Sviestinė tešla – 12 skaniausių receptų. Sviestinė tešla bandelėms – daug kalorijų, soti, bet nepaprastai skani

Nežinau kaip jūs, bet aš nuolat ieškau geros konditerijos tešlos. Aš nuolat bandau naujus receptus, bandau ką nors pakeisti ruošiantis geriausias rezultatas, naršau internete, klausiu visų pažįstamų močiučių ir draugų, skaitau Molokhoveco ir Zelenko knygas... Ir man atrodo, kad šis ciklas ir nuolatinės paieškos niekada nesibaigs!

Šiuo metu pati geriausia sodri mielinė tešla pyragams ir bandelėms yra ta, kurios receptu šiandien pasidalinsiu. Naudoju ir saldžiams, ir pikantiškiems pyragams orkaitėje (mėgstu, kai tešla ne blanki, o šiek tiek saldoka, net ir sodriu įdaru pyraguose). Tai yra, ši tešla puikiai tiks, jei norite gaminti pyragus su vyšniomis, su ar su.

Taigi, pradėkime gaminti?

Skaniausia sviestinė tešla bandelėms ir pyragams

• šiltas pienas - 250 ml.
• Miltai - 500 g (miltų kiekis skiriasi, gal šiek tiek daugiau ar mažiau)
• Sausos mielės - 7 g (šiek tiek daugiau nei pusė mažo maišelio) Jei naudojate šviežias mieles, tada paimkite 20 g
• Vištienos kiaušinio trynys - 1 vnt.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Cukrus - 1/2 puodelio
• Sviestas - 75 g
• Daržovių aliejus- 25 g

Iš tokio kiekio tešlos pagaminsite 16-18 vidutinio dydžio pyragėlių, jei reikia daugiau, ingredientų kiekį padvigubinkite.

Kaip pasigaminti skanią sviestinę tešlą su sausomis mielėmis

Dabar būkite atsargūs ir laikykitės gaminimo technologijos, tai labai svarbu. Pašildykite pieną (250 ml). Jis neturėtų būti kambario temperatūros, bet neturėtų būti ir per karštas. Jei turite saldainių termometrą, juo patikrinkite pieno temperatūrą, ji turi būti 40 °C. Jei neturite termometro, įmerkite pirštą, pienas turi būti malonios, patogios būsenos, šiek tiek karštas, bet neplikantis. Pieną sujungsime su mielėmis, kurios, kaip žinoma, yra gyvi organizmai. Mūsų užduotis yra ne nužudyti juos karšta temperatūra, bet ir nesustabdyti jų šaltu pienu. Tik esant patogiai ir maloniai temperatūrai mielės pradės aktyviai daugintis ir kildinti bandelių tešlą.

Jį galite pamatyti atskirame straipsnyje (norėdami pereiti spustelėkite aktyvią nuorodą).

Atskirame dubenyje paruoškite viską tešlai. Įpilkite druskos (1 šaukštelis),

cukraus (1/2 stiklinės), sausų mielių (7 g), sumaišykite šaukštu ir užpilkite pienu.

Čia siunčiame ir kiaušinio trynį. Išmaišykite, priveržkite lipni plėvelė ir padėkite 20-25 minutėms šiltoje vietoje, kur nėra skersvėjų. Kišau į orkaitę (išjungus). Spintoje yra ideali atmosfera testui: ramu, tylu, nėra vėjo =).

Po kurio laiko išimame tešlą (iš karto perspėsiu: nematysite putplasčio dangtelio, taip pat didelis skaičius pieno mielių augimo vizualiniam efektui), tačiau vis dėlto šis laikas būtinas, kad mielės „žaistų“ ir pabustų. Dabar įpilkite miltų. Iš anksto išsijokite miltus - tai suteiks mūsų tešlai orumo. Visi pyragai ir bandelės, kuriuos gaminsime iš jo, gaus poringumą ir orumą. Bet, žinoma, vien miltus persijoti neužtenka. Orinei sviestinei tešlai visame kitur reikia vadovautis paruošimo technologija.

Dedant miltus atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją. Miltus dėkite po truputį, dalimis, kad netyčia neviršytumėte normos. Juk įdėjus jo per daug, tešla taps tiršta ir blogai iškils. Tešlą galite minkyti rankomis arba naudodami planetinį maišytuvą su specialiu tešlos priedu. Taip pat yra specialūs priedai rankiniam maišytuvui (jie atrodo kaip kabliukas). Mėgstu minkyti rankomis (nors, nemeluosiu, šiek tiek vargina; norint tobulai minkyti reikia pastangų). Bet visos mano šviesios mintys ir energija, kurią įdėjau į procesą, tikrai trukdys tešlai ir pyragėliai bus skanesni. Net mano močiutė visada sakydavo: „Tešla myli tavo rankas“.
Pirmiausia reikia minkyti šaukštu ar mentele.

Tada paviršių pabarstykite miltais ir dėkite tešlą ant stalo, pradėkite toliau minkyti tešlą. Įdėjus miltų, tešlą reikia palikti tiesiai ant stalo 10-15 minučių, kad miltai tinkamai įsigertų piene, o glitimas išbrinktų. Tai labai svarbus punktas. Visuose mielinės tešlos paruošimo technologijos vadovėliuose rašoma, kad aliejus turi būti pilamas paskutinis.

