सर्दियों के लिए अदजिका - टमाटर और लहसुन से पकाए बिना और सेब के साथ, सर्दियों के लिए क्लासिक अदजिका की तस्वीरों के साथ कदम दर कदम सबसे अच्छी रेसिपी। सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका - पारंपरिक अब्खाज़ियन अदजिका को पकाने के साथ और उसके बिना इसे तैयार करने की सबसे अच्छी रेसिपी

25.07.2017 20 996

सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी - शीर्ष 10 स्वादिष्ट!

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए अदजिका व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता तैयार की जाती है, जिसमें टमाटर के बिना, क्लासिक योजना के अनुसार, कच्चे क्षुधावर्धक के रूप में, अर्मेनियाई शैली में लाल मिर्च के साथ, गाजर के साथ उबला हुआ, सहिजन के साथ, लहसुन के साथ और यहां तक ​​​​कि के साथ भी शामिल है। पागल. और खाना पकाने को आसान और सरल बनाने के लिए, सभी टिप्स, ट्रिकी टिप्स और फोटो के साथ लेख पढ़ें। हम आपको बताएंगे कि पूरे परिवार के लिए एक असामान्य दावत कैसे बनाई जाए।

टमाटर के बिना एक वास्तविक क्षुधावर्धक - हम तैयारी के रहस्यों को उजागर करते हैं

पारंपरिक कोकेशियान एडजिका टमाटर को बर्दाश्त नहीं करती है, क्योंकि इसका सार गर्म मिर्च है, जिसे लहसुन के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है। इस अद्भुत ड्रेसिंग को बनाने के लिए लाल या हरे रंग की गर्म फली का उपयोग किया जाता है। वांछित परिणाम के आधार पर, लाल सब्जी मसाला जोड़ती है, जबकि हरी सब्जी विशेष तीखापन जोड़ती है। अदजिका पके हुए और उबले हुए मांस, मछली, पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और कई सब्जियों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

हमारी समझ में, अदजिका एक मसाला है जिसमें टमाटर होते हैं, लेकिन एक सच्चा कोकेशियान, सॉस तैयार करने के लिए अधिकतम जो इस्तेमाल किया जा सकता है वह है कोमल बेर का गूदा। तो, सर्दियों के लिए टमाटर के बिना एक असली ऐपेटाइज़र इस प्रकार तैयार किया जाता है - सॉस दो प्रकार की मिर्च से सीज़निंग के साथ बनाया जाता है, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो शिमला मिर्च (खूबसूरती के लिए आप एक ही रंग चुन सकते हैं)
• 400 ग्राम गर्म लाल मिर्च
• 300 ग्राम छिला हुआ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल डिल और धनिया के बीज
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली मसाला
• 45 ग्राम नमक
• 30 मिली 9% सिरका

रबर के दस्तानों में खाना पकाने की सलाह दी जाती है ताकि आपके हाथों की त्वचा न जले। और ताकि तेज फली से गले में खराश और आंसुओं की उपस्थिति न हो, खिड़की खोलना और अच्छा वेंटिलेशन प्रदान करना बेहतर है। सब्जियों को धोएं और सुखाएं, बल्गेरियाई फलों से बीज हटा दें, सभी डंठल हटा दें, लहसुन छील लें। सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से कई बार स्क्रॉल करें, सबसे अंत में नमक डालें। इसके बाद, नुस्खा के अनुसार, मिश्रण को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें, सिरका डालें और उबाल लें। किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं! मिश्रण को तैयार जार में डालें और बेल लें। आपको सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के बिना असली अदजिका मिल गई है!

अदजिका - क्लासिक रेसिपी

ऐसी मान्यता है कि पुराने दिनों में अब्खाज़ियन चरवाहे भेड़ों के भोजन में नमक मिलाते थे ताकि उनका वजन तेजी से बढ़े। स्वतंत्र रूप से उपलब्ध नमक की कमी के कारण, उन्होंने धनी मालिकों से महँगा मसाला चुरा लिया।

बदले में, मालिकों ने नमक में तीखी मिर्च मिला दी, जिसे भेड़ें नहीं खातीं। चरवाहों को मिश्रण का एक और उपयोग मिला - उन्होंने इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाईं और इसे अपने भोजन के लिए इस्तेमाल किया।

इस प्रकार वास्तविक क्लासिक अदजिका प्रकट हुई, जिसमें शामिल हैं:

• 1 किलो गर्म मिर्च
• 500 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम नमक
• 100 ग्राम जड़ी बूटी

सभी घटकों को पीस लिया जाता है, और बहुत गर्म, मसालेदार मसाला निकलता है।

स्वाद को नरम करने के लिए, टमाटर, आलूबुखारा और अन्य सब्जियाँ, जैसे सहिजन, मिलाएँ। कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में निष्फल, कसकर बंद जार में स्टोर करें। एक छोटा जार लंबे समय तक चलता है, इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास अवश्य करें!

सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका - कैसे पकाएं?

कच्चा मसाला तैयार करने और भंडारण की विधि में भिन्न होता है। शुरुआती दौर में सबकुछ एक जैसा ही होता है. किसी भी रेसिपी में सब्जियों को तैयार करने में उन्हें धोना, सुखाना, डंठल और बीज निकालना शामिल होता है।

इसके बाद, रेसिपी के अनुसार, सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है। मांस की चक्की एक सुंदर, समृद्ध रंग बरकरार रखती है, लेकिन द्रव्यमान को एकरूपता नहीं देती है। ब्लेंडर द्रव्यमान को एक समान संरचना देता है, लेकिन बीजों को कुचलने के कारण रंग हल्का हो जाता है।

अंतर तैयारी में है - कच्ची अदजिका के लिए सभी व्यंजनों को सोडा से धोना चाहिए और उबालना चाहिए, और सब्जियों को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। कच्चे अदजिका को 20 मिनट तक उबालें, लेकिन उबालें नहीं। आप सॉस को केवल अंधेरी, ठंडी जगह पर ही स्टोर कर सकते हैं - एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना उपयुक्त है। परोसते समय साग को पकवान में मिलाया जाता है।

अर्मेनियाई लाल मिर्च अदजिका - गर्म और तीखा

1 किलो टमाटर के लिए आपको 100 ग्राम गर्म मिर्च और 200 ग्राम लहसुन की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में प्रोसेस करें, टमाटर में नमक, लहसुन और पिसी हुई गर्म मिर्च डालें। मिश्रण को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करना और धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

किण्वन के लिए बर्तनों को सामग्री सहित 14-15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर (लेकिन धूप में नहीं) छोड़ दें। उत्पाद को हर दिन लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सुगंधित अर्मेनियाई मसाला तैयार हो जाएगा, और पकवान का स्वाद उंगलियों को चाटने वाला होगा! आप इसे सोखना शुरू कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए मसालेदार मसाला तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन वे सभी न केवल सामग्री की मात्रा में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न हैं! कुछ नया आज़माने से न डरें, शायद यह असामान्य अदजिका रेसिपी है जो आपको सबसे अधिक पसंद आएगी!

अदजिका को गाजर के साथ उबाला गया - जल्दी और आसानी से

गाजर के साथ उबला हुआ अदजिका न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि ग्रेवी बोट में विटामिन बूम भी होता है। गर्मी से उपचारित गाजर विटामिन ए से समृद्ध होती है, बदले में, बेल मिर्च एस्कॉर्बिक एसिड और आयरन से भरपूर होती है, और लहसुन और गर्म मिर्च आपको सर्दी या संक्रमण के बिना सर्दी से बचने में मदद करेगी। सर्दियों के लिए गाजर के साथ स्वादिष्ट अदजिका पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1000 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 2000 ग्राम रसदार टमाटर
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब
• 500 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम गर्म मिर्च
• 200 ग्राम लहसुन
• 250 मिली सूरजमुखी तेल
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

हम ऊपर बताए अनुसार सब्जियां तैयार करते हैं, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लेते हैं। मसाले, तेल डालें, मध्यम आँच पर 2.5 घंटे के लिए रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। तैयार मिश्रण को जार में रखें और ढक्कन से सील कर दें। गाजर के साथ यह अदजिका शहर के अपार्टमेंट में पेंट्री और एक निजी घर के तहखाने दोनों में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

टमाटर के बिना कच्चा नाश्ता - सर्दियों में भी प्राकृतिक ताज़ा स्वाद!

टमाटर के बिना कच्ची अदजिका प्राकृतिक सब्जियों के रंग, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है, सर्दियों में ऐसे विटामिन जार को खोलना विशेष रूप से सुखद होता है! तो, बिना पकाए अदजिका की एक सरल रेसिपी - 1 किलो गर्म मिर्च के लिए 100 ग्राम लहसुन और 50 ग्राम धनिया लें।

गरम मिर्च को धोकर हल्का सा सुखा लीजिये, बीज निकाल दीजिये (अगर आप चाहते हैं कि मसाला बहुत तीखा हो तो कोर छोड़ दीजिये). सभी चीजों को ब्लेंडर में ब्लेंड करें और नमक डालें। निष्फल छोटे जार में लपेटें और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद, बेशक, बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसे केवल ठंड में ही संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक अपार्टमेंट में पेंट्री उपयुक्त नहीं है। अब आप जानते हैं कि बिना टमाटर और बिना पकाए कच्ची, प्राकृतिक अदजिका कैसे पकाई जाती है।

