Kaip pasūdyti pieno grybus, kad jie būtų traškūs. Kaip virti pieno grybus: receptai ir patarimai Ką galima greitai išvirti iš grybų

Tarp visų rūšių ruošinių, kuriuos uoliai gaminame visą vasarą, ypatingą vietą užima sūdyti pieno grybai. Daugelis grybų mylėtojų pripažįsta, kad grybai yra vieni geriausių marinuoti grybų. Nepaisant to, kad piengrybis laikomas tik sąlyginai valgomu grybu, jo rinkimo paprastumas net ir pradedantiesiems grybautojams bei sodrus skonis padarė piengrybį ypač populiariu mūsų šalyje grybu. Visai neseniai, kai grybai buvo sūdomi didelėse medinėse statinėse, sūdytų piengrybių žiemą buvo galima pamatyti beveik ant kiekvieno stalo. Tačiau dabar, kai grybų ruošinių receptai niekam ne paslaptis, tarp gausybės įvairiausių užkandžių vis rečiau pasitaiko sūdytų pieno grybų. Bet jūs neišsižadėsite sau malonumo žiemą valgyti tikrus sūdytus pieno grybus, pagardintus grietine?

Nepaisant to, kad piengrybius rinkti yra malonu, nes jie auga didelėmis grupėmis, teks gerokai pasistengti, kad šie grybai atsikratytų karčiųjų pieniškų sulčių, taip pat nuvalytų žemes, spyglius ir lapus. Norėdami tai padaryti, grybai valomi šepetėliu po tekančiu vėsiu vandeniu, mirkomi ir nuplaunami baltai. Ką tik nuskintus grybus suberkite į dubenį su vandeniu, šiek tiek nuplaukite nuo nešvarumų ir lapų, nuplaukite vandenyje ir nuvalykite šepetėliu. Su nuluptais grybais mažu peiliuku pašalinkite sukirmijusias dėmes, nupjaukite stiebo pagrindą ir visas negražias dėmeles, kurių žiemą nenorėtumėte matyti savo lėkštėje. Kai visi grybai bus paruošti, galite pereiti prie kito etapo - mirkymo. Būtent mirkymo metu iš grybų pasišalina pagrindinės toksinės medžiagos, tai ypač svarbu dideliems, jau vidutinio amžiaus grybams, kurie spėjo sukaupti daug medžiagų pertekliaus.

Paruoštus pieno grybus sudėkite į dubenį ar kibirą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad grybai visada yra visiškai vandenyje, todėl verta ant jų nuleisti plokščią dangtį ir padėti po nedideliu presu. Šioje būsenoje palikite pieno grybus dieną ar dvi, periodiškai keisdami vandenį. Mirkant grybai labai sumažėja, todėl iš jų lengviau padaryti ruošinius. Kibirą ar dubenį, kuriame buvo mirkyti grybai, nusausinkite, o pačius grybus kelis kartus nuplaukite švariame vėsiame vandenyje. Tik po šių procedūrų pieno grybai bus paruošti sūdymui.

Sūdyti pieno grybai (šalčio ambasadorius)

Ingridientai:
1 kibiras šviežiai nuskintų pieninių grybų,
2 valg. druskos,
1 pakelis juodųjų pipirų,
20 serbentų lapelių,
10 krapų skėčių,
12 didelių česnako skiltelių
1 pakuotė lauro lapų.

Paruošimas:
Pieninius grybus paruoškite taip, kaip aprašyta aukščiau, t.y. nulupkite, pamirkykite ir nuplaukite. Paruoštus grybus dėkite į emaliuotą puodą ar kibirą sluoksniais, lėkštėmis į viršų. Didelius pieno grybus iš anksto supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną grybų sluoksnį tolygiai pasūdykite po 1-3 v.š. l. druskos. Druskos kiekis priklauso nuo keptuvės skersmens. Ant kiekvieno grybų sluoksnio dėkite po kelis lauro lapus, pipirų žirnelius, serbentų lapelius ir skiltelėmis supjaustytas česnako skilteles. Ant viršutinio grybų sluoksnio uždėkite papildomus krapų skėčius, viską uždenkite dangčiu ir nuspauskite į apačią. Grybai turi duoti sulčių, kurios turi juos visiškai apsemti, jei taip neatsitiko, uždėkite didesnį krūvį ant viršaus ir palikite vėsioje vietoje 5-7 dienas. Praėjus šiam laikui, išdėliokite grybus į stiklinius indelius, stengdamiesi kuo griežčiau sukrauti grybus. Užpilkite sūrymu ant kiekvieno stiklainio ir išdėliokite krapų skėčius. Stenkitės pašalinti visus stiklainyje įstrigusius oro burbuliukus, uždenkite steriliu plastikiniu dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje.

Sūdyti pieno grybai (karštas ambasadorius)

Ingridientai:
1 kg grybų,
2 lauro lapai
3-4 skiltelės česnako,
4-5 krapų šakelės,
5-6 serbentų lapai,
krieno šaknies gabalėlis,
druskos.

Paruošimas:
Pieninius grybus paruoškite sūdymui, t.y. nulupkite ir pamirkykite juos. Nuo grybų nuimkite stiebus, jie nebus naudojami sūdymui. Paruoškite sūrymą iš 1 litro vandens ir 2-3 valg. druskos. Užvirkite gautą sūrymą ir jame 20-30 minučių virkite grybus, nuolat šalindami putas. Tada išimkite grybus, išmeskite juos į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Ant emalio ar stiklinio indo dugno užpilkite šiek tiek druskos. Grybus, kepurėlėmis žemyn, dėkite į maždaug 5 cm sluoksnį, kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais ir druska 5% druskos nuo išdėliotų grybų svorio. Uždenkite viršutinį sluoksnį švariu rankšluosčiu ir nustatykite priespaudą. Periodiškai nuplaukite svorį karštame, pasūdytame vandenyje. Po 2 dienų nuneškite grybus į šaltą patalpą, o po 25-30 dienų galėsite patiekti ant stalo skanius sūdytus pieno grybus.

Sūdyti pieno grybai su garstyčiomis

Ingridientai:
1 kg šviežių pieno grybų,
2 valg druskos,
500 ml vandens,
1 skėtis krapų,
1 arb garstyčių sėklos
2 skiltelės česnako
krienų lapai,
2 kvapiųjų pipirų žirneliai.