Kol tu tirpsti sviesto(75 g) ir išmatuokite daržovių mišinį (25 g), tešla guli, ilsisi, o miltai išsipučia. Ir visuose kituose receptuose merginos, kur nurodytas aliejus, daro tą patį. Pirmiausia sumaišykite miltus ir skystį, o tik tada, kai miltai sudrėkins, supilkite riebalus. Šiandieniniame recepte skystis yra pienas, kai kuriuose – vanduo ar kefyras, nesvarbu. Jei iš karto supilsime riebalus į sausus miltus, riebalų dalelės pradės apgaubti miltuose esančias glitimo molekules, tada bus labai sunku sudrėkinti. Tešla baigsis šiurkščia ir erdvi. Kai išmokau šį subtilumą, pradėjau tai taikyti su visų rūšių tešla: picos tešla, pyrago tešla ir net gamindama gaminu tą patį. Leidžiu miltams mirkti ir jų krakmolams išbrinkti ir tik tada dedu sviestą. Rezultatas tapo daug geresnis.

Dabar, kai tešla pailsėjo, pradedame maišyti sviestą. Atlikite tai po vieną valgomąjį šaukštą, mažomis porcijomis. Iš pradžių jums atrodys, kad sviesto neįmanoma sumaišyti, kad jis „ropoja“ per tešlą, kad „sviestas yra atskiras, o tešla yra atskira“. Taip, tai yra, bet tik pirmas 1-2 minutes. Kuo daugiau minkysite, tuo geriau ingredientai susijungs ir gausite vienalytę, minkštą, elastingą tešlą, su kuria patogu ir lengva dirbti.

Dabar dubenį, kuriame kils tešla, patepame augaliniu aliejumi ir į dubenį įdedame tešlos rutulį. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į vietą, kurioje nėra skersvėjų. Jei jūsų bute šalta, galite tai padaryti: įkaitinkite orkaitę iki 50 °C ir išjunkite. Sodrią mielinę tešlą pašaukite į šiek tiek įkaitintą orkaitę ir greitai uždarykite. Likęs karštis padės tešlai kilti.

Mielinė tešla turi pailsėti 1 val. Šiame recepte nereikia minkyti ir vėl stovėti! Kai tešla gerai pakils, iškart pradedame pjaustyti bandeles ar pyragėlius. Jei dėl kokių nors priežasčių tešla nepakilo per valandą (bute per šalta, jūsų Bloga nuotaika, prastos kokybės mielės ir pan.), skirkite daugiau laiko. Orientuotis į receptus (ne tik mano, bet ir apskritai visus receptus), ne laiku, o tešlos būklę. Jei įrodinėjimas užtruko valandą, tai nereiškia, kad absoliučiai visi, kurie gamins pagal šį receptą, taip pat praleis valandą. Šį kartą gali būti daugiau, gali būti šiek tiek mažiau. Tačiau idealioje situacijoje (jei mielės kokybiškos, neperkaitinote pieno ir nesudarėte šiltos aplinkos tešlai kilti), kildinimas trunka ne ilgiau kaip valandą.

Kad pyragėliai būtų vienodo dydžio, tešlą galite padalinti taip: pirmiausia perpjaukite į dvi lygias dalis.

Tada padalinkite kiekvieną iš dviejų į dar dvi dalis, sudarydami keturias. Kiekvienas iš keturių – dar du. Taip gausite tiek gabalėlių (būsimų pyragėlių), kiek jums reikia ir jie bus labai panašaus svorio. Norėdami gauti tikslesnius svorius, naudokite virtuvines svarstykles.

Iš tokio tešlos kiekio gaunasi 16 pyragėlių (arba bandelių). Tai yra, aš paprastai daliju gabalus, kuriuos matote nuotraukoje, dar po du, ir išeina 16.

Šiandien tešlą naudosiu bulvių pyragams ir vyšnių pyragams. Nors tešla yra saldžiosios pusės, man patinka, kaip ji papildo sodraus įdaro skonį, todėl naudoju ją tiek saldiems, tiek pikantiškiems pyragams.

Pyragų formavimas iš mielinės tešlos

Kai formuojate pyragus, įsitikinkite, kad jie atrodo maži. Pyragėliai labai išauga, kai kyla, tada „auga“ papildomai orkaitėje. Todėl, jei dabar juos pagaminsite vidutinio dydžio, gausite batus iš kotelio. Padarykite nedidelius pyragėlius, kad po orkaitės gautumėte vidutinio dydžio pyragus.

Taigi, kočėlu lengvai iškočiokite tešlos gabalėlį. Nereikia jo iškočioti kočėlu, o išlyginti delnu – kad ir kaip esi įpratęs. Užtepkite įdarą (šiek tiek).

Sujunkite tešlos kraštus ir sandariai suspauskite. Taip išilgai pyrago susidaro siūlė.

Dabar sujungiame priešingus galus, kad gautume apvalų pyragą.

Štai kaip matote nuotraukoje. Gatavame pyrage statinę galite šiek tiek sutraiškyti, suteikdami jam tobulą apvalią formą. Pyrago paviršius turi būti lygus, gražus, be įtrūkimų.

Dabar padėkite pyragus ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. gera kokybė arba ant silikoninio kilimėlio. Pyragai turi gulėti siūle žemyn. Kai pyragėliai susiformuos, uždenkite lengvu rankšluosčiu ir palikite tiesiai ant stalo 15-20 minučių, kad jie tinkamai pakiltų.

Nepraleiskite šio žingsnio, net jei skubate. Jei pyragaičių nepavyksta įrodyti, tešla plyšta (dažnai įtrūksta šonuose, prie pagrindo).