सहिजन के साथ गर्म मिर्च का मसाला तैयार करने का एक उत्कृष्ट तरीका है

घर पर काली मिर्च से बनी गर्म अदजिका गृहिणियों के लिए एक वास्तविक वरदान है। यह जल्दी तैयार हो जाता है, इसके लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और नमक के कारण यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। इसका उपयोग मैरिनेड, ड्रेसिंग और सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। मसालेदार कोकेशियान अदजिका तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 250 ग्राम मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम नमक
• 15 ग्राम धनिया
• 15 ग्राम खमेली-सुनेली मसाला
• 25 ग्राम सहिजन (ताजा जड़)

गर्म मिर्च, लहसुन, सहिजन की जड़ों को धोकर सुखा लें और छील लें। तीखापन समायोजित करने के लिए, काली मिर्च के बीजों को छोड़ा या हटाया जा सकता है। धनिया, मिर्च, लहसुन और सहिजन को कॉफी ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें। - मिश्रण को अच्छे से मिलाएं और नमक डालें.

उत्पाद को अब भंडारण कंटेनर में रखा जाना बाकी है और ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट) में रखा जाना है। यदि आप मसाला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इच्छानुसार नमक की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है।

सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और लहसुन से बनी अदजिका - एक मसालेदार आनंद

सबसे सरल अदजिका रेसिपी टमाटर, मिर्च और लहसुन से बनाई जाती है। यह वह जगह है जहां सॉस की विविधताओं के बारे में कल्पना करना शुरू करना सबसे अच्छा है। आपको बस कुछ भोजन, एक सॉस पैन और 20 मिनट का खाली समय चाहिए। सामग्री तैयार करें:

• 150 ग्राम गर्म मिर्च
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

सब्जियों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल और बीज (गर्म मिर्च को छोड़कर) से छीलकर, कटा हुआ और मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। चाहे आप इन उद्देश्यों के लिए मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें, कोई बुनियादी अंतर नहीं है।

सब्जी के मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें, और सुबह परिणामी रस को निकाल दें और निष्फल जार में वितरित करें। टमाटर, मिर्च और लहसुन का कच्चा क्षुधावर्धक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में भेजा जाता है। यदि आपने यह सॉस बनाना सीख लिया है, तो आप इसकी किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना उबला हुआ - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

यदि कच्ची तैयारियां आपको पसंद नहीं आती हैं, तो आप निश्चित रूप से घर का बना एडजिका पसंद करेंगे, क्योंकि इसे उबालने की जरूरत है, जिसका मतलब है कि संरक्षण की संभावना काफी बढ़ जाती है, और अपार्टमेंट की स्थितियों में गर्म-सीलबंद जार रखना बहुत आसान है।

वैसे, अन्य सभी व्यंजनों की तरह, यह एक सिद्ध विधि है जो जार में नहीं फटती है। रोल करने से ठीक पहले मसालों और सिरके की मात्रा को समायोजित करके सॉस को वांछित स्वाद में समायोजित किया जा सकता है। परिणाम केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, और इसके अलावा, स्वास्थ्यवर्धक होगा। तो, सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 1.5 किलो टमाटर
• 400 ग्राम सफेद प्याज
• 3-4 गाजर
• 500 ग्राम लाल मांसल मीठी मिर्च
• तीखी मिर्च के 5-6 टुकड़े (स्वादानुसार, कम या ज्यादा)
• ½ कप लहसुन की कलियाँ
• ½ कप रिफाइंड वनस्पति तेल
• 75 ग्राम सफेद वाइन सिरका
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा

हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं, मिर्च से बीज निकालते हैं और कड़वी मिर्च में छोड़ देते हैं, केवल पूंछ काटते हैं। सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर (लहसुन को छोड़कर) में पीस लें और उन्हें एक कड़ाही (तामचीनी पैन) में डालें, वनस्पति तेल डालें।

अब पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिश्रित करने और कम गर्मी पर डालने की जरूरत है। उबलने के क्षण से 1.5 घंटे तक पकाएं, याद रखें कि हिलाते रहें ताकि जले नहीं। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, कुचल लहसुन (बारीक कटा हुआ) और नमक डालें। अगर आप पहले लहसुन डालेंगे तो स्वाद और सुगंध फीकी पड़ सकती है।

जैसे ही आप आंच बंद करें, तुरंत सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तैयार जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें। इसे पलटना और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटना न भूलें। घर का बना उबला हुआ अदजिका तैयार है, आप इसे आज़मा सकते हैं!

