ГОСТ мариновани каперси. Полезни свойства и калорично съдържание на консервирани каперси. Плодове в сироп

(от Английски кетчуп -сос)- това е един от любимите сосове на всички, както у нас, така и в чужбина.

Въпреки това, в Русия той стана актуален сравнително наскоро, което определя недостатъчното ниво на опит на руските индустриалци в производството на кетчуп.

Досега най-популярни са продуктите на чуждестранни производители (например кетчупи Heinz), превъзхождащи местните по вкусови характеристики.

В официалния смисъл (според руските GOST) кетчупите са сосове на основата на доматени продукти с добавки под формата на сол, захар, подправки, подправки, сгъстители, подсладители, оцветители, аромати, консерванти и използвани като сосове за различни ястия.

Видове кетчуп:

Стерилизиран, вкл. чрез горещо пълнене в херметически затворен съд (консерви);

Нестерилизиран (с консервант). Разнообразието от рецепти за кетчуп е много голямо.

Кетчупите са пикантни, сладки, барбекю, френски, македонски, сливи, ябълки, хрян и др.

1. "екстра"- приготвени от пресни домати или доматено пюре или пюре с добавка на подправки и овкусители. Масова част на разтворими твърди вещества, въведени с доматени продукти - не по-малко от 12% (с масова част на разтворими твърди вещества в кетчуп - не по-малко от 25%).

2. най-висока категория- приготвени от пресни домати или доматено пюре или пюрета, плодови и зеленчукови пюрета, сгъстители, стабилизатори, подправки, с добавка на естествени и идентични с естествените овкусители, оцветители, овкусители.

Масова част на разтворимите сухи вещества, въведени с доматени продукти в най-висока категория, произведен кетчуп:

Без добавяне на плодови и зеленчукови пюрета - не по-малко от 9% (с масова част на разтворими твърди вещества в кетчуп - не по-малко от 23%);

С добавка на плодови и зеленчукови пюрета - най-малко 7% (с масова част на разтворими твърди вещества в кетчуп - най-малко 20%).

3.първа категория- произведени от концентрирани доматени продукти, плодови и зеленчукови пюрета, подправки или натурални и идентични с естествените аромати, оцветители, сгъстители, стабилизатори и ароматизиращи съставки. Масовата част на разтворимите твърди вещества, въведени с доматени продукти, е не по-малко от 6% (с масовата част на разтворимите твърди вещества в кетчупа - не по-малко от 18%).

4.втора категория- произведени от концентрирани доматени продукти, плодови и зеленчукови пюрета, подправки или натурални и идентични с естествените аромати, сгъстители, стабилизатори, оцветители и ароматизиращи съставки. Масовата част на разтворимите твърди вещества, въведени с доматени продукти, е не по-малко от 4,5% (с масова част на разтворими твърди вещества в кетчуп - не по-малко от 14%).

Технология на производство на кетчуп:

Доматите се преработват в доматено пюре (или доматено пюре - изходният материал), добавят се подправки, варят се, като постепенно се добавя захарно-солен разтвор до необходимия обем сухо вещество в продукта според изискванията на категориите. 3 - 4 минути преди края на готвенето добавете оцетна киселина (като се вземе предвид естествената киселинност на доматените продукти) с подправки (за предпочитане под формата на оцетен екстракт от подправки). След това продуктът се излива в контейнери, стерилизира се или се добавят консерванти, охлажда се.

Брашно, нишесте и дъвка могат да се добавят към кетчуп като сгъстители.

Като подправки се използват карамфил, канела, лук, черен и червен пипер, червен пипер и горчица.

За тези, които ще стартират производството на кетчуп, се препоръчва да се запознаете с техническите спецификации GOST R 52141-2003

Ето извадка от документа.

5. ОБЩИ ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

…

5.2.1. По отношение на органолептичните характеристики кетчупът трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.

маса 1

Име на индикатора	Характеристика
Външен вид и консистенция	Хомогенна, намачкана маса без наличие на семена, частици от кожата, семенна камера и едри парчета сърцевина със или без натрошени частици зеленчуци, билки, подправки
Вкус и мирис	Пикантно, сладко-кисело с подчертан аромат на доматени продукти и използвани съставки. Не се допускат чужд вкус и мирис
Цвят	От червено до червеникавокафяво, хомогенно в цялата маса. Допуска се леко потъмняване на горния слой. Допуска се леко кафяв нюанс

5.2.2. По отношение на физичните и химичните параметри кетчупът трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 2.

таблица 2

Име на индикатора	норма	Метод за анализ
Масова част на разтворимите твърди вещества, не по-малко, за категории кетчуп:		Според GOST 28562
- "Екстра"	25,0
	23,0
	20,0
Първият	18,0
Второ	14,0
Масова фракция от 30% доматено пюре,%, не по-малко, за категории кетчуп:
- "Екстра"	40,0
По-високо без добавени плодови и зеленчукови пюрета	30,0
По-високо с добавка на плодови и зеленчукови пюрета	23,0
Първият	20,0
Второ	15,0
Масова част на титруемите киселини на %:		Според GOST 25555.0
Лимонена киселина за кетчуп "Екстра"	0,7 - 1,2
Оцетна киселина за кетчуп от най-висока, първа и втора категория	0,5 - 1,8
Масова фракция на хлоридите, не повече, за категории кетчуп:		Според GOST 26186
- "Екстра" и по-високи	3,0
Първо и второ	2,5
Масова част на сорбинова киселина,%, не повече	0,05	Според GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052
Масова част на бензоената киселина,%, не повече	0,1	Според GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052
Масова част на минералните примеси,%, не повече	0,05	Според GOST 25555.3
Чужди примеси	Не е позволено	Визуално
Бележки. 1. Масовата част на доматеното пюре се контролира при полагане (при използване на доматено пюре с различна концентрация се извършва преизчисление за сухо вещество). 2. Масовата част на сорбиновата и бензоената киселини се определя в нестерилизирани кетчупи, направени с помощта на тези киселини или техни соли или при използване на полуготови продукти с тези консерванти. 3. При едновременна употреба на сорбинова и бензоена киселини или техни соли, общата масова част на консервантите не трябва да надвишава 0,1%.