Paruošimas:
Grybus nulupkite ir pamirkykite. Į vandenį įberkite druskos, stambiai pjaustytų krienų lapelių, pipirų, garstyčių, grybų ir skėtį krapų, pirmiausia reikia nupjauti stiebą, pravers kiek vėliau. Atkreipkite dėmesį, kad grybai dedami sveiki, jų nereikia nupjauti. Vandenį užvirinkite ir grybus virkite ant silpnos ugnies 5-10 minučių. Gatavus pieno grybus sudėkite į stiklinius indelius, pabarstykite smulkintu česnaku. Krapų stiebelį supjaustykite gabalėliais, 3-4 mm ilgesniais nei stiklainio kaklelio skersmuo, gautus gabalėlius sudėkite skersai, kad krapai neleistų grybams išplaukti į paviršių. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje. Po 10 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Ingridientai:
1 kg grybų,
3 valg druskos,
5-6 skiltelės česnako,
1 ryšelis krapų su skėčiu
3 ąžuolo lapai,
3 vyšnių lapeliai,
1 didelis krienų lapas
5-6 žirneliai juodųjų pipirų.

Paruošimas:
Paruoškite grybus sūdymui, pamirkykite pasūdytame vandenyje po 5 šaukštus. druskos 10 litrų vandens, vandenį reikia keisti 2-3 kartus per dieną, o druskos nededant. Gatavus grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nupjaukite kojeles. Didelius pieninius grybus perpjaukite per pusę arba į keturias dalis. Česnakus nulupkite, indą grybams marinuoti išklokite krienų lapeliais, ant krienų sudėkite grybus, kepurėlėmis žemyn keliais sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį reikia pasūdyti ir perdėti ąžuolo ir vyšnių lapais, taip pat česnaku, krapais ir juodųjų pipirų žirneliais. Viršutinį grybų sluoksnį uždenkite švaria marle, uždėkite medinį apskritimą ir uždėkite didelį krūvį, vėl viską uždenkite švaria marle ir suriškite. Jei sūrymo per daug, galima nupilti, jei nepakanka, tuomet reikia įdėti didesnį krūvį. Grybai bus paruošti per 25-30 dienų. Gatavus grybus sudėkite į sterilius stiklainius, uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaltą vietą.

Ingridientai:
1 kibiras šviežių pieno grybų,
svogūnas,
1,5 a.š. druskos.

Paruošimas:
Paruoškite grybus marinavimui. Išmirkytus ir nuluptus grybus sudėkite į sūdymo indą, kiekvieną grybų sluoksnį pabarstydami druska ir smulkintais svogūnais. Pieninius grybus palikite priespaudoje mėnesiui, po mėnesio supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Ingridientai:
5 kg grybų,
1 krieno šaknis,
1 valgomasis šaukštas. nejoduota druska,
1 česnako galva
20 serbentų lapelių,
20 vyšnių lapelių,
1 ryšelis krapų
6-8 kopūstų lapai.

Paruošimas:
Grybus nulupkite ir pamirkykite vėsiame pasūdytame vandenyje po 5 šaukštus. druskos 10 litrų. vandens. Po 3-4 valandų nupilkite sūrų vandenį, nuplaukite grybus tekančiu vandeniu ir dar 5 valandas užpilkite švariu šaltu vandeniu. Nuplaukite žoleles ir krieno šaknis, česnaką padalinkite į griežinėlius ir kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę. Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Kopūsto lapus padalinkite į keletą didelių gabalėlių. Grybus sudėkite sluoksniais į plastikinį dubenį, kiekvienas sluoksnis turi būti ne didesnis kaip dviejų grybų kepurėlių aukščio. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, prieskoniais ir lapeliais. Pieninius grybus uždenkite plokščiu dangteliu, ant viršaus uždėkite priespaudą ir palikite kambario temperatūroje 30–40 valandų, per tą laiką 2–3 kartus pamaišykite pieninius grybus. Kai grybai išskyrė pakankamai sulčių, supilkite juos į stiklainius ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Gatavus pieno grybus laikykite šaldytuve, periodiškai apversdami ir purtydami. Sūdytus pieno grybus galima patiekti praėjus 2 mėnesiams po sūdymo, prieš naudojimą juos reikia nuplauti šaltu virintu vandeniu.

Ingridientai:
1 kg mažų juodųjų pieno grybų, paruoštų sūdymui,
5 skėčiai ir krapų stiebeliai,
5 skiltelės česnako
daržovių aliejus,
vandens,
2,5 a.š ne joduota druska.

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, įpilkite į jį šiek tiek augalinio aliejaus, pamerkite į jį paruoštus pieninius grybus ir kepkite 7–8 minutes, tada išmeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo visiškai nutekės. Į grybus įberkite druskos, smulkiai pjaustyto česnako ir krapų skėčių. Viską švelniai išmaišykite. Krapų stiebus supjaustykite 5 cm gabalėliais ir atidėkite į šalį, vėliau jie pravers. Grybus sudėkite į emaliuotą dubenį ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Grybai palikite prispausti 12 valandų, tada pašalinkite priespaudą, išmaišykite ir vėl palikite suspausti 12 valandų. Po to piengrybius labai sandariai sudėkite į stiklainius ir kryžmai sulenktais krapų stiebeliais nuspauskite žemyn, gatavus grybus užpilkite sūrymu, susidariusiu per grybų priespaudą. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir atšaldykite. Grybus galima ragauti po 30 dienų.

Ingridientai:
5 kg šviežių pieno grybų,
250 g druskos.

Paruošimas:
Kiekvieną grybą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nupjaukite apatinę kojos dalį, taip pat visas negražias ir įtartinas vietas. Nuplautus piengrybius sudėkite į didelį dubenį ar kibirą, užpilkite šaltu vandeniu ir ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kiekvienas grybas visiškai apsemtų vandenyje. Kitą dieną ant vandens atsiras putos, vadinasi, grybus reikia dar kartą nuplauti, nuvalyti likusius nešvarumus ir užpilti gėlu vandeniu. Grybų mirkymo procesas trunka 5 dienas, t.y. kiekvieną dieną turėsite išleisti seną vandenį ir įpilti naują. Per tą laiką grybų tūris gerokai sumažės. Penktą dieną grybai turėtų prarasti kartumą, o tai reiškia, kad jie bus visiškai paruošti sūdymui. Kiekvieną gabaliuką supjaustykite į 6-8 dalis. Sudėkite gautus gabalus į baseiną sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Ant viršaus uždėkite plokščią dangtį ir stipriai sulenkite. Palikite grybus priespaudoje 3 dienas, kasdien maišydami. Po 3 dienų pieno grybus galima dėti į stiklainius. Stiklainiai turi būti labai sandariai supakuoti su grybais ir uždaryti plastikiniais dangteliais. Stiklainius su piengrybiais laikykite šaldytuve, grybai bus paruošti per 1,5-2 mėnesius.

