें और दूसरा भाग भी इसी तरह तैयार कर लें.

धीमी कुकर में बटर डिश

सामग्री:

• जमे हुए बोलेटस - 120 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 500 ग्राम;
• मसाले;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा डिल - स्वाद के लिए.

तैयारी

तो, जमे हुए बटर मशरूम से एक डिश तैयार करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छिलके वाले साबुत प्याज के साथ उबलते पानी में 15 मिनट के लिए डाल दें। हम कीटाणुशोधन के लिए ऐसा करते हैं। - इस दौरान आलू को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें. प्याज और डिल को बारीक काट लें। - अब मल्टी कूकर बाउल के तले में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, उबले हुए मशरूम और प्याज डालें। ऊपर से आलू के स्लाइस से ढकें, स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन बंद करें और डिश को "बेकिंग" मोड में लगभग 45 मिनट तक पकाएं। इस कार्यक्रम के ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, ढक्कन खोलें, कटा हुआ डिल छिड़कें और मिलाएँ।

आलू के साथ बोलेटस का व्यंजन

सामग्री:

खमीर आटा के लिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म दूध - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पैक।

भरण के लिए:

• आलू - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म दूध - 200 मि.ली.

स्नेहन के लिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

तैयारी

आटे को छान लें, गर्म दूध से पतला करें, चीनी, नमक डालें, मक्खन डालें, सूखा खमीर डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें। इसके बाद इसे करीब 2 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें. इस बीच, आइए भरावन तैयार करें: छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें; वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ और पहले से उबला हुआ मक्खन भूनें। फिर हम मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं, आलू से पानी निकाल देते हैं, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लेते हैं, मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं और गर्म दूध के साथ पतला करते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और तले हुए मशरूम और प्याज डालें। तैयार आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें, उन्हें गोल आकार में बेल लें, भरावन बिछा दें और किनारों को दबा दें। पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 30 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। फिर सतह को फेंटे हुए अंडे और चीनी से कोट करें और इसे 170°C तक गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें।

मक्खनयुक्त मशरूम व्यंजन

सामग्री:

तैयारी

हम मक्खन को साफ करते हैं, काटते हैं और उबालते हैं। आलू छीलिये, टुकड़ों में काटिये और पानी भर दीजिये. हम प्याज से भूसी निकालते हैं, इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और साग को धोकर सुखाते हैं। अब एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, इसे गर्म करें और मशरूम डालें। उन्हें 5 मिनट तक भूनें, और फिर आलू डालें, आंच कम करें, ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग सॉस पैन में दूध उबालें। तले हुए आलू और मशरूम में प्याज डालकर 5 मिनिट तक भून लीजिए. इसके बाद, सावधानी से उबलता दूध डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सभी का दिन शुभ हो! आज हम आपके साथ आलू और किसी भी दावत के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करेंगे - मसालेदार बोलेटस। यह व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो मशरूम को उतना ही पसंद करते हैं जितना कि मुझे। और खाना पकाने की तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है। इसके अलावा, हमने हाल ही में आपके साथ अध्ययन किया है।

सच है, कुछ गृहिणियाँ प्रत्येक ऑयलर कैप की त्वचा को छीलकर अपने जीवन को जटिल बनाना पसंद करती हैं। उनका कहना है कि अगर ऐसा नहीं किया गया तो मशरूम कड़वे हो जायेंगे. हालाँकि, स्वभाव से मैं इतना मेहनती नहीं हूँ कि मक्खन छीलने में इतना समय लगाऊँ, इसलिए मैं उन्हें सीधे छिलके सहित पकाता हूँ। और, मुझे कहना होगा, मुझे कभी कोई कड़वाहट महसूस नहीं हुई।

तो आप मेरे अनुभव को अपने शस्त्रागार में ले सकते हैं और अपना समय बर्बाद नहीं कर सकते। हालाँकि लेख में आपको विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों के साथ व्यंजन मिलेंगे - ढक्कन की सफाई के साथ और बिना दोनों। जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद और रंग पर निर्भर करता है... हम अभी भी एक व्यंजन तैयार कर रहे हैं, इसलिए हम बहस नहीं करेंगे।

मक्खन पकाते समय, अनुभवी मशरूम प्रेमी एक पैन में नमकीन पानी में एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह देते हैं ताकि मशरूम काले न पड़ें। यह नियम भी वैकल्पिक है और सौंदर्यशास्त्रियों के लिए है। लेकिन ढक्कन साफ ​​करने के विपरीत, पैन में साइट्रिक एसिड डालना उतना मुश्किल नहीं है। तो चलो शुरू हो जाओ।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस तकनीक का उपयोग करके मशरूम तैयार कर सकती है। इस नुस्खे का मुख्य लाभ: न्यूनतम प्रयास, सुलभ सामग्री और नसबंदी की कोई आवश्यकता नहीं। तो अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं!