Prieš dėdami pyragėlius į orkaitę aptepkite vieno kiaušinio tryniu, sumaišytu su 2 valg. šaukštai vandens. Būkite atsargūs tepdami! Tešla labai minkšta ir erdvi: šiurkštus prisilietimas gali išpūsti orą arba sugadinti pyrago formą.

Taigi, pyragaičiai yra paruošti kepti į orkaitę!

Dėmesio! Pyragus reikia dėti į gerai įkaitintą orkaitę. Jei kepate su konvekcija, nustatykite iki 180°C, jei be jos – iki 190°C. Kepu 180°C 17-20 min. Pyrago paviršius turi būti blizgus rudas. Kai įkaitinu orkaitę, ant žemiausio lygio padedu tuščią kepimo skardą, kurią naudosiu garams.

Aš kepu pyragus su garais. Jei jūsų orkaitėje yra ši funkcija, pasinaudokite ja! Jei ne, aš jums pasakysiu, kaip tai padaryti. Naudodama specialų purškimo buteliuką (pirkau gėlėms, bet naudoju tik virtuvei), lengvai apipurškiu pyragėlių paviršių. Tada dedu kepimo skardą su pyragėliais vidutinis lygis, o ant apatinės tuščios kepimo skardos, kuri visą kepimo laiką stovės po pyragėliais, užpilu stikline vandens ir greitai uždarau orkaitę.

Šiuo metu orkaitėje susidarantys garai ir drėgmė neleidžia išdžiūti kepinių paviršiui. Ji išlieka švelni kaip kūdikio oda.

Iškepusius pyragus išimkite iš kepimo skardos ant grotelių ir uždenkite rankšluosčiu, kol atvės.

Iš šios sviestinės tešlos pagaminti pyragėliai ir bandelės pasirodo švelnūs, erdvūs ir labai skanūs.

Parodysiu pyragėlių dugną – jis nepridega, gražus ir rausvas.

Tešla viduje yra erdvi ir labai minkšta.

Man labai įdomu, kaip pasirodė jūsų pyragaičiai. Papasakokite mums ir parodykite mums komentaruose! (Prie komentaro galite pridėti nuotrauką).

Labai tikiuosi, kad viskas pavyko gerai, o ši sodri mielinė tešla jus nudžiugino savo skoniu ir orumu!
Tiems, kurie mėgsta vaizdo įrašų receptus, įrašiau žingsnis po žingsnio meistriškumo klasę ir paskelbiau ją „You Tube“ kanale, linkiu malonaus žiūrėjimo:

Jeigu ketinate Instagrame talpinti pyragėlių ar bandelių nuotraukas pagal šį receptą, nurodykite žymą #pirogeevo arba #pirogeevo, kad galėčiau rasti Jūsų nuotraukas internete ir pasidalinti Jūsų džiaugsmu! Ačiū!

Susisiekus su

Paruoštą tešlą padalinkite į dvi dalis, susukite į rutulį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 10 min.

Šiuo metu paruoškite įdarą. Imbierą nulupkite. Citriną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, pašalinkite sėklas, jei jų yra. Citriną ir imbierą sutrinkite trintuvu į tyrę. Suberkite cukrų ir išmaišykite.
Tešlą iškočiokite į du sluoksnius. Vieną aptepkite citrinos įdaru. Antrąjį pabarstykite cinamonu ir ruduoju cukrumi.


Pailgą kepimo formą ištepkite augaliniu aliejumi. Tešlą supjaustykite tinkamo dydžio kvadratėliais (pagal formos dydį). Tešlos gabalėlius sudėkite į horizontalią krūvą, pakaitomis gabalėlius su skirtingais įdarais. Tešlos gabalėlių viršūnes šiek tiek „pabarstykite“.


Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite kilti 1 val. Likus 20 minučių iki laiko pabaigos, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Prieš kepdami bandelę aptepkite vieno kiaušinio tryniu ir pabarstykite cukrumi.


Kepkite bandelę apie 40 minučių vidutiniame lygyje 200 laipsnių temperatūroje. Patikrinkite, ar nėra paraudimo. Išimkite gatavą bandelę ir atvėsinkite apie 10 minučių. Išimkite iš keptuvės ir atvėsinkite ant grotelių.

Jei į įprastą mielinę tešlą įmaišysite kiaušinių ir riebalų, ji taps aromatingesnė ir trapesnė. Ši mielinė tešla naudojama sūrio pyragams ir kitiems gaminiams kepti. Be vanilės, į jį dedama razinų, kardamono, cukruotų vaisių.

Minkydami mielinę tešlą nusiteikite teigiamai bangai, jau nekalbant apie tai, kad kivirčai ir kitas negatyvas turėtų likti už virtuvės ribų. Ir nuoširdžiai, venkite jų kasdieniame gyvenime.

Kalbant apie mielinę tešlą, kad geriau kiltų, patariu ją palikti kruopščiai parinktoje vietoje, kur nėra skersvėjų.

Gardžią sviestinę tešlą galite paruošti ne tik iš pieno, grietinės ar kefyro. Yra žinomas tešlos receptas, kai vietoj pieno produktų naudojamos daržovių tyrės, pavyzdžiui, moliūgų. Kepiniai išeina nuostabios spalvos, kurią tiesiog prašosi įsidėti į burną.

Manau, kad nereikia kalbėti apie skanėsto iš tokios tešlos naudingumą, nes visi žino apie naudingų savybių moliūgai. Nepraleiskite progos pasigaminti ką nors iš šios ryškiai oranžinės spalvos daržovės, įskaitant mielinę tešlą.

