किराना स्टोर में कौन से उत्पाद शामिल हैं. कौन से उत्पाद किराना माने जाते हैं?

यह शब्द आप रोजमर्रा की जिंदगी में अक्सर सुनते हैं। हर कोई जानता है कि यह शब्द गैस्ट्रोनॉमी को संदर्भित करता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका वास्तव में क्या मतलब है। और ऐसे प्रतीत होने वाले सरल प्रश्न पूछना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है।

किराना - यह क्या है?

शब्द की उत्पत्ति के संबंध में दो सिद्धांत हैं:

अरबी "बक्कल" से, जिसका अर्थ है मसाला व्यापारी।
. तुर्की "बकल" से। इस वाक्यांश का अनुवाद मोटे तौर पर "देखो और ले लो", "देखने में उत्पाद" के रूप में किया जाता है।

तो, किराना खाद्य उत्पादों का एक विस्तृत समूह है। इसके अलावा, यह उस विभाग (या पूरे स्टोर) का नाम है जिसमें ये समान उत्पाद बेचे जाते हैं। पहले, इस श्रेणी के उत्पाद बेचने वाली विशेष दुकानें थीं, और विक्रेता को "किराना विक्रेता" कहा जाता था। आज, सुपरमार्केट का सबसे बड़ा और सबसे विविध विभाग किराना है। नीचे दी गई यह तस्वीर पूरी तस्वीर दिखाती है।

किराने का सामान - ये कौन से उत्पाद हैं?

आम तौर पर स्वीकृत समझ में, किराने का सामान ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जो विशेष पाक प्रसंस्करण से गुजरते हैं और इसलिए सामान्य परिस्थितियों में दीर्घकालिक भंडारण के अधीन होते हैं। इस श्रृंखला में सभी अनाज, पास्ता, चाय, कॉफी, मसाले, वनस्पति तेल, सॉस, सूखे फल और बहुत कुछ शामिल हैं।

इस श्रेणी के उत्पाद वजन के अनुसार या पैकेज्ड रूप में बेचे जा सकते हैं। खराब होने वाले भोजन (मछली, मांस, पनीर, सॉसेज, सब्जियां, आदि), साथ ही जूस और शराब को किराने का सामान नहीं माना जाता है।

थोक उत्पाद

थोक खाद्य उत्पादों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. कुछ बेक किए गए सामान (मफिन, पैनकेक) तैयार करने के लिए सभी प्रकार के आटे और विशेष आटे के मिश्रण।
2. विभिन्न किस्मों का पास्ता (सेंवई, सींग, नूडल्स, पंख, स्पेगेटी, आदि)।
3. अनाज. इस खंड में चावल, एक प्रकार का अनाज, सूजी, गेहूं और दलिया शामिल हैं।
4. विभिन्न प्रकार की चाय, साथ ही कोको, इंस्टेंट और प्राकृतिक कॉफी। आमतौर पर, सुविधा के लिए, उत्पादों की इस पूरी श्रृंखला को एक विशिष्ट विभाग में रखा जाता है।
5. फलियां (बीन्स, मटर, सोयाबीन, दाल, आदि)।
6. मसाले. नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन इस श्रेणी में हैं।
7. मसाले. इस सूची में पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर, लौंग, दालचीनी, धनिया, अदरक और अन्य पदार्थ शामिल हैं जो व्यंजनों में तीखापन और तीखापन जोड़ते हैं।
8. खाद्य योजक, जैसे जिलेटिन, बेकिंग पाउडर, यीस्ट और अन्य शुष्क सांद्रण।
9. सूखे फल, बीज, मेवे, सूखी सब्जियाँ।
10. पाउडरयुक्त तत्काल पेय, साथ ही पैकेज्ड तत्काल भोजन और नाश्ता अनाज।
11. पैकेज्ड स्नैक फूड। ये क्रैकर, चिप्स, क्रैकर, पॉपकॉर्न, सूखी छोटी मछली, स्क्विड रिंग आदि हो सकते हैं।

प्रस्तुत सूची पूर्ण नहीं है; यह थोक किराना के क्षेत्र में केवल एक संक्षिप्त भ्रमण है, जिसका दायरा अत्यंत विस्तृत है।

