Телешки дробчета в тесто. Котлети от телешки дроб, рецепта със снимка Котлети от телешки дроб

Телешките дробчета са изключително вкусни, приготвят се много бързо и е препоръчително да се сервират топли с картофено пюре. Дори и най-капризните и придирчиви деца със сигурност ще харесат такова прекрасно и много здравословно ястие, така че може да бъде включено в детското меню Процес на готвене: Внимателно почистете телешкия черен дроб от вени и филми, след което го измийте […]

съставки

Пълномаслено мляко (170 ml);

Телешки черен дроб (580 г);

Всички пресни билки за украса (на вкус);

Прясно смлян бял пипер (8 g);

Салата сладък лук не е много голям (едно парче);

Растително масло дезодорирано (46 ml);

Пресято висококачествено пшенично брашно (58 g);

смлени семена от кориандър (на вкус);

Трапезна сол (на вкус).

Телешките дробчета са изключително вкусни, приготвят се много бързо и е препоръчително да се сервират топли с картофено пюре.


Такова прекрасно и много здравословно ястие със сигурност ще се хареса и на най-капризните и придирчиви деца, така че може да бъде включено в детското меню.

Процес на готвене:

Внимателно почистете телешкия черен дроб от вени и филми, след това го изплакнете обилно с хладка вода, нарежете на не много големи филийки и прехвърлете в купа. Добавете бял пипер и сол на вкус, след това налейте необходимото количество мляко, затворете съда с черния дроб с хранителен филм и го изпратете в хладилника за около половин час.


В същото време е необходимо да нарежете сладкия марулен лук на половин пръстени, да го изпратите в тигана и да запържите този зеленчук за около десет минути на среден огън в малко количество масло.

Пригответе друг тиган, поставете го на среден огън, изсипете останалото масло в него, след това извадете черния дроб от хладилника, не много интензивно го разбийте през филма с кухненски чук от двете страни.

Оваляйте всички натрошени парчета паниран с пресято брашно и смлян кориандър парчета телешки дроб, след което ги запържете от всички страни във втори тиган в сгорещено олио.

Пригответе голямо ястие, сложете говежди котлети върху него, добавете пържен лук и нарязани зеленчуци. Поднесете приготвеното ястие с черен дроб и лук на масата топло.


Забележка към домакините:

Можете леко да промените рецептата, в този случай трябва да прехвърлите пържения лук в тигана с котлети, след което да добавите малко вряща вода. Задушете котлетите под капак на умерен огън за около седем минути, в този случай те ще се окажат по-крехки и много меки.


Ако планирате да включите котлети от черен дроб в менюто за възрастни, тогава можете да добавите малко подправки или малко количество лют пипер към такова ястие, ако желаете. Освен това, ако желаете, като панировка можете да използвате не пшенично брашно, а груби бисквити.

Последователността на действията може да се опише с едно изречение: накиснете черния дроб в мляко, разбийте с чук, оваляйте в брашно, потопете в яйце и запържете до омекване. В самия край предлагам да добавите пържен лук и да задушите малко, тогава ястието ще се окаже още по-ароматно и нежно. Дори на втория ден котлетите от черен дроб не губят своята привлекателност, те остават също толкова меки, така че можете спокойно да ги вземете със себе си на работа като лека закуска, допълнена с лека салата и "докторски" хляб.

Общо време за готвене: 40 минути + 1 час за накисване на черния дроб
Време за готвене: 30 минути
Добив: 6-8 порции

съставки

• телешки черен дроб - 700 гр
• мляко за накисване на черния дроб - 1 с.л.
• пилешки яйца - 3 бр.
• пшенично брашно - 0,5 супени лъжици.
• сол и черен пипер - на вкус
• растително масло - за пържене
• голям лук - 2-3 бр.

готвене

Големи снимки Малки снимки

Телешкия дроб предварително накиснах за 1 час в прясно мляко, за да стане по-крехък.



Почистен от горния филм (задължително!). Нарязах на тънки парчета с дебелина около 1 см. Посолих и поръсих с черен пипер от двете страни.



Оваляни дробчета в брашно. Поставих го върху парче фолио и го покрих с друг слой фолио отгоре, така че пръските да не се разпръскват из цялата кухня при разбиване.