5.2.3. Масовите доли на разтворими твърди вещества, титруеми киселини, хлориди, минерални примеси са установени в техническите документи на предприятията за конкретни видове кетчуп.

5.2.4. Съдържанието на токсични елементи, микотоксин патулин, нитрати, пестициди, радионуклиди в кетчупа не трябва да надвишава допустимите нива, установени от други пестициди, действително използвани в производството на домати и други суровини -.

5.2.5. Според микробиологичните параметри кетчупите трябва да отговарят на:

Стерилизирани (консерви) - към изискванията за промишлена стерилност за консерви от група Б в съответствие с (индекс 1.6.5.3, Приложение 8);

Нестерилизиран - според изискванията (индекс 1.6.5.9).

5.3. Изисквания за суровини

За производството на кетчуп се използват следните суровини и материали:

Пресни домати;

Концентрирани доматени продукти в съответствие с GOST 3343;

Доматени продукти с натриев бензоат съгласно техническия документ;

Пресен лук в съответствие с GOST 1723;

Сушен лук в съответствие с GOST 7587;

Сушени зеленчуци по нормативен или технически документ;

Пюре от капсик по техническия документ;

Пресен сладък пипер в съответствие с GOST 13908;

Сушен сладък пипер съгласно техническия документ;

Бързо замразени чушки по технически документ;

Плодове от капсикум в съответствие с GOST 14260;

Горчив червен пипер пресен по нормативен или технически документ;

Консервирани каперси съгласно техническия документ;

Солени маслини, консервирани съгласно техническия документ;

Солени гъби, мариновани съгласно нормативен или технически документ;

Сушени гъби съгласно техническия документ;

Пресни билки, бързо замразени, сушени съгласно нормативен или технически документ;

Зелени (копър, магданоз, целина), консервирани с готварска сол;

Солени зеленчуци, мариновани по нормативен или технически документ;

Пресен чесън в съответствие с GOST 7977;

Сушен чесън съгласно GOST 16729;

Плодово пюре, консервирано със сорбинова киселина, съгласно техническата документация;

Полуфабрикат от плодово пюре по OST 10-33;

Полуфабрикати от плодове и зеленчуци за промишлена употреба по технически документ;

Рафинирано слънчогледово масло в съответствие с GOST 1129;

Царевично масло съгласно GOST 8808;

Соево масло в съответствие с GOST 7825;

Оцетна киселина в съответствие с GOST 61;

Химическа храна за дърво с оцетна киселина съгласно GOST 6968;

Трапезен оцет 6 - 9% съгласно техническия документ;

Натурален оцет по нормативен или технически документ;

Подправки и техните смеси съгласно нормативен или технически документ;

Сорбинова киселина съгласно техническия документ;

Калиев сорбат по технически документ;

Натриев бензоат съгласно техническия документ;

Етерични масла от пикантни растения, чесън съгласно техническия документ;

Екстракти от пикантни растения, чесън (включително СО 2) съгласно техническата документация;

Хранителна готварска сол в съответствие с GOST R 51574 не по-нисък от първи клас;

Гранулирана захар в съответствие с GOST 21;

Горчица на прах съгласно техническия документ;

Подсладители и подсладители, допуснати от упълномощения орган по установения ред;

Модифицирано нишесте по нормативен или технически документ и други сгъстители, допуснати от упълномощения орган по установения ред;

Стабилизатори на консистенция, одобрени от упълномощения орган по установения ред;

Хранителни багрила, допуснати от упълномощения орган по установения ред;

Хранителни аромати, одобрени от упълномощения орган по установения ред;

Питейна вода, несъдържаща 100 куб.м. виж спора за мезофилни клостридии.

Разрешена употреба:

За производство на кетчупи от висша, първа и втора категории полуготови кетчупи, приготвени за бъдеща употреба, съгласно технически документ;

Други видове местни суровини, допуснати от упълномощения орган по установения ред;

Вносни суровини, по качество не отстъпващи на родните суровини и допуснати от упълномощения орган по установения ред.

Суровините и материалите, използвани за производството на кетчуп, по отношение на показателите за безопасност, трябва да отговарят на изискванията и.

5.4. Пакет

5.4.1. Кетчупите се опаковат в потребителски контейнери с вместимост не повече от 1,0 куб.м. dm и опаковани в транспортен контейнер.

Потребителски и транспортни контейнери, затварящи устройства трябва да бъдат одобрени от упълномощения орган по предписания начин.

Боите и лаковете на вътрешната повърхност на метални кутии и капаци трябва да отговарят на установените изисквания и да са изработени от материали, одобрени от упълномощения орган по установения ред.

Съгласно условията на споразумението е разрешено пакетирането на кетчупи в големи контейнери с вместимост не повече от 10,0 кубични метра. дм.

