Naminis sūris. Kaip pasigaminti kietąjį sūrį namuose? Naminis kietojo sūrio receptas

Sūrio jau seniai nepirkau parduotuvėje. Nes mano „pasidaryk pats“ sūris yra daug geresnis visais atžvilgiais! Patariu gaminti ir tau. Išbandė įvairius naminio sūrio receptus, bet šis paprastas sūrio receptas namuose Man tai patiko labiausiai. Pagaminti minkštą varškės sūrį iš pieno paprasta ir greita. Ir svarbiausia – skonis daug geresnis nei įprastai!

Naminiam sūriui pasigaminti užtrunka apie pusvalandį, plius laikas atvėsti ir sustingti šaldytuve – dažniausiai palieku per naktį, nors bus greičiau.

Ar verta sūrį gaminti savo rankomis?
Jei pradėsime nuo klausimo, kiek kainuoja naminis sūris ir ar apsimoka jį gaminti, ar ne, tai paaiškės, tarkime, nepigu. Palyginti su labiausiai paplitusiomis nebrangiomis populiariomis, tai gali būti brangesnė. Bet jei esate įpratę pirkti brangius sūrius, tada jis pasirodys pigesnis. Bet čia svarbiausia ne kaina! Galite pasigaminti skanų neriebų sūrį namuose, žinosite, kas jame yra, tiksliau, ko nėra, ir suprasite, kad jūsų naminis sūris nėra pavojingas vaikams.

Kiek kalorijų yra naminiame sūryje?
Vidutiniškai paprastas sūris turi 250–350 ir daugiau kalorijų 100 gramų, tačiau naminio sūrio kalorijų lentelėse nurodyta 113. Nežinau, kokį sūrį jos turi omenyje. Manau, naminio sūrio kalorijų kiekis priklausys nuo to, kiek riebios varškės ir pieno pasirinksite. Dietinį sūrį netgi galite pasigaminti savo rankomis, vadovaudamiesi tuo pačiu receptu, bet naudodami neriebią varškę ir pieną.

Ko tau reikia:

Spalva visada skirtinga

Kad negaištumėte laiko apsipirkti, visus sūrio gaminimo savo rankomis ingredientus galite užsisakyti adresu https://instamart.ru. Atrenkamos ir vežamos šviežiausios prekės!

Ingredientai naminiam sūriui gaminti:
- 500 ml pieno (laikoma, kad riebiausias yra geresnis, bet aš visada perku 2,5%)
- 500 gramų varškės (imu 2 pakuotes Piskarevsky varškės 5%, nors pagal receptą 9%)
- 50 gramų sviesto
- 0,5 arbatinio šaukštelio sodos (aš dedu mažiau)
- 1 kiaušinis
- druskos pagal skonį (rekomenduojama apie pusę šaukštelio, bet taip išeina labai subtilus naminio sūrio skonis. Man labiau patinka, kai dedu dar daugiau šaukštelio. Pasirodo, kažkaip nelabai sūru)

Kartais darau didesnę porciją, tada imu 3 pakuotes varškės, dar šiek tiek sviesto ir 2 kiaušinius.

Naminio kietojo sūrio receptas:
Imu įprastą puodą (niekada niekas nepridegė) ir medinę mentelę.
Išpilkite pieną, sudėkite varškę, padėkite ant nedidelės ugnies.

Nuolat maišydami užvirkite, tada virkite dar 15 minučių.

Pažiūrėkite, kaip išrūgos atsiskiria nuo pieno. Stebėkite, kad nepridegtų, nepriliptų prie dugno.

Dedame atgal į kolo-šlaką, jei skylutės didelės, galima pakloti marlę. Palikite nuvarvėti, bet serumo iš karto neišpilkite.

Į tą patį puodą (aš dažniausiai net nenuimu nuo ugnies, gaminu ir laikau viską šalia) sumetame sviestą. Kai tik jis ištirps (maišant), įmuškite kiaušinį ir šiek tiek sodos. Gerai išmaišykite su ta pačia mentele.

Iš karto įpilkite masę, iš kurios serumas yra stiklinis. Ir toliau visą laiką maišome – kepame dar penkias minutes. Ugnis turi būti mažiausia. Jei mišinys per tirštas, sunkiai maišomas arba pradeda lipti prie dugno, įpilkite šiek tiek nusausintų išrūgų. Aš dažnai turiu kitokią konsistenciją, tirštesnę ar skystesnę.

Kai viskas gerai išmaišoma ir užvirinama, iškart perkeliame į formą. Beveik bet koks patiekalas tiks kaip naminio kietojo sūrio forma. Kartais naudoju plastikinius dubenėlius, indus ir sriubos dubenis. Nieko netepu, nieko nededu į vidų. Patogiau ištraukti iš plastikinės formos.

Palaukiu kol atvės, uždengiu maistine plėvele ar maišeliu (kitaip susivynios) ir dedu į šaldytuvą. Svarbu nedelsiant perkelti ir gerai suspausti naminį sūrį į formą, kitaip jis nebus lygus.

Skanus sūris namuose pasiruošę!!!

Daugiau mano bandelių, sausainių, meduolių, sūrio ir kitų receptų skiltyje!

Sūrį galima pasigaminti ir namuose, ir tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Naminio sūrio privalumai yra tai, kad jis ne tik labai skanus, bet ir sveikas, nes gaminant naudojami tik kokybiški natūralūs produktai be konservantų ir kitų chemikalų. Be to, jei gamindami naminį sūrį naudosite neriebius ingredientus, galite pasigaminti dietinį produktą. Naminis varškės sūris – tikras delikatesas, kuris džiugins ir vaikus, ir suaugusius. Be to, iš jo galite gaminti daug įdomių patiekalų, kurių receptai paskelbti mūsų svetainėje.

