GOST marinuoti kaparėliai. Konservuotų kaparėlių naudingos savybės ir kalorijų kiekis. Vaisiai sirupe

(nuo Anglų kečupas - padažas)– tai vienas mėgstamiausių padažų iš visų tiek mūsų šalyje, tiek užsienyje.

Tačiau Rusijoje tai tapo aktualu palyginti neseniai, o tai lemia nepakankamą Rusijos pramonininkų patirties lygį gaminant kečupą.

Iki šiol populiariausi yra užsienio gamintojų produktai (pavyzdžiui, Heinz kečupai), skoninėmis savybėmis lenkiantys vietinius.

Oficialia prasme (pagal rusiškus GOST) kečupai yra pomidorų produktų padažai su priedais druskos, cukraus, prieskonių, prieskonių, tirštiklių, saldiklių, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, konservantų pavidalu ir naudojami kaip įvairių patiekalų padažai.

Kečupo rūšys:

Sterilizuotas, įsk. karštu pilant į hermetišką indą (konservai);

Nesterilizuotas (su konservantu). Kečupo receptų įvairovė yra labai didelė.

Kečupai yra aštrūs, saldūs, barbekiu, prancūziški, makedoniški, slyviniai, obuoliniai, krienai ir kt.

1. "Papildoma"- pagaminti iš šviežių pomidorų arba pomidorų pastos arba tyrės, pridedant prieskonių ir kvapiųjų medžiagų. Tirpių kietųjų medžiagų masės dalis, įvedama su pomidorų produktais - ne mažiau kaip 12% (su kečupe tirpių kietųjų medžiagų masės dalimi - ne mažiau kaip 25%).

2. aukščiausia kategorija– gaminamas iš šviežių pomidorų arba pomidorų pastos ar tyrės, vaisių ir daržovių tyrių, tirštklių, stabilizatorių, prieskonių, pridedant natūralių ir natūraliems identiškų kvapiųjų medžiagų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų.

Tirpių sausųjų medžiagų masės dalis, pridėta su pomidorų produktais aukščiausios kategorijos kečupe pagaminta:

Nededant vaisių ir daržovių tyrių - ne mažiau 9% (su kečupe tirpių kietųjų medžiagų masės dalimi - ne mažiau 23%);

Pridedant vaisių ir daržovių tyrių - ne mažiau kaip 7% (su kečupe tirpių kietųjų medžiagų masės dalimi - ne mažiau kaip 20%).

3.pirma kategorija– pagaminti iš koncentruotų pomidorų produktų, vaisių ir daržovių tyrių, prieskonių arba natūralių ir identiškų natūraliems kvapiųjų medžiagų, dažiklių, tirštiklių, stabilizatorių ir kvapiųjų medžiagų. Tirpių kietųjų dalelių masės dalis, įvedama su pomidorų produktais, yra ne mažesnė kaip 6% (su kečupe tirpių kietųjų medžiagų masės dalis - ne mažesnė kaip 18%).

4.antra kategorija– pagaminti iš koncentruotų pomidorų produktų, vaisių ir daržovių tyrių, prieskonių arba natūralių ir identiškų natūraliems skonių, tirštiklių, stabilizatorių, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų ingredientų. Tirpių kietųjų dalelių masės dalis, įvedama su pomidorų produktais, yra ne mažesnė kaip 4,5% (su kečupe tirpių kietųjų medžiagų masės dalis - ne mažesnė kaip 14%).

Kečupo gamybos technologija:

Pomidorai perdirbami į pomidorų pastą (arba pomidorų pastą – pradinę medžiagą), dedami prieskoniai, verdami, palaipsniui įpilant cukraus-druskos tirpalo iki reikiamo tūrio produkte esančios sausosios medžiagos pagal kategorijų reikalavimus. Likus 3 - 4 minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite acto rūgšties (atsižvelgiant į natūralų pomidorų produktų rūgštingumą) su prieskoniais (geriausia – prieskonių acto ekstrakto pavidalu). Tada produktas supilamas į indus, sterilizuojamas arba įpilama konservantų, atvėsinama.

Į kečupą kaip tirštiklius galima dėti miltų, krakmolo ir dervos.

Kaip prieskoniai naudojami gvazdikėliai, cinamonas, svogūnai, juodieji ir raudonieji pipirai, paprika, garstyčios.

Tiems, kurie ketina pradėti gaminti kečupą, rekomenduojama susipažinti su techninėmis specifikacijomis GOST R 52141-2003

Pateikiame ištrauką iš dokumento.

5. BENDRIEJI TECHNINIAI REIKALAVIMAI

…

5.2.1. Pagal juslines savybes kečupas turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

Rodiklio pavadinimas	Charakteristika
Išvaizda ir nuoseklumas	Vienalytė, sutrinta masė be sėklų, žievelės dalelių, sėklų kameros ir stambių šerdies gabalėlių su susmulkintomis daržovių, žolelių, prieskonių dalelėmis arba be jų
Skonis ir kvapas	Aštrus, saldžiarūgštis, turintis ryškų pomidorų produktų ir naudotų ingredientų aromatą. Svetimas skonis ir kvapas neleidžiami
Spalva	Nuo raudonos iki rausvai rudos, vienalytis visoje masėje. Leidžiamas nedidelis viršutinio sluoksnio patamsėjimas. Leidžiamas šiek tiek rudas atspalvis