Обработих го с чук - внимателно, но не „до дупки“ (ако внезапно се счупи, не е страшно, тогава ще се влачи в тестото за яйца). Ако режете тънко, тогава можете да отбиете само от едната страна.



Брашното ще попречи на черния дроб да залепне силно за стреч фолиото. След разбиването отново овалях котлетите в брашно - този път за да се затворят соковете във всяко парче. Пилешки яйца, леко осолени и поръсени с черен пипер, раздути с вилица. Потопих дробчетата в получената смес и веднага ги наредих върху сгорещен тиган с масло.



Пържете на умерен огън по 3-4 минути от всяка страна. Поради факта, че нашият черен дроб е много тънък, той бързо се пържи, а „яйченото палто“ не му позволява да изсъхне.



Когато всички парчета се изпържат, в останалото масло задуших лука, нарязан на колелца. На върха на "възглавницата" на лука изложих котлетите от черния дроб. Покрива се с капак и се задушава на слаб огън за 10 минути (може да се добави малко вряща вода).

Котлетите от черен дроб се сервират най-добре горещи, с пържени кръгчета лук и заквасена сметана. Надявам се рецептата за котлети от телешки дроб да ви хареса и да ви стане любима. Добър апетит!

Черен дроб - основни принципи на готвене

Принципът на готвене на котлети се различава от обичайното готвене на черния дроб само във времето. Котлетите са тънки, което означава, че се пържат много по-бързо. Това ястие се приготвя от говеждо, свинско и дори пилешки черен дроб.

Черният дроб се измива, почиства от всичко излишно, нарязва се на слоеве и леко се отбива, покрива се с хранителен филм. След това котлетите се панират в брашно или се потапят в тесто и се запържват от двете страни до златиста коричка. Както вече споменахме, те се пържат много бързо, достатъчни са няколко минути от всяка страна.

Котлетите от черния дроб могат да бъдат предварително мариновани и едва след това да се пристъпи към готвене.

Това ястие може да се приготви с различни сосове. В този случай готовите котлети се подреждат в дълбок тиган или тенджера, заливат се със сос и се задушават около 15 мин. Те се приготвят със зеленчуци, сирене или гъби.

Рецепта 1. Котлети от телешки дроб

съставки

Килограм говежди черен дроб;

Половин литър мляко;

Три крушки;

Чаша брашно;

Три моркова;

Половин литър сметана.

Метод на готвене

1. Измиваме говеждия черен дроб добре под чешмата, леко го изсушаваме, отстраняваме каналите и отстраняваме филма. Сложете в дълбока купа и залейте с мляко. Оставете в хладилника за три часа.

2. Изваждаме черния дроб от млякото, изплакваме, потапяме в салфетки и нарязваме на плочи. Отбиваме всяко парче, покривайки го с хранителен филм, сол, черен пипер и хляб в брашно. Загрейте олиото в тиган, сложете в него парчетата черен дроб и ги запържете по минута от всяка страна.

3. Почистваме зеленчуците, измиваме ги добре и ги нарязваме. Нарязваме лука на половин пръстени. Настържете един морков на едро ренде. Запържете зеленчуците отделно до златисто кафяво.

4. В котел сложете пържените котлети от черния дроб, наслоявайки ги с пържен лук и моркови. Изсипете всичко със заквасена сметана и изпратете на огъня. Веднага щом се появят признаци на кипене, намаляваме огъня до минимум и оставете да къкри около 20 мин. Сервирайте с гарнитура от картофи или ориз и кисели краставички.

Рецепта 2. Черен дроб в чесново-сметанов сос

съставки

Половин килограм свински черен дроб;

Млян черен пипер;

75 г 20% заквасена сметана;

Две скилидки чесън;

Чаша пречистена вода;

250 г брашно;

50 ml слънчогледово масло;

Йодирана сол.

Метод на готвене

1. Измийте свинския дроб, подсушете го с кърпа за еднократна употреба, поставете го върху дъска и нарежете парчето по диагонал на порции. Прехвърлете в дълбока купа. Поставете две филийки на дъската, на известно разстояние една от друга. Покрийте ги със стреч фолио и леко отчукайте дробчетата, след което махнете фолиото, обърнете парчетата, отново покрийте с фолио и начукайте от другата страна.