डिब्बाबंद भोजन और तरल उत्पाद

इस श्रेणी के सामान को बोतलों, सीलबंद प्लास्टिक बैग, टिन, प्लास्टिक और कांच के जार में बिक्री के लिए प्रस्तुत किया जा सकता है। सबसे पहले, हमें वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी, कपास के बीज) का उल्लेख करना चाहिए, जो आपको किराना विभाग में निश्चित रूप से मिलेंगे।

किराने के सामान में सभी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन भी शामिल हैं: मछली, मांस, सब्जियाँ, फलियाँ, आदि। इसके अलावा, सुपरमार्केट के इस खंड में विभिन्न तैयार सीज़निंग शामिल हैं, जैसे मेयोनेज़, केचप, अदजिका, सरसों, सभी प्रकार के सॉस और सिरका।

अक्सर किराना विभाग की अलमारियों पर आप छोटी घरेलू जरूरतों के लिए घरेलू सामान देख सकते हैं। यह साबुन, मोमबत्तियाँ, माचिस, नैपकिन और इसी तरह की छोटी चीजें हो सकती हैं।

आवश्यकताएं

इस तथ्य के बावजूद कि इस श्रेणी के उत्पाद टिकाऊ वस्तुओं से संबंधित हैं, उन पर कई आवश्यकताएं भी लागू होती हैं। उत्पादों की गुणवत्ता को माल के इस समूह के लिए GOST का अनुपालन करना चाहिए। पैकेजिंग सील होनी चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। पैकेज, बोतल या जार में वजन, संरचना, शेल्फ जीवन और शर्तों, रिलीज की तारीख और निर्माता के विवरण के बारे में विस्तृत जानकारी होनी चाहिए।

आज, पैकेज्ड उत्पाद बड़े पैमाने पर दुकानों में थोक बिक्री की जगह ले रहे हैं। डिब्बाबंद किराने का सामान, चाहे रूढ़िवादी नागरिक कुछ भी कहें, बहुत सुविधाजनक, स्वच्छ और आकर्षक भी हैं। यह विधि श्रम और समय की लागत को भी काफी कम कर देती है और इस प्रकार बढ़ जाती है

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एक बार मुझसे एक दिलचस्प सवाल पूछा गया था: "किराना - ये कौन से उत्पाद हैं?" और ऐसा इसलिए है क्योंकि लोगों के साथ बातचीत में हम अक्सर "किराना" शब्द सुनते हैं, लेकिन हम नहीं जानते कि इसके पीछे वास्तव में क्या छिपा है। "किराना" शब्द गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को परिभाषित करता है।

इसकी उत्पत्ति को समझाने के लिए अब कई अवधारणाएँ आम हैं। सबसे पहले, यह शब्द तुर्की भाषा से आया है - बक्कल (बक्कल), जिसका अर्थ है "सब्जी बेचने वाला"।. दूसरा, इस शब्द की जड़ें अरबी हैं और इसका अर्थ सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं। हालाँकि, हमारे समय में, "किराना" का सब्जियों और जड़ी-बूटियों से कोई लेना-देना नहीं है।

कौन से उत्पाद "किराना" शब्द से निर्दिष्ट हैं?

किराना खाद्य उत्पादों के एक पूरे समूह को संदर्भित करता है जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान एक निश्चित पाक प्रसंस्करण से गुजरा है। यह वह प्रसंस्करण है जो भंडारण की अवधि निर्धारित करता है। ऐसे खाद्य उत्पाद वजन और पैकेजिंग दोनों के हिसाब से बेचे जाते हैं।

शब्द "किराने का सामान" का अर्थ न केवल खाद्य उत्पाद, विभिन्न अर्ध-तैयार उत्पाद और डिब्बाबंद भोजन है, बल्कि कुछ घरेलू उत्पाद जैसे साबुन, माचिस और वाशिंग पाउडर भी है।

अन्य खाद्य उत्पादों के साथ किराने के सामान की तुलना करने पर, एक स्पष्ट विशेषता पर ध्यान दिया जा सकता है - यह एक गोदाम में शेल्फ जीवन और सरल भंडारण है. भविष्य में किराने का सामान बेचने के लिए विशेष भंडारण की स्थिति बनाने की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, बिक्री के लिए सबसे "सरल" उत्पाद के रूप में उनकी तुलना गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों से की जाती है।

दरअसल, हर चीज की तरह, किराना उत्पादों का भंडारण करते समय, आपको सरल अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए जो प्रस्तुति की गुणवत्ता और ताजगी को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेंगे।

किराने की वस्तुओं की सूची

किराना समूह में शामिल विभिन्न प्रकार के उत्पादों को वर्गीकृत करना काफी समस्याग्रस्त है। अक्सर, उन्हें तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है:

• थोक उत्पाद;
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ;
• तरल पदार्थ.

