Най-добрата рецепта за кисели краставички за зимата. Консервирани заготовки за зимата: хрупкави кисели краставички

Маринована, кисела краставица ... Не просто зеленчук от консерва, а истински символ на руския празник. Е, какво е маса без кисела краставица?
Маринована краставица - и компонент на вечната салата "Оливие", и компонент на апетитна туршия, и предястие за силни напитки. И точно така, с картофи, кисело зеле хрупкава краставица е обичана от всички. Е, винаги е удоволствие да приготвите няколко консерви от такива кисели краставички за зимата, би било добра рецепта.

Активно време за готвене - 1 час 10 минути. Съставките се дават в буркан от 3 литра.

Съставки

• краставици - 2 килограма
• "Букет" за мариноване - 2 бр
• чесън - 1 глава
• черен пипер на зърна - 20 бр
• бахар - 20 бр
• каменна сол

Подготовка

Измийте добре краставиците. Ако краставиците не са само от градината, тогава ги напълнете със студена вода за няколко часа, за предпочитане през нощта.

Пригответе си "букет" за мариноване и половината количество пипер. Съставът на "букета", като правило, включва: зрели чадъри от копър, листа от хрян, касис, череши. Използват се също дъбови листа, естрагон и копър. Измийте добре "букета", нарежете едро. Разделете половин глава чесън на скилидки и обелете.

В емайлирана купа поставете на слоеве: слой "букет", чесън, черен пипер, слой краставици и така нататък, докато изчерпят съставките. Последният трябва да бъде слоят "букет".

Пригответе саламурата. В литров буркан се налива догоре студена непреварена вода и се слагат 2 супени лъжици сол. Разбъркайте до пълно разтваряне и изсипете в купа с краставици. Повторете процеса, докато краставиците се покрият напълно в саламурата. Покрийте краставиците с чиста чиния отгоре, за да не изплуват. Оставете краставиците да се посолят за 3-4 дни. Времето за осоляване зависи от температурата на въздуха. Колкото по-топло е в стаята, където са краставиците, толкова по-бързо протича процесът на осоляване.

За 3-4 дни краставиците могат да се навиват на руло. Ако все още не са напълно осолени, тогава няма проблем, вече ще стигнат до банката. Първо пригответе съдовете за консервиране: изплакнете стъклените буркани и металните капаци със сода за хляб. Запарете бурканите с вряла вода и варете капаците за 5 минути.

Пригответе си нов букет, чесън и останалия пипер за мариноване. Измийте "букета", разделете половин глава чесън на скилидки и обелете.

На дъното на подготвения стъклен буркан сложете "букета", чесъна и черния пипер.

След това поставете осолените краставици в буркана възможно най-плътно.

Извадете стария "букет" от саламурата, в която са ферментирали краставиците. Сложете саламурата на огъня, оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна.

Готовите краставици залейте с вряща саламура.

Веднага навийте бурканите с краставици.

Обърнете бурканите с краставиците с главата надолу и ги увийте в одеяло за 1-2 дни, докато изстинат напълно. След като парчетата изстинат, ги занесете в килера за съхранение.

За мариноване изберете късни сортове краставици, тогава краставиците ще се окажат хрупкави.

Не използвайте йодирана сол и фина сол.

Не препълвайте саламурата. Ако поставите повече сол от необходимото, тогава процесът на ферментация ще бъде слаб или изобщо няма.

Туршията трябва да е мътна при мариниране на краставици. Това означава, че се е образувала млечна киселина, която има консервиращи свойства и ферментацията протича правилно.

Краставицата е един от най-обичаните и достъпни зеленчуци в Русия. Това тревисто растение, известно от повече от шест хилядолетия, е дом на Югоизточна Азия и Индия. Семената от краставици са донесени в Русия около осми век, оттогава този зеленчук е широко разпространен на територията на руската държава. С определени умения можете да го отглеждате на всяка лятна вила и дори на вашата лоджия или балкон.