सामग्री:

• मक्खन
• नींबू का अम्ल
• चीनी
• सिरका 9%
• लहसुन
• कालीमिर्च
• बे पत्ती
• डिल (सौंफ) के बीज

हम मक्खन को साफ करते हैं, धोते हैं और उबलने के बाद हल्के नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालते हैं। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए पैन में एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।

एक छलनी से पानी निकाल दें और मक्खन को बहते पानी के नीचे धो लें।

मैरिनेड तैयार करें: प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, 80 मिली सिरका 9% डालें। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।

उबालने के बाद, मैरिनेड में मशरूम और मसाला (लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल बीज) डालें। 15-20 मिनट तक उबालें।

आँच से उतारें और मक्खन और नमकीन पानी को जार में रखें।

बोलेटस को सिरके के बिना साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करें

मशरूम से क्या न पकाएं! लेकिन वे मैरिनेड में विशेष रूप से अच्छे हैं। निस्संदेह, स्वादिष्ट मक्खन बनाना एक बहुत ही रचनात्मक प्रक्रिया है। तो चलिए ऐसा करते हैं.

लेना:

• मक्खन
• नींबू का अम्ल
• चीनी
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• गहरे लाल रंग
• दालचीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मक्खन को साफ और धोते हैं।

एक सॉस पैन में मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और 30 मिनट के लिए आग पर रख दें।

जबकि बोलेटस उबल रहा है, मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच चीनी, 4 चम्मच नमक, 3 तेज पत्ते, 6 ऑलस्पाइस मटर, 3 लौंग और दालचीनी के 3 टुकड़े लें।

मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से धो लें।

एक सॉस पैन में मैरिनेड के साथ मक्खन डालें और 2 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। और 5 मिनट तक पकाएं. मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बोलेटस मशरूम कैसे तैयार करें?

क्रास्नोडार की पाठक मरीना ने यह अद्भुत नुस्खा मेरे साथ साझा किया। उसने मुझे लिखा कि भले ही उनकी सर्दी रूस के अन्य क्षेत्रों की तरह गंभीर नहीं है, फिर भी वह हर साल मशरूम का अचार बनाना पसंद करती है। यह किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र है!

प्रति लीटर मैरिनेड तैयार करें:

• 2 किलो मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मोटा नमक
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 3 ऑलस्पाइस मटर
• 9 काली मिर्च
• 2 तेज पत्ते
• लौंग का 1 टुकड़ा
• 1 कली लहसुन बारीक कटा हुआ
• सिरका सार 70%

चरणों में खाना पकाने की विधि:

अचार वाले मक्खन को कड़वा होने से बचाने के लिए, हम टोपी पर लगी त्वचा को हटा देते हैं। मशरूम को पहले से धोने की कोई आवश्यकता नहीं है!

हम छिलके वाले बोलेटस को बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं।

एक लीटर पानी उबालें और चाकू की नोक पर 1 चम्मच नमक और साइट्रिक एसिड डालें।

मशरूम को पैन में रखें.

उबलने के बाद झाग हटा दें.

मशरूम को नरम होने तक 20 मिनट तक उबालें।

मक्खन को एक कोलंडर में रखें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और लहसुन की एक कली मिलाएं। उबाल लें और अगले 5 मिनट के लिए आग पर रखें।

निष्फल जार को मात्रा के 2/3 तक मशरूम से भरें।

तैयार मैरिनेड डालें और 1 चम्मच प्रति 1.5 लीटर जार की दर से 70% सिरका एसेंस डालें।

उबले हुए ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर हम इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 10 दिनों के बाद, मशरूम तैयार हैं!

हम सर्दियों के लिए नहीं बल्कि जार में 9% सिरके के साथ बोलेटस को मैरीनेट करते हैं

इस नुस्खे में तैयारियों का स्टरलाइज़ेशन शामिल है। हालाँकि, यदि आप सर्दियों के लिए बोलेटस तैयार नहीं कर रहे हैं, तो आप बाँझपन के बिना भी कर सकते हैं। तो अपने लिए पकाएं और आनंद लें!

1 लीटर उबले मक्खन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच नमक (ढेर सारा)
• 2 चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 2 गिलास पानी
• काले और ऑलस्पाइस मटर
• गहरे लाल रंग
• बे पत्ती

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मक्खन को छांटते हैं, साफ करते हैं, पानी भरते हैं और आग पर रख देते हैं। उबालने के बाद 15-20 मिनिट तक उबालें.

एक छलनी से पानी निकाल दें और मशरूम को अच्छी तरह धो लें।

हम मक्खन को एक साफ पैन में डालते हैं, उसमें चीनी और नमक डालते हैं, पानी डालते हैं और स्टोव पर रख देते हैं।

जबकि मशरूम उबल रहे हैं, प्रत्येक 0.5 लीटर जार में डालें: काले और ऑलस्पाइस मटर के 2 टुकड़े, लौंग के 2 टुकड़े, 1 तेज पत्ता।

जैसे ही मक्खन उबल जाए, पैन में सिरका डालें और 15 मिनट तक और पकाएं।

मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में बाँट लें और उन्हें बंद कर दें।

- पैन के नीचे एक कपड़ा रखें और पानी गर्म करें.