नट्स के साथ अब्खाज़ियन रेसिपी

नट्स के साथ एक असली अब्खाज़ सुगंधित नाश्ता मांस और मछली के व्यंजनों का पूरक होगा, तलने से पहले पोल्ट्री को चिकना करना अच्छा है, और यह शिश कबाब का पूरक भी होगा और कटलेट, पेस्टी और यहां तक ​​​​कि मेंटी के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

• 500 ग्राम गर्म मिर्च
• 100 ग्राम नमक
• 100 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली
• 1.5 बड़े चम्मच। पिसे हुए धनिये के बीज
• ताजा धनिया और अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• 150 ग्राम लहसुन

नुस्खा के अनुसार, सब्जी को धोकर बीज निकाल देना चाहिए, साग को धोकर सुखा लेना चाहिए। काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें या इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। यदि काटने के दौरान बहुत अधिक रस बन गया है, तो अतिरिक्त रस निकाल देना सुनिश्चित करें। अखरोट को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए, भूसी से छान लिया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या चाकू से बारीक काट लिया जाना चाहिए।

सामग्री मिलाएं, नमक और पिसा हुआ धनियां डालें। हम साग को काटते हैं और मिश्रण में मिलाते हैं और अंत में कुचला हुआ लहसुन मिलाते हैं। हमारी तैयारी के साथ पैन (बेसिन) को धुंध या पतले सूती कपड़े से ढक दें और इसे दिन में 2 बार हिलाते हुए तीन दिनों के लिए रसोई में गर्म होने दें।

चौथे दिन, नट्स के साथ स्वादिष्ट सॉस तैयार हो जाएगा, आपको बस इसे सूखे, साफ कंटेनर में स्थानांतरित करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। सर्दियों के लिए सील करने के लिए, उबाल लें (उबालें नहीं) और लोहे के ढक्कन से सील कर दें।

सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी विविध हैं, लेकिन बनाने में हमेशा सरल होती हैं और स्वाद अद्भुत होता है; गर्मियों में गर्म सॉस अवश्य बनाएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! रसोई में एक स्वादिष्ट जार हमेशा उपयोगी होता है!

सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिकाहर सर्दियों में हमारी मेज पर दिखाई देता है, क्योंकि यह गर्म मसाला व्यंजनों को एक विशेष तीखापन देता है। इसका स्वरूप अब्खाज़ियन चरवाहों के कारण है। भेड़ों के मालिकों ने उन्हें नमक दिया, जिसे उन्होंने भेड़ों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया। जानवरों के नमक खाने के बाद, उन्हें प्यास लगी, उन्होंने अधिक घास खाई और तेजी से ठीक हो गए। उस समय नमक बहुत महंगा था, इसलिए मालिक इसमें तीखी मिर्च मिला देते थे ताकि उनके कर्मचारी इसे चुरा न लें। इसके बाद, उत्पाद ने अपने आकर्षक बाहरी गुण खो दिए। हालाँकि, चरवाहों ने इस मिश्रण का उपयोग मसाला के रूप में किया। इसके अलावा, उन्होंने लहसुन, सनली हॉप्स और सीलेंट्रो मिलाकर इसमें सुधार भी किया। इस प्रकार, अदजिका का उदय हुआ।

नया मसाला न केवल स्वादिष्ट निकला, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और पाचन को उत्तेजित करता है। यह सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, क्योंकि इस व्यंजन में एंटीवायरल प्रभाव होता है। अदजिका के मुख्य घटक नमक, लहसुन और गर्म मिर्च हैं। इन्हें चिकना होने तक पीसा जाता है। चाहें तो अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं.

तीखी लाल मिर्च मसाले का मुख्य घटक है, जो इसे इसका गहरा लाल रंग देता है। कुछ गृहिणियाँ सोचती हैं कि पकवान का लाल रंग टमाटर मिलाने से आता है, लेकिन वास्तव में इसके लिए मसाला जिम्मेदार है। क्लासिक रेसिपी में टमाटर पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, लेकिन आधुनिक गृहिणियां टमाटर को मुख्य संरचना में शामिल करना पसंद करती हैं। पुराने दिनों में, खाना पकाने के लिए सामग्री को मोर्टार में पीस लिया जाता था, लेकिन आज यह ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके किया जाता है। खाना पकाने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप दस्ताने पहनें; वे आपकी त्वचा को जलने से बचाने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका रेसिपी

सामग्री:

लहसुन - आधा किलो
- गरम शिमला मिर्च (लाल) - 1 किलो
- बढ़िया नमक - ? कप
- डिल बीज
- खमेली-सुनेली
- धनिया

खाना कैसे बनाएँ:

उपरोक्त घटक क्लासिक हैं. आप रेसिपी में कुछ समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसालेदार के बजाय मीठी मिर्च लें या केवल 20% कड़वा छोड़ दें। मिर्च को छीलें, बीज के डिब्बे काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। इसके अलावा, डिल बीज, धनिया और लहसुन को प्रोसेस करें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - डिल, सीताफल डालें। तैयार!