Pagrindiniai naminio sūrio gaminimo akcentai

Namuose ruošiamas daugelio rūšių sūris – kietasis, lydytas, adygės, filadelfijos, suluguni, rikotos, mocarelos ar grietinėlės sūris, tepamas ant duonos. Į klasikinį naminio sūrio receptą įeina labai šviežias pienas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5% (parduotuvės ar kaimiškas, karvės ar ožkos pienas), kefyras, sviestas, grietinė, varškė, aromatingos žolelės ir aštrūs prieskoniai. Varškės skonį galima paįvairinti įdomiais priedais – keptais grybais, riešutais, alyvuogėmis, daržovėmis, kumpiu ir žolelėmis. Laikydamiesi pagrindinės technologijos, galite eksperimentuoti su maistu ir sugalvoti savo sūrius. Labiau patyrę sūriai verda sūrius su šliužo fermentu, bet bent iš pradžių galima apsieiti ir be jo.

Visų receptų esmė susiveda į tai, kad pienas užvirinamas dideliame ir visada nepridegančiame puode, supilami likę pieno produktai ir šiek tiek pakaitinama, kol varškės masė atsiskiria nuo išrūgų. . Po to sūris pakabinamas keliais marlės sluoksniais arba marlė su varške išdėliojama į kiaurasamtį, o ant viršaus uždedamas krovinys, padedantis sūriui galutinai atsikratyti išrūgų. Atvėsęs sūris dedamas į šaldytuvą kelioms valandoms, nors sūrio žinovai tvirtina, kad sūris turėtų subręsti ir sustiprėti per 24 valandas.

Naminis sūris iš kaimiškos varškės

Norint pagaminti šį skanų sūrį, reikia laiko ir šiek tiek įkvėpimo, o rezultatas tikrai patiks jūsų šeimai. Trijų litrų puode sumaišykite 1 kg kaimiškos varškės su 1 litru pieno ir maišydami užvirinkite. Šiuo metu nedideliame puode ant gretimo degiklio vandens vonelėje ištirpinkite 200 g sviesto, o dubenyje sumaišykite 2 trynius su ¾ a.š. l. druskos ir 1 arb. soda. Kai tik skystis keptuvėje pradeda virti, atsargiai perfiltruojame per marlę ir pakabiname. Leiskite sūriui kaboti marle, kol išrūgos nustos tekėti ir tiesiog nuvarvėti.

Dabar dubenyje sumaišykite lydytą sviestą su tryniais ir varške ir masę pakaitinkite vandens vonelėje, intensyviai maišydami mentele. Mūsų akyse su sūrio mase įvyks stebuklai – ji ims putoti, padidės ir sutirštės. Ir tada, kai tik putos nuslūgs, pagaliau pamatysime tikrą sūrį, ir nuo to momento jį reikia virti dar 10 minučių, kol jis atsiliks nuo indų sienelių.

Supilkite sūrį į įprastą pyrago formą, išteptą augaliniu aliejumi, ir palikite šaldytuve 4 valandas. Jei norime gauti tankesnį ir kietesnį sūrį, suvyniokite jį į pergamentinį popierių ir pusę dienos padėkite į priespaudą. Po to užkandį galėsite patiekti, o sūrį panaudoti sumuštiniams ar kitiems patiekalams gaminti.

Kaip labai greitai pasigaminti naminį sūrį

Jei neturite laiko ilgai stovėti prie viryklės, galite naudoti paprastą sūrio iš pieno receptą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 1 litrą 3,2% riebumo pieno, įpilkite 30 ml obuolių sidro acto, 2 valg. l. sviesto, 1 arb. sausų žolelių ir 1 šaukštelis. druskos. Maišydami masę vėl užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir, kaip įprasta, perfiltruokite per marlę. Šiek tiek išspauskite varškės gumulą, padėkite sūrį po kroviniu – dažniausiai tam imama apvali medinė pjaustymo lenta, ant kurios dedamas akmuo ir plytos. Daugelis šeimininkių šoninei sūdyti naudoja specialų presą arba įprastą puodą, į kurį įdeda ką nors sunkaus, pavyzdžiui, stiklainį naminių ruošinių. Manoma, kad krovinys turi sverti 10 kg ir daugiau. Naminis penkių minučių sūris spaudžiamas nelaikomas labai ilgai – kol atvės, o tada supjaustomas gardžiais gabalėliais ir patiekiamas ant stalo.

Kaip pasigaminti kreminį sūrį namuose

Šis paprastas ir lengvai paruošiamas sūris nustebins savo subtiliu ir švelniu skoniu. Jis paruošiamas labai greitai. Litrą natūralaus grietinėlės paliekame 2 dienoms šiltoje vietoje, kai jie surūgsta, perfiltruojame per marlę, nupilame išrūgų perteklių arba šiek tiek nuspaudžiame. Kremą dedame po maždaug 3 kg sveriančiu presu, o po pusvalandžio mėgaujamės gardžiu skanėstu.

Yra dar vienas kreminio sūrio gaminimo receptas, kurį žinome kaip Filadelfija. Tam mes veisiame 1 šaukštelį. vandens ¼ šaukštelio. citrinos rūgšties ir žiupsneliu druskos, visa tai supilti į litrą 25% grietinėlės ir virti ant ugnies apie 10 minučių nuolat maišant, kol kreminė masė atsiskirs nuo skysčio.