हम वहां अपनी तैयारी करते हैं, लगभग 2/3 पूरा पानी डालते हैं। उबालने के 15 मिनट बाद मक्खन के जार को जीवाणुरहित करें।

हम जार को रोल करते हैं, उन्हें एक दिन के लिए ठंडा करते हैं और उन्हें 10-15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। इस समय के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं, सुखद भूख!

बोलेटस मशरूम को जार में कैसे अचार करें - 2 लीटर पानी के लिए एक सरल नुस्खा

मेरी माँ जार को कसने के लिए इस तकनीक का उपयोग करती है। वह इस प्रक्रिया में बहुत सावधानी बरतती है, इसलिए वह प्रत्येक मशरूम टोपी को छील देती है। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है. रेसिपी की सरलता के बावजूद, बोलेटस बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री मशरूम की 1 बाल्टी के लिए:

• 2 लीटर पानी
• 2 तेज पत्ते
• 15-20 काली मिर्च
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 1.5 बड़े चम्मच 70% सिरका एसेंस
• 1 प्याज

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मक्खन को छांटते हैं, छीलते हैं और काटते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक उबालें, याद रखें कि झाग हटा दें।

हम उबले हुए बोलेटस को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं। उन्हें फिर से स्टोव पर रखें और अगले 10 मिनट तक पकाएं।

पकाने के बाद मशरूम को फिर से ठंडे पानी से धो लें। - अब गैस पर एक पैन में पानी चढ़ाएं और उबलने के बाद इसमें दो बार उबाला हुआ मक्खन डालें। फिर मसाले डालें और 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 1.5 बड़े चम्मच सिरका एसेंस 70% डालें।

मशरूम और नमकीन पानी को जार में रखें और बंद कर दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मक्खन - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

अद्भुत मशरूम का रहस्य ठीक से तैयार किए गए मैरिनेड में है। खाना बनाते समय आप इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, या आप इस विश्वसनीय रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

लेना 2 किलो मक्खन के लिए:

• लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 2-3 तेज पत्ते
• 8-10 पीस काली मिर्च
• लौंग के 4-5 टुकड़े

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मक्खन को साफ करते हैं और इसे उबलते नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में रखते हैं। समय-समय पर झाग हटाते हुए, 20 मिनट तक उबालें।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें।

उन्हें फिर से पैन में डालें, केतली से उबलता पानी डालें, निर्दिष्ट मात्रा में मसाले और मसाले डालें और मक्खन को मैरिनेड में 40-45 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका डालें!

मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में वितरित करें और उन्हें बंद कर दें।

लोहे के ढक्कन वाले जार में मसालेदार मक्खन बनाने की विधि

मेरी दादी ने मुझे यह तकनीक सिखाई। उसके बोलेटस हमेशा तेज गति से मेज से उड़ते थे, क्योंकि वह उन्हें सबसे स्वादिष्ट पकाती थी।

तैयार करना 0.5 किलो मशरूम के लिए:

• 300 जीआर. पानी
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 5-6 काली मिर्च
• लौंग के 2 टुकड़े
• लहसुन की 1 कली
• धनिया
• 1 चम्मच सिरका एसेंस 70%

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम बोलेटस को साफ करते हैं और छांटते हैं, कीड़े वाले बोलेटस को हटा देते हैं।

हम प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं।

बड़े बोलेटस को स्लाइस में काटें।

मशरूम वाले पैन में पानी भरें और आग लगा दें। उबलने के बाद 15 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें और मक्खन को दोबारा साफ पानी में 15 मिनट तक उबालें।

मशरूम पकने तक दूसरे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग, लहसुन और धनिया डालकर उबाल लें।

मशरूम को नमकीन पानी में डालें और अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और सिरका एसेंस डालें।

मक्खन को जार में रखें।

हम रिक्त स्थान को लोहे के ढक्कन से बंद कर देते हैं।

जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में (बिना सील किए) मैरीनेट किया हुआ मक्खन तैयार करते हैं

और यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो लंबे समय तक तैयारियों में छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते हैं. लेकिन साथ ही, मशरूम अतुलनीय हो जाते हैं। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

हमें प्रति लीटर पानी चाहिए:

• 1.5 किलो मक्खन
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3-4 टुकड़े तेज पत्ते
• ½ चम्मच काली मिर्च का मिश्रण
• 20 काली मिर्च
• लौंग की 1 स्त्रीकेसर
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका
• आधा नींबू
• 3 कलियाँ लहसुन

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मक्खन को छांटते हैं और इसे एक बेसिन में धोते हैं। उबलने के बाद 15 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और बहते ठंडे पानी के नीचे मशरूम को धो लें।

- पैन में आधा नींबू डालकर इन्हें दोबारा 15 मिनट तक उबलने दें.