Потребителски и транспортни контейнери за опаковане и опаковане на кетчуп (препоръчително) са дадени в Приложение Б.

Разрешено е използването на вносни контейнери, одобрени от упълномощения орган по предписания начин.

5.4.2. Нетната маса на една опаковъчна единица трябва да съответства на номиналната маса, посочена в маркировката на потребителската опаковка, като се вземат предвид допустимите отклонения.

Границите на допустимите отрицателни отклонения на нетното тегло на опаковъчна единица от номиналното тегло са в съответствие с GOST R 8.579.

5.5. Маркиране

5.5.1. Маркировката на потребителските опаковки е в съответствие с GOST 13799.

5.5.1.1. Етикетът или директно върху потребителската опаковка трябва да посочва:

Името на кетчупа;

Името и местоположението на производителя (юридически адрес, включително държавата и, ако не съвпада с юридическия адрес, адреса на предприятието) и организацията в Руската федерация, упълномощена от производителя да приема рекламации от потребителите на своя територия (ако има такава); името на производителя и износителя може да бъде изписано на чужд език;

търговска марка на производителя (ако има такава);

Нето тегло;

Състав на кетчуп;

Хранителната стойност;

Дата на производство и дата на опаковка; ако производителят е опаковчикът, датата на производство и опаковка се посочва с думите: "произведено и опаковано ... (дата)"; датата на производство и датата на опаковане се прилагат под формата на двуцифрени числа, указващи деня, месеца и годината, или маркировки срещу числата по краищата на етикета, или дават препратка, където е посочена;

Срок на годност (изчислява се от датата на производство и е посочен, както следва: „Най-добър до ... (месец и година)“, „Използване (използване) до ... (месец и година)“). Срокът на валидност продължава до първия ден на посочения месец. Позволява се поставяне на ден, месец и година, като срокът на годност продължава до деня, посочен на етикета (потребителска опаковка);

Условия за съхранение;

Надпис: "След отваряне в хладилник";

Обозначение на този стандарт или спецификация;

Информация за сертифициране.

5.5.1.2. Разрешено е използването на фантастично или търговско име за кетчуп, например „Гурме“.

В непосредствена близост до името на кетчупа посочете неговата категория.

5.5.1.3. Позволено е информацията да бъде поставена на едно или няколко лесни за четене места.

5.5.1.4. Информацията може да се приложи по всякакъв начин и трябва да бъде ясна и лесна за четене.

5.5.1.5. Продуктът може да бъде придружен от друга информация, включително реклама, характеризираща продукта, производителя и потребителя, както и може да бъде приложен баркод.

5.5.1.6. Текстът и надписите са нанесени на руски език. Те могат да бъдат дублирани на чужди езици.

5.5.1.7. Не е разрешено върху етикета или директно върху опаковката на потребителски контейнери да се нанася изображение на компоненти, които не се използват за производството на кетчуп.

5.5.2. Транспортна маркировка на контейнери - в съответствие с GOST 13799 и GOST 14192.

6. ПРАВИЛА ЗА ПРИЕМАНЕ

6.1. Правила за приемане - в съответствие с GOST 26313.

6.2. Качеството на кетчупа по органолептични и физико-химични показатели, нетното тегло на потребителската опаковка, качеството на опаковката и етикетирането се проверяват във всяка партида.

В спорни случаи при оценка на органолептичните показатели наличието на оцветители и идентификацията на ароматите, посочени върху потребителската опаковка, се проверяват по одобрени методи.

6.3. Честотата на наблюдение на съдържанието на токсични елементи, микотоксин патулин, нитрати, пестициди, радионуклиди и микробиологични показатели на нестерилизирания кетчуп се определя от производителя в одобрената от упълномощения орган по предписания начин програма за производствен контрол.

Микробиологичният контрол на качеството на партида стерилизиран кетчуп (консервирана храна) се извършва в съответствие с изискванията на инструкциите за процедурата за санитарен и технически контрол на консервирани храни в производствени предприятия, търговци на едро, в търговията на дребно и в заведения за обществено хранене.

7. МЕТОДИ ЗА КОНТРОЛ

7.1. Вземане на проби - в съответствие с GOST 26313, подготовка на проби за определяне на органолептични и физикохимични показатели - GOST 26671, минерализация на проби за определяне на токсични елементи - GOST 26929, методи за анализ - GOST 8756.1, GOST 8756.18 и посочени в 5.2. подготовка на проби за определяне на радионуклиди -.

7.2. Определяне на нетното тегло на потребителска опаковка - в съответствие с GOST 8756.1.

7.3. Определяне на токсични елементи - съгласно GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51766, GOST R 51761, GOST R 51766, GOST R 51761, GOST R 51761, GOST R 51761, GOST R 51761, GOST R 2020 , пестициди - GOST 30349, GOST 30710, други пестициди -, радионуклиди -,,.

7.4. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи - съгласно GOST 26668, подготовка на проби - GOST 26669, култивиране на микроорганизми и обработка на резултатите - GOST 26670.

7.5. Определяне на промишлената стерилност на консервирани храни - в съответствие с GOST 30425.

Определяне на микробиологични показатели на нестерилизиран кетчуп - съгласно GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480.

8. ТРАНСПОРТИРАНЕ И СЪХРАНЕНИЕ

8.1. Правилата за транспортиране и условията за съхранение са в съответствие с GOST 13799.

Кетчупите се съхраняват при температури от 0°C до 25°C и относителна влажност не повече от 75%.