Grietinėlę supilti į marle išklotą kiaurasamtį ir palikti 2 valandoms, retkarčiais pamaišant, kad neliktų nė lašo skysčio. Toliau sūrį perkeliame į uždarą indą ir leidžiame 24 valandoms bręsti šaldytuve. Desertai gaminami iš minkšto kreminio sūrio, tepami ant baltos duonos arba tiesiog valgomi šaukštu kaip desertas.

Naminis maskarponės sūris

Gurmanišką itališką sūrį galima pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 200 ml pieno su 800 ml grietinės ir sutrinkite iki vientisos masės. Tada dedame ant ugnies grietinės-pieno mišinį, pakaitiname, maišome, bet neužvirinkite, nes kitaip sūris beviltiškai suges. Įveskite 2 šaukštelius. citrinos sulčių, sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau kaitinkite, kol grietinė pavirs į varškę. Išjunkite ugnį, palikite varškę išrūgose dar 5 minutes, tada sudėkite į marlę į kiaurasamtį ir valandai pamirškite. Po kurio laiko atsargiai išspauskite sūrį, kad patikrintumėte, ar jame neliko išrūgų, sudėkite į gražų indą, sandariai uždarykite dangčiu ir atvėsinkite. Paragauti galite iš karto! Beje, iš maskarponės gaminamas pats subtiliausias tiramisu pyragas, velykinis pyragas, suflė, grietinėlė ir daug kitų gardžių patiekalų.

Naminis sūris

Malonaus sūraus skonio raugintas pienas yra nepamainomas salotose, jį galite išsivirti patys. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 1 litrą pieno, o tada, nesumažindami ugnies, įpilkite į jį 2 šaukštus. l. druskos. Iki to laiko turėtume paruošti 3 kiaušinius, išplaktus su 200 g grietinės, kuriuos supilame į verdantį pieną.

Maišydami virkite sūrio masę, taip darydami ir užvirus – gal užteks 5 minučių. Išrūgoms pradėjus skirtis nuo sutirštėjusio fetos sūrio, keptuvės turinį supilkite į kiaurasamtį su marle ir pakabinkite 3 valandas. Neišimdami gatavo sūrio iš audinio, padėkite jį po presu, kol jis taps tankesnis. Sūris dedamas ne tik į salotas, bet ir į užkandžius, pyragus, sriubas. Virimo metu į sūrį galite įberti šiek tiek žalumynų. Apskritai tai labai geras produktas, be kurio sunku įsivaizduoti maisto gaminimą namuose.

Naminė rikota su kefyru

Pabandykime pagaminti nuostabiai skanų itališką sūrį, juolab, kad tai visai nesunku. Taigi, pakaitiname 1 litrą pieno, bet jokiu būdu neviriname – indus geriau iš karto nukelti nuo ugnies. Į karštą pieną įpilkite 1 šaukštelį. druskos, 2 arb. cukraus, 150 ml kefyro ir 4 valg. l. citrinos sulčių ir palikite pusvalandžiui, kol sutirštės. Tada gautą varškę dedame ant marlės į kiaurasamtį ir pakabiname - visas skystis turi nutekėti. Šis subtiliausias varškės sūris naudojamas picoms, salotoms, padažams gaminti, koldūnų įdarams ir desertams gaminti.

Lydytas naminis sūris

Šis labai greitai iškepa, o suvalgomas dar greičiau, nes labai skanus, aromatingas ir sveikas. 400 g varškės sutrinkite iki vientisos masės, sumaišykite su 2 kiaušiniais ir 1 šaukšteliu. sodos ir uždėkite keptuvę ant labai mažos ugnies. Sūrį tirpiname 15 minučių nuolat maišydami, o tada dedame bet kokius užpildus: žoleles, česnakus, grybus, kumpį – ko tik širdis geidžia. Sūris paruoštas – belieka jį atvėsti ir patiekti su šviežia duona ar makaronais. Sūrį taip pat galima sudėti į silikonines formeles ir šaldyti.

Naminis varškės sūris – pats skaniausias skanėstas pasaulyje, ir jei dar niekada jo nebandėte, neatidėliokite šios akimirkos. Ir nors yra patarlė „Sūris košės nevirti – talento reikia“, šį talentą gali išsiugdyti kiekviena šeimininkė. Svarbiausia – išbandyti, eksperimentuoti ir pasidalinti savo atradimais bei atradimais su mumis!

Jei jums patinka naminis sūris, mūsų straipsnis bus jums naudingas. Norime pakalbėti apie tai, kaip gaminti Tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Labai dažnai mamos nenori mažyliams duoti prekybos centruose pirktų sūrelių, nes juose daug konservantų. O kaip gali tiksliai žinoti, iš kokių produktų jie pagaminti?

Todėl natūralu, kad kyla klausimų dėl jų naudingumo. Bet pasigaminęs kietąjį sūrį namuose iš pieno, į parduotuvę jo tikrai nebeisi.

Ar prasminga virti sūrį namuose?

Jei galvojate apie tokį pieno produktą pasigaminti savo jėgomis, kad sutaupytumėte pinigų, tai negalima vienareikšmiškai teigti, kad tai jums kainuos pigiau nei gatavą įsigyti parduotuvėje. Viskas priklauso nuo to, kokį sūrį perkate – pigų ar brangų.

Pagrindinis savaiminės gamybos pranašumas yra tikslus pasitikėjimas jos šviežumu ir natūraliais ingredientais. Tai reiškia, kad jis tinka vaikams ir jiems bus tik naudingas.

Kokie produktai naudojami kietajam sūriui gaminti namuose

Maisto ruošimui jums reikės visiškai įprastų produktų. Pats procesas trunka apie pusvalandį, plius laikas, per kurį sūris sustings šaldytuve (galite palikti net per naktį).