Piengrybiai nuo seno buvo laikomi ypač vertingais ir skaniais grybais. Jie idealiai derinami su keptomis bulvėmis, kurias pamėgo Rusijos žmonės, yra puikus užkandis ir kartu yra tikra stalo puošmena. Sūdyti pieno grybai patiekiami su grietine, žolelėmis, sviestu, svogūnais, su jais ruošiama daug salotų, antrųjų patiekalų ir net sriubų. Jūs neturėtumėte atsisakyti sau tokio malonumo. Kol grybų sezonas įsibėgėja, nepraleiskite nė akimirkos ir pasigaminkite indelius sūdytų pieno grybų!

Sūdyti pieno grybai yra grynai slaviškas užkandis."Kodėl?" - Jūs klausiate. Kadangi šis grybas laikomas sąlyginai valgomu ir virtas tik mūsų rajone.

Tai visiškai saugus sveikatai, ir naudingų medžiagų, tačiau yra kartaus skonio.

Būtent dėl ​​šios priežasties piengrybiai netinka nei kepti, nei sriuboms, bet idealiai tinka marinuoti.

Ypač jei galutinis produktas yra šiek tiek traškus.

O norint atsikratyti nemalonaus poskonio ir visą žiemą džiuginti save gardžiu kasdieniu ir šventiniu užkandžiu, užtenka pamirkyti grybus ir pradėti marinuoti.

Šiame straipsnyje surinkome geriausius receptus, kaip sūdyti grybus namuose ir tinkamai elgtis su grybais prieš gaminant.

Grybų gaminimas marinavimui

O pats svarbiausias dalykas gaminant grybus – juos rinkti.

Kad nesukeltumėte nepataisomos žalos savo sveikatai, atminkite, kad pieno grybus, kaip ir kitus grybus, turite rinkti ir jokiu būdu nevalgomas žalias.

Tai maistas, kuris visų pirma sugeria daugiausia nuodų, todėl grybavimo sezono metu būkite atokiau nuo greitkelių ir gamyklų.

Taip pat laikykitės šių taisyklių:

1. Prieš sūdydami grybus atsargiai išrūšiuokite, sukirmijusius ir pažeistus išmeskite. Likusią dalį kruopščiai nuplaukite.
2. Jei nešvarumų nepavyksta pašalinti po tekančiu vandeniu, nuvalykite juos dantų šepetėliu.
3. Norėdami pašalinti visas kenksmingas medžiagas, panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu dviem valandoms.
4. Tada supjaustykite į 3-4 dalis sūdymui. Taip pat galite sūdyti tik kepurėles, o kojeles virti grybų ikrus.
5. Mirkykite grybus tris dienas, tris kartus per dieną keisdami vandenį ir kiekvieną grybą nuplaukite. Mirkymui pasirinkite gilų indą, ant viršaus uždėkite lėkštę ir uždėkite priespaudą. Grybai turi būti skysti ir neplaukti į paviršių.
6. Mirkymo metu pieno grybai praras visas karčias sultis ir pastebimai sumažės tūris.
7. Naudokite keraminius, medinius ar stiklinius indus. Pieninių grybų neturėtumėte sūdyti metale ir molyje. Metalas oksiduojasi, o molis sugeria visą aromatą.

Prieš verdant grybus reikia nuplauti ir pamirkyti.

Metodas numeris 1. Kaip sūdyti pieninius grybus namuose šaltu būdu

Tai paprasčiausias grybų marinavimo receptas, nes taip nereikia ruošti sūrymo.

Jums reikės:

1. 1 kg baltųjų pieno grybų
2. 40 g druskos
3. Krūva krapų
4. 2 lauro lapai
5. 5 skiltelės česnako
6. Krienų šaknis
7. Malti juodieji pipirai pagal skonį

Šalto virimo būdas

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

1. Pirmajame etape grybus mirkome tris kartus, kaip nurodyta aukščiau, kad pašalintume iš jų visą kartumą.
2. Tada giliame dubenyje sumalkite sausus lauro lapus, česnaką ir krienus. Ten taip pat siunčiame smulkiai supjaustytus krapus, pagal skonį įberiame druskos ir maltų juodųjų pipirų.
3. Imame indelį rauginimui. Apačioje paskleidžiame šiek tiek mišinio, grybų gabalėlius, vėl marinavimo mišinį ir pakaitiname sluoksnius iki ingredientų pabaigos.
4. Susmulkiname medine traiške, užsukame plastikiniu dangteliu ir išsiunčiame stiklainį į šaldytuvą.
5. Grybus sūdykite 30-40 dienų, po to galėsite paskanauti.
6. Jei užkandis yra per sūrus, grybus galite nuplauti vandeniu.

Metodas numeris 2. Kaip karštu būdu pasūdyti pieno grybus namuose

Toks sūdymo būdas laikomas saugiausiu, nes verdant nuo grybų išnyks visas natūralus kartumas, nemalonus kvapas, o papildomas terminis apdorojimas apsaugos jūsų sveikatą.

Jums reikės:

1. 1 kg baltųjų pieno grybų
2. 60 g druskos
3. 5 skiltelės česnako
4. 10-12 žirnelių juodųjų pipirų
5. 10-12 juodųjų serbentų lapų
6. 2-3 skėčiai krapų

Pieno grybai sūryme

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

1. Grybus gerai nuplauname, pažeistus išmetame, supjaustome į 3-4 dalis ir supilame į puodą su vandeniu. Užvirinkite.
2. Virkite ant mažos ugnies penkias minutes, periodiškai nugriebdami putas.
3. Perkelkite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti ir išdžiūti.
4. Grybus susmulkiname sluoksniais į stiklainį, permaišydami juodųjų pipirų žirneliais, serbentų lapeliais, per pusę susmulkintomis česnako skiltelėmis ir krapų skėčiais.
5. Užpildykite grybų sultiniu.
6. Užkandį atvėsinkite, uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje. Norint visiškai pasūdyti, pieno grybai užtruks apie pusantro mėnesio.