Приложение А

(справка)

OKP КОДОВ "екстра"

91 6213

По-високо, първо и второ

91 6240

Приложение Б

ПОТРЕБИТЕЛСКИ И ТРАНСПОРТНИ ПАКЕТИ

ЗА ПЪЛНЕНЕ И ОПАКОВКА НА КЕТЧУПИ

B.1. Кетчупите са опаковани в:

Стъклени буркани от тип I и III в съответствие с GOST 5717 и други регулаторни или технически документи с вместимост не повече от 1,0 кубически метра. dm;

Стъклени бутилки от тип III в съответствие с GOST 10117.2, друг регулаторен или технически документ с вместимост не повече от 1,0 кубически метра. dm;

Метални кутии в съответствие с GOST 5981 и друг регулаторен или технически документ с вместимост не повече от 1,0 кубически метра. dm;

Контейнери, изработени от полимерни и комбинирани материали съгласно регулаторен или технически документ с вместимост не повече от 10,0 куб.м. dm;

Полутвърди контейнери, изработени от полимерни или комбинирани материали, включително такива на основата на алуминиево фолио, одобрени от упълномощения орган по установения ред за използване в хранително-вкусовата промишленост.

Разрешено е използването на вносни контейнери с технически характеристики не по-ниски от посочените в горните нормативни документи, разрешени от упълномощения орган по предписания начин за използване в хранително-вкусовата промишленост.

B.2. Стъклени буркани тип I са запечатани с лакирани метални капаци за промишлена употреба; стъклени буркани, бутилки тип III - с капаци за стерилизирани продукти в съответствие с GOST 25749 и друг регулаторен или технически документ или внесени с технически характеристики не по-ниски от GOST 25749.

B.3. Кетчупите в потребителски контейнери се опаковат в транспортни контейнери, предвидени от GOST 13799.

Разрешено е пакетирането на кетчупи в други корабни контейнери, одобрени от упълномощения орган по установения ред.

Приложение Б

Срок на годност на кетчупа от датата на производство:

стерилизиран:

В стъклени съдове - 2 години,

В метални съдове - 1 година;

Топло пълнени стерилизирани - 1 година;

нестерилизиран:

В стъклени съдове - 1 година,

В метални контейнери - 1 година,

В контейнери от полимерни и комбинирани материали - 6 месеца.

Описание на консервирани каперси, съдържание на калории, състав и полезни свойства. Вреди от употреба. Рецепти и интересни факти за продукта, който обикновено се консумира в маринована форма.

Съдържанието на статията:

Консервираните каперси са мариновани или осолени неразцъфнали пъпки на бодливото пълзящо растение Каперсник. Понякога родът принадлежи към семейство Зелеви (Кръстоцветни), но има разногласия между ботаниците по този въпрос. В момента са описани 141 растителни вида. В неразцъфнала форма капернакулите приличат на малки съцветия от карфиол, които след това се превръщат в красиви бели цветя, наподобяващи на външен вид зеленика, но с дълги бели, а понякога и лилави тичинки. Определено е невъзможно да се опише вкусът на маринованите каперси, толкова е богат. Солено, кисело, пикантно, пикантно и кисело едновременно. Каперсът расте в Южна Европа и Африка, в Близкия изток. Каперсите се използват в кулинарията и народната медицина.

Състав и калорично съдържание на консервирани каперси

В диетичните ястия продуктът трябва да се въвежда малко по малко. Въпреки ниската си хранителна стойност, те съдържат сол, което означава, че има вероятност от отоци.

Калоричното съдържание на консервирани каперси е 23 kcal на 100 g продукт, от които:

• Протеини - 2,4 g;
• Мазнини - 0,9 g;
• Въглехидрати - 1,7 g;
• Диетични фибри - 3,2 g;
• Вода - 83,85 гр.;
• Пепел - 8,04 гр.

Витамини в консервирани каперси на 100 g:

• Витамин А, RE - 7 mcg;
• Бета каротин - 0,083 mg;
• Витамин В1, тиамин - 0,018 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,139 mg;
• Витамин В4, холин - 6,5 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 0,027 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,023 mg;
• Витамин В9, фолиева киселина - 23 mcg;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 4,3 mg;
• Витамин Е, алфа токоферол - 0,88 mg;
• Витамин К, филохинон - 24,6 mcg;
• Витамин РР, NE - 0,652 mg.

Макронутриенти на 100 g:

• Калий, К - 40 mg;
• Калций, Ca - 40 mg;
• Магнезий, Mg - 33 mg;
• Натрий, Na - 2964 mg;
• Фосфор, Ph - 10 mg.

Микроелементи на 100 g:

• Желязо, Fe - 1,67 mg;
• Манган, Mn - 0,078 mg;
• Мед, Cu - 374 μg;
• Селен, Se - 1,2 μg;
• Цинк, Zn - 0,32 mg.

Сред усвоимите въглехидрати има моно- и дизахариди (захари) - 0,41 g на 100 g.

Консервираните каперси съдържат фитостероли - 48 mg на 100 g.

Мастни киселини на 100 g:

• Омега-3 - 0,184 g;
• Омега-6 - 0,113.

Наситените мастни киселини са незначителни, от полиненаситените мастни киселини влияят върху организма линоловата (0,111 g) и линоленовата (0,183 g).