जार के तल पर कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

हमने बोलेटस डाला।

उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सिरका डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

एक लीटर जार के लिए सिरके के साथ कुरकुरा मक्खन बनाने की विधि

इस तकनीक का उपयोग करके, आप अन्य मशरूमों को भी मैरीनेट कर सकते हैं: पोर्सिनी, रेडहेड्स, केसर मिल्क कैप्स। वे बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं!

सामग्री:

• खुमी
• लहसुन
• कालीमिर्च
• बे पत्ती
• सिरका 9%
• चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मक्खन को साफ करते हैं, छांटते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो इसे स्लाइस में काटते हैं। उबलने के बाद इसे 15 मिनट तक उबलने दें.

एक कोलंडर में रखें, मशरूम को वापस पैन में डालें, उनमें पानी भरें और फिर से उबालें।

लहसुन, काली मिर्च और तेजपत्ता को निष्फल जार में रखें।

- फिर मक्खन लगाएं.

प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी की दर से तैयार उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

मशरूम के प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच सिरका 9% मिलाएं।

रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जल्दी खाने के लिए घर पर मक्खन को मैरीनेट करें

हम सभी को स्वादिष्ट खाना खाना पसंद है, खासकर जब बात मशरूम की हो। यदि आप इसमें कुछ ओक के पत्ते मिला दें तो मसालेदार बोलेटस बहुत सुगंधित हो जाता है।

लेना:

• खुमी
• सिरका 9%
• चीनी
• बे पत्ती
• काली या ऑलस्पाइस मटर
• शाहबलूत की पत्तियां

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम सूखे मक्खन को साफ करके काटते हैं. फिर हम मशरूम धोते हैं और उन्हें अम्लीय उबलते पानी में डालते हैं (प्रति लीटर पानी में एक चम्मच 9% सिरका और नमक मिलाएं)।

मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। हम बटरफिश को फिर से धोते हैं और उन्हें तब तक पकने देते हैं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।

मैरिनेड अलग से तैयार कर लीजिये. 250 मिलीलीटर पानी के लिए 0.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी और 1.5 चम्मच सिरका लें।

जार के तल पर एक तेज पत्ता, काली मिर्च और 2-3 ओक के पत्ते रखें, मशरूम रखें और मैरिनेड में डालें।

हम जार को रोल करते हैं।

1 लीटर पानी के लिए मसालेदार मक्खन की क्लासिक रेसिपी

यदि आप सभी रूपों में क्लासिक्स के प्रेमी हैं, तो आपको ये मशरूम पसंद आएंगे। आपकी सुविधा के लिए प्रति लीटर पानी में नुस्खा लिखा है।

1 लीटर पानी के लिए तैयारी करें:

• 2 किलो मक्खन
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5-2 चम्मच सिरका एसेंस 70%
• 3 तेज पत्ते
• 7-8 काली मिर्च
• लहसुन की 3-4 कलियाँ

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मक्खन को साफ करते हैं, इसे नमकीन पानी में आग पर डालते हैं, एक चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ते हैं। उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन से झाग हटा दें।

मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बहते ठंडे पानी से धो लें।

पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। उबलने के बाद, मक्खन को नमकीन पानी वाले कंटेनर में रखें और 15 मिनट तक पकाएं।

70% सिरका एसेंस मिलाएं।

मशरूम को जार में रखें।

मैरिनेड डालें।

जार को कस कर कस लें।

घर पर डिब्बाबंद मक्खन बनाना - मक्खन के साथ एक सरल नुस्खा

मान लीजिए, प्याज और मक्खन के साथ मसालेदार मशरूम किसे पसंद हैं? मैं भी! इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप इस मूल रेसिपी के अनुसार छाछ तैयार करें।

1 लीटर पानी के लिए हमें चाहिए:

• 1.5 - 2 किलो मक्खन
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1.5 चम्मच चीनी
• 1 प्याज
• 2 तेज पत्ते
• 2 कलियाँ लहसुन
• 4 काली मिर्च
• 2 ऑलस्पाइस मटर
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच सिरका 9%

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और पानी के साथ सॉस पैन में रखते हैं। वहां 1 टुकड़ा प्रति लीटर पानी की दर से एक प्याज डालें। 40 मिनट तक पकाएं.

खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर झाग हटा दें।

जब मक्खन पक रहा हो, मैरिनेड तैयार करें और इसे उबाल लें।

मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। इसे दोबारा आग पर रखें और उबाल आने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं.

हम मक्खन को मैरिनेड के साथ जार में वितरित करते हैं और उन्हें निष्फल नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं। ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें और 7-10 दिनों के बाद हम इसे स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं.