Patarimas: metaliniai dangteliai netinka gumulams užkimšti, nes turi savybę aktyviai oksiduotis.

Metodas numeris 3. Kaip sūdyti pieno grybus namuose - Altajaus receptas

Altajuje grybų sezono metu pieno grybai sūdomi kelių kilogramų medinėse statinėse – tai ir yra pagrindinis šio metodo skirtumas.

Šios rūšies grybai dažniausiai auga ištisomis šeimomis – jei pavyko rasti vieną tokią šeimyną, tai netoliese slepiasi dar kelios.

Jums reikės:

1. 5 kg šviežių grybų
2. 200 g rupios druskos
3. Didelė kekė krapų
4. Pusė česnako galvos
5. 10 g tarkuotų krienų šaknų
6. 5 lauro lapai
7. 20 g kvapiųjų pipirų

Grybai virti statinėje

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

1. Pirmajame etape grybus apdorojame tradiciniu būdu: išvalome, nuplauname, mirkome tris dienas.
2. Kruopščiai nuplaukite statinę, nuplikykite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
3. Dedame paruoštus grybus, kiekvieną sluoksnį perkeldami prieskoniais: smulkintais krapais ir česnakais, smulkiai pjaustytais lauro lapeliais, tarkuota krieno šaknimi, kvapniųjų pipirų žirneliais ir gausiai pabarstome druska.
4. Mes pakaitomis iki ingredientų pabaigos. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle arba švaria linine servetėle. Ant viršaus uždedame stiprų presą – jei to nepadarysite, piengrybiams nebus leista sultis.
5. Sūdymo metu pieno grybų tūris pastebimai sumažės. Grybai bus paruošti maistui per 25 dienas.

Patarimas: sūdymui griežtai draudžiama naudoti joduotą druską, kitaip grybai įgaus juodą atspalvį.

Metodas numeris 4. Kaip skaniai pasūdyti grybus namuose - paprasčiausias žingsnis po žingsnio receptas

Toks marinavimo būdas tinka tiems, kurie tiesiog dievina grybus, bet nelaiko savęs prieskonių gerbėjais. Jį sudaro tik 2 komponentai.

Jums reikės:

1. 3 kg grybų
2. 150-160 g rupios druskos

Lengviausias receptas

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

1. Grybus mirkome tris dienas jau žinomu būdu.
2. Tada paimame stiklinius ar medinius indus sūdymui ir išdėliojame sluoksniais piengrybius, kiekvieną gausiai pabarstydami druska.
3. Ant viršaus uždedame presą ir tris dienas palaikome ruošinį esant slėgiui.
4. Per tą laiką 4 kartus per dieną maišykite pieno grybus.
5. Po to grybus išdėliojame į mažus, iš anksto sterilizuotus stiklainius, užkemšame nailoniniais dangteliais ir laikome vėsioje vietoje – rūsyje ar šaldytuve. Jie bus paruošti naudojimui po pusantro mėnesio.

Metodo numeris 5. Sūdyti grybai su svogūnais

Jums reikės:

1. 5 l vandens
2. 5 kg grybų
3. 1 kg svogūnų
4. 250 g rupios druskos

Su svogūnu

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

1. Grybus mirkome tris dienas.
2. Paruoškite sūrymą iš vandens ir 60 g druskos. Supilkite pieno grybus su gauta kompozicija ir palikite 12 valandų. Per tą laiką juos reikia du kartus nuplauti paprastu vandeniu, išimti iš sūrymo ir nuleisti atgal.
3. Pieninius grybus išimame, sūrymą konservuodami - vis tiek reikia.
4. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
5. Grybus sumaišykite su likusia druska ir svogūnu.
6. Padedame visus komponentus po presu, palaukiame 2 dienas. Sumaišome kompoziciją kas 7 valandas, po to dedame į sterilizuotus stiklainius ir gerai sutankiname.
7. Užpildykite sūrymu, uždarykite nailoniniais dangteliais, nusiųskite į šaltą arba rūsį 2 dienas, o po to galėsite paragauti pieno grybų.

Metodas numeris 6. Pieno grybų virimas kopūstų lapuose

Užkandžiui paruošėme jums neįprasčiausią pieno grybų marinavimo būdą.

Jums reikės:

1. 25 vyšnių ir serbentų lapai
2. 5 kg grybų
3. 300 g rupios druskos
4. Česnako galvutė
5. 2 kekės krapų
6. 12 kopūstų lapų
7. 5 l vandens

Pieno grybai, sūdyti su kopūstais

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

1. Grybus ruošiame aukščiau nurodytu būdu - išmirkę 60 g druskos sumaišome su penkiais litrais vandens. Dedame priespaudą ir laukiame 12 valandų.
2. Kas 4 valandas išimame juos iš sūrymo ir nuplauname tekančiu vandeniu.
3. Česnaką supjaustykite lėkštėmis, susmulkinkite krapus. Nuplauname kopūstų, serbentų ir vyšnių lapus.
4. Grybus dedame į sterilizuotus stiklainius, pakaitomis su likusios druskos, česnako ir kitų ingredientų mišiniu.
5. Gatavus pieno grybus uždarome nailoniniais dangteliais ir reikalaujame pusantro mėnesio, o po to pradedame ragauti. Gero apetito!

Patarimas: kaip lengvai ir greitai sterilizuoti stiklainius žiemai, skaitykite nuorodoje esantį straipsnį.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite dar vieną įdomų receptą, kaip sūdyti grybus žiemai namuose:

Visais laikais šis grybas buvo laikomas idealiu marinavimui. Anksčiau juos sūdydavo ne stiklainiais ar puodais, o ištisomis statinėmis. Pieno grybai pavadinimą gavo dėl savo svorio ir masyvumo. Kai kurie yra ankšti ir kibire. Rusijoje jie auga kelių rūšių: geltonos, tikros, pipirinės, ąžuolo, drebulės ir juodosios. Jie auga lizduose arba pulkuose. Esant dažnam nedideliam lietui, derlius bus gausus. O dabar mes jums pasakysime, kaip virti pieno grybus ir kokius patiekalus iš jų galima gaminti.