Sviesto pyragėliai

5 kiaušinių; pusės litro skardinės pieno; kilogramas miltų; ¾ lazdelės sviesto; 2 šaukštai riebios grietinės; 2 valg. šaukštai greito veikimo sausų mielių; pusė šaukštelio druskos; 100-110 g granuliuoto cukraus ir vanilino.

Minkykite tešlą, žemiau pateikiu išsamų receptą:

1. Stiklinę pieno pašildykite iki 36-37 laipsnių.
2. Sudėkite mieles ir maišykite, kol ištirps.
3. Atidėkite mišinį į šalį, kol dirbsite su kitais ingredientais.
4. Kiaušinius išplakite šluotele, suberkite į juos granuliuotą cukrų.
5. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
6. Sumaišykite kiaušinius ir sviestą, įpilkite druskos ir vanilinio cukraus. Supilkite mieles ir gerai išmaišykite.
7. Po truputį suberkite miltus ir minkykite minkštą tešlą.
8. Perkelkite į didelį indą, kuriame stovės valandą, ir padėkite į šiltą vietą.
9. Po 60 minučių išminkykite rankomis ir palikite ramybėje dar valandai.
10. Padėkite ant dulkėto darbo paviršiaus. didelė suma miltų, ir galite pradėti formuoti bet kokius kepinius.

Tešla moliūgų tyrės ir varškės pagrindu

Moliūgų sviestinėje tešloje yra šie ingredientai:

250 g fermentinio pieno sūrio; 20 g augalinio aliejaus ir 120 g sviesto; šaukštelis druskos; 100-110 g cukraus; 2 švieži vištienos kiaušiniai; 40 g presuotų mielių; 200 g virtų moliūgų tyrės; maišelis vanilinio cukraus ir 550 g aukščiausios kokybės miltų.

Kaip tikriausiai pastebėjote, recepte nėra jokio skysto komponento. Vietoj vandens ar pieno naudojama moliūgų tyrė, kurią greitai ir lengvai pasigaminsite savo virtuvėje.

Nustebsite, koks ryškus ir viliojantis bus kepimas iš tokios sočios tešlos, tačiau nesiblaškykime ir kepimo procesą tyrinėkime tiesiogiai.

Žingsnis po žingsnio planas:

1. Moliūgą nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais.
2. Užpildykite moliūgą vandeniu, kol jis šiek tiek išsikiš virš paviršiaus ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.
3. Neišleisdami vandens, vaisius šiek tiek atvėsinkite kambario temperatūroje ir sutrinkite trintuvu, kol gausis vienalytė pasta. Noriu pastebėti, kad masė neturėtų būti tiršta, jos konsistencija primins neriebią grietinę.
4. Kol tyrė dar šilta, į ją sutrupinkite mieles ir suberkite cukrų. Palaukite, kol įvyks reakcija ir masės paviršiuje atsiras putos.
5. Tešlai sutrinkite varškę ir sutrinkite blenderiu, sumaišykite su kiaušiniais ir moliūgų tyre.
6. Suberkite kelis kartus per smulkų sietelį persijotus miltus, druską ir vanilę.
7. Minkymo pabaigoje supilkite ištirpintą šiltą sviestą ir iš pradžių mentele, o paskui rankomis išminkykite mielinę tešlą.
8. Didelę keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir padėkite ten. Uždenkite servetėle ir palikite kilti pusantros valandos.
9. Kai tešla padidės, padėkite ją ant stalo ir pradėkite formuoti bandeles, riestainius ar įdaryti pyragus.

Patiko šis neįprastas receptas bandymas? Dar laukia daug įdomių dalykų, o dabar mes studijuosime:

Mielinės tešlos receptas, paruoštas kempinės metodu

Produktų sąrašas yra padalintas į dvi dalis. Vienas iš jų skirtas tešlai:

stikline pieno; šaukštas granuliuoto cukraus; 3 tų pačių šaukštų miltų ir 30,0 mielių.

Norėdami minkyti sodrią oro tešlą, Jums reikės daugiau:

480 g miltų; po 100 g cukraus ir sviesto; 2 žali kiaušiniai; 2 valg. šaukštai alyvuogių arba augalinio aliejaus; šaukštelis druskos ir pakelis vanilės skonio cukraus.

Tešlos minkymo receptas. Norėdami, kad tešla veiktų nepriekaištingai, laikykitės jos kuo tiksliau:

• Pirmiausia reikia išmaišyti šiltą pieną granuliuoto cukraus ir mielės.
• Į mišinį įmaišę miltų, leiskite tešlai pakilti, šiam procesui parenkant šiltą vietą.
• Po pusvalandžio ant paviršiaus turėtų pasirodyti oro burbuliukai, vadinasi, tešla paruošta ir galima pradėti dėti likusius ingredientus.

Ir už tai:

1. Atskirame inde sutrinkite kiaušinius su cukrumi, druska ir vanile.
2. Supilkite ištirpintą sviestą ir maišydami suberkite į išsijotus miltus tiek, kiek nurodyta recepte.
3. Tada supilkite tešlą ir minkykite.
4. Susukite į rutulį, sudėkite į didelį dubenį, pateptą augaliniu aliejumi, ir uždenkite servetėle.
5. Sviesinė minkšta tešla turi būti šiltoje vietoje bent pusantros valandos, per tą laiką ji pakils ir bus paruošta formuoti kepinius.