Химическият състав на консервираните каперси е доста необичаен:

• Холин... Той е хепатопротектор, възстановява чернодробната функция и инхибира развитието на затлъстяване с небалансирана диета, предотвратява образуването на камъни в жлъчните пътища и пикочния мехур, насърчава усвояването на витамин А.
• Витамин А... Той е антиоксидант, съставен от ретинол и каротеноиди. Ретинолът забавя възрастовите промени, подобрява качеството на кожата, каротеноидите стабилизират зрителния нерв. Комбинираното действие на комплекса повишава имунитета.
• Витамин Ц... Участва в редокс процесите и заедно с витамин А нормализира работата на имунната система.
• Фосфор и калций... Този комплекс е в основата на костната тъкан, благодарение на него се предотвратява развитието на остеопороза и кариес. Също така, калцият е отговорен за мускулните контракции, а фосфорът осъществява преноса на енергия в тялото.
• калий... Необходим е за работата на органите, състоящи се от паренхим (строма на съединителната тъкан, затворена в капсула), нормализира функционирането на сърдечния мускул и свиването на кръвоносните съдове.

Но най-вече в състава на консервирани натриеви каперси. Това вещество участва във всички метаболитни процеси, задържа влагата в клетките на тялото и нормализира водно-алкалния баланс. Благодарение на натрия става възможно да се реагира адекватно на стресови ситуации: той стимулира производството на адреналин и засилва ефекта му.

Полезни свойства на консервирани каперси

На снимката плодовете на каперсите, те също са консервирани

Средиземноморската кухня се счита за една от най-здравословните. Кулинарните специалисти често включват мариновани или осолени пъпки от каперси в ястията си.

Ползите от консервираните каперси за тялото

1. Те неутрализират токсините, които се образуват в червата и черния дроб при храносмилането на мастните месни продукти, изолират и премахват свободните радикали.
2. Предотвратява развитието на злокачествено заболяване при аденом на простатата. Противораковото съединение стахидрин е открито преди 4 години и неговото антиметастатично свойство предизвика голям интерес сред учените, защото инхибира образуването на ракови клетки на генетично ниво.
3. Увеличете скоростта на перисталтиката, прочистете червата, облекчете спазмите.
4. Намалете кръвното налягане чрез отпускане на кръвоносните съдове.
5. Те подобряват състоянието на капилярите, повишават еластичността на стените им, предотвратяват развитието на атеросклероза, разширени вени и тромбофлебит.
6. Намалява нивата на кръвната захар. Ефектът е особено изразен, ако увеличението се случва редовно на фона на емоционална нестабилност.
7. Укрепва костната структура и предотвратява развитието на остеопороза.
8. Те имат противовъзпалителен ефект.
9. Предотвратява появата на акне, подобрява тонуса на кожата и подобрява нейното качество. Това свойство на консервираните каперси се дължи на високото съдържание на натрий и рутин. Влагата се задържа в тялото, кожата става по-мека, по-мека, а действието на биофлавоноида премахва зачервяванията.
10. Имат антиалергичен ефект.
11. Подобрява състоянието на косата.

Вреда и противопоказания за консервирани каперси

Консервираните каперси не трябва да се добавят към диетата при нарушения на отделителната система. Тази препоръка се отнася за всички мариновани и осолени храни.

Също така, употребата на консервирани каперси има следните противопоказания:

• Храносмилателна дисфункция;
• Метеоризъм;
• Повишена киселинност на стомашния сок, гастрит или пептична язва.

Не трябва да въвеждате консервирани каперси в диетата на бременни жени. Това ще постави допълнителен стрес върху пикочната система и може да причини подуване. Избягвайте да използвате продукта при съставяне на меню за деца под 3 години, на тази възраст храносмилателната система е нестабилна.

Когато приемате антидиабетни или понижаващи кръвното налягане лекарства с мариновани каперси, бъдете много внимателни, за да не провокирате значително понижаване на нивата на кръвната захар или развитие на хипотонична криза.

Рецепти за консервирани каперси

Консервираните каперси се използват от кулинарни специалисти от много южни страни. Добавят се към сосове, салати, рибни и месни ястия. Италианците често използват съставката в пица и сос тартар.