Bendra informacija

Senais laikais ant valstiečių stalo šie grybai dažnai būdavo keičiami mėsa. Jie laikomi gana sunkiu maistu ir turi gana didelį kalorijų kiekį. Juos organizmas pasisavina ilgiau nei mėsą, jokiu būdu jų negalima vadinti dietiniu produktu. Bet, ko gero, būtent dėl ​​šios priežasties džiovinti ir sūdyti pieno grybai buvo kone svarbiausias valstiečio mitybos komponentas. Tuo metu, o ir dabar, šeimininkės mieliau renkasi sūdytus grybus.

Nors, jei paklaustumėte savęs, ką galima paruošti iš pieno grybų, galite vardinti daugybę įvairiausių patiekalų, pavyzdžiui, sūdytų, keptų, troškintų, sriuboje, įvairiuose troškiniuose ir salotose. Dabar papasakosime jums bendrąsias rekomendacijas dėl senojo pieno grybų marinavimo recepto, o tada pereisime prie šiuolaikinių. Taigi, kaip virti pieno grybus? Sūdymui nuplautus grybus užplikome sūriu vandeniu, leidžiame nuvarvėti, atvėsiname. Tada juos reikia sudėti į konteinerį. Idealus variantas čia yra ąžuolinė statinė. Bet jei tokios galimybės nėra, tinka ir emalis ar keramika. Druska pagal skonį, bet standartinis santykis yra toks: vienam kilogramui grybų – 30 gramų druskos. Suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapus, serbentų lapus, gvazdikėlius ir krapus. Uždenkite dangteliu viršuje ir padėkite priespaudą.

Juodųjų sūdytų pieno grybų virimas

Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų: grybai - kibiras, druska - 100 gramų, granuliuotas cukrus - taip pat 100 gramų, vyšnių ir serbentų lapai - viena sauja, lauro lapas - 15 lapų, česnakai - mažiausiai pusė kilogramo, džiovinti krapai - dešimt stiebelių, juodųjų pipirų - vienas pakelis. Grybus nuvalome, nuplauname ir parai pamerkiame į šaltą vandenį. Tai daroma taip, kad kartumas išnyktų. Dar kartą nuplaukite ir padėkite ant viryklės 20 minučių.

Atvėsusį sumaišykite su česnaku, iš anksto susmulkintais, sausais, smulkiai pjaustytais krapais ir visais kitais ingredientais. Tada šiuo gautu mišiniu labai sandariai sustumiame stiklinius indelius, sūrymas turi pakilti ir užsukame nailoniniu dangteliu. Mes dedame skardines į vėsią vietą. Atminkite, kad nepageidautina jų dėti į labai šaltą vietą. Mūsų grybai bus paruošti naudoti per 5-7 dienas. Prieš patiekdami juos supjaustykite ir pagardinkite nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Tai pasirodė tobulas šaltas užkandis.

Apkepkite pilkus grybus

Keletas žodžių apie baltuosius pieno grybus. Anot šeimininkių, šie grybai bene geriausi būna marinuoti. Bet jie visai netinka kepti. Todėl mes jums pasakysime, kaip virti keptus pieno grybus. Taigi, išvalome juos nuo šiukšlių, nupjauname kojeles, jei randame didelius egzempliorius, tada nugramdome plokštes. Į puodą sudėkite juos ant viryklės ir virkite apie 30 minučių, periodiškai pašalindami putas. Tada filtruojame, išpilant sultinį, rūšiuojame, pasirenkant didesnius grybus. Pasirinkę, jei norite, bet nebūtina, galite vėl virti 20 minučių.

Jei mėgstate aštrų maistą, to daryti nereikia. Dedame atgal į kiaurasamtį ir paliekame atvėsti. Tada pieno grybus supjaustome juostelėmis, dėl kurių jie atrodys kaip kalmarai, ir siunčiame į keptuvę kepti. Žodžiu po penkių minučių suberkite sutarkuotus svogūnus, dar po penkių minučių supilkite grietinę ir suberkite krapus, pagal skonį pasūdykite ir kepimo pabaigoje įspauskite česnaką, užtenka vienos skiltelės. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu. Penkios minutės ir gatavą patiekalą galima valgyti. Galite patiekti ant stalo kartu su mėsos patiekalais, bulvėmis arba savarankiškai. Išlydytus lašinius patariama prieš patiekiant apibarstyti keptais smulkiai pjaustytais šoninės gabalėliais.

Virkite sriubą su grybais

Vienas iš atsakymų į klausimą, kaip virti pieno grybus, yra toks: virkite iš jų sriubą. Sudėtis: pusė kilogramo grybų, 4-5 gabalėliai bulvių, vienas svogūnas, du šaukštai augalinio aliejaus, pipirai, šviežios žolelės ir druska pagal skonį, šimtas gramų grietinės ir 2-3 skiltelės česnako.

Pieninius grybus nuvalome, nuplauname ir verdame 5-7 minutes pasūdytame vandenyje. Atskirai užvirkite vandenį, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite 6-10 min. Tada sudėkite mūsų grybus, vėl užvirkite ir virkite po dangčiu ant silpnos ugnies 12-15 minučių. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite su česnaku augaliniame aliejuje. Tada supilame į puodą, pagardiname pipirais, druska ir verdame 10 minučių ant silpnos ugnies, po dangčiu. Paruoštą sriubą supilstykite į dubenėlius ir patiekite su žolelėmis bei grietine. Gero apetito!

Išvada

Pabaigai keli patarimai. Pirma, keli žodžiai apie tokį grybą kaip juodasis pieno grybas. Kaip gaminate šį sąlyginai valgomą trečios kategorijos grybą? Geriausia pasūdyti, o prieš tai labai gerai išskalauti ir pamirkyti. Minkštimas taps traškus, tankus, dings kartumas. Sūdyta krūtinėlė taps tamsiai vyšninės spalvos. Išvirus ir pamirkius galima kepti ir virti.