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका

3 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, आधा किलो लहसुन, 165 ग्राम गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पिसे हुए द्रव्यमान में तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी और नमक मिलाएं (आपको लगभग आधा गिलास की आवश्यकता होगी)।

सर्दियों के लिए बिना पकाए मसालेदार अदजिका

एक मांस की चक्की में, 5 किलो टमाटर, एक किलोग्राम गाजर और मीठी मिर्च, और एक "चमकदार" काली मिर्च पीस लें (इसकी मात्रा वांछित तीखेपन पर निर्भर करेगी)। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है. - तैयार सब्जियों को एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में उबाल लें. इसे पकाने में आपको लगभग 3 या 3.5 घंटे का समय लगेगा। अदजिका के लिए मसालों का एक विशेष सेट खरीदें, उन्हें एक बैग में डालें और एक डिश में रखें। खाना पकाने के अंत में ही निकालें। बिना लहसुन के कई जार बंद कर दें। खोलने के बाद ही इसे जोड़ें.

तैयार करें और.

सहिजन के साथ पकाए बिना सर्दियों के लिए अदजिका

2 किलो टमाटर, बीज वाली मिर्च (1 किलो मीठी और 320 ग्राम कड़वी) को मीट ग्राइंडर में पीस लें। 300 ग्राम ताजी सहिजन की जड़ को 300 ग्राम लहसुन के साथ छील लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक डालें और एक गिलास एसिटिक एसिड में डालें। साफ, उबले हुए कंटेनरों में पैक करें और साधारण ढक्कन से सुरक्षित रखें। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका कैसे पकाएं

2 किलो मीठी मिर्च और आधा किलो तीखी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. 1.5 बड़े चम्मच के साथ एक साथ ट्विस्ट करें। अखरोट और सीताफल के दो गुच्छे। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्लास्टिक की बोतल या कांच के जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिना पकाए काली मिर्च से सर्दियों के लिए अदजिका.

लोकप्रिय मसाला तैयार करने के लिए यह संभवतः सबसे सरल विकल्पों में से एक है। बीज के बक्सों से 300 ग्राम गर्म मिर्च छीलें, 320 ग्राम लहसुन के साथ मिलाएं, हिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। कंटेनरों में रखें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। आप ऐपेटाइज़र को जेली मीट, मांस, मछली आदि के साथ परोस सकते हैं।

कोशिश करें और

सर्दियों के लिए बिना पकाए और सिरके के अदजिका।

एक कढ़ाई में 3 किलो बैंगन भून लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। 1 किलो मीठी मिर्च, 500 ग्राम टमाटर और 100 ग्राम गर्म मिर्च तैयार करने के लिए एक ही काटने की विधि चुनें। जड़ और अजमोद (255 ग्राम) को काट लें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें, 210 मिलीलीटर एसिटिक एसिड डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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एस्पिरिन के साथ पकाए बिना सर्दियों के लिए अदजिका।

3.6 किलो टमाटर, 1.1 किलो बिना बीज वाली मीठी मिर्च, एक प्याज, 1 किलो बीज रहित आलूबुखारा, एक किलो गाजर काट लें, 110 ग्राम प्रेस से गुजरे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, 10 कुचली हुई एस्पिरिन की गोलियां डालें , यथासंभव अच्छी तरह हिलाएँ ।

डिल के साथ पकाने की विधि.

1 किलोग्राम छिली हुई शिमला मिर्च और 255 ग्राम गर्म मिर्च छील लें। 250 ग्राम अजमोद छाँटें, 255 ग्राम लहसुन छीलें। एक मीट ग्राइंडर में 400 ग्राम अजमोद के साथ तैयार उत्पादों को संसाधित करें, 265 ग्राम नमक के साथ मिलाएं।

हरे टमाटर के साथ रेसिपी.

एक बाल्टी हरे कटे हुए टमाटरों को एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास कटा हुआ लहसुन और नमक, एक गिलास कटा हुआ सहिजन और पांच गर्म मिर्च के साथ मिलाएं। इन सभी को लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके एक सूखे कटोरे में हिलाएँ, इसे सूखे कंटेनरों में पैक करें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें।

दानेदार चीनी और सहिजन के साथ पकाने की विधि।

एक मीट ग्राइंडर में 5 किलोग्राम टमाटर, 16 गर्म मिर्च, एक किलोग्राम मीठी मिर्च, 320 ग्राम लहसुन पीस लें। बीज छीलने की जरूरत नहीं है, सिर्फ डंठल काट दीजिए. एक दो गिलास चीनी, नमक डालें, दो गिलास एसिटिक एसिड डालें और 50 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयारी को बोतलों में डालें। इसे उबालने की जरूरत नहीं है. आप इसे आसानी से अपने कमरे में स्टोर कर सकते हैं। यह बिना रेफ्रिजरेटर के भी ठीक रहेगा।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अजमोद से अदजिका.