Рецепти за каперси

1. Запазване на каперси... Броят на продуктите се изчислява за 500 g продукт. Пъпките се събират, докато цъфтят, измиват се със студена течаща вода и се поставят в гевгир. Оставете за малко да изсъхнат. Накълцайте или начукайте 4 скилидки чесън и нарежете половин голям лук и един лимон. Маринатата се сварява: 170 мл ябълков оцет се изсипват в 1,5 л вода, добавят се резенчета лимон, 3 броя карамфил и бахар, една чаена лъжичка сол и няколко дафинови листа. Бурканите и капаците се стерилизират, измитите каперси се нареждат, залива се с маринатата, капаците се навиват. След това консервите се обръщат и се оставят да изстинат под капаците. Съхранявайте в мазе или на рафт в хладилника. Кутиите могат да експлодират при стайна температура.
2. Туршия с каперси... Свинският бульон се сварява по обичайния начин, като се потапят парчета месо във вряща вода - 500 г на 2 литра вода, добавя се лук и сол. Пяната се отстранява. Перленият ечемик се накисва предварително, вечер, за да се ускори готвенето по-късно. Напълно свареното месо се изважда от врящия бульон, добавя се готовият ечемик и се оставя да се свари. По това време те се занимават със зеленчуци: нарязваме на ситно лук, натриваме моркови и 4 кисели краставици. Пърженето се приготвя в слънчогледово олио: лукът и морковът се запържват, поръсват се с червен пипер. Когато лукът стане мек и леко златист, в тигана се изсипват 5-6 супени лъжици свински бульон, кисели краставички и 5-6 пъпки от каперс, малко доматено пюре. Задушете, докато морковите омекнат напълно. Месото се нарязва на ситно и се потапя обратно в бульона, добавят се обелените и нарязани на кубчета картофи и се изчаква до полуготовност. След това разпределете пърженето в тенджера и доведете до готовност. След като изключите, отстранете съда от котлона и оставете за 15 минути да се запари и охлади. Преди сервиране във всяка чиния се изсипват нарязани билки - копър и магданоз.
3. Вегетарианска салата... 4 чушки се пекат на фурна или на скара. По-добре да вземете многоцветни, ястието ще изглежда по-привлекателно. След 10-15 минути, когато са готови, ги обелете. За улесняване на процеса лютите чушки се поставят в найлонов плик. Обелените чушки се нарязват на тънки красиви ивици, добавят се 400 г нахут от консерва и 6 супени лъжици пъпки. Докато сместа се влива, те се зареждат с гориво. Смесете в отделна купа 4 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици пресен лимонов сок, 4 пресовани скилидки чесън и 5 настъргани листа мента. Всички се смесват, като се постига пълна хомогенност, и салатата се залива.
4. ... Пилешко филе (200 г) се пече във фурната, предварително посолено. По-добре е веднага да нарежете месото на парчета. След това се поставят в смес от зехтин с розмарин и босилек, билките се добавят по една чаена лъжичка и се мариноват за 25 минути. Поставете филетата отново във фурната, за да се получи красива коричка. Нарежете 2 стръка целина на кръгчета. Ядки - бадеми, орехи или кашу се натрошават до каша, достатъчно е да се вземат на 8 парчета. Смесете парченца пилешко филе с ядки, целина, 2 супени лъжици каперси, поръсете с черен пипер. Като дресинг можете да използвате лимонов сок с кисело мляко, заквасена сметана, зехтин.
5. Телешко с каперси... Ястието е румънско, така че не бива да се учудвате на изобилието от златисти кори. 0,5 кг месо се измива, нарязва се на равни порции, подсушава се с хартиени кърпи. Запържете нарязания лук на половин пръстени до златисто кафяво, след това месото в същото масло, също до златисто кафяво. Сложете месото и лука в тенджера, залейте с вода и гответе на слаб огън. Сол и черен пипер на вкус. Маринованите каперси (3-4 с.л.) се измиват, за да се отстрани излишната сол. След това 150 г прясно набрани пъпки се заливат с вода и оцет, като 2 супени лъжици вода се смесват с половин супена лъжица оцет. Маринованите пъпки се запържват в тиган с масло. Към месото може да добавите пресни каперси. Нарязаните, предварително бланширани домати (200 г) и червен пипер се задушават в тиган в останалото олио. Когато зеленчуците са почти готови, се изсипват в месото и се оставят да къкри. Докато ястието се приготвя, те се занимават със соса. Една супена лъжица брашно се запържва до златисто кафяво в масло и също се изпраща в тенджера. Изсипете пържените каперси 5 минути преди да изключите. Сервира се с гарнитура, за предпочитане с ориз.

Опитните готвачи не препоръчват използването на цели мариновани пъпки при приготвяне на топли ястия. Те предлагат да ги изплакнете в течаща вода, за да се отървете от излишната сол, и след това да ги разтриете заедно с билки или други подправки, които също са съставки в рецептата. Сместа се добавя в самия край на готвенето, след което вкусът на ястието ще се изсветли.

Каперсите се използват в южните кухни още от Средновековието. Смята се, че продуктът е получил името си от остров Кипър (на гръцки „Кипрос“), чиито кулинарни специалисти са започнали да събират пъпките. Между другото, те се наричат ​​​​зеленчуци.

Развъдчиците на Франция отглеждат каперс без тръни и възлагат големи надежди на тази култура. Но те бяха разочаровани. Растението се оказа капризно, започна да реагира на промените във времето и добивът беше много по-нисък.

Сокът от пресните пъпки помага за заздравяването на незаздравяващи кожни язви и за премахване на акне.

За първи път благородството започва да използва консервирани каперси като храна. Смятало се, че този продукт е афродизиак, повишава сексуалното желание и увеличава продължителността на половия акт. В бъдеще имотите не бяха потвърдени, напротив. Употребата на мариновани каперси понижава кръвното налягане и премахва вазоспазма, което съответно намалява притока на кръв към гениталната област и напрежението в пениса.

В Украйна и Кавказ вместо каперси се маринират семена от зелена настурция и се добавят към ястия, наречени каперси. Доста трудно е да се определи на вкус какво е използвано за готвене.

Гледайте видеото за каперси:

Хранителна стойност и химичен състав

Има около 300 вида каперси, но за храна се използва само бодлив каперс. Каперсите не се консумират сурови, а само мариновани и консервирани. Пъпките се събират ръчно, като се берат и най-малките, които се считат за елитни, слагат се на сянка, за да изсъхнат и да изсъхнат. За запазване на цвета и плътността помага вряща вода със сол, в която се поставят каперси за 3 месеца. Маринатата се сменя периодично и едва след това се консервира. След 3 месеца консервираните каперси са готови за консумация. Съдържат витамини B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP, а химическият състав включва калций, магнезий, калий, цинк, мед, селен, манган, йод, желязо, натрий, фосфор и др.

100 г консервирани каперси съдържат:

• Протеини - 2,4.
• Мазнини - 0,9.
• Въглехидрати - 1,7.
• Ккал - 24.

Каперсите имат букет от пикантни, солени, кисели, горчиви, тръпчиви вкусове, така че е трудно да ги сравним с нещо.