Чуждестранните пътешественици смятаха този зеленчук за национална храна, нито един празник не беше пълен и досега свеж и хрупкавкисели краставици. Използват се както като самостоятелно ароматно и пикантно предястие, така и като компонент на любимите ви салати (например оливие и винегрет), и като добавка към сосове, и като дресинг за супи (например кисела кисела каша).

Но краставицата в Русия е сезонен зеленчук, летен и есенен. За много домакини Искам да лекувам близките сии близки с осолени хрупкави домашни краставици в късна есен, и студена зима, и ранна пролет, когато все още няма нова реколта, но искате нещо вкусно. Разбира се, можете да си купите готов буркан с мариновани или мариновани зеленчуци в супермаркета, но къде е гаранцията, че ще бъде вкусно?

Тайните на прибирането на хрупкави кисели краставички у дома

Много е важно да получите добри туршии за зимата:

• подбор и обработка на всички компоненти за осоляване
• избор на рецепта за готвене.

Избор на зеленчуци и билки за мариноване на краставици

краставици. Избираме пресни, равномерни, за предпочитане млади плодове със същия размерс гъста, на бучки кора и черни бодли (с бели тръни, подходящо за прясна салата). Краставиците трябва да се избират малки или малки (корнишони), така че да пасват свободно в буркана, да са сладки на вкус, плътни с малки семена, без вътрешни празнини.

Ако купувате плодове за прибиране на реколтата на пазара, попитайте продавача за сорта. За прибиране на реколтата са необходими краставици от специални сортове за мариноване (неженски, Муром, Вязниковски, Алтай и много други).

Вода. При прибиране на краставици водата е много важна съставка за приготвяне на марината или саламура. Най-добре да се използваизворна, изворна или кладенец. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да закупите пречистена питейна вода в супермаркет или да прекарате водата от чешмата през филтър.

Подправки и билки. Традиционно се използват чесън, хрян (корен и зелени листа), листа от череша и касис, копър (чадъри със семена и зелени листа), черен горчив и бахар (грах). Всяка рецепта има своите тайнив подбора на билки и подправки, но най-важното: всички билки, листа, корени трябва да бъдат добре измити и почистени от пръст, да бъдат свежи и ароматни. Не използвайте сушени билки.

Буркани за осоляване. Можете да събирате кисели краставици за зимно съхранение в стъклени буркани с всякакъв размер. Но много важно измийте добре контейнера, но е по-добре да накиснете за малко в разтвор на сода бикарбонат, след което да изплакнете добре, стерилизирайте и подсушете добре на въздух.

Избор на рецепта за зимно мариноване на краставици

Много рецепти за приготвяне на осолени хрупкави краставици у дома са популярни. Преди мариноване по която и да е рецепта е препоръчително да накиснете краставиците в студена вода (за предпочитане добре или изворна вода) за поне 2 часа (в идеалния случай 8-10 часа).

Рецептата е разпространена и една от най-добрите

За трилитров буркан ви трябва:

За определяне правилното количество водакраставиците се поставят предварително в буркан и се пълнят с вода до самото гърло, след което водата се излива в тенджера. От това количество вода ще се приготви саламура за наливане.

Всички компоненти трябва да бъдат добре измити, буркани стерилизирани, краставиците са предварително накиснати!

Нарязваме всички зелени едро (копър, листа от череша и касис, листа и корен от хрян), обелете чесъна и нарежете големи скилидки на 3-4 части. Готовите краставици могат да бъдат подрязани, за да се ускори процеса на мариноване.

На дъното на буркана слагаме част от нарязаната зеленина, след което слагаме плътно краставиците, поръсени с билки и чесън, до самия връх. Краставици в буркансъс зелени трябва да престои малко, преди да се излее със саламура, така че да са наситени с аромати.

Саламурата се приготвя в размер на: две супени лъжици готварска сол (без пързалка) на литър вода. Взети предварително определено количество вода, се добавя изчисленото количество сол, черен пипер, няколко парчета дафинов лист. Разтворът се довежда до кипене и се излива във врящ буркан с краставици.