किराने के सामान के कई निर्विवाद फायदे हैं - सस्ती लागत, लंबी शेल्फ लाइफ, ताजगी, और विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उत्पाद न केवल रोजमर्रा की जिंदगी में, बल्कि उद्यमों, खानपान प्रतिष्ठानों, फास्ट फूड प्रतिष्ठानों, कैफे और रेस्तरां में भी सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

थोक उत्पादों की सूची और विवरण

यह किराना उत्पादों का सबसे बड़ा समूह है। इसमें विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हैं जिनका उपयोग आप एक उपभोक्ता के रूप में प्रतिदिन करते हैं।

उदाहरण के लिए, कई लोगों की सुबह स्वादिष्ट दलिया, ब्रेड, बन्स, कॉफी, चाय या कोको के बिना पूरी नहीं होती - ये सभी किराने का सामान हैं।

मुख्य थोक वस्तुओं की पहचान की जा सकती है:

• सभी प्रकार का आटा;
• कोको, कॉफी, चाय की किस्में;
• अनाज;
• फलियाँ;
• खाद्य योज्य;
• मसाले;
• मसाले;
• चूर्णित तत्काल पेय;
• स्नैक फूड;
• पास्ता।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की सूची और विवरण

उत्पादों का संरक्षण लंबे समय तक भंडारण और समय के साथ सामान को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों के दमन के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन को निर्माता द्वारा निर्दिष्ट शर्तों के तहत संग्रहित किया जाना चाहिए।

• डिब्बाबंद भोजन: मांस, सब्जियाँ, जामुन और फल;
• तैयार व्यंजन: एक प्रकार का अनाज दलिया, नेवी पास्ता, आदि। ;
• मेयोनेज़, केचप जैसे तैयार मसाले।

तरल उत्पादों की सूची और विवरण

आमतौर पर, ये उत्पाद न केवल सीलबंद बैग में, बल्कि कांच, प्लास्टिक या टिन के डिब्बे में भी बेचे जाते हैं।

• वनस्पति तेल: सूरजमुखी, जैतून, बिनौला;
• डिब्बाबंद दूध: गाढ़ा दूध, गाढ़ा दूध;
• शहद: लिंडेन, पहाड़, फूल।

किराना समूह इस सूची तक सीमित नहीं है। ऐसे कई और खाद्य उत्पाद हैं जो इस नाम से मेल खाते हैं, और शायद उनकी मुख्य विशेषता उनकी लंबी शेल्फ लाइफ है।

तथापि सभी शर्तों का पालन करते हुए इन उत्पादों को सही ढंग से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है।निर्माता और विक्रेता इसका ध्यान रखते हैं; आपको और मुझे बुनियादी नियमों को जानना चाहिए ताकि समय से पहले तेल, आटा या कॉफी न फेंके।

माल भंडारण के लिए आदर्श स्थितियाँ

सबसे पहले, पैकेज पर सब कुछ पढ़ें और उन निर्देशों का पालन करने का प्रयास करें। दूसरे, मैं कुछ उपयोगी सामान्य अनुशंसाएँ दूँगा।

आटा, पास्ता और अनाज को ठंडी जगह पर रखें।, क्योंकि गर्म हवा का तापमान उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। इष्टतम तापमान 8 डिग्री माना जाता है, इससे अधिक नहीं। लेकिन, एक नियम के रूप में, इसे हासिल करना मुश्किल है, इसलिए आपको तापमान को अनुमेय स्तर - 18* से अधिक बढ़ाए बिना नियंत्रित करना चाहिए। यह आदर्श है अगर कमरे में एयर कंडीशनिंग हो;

आदर्श वायु आर्द्रता 60-70% मानी जाती है.