Полезни свойства и противопоказания за употреба

Каперсите са изключителна подправка, но не само. Те са лекарство (калоризатор) за много заболявания, а именно:

• Използването на пъпките спомага за укрепване на сърцето, както и аналгетично и антиалергично средство.
• Продуктът насърчава заздравяването на рани, участва в метаболитните процеси, нормализира нивото на добрия холестерол в кръвта.
• Аскорбиновата киселина и подправките, съдържащи се в каперсите, помагат за укрепване на имунната система и подобряване на мозъчната функция.
• Витамините от група В имат положителен ефект върху нервната система, фибрите спомагат за прочистването на червата.
• Диетолозите препоръчват използването на каперси при анемия и заболявания на щитовидната жлеза.
• Традиционната медицина използва отвари от кора, корени за заздравяване на рани и др.

Вреди:

• Каперсите трябва да се консумират в дозировка, тъй като прекомерната консумация може да доведе до метеоризъм и гадене.
• Бременни жени и хора с ниско кръвно налягане не трябва да ядат каперси.

Характеристики и употреба на консервирани каперси

Каперсите имат солено-кисел и остър вкус, с нотки на уасаби или горчица и стипчивост. Консервираните каперси се комбинират с риба, птиче месо, паста и зеленчуци. Използват се при приготвянето на майонеза, маринати и домашни дресинги, придават особен вкус на доматите, сиренето, маслото, пушената и осолена риба. В нашата страна понякога е трудно да се закупи този продукт, така че изобретателните домакини използват настурция за тези цели, която служи като алтернатива на скъпа подправка.

Когато купувате консервирани каперси, обърнете внимание на марината, която не трябва да е мътна, а пъпките да държат добре формата си и да са цели. Извадете каперсите, ако е необходимо, а останалите задръжте в буркана. Съхраняват се 9 месеца.

В кулинарията каперсите се използват за приготвяне на различни сосове за риба и домашни птици. Те често се заменят с кисели краставици в маркови салати, включително добре познатата салата Оливие, шаша и др.

Когато използвате каперси, ги накиснете в сода за хляб, за да премахнете излишната сол. Често каперсите не се използват цели, а се смилат с билки, преди да се добавят към ястия.

Прочетете също:

Готвене с консервирани каперси

Невъзможно е да се изброят всички методи за готвене с каперси. Ето някои от тях, описани по-долу, които се сервират в ресторанти и са търсени от посетителите.

Френски сос Тепенада.

Съставки:

• 10 г аншоа;
• 0,5 чаена лъжичка каперси;
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 скилидка чесън;
• 40 г маслини без костилка;

Подготовка:

1. Разбийте маслините, каперсите, чесъна, аншоата и маслото в блендер, сложете в съд и охладете в хладилник.
2. Сервирайте, разпределени върху препечени крутони.

Салата от риба тон.

Съставки:

• 2 пилешки яйца;
• 2 чушки;
• 4 домата;
• 200 г консервирана риба тон;
• смлян черен пипер и сол на вкус;
• 3 супени лъжици бял винен оцет
• 150 г зехтин;
• 200 г маслини;
• 2 супени лъжици каперси;
• 4 супени лъжици доматено пюре
• 1 скилидка чесън;
• 0,5 парчета багета.

Подготовка:

1. Твърдо сварени яйца, обелете и нарежете на 4 части.
2. Обелете чушката и я нарежете на ивици.
3. Залейте доматите с вряла вода, обелете и нарежете на филийки.
4. Отцедете течността от рибата тон и намачкайте с вилица.
5. Разбийте сол, черен пипер, оцет и зехтин (сос).
6. Прецедете маслините, комбинирайте с каперсите и останалите съставки и соса.
7. Смесете доматеното пюре с 2 супени лъжици вода, добавете чесън, черен пипер, сол.
8. Запържете франзела, намажете с доматено пюре и сервирайте със салата, подправена със сос.

Опитайте здравословни и пикантни ястия с добавка на каперси, ако няма противопоказания за употребата им, и завинаги ще останете привърженик на оригиналните пъпки.

Гледайте видеоклипа по-долу как да приготвите спагети на италиански:

Всички данни, които предоставяте, включително лични данни, въз основа на които можем да ви идентифицираме, се съхраняват и обработват в съответствие с Федералния закон на Руската федерация „За личните данни“ № 152-FZ от 27 юли 2006 г.

Попълненият онлайн формуляр за кандидатстване ще бъде изпратен по защитена връзка.

Оставяйки вашите данни на сайта, собственост на Gosstandart Expert LLC (наричана по-долу - "Дружеството"), чрез попълване на полетата на онлайн приложението и/или телефонно обаждане до номера, посочен в сайта, вие потвърждавате и потвърждавате, че сте прочетете споразумението и условията за обработка, посочени по-долу Фирмата на вашите лични данни, посочени от вас в полетата на онлайн приложението; и вие се съгласявате с тези правила и условия без резерви или ограничения.

Лични данни означава информация, свързана с предмета на личните данни, по-специално фамилия, собствено и бащино име, данни за контакт (телефонен номер, имейл адрес) и други данни, посочени във Федералния закон от 27 юли 2006 г. 152-FZ „За личните данни“ (по-нататък „Закон“) към категорията лични данни.

Поставянето на заявление на уебсайта означава Вашето съгласие за обработване на предоставените лични данни от Дружеството в размера, в който са подадени, по начина и при условията, определени от Закона по какъвто и да е начин, предоставен от Дружеството и (или ) установено от закона, а също така означава Вашето съгласие за получаване на информационни имейл съобщения.