Покрийте буркана с капак или марля, оставете го да се вкисне на стайна температура. Постепенно саламурата в бурканите ще стане мътна, краставиците ще започнат да киселят. След около 2 днитрябва да опитате краставицата, ако е осолена и леко кисела, тогава пристъпваме към консервиране.

Изсипете саламурата от буркана в съд (може заедно с билките), кипнете и изсипете обратно в буркана с краставици, след което бързо навийте. Ако буркани за краставицище се съхранява в топло помещение, а не в мазе или мазе, тогава преди да се затвори с капак, трябва да се добави супена лъжица пет процента оцет към буркана.

Маринованите краставици, приготвени по предложената рецепта за зимата в буркани, ще се съхраняват перфектно за много дълго време.

Рецепти за прибиране на краставици за зимата по горещ начин

Има много рецепти за консервиране на туршии за зимата с помощта на гореща пара и вряща саламура.

Рецепта номер 1 (горещ метод)

Съставки, изчислени за обема на трилитрова кутия:

Изплакнете обилно краставиците, оставете в студена вода за няколко часа. Измийте добре зелените (листата и копъра) под течаща студена вода. Обелете корена на хрян и изплакнете.

На дъното на буркана сложете нарязани зеленчуци, парченца корен от хрян, няколко скилидки чесън, след това приготвени краставици. В напълнен бурканвряща вода се налива и се оставя в тази форма за 20-25 минути. След това водата от буркана се изсипва в тенджера и отново се вари. Посолете във вряща саламура, добавете гранулирана захар, изсипете в буркан с краставици. Краставиците престояват в тази саламура за 15-20 минути.

След това време течността трябва отново да се изцеди и да се вари. Необходимото количество оцет се добавя в буркан с краставици (без саламура). Краставиците се заливат с вряща саламура и се затварят с капаци.

Рецепта номер 2 (С аспирин. Да, да! С тази, която е за настинка)

Необходими продукти:

Пригответе пресни краставици и избрани билки по същия начин, както в предишната рецепта.

Измийте и стерилизирайте стъклени буркани и запушващи капаци.

Първо в буркани се поставят клонки копър, магданоз и две-три скилидки чесън (не ви трябва много), след това, прилягат плътнокраставици почти до върха и слой билки с чесън. Съдържанието на буркана се залива с вряла вода и се оставя за един час. След това саламурата от буркана се изсипва в съд, слага се на огъня, довежда се до кипене, добавя се гранулирана захар, сол, черен пипер (няколко парчета).

За краставиците, останали в буркана, натрошават една таблетка ацетилсалицилова киселина(аспирин), така че заготовките да се съхраняват добре при всякаква температура и да не ферментират. Краставиците се заливат с вряща саламура, бурканът се затваря със стерилизиран капак.

Краставиците, приготвени по тази рецепта, имат отличен вкус, хрупкат добре и се съхраняват дълго време при стайна температура.

Рецепта номер 3 (Горещо осоляване с лимонена киселина)

Съставки:

Пригответе краставици (измийте и задръжте в студена вода за пет до шест часа), стерилизирайте стъклени буркани, пригответе билки и подправки.

Тъй като приготвените по този начин краставици са значително намалени по размер, те трябва да са много сложете плътно в бурканпреди осоляване, след това налейте вряла (за предпочитане изворна или кладенец) вода, затворете капака и оставете да престои 15-20 минути. След това излейте водата. Сварете още една порция вода и напълнете отново съдържанието на буркана, оставете да престои 15-20 минути. Изсипете вода в съд, поставете сол, кристална захар, няколко листа лаврушка и черен пипер на зърна, поставете на огъня, оставете да заври. Сложете лимонена киселина в буркан върху краставици, изсипете приготвената вряща саламура и бързо запечатайте със стерилизиран капак. Маринованите краставици за зимата в буркани са готови.

Студени рецепти за приготвяне на краставици за зимата

Студеният начин за приготвяне на кисели краставички за зимата е най-простият и често срещан. Дори неопитна домакиня може да приготви такива консерви.

Рецепта номер 1 (без оцет)

Необходими съставки за трилитров буркан:

Пригответе краставици, билки и буркани за търкаляне, както в описаните по-горе рецепти.