2. Чукнете две яйца в купа, подправете със сол и черен пипер. С бъркалка разбийте яйцата с подправките, докато яйчената смес стане гладка. В тази смес се потапят дробчетата, разбъркват се леко и се оставят за четвърт час.

3. Изсипете брашно в плоска чиния. Потопете всеки котлет в брашно. Загрейте добре олиото в тиган. Котлетите се запържват в сгорещена мазнина по минута от всяка страна.

4. Чесънът се обелва, измива и нарязва на ситно с нож. Сложете заквасената сметана и майонезата в дълбока купа, налейте вода, добавете наситнения чесън и налейте вода. Смесете добре.

5. Поставете пържените котлети в дълбока тенджера, залейте със сос от чесън и заквасена сметана и оставете да къкри на умерен огън за четвърт час, покрити с капак. Поднесете котлетите със зеленчукова, оризова или картофена гарнитура и полейте отгоре със соса.

Рецепта 3. Свински дробчета с лук

съставки

400 г свински черен дроб;

Чесън - две скилидки;

Три крушки;

Сол и черен пипер;

Две яйца;

Метод на готвене

1. Почистете измития и леко подсушен черен дроб от всичко излишно и нарежете на малки парчета. Поставете парчетата върху дъската и леко ги отчукайте от двете страни, като ги покриете с фолио. Пипер всеки котлет.

2. Обелете чесъна, изплакнете и прекарайте през пресата за чесън. Всяка пържола се натрива със смлян чесън. Прехвърлете в дълбока купа и оставете за половин час.

3. Счупете яйцата в купа и ги разбийте с бъркалка, докато на повърхността се появи пяна.

4. Изсипете малко брашно в отделна плоска чиния и го смесете със сол.

5. Освободете лука от люспите и го нарежете на половин пръстени.

6. Всяка пържола се овалва в брашно, след което се потапя в разбитите яйца и се поставя в предварително загрят тиган с олио. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Прехвърлете сварените котлети в отделна чиния. Добавете олио в тиган и сложете нарязания лук и запържете до златисто кафяво. Разпределете дробчетата върху лука, намалете огъня и оставете да къкри около 10 мин. Поднесете дробчетата с гарнитура, като отгоре сложите запържения лук.

Рецепта 4. Пилешки дробчета с ябълки и сирене

съставки

кг пилешки черен дроб;

Половин килограм сирене;

150 г заквасена сметана;

Три щипки черен смлян пипер;

80 ml рафинирано растително масло;

Екстра сол - три щипки;

Лук - 2 глави.

Метод на готвене

1. Почистваме пилешкия дроб от съединителната тъкан и жлъчката и изплакваме под чешмата. Подсушете леко с хартиени кърпи. Разбиваме всеки дроб много внимателно, покривайки го с филм. Пилешкият дроб е много нежен, така че трябва да го разбиете много внимателно.

2. Измийте ябълката, избършете я със салфетка, обелете кората и отстранете семките. Нарежете го на къси тънки ленти.

3. Смелете сиренето на ренде. Нарязваме обеления лук на полукръгчета и го слагаме в тиган със загрято олио и запържваме до златисто кафяво.

4. Разстелете дробчетата върху намаслена тава, поръсете със сол и черен пипер. Разпределете запържения лук върху всички парчета дробчета. Отгоре сложете нарязани ябълки и поръсете с парченца сирене.

5. В чаша смесете майонеза и заквасена сметана с вода. Общо трябва да получите около половин литър сос. Залейте дробчетата с тази смес, така че да покрие напълно черния дроб. Изпращаме за половин час във фурната и печем на 180 С.

Рецепта 5. Черен дроб котлети с гъби

съставки

Половин килограм говежди черен дроб;

Сол екстра;

700 г шампиньони;

растително масло;

2 глави лук;

100 г сирене Чедър;

Прясно смлян черен пипер.

Метод на готвене

1. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Поставете гъбите в гевгир, изплакнете под течаща вода и изсушете върху хартиена кърпа. Нарежете ги на тънки филийки. Сложете гъбите в загрятото растително масло и запържете, докато влагата се изпари, добавете лука и продължете да пържите до златисто кафяво. Прехвърлете пържените гъби в гевгир и оставете излишната мазнина да се отцеди. Сиренето се смила с ренде.