Kartais, užpildžius receptą, grybai lieka. Juos galima fermentuoti šiltu būdu. Susmulkintus senus krapus dedame ant stiklinio indelio dugno, dedame piengrybius, užpilame pasūdytu vandeniu ir – šiltoje virtuvėje. Norėdami pagreitinti procesą, po dangčiu padėkite rudą duoną – tiesiogine prasme vieną gabalėlį. Po penkių dienų puikus užkandis yra paruoštas.

Piengrybiai – vienas iš šlovingiausių grybautojo radinių. Kiekvienas iš jų žino, kaip, nes ši procedūra nėra sunki. Tačiau kokie skanūs, neįprasti, o kartais ir nepralenkiami grybų patiekalai, neabejotinai nežino net dauguma šio produkto mėgėjų. Kad grybų užkandžiai būtų skanūs, turite žinoti, kaip teisingai virti pieninius grybus, naudojant įvairius pieno grybų receptus.

Grybas gavo savo pavadinimą dėl savo stambumo, sunkumo. Iš tiesų, jis tankus ir sunkus.

Grybų veislės.

1. Aspenas.
2. Geltona.
3. Ąžuolas.
4. Melsvas.
5. Juoda.
6. Tikras.
7. Pipirai.

Tarp žinomesnių miško dovanų yra:

• tikras;
• juodas;
• geltona.

Baltojo miško produktas

Baltieji piengrybiai turi plokščią arba įdubusią kepurėlę su į apačią riestais kraštais, ant kurių yra pūkuotas pluoštinis pakraštys. Skrybėlė gali likti drėgna net ir sausomis sąlygomis.

Tikro grybo spalva yra sąlyginė, nes ji taip pat turi pienišką, kreminę paletę. Jo koja yra mažo aukščio. Minkštimas baltas, tankus, mėsingos struktūros, malonaus kvapo. Lūžio vietoje matosi gausiai išsiskiriantis skystis, kuris ore pagelsta.

Prieš eidami į mišką grybauti, turite žinoti, kur ir kokiu laikotarpiu auga tikrieji piengrybiai. Jie auga nuo liepos iki spalio beržynuose ir beržynuose-pušynuose. Šeimos dažnai gali juos pamatyti. Baltieji pieno grybai mėgsta slėptis po nukritusiais lapais ar spygliais.

Dažnai marinuoti receptuose naudojami tikri pieno grybai.

Geltonos spalvos gaminys

Skrybėlės spalva su koncentriniais tamsiais apskritimais. Dėl savo skonio savybių ši rūšis nusileidžia tik baltajai. Nors daugeliui ekspertų tai yra prieštaringas klausimas.

Geltoną gumulą galima rasti nuo liepos pradžios iki spalio mėnesio beržynuose, retai – eglynuose.

Juodas vaizdas

Šio gaminio kepurė gali būti iki 30 cm.Ji turi tamsiai rudą, rusvai alyvuogių paletę. Tamsūs apskritimai vos matomi. Struktūra mėsinga, tanki. Skrybėlė šiek tiek lipni.

Tuščiaviduris stiebas apie 4 cm.. Pertraukimo vietoje minkštimas turi pilkšvai baltą atspalvį, kuris greitai paruduoja. Grybelio išskiriamos sultys yra baltos, aštraus kvapo, suskilinėjusios greitai patamsėja.

Nigella grybas priklauso 4-ajai valgomumo kategorijai. Jie dažnai valgomi sūrūs po ilgo mirkymo ar virimo proceso.

Jei tinkamai marinuosite ir laikysite juodųjų pieno grybų, produkto skonis ir stiprumas išliks 3 ir daugiau metų.

Produkto paruošimo būdai

Kaip žinote, yra daug būdų, kaip virti grybus. Juos galima konservuoti, virti, sūdyti, šaldyti. Kiekvieno metodo receptai savaip išreiškia produkto skonį.

Prieš ką nors darydami su pieno grybais vienu iš būdų, produktą reikia paruošti. Ant paviršiaus visada yra pakankamai šiukšlių ir jas pašalinti nėra lengva. Kad būtų lengviau valyti, galite naudoti seną dantų šepetėlį. Dėl gaurelių nuvalomos smulkiausios lapų dalelės ir nešvarumai.

Kaip virti pieno grybus?

Norėdami tinkamai paruošti produktą, turite laikytis taisyklių:

1. Gerai nuvalykite po čiaupu, pašalindami prilipusią žolę, lapus, nešvarumus.
2. Palikite valandai panardintą į pasūdytą vandenį (litre vandens 2 dideli šaukštai druskos).
3. Į puodą supilkite naują vandenį, nusiųskite į viryklę. Perkelkite produktą. Virkite grybus ant vidutinės ugnies. Kiek virti gaminį? Paruošimo laikas yra apie 15 minučių.

Jei sūdymui ar marinavimui naudojami virti grybai, mirkymui prireiks daugiau laiko - nuo 1 iki 2 dienų.

Sūdymo procesas

Grybams marinuoti reikės:

• 1 kg produkto;
• 1,5 didelio šaukšto druskos;
• 2 vienetai lauro lapų;
• 5 vienetai pipirų.

Kaip virti pieno grybus šaltu būdu?

1. Palikite produktą šaltame vandenyje 10 valandų.
2. Perkelkite į dubenį, sluoksniais pabarstykite druska, paskleiskite prieskonius.
3. Įdėkite spaudą ant viršaus, nusiųskite į vėsią vietą. Visiškas sūdymas ateis po savaitės.

Pagamintus grybus galima supilti į stiklainius.

Marinavimas

Norėdami pagaminti marinuotus pieno grybus, jums reikės šių produktų:

• 1 kg grybų;
• 2 dideli šaukštai druskos, šaukštas cukraus, actas - marinatui;
• 3 lauro lapeliai;
• 5 serbentų lapeliai;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 pipirų žirneliai.

Pieninių grybų paruošimas marinavimo procesui.

Nuvalykite, nuplaukite, perkelkite į puodą, įpilkite vandens. Kiek virti, kad būtų galima paruošti marinavimą? Virimo laikas 10 minučių po to, kai vanduo užvirs. Kaip gaminti? Stebėkite ir pašalinkite putas.

Sūrymo paruošimas.

1. Uždėkite vandenį ant ugnies. Įpilkite druskos, cukraus, prieskonių.
2. Perkelkite produktą į sūrymą. Kiek virti, kai vanduo užvirs? Virkite 15 minučių.