До дъното на кутията сложете зелени(листа от касис, няколко парчета дафинов лист, листа копър), нарязани скилидки чесън, хрян, черен пипер. След това напълнете буркана с краставици и оставете да престои, така че краставиците да са наситени с ароматите на билки и подправки.

Разтворете 100 грама натриев хлорид във вода и изсипете краставиците в буркан с този разтвор, оставяйки 2-3 сантиметра празни. банка затворен с полиетиленов капаки оставете за 5 дни. След това, след като саламурата в буркана стане прозрачна и се образува утайка на дъното на буркана, течността се излива от буркана. Студена вода се налива в буркан с краставици и се изплаква няколко пъти, така че утайката да се измие. Дъното на буркана трябва да е чисто и без утайка.

Съдържанието на буркана се залива с приготвена саламура до самия ръб на гърлото. След това киселите краставици в буркани се затварят с капаци.

Рецепта номер 2 (с горчица)

На дъното на стерилизирания буркан сложете билки, черен пипер на зърна, натрошено парче корен и лист от хрян, една-две скилидки чесън. След това бурканът се пълни с краставици, поръсва се с чесън, чесънът също се слага отгоре.

Солта се разтваря в преварена вода. С този охладен разтвор се заливат краставиците. В буркана се добавя горчица на прах. Тогава бурканът се покрива с капаки се оставя да се влива, осоляването продължава около 5 дни. Тогава всичко е както в предишната рецепта.

Маринованите краставици по тази рецепта ще запазят цвета си до зимата и ще станат ароматни и пикантни на вкус. И така, от снимачната площадка предложени и известни методиприготвяне на хрупкави кисели краставички за зимата, изберете рецепта по ваш вкус. Лятно мариноване на краставици за зимата - хрупкави, ароматни, пикантни зеленчуци на масата през цялата година за вас и вашите близки.

Добър апетит!

Маринованите краставици по тази рецепта се консервират без добавяне на оцет и други киселини. Оказват се хрупкави и много вкусни, перфектно се съхраняват цяла зима и дори не една, в апартамент при стайна температура!

Нашите кисели краставици в буркани са също толкова добри, колкото истинските бъчви и няма защо да се страхуваме, че ще окислят.

Осолени краставици

съединение:

за два 3-литрови буркана кисели краставици

• 4 кг малки краставици (или 3 кг средни)
• 5 литра саламура: за 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. препълнени лъжици едра нейодирана сол
• зелени (не всичко е възможно):
  - листа от хрян 3-5 бр
  - листа от касис 20-30 бр
  - черешови листа 10-15 бр
  - орехови или дъбови листа 5-10 бр
  - стръкове копър със семена 4-5 бр
• 3-5 шушулки люта чушка
• корен от хрян (по избор)

Видео рецепта за мариноване на краставици за зимата:

Мариновани краставици - рецепта:

1. Подготвяме продукти. Всички подправки и краставици се измиват добре.

   съвет: За да получите хрупкави кисели краставички, използвайте само кисели краставички, които са подходящи за мариноване – с тъмни пъпки. И също така сложете листа или корен от хрян, или листа от орех, или дъбови листа. Взех листа от хрян, орех, касис и череша. Нарежете големи листа на няколко парчета с ножица. Копърът е подходящ само стар, със семена.

   Продукти за осоляване

2. Преди да мариновате краставиците ги залейте със студена питейна вода, така че да се покрият, и ги оставете за няколко часа или най-много за една нощ. Това е необходимо, за да не са празни краставиците след мариноване и за да не извадят туршията от бурканите, това също допринася за хрупкавост. Но ако краставиците са само от градината, не е нужно да накисвате.

   Накиснете краставиците

3. След това изцедете водата от краставиците и ги изплакнете.
4. Нарежете лютата чушка и обеления корен от хрян на парчета.

   Нарязваме пипер и хрян

5. На дъното на голяма тенджера или друг съд поставете част от листата и няколко парчета черен пипер и хрян, ако се използват. След това слой краставици (няма нужда да отрязвате краищата). След това отново подправки. По този начин преместваме всички краставици, като правим последния слой листа.