Norėdami gaminti maistą, turite įsigyti šių ingredientų:

naminis - 0,7 kg.
Naminis pienas - 1 litras.
Soda - 1 arbatinis šaukštelis.
Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
Kiaušiniai - 2 vnt.
Sviestas - 2 šaukštai.

Naminis kietojo sūrio receptas

Varškę supilkite į puodą ir gerai išminkykite rankomis, kad neliktų didelių gumuliukų. Tada užpilkite pienu ir padėkite ant ugnies. Masę reikia nuolat maišyti, kol ims luptis išrūgos, pati varškė ims kauptis gumulėliais ir kietėti, tarsi tirptų, o pats skystis taps bespalvis. Tada išjunkite ugnį ir išmeskite varškę ant marlės, kad iš jos pasišalintų visas skystis.

Ant keptuvės dugno sudėkite sviestą ir nusiųskite į ugnį. Geriau naudoti nelipnius indus, nes sūris gali prilipti prie dugno ir sudegti. Tada į keptuvę įpilkite kiaušinių, druskos, soda, varškės. Maišysime mediniu šaukštu, kol masė taps vienalytė, be grūdelių. Paprastai tai trunka apie pusvalandį. Viskas priklauso nuo varškės kokybės. Kuo jis minkštesnis, tuo mažiau laiko užtruks.

Kai sūris įgauna vienalytę konsistenciją, paimame bet kokį pelėsį, uždengiame maistine plėvele ir dedame ten, atsargiai sutankindami. Tai daroma taip, kad gatavas produktas būtų vienodesnis. Tada siunčiame į šaldytuvą sustingti. Tai viskas, kad kietasis sūris būtų gaminamas namuose. Kaip matote, receptas yra visiškai nesudėtingas, o dažniausiai naudojami produktai. Išbandykite ir įvertinsite naminio gaminio skonį.

Kiek kaloringas yra naminis kietasis sūris?

Apskritai manoma, kad paprastame kietajame sūryje šimte gramų yra iki dviejų šimtų penkiasdešimt kalorijų. Namuose kažkodėl literatūroje šis skaičius nurodomas kaip šimtas trylika kalorijų. Tiesą sakant, šis parametras priklausys nuo to, kokius produktus iš pradžių vartosite.

Jei jūsų tikslas yra gaminti nekaloringą dietinį sūrį, turite vartoti neriebų varškę ir pieną. O tie, kurie nori gauti patenkinamo produkto, gali pasiimti naminių riebių pieno ingredientų. Rezultatas jus tikrai pradžiugins.

Naminis marmurinis kietasis sūris

Norėtume jums pasakyti dar vieną kietojo sūrio receptą namuose. Virimui morkas reikia sutarkuoti labai smulkia tarka. Puode sumaišykite pieną su varške ir ten sudėkite morkas. Visa tai verdame ant silpnos ugnies apie septynias minutes.

Dėl to gauname masę, kurią reikia mesti ant marlės. Skystis turi nutekėti. Tada sudėkite sviestą, druską, kiaušinius, grietinę, sodą ir šiek tiek česnako (nebūtina, jei mėgstate). Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti ir vėl uždėkite indus ant ugnies, virkite dar dešimt minučių. Pamatysite, kada masė sustings.

Dedame gatavą gaminį į dubenį, sutankiname ir leidžiame sustingti. Taigi marmurinis kietasis sūris yra paruoštas, pagamintas namuose.

Istorinė ekskursija

Kadaise buvo įprasta gaminti naminį sūrį ir varškę. Dabar ne kiekviena namų šeimininkė imsis tokio dalyko. Tvirtas paruošti nesunku, tačiau tai užtruks, bet rezultatas jus džiugins. Gausite skanų naminį ir sveiką produktą be kenksmingų priedų ir palmių aliejų.

Sūrį žmonės gamina nuo neatmenamų laikų: viena iš versijų teigia, kad pirmieji šio paminėjimai siekia aštuntąjį tūkstantmetį prieš Kristų. Apskritai jo išradimas siejamas su avių prijaukinimu. Manoma, kad tai atsitiko atsitiktinai. Jei bent kažkas yra žinoma apie sūrio atsiradimo laiką, tai jie nežino jo išradimo vietos. Tikriausiai tai yra Artimieji Rytai arba Vidurinė Azija ir Europa arba Sachara.

Kai kurie tyrinėtojai teigia, kad sūrius išrado klajokliai arabai.

Prieskonių naudojimas ruošiant kietąjį sūrį

Šiuo metu bet kuriame prekybos centre yra nemažas kiekis kietos, minkštos, rūkytos, kreminės. Tačiau ne visi iš jų gali būti priskirti šiai produktų kategorijai. Konvejerio gamyba atliko savo darbą. Ir dažnai valgome ne natūralų produktą, o priedų mišinį, o kartais net cheminius produktų pakaitalus (kaip pieno turinčius išradimus), kurie nė iš tolo neprimena natūralaus produkto.

Tačiau net ir iš šios situacijos yra išeitis: kietąjį sūrį galite virti namuose. Receptas visai nesudėtingas, o naudojami produktai gana įprasti. Gamindami namuose galite paįvairinti gautus sūrius. Tam naudojami įvairūs prieskoniai ir žolelės. Virimo metu galite įdėti česnako, pipirų, paprikos, krapų, kmynų, garstyčių sėklų. Viskas priklauso nuo jūsų skonio ir kokio produkto norite gauti. Jei mėgstate pikantiškus sūrius, įdėkite ko nors prieskonių. Apskritai, yra vieta, kur gali klajoti fantazijos.