5.2.2. Pagal fizikinius ir cheminius parametrus kečupas turi atitikti 2 lentelėje nurodytus standartus.

2 lentelė

Rodiklio pavadinimas	Norm	Analizės metodas
Tirpių kietųjų medžiagų masės dalis, ne mažesnė, kečupo kategorijoms:		Pagal GOST 28562
- "Papildomas"	25,0
	23,0
	20,0
Pirmas	18,0
Antra	14,0
30% pomidorų pastos masės dalis,% ne mažesnė, kečupo kategorijoms:
- "Papildomas"	40,0
Didesnis be pridėtų vaisių ir daržovių tyrių	30,0
Didesnis pridedant vaisių ir daržovių tyrių	23,0
Pirmas	20,0
Antra	15,0
Titruojamų rūgščių masės dalis, %:		Pagal GOST 25555.0
Citrinų rūgštis kečupui "Extra"	0,7 - 1,2
Acto rūgštis aukščiausios, pirmos ir antros kategorijų kečupui	0,5 - 1,8
Chloridų masės dalis, %, ne daugiau, kečupo kategorijoms:		Pagal GOST 26186
- „Papildomas“ ir aukštesnis	3,0
Pirmas ir antras	2,5
Sorbo rūgšties masės dalis,%, ne daugiau	0,05	Pagal GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052
Benzenkarboksirūgšties masės dalis, % ne daugiau	0,1	Pagal GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052
Mineralinių priemaišų masės dalis,%, ne daugiau	0,05	Pagal GOST 25555.3
Užsienio priemaišos	Neleidžiama	Vizualiai
Pastabos. 1. Pomidorų pastos masės dalis kontroliuojama klojant (naudojant kitokios koncentracijos pomidorų pastą, atliekamas sausųjų medžiagų perskaičiavimas). 2. Sorbo ir benzenkarboksi rūgščių masės dalis nustatoma nesterilizuotuose kečupuose, pagamintuose naudojant šias rūgštis ar jų druskas arba naudojant pusgaminius su šiais konservantais. 3. Vienu metu naudojant sorbo ir benzenkarboksirūgštis arba jų druskas, bendra konservantų masės dalis neturi viršyti 0,1%.

5.2.3. Tirpių kietųjų medžiagų, titruojamų rūgščių, chloridų, mineralinių priemaišų masės dalys yra nustatytos įmonių techniniuose dokumentuose konkrečioms kečupo rūšims.

5.2.4. Toksiškų elementų, mikotoksino patulino, nitratų, pesticidų, radionuklidų kiekis kečupe neturi viršyti leistinų normų, nustatytų kitų pesticidų, faktiškai naudojamų pomidorų ir kitų žaliavų gamyboje -.

5.2.5. Pagal mikrobiologinius parametrus kečupai turi atitikti:

Sterilizuoti (konservuoti maisto produktai) - pagal pramoninio sterilumo reikalavimus B grupės konservams pagal (1.6.5.3 rodyklė, 8 priedas);

Nesterilizuotas – pagal reikalavimus (indeksas 1.6.5.9).

5.3. Žaliavų reikalavimai

Kečupui gaminti naudojamos šios žaliavos ir medžiagos:

Švieži pomidorai;

Koncentruoti pomidorų produktai pagal GOST 3343;

Pomidorų gaminiai su natrio benzoatu pagal techninį dokumentą;

Švieži svogūnai pagal GOST 1723;

Džiovinti svogūnai pagal GOST 7587;

Džiovintos daržovės pagal norminį ar techninį dokumentą;

Paprikos tyrės pagal techninį dokumentą;

Švieži saldieji pipirai pagal GOST 13908;

Džiovintos saldžiosios paprikos pagal techninį dokumentą;

Greitai užšaldytos paprikos pagal techninį dokumentą;

Paprikos vaisiai pagal GOST 14260;

Karčioji paprika šviežia pagal norminį arba techninį dokumentą;

Konservuoti kaparėliai pagal techninį dokumentą;

Sūdytos alyvuogės, konservuotos pagal techninį dokumentą;

Sūdyti grybai, marinuoti pagal norminį ar techninį dokumentą;

Džiovinti grybai pagal techninį dokumentą;

Šviežios žolelės, greitai užšaldytos, džiovintos pagal norminį ar techninį dokumentą;

Žalumynai (krapai, petražolės, salierai), konservuoti su valgomąja druska;

Sūdytos daržovės, marinuotos pagal norminį ar techninį dokumentą;

Švieži česnakai pagal GOST 7977;

Džiovinti česnakai pagal GOST 16729;

Vaisių tyrė, konservuota su sorbo rūgštimi, pagal techninį dokumentą;

Vaisių tyrės pusgaminis pagal OST 10-33;

Vaisių ir daržovių pusgaminiai pramoniniam naudojimui pagal techninį dokumentą;

rafinuotas saulėgrąžų aliejus pagal GOST 1129;

Kukurūzų aliejus pagal GOST 8808;

Sojų aliejus pagal GOST 7825;

Acto rūgštis pagal GOST 61;

Acto rūgšties medienos cheminis maistas pagal GOST 6968;

Stalo actas 6 - 9% pagal techninį dokumentą;

Natūralus actas pagal norminį ar techninį dokumentą;

Prieskoniai ir jų mišiniai pagal norminį ar techninį dokumentą;

sorbo rūgštis pagal techninį dokumentą;

Kalio sorbatas pagal techninį dokumentą;

Natrio benzoatas pagal techninį dokumentą;

Prieskoninių augalų, česnakų eteriniai aliejai pagal techninį dokumentą;

Aštrų augalų ekstraktai, česnakai (įskaitant СО 2) pagal techninį dokumentą;

Valgomoji valgomoji druska pagal GOST R 51574 ne žemesnė kaip pirmoji klasė;

granuliuotas cukrus pagal GOST 21;

Garstyčių milteliai pagal techninį dokumentą;

Saldikliai ir saldikliai, leidžiami įgaliotos institucijos nustatyta tvarka;

Modifikuotas krakmolas pagal norminį ar techninį dokumentą ir kiti tirštikliai, nustatyta tvarka leidžiami įgaliotos institucijos;

Konsistencijos stabilizatoriai, nustatyta tvarka patvirtinti įgaliotos institucijos;

Maistiniai dažai, nustatyta tvarka priimti įgaliotos institucijos;

Maisto kvapiosios medžiagos, patvirtintos nustatyta tvarka įgaliotos institucijos;

Geriamasis vanduo, kuriame nėra 100 kub. žr. ginčą dėl mezofilinių klostridijų.

Leidžiamas naudojimas:

Aukščiausios, pirmos ir antros kategorijų kečupo pusgaminių, paruoštų naudoti ateityje, kečupų gamybai pagal techninį dokumentą;

Kitų rūšių buitinės žaliavos, kurias nustatyta tvarka priima įgaliota institucija;

Importuotos žaliavos, kurios savo kokybe nėra prastesnės už vietines žaliavas ir kurias leidžia nustatyta tvarka įgaliota institucija.

Kečupo gamybai naudojamos žaliavos ir medžiagos pagal saugos rodiklius turi atitikti keliamus reikalavimus ir.

5.4. Paketas

5.4.1. Kečupai fasuojami į plataus vartojimo indus, kurių talpa ne didesnė kaip 1,0 kub. dm ir supakuotas į siuntimo konteinerį.

Vartojimo ir transportavimo konteineriai, uždoriai turi būti nustatyta tvarka patvirtinti įgaliotos institucijos.