   Преместваме краставиците с подправки

6. Разбъркайте солта в студена питейна вода.

   Саламура за мариноване

7. Напълнете краставиците с получената саламура, за да се покрият. Отне ми около 5 литра саламура.

   Напълнете краставиците със саламура

8. Отгоре поставяме плоска чиния и поставяме 3-литров буркан с вода като товар, за да не плуват краставиците.

   Оставяме за осоляване

9. Оставяме за осоляване за 2-5 дни, в зависимост от температурата в къщата. Ако е горещо, тогава ще са достатъчни 2-3 дни, а ако е хладно - до 5 дни. На повърхността на саламурата ще се появи бял филм - не се тревожете, това не е плесен, а млечнокисели бактерии. Готовността на краставиците може да се тества за вкус (ще са вкусни), те също ще променят цвета си.

   Туршия на краставици за зимата
   

10. Сега отцеждаме туршията от краставиците в друг съд, все още се нуждаем от нея.

    Туршия с кисели краставички

11. Изхвърлете билките и подправките, а самите краставици измийте във вода.

    

    Измиваме краставиците

12. Слагаме ги в добре измити буркани.

    Мариновани краставици в буркани

13. Доведете саламурата да заври.

    Сварете саламурата

14. Налейте саламурата в бурканите до най-отгоре и ги покрийте с капаци (капакчетата може да се измият добре, но за всеки случай винаги ги варя няколко минути). Оставяме за 10 минути.

    Напълнете с вряща саламура и оставете да престои 10 минути

15. След това изсипваме саламурата обратно в тигана и я оставяме да заври отново (принципът на затваряне на кисели краставички за зимата е същият като за или). Покриваме банките с капаци за това време.
16. Отново напълнете краставиците с вряща саламура, така че малко от сипването да прелее ръба (слагаме бурканите върху чиниите).
17. Навиваме го с пишеща машина.

    Затваряме кисели краставички за зимата

18. Обръщаме консервите с главата надолу и ги увиваме в топло одеяло, докато изстинат напълно.

    Обръщаме и завиваме консервите

19. Охладените буркани с кисели краставици прибираме в килера или мазето за съхранение до зимата :). Първоначално саламурата в тях ще бъде мътна, но след известно време ще се избистри и на дъното ще се образува утайка.

Кисели краставички без оцет

Рецептата за мариноване на краставици не е никак сложна и, мисля, определено ще успеете - а през зимата ще се насладите на вкусни и здравословни краставици, както и да ги добавяте към различни ястия, като или!

Кой не обича да пирува със солени хрупкави краставици! Ако следвате някои прости правила за осоляване, дори най-често срещаната рецепта за готвене на краставици ще ги превърне в апетитно и вкусно лакомство.

Има два начина за мариниране на краставици: студено и горещо.

Единствената им разлика е, че зеленчуците в единия случай се заливат със студена вода, а в другия - с вряла вода.

Има определени нюанси на прибиране на леко осолени и кисели краставици, които трябва да се извършват независимо от метода на осоляване.

При осоляването спазвайте общите правила:

1. Краставиците се препоръчват да се осоляват в деня на прибиране на реколтата, докато зеленчуците загубят еластичната си структура и станат меки. Пренебрегването на това правило може да доведе до загуба на характерното хрускане.
2. По-добре е да солите плодове с различни размери отделно, така че марината равномерно насища всеки зеленчук.
3. Приготвянето на саламурата изисква специално приготвена вода. Трябва да се филтрира и в идеалния случай от кладенец или източник.
4. За да хруснат приятно краставиците, трябва да се накиснат в студена вода за 2,5 - 3 часа.
5. Всеки контейнер, който се използва за осоляване, трябва да бъде внимателно подготвен:

• измийте стъклени буркани с каша от сода за хляб и пара;
• изплакнете обилно цевта, докато водата се изчисти от дървени стърготини и характерната миризма изчезне. След това трябва да се напълни с вода и да се държи няколко дни, за да изсъхне и да изчезнат малки пукнатини и пролуки. Измиваме с разтвор на сода - 1 чаена лъжичка за 2 литра. вода;

внимание:подготовката на бъчвата трябва да започне няколко седмици преди прибиране на реколтата.