Mielinės kempinės tešlos paruošimas užtrunka daugiau laiko, tačiau už pastangas būsite apdovanoti. Galų gale, bandelės, pyragai ir pyragai pasirodo labai skanūs ir erdvūs. Siūlau apsvarstyti kitą receptą:

Mielinė tešla ant kefyro su pridėta kepimo

Receptas reikalauja šių ingredientų:

pusė litro kefyro; du kiaušiniai; pusė standartinio sviesto lazdelės; 2 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejus; 50 g mielių; 80 g cukraus; žiupsnelis druskos; 800 g aukščiausios kokybės baltų miltų.

Norėdami taisyklingai minkyti, pirmiausia maišydami pašildykite kefyrą. Kai jo temperatūra pasiekia 30 laipsnių, atlikite šiuos veiksmus:

1. Į kefyrą įpilkite mielių ir didelį šaukštą granuliuoto cukraus.
2. Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi ir druska.
3. Po 20 minučių, kai mielių masė suputos, supilkite ją į miltus. Į tešlą įmuškite kiaušinius ir mentele išmaišykite.
4. Minkymo pabaigoje supilkite ištirpintą sviestą. Jei manote, kad tešla per minkšta, įberkite persijotų miltų.
5. Iš elastingos, minkštos tešlos iškočiokite į rutulį ir sudėkite į tinkamo dydžio indą. Atkreipkite dėmesį, kad jis padidės 2–2,5 karto, todėl rinkitės didelį dubenį ar keptuvę. Vidines indo sieneles ir rutuliuko paviršių ištepkite aliejumi ir, uždengę rankšluosčiu, mielinę tešlą padėkite į šiltą vietą.
6. Po valandos išminkykite rankomis, vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite 60 minučių.
7. Praėjus nurodytam laikui, galite išimti minkštą tešlą ir formuoti kepinius. Jei suplanavote pyragus su saldžiu įdaru, tada jis jau turėtų būti paruoštas.

Sėkmės kulinarinėje karjeroje ir gero apetito.

Skani tešla saldiems pyragams

Galite paruošti skanią tešlą net namuose. Tai padaryti nebus sunku.

Tačiau žinokite, kad prieš kelis kartus minkant, svarbu duoti tešlai laiko pakilti ir pastovėti. Tokiu atveju tešla bus puri, lengva ir labai skani.

Norėčiau pažymėti, kad bet koks kepimo tešlos ruošimas turėtų vykti ramioje ir puikios nuotaikos atmosferoje, kad virėjui patiktų tai, ką daro. Žemiau yra receptas.

Ingredientai: 1,5 kg miltų; 200 gr. margarinas; 50 ml pieno; 60 gr. Šv. mielių arba 1 pakelis. sausas; 5 valg. sah. smėlis; ½ šaukštelio. druskos.

Virimo algoritmas:

1. 6 valg. miltų, druskos, mielių, 1 a.š. cukrus - sumaišykite. Pakaitinu 0,2 l pieno ir sumaišau su kitais ingredientais. Uždenkite servetėle ir palikite. Jei dirbate su presuotomis mielėmis, mišinį įmaišykite į pieną ir cukrų, po truputį per sietelį suberkite miltus. Mišiniui reikia leisti pastovėti apie 20 minučių, to pakaks, kad jis pradėtų kilti ir pasidengtų burbuliukais. Rinkdamiesi indą maišymui, atsižvelkite į šį faktą.
2. Sudedu margariną, pieną ir cukrų. Margariną iš anksto suminkštinu. Miltus persijokite ir sumaišykite su mišiniu. Minkykite minkštą tešlą. Keptuvę reikia uždengti rankšluosčiu, šiek tiek sudrėkinti ir palikti tokioje vietoje, kur nėra skersvėjo. Jau po 1,5 valandos galite minkyti puikiai tinkamą kompoziciją. Stalo paviršių sutepu tirpalu. sviesto, ant jo paskleiskite tešlą. Taip pat delnus ištepu aliejumi, kad mišinys neliptų. minkiau. 10 minučių minkymo pakaks. Jei gaminate keptus pyragus, vadinasi, tešla yra paruošta, o orkaitėje keptų gaminių atveju tešlai reikėtų leisti dar pakilti. Tešlos temperatūra palaikoma 30 laipsnių ribose.
3. Kai tešla pakils, vėl ją minkykite. Galite ruošti pyragus. Kol orkaitė įkaista, pyragėliai taps didesni; kad palengvintumėte procesą, uždenkite juos drėgnu rankšluosčiu. Vidutiniškai iš šio komponentų rinkinio išeis 35 vidutinio dydžio pyragėliai.

Saldūs pyragaičiai puikiai tinka pasidalyti arbata su visa šeima. Išbandykite šį receptą patys, kad įsitikintumėte, jog naminiai pyragai yra daug skanesni nei parduotuvėje pirktiniai.

Mielinė sviestinė tešla ruošiama 2 būdais

Sudėtis: 600 gr. psh. aukščiausios kokybės miltai; 20 gr. margarinas; 40 gr. cukraus. smėlis; 10 gr. Valgomoji druska; 20 gr. mielės; 330 ml vandens ir 1 vnt. vištos sėklidė.

Yra du būdai, kaip paruošti tešlą. Siūlau išsiaiškinti kiekvieną iš jų.

Saugus mielinės tešlos paruošimo būdas:

1. Iki 40 gr. reikia šildyti grynas vanduo, kuriame vėliau sumaišysite mieles, druską, cukrų, miltus ir melanžą. Į tešlą reikia įpilti margarino (iš anksto ištirpinti). Maišau, kol pasidaro minkštas, vienalytės struktūros.
2. Baigiant minkyti mišinį palieku vieną kambario temperatūroje 3-4 valandoms. Šio laiko pakaks, kad prasidėtų mielių fermentacijos procesas. Kai masė padvigubės, reikia paminkyti porą minučių ir vėl kurį laiką palikti, ir tai padaryti dar kelis kartus.