कुछ खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ जो व्यक्तिगत रूप से पैक नहीं की जाती है, सूखे खाद्य पदार्थों द्वारा अवशोषित उच्च आर्द्रता से प्रभावित होती है। अपवाद चीनी और नमक हैं, जो आर्द्रता के आवश्यक स्तर की स्थितियों में अपने सकारात्मक गुण खो देते हैं।

उदाहरण के लिए, चाय, आटा और कॉफी नमी बर्दाश्त नहीं करते हैं और तेज़ गंध के प्रति संवेदनशील होते हैं।जब पैकेजिंग खोली जाती है, तो ये उत्पाद अपना मूल स्वाद और गंध बदल देते हैं। इसलिए, चाय, आटा और पिसी हुई कॉफी को मसालों से अलग, बंद, वायुरोधी जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कमरे में पहले से ही एक कार्यशील वेंटिलेशन सिस्टम उपलब्ध कराया जाना चाहिए।या कम से कम नियमित वेंटिलेशन। आने वाली ताजी हवा अनाज की थैलियों में गंध, नमी और कीड़ों की उपस्थिति को रोकेगी;

रैक पर रखा सामान अन्य सतहों के संपर्क में नहीं आना चाहिए. पहली शेल्फ से फर्श तक की न्यूनतम दूरी 20 सेमी होनी चाहिए। विशेष लकड़ी के फूस आदर्श हैं। उस परिसर में स्वच्छता मानकों पर ध्यान देना भी आवश्यक है जहां उत्पादों को संग्रहीत और बेचा जाता है, नियमित रूप से सफाई करते हैं, और कीटों को जहर देते हैं।

एक नोट पर: मसालों और मसालों को अन्य उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, जो विशिष्ट विदेशी गंधों को अवशोषित करने में सक्षम हैं।

मैं इसे सुविधाजनक बनाने के लिए मसालों, सीज़निंग और बेकिंग एडिटिव्स के भंडारण को व्यवस्थित करने के तरीके पर एक लघु वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

रोजमर्रा की जिंदगी में अक्सर आप किराना जैसा शब्द सुनते हैं, लेकिन हर कोई इसका मतलब नहीं जानता। यह शब्द गैस्ट्रोनॉमी को संदर्भित करता है। इसकी उत्पत्ति के संबंध में कई सिद्धांत हैं। उनमें से एक के अनुसार, यह नाम तुर्की भाषा से आया है - शब्द "बक्कल" से, जिसका अनुवाद एक सब्जी व्यापारी है। दूसरे के अनुसार, यह शब्द अरबी मूल का है और इसका अनुवाद साग, सब्जियों के रूप में किया जाता है।

किराना क्या है

किराने का सामान खाद्य उत्पादों का एक पूरा समूह है जो विशेष पाक प्रसंस्करण से गुजरा है, जिसके कारण वे कुछ शर्तों के तहत दीर्घकालिक भंडारण के अधीन हैं। इस श्रेणी के उत्पाद पैकेज्ड और वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं। विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन और अर्ध-तैयार उत्पादों सहित खाद्य उत्पादों के अलावा, इस किराने में कुछ बुनियादी घरेलू सामान भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, माचिस, वाशिंग पाउडर और साबुन।

अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में, किराना उत्पाद लंबी शेल्फ लाइफ और भंडारण में आसानी का दावा कर सकते हैं। खाद्य खुदरा व्यापार के आयोजन के संदर्भ में, किराना उत्पादों की तुलना गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों से की जाती है। उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, उपयोग के लिए तैयार हैं, महंगे हैं और विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। इस श्रेणी के उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से की आवश्यकता रेस्तरां, स्नैक बार, कबाब की दुकानों आदि में हो सकती है। कैफे, बिस्त्रो और फास्ट फूड प्रतिष्ठान किराना उत्पादों के न्यूनतम सेट तक सीमित हैं।

ऐसे उत्पादों के भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सूखे उत्पादों की प्रस्तुति और ताजगी को बनाए रखने की कई विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है:

• किराना उत्पाद वास्तव में उच्च हवा के तापमान को पसंद नहीं करते हैं, विशेष रूप से अनाज, पास्ता और आटा। आदर्श तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। व्यवहार में, स्नैक बार या रेस्तरां की पेंट्री में इस पैरामीटर को बनाए रखना मुश्किल है, इसलिए एक सरल नियम का पालन किया जाना चाहिए - तापमान +18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इसे बनाए रखने के लिए एक नियमित एयर कंडीशनर काफी उपयुक्त है।
• उचित भंडारण के लिए कम वायु आर्द्रता की आवश्यकता होती है, जो 60-70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सूखे खाद्य पदार्थ जिन्हें सील नहीं किया गया है वे बड़ी मात्रा में नमी को अवशोषित कर सकते हैं, जिससे कुछ खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। इस नियम के कुछ अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, नमी के उचित स्तर के अभाव में नमक और चीनी अपनी प्रस्तुति खो देंगे, लेकिन अपने स्वाद और भौतिक गुणों को बरकरार रखेंगे। आटा, कॉफी, चाय, नमी के डर के अलावा, तेज गंध के प्रति उनकी संवेदनशीलता से भी अलग हैं - यदि उन्हें खोला जाता है या बिना सीलबंद पैकेजिंग में छोड़ दिया जाता है, तो इन उत्पादों में एक अप्रिय गंध विकसित होने की संभावना है और स्वाद बदल जाएगा।
• उत्पादों के किराना समूह को एक अच्छे वेंटिलेशन सिस्टम या कम से कम कमरे के लगातार वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है। ताजी हवा तक पहुंच से अनाज भंडार की गंध, नमी और कीड़ों से लड़ने में मदद मिलेगी।
• अलमारियों पर स्थित उत्पादों को छत या दीवारों के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और फर्श से पहली शेल्फ तक की न्यूनतम दूरी लगभग 20 सेमी होनी चाहिए, लेकिन कम नहीं। साथ ही, स्वच्छता मानकों के अनुपालन पर ध्यान दिया जाना चाहिए, अर्थात्। परिसर को नियमित रूप से साफ किया जाना चाहिए और जानवरों और कीटों को नियंत्रित किया जाना चाहिए।

जो किराना व्यापारी है

यदि हम इतिहास में जाएं, तो पूर्व-क्रांतिकारी रूस में किराने का मतलब सूखी खाद्य वस्तुओं का एक समूह था: पहले सूखे फल, स्मोक्ड उत्पाद, और फिर इसे आटा, कॉफी, चीनी, चाय, अनाज और मसालों से भर दिया जाता था। बाद में, किराना स्टोर शब्द सामने आया और किराना उत्पाद बेचने वाले और किराना स्टोर चलाने वाले विक्रेता को किराना दुकानदार कहा जाने लगा। ये सम्मानित व्यक्ति थे जिन्होंने आधुनिक खुदरा बिक्री शुरू की।

यूएसएसआर में, ग्लेवबकलेया 1950 के दशक से किराना उत्पादों की बिक्री में शामिल है। सोवियत संघ के कानून ने इन्वेंट्री कंटेनर, किराना कर्मचारी के कार्यस्थल और व्यापार के अन्य पहलुओं के लिए विशेष आवश्यकताएं स्थापित कीं। इसके अतिरिक्त, विभिन्न प्रकार के कीटों पर व्यवस्थित नियंत्रण करने का भी निर्देश दिया गया। किफायती प्रशीतन उपकरणों के आगमन के लिए धन्यवाद, लगभग हर आधुनिक किराना विभाग या स्टोर ताजी सब्जियों और फलों सहित किराने का सामान और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद दोनों बेच सकता है।

किराने का सामान

किराना श्रेणी के अंतर्गत आने वाले उत्पादों की विस्तृत विविधता के कारण, उन्हें स्पष्ट रूप से वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है। ज्यादातर मामलों में, किराने के सामान से संबंधित चीज़ों को निम्नलिखित तीन समूहों में विभाजित किया गया है:

• थोक उत्पाद;
• संरक्षण विधि द्वारा प्राप्त;
• तरल उत्पाद.