सबसे स्वादिष्ट मैरिनेटेड मक्खन कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

उच्च गुणवत्ता वाली मशरूम तैयार करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है। सबसे पहले, बटरफिश इकट्ठा करने या उन्हें बाजार में खरीदने के बाद, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है, उन्हें कृमि और बड़े से अलग करना। चूंकि छोटे और लोचदार मशरूम को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।

दूसरे, यह थोड़ा सामान्य लग सकता है, लेकिन आपको बोलेटस को पूरे मन से पकाने की जरूरत है। इस वीडियो को देखें जिसमें लेखक मसालेदार मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में बहुत भावुक है। उसके अनुभव को दोहराने का प्रयास करें.

1 लीटर पानी के लिए मक्खन के लिए मैरिनेड बनाने की विधि (सिरके के साथ)

जब इस नमकीन पानी में पकाया जाता है, तो मशरूम विशेष रूप से तीखे हो जाते हैं। उत्सव की मेज पर उन्हें परोसने में कोई शर्म नहीं होगी। इसके अलावा, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, मेहमान मक्खन के लिए मैरिनेड पीने का भी आनंद लेंगे।

सामग्री प्रति लीटर पानी:

• 1 तेज पत्ता
• 3 पीसीएस। कारनेशन
• 4 काली मिर्च
• 4 ऑलस्पाइस मटर
• 8 बड़े चम्मच सिरका 9% या 1 बड़ा चम्मच सिरका सार 70%
• 1 बड़ा चम्मच (ढेर सारा) नमक
• 1.5-2 बड़े चम्मच चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

पानी के साथ एक सॉस पैन में काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता रखें।

9% सिरका या 70% एसेंस मिलाएं।

नमक डालें।

चीनी डालें, हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

लहसुन और साइट्रिक एसिड के साथ मक्खन के लिए नमकीन पानी तैयार करें (1.5 लीटर पानी के लिए)

मैरिनेड बोलेटस और शैंपेनॉन दोनों के लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन पानी में पकाए गए मशरूम को ठंडा होने के बाद तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

लेना:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच लौंग
• 4 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच धनिये के बीज
• बड़ा चम्मच सिरका 9%
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड
• लहसुन की 2-3 कलियाँ

चरणों में खाना पकाने की विधि:

1.5 लीटर पानी उबालें और पैन में चीनी और नमक डालें।

लौंग डालें.

4 मटर ऑलस्पाइस डालें।

तेज़ पत्ता, साइट्रिक एसिड, लहसुन और धनिया के बीज डालें।

धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। जब मैरिनेड तैयार हो जाए तो इसमें 9% सिरका डालें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

और 5 मिनट तक पकाएं और मशरूम को सुगंधित नमकीन पानी के साथ पैन में डालें। अगले 15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। बॉन एपेतीत!

क्या आपको सर्दियों के लिए मक्खन का अचार बनाना पसंद है? आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी? टिप्पणियों में अवश्य लिखें! आपसे प्रतिक्रिया प्राप्त करना मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस बीच, ब्लॉग पर फिर मिलेंगे!

शरद ऋतु के आगमन के साथ, मशरूम गृहिणियों के कई स्टॉक में दिखाई देते हैं: अचार, जमे हुए, नमकीन, सूखे। पीले डंठल पर भूरे रंग की तैलीय टोपी के साथ प्यारे और स्वादिष्ट मशरूम हैं - बोलेटस।

ऑयलर का लैटिन नाम सुइलस ल्यूटस (देर से या पीला ऑयलर) है, ल्यूटस शब्द का अर्थ "पीला" है। लोग मशरूम को अलग-अलग तरह से कहते हैं: मसलुख, चालीश, मसल्युक, अंग्रेज इसे "स्लिपरी जैम" कहते हैं। इसे यह नाम इसकी तैलीय, चिपचिपी टोपी, लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग के कारण मिला है। बरसात के मौसम में बलगम अधिक उत्पन्न होता है।

तना सुनहरे पीले या नींबू रंग का होता है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, 3 सेमी तक की मोटाई। वयस्क मशरूम में एक सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। रिंग के ऊपर पैर सफेद है, पैर का निचला हिस्सा भूरा है। गूदे का रंग सफ़ेद या पीला, सुखद गंध और खट्टा स्वाद वाला होता है। युवा तितलियों की टोपी के पीछे एक सफेद फिल्म होती है।

बोलेटस चीड़ के जंगलों में युवा चीड़ के पास उगता है। उन्हें धूप वाली जगह पसंद है, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में नहीं पाए जाते हैं। इसे चीड़ के जंगलों के किनारे, चीड़ के जंगल के पास सड़कों के किनारे, अग्निकुंडों या पुराने अग्निकुंडों पर ढूंढना आसान है। संग्रह जून से ठंढ तक चलता है। बड़े पैमाने पर फसल जुलाई में होती है।

peculiarities

बटरफ्लाई दूसरी श्रेणी का खाने योग्य मशरूम है। पेशेवर मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह बोलेटस के बाद दूसरे स्थान पर है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में इससे आगे है। शंकुधारी जंगलों में उत्पादकता के मामले में, बोलेटस का कोई समान नहीं है, यह प्रथम स्थान पर है।