• по-добре е да използвате емайлирана кофа или тиган. Предварително се измиват с гореща вода със сода бикарбонат, която трябва да се изсипе върху влажна гъба и да се разтрие във вътрешните стени на съда и капака.

1. Към обичайните подправки трябва да се добавят листа от овощни дървета и храсти, например череша и касис. Дъбовите листа са незаменими при приготвянето на краставици, които придават тръпчив вкус и аромат.
2. Подправките трябва да се разпределят равномерно по цялата площ на контейнера. За да направите това, препоръчителното количество подправки трябва да бъде разделено грубо на 3 равни порции. Първата част се слага на дъното, втората в средата, третата, последната - върху всички краставици, непосредствено преди заливането.
3. Маринованите зеленчуци трябва да се съхраняват на хладно място, където температурата варира от - 1 до + 4 градуса по Целзий. Това може да бъде хладилник или мазе.

Студени начини за мариноване на краставици

Интересното е, че предимството на студеното мариноване е липсата на каквито и да е консерванти и оцет в тенджерата, които се използват при горещия метод.

1 начин

Съставки:

Краставиците се избират според капацитета на контейнера, при условие че прилепват плътно една към друга.

Подправки за буркан от 3 литра:

• люта чушка - 1 бр.;
• чесън - 6 средни скилидки;
• копър - 3 чадъра или 3 чаени лъжички сухи билки;
• черен пипер - 10 грах;
• листа - 3 черешови и 2 дъбови листа;
• горчица на прах - 1 ч.л.

Саламура: за 0,5 литра. вода 1 с.л. лъжица готварска сол.

Процес на готвене:

1. Разделете подправките на 3 равни части. Поставяме една част на дъното на консервата.
2. Разстиламе краставиците вертикално, така че да прилягат плътно една към друга.
3. След като напълните буркана до средата, разпределете втората част от подправките.
4. Слагайки всички плодове плътно отгоре, добавете останалите подправки и горчица.
5. Напълнете краставиците със саламура, покрийте с марля и оставете на стайна температура за 1,5 - 2 дни, докато ферментират.
6. След това отцеждаме саламурата, кипваме и охлаждаме.
7. Изсипете получения разтвор обратно в буркана и го затворете с найлонов капак.

По-добре е да съхранявате такъв продукт на хладно място, така че краставиците ще запазят вкуса си за по-дълго време.

2 начин

Най-простият и лесен метод за готвене, единственият недостатък на такива краставици е краткият им срок на годност. Този метод не е подходящ за прибиране на краставици за зимата - след такова осоляване краставиците ще бъдат готови след няколко дни и са предназначени за консумация веднага.

Съставки:

• краставици - 1 кг.;
• готварска сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 4 скилидки;
• пресен копър - 1 връзка;
• черен пипер - 5 грах.

Стъпки на готвене:

1. Измиваме краставиците в студена вода и отрязваме краищата от двете страни.
2. Сложете готовите краставици в плътна торбичка, поръсете със сол и разбъркайте добре.
3. Разрязваме всяка скилидка чесън наполовина и я смачкваме със специална трошачка или повърхността на нож.
4. Изпращаме чесън, нарязан копър и черен пипер към краставици и разбъркваме.
5. Държим го на стайна температура за 2,5 - 3 часа.

Краставиците от такова осоляване се съхраняват в хладилник за 5 дни.

3 начин

„Пътят на баба“, във вана или в бъчва. В днешния свят този метод на осоляване не е за мързеливи. Минус - много плодове за мариноване.

Съставки:

• краставици - 50 кг;
• чесън - 150 гр.;
• копър - 1,5 кг;
• - 250 гр.;
• листа - 0,5 кг череша и 0,5 кг касис.

Забележка:дъбови листа не се вземат, защото съдът е дървен. Ще предаде миризмата и тръпчивия си вкус върху плода.