Metalinių skardinių ir dangtelių vidinio paviršiaus dažai ir lakai turi atitikti nustatytus reikalavimus ir būti pagaminti iš nustatyta tvarka įgaliotos institucijos patvirtintų medžiagų.

Pagal sutarties sąlygas kečupus leidžiama fasuoti į dideles, ne didesnės kaip 10,0 kubinių metrų talpos, tarą. dm.

Vartojimo ir transportavimo konteineriai kečupui pakuoti ir pakuoti (rekomenduojami) pateikti B priede.

Leidžiama nustatyta tvarka naudoti įgaliotos institucijos patvirtintą importuotą tarą.

5.4.2. Vienos pakuotės vieneto neto masė turi atitikti vardinę masę, nurodytą vartotojo pakuotės ženklinimu, atsižvelgiant į leistinus nuokrypius.

Leistinų neigiamų pakavimo vieneto grynojo svorio nuokrypių nuo vardinio svorio ribos atitinka GOST R 8.579.

5.5. Žymėjimas

5.5.1. Vartotojų pakuotės ženklinimas atitinka GOST 13799.

5.5.1.1. Etiketėje arba tiesiai ant vartotojo pakuotės turi būti nurodyta:

Kečupo pavadinimas;

Gamintojo pavadinimas ir buveinė (juridinis adresas, įskaitant šalį ir, jei nesutampa su juridiniu adresu, įmonės adresas) ir organizacijos Rusijos Federacijoje, gamintojo įgaliotos priimti vartotojų pretenzijas dėl teritorija (jei yra); gamintojo ir eksportuotojo pavadinimas gali būti rašomas užsienio kalba;

Gamintojo prekės ženklas (jei yra);

Grynas svoris;

Kečupo sudėtis;

Maistinė vertė;

pagaminimo data ir pakavimo data; jei gamintojas yra pakuotojas, pagaminimo ir pakavimo data nurodoma žodžiais: „pagaminta ir supakuota... (data)“; pagaminimo data ir pakavimo data nurodoma dviženkliais skaičiais, nurodant dieną, mėnesį ir metus, arba žymomis prieš skaičius ant etiketės kraštų, arba pateikia nuorodą ten, kur tai nurodyta;

Galiojimo laikas (skaičiuojamas nuo pagaminimo datos ir nurodomas taip: „Geriausias iki... (mėnuo ir metai)“, „Naudoti (naudoti) iki ... (mėnuo ir metai)“). Galiojimo laikas tęsiasi iki pirmos nurodyto mėnesio dienos. Leidžiama užrašyti dieną, mėnesį ir metus, o galiojimo laikas tęsiasi iki etiketėje (vartotojo pakuotėje) nurodytos dienos;

Laikymo sąlygos;

Užrašas: „Atdarius laikyti šaldytuve“;

šio standarto arba specifikacijos žymėjimas;

Sertifikavimo informacija.

5.5.1.2. Kečupui leidžiama naudoti išgalvotą ar komercinį pavadinimą, pavyzdžiui, „Gurmanas“.

Šalia kečupo pavadinimo nurodykite jo kategoriją.

5.5.1.3. Informaciją leidžiama talpinti vienoje ar keliose lengvai įskaitomose vietose.

5.5.1.4. Informacija gali būti taikoma bet kokiu būdu, ji turi būti aiški ir lengvai skaitoma.

5.5.1.5. Prie prekės gali būti pateikiama kita informacija, įskaitant reklamą, apibūdinanti prekę, gamintoją ir vartotoją, taip pat gali būti naudojamas brūkšninis kodas.

5.5.1.6. Tekstas ir užrašai pritaikyti rusų kalba. Jie gali būti dubliuojami užsienio kalbomis.

5.5.1.7. Etiketėje arba tiesiai ant vartotojų taros pakuočių negalima klijuoti komponentų, kurie nenaudojami kečupo gamybai, atvaizdo.

5.5.2. Konteinerių transportavimo žymėjimas - pagal GOST 13799 ir GOST 14192.

6. PRIĖMIMO TAISYKLĖS

6.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 26313.

6.2. Kiekvienoje partijoje tikrinama kečupų kokybė pagal organoleptinius ir fizikinius-cheminius rodiklius, vartotojo pakuotės vieneto grynasis svoris, pakuotės ir ženklinimo kokybė.

Ginčytinais atvejais, vertinant juslinius rodiklius, patvirtintais metodais tikrinamas dažų buvimas ir ant vartotojo taros nurodytų kvapiųjų medžiagų identifikavimas.

6.3. Toksinių elementų, mikotoksino patulino, nitratų, pesticidų, radionuklidų ir mikrobiologinių nesterilizuoto kečupo kiekio stebėjimo dažnumą gamintojas nustato įgaliotos institucijos nustatyta tvarka patvirtintoje gamybos kontrolės programoje.

Sterilizuoto kečupo (konservų) partijos mikrobiologinė kokybės kontrolė atliekama vadovaujantis Konservų sanitarinės techninės kontrolės tvarkos instrukcijos reikalavimais gamybos įmonėse, didmeninėje prekyboje, mažmeninėje prekyboje ir viešojo maitinimo įmonėse.

7. KONTROLĖS METODAI

7.1. Mėginių ėmimas - pagal GOST 26313, mėginių ruošimas organoleptiniams ir fizikiniams bei cheminiams rodikliams nustatyti - GOST 26671, mėginių mineralizavimas toksiniams elementams nustatyti - GOST 26929, analizės metodai - GOST 8756.1, GOST 8756.18 ir nurodytas,5. mėginių ruošimas radionuklidams nustatyti -.

7.2. Vartotojo pakuotės vieneto grynojo svorio nustatymas - pagal GOST 8756.1.

7.3. Toksiškų elementų nustatymas - pagal GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOSTni26, GOSTni29, GOST 2693, 51766, 26930 GOST20 , pesticidai - GOST 30349, GOST 30710, kiti pesticidai -, radionuklidai -,,.

7.4. Mikrobiologinių tyrimų mėginių ėmimo metodai - pagal GOST 26668, mėginių paruošimas - GOST 26669, mikroorganizmų auginimas ir rezultatų apdorojimas - GOST 26670.

7.5. Konservuotų maisto produktų pramoninio sterilumo nustatymas - pagal GOST 30425.

Nesterilizuoto kečupo mikrobiologinių rodiklių nustatymas - pagal GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480.

8. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

8.1. Transportavimo taisyklės ir laikymo sąlygos atitinka GOST 13799.

Kečupai laikomi nuo 0 ° C iki 25 ° C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%.