2. Обелете измития черен дроб от филма и го нарежете на порции. Всяка леко се начуква с чук от двете страни, като се покрива с фолио. Котлетите се овкусяват с подправките.

3. Запържете котлетите в тигана, където са били пържени гъбите, за три минути от всяка страна.

4. Поставете готовите котлети на черен дроб върху лист за печене. Сложете пържени гъби върху всяка, намажете с майонеза и щедро поръсете с чипс от сирене.

5. Поставете котлетите с гъби във фурната за седем минути. Печете на 150 градуса.

Рецепта 6. Дробчета с кремообразен лучен сос

съставки

30 г масло;

Половин килограм говежди черен дроб;

Две яйца;

Половин литър мляко;

125 г брашно;

200 ml сметана;

100 мл питейна вода;

крушка;

50 ml рафинирано растително масло;

Сол, подправки и смлян пипер.

Метод на готвене

1. Измиваме телешкия черен дроб, изсушаваме го с хартиени кърпи, почистваме го от филми и канали. Нарежете на порции. Разстиламе всяко парче в найлонова торбичка и отбиваме от двете страни. Сложете дробчетата в дълбока купа и ги залейте с мляко. Стоим половин час.

2. Разбийте яйцата в дълбока чиния, сол и черен пипер, добавете брашно, нарязани билки и налейте растително масло и вода. С помощта на бъркалка разбийте добре всичко до гладкост.

3. Изваждаме котлетите от млякото и ги прехвърляме в тестото. Оставете черния дроб в него за 20 минути. Слагат се в добре загрят тиган с олио и се запържват до зачервяване.

4. Обеленият лук се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво в маслото. Поръсва се с брашно, разбърква се енергично и се залива със сметаната. Сварете и оставете на огъня, докато сосът се сгъсти. Сервирайте котлети, полейте със сос, с всяка гарнитура.

Рецепта 7. Черен дроб котлети в сметанов сос

съставки

кг говежди черен дроб;

Сушен копър, кориандър и магданоз;

4 скилидки чесън;

300 мл питейна вода;

по 5 г куркума, риган и червен пипер;

Сол екстра;

150 г заквасена сметана;

Щипка джинджифил и смлян босилек.

Метод на готвене

1. Измийте и подсушете черния дроб с хартиени кърпи. Нарежете на филийки с дебелина 6 мм. Скилидките чесън се обелват и се нарязват на ситно с нож.

2. Сложете заквасената сметана в дълбока купа, излейте вода и добавете подправки. Разбъркайте старателно до гладкост.

3. Натрийте всяка филийка черен дроб от двете страни със сол, покрийте с дебел филм и леко отбийте. Слагаме в малка тенджера, като заливаме всеки слой със сос от заквасена сметана и поръсваме с чесън. Оставете на хладно място за час.

4. Загрейте тиган с незалепващо покритие, налейте олиото и запържете дробчетата по две минути от всяка страна.

5. Изсипете соса в тенджера, сложете го на умерен огън и сложете в него дробчетата. От момента на кипене намаляваме огъня до минимум и продължаваме да къкри за четвърт час. Малко преди края на готвенето се подправя с пресни или сушени билки.

Черен дроб - съвети и трикове от главния готвач

Когато разбивате черния дроб, не забравяйте да го покриете с филм или да го поставите в торба, така че кухнята да остане чиста.

Разбийте дроба много внимателно, особено за пилешки карантии.

Преди пържене, мариновайте котлетите за няколко часа или накиснете в мляко.

Сервирайте котлети от черен дроб със сос на базата на заквасена сметана, кефир или майонеза.

За да са сочни котлетите, преди пържене ги панирайте в брашно.