Целта на обработването на лични данни е предоставянето на информационни и справочни услуги от Дружеството, както и информиране за предоставяните от Дружеството услуги, извършената работа и продадените стоки.

Съхранението, обработката и предаването на лични данни се извършват изцяло в съответствие с Федералния закон-152 „За личните данни“.

В случай на оттегляне на съгласието за обработване на личните му данни, Дружеството ще преустанови обработката и ще унищожи данните в срок не по-дълъг от три работни дни от датата на получаване на такова оттегляне. Можете да подадете писмено оттегляне на съгласие за обработване на личните Ви данни в офиса на Дружеството на адрес: 197373, Санкт Петербург, Авиаконструкторов пр-кт, 12, буква А, стая 4-Н.

Обръщаме вашето внимание на факта, че този уебсайт е само за информационни цели и при никакви обстоятелства не е публична оферта, определена от разпоредбите на член 437 от Гражданския кодекс на Руската федерация. За по-пълна и подробна информация можете да се свържете по телефона или електронната поща, посочени в сайта на Дружеството.

Консервирани каперси - как се съставя декларация за техническите регламенти на превозното средство

Консервираните каперси подлежат на задължително деклариране за съответствие с техническите регламенти на Митническия съюз. Можете да получите декларацията и други подкрепящи документи, като се свържете със специалистите на нашата компания за помощ.

Какъв документ се изисква за консервирани каперси

Технически регламенти на Митническия съюз

Декларацията за съответствие за консервирани каперси потвърждава съответствието с техническите регламенти:

• TR CU 021/2011 „За безопасността на храните“

Условия за получаване на декларацията

Един работен ден (при незабавно одобрение на оформлението от Ваша страна)

За колко време се съставя декларацията

Обикновено декларацията се прави за една, три или пет години.

Пакет документи за получаване на декларация

В процеса на попълване на декларацията ще се изисква в електронна форма:

• Сертификати OGRN, INN
• Списък с продукти
• Подробности за организацията

Регистрация на декларацията

Всички декларации преминават през процедурата за регистрация непременно. Регистрацията се потвърждава от наличието на декларация в публичния регистър на уебсайта fsa.gov.ru.

Освен това можете да издадете

Също така, за консервирани каперси, можете с наша помощ да издадете доброволен сертификат GOST R и да разработите спецификации.

Консервирани каперсиднес може да се закупи в големите супермаркети. За много хора този продукт все още е непознат, тъй като те просто не знаят нищо за него.

Каперсите са неотворени храстови пъпки, които са били варени. В един продукт ще има цели вкусове: солено, пикантно, кисело, горчиво и кисело. Като цяло каперсите имат вкус, който е несравним с нищо.

Приготвянето на консервирани каперси е дълго и трудно, технологиите са запазени от древни времена.Пъпките се събират ръчно, сортират се и след това се изпращат за по-нататъшна обработка. За да станат плътни и да придобият тъмнозеления си цвят каперсите се поставят във вряща вода със сол за 3 месеца. Маринатата се сменя от време на време. След това каперсите се консервират.

Как да изберем и съхраняваме?

Когато избирате консервирани каперси, обърнете внимание на външния вид на ботуша. Те трябва да са плътни и да поддържат добре формата си (вижте снимката). Маринатата не трябва да е много мътна.

Съхранявайте каперси в буркан и изваждайте само преди употреба. Като такива те могат да останат свежи до 9 месеца.

Ползите от консервираните каперси

Ползите от консервираните каперси се дължат на наличието на различни витамини, както и микро и макро елементи. Продуктът има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, а също така подобрява процеса на заздравяване на рани. Консервираните каперси са отлично средство за облекчаване на болката. Подправката съдържа каппаридин – вещество, което е естествен антиалерген.

Съставът на каперсите включва холин, който участва в метаболитните процеси в организма и нормализира нивата на холестерола в кръвта... Съдържа подправка и аскорбинова киселина, които подпомагат усвояването на други вещества, подобряват мозъчната функция и укрепват имунната система. Той е част от консервираните каперси и витамините от група В, които са необходими за нормалното функциониране на нервната система. В продукта има желязо, което е важно за кръвта, така че каперсите могат да се консумират от хора с анемия. Каперсите съдържат голямо количество натрий, който е необходим за поддържане на водно-солевия баланс.

Благодарение на съдържанието на фибри, консервираните каперси имат способността да пречистват червата от продуктите на гниене.Продуктът се използва широко в рецептите на традиционната медицина. Като средство за заздравяване на рани се използва отвара от пъпки.

Използване за готвене

Консервираните каперси се използват широко в кулинарията и са чудесна съставка в различни закуски, както студени, така и топли. Често те се използват за замяна на кисели краставички, които са познати на мнозина, например в хлабина, салати, сосове и др.Много хора използват консервирани каперси в рецептите си за второ ястие, те перфектно допълват вкуса на риба и месо. Има много сосове и дресинги, които съдържат каперси. Консервираните каперси са важна съставка в оригиналната рецепта за популярната салата Оливие.

Целите пъпки много рядко се използват цели при готвене, най-често се счукват или натриват с билки или сол.

Вреда от консервирани каперси и противопоказания

Консервираните каперси могат да бъдат вредни за хора с индивидуална непоносимост към продукта и следователно, ако е необходимо, са противопоказани. Не се препоръчва консумацията на продукта в големи количества, тъй като това може да причини метеоризъм и гадене.