A priedas

(nuoroda)

OKP KODAI "Papildoma"

91 6213

Aukštesnis, pirmas ir antras

91 6240

B priedas

VARTOTOJŲ IR TRANSPORTAVIMO PAKUOTĖS

KEČUPŲ UŽPILDYMUI IR PAKUMUI

B.1. Kečupai supakuoti į:

I ir III tipų stikliniai indai pagal GOST 5717 ir kitus norminius ar techninius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 1,0 kub. dm;

III tipo stikliniai buteliai pagal GOST 10117.2, kitą norminį ar techninį dokumentą, kurių talpa ne didesnė kaip 1,0 kub. dm;

Metalinės skardinės pagal GOST 5981 ir kitą norminį ar techninį dokumentą, kurių talpa ne didesnė kaip 1,0 kubinio metro. dm;

Tara, pagaminta iš polimerinių ir kombinuotų medžiagų pagal norminį ar techninį dokumentą, kurios talpa ne didesnė kaip 10,0 kub. dm;

Pusiau standžios talpyklos, pagamintos iš polimerinių arba kombinuotų medžiagų, įskaitant aliuminio folijos pagrindu, patvirtintos įgaliotos institucijos nustatyta tvarka naudoti maisto pramonėje.

Leidžiama naudoti importuotą tarą, kurios techninės charakteristikos ne žemesnės nei nurodytos aukščiau nurodytuose norminiuose dokumentuose, įgaliotos institucijos nustatyta tvarka įgaliotos naudoti maisto pramonėje.

B.2. I tipo stikliniai indeliai uždaromi lakuotais metaliniais dangteliais pramoniniam naudojimui; stikliniai indeliai, III tipo buteliai - su dangteliais sterilizuotiems gaminiams pagal GOST 25749 ir ​​kitą norminį ar techninį dokumentą arba importuojami su ne žemesnėmis kaip GOST 25749 techninėmis charakteristikomis.

B.3. Kečupai vartotojų taroje supakuoti į gabenimo konteinerius, numatytus GOST 13799.

Leidžiama kečupus fasuoti į kitus nustatyta tvarka įgaliotos institucijos patvirtintus gabenimo konteinerius.

B priedas

Kečupų tinkamumo laikas nuo pagaminimo datos:

Sterilizuota:

Stiklinėje taroje - 2 metai,

Metalinėje taroje - 1 metai;

Karštai užpildyti sterilizuoti - 1 metai;

Nesterilizuotas:

Stiklinėje taroje - 1 metai,

Metalinėje taroje - 1 metai,

Induose, pagamintuose iš polimerinių ir kombinuotų medžiagų - 6 mėn.

Konservuotų kaparėlių aprašymas, kalorijų kiekis, sudėtis ir naudingos savybės. Žala dėl naudojimo. Receptai ir įdomūs faktai apie produktą, kuris dažniausiai vartojamas marinuotu pavidalu.

Straipsnio turinys:

Konservuoti kaparėliai – tai spygliuoto šliaužiančio augalo Capersnik marinuoti arba sūdyti nepučiami pumpurai. Kartais gentis priklauso kopūstų (kryžmažiedžių) šeimai, tačiau botanikai šiuo klausimu nesutaria. Šiuo metu aprašyta 141 augalų rūšis. Neišpūstos formos kurtiniai primena mažus žiedinio kopūsto žiedynus, kurie vėliau virsta gražiais baltais žiedais, kurie savo išvaizda primena perižiedžius, bet su ilgais baltais, o kartais ir purpuriniais kuokeliais. Raugintų kaparėlių skonio apibūdinti tikrai neįmanoma, jis toks sodrus. Sūrus, rūgštus, aštrus, aštrus ir aitrus vienu metu. Kaparėliai auga Pietų Europoje ir Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose. Kaparėliai naudojami kulinarijoje ir liaudies medicinoje.

Konservuotų kaparėlių sudėtis ir kalorijų kiekis

Dietiniuose patiekaluose produktas turėtų būti įvedamas po truputį. Nepaisant mažos maistinės vertės, juose yra druskos, o tai reiškia, kad yra edemos tikimybė.

Konservuotų kaparėlių kalorijų kiekis yra 23 kcal 100 g produkto, iš kurių:

• Baltymai - 2,4 g;
• Riebalai - 0,9 g;
• Angliavandeniai - 1,7 g;
• maistinės skaidulos - 3,2 g;
• Vanduo - 83,85 g;
• Pelenai - 8,04 g.

Vitaminai konservuotuose kapariuose 100 g:

• Vitaminas A, RE - 7 mcg;
• Beta karotinas - 0,083 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,018 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,139 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 6,5 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,027 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,023 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 23 mcg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 4,3 mg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,88 mg;
• vitaminas K, filochinonas - 24,6 mcg;
• Vitaminas PP, NE - 0,652 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 40 mg;
• Kalcis, Ca - 40 mg;
• Magnis, Mg - 33 mg;
• Natris, Na - 2964 mg;
• Fosforas, Ph - 10 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 1,67 mg;
• Manganas, Mn - 0,078 mg;
• Varis, Cu - 374 μg;
• Selenas, Se - 1,2 μg;
• Cinkas, Zn - 0,32 mg.

Tarp virškinamų angliavandenių yra mono- ir disacharidų (cukrų) - 0,41 g 100 g.

Konservuotuose kapariuose yra fitosterolių – 48 mg 100 g.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Omega-3 - 0,184 g;
• Omega-6 – 0,113.

Sočiųjų riebalų rūgščių yra nežymiai, iš polinesočiųjų riebalų rūgščių organizmą veikia linolo (0,111 g) ir linoleno (0,183 g).

Konservuotų kaparėlių cheminė sudėtis yra gana neįprasta:

• Cholinas... Tai hepatoprotektorius, atstato kepenų funkciją ir stabdo nutukimo vystymąsi esant nesubalansuotai mitybai, neleidžia susidaryti akmenims tulžies latakuose ir šlapimo pūslėje, skatina vitamino A pasisavinimą.
• Vitaminas A... Tai antioksidantas, sudarytas iš retinolio ir karotinoidų. Retinolis lėtina su amžiumi susijusius pokyčius, gerina odos kokybę, karotinoidai stabilizuoja regos nervą. Kombinuotas komplekso veikimas padidina imunitetą.
• Vitamino C... Dalyvauja redokso procesuose ir kartu su vitaminu A normalizuoja imuninės sistemos veiklą.
• Fosforas ir kalcis... Šis kompleksas yra kaulinio audinio pagrindas, jo dėka užkertamas kelias osteoporozei ir dantų ėduoniui. Taip pat kalcis yra atsakingas už raumenų susitraukimus, o fosforas atlieka energijos perdavimą visame kūne.
• Kalis... Jis reikalingas organų, susidedančių iš parenchimos (kapsulės apgaubtos jungiamojo audinio stromos), darbui, normalizuoja širdies raumens veiklą ir kraujagyslių susitraukimą.