हॉर्सरैडिश की 4 छड़ें, 210 ग्राम लहसुन, डिल और अजमोद के दो गुच्छा, 10 मीठी मिर्च, 20 गर्म मिर्च, कुछ किलोग्राम टमाटर मोड़ें। प्रसंस्करण के लिए, एक बढ़िया ग्रिड लें। नमक डालें, दानेदार चीनी डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, एक गिलास एसिटिक एसिड डालें और पैकेज करें।

गाजर और सेब के साथ विकल्प.

5 किलोग्राम टमाटर काट लें, दो बड़े चम्मच नमक डालें, 2 किलोग्राम कटे हुए सेब, गाजर और मीठी मिर्च, 320 ग्राम लहसुन की कलियाँ डालें। एक लीटर वनस्पति तेल डालें। आप चाहें तो इसे उबाल भी सकते हैं. इसमें आपको 2 घंटे लगेंगे. निष्फल जार में सील करें।

आपको सर्दियों की तैयारी के ये विकल्प भी पसंद आएंगे:

विकल्प एक.

5 किलो पके लाल टमाटर, 5 लहसुन, गर्म मिर्च, 6 बड़ी सहिजन की जड़ें, शिमला मिर्च को ट्विस्ट करें। 100 ग्राम नमक डालें, हिलाएं, कंटेनर में रखें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

विकल्प दो.

1 किलो टमाटर पीस लें, उसमें एक गिलास कटी हुई लहसुन की कलियां मिलाएं। नमक के कुछ बड़े चम्मच डालें, नमक घुलने तक दो घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर से हिलाएँ और निष्फल कंटेनरों में डालें।

पता करो और.

विकल्प तीन.

एक किलोग्राम मीठी मिर्च, 255 ग्राम गर्म मिर्च, 255 ग्राम लहसुन, 260 ग्राम जड़ी-बूटियाँ और डिल को मीट ग्राइंडर में पीस लें। 260 ग्राम नमक छिड़कें और हिलाएँ।

विकल्प चार.

1 किलो सूखी गर्म मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें, इसमें 100 ग्राम सनली हॉप्स, 50 ग्राम धनिया के बीज, थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी, 200 ग्राम अखरोट, 320 ग्राम मोटा नमक, 320 ग्राम लहसुन मिलाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से तीन बार घुमाएँ। एक बढ़िया ग्रिल स्थापित करें। आप नाश्ते को किसी कमरे में किसी भी तापमान पर जार में रख सकते हैं। हालाँकि, बर्तन को ढंकना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा। यह मसाला चिकन को ब्रश करने के लिए अच्छा है।

विकल्प पांच.

1 किलो गाजर, मीठी मिर्च, एंटोनोव्का, 4 किलो टमाटर, दो कप छिला हुआ लहसुन, गर्म मिर्च की कई फलियाँ पीस लें। यदि वांछित हो, तो सब्जी के द्रव्यमान को उबालें, और फिर इसे जार में पैक करें और कसकर सील करें।

खाना पकाने की कुछ युक्तियाँ.

बुनियाद।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, असली अदजिका के मुख्य घटक नमक, लहसुन की कलियाँ और ताज़ी लाल मिर्च हैं। खाना पकाने के लिए बैंगनी रंग का लहसुन लेना बेहतर है। आपको मोटे नमक की आवश्यकता होगी. आप कुक या समुद्री भोजन ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद में कोई योजक नहीं है।

अतिरिक्त घटक.

तीखापन लाने के लिए, मसाले में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं - जीरा, केसर, नमकीन, सूखे डिल, तुलसी, तेज पत्ता, मार्जोरम, आदि। तीखापन कम करने के लिए आप रेसिपी में टमाटर, सेब और गाजर शामिल कर सकते हैं।

पीसना।

घटकों को पीसकर पेस्ट बना लें। इस उद्देश्य के लिए, आप मोर्टार, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। काली मिर्च को छीलते समय सारे बीज निकालने की कोशिश करें, नहीं तो सब्जी बहुत तीखी हो जाएगी।

भूनना।

अधिक संतृप्त रंग प्राप्त करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मसालों और मसालों को हल्का गर्म करें। आपको उन्हें गर्म सतह पर रखना होगा, और फिर धीरे-धीरे उन्हें गर्म करना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान, वे एक समृद्ध और बहुत सुखद गंध छोड़ना शुरू कर देंगे, और डिश को उज्ज्वल भी बना देंगे। एक बार जब आपको अच्छी खुशबू आने लगे, तो मसालों को हटा दें और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में डाल दें। मिश्रण में तुरंत लहसुन और काली मिर्च डालें।