थोक उत्पाद

किराना उत्पादों का यह समूह सबसे व्यापक है। इसमें बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल हैं जिनका उपयोग हर दिन कई उपभोक्ताओं द्वारा किया जाता है। उदाहरण के लिए, दलिया और सूप एक प्रकार का अनाज और चावल से बनाए जाते हैं, आटे का उपयोग पके हुए माल को तैयार करने के लिए किया जाता है, मसालों का उपयोग किसी व्यंजन को एक निश्चित स्वाद देने के लिए किया जाता है, आदि। मुख्य थोक खाद्य उत्पादों में शामिल हैं:

• सभी प्रकार के आटे (राई, गेहूं, मक्का, आदि) और उससे बने विशेष मिश्रण, जिनका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है: पैनकेक, मफिन, पैनकेक, आदि।
• विभिन्न प्रकार की चाय, इंस्टेंट और प्राकृतिक कॉफ़ी, कोको। अक्सर, वर्गीकरण में आसानी के लिए, उत्पादों की इस श्रेणी को एक अलग उपसमूह में विभाजित किया जाता है - यह किस्मों की विस्तृत विविधता के कारण होता है।
• अनाज। एक उपसमूह जिसमें बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल होते हैं जो अधिकांश उपभोक्ताओं के दैनिक आहार में शामिल होते हैं। इस प्रकार के किराने में गेहूं (पॉलिश, फ्लेक्स), जौ, सूजी, एक प्रकार का अनाज (प्रोडेल, फ्लेक्स, कर्नेल), दलिया (रोल्ड जई सहित), और मक्का जैसे अनाज शामिल होते हैं।
• फलियाँ। किराने के सामान की इस श्रेणी में मटर, सोयाबीन, दाल, बीन्स और चना शामिल हैं।
• जिलेटिन, यीस्ट, बेकिंग पाउडर और अन्य सूखे सांद्रण से युक्त खाद्य योजक।
• मसाले. एक व्यापक उपसमूह जिसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनका उपयोग व्यंजनों को एक निश्चित स्वाद और गंध देने के लिए किया जाता है। इसकी सूची में केसर, अदरक, लौंग, दालचीनी, पिसी काली मिर्च, धनिया और अन्य उत्पाद शामिल हैं जो भोजन में विशेष तीखापन जोड़ सकते हैं।
• मसाले. इस उपसमूह में चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन शामिल हैं।
• पाउडर के रूप में तत्काल पेय (दूध, क्रीम, जेली बनाने के लिए सांद्रण), पैकेज्ड तत्काल भोजन, तथाकथित "नाश्ता अनाज", जिसमें अनाज और मूसली शामिल हैं।
• पैकेज्ड स्नैक्स में उत्पाद, उदाहरण के लिए, सूखी छोटी मछली, चिप्स, क्रैकर, पॉपकॉर्न, क्रैकर इत्यादि।
• विभिन्न किस्मों का पास्ता: हॉर्न, नूडल्स, सेंवई, स्पेगेटी, आदि।
• एक अलग उपसमूह में मेवे, बीज, सूखी सब्जियाँ और सूखे फल शामिल हैं।

संरक्षण

संरक्षण द्वारा दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार किए गए किराने का सामान काफी व्यापक हो गया है। इस पद्धति का सार उत्पाद को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकने के लिए भोजन का तकनीकी प्रसंस्करण है। किराने के सामान की इस श्रेणी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं।

किरानाखाद्य उत्पादों के एक समूह का नाम है, जिसमें वर्तमान में विभिन्न खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। किराना शब्द तुर्की से लिया गया है, जहाँ सब्जी बेचने वाले को बक्कल कहा जाता है। प्रारंभ में, किराने के सामान का मतलब सूखे खाद्य उत्पाद, जैसे मेवे, सूखे मेवे और स्मोक्ड मीट था।

समय के साथ, अन्य वस्तुओं को किराने के सामान के रूप में वर्गीकृत किया जाने लगा, जैसे आटा, चाय और कॉफी, साथ ही मसाले, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक और अन्य खाद्य उत्पाद। किराना का तात्पर्य न केवल खाद्य उत्पादों से है, बल्कि उस दुकान से भी है जहां उन्हें उपभोक्ताओं को बेचा जाता है। एक विक्रेता जो किराने का सामान बेचता है उसे किराने का सामान बेचने वाला कहा जाता है। शब्द के व्यापक अर्थ में, किराना खाद्य उत्पादों का एक समूह है जो प्रारंभिक पाक प्रसंस्करण से गुजरा है और अन्य पाक उत्पादों की तैयारी में एक घटक के रूप में खाया या इस्तेमाल किया जा सकता है।