Bet labiausiai konservuotų natrio kaparėlių sudėtyje. Ši medžiaga dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose, išlaiko drėgmę organizmo ląstelėse ir normalizuoja vandens ir šarmų pusiausvyrą. Natrio dėka tampa įmanoma adekvačiai reaguoti į stresines situacijas: jis skatina adrenalino gamybą ir sustiprina jo poveikį.

Naudingos konservuotų kaparėlių savybės

Nuotraukoje kaparėlių vaisiai, jie taip pat konservuoti

Viduržemio jūros virtuvė laikoma viena iš sveikiausių. Kulinarijos specialistai į savo patiekalus dažnai įtraukia marinuotų ar sūdytų kaparėlių pumpurus.

Konservuotų kaparėlių nauda organizmui

1. Jie neutralizuoja toksinus, kurie susidaro žarnyne ir kepenyse virškinant riebius mėsos produktus, išskiria ir pašalina laisvuosius radikalus.
2. Apsaugo nuo piktybinių navikų atsiradimo sergant prostatos adenoma. Prieš 4 metus buvo atrastas priešvėžinis junginys stachidrinas, kurio antimetastazinė savybė sukėlė didelį mokslininkų susidomėjimą, nes stabdo vėžinių ląstelių susidarymą genetiniu lygmeniu.
3. Padidinkite peristaltiką, išvalykite žarnyną, pašalinkite spazmus.
4. Sumažinkite kraujospūdį atpalaiduodami kraujagysles.
5. Jie gerina kapiliarų būklę, didina jų sienelių elastingumą, neleidžia vystytis aterosklerozei, venų varikozei ir tromboflebitui.
6. Sumažina cukraus kiekį kraujyje. Poveikis ypač ryškus, jei padidėjimas vyksta reguliariai emocinio nestabilumo fone.
7. Stiprina kaulų struktūrą ir neleidžia vystytis osteoporozei.
8. Jie turi priešuždegiminį poveikį.
9. Apsaugo nuo spuogų atsiradimo, pagerina odos tonusą ir pagerina jos kokybę. Šią konservuotų kaparėlių savybę lemia didelis natrio ir rutino kiekis. Kūne sulaikoma drėgmė, oda tampa švelnesnė, švelnesnė, o veikiant bioflavonoidui pašalinamas raudonis.
10. Jie turi antialerginį poveikį.
11. Pagerina plaukų būklę.

Konservuotų kaparėlių žala ir kontraindikacijos

Konservuotų kaparėlių negalima dėti į racioną esant šlapimo sistemos sutrikimams. Ši rekomendacija taikoma visiems marinuotiems ir sūdytiems maisto produktams.

Be to, konservuotų kaparėlių naudojimas turi šias kontraindikacijas:

• Virškinimo trakto disfunkcija;
• Pilvo pūtimas;
• Padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, gastritas ar pepsinė opa.

Jūs neturėtumėte įtraukti konservuotų kaparėlių į nėščių moterų racioną. Tai sukels papildomą įtampą šlapimo sistemai ir gali sukelti patinimą. Venkite naudoti gaminį sudarydami meniu vaikams iki 3 metų, šiame amžiuje virškinimo sistema yra nestabili.

Vartodami vaistus nuo diabeto ar kraujospūdį mažinančius vaistus su raugintais kaparėliais, būkite labai atsargūs, kad nesukeltumėte didelio cukraus kiekio kraujyje sumažėjimo ar hipotoninės krizės.

Konservuotų kaparėlių receptai

Konservuotus kaparėlius naudoja daugelio pietų šalių kulinarijos specialistai. Jų dedama į padažus, salotas, žuvies ir mėsos patiekalus. Italai dažnai naudoja šį ingredientą picai ir tartaro padažui.