Малко лирично отклонение. Моите зайчета отидоха на детска градина. Всяка вечер, когато ги вземах от детската градина, те питаха – „Какво сготвихте вкъщи?“ Една вечер, като чу въпроса, тя ми отговори – „Черен дроб“. Имаше вик от по-възрастния "URRRraaa, черен дроб". Родителите се обърнаха към нас с изненада, една майка ме погледна подозрително и внимателно щастливите ми деца. В погледа се четеше искрено съжаление и мълчалив въпрос „С какво майка си храни момченцата, че са ТОЛКОВА доволни от черния дроб?“ Зай в зората на нашия живот също беше подозрителен към черния дроб, като казваше, че винаги би предпочел хубава пържола пред дроба. Е, където е пържолата, там е котлетът. Тогава се оформи този рецик, така че да е възможно най-естествен, без домати и сметана, моркови и сос. Сега самият той често си спомня "И ние дълго време правихме не ям пържоли с черен дроб"
Retsik, както го харесвам - бързо, лесно, вкусно. Наистина е толкова нежен, че парченцата се разделят с пластмасова вилица. Зай купи дебел ръб на черния дроб, такъв с минимум малки каналчета. Дори отидох да го целуна за такова парче. Зай не отказа целувка, но после призна, че е купил това, което са дали. Може би Зай, продавачката на Пондра? Е, тъй като Бог изпрати някъде парче сирене на врана, се получи такова прекрасно парче, позволете ми да ви почерпя. Приготвен по всички правила, черният дроб, разбира се, изобщо не е нискокалорично ястие, но такаооо вкусно

Почистете черния дроб от филмите, вените и нарежете на филийки с дебелина 5-7 мм
Сол половин чаша мляко на вкус И какво, никой не обича осолено мляко? Правя така, за да не пресоля.Поръсвам още с черен пипер и изсипвам върху дробчетата. Ако е необходимо, добавете мляко, за да покрие черния дроб.

На този етап понякога поставям контейнера в хладилника и той чака там за готвене преди вечеря.
Нарежете лука на половин пръстени, покрийте дъното на тигана, изсипете буквално една супена лъжица растително масло и го оставете да изчака в крилата.

Другата слагаме да се затопли, дробчетата нареждаме в торбички и внимателно, но упорито отбиваме от двете страни.

Всяко парче оваляйте в брашно и изпържете от двете страни, като при необходимост долейте олио.

Може да се пържи без панировка и олио на специално сково
Ако готвя черния дроб само за Зая, тогава просто го запържвам, обръщайки го напред-назад, докато розовият сок спре да се откроява - получава се най-деликатният котлет в хрупкава коричка. В този случай можете да панирате в галета
Днес предлагам да продължим с готвенето.
Запържете пържените парчета на шиш с лук, като се стараете да ги подредите в шахматен ред. Така че запържете-perepuljat целия черен дроб.

Сковото с черния дроб се поставя върху затоплена завивка. След няколко секунди тя ще изцвърчи. Тук се налива вряща вода

толкова, че водата едва се вижда, бълбука на ръба.Огънят е под средното ниво, покрийте с капак и задръжте за 5 минути. След това внимателно обърнете

2019-02-07T18:39:10+00:00

Черният дроб е ценен източник на витамини от група В, протеини, желязо и добър холестерол. Ето защо ястията, приготвени от тази карантия, са изключително полезни, особено за тези, които страдат от анемия и имат намален имунитет. Тогава как да приготвите този продукт, така че хем да е вкусен, хем да не губи качествата си? Ето няколко съвета стъпка по стъпка как да приготвите сочни и здравословни дробчета.

1. Покупка. Трябва да закупите пресен или охладен черен дроб, а не замразен. Въпреки това, ако не е възможно да се купят пресни карантии, те трябва да се размразят внимателно в хладилника. Добре е и ако се предпочитат фермерски продукти.
2. Подготовка. Струва си да премахнете съдовете, вените и филма.
3. ецване. Киселата марината придава специална мекота. Може да се направи със сок от лайм, лимонов сок или няколко супени лъжици оцет, смесени с вода и след това оставени за няколко часа. Алтернатива би била щипка сода за хляб, поръсена върху всяка хапка, или накисване в мляко.
4. Изрежете до правилния размер. Ще се получи мек и въздушен черен дроб, ако преди пържене се нарязва на плочи с дебелина не повече от 1,5 сантиметра.
5. Процес на отблъскване. Всяко парче, което е увито в стреч фолио, се разбива за няколко минути.
6. Приготвяне на тестото. Компонентите на тестото могат да бъдат напълно разнообразни. Най-лесният начин е да потопите парче карантии в брашно и след това да изпържите.
7. Подготовка на соса. В заквасена сметана или сметанов сос, добавен по време на готвене, задушете за около 20 минути.