ऊर्जा संरचना:

• कार्बोहाइड्रेट - 46%
• वसा - 18%
• बेल्कोव - 18%

मक्खन प्रोटीन मनुष्य द्वारा 75-85% तक अवशोषित होता है। युवा मशरूम में पुराने मशरूम की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जैसे तनों की तुलना में टोपी में अधिक प्रोटीन होता है।

सामग्री:

• उबला हुआ मक्खन (जितना आपके पास है);
• प्याज 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप (अधिमानतः परिष्कृत);
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं एक फ्राइंग पैन में तेल डालता हूं और इसे गर्म करता हूं। मैं मक्खन फैलाता हूं, ढक्कन से ढकता हूं और धीमी आंच पर तब तक भूनता हूं जब तक कि वे "शूटिंग" बंद न कर दें (खाना पकाने के दौरान आप समझ जाएंगे कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं)।
2. प्याज़ डालें और हल्की आंच पर भूनना जारी रखें।
3. बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि पैन में कोई तरल न रह जाए और मशरूम गहरे रंग के न हो जाएं।

मैं इसे इसी तरह से सर्दियों के लिए तैयार करता हूं, केवल मैं प्याज नहीं डालता हूं और इसे लगभग एक घंटे तक भूनता हूं। मैंने इसे निष्फल जार में डाल दिया। मैं मशरूम को कसकर पैक करता हूं, लगभग जार के कंधों तक। मोल्डिंग से बचने के लिए (यह डिब्बे के खराब प्रसंस्करण या तलने के लिए अपर्याप्त समय के कारण होता है), ऊपर पिघला हुआ लार्ड डालें।

वीडियो रेसिपी

मैं उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे नहीं लपेटता, बल्कि उन्हें नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर देता हूं। मैं इसे ठंडी जगह पर और काफी लंबे समय तक संग्रहीत करता हूं। मैं इसे आलू या कुट्टू के साथ परोसता हूं।

मैरीनेटेड बोलेटस

प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बोलेटस नए साल के मेनू में शामिल है, जो एक पारंपरिक नाश्ता और घरेलू आराम का एक टुकड़ा बन गया है।

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

• 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी;
• 10 बड़े ऑलस्पाइस मटर;
• 1-2 लौंग;
• लहसुन लौंग;
• तेजपत्ता के कुछ टुकड़े (वैकल्पिक);
• एक चुटकी सूखे डिल बीज।

तैयारी:

1. मैं आमतौर पर मैरीनेट करने के लिए टोपी से त्वचा हटा देता हूं। सफाई के बाद, मैं इसे एक बड़े कंटेनर में धोता हूं ताकि रेत जम जाए और हल्का मलबा सतह पर तैरने लगे। मैं इसे कई पानी में धोता हूं।
2. मैंने बड़े बोलेटस को कई भागों में काटा और नमकीन पानी में उबाला। मैं 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती। मैं सबसे पहले चाकू की नोक पर पानी में सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाता हूं ताकि मशरूम काले न पड़ें।
3. मैं पानी निकाल देता हूं, वही मिश्रण डालता हूं और 15 मिनट तक पकाता हूं।

मैं मक्खन को कसकर लीटर जार में पैक करता हूं (मैं जार और ढक्कन को पहले से स्टरलाइज़ करता हूं), उन्हें मैरिनेड से भरता हूं, और 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं। मैं ढक्कनों को लपेटता हूं और उन्हें तहखाने या बेसमेंट में रखता हूं।

नुस्खा संख्या 2

अगले कैनिंग विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग समान आकार का 1 किलो मक्खन;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 10 बड़े काले ऑलस्पाइस मटर;
• साइट्रिक एसिड (10 ग्राम);
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;

मैरिनेड के लिए:

• एक तिहाई गिलास पानी;
• 2/3 कप 3% सिरका;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

मैं मैरिनेड में उबाल लाता हूं, पहले से धोया और साफ किया हुआ मक्खन मिलाता हूं। मैं झाग हटाता हूं. जैसे ही मैरिनेड में फिर से उबाल आ जाए, मैं स्टोव बंद कर देता हूं। मैं तेज़ पत्ता, साइट्रिक एसिड, चीनी, काली मिर्च डालता हूं, मिलाता हूं और ठंडा होने देता हूं। मैंने मशरूमों को जार में डाला, उन्हें मैरिनेड से भर दिया और उन्हें चर्मपत्र से ढक दिया (यह बेहतर है कि उन्हें धातु के ढक्कन से न ढका जाए)। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

नमकीन बोलेटस

मक्खन का अचार बनाने के लिए, दूध के मशरूम की तरह, मैं ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, जो कि कीड़े वाले और आकार में छोटे नहीं होते हैं। मैं बड़े वाले को जमने के लिए छोड़ देता हूँ। कुछ गृहिणियाँ केवल टोपी पर नमक लगाती हैं; जब मशरूम आकार में मध्यम या बड़ा होता है तो तने काट दिए जाते हैं। कुछ लोग टोपी और टांगों पर अलग-अलग नमक डालते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद और रंग पर निर्भर करता है... यदि बोलेटस छोटा है, तो मैं फिल्म को टोपी से नहीं हटाता।