Kaparėlių receptai

1. Kaparėlių konservavimas... Produktų skaičius skaičiuojamas 500 g produkto. Pumpurai renkami, kol išsiskleidžia, nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu ir išdėliojami į kiaurasamtį. Palikite kurį laiką išdžiūti. Susmulkinkite arba susmulkinkite 4 česnako skilteles ir susmulkinkite pusę didelio svogūno bei citrinos. Marinatas išvirinamas: 170 ml obuolių acto užpilama 1,5 l vandens, dedami citrinos griežinėliai, 3 gabaliukai gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų, šaukštelis druskos ir pora lauro lapelių. Stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami, išplauti kaparėliai išdėliojami, marinatas užpilamas, dangteliai susukami. Tada skardinės apverčiamos ir leidžiama atvėsti po dangteliais. Laikyti rūsyje arba šaldytuvo lentynoje. Skardinės gali sprogti kambario temperatūroje.
2. Marinuoti su kaparėliais... Kiaulienos sultinys verdamas įprastu būdu, panardinant mėsos gabalėlius į verdantį vandenį – 500 g 2 litrams vandens, įdedant svogūną ir druską. Putos pašalinamos. Perlinės kruopos mirkomos iš anksto, vakare, kad vėliau greičiau iškeptų. Visiškai iškepusi mėsa išimama iš verdančio sultinio, dedama paruoštų miežių ir paliekama virti. Šiuo metu jie užsiima daržovėmis: smulkiai supjaustykite svogūną, įtrinkite morkas ir 4 raugintus agurkus. Kepimui ruošiamasi saulėgrąžų aliejuje: svogūnai ir morkos pakepinami, apibarstomi paprika. Kai svogūnas tampa minkštas ir šiek tiek auksinis, į keptuvę supilama 5-6 šaukštai kiaulienos sultinio, marinuoti agurkai ir 5-6 kaparėlių pumpurai, šiek tiek pomidorų pastos. Troškinkite, kol morkos visiškai suminkštės. Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir vėl pamerkiama į sultinį, dedama nuskustos ir kubeliais pjaustytos bulvės ir laukiama, kol iškeps pusiau. Tada kepimą paskleiskite į puodą ir paruoškite. Išjungę keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite 15 minučių užvirti ir atvėsti. Prieš patiekiant į kiekvieną lėkštę beriama smulkintų žolelių – krapų ir petražolių.
3. Vegetariškos salotos... 4 paprikos kepamos orkaitėje arba ant grotelių. Geriau imkite įvairiaspalvį, patiekalas atrodys patrauklesnis. Po 10-15 minučių, kai jie bus paruošti, nulupkite. Kad procesas būtų lengvesnis, aitriosios paprikos dedamos į plastikinį maišelį. Nuluptos paprikos supjaustomos plonomis gražiomis juostelėmis, dedama 400 g konservuotų avinžirnių ir 6 šaukštai pumpurų. Kol mišinys užpilamas, jie užsiima degalų papildymu. Atskirame dubenyje sumaišykite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus šviežių citrinų sulčių, 4 išspaustas česnako skilteles ir 5 tarkuotus mėtų lapelius. Visi sumaišomi, pasiekiant visišką homogeniškumą, ir pilamos salotos.
4. ... Vištienos filė (200 g) kepama orkaitėje, iš anksto pasūdyta. Mėsą geriau iš karto supjaustyti gabalėliais. Tada dedama į alyvuogių aliejaus mišinį su rozmarinais ir bazilikais, po arbatinį šaukštelį dedama žolelių ir 25 minutes marinuojama. Filė vėl dedama į orkaitę, kad susidarytų graži plutelė. 2 salierų stiebus supjaustykite žiedais. Riešutai - migdolai, graikiniai riešutai ar anakardžiai susmulkinami iki košės, pakanka paimti į 8 dalis. Vištienos filė gabaliukus sumaišykite su riešutais, salierais, 2 šaukštais kaparėlių, pabarstykite juodaisiais pipirais. Kaip užpilą galite naudoti citrinos sultis su jogurtu, grietine, alyvuogių aliejumi.
5. Jautiena su kaparėliais... Patiekalas rumuniškas, tad nereikėtų stebėtis auksinių plutų gausa. 0,5 kg mėsos nuplaunama, supjaustoma lygiomis dalimis, nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Susmulkintą svogūną pakepinkite pusžiedžiais iki auksinės rudos spalvos, tada mėsą tame pačiame svieste, taip pat iki auksinės rudos spalvos. Mėsą ir svogūnus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies. Druska ir pipirai pagal skonį. Marinuoti kaparėliai (3-4 šaukštai) nuplaunami, kad neliktų druskos pertekliaus. Tada 150 g ką tik nuskintų pumpurų užpilama vandeniu ir actu, 2 valgomuosius šaukštus vandens sumaišant su puse šaukšto acto. Marinuoti pumpurai pakepinami keptuvėje su sviestu. Į mėsą galite įdėti šviežių kaparėlių. Supjaustyti, iš anksto blanširuoti pomidorai (200 g) ir raudonoji paprika troškinami keptuvėje likusiame aliejuje. Kai daržovės yra beveik paruoštos, jos supilamos į mėsą ir paliekamos troškintis. Kol patiekalas ruošiamas, jie užsiima padažu. Šaukštas miltų kepamas iki auksinės rudos spalvos svieste ir taip pat siunčiamas į puodą. Supilkite keptus kaparėlius likus 5 minutėms iki išjungimo. Patiekiama su garnyru, geriausia su ryžiais.

Patyrę virėjai nerekomenduoja ruošti karštų patiekalų naudoti nesmulkintų marinuotų pumpurų. Jie siūlo juos nuplauti tekančiu vandeniu, kad atsikratytų druskos pertekliaus, o tada įtrinti kartu su žolelėmis ar kitais prieskoniais, kurie taip pat yra recepte. Mišinys dedamas pačioje virimo pabaigoje, tada patiekalo skonis paryškės.

Kaparėliai pietų virtuvėse buvo naudojami nuo viduramžių. Manoma, kad gaminys savo pavadinimą gavo nuo Kipro salos (graikiškai „Kipros“), kurios kulinarijos specialistai pradėjo skinti pumpurus. Beje, jos vadinamos daržovėmis.

Prancūzijos selekcininkai kaparėlius augino be spyglių ir į šią kultūrą siejo dideles viltis. Bet jie buvo nusivylę. Augalas pasirodė kaprizingas, pradėjo reaguoti į oro pokyčius, o derlius buvo daug mažesnis.

Šviežių pumpurų sultys padeda išgydyti negyjančias odos opas ir atsikratyti spuogų atsiradimo.

Pirmą kartą aukštuomenė konservuotus kaparėlius pradėjo vartoti kaip maistą. Buvo tikima, kad šis produktas yra afrodiziakas, didina lytinį potraukį ir ilgina lytinių santykių trukmę. Ateityje savybės nebuvo patvirtintos, priešingai. Marinuotų kaparėlių naudojimas mažina kraujospūdį ir pašalina kraujagyslių spazmą, o tai atitinkamai sumažina kraujotaką lytinių organų srityje ir įtampą varpoje.

Ukrainoje ir Kaukaze vietoj kaparėlių marinuojamos žalios nasturčių sėklos, kurios dedamos į patiekalus, vadinamus kaparėliais. Gana sunku pagal skonį nustatyti, kas buvo naudojama gaminant maistą.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kaparėlius:

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis

Kaparėlių yra apie 300 rūšių, tačiau maistui naudojamas tik dygliuotasis kaparis. Kapariai nevartojami žali, o tik marinuoti ir konservuoti. Pumpurai renkami rankomis, skinant ir pačius mažiausius, kurie laikomi elitiniais, dedami į pavėsį, kad nuvytų ir neišdžiūtų. Spalvą ir tankumą padeda išsaugoti verdantis vanduo su druska, į kurį 3 mėnesiams dedami kaparėliai. Marinatas periodiškai keičiamas ir tik tada konservuojamas. Po 3 mėnesių konservuoti kaparėliai yra paruošti valgyti. Juose yra vitaminų B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP, o į cheminę sudėtį įeina kalcis, magnis, kalis, cinkas, varis, selenas, manganas, jodas, geležis, natris, fosforas ir kt.

100 g konservuotų kaparėlių yra:

• Baltymai – 2,4.
• Riebalai - 0,9.
• Angliavandeniai – 1,7.
• Kcal - 24.