- स्नैक को चिपचिपा बनाने के लिए इसमें नीली मेथी डालें. अगर आप अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले मिर्च को हल्का सा सुखा लें ताकि वे थोड़ी मुरझा जाएं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ा सूखने के लिए धूप में रखें।

सर्दियों के लिए गर्म मसाला तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि एडजिका का क्लासिक संस्करण आपके लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, तो सेब या गाजर के साथ स्वाद को नरम करने का प्रयास करें। यह स्वाद में अधिक कोमल और सुखद निकलेगा। मांस और मछली को चिकना करने के लिए मसालेदार मसाला का उपयोग किया जा सकता है। या आप इसे बस एक साइड के रूप में परोस सकते हैं।

मीठा-मसालेदार अदजिका कोकेशियान व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध मसाला है। सॉस के दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं, कोई भी गृहिणी इसे तैयार कर सकती है और बिना किसी विशेष वित्तीय खर्च के सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका तैयार कर सकती है। इस पृष्ठ पर व्यंजन सबसे अच्छे हैं, जैसा कि वे कहते हैं: "इसे आज़माएं और आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

टमाटर से सर्दियों के लिए सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी

सर्वोत्तम अदजिका मीठी और कड़वी मिर्च, रसदार टमाटर और मसालों के उत्तम संयोजन से बनाई जाती है। नुस्खा सरल है, खाना पकाने की प्रक्रिया आसान है, और परिणाम स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है। इस अदजिका को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और किसी भी गर्म व्यंजन, साइड डिश या ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयारी:

सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। लहसुन को छीलें, मिर्च से बीज हटा दें, और टमाटर को आधे भागों में बाँट लें और डंठल हटा दें।

सबसे पहले, हम टमाटर और मीठी मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं (आप उन्हें चॉपर में काट सकते हैं) और उन्हें सॉस पैन में उबालने के लिए भेजते हैं। कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, अगर आप अदजिका को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो समय बढ़ाया जा सकता है!

इसके बाद, गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें और इस गर्म मिश्रण को सॉस पैन में रखें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, शेष सामग्री जोड़ें: नमक, चीनी, सिरका और तेल। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और अदजिका को थोड़ा और उबलने दें। गर्म होने पर, सॉस को निष्फल जार में रोल करें और ढक्कन पर रखें।

खाना पकाने के दौरान अदजिका में साग न डालना बेहतर है, आप उपयोग से तुरंत पहले सीताफल या अजमोद काट सकते हैं।

आप खाली जगह को बालकनी और यहां तक ​​कि अपने घर की पेंट्री में भी रख सकते हैं!

मसालेदार अदजिका रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ ओल्गा मैटवे स्वादिष्ट मसालेदार एडजिका या घर का बना केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना त्वरित, सरल और आसान है, और स्वस्थ और स्वादिष्ट मसाला बनाने की सामग्री की कीमत सिर्फ एक पैसा है।

तैयारी के लिए सामग्री:

तैयारी:

1. हम छिली हुई मीठी मिर्च, कटे हुए टमाटर, बिना पूंछ वाली गर्म फली, प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे। अंत में, थोड़ा सा अदरक घुमाएं और एक सुंदर चमकीला सुगंधित द्रव्यमान प्राप्त करें।
2. सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं।
3. सूरजमुखी तेल, बचे हुए मसाले डालें, मिलाएँ और अदजिका को धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सेब साइडर सिरका डालें, थोड़ा और उबालें और गर्म होने पर जार में डालें।

ऐसी अदजिका को किसी भी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है और यह हमेशा परिचारिका के हाथ में रहती है। अपने मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना पकाए अदजिका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

अदजिका दुनिया भर के कई परिवारों में ऐसी ही सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। ताजी सब्जियों का स्वाद और सुखद कड़वाहट गर्मियों की याद दिलाती है, और उन्हें बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार करने से प्राकृतिक अवयवों के विटामिन और लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। इस अदजिका को अपने शीतकालीन मेनू में शामिल करें और आपको सर्दी से 100% सुरक्षा की गारंटी दी जाएगी!

कुछ सामग्री:

तैयारी की प्रगति:

भविष्य के एडजिका के लिए, हम एक ढक्कन के साथ 5 लीटर का प्लास्टिक कंटेनर तैयार करेंगे, जहां हम सभी सामग्री फेंक देंगे।

आइए एक मीट ग्राइंडर या चॉपर रखें और छिलके वाली सब्जियों को एक-एक करके स्क्रॉल करें। सबसे पहले, जब गर्म फली की बात आती है, तो टमाटर को छोड़ दें, फिर मीठी मिर्च को किसी भी परिस्थिति में अपनी आँखों और होठों को न छुएं! जलता हे!