Саламура: за 12 литра преварена вода:

• за дребни плодове - 800 гр.;
• за големи и големи - 1 кг 200 гр.

Методът на готвене е прост:

1. Подправките, предварително разделени на 3 равни части, се поставят на дъното на ваната или бъчвата.
2. Разстелете краставиците в хоризонтално положение до средата и изпратете следващата част от подправката.
3. Напълнете съда до върха, напълнете го с останалите подправки и го напълнете със саламура.

Необходимо е да се постави потисничество отгоре, така че плодовете да са постоянно в саламурата. Съхранявайте краставиците на хладно място.

Дадените рецепти за осоляване на краставици са много лесни за изпълнение, не изискват продължителна процедура за консервиране, така че са подходящи дори за начинаещи.

В това видео ще научите лесен начин за студени кисели краставици:

Зимните заготовки от зеленчуци изпреварват разнообразието от конфитюри и компоти: това не е просто десерт, а пълноценно ястие. Мариноването и мариноването на краставици в еднолитрови буркани помага да се създаде бърз и здравословен обяд от тях. При консервирането важна роля играе саламурата, за която трябва внимателно да изчислите съставките, за да не намалите времето за съхранение.

Как да приготвим саламура за леко осолени краставици в 1 литър вода

Има много течни рецепти за зеленчукови консерви. Стандартният състав на саламурата - вода и сол - малко домакини използват. Различни подправки, билки, билки, както и зеленчуци и дори горски плодове - всичко е в полза на вкуса, аромата и цвета на съхранение. Единствената истинска идеална рецепта не съществува: не е желателно да се отклонявате само от някои аксиоми по отношение на пропорциите между сол и вода или количеството оцет. Останалите нюанси са по преценка на домакинята.

Ето няколко важни съвета от професионалистите за вкусна туршия:

• Искате ли краставиците ви да хрупкат, независимо от начина на мариноване? Добавете листа от касис, дъб, грозде или хрян, череша. Не забравяйте, че трябва да ги премахнете, преди да затегнете капаците - листата са необходими само по време на приготвянето на саламурата.
• Имате нужда от вкусна, пикантна закуска? Хвърлете китки карамфил и малко кориандър в бурканите, след като саламурата се излее.
• Класически комплект за универсални кисели краставички - дафинов лист, бахар, копър чадър. За литър вода те се вземат в 1 единица и ще има само 3-4 граха пипер.
• При създаването на туршия е важно да не прекалявате с чесъна, той може да убие цялото ястие. За литър вода е достатъчна само 1 малка скилидка.
• Ако вземете хрян, тогава за един литър вода ви трябва парче корен с размер 1/3 от малкия ви пръст. Вземете само 1/4 от шушулка люта чушка и сух естрагон на върха на ножа.
• Не се опитвайте да поставите всички налични съставки в саламурата, особено ако има само един литър вода: колкото повече има, толкова по-голям е шансът да видите ферментация в буркана.
• Ако решите да опитате старата рецепта за кисели краставички с водка, можете да намалите количеството сол. Този алкохолен продукт перфектно предотвратява процесите на ферментация, поради което действа като много висококачествен консервант.

Метод на студено осоляване

Този прост и бърз вариант е подходящ както за създаване на зимна заготовка за дългосрочно съхранение, така и за приготвяне на разядка, която може да се яде след няколко дни. Значителен плюс е, че краставиците ще хруснат, дори ако сте взели не най-гъстите екземпляри. Топлата вода, от друга страна, често се отразява негативно на консистенцията на продукта. Въпреки това, поради липсата на термична обработка, консервацията е по-вероятно да се влоши или експлодира преди настъпването на зимата, така че на подготовката на саламурата трябва да се обърне специално значение.