Panašus būdas galimas ruošiant kepinius su nedideliu kepinių (cukraus ir margarino) kiekiu. Kai bus daugiau kepinių, patariu tešlą gaminti kempinės metodu.

Tešlos paruošimas kempinės metodu:

1. Pusę nurodyto vandens kiekio pakaitinu iki 40 laipsnių. Įdėjau ten mieles. Suberiu miltus ir išmaišau. Tešlą pabarstau miltais ir uždengtą servetėle palieku 3 valandoms patalpoje be skersvėjų.
2. Kai tešla pradės didėti, ji nukris. Taigi laikas veikti. Likusiame vandenyje reikia ištirpinti cukrų ir druską, vištieną. kiaušinį (išmuškite iš anksto), išmaišykite, suberkite miltus, užminkykite tešlą.
3. Margariną įvedu iš anksto (ištirpinu). Sudėjau mišinį į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi. Alyva Kad prasidėtų fermentacijos procesas, tešlą reikia leisti bent kelias valandas pastovėti. Per tą laiką jis padidės kelis kartus, todėl turėsite jį minkyti.

Tai yra paruošimo receptai skanios tešlos atėjo galas. Išbandykite bet kurį iš aukščiau pateiktų metodų, vadovaudamiesi visais žingsnis po žingsnio patarimais.

Tikrai gausite nuostabių kepinių, kurie tikrai pradžiugins visą šeimą.

Ir kokia šeimininkė neapsidžiaugtų, kai jos maistą ant abiejų skruostų suryja artimieji! Gero apetito visiems!

Sviestinė tešla laikoma tinkamiausia pyragams kepti ir viskas dėl to, kad ji ilgą laiką gali išlaikyti minkštumą. ilgam laikui. Šį tešlos gebėjimą užtikrina sviestas, kiaušiniai (ypač tryniai), grietinė ir cukrus - tai iš tikrųjų yra kepiniai. Kepant tešla tampa skanesnė ir minkštesnė, bet ir sunkiau iškepama, todėl į tokią tešlą dedama daugiau mielių ir su ja elgiamasi labai subtiliai. Žemiau aptarsime visus sodrios mielinės tešlos pyragams minkymo orkaitėje niuansus.

Mielinės tešlos paslaptys

Pradėkime nuo Pagrindiniai principai ruošiant bet kokius kepinius. Jų nėra daug, bet jie labai svarbūs:

1. Į sviestinį pagrindą mielių dedama 1,5 ar net 2 kartus daugiau, nei reikėtų tešlai jų nesant.
2. Dažnai prieš pradedant minkyti mielėms reikia duoti laiko suaktyvėti, todėl prieš tešlos minkymą dažnai reikia paruošti tešlą. Tai taip pat padeda geriau kilti sunkiai tešlai.
3. Jokiu būdu negalima tešlos pilti miltų, net jei ji liks šiek tiek lipni, iškepusi ji išliks puri ir minkšta.

Mielinės tešlos receptas

Pradėkime nuo paprastos sviestinės tešlos. Kepimo jame nedaug, todėl gana paprasta ir greitas receptas, kuris idealiai tinka pradedantiesiems.

Ingridientai:

• pienas - 145 ml;
• mielės - 10 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 45 g;
• cukrus - 65 g;
• miltai - 390 g.

Paruošimas

Prieš ruošdami sočią, purią saldžią mielinę tešlą, pieną pakaitinkite iki šiek tiek aukštesnės nei kūno temperatūros, ištirpinkite jame žiupsnelį cukraus ir ant paviršiaus supilkite mieles. Pastariesiems suaktyvinus (po 10 min.), tirpalą supilkite į trečdalį miltų, tada įmuškite kiaušinį ir supilkite ištirpintą sviestą. Pradėkite minkyti tešlą ir palaukite, kol ji susimaišys. Toliau minkykite toliau, palaipsniui suberdami visus likusius miltus. Baigę minkyti, uždenkite tešlą drėgnu skudurėliu ir palikite stingti apie valandą. Minkykite gatavą produktą ir pradėkite formuoti. Prieš kepant reikia leisti viskam vėl pakilti pusvalandį.

Sodrios mielinės tešlos saldiems pyragams receptas

Ši tešla ruošiama kepant dideliu kiekiu, todėl tešlą jai ruošti būtina.

Ingridientai:

Tešlai:

• pienas - 235 ml;
• cukrus - 10 g;
• miltai - 35 g;
• mielės - 10 g.

Dėl testo:

• cukrus - 85 g;
• miltai - 455 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• sviestas - 115 g.

Paruošimas

Visų pirma paruoškite tešlą. Jo paruošimui cukrus praskiedžiamas šiltame piene ir sumaišomas su nedideliu kiekiu miltų, o tada supilamos mielės. Viską dar kartą sumaišius, palikite tešlą maždaug pusvalandžiui, dideli burbuliukai paviršiuje ir nukritęs tūris centre liudys, kad fermentacija baigiasi.

Į pakilusią tešlą dalimis suberkite likusius miltus, tada supilkite kiaušinius, išplaktus su lydytu sviestu ir cukrumi. Minkymas turėtų būti sunkus, todėl eikite į stalviršį ir minkykite apie 5 minutes. Palikite tešlą valandą pakilti, tada minkykite ir pradėkite formuoti.