Marinavimo procesas:

1. Supilkite produktą į litro talpą, į kiekvieną indą įpilkite 2 nedidelius šaukštus acto.
2. Supilkite sūrymą.
3. Marinuotus pieno grybus padėkite į vėsią vietą.
4. Visiško pasirengimo laikas ateis po mėnesio.

Rezultatas – skanūs marinuoti traškūs grybai.

Norėdami užšaldyti pieno grybus, pirmiausia juos reikia išvirti, nes grybai suteikia neapdoroto kartumo. Kiek virti, kad paruoštumėte šaldymui? Priklausomai nuo dydžio, vidutinė kepimo trukmė yra 15 minučių. Taip pat grybus galite pakepinti 20 minučių, įberkite prieskonių. Leiskite jiems atvėsti, sudėkite į paruoštą indą ir nusiųskite į šaldiklį.

Iš šaldytų pieninių grybų žiemą galima ruošti įvairius patiekalus.

Užkandis su marinuotais grybais grietinės padaže

Sūdytų pieno grybų receptui jums reikės:

• 500 gramų gatavų sūdytų pieno grybų;
• 2 svogūnai;
• grietinės produktas;
• žaluma.

Grybus nuplaukite ir pamirkykite vandenyje. Tada supjaustykite mažais kubeliais, pagardinkite grietine. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, nusiųskite į dubenį. Gerai ismaisyti.

Patiekdami ant stalo, pabarstykite patiekalą susmulkintomis žolelėmis.

Sūrus produktas pomidoruose

Norėdami virti konservuotus pieno grybus pomidorų padaže, jums reikės:

• 2 kg produkto;
• 2 kg pomidorų;
• 5 vienetai saldžiosios paprikos;
• lemputė;
• 4 skiltelės česnako;
• prieskoniai.

Virimo etapai:

1. Nuplaukite, nulupkite grybus. Virinama.
2. Pomidorus užmuškite trintuvu. Tada pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte sėklų ir odelės.
3. Svogūną, pipirus ir česnaką sutrinkite trintuvu.
4. Sumaišykite visus ingredientus puode. Įpilkite druskos ir cukraus pagal skonį. Uždėkite ant dujų. Kai jis pradeda tirštėti, jį reikia nuimti nuo viryklės.
5. Sterilizuokite konteinerį. Ant dugno dėkite česnaką, krapus, pipirų žirnelius. Viršuje – grybai. Užpilame padažu.

Kaip žinote, yra daugybė receptų su sūdytais pieno grybais, kurie sužavės šio produkto mėgėjus. Tačiau svarbu juos tinkamai paruošti, kad vėliau nepablogėtų maisto skonis.

Tikriausiai žinote, kad sūdyti pieno grybai gali būti puikus priedas prie gardžių salotų arba būti puikus užkandis. Tačiau nereikėtų nuvertinti keptų miško grybų, kurie išsiskiria subtiliu išskirtiniu aromatu ir tiesiog prabangiu skoniu. Verta išsamiau pakalbėti apie tai, kaip virti keptus pieno grybus, nes šį procesą gana sunku pavadinti paprastu. Taigi, jūs turite pasirinkimą: pagal klasikinį receptą arba sugalvokite, kaip šiuos grybus paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.

Grybų minkštime yra vadinamieji pieno indai, kurie, esant menkiausiam pažeidimui, išskiria sultis. Būtent šis skystas mišinys suteikia grybams sutraukiamumo ir sodraus kartumo. Visiškai atsikratyti nemalonaus skonio galite tik ilgai mirkydami, taip pat vėliau virdami. Pieninius grybus nusiųskite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir troškinkite apie 20 minučių. Diskutuojama, kiek laiko užtrunka tokia procedūra. Būtina pašalinti putas, kurios nuolat susidaro virimo metu. Bet kokiu atveju iš paruoštų grybų vanduo turi būti nusausintas. Kai šeimininkė žino, kaip virti ir kiek virti piengrybius kepti, problemų dėl pirminio pieno grybų apdorojimo neturėtų kilti.

Ar prieš kepant pieninius grybus reikia išvirti?

Kad ir kaip kruopščiai išvalėte grybus nuo šiukšlių ir miško žvėrių, net neturėtumėte pagalvoti, ar galima pieninius grybus kepti nevirinant. Priimdami sprendimą dėl tokio eksperimento, turėtumėte pasiruošti galimam apsinuodijimui maistu. Prieš kepdami pieninius grybus būtinai išvirkite. Tačiau tai galima padaryti ne 20, o tik 10 minučių.

Jei ieškote tobulo keptų grybų recepto, galite jį rasti mūsų kolekcijoje:

Apkepkite grybus su svogūnais ir grietine

Ingridientai:

• švieži pieno grybai - 0,8 kg .;
• grietinė - 0,3 l;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• Kvietiniai miltai;
• svogūnai - 0,1 kg;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Jei norite skaniai iškepti keptus pieno grybus, šis receptas tikrai turėtų būti jūsų arsenale. Šviežios miško gėrybės, kurias ką tik pirkote iš turgaus arba atsinešėte iš miško, niekada neturėtų būti siunčiamos tiesiai į keptuvę. Pirma, jie vis dar yra labai kartūs, antra, juose yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Štai kodėl juos reikia kruopščiai apdoroti.
2. Atsargiai išrūšiuokite grybus, atlaisvinkite juos nuo didelių šiukšlių ir lapų, taip pat nuo kojų. Jei norite juos išlaikyti, tiesiog atnaujinkite griežinėlius, kad jie būtų balti ir gražūs. Nuplautą ir nuluptą maistą reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris išlaisvins maistą nuo kartumo ir tvirtai prilipusių lapų ar miško vabzdžių. Leiskite grybams sėdėti, o likusias šiukšles išmeskite tekančiu vandeniu.
3. Pakeiskite vandenį, užpildykite pieno grybus nauja šalto skysčio dalimi ir tada išsiųskite juos priespaudoje. Idealiai tinka didelis plokščias indas su dideliu svoriu virdulio arba plokščio sunkaus akmens pavidalu. Jei neturite nei vieno, nei kito, tiesiog pripilkite vandens į trijų litrų stiklainį. Pieninius grybus pamirkykite tris dienas, tačiau nepamirškite vandens keisti kas 3-5 valandas. Tada iš vieno grybo atpjaukite nedidelį gabalėlį ir paragaukite ant liežuvio. Jei nejaučiate kartumo, galite tęsti grybų patiekalo ruošimą.
4. Prieš kepdami pieninius grybus, juos reikia išvirti. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, į puodą įberkite žiupsnelį druskos ir nusiųskite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys užvirs, maistą reikės virti dar 20 minučių. Gatavus pieno grybus sumeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo iš jų visiškai nutekės.
5. Išvirusius pieno grybus supjaustykite mažais kubeliais arba juostelėmis. Nusiųskite gilią keptuvę storu dugnu ir šiek tiek augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies, įkaitinkite ir sudėkite pjaustytus grybus. Geriau juos iš anksto užplikyti kvietiniuose miltuose. Kadangi pieno grybai yra beveik visiškai paruošti, juos reikia kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
6. Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti, tada taip pat sudėti į keptuvę. Maistą pakepinkite 3-4 minutes, o tada viską užpilkite grietine, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Pieninius grybus apliekite grietine ir svogūnais ir troškinkite dar kelias minutes.
7. Kai bus paruošti kepti pieno grybai su svogūnais ir grietine, juos galima patiekti. Tačiau, jei turite laiko, rekomenduojame juos apibarstyti tarkuotu sūriu ir 5 minutėms nusiųsti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Klasikinis variantas: keptuvėje su bulvėmis