Naminių sūrių gaminimo subtilybės

Kalbėdami apie kietojo sūrio gaminimą namuose, turite žinoti keletą niuansų, kurie jums padės.

Vietoj posakio

Mūsų straipsnyje mes kalbėjome apie tai, kaip namuose pasigaminti kietąjį sūrį. Juk daugelis tiesiog neįsivaizduoja savo gyvenimo be jo. Iš tiesų šį produktą plačiai naudojame įvairių patiekalų gamyboje. Daugumą veislių galima pasigaminti namuose be didelių pastangų. Taigi pabandykite! Ir jūs būsite patenkinti rezultatu. Patikėk, daugiau niekada neisi į parduotuvę sūrio. Juk naminis produktas pasirodo daug skanesnis ir sveikesnis, o tai svarbu. Ir jūs visada būsite tikri dėl produkto šviežumo, nes sūriai iš prekybos centro toli gražu nėra idealūs ir labai greitai supelija, o po to juos galima tiesiog išmesti. Linkime sėkmės gaminant maistą. Gero apetito!

Kaip pasigaminti sūrio namuose - TOP-8 receptai su nuotraukomis iš žurnalo svetainės

Sūris yra unikalus pieno produktas. Jame gausu vitaminų – A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, o fosforo ir kalcio santykis jame puikiai subalansuotas. Labai vertinga ir tai, kad sūryje esančias maistines medžiagas žmogaus organizmas pasisavina 98-99%.

Žmonės sūrius gamina nuo neatmenamų laikų. Jis buvo išrastas, greičiausiai, atsitiktinai, VIII tūkstantmetyje prieš Kristų, tuo metu, kai buvo pradėtos prijaukinti avis: pienas, laikomas šių gyvūnų skrandžiuose, dėl šliužo fermento pavirto į varškę ir išrūgas.

Šiandien parduotuvių lentynose gausu įvairių rūšių sūrių. Minkšti ir kieti, kreminiai ir lydyti, rūkyti ir pelėsiniai... Tačiau daugelis sūrių turi kvapiųjų medžiagų, tirštiklių, konservantų, todėl labai iš tolo primena natūralų produktą.

Laimei, yra išeitis iš šios situacijos: galite išmokti virti sūrį namuose, skaniai ir sveikai, be sveikatai kenksmingų gamybos priedų. Taip pat siūlome išbandyti savo jėgas gaminant naminį sūrį. Išduosime keletą paslapčių, kaip skaniai pasigaminti, ir pasidalinsime skaniausių naminių sūrių receptais.

Kaip pasigaminti naminį sūrį

1 receptas.

Reikės: 1 kg varškės, 1 kiaušinio arba 2 trynių, 1 litro pieno, 120 g sviesto, 2-3 arbatinių šaukštelių sodos, 1 kavos šaukšto druskos ir prieskonių (krapų ar kmynų), jei norisi.

Dideliame puode užvirinkite pieną. Varškę dėkite į pieną ir nuolat maišydami virkite apie 4 minutes ant silpnos ugnies – kol išsiskirs išrūgos. Tada paimkite švarią marlę, suvilgykite ją vandenyje, perlenkite į du sluoksnius ir uždenkite kiaurasamčiu; supilkite į ją karštą varškės masę. Kai serumas gerai nutekės, sandariai suriškite marlę ir pakabinkite virš kriauklės. Kol nuteka skysčio perteklius, atskirame dubenyje išplakite minkštą sviestą, druską, sodą ir kiaušinį (arba trynius). Kai išrūgos visiškai nusausės, supilkite varškę į švarų dubenį, sumaišykite su tryniais ir sviestu ir gerai išmaišykite. Jei norite, pagal skonį įberkite krapų, kmynų sėklų ar kitų aromatinių žolelių. Dideliame puode užvirinkite nedidelį kiekį vandens. Ant viršaus uždėkite kitą mažesnį indą, į jį sudėkite paruoštą varškės masę. Troškinkite vandens vonioje apie 9 minutes, nuolat maišydami. Kai varškės masė pradės tirpti ir taps klampi, perkelkite ją į riebalais išteptą formą, lengvai paspausdami nuspauskite viršų ir palikite šaldytuve pastovėti 2-3 valandas. Išimkite gatavą sūrį iš formos ir patiekite, supjaustykite gabalėliais.

2 receptas.

Jums reikės: 1 kg naminio negrūdėto varškės, kurio riebumas ne mažesnis kaip 9%, 100 g sviesto, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82%, 3 kiaušinių, 1 litro pieno, kurio riebumas yra 3,2 %, 1 arbatinis šaukštelis sodos ir druskos.

Pieną užvirinkite, suberkite varškę ir užvirę, nuolat maišydami, pavirkite apie 30 min. Į kitą troškintuvą įdėkite kiaurasamtį, ant jo uždėkite 2-3 sluoksniais perlenktą marlę ir sudėkite paruoštą varškę. Nuvarvinus išrūgas (beje, iš jų gaunami labai skanūs blyneliai), sūrio masę dėkite į kitą, švarų indą, įpilkite gerai išplaktus kiaušinius, suminkštintą sviestą, druską ir sodą. Visus ingredientus gerai išmaišykite, troškinkite ant šiek tiek didesnės nei vidutinės ugnies apie 10 minučių nuolat maišydami ir sudėkite varškės masę į gilų, riebalais išteptą dubenį, šaukštu švelniai išlyginkite, o sūriui atvėsus sudėkite į šaldytuve 2-3 valandas. Paruoštą Adyghe sūrį išimkite iš dubens apversdami. Patiekite supjaustytus gražiais griežinėliais.