किराने का सामान काफी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण अन्य खाद्य उत्पादों से भिन्न होता है। किराना उत्पादों के बीच, खाद्य उत्पादों के कई समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। फलियां और अनाज जैसे किराने के सामान का समूह सामानों की व्यापक रेंज का दावा करता है। इस समूह में ऐसे खाद्य उत्पाद शामिल हैं: सभी प्रकार के अनाज, साथ ही आटा और पास्ता।

किराने के सामान के रूप में वर्गीकृत उत्पादों के दूसरे बड़े समूह में विभिन्न प्रकार के खाना पकाने वाले वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, रेपसीड, मक्का, मक्खन, आदि), साथ ही वसा (लार्ड, बत्तख, हंस, बीफ और अन्य) और उनके शामिल हैं। स्थानापन्न (मार्जरीन, स्प्रेड)। सॉस भी किराने के सामान से संबंधित है और काफी प्रभावशाली शेल्फ जीवन और शेल्फ जीवन के साथ खाद्य उत्पादों का एक और बड़ा समूह बनता है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ, अपनी विशेषताओं के आधार पर, किराने की अवधारणा के अंतर्गत आती हैं। इसके अलावा, किराना उत्पादों में पाक उत्पादों और बेकिंग को तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सूखी सामग्रियां शामिल होती हैं, जैसे बेकर का खमीर और बेकिंग पाउडर, विभिन्न प्रकार के तैयार कन्फेक्शनरी और पाक मिश्रण। तत्काल उत्पाद (सूप, अनाज, मूसली, अनाज) भी किराने के सामान से संबंधित हैं।

स्नैक्स, सूखे केंद्रित पेय, विभिन्न सूखे फल, मेवे, बीज, सूखी और सूखी मछली, साथ ही मांस को किराने के सामान के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एक शब्द में, आधुनिक व्यापार में किराने का सामान का मतलब खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो वितरण नेटवर्क के माध्यम से बेची जाती है।

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किराना एक प्राचीन इतिहास वाला शब्द है जो अरब देशों से हमारी भाषा में आया। तुर्की बक्कल मूल रूप से स्थानीय निवासियों के बीच लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के व्यापारियों को संदर्भित करता है, जो सूखे रूप में बेचे जाते हैं। ये विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट, सूखे मेवे और मेवे हैं।

कुछ समय बाद, किराना व्यापारियों ने पेश किए गए सामानों की सीमा का विस्तार किया और बक्कल शब्द से खरीदारों का मतलब किसी भी सूखे खाद्य उत्पाद - मसाले, कॉफी, चाय, अनाज, आटा, पास्ता, चीनी, नमक से होने लगा।

सभी किराना उत्पाद खाना पकाने के लिए सामग्री के रूप में कार्य कर सकते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

किराने के सामान का महत्व

वास्तव में, दुनिया की कोई भी रसोई सूखे किराना उत्पादों के बिना नहीं चल सकती। खानपान उद्यमों के लिए इन वस्तुओं का महत्व अत्यंत अधिक है।

आधुनिक खाना पकाने में, किराने के सामान में खाद्य उत्पादों का एक बहुत बड़ा समूह शामिल होता है। इनमें विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल शामिल हैं - जैतून, सूरजमुखी, रेपसीड, और पशु वसा - हंस, बीफ, लार्ड, मक्खन और मार्जरीन।

सॉस, जिसके बिना मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र तैयार करना असंभव है, को भी किराना आइटम माना जाता है।

परिभाषा में आधुनिक रसोइयों के लिए उपलब्ध सभी मसाले और सीज़निंग, और बेकिंग के लिए सूखी सामग्री (खमीर, बेकिंग पाउडर, वैनिलिन) शामिल हैं। प्रसिद्ध और लोकप्रिय तत्काल सूखे खाद्य पदार्थ मूसली, दलिया, तत्काल दलिया और सूप हैं। स्नैक्स विशेष पैकेज (पटाखे, बीज, मेवे, केंद्रित पेय, सूखे फल) में बेचे जाते हैं। धूप में सुखाई गई या सूखी मछली, जैम, शहद, चीज, कैवियार और यहां तक ​​कि मांस भी। और कभी-कभी किराना स्टोर भी शराब बेचते हैं।