सामग्री:

• 1 किलो मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 5 मटर काला ऑलस्पाइस;
• 4 टुकड़े तेज पत्ते;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ताजा सौंफ;
• काले करंट के पत्ते (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. मैं छिले और धोए हुए बोलेटस को ढेर सारे नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालता हूं। जैसे ही यह उबलता है, मैं झाग हटा देता हूं।
2. मैं उबले हुए मशरूमों को ठंडे पानी से धोता हूं और उन्हें एक कोलंडर में निकालने के लिए रख देता हूं।
3. एक इनेमल पैन या कटोरे में नमक डालें और मशरूम को ढक्कन के साथ नीचे रखें। मैं तेज पत्ता, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ता हूं, नमक छिड़कता हूं। मैं ऊपर मशरूम और मसालों की एक परत डालता हूं, ऐसा कई बार करता हूं।
4. जब मशरूम रखे जाते हैं, तो मैं शीर्ष पर एक फ्लैट डिश रखता हूं और दबाव से दबाता हूं ताकि मक्खन मशरूम अपना रस छोड़ दें और पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो मैं उबला हुआ नमकीन पानी डालता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं .
5. मैं मशरूम को उबले हुए जार में कसकर रखता हूं ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। सुरक्षित रहने के लिए, मैं ऊपर से वनस्पति तेल डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।
6. 3 सप्ताह में मशरूम नमकीन हो जायेंगे. वे मजबूत और स्वादिष्ट बनेंगे।

जमने के लिए मक्खन

मैं पाइन सुइयों और पत्तियों से मशरूम को साफ करता हूं, उन्हें बहते पानी में धोता हूं, और उन्हें सूखने के लिए 20 मिनट के लिए एक कोलंडर में रखता हूं। मैं इसे तेजी से सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये में डुबाने की सलाह देता हूँ।

मैंने बड़े बोलेटस को 2-3 सेमी टुकड़ों में काटा और उन्हें प्लास्टिक बैग या विशेष कंटेनर में रखा। मैं बैग में बहुत सारा तेल डालने की अनुशंसा नहीं करता।

मशरूम को छांटना न भूलें: कटे हुए मशरूम को एक बैग में रखें, छोटे वाले को दूसरे बैग में।

फ्रीजर में रखें. एक वर्ष तक संग्रहीत किया गया।

आप जमने से पहले उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, लेकिन ताजे जमे हुए मशरूम उबले या अचार वाले मशरूम की तुलना में अधिक पोषक तत्व बरकरार रखते हैं।

सही तरीके से डिफ्रॉस्ट कैसे करें

डीफ्रॉस्टिंग एक लंबी प्रक्रिया है।

1. मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक छोड़ दें। याद रखें, पिघले हुए मशरूम का उपयोग तुरंत किया जाता है, अन्यथा वे बैक्टीरिया जमा होने का स्थान बन जाएंगे।
2. जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जल्दी डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे भद्दे दिखते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
3. बोलेटस को जमने के दौरान बनी पपड़ी से छुटकारा मिलने दें, फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पिघले हुए मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तितलियाँ शायद ही कभी एक पूर्ण और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करती हैं। अक्सर, यह तीखा स्वाद प्रदान करने के लिए एक अनिवार्य घटक है। उनका उपयोग जूलिएन और सॉस तैयार करने, पाई पकाने और सब्जियों के साथ स्टू बनाने के लिए किया जाता है। मक्खन पैनकेक या मीट रोल के लिए एक अद्भुत भरावन है, और सलाद के लिए आधार है।

मेयोनेज़ से सजे आलू, हरी प्याज, चिकन और हरी मटर का एक साधारण सलाद, यदि आप अचार या नमकीन मक्खन मिलाते हैं तो अलग हो जाएगा। यदि आप रचना में मसालेदार मशरूम जोड़ते हैं तो केकड़े की छड़ें या केकड़े के मांस के साथ एक साधारण सलाद एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति में बदल जाएगा। बॉन एपेतीत!