3 receptas.

Reikės: 1 litro pieno, 1 šaukšto rupios druskos, 3 kiaušinių, 200 ml grietinės, prieskonių pagal skonį.

Į pieną įberkite druskos, išmaišykite, užvirkite. Grietinę gerai išmaišykite su kiaušiniais ir plona srovele supilkite į karštą pieną. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 3-4 minutes. Iš karto po to, kai susiformuoja dideli dribsniai, į varškės masę galite pridėti mėgstamų prieskonių, jums patinkančių žolelių ar česnako. Tai paprastas ir tuo pat metu naudingas nuostabus naminio suluguni receptas. Pagaminto sūrio skonis primena švelnų fetos sūrį. Taip pat galite gaminti su kalendra, krapais, paprika, alyvuogėmis, saulėje džiovintais pomidorais, graikiniais riešutais – bet kokiais jums patinkančiais priedais. Užvirus sūrį pertrinkite per smulkų sietelį (arba 2-3 sluoksniais sulankstytą marlę), sudėkite į dubenį ir porai valandų įdėkite į šaldytuvą.

4 receptas.

Jums reikės (1 kg gatavo produkto): 1 desertinio šaukšto natūralaus vyno acto, 10 litrų pieno + 200 ml pieno raugui, 1 g pepsino raugui (galite nusipirkti turguje arba parduotuvėje). vaistinė).

Norėdami pradėti kultūrą, atskirame dubenyje sumaišykite 200 ml kambario temperatūros pieno su vyno actu. Gautame mišinyje ištirpinkite pepsiną. 10 litrų pieno nukoškite per smulkų sietelį (arba marlę), įkaitinkite katile (arba aliumininėje keptuvėje) iki 30 laipsnių, supilkite starterio kultūrą ir palikite pusvalandį pastovėti šiltoje vietoje. Tada uždėkite indus su pienu ant silpnos ugnies. Sūrio masę švariomis rankomis surinkite į keptuvės šonus. Sūris susisuka maždaug per 5 minutes. Jei iš keptuvės ištrauksite gabalėlius, sudėkite juos ant paruošto kiaurasamčio su marle ir išspauskite išrūgų, gausite jauną naminį sūrį; jis jau paruoštas naudoti. O klasikinį suluguni reikia palikti porą valandų šiltoje vietoje rūgti nesūdytose išrūgose. Norėdami patikrinti, ar sūris iškepęs, supjaustykite ploną gabalėlį ir panardinkite į karštą vandenį 1–2 minutėms. Jei sūris šiek tiek ištemptas, galite tęsti jo apdorojimą. Svarbiausia, kad jis nesulūžtų. Paruoštą sūrį padalinkite į maždaug 2 cm storio juosteles ir panardinkite į karštą vandenį (apie 85º). Ištirpinkite ant silpnos ugnies, maišydami medine mentele viena kryptimi. Kai masė visiškai ištirps, išimkite ją iš keptuvės, suklijuokite į gumulą, suteikdami sūriui galvos formą. Klasikinis suluguni yra paruoštas!

5 receptas.

Reikės: 200 ml riebios grietinėlės, 800 ml grietinės 20 % riebumo, 2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių.

Grietinėlę (vietoj jų galite paimti riebų pieną) gerai išmaišykite su grietine ir nuolat maišydami pakaitinkite ant silpnos ugnies iki 75º (bet neperkaitinkite, jokiu būdu neleiskite masei užvirti!). Į karštą grietinėlę supilkite citrinos sultis ir išmaišykite – skystis sutirštės. Po to iš karto išjunkite ugnį ir leiskite sūrio masei atvėsti. Keliais sluoksniais sulankstytą marlę suvilgykite vandenyje, įdėkite į kiaurasamtį, perpilkite sūrio masę ir palikite bent valandai – skysčio perteklius turi visiškai nutekėti. Po to sūrį galima spausti, o kuo geriau išspausti, tuo jis bus tankesnis, gražesnis ir skanesnis. Naminę maskarponę laikykite šaldytuve.

6 receptas.

Reikės: 5-6 litrų ožkos pieno, 2 kiaušinių, 1 valgomojo šaukšto sodos, 100 g sviesto, druskos ir prieskonių pagal skonį.

Norėdami pagaminti varškę iš ožkos pieno, supilkite jį į didelį indą, geriausia stiklinį, ir ten įdėkite 1 šaukštą kefyro, grietinės ar rudos duonos plutos. Pienas rūgsta per porą dienų. Kai tai atsitiks, tiesiai į stiklainį pašildykite vandens vonioje. Yra viena paslaptis: kuo lėčiau įkaista rūgpienis, tuo minkštesnė ir švelnesnė varškė išeis. Išrūgoms atsiskyrus, varškę išmeskite į kiaurasamtį, padengtą 4 sluoksniais perlenkta marle. Skysčiui nutekėjus, užriškite marlės kampučius ir pakabinkite „maišelį“ virš indo. Palikite per naktį. Kitą rytą puode ištirpinkite sviestą, įmuškite kiaušinius, pasūdykite, suberkite soda ir prieskonius. Visus ingredientus gerai išmaišykite, suberkite varškę, įdėkite keptuvę į vandens vonią ir nuolat maišydami kaitinkite ant labai mažos ugnies. Sūris yra paruoštas, kai varškė pradeda lydytis ir tampa tiršta. Kad sūris būtų visiškai paruoštas, supilkite jį į saulėgrąžų aliejumi išteptą formą ir padėkite į šaldytuvą.