हमारे मेनू में किराना उत्पादों को किसी अन्य चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। वे किफायती हैं.वे लंबे समय तक ताजगी नहीं खोते हैं और गहरी ठंड जैसी विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार का उत्पाद किसी भी खानपान प्रतिष्ठान में मांग में है: रेस्तरां, कैफेटेरिया, स्नैक बार, बार, पिज़्ज़ेरिया, चेबूरेक्का इत्यादि। इनके बिना फास्ट फूड का काम भी नहीं चल सकता। प्रसिद्ध केचप और चिप्स भी किराने का सामान हैं।

रेस्तरां और कैफे के लिए किराने का सामान

किराना खानपान रसोई के लिए मांग वाले उत्पाद हैं। उत्पादों के इस समूह से क्या संबंधित है और किराने के सामान के भंडारण के नियम क्या हैं?

किसी भी खानपान प्रतिष्ठान के मेनू में किराने का सामान होना जरूरी है। कौन से प्रमुख किराना आपूर्तिकर्ता रूसी बाजार में अपने माल का प्रतिनिधित्व करते हैं?

किराना का अनुप्रयोग:

• गेहूं का उपयोग आटा, सूजी, पास्ता, ब्रेड और बेबी फार्मूला बनाने के लिए किया जाता है।
• अनाज आहार तालिका की रानी है। इसका उपयोग शिशु फार्मूला और बेकिंग आटा बनाने के लिए भी किया जाता है।
• जौ का उपयोग अनाज (जौ) और आटा पैदा करने के लिए किया जाता है। शिशु आहार के लिए उपयोग किया जाता है।
• राई लोकप्रिय राई के आटे का स्रोत है, जिससे स्वस्थ आहार के लिए मूल्यवान ब्रेड उत्पाद बेक किए जाते हैं।
• मक्का एक काफी सामान्य पाक अनाज है। इससे आटा प्राप्त किया जाता है, पॉपकॉर्न तैयार किया जाता है, और शिशु आहार में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। और कॉर्न फ्लेक्स और स्टिक बच्चों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं।
• चावल के दानों का उपयोग आटा, अनाज, पास्ता और शिशु फार्मूला बनाने के लिए किया जाता है।
• खाना पकाने में फलियाँ काफी लोकप्रिय हैं। इनमें सेम, मटर और दाल शामिल हैं।
• अनाज और आटा चौलाई और ज्वार से प्राप्त होते हैं।

सूखे उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

1. भंडारण के लिए बनाया गया कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, हवा में नमी 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इष्टतम तापमान -5 से +5 डिग्री तक है। यदि ऐसे तापमान शासन को बनाए रखना असंभव है, तो यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तापमान +18 डिग्री (एयर कंडीशनिंग का उपयोग करें) से अधिक न हो।
2. अनाज का मुख्य शत्रु कीट-पतंग हैं। रोकथाम के लिए, जिन अलमारियों में अनाज और आटा रखा जाता है, उन्हें नियमित रूप से डिटर्जेंट से धोया जाता है और सुखाया जाता है। अनाज को गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है - कम तापमान पर ठंडा किया जा सकता है या गर्म किया जा सकता है। कीड़ों से लड़ने के लोक उपचारों में, लहसुन ने अच्छा प्रदर्शन किया है। इसके छिलके वाले टुकड़ों को अनाज या आटे के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है।
3. थोक में खरीदी गई वस्तुओं को संग्रहीत करना हमेशा अधिक कठिन होता है। डिब्बाबंद अनाज और आटा बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं। कंटेनरों के लिए कांच, प्लास्टिक या धातु के कंटेनर बेहतर हैं।

किराने का सामान केवल आवश्यक उत्पादों के बारे में नहीं है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कुछ सूखे मेवे, बीज और मेवे स्वास्थ्य को बनाए रखने और सुंदरता बनाए रखने के लिए असली रामबाण हैं। वे विटामिन और खनिजों का एक केंद्रित स्रोत हैं, और उनका उच्च ऊर्जा मूल्य है।

पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ तनाव और शारीरिक थकान के दौरान किराना आहार की सिफारिश की जाती है। इस मामले में किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर, आलूबुखारा, पिस्ता, सूरजमुखी के बीज, अखरोट और नारियल विशेष रूप से प्रभावी हैं।