Kaparėliai turi aštraus, sūraus, rūgštaus, kartoko, aitroko skonių puokštę, tad sunku juos su kuo nors palyginti.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos naudoti

Kapariai yra nepaprastas prieskonis, bet ne tik. Jie yra vaistai (kalorizatoriai) nuo daugelio ligų, būtent:

• Pumpurų naudojimas padeda sustiprinti širdį, taip pat yra analgetikas ir antialerginis agentas.
• Produktas skatina žaizdų gijimą, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, normalizuoja gerojo cholesterolio kiekį kraujyje.
• Kapariuose esanti askorbo rūgštis ir prieskoniai padeda stiprinti imuninę sistemą ir gerina smegenų veiklą.
• B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą, skaidulos padeda išvalyti žarnyną.
• Mitybos specialistai rekomenduoja kaparėlius vartoti sergant mažakraujyste ir skydliaukės ligomis.
• Tradicinė medicina naudoja žievės, šaknų nuovirus žaizdoms gydyti ir kt.

Žala:

• Kaparėliai turėtų būti vartojami dozėmis, nes per didelis jų vartojimas gali sukelti vidurių pūtimą ir pykinimą.
• Nėščios moterys ir žmonės, kurių kraujospūdis žemas, neturėtų valgyti kaparėlių.

Konservuotų kaparėlių savybės ir naudojimas

Kapariai yra sūraus-rūgštaus ir aštraus skonio, su vasabi arba garstyčių natomis ir sutraukiamumu. Konservuoti kaparėliai derinami su žuvimi, paukštiena, makaronais ir daržovėmis. Jie naudojami ruošiant majonezą, marinatus ir naminius užpilus, jie suteikia ypatingą skonį pomidorams, sūriui, sviestui, rūkytai ir sūdytai žuviai. Mūsų šalyje kartais sunku įsigyti šio gaminio, todėl išradingos namų šeimininkės šiems tikslams naudoja nasturtą, kuri yra alternatyva brangiems prieskoniams.

Pirkdami konservuotus kaparėlius atkreipkite dėmesį į marinatą, kuris neturėtų būti drumstas, o pumpurai turi gerai išlaikyti formą ir būti sveiki. Jei reikia, išimkite kaparėlius, o likusius laikykite stiklainyje. Jie laikomi 9 mėnesius.

Kulinarijoje iš kaparėlių ruošiami įvairūs padažai prie žuvies ir paukštienos. Jais dažnai pakeičiami marinuoti agurkai firminėse salotose, įskaitant gerai žinomas „Olivier“ salotas, „hodgepodge“ ir kt.

Kai naudojate kaparėlius, pamirkykite juos soda, kad pašalintumėte druskos perteklių. Dažnai kaparėliai naudojami ne sveiki, o prieš dedant į patiekalus sumalami su žolelėmis.

Taip pat skaitykite:

Gaminimas su konservuotais kaparėliais

Visų gaminimo su kaparėliais būdų išvardinti neįmanoma. Štai keletas iš jų, aprašytų žemiau, kurie patiekiami restoranuose ir yra paklausūs lankytojų.

Prancūziškas Tepenada padažas.

Ingridientai:

• 10 g ančiuvių;
• 0,5 arbatinio šaukštelio kaparėlių;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelė česnako;
• 40 g alyvuogių be kauliukų;

Paruošimas:

1. Alyvuoges, kaparėlius, česnaką, ančiuvius ir sviestą sutrinkite trintuvu, sudėkite į indą ir atšaldykite šaldytuve.
2. Patiekite paskleidę skrudintus skrebučius.

Tuno salotos.

Ingridientai:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 2 paprikos;
• 4 pomidorai;
• 200 g konservuoto tuno;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį;
• 3 šaukštai baltojo vyno acto
• 150 g alyvuogių aliejaus;
• 200 g alyvuogių;
• 2 šaukštai kaparėlių;
• 4 šaukštai pomidorų pastos
• 1 skiltelė česnako;
• 0,5 gabalėlio batono.

Paruošimas:

1. Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis.
2. Nulupkite papriką ir supjaustykite juostelėmis.
3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
4. Iš tuno nupilkite skystį ir sutrinkite šakute.
5. Išplakite druską, pipirus, actą ir alyvuogių aliejų (padažą).
6. Alyvuoges nukoškite, sumaišykite su kaparėliais ir kitais ingredientais bei padažu.
7. Pomidorų pastą sumaišykite su 2 šaukštais vandens, įberkite česnako, pipirų, druskos.
8. Apkepkite batoną, aptepkite pomidorų pasta ir patiekite su salotomis, pagardintomis padažu.

Išbandykite sveikus ir pikantiškus patiekalus pridedant kaparėlių, jei nėra jų vartojimo kontraindikacijų, ir amžinai išliksite originalių pumpurų šalininkais.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip virti spagečius itališkai:

Visi jūsų pateikti duomenys, įskaitant asmens duomenis, kurių pagrindu galime jus identifikuoti, yra saugomi ir tvarkomi pagal 2006 m. liepos 27 d. Rusijos Federacijos federalinį įstatymą „Dėl asmens duomenų“ Nr. 152-FZ.

Užpildyta internetinė paraiškos forma bus perduota saugiu ryšiu.

Palikdami savo duomenis Gosstandart Expert LLC (toliau – „Įmonė“) priklausančioje svetainėje, užpildydami internetinės paraiškos laukelius ir (arba) paskambinę svetainėje nurodytu numeriu, patvirtinate ir patvirtinate, kad perskaitykite toliau pateiktas sutartis ir tvarkymo sąlygas Bendrovė savo asmens duomenis, kuriuos nurodėte internetinės paraiškos laukeliuose; ir jūs sutinkate su tokiomis sąlygomis be išlygų ar apribojimų.

Asmens duomenys – tai su asmens duomenų subjektu susijusi informacija, ypač pavardė, vardas ir patronimas, kontaktiniai duomenys (telefono numeris, el. pašto adresas) ir kiti duomenys, nurodyti 2006 m. liepos 27 d. federaliniame įstatyme Nr. 152-FZ „Dėl asmens duomenų“ (toliau – „Įstatymas“) į asmens duomenų kategoriją.

Prašymo pateikimas svetainėje reiškia Jūsų sutikimą, kad Bendrovė tvarkytų pateiktus asmens duomenis tokiu kiekiu, kokiu jie buvo pateikti, įstatymo nustatyta tvarka ir sąlygomis bet kokiu Bendrovės ir (arba) ) nustato Įstatymas, o kartu reiškia ir Jūsų sutikimą gauti informacinius el.