Ingridientai:

• pieno grybai - 0,5 kg .;
• svogūnai - 0,2 kg;
• bulvės - 0,7 kg.;
• saulėgrąžų aliejus - 0,2 l.;
• krapų žalumynai - 1 krūva;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Norėdami virti keptus pieninius grybus su bulvėmis, pirmiausia turite gerai nuplauti miško grybus, išvalyti juos nuo šiukšlių ir 3 dienas mirkyti šaltame vandenyje. Tokios paprastos, bet ilgai trunkančios procedūros pagalba galite ne tik pašalinti kartumą, bet ir išlaisvinti akytas kepurėles nuo jose apsigyvenusių vabzdžių.
2. Išmirkius grybus reikia išimti iš vandens ir, jei reikia, nuvalyti standžiu šepetėliu. Dabar pieninius grybus reikia išvirti. Žalias miško gėrybes užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol užvirs. Tada palaikykite juos verdančiame sultinyje dar 20 minučių ir ištraukite iš vandens. Grybai turės nusausinti ir galite nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
3. Svogūnus nulupkite ir kruopščiai nulupkite. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o bulves paverskite smulkiais tvarkingais kubeliais.
4. Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir padėkite ant ugnies. Kai aliejus sušyla, suberiame džiovintus piengrybius, kuriuos reikės pakepinti 10 min. Tik tada į juos galima dėti pjaustytų svogūnų ir bulvių. Patiekalą verta virti tol, kol visi ingredientai taps auksinės rudos spalvos.
5. Po to ugnį galima sumažinti iki minimumo, bulves gausiai pagardinti druska, pipirais, paskaninti šviežiais smulkintais krapais. Belieka tik sumaišyti bulves su grybais, uždengti dangčiu ir kepti, kol suminkštės. Dabar jūs žinote, kaip kepti pieno grybus su bulvėmis. Gero apetito!

Baltieji miško pieno grybai su česnaku ir petražolėmis

Ingridientai:

• švieži pieno grybai - 0,5 kg .;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• petražolės - 1 krūva;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Norėdami skaniai iškepti keptus baltuosius pieno grybus, nepatingėkite kruopščiai nuplauti maistą ir išlaisvinti juos nuo kojų. Faktas yra tas, kad pieninių grybų kepurėlės yra daug minkštesnės ir švelnesnės nei kojos, todėl jiems reikia daugiau laiko virti. Beje, juos galima atsargiai atskirti ir užšaldyti, o vėliau panaudoti kaip kvapnios grybų sriubos pagrindą. Pieninius grybus pamirkykite dvi tris dienas ir virkite du kartus iš eilės, keisdami vandenį.
2. Kaip kepti baltuosius pieno grybus? Labai paprasta! Paruoštos kepurės turi būti išdžiovintos ir supjaustytos juostelėmis. Tada nusiųskite juos ant kaitlentės su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Grybai turi išleisti sultis, kurias reikia pakepinti arba tiesiog nusausinti. Nepamirškite apkeptų pieninių grybų išmaišyti, kad nesudegtų.
3. Česnaką reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu, o petražoles kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Susmulkinkite žoleles ir česnaką, tada nusiųskite į keptuvę, pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite kiaulienos grybus iki auksinės rudos spalvos, tada tiesiog patiekite. Pasiruošę! Šis keptų pieno grybų receptas puikiai tiks šventiniam stalui ar kasdienei mitybai.

Juoduosius pieno grybus pakepinkite su česnaku

Ingridientai:

• juodieji pieno grybai - 1 kg .;
• svogūnai - 2 vnt.;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• saulėgrąžų aliejus;
• Grietinė;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Juodojo pieno grybus taip pat reikia kruopščiai apdoroti. Šviežius grybus reikia nulupti, nuplauti ir keletą dienų pamirkyti. Vandenį periodiškai keiskite, kad grybai nerūgštėtų. Tada juos reikės užvirti pasūdytame vandenyje ir virti 10-20 min. Būtina pašalinti putas.
2. Juodąjį pieną galite kepti tik užvirus du kartus. Tačiau patyrę grybautojai rekomenduoja tai padaryti tris kartus, savo nuožiūra pridedant druskos. Jei išmirkus grybuose dar liko nemalonaus skonio medžiagų, gaminant pagaliau jų atsikratys. Tam reikia skirti 20-25 minutes, kad nepajustų kartaus skonio.

Virti pieno grybai jau visiškai paruošti naudojimui, tačiau kepti jie patiks daug labiau. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, o grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar juos galima išsiųsti į puodą su augaliniu aliejumi, kepti iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, o tada pabarstyti žolelėmis ir česnaku. Į keptuvę įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite burnoje tirpstantį grybų patiekalą. Kepti juodieji pieno grybai bus daug skanesni, jei leisite jiems užvirti ir pamaitinsite prieskoniais. Gero apetito!