सब्जी के द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। अदजिका थोड़ा फूल जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए अदजिका बिल्कुल दुकान की तरह

जॉर्जियाई अदजिका ओजाखुरी यूएसएसआर से आती है। जो लोग उस महान देश में रहते थे वे खाना बना सकेंगे, चख सकेंगे और बचपन का स्वाद याद कर सकेंगे। यह उस मसाले के समान है जो दुकानों में बेचा जाता था और सोवियत नागरिकों के बीच इसकी काफी मांग थी।

उत्पाद:

तैयारी:

1. हाथ की चक्की का उपयोग करके, मसालों को मुक्त बहने वाले पाउडर में बदल दें। टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें; मिर्च की पूँछें हटा दें।
2. लहसुन, टमाटर और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब्जी की प्यूरी में पिसे हुए मसाले, चीनी और नमक मिला दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 4 घंटे तक पकाएं।

स्टोर से खरीदी गई सोवियत अदजिका की गंध से जॉर्जियाई मसाला में उत्सखो-सुनेली की उपस्थिति का पता चला। यह वह थी जिसने पकवान को असामान्य और यादगार स्वाद दिया।

अदजिका "ओजाखुरी" का रंग गहरा और थोड़ा सूखा है। लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वस्थ कोकेशियान व्यंजनों का एक वास्तविक सुगंधित मिश्रण है!

सेब के साथ अदजिका रेसिपी

गृहिणियों ने अपनी पाक नोटबुक में सेब के साथ स्वादिष्ट अदजिका की विधि लिखी, उन्हें लगातार तैयार किया और माता-पिता से बच्चों तक उनके छोटे-छोटे तीखे रहस्य बताए। घर में इसे अदजिका भी कहा जाता था। लेकिन यह सिर्फ एक मसालेदार मसाला नहीं था, बल्कि ताजा फल नोट्स के साथ एक असली शरद ऋतु सॉस था।

आइए सामग्री तैयार करें:

तैयारी:

1. हम रसदार टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या उन्हें ब्लेंडर से पंच करते हैं। प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और इसमें कटी हुई गाजर डालें। इसके बाद, मीठी मिर्च और बीज वाले सेब को स्क्रॉल करें।
2. सभी बहुरंगी विटामिन सामग्री को मिलाएं, मिश्रण में सीधे बीज के साथ गर्म मिर्च डालें और अदजिका को उबालना शुरू करें।
3. उबलने के बाद गैस धीमी कर दें और अदजिका को 60 मिनट तक पकाएं. इस दौरान लहसुन को स्क्रॉल करें और आंच बंद करने से 5 मिनट पहले इसे मिश्रण में मिला दें. वहां तेल डालें, चीनी और नमक डालें। अगले 5-7 मिनट तक उबालें और गर्म अदजिका को जार में डालें।

अगर हम सर्दियों के लिए मसाला बंद कर देते हैं, तो लहसुन के साथ पैन में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

परिणाम मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, सुगंधित सॉस है। बिल्कुल स्वादिष्ट!

और अंत में। अदजिका को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश के रूप में किसी भी डिश में डाला जा सकता है, छोटे चम्मच से खाया जा सकता है और इतालवी पिज्जा पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें!

एक अनुभवी गृहिणी और एक नौसिखिया चूल्हा-रक्षक दोनों ही फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक तीखी, मसालेदार अदजिका तैयार कर सकते हैं। टमाटर और/या मिर्च के परिष्कृत और पहचानने योग्य स्वाद के साथ एक असली अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई मसालेदार और सुगंधित मसाला विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ यह असामान्य पास्ता कई व्यंजनों के स्वाद को अधिक अभिव्यंजक और दिलचस्प बना देगा।

यहां प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार, सर्दियों के लिए घर पर अदजिका तैयार करने से कोई कठिनाई नहीं होगी। याद रखें कि शुरुआती उत्पाद बहुत भिन्न हो सकते हैं। आप साधारण तोरी या सेब से भी मसालेदार मसाला के जार बना सकते हैं। इसलिए सर्दियों के लिए कई तरह से तैयारी करें. यहां एकत्रित तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी भविष्य में उपयोग के लिए प्रत्येक प्रकार की डिब्बाबंद एडजिका तैयार कर सकता है।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

मेरा परिवार पहले से ही टमाटर से बनी पारंपरिक घरेलू अदजिका से थोड़ा थक गया है। इसलिए, मैंने परंपरा से हटने का फैसला किया और टमाटर के पेस्ट के साथ प्लम से सर्दियों के लिए एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट अदजिका तैयार की। एक बहुत ही सुविधाजनक नुस्खा. इस घरेलू तैयारी को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है और इसके लिए उत्पाद सुलभ और सस्ते होते हैं।