Sodrios mielinės tešlos grietinės pyragams receptas

Ingridientai:

Paruošimas

Mieles sutrupinkite į šiltą pieną ir palikite aktyvuotis. Kiaušinius ir grietinę išplakame kartu su cukrumi ir tirpintu sviestu, supilame mielių tirpalą ir pradėkite dėti miltus. Kai lipni tešla susimaišys, prieš formuodami ir kepdami leiskite jai pakilti 45 minutes.

Sveiki, mieli mūsų skaitytojai! Atvirai kalbant, šis straipsnis pasirodė didelis, tačiau tiems, kurie nori išmokti paruošti sodrią mielinę tešlą, rekomenduoju jį perskaityti iki galo, nes jame išsamiai išdėstyti visi niuansai ir žingsnis po žingsnio nuotraukos.

Dabar paruošiau jums keletą receptų su mieline tešla - tai gardūs mieliniai pyragėliai su įvairiais įdarais, saldūs kepami pyragėliai ir bandelės. Sąžiningai, tokių receptų procedūra visada yra vienoda, todėl nusprendžiau vieną kartą išsamiai aprašyti procesą, kaip paruošti sodrią tešlą mieliniams pyragams naudojant kempinės metodą. Prisimenu, kaip bijojau išvis ką nors virti iš mielinės tešlos, ji buvo sunki, užsikimšusi, kepinys nekilo. Gaila, kad jaunystėje nebuvo interneto ir teko mokytis iš savo klaidų.

Mielinė tešla būna sviesto, įprastos ir sluoksniuotos tešlos. Koks skirtumas? Sluoksniuota tešla Dabar apie tai nekalbėsime. Iš įprastos mielinės tešlos ruošiami tokie gaminiai kaip duona, picos, papločiai, kepti pyragai, pyragėliai orkaitėje su sūriu įdaru ir t.t.. O iš sočios ruošiamos saldžios bandelės, sūrio pyragaičiai, vyniotiniai, pyragėliai su vaisiais, su uogiene ir kt. mielinė tešla. d. Tai skirtingi receptai ir skiriasi kepimo kiekiu.

Paprastais žodžiais tariant, kepiniai yra kiaušiniai, cukrus, sviestas, grietinė. Kadangi tokie komponentai apsunkina mielių dauginimosi procesą, į sviestinę tešlą mielių dedama 1,5 - 2 kartus daugiau nei į įprastą tešlą. Kitaip tariant, kuo sodresnis kepinio kiekis, tuo daugiau mielių reikia. Sodriausia tešla laikoma velykinių pyragų tešla, kuri kepama Velykoms.

Sviestinė mielinė tešla bandelėms dažniausiai ruošiama kempinės būdu, viskas priklauso nuo kepimo kiekio. Mielėms reikia duoti "stūmimą", kad ji pradėtų veikti, bet apie tai pakalbėsiu šiek tiek vėliau. Gerai, aš gilinausi į teoriją, papasakosiu aiškiau ir parodysiu visą procesą praktiškai. Receptai skiriasi, visi šiek tiek skiriasi cukraus ir sviesto kiekiu, tačiau procesai visada vienodi.

Sodrios mielinės tešlos ant tešlos receptas

Štai mano pasiteisinęs mėgstamiausias mielinės tešlos receptas, kuriuo visada ruošiu saldumynus. mielių pyragaičiai ir pyragaičiai:

Ingredientai tešlai

• Pienas - 250 ml
• Mielės – 30 g (arba 11 g sausų)
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Miltai – 3 v.š. l. su čiuožykla

Kepimo ingredientai

• Cukrus - 100 g
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Sviestas - 100 g
• Druska - žiupsnelis
• Vanilinis cukrus – neprivaloma
• Augalinis aliejus - 1 lentelė. šaukštas
• Miltai – 3 stiklinės (250 ml tūrio) = maždaug 450 g miltų

Paruošimas

Pirmiausia ruošiame tešlą. Į šiltą 35 - 40°C skystį įberkite šaukštą cukraus, mieles (kiekį žiūrėkite pagal receptą) ir šiek tiek miltų. Viską maišykite, kol mielės ir cukrus ištirps.

Aš dažniausiai gaminu su pienu, o kepiniai išeina minkšti ir erdvūs, kartais su kefyru ar rūgpieniu. Yra nuomonė, kad kepiniai, pagaminti su kefyru, ilgai nenustygsta. Praktiškai išbandyti nepavyko, dažniausiai gėrybės ilgai neužsibūna ir greitai suvalgomos. Kartais, kai nėra pieno ar kefyro, paimu stiklinę vandens ir ištirpinu porą šaukštų grietinės.

Palikite tešlą 30 minučių tokioje vietoje, kur nėra skersvėjų. Per tą laiką mielės pradės „dirbti“ ir gausite tokį sodrų „dangtelį“.

Vėliau dangtelis pradės kristi ir atsiras tokių burbuliukų. Tai reiškia, kad tešla yra subrendusi. Dabar atskirame dubenyje sumaišykite visus kepinius: kiaušinius, cukrų ir minkštą sviestą. Nereikia stipriai plakti į putas, tiesiog maišykite, kol ingredientai susijungs.

Kai tešla iškils, sumaišykite tešlą su kepiniu ir išmaišykite. Jei pagal receptą reikia pridėti vanilinio cukraus ir druskos, tuomet jį reikia dėti šiuo metu.