7 receptas.

Reikės: 1 arbatinio šaukštelio sodos, 400 g naminio varškės, 1 kiaušinio, 50 g sviesto, druskos ir prieskonių pagal skonį.

Kad būtų minkštesnė, varškę pertrinkite per mėsmalę arba pertrinkite per sietelį. Tada įpilkite sviesto, kiaušinio, druskos ir kepimo sodos. Uždėkite katilą su šiuo mišiniu ant mažos ugnies ir šaukštu minkykite iki vientisos masės. Jei norite, dėkite prieskonių – česnako, baziliko, krapų, petražolių, o jei norite, kad lydytas sūris įgautų gražų gelsvą atspalvį, dėkite ciberžolę. Varškės mišinį nuolat maišykite, kol ištirps (turi atsirasti burbuliukų). Svarbiausia neperdegti, nes kitaip gausite ne lydyto sūrio konsistenciją, o kažką panašaus į fetos sūrį. Gautą masę supilkite į dubenį, o kai atvės, lydytas sūris yra paruoštas. Patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.

8 receptas.

Reikės: 2 litrų kefyro, 50 g sviesto, 1 kiaušinio, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio paprikos.

Pastatykite vandens vonią: ant ugnies uždėkite katilą su trupučiu vandens, o ant viršaus uždėkite mažesnį puodą ar dubenį su kefyru, kad jis nesiliestų su vandeniu. Kefyrą laikykite ant garų vonelės, kol pavirs į varškę: atsiskyrus išrūgoms, kefyras pradeda tirštėti. Svarbiausia nepersistengti, žiūrėti, kad neužvirtų. Kai tik kefyras tampa tankus, išmeskite jį ant kiaurasamčio, padengto trisluoksne marle, išspauskite skysčio perteklių ir palikite „maišelyje“ bent ketvirtį valandos, kad jis būtų visiškai stiklinis. Po to varškę perkelkite į indą, kuriame „garavo“ kefyras, įpilkite druskos, sodos, paprikos, sviesto ir kiaušinio. Viską gerai sutrinkite šakute ir vėl dėkite į vandens vonelę. Lydymosi procesas prasidės maždaug po 3 minučių; Kai tai atsitiks, pradėkite maišyti mišinį medine mentele. Nuolat maišykite, kol gausis gelsva masė be gabalėlių; tai užtruks apie 10-15 minučių. Sūriui skirtą formą (geriau paimti bambukinį dubenį ar plastikinį indą) ištepkite iš anksto sviestu, storu sluoksniu sudėkite į ją paruoštą sūrio masę ir šaldykite 1-2 valandas. Jei pageidaujate, į sūrį galite įberti mėgstamų prieskonių, riešutų, aromatinių žolelių.

Kaip matote, sūrio gamyba namuose yra labai paprasta., svarbiausia, kad visi produktai būtų švieži ir kokybiški. Sėkmės šiame įdomiame versle! Ir skanaus naminio sūrio!

Daugelis dukterinių ūkių savininkų galvoja apie tai, kaip namuose pasigaminti sūrio ir kaip užsidirbti pinigų. Juk išgerti pieną vienam net iš dviejų karvių sunku, o parduoti neapsimoka, nes artimiausia prekyvietė dažnai nėra arti. Kur kas pelningiau iš pieno pagaminti kokį nors produktą ir jį jau parduoti. Šiame straipsnyje parodysime, kaip pasigaminti skanų naminį sūrį ir kiek pajamų gali gauti toks verslas.

Priešingai populiarųjį įsitikinimu, pakankamai paprasta, o gaminant namuose problemų nekyla – tam nereikia specialios įrangos. Taigi, norint paruošti daugumą kietų, minkštų, lydytų ir sūrymų sūrių, pakanka paprasčiausių indų:

puodas (3-7 litrai, geriausia aliuminio);
metalinis sietelis (tiks įprastas kiaurasamtis su mažomis skylutėmis);
keli konteineriai (bet kokie dubenys);
pora šaukštų;
pjaustymo lenta (geriausia didelė);
šaukštas ilga rankena.

Kadangi pagal kai kuriuos receptus karštą sūrį reikia minkyti rankomis, gali prireikti ir silikoninių apsauginių pirštinių.

Sūrio gaminimas

Visų rūšių sūriai ruošiami naudojant vieną iš dviejų technologijų: pieno maišymas su specialiais krešėjimo fermentais arba lydymas. Pirmoji technologija apima sūrio gamybą tiesiai iš pieno (fermentas atskiria pieną į išrūgas ir), o antroji – iš pieno ir varškės.

Fermentacija

Ši technologija apima specialių bakterijų arba fermentų naudojimą. Jie naudojami siekiant pagreitinti pieno krešėjimo procesą ir atskirti jį į pieną ir varškę. Šių komponentų galite įsigyti prieskonių parduotuvėse, kur jų randama retai, arba vaistinėse. Pavyzdžiui, pepsinas – susintetintas virškinimo fermentas – puikiai tinka sūriui gaminti.

Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti mocarelos sūrį iš pieno naudojant šią technologiją:

Ingridientai:

pienas: 2 litrai (geriausia riebaus);
fermentas: priklausomai nuo savybių (jei vartojate pepsiną, tai visiškai pakanka ketvirtadalio šaukštelio);
citrinos sultys: 2 šaukštai;
vanduo: 1-2 litrai;
druska: 1-2 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Fermentas turi būti ištirpintas vandenyje (maišykite, kol visiškai ištirps).
2. Pienas turi būti pašildytas iki 70 laipsnių Celsijaus.
3. Gautą tirpalą ir citrinos sultis reikia supilti į pašildytą pieną ir palaukti, kol išsiskirs išrūgos.
4. Kol serumas atsiskiria, reikia paruošti druskos tirpalą ir pašildyti iki 90 laipsnių.
5. Neužvirinant masės, išrūgas reikia nupilti.
6. Keptuvės dugne likusią karštą sūrio masę dvi-tris minutes reikia panardinti į 90 laipsnių sūrymą.
7. Išėmus sūrio masę iš tirpalo, ją reikia išdėlioti ant didelės pjaustymo lentos ir išminkyti rankomis.
8. Išminkytą masę dar kartą įdėkite į druskos tirpalą dviem-trims minutėms, o tada išimkite ir vėl minkykite.
9. Suformuokite gatavą gaminį.
10. Sūrį supakuokite ir paruoškite laikymui.

Tirpimas

Ši technologija numato sūrio masės gamybą lydant pieno produktus. Štai kieto sūrio gaminimo pagal šią technologiją receptas:

Ingridientai:

pienas: 3 litrai (geriausia neriebus);
varškės: 2 kilogramai (geriausia naudoti naminį varškę, geriausia sausą);
sviestas: 150 gramų;
kiaušinis: 2 vnt.;
druska: 2-3 šaukštai;
soda: pusė arbatinio šaukštelio;
česnakai, paprika, riešutai, žolelės, žolelės ir prieskoniai: pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Varškę sutrinkite ir sudėkite į puodą.
2. Maišydami supilkite pieną į puodą su varške, pakaitinkite ant silpnos ugnies iki 90 laipsnių.
3. Dar labiau sumažinkite ugnį ir, maišydami, troškinkite dar apie 10 minučių.
4. Kai mišinys bus ant virimo ribos ir taps plastiškesnis, varškę perkoškite per sietelį. Jei reikia, galite kurį laiką palikti, kad susidarytumėte krūvą.
5. Ištirpinkite sviestą (galite naudoti tą patį puodą, kuriame buvo varškė).
6. Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, soda ir druską. Jei norite, į šį mišinį galite pridėti žalumynų (taip pat ir džiovintų), paprikos, smulkiai pjaustyto česnako, riešutų ir pan.
7. Į lydytą sviestą suberkite varškę ir supilkite kiaušinių masę.
8. Troškinkite nuolat maišydami ant silpnos ugnies apie 10-15 minučių, kol masė taps vienalytė ir sutirštės. Jis turėtų tapti geltonas ir dygliuotas.
9. Išjunkite ugnį ir leiskite varškei šiek tiek atvėsti.
10. Supilkite gautą sūrį į formą (tinka bet koks indas) ir šaldykite prispaudę.

Subtilybės

Nepriklausomai nuo to, kuriai iš technologijų jums labiau patinka, norėdami tinkamai paruošti sūrį, turėtumėte žinoti keletą subtilybių.

— saugykla: naminiai sūriai laikomi šaldytuve (4-5 laipsnių Celsijaus) ne ilgiau kaip 7-8 dienas. Geriausia sūrio galvą apvynioti medvilniniu rankšluosčiu.

— tik aukštos kokybės produktai: Sūriams gaminti geriausiai tinka naminis varškės sūris ir pienas, parduotuvėje pirktų pasterizuotų produktų geriau atsisakyti.

— riebalų kiekio nauda: kuo didesnis riebalų kiekis gatavame produkte (kuo aukštesnė pradinių produktų kokybė ir riebumas), tuo jis bus švelnesnis.

— dydis rūpi: aukščiausios kokybės sūris gaunamas, jei jo svoris didesnis nei pusė kilogramo (kuo daugiau, tuo geriau).

— paspauskite kietumą ir skonį: kad sūris būtų kietesnis, jis turi atvėsti po presu, o kuo stipresnis spaudimas, tuo produktas bus kietesnis. Be to, nuo spaudimo priklauso ir skonio savybės – kuo ilgiau kietasis sūris laikomas spaudžiamas, tuo sotesnis bus jo skonis.

Kam parduoti

Paprasčiausias būdas yra parduoti gatavą gaminį mažiems prekybos centrams – daugelis parduotuvių sūrį priims parduoti maždaug trečdaliu mažesne nei rinkos kaina.

Jei sūrių gamyboje padarėte didelę pažangą ir sukūrėte įdomų receptą, galite pabandyti siūlyti savo gaminius restoranams. Sunku spręsti, kiek tai bus pelninga, nes savo sūrį galite pozicionuoti kaip unikalų autorinį gaminį – už jį galite prašyti didesnės rinkos vertės.

Sūrius galite dalinti ir patys ūkininkų turguose bei mugėse – tai atneš maksimalų pelną, tačiau tam prireiks laiko ir transporto. Be to, trumpas sūrio galiojimo laikas nustato tam tikrus apribojimus prekių, kurias galite pasiimti su savimi į turgų, kiekiui.

Pelningumas

Nedidelis pagalbinis ūkis, kuriame laikomos dvi karvės ir per dieną primelžia apie 20 litrų pieno, per dieną gali pagaminti apie 5 kilogramus sūrio. Vidutinė sūrio kaina rinkoje yra 600-900 rublių už kilogramą (priklausomai nuo veislės ir priedų). Taigi grynasis pelnas gali siekti 80-90 tūkstančių rublių per mėnesį.

Dabar, kai supratote, kaip pasigaminti naminį sūrį, laikas nuo teorijos pereiti prie praktikos. Atsižvelgiant į nuolat didelę paklausą, sūrio gamyba yra vienas geriausių variantų.