Професионалистите дават няколко важни съвета:

• Обемът на течността зависи от броя на краставиците: ще са необходими около 2-2,5 чаши на литров буркан, но се препоръчва да направите 4 чаши саламура. Винаги можете да се отървете от излишъка.
• Туршията за краставици, приготвена по тази технология за 1 литър вода, трябва да има 2 големи супени лъжици (супени лъжици) сол с пързалка: това е около 70 г. Не можете да вземете по-малко дори за - има голяма вероятност от разваляне.
• Препоръчително е да залеете краставиците със саламура 2-3 пъти, като ги оставите за половин час - час преди да добавите подправки и накрая да навиете буркана.
• По-добре е да затворите краставиците в малки буркани - литър или половин литър: такъв детайл ще се съхранява по-дълго.

Рецепта за гореща саламура за леко осолени краставици

Тази опция за готвене е удобна, защото не е нужно да чакате, докато можете да отворите желания буркан: краставиците са готови на следващия ден. При хладилно съхранение периодът се удължава до 3 дни, което не харесва всички домакини. Готвенето на леко осолени зеленчуци в гореща саламура е удобно и поради намаленото количество на основния консервант, защото ястието ще претърпи стерилизация и определено ще оцелее повече от една зима, ако не се яде по-рано.

Класическата гореща саламура на литър вода се получава от:

• чадър от копър;
• черен пипер на зърна - 5 бр.;
• каменна сол - 55 г;
• аспирин - 1 таблетка.

Подготовка:

1. Сварете вода, разтворете солта в нея.
2. Краставиците се поставят плътно в буркан, като се редуват с черен пипер и копър.
3. Залива се със саламура.
4. Стерилизирайте, добавете аспирин, навийте.

Как да си направим туршия от туршия

По отношение на вкуса, такова консервиране се различава само с повишена стипчивост и пикантност. Оцетът - основният компонент на всички маринати - повишава киселинността на продукта, така че готовата закуска няма да бъде полезна за всички. Маринирането се извършва по същите правила, както за контейнери с по-голям или по-малък обем. Самата марината се приготвя по същия начин като саламурата, само тук се добавя оцет или неговата есенция.

Колко оцет се изисква за литър буркан краставици

Обемът на тази съставка зависи от нейното разнообразие: колкото по-ниска е концентрацията, толкова повече оцет ви трябва в маринатата. При липса на стерилизация регулаторните параметри се увеличават, както и с увеличаване на дела на захарта. Отделен подход е за есенцията, която се инжектира буквално на капки. От гледна точка на професионалистите, в класическа туршия за мариноване на краставици на 1 литър вода, ако е стерилизирана, използвайте:

• оцетна киселина 70% концентрация - 1/3 ч.ч.;
• 9% трапезен оцет - 1 супена лъжица. л .;
• 6% трапезен оцет - 2 супени лъжици. л.

Колко сол да използвате на литър вода

Класическата концентрация за саламура за краставици се счита за 20%, но ако трябва да мариновате, а не да мариновате зеленчуци, този параметър намалява, тъй като оцетът е включен в списъка на съставките. Освен това е необходимо да се има предвид, че вкусовите качества на обикновената фина готварска сол и голямата каменна сол са различни, поради което обемът на литър вода също варира. Специалистите препоръчват да се съсредоточите върху следните точки:

• В традиционната марината трябва да добавите супена лъжица трапезна (неморска) сол без пързалка за всеки литър течност. Делът на морето се намалява до десертна лъжица.
• Марината с оцетна киселина може да изисква 1,5-2 равни лъжици за същия литър вода.
• Ако към маринатата се добави захар и искате крехки, хрупкави краставици, вземете 2 супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар за всеки литър течност.

Туршия от краставици за зимата с водка

Маринованите краставици за зимата в литрови буркани, приготвени по тази рецепта, се отличават с висока плътност и срок на годност, но са неприемливи за детска и тийнейджърска храна - концентрацията на алкохол е твърде висока. Набор от съставки за 1 литър класическа вода:

• сол - 40 г;
• захар - 50 г;
• оцет - 1/5 супена лъжица;
• водката е лъжица.

Приготвяне на саламура:

1. Разтворете захарта и солта във вряща вода, добавете оцет с лъжици.
2. Варете няколко минути, по желание добавете едновременно любимите си подправки.
3. Внимателно поставете краставиците в съд и веднага изсипете горещата саламура.
4. Последно добавете водката.

Видео