मक्खन, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, प्रोटीन और कई लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। कई अन्य जंगली मशरूमों की तरह, इन्हें तैयार करना काफी आसान है। इन्हें न केवल कटाई के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत भी किया जा सकता है। पुराने नुस्खों से थक गए? आइए कुछ नए पर एक नज़र डालें। लेकिन यह क्लासिक्स का उल्लेख करने लायक भी है, क्योंकि बहुत से लोग नहीं जानते कि बोलेटस को कैसे पकाना है।

पकाने की तैयारी हो रही है

जंगली मशरूम सुपरमार्केट के मशरूम की तरह नहीं हैं, जिन्हें लगभग कच्चा ही खाया जा सकता है। इसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है. बोलेटस तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। उबलने का समय कम से कम आधा घंटा होना चाहिए। और कोई मशरूम सूप नहीं! हम पहला शोरबा कूड़ेदान में डालते हैं - यह भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

तला हुआ मक्खन

आगे क्या करना है? आइए क्लासिक्स से शुरू करें। हां, लगभग हर कोई इसके साथ शुरुआत करता है - शायद ही कोई व्यक्ति मशरूम के साथ तुरंत आलू भूनने के प्रलोभन का विरोध करता है, ठीक उसी शाम, जंगल में लंबी सैर से थकान के बावजूद भी।

उबले हुए मशरूम को छलनी पर रखें, धो लें और नमी निकल जाने दें। कटे हुए आलू, प्याज और मशरूम को एक साथ पकाना काफी स्वीकार्य है। लेकिन अगर आप उबले हुए आलू के बजाय तले हुए आलू चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि सभी सामग्रियों को एक-दूसरे से अलग-अलग पकाया जाए, और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही उन्हें "प्रस्तुत" किया जाए। यहां उत्पादों का अनुपात पूरी तरह से मनमाना है और केवल मशरूम की संख्या पर निर्भर करता है। जितने अधिक होंगे, उतना अच्छा होगा, यह बात सभी को स्पष्ट है। लेकिन यहां तक ​​कि मुट्ठी भर "वन बीफ़" (हमारे पूर्वजों ने जंगल के इन उपहारों को यही कहा था) एक साधारण कार्यदिवस के रात्रिभोज को एक वास्तविक छुट्टी में बदल देगा। आपको इसे मसालों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। सुगंधित बटरनट काफी आत्मनिर्भर हैं, और कुछ मटर और कुछ तेज पत्ते उनके स्वाद पर जोर देने के लिए पर्याप्त हैं।

मसालों के साथ

क्यों न हर किसी की पसंदीदा अचार रेसिपी तैयार की जाए (कम से कम उनमें से अधिकांश) सर्दियों की तैयारी के लिए एकदम सही हैं। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है:

• बोलेटस - 3 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल, परिष्कृत किया जा सकता है - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी।

यदि आप चाहें, तो आप रेसिपी में कुछ लौंग और एक बहुत छोटी चुटकी पिसा हुआ जायफल मिला सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबले हुए मशरूम को ढकने तक साफ पानी के साथ डालें, सभी सामग्री डालें और आग लगा दें। बोलेटस को मैरीनेट करने से पहले, आइए जार के बारे में न भूलें। हम उबले हुए मशरूम फैलाते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं।

सूखा हुआ बोलेटस

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मक्खन को सुखाकर तैयार करना पसंद करती हैं। यह विधि सरल, विश्वसनीय है, और परिणाम अत्यंत अद्भुत है!

बोलेटस को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें? हां, यह बहुत आसान है - धोएं और काटें। और फिर इसे एक धागे पर लटकाकर ड्राफ्ट में छोड़ दें। सुखाने का समय तापमान, टुकड़ों के आकार, वायु प्रवाह पर निर्भर करता है। आमतौर पर 10-14 दिन काफी होते हैं। बोलेटस के सूख जाने के बाद, उन्हें धागों से निकालकर संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, साफ जार (सूखे!) या कपास की थैलियों में।

खाना पकाने से पहले, ऐसे मशरूम को पहले से उबालना सुनिश्चित करें!

मलाईदार मशरूम सूप

जो लोग सर्दियों में मक्खन पकाने के बारे में सोचते हैं, वे सबसे पहले सूप के बारे में सोचते हैं। आइसक्रीम भी इसके लिए उपयुक्त है और निश्चित रूप से, यह स्वादिष्ट व्यंजन फसल के मौसम के दौरान भी पकाया जाता है।

उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीसकर बनाए गए मशरूम प्यूरी सूप बहुत आम हैं। एक नियम के रूप में, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन पहले पकवान में रखा जाता है। सूप व्यंजनों के लिए मशरूम को पहले से उबालने की आवश्यकता होती है।

तैयार करने के लिए, लगभग 0.5 किलो आलू, कुछ प्याज, एक छोटी गाजर, 2 कप क्रीम और उबले हुए मशरूम लें। सब्जियों को नरम होने तक पकाएं, उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें, मक्खन और क्रीम डालें और उबालें। बस इतना ही! आप चाहें तो इस सूप में हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

मछली के अंडे

यह उत्साही गृहिणियों के काम आ सकता है और इसे सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है, दलिया के साथ पकाया जा सकता है, पिज्जा, पैनकेक और पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और बस ब्रेड पर फैलाकर साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए उबले हुए मशरूम में गाजर, ताज़ा लहसुन और मसाले मिलाये जाते हैं। सभी सामग्रियों को हल्का उबाला गया है। बड़े जाल वाले मांस की चक्की का उपयोग करके उन्हें पीसना सबसे अच्छा है।