Елементарно просто. Дробчета с лук

Истински деликатес и в същото време икономично ястие са дробчетата с лук. Малко хора знаят, че пърженият лук не е толкова вреден, колкото се смята. Дори след термична обработка запазва достатъчно витамини. Също така, тази пикантна добавка не само допринася за апетитния аромат на черния дроб, но и удължава срока на годност.

Процесът на готвене е много прост.

1. Черният дроб се почиства, нарязва се, изчуква се, подсушава се, посолява се, пържи се в тесто.
2. Лукът се обелва, нарязва, запържва се.
3. Карантията и лукът се нареждат в тенджера на слоеве, след като се налива малко вода.
4. Затворете тенджерата с капак и оставете да къкри около 5 минути на слаб огън.

По желание можете да добавите домат, чесън или сметана.

Ефирни дробчета в тесто с вкусна коричка

Ако пържите храна без панировка или тесто, тогава водата от тях бързо се изпарява и те стават сухи. Така тестото, в което се поставя плънката, служи като своеобразен щит, а самото придобива благороден златист вид и хрупкава коричка.

За да полепне тестото върху черния дроб, е важно да е с най-малко количество излишна влага. Това може да се постигне, като поставите продукта върху дървена дъска и го попиете с хартиена кърпа. Също така, най-добър ефект може да се постигне с помощта на брашно или оризово нишесте, което се поръсва върху вътрешностите преди да се използва тестото.

Котлети от черен дроб в тесто се приготвят, както следва:

• пригответе тестото (поне един час), охладете;
• почистете и измийте черния дроб;
• накиснете в марината;
• нарежете на парчета, отбийте;
• суха;
• сол пипер;
• потопете в студено тесто и запържете няколко минути;
• оставете да къкри 15-20 минути в сос (заквасена сметана или сметана).

Ето една интересна рецепта за тесто за панировка.

Основни съставки:

• кефир (с всякакво съдържание на мазнини) - 400-500 мл,
• чесън - 5 скилидки (среден размер),
• яйца - 3 броя,
• копър - малък куп,
• сол на вкус,
• черен пипер - една четвърт чаена лъжичка,
• босилек - 1 чаена лъжичка,
• брашно - 1 чаша,
• слънчогледово масло (за пържене) - 200-300 мл.

Метод на готвене.

1. Изсипете кефир в контейнер.
2. Почистваме чесъна, прекарваме го през пресата.
3. Моят копър и босилек, ситно котлет.
4. Добавете чесън, копър, босилек и брашно към кефир, сол, черен пипер, разбийте яйцата и след това разбъркайте добре до консистенция със средна плътност.
5. Пържат се в сгорещено олио до омекване.

Пилешки дробчета, пържени или запечени на фурна със сос

Пилешките котлети се приготвят малко по-лесно от телешките и са по-полезни. Пилешкият черен дроб не е необходимо да се почиства от филма, а също така остава много по-мек след готвене. Има много начини за термична обработка на този продукт.

Традиционно котлетите се пържат. Но за тези, които са на диета или следят здравето си, този метод не е подходящ. Има обаче и друг вариант. За да направите това, пилешкият дроб (възможно) се приготвя по обичайния начин. Лукът се обелва, измива, нарязва и леко се задушава. Котлетите се посоляват и се добавят подправки на вкус. След като се нареждат в съд за печене, на дъното на който се налива малко вода. Можете също така да добавите около една супена лъжица заквасена сметана. Поставете лука отгоре. Карантиите се пекат в предварително загрята фурна при температура 220-250°С за около 15 минути. Поради такава топлинна обработка продуктите губят минимум полезни свойства. И със соса и други зеленчукови добавки можете да експериментирате.

Рецептата за чернодробни котлети може да се намери по вкуса на всеки, дори и най-взискателният дегустатор. И най-важното е, че това ястие е много здравословно и невероятно вкусно с всякакви добавки, било то лук, гъби, картофи, зеле и дори ябълки. Всяка гарнитура е подходяща: от зърнени храни, зеленчуци, тестени изделия. Ето защо можете спокойно да наречете ястието универсално, което е важно за домашен готвач.