Asmens duomenų tvarkymo tikslas – Bendrovės informacijos ir informacinių paslaugų teikimas, taip pat informavimas apie Bendrovės teikiamas paslaugas, atliktus darbus ir parduotas prekes.

Asmens duomenų saugojimas, tvarkymas ir perdavimas visiškai vykdomas pagal Federalinį įstatymą-152 „Dėl asmens duomenų“.

Atšaukus sutikimą tvarkyti jos asmens duomenis, Bendrovė sustabdo jo tvarkymą ir sunaikina duomenis per ne ilgiau kaip tris darbo dienas nuo tokio atšaukimo gavimo dienos. Rašytinį sutikimo tvarkyti Jūsų asmens duomenis atšaukimą galite pateikti Bendrovės buveinei adresu: 197373, Sankt Peterburgas, Aviakonstruktorov pr-kt, 12, A raidė, 4-N kab.

Atkreipiame jūsų dėmesį į tai, kad ši svetainė yra skirta tik informaciniams tikslams ir jokiu būdu nėra viešas pasiūlymas, nustatytas pagal Rusijos Federacijos civilinio kodekso 437 straipsnio nuostatas. Dėl išsamesnės ir detalesnės informacijos galite kreiptis Bendrovės interneto svetainėje nurodytu telefonu arba el.

Konservuoti kaparėliai – kaip surašyti deklaraciją dėl transporto priemonės techninių taisyklių

Konservuotiems kapariams privaloma deklaruoti, kad jie atitiktų Muitų sąjungos techninius reglamentus. Deklaraciją ir kitus patvirtinančius dokumentus galite gauti kreipdamiesi į mūsų įmonės specialistus.

Kokio dokumento reikia konservuoti kaparėliai

Muitų sąjungos techniniai reglamentai

Konservuotų kaparėlių atitikties deklaracija patvirtina atitiktį techniniams reglamentams:

• TR CU 021/2011 „Dėl maisto saugos“

Deklaracijos gavimo sąlygos

Viena darbo diena (greitai iš jūsų pusės patvirtinus maketą)

Kiek laiko surašoma deklaracija

Paprastai deklaracija daroma vieneriems, trejiems ar penkeriems metams.

Dokumentų paketas deklaracijai gauti

Pildant deklaraciją elektronine forma jums reikės:

• Sertifikatai OGRN, INN
• Produktų sąrašas
• Organizacijos informacija

Deklaracijos registravimas

Visos deklaracijos be klaidų atliekamos registravimo tvarka. Registraciją patvirtina deklaracija viešajame registre svetainėje fsa.gov.ru.

Be to, galite išduoti

Taip pat konservuotiems kapariams su mūsų pagalba galite išduoti Savanorišką GOST R sertifikatą ir parengti specifikacijas.

Konservuoti kaparėliaišiandien galima įsigyti dideliuose prekybos centruose. Daugeliui žmonių šis produktas vis dar nežinomas, nes jie tiesiog nieko apie jį nežino.

Kaparėliai – tai neišvirę krūmo pumpurai, kurie buvo išvirti. Viename gaminyje bus visi skoniai: sūrus, aštrus, rūgštus, kartaus ir aitrus. Apskritai kaparėliai turi su niekuo neprilygstamą skonį.

Tinkamai paruošti konservuotus kaparėlius ilgai ir sunkiai, technologijos išsaugotos nuo seno. Pumpurai skinami rankomis, rūšiuojami ir siunčiami tolesniam perdirbimui. Kad kaparėliai taptų tankūs ir įgytų tamsiai žalią spalvą, jie 3 mėnesiams dedami į verdantį vandenį su druska. Marinatas karts nuo karto keičiamas. Po to kaparėliai konservuojami.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Renkantis konservuotus kaparėlius, atkreipkite dėmesį į batų išvaizdą. Jie turi būti tvirti ir gerai išlaikyti formą (žr. nuotrauką). Marinatas neturėtų būti per daug drumstas.

Kaparėlius laikykite stiklainyje ir išimkite tik prieš naudojimą. Taigi jie gali išlikti švieži iki 9 mėnesių.

Konservuotų kaparėlių nauda

Konservuotų kaparėlių naudą lemia įvairūs vitaminai, taip pat mikro ir makro elementai. Produktas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, taip pat gerina žaizdų gijimo procesą. Konservuoti kaparėliai puikiai malšina skausmą. Prieskonyje yra kapparidino – medžiagos, kuri yra natūralus antialergenas.

Kaparėlių sudėtyje yra cholino, kuris dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose organizme ir normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje... Sudėtyje yra prieskonių ir askorbo rūgšties, kuri skatina kitų medžiagų pasisavinimą, gerina smegenų veiklą ir stiprina imuninę sistemą. Tai yra konservuotų kaparėlių dalis ir B grupės vitaminai, būtini normaliai nervų sistemos veiklai. Produkte yra geležies, svarbios kraujui, todėl kaparėlius gali vartoti sergantieji mažakraujyste. Kaparuose yra daug natrio, kuris yra būtinas vandens ir druskos balansui palaikyti.

Dėl skaidulų kiekio konservuoti kaparėliai gali išvalyti žarnyną nuo skilimo produktų. Produktas plačiai naudojamas tradicinės medicinos receptuose. Pumpurų nuoviras naudojamas kaip žaizdų gijimo priemonė.

Maisto gaminimo naudojimas

Konservuoti kaparėliai plačiai naudojami kulinarijoje ir yra puikus įvairių užkandžių – tiek šaltų, tiek karštų – ingredientas. Dažnai jie naudojami pakeisti daugeliui pažįstamus marinuotus agurkus, pavyzdžiui, kempinėliuose, salotose, padažuose ir kt. Daugelis žmonių antrojo patiekalo receptuose naudoja konservuotus kaparėlius, jie puikiai papildo žuvies ir mėsos skonį. Yra daug padažų ir užpilų, kuriuose yra kaparėlių. Konservuoti kaparėliai yra svarbus ingredientas originaliame populiariųjų Olivier salotų recepte.

Sveiki pumpurai labai retai naudojami sveiki gaminant maistą, dažniausiai jie susmulkinami arba įtrinami žolelėmis ar druska.

Konservuotų kaparėlių žala ir kontraindikacijos

Konservuoti kaparėliai gali būti kenksmingi žmonėms, kurie individualiai netoleruoja produkto, todėl, jei reikia, jie yra kontraindikuotini. Nerekomenduojama produkto vartoti dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti vidurių pūtimą ir pykinimą.