Kartais knygose rašo, kad minkant tešlą, į sausus įpilkite skystų ingredientų, padarykite miltų kauburėlį, padarykite duobutę ir... aš to nedarau. Aš paaiškinsiu! Skirtingi miltai skirtingai veikia ir sugeria skystį, todėl po stiklinę palaipsniui supilu persijotus miltus į skystį ir maišau šaukštu viena kryptimi.

Kažkodėl manoma, kad mielinę tešlą reikia maišyti viena kryptimi. Apskritai namų šeimininkės turi sukaupusios daug įspėjimų ir rekomendacijų: reikia gaminti su gera nuotaika, su meile ir ne kritinės dienos. Taip, masė gyva, bet ką, įdomu, ar raugui svarbu, kokia tai namų šeimininkės diena?

Kad tešla nebūtų per daug miltuota ir neliptų prie rankų, naudoju augalinį aliejų. Tiesiog patepu rankas augaliniu aliejumi ir minkiau. Taigi jis nelimpa prie rankų, ir papildomų miltų nepridedu. Minkyti reikia apie penkias minutes, kol pasidarys lygi, elastinga, bet minkšta ir puri. Turite išmokti intuityviai nustatyti konsistenciją; sunku apibūdinti, na, kaip minkštąją ausies spenelio dalį. Po poros sėkmingų minkymo jūsų rankos prisimins, kokio tankio jis turėtų būti. Recepte parašiau apytikslį miltų kiekį, bet kartais pasirodo, kad jo neužtenka. Pyragėliams ir pyragams minkiau minkštą tešlą, o mieliniams vyniotiniams šiek tiek tankesnius. Mūsų sodri mielinė tešla yra sumaišyta, bet ji dar nėra paruošta. Išminkytą glotnų gumulą sudedu į dubenį ar keptuvę, uždengiu švariu rankšluosčiu ir pastatau šiltai 1 - 2 valandoms.

Dabar galite minkyti, dar kartą minkyti (miltų nedėti) ir iš jo galite gaminti įvairius kepaliukus. Mielinio pyrago tešlą galima kildinti du kartus. Po pirmo minkymo pasidarau, dedu į proof ir kepu.

• Tešlai skirto pieno (ar kito skysčio: kefyro, jogurto, išrūgų) negalima perkaitinti, kitaip mielės sudegs ir nepakils. Išbandykite tokią temperatūrą liaudies būdu Kaip patikrinti mišinį prieš duodami jį kūdikiui - užlašinkite ant riešo lašelį pašildyto skysčio, jei jis nėra karštas, tada jums reikia.
• Kad tešla būtų puri ir lengva, svarbu miltų kokybė. Pasirinkite aukščiausios rūšies miltus ir būtinai persijokite. Konditeriai pataria miltus persijoti du kartus, kad jie būtų praturtinti deguonimi.
• Sviestas turi būti kambario temperatūros, jį galima ištirpinti, tačiau sviesto į tešlą dėti negalima, kol ji karšta.
• Sviestą galima pakeisti margarinu arba daržovių-sviesto mišiniu.
• Būtinai atkreipkite dėmesį į mielių galiojimo laiką, jos turi būti šviežios. Kaip ir visi produktai.
• Jei minkote tešlą, bet masė netelpa, padėkite į šaldytuvą 20 minučių, o po to į šiltą vietą. Temperatūros pokytis turėtų „pažadinti“ mieles.
• Mielinė tešla bijo skersvėjų ir triukšmo, geriausia vieta orkaitė jam. Orkaitės nekaitinu, tiesiog įdedu dubenį ir laukiu.
• Kad nepersotintumėte tešlos miltais, o ne dulkes, minkydami rankas ir stalą patepkite augaliniu aliejumi. Augalinis aliejus turi būti bekvapis ir tik šiek tiek. Tada mielinės tešlos bandelės bus purios ir orios.

Kokioje temperatūroje reikia kepti mielinės tešlos gaminius?

• Paprastai reikia kepti 160-180 laipsnių temperatūroje. Patartina naudoti režimą „Konditerijos kepimas“, šiuolaikiniai modeliai turi šį režimą.
• Iškeptus dėkite į vidurį. Jei kepate aukštoje temperatūroje aukštos temperatūros, gaminio išorė gali pasirodyti apskrudusi, o vidus – drėgnas.
• Prieš pjaustydami tešlos gaminius, įjunkite orkaitę, kad sušiltų. Šiuo metu paruoštus kepimui gabalėlius išdėliokite taip, kad jie pakiltų prieš orkaitę. Po 15-20 minučių produktai aptepami plakiniu kiaušinio trynys ir siunčiama į orkaitę.
• Iš pradžių niekada nereikėtų atidaryti orkaitės, kitaip tešla nukris dėl šalto oro srauto. Kai tešla jau paruduos ir sustings į plutą, galite atidaryti dureles ir perkelti kepimo skardą ar formą ten, kur yra kepiniai.
• Kepimo laikas paprastai svyruoja nuo 20 minučių iki valandos, priklausomai nuo kepinio dydžio. Pavyzdžiui, mažus pyragėlius galima iškepti per 25 minutes, vyniotinį su aguonomis – per maždaug 40 minučių, o duonos kepaliukas užtruks dar ilgiau.

Mielos skaitytojos, šeimininkės, nebijokite gaminti iš mielinės tešlos, tik pora praktikų ir išmoksite pamaloninti savo artimuosius nuostabiais, aromatingais, puriais kepiniais. Tikiuosi, kad šis mielinės tešlos receptas jums padės. Toliau planuoju jus išmokyti paruošti mielinę tešlą picai ir keptiems pyragams, baltymams, nepraleiskite